진짜 그루지야 adjika. 토마토를 곁들인 그루지야 어 adjika

조지아 아지카토마토와 함께. 매운 조리법 매운 소스, 고기와 생선 요리의 맛을 내기 위해 요리에 사용됩니다. Adjika는 쓴 고추, 마늘, 신선한 허브 및 조지아 향신료로 만들어집니다. 에 의해 모습 adjika의 일관성은 이탈리아 레드 페스토 소스와 매우 유사합니다. 이 레시피에서는 토마토로 adjika를 요리하는 방법을 배웁니다.

재료

토마토 3kg,
달콤한 고추 1.5kg,
쓴 고추 250-500g,
마늘 200g,
고수(말린 고수) 2큰술
소금.

요리

후추를 씻어서 신문지에 깔고 밤새 말리십시오. 다음날 쓴 고추에서 모든 씨를 제거하십시오. 손에 화상을 입지 않도록 장갑을 반드시 착용하십시오. 씨앗은 보존, 건조 및 다른 조지아 요리 레시피에 사용할 수 있습니다.

달콤한 피망에서 모든 씨를 제거하십시오.

마늘을 껍질을 벗기십시오.

토마토를 씻고 피부를 제거하십시오.

격렬한, 피망고기 분쇄기에 토마토를 통과시킵니다.

마늘을 자른다.

말린 실란트로와 소금을 추가합니다(맛에 따라). 모든 재료(손, 장갑)를 완전히 섞습니다.

Adjika가 준비되었으므로 고기 조미료로 제공 할 수 있습니다. 생선 요리. 토마토를 곁들인 Adjika는 요리, 그루지야 요리, 특히 닭고기 요리 준비에도 사용됩니다.

매운 토마토 소스, 많은 우리 동포들이 겨울 동안 문을 닫고 adjika라고 부르는 것은이 조지아 조미료와 거의 관련이 없습니다. Real Georgian adjika는 토마토없이 만들어집니다. 그 구성의 필수 성분은 쓴 고추, 향료, 소금. 추가로 마늘, 피망, 견과류, 다양한 조미료, 드물게-설탕, 식초. 겨울철 그루지야 어의 Adjika는 신선하거나 건조한 재료로 준비 할 수 있습니다. 없이 보통 이루어집니다. 열처리, 때로는 오븐에서 건조. 보관 조건은 조미료의 구성과 준비 방법에 따라 다르지만 유통 기한은 항상 길며 최소 1년입니다. 요리에 사용됩니다 다양한 요리부엌에는 여분이 없습니다. 가족 중에 매운 음식을 좋아하는 사람이 있다면 나중에 사용할 수 있도록 Georgian adjika를 반드시 준비해야 합니다.

요리 기능

겨울 동안 그루지야 어에서 adjika 요리의 일부 기능은 소개에서 이미 언급되었지만 다른 기능이 있습니다. 중요 포인트, 이 조미료 준비를 시작하기 전에 알아야 할 사항.

adjika의 경우 상당한 양의 처리가 필요합니다. 매운 고추그리고 마늘. 이 성분들은 무해하지 않습니다. 그들은 피부를 심각하게 태울 수 있습니다. 장갑을 끼고만 작업할 수 있습니다. 들어가기 항공, 후추는 기침을 유발할 수 있습니다. 그것으로 작업 할 때 인공 호흡기 또는 거즈 붕대로 호흡기를 보호해도 아프지 않습니다. 요리 과정이 끝나면 비누와 물로 손을 깨끗이 씻으십시오. 그 전에는 얼굴, 특히 눈을 만지지 마십시오.
Dry Georgian adjika는 말린 고추 또는 말린 고추로 만듭니다. 이를 위해 직사광선으로부터 보호되는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 꼬투리를 줄기에 매달아 놓습니다.
후추 씨앗과 그 칸막이는 가장 타는 맛이 있습니다. 더 많은 adjika를 얻으려면 순한 맛고추는 사용하기 전에 씨를 제거합니다. 강해지려면 매운 조미료고추는 씨앗과 함께 처리됩니다.
전통적인 조지아 식 adjika와 동일하게 adjika를 만들고 싶다면 주방 도구를 사용하지 말고 재료를 잘게 자르고 절구에 갈아주세요. 진정성이 중요하지 않은 경우 믹서기, 커피 분쇄기, 고기 분쇄기, 수동 마늘 프레스로 음식을 갈 수 있습니다.
건조한 adjika의 경우 항아리를 씻고 말리면 충분합니다. 아지카의 경우 생 야채신선한 허브 병은 소독해야하며 뚜껑을 끓입니다. adjika를 닫는 것이 좋습니다 금속 뚜껑, 조임을 제공하지만 조미료를 냉장고에 보관할 때 나일론으로 얻을 수 있습니다.

Real Georgian adjika는 매우 매콤하고 짠 양념이므로 맛을 방해하지 않고 강조하도록주의해서 사용해야합니다. 준비된 식사. 소화성 궤양이 있는 사람 위장관이 매운 향신료는 금기입니다.

마늘과 호두를 곁들인 그루지야 아지카

구성(0.7–0.8 l당):

매운 고추- 0.5kg;
핵 호두- 100 그램;
마늘 - 0.4kg;
신선한 실란트로 - 0.2kg;
신선한 파슬리 - 0.2kg;
홉 - suneli - 50g;
고수 씨앗 - 20–25g;
소금 - 60g.

요리 방법:

고추와 신선한 허브를 씻어서 깨끗한 천에 놓고 완전히 마를 때까지 기다리십시오.
마늘을 껍질을 벗기십시오.
팬에 호두 알맹이를 말립니다(기름 없이).
고추에서 줄기를 잘라냅니다. 너무 맵지 않은 양념을 원하면 꼬투리를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오.
준비된 모든 재료를 고기 분쇄기로 돌리거나 잘게 썬 다음 절구에 소금으로 갈아줍니다.
후추 그라인더 또는 커피 그라인더로 고수풀을 갈아서 나머지 재료에 추가하십시오.
에 부어 야채 덩어리아직 추가하지 않은 경우 suneli 홉과 소금.
소금이 완전히 녹을 때까지 양념을 저어주세요.
작은 병을 소독하고 adjika로 채우고 단단히 닫고 냉장고에 보관하십시오.

adjika의 색상은 사용하는 고추의 색상에 따라 다르지만 밝은 빨간색을 기 대해서는 안됩니다. 녹색과 조미료는 그대로 유지하지 않습니다.

그루지야 어의 마른 adjika

구성(0.5–0.7 l당):

뜨거운 고추 - 0.7kg;
홉 - suneli - 75g;
고수풀 - 75g;
소금 - 맛.

요리 방법:

후추를 씻으십시오. 마르면 낚싯줄(줄기 부분)에 묶고 건조하지만 통풍이 잘 되는 곳에 2일 동안 걸어둡니다.
고추를 제거하고 줄기를 자릅니다.
후추는 씨앗과 함께 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기, 커피 분쇄기로 갈아줍니다.
고수풀 씨를 박격포에 붓고 소금을 넣고 갈아줍니다.
연결하다 간 후추, 고수와 소금, suneli 홉. 철저히 섞는다.

조미료를 깨끗하고 건조한 병에 붓고 빛과 습기로부터 보호되는 곳에 보관하십시오. 얼마나 많은 조미료를 얻을지는 후추가 얼마나 수분이 많은지와 건조 온도에 따라 다릅니다.

그린 아지카

구성(0.5리터당):

녹색 고추 (뜨거운) - 0.2 kg;
마늘 - 0.2kg;
셀러리 그린 - 0.2kg;
실란트로 - 150g;
파슬리 - 100g;
호두 커널 - 50g;
소금 - 40g;
박하 - 2-3 sprigs;
갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

야채와 채소를 씻고 말리고 고기 분쇄기로 자릅니다.
마른 프라이팬에 견과류를 굽고 절구에 으깬다.
후추와 소금을 첨가하여 재료를 결합하십시오.
소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
멸균된 병에 옮기고 단단히 밀봉합니다.

조리된 음식 보관 이 레시피 그루지야 조미료냉장고에만.

피망을 곁들인 그루지야 어 adjika

구성(0.5리터당):

뜨거운 고추 - 0.25kg;
달콤한 고추 - 0.25kg;
신선한 바질 - 100g;
신선한 실란트로 - 100g;
마늘 - 0.3kg;
말린 바질 - 20g;
고수 가루- 40g;
소금 - 100g.

요리 방법:

씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 자릅니다.
같은 방법으로 허브와 마늘을 갈아주세요.
후추 퓌레를 마늘 덩어리 및 허브와 섞고 말린 바질, 고수 가루 및 소금을 넣으십시오.
잘 섞어 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
트레이를 오븐에 넣습니다. 그것을 닫거나 대류를 켜지 않고 adjika를 1.5-2 시간 동안 50-70 도의 온도에서 건조시킵니다. 오븐이 지원하지 않는 경우 원하는 온도, 부엌에서 6-8 시간 동안 adjika를 말리십시오.
adjika를 준비된 항아리에 옮기고 코르크로 막습니다.

이 조리법에 따라 준비한 조미료는 서늘한 곳, 이상적으로는 냉장고에 보관하십시오.

그루지야 어의 Adjika-매운맛과 매운 조미료후추로 만든 것과 향기로운 허브, 종종 마늘, 견과류, 고수풀 및 기타 재료를 추가합니다. 소금은 필수 성분입니다. 조지아에서는 adjika가 겨울 동안 대량으로 수확됩니다. 백인 요리에 무관심하지 않은 동포들도 할 수 있습니다.

1 단계: 마른 고추를 섭취하십시오.

Georgian adjika는 빨간색과 녹색의 두 가지 색상이 있습니다. 조미료의 색상은 구성에 따라 다릅니다. 빨간 adjika의 주성분은 뜨거운 고추로 adjika에 색을 부여합니다. 그래서 우리는 마른 고추를 도마 위에 깔끔하게 가져갑니다. 끊다줄기 꼬투리에 칼로. 더 나아가, 흔들어고추는 씨가 있어서 그릇에 담습니다. 그런 다음 후추를 부어 따뜻한 물그리고 3시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 그릇의 물을 세 번 갈아줘야 합니다.

2단계: 재료를 준비합니다.

마늘과 우리는 청소껍질에서 칼로 정향을 철저히 헹굽니다. 차가운 물. 다음으로, 우리는 껍질을 벗긴 호두찬물로 씻으십시오. adjika를 더 점성있게 만들기 위해 필요합니다. 또한, 땅콩 버터제품의 유통 기한을 늘리고 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

3단계: 재료를 갈아줍니다.

물 한 그릇에 불린 매운 고추를 가볍게 짜서 믹서기에 넣습니다. 그것에 우리는 고수풀 씨앗, 조미료 홉-suneli, 지상 계피, 껍질을 벗기고 씻은 호두, 껍질을 벗긴 마늘 및 굵은 소금. 연마믹서기의 재료 풀 같은 균질 질량 . Adjika red Georgian이 준비되었습니다! 언제 어디서나 보관할 수 있지만 adjika가 마르지 않도록 단단히 밀봉 된 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

4단계: 그루지야 어 레드 아지카를 제공합니다.

Georgian red adjika는 오븐에서 튀기기 전에 닭고기 또는 다른 고기를 코팅하는 데 매우 좋습니다. 더 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 adjika는 기성품과 함께 제공 될 수 있습니다. 고기 요리사워 크림이나 토마토 주스를 추가하여. 맛있게 드세요!

이 레시피는 매우 뜨겁고 매운 제품. 그리고 선명도를 줄이고 빨간색 그루지야 어 adjika를 덜 뜨겁게 만들고 싶다면 뜨거운 고추의 절반을 달콤한 파프리카로 교체하는 것이 좋습니다. 매운 고추와 달콤한 고추의 비율을 취향에 따라 결정할 수 있습니다.

뜨거운 고추를 많이 사용하는 요리를 준비할 때는 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 고추로 인한 손 피부가 손상될 수 있습니다.

더 요리하고 싶다면 매운 아지카, 요리하기 전에 후추를 담그지 마십시오.

빨간색 Georgian adjika-dill 또는 cilantro에 다진 신선한 허브를 추가 할 수도 있지만 adjika의 색상은 그렇게 아름답고 밝지 않습니다.

Ready red Georgian adjika는 다음에 가장 잘 보관됩니다. 유리 제품, 조미료의 증기가 떨어지지 않도록 뚜껑을 단단히 닫습니다.

Adjika는 고추, 마늘, 소금 및 향신료로 만든 페이스트 소스 형태의 매운 조미료입니다. 그것은 전통적인 압하지야 요리. 그루지야, 아르메니아, 러시아 요리에서는 다음과 같이 준비됩니다. 다양한 변형- 야채 추가 (토마토, 당근, 사과). 빨간색과 녹색이 될 수 있습니다. 첫 번째는 고추로, 두 번째는 각각 녹색으로 준비합니다. 아래에서 우리는 두 가지를 제시합니다 전통 조리법 adjiki - Abkhazian과 Georgian.

Abkhazian의 Adjika : 레시피

Abkhazian의 Adjika는 다른 사람들과 마찬가지로 큰 어려움없이 준비됩니다. 전통 음식압하지야 사람들. Abkhazia의 요리 전문가들은 오랫동안 간단하고 자연스럽고 맛있다는 모토를 채택했습니다.
Abkhazians 사이에서 매우 중요한 Adjika는 매운맛향이 뛰어나 식욕을 돋운다. 그러나 물론 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

중요한! Adjika는 위염 환자에게 금기입니다. 산도 과다위장, 신장 및 간 문제, 임산부, 수유부, 어린 아이들.

조미료의 영양가는 제품 100g 당 59kcal입니다. 단백질 1g, 지방 3.7g, 탄수화물 5.8g을 함유하고 있습니다. 조미료는 생선, 고기 및 야채 요리,식이 영양에 사용하십시오.

"올바른" adjika는 설탕을 첨가하지 않습니다. 이것이 바로 단계별 지침을 사용하여 요리할 수 있는 것입니다.

주방 도구

이 매운 조미료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

팬;
그릇;
숟가락;
커피 그라인더;
고기 분쇄기;
마늘을 눌러;
침지 블렌더.

재료

다음 구성 요소는 Abkhazian 스타일로 adjika에 배치됩니다.

핫 레드 또는 피망(신선 또는 건조) - 1kg ( 신선한 고추시들도록 발코니에서 7 일 동안 유지하는 것이 좋습니다.)
전체 종자 - 100g;

- 100 그램;
- 한 머리;
신선한 실란트로 - 한 묶음;
소금 - 2큰술.

중요한! 손에 피부가 타는 것을 방지하려면 장갑을 끼고 후추로 작업해야합니다. 얼굴도 보호해야 합니다. 향신료를 만진 손은 입, 눈, 코의 점막에 닿아서는 안됩니다. 그리고 adjika가 입에 들어갔을 때 강한 타는듯한 느낌을 받으면 어떤 경우에도 물로 마셔서는 안됩니다. 더 나빠질 것입니다. 입안의 "불"을 끄도록 도와주세요. 작은 조각 버터, 크림, 요구르트 또는 우유.

수행하는 방법

요리 전통 조미료 Abkhazian에서는 13 단계로 나눌 수 있습니다.

백인 스타일의 Adjika : 레시피

두 번째 레시피도 아주 간단합니다. Adjika는 매콤하고 향긋합니다. 두 가지 유형의 후추로 만들어지며 더 부드러운 맛을냅니다.

아래에 설명된 재료의 양을 사용하면 완성된 아지카 920g이 완성됩니다. 야채, 생선, 고기와 잘 어울립니다. 사워 크림에 반 티스푼을 섞으면 나옵니다. 맛있는 소스바베큐에.

알고 계셨나요? Abkhaz 치료사는 오랫동안 질병 치료제로 adjika를 권장했습니다. 소화 시스템. 귀중한 물질, 포함되어 신진 대사와 혈액 순환을 개선하고 바이러스 성 질병에 대한 신체의 방어력을 증가시킵니다.

주방 도구

백인 조미료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

팬;
믹서기.

재료

제품에서 다음을 준비해야 합니다.

- 185g(일주일 건조);
일반 고추 (빨간색, 녹색) - 225g;
마늘 - 200g;
호두 - 150g;
고수풀 - 50g;
ucho-suneli (청색 호로 파) - 25g;
갈은 고추 - 75g;
소금 (바람직하게는 바다) - 150g.

수행하는 방법

백인 스타일로 adjika를 준비하는 단계별 지침은 다음과 같습니다.

향신료를 위해 추가 할 수있는 것

piquancy를 위해 요리 전문가는 때때로 녹색을 추가합니다. 또한 매운맛을 줄이기 위해 재료 중 토마토를 사용한다.

그루지야 요리너무 독특해서 다른 것과 혼동될 수 없습니다. 각 요리에는 매력적인 맛이 있습니다. 적당히 매콤하고 약간 달콤합니다. 많은 사람들은 국가 진미 준비를 반복하는 것이 어렵다고 생각합니다. 그러나 그렇지 않습니다! 예를 들어 겨울에는 그루지야 어 adjika를 준비하고 일년 내내 다른 요리에 추가할 수 있습니다.

요리 시작하기 요리의 걸작, 요리사는 그 기능을 연구해야합니다. 그루지야 어의 adjika에 관해서는 기억해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

이 요리의 일부 재료는 매우 맵습니다. 취급 시 화상을 입을 수 있습니다. 따라서 장갑만 끼고 요리하는 것이 좋습니다.
Adjika는 멸균 항아리에 보관됩니다. 제품을 용기에 옮기기 전에 200도로 예열된 오븐에서 15분 동안 보관해야 합니다.
항아리는 밀폐된 환경을 만들기 위해 뚜껑으로 단단히 닫아야 합니다.
공작물에는 다음이 포함됩니다. 많은 수의 에센셜 오일. 따라서 위장관 기능이 손상된 사람은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

이 조미료를 만들 때 다른 요리를 준비할 때와 마찬가지로 각 재료의 비율을 엄격히 준수해야 합니다.

주재료 선택 및 준비

adjika를 준비하려면 몇 가지 기본 구성 요소가 필요합니다.

베이스는 매운 고추입니다. 요리를 적당히 매콤하게하려면 과육 만 사용해야합니다. 불타는 매운맛을 만들려면 씨앗 및 칸막이와 함께 전체 후추를 추가하십시오. 요리하기 전에 야채를 자르고 말려야합니다.
그루지야 어 adjika의 생성은 향신료를 추가하지 않고는 불가능합니다. 후추 0.5kg에는 마늘 4 머리, 파슬리와 고수 200g, 선 넬리 홉 50g, 고수 씨 25g, 소금 3 큰술이 필요합니다.
준비의 또 다른 구성 요소는 호두입니다. 이 제품 100g을 마늘과 함께 고기 분쇄기에 통과시켜야 합니다.

물론, 블랭크의 준비를 위해 멸균 유리 병뚜껑으로.