집에서 핫소스 만드는 법. 가정 보존 - 메인 코스용 핫 소스 - 겨울 준비

매운 소스는 요리의 풍미를 향상시켜 식욕을 자극합니다. 많은 연구에서 "불" 향신료 성분이 음식을 더 건강하게 만들고, 신진대사를 가속화하고, 체중 감소를 촉진하고, 혈액 순환을 개선하고, 저체온증 동안 따뜻하게 하고, 감기 퇴치에 도움이 된다는 것을 증명합니다. 세상에서 가장 매운 소스는? 어떻게 스스로 요리 할 수 있습니까? 우리 기사에서 그것에 대해 읽으십시오.

소스 "Tabasco": 구성 및 조리법

세계에서 가장 인기 있는 핫 소스 중 하나는 타바스코입니다. 제조시 잘 익은 식초와 소금의 펄프가 사용됩니다. 클래식 "Tabasco"는 오크 배럴에서 3년 동안 숙성됩니다. 새콤한 매운 향과 풍부한 매운 맛이 있습니다. 소스는 말 그대로 접시에 한 방울씩 추가해야 합니다. 너무 뜨겁습니다.

집에서 타바스코 소스는 무엇이든 준비할 수 있지만 카이엔이나 최소한 칠리를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 소스 맛이 원본과 더 비슷해집니다.

후추로 작업하기 전에 장갑을 착용해야 합니다. 그런 다음 고추를 씻고 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 펄프 만 필요하지만 지나치게 뜨겁고 매운 옵션을 요리하고 싶지 않은 경우에만 필요합니다. 또한 약간의 물, 사과 또는 백식초(와인) 50ml, 소금을 취향에 따라 섭취해야 합니다. 모든 재료를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 잘 갈아줍니다. 물의 양은 기호에 맞게 조절하세요. 원하는 경우 완성된 소스를 미세한 체로 문지르면 됩니다.

W. Scoville의 규모에 따르면 세계에서 가장 매운 소스 "Tabasco"는 "Habanero"(Tabasco Habanero)이며 매운 맛은 7-9 천 단위입니다. 동시에 고전적인 빨간 타바스코 소스의 매운맛은 2500-5000 단위이고 녹색의 매운맛은 600-1200 단위입니다.

태국 소스 레시피

다음 매운 소스를 준비할 때 태국 고추 등이 포함되는 완전히 다른 소스가 사용됩니다. W. Scoville 규모의 자극성은 50,000에서 10,000 단위 범위로 추정할 수 있습니다.

이 레시피로 만든 태국식 소스는 맵고 매콤달콤한 맛이 닭구이와 잘 어울린다. 집에서 만들려면 고추(2개), 마늘 3쪽, 사과 사이다 또는 현미 식초 50ml, 설탕 100g, 바다 소금 ½작은술, 물(150ml)이 필요합니다.

모든 재료는 블렌더로 필요한 구조로 잘게 썰어야 합니다(작은 조각이 남도록). 그런 다음 태국 소스를 작은 냄비에 붓고 약한 불에 올려 두꺼운 일관성이 될 때까지 3-4 분 동안 끓여야합니다. 유리병에 담아 냉장고에 한 달 동안 보관합니다.

칠리 소스 : 전통 요리법

멕시코 및 아시아 국가의 전통 요리는 칠리 소스 없이 완성되지 않습니다. 그 불변의 성분은 라틴 아메리카의 고향으로 여겨지는 같은 이름의 고추입니다. 고기와 생선 요리와 함께 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.

집에서 맛있는 칠리 소스를 직접 만들 수 있습니다. 그 조리법에는 후추 (7 개), 마늘 (6-7 정향), 식초 150ml, 소금 및 설탕과 같은 재료를 사용하는 것이 포함됩니다. 후추는 먼저 씨를 제거해야 합니다. 그런 다음 작은 스튜 냄비에 후추 펄프, 마늘, 식초, 소금(4-5작은술), 설탕(1작은술)을 넣고 섞습니다. 접시를 스토브에 놓고 소스가 걸쭉해질 때까지 12-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 믹서기로 냄비에 직접 갈아서 유리 용기에 붓습니다. 냉장 보관하십시오.

고추 소스 만들기

붉은 고추를 기본으로 한 모든 소스에는 엔돌핀 또는 "행복 호르몬"의 생성을 촉진하는 캡사이신이라는 고유한 물질이 들어 있습니다. 맛있는 저녁을 요리하고 핫소스를 곁들이면 충분하며 좋은 분위기를 선사할 것입니다.

고추 소스는 보편적이라고 할 수 있습니다. 모든 종류의 후추로 요리하여 원하는 매운맛을 조절할 수 있습니다. 클래식 소스의 경우 다음이 필요합니다.

고추 (300g);
마늘 (5-6 정향);
소금 (1.5 큰 스푼);
설탕 (1.5 tsp);
라임 주스 (1 큰술);
식물성 기름 (1.5 큰술).

후추에서 씨앗과 줄기를 껍질을 벗기고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 재료를 블렌더에 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 결과물을 냄비에 보내고 소금, 설탕, 라임 주스 및 식물성 기름을 넣으십시오. 소스를 끓여서 즉시 열에서 팬을 제거하고 얼음 위에 놓습니다. 고기와 생선과 함께 차가운 소스를 제공하십시오.

소스 뉴멕시코 전갈

이 소스의 제조법은 미국 뉴멕시코 주의 셰프들이 발명하고 실현했습니다. W. Scoville 규모로 이 메인 요리의 매운 조미료는 거의 200만 개를 얻었습니다. 세계에서 가장 매운 전갈은 세계에서 가장 매운 고추 중 하나로 여겨지는 인피니티 칠리(Infinity Chili)를 기반으로 만들어집니다. 그렇지 않으면 조미료 기술은 다른 조리법과 크게 다르지 않습니다.

마늘, 소금, 설탕, 식초 및 물이 소스에 첨가되어 매운 맛과 쾌적한 일관성을 더합니다. 다진 재료는 약한 불에서 몇 분 동안 끓인 후 소스를 식혀서 제공합니다. 메인 요리에 추가할 때 과용하지 않는 것이 중요합니다. 소스는 너무 뜨거워서 대량으로 섭취하면 식도에 화상을 입거나 신체에 다른 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

잉글리시 아토믹 킥애스 소스

위의 소스는 아토믹 킥애스 조미료와 다를 바 없습니다. 프라이드 치킨 나지만과 함께 제공되는 소스의 이름은 "원자 폭발"을 의미합니다. 실제로 Atomic Kick Ass는 W. Scoville 척도에 따른 매운맛이 약 1,200만 단위이기 때문에 오늘날 세계에서 가장 매운 소스입니다.

소스에는 Trinidad Scorpion Moruga와 Carolina Reaper 품종 중 가장 "불 같은" 고추가 들어 있습니다. 그 비밀 성분은 1300만 스코빌 단위의 매운맛을 지닌 특별한 후추 추출물입니다. 이 고추로 만든 소스는 매운 것으로 판명되었지만 동시에 즐거운 매운 맛과 과일 뒷맛으로 매우 맛있습니다.

의사는 미래의 건강 문제를 피하기 위해 "불" 소스를 남용하지 않는 "매운"을 좋아하는 모든 사람들에게 조언합니다.

프랑스어에서 문자 그대로 번역 된 "소스"라는 용어는 그냥 그레이비를 의미합니다. 예를 들어, 그것을 기반으로 매운 토마토 소스를 준비하면 고기를위한 매리 네이드를 빠르게 만들 수 있습니다. 그리고 겨울을 위해 맛있는 애호박 소스를 준비했으므로 생선 요리의 반찬은 걱정할 필요가 없으며 드레싱을 추가하여 야채를 끓이면 충분합니다.

모든 상점이나 슈퍼마켓에서 토마토 소스, 고추, 겨울용 오이, 매운 한국 소스 및 기타 많은 공산품과 같은 다양한 통조림 식품을 구입할 수 있습니다. 하지만 가족이 사용하는 제품을 고민하는 주부들에게 이런 제품들이 진열된 선반은 별 의미가 없고 눈길을 끌지 않는다. 그들은 어머니나 할머니에게 조리법을 배운 겨울을 위해 소스를 보존합니다. 결국, 결과 제품의 맛과 유용성은 말할 것도없고 돌보는 손으로 수제 소스와 조미료를 만드는 것이 훨씬 유리합니다.

매운 고추와 마늘은 대부분의 매운 향신료에 포함되며, 이러한 재료를 추가하여 겨울철 가정 보존을 위한 가장 맛있고 독창적인 레시피를 모았습니다.

겨울용 핫 소스의 약 90%는 유명한 백인 adjika와 같은 토마토를 추가하여 준비됩니다.

겨울을위한 고추 조미료는 Abkhaz 목자들에 의해 고안되었으며 맵고 향기로운 허브와 매운 칠리 고추로 굵은 소금을 갈아서 만들었습니다. 현재 아지카와 핫 소스는 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 예를 들어 조지아에서는 호두와 홉 수넬리 조미료를 첨가하는 것이 일반적입니다. 그리고 러시아에서는 녹색 토마토와 자두를 첨가하여 adjika를 만듭니다. 이 조미료는 생선과 야채뿐만 아니라 양배추 수프에 대한 비타민 보충제에 이상적입니다. 매콤한 애호박 소스가 입맛을 돋우고 야채 스튜의 맛을 더해줍니다. 예를 들어 배 소스는 쇠고기와 돼지고기와 잘 어울립니다.

매운 토마토 소스는 덜 인기가 있으며 고기와 생선 요리는 물론 구이 및 야채 스튜, 국수 및 튀긴 감자와 같은 첫 번째 코스 준비에 추가됩니다. 이 유형의 소스 재료 구성은 매우 다양하지만 많은 주부들은 말 그대로 주저 없이 새로운 것을 발명하는 것을 좋아합니다.

예를 들어 매운 토마토 블랭크를 기준으로 큰 조각으로 끓여 뜨거운 토마토 채우기로 부은 후 겨울에는 매운 소스로 호박을 닫을 수 있습니다. 그리고 야채 중에 이 조미료에 포함되지 않은 제품이 거의 없습니다. 자두와 체리 자두, 살구, 가시 등의 과일도 추가됩니다.

뜨거운 토마토 소스를 준비하기 위해 피부에 손상을 입히고 썩은 흔적이 없는 신선한 야채와 과일만 사용합니다. 흐르는 물에 철저히 씻고 말려야 합니다.

아직 끓고있는 준비된 소스를 깨끗하고 멸균 된 항아리에 조심스럽게 붓고 뚜껑으로 밀봉하여 보관합니다. 밀폐된 병은 뚜껑이 있는 상태로 거꾸로 뒤집어 용기의 조임 상태를 확인해야 합니다. 고추 소스는 일반적으로 "모피 코트"로 알려진 따뜻한 담요로 덮고 완전히 식혀야 합니다. 그래야만 소스 병을 제거하여 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

모든 조리법에서 일반적으로 계량 컵이 언급되면 200g 용량이 고려됩니다.

캔을 밀봉하기 전에 금속 뚜껑도 병원성 미생물과 곰팡이 포자로부터 살균해야 합니다.

매운 토마토 소스를 만들려면 균질 한 덩어리를 얻기 위해 모든 재료를 조심스럽게 갈아야합니다. 그러나 버릇없는 야채와 같이 소스에 거친 허브 줄기를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 모든 씨앗은 불가리아어와 매우 매운 고추에서 제거되지만 으깬 감자에서 고추를 갈아서 만들 필요는 없습니다. 소스에 작은 입방체로자를 수 있습니다. 요리를 위해 신선한 꼬투리 또는 다진 형태의 마른 칠리를 사용할 수 있습니다. 소스에 매운 조미료와 향신료를 추가하는 것은 기호에 따라 다를 수 있으며 원칙적으로 자유로운 요리 상상력의 완전한 비행을 느낄 수 있습니다. 웹사이트의 레시피를 보고 컬렉션을 완성할 수 있습니다. 사진과 지침이 있는 요리법도 있습니다.

그러나 소금에 관해서는 - 편차가 없습니다 - 우리는 매운 토마토 소스를 만들기 위해 조리법에 거친 암염 만 사용하며 허브와 향신료를 첨가하여 요오드화되거나 향이 나지 않습니다. 핫 소스를 사용할 때 준비된 요리의 매운맛과 염도를 고려해야합니다.

토마토와 자두를 곁들인 백인 매운 소스

잘 익은 자두는 소스에 섬세한 풍미를 더하고 향긋하고 살이 많은 토마토는 베이스를 제공합니다. 소스는 chakhokhbili의 그레이비를 다소 연상시키며 자두가 체리 자두, antonovka 또는 blackthorn으로 대체되면 맛이 훨씬 독특하고 밝아집니다. 겨울용 매실 소스는 닭고기 요리와 수제 핫도그 만들기에 잘 어울립니다.

재료:

3kg. 크고 잘 익은 자두;
3.5kg. 신선하고 잘 익은 토마토;
양파 2개;
핫 칠리 페퍼;
겨자 가루 0.5작은술;
3 큰술. 굵은 소금 큰 스푼;
75ml 사과 식초;
180g 사하라
신선한 허브의 무리;
후추 완두콩 15개;
카네이션 우산 3개.

준비:

양파를 껍질을 벗기고 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
자두를 준비하십시오 - 씨앗과 줄기를 껍질을 벗기십시오. 4 조각으로 자른 토마토는 줄기의 바닥을 제거합니다.
블렌더에서 재료를 갈거나 고기 분쇄기를 통해 미세한 부분을 스크롤하십시오.
덩어리를 무거운 스튜 냄비로 옮기고 바닥이 두꺼운 것이어야하거나 주철 냄비를 사용하고 저열로 끓여야합니다. 소금과 설탕을 넣고 칠리소스를 잘 섞어주세요.
긴 요리 실로 채소를 묶고 끝을 스튜 냄비 또는 스튜 냄비의 손잡이에 묶으십시오. 허브의 모든 에센셜 오일과 아로마가 소스에 들어가고 실을 사용하면 무리를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
소스에 마른 겨자와 정향을 추가하십시오. 올스파이스나 후추를 절구나 일반 유리잔에 갈아 드레싱에 넣는다. 매운 고추와 고추를 포크로 잘게 썰어 꼬투리의 풍미를 더하고 끓는 덩어리에 추가하십시오. 그건 그렇고, 그것은 겨울 동안 칠리 소스에서 쉽게 추출하기 위해 줄기로 채소에 묶일 수 있습니다.
끊임없이 저어 주면서 20 분 동안 약한 불로 요리하십시오. 덩어리는 끓여야하지만 끓지 않아야합니다.
추가 풍미를 위해 체를 통해 따뜻한 덩어리를 닦으십시오. 우리는 채소와 칠리 페퍼가 필요하지 않습니다. 팬을 불에 되돌리고 약 20분 동안 계속 요리하십시오.
맨 마지막에 스토브에서 불을 끄기 전에 식초를 넣고 섞고 준비하고 깨끗한 용기에 붓고 말아서 식힙니다. 겨울 저장을 위해 칠리 소스를 제거 할 준비가되었습니다. 끓는 드레싱을 사용하면 겨울을위한 매운 소스에 호박 - 훌륭한 전채를 만들 수 있습니다.

이 레시피에는 사과가 그렇게 많지는 않지만 소스에 신선함과 달콤한 맛을 더해주고 완성된 소스에는 사과가 바로 나타나지 않고 가벼운 뒷맛으로 자신을 생각나게 합니다. 겨울용 사과 소스는 간 요리의 맛을 완벽하게 설정합니다.

재료:

토마토 - 7.5kg;
4개의 크고 새콤한 사과;
마늘 머리;
계피 2꼬집;
사과 사이다 식초 - 1 큰술. 숟가락;
액체 꿀 - 2 큰술. 숟가락;
3꼬집 빻은 육두구.

사과 소스 만들기:

깨끗한 사과는 씨를 제거하고 과일 껍질을 벗겨 껍질을 벗깁니다. 각각 8조각으로 자른다.
우리는 흐르는 물에 토마토를 씻고 반으로 자르고 줄기를 제거합니다. 작은 입방체로 자르고 깨끗한 냄비에 넣고 끓입니다.
인접한 버너에서 사과가 주스가 흘러 나올 때까지 끓입니다.
규칙적으로 저어주면서 15분간 끓인 후 사과와 토마토를 고운 체로 문지릅니다. 퓌레를 결합하고 중불에서 15분 동안 요리합니다.
꿀과 모든 향신료와 소금, 다진 마늘, 식초를 소스에 넣고 1/4시간 더 끓입니다. 겨울을위한 소스가 준비되었습니다. 항아리에 부어서 감쌀 수 있습니다.

매운 그린 소스 "향기"

사과, 샐러리, 달콤한 고추 및 향긋한 허브를 첨가하여 멋진 향과 기분 좋은 신맛이 나는 매운 달콤한 소스를 얻을 수 있습니다. 15분 안에 요리해서 소독한 병에 담아 말아서 드시면 됩니다. 준비물은 바삭한 빵과 생선 또는 닭고기와 함께 따뜻하게 제공됩니다.

재료:

신선한 고수의 큰 무리;
350g 그린 토마토;
샐러리 5줄기;
딜의 무리;
500g 녹색 달콤한 고추;
마늘 머리;
고추의 매운 줄기;
"Antonovka" 품종의 사과 2개;
2 큰술. 홉 숟가락 - 수넬리;
50ml. 식물성 기름;
50ml. 식초 9% 사과;
굵은 소금 한 숟가락;
설탕 두 스푼.

준비:

피망에서 씨를 제거하고 매우 얇은 중간 크기의 스트립으로 자릅니다.
피부와 씨앗의 Antonovka를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 마늘 정향과 매운 고추를 껍질을 벗기고 자르십시오.
토마토를 반으로 잘라 줄기를 제거하십시오. 잘 씻은 채소를 말리고 아주 잘게 자릅니다.
피망을 제외한 준비된 모든 야채와 허브를 믹서 볼에 옮기고 잘게 썬다.
혼합물을 다진 피망이 든 그릇에 옮기고 소금과 설탕을 넣고 조미료를 넣고 식초와 식물성 기름을 붓습니다. 혼합물을 잘 저어주고 깨끗하고 멸균된 병에 넣고 통조림 칼로 단단히 밀봉합니다.
공작물을 냉장고 또는 상당히 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 소스를 드레싱으로 추가하여 뜨거운 음식을 준비할 때 사용합니다.

매운 요리는 세계의 거의 모든 국가 요리에 있습니다. 유일한 예외는 북부 주입니다. 라틴 및 아시아 국가의 전통 요리 중 특별한 장소는 소스로 채워져 있으며 주요 성분은 고추입니다. 매운 맛은 고추에서 발견되는 특정 물질인 알칼로이드 캡사이신 때문입니다. 매운 야채는 건조하거나 신선하게 사용되지만 요리에 향신료를 추가할 수 있는 것은 혼자가 아닙니다. 타오르는 효과는 양 고추 냉이, 겨자, 마늘 등과 같은 다른 제품에 의해 생성될 수 있습니다. 많은 사람들이 어떤 소스가 세계에서 가장 매운지 알고 싶어할 것입니다. 이 문제를 이해하려고 노력합시다.

매운맛은 어떻게 결정되나요?

처음으로 Wilbur Scoville은 후추의 매운맛 기준을 평가했습니다. 1920년에 이 미국 약사는 다양한 고추에 들어 있는 캡사이신의 양을 연구했습니다. 측정하는 동안 그는 매운 정도를 지정했습니다. 피망은 야채의 매운맛을 담당하는 캡사이신을 포함하지 않기 때문에 테이블에서 가장 중요한 부분을 차지합니다. 이 규모에서 가장 매운 것은 Habanero 칠리 Red Savina 고추였습니다.

세계에서 가장 뜨거운 소스 제조에는 다양한 종류의 고추가 혼합되고, 향신료가 첨가되고, 일관성이 변경되는 등 모든 종류의 조합이 사용됩니다. 따라서 맛이 서로 크게 다를 수 있습니다.

이 소스는 영국 레스토랑 Bindi의 수석 셰프인 Mohammed Karim의 손으로 만든 것입니다. 이 기관은 그랜섬 타운의 링컨셔 카운티(잉글랜드 동부)에 있습니다. 방문객은 세계에서 가장 매운 소스를 뿌린 닭다리를 시식하기 전에 레스토랑이 고객의 건강과 생명에 대해 어떠한 책임도 지지 않는다는 내용의 문서에 서명해야 합니다.

러시아어로 이름은 "원자 주석"처럼 들립니다. 이 소스의 특징은 스코빌 척도에서 1,200만 단위를 기록했다는 것입니다. 400만 단위에 해당하는 경찰용 후추 스프레이의 매운맛보다 몇 배나 높습니다.

이 소스는 그것을 준비하기 위해 두껍고 밀도가 높은 물질로 만든 장갑과 방독면과 같은 특수 장비가 필요하기 때문에 세계에서 가장 매운 소스라고 부를 수 있습니다. 의식 상실의 위험이 높기 때문에 이러한 예방 조치는 단순히 필요합니다.

레스토랑 직원은 고객이 소스를 섭취한 후 아플 경우 응급처치를 하도록 교육을 받았습니다. 부작용으로는 안면 마비와 발작이 있습니다. 방문자가 세계에서 가장 매운 소스로 프라이드 치킨 다리를 맛보고 싶다면 부정적인 결과가 발생하더라도 레스토랑에 대한 불만이 없다는 서면 진술을 해야 합니다.

Muhammad Karim은 조리법을 비밀로 유지하지만 Trinidad Scorpion 및 Carolina Reaper와 같은 가장 매운 고추가 Atomic 킥 엉덩이를 만드는 데 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 또한 이러한 뜨거운 야채를 혼합하여 만든 특수 추출물 5ml를 조미료에 첨가합니다. Scoville 척도에서 심각도는 1,300만 단위입니다. 요리하기 전에 닭고기는 망고 타마린드 소스에 절입니다.

타바스코 소스

가장 인기있는 핫 소스 중 하나는 타바스코입니다. 그 구성은 매우 간단합니다. 조미료의 주요 재료는 카이엔 페퍼, 소금 및 백식초입니다. 소스가 타의 추종을 불허하는 맛을 얻으려면 제대로 요리해야합니다. 붉은 고추의 익은 과일과 특별한 유형의 소금으로 퓌레를 만든 다음 결과 혼합물을 발효 과정이 일어나는 화이트 오크 배럴에 넣습니다. 따라서 소스는 3년 동안 숙성됩니다. 그런 다음 백식초를 넣고 유리 용기에 붓습니다. 완제품은 달콤하고 신맛이 나는 동시에 매운 타는 맛이 있습니다.

Tabasco는 루이지애나 거주자 인 Edmund McAilenni에게 외관을 빚지고 있습니다. 1868년 이 미식가는 실험을 통해 130년 동안 인기를 유지한 독특한 소스를 만들었습니다.

타바스코는 세계적으로 유명한 블러디 메리 칵테일을 만드는 데 사용됩니다. 엘리자베스 2세 여왕, 마돈나, 조지 W. 부시 전 미국 대통령과 같은 유명 인사들은 이 소스를 아주 좋아합니다.

칠리 소스

칠레는 라틴 아메리카 국가에서 재배되는 후추의 일종입니다. 그러나 그것을 기반으로 전 세계적으로 핫 소스가 준비됩니다. 인디언의 고대 부족조차도 야채에 약용 특성을 부여했으며 신에게 선물로 가져 왔습니다. 칠리 페퍼는 다양한 비타민, 미네랄, 아스코르브산 및 엽산을 함유하고 있어 많은 건강상의 이점이 있습니다. 또한 다량의 아연, 철, 칼륨이 포함되어 있습니다.

칠리 소스는 뜨겁게, 차갑게, 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 슈퍼마켓에서 사거나 직접 요리할 수 있습니다. 양념 레시피는 아주 간단합니다. 다음 제품이 필요합니다.

고추 고추 300g;
중간 크기 마늘 2개;
1.5티스푼 고운 소금;
3 큰술. 엘. 사하라
7 딸기 완두콩;
3 큰술. 엘. 사과 식초.

부트 졸로키아 소스

Bhut Jolokia는 자연에서 찾을 수 있는 가장 매운 고추 중 하나입니다. 야채의 고향은 인도입니다. 그 이름은 "유령 후추"로 번역됩니다. 기본으로 준비된 소스는 매우 맵고 Scoville 규모는 백만 단위에 도달 할 수 있습니다. 물론 그러한 조미료는 매운맛을 여러 번 초과하는 경우가 있기 때문에 가장 매운맛이라고 할 수 없습니다. 그러나이 소스에는 팬이 있으며 매운 음식 애호가의 관심을 끌만한 가치가 있습니다.

더 선명하게

블레어의 소스는 세계에서 가장 매운 것 중 하나입니다. 제조업체는 전체 제품 라인을 만들었으며, 그 매운 맛은 스코빌 척도에서 200만에서 1500만 단위입니다. 이 다양성 중에는 순수하게 수집가용 품목이 있습니다. 매운 맛 스코빌에 따르면 1,600만개라고 하는데 이 제품은 결정화된 형태의 순수한 캡사이신이라 소스라고 부르기 어렵다.총 999개의 1ml 병이 생산되었다.

한 남자는 3리터의 토마토 수프 냄비에 캡사이신 1결정만 첨가하여 이 제품을 시도했습니다. 그는 샘플을 가져 와서 매운 맛이 너무 크지 않은 것처럼 보였고 아내를 접시로 대하기로 결정했습니다. 여자는 국을 한숟가락만 먹고 눈물을 흘리며 남편에게 이혼하겠다고 말했다. 그러자 그 남자는 음식을 다시 맛보았고 그것이 매우 뜨겁다는 것을 깨닫고 냄비의 내용물을 변기에 쏟아 부었습니다.

세계의 다양한 전통 요리에는 다양한 종류의 핫 소스가 있습니다. 우리는 그 중 가장 불타는 것을 나열했습니다.

매운 소스는 요리에서 특별하고 영예로운 위치를 차지합니다. 그들은 모든 종류의 고기, 가금류 또는 생선과 똑같이 잘 작동합니다. 이 향긋한 드레싱을 몇 방울 또는 숟가락으로 떨어뜨리는 것만으로도 요리의 맛, 향 및 모양이 완전히 달라져 완전히 다른 맛을 낼 수 있습니다. 뜨거운 음식을 선호하는 대부분의 사람들은 평범한 음식을 절묘한 걸작으로 만들 수 있는 이러한 짭짤한 첨가물 없이는 식사를 상상할 수 없습니다.

타르타르 소스"

이 핫 소스는 생선, 해산물 또는 냉육과 함께 제공되는 고전적인 프랑스 전통 드레싱에 속합니다. 거의 모든 상점에서 쉽게 구할 수 있지만 다양한 준비 옵션이 있으며 모두 쉽고 저렴합니다. 따라서 행복한 안주인은 그러한 드레싱을 스스로 요리하는 것을 선호하며 많은 사람들이 자신의 개인 서명 요리법을 가지고 있습니다. 이 소스와 다른 소스의 차이점은 삶은 달걀 노른자를 기본으로 오이 절임이나 마늘 등의 다양한 재료를 첨가하여 유제 형태로 만든다는 것입니다.

다음이 필요합니다.

닭고기 달걀 - 3 개;
레몬 주스 (또는 와인 식초) - 1 큰술;
사워 크림 - 2 큰 술;
식물성 기름 (바람직하게는 올리브 오일) - 1 유리;
절인 오이 - 50g;
가루 겨자 - 1 큰 술;
올리브 - 소수의 5-8 조각;
딜 - 50g;
소금 - 꼬집음;
후추 - 동일합니다.

준비:

계란 2개를 삶은 후 식힌 다음 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 노른자를 추출하고 갈아냅니다.
날달걀을 깨서 노른자와 흰자를 분리하십시오.
삶은 노른자 1개와 레몬 주스를 넣고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
섞기를 멈추지 않고 식물성 기름을 얇은 흐름에 붓고 나중에 사워 크림과 겨자 가루를 넣으십시오.
절인 오이를 입방체로 자릅니다.
올리브도 더 작습니다.
채소를 잘 씻고 냅킨에서 말린 다음 잘게 자릅니다.
겨자 계란 혼합물을 다진 오이, 허브와 결합하고 올리브를 소스에 부어 저어줍니다. 그런 다음 소금, 후추를 넣고 포크로 약간 치십시오. 핫 소스 타르타르의 클래식 버전이 준비되었습니다!

팁: 필요한 경우 계란, 식물성 기름 및 겨자 가루를 기성품 마요네즈로 교체하여이 조리법을 단순화 할 수 있습니다. 또한 절인 오이는 절인 버섯으로 대체 할 수도 있습니다.

타바스코 소스

뜨거운 타바스코 소스는 많은 요리에 사용되며 상당한 매운 맛과 매운 맛을 제공합니다. 이 매운 맛이 나는 보충제는 브랜드 이름으로 많은 사람들에게 알려져 있으며 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 비용은 그리 적지 만 요리법은 매우 간단하므로 많은 주부들이 그러한 소스를 스스로 준비하여 겨울 내내 준비하고 냉장고에 보관하는 것을 선호합니다. 사용 가능한 재료로 클래식 레시피를 제공합니다. 날카로운 부분의 양을 조절하여 원하는 만큼 선명도를 높이거나 낮출 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

빨간 칠리 페퍼 - 6 꼬투리;
신선한 익은 토마토 - 400g;
양파 (머리) - 1 개;
마늘 - 1 조각;
식물성 기름 - 2 큰술;
설탕 -1 큰술;
소금 맛
후추 - 비슷하게
식초 6% - 3테이블스푼;
파슬리 - 40g.

준비:

우리는 신선한 토마토를 잘 씻은 다음 끓는 물에 데워 피부를 쉽게 제거합니다. 그런 다음 펄프를 고기 분쇄기에 통과시켜 토마토 퓌레를 얻습니다. 블렌더를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 일관성이 더 균일하고 균일합니다.
청양고추는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 속을 파낸 뒤 씨를 뺀다. 그런 다음 칼로 펄프를 잘게 자르고 30 분 동안 끓는 물 한 잔을 부으십시오.
후추가 끓는 동안 양파를 껍질을 벗기고 철저히 씻은 다음 잘게 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 그런 다음 우리는 언론을 누르거나 강판으로 갈아서
이 시간 동안 칠리 페퍼는 이미 자리를 잡았고 물을 빼고 믹서기에서 펄프를 갈아줍니다.
우리가 후추로 요리 한 토마토 퓌레, 양파, 마늘을 결합하고 철저히 섞습니다.
깊은 냄비에 식물성 기름을 데우고 매운 토마토 퓌레를 부어 끓입니다.
그런 다음 열의 정도를 줄이고 과도한 액체가 끓여야하므로 뜨거운 소스를 10-15 분 동안 요리합니다. 요리 과정에서 덩어리가 타지 않도록 끊임없이 저어야합니다.
모든 것이 시들고 있는 동안. 채소를 철저히 씻고 냅킨으로 말리십시오. 그리고 우리는 아주 잘게 자른다.
요리가 끝나기 전에 소금과 후추, 다진 파슬리, 설탕, 식초를 취향에 따라 넣으십시오. 7분 더 땀을 흘린 후 식힌 다음 소스용 작은 유리병에 붓습니다. 우리는 항상 드레싱을 냉장고에 보관합니다.

팁: 칠리 페퍼를 다룰 때는 고무 또는 라텍스 장갑을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 피부 화상과 심한 손 자극의 위험이 높습니다.

매운 양 고추 냉이 소스

이 핫 소스는 수년 동안 우리나라에서 매우 인기가 있습니다. 다른 지역에서는 양 고추 냉이, gorloder, 빛 및 심지어 chemerges와 같은 자체 이름이 있습니다.이 모든 것은 종종 독립적 인 간식으로 사용되는 동일한 매운 드레싱의 이름입니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 우리의 조리법을 따르면됩니다.

다음이 필요합니다.

신선한 토마토 - 1kg;
양 고추 냉이 뿌리 - 100g;
마늘 - 100g;
설탕 - 1 티스푼;
소금 - 2 티스푼.

준비

우리는 마늘을 청소하고 씻어서 따로 보관합니다.
그런 다음 양 고추 냉이 뿌리를 철저히 씻고 청소합니다.
우리는 또한 토마토를 가공 한 다음 두 곳에서 데우고 뚫습니다. 따라서 우리는 피부를 쉽게 제거합니다.
그런 다음 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 함께 전달하거나 믹서기에서 부서집니다.
설탕, 소금을 넣고 혼합물을 철저히 섞습니다. 양 고추 냉이 소스를 먹을 준비가되었습니다.

팁: 이 양 고추 냉이 소스는 요리 직후에 맛있지만 살균된 병에 붓고 비틀어 1-2주 동안 그대로 둘 수도 있습니다. 드레싱은 독특한 매운 맛을 얻고 더 강렬 해집니다. 야채의 무균 특성으로 인해 소스는 냉장고에 잘 보관됩니다. 물론 그 전에 먹지 않은 경우 최대 6개월입니다.

하리사 소스.

아름다운 이름 "Harissa"는 튀니지와 이집트에서 우리에게 온 다소 매운 페이스트리 소스로 칠리 페퍼에서 올리브 오일과 다양한 향신료를 첨가하여 만들었습니다. 육류 및 가금류의 독립 첨가물은 물론 샐러드 및 메인 코스의 다양한 드레싱에도 좋습니다.

다음이 필요합니다.

빨간 칠리 페퍼 - 5개의 마른 꼬투리;
올리브 오일 - 125ml;
마늘 - 1 머리;
민트 - 1 큰술;
고수풀 - 1 큰술;
커민 - 1 큰 술;
참깨 - 1 큰 술;
커민 - 1 큰 술.

요리.

칠리 페퍼를 다룰 것이라는 사실로 소스 준비를 시작합시다. 잘 씻은 다음 코어를 제거하고 씨앗을 제거한 다음 30 분 동안 끓는 물 한 잔을 부으십시오.
후추가 끓는 동안 마른 프라이팬에 기름을 넣지 않고 가열한 다음 커민, 참깨, 커민, 고수의 씨를 2-3분간 튀기면 특별한 향이 납니다. 매운 소스;
마늘을 껍질을 벗기고 강판에 마늘 또는 3 개를 통과시킵니다.
30분이 지났으므로 칠리 페퍼에서 물을 빼고 마늘, 박하, 향신료를 넣고 믹서기로 모든 것을 섞습니다.
얇은 스트림으로 치면서 올리브 오일을 부어 - 우리는 두껍고 균질한 페이스트를 얻습니다. 소스가 준비되었으며 접시에 붓거나 기성품 요리와 함께 즉시 제공 될 수 있습니다.

매운 시칠리아 소스

이 오리지널 소스는 가금류뿐만 아니라 어떤 고기와도 맛있게 결합됩니다. 그리고 그것은 의심 할 여지없이 요리가 아니라 가족에게 더 많은 시간을 할애하려는 주부에게 높이 평가될 것입니다. 이 드레싱은 이름에 걸맞게 매운맛을 별로 좋아하지 않는다면 재료의 양을 줄이는 것이 좋다.

다음이 필요합니다.

사워 크림 - 3 큰 술;
핫 칠리 페퍼 (건조) - 1 꼬투리;
겨자 (기성품) - 1 티스푼;
레몬 주스 - 1 티스푼;
올리브 오일 - 1작은술
갈은 파프리카 - ½ 티스푼;
로즈마리 - ¼ 티스푼;
맛에 소금.

준비:

우리는 뜨거운 칠리 페퍼를 씻고 냅킨에서 말리고 코어를 제거합니다. 그런 다음 파프리카, 로즈마리와 함께 말린 꼬투리를 믹서기로 가루로 만듭니다.
다음 단계에서 사워 크림과 겨자를 섞습니다.
그런 다음 예열된 팬에 올리브 오일을 붓고 사워 크림과 겨자를 넣고 끓입니다. 조금 후에 레몬 주스를 붓습니다.
다진 향신료 혼합물을 끓는 소스에 붓고 저어주고 다시 끓여서 열에서 팬을 제거하십시오.
우리는 식히고 소스 그릇에 붓고 향신료의 풍부한 맛을 즐깁니다. 소스가 준비되었습니다.

소스는 메인 요리의 풍미를 높이는 데 큰 역할을 합니다. 세계 어느 나라의 요리에는 고기, 생선 또는 디저트의 맛을 더 완벽하게 드러낼 수 있도록 세심하게 보존되고 대대로 전해지는 몇 가지 요리법이 있습니다. 또한 모든 요리법은 축제 및 일상 테이블 모두에서 자부심을 가질 수있는 가장 조화로운 제품을 찾기 위해 지속적으로 개선되고 개선 될 수 있습니다.

지구상의 많은 사람들이이 조합을 좋아하기 때문에 고기를위한 핫 소스는 장르의 고전입니다. 그것은 코카서스와 지중해의 주민들에 의해 준비됩니다. 카자흐족, 아르메니아 인 및 많은 다른 사람들은 그것 없이는 고기 요리를 상상할 수 없습니다.

토마토 핫 소스 레시피

자신의 손으로 맛있는 조미료를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

재료:

토마토 1kg;
2개의 붉은 고추;
마늘;
말린 후추 열매;
지상 후추;
소금;
베이 리프;
파프리카;
고수풀.

요리 방법:

고추 소스

재료:

신선하거나 냉동된 검은 건포도 열매 200g;
세미 스위트 또는 세미 드라이 레드 와인 150ml, 원하는 대로.

요리 방법:

닭고기 양념

로스트 치킨을 위한 핫 소스에 대한 많은 레시피가 있습니다. 그 맛은 흰색과 붉은 육즙으로 똑같이 잘 보완됩니다. 그러나 아마도 최고 중 하나는 꿀과 생강 소스입니다. 꼭 드셔보세요. 고기의 맛을 느끼실 수 있을 것입니다. 달달한 구성과 시큼한 생강 뿌리의 향긋한 맛이 조화를 이룹니다.

재료:

간장;
머스타드;
소금;
생강 뿌리.

요리 방법:

부드러워질 때까지 간장 5큰술을 섞어주면 됩니다. 엘.
3 큰술의 양의 꿀. 엘. 2 큰술의 겨자와 겨자. 엘.
향긋한 치킨을 위한 핫소스에 마지막에 소금과 다진 생강 1작은술을 넣어준다.

타바스코 핫 소스 레시피

Tabasco는 일련의 매운 향신료로, 그 조리법은 미국 Edmund Macilenni에 의해 발명되고 구현되었습니다. 가장 매운 소스는 Habanero, 덜 매운 마늘 및 "Buffalo"로 간주됩니다. 불행히도 원래 버전은 특수 소금을 사용하여 큰 오크 배럴에서 발효를 제공하기 때문에 집에서 그러한 구성을 준비하는 조리법을 완전히 반복하는 것은 불가능합니다. 그러나 이 육즙의 팬이라면 언제든지 대안을 찾아 집에서 좋아하는 제품을 요리해 볼 수 있습니다.

재료:

카이엔 고추;
소금;
식초;
마늘.