Зробити плавлений сир будинку із сиру. Готуємо пряний сир

З сиру домашній сир готується набагато швидше та простіше, ніж із молока. Можна уникнути етапів закваски та ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом та багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже за добу після приготування можна приступати до найприємнішого етапу – дегустації.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, у якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

• 100 г вершкового масла;
• одне яйце;
• 10 г солі;
• 15 г соди.

Для роботи знадобиться каструля на 3 л, каструля з мискою для водяної лазні, друшляк з дрібною сіткою та ємність для збору сироватки.

1. У глибокій каструлі закип'ятити 2 л води.
2. Сир розтерти руками або товкачем, щоб розбити всі великі грудочки.
3. Викласти його в гарячу водуі проварити на маленькому вогні 20 хвилин|мінути|, не дозволяючи кипіти ключем. В процесі термічної обробкисир почне плавитися і з нього вийде зайвий жир.Вода перетвориться на сироватку, яку можна використовувати для випікання або фарбування.
4. Сир перекласти в друшляк, щоб із нього стекла рідина. Можна його трохи утрамбувати. Якщо сітка дуже велика, на неї підстилають кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийти досить щільна грудка з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що сир, що присохнув, відмивати дуже важко.
5. На розігрітій водяній бані розтопити олію.
6. Викласти в миску з|із| маслом|мастилом| грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
7. Посолити, додати соду, щоб|аби| сир легше плавився, і збите яйце, щоб|аби| готовий сир зміг затвердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, сирна маса помітно збільшується в обсязі, стає м'якою та пишною. Яєчний жовтокзлегка її фарбує.
8. Протягом 5 – 7 хвилин сирну масутреба безперервно перемішувати, щоб вона прогрівалася і топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відокремлюється від стінок і збирається в одну кому. Чим довше уварюється сир, тим твердішим він буде.
9. Сирну масу розкласти у форми акуратно, без порожнеч. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
10. Повністю остудити і сховати в прохолоду на 5-10 годин, щоб затвердів продукт.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготовлений у домашніх умовах сир із сиру зберігається протягом 10 діб на холоді у герметичній тарі.

Рецептура з додаванням молока

Щоб збагатити смакові якості домашнього сируі підкреслити його вершковий аромат, сир плавлять у молоці.

На кілограм сирної маси:

• 1 л молока;
• пара яєць;
• 100 г олії;
• 10 г солі;
• 15 г соди.

Рецепти домашнього сиру – справжня знахідка для цінителів смачної та корисної їжі, адже приготувавши таку закуску самостійно, можна бути впевненим, що в ній відсутні шкідливі речовини та консерванти. Головний інгредієнтдля приготування домашнього сиру – молоко. Можна використовувати домашню або магазинну. Дуже смачним і вершковим виходить домашній сир козячого молока. Крім молока до багатьох рецептів також входить сир, сметана, кефір і вершкове масло. Надати сиру потрібний смак можна за допомогою солі, спецій, приправ та зелені. Закуска вийде дуже смачною, якщо до сиру додати Зелена цибуля, подрібнену шинку, часник, горіхи, подрібнені смажені грибиі т. д. - наповнювачі можуть бути різними.

Існує маса рецептів домашнього сиру, за якими можна приготувати не тільки звичайний твердий сир, але також бринзу або плавлений, а також популярні сорти (наприклад, філадельфія, сулугуні моцарелла, рикотта і т. д.). Можна також приготувати неймовірно смачний ніжний крем-сир, який можна змастити на тости або використовувати для приготування смачних сирних десертів та начинок.

Загальний принцип приготування домашнього сиру полягає в наступному: молоко наливають у каструлю, доводять до кипіння, потім вводять решту інгредієнтів. Після цього вміст потрібно деякий час варити, поки не відокремиться сирний згусток і сироватка. Після такої процедури сир потрібно викласти в марлю і повісити, щоб скло сироватка або покласти в друшляк, поставити на каструлю, а зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, його можна прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він добре охолодився.

Домашній сир - підготовка продуктів та посуду

Для приготування домашнього сиру знадобиться велика каструля, миска, друшляк та чиста марля. Також необхідно приготувати якийсь вантаж, щоб помістити зверху, коли стікатиме сироватка. Каструлю, в якій нагріватиметься молоко, краще брати з антипригарним покриттямщоб молочна маса не пригоріла.

Приготування сиру не вимагає специфічної підготовки продуктів, за винятком того, що потрібно відміряти потрібна кількістьмолока, кефіру, сметани і т. д. Вершкове масло повинне бути розм'якшеним, тому його необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Якщо планується використовувати спеції, зелень та інші наповнювачі, це необхідно підготувати.

Рецепти домашнього сиру:

Рецепт 1: Домашній сир із сиру

Чудовий рецепт найсмачнішого домашнього сиру з сиру. Крім цього інгредієнта тут також використовується молоко, яйця та вершкове масло. Зробити смак більш-менш солоним можна додавши, відповідно, бажану кількість солі. В цілому, сир виходить дуже ніжним та вершковим.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм сиру;
• літр молока;
• 3 курячі яйця;
• Пачка вершкового масла;
• Сіль - за смаком (приблизно півтори чайні ложки);
• Сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Для смачного домашнього сиру потрібно брати сухий та нежирний сир. У каструлю з молоком викласти сир і поставити на плиту. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Сухий сир розплавлятиметься і тягтиметься, а це і треба для приготування сиру. Друшляк вистелити марлею і викласти сирну масу. Залишити зціджуватися на кілька хвилин. У неемальовану каструлю викласти сир, м'яка олія, вбити яйця і додати сіль|соль| з содою. Перемішати усі інгредієнти до однорідної консистенції та поставити на вогонь. Варити постійно помішуючи, близько 6-7 хвилин. Після того, як усі інгредієнти розплавляться, викласти сирну масу в ємність, накрити та поставити на холод остигати.

Рецепт 2: Домашній сир із сиру на сметані

Ще один рецепт смачного домашнього сиру на сирі. Також для приготування знадобиться молоко, яйця та сметана. Сир готується дуже швидко та відмінно підходить для бутербродів на сніданки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Кілограм сиру;
• літр молока;
• Сметана - 5 ложок;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Сир залити молоком та поставити на плиту. Довести до кипіння та зняти з вогню. Викласти масу в марлю, зцідити рідину та віджати. В антипригарну каструлю викласти сир, розбити яйця та додати сметану. Посолити суміш на смак. Вимісити масу руками та поставити варитися на 5 хвилин. Маса повинна зібратися в єдину грудку і добре відставати від дна та стінок каструлі. Викласти сир у форму та відправити на холод остигати.

Рецепт 3: Домашній сир із молока

Дуже смачний домашній сир виходить на молоці. У рецепті також використовується вершкове масло, оцет та кріп, що надає сиру дуже ніжний смакі свіжий аромат. Готується закуска дуже швидко та просто. Відмінний варіант для невеликого застілля чи сніданків.

Необхідні інгредієнти:

• Літр свіжого молока (3,5 %);
• 30 мл яблучного оцту;
• 2 ложки вершкового масла;
• По чайній ложці кропу та солі.

Спосіб приготування:

Молоко поставити закипати. Після закипання додати вершкове масло|мастило|, кріп і оцет, посолити. Усі інгредієнти ще раз перемішати та довести до повторного закипання. Потім вимкнути вогонь. Викласти сир на марлю та зцідити сироватку. Зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, вийняти його з марлі та нарізати.

Рецепт 4: Домашній сир із молока із зеленою цибулею

На молоці можна приготувати безліч варіантів домашніх сирів. У даному рецептівикористовується також сметана, соєвий соус, яйця та зелена цибуля, а кмин надає сиру приємного пряного аромату. набір спецій можна комбінувати на власний смак.

Необхідні інгредієнти:

• літр молока (2,5%);
• 200 г сметани (15%);
• 3 яйця;
• 45 мл соєвого соусу;
• Підлога чайної ложки кмину;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Яйця збити з соєвим соусомта сметаною. Цибулю нарізати дрібними кільцями. Каструлю з молоком поставити на вогонь. Після того, як молоко закипить, акуратно влити яйця зі сметаною та ретельно розмішати. Варити приблизно 5 хвилин, за цей час має відокремитися сироватка. В кінці кинути кмин і додати зелену цибулю. Зняти каструлю з вогню та викласти масу в марлю. Зав'язати марлю в тугий вузол і помістити в друшляк. Зверху покласти вантаж. Залишити на всю ніч у холодильнику, потім нарізати сир порційними шматочками.

Рецепт 5: Домашній сир із козячого молока

Домашній сир з козиного молока виходить дуже ніжним, вершковим, з приємним смаком, що тане. У рецепті також використовується кефір, а за допомогою солі можна зробити сир солоним до смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора літри козячого молока;
• літр свіжого кефіру;
• Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Кефір поставити на вогонь. Після закипання зняти з поверхні сирні згустки і викласти в сито. Сироватку необхідно процідити в окрему ємність і залишити на дві доби за кімнатної температури. Козяче молоко налити в каструлю і довести до кипіння, потім влити сироватку, що вистояла. Варити разом близько 15 хвилин. За цей час почнуть утворюватися згустки. Масу посолити до смаку і процідити. Потім масу потрібно підвісити в марлі на півгодини, після чого можна сформувати сирну кулю, покласти між двома тарілками і притиснути банкою з водою. Залишити «конструкцію» на 2-3 години. Потім сир прибрати годинника на 6-8 в холодильник, після чого його можна подавати до столу.

Рецепт 6: Домашній сир із козячого молока зі сметаною

Домашній сир із козиного молока можна приготувати з додаванням сметани. У рецепті також використовуються сіль та яйця. Сир виходить дуже ніжним і смачним з приємним вершковим присмаком.

Необхідні інгредієнти:

• Два літри козячого молока;
• Сіль - 1,5-2 столові ложки;
• 6 курячих яєць;
• 400 г сметани.

Спосіб приготування:

Налити в каструлю молоко та довести до кипіння. Додати сіль, сметану та розбити яйця. Варити після закипання, помішуючи, приблизно 5 хвилин. За цей час виділиться сирний згусток і утворюється сироватка. Друшляк вистелити кількома шарами марлі і викласти масу. Дати зцідитися сироватці та покласти на сир вантаж. Залишити сир у такому положенні на 4-5 годин. Після цього сир покласти прямо в марлі в посуд і прибрати на 3:00 в холодильник.

Рецепт 7: Адигейський домашній сир

Адигейський домашній сир виходить неймовірно смачним та корисним, адже він не містить шкідливих речовин та консервантів. Окрім того, готується такий сир дуже просто. Все, що потрібно для приготування - це лимон, сіль та молоко. Адигейський домашній сир можна тримати у холодильнику кілька днів.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора літри домашнього молока;
• 1 лимон;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З одного лимона вичавити сік. Молоко поставити закипати. Після закипання зняти з вогню та залишити на 5 хвилин. Додати сіль та будь-які приправи до смаку. Влити лимонний сікта почати перемішувати. Щоб відбулася потрібна реакція, не треба надто охолоджувати молоко. Воно має бути температури близько 95 градусів. Після реакції повинна відокремитися сироватка та окремі білкові грудки. Викласти масу в марлю і здати сироватці стекти, потім перекласти сир із дрібне сито, трохи притиснувши зверху. Залишити остигати на кілька годин.

Рецепт 8: Плавлений домашній сир

Плавлений домашній сир – чудовий варіант для сніданків, до того ж готується він дуже швидко. Для приготування знадобиться сир, яйця, сода та вершкове масло. Готовий сирможна намазувати на хліб, подавати з|із| макаронами і т. л. З 400 г сиру вийде багато смачного плавленого домашнього сиру.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г сиру;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• Чайна ложка соди.

Спосіб приготування:

Сир розім'яти до однорідної маси, додати|добавляти| соду з яйцями

і ще раз перемішати. Викласти до сиру розм'якшене вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Поставити каструлю на вогонь і плавити близько 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. У сир можна додати до смаку наповнювачі: зелень, часник, приправи, шинку і т.д. Готовий сир вилити у форму оправити остигати в холодильник.

— Молоко для приготування домашнього сиру треба брати лише найсвіжіше. Саме від цього залежить смакові якості кінцевого продукту;

— Варити молочну масу потрібно в товстостінної каструліз антипригарним покриттям, інакше суміш підгорить;

— Від жирності сиру та молока залежить калорійність сиру, проте не потрібно брати молоко менше ніж 2,5 % жирності.

Можливо, домашній сир і не зрівняється з пармезаном або Дор блю, але є як мінімум одна вагома причина його приготувати: можна бути впевненим, що до складу такої страви не закрадуться всюдисуща пальмова олія, крохмаль та інші шкідливі добавки. А ще це дуже цікавий процесі смачний результат. Хочете спробувати?

Як приготувати сир з сиру?

Отримати якісний продуктможна тільки з якісної сировини, тому постарайтеся знайти хороший сир. Стандартний магазинний використовувати небажано, оскільки виробники занадто щедро напихають його дешевими рослинними оліями, крохмалем та стабілізаторами. І тим більше не беріть незрозумілу масу під назвою « сирний продукт" - з неї гарного сируне вийде.

Бажано брати сир жирністю не менше 5% - знежирений буде важко плавитися

Класичний рецепт

Отже, вам знадобиться:

• 1 кг сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 л молока;
• 1 яйце;
• 2 ч. л. соди;
• 1,5-2 ч. л. солі.

Приготування.

1. Викладіть сир у каструлю, залийте молоком і, помішуючи, почніть прогрівати на помірному вогні до тих пір, поки не відокремиться сироватка.

   

   Деякі радять перетерти сир перед тим, як залити його молоком

2. Відкиньте сир на сито і дайте сироватці стекти. Не затягуйте цей процес, бажано, щоб маса не встигла занадто охолоне.

   

   Використовуйте сито, марлю або спеціальний мішечок

3. Розплавте вершкове масло|мастило|.

   

   Скористайтеся плитою або мікрохвильовою піччю

4. З сироваткою можете чинити як завгодно, а сир перетріть з маслом, сіллю і содою, що розтанула. Остання потрібна, щоб змусити сир плавитися, а також зробити його більш пишним та легким. На цьому етапі можна ввести збите яйце. Деякі його не використовують, і дарма – жовток надає сиру приємного кольору, а білок – щільності.

   

   Без соди сир не плавитиметься, без білка вийде надто пухким, а без жовтка - бляклим.

5. Перекладіть сирну масу в миску і поставте її на каструлю з окропом, влаштувавши майбутньому сиру парову лазню. Варіть протягом 10-20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб сир прогрівався і плавився рівномірно. Приблизно через 7-10 хвилин маса збереться в одну однорідну грудку, що вільно відокремлюється від стінок миски.

   

   Енергійно помішуйте варево весь час, поки не знімете його з плити

6. Перекладіть сир у форму, стежачи, щоб у ній не залишалося порожнин, де накопичуватиметься конденсат, і остудіть. Закрийте форму, ізолювавши її від повітря, та заберіть на холод.

   

   Змастіть форму вершковим або олією

7. Щоб дійти до кондиції, сиру знадобиться щонайменше 5 годин, але краще дати йому вилежати 1–3 доби.

   

   Через 5–12 годин сир можна діставати з форми та дегустувати

Разом з яйцем у сирну масу можна ввести природні «підсилювачі смаку»: сухі прованські або італійські трави, чорний перець, кмин, паприку, орегано; подрібнені кріп, кінзу та петрушку; в'ялені помідори, гриби, сирокопчену ковбасу. А якщо використовувати , сир вийде корисніше і позбудеться неприємного душка, властивого «козячим продуктам».

Відео: твердий сир у домашніх умовах

Домашній маскарпоне

Традиційний маскарпоне отримують шляхом змішування гарячих вершків та винної кислоти, яку в домашніх умовах замінюють на лимонну. Але при необхідності швидко підібрати альтернативу знаменитому сиру можна скористатися сиром та міксером. За консистенцією та смаком заміна виходить цілком гідною.

Вам знадобиться:

• 500 г сиру;
• 250 г жирних вершків;
• 1-1,5 ст. л. вершкового масла.

Приготування.

1. Вершки охолодіть.

   

   Залишіть вершки в нижній частині холодильника, вгорі та на дверцях температура буде дещо вищою, ніж вам потрібно

2. Олію залиште розм'якшуватися на столі за кімнатної температури.

   

   Гріти масло не потрібно, воно не повинно бути теплим

3. Збийте сир з олією до однорідності і заберіть охолоджуватися до вершків на півгодини.

   

   Розбийте крупинки до однорідності

4. Знов озброїться міксером і починайте збивати сирно-масляну масу, поступово підливаючи в неї вершки. Будьте уважні, можливо, вам не знадобиться весь об'єм вершків, вказаний у рецепті.Сир повинен вийти м'яким, пишним, але здатним зберігати форму.

   

   Збиваючи, стежте за консистенцією маси

5. Приготовлений домашній маскарпоне негайно пускайте у справу. Зберігається він недовго – не більше 3 діб.

   

   Нехай і не по класичному рецепту, але маскарпоне вийде дуже непоганий

Відео: готуємо адигейський сир за старовинним рецептом

Домашній сир смачний, корисний, має ніжну консистенцію, поєднується з самими різними добавкамиі відкриває величезний простір уяви. Настільки, що багато хто після першої ж проби перетворюється на захоплених сироварів, які не визнають магазинний продукт!

Мабуть, немає такої людини, яка б не любила сирний сир. Продукт із найніжнішим вершковим смаком та приємним ароматом зможе з легкістю доповнити будь-яку страву або стати відмінним варіантом легкої закуски. Але, на жаль, на сучасному ринку молочної продукції все важче знайти якісний сир, який був би максимально корисним і не втрачав своїх смакових якостей.

Однак не варто впадати у відчай, адже на даний момент існує безліч рецептів представленого продукту, здолати які може кожна господиня.

Класичний домашній сирний сир

Хто ж не любить домашній сир із сиру? Крім чудового смаку, представлений продукт також багатий на вітаміни і мінерали. В одному шматочку сиру містяться вітаміни групи A, D, E, B1, B2, B12, PP, C та кальцій.

На думку багатьох висококваліфікованих дієтологів, 100 грн. представленого продукту допоможе наситити організм денною дозою макроелементів.

Для виготовлення найсмачнішого сирного сирунеобхідно взяти:

• 1 кг свіжого кисломолочного продукту
• 1 л молока
• 2 курячі яйця
• 120 г вершкового масла
• прянощі

Як виготовити сирний сир у домашніх умовах:

1. Молоко перелийте в ємність з великим об'ємом і прокип'ятіть. У розігріту рідину поступово додайте|добавляйте| сир. Отриману масу проварити протягом 5 хв. на невеликому вогні до виділення сироватки
2. Приготовлену сирну масу злегка остудіть і обережно викладіть у марлю. Тканина з продуктом підвісьте над раковиною таким чином, щоб сироватка змогла повністю відшарується від маси
3. Візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Яєчну масу з'єднайте з попередньо розтопленим вершковим маслом, добре перемішайте. В отриману суміш додайте 1 ч. ложку соди та солі на ваш розсуд
4. Коли сирна маса висохне, витягніть її з марлевого мішка. Отриманий продукт змішайте з яєчною сумішшю. Приправте до смаку
5. Приготовлену сирну масу необхідно проварити на водяній бані протягом 10 хв. Сир має бути рідким і добре тягнутися
6. Отриману масу вилийте у попередньо змащену олією форму і зверху придавіть чимось важким, створюючи при цьому ефект преса
7. Заберіть сирний продукту холодильник на 2 – 3 години. Після закінчення рекомендованого часу його можна дістати, нарізати і вживати в їжу

Сирний варений сир з пліснявою

Мабуть, кожен чув про прекрасні сири з пліснявою. Даний вишуканий продуктє чудовим доповненням до будь-якої страви та вважається справжнім делікатесом. Однак далеко не всі мають достатньо коштів, щоб спробувати представлений сорт. На щастя, приготувати даний продуктможна самостійно, тим більше, що варити домашній сир дуже просто!

Для приготування домашнього вареного сиру з пліснявою знадобиться:

• 500 г свіжого домашнього кисломолочного продукту
• 75 г вершкового масла
• 200 мл вершків або жирної сметани
• 1 куряче яйце
• сіль та прянощі

Як приготувати домашню варений сир? Послідовність така:

1. Перекладіть сир у каструлю з великим обсягом. Заберіть ємність у тепле мало освітлене місце на 3-4 дні. Саме за цей термін, продукт покриється харчовою пліснявою і набуде характерного смаку і запаху. Для того, щоб отримати якісний сир, сир обов'язково має бути домашнім. Магазинний продукт не зможе виробити харчову плісняву, яка була б безпечною для здоров'я
2. Настоявся сир пропустіть через м'ясорубку. В отриману масу додайте вершки, сіль, спеції та розтоплену олію
3. Далі необхідно варити сир на тихому вогні до придбання однорідної консистенції.
4. У приготовлену сирну масу влийте куряче яйце, ретельно перемішайте і добре прогрійте, при цьому не доводячи до кипіння.
5. Сир зніміть з вогню, остудіть і перелийте у змащені олією форми
6. На масу встановіть прес і заберіть у холод на 120 – 180 хв. Протягом цього часу необхідно постійно видаляти зайву сироватку в міру її виділення.

Сир сулугуні з сиру своїми руками

Сир сулугуні – улюблена закуска багатьох людей. Відомо що оригінальний продуктроблять із молока буйвола, яке надає йому характерної білизни, насичений смакта запах. Однак для того, щоб побалувати себе і близьких найсмачнішим домашнім сиром сулугуні, не обов'язково шукати рідкісні компоненти. Представлений продукт можна зробити в домашніх умовах із доступних для всіх інгредієнтів.

Для того щоб виготовити домашній сир сулугуні необхідно:

• 10,2 л свіжого коров'ячого молока
• 1 г пепсину (потрібний для виготовлення закваски)
• оцет з вина

Процеси приготування домашнього сулугунірекомендується розбити на 2 етапи.

Перший етап. Виготовлення натурального сиру

1. Від основної маси відокремте 200 мл молока. Нагрійте рідину до кімнатної температури, додайте туди пепсин та 2 ч. ложки винного оцту
2. Інші 10 л молока проціджуємо через марлю або сито з дрібною сіткою у велику ємність. Рідину необхідно нагріти до температури 30°С, але не варити, і змішати з|із| приготовленою раніше сироваткою. Отриману суміш забираємо в тепле темне місце на півгодини
3. Після закінчення рекомендованого часу дістаємо настояне молоко і ставимо його на повільний вогоньна 5 хв. щоб сироватка продовжила згортатися. Отриманий сир відокремлюємо від стінок каструлі

Другий етап. Приготування сулугуні

1. Приготовлений домашній сирзаливаємо сироваткою, із середньою концентрацією солі. Забираємо тинятися в тепле місце на 120 - 180 хв. Щоб переконатися у готовності сиру, необхідно відрізати від нього тонку смужку і кинути в гарячу воду на 1 – 2 хв. Якщо відрізаний шматок не порвався, а лише трохи витягнувся – сир готовий
2. Приготовлений продукт дістаємо з темного місця, зливаємо зайву рідину і нарізаємо смужками, шириною 2 см. Отримані шматочки кидаємо в гарячу воду для того, щоб вони склеїлися між собою. Коли смужки повністю розплавляться і сир набуде однорідної консистенції – продукт можна знімати з вогню. Зі звареного сиру формуємо головку
3. Готовий продукт охолоджуємо. Після цього сир можна нарізати та подавати

Плавлений сир із сиру своїми руками

Плавлений сирок - улюблені ласощі, як у дітей, так і у дорослих. Легкий вершковий смакі приємний аромат не може залишити нікого байдужим. Однак для того, щоб поласувати найсмачнішим продуктом, більше необов'язково йти за ним у магазин, адже можна приготувати плавлений сирвдома.

Для того, щоб приготувати плавлений сирокпо-домашньому, необхідно взяти:

• 500 мл молока
• 1 куряче яйце
• 50 г вершкового масла
• фруктоза

Ось послідовність того, як робити натуральний плавлений сирок:

1. Молоко та сир з'єднайте в ємності та поставте на середній вогоньщоб масу підігрілася. Прогрівати суміш необхідно доти, доки білок не почне відокремлюватися від сироватки.
2. Отриману сирну масу викладаємо в марлю та зливаємо зайву вологу
3. Поки сироватка відокремлюється від основи для сиру, куряче яйце добре збиваємо. У суміш додаємо ½ чайної ложки фруктози, ¼ чайної ложки соди та 1 чайну ложку солі
4. Сухий сир виймаємо їх марлі та змішуємо з яєчною масою. Приготовлену сирну масу викладаємо в каструлю із щільним дном, попередньо змащеним вершковим маслом, і починаємо гріти на водяній бані, постійно помішуючи. Важливо стежити, щоб сир не закипів. Інакше він стане занадто м'яким, і не триматиме форму
5. Після підігрівання сир виливаємо у формочки і остуджуємо. Щоб продукт краще настоявся і придбав тверду структуру, слід прибрати його в холодильник на 12 годин. Після закінчення рекомендованого часу сир можна дістати, нарізати та вживати в їжу

Домашній сирний сир Маскарпоне

Напевно, кожна господиня чула і хотіла б приготувати вишуканий легкийдесерт чиз-кейк, в основу якого йде не менш благородний сир Маскарпоне. На жаль, магазинний продукт коштує дуже дорого і далеко не кожному по кишені. Вирішенням цієї проблеми може стати приготування найсмачнішого домашнього Маскарпоне для чиз-кейку з сиру.

Для приготування маскарпоні нам знадобиться:

• 200 г свіжого кисломолочного продукту
• 200 мл вершків підвищеним відсоткомжирності (33%)
• цукор

Ось рецепт, як робити домашній Маскарпоне:

1. Сир добре протріть до отримання рівномірної консистенції. В отриману масу влийте холодні вершки та ретельно збийте міксером до отримання однорідної пишної маси.
2. У міру збивання в Маскарпоні всипаємо столову ложку цукру
3. Зроблений сир викладаємо у форму і прибираємо настоятися в холодильник на 1 – 2 години

Для того, щоб Маскарпоне мав більш щільну структуру, до нього рекомендується додати куряче яйце. У процесі приготування, акуратно змішайте представлений інгредієнт з цукром і вбийте в основну масу сиру. Г

Готуючи сир для чиз-кейку Маскарпоне, рекомендується використовувати білки, тому що дана частина яйця зможе відмінно скріпити між собою основні інгредієнти та збереже його первісний. білий колір. При додаванні жовтка маса може забарвитися у легку. жовтий колірі трохи змінити свою структуру.

Домашній сирний сир Філадельфія

Суші Філадельфія - одна з найулюбленіших страв гурманів та шанувальників японської кухні. Багато хто намагався зробити дана стравасамостійно. Однак для приготування суші необхідно використовувати сир Філадельфія, придбати який далеко не у кожного виходить.

На щастя, багатьом шанувальникам домашньої японської кухні, зробити представлену сирну масу можна самостійно, не витрачаючи у своїй зайвих коштів.

Для виготовлення сиру Філадельфія нам знадобиться:

• 500 г свіжого кисломолочного продукту
• 200 мл вершків підвищеної жирності (33%)
• 200 мл сметани

Рецепт того, як зробити сирний сир Філадельфія самостійно наступний:

1. Вершки перелийте в миску і почніть збивати. Рідина має загуснути
2. В отриману вершкову масу додайте|добавляйте| сир, перемішуйте до утворення однорідної консистенції. Щоб полегшити комбінування продуктів, почніть поступово додавати сметану. У результаті, має вийти однорідна маса, що нагадує за своєю консистенцією крем
3. Готову однорідну масуз сирного сиру влийте в заздалегідь підготовлену ємність і заберіть настоюватися в холод на 24 години. Після закінчення рекомендованого часу сир можна дістати і використовувати як доповнення до страв або просто вживати в їжу.

Сирний продукт своїми руками – смачна та корисна їжа. Робити сир із сиру ще ніколи не було так просто! Доклавши небагато зусиль, витративши час і отримавши достатньо практики, кожна господиня зможе приготувати якісний продукт, який за всіма пунктами перевершує магазинний товар. Смачного!

Плавлений сир по праву вважається універсальною стравою. Його нерідко додають у салати, використовують як самостійної закуски. Магазинна продукція напхана штучними добавками та підсилювачами смаку. Прочитавши склад плавленого сиру, у споживача найчастіше зникне бажання його вживати. Вирішивши зробити такий продукт самостійно, багато хазяйок хапаються за голову, не знаючи, з чого почати. Однак на практиці все не так складно, як може здатися на перший погляд.

Плавлений сир із сиру: класика жанру

• вершкове масло - 95-110 гр.
• сода – 20 гр.
• яйця перепелині – 4 шт.
• сіль за смаком
• сир - 500-600 гр.
• приправи - на розсуд
• сушена або свіжа зелень- за смаком

1. Щоб приготувати основу для варіння сиру, поставте каструлю на плиту, наповніть водою до половини. Заздалегідь візьміть ємність меншого діаметру, яка буде ставитися в основну каструлю під час використання водяної лазні. Викладіть у неї сир. Суміш для приготування сиру плавленого робиться швидко.
2. Додайте до сиру трохи підтоплене вершкове масло, потім змішайте із загальною масою яйця та соду (можна замінити розпушувачем для тіста). Не додавайте морозиво, інакше вам не вдасться уникнути неоднорідності продукту.
3. Візьміть м'ясорубку або кухонний комбайн, пропустіть зернисту сирну масу через прилад. Якщо у вас на кухні є блендер, він найкраще підійде для даного процесу. Перетворіть суміш на однорідну масу, виключаючи грудки і зернистість. За бажанням ви можете скористатися вилкою або віночком, дивіться за обставинами.
4. Коли вода у великій каструлі закипить, зменште конфорку до середньої потужності, поставте сирну суміш на водяну баню. Не забувайте помішувати склад, не допускайте торкання першої ємності про дно великої каструлі. Через 4-5 хвилин сирна маса буде схожа на плавлений сир (тягуча паста).
5. Вимішайте суміш до однорідності таким чином, щоб зрештою сир розпався на крупиці, що за величиною не перевищують зерна кухонної солі. Заберіть сирну масу з паровий лазні, додайте спеції та сіль за смаком.
6. Ви можете зробити унікальний сир, додавши до приготовленого складу різноманітні смакові спеції та добавки. Щоб покращити смак, додайте дрібно нарізані печериці, а також зелень із часником. Плавлений сир можна доповнити не лише гарніром, а й підсолоджувачами, такими як варення або перетерті ягоди.
7. Перед вживанням розмішайте готову масуі розфасуйте в тару для тривалого зберігання. Залишіть сир у холодильнику на кілька годин, щоб він загуснув і остаточно настоявся. Термін придатності готового продукту зазвичай перевищує 5 днів.

Сир не плавиться: що робити

Не варто засмучуватися, якщо сир вийде не з першого разу. Ви можете зіткнутися зі складністю, при якій сир не бажає плавитися під жодним приводом. Розглянемо можливі варіантивирішення проблеми.

1. Сирна маса може розплавитися не до кінця і залишити помітні грудки серед однорідної пасти, в цьому випадку слід додати ще трохи соди. Якщо частинки суміші невеликі, в кінці готування залиште сир остигати, вони самі розчиняться.
2. Плавлення сиру залежить від його якості. Неважлива кількість жиру, що міститься. Головне, продукт не повинен бути розведеним чи перемороженим, вітається лише повністю натуральний склад. Якщо сир хорошої якості, його плавлення розпочнеться вже у перші хвилини. У випадках, коли через чверть години консистенція складу залишається незмінною, можна вважати, що все зникло. Із сиру, який не піддався обробці, сир зробити не вийде.

Важливо!
Деякі господині стикаються з проблемою, коли весь сир, крім маленьких крупинок, розплавився. Не допомагає навіть додаткова частина соди. У такому разі не мучиться, зніміть склад з вогню та приступайте до подальших маніпуляцій. В іншому випадку ви ризикуєте безповоротно зіпсувати продукт.

• вершкове масло - 120 гр.
• молоко жирністю від 3,2% – 1 л.
• сіль – 20 гр.
• сода – 20 гр.
• сир - 0,9-1 кг.

1. Поставте каструлю на плиту, налийте в неї молоко і залиште на середньому вогні до появи перших бульбашок. У цей час пропустіть сир через кухонне сито, щоб він розпався на дрібні крихти.
2. Як тільки молоко дійде до необхідної температурикипіння, зменште конфорку на невелику потужність. Всипте сирний продукт, вимішуйте склад дерев'яною лопаткою.
3. Через 3-5 хвилин ви помітите, що склад починає свій розпад. У вас вийде дві секції, які складаються із сироватки (рідина з жовтуватим відтінком) та окремих сирних згустків.
4. Продовжуйте помішувати продукт, допоки сироватка не стане майже прозорою. Як показує практика, на ці маніпуляції потрібно близько 5 хвилин. Далі зніміть ємність із вогню, приступайте до наступного кроку.
5. Підготуйте широку ємність і сито, посуд знадобиться для поділу сироватки та сирної маси. Деякі господині воліють відкидати склад на друшляк, попередньо вистеливши його марлевою тканиною.
6. Пересипте продукт у фільтр, дочекайтеся, доки вся рідина стіче. Трохи натисніть на сир руками, зав'яжіть марлеві краї, роблячи мішечок. Підвісьте його над тазиком, залиште на 1:00.
7. Порубайте вершкове масло кубиками, перемістіть у глибоку скляну або керамічну піалу. Поставте в мікрохвильову піч на край тарілки, що обертається. Повністю розтопіть продукт, додайте до сиру.
8. Всипте сіль, соду, збийте готову суміш міксером або скористайтеся блендером. Головне, доведіть масу до однорідності. У ній не повинно бути грудок, інакше сир вийде низької якості.
9. Далі розплавте склад зручним способом. Ви можете перелити його в каструлю, після чого поставити на плиту. Або зробіть водяну/парову лазню, за допомогою якої стомлення пройде безпечно.
10. Коли суміш розчиниться, вона нагадуватиме тягучу пасту. Перевірити готовність легко: опустіть вилку всередину і вийміть її. Якщо ви бачите нитки, що тягнуться від маси, сир готовий.
11. Зніміть продукт із плити, розлийте по термостійких контейнерах. Остудіть до кімнатної температури, а потім відправте в холод на зберігання. Термін витримки не повинен перевищувати одного тижня.
12. Якщо дотримуватись інструкції, на виході ви отримаєте 750 грн. плавленого домашнього сиру. Змащуйте їм хрумку булку, готуйте салат, попередньо змішавши продукт із паприкою, зеленню, шинкою або солоними огірками.

Солодкий плавлений сир на основі какао

• сода – 8 гр.
• сир - 175 гр.
• порошок какао – 10 гр.
• мед (можна замінити тростинним цукром) - 25 гр.

1. Просійте какао-порошок через дрібне сито кухонне, розітріть сир. Змішайте перелічені компоненти, додайте соду до них. Доведіть масу до однорідності наскільки це можливо. Залишіть склад на чверть години для часткового наполягання.
2. Виберіть 2 каструлі різного розміру (велику та середню). У меншу по діаметру помітите масу, що настояла, у велику налийте воду. Поставте одну ємність до іншої, доведіть рідину до кипіння на середньому вогні.
3. У результаті у вас вийде водяна баня, коли сир почне плавитися. Томіть масу 8 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки гранули розчиняються, влийте розтоплений мед, витримайте ще 2 хвилини.
4. Перелийте масу в термостійку форму, підійде харчовий контейнер з кришкою. Деякі господині вважають за краще розливати сир по осередках для льоду, після чого залишати масу для застигання. Перед подачею сир наколюється на зубочистки та посипається тертим шоколадом.

Нескладно приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій. Розгляньте традиційний рецептна основі сиру, спробуйте зробити тягучий продукт із жирного (краще коров'ячого) молока. Побалуйте предків солодким сиром, що готується з порошку какао. Додайте додаткові компонентиза бажанням (паприка, хрін, гриби, шинка, копчені ковбаскита інше).

Відео: домашній плавлений сир