"Лісове м'ясо" про запас. Як правильно заморозити гриби на зиму

На основі грибного бульйону можна приготувати масу смачних першихстрав, а якщо додати овочі, перловку, квасолю чи сочевицю, вийде ситний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними чи курячими). Грибний бульйонгарний сам по собі, але можна трохи поекспериментувати і додати до страви вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату та пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику та чорний перець горошком.

Грибний бульйон можна приготувати зі свіжих або сушених грибів. Самий доступний спосіб- це використовувати звичайні покупні печериці, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З грибами лісовими завдання дещо ускладнюється, тому що обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовують сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.

Грибний бульйон - підготовка продуктів та посуду

Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літри, сковорода для пасування овочів, обробна дошка з ножем, друшляк та миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процідити бульйон від осаду.

Свіжі грибислід ретельно промити та подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття та зіпсованих «примірників». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають та вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).

Рецепти грибного бульйону:

Рецепт 1: Грибний бульйон

Якщо немає можливості чи бажання збирати лісні гриби, Але ароматного грибного бульйону, тим не менш, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайних печериць. Ці гриби доступні цілий рікТому побалувати сім'ю ароматним грибним супом можна будь-коли. У даному рецепті грибного бульйону разом із печерицями також використовуються морква та цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• 15-20 шт. печериць (залежно від бажаного обсягу супу);
• Цибулина;
• Морква;
• Картопля – 2 бульби;
• Сіль;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо і нарізаємо шматочками. Сильно не дрібнішим, тому що в процесі теплової обробки печериці уварюються. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо дрібними брусками. Наливаємо в каструлю необхідну кількість води та поміщаємо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової оліїі викладаємо печериці, просмажуємо на помірному вогні, постійно помішуючи приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин за 20 можна додати гриби. Моркву трьом на тертці, цибулю подрібнюємо. Пасуємо овочі в маслі (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом кількох хвилин. Закладаємо овочі у бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчимо. Варимо бульйон до готовності всіх продуктів, перш за все, орієнтуємося на картопля, тому що гриби не вимагають тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати тарілку рубаної зелені.

Рецепт 2: Грибний бульйон із сушених грибів

Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону із сушених грибів. Тим, хто робить заготівлі, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибуля з морквою та корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби сухі – 60 г;
• Ріпчаста цибуля;
• 2 моркви;
• Корінь петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби кілька разів прополіскуємо у воді, потім заливаємо двома літрами води та залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідину від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, гриби прополіскуємо ще раз. Заливаємо гриби процідженою водою та починаємо варити. Цибулю розрізаємо на кілька частин, моркву чистимо, споліскуємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовим. Його потрібно процідити від усіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад, що утворився, потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскуємо та подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.

Якщо гриби заздалегідь не вимочували, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.

Рецепт 3: Грибний бульйон із зеленим горошком

Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає у подачі. Для цього використовується зелений горошок. Його ніжний смаквідмінно поєднується з будь-якими вареними грибами. Страва, приготовлена ​​таким чином, виходить ситною та поживною.

Необхідні інгредієнти:

• Печериці;
• Перець горошком;
• Сіль;
• Коріння;
• Вершкове масло;
• Зелений горошок.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо хвилин 15, далі кидаємо перець, шматочки коріння та розрізану на частини цибулину. Злегка присолюємо. Варимо бульйон до готовності, після чого проціджуємо від спецій, цибулі та коріння і зливаємо назад у каструлю. Печериці відокремлюємо та ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло|мастило|, кип'ятимо хвилини три і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби з зеленим горошкомі наливаємо бульйон.

Рецепт 4: Грибний бульйон із плавленим сиром

Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним та поживним. Плавлений сир чудово поєднується з будь-якими грибами та надає страві ніжного. вершковий смак. У цьому рецепті використовуються свіжі печериці.

Необхідні інгредієнти:

• ½ кг свіжих печериць;
• Плавлений сир без смакових добавок- 300 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква;
• Часник – два зубчики.

Спосіб приготування:

Цибулину чистимо і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби споліскуємо та нарізаємо. Моркву промиваємо та трьом. Смажимо цибулю на вершковому масліприблизно 8-10 хвилин, часто помішуючи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів печериці, прикриваємо сковорідку кришкою і гасимо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо хвилин 10, потім кидаємо плавлений сирта пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Залишаємо вершковий грибний бульйон настоюватися, після чого подаємо.

Рецепт 5: Грибний бульйон з квасолею

Виявляється, лише з двох інгредієнтів можна приготувати. ситне першестрава, яка, до того ж, ще й дуже смачна. Для смаку та аромату в грибний бульйон також додається цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• По 160 г грибів та квасолі;
• Томатна паста;
• Сіль;
• Вершкове масло;
• Білий хліб.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити та замочити на 3-4 години у воді. Зі замочених грибів варимо грибний бульйон близько однієї години, потім його проціджуємо. Гриби ріжемо невеликими шматочками. Квасоля також слід попередньо вимочити протягом кількох годин, потім відварити до готовності. Відварену квасолювідкидаємо на друшляк. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо до нього томатну пастуі гасимо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю та подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, наприкінці приготування підсолюємо до смаку. Хліб ріжемо невеликими шматочками та підсушуємо в духовці. Подаємо грибний бульйон з квасолею разом із хрусткими грінками. За бажанням можна додати в тарілку рубану зелень.

- Печериці можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо - з обсмаженими грибами суп виходить набагато ароматнішим;

— Гриби не потребують великої кількості спецій та приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем та часником;

- Грибний бульйон стане набагато ароматнішим і насиченішим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процідити.

Напевно, всі готують супи. Вони можуть бути м'ясні та овочеві, наваристі та дієтичні, молочні та пюреподібні. Також для приготування перших страв та різних соусівможна використовувати грибний бульйон.

Спочатку варто сказати, що бульйон на основі грибів не тільки дуже смачний, але ще й корисний. Ні для кого не секрет, що гриби містять велика кількістьбілка. Дехто навіть називає їх лісовим м'ясом.

Крім цього, грибний бульйон має низьку енергетичну цінність. Саме тому його часто використовують для приготування смачних дієтичних страв. Є кілька способів приготувати основу для першого блюда з грибами. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Грибний бульйон із печериць

Для приготування такого варіанта рідкої стравивам знадобиться кілька грибочків, які ви найчастіше використовуєте, каструля з водою, головка цибуліта морква.

Ретельно промийте овочі. З грибних ніжокзніміть капелюшки та обробіть їх окремо. За бажання можна спочатку дрібно порізати гриби. У цьому випадку рідина вийде більш ароматною та наваристою. Моркву поріжте півкільцями, а цибулю залиште цільною, попередньо очистивши її.

Помістіть всі складові в каструлю з водою та поставте тару на плиту. Коли рідина закипить, засікте 40-50 хвилин і варіть овочі вказаний час. При необхідності додайте до продуктів сіль та спеції. У процесі варіння часто утворюється пінка. Її необхідно знімати для того, щоб грибний бульйон вийшов максимально прозорим.

Коли пройде відведений для приготування час, процідіть отриману рідину і надалі використовуйте її за призначенням.

рецепт з м'ясом

Є спосіб приготування рідкої грибної основи із додаванням шматочків м'яса. У цьому випадку страва вийде наваристою і матиме дещо більшу калорійність.

Як відомо, найсмачніші рідкі основи виходять із білих грибів. Саме вони будуть використовуватись у цьому рецепті. Також вам знадобиться одне невелике куряче філета улюблені спеції.

Ретельно промийте овочі під струменем води та поріжте на кубики. Покладіть продукт у каструлю з водою і залиште на півгодини. У цей час обробіть куряче м'ясо. Промийте його та наріжте на невеликі шматочки.

Після закінчення зазначеного часу поставте каструлю на вогонь. Як тільки рідина закипить, покладіть м'ясо і перемішайте продукти. Додайте ваші улюблені спеції та варіть грибний бульйон півгодини після закипання. Намагайтеся частіше знімати пінку, що спливає, і перемішувати продукти.

Дієтичний варіант приготування грибної основи

Для людей, які дотримуються певної дієтиє спосіб приготування грибної основи, яка практично не містить калорій. Вам знадобляться будь-які гриби та головка цибулі.

Промийте продукти та покладіть їх у воду. Поставте тару на вогонь і варіть одну годину. Після цього злийте отриману рідину та залийте чисту воду. Покладіть в каструлю розрізану навпіл цибулю і варіть продукти ще одну годину. Після закінчення зазначеного часу можна додати необхідні інгредієнтиабо приступати до безпосереднього вживання страви.

Висновок

Тепер ви знаєте кілька варіантів, як приготувати грибний бульйон. Спробуйте кожен із запропонованих методів і виберіть той, що найбільше вам сподобався.

Гриби можуть зберігатися довгий часу замороженому чи висушеному вигляді. З таких продуктів виходять не менш смачні та корисні страви. Овочі практично не втрачають своїх якостей при зберіганні.

Готуйте із задоволенням та харчуйтеся правильно. Приємного вам апетиту!

У деяких сім'ях грибний бульйон затребуваний більше, ніж м'ясний. Він виходить ароматним і смачним, при цьому має мізерно малу енергетичною цінністю. На ньому можна варити супи, соуси, його використовують для приготування других страв. Деякі господині додають бульйон із грибів у м'ясний чи курячий, щоб надати їм спокусливого аромату. Ця страва підходить для вегетаріанського харчування, незамінна в пост. Вміння варити його необхідно будь-якій господині.

Особливості приготування

Технологія приготування грибного бульйону не відрізняється високою складністю. При належній вправності процес займе не більше години. Однак без знання деяких тонкощів смачний і корисний бульйоніз грибів зварити неможливо.

• Для приготування бульйону підходять не всі гриби. Якщо вони належать до другої категорії або взагалі є умовно їстівними, для бульйону їх не використовують: вони віддадуть відвару всі шкідливі речовини, перетворивши його на отруту. Те саме стосується старих (перерослих) грибів і дарів лісу, зібраних в екологічно неблагополучних зонах. Не варять бульйон і з подосиновиків, але лише тому, що він виходить коричневим і неапетитним.
• Зварити грибний бульйон можна не тільки із свіжих або заморожених грибів, а й із сушених. Технологія варіння страви зі свіжих та заморожених продуктів приблизно однакова, а ось сушені гриби потребують попередньої підготовки. Щоб вони відновили форму, їх щонайменше на годину замочують у прохолодній воді. Після цього гриби ретельно промивають і лише після цього використовують для приготування бульйону.
• Воду, в якій замочувалися гриби, не варто виливати, але її потрібно добре процідити, щоб запобігти попаданню в бульйон піску. Для цього можна використовувати складену кілька шарів марлю. Після цього ароматну рідину розбавляють потрібною кількістюводи та використовують для варіння бульйону. Завдяки цій хитрості він виходить ароматнішим.
• Якщо на бульйоні варитиметься суп-пюре, замочити їх можна не у воді, а в молоці. Його проціджують і додають у блюдо на останньому етапіприготування.
• Час варіння бульйону залежить від сорту грибів та розміру шматків, на які вони порізані, зазвичай він становить 25-45 хвилин. Печериці варяться трохи швидше, лісові гриби – трохи довше.
• Найбільш корисним та ароматним виходить бульйон з білих грибів.
• Грибний бульйон може бути світлим та темним. Світлий зазвичай роблять із свіжих та молодих грибів, темний – із зрілих та сушених. Приємний відтінок бульйону дозволяє надати використання неочищеної цибулини або лушпиння цибулі.
• При варінні бульйону з грибів використовуються різні коріння та приправи. Смак готового продуктубагато в чому залежить від цих інгредієнтів. Однак прянощів у бульйон додавати потрібно не надто багато, щоб вони не конкурували з грибами, намагаючись перебити їх спокусливий аромат.
• Якщо гриби попередньо обсмажити, бульйон з них вийде ароматнішим і смачнішим. Так роблять, якщо планують подавати його як самостійної страви.

Якщо ви подаєте бульйон замість супу, до нього не завадить запропонувати грінки, додати до нього свіжу зелень, попередньо дрібно порубавши її ножем.

Простий рецепт бульйону зі свіжих грибів

• свіжі гриби - 0,5-1 кг (білих достатньо 0,5 кг, печериць потрібно більше);
• вода – 2 л;
• цибуля – 100 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, наріжте їх великими шматками.
• Очистіть цибулину, розріжте на 4 частини, покладіть до грибів.
• Залийте водою та поставте на вогонь.
• Після того як вода закипить, зніміть піну, що виступила на поверхні, зменште інтенсивність полум'я.
• Прикрийте кришкою каструлю, але залиште щілину для виходу пари. Варіть 20-30 хвилин.
• Додайте сіль та спеції. Поваріть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
• Вийміть цибулю та гриби. Цибулю більше не потрібно, а гриби можна використовувати для приготування інших страв. Якщо ви плануєте варити на грибному бульйоні суп, їх можна додати до нього.
• Процідіть бульйон.

Грибний бульйон по даному рецептуготується легко. Він стане гарною основою для будь-якої страви, до складу якої рекомендується включати цей продукт. Однак якщо ви хочете подати бульйон як самостійну страву, його рецепт не завадить ускладнити.

Смачний бульйон із білих грибів

• білі гриби – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,25 кг;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 50 г;
• корінь петрушки – 30 г;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть та помийте гриби. Кілька штук (приблизно 0,2–0,25 кг) відкладіть, решту помістіть у каструлю, залийте водою у кількості 2 літрів і поставте на плиту.
• Цибулини помийте, зніміть з них лушпиння, складіть в окрему каструлю. Туди покладіть цілу цибулину невеликого розміру. Залийте водою, що залишилася. Поставте вогонь. Варіть 5-10 хвилин після закипання. Процідіть.
• Помийте і почистіть моркву, коріння петрушки та селери, поріжте їх невеликими кубикамиабо кружками.
• Цибулю, що залишилася, поріжте великими кільцями.
• Обсмажте цибулю, моркву та коріння в рослинній оліїпротягом 5-7 хвилин, залийте відваром лушпиння цибулі, загасіть ще стільки ж.
• Поріжте шматками середньої величини і на окремій сковороді посмажте гриби до напівготовності.
• Коли вода у каструлі, де варяться гриби, закипить, зніміть піну. Зменшіть вогонь і поваріть 15-20 хвилин.
• Додайте обсмажені гриби, варіть ще 10-15 хвилин|мінути|.
• Додати вміст другої сковороди. Підсоліть, покладіть спеції. Варіть ще такий самий час.

Процідіть бульйон, розлийте по тарілках та подавайте до столу. У кожну тарілку додайте свіжу зелень. Можна покласти і гриби, з яких варився бульйон, якщо ви не плануєте використовувати їх для приготування іншої страви.

Бульйон із сушених грибів

• сушені гриби - 80-100 г;
• вода – 2 л;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте холодною водою, залиште на 2 години.
• Злийте рідину, процідіть через марлю. Розбавте водою, щоб у результаті вийшло 2 л.
• Ретельно промийте гриби під проточною водою, складіть у каструлю, залийте підготовленою рідиною.
• Помийте та почистіть овочі, повністю покладіть у каструлю з грибами.
• Варіть знімаючи піну 40 хвилин після того, як вода закипить. За 10-15 хвилин до готовності підсоліть бульйон, додайте спеції.
• Відкиньте гриби та овочі на друшляк. Бульйон процідіть, щоб позбавити його від спецій, інакше він набуде гіркуватого присмаку.

Цей рецепт приготування бульйону із сушених грибів вважається класичним.

Грибний бульйон смачний сам по собі, але найчастіше використовується для приготування грибних супів, соусів та страв з овочів, м'яса, птахів. Його можна зварити із свіжих чи сушених грибів. Існує кілька рецептів цієї страви, технологія їхнього приготування не зовсім однакова, але основні принципи варіння грибного бульйону залишаються загальними.

Якою ж смачною стає смажена картопляякщо до неї додати гриби. А бульйон з білих – мало ще може порівнюватися з ним за запахом і відтінками смаку. З грибами все стає смачнішим! І що немало важливо – це корисне джереловітамінів, білків та мікроелементів, яких так не вистачає взимку.
Щоб не позбавляти себе принад печеного з грибами м'яса Новий рік, або ж найсмачнішого жульєназ печерицями, навчимося їх правильно морозити! Заморожені гриби здатні протриматися рік у вашій морозильній камері – цього більш ніж достатньо, щоб дочекатися наступного сезону та з кошиками вийти на полювання за лісовим золотом.

Підготовка та заморожування

Після того, як ви зібрали врожай білих грибів, подосиновиків, лисичок, підберезників, опеньків і так далі, доведеться їх перебрати. Черви і зіпсовані екземпляри морозити не можна. Такий гриб вже заздалегідь зіпсований і гнильні процеси поряд з поширенням мікробів, можуть торкнутися і найближчої братії. До того ж, такі, що не пройшли кухонний відбір, гриби не підійдуть для приготування після розморожування.

Так що сміливо відкладайте зіпсовані варіанти – їх ми однозначно морозити не станемо. До речі, морозити можна будь-які та всі придатні для вживання людини сорти грибів.

Загалом процес заготівлі «лісового м'яса» схожий з аналогічною підготовкою фрукт і ягід. Морозять вони цілком, після попередньої простої обробки. Слід акуратно і добре помити, позбавивши голівки ніжки від піску та інших залишків лісу. Кілька разів міняйте воду – вона має залишатися чистою.

Далі розкладіть гриби в один шар на лист і залиште його в морозилці на добу. Після цього слід оперативно перемістити їх у пакети, щоб менше займали місце, і залишити в морозилці. Можна морозити відразу в пакетах або контейнерах, але простежте, щоб м'які голівки та ніжки не деформувалися при складанні та трамбуванні. На пакеті обов'язково вкажіть час заморозки та сорт.

Загалом чек-лист заморозки грибів на зиму виглядає так:

1. Перебрати: позбутися червивих, гнилих, незнайомих.
2. Скласти за сортами.
3. Помити.
4. Розкласти на пакети.
5. Заморозити.

Якщо вам нехтує думка про те, щоб не надати гриби термічної обробки- Поваріть їх не більше 5 хвилин у підсоленій киплячій воді. Злийте всю воду, розкладіть на посуд або лист, даючи їм охолонути і підсохнути. І після цього вже можна морозити.

Катаємо грибний бульйон

Так, як би це дивно не звучало, і такий метод знайшов своїх поціновувачів. Для тих, хто не представляє свій тиждень без грибного супчика, тих, хто хоче їм балувати сім'ю цілий рік – є практичний варіант.

1. Відваріть грибний бульйон. Та більше.

2. Підготуйте кілька контейнерів однакової форми та розмірів, вистеліть їх усередині пакетів.

3. Влийте в контейнери попередньо остуджений бульйон разом із шматочками грибів.

4. Поставте контейнер у морозилку до повного заморожування.

5. Дістаньте пакет із контейнера і складайте сформований бульйон у морозильну камеру. У такій формі вони менше займуть місця і їх зручно складатиме.

Потім вам залишається просто розморозити бульйон, додати овочів, спецій, м'яса та блюдо готове.

Використання заморожених грибів

Зберігаються вони не більше року у морозилці. Повторне заморожування даний продуктне переносить, так що якщо передбачаються відключення світла - подбайте про те, щоб гриби залишалися при температурі не вище -18 градусів.

Для бактерій, шкідливих мікроорганізмів та незворотних процесів гниття розморожені гриби – середовище благотворне. Тому приготувати їх треба вже після розморожування. Вони зберігають всі свої якості: запах, смак, текстуру. Так що не хвилюйтеся, що у бульйону з'явиться якийсь сторонній запах.

До речі, простежте, щоб у морозильній камері гриби лежали щільно упакованими і подалі від м'яса та інших джерел запаху. Ця "лісова губка" вбирає будь-які аромати дуже успішно. Тож постарайтеся захистити їх від таких перспектив.

А в іншому дайте грибам півгодини на розморожування та у звичному режимі починайте готувати страву за їх участю.

Морозячи бульйони простежте за тим, щоб контейнери та пакети були підписані. Так як у вигляді льодяника не розібрати, які сорти в лоточці чекають, коли їх з'їдять.

Контейнери та пакети з лісовими продуктаминамагайтеся максимально заповнити, не залишаючи повітря. Пакети добре вичавлюйте, не залишаючи повітрям шансів.

Ось і все: тепер ви знаєте, як морозити білі гриби на зиму та всі улюблені сорти, які усі сезони зможуть прикрашати ваш стіл та балувати родину! Про те, як приготувати бульйон із грибів, у тому числі і заморожених, ви можете прочитати тут.

Піддані термічній обробці, відварені або варені, а також смажені плодові тіла здатні зберігатися набагато довше, ніж свіжі. Відварені гриби приготувати дуже легко:

• ретельно очистити та промити в проточній холодній воді;
• розрізати великі екземпляри на кілька частин;
• бланшувати в киплячій воді протягом кількох хвилин;
• злити відвар і остудити в холодній чистій воді;
• обсушити, після чого розфасувати по чистих та сухих контейнерах для заморожування;
• заморозити в морозильній камері при температурному режимі-18°C.

При дотриманні таких умов приготування та зберігання грибки відмінно зберігають як свій зовнішній вигляд, так і всі харчові та смакові якостіпротягом кількох місяців. Заморожувати можна також відварені протягом 20 хвилин або до готовності гриби.У цьому випадку термін зберігання в морозилці складає близько шести місяців. Смажені та тушковані плодові тіла можна зберігати в умовах морозильної камериу холодильнику не довше трьох місяців.

Зимове зберігання свіжих грибів

При первинної обробкисвіжі плодові тіла слід очистити від лісового сміття, підрізати ніжки та ретельно видалити усі пошкоджені ділянки. Можна замочити млечники в солоній водідо ранку, після чого провести заміну води та вимочувати гриби ще добу. Деякі види млечників залишають у воді для вимочування на тиждень регулярно змінюючи воду. При очищенні рекомендується застосовувати ножі, виготовлені з нержавіючої сталі. Зібрані гриби рекомендується переробляти якнайшвидше.

Найбільш поширені варіанти проведення переробки для зберігання на зиму:

• сушіння;
• засолювання;
• приготування грибних екстрактів;
• консервування маринуванням;
• стерилізація в скляні банки;
• заморожування.

Гриби цілком обґрунтовано ставляться до харчової продукціїрослинного походження, а особливий склад грибної м'якоті на основі білкових сполук, зумовлює швидке псування внаслідок впливу різноманітних ферментів та мікроорганізмів. Відварені та смажені грибиможна за умов побутового холодильника зберегти до завтра. Найкраще зберігаються сушені.

Як заморозити гриби на зиму (відео)

Правильне сушіння

Якісні сушені грибочки – чудовий спосіб збагатити свій раціон смачними та поживними стравамипоза грибного сезону. Такий найбільш доступний і простий спосіб переробки чудово підходить для заготівлі та тривалого зберіганнянаступних видів:

• Білі гриби чи боровик;
• Підберезник;
• Червоноголовник;
• Масляна будь-якого виду;
• Моховик будь-якого виду;
• Козляк;
• Білий трюфель;
• Сморчкова шапочка;
• Зморшок;
• Трутовик розгалужений;
• Трутовик строкатий;
• Гриб-баран;
• Опеньок будь-якого їстівного виду;
• Гриб-парасолька строката;
• Шампіньйон;
• Лисички;
• Оленячий гриб.

Не можна піддавати сушінню будь-які види їстівних млечників, що з наявністю характерного гіркого соку в м'якоті. Сушіння слід піддавати лише досить міцні і зовсім не червиві плодові тіла, які необхідно попередньо ретельно очистити від лісової сміття і протерти вологою тканиною.

Продукт можна сушити під сонячними променями, а також у духовці або спеціальних сушарках.У цьому випадку продукт піддають попередньому підв'ялюванню при температурному режимі 40-50°С протягом декількох годин, після чого проводиться основне сушіння при температурі 60-70°С до готовності. Сушені грибимають дуже високий рівень гігроскопічності, внаслідок чого їх зберігання здійснюється в закритій скляній таріпри температурному режимі в 8-10°С, що запобігатиме появі плісняви.

Приготування грибних екстрактів та порошків

Правильно висушений продукт є чудовою сировиною для приготування ароматного грибного порошку. Як правило, грибні порошки готуються з білих грибів, маслюків, парасольок, сморчків, рижиків, лисичок, трюфелів, а також підберезників та червоноголовиків. Особливо виражений аромат має грибний порошок, приготований із кількох видів грибів, що мають вологість не вище дванадцяти відсотків. Перемелювати сушену сировину можна як у ступках, так і в спеціальних млинах для перців або кавомолки.Зберігати готовий грибний порошок слід, як і сухі гриби.

Грибні екстракти найкраще виходять з видів, що мають дуже виражений аромат, включаючи опеньки, гливи, рижики, червоноголовики та підберезники, а також білі. Плодові тіла потрібно піддати попередньої обробкиу вигляді чищення та миття, після чого подрібнити в м'ясорубці та проварити на слабкому вогні. Використовувати для відварювання найкраще емальовану каструлю.Отриманий грибний сік потрібно відцідити, грибну масу з невеликою кількістю води проварити ще раз і відцідити. Весь одержаний грибний сік потрібно посолити з розрахунку 10 г на 500 мл і варити до густини. Екстракт потрібно розлити по добре простерилізованих ємностях у цей же день прибрати для зберігання прохолодне місце.

Особливості консервування

Солоні грибочки- Неймовірно смачний і дуже поживний продукт. Солення є одним із найдавніших і загальноприйнятих способів консервування їстівних різновидів. Зберігання продукту здійснюється в холодному, сухому, але добре провітрюваному місці. Дуже гарним способомє також зберігання готової грибної продукції холодильнику, при температурних показниках в 2-4°С. Достатньо регулярно потрібно перевіряти гриби на відсутність ознак псування.При появі цвілі рекомендується переварити продукт, засоливши гарячим способом. Також можна замаринувати солоні грибиабо зробити переробку в грибну ікру.

Банки із заготівлями також необхідно зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику за температурних показників не вище 8-10°С. Як правило, процес маринування займає не більше півтора місяця, після чого продукт можна вживати в їжу. А от квашені грибизберігати довго не можна і їх використовують у їжу протягом тижня після закінчення процесу дозрівання.

Кожної доби, проведеної у поході, знижують якісні характеристики зібраних грибів, тому плодові тіла не рекомендується зберігати до наступного дня, а необхідно переробити якнайшвидше:

• видалення ніжок є дуже доцільним, так як ця частина найважче піддається сушінню в похідних умовах;
• капелюшки необхідно очистити від ґрунту та лісового сміття, після чого потрібно видалити ножем зіпсовані ділянки та промити гриби;
• відносно дрібно нарізані чисті грибні капелюшкипотрібно розкласти на ділянці, що добре продувається вітром і освітлюваному сонце.

Як зберегти гриби на зиму (відео)

Можна також нанизати грибочки на міцну нитку і розвісити над вугіллям багаття, що тліє. Допускається ще один спосіб похідної сушіння, при якому потрібно обкласти багаття великим камінням і після того, як він прогорить, розкласти гриби, нанизані на відносно тонкі гілочки. Висушений продукт слід обернути будь-якою тканиною, що пропускає повітря. Після повернення з походу гриби потрібно помістити в контейнери, що щільно закриваються.