Зробити ікру грибну на зиму з опеньків. Смачний спосіб приготування грибної ікри з ніжок опеньків

Серед безлічі їстівних грибів особливою популярністю користується симпатична сімейка опеньків. Свою назву гриб отримав через любов селитися на лісових пеньках. Самі по собі опеньки невеликі - літні виростають до 6 см, осінні досягають і 15 см довжини. Циліндричні ніжки тонкі - в середньому товщина складає 0,5-1 см. Не велика і напівкругла капелюшок (8-10 см).

Привертають опеньки гурманів своєї білуватою м'ясистої м'якоттю, яка має терпкуватим присмаком і приємним грибним запахом. Представники лісової флори хороші в свіжому вигляді та консервації. Серед зимових заготовок користується популярністю ікра з опеньків.

У кожної господині є свої рецепти смачної закуски, але підготовка сировини у всіх випадках ідентична. Для початку гриби сортують, видаляючи пошкоджені, перезрілі і червиві. Далі виконують такі дії:

відібрана сировина поміщають в друшляк і, занурюючи періодично в відро з холодною водою, опеньки промивають;
в цей час на плиті закипає підсолена і подкисленная вода (на 0,5 л рідини кладуть 20 г солі і 8 г лимонки);
промиті гриби (в кількості 2 кг) закладають в киплячу каструлю;
варять на повільному вогні, обережно помішуючи, поки опеньки не опустяться на дно;
в процесі варіння піну, що утворюється на поверхні, знімають шумівкою.

Коли гриби будуть готові, їх зливають в друшляк, відокремлюючи від рідини, і промивають проточною водою. Опеньки потрібно подрібнити, використовуючи гострий ніж з нержавійки або м'ясорубку (можна і блендером). Наступні дії залежать виключно від вимог рецептури.

Кращі рецепти Ікри з опеньків на зиму

Самі по собі опеньки - смачний продукт. Якщо ж їх обсмажити, згасити, додати спеції, вийде оригінальна пікантна закуска до святкового зимового застілля.

Щоб приготувати смачну ікру з опеньків, для початку подрібнені гриби тушкують у власному соку, додавши на кожен кілограм сировини по склянці окропу і томатної пасти, 40 г солі, 20 г цукру, по 3 гвоздички, лаврового листа, запашного і чорного перцю-горошку.

Протомой суміш на вогні 10 хвилин, її фасують у стерильні банки. Ємності по 0,5 л з ікрою встановлюють в стерилізатор (каструлю, наповнену гарячою підсоленою водою) і пропарюють 1,5 години.

Ікра з опеньків - дуже смачний рецепт: відео

У цьому рецепті гриби рекомендується прожарити в великій кількості рослинного масла (при постійному помішуванні). Для приготування ікри беруть свіжі стиглі помідори в пропорції 1: 1 до грибний заготівлі. Їх відокремлюють від шкірки і протирають, а потім уварюють до 1/3 початкового об'єму.

У уварені томати викладають смажену грибну масу (1 кг) разом з маслом. Додають сіль (20 г), цукор (50 г), оцет (40 г), лавровий лист (4 листочка).

Добре перемішавши, суміш знімають з вогню, фасують по банкам нижче горлечка і відправляють на стерилізацію протягом 30 хвилин.

Найпростіший варіант приготування ікри встигли освоїти всі господині. Відварені подрібнені опеньки в кількості 1 кг заправляють рослинним маслом (5 ст.л.), за смаком перчать і солять. Гірчичний порошок (1 ст.л.) розводять оцтом 9% -ним (2,5-3 ст.л.) і також вводять в грибну масу.

Розфасовані банки поміщають в каструлю з теплою водою (40 градусів) і стерилізують 45 хвилин. Закочені ємності відставляють для повітряного охолодження (не перегортаючи).

без стерилізації

Багато зимових заготовок можна приготувати без стомлюючої стерилізації. Але тоді банки з ікрою доведеться зберігати в погребі або в холодильнику. Деякі господині примудряються заморожувати грибну ікру, розфасувавши по контейнерах. Нижче наведені рецепти, які підходять для консервації без стерилізації.

Щоб приготувати ікру з даного рецептом, потрібно дотримуватися такого алгоритму (з розрахунку на 1 кг свіжих грибів):

250 г цибулі ріпчастої дрібно ріжуть;
така ж кількість моркви натирають;
овочі обсмажують в половині склянки олії;
цибуля, морква і відварені гриби пропускають через м'ясорубку;
масу солять за смаком, додають лавровий лист (2 шт.) і перець горошком (7 шт.);
вливають 100 мл олії і тушкують на слабкому вогні протягом години;
вливши 1 ст.л. оцту (9%), гасять ще 10 хвилин.

Розфасувавши гарячу ікру в підігріті стерильні банки, кришки відразу ж закочують. На зберігання в прохолодне місце визначають після того, як ємності повністю охолонуть.

Ікра з опеньків з цибулею і морквою на зиму: відео

Часничок будь-якої страви надає приємну гостроту. І в цьому рецепті він виявиться як не можна до місця. Кількість інгредієнтів, необхідних для приготування ікри, зазначено в розрахунку на 1,5 кг відварених опеньків. Послідовність дій у цьому випадку така:

2 цибулини середніх розмірів подрібнюють і обсмажують на олії;
перекручують на м'ясорубці і з'єднують з подрібненими грибами;
масу перекладають у сотейник, вливають ½ склянки рослинного масла і тушкують 20 хвилин;
в ікру додають за смаком сіль, червоний і чорний мелений перець, 2 ч.л. цукру, 1 ст.л. оцту і подрібнені зубці часнику (4 шт.).

Загасивши 10 хвилин, масу розкладають по стерильним банкам і накривають поліетиленовими кришками. Давши повністю охолонути, переносять в підвал.

З ніжок опеньків

У грибах найбільше цінуються капелюшки, але в опеньках хороші і ніжки. Одні господині гасять ікру з цільного гриба, інші розділяють продукт на складові і роблячи заготовки окремо з капелюшків і ніжок.

Щоб приготувати пікантне блюдо, на 1,5 кг відварених грибних ніжок беруть 10 зубчиків часнику, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст.л. цукру.

Кмин, кінзу, мелений чорний перець і сіль додають за смаком. Ніжки обсмажують разом з цибулею і часником. Ввівши інші інгредієнти, перемішують, охолоджують і перекручують на м'ясорубці.

Поєднання грибних ніжок з кабачками дозволяє створити незвичайне блюдо, здатне задовольнити найвишуканіші смаки. Готується дана ікра за таким рецептом:

кабачки (300 г) очищаються від шкірки і насіння, ріжуться на невеликі кубики;
обсмажують на олії, потім викладають на тарілку;
відварені ніжки опеньків (1 кг) смажать до золотистого кольору;
в процесі додають подрібнені цибулю (2 головки), часник (3 зубці), натерту моркву (1 шт.);
гасять 15 хвилин і з'єднують з кабачками;
всю масу пропускають через м'ясорубку і знову викладають на сковороду;
посолити і поперчити за смаком, додають кминні листя, вливають по 50 мл оцту і рослинного масла.

Протушкувати 15 хвилин, ікру фасують по банкам. Якщо мається на увазі стерилізація, то заготовку витримують на пару 40 хвилин.

Ікру за цим рецептом можна готувати не тільки з ніжок, але додавання майонезу саме цю частину гриба робить особливо ніжною. Для приготування страви знадобиться 1 кг свіжих ніжок:

відварити грибні частини, їх обсмажують 20 хвилин на олії, потім додають подрібнені цибулю (2 шт.) і часник (3 часточки);
довівши цибулю до золотистого, масу знімають з плити, остуджують і подрібнюють в блендері;
посолити за смаком, додають такі інгредієнти: 2 ч.л. цукру, 150 мл майонезу, 2 ст.л. пасти томатної;
гасять, накривши кришкою, півгодини.

Для тих, хто любить гостріше, пропонується спробувати даний рецепт приготування ікри. Відвари кілограм ніжок з опеньків, приступають до наступних маніпуляцій:

грибну заготовку обсмажують хвилин 15-20;
подрібнюють ріпчасту цибулю і болгарський перець - по 2 шт .;
додавши овочі до грибів, смажать ще 15 хвилин;
окремо пасерують на маслі нарізані помідори (6 шт.), потім додають їх до ніжок;
остигнула масу перекручують на м'ясорубці;
додавши сіль за смаком і половинку стручка перцю чилі, гасять 30 хвилин.

Розфасувавши ікру в гарячому вигляді, накривають капроновими кришками, дають охолонути природним шляхом, потім виносять в льох або ставлять у холодильник.

Можна продовжувати до нескінченності опис рецептів приготування грибної ікри. Навіть якщо у господині не було можливості зробити заготовки зі свіжих опеньків, дане блюдо можна швидко спорудити до столу з маринованих грибів. Також підійдуть сушені та заморожені опеньки. А вже які інгредієнти додати в суміш, кожна господиня буде виходити з власних уподобань. Ікра, приготована за допомогою одного з рецептів, подається, як самостійну страву, також є відмінним доповненням до м'яса, риби, картоплі.

Грибна ікра - чудова закуска! Вона дуже смачна, але при цьому нескладна в приготуванні. Грибочки можна взяти будь-які, але особливо вдається закуска з опеньків. Як з них приготувати ікру?

Як приготувати ікру з опеньків - загальні принципи

Опеньків перед приготуванням ікри зазвичай відварюють і обсмажують, але все залежить від рецептури. Зазвичай гриби варять не менш 20 хвилин. Готовність опеньків визначають «на око». Як тільки вони осядуть на дно, можна вимикати. Відвар зливають відразу. Потім гриби обсмажують окремо або разом з іншими продуктами.

Що ще кладуть в ікру:

морква;

баклажани;

Помідори.

Можуть додаватися й інші овочі, печінку, різні види грибів. Заправляють закуску часником, перцем, оцтом, зеленню. Вживати її можна відразу або закочувати на зиму. Також не має особливого значення температура страви. Хтось любить охолоджену ікру, використовує для бутербродів, листкових салатів. Але можна вживати її і в гарячому вигляді, подавати з кашами, вареними макаронами та іншими гарнірами.

Як приготувати ікру з опеньків з морквою і цибулею

Найпростіший і легкий рецепт ікри з опеньків, яку можна вживати відразу або використовувати для зимової заготовки.

інгредієнти

500 г опеньків відварених;

200 мл олії;

2 головки цибулі;

2 моркви;

1 ст. л. оцту;

Сіль перець.

приготування

1. Беремо велику сковорідку, наливаємо в неї 30 мл олії, ставимо на вогонь.

2. Додаємо порізану півкільцями цибулю, починаємо його обсмажувати.

3. Через пару хвилин додаємо моркву і теж смажимо. Як тільки овочі трохи підрум'яняться, знімаємо з вогню, перекладаємо в миску.

4. Наливаємо в сковороду 70 мл олії, розігріваємо і обсмажуємо відварених опеньків близько п'яти хвилин, вогонь робимо сильний.

5. Перекручуємо овочі та гриби на м'ясорубці. Використовує сіточку з осередками середнього розміру.

6. Наливаємо в каструлю або в сотейник масло, що залишилося, ставимо на вогонь.

7. Викладаємо грибну масу, заправляємо за смаком спеціями, тушкуємо під кришкою чверть години.

8. Якщо ікра буде вживатися відразу, то оцет не клади. Якщо блюдо буде заготівлею на зиму, то додаємо столову ложку есенції, ретельно розмішуємо.

9. Кип'ятимо заготовку з оцтом кілька хвилин, розкладаємо ікру грибну в стерильні банки, закупорюють. Зберігати заготовку потрібно тільки в прохолодному місці. Підійде холодильник або хороший підвал, в якому температура не піднімається вище 10 ° C.

Як приготувати ікру з опеньків з помідорами

Рецепт грибної ікри зі свіжих опеньків з насиченим томатним смаком. Якщо не любите часник, то можна скоротити його кількість або виключити.

інгредієнти

1,5 кг опеньків;

3 зубки часнику;

1 морквина;

3 стиглих помідора;

1 цибулина;

180 г масла;

приготування

1. Відваріть опеньків до готовності в підсоленій воді. Відкиньте гриби в друшляк, нехай стікає води.

2. Обсмажте на сковорідці цибулю і моркву.

3. Додайте гриби, смажте разом на максимальному вогні.

4. Помідори подрібнити блендером або просто натріть, але шкурки в цьому випадку краще видалити.

5. Залийте гриби з овочами перетертої томатної масою, тушкуйте до випарювання соку приблизно наполовину.

6. Пропустіть приготовані овочі з опеньками через м'ясорубку.

7. Заправте масу маслом, що залишилося, спеціями, додайте часник і тушкуйте разом ще хвилин п'ять. Якщо ікра виходить рідка, то потрібно випарувати зайву вологу на сильному вогні, кришку зніміть.

Як приготувати ікру з опеньків з зеленою цибулею і оцтом

Рецепт пікантною і дуже ароматною ікри з опеньків. Лук використовується і ріпчаста і зелена, оцет за рецептом йде столовий.

інгредієнти

1 головка цибулі;

1 пучок зеленої цибулі;

100 мл олії;

400 г опеньків відварених;

2 ложки оцту;

приготування

1. Відварені опеньки обсмажте до рум'яного кольору на маслі, викладіть з сковороди, подрібніть після охолодження. Можна перекрутити на м'ясорубці або перетерти блендером.

2. Додайте в сковорідку ще масло, викладіть порізану цибулю, обсмажте до готовності.

3. Порубаєте дрібно зелену цибулю, додайте до ріпчастій овочу, готуйте половину хвилинки.

4. Полийте цибулю оцтом.

5. Додайте перекручені гриби. Приправте за смаком сіллю і перцем, можна використовувати різні спеції.

6. Смажте ікру пару хвилин на маленькому вогні, подавайте в холодному або в гарячому вигляді.

Як приготувати ікру з опеньків з баклажанами

Чудовий спосіб, як можна приготувати ікру з опеньків, щоб її вийшло багато. Баклажани дуже схожі за смаком на гриби, вони відмінно дружать в страві.

інгредієнти

1 кг грибів;

1 кг баклажанів;

100 г петрушки;

4 зубки часнику;

3 головки цибулі;

1 ст. л. оцту 9%;

Спеції, масло.

приготування

1. Гриби відварюємо протягом чверті години, потім дрібно нарізаємо, викладаємо на сковорідку і трохи обсмажуємо.

2. Баклажани потрібно порізати шматочками довільного розміру, вимочити в солоній воді, частинами обсмажити на сковорідці.

3. У сковороду після баклажанів потрібно підлити трохи масла, покласти порізану цибулю і теж злегка обсмажити.

4. Всі обсмажені інгредієнти ікри потрібно перекрутити через м'ясорубку і знову викласти в сковороду.

5. Додаємо сіль, перчимо, вливаємо ще трохи олії і заправляємо часником. Смажимо подрібнену масу пару хвилин, доводимо до потрібного смаку.

6. Висипаємо рубану зелень петрушки, беремо багато, готуємо ще пару хвилин. Можна використовувати не тільки петрушку, але і кріп, базилік.

7. Ікру подаємо з чорним хлібом, використовуємо для начинки тарталеток.

Як приготувати ікру з опеньків з печінкою

Варіант дуже ароматною ікри або паштету, можна називати страву як завгодно. У будь-якому випадку це вийде нереально смачно, економічно.

інгредієнти

400 г печінки;

200 г цибулі;

200 г моркви;

400 г відварених грибів;

100 мл олії раст .;

0,2 пачки масла сливочн.

приготування

1. Моркву і цибулю ріжемо великими шматочками, наливаємо в великий сотейник половину рослинного масла, розігріваємо і смажимо овочі до золотої скоринки на максимальному вогні.

2. Промиваємо печінку, ріжемо шматочками, додаємо до овочів, швидко розмішуємо, вливаємо склянку окропу, накриваємо і тушкуємо хвилин 15-2О. Шматочки повинні приготуватися всередині, але не пересохнути. Як тільки пропаде сукровиця, можна вимкнути вогонь, субпродукт дійде до готовності.

3. У другій частині рослинного масла обсмажуємо відварених опеньків.

4. Перекручуємо овочі з печінкою і грибами через м'ясорубку, викладаємо в каструлю.

5. Спеції додаємо на свій смак: солимо, насипаємо перець будь-якого виду, можна додати часник, зелень.

6. Все перемішуємо, прогріваємо на плиті близько десяти хвилин.

7. Додаємо порізане шматочками вершкове масло. Воно зробить смак ікри м'якше, ніжніше. Розмішуємо до розчинення, знімаємо з вогню. Печінкову ікру можна вживати відразу, подавати з гарнірами або остудити і використовувати для бутербродів.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму з оцтом

Рецептура чудовою заготовки на зиму. Перед тим, як готувати ікру з опеньків, грибочки ретельно промийте, можна відварити заздалегідь.

інгредієнти

1 кг грибів;

1 ст. л. солі;

За 250 г моркви і цибулі;

0,5 ч. Л. оцтової есенції;

5 зубків часнику;

Запашний перець;

70 мл олії.

приготування

1. Відваріть гриби в підсоленій воді, злийте всю рідину.

2. Лук потрібно порізати, викласти в гаряче масло, обсмажити пару хвилин. Додайте до нього натерту морквину, доведіть овочі до м'якості і трохи обсмажте.

3. Тепер можна викласти і гриби, готуйте все разом ще хвилин десять.

4. Перекручуємо через м'ясорубку, знову викладаємо в сковороду або в каструльку, заправляємо спеціями, додаємо часник, вливаємо 200 мл води.

5. Ставимо на плиту, варимо ікру чверть години.

6. За п'ять хвилин до закінчення додаємо оцет. Ретельно розмішуємо.

7. Розкладаємо в стерильні банки, закручуємо, охолоджуємо ікру під ковдрою вгору денцем. Зберігаємо на холоді.

Як приготувати ікру з опеньків з болгарським перцем

Цю ікру з опеньків виділяє не тільки смак, але і зовнішній вигляд. Використовуйте тільки стиглий і червоний перець, щоб дійсно вийшло красиво.

інгредієнти

500 г відварених грибів;

100 г цибулі;

200 г перцю;

2 зубки часнику;

1 ч. Л. оцту;

120 мл олії.

приготування

1. Лук нарізають кубиками, обсмажують пару хвилин на половині масла.

2. Додаємо до цибулі опеньків, смажимо до готовності овоча.

3. Перекручуємо масу через м'ясорубку разом з двома зубчиками часнику.

4. Перець звільняємо від серцевин, ріжемо спочатку тонкими соломками, потім поперек. Нам потрібні дрібні кубики, розмір не повинен перевищувати горошинку.

5. Виливаємо в сковорідку залишки масла, викладаємо перець, смажимо до м'якості.

6. Додаємо перекручену ікру з грибами, солимо і перчимо, тушкуємо разом ще хвилин десять. Дивимося по готовності.

7. Якщо потрібно ікру закриття на зиму, то додаємо оцет, розкладаємо в баночки киплячу масу.

8. Якщо ікра готується просто так, то вимикаємо, кладемо будь-яку зелень, можна додати свіжий часник, розмішуємо і охолоджуємо.

Ікра з опеньків повинна мати аромат грибів. Тому не варто забивати блюдо великою кількістю ароматних спецій і дуже ароматної зелені, наприклад, кінзою або базиліком.

Якщо в ікрі багато овочів, то смак опеньків загубиться. В цьому випадку для аромату можна додати подрібнений грибний кубик або гранульований бульйон, тільки пам'ятайте, що він дуже солоний.

У грибах дуже багато води. Тому після варіння їх обов'язково залишають у друшляку, перед смаженням добре віджимають, викладають тільки в розпечене масло.

Зазвичай в ікру додають багато рослинного масла. Воно використовується для смаження і тушкування. Але завжди можна використати частину вершкового масла, якщо заготовка не призначена для тривалого зберігання.

Грибну ікру можна не тільки консервувати, а й заморожувати. Для цього блюдо розкладають по невеликих контейнерів або пластиковим склянках, поміщають в морозилку. Спосіб зручний тим, що дозволяє виключити або скоротити кількість оцту.

Осінь - це відмінна пора для того щоб готувати різні страви на зиму, як то кажуть «один день рік годує». Довгої зими дуже приємно дістати зі свого льоху що-небудь смачненьке. Для такого випадку ми готуємо грибну ікру.

Ікру можна додавати в різні начинки або їсти як самостійну страву. Її можна додати в начинку для вареників, пиріжків, запіканки, навіть можна приготувати суп. Тут можна фантазувати безмежно.

Для приготування ікри підійдуть будь-які гриби. Тільки не потрібно змішувати різні сорти. Звичайно вони повинні бути їстівними))). Але лідером, звичайно, є опеньки. Їх неймовірний смак і аромат припадуть до душі будь-якому гурману.

В цьому році ми набрали дуже багато грибів. Якщо бути точніше опеньків. Я збираю грибочки різних розмірів. Маленькі-молоденькі на маринування і сушку, а великі, трохи переросли, підходять для ікри. Переконавшись що в них немає «жителів», я сміливо складаю їх в корзину.

Ікра з опеньків дуже смачна закуска. Існує безліч рецептів приготування грибної ікри. Сьогодні у нас класичний спосіб приготування. Навіть якщо ви вперше готуєте це блюдо, то я впевнений, що у вас все вийде, головне бажання !!!

інгредієнти

опеньки
Лук - 2 шт.
перець мелений
Рослинна олія для обсмажування

Для ікри з опеньків підійдуть будь-які опеньки, нехай вони будуть переросли або негарними в ікрі цього ні хто не помітить))).

Отже, для початку нам потрібно почистити і помити гриби, потім ми їх відварюємо.

Першу воду, після того як покипить хвилин 5, ми зливаємо. Грибочки заливаємо знову водою і варимо ще хвилин 15-20.

Чистимо 1 цибулину і пропускаємо через м'ясорубку разом з грибами.

У сковорідці розпалює рослинне масло і обсмажуємо спочатку дрібно порізану цибулю.

Лук підрум'янився, висипаємо перекручені гриби і цибулю. Солимо і перчимо до смаку.

Постійно помішуйте, щоб ікра не підгоріла. Нам потрібно щоб вся волога випарувалася.

Як тільки волога випарується, обсмажуємо ще хвилини 3 і можна розфасовувати по банках.

Смачна ікра з опеньків готова !!!

Ікра з опеньків рецепт з морквою і цибулею

Напевно немає такої родини в Росії в якій би не готували ікру з грибів. Ця традиція йде ще з радянських часів. В магазинах не було такого достатку, тому всі домогосподарки заготовляли самостійно всякі вкусняшки. Через деякий час ситуація змінилася і магазинні полиці заповнили різні всілякі продукти. Але мені здається, що страви приготовлені своїми руками будуть на багато смачніше. Тому я вам пропоную приготувати самостійно ікру з опеньків.

У цьому рецепті ми для солодкої нотки додамо моркву і звичайно ж цибуля зробить нашу ікру пікантною.

У цьому рецепті я розповім і покажу, як я готую грибну ікру з опеньків з морквою і цибулею. На мій погляд і мій смак це найідеальніший рецепт.

Для початку потрібно відварити гриби в підсоленій воді хвилин 40. Але першу воду краще злити через 5 хвилин як закипить, а грибочки промити.

Обов'язково прибираємо піну !!!

Поки опеньки варяться займемося овочами. Почистимо цибулю і моркву.

Лук наріжемо півкільцями, а моркву кубиком.

Обсмажити на олії до напівготовності.

Гриби готові, ми зливаємо з них воду і змішуємо з морквою і цибулею.

Пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами.

Ставимо на газ - обсмажувати.

Додаємо сіль і перець за смаком. Смажимо хвилин 30.

30 хвилин обсмажили, пробуємо ще раз на сіль, при необхідності досолюємо.

Можна розкладати по банках.

Банки щільно не закриваємо !!! Прибираємо в духовку при температурі 110 градусів, ще на 40 хвилин.

Час вийшов. Тепер дістаємо і щільно закручуємо.

Перевертаємо догори дном, накриваємо рушником до повного охолодження.

Можна прибирати в яму до зими.

Готуємо грибну ікру на зиму

Як відомо гриби славляться своїм багатим складом і величезною кількістю поживних речовин. Гриби це рослинний білок, але він не поступається м'ясу, тому наша грибна ікра підійде в пост, а вегетаріанці залишаться задоволені.

Взимку, коли мало вітамінів, грибна ікра буде служити відмінним доповненням вітамінів і мікроелементів. Тому в нашому погребі обов'язково знайдеться ця прекрасна закуска !!!

інгредієнти

опеньки
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 1 головка
перець
Рослинна олія

Гриби необхідно відварити в підсоленій воді.

Потім овочі та гриби потрібно пропустити через м'ясорубку.

Все по різним тарілочках !!!

У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо спочатку цибулю хвилин 5, потім його перекладаємо в окрему каструлю з товстим дном.

У цій же сковороді обсмажуємо моркву, до золотистого кольору і відправляємо до цибулі.

Залишилося обсмажити перекручені грибочки, хвилин 10-12 і додаємо до цибулі і моркви.

Все перемішуємо, солимо і перчимо до смаку, додаємо 2 ст. л. рослинного масла, накриваємо кришкою і Томім на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.

Через 10 хвилин додаємо через чеснокодавку часник і тушкуємо ще 7 хвилин.

Час вийшов, залишилося перемішати і ікра готова.

Ікра з опеньків

Як приготувати ікру з опеньків - загальні принципи

Що ще кладуть в ікру:

морква;

баклажани;

Помідори.

Як приготувати ікру з опеньків з морквою і цибулею

інгредієнти

500 г опеньків відварених;

200 мл олії;

2 головки цибулі;

2 моркви;

1 ст. л. оцту;

Сіль перець.

приготування

1. Беремо велику сковорідку, наливаємо в неї 30 мл олії, ставимо на вогонь.

2. Додаємо порізану півкільцями цибулю, починаємо його обсмажувати.

5. Перекручуємо овочі та гриби на м'ясорубці. Використовує сіточку з осередками середнього розміру.

6. Наливаємо в каструлю або в сотейник масло, що залишилося, ставимо на вогонь.

7. Викладаємо грибну масу, заправляємо за смаком спеціями, тушкуємо під кришкою чверть години.

Як приготувати ікру з опеньків з помідорами

інгредієнти

1,5 кг опеньків;

3 зубки часнику;

1 морквина;

3 стиглих помідора;

1 цибулина;

180 г масла;

приготування

1. Відваріть опеньків до готовності в підсоленій воді. Відкиньте гриби в друшляк, нехай стікає води.

2. Обсмажте на сковорідці цибулю і моркву.

3. Додайте гриби, смажте разом на максимальному вогні.

4. Помідори подрібнити блендером або просто натріть, але шкурки в цьому випадку краще видалити.

5. Залийте гриби з овочами перетертої томатної масою, тушкуйте до випарювання соку приблизно наполовину.

6. Пропустіть приготовані овочі з опеньками через м'ясорубку.

Як приготувати ікру з опеньків з зеленою цибулею і оцтом

інгредієнти

1 головка цибулі;

1 пучок зеленої цибулі;

100 мл олії;

400 г опеньків відварених;

2 ложки оцту;

приготування

2. Додайте в сковорідку ще масло, викладіть порізану цибулю, обсмажте до готовності.

3. Порубаєте дрібно зелену цибулю, додайте до ріпчастій овочу, готуйте половину хвилинки.

4. Полийте цибулю оцтом.

5. Додайте перекручені гриби. Приправте за смаком сіллю і перцем, можна використовувати різні спеції.

6. Смажте ікру пару хвилин на маленькому вогні, подавайте в холодному або в гарячому вигляді.

Як приготувати ікру з опеньків з баклажанами

інгредієнти

1 кг грибів;

1 кг баклажанів;

100 г петрушки;

4 зубки часнику;

3 головки цибулі;

1 ст. л. оцту 9%;

Спеції, масло.

приготування

4. Всі обсмажені інгредієнти ікри потрібно перекрутити через м'ясорубку і знову викласти в сковороду.

7. Ікру подаємо з чорним хлібом, використовуємо для начинки тарталеток.

Як приготувати ікру з опеньків з печінкою

інгредієнти

400 г печінки;

200 г цибулі;

200 г моркви;

400 г відварених грибів;

100 мл олії раст .;

0,2 пачки масла сливочн.

приготування

3. У другій частині рослинного масла обсмажуємо відварених опеньків.

4. Перекручуємо овочі з печінкою і грибами через м'ясорубку, викладаємо в каструлю.

5. Спеції додаємо на свій смак: солимо, насипаємо перець будь-якого виду, можна додати часник, зелень.

6. Все перемішуємо, прогріваємо на плиті близько десяти хвилин.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму з оцтом

інгредієнти

1 кг грибів;

1 ст. л. солі;

За 250 г моркви і цибулі;

0,5 ч. Л. оцтової есенції;

5 зубків часнику;

Запашний перець;

70 мл олії.

приготування

1. Відваріть гриби в підсоленій воді, злийте всю рідину.

3. Тепер можна викласти і гриби, готуйте все разом ще хвилин десять.

5. Ставимо на плиту, варимо ікру чверть години.

6. За п'ять хвилин до закінчення додаємо оцет. Ретельно розмішуємо.

7. Розкладаємо в стерильні банки, закручуємо, охолоджуємо ікру під ковдрою вгору денцем. Зберігаємо на холоді.

Як приготувати ікру з опеньків з болгарським перцем

інгредієнти

500 г відварених грибів;

100 г цибулі;

200 г перцю;

2 зубки часнику;

1 ч. Л. оцту;

120 мл олії.

приготування

1. Лук нарізають кубиками, обсмажують пару хвилин на половині масла.

2. Додаємо до цибулі опеньків, смажимо до готовності овоча.

3. Перекручуємо масу через м'ясорубку разом з двома зубчиками часнику.

5. Виливаємо в сковорідку залишки масла, викладаємо перець, смажимо до м'якості.

7. Якщо потрібно ікру закриття на зиму, то додаємо оцет, розкладаємо в баночки киплячу масу.

Ікра з опеньків - корисні поради та хитрості

Також дізнайтеся ...

Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
Як позбутися від мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт і фітнесу

Грибна ікра з опеньків на зиму - апетитна і ароматна закуска, улюблена багатьма. Літо вдалося, і «тихе полювання» на гриби була вдалою? Куди подіти «здобич»? Заготовте про запас смачну ікру з опеньків на зиму. Для цього не обов'язково брати добірні гриби. Підуть всі некондиційні, поламані, які переросли. Капелюшки пускають на маринування, а ікру роблять тільки з ніжок. Смачну закуску з грибів можна зробити за кількома рецептами, з морквою, цибулею, часником. Її заготовляють з оцтом або без нього. Пропускають через м'ясорубку, домагаючись консистенції пюре, або консервують дрібними шматочками. У будь-якому випадку, відкривши баночку грибної ікри, ви скажете: смачно так, що пальчики оближеш.

Заготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте в свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Це і закуска, і окрему страву, що дозволяє грунтовно підкріпитися або швидко перекусити.

Грибна ікра з опеньків на зиму через м'ясорубку. Рецепт з цибулею, морквою і часником

Готуємо з відварних попередньо опеньків. Беріть рецепт на замітку, якщо взимку захочете зробити порцію нової ікри, а в засіках морозилки чекають заморожені грибочки. Разморозьте їх і приготуйте, смак вийде не гірше.

Інгредієнти:
Відварені опеньки - літрова банка
велика морквина
цибулина
Соняшникова олія - \u200b\u200b150 мл.
Зубчик часнику
Сіль, мелений перець

Як готувати смачну ікру з опеньків з цибулею і морквою

Відсортуйте гриби, молоденькі відкладіть на маринування. Відібрані ніжки і переросли опеньки помийте. Закладіть в каструлю, залийте водою. Поваріть 40 хвилин. Час відраховуйте після закипання.

Відкиньте на друшляк, видаливши надлишки рідини. Почистіть цибулю, моркву, часник. Цибулину покришите дрібним кубиком.

Морквину натріть стружкою. Обсмажте, заклавши на сковорідку по черзі.

Зварені і остиглі опеньки пропустіть через м'ясорубку. Хочете порубати в кашку, повторіть процес. Крім звичної м'ясорубки, використовують блендер, комбайн та інші пристосування.

Викладіть грибний помел на сковорідку до овочів. Хлюпніть ще масла, посоліть, засипте чорним перцем. Добре перемішайте вміст. У процесі смаження стежте, щоб було достатньо масла. При необхідності доливайте.
Продовжуйте смажити масу хвилин 30. Одночасно, відправте банки на стерилізацію.

Для гарантованого збереження, рекомендується банки простерилізувати. Хоча цей процес, за умови зберігання в досить холодному приміщенні, можна пропустити. Обробіть банки на водяній бані. Для півлітрових тривалість стерилізації 10-15 хвилин.

Коли ікра буде практично готова, роздушіть в закуску часниковий зубчик. Готуйте останні 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь, перекладіть масу в баночки. Зверху хлюпніть ложку прожареного масла.

Смачного!

Як приготувати ікру з грибів, перекручених через м'ясорубку з морквою і цибулею на зиму - відео рецепт

Дуже апетитна і смачна ікра з цього відео сподобається і вашим домашнім і гостям! Рецепт - пальчики оближеш!

На замітку
Для перестраховки, зверху кожної баночки можна налити по великій ложці прокипяченного соняшникової олії. Це не дасть ікрі зіпсуватися.

Простий рецепт ікри з опеньків на зиму з часником, оцтом або лимонним соком без стерилізації

Пропоную найпростіший рецепт заготовки ікри з опеньків. Грибну ікру з опеньків на зиму цілком можна приготувати і не використовуючи стерилізацію. В такому випадку використовують або більш тривалу теплову обробку, або додають якусь кислоту: оцтову або лимонний сік.
Інгредієнти:
Опеньки - 500 гр.
головка цибулі
Зубчики часнику - 2-3 шт.
Вода - ½ склянки
Лимонний сік (або 9% оцет) - 1 ст. л.
Сіль, пісне масло, перець

приготування:

Почистіть, промийте гриби. Наріжте довільними розмірами. Викладіть опеньки в каструлю, влийте воду. Її повинно бути рази в три-чотири більше за обсягом, ніж сировини. Зробіть великий вогонь.

Після закипання стримайте потужність вогню, зніміть піну. Додайте сіль, варіть гриби 30-40 хвилин.

Паралельно наріжте кубиками і обсмажте цибулю. Зубчики часнику дрібно покришите.
Додайте в грибну масу часник, смажену цибулю, посоліть, поперчіть, влийте сік або оцет.

Знову поставте варитися. Дайте сильно закипіти, відразу розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте в коморі, погребі. Смачного!

Грибна ікра з опеньків з помідорами на зиму - пальчики оближеш

Восени можна урізноманітнити свій звичний раціон ароматної грибною ікрою з опеньків з помідорами, цибулею і морквою. Ікра є прекрасним гарніром до м'ясних страв, до відварного картоплі, а також відмінно підходить для приготування бутербродів на перекус. Опеньки для приготування закуски підходять ідеально. Вони мають досить щільну структуру. І при термічній обробці вона зберігається, що дозволяє отримати злегка хрустким і кінцевий продукт. І чим більше інгредієнтів, тим вона виходить більш ситної, смачною і апетитною.

Інгредієнти:
1,5 кг свіжих опеньків
2 середніх помідора
1 велика цибулина
1 морква
150 мл рослинного масла
1 зубчик часнику
Cоль, чорний мелений перець за смаком

Як зробити закуску з опеньків з помідорами через м'ясорубку

Почистити свіжі опеньки від нальоту і бруду зворотною стороною леза ножа. Пересипати гриби в каструлю з великою кількістю киплячої води і довести до кипіння. Після закипання злити воду і залити гриби новим окропом. Знову довести до кипіння. Трохи посолити і варити опеньки при слабкому кипінні близько півгодини.

Морква очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. На сковороді розігріти половину рослинного масла. Прожарити в ньому морква на середньому вогні до м'якості, помішуючи лопаткою.

Ріпчасту цибулю очистити і порізати кубиками середнього розміру. Додати в сковороду і обсмажувати ще кілька хвилин на невеликому вогні до золотистого кольору.

Помідори очистити від шкірки. Зробити на шкірці невеликі надрізи і опустити плоди на хвилину в киплячу воду. Далі перекласти їх в холодну воду, дати охолонути. Очистити м'якоть від шкірки і порізати м'якоть невеликими кубиками. Часник очистити і як можна дрібніше нарізати ножем. Додати помідори з часником в сковороду і перемішати. Готувати ще 3-4 хвилини на невеликому вогні.

Відкинути варені гриби на друшляк і добре віджати від води. На сковороді розігріти другу половину масла. Великі гриби можна розрізати на половинки. Скласти відварені опеньки в сковороду з розігрітим маслом. Обсмажувати їх на середньому вогні близько 10-15 хвилин, помішуючи лопаткою.

Смажені гриби і овочеву суміш пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Перекласти ікру з опеньків з помідорами в більшу сковороду, влити пару ложок води. Гасити всі разом ще пару хвилин, безперервно помішуючи лопаткою.

Розкласти готову грибну ікру з опеньків по стерильним банкам. Закатати кришками і перевернути догори дном. Укутати банки ковдрою і залишити до повного охолодження. Остигнули банки прибрати до заготовок на зиму в темне, прохолодне місце. Смачного!

Порада
Замість помідорів можна використовувати 200 мл томатної пасти.

Готуємо ікру з маринованих опеньків

Мариновані опеньки є окреме смачна страва. Але якщо так склалося, що було припасено занадто багато маринованих опеньків, то можна урізноманітнити меню, приготувавши з них смачну грибну ікру.
Інгредієнти:
Маринованих опеньки - 300 г
Цибулина - 1 шт.
Сік з половинки лимона
Сіль і перець - за смаком

приготування:

Опеньки промивають під проточною водою і залишають на деякий час для підсушування.
Цибулину чистять, ріжуть на маленькі шматочки і обсмажують до прозорості.
Гриби дрібно рубають, складають у миску, додають обсмажену цибулю.
Додають спеції і поливають зверху лимонним соком.
Перемішують, оформляють на блюді і посипають зверху зеленою цибулею. Смачного!

Грибна закуска з лісових грибів на зиму

Грибну ікру можна готувати з одного виду грибів, якщо назбирали їх досить. Але часто буває, що в кошику справжня грибна солянка: перші літні опеньки, пара маслюків, кілька підберезників, польських, красненьких (красноголовців). Ось з усієї цієї збірної і приготуємо чудову грибну ікру.
Інгредієнти:
гриби лісові
Цибуля ріпчаста
морква
сіль
Перець чорний молотий
Масло рослинне

Як приготувати ікру з лісових грибів

Перш за все, гриби треба почистити, помити і порізати на шматочки. Потім заллємо гриби водою і поставимо на вогонь. Обов'язково знімемо піну. Її потрібно знімати кілька разів. Спочатку її буде багато. Потім зменшіть вогонь і варіть гриби 20-30 хвилин. Пройдіться ложкою по краю каструлі пару раз. Темні острівці піни помітні.

Відварені гриби відкинемо на друшляк і обполосніть гарячою водою з чайника. Як і очікувалося, обсяг грибів зменшився майже в три рази. Вийшло трохи більше 1 літра варених грибів. Для ікри ще треба взяти 2 цибулини, 1 морква, сіль, чорний мелений перець, 3-4 ст. ложки масла рослинного.

На маслі пасеруємо цибулю і моркву. Додаємо гриби, солимо їх, перчимо, можемо посипати грибною приправою. Тушкуємо на маленькому вогні 30 хвилин під кришкою. Не забуваємо періодично заважати дерев'яною лопаткою, так як гриби дуже схильні до приставання. Готовим грибам даємо охолонути.

Далі прокрутимо гриби на м'ясорубці. Грибна ікра готова.

Для збереження ікри запас - її найкраще заморозити. Вона не втрачає своїх якостей при заморожуванні. Для цього пакет з ікрою поміщаємо в прямокутний контейнер і ставимо в морозилку. Коли ікра замерзне, опускаємо контейнер на кілька секунд в теплу воду і брикетик з ікрою добре з нього виходить. Такі брикетики зручно зберігати в морозилці. Грибну ікру можна використовувати для начинки пирогів і пиріжків. Смачного!

Відео рецепт про те, як зробити смачну грибну ікру з опеньків

Смачного!

На замітку
Перед тим як відкриваєте баночку, огляньте її, кришка не повинна бути роздута. Якщо це присутнє, то вміст банки потрібно викинути. Банку погано закручена і всередину потрапило повітря. Таку консервацію їсти категорично забороняється!

Заготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте в свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Грибна консервація відмінно поєднується зі стравами з картоплі, хороша з м'ясом, рибою, кашами. Здатна замінити м'ясо в дні посту, будучи джерелом повноцінного білка. Це і закуска, і окрему страву, що дозволяє грунтовно підкріпитися або швидко перекусити.

Готуйте з задоволенням! До нових зустрічей на моєму блозі.

P.S. Дорогі читачі, сьогодні я починаю робити перші кроки на YouTube. Я створила і налаштувала свій канал музичних поздоровлень зі святами. Підтримайте мене на YouTube ласка, подивіться Мій перший відеоролик - підпишіться на канал, поставте подобатися. Тепер роботи у мене додасться, буду всіх вітати зі святами, а у нас їх багато!