Як приготувати хрін у домашніх умовах – рецепти та лікувальні властивості коренів хрону. Як правильно вибрати та підготувати запаси

Трав'яниста багаторічна рослина - хрін (його знали ще єгиптяни, древні римляни та греки, а за півтори тисячі років до нової ери використовували, як гостру приправу) є родичем редиски, крес-салату та гірчиці. У їжу вживають листя (для консервування овочів), але частіше коріння, яке викопують пізньої осені. Містить мінеральні речовини(Особливо фосфор, кальцій, калій), глікозиди, вітамін С, фітонциди.

Хрін має антимікробні та сечогінні властивості. Регулює діяльність ШКТ, збільшує апетит, стимулює секрецію шлункового соку. На слизові оболонки шлунка та кишечника діє дратівливо, тому його не рекомендується при гострих станах вживати. Хрін корисний при лікуванні злоякісних пухлин, легенів, бронхів. Активізує функціонування серцево-судинної системи. Використовується як складова лікувальної дієти.

Застосовується зовнішньо (кашка, водний настійабо сік) у терапії артритів, радикулітів, запальних процесів у порожнині рота. Може призначатися при травмах, у тому числі спортивних. Як готувати хрін - це залежить від призначення продукту (застосовується в їжу або як лікарського засобу).

Він широко використовується для засолювання овочів, салати, супи або як приправи до холодця, різним м'ясним або рибним стравою. Він надає гостроти з томатів, яку в народі називають «горлодер» або «хреновина». Цю страву готують з помідорів (6-10 частин), часнику (1 частина) і хрону (¼ частини). Все перекручується, заправляється сіллю. Зберігається у темному холодному місці. Подається як закуска або холодний соус.

У цій статті наведено декілька корисних рецептів. Всі вони вимагають підготовки кореня цієї рослини: його миють, чистять і подрібнюють на тертці, м'ясорубці або блендері. Виконуючи ці операції, потрібно захистити слизові оболонки очей та носа. Хрін дуже гострий продукт, тому щоб пом'якшити та зробити можливим вживанняв їжу, його часто розбавляють перетертими овочами, фруктами, ягодами та їх соками, майонезом чи сметаною.

Рецепт 1

Як приготувати хрін із майонезом? Відмінна приправа до м'яса можна додавати в супи, до риби. Інгредієнти:

100 г подрібненого кореня хрону;
200 г майонезу будь-якого.

Подрібнений корінь змішують із майонезом. Розфасовують у дрібні скляні банки та герметично закривають. Тримається довго, не втрачаючи гостроти і своєї поживної цінності.

Рецепт 2

Цей рецепт описує маринований. Інгредієнти:

150 г подрібненого кореня хрону;
¼ лимона (використовують сік);
? склянки кип'яченої води;
2 ложки столові оцту 9%-ого;
1 ложка чайної солі;
1 ложка столової цукру.

Подрібнений корінь хрону змішують з водою. Відставляють на добу. Після цього заправляють оцтом, сіллю та цукром. Подають як приправу до відвареного або обсмаженого м'яса, а також до копченостей.

Рецепт 3

Як приготувати хрін з яблуком? Приправа покращує смакові та ароматичні якості різних страв. Її подають до холодця, відвареного телячої мови, ковбасним виробамчи рибі. Інгредієнти:

3 ложки столові тертого кореня хрону;
60 мл води;
4 яблука чистять, видаляють серцевину та нарізають;
1 ложка чайного соку лимона;
1 ложка чайна білого цукру;
½ лимона (використовують терту цедру);
1 ложка чайна олії вершкового.

Яблука кладуть у каструлю, заливають водою, додають цедру лимона та цукор. Варять на слабкому вогнідо м'якості. Охолоджують. Перекладають яблука на блендер і подрібнюють. Змішують масу з тертим хріном, соком лимона та олією. Соус подають теплим або охолодженим.

Рецепт 4

Як приготувати хрін для копченостей, вареної шинки, буженини, стейку з яловичини на грилі? Салат, приготовлений за цим рецептом, рекомендується взимку завжди мати у холодильнику. Для літра страви будуть потрібні продукти:

4 корені хрону діаметром 2 см і довжиною до 30 см;
2 ложки столові сирого буряка, натертого на дрібній тертці;
2 столові ложки охолодженої кип'яченої води;
½ ложки чайного соку лимона;
сіль.

Натерте коріння хрону змішують з тертим буряком і водою. Відставляють на добу, після чого додають лимонну кислотута сіль. Якщо приправа дуже густа, її розбавляють охолодженою кип'яченою водою. Зберігають у темному холодному місці.

Рецепт приправи з хрону може включати в себе абсолютно різні інгредієнти. Ми ж вирішили розповісти вам про те, як зробити такий продукт із мінімальними грошовими та тимчасовими витратами.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати приправу з хрону, слід розповісти, що це за інгредієнт.

Хрін - це багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Капустяні. Його стебла довгі та прямі. Прикореневе листя нерідко досягає висоти 60 сантиметрів. Слід зазначити, що їх часто використовують під час маринування. різних овочів. Крім того, величезною популярністю у кулінарів користується корінь рослини. Він довгий та товстий. Його активно застосовують як основу для приготування різноманітних приправ і соусів.

Корінь хрону - це столовий інгредієнт, який здатний збуджувати апетит та покращувати травлення. Крім цього, приправи на основі цього продукту добре допомагають перетравлювати білкову їжу.

Властивості продукту

Ті господині, хто регулярно робить приправи з хрону на зиму, повинні знати всі властивості згаданого продукту. За своїми перевагами він перевершує і порошок. Така приправа з легкістю урізноманітнить будь-які страви. Вона є не тільки гострою, а й дуже пікантною, поживною та цілющою.

За твердженням фахівців, корінь хрону містить у собі фітонциди бактерицидної дії. Іншими словами, даний продуктздатний виділяти леткі речовини або так звані рослинні антибіотики, що вбивають усі шкідливі мікроби. Саме вони оберігають людський організмвід різноманітних інфекційних захворювань.

У зв'язку з усім вищесказаним багато господинь дуже часто цікавляться, як приготувати приправу з хрону. Саме цьому кулінарному питанню ми й присвятимо сьогоднішню статтю.

Класична російська приправа

Як зробити приправу з хрону? Існує безліч відповідей на поставлене запитання. Однак серед величезної кількостірецептів є один класичний, який має знати кожен кулінар. Для його приготування нам знадобляться:

коріння хрону свіже - застосовувати на розсуд;
пісок-цукор та кухонна сіль- Використовувати за смаком;
лимон, а точніше сік, вичавлений з нього - кілька маленьких ложечок;
сметана жирна - додавати за смаком та бажанням (можна замінити майонезом).

Обробка компонентів

Як бачите, представлений рецепт приправи з хрону включає мінімум недорогих і доступних продуктів. І перш ніж розпочати її приготування, слід ретельно їх обробити.

Таким чином, свіже коріння хрону слід добре почистити гострим ножем, а потім сполоснути під струменем холодної проточної води. Далі оброблений продукт потрібно натерти на дрібній тертці.

Щоб корінь хрону не видихався, кожну подрібнену порцію рекомендується класти в наперед підготовлену баночку, на дно якої слід налити холодну кип'ячену воду. При цьому скляну ємність потрібно обов'язково щільно закривати.

Процес приготування

Після того, як основний інгредієнт буде оброблений, його необхідно змішати з невеликою кількістю води до отримання густої каші. Якщо ви додатково використовуєте сік свіжого лимона або його цедру, то кількість охолодженого окропу бажано скоротити. Це з тим, що домашня приправа має густу, а чи не рідку консистенцію.

Як правильно подавати

Тепер ви знаєте, як зробити приправу з хрону. Крім цього, хочеться розповісти вам і про те, як її слід правильно подавати до столу. Для цього густу і гостру кашку необхідно змішати зі сметаною або майонезом, а потім відразу подати гостям разом з якою-небудь стравою. Як правило, міцність цієї приправи зберігається протягом 10-13 годин.

Як робиться приправа з хрону з помідорами

Хріновіна - це самий популярний соусу Росії, який можна не лише придбати в магазині, але й зробити самостійно. Для цього нам знадобиться:

помідори м'які стиглі – близько 3 кг;
корінь хрону свіжий – 250 г;
цукор-пісок, сіль та чорний перець мелений - використовувати за смаком;
часникові зубки – приблизно 250 г.

Обробка компонентів

Досить часто російськими господарками заготовляється хріновина на зиму. Адже дуже приємно відкрити в зимову холоднечу ядрений соус і додати його до щойно приготованих домашніх пельменів. Щоб і ви змогли насолодитися такою приправою, ми вирішили уявити вам її докладний рецепт.

Для початку слід опрацювати всі інгредієнти. Помідори необхідно помити та зрізати всі пупки, а корінь хрону та часник – добре почистити.

Приготування соусу

Після того, як овочі будуть підготовлені, їх слід подрібнити за допомогою м'ясорубки. У результаті ви повинні отримати гостру томатну масу з яскраво вираженим ароматом часнику та хрону. При цьому вона повинна мати досить рідку консистенцію. Далі до соусу потрібно до смаку додати сіль і подрібнений перець.

Завершальний етап

Як бачите, хріновина на зиму готується досить швидко. Після того, як всі інгредієнти будуть перемішані, їх необхідно помістити в скляні банки, закрити кришками і відразу ж поставити в холодильник. Зберігати готовий соус слід лише так. Адже якщо залишити його за кімнатній температурі, то він дуже швидко забродить і закисне.

Простий рецепт приправи з хрону

Достатньо велика кількістьгосподарок просто а потім використовують його як пряну добавку до других страв. Для такого способу нам можуть знадобитися:

Спосіб приготування

Для його приготування свіже коріння хрону потрібно ретельно помити, а потім почистити гострим ножем і натерти на маленькій тертці. Після цього можна сміливо зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в киплячій воді слід розчинити кухонну сіль і пісок-цукор, а потім зняти з плити і додати. Надалі отриманий маринад необхідно з'єднати з натертим коренем хрону і добре перемішати.

Щоб зберегти таку закуску, її слід викласти у стерилізовану скляну банкуі гарненько закатати. Таку приправу можна додавати не тільки до інших страв, але і використовувати її для приготування. різних соусів.

Робимо смачну приправу з буряком

Приправа з хрону з буряком виходить дуже смачною та ароматною. Щоб приготувати її в домашніх умовах, нам знадобиться:

буряк свіжий великий - 1 кг;
корінь хрону свіжий – 1 кг;
питна вода фільтрована – 1 л;
столовий оцет 6% – 200 мл;
олія рафінована - 150 мл;
пісок-цукор та кухонна сіль – по 50 г.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити приправу із хрону, слід підготувати всі інгредієнти. Коріння необхідно помити і почистити, а потім витерти насухо і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Буряк потрібно сполоснути, викласти в каструлю, залити водою, закип'ятити та варити до повної м'якості. Далі овоч необхідно остудити, почистити та натерти на великій тертці.

Термічна обробка

Підготувавши інгредієнти, слід приступити до приготування ароматної приправи. Для цього питну водунеобхідно влити в каструлю, а потім закип'ятити її, додати сіль, цукор і перемелене коріння хрону. У такому складі інгредієнти потрібно варити протягом 23 хвилин. При цьому вогонь має бути мінімальним.

Після зазначеного часу до продуктів слід викласти подрібнені буряки і продовжити термічну обробкуще хвилин 10-14.

Закочення приправи

Після того, як приправа приготується, її необхідно зняти з плити, а потім додати рафінована оліяі яблучний оцет. Перемішавши інгредієнти великою ложкою, їх слід у гарячому вигляді помістити в стерилізовані баночки і відразу ж закатати герметично.

Застудивши приправу при кімнатній температурі, її необхідно прибрати в комору або інше прохолодне місцеде її можна зберігати протягом півроку. Вживати таку ароматну та калорійну закуску рекомендується через 1-2 місяці після безпосереднього закочення.

Подавати до столу бурякову приправу з хроном можна до будь-яких других та перших страв. Крім цього, деякі господині нерідко додають її в борщі або використовують як закусочного салату, завдавши на тонкий шмат хліба.

Зараз я розповім вам, як мій батько готує найсмачніший хрінв домашніх умовах. Він щороку викопує коріння хрону — у нас на городі його повно! Пропоную вам найпростіший рецепт домашнього хронуз оцтом. Смак різкий, «сльозу вибиває» і перехоплює подих у два рахунки. Цей рецепт для справжніх шанувальників хрону.

Таку приправу з хрону подають до м'ясних страв, і до холодця, куди ж без нього - класика жанру!

Підготовка хрону

Приготування хрону в домашніх умовах поділяється на кілька частин роботи:

1). Для початку потрібно викопати коріння хрону і ретельно їх промити.

2). Верхню шкірку акуратно очистити і знову сполоснути. Це, мабуть, найскладніший етап роботи.

3). Перемолоти та додати необхідні інгредієнти.

Очищене коріння хрону натерти на дрібній тертці або перемолоти через м'ясорубку. Щоб уникнути сліз від різкого аромату хрону, надягніть на м'ясорубку целофановий пакет. Якщо є кухонний комбайн, який подрібнить коріння за лічені хвилини – то використовуйте його.

Хрін з оцтом – класичний рецепт

Тепер переходимо безпосередньо до приготування хрону в домашніх умовах. За цим рецептом виходить «Російський хрін», ядерний!

Нам знадобиться:

1кг. хрону

3 ст.ложки цукру

2 ст.ложки солі

2-2,5 склянки води

4-5 ст.ложок оцту

Як приготувати хрін у домашніх умовах на зиму

У миску з подрібненим хріном додаємо воду, сіль, цукор та столовий оцет. Все добре перемішуємо. Після чого перекладаємо в банки та закриваємо кришками, щоб вміст не видихався.

Щодо води, то додавайте стільки, щоб вийшла консистенція густої каші. Що стосується оцту, солі та цукру, то додавайте до смаку. Ми робимо в вказаних пропорціях, І нас цей варіант влаштовує. Приправа тривалого зберіганняготова!

Тепер ви знаєте, як зробити хрін вдома. Приготовлений хрін за цим рецептом простоїть усю зиму.

Заготівля хрону в домашніх умовах

Хрін по праву вважається головною приправою у російській кухні. Його подають до холодних та гарячих страв, використовують у консервуванні та приготуванні різних соусів. У статті ви знайдете рекомендації про те, як зробити хрін у домашніх умовах, рецепт приготування якого може бути дуже різноманітним.

На території Росії хрін росте повсюдно. Його можна зустріти не тільки в куточках дачних ділянок, а й на луках або на берегах річок. Знайти його на прилавках супермаркетів досить складно, а ось на міських ринках купити свіже коріння для соусу або ароматне листядля маринаду, не складе труднощів.

Як зростає хрін, його властивості та застосування

Цю багаторічну рослину можна віднести до сімейства капустяних. Хрін володіє потужною розгалуженою кореневою системою і прямостоячим, широким листям. Хрін невибагливий до складу ґрунту і здатний рости як на сонячних ділянках, так і в затінку. Майже на кожній дачній ділянці можна зустріти цю рослину, оскільки заготівлі з хрону до смаку багатьом.

Городники намагаються відвести під цю культуру місце в кутку ділянки або біля паркану, оскільки хрін швидко розростається і може заважати іншим рослинам.

Агресивне і загарбницьке зростання хрону починається, коли він "дичає"

Відбувається це через недотримання правил агротехніки, коли культура одному місці зростає багато років. Справа в тому, що на коренях хрону знаходяться численні нирки, які йдуть у зріст за будь-яких умов, незважаючи на глибину їхнього залягання. Якщо не викопувати хрін кожні рік - два, коріння піде вглиб на відстань до 2 м, і викопати їх буде неможливо.

Залишаючись у землі, вони постійно даватимуть нові прирости, займаючи своєю порослю все нові й нові ділянки. Досвідчені дачники знають, що завести хрін на ділянці набагато простіше, ніж позбутися "дикої" рослини.

До складу хрону входить безліч груп вітамінів (С, В, Е), а також фолієва кислота, безліч корисних для організму макро і мікроелементів, ефірні олії, фітонциди. Хрін використовують для профілактики цинги, грипу, захворювань сечостатевої системи, і як збудливу апетит добавку.

У кулінарії хрін, рецепт приготування якого розглянутий нижче, славиться своїм особливим, різким запахом і гострим смаком з солодкуватою ноткою.

Заготівля коренів хрону

Щоб зробити заготівлі з хрону на зиму, використовують корінь, у складі якого сконцентровано велику кількість. корисних речовин. Викопують його пізно восени або ранньою весною. Саме в цей період корінь дозріває, смак його стає гострим без гіркоти, або як ще кажуть "злим", "ядреним". Декілька кущів можна залишити на грядці, і викопувати коріння при необхідності.

Коріння хрону дуже швидко висихає

Щоб уникнути цього, зберігають їх у целофанових пакетах або в дерев'яному ящику, дно якого присипають вологим піском, у льоху. Якщо ж коріння трохи підвяло, заготівля хрону на зиму можлива, коли завершиться їх шестигодинне вимочування. крижаній воді.

У літній період листя хрону застосовують при консервуванні огірків та помідорів. Їх додають як приправи до маринаду для насиченого смаку. Мариновані та солоні огірочки з додаванням листя завжди будуть хрусткими та ароматними.

Будь-який рецепт приготування хрону передбачає попереднє подрібнення його коріння. Зробити це не просто, тому, що їдкий запах б'є в ніс і очі, сльози ллються струмком при перших спробах перетерти корінь. Полегшити цей процес допоможуть деякі хитрощі:

Перед подрібненням покладіть корінь хрону в морозильну камеруприблизно півгодини.
Якщо перекручуватимете хрін на м'ясорубці, на приймальний і вихідний отвір надягніть целофанові пакети.
Відкрийте вікна навстіж і увімкніть вентилятор. Якщо є можливість натирати хрін на свіжому повітрі – краще.
Маска, що закриває ніс та очі, теж допоможе уникнути впливу їдкого запаху на слизові.

Кращі рецепти заготівлі хрону

Приготування хрону в домашніх умовах дозволить зробити запас пекучої приправи на зиму. Подають її до заливного, холодця, колодця, домашніх ковбасок та інших страв.

Хрін російською

Здавна приготування хрону по класичному рецептукористувалося великою популярністю. Для хрону російською нам знадобляться:

Корінь хрону (1 кг) чистять та миють. Натирають його на дрібній тертці або перекручують на м'ясорубці. Додають сіль (1 ст.л.), цукор (3 ст.л.) та окріп (1 склянка). Інгредієнти швидко перемішують, розкладають по стерильним банкам. Зверху кожну банку додають 2-3 краплі соку лимона. Якщо банки закрити герметично кришками для консервування, хрін зберігатиметься в холодильнику до 3-х місяців.

Подається ця заготівля хрону, як у чистому вигляді, так і розведена сметаною у пропорції 1 до 1. Служить ідеальним доповненням до відвареної картоплі, холодцю, заливному, м'ясним стравам.

Хрін з буряком

Популярністю користується Буряковий хрін - відомий рецептхрону, в домашніх умовах який приготувати не важко навіть недосвідченим господиням. Приправа виходить яскравою, що збуджує апетит.

Свіжий корінь хрону (10 шт. Середнього розміру);
Сирий буряк (1 шт.);
Сіль та цукор за смаком;
Оцет винний чи яблучний (5-6 ст. ложок).

Хрін та буряк подрібнюють на тертці або в м'ясорубці. За смаком додають сіль та цукор, а в самому кінці – оцет. Якщо приправа вийшла занадто густою, можна додати холодну кип'ячену воду до потрібної консистенції. Приправу перемішують, розкладають банками, щільно закривають кришками і ставлять у холодильник. "Злий" така приправа залишиться протягом місяця.

Якщо зберігати довгий часхрін з буряком немає потреби, оцет можна не додавати.

Аджика Хренодер (хреновина, горлодер)

Приготування хрону в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розповімо, популярне серед любителів гострих соусів.

Готують його так:

1 кг помідор перекручують на м'ясорубці;
Далі на м'ясорубку або тертку подрібнюють по 300 г кореня хрону та часнику;
Додають по 1 ст. л. солі та цукру та 2-3 ст.л. винного оцту, або 1-2 ст. л. столового 9-% оцту;
Готовий соусрозливають у стерильні банкита щільно закривають кришками.

Хрін з яблуками та морквою

Любителям м'якшого смаку до вподоби доведеться рецепт приготування хрону в домашніх умовах з морквою і кислими сортами яблук. Готується він так:

2 кг моркви натирають на дрібній тертці;
Також готують 100 гр. часнику;
100 гр. яблук (Антонівка, Семеренко) нарізають тонкими часточками;
У банку шарами укладають яблука, моркву, хрін та заливають маринадом.

Маринад готується так:

Закип'ятити 1 л води з|із| 3 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі. Наприкінці додати 2 ст. оцет 9%;
Підготовлені банки із салатом стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Підсумок

Приготувати хрін у домашніх умовах не складно, але потрібно пам'ятати, що при подрібненні запах його дратує слизові та сльозогінність. Готова приправа стане гідним доповненням ваших кулінарних шедеврів, і захистить від простудних захворюваньу зимовий період.

Хрін є дуже цінним овочом. Корінь цієї рослини має гострий різкий запах, солодкуватий смак, який пізніше стає гострим та пекучим. У тертому виглядівін, змішаний з оцтом, стає чудовою приправою до різноманітним стравам. Гострий його смак обумовлюється наявністю глікозиду синігрину, який під впливом ензиму мірозину розщеплюється, утворюючи сірчано-калієву сіль, цукор та ефірні олії. Саме алілова олія впливає на слизові оболонки, викликаючи печіння та сльозотечу. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати хрін у домашніх умовах, познайомимось із його корисними властивостями.

Корисні властивості

Хрін є відмінним засобомпроти цинги, оскільки містить велику кількість вітаміну С. Ще з давніх часів цією рослиною лікували від різних захворювань, зокрема і пухлин. Взагалі, домашній хрін є коморою корисних речовин, він містить безліч вітамінів, ефірних олій, фітонцидів, смолистих речовин, клітковини, а також макро- та мікроелементів. Саме тому цей продукт має на людський організм потужний оздоровчий вплив, стимулює роботу всіх внутрішніх органіві запобігає появі захворювань.

Тепер, коли ми знаємо про цю цілющу рослину, розглянемо детальніше, як приготувати хрін у домашніх умовах.

Російський столовий хрін

Щоб приготувати таку страву, спочатку корінь очищають ножем та обполіскують її. Потім натирають на тертці. На дно чистих скляних баночок наливають холодну кип'ячену водуі викладають натертий корінь шарами так, щоб він не встигав сохнути на свіжому повітрі. До отриманої маси додають трохи води до утворення густої кашки, один шматочок цукру або мед і сіль до смаку. Можна також додати сік та терту цедрулимона, у цьому випадку кількість води необхідно буде зменшити.

Продовжуємо приготування хрону в домашніх умовах. Отже, шматочки кореня, що залишилися, кладуть у посуд з тертим продуктом і перемішують так, щоб вони опинилися на дні. Потрібно відзначити, що готовий хрін повинен бути густою консистенцією, а не рідким. Перед тим, як подавати закуску до столу, кожну столову ложку розводять десертною ложкоюсметани. Вжити в їжу таку страву потрібно протягом дванадцятої години, інакше вона втратить всі свої поживні властивості.

Хрін маринований

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, півлітра води, сорок грамів цукру, двадцять грамів солі, п'ятдесят грамів оцту (9%), кориця та гвоздика до смаку.

Приготування

Коріння потрібно вимити, очистити і натерти на тертці, можна пропустити через м'ясорубку. Масу кладуть у сухі стерильні банки обсягом півлітра. Потім у воду додають цукор і сіль, доводять до кипіння, кладуть туди спеції, накривають кришкою і залишають доти, доки суміш не охолоне до п'ятдесяти градусів за Цельсієм. Після цього додають оцет та залишають на добу. Згодом розчин проціджують, заливають у банки і закочують.

Хрін з помідорами

Розглянемо, як приготувати хрін у домашніх умовах із помідорами.

Інгредієнти: двісті п'ятдесят грамів кореня хрону, три кілограми помідорів, двісті грамів часнику, по три ложки солі та цукру.

Приготування

Коріння добре очищають і замочують на півгодини в холодній воді. З часом кладуть у блендер і подрібнюють. Помідори миють, нарізають часточками і прокручують у м'ясорубці разом із очищеним часником. Усі компоненти кладуть у блендер, додають сіль та цукор, а потім перемелюють. Закуска з хрону готова. Її можна покласти в банки і зберігати в холодному місці досить довго, але якщо вживати відразу після приготування організм отримає з неї все поживні речовини. Численні дослідження показали, що протертий продукт зберігає всі вітаміни протягом одного тижня, тому рекомендується готувати приправу в такій кількості, щоб з'їсти її за цей час.

Хренодер

Ця закуска є гострою, вона має незвичайний смакі добре підходить до смаженого та тушкованого м'яса, холодця, риби, пельменів та інших страв. Розглянемо, як приготувати хрін у домашніх умовах за цим рецептом.

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, п'ятсот грамів соку буряків, сто грамів цукрового піску, одна склянка столового оцтутридцять грамів солі.

Приготування

Корінь чистять, промивають та перекручують через м'ясорубку. Сирий бурякочищають, натирають на тертці, та якщо з отриманої маси віджимають сік, який потім проціджують через марлю чи сито. У нього засинають цукровий пісокі сіль, ретельно перемішують, додають оцет та хрін. Отриманий хренодер викладають у стерильні банки та закривають капроновими кришками, після чого прибирають у холодне місце. Цей рецепт домашнього хрону дуже простий, а в результаті виходить досить корисна страва, яке можна подавати до м'яса та риби.

Яблучний хрін

Інгредієнти: триста грамів кислих яблук, п'ятдесят грамів цукру чи меду, сто грамів тертого кореня хрону, сіль та лимонний сік до смаку.

Приготування

Яблука миють і нарізають, не очищаючи від насіння і шкірки. Потім їх пересипають цукром чи медом та гасять. Гарячими їх протирають через сито, змішують із хріном, солять і поливають лимонним соком. Закуска готова!

З чим їдять хрін?

Як приготувати хрін у домашніх умовах, ми вже знаємо, розглянемо, з якими стравами його вживають.

Отже, цей корисний продуктподають до всіх рибним стравам, наприклад заливним, пирогам, тільним, копченою севрюгою, відвареною осетриною і так далі. Разом з цим хрін вживають із холодними м'ясними стравамиособливо свинячими. Так, його подають до холодця, заливного порося, заливного з птиці, відварного. холодної яловичини, мови, свинячій головіта іншим.

У російській кухні хрін готували безпосередньо перед подачею на стіл, намагаючись не залишати його більше, ніж два дні. При цьому він був пікантно гострий, зроблений без оцту. Сьогодні така приправа досить популярна на кухнях усього світу, вона має ніжний м'який смакпоряд з несподіваною пікантністю, що і становить найбільшу красу закуски.

Декілька простих секретів

Знаючи, як приготувати хрін у домашніх умовах, необхідно не забувати про деякі рекомендації, дотримання яких допоможе отримати справжню «російську закуску». Отже, за старовинним рецептом оцет в хрін не додається, тому його потрібно готувати безпосередньо перед вживанням (термін зберігання в цьому випадку не перевищує чотирьох годин).

Щоб закуска була солодкою, але "злою", необхідно вибирати високоякісні продукти для її приготування. Корінь хрону в цьому випадку повинен бути товщиною в палець, без ушкоджень, міцний і соковитий. Навіть якщо пошкодження можна виправити, видаливши механічним шляхом, вирізаючи погані місця, то втрата соковитості непоправна. Вимочування кореня призводить до вимивання соків, що дають страві аромат і пікантну їдкість.

Як правильно зберігати хрін?

Правильно збережений корінь рослини не втрачає свої корисні властивості, закуска з нього вийде справжньою. Для цього його тримають у ящиках з піском, укладаючи рядами таким чином, щоб один корінь не торкався іншого. Усі ряди засипають чистим піском без домішок. Один раз на тиждень кожен ящик поливають (збризкують) водою так, щоб пісок завжди залишався вологим. Якщо робити все правильно, то протягом року можна отримувати свіжий, соковитий хрін.

Трохи історії

У рецептах старовинної російської кухні ще в шістнадцятому столітті застосовували хрін як приправу до риби. Трохи згодом його вводили в калью, розсольники, солянки, підливи за кілька хвилин до подачі на стіл. З винаходом салатів хрін почали вводити і в них. Так, його додавали до страв з моркви, буряків, редьки та яблук, брюкви, відварених коренеплодів, а також у вінегрети.

До початку дев'ятнадцятого століття приправа з цього овочу була домінуючою, мала не лише харчове значення, а й профілактичне, оскільки хрін сприяв запобіганню розвитку різних інфекційних та бактеріологічних захворювань. Пізніше хрін почали замінювати гірчицею, проте російська кухня тут лише програла. Сьогодні приправа з цієї рослини незамінна на будь-якому столі, оскільки її смакові якостінастільки своєрідні та привабливі, що не кожен здатний встояти. Більше того, ця рослина, будучи природним антибіотиком, здатна перемагати багато недуг, що так актуально в наш час. Необхідно лише пам'ятати про те, що свої корисні властивості страва здатна зберігати невеликий проміжок часу, тому готувати її потрібно перед подачею на стіл.