У чому відмінність оцту від оцтової есенції. Різниця між оцтом і оцтовою кислотою

Найбільш популярна в побуті кислота - оцтова. У побуті її називають по-різному: оцтова есенція, оцтова кислота або столовий оцет, Маючи на увазі при цьому один і той же. Однак це не зовсім вірний підхід.

У чому відмінності кислоти і есенції, і що ще треба знати про оцет, щоб не нашкодити собі і оточуючим?

Щоб зрозуміти, чим відрізняються один від одного есенція, оцет і оцтова кислота, треба уважно вивчити їх характеристики.

Оцтова або метанова кислота - це органічна сполука. В чистому виглядівона зустрічається дуже рідко. Найчастіше її в незначних кількостях можна знайти в формі солей і ефірів в тканинах м'язів, селезінці, відходах життєдіяльності та рослинах.

У свою чергу, оцтова есенція - це концентрований водний розчин оцтової кислоти. Есенцією вважається склад з 30-80% вмістом кислоти. Однак найчастіше зустрічається оцтова есенція 70%.

Що стосується столового оцту, то за технічними характеристиками - це теж розчин оцтової кислоти, але з набагато меншою концентрацією (як правило, 3, 6 або 9%).

Незважаючи на ці принципові відмінності, Все три поняття часто використовуються як синоніми.

Основні різновиди

Існує дві основні різновиди оцту: синтетичний або промисловий (його також називають столовим) і натуральний.

Натуральний виходить в результаті природного бродіння спиртовмісних продуктів при впливі на них оцтовокислих бактерій, і може бути найрізноманітнішим:

• фруктово-ягідним;
• спиртовим.

В складі натурального продукту, Крім оцтової містяться і інші фруктові кислоти, складні ефіри, вітаміни і мінерали. При цьому його кислотність, як правило, не перевищує 6%. Такий склад робить спецію не тільки ароматною, але і вельми корисною.

Синтетичний, в свою чергу, є штучно створеним в промислових умовахпродуктом. Його отримують шляхом розведення синтезованої концентрованої оцтової кислоти. Останню іноді називають крижаною (при концентрації близькою до 100%).

синтетичний продукт

Історія оцту сягає своїм корінням в II тисячоліття до Різдва Христового. Відкриття оцтової кислоти, було випадковим. Однак люди швидко зрозуміли всі її плюси і почали активно використовувати в своєму житті.

Спочатку він мав зовсім не кулінарне застосування. І лише, коли людина в повній мірі оцінив властивості оцтової кислоти, вона стала використовуватися для консервування продуктів, а в наслідку і приготування різних маринадів, І в якості пікантної спеції.

З ростом споживання збільшувалася і необхідність в продукті, що, в свою чергу, призвело до появи синтетичного аналога.

Вперше метанова кислоту вдалося отримати німецькому хіміку Адольфу Кольбе. Сталося це в 1847 році. Через кілька років синтетичний продукт проводився вже в промислових масштабах.

В даний час промислова оцтова есенція - досить затребуваний продукт, який є практично в кожному будинку.

Виготовляють харчову синтетичну оцтову кислоту з спиртової основи. У чистому вигляді вона являє собою кристалічну речовину. У розплавленому - це безбарвна рідина з різким запахом.

Температура плавлення чистого речовини - 16,75 ° С. Однак визначити при якій температурі замерзає столовий оцет значно складніше, так як тут все буде залежати від концентрації розчину.

До складу оцту, виготовленого на виробництві, на відміну від натурального продукту, що не входять вітаміни. Та й мікроелементів в ньому набагато менше.

Що стосується енергетичної цінності, То промисловий 70 процентний оцет, Або есенція, включає в себе близько 3 г вуглеводів і зовсім не містить білків і жирів.

Калорійність оцту при цьому становить 11.3кКал.

Додаткова інформація! У багатьох країнах вживання в їжу розчинів на основі синтетичної оцтової кислоти заборонено. Однак в Росії і на пострадянському просторі вона є найбільш дешевим, доступним, а тому затребуваним варіантом.

Для чого потрібен оцет

Найбільшу користь приносить застосування натурального продукту, проте корисні властивостіє і у синтетичного оцту. До таких належать:

• здатність кислоти;
• антибактеріальний ефект;
• антисептичні якості;
• ефективне зниження глікемічного індексу і інші.

Все це обумовлює різностороннє вживання оцту практично повсюдно.

В побуті

Серед корисних властивостей оцтової кислоти, не останнє місце займає дезінфікуючий ефект, який надає велику допомогу господиням при збиранні в будинку.

Існує кілька варіантів застосування оцту в якості миючого засобу. Так, його використовують для:

• Очищення дзеркал і стекол. Доданий в воду при митті скляних поверхонь, він дозволить без зайвих турбот позбутися розлучень, плям і смуг. Аналогічно його можна використовувати і для протирання окулярів.
• Миття раковини і кухонних поверхонь. Для цього досить зробити водний розчин (1: 3) і додати в нього всього кілька крапель миючого засобу.
• Очищення старої сковороди. У цьому допоможе розчин з води і оцту в рівних пропорціях. Отриману рідину необхідно вилити на сковороду і прокип'ятити. Після такої процедури на ній не залишиться й сліду жиру і кіптяви.

Крім того, оцет можна просто додавати в воду при митті підлоги - для знезараження приміщення. Також він допоможе позбутися від слідів клейкої стрічки на предметах і навіть від неприємного запахублизько сміттєвого відра.

У народній медицині

Оцет в будь-якої концентрації - відмінний антисептик. Це його властивість з успіхом застосовується як в традиційній (для виробництва ліків), так і в народній медицині.

В останньому випадку оцтовий розчин, найчастіше використовується для зменшення больового синдрому і як протизапальний засіб.

У комбінації з іншими ліками він з успіхом застосовується при лікуванні:

• поліартриту;
• ревматизму;
• педикульозу і багато інших захворювань.

Вельми популярно і його використання, як жарознижуючий засіб. необхідно приготувати розчин малої концентрації.

Важливо! Концентрована оцтова есенція викликає сильні опіки і її застосування без додаткового розведення неприпустимо!

Крім того, лікування оцтом проводять при ураженні грибком нігтів, болях в суглобах і ін.

У косметології

У косметології розведена оцтова есенція ефективно застосовується для:

• боротьби з віковими змінами шкіри;
• позбавлення від целюліту;
• лікування акне;
• усунення лупи.

Крім того, оцет допоможе позбутися від мозолів і зробити ступні гладкими і красивими.

У кулінарії

Кулінарія - на сьогоднішній день найбільш популярна область застосування оцтової кислоти.

Без неї не обходиться жодне консервування, ні. Також оцет використовується для розпушення тіста, збереження кольору страв і додання їм особливого пікантного смаку.

Супи, салати, друге - додавати спецію можна практично в будь-яку страву.

Важливо! При використанні оцтової есенціїв кулінарії особливо важливо дотримуватися до необхідної концентрації. Досить 20 мл концентрованого розчину, прийнятого всередину, для отримання найсильніших опіків слизової поверхні стравоходу і шлунка аж до летального результату.

Зберігання 70% оцтової есенції

Навіть не всі досвідчені господинізнають про те, що у оцту є термін придатності - 2 роки. А дізнавшись, цікавляться, чи можна використовувати прострочений оцет при приготуванні страв та консервуванні?

Тут варто враховувати, що виробник встановлює термін придатності, що називається «з запасом». Крім того, оцтова кислота не відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому використовувати трохи прострочену кислоту допускається.

Якщо ж термін придатності закінчився давно, а виливати оцет шкода, йому можна легко знайти інше застосування - наприклад, в якості засобу для чищення при збиранні.

Кращі умови зберігання для есенції - скляна щільно закривається ємність .. Тримати її в пластиковій тарі категорично не рекомендується - взаємодіючи з пластиком, оцет втрачає свої якості і стає шкідливим для здоров'я.

Щоразу після використання, оцет повинен забиратися в прохолодне, темне і недоступне для дітей місце.

Важливо! Якщо з якихось причин ви перелили оцтову есенцію в іншу ємність, обов'язково підпишіть її! Це виключить помилкове використання концентрованого розчину в якості розведеного оцту і вбереже вас і ваших близьких від нещасних випадків.

Чи шкідливий оцет?

При неправильному застосуванні оцет 70% концентрації може бути не тільки шкідливий, але і вельми небезпечний. Втім, і розчин меншої концентрації може бути нанести непоправної шкоди.

Основну шкоду оцтової есенції полягає у впливі її парів на слизові оболонки верхніх дихальних шляхів. при внутрішньому вживаннівін також може негативно впливати на слизові поверхні шлунка і кишечника.

При передозуванні або використанні надмірно концентрованого розчину, шкода оцту стає смертельно небезпечним.

Запобіжні заходи при використанні продукту

Для того, щоб мінімізувати шкоду для організму при користуванні оцтовою есенцією, необхідно уважно стежити за тим, щоб концентрований розчин не потрапляв на шкіру і слизові оболонки. В іншому випадку вона може викликати сильні хімічні опіки.

Якщо ж контакту кислоти зі слизовими оболонками або шкірою уникнути не вдалося, то пошкоджену ділянку необхідно промити великою кількістюводи.

Також необхідно знати про протипоказання вживання даної спеції. Наприклад, лікарі не рекомендують додавати в їжу оцет людям із захворюваннями шлунка (виразка, гастрит) і іншими порушеннями діяльності шлунково-кишкового тракту.

З обережністю і після консультації з лікарем можна застосовувати оцтову кислоту в лікувальних ціляхпри:

• захворюваннях серцево-судинної системи;
• вагітності і лактації;
• дітям до 3-х років і літнім людям.

Важливо пам'ятати! Незалежно від розведення і концентрації оцет не рекомендується використовувати для клізм, оцтові примочки протипоказані людям з чутливою шкірою.

Замінити міцний розчин оцту при необхідності можна і іншими продуктами. Одним з найкращих аналогів вважають лимонну кислоту.

Наприклад, маринади з нею мають менш різкий смак і краще зберігаються. Приблизно 1 г лимонної кислотидорівнює 10 г 3% оцтового розчину.

Також замість розчину оцтової есенції можна використовувати сік журавлини, червоної смородини або горілку.

Отже, тепер ви знаєте, що оцтова кислота, есенція і столовий оцет - не зовсім однакові поняття, хоча і мають загальні «коріння». І для того, щоб правильно використовувати спецію, необхідно враховувати відмінності і точно знати, в чому полягає принципова різниця між цими речовинами.

Крім того, треба пам'ятати про те, що оцет - досить сильне хімічна речовина. Його користь і шкода для організму багато в чому залежать від концентрації розчину і дотриманні заходів безпеки.

Продукти винного бродіння з незапам'ятних часів цінувалися і застосовувалися в якості лікувальних і профілактичних засобів.

І яблучний оцет- не виняток.

Його використовували для лікування серйозних поранень і безлічі захворювань, а також як засіб краси.

Столовий оцет: чим відрізняється від яблучного оцту

Столовий оцет, який використовують для консервації і побутових потреб - це розчин одержуваної хімічним шляхом з оцтової кислоти.

Він містить шкідливі речовини - солі важких металів, альдегіди та інші. Використовувати його можна тільки для побутових потреб.

До складу натурального яблучного оцту не належать ніякі небезпечні речовини. Він цілком є ​​продуктом природного походження - по суті, перекислим вином.

У ньому зберігаються вітаміни з яблук, а до них в процесі бродіння додаються корисні для організму кислоти.

Про те, чим корисний яблучний оцет, можна судити по його складу. Він багатий:

Такий багатий склад цілком виправдовує широке застосування яблучного оцту в народній медицині як дезинфікуючий, що очищає, загальнозміцнюючий і вітамінного кошти.

У косметологіїяблучний оцет застосовують для лікування шкірних захворювань, усунення косметичних дефектів, зміцнення і омолодження шкіри обличчя, лікування лупи, екземи, дерматиту, ламкості волосся і розшарування нігтів. З цією метою його вживають всередину в розведеному вигляді або використовують для приготування ванн, примочок, розтирань.

Корисні властивостіяблучного оцту поширюються на всі системи:

1. він захищає організм від кишкових інфекцій, знищує шкідливі мікроорганізми, сприяє насадженню корисної флори в кишечнику, стимулює роботу всіх відділів кишечника;
2. допомагає печінки знешкоджувати потрапляють в організм токсини, очищає кишечник від продуктів життєдіяльності мікроорганізмів, виводить шкідливі речовини з організму, допомагає впоратися з наслідками отруєння;
3. дуже корисний для вен: Він зміцнює судини, допомагає знизити артеріальний тиск, Бореться варикозом, гемороєм, головним болем, атеросклерозом і іншими патологіями судин;
4. ефективно лікує грибкові захворювання - мікоз, стригучий лишай, допомагає при екземі, нейродерміті, псоріазі;
5. має загальнозміцнювальну дію при спалахах ГРВІ, знімає жар, пригнічує кашльовий рефлекс;
6. завдяки багатому мінеральному складує відмінним засобомдля боротьби затяжними ПМС, депресією хронічною втомою, Нервовим виснаженням.

Протипоказання
Користь і шкода яблучного оцту для організму далеко не рівнозначні, тому продукт широко використовується в косметології, кулінарії і медицині. навіть при вагітностіцей оцет не принесе шкоди, оскільки не викликає алергії. Не варто його використовувати лише в наступних випадках:

• при відкритій виразці, загостренні гастриту, підвищеної кислотності;
• при важкій формі цукрового діабету;
• під час загострення захворювань нирок і печінки;
• при наявності остеопорозу і гострої нестачі калію в організмі.

В останньому випадку можна використовувати лікувальні властивостіяблучного оцту, але обмежено: при тривалому застосуванні є ймовірність зниження рівня калію, в результаті чого підвищиться крихкість кісток і почнеться процес руйнування суглобової сумки.

Як правильно пити яблучний оцет для схуднення

Вважається, що оцет з яблучного сировини допомагає скинути зайві кілограми. Науково цей факт спростовується: в ньому немає речовин, які могли б посприяти прискоренню спалювання жиру.

З іншого боку, вода з натуральним оцтом і медом пригнічує відчуття голоду, очищає кишечник і взагалі позитивно впливає на обмінні процеси. Якщо не використовувати цей засіб постійно, шкоди організму воно не принесе.

Різні дієти дають свої рекомендації щодо того, як правильно пити яблучний оцет для схуднення:

1. можна готувати «Еліксир здоров'я»зі склянки сирої води, 2 чайних ложок оцту і медуі пити його вранці натщесерце.
2. Інший варіант - додати в напій трохи соди,яка нейтралізує дію кислоти. В результаті засіб стане шипучим, більш смачним і нешкідливим.
3. Варіант третій - замінити в першому рецепті звичайну воду на мінеральну.
4. Додати в коктейль краплю йодуабо 2 краплі розчину Люголя. Такий напій допоможе зняти втому, позбутися від нервового перенапруження і підвищити фізичну активність.
5. Можна використовувати його для маринаду, Як приправу до супу, м'яса або другого блюда.

Яблучний оцет для волосся

На думку трихолог і дерматологів, використовувати яблучний оцет для волосся добре і для профілактики, і в лікувальних цілях. Для цього розведіть його навпіл з водою і після миття обполіскуйте розчином волосся і шкіру голови.

Таким нехитрим способом можна відрегулювати роботу сальних залоз, позбутися від лупи, свербіння і висипу, зробити волосся блискучим і гладкими.

Яблучний оцет для обличчя

Завдяки потужному антисептичну дію, яблучний оцет від прищів- справжня знахідка. Він допоможе позбутися від вугрів і чорних крапок, пігментних плям, проявів різних шкірних захворювань і перших ознак старіння, а також звузити пори і нормалізувати роботу сальних залоз.

З яблучного оцту для обличчя можна приготувати лосьйон. Для цього змішайте в рівних пропорціях оцет і воду.

Тампоном, змоченим в розчині, 2 рази на день масажуйте всю шкіру обличчя, особливу увагуприділяючи проблемною ділянкою. Після закінчення процедури не забудьте вмитися прохолодною водою.

Для освітлення пігментних плям використовують більш концентрований розчин або чистий оцет.

Застосування яблучного оцту при варикозі

При варикозі застосування яблучного оцту корисно і всередину, і зовнішньо. Всередину можна вживати його у вигляді напою з медом або разом з їжею. Для зовнішнього застосування використовують чистий оцет, яким двічі в день протирають хворобливі ділянки шкіри.

На жаль, якісний натуральний яблучний оцет купити не так просто. Замість нього часто продають підфарбований ароматизований столовий - розчин оцтової кислоти, що не володіє ніякими корисними властивостями.

Саме тому багато хто замислюється, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах. Процес цей простий, хоча і вимагає часу:

1. 1 кг перестиглих яблукрозімніть або дрібно поріжте, додайте 50-100 г цукру.
2. Перекладіть широку каструлю, залийте водою на 3 см вище, поставте в тепле місце.
3. 2 тижні періодично помішуйте, потім процідіть через пару шарів марлі, злийте в банку для бродіння.
4. На 2 тижні залиште в темному місці.
5. Процідіть і злийте в скляну тару, Щільно закрийте.

такий домашній продуктне поступиться магазинному по корисним властивостям, а за ароматом і смаком - напевно перевершить.

Відео

Тепер пропонуємо Вашій увазі відеоролик про приготування цього продукту.

Що ви знаєте про оцет? В основному, знання обмежуються на те, що цю рідину використовують для маринування та консервування, а ще для господарських потреб, намагаючись відчистити поверхню, або надати їй блиск. Про те, який буває оцет, майже ніхто замислюється. Ще менше людей знають, чим один вид оцту відрізняється від іншого, хоча видів оцту не так вже й мало. Найпоширеніші з них - столовий, фруктовий і бальзамічний.

Столовий оцет: корисні властивості та протипоказання

Що ж таке оцет і як його використовувати в лікувальних цілях? Столовий оцет - це 3-15% -й водний розчин харчової оцтової кислоти, який отримують шляхом розбавлення водою оцтової есенції, т. Е. 80% -го водного розчину харчової оцтової кислоти, виробленої в промислових умовах шляхом оцтовокислого бродіння спиртових рідин.

Існує два види оцту, застосування кожного з них відмінно. Синтетичний оцет отримують шляхом розведення концентрованої оцтової кислоти, отриманої з нехарчової сировини. Натуральний оцет виробляють з етилового спирту, Соків плодів і заграли виноматеріалів. У Росії споживання натурального оцту становить близько 200 мл на рік на людину, а, наприклад, в Болгарії - 4 л, в Німеччині - 3,7 л. У таких країнах, як Франція, США, Болгарія, використання синтетичного оцту в харчових цілях заборонено.

Чим же корисний оцет і кому він протипоказаний? Говорячи про користь цього продукту, в першу чергу варто згадати його благотворний впливна обмін речовин в організмі. До того ж завдяки унікальному складу цей продукт може здатний ефективно очищати кишечник від токсинів і шлаків.

Незважаючи на корисні властивості, у оцту є і протипоказання до застосування в якості лікарського засобу:

• наявність серцево-судинних захворювань;
• пошкодження шкірних покривів (заборонені оцтові компреси);
• при менструації у жінок;
• вкрай слабкий імунітет.

Оцет або його розчин не використовують для приготування клізм, оцтові примочки не рекомендують людям з чутливим типом шкіри. У лікувальних цілях слід застосовувати тільки натуральний оцет. Перш ніж почати лікування будь-якого, навіть самого простого захворювання, необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Від чого допомагає столовий оцет і що їм лікують

Оцет - це одне з найдавніших лікарських засобів. Що лікують оцтом, знали ще більш десяти тисяч років тому в Єгипті, де його отримували з фінікового вина.

До появи антибіотиків протягом багатьох століть інфекційні захворювання лікували оцтом, його розчином обробляли нагноєння на шкірі, застосовували при кишкових розладах і для очищення внутрішніх органів.

Цим засобом промивали рани, з ним робили компреси та обгортання при ударах і гематомах.

Оцтовий розчин пили для позбавлення від лихоманки, а також використовували як омолоджуючий засіб.

Під час епідемій чуми середньовічні лікарі застосовували оцет в профілактичних ціляхі як лікувальний засіб. Жителі країн Сходу і до цього дня вважають оцет засобом для досягнення краси, здоров'я і довгого життя.

Чим ще допомагає оцет, і які захворювання можна лікувати за його допомогою? Оцет допомагає в боротьбі з грибком, позбавляємо, їм лікують захворювання шлунка і кишечника, знімають головний біль, він допомагає при варикозі і т. Д. Крім лікування в народній медицині, оцет знайшов застосування в косметології як компонент кремів, лосьйонів, тоніків і багатьох інших коштів.

Показання до застосування оцту:

• інфекційні захворювання дихальних шляхів - ангіна, фарингіт і ін .;
• захворювання, пов'язані з суглобами і кістками, такі як остеохондроз, артрит, ревматизм і т. д .;
• проблеми зі шкірою і волоссям;
• ожиріння або зайву вагу.

Яблучний і виноградний оцет: чим корисні і лікувальні властивості

Існує безліч видів фруктового оцту (яблучний, виноградний, ожиновий, малиновий і т. Д.), Які використовують з лікувальною і косметичної цілями. Їх можна приготувати в домашніх умовах з свіжих плодіві ягід.

Найбільшою популярністю з фруктових оцтів в народній медицині користуються яблучний і виноградний. Зупинимося на них докладніше.

Яблучний оцет - особливий видкислоти, яку отримують природним шляхомпри бродінні яблучного соку.

Чим корисний яблучний оцет для здоров'я? Цей продукт поліпшує обмін речовин і сприяє зниженню апетиту і схуднення, виводить токсини з організму, очищає і вибілює шкіру, допомагає в лікуванні вугрової висипки, Підвищує згортання крові.

Що міститься в яблучному оцті і як можна приготувати цей продукт в домашніх умовах? Яблучний оцет містить органічні кислоти, наприклад, бурштинову кислоту. Наш організм щодня виробляє її в кількості до 200 г і використовує для власних потреб. Бурштинова кислотанеобхідна людині, тому штучно отримане речовина в даний час активно використовується для лікування і профілактики багатьох захворювань. Вживаючи яблучний оцет, ви отримаєте її в натуральному вигляді.

Яблучний оцет стає смачніше і корисніше, якщо відбити у нього різкий запах, збагатити цінними компонентами, наполігши на ароматних травах. Підійдуть плоди коріандру, естрагон, ягоди барбарису і ялівцю.

Використовуючи яблучний оцет в розумних кількостях в вінегретах і, додаючи його в борщ і, можна знизити ризик утворення тромбів.

Яблучний оцет можна приготувати самостійно.

Що таке бальзамічний оцет і що в ньому міститься

А що це таке - бальзамічний оцет і як його застосовують в лікувальній медицині?

Бальзамічний оцет - це в'язка рідина темного кольору з пряним ароматом. Його готують з виноградного сокуЗ додаванням виноградного оцту, Які наполягають поетапно в бочках з ароматичної деревини (ясена, дуба, каштана і вишні).

Цей оцет містить,. Він має протимікробну дію, зменшує запалення, омолоджує шкіру і запобігає її старінню, зменшує випадання волосся. Бальзамічний оцет підрозділяється на традиційний італійський і промислово випускаються аналоги, які відрізняються від першого більш світлим кольором і менш насиченим ароматом. Його використовують як приправу, додаючи тільки в готові страви(Салати з, м'ясом, а також маринади для і м'яса). Для лікування підходить тільки традиційний італійський оцет, який не містить консервантів і барвників, має витримку 12 років.

Батьківщиною бальзамічного оцту вважається місто Модена в Італії. Для його приготування використовують велика кількістьвиноградного сиропу. Витримують його не менше 12 років, періодично переливаючи в бочки з різної деревини. З урахуванням природного випаровування і технології з 100 л сировини отримують до 15 л бальзамічного оцту.

Різні види оцту сьогодні активно застосовують в кулінарії при консервуванні і приготуванні страв, виготовленні соусів і заправок. Кожен окремий вид оцту має свій неповторний смаковим відтінком. Знаючи особливості використання того чи іншого виду оцту, а також спосіб його вироблення, можна створювати воістину кулінарні шедеври. Давайте розберемося, які види оцту існують і чому має місце такий великий ціновий розкид на деякі його різновиди?

Яким буває оцет?

Люди використовували оцет як в харчових, так і в побутових ціляхздавна. Невідомо, що люди винайшли раніше - оцет або вино, проте важливість оцту як приправи з тих часів стала незаперечною. Сьогодні оцет активно застосовують при приготуванні страв різної кухні, в нашій країні показник споживання оцту на душу населення дорівнює всього 0.2 л на рік, для порівняння, в Німеччині цей показник дорівнює 3.7 л на рік на душу населення. Спиртовий, яблучний, рисовий, бальзамічний, винний і солодовий - всі види оцту знаходять своє застосування в приготуванні страв.

Спиртовий (столовий) оцет

Спиртовий оцет виробляється з харчового етилового спирту. Дуже часто натуральний спиртовий оцет плутають з синтетичним, однак це дещо різні речі. Спиртовий оцет - це натуральний безбарвний оцет, який активно використовується для маринування м'яса, грибів, овочів і фруктів. На відміну від того ж винного або бальзамічного оцту, столовий оцет не володіє приємним запахом, Так що для додання блюдам аромату його не використовують. На основі спиртового оцту також дуже смачно готувати домашній майонез. Потрібно змішати всі інгредієнти блендером в таких пропорціях: 1 ст. л. гірчиці, 1 ст.л. оцту, 1 яйце, 250 мл рослинного масла, сіль і перець.

синтетичний оцет

Різновид оцту, використання якого в харчових цілях в багатьох країнах заборонено. Як і спиртової оцет, синтетичний оцет безбарвний і прозорий. Найчастіше його отримують з деревної тирси. У нашій країні синтетичний оцет де тільки не застосовують: в салати додають, чистять чайники від накипу, усувають каналізаційні засмічення і т.д. У багатьох країнах він заборонений не випадково, так як може завдати шкоди здоров'ю, особливо в концентрованому вигляді в складі 70-80 процентного розчинуоцтової кислоти.

рисовий оцет

Найпопулярніший оцет в азіатських країнах - рисовий оцет. Рисовий оцет - це оцет з м'яким, приємним ароматом і трохи солодкуватим запахом. У продажу можна зустріти кілька сортів даного оцту: світлий, чорний або червоний, а також рисовий оцет, доповнений приправами. застосовуються різні видирисового оцту по-різному: чорний оцет можна використовувати в якості їдальні приправи, червоний і світлий частіше застосовуються при приготуванні всіляких кисло-солодких страв.

Цікаво, що китайський і японський рисовий оцет трохи відрізняються між собою. Японський рисовий оцет носить назву «су» і відрізняється ще більш м'яким смаком, Його навіть п'ють в розбавленому водою вигляді.

Якщо ви збираєтеся готувати страви азіатської кухні, То цей оцет вам просто необхідний. Велика частина страв японської кухніпередбачає додавання «су», будь-то суші, супи, м'ясні або овочеві страви.

Бальзамічний оцет

Король всіх оцтів - бальзамічний оцет виготовляється з солодких світлих сортів винограду, потім на цілих 12 років поміщається в дубові бочки. Щороку обсяг бальзамічного оцту зменшується на 10%, так що після закінчення 12 років в бочці залишається невелика кількість бальзамічного оцту. Ось чому варто бальзамічний оцет чималих грошей.

Бальзамічний оцет активно застосовується при приготуванні страв іспанської, французької та італійської кухні. його ніжний смакі приємний аромат додає родзинки страв. Куди його тільки не додають: в десерти, супи, салати, в мясні продукти, В рибу і т.д.

У продажу можна зустріти бальзамічні оцтирізної якості. Ті, що дорожче, як правило, відрізняються більш тонким смаком і ароматом.

Винний оцет

Винний оцет виробляють шляхом зброджування виноградного соку або вина. У продажу можна зустріти два різновиди винного оцту: білий і червоний. білий винний оцетотримують з білого вина, а червоний, відповідно, з червоного. Винний оцет активно додають в самі різні страви: Супи, салати, маринади. Я дуже люблю додавати винний оцет до м'яса під час смаження.

Солодовий (пивний) оцет

На прилавках наших магазинів до недавнього часу неможливо було відшукати солодовий оцет, поки не з'явився оцет компанії Heinz. Найбільш поширений солодовий оцет в Великобританії. Англійці дуже люблять додавати його в свої страви, будь-то м'ясо, риба або консерви.

Солодовий оцет виготовляється з ферментованого пивного сусла. Це оцет із солодким фруктовим ароматом жовтого або коричневого кольору з ніжним і м'яким смаком.

Столовий оцет - продукт, відомий людству з давніх часів. Уже в III столітті до нашої ери люди користувалися оцтом для різних цілей. Оцет був неодмінним компонентом для консервації продуктів (особливо актуально при відсутності холодильних агрегатів), з його допомогою отримували різні барвники і так далі. Оцет широко використовується і в даний час. На будь-якій кухні можна відшукати пляшечку з оцтом, особливо, якщо господиня захоплюється консервуванням.

Але таке широке поширення оцту іноді призводить до отруєнь - оцет плутають з оцтовою кислотою, що і є головною причиною нещасних випадків. Розглянемо ж подібності та відмінності оцту і оцтової кислоти.

Що таке оцтова кислота

Оцтову кислоту ще називають метанова кислотою, І її хімічна формула СН3СООН. У стародавні часи оцтову кислоту отримували шляхом бродіння виноградного винаабо інших продуктів (наприклад, яблучного соку). За часів Відродження для отримання оцтової кислоти використовували ацетат металів. Цікаво, що властивості цієї кислоти змінюються в залежності від розчинення, тобто, водні розчини оцтової кислоти різної відсотковості показують різні властивостіі якості. З цієї причини хіміки дуже довго вважали, що кислота, вироблена за допомогою ацетатов металів, є іншою речовиною, ніж та, що отримана з органічних речовин (з вина або соку). Лише в XVI столітті було доведено, що незалежно від способу отримання це все та ж оцтова кислота.

У XIX столітті оцтова кислота була отримана шляхом синтезу неорганічних речовин: В якості вихідної сировини використовувався сірковуглець.

Оцтова кислота в звичайних умовахє водним розчином з концентрацією 80% . Існує також безводна або крижана оцтова кислота - по зовнішнім виглядомвона нагадує лід, звідси і назва. Концентрація такої кислоти становить 99-100%. Ще проводиться оцтовий ангідрид, але він використовується у фармацевтичній промисловості (синтез аспірину).

Як і будь-яка концентрована кислота, оцтова кислота являє собою небезпеку. Відомі випадки, коли люди помилково випивали оцтову кислоту, і це призводило до опіків слизової оболонки носоглотки, шлунка і стравоходу, а хімічні опіки вважаються найважчими навіть якщо мова йде про опіку шкіри, що вже говорити про внутрішніх органах. Крім того, прийом всередину оцтової кислоти викликає і інші ускладнення, наприклад, порушення згортання крові, шок і так далі. Тому якщо ви тримаєте вдома оцтову кислоту, то необхідно, щоб вона перебувала поза доступу дітей, а також зберігалася в такій тарі, яку неможливо переплутати з будь-якої невинною рідиною.

УВАГА! Летальний результат наступає при вживанні оцтової кислоти від 20 мл і більше!

Що таке оцет

Оцет має ту ж хімічну формулу, Що і оцтова кислота, і являє собою той же хімічна сполука. Єдина відмінність оцту від оцтової кислоти полягає в тому, що звичайна оцтова кислота є концентрованим оцтовим розчином(Близько 80%), а оцет - сильний водний розчин, і його концентрація становить 6-9% .

Оцтова кислота використовується в основному в виробництві, а в побутових умовах застосовується її слабкий розчин, який ми називаємо столовим оцтом. Оцет використовується для консервації продуктів, а в деяких випадках і як жарознижуюче. Слід зауважити, що жарознижуючим засобом оцет служить не при внутрішньому, а тільки при зовнішньому вживанні - його застосовують для розтирань при високій температурі, А також змочують оцтом примочки (в цьому випадку примочка довше зберігається прохолодною).

Необхідно знати, що оцтова кислота подразнює слизову оболонку носоглотки, особливо сильно її вплив при нагріванні, але ж часто при консервації в побутових умовах доводиться готувати маринад, додаючи оцет в киплячу воду. Тому потрібно, щоб приміщення, де здійснюється домашня консерваціяпродуктів, добре провітрювати. Також не рекомендується знаходитися в приміщенні під час консервування людям, що страждають легеневими захворюваннями.

Отримуємо оцет з концентрату

У «закочувальний сезон», коли все господині кидаються консервувати овочі на зиму, трапляється, що в магазинах пропадає звичайний столовий оцет, зате продається оцтова есенція. Якщо ви не збираєтеся видаляти накип з чайника або каструль (а оцтова кислота чудово справляється з цим завданням), то есенцію можна легко перетворити в звичайний оцет, А після цього використовувати для консервації продуктів. Для того, щоб оцтова кислота стала оцтом, потрібно всього лише додати в неї води.