Мацони для схуднення – корисні властивості та калорійність. Мацоні – грузинський молочно-кислий продукт, що дає здоров'я та довголіття

Мацоні або мацун – кисломолочний продуктвірменського походження. За смаком він нагадує відразу разом молоко, кисле молоко і кефір. У нього різкий, пікантний і навіть гострий смак. Його найближчий родич – грецький йогурт. Розберемося докладніше, що таке мацони та з чим його їдять.

Історія продукту

Мацун народився в давнину. У посуд, непромитий від кислого молока, випадково додали молоко. Поєднання цих компонентів дало новий оригінальний смак.

У Грузії та Вірменії – це традиційний напій. Поширений у кухнях Кавказу, Близького Сходу та Азії. Він має різницю з кисломолочними продуктами, які використовують у Росії.

З вірменської мови слово мацун перекладається як – кисле молоко. Пізніше саме така назва продукту перейшла на інші мови. Інакше його називають мацу, мацуне, мацо та ще безліч інших словоформ. У Росії прижився грузинський варіант– мацоні.

З чого роблять мацони

Найчастіше для приготування використовують звичайне молокоовець, кіз, корів, буйволів чи верблюдів. Мацун виходить смачнішим, якщо змішати молоко різних тварин.

У оригінальний складмацони входить якісне молоко грузинських та абхазьких корів, які багато гуляють, рухаються та їдять свіжу траву.

В склад готового продуктувходять:

кисломолочні мікроорганізми – болгарська паличка та стрептококи;
білки жири вуглеводи;
багато вітамінів групи В, вітаміни Н, С, А, РР;
зола;
дисахариди та моносахариди;
органічна кислота;
мікроелементи та макроелементи – калій, магній, кальцій, залізо, фосфор.

Користь мацоні

Компоненти, що входять до складу, підвищують захисну функцію організму. Вони сприятливо впливають працювати кишечника, усувають дисбактеріоз.

Кальцій, що входить до складу, допомагає зміцненню зубів, кісток, нігтів та волосся. Вітамін Д, що міститься в продукті, допомагає кальцію засвоюватися.

Якщо мацун багато пити – покращиться колір обличчя, і зменшаться подразнення на шкірі. Він тонізує та вирівнює шари епідермісу. Усуває прищі.

Ще одна корисна властивість - допомагає впоратися з безсонням. Добре впливає на нервову системузбільшує стресостійкість.

Зменшує рівень холестерину та видаляє бляшки на судинах. Очищає організм від токсинів та шлаків. Позитивно позначається на роботі нирок, печінки та серцево-судинної системи.

Має невелику жирність, містить мінімальну кількість калорій. Його можна пити, щоб схуднути. У класичному варіантіз коров'ячого молокаміститься 54 калорії на 100 грам.

Його називають напоєм молодості та довголіття. Разом корисні властивостідають омолоджуючий ефект та зупиняють передчасне старіння шкіри.

Мацоні містить велика кількістькальцію – він особливо корисний для дітей. В складі домашнього продуктунемає барвників та консервантів.

Кому мацоні протипоказаний

Усі позитивні якості надають лікувальний вплив. Але існують випадки, коли напій завдає лише шкоди.

Він протипоказаний людям із алергією на лактозу. Не можна вживати мацуни тим, хто має проблеми зі шлунком: панкреатит, виразка, гастрит. У цю групу входять люди з жовчнокам'яною хворобою та гепатитом.

Зловживання завдасть шкоди навіть здоровій людині. Якщо часто пити кисломолочні продукти, порушується робота травлення та може розвинутися ерозивний гастрит.

Вживання цього кисломолочного напоюсприяє схуднення. Калорійність маложирного мацоні всього 40 ккал на 100 грам. Він замінює кефір у багатьох дієтах для схуднення. Калорійність самого нежирного кефірускладає також 40 ккал.

Щоб схуднути, продукти, у яких підвищена жирність, варто замінювати на мацони. Підходить як основний інгредієнт для смузі, фруктових коктейлів, як заміна повноцінного прийому їжі. Для м'якого очищення шлунка в напій додають сухофрукти та горіхи.

Чому підходить для дієти:

вгамовує голод;
руйнує жирові клітини;
заспокоює нерви;
дає організму необхідні вітаміни, які містяться й у жирніших продуктах;
очищає кишечник та зміцнює імунітет.

Як і з чим вживати мацоні

Вірмени та грузини використовують цей продукт у безлічі страв, подають у чистому виглядіїдять ложкою або п'ють.

Легкий і свіжий мацоні відмінно замінює жирний майонез у заправці для овочевих салатів. Поєднується з часником та зеленню. На основі продукту готують соуси для риби та м'яса.

Застосовують для основи холодних супів, заправляють окрошку. Поєднується з крупами - гречкою, пшонкою, геркулесом.

Підходить для випікання – служить натуральним розпушувачем. Продукт додають у тісто для хачапурі – найвідоміше Національна страваГрузії.

Вірмени традиційно подають мацун до свіжого домашньому хлібу, коржам, овочам. Поєднують його з фруктами, сухофруктами та горіхами.

Мацоні у косметології

Мацу застосовують для вмивання та як молочко для зняття макіяжу. Продукт робить шкіру м'якою, а в житті та на фото вона виглядатиме свіжою та сяючою.

Користь для краси:

на основі мацо готують маски для волосся, що зміцнюють;
щоб позбутися целюліту застосовують як основу для обгортання;
маски з мацони для шкіри - живлять, зволожують і приводять у норму кислотно-лужний баланс.

Рецепти масок можна вигадати самостійно, комбінувати з іншими. корисними компонентами: ягодами, фруктами, оліями, яйцями, медом та травами.

Скільки коштує мацоні, як вибрати в магазині

Жителі Вірменії та Грузії вважають за краще готувати мацун вдома. Але у Росії його частіше купують у магазинах. У середньому по Москві та Московській області він коштує 140 рублів за 100 грам.

Продукт із магазину повинен мати консистенцію, схожу на кефір. Але якщо пощастить і вдасться придбати домашню версію, він буде густим, нагадуватиме желе та добре тримати форму. Можна побачити на фото, яким має бути справжній мацоні.

Чим замінити мацони

До багатьох рецептів вірменської та грузинської кухонь входить мацун. У Росії цей продукт не завжди виходить дістати, тому доводиться шукати варіанти, щоб його замінити.

Альтернативою може стати кефір чи молоко. Але скільки не замінюй, щоб повторити оригінальний рецепткраще використовувати мацун. Його готують і у домашніх умовах.

Як приготувати вдома

Приготувати мацун будинку нескладно. Головне – забезпечити умови для розмноження кисломолочних бактерій. Ідеально використовувати мультиварку чи йогуртницю. Якщо такого обладнання немає, підійде каструля та духовка з мінімальним нагріванням.

Для самого простого рецептуприготування мацоні потрібні: літр молока та столова ложка жирної сметани. Молоко підігрівають до 60 градусів. Потім переливають у ємність, додають сметану та перемішують. Місткість накривають щільною тканиною і прибирають у тепле місце на 8 годин. Вийде якась подоба мацоні, яка має відмінності з оригінальним напоєм.

Щоб приготувати наближений до оригіналу продукт, потрібно купити додатковий інгредієнт- Закваску мацони. Її додають у молоко замість сметани. Для додаткового смаку в ємність кладуть окраєць хліба.

Вживання мацоні – запорука здоров'я та довголіття. Цей продукт універсальний і завжди знадобиться на кухні. А в спекотну погоду, мацони відмінно вгамовує спрагу.

Мацоні – кисломолочний напій кавказької кухні, який виготовляється з ферментативного молока буйволів, кіз, корів, овець. Широко поширений біля Близького Сходу і Малої Азії. Найменування напою походить від дієслів «Мацуц'анел» та «Мацнул», які в перекладі з вірменської мови означають «Заквашувати» та «Згортатися» відповідно.

за зовнішньому виглядуі смаковим якостяммацоні нагадує рідкий йогурт, кефір та кисле молоко. Основна мікрофлора напою представлена теплолюбними молочнокислими стрептококами та болгарською паличкою, які наділяють його цілющими властивостями. Корисні бактеріальні культури сприяють перетворенню компонентів молока на легкозасвоювану форму, що не навантажує травний тракт. Крім того, вони створюють кисле середовище в кишечнику, яке пригнічує патогенне і підтримує розвиток, життєдіяльність нормальної мікрофлори.

Історія напою

Вперше кисломолочний продукт одержали на Кавказі. Легенда свідчить, що 200 років тому господиня налила молоко в глечик з-під кислого молока і забула поставити його в холодне місце. Під впливом високих температур, на вулиці стояла спека, через деякий час жінка виявила, що в ємності утворився густий кислий напій, що нагадує йогурт. Історія про дивовижне перетворення молока на освіжаючий заквашений продукт швидко облетіла місцевість і знайшла своїх прихильників. Довгий часрецептуру приготування мацоні тримали в таємниці і лише 15-20 років тому її розсекретили, а напій почали виробляти у промислових масштабах.

Склад кисломолочного продукту

Поживні якості напою обумовлені багатим хімічним складом, в якому зосереджені незамінні амінокислоти, вітаміни A, B, D, фосфор, магній, залізо, кальцій, натрій, калій, унікальні бактерії – стрептококи, болгарська паличка.

У 100 г продукту зосереджено 65 ккал, 1 г вуглеводів, 4 г білків і 16 г жирів (з яких 12 г посідає насичені тригліцериди і по 2 г на моно- і поліненасичені).

Енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 18%: 52%: 29%.

Мацоні – дієтичний низькокалорійний продукт, який повністю переробляється організмом людини протягом 45 хвилин, виробляє детоксикацію організму, справляється із запорами, протистоїть розвитку гнильних процесів у кишечнику. Напій служить чудовою альтернативою кефіру і рекомендується вживати для проведення розвантажувальних днів.

Корисні властивості

Мацони – джерело цінних лактобактерій, які полегшують здатність організму розщеплювати та асимілювати поживні речовини, оздоровлюють мікробіоценоз кишечника У зв'язку з чим напій рекомендується вживати людям із розладами травлення: при колітах, дисбактеріозах. Приємний кислуватий смак згустку сприяє виділенню травних соків та слини, збуджує апетит.

Користь мацоні:

зменшує газоутворення, усуває запори, покращує перистальтику;
нормалізує обмін речовин, очищує печінку;
зміцнює кісткову тканину, знижує ймовірність розвитку карієсу, остеопорозу;
стимулює вироблення інтерферону та діяльність макрофагів – захисних клітин;
покращує кровообіг за рахунок підвищення тонусу кровоносних судин;
стабілізує діяльність печінки, нирок;
заспокоює нерви, бореться з безсонням, допомагає впоратися зі стресом;
підтримує гостроту зору;
виводить токсини, поганий холестерин, розсмоктує бляшки, підвищує життєвий тонус;
покращує стан волосся, зміцнює нігті, сприяє регенерації шкірних покривів.

Мацоні рекомендується вживати спортсменам, оскільки напій має анаболічну дію, добре втамовує голод, спрагу, сприяє формуванню м'язів. Крім того, він показаний при ожирінні, гіпертонії, атеросклерозі. Продукт сприятливо впливає на нервову, травну, серцево-судинну систему. Використовується зовнішньо як болезаспокійливий і загоюючий засіб для опіків.

Унікальний біоценоз традиційного кавказького напою має потужну атакуючу дію на хвороботворні бактерії в кишечнику (патогенну мікрофлору), бореться з вільними радикалами. В результаті клітини оздоровлюються, зникають причини передчасного старіння організму. Через що мацоні набув негласної назви серед жителів сходу - «напій довголіття».

Як вживати

У вірменській кухніу системі харчування лаври першості належать зерновим та молочним продуктами. Мацони готують, як правило, з овечого молока, з якого у свою чергу отримують суху пахту чортан, сир жажик, топлене маслокараг. Молочні вироби у Вірменії є шанованими продуктами харчування, які стоять поряд з хлібними виробами. Свіжий напійзберігається 3 дні, а в «законсервованому» засоленому, добре вицідженому вигляді – до двох місяців (камац мацоні).

Кисле молоко використовується для приготування круп'яно-кисломолочних, курячих, овочевих супівна кшталт тархана, спаса і сарнапура. Мацоні з товченим часником подають як приправу до традиційного вірменській страві- долме, зробленому з кабачків та виноградного листя.

Цікаво, що національний напій з овечого ферментативного молока – неодмінний атрибут під час святкування масниці (так званого Бун Барекендана). Мацони прийнято подавати на вечерю разом із катном (молочною рисовою кашею) у неділю ніч.

У грузинської кухніпродукт використовують для приготування приправ, тіста для хачапурі, кислих національних супівборані, шечаманди. Крім того, його прийнято вживати як самостійна страваразом із червоним перцем. Вважається, що напій здатний послабити пекучу дію спеції.

З чим їдять

Мабуть, найпоширеніший спосіб страви зцідженого мацону – макання лаваша в кисломолочну суміш або намазування на хліб залежно від вибраної консистенції. Бутерброд із підсоленою сирною масою- Улюблений перекус у всіх гірських народів. Крім того, з неї готують природний Fast Food: у лаваш замотують гущу з мацону, бастурму та нарубану зелень (базилик, тархун, кінзу).

Кисломолочний напій або згорнуті пластівці, відокремлені від сироватки, гармонійно доповнює. солодкий стіл. Мацони подають як легкий кислий додаток до кондитерським виробам: варення, мед, пряники, випічка.

Принцип приготування

Мацоні відрізняється від скислого молока тим, що містить молочнокислі бактеріїкорисні для організму людини. Процес приготування кавказького напою триває від 3 до 10 днів. Технологія виробництва мацону складається з наступних стадій: внесення закваски до свіжого (пастеризованого) молока для його первинного окислення, утворення згустку, зростання грибкової флори з подальшим зброджуванням, зціджування.

Кількість закваски беруть виходячи з розрахунку 15 мл на 200 мл кип'яченого, теплого молока. Поступово вона вироджується. Як закваску мацоні використовують попередній мацоні або живий біокефір («Актимеля», «Лактоні»). На 5-10 л молока достатньо 200 мл ферментативної сировини.

Пам'ятайте, мацони не повинен тягнутися як сметанна закваска. Якщо це сталося, причина цього явища - наявність «довгих» болгарських паличок або бактерій, що слизоутворюють, що вказують на використання неякісних вихідних компонентів.

Температура сквашування залежить від призначення кінцевого продукту. Насамперед молоко доводять до 95 градусів, щільно закривають кришкою, остуджують. природним шляхомдо 40 градусів. Перед внесенням закваски з поверхні акуратно знімають вершкову плівку. Каструлю з молочною сумішшю поміщають у електричну духовкуде підтримують температурний режим на рівні 50 градусів. Щоб не було перегріву, дверцята печі прочиняють. Молоко із закваскою залишають на 12-24 години. Тривалість перебування сировини печі залежить від кращої кислотності кінцевого продукту.

Чим нижча температура, тим інтенсивніше ростуть дріжджові бактерії, чим сильніше – молочнокислі. Одночасно розвиваються молочні грибки, що утворюють колонії.

Слабке сквашування свідчить про внесення недостатньої кількості закваски. Для усунення неприємності цей період продовжують ще на 4 години з подальшим витримуванням у холодильнику. Якщо процес сквашування навіть не почався, варто подумати про якість молока, найімовірніше в ньому присутній антибіотик.

Наступний етап – дозрівання мацону. Після закінчення первинного сквашування молока на виході утворюється корисний кисляк, який рекомендується споживати після 12-ти годинної витримки в охолодженому вигляді.

Основна мета дозрівання суміші кефіру - підготовка її до зціджування сироватки. Для цього необхідно дочекатися повного розщеплення молочного цукруза коштами дріжджового, молочнокислого бродіння. На стадії визрівання та інтенсивного розмноження грибкових, дріжджових культур напій інтенсивно збагачується вітаміном B. Після сквашування його поміщають у льох на 3 доби з температурним режимом 8-12 градусів. Протягом цього часу мацони продовжує густіти. Готовий напійні бути надмірно кислим, у своїй повинен «пощипывать мову» (з допомогою бродіння).

В процесі домашнього приготуваннянапою слід враховувати той факт, що дріжджова культура, внесена одночасно із закваскою, за високих температур гине. Щоб її відновити продукт додають жменьку родзинок або поміщають в тепле місце на 2 доби до появи «бульбашок» на поверхні.

Дозрілий мацони відокремлюють від сироватки шляхом фільтрації через щільну незабарвлену лляну тканину або брезент. Потік віджимають до тих пір, поки не перестане стікати рідина, поміщають у холодильник, де за низької температури зупиняється зростання кислотності продукту. При цьому продовжується розвиток корисного грибкового середовища.

Зберігати в скляний посудпід кришкою трохи більше 3 днів. Після закінчення цього періоду корисні бактерії перетворяться на хвороботворні культури - плісняві грибки, небезпечні для здоров'я людини.

Вихід згустку становить п'яту частину початкового обсягу молока.

Шкода та протипоказання

Домашній мацоні забороняється вживати людям із жовчнокам'яною хворобою, гастритом з підвищеною кислотністю, панкреатитом, холециститом, гепатитом, виразкою шлунка, алергією на молочні продукти

Щоб не завдати шкоди здоров'ю перед вживанням кисломолочного напою, варто проконсультуватися з дієтологом.

Крім того, у надмірній кількості мацоні може спровокувати розвиток діареї. Максимально допустима добова норма– 400 мл.

Не варто вводити мацони в раціон малюків до однорічного віку, оскільки їх травна системаще не зміцніла, а отже, може не прийняти продукт.

Висновок

Мацони – кисломолочний напій, рекомендований до вживання в лікувальних, профілактичних ціляхдля нормалізації мікрофлори, придушення патогенних бактерій у кишечнику, покращення роботи серця, органів травлення, зміцнення імунітету. Застосовується у косметології у вигляді масок для волосся, рук, обличчя, молочка для демакіяжу, умивань, обгортань при целюліті. Процедури з мацоні живлять, зволожую шкіру, допомагають відновити кислотно-лужну рівновагу.

за смаковим характеристикампотік із ферментативного молока нагадує сметану або йогурт. На його основі створюють соуси до рибних та м'ясним стравам, пікантні маринади, заправки до овочевих вегетаріанським салатам. Мацоні – обов'язковий інгредієнт національного грузинського хачапурі. З ним готують хабар, холодні супи. Кисломолочний продукт гармонійно поєднується з гострими прянощами, фруктами, медом, овочами. Цікаво, що він є дієтичним низькокалорійний напій(65 ккал до 100 мл), що очищає організм від шлаків, нормалізує обмін речовин і сприяє зменшенню маси тіла. У зв'язку з чим, рекомендується раз на тиждень влаштовувати день розвантаження, протягом якого випивати 1,5 л мацони, що дозволить тимчасово розвантажити травну систему.

Кисломолочні напої здавна використовуються людиною в харчовому раціоні. Кожен регіон славиться оригінальними традиціями, а в кожній із кухонь присутні свої національні напої. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду мацоні (мацуна), що прийшов до нас із сонячної Вірменії.

Мацун або мацоні – це кисломолочний продукт із освіжаючим смаком та легкою гіркуватістю, Виготовлений з ферментованого кип'яченого молока овець, кіз, корів, буйволів або їх суміші. У перекладі з вірменської мацун позначає кисле молоко.

Основу цього корисного продукту, Виготовленням якого займалися наші далекі предки, складає молоко, сквашене за допомогою додавання корисної мікрофлори, зокрема, теплолюбних молочнокислих стрептококів та болгарської палички.

Корисний та поживний напійшироко застосовується в грузинській та вірменській кухні та широко поширений на Близькому Сході та Кавказі. Мацоні відноситься до основних продуктів довгожителів високогірних районів Кавказу та Малої Азії.

Мацоні – користь та шкода

Як і всі кисломолочні продукти, мацоні має унікальний вплив на всі органи та системи людського організму. Про його корисні властивості вченим стало відомо ще у XX столітті. Можливо, секрет кавказьких довгожителів криється в регулярному вживаннікисломолочних напоїв, до яких належить і збагачений корисною мікрофлорою мацоні?

Насамперед, хочеться відзначити сприятливий впливпродукту на кишечник та весь травний тракт.

Регулярне вживання мацоні допомагає нормалізувати роботу ШКТ та збагатити мікрофлору корисними бактеріями, від кількості яких безпосередньо залежить стан імунної системита слизової оболонки кишечника. Завдяки дезінфікуючим та антибактеріальним властивостям, напій пригнічує патогенну мікрофлору та усуває процеси гниття та бродіння.

Він сприяє природному виведенню з організму ліпопротеїдів низької щільності () та підвищенню в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності ( хороший холестерин), завдяки чому корисний для лікування та профілактики атеросклерозу та його ускладнень (ІХС, гіпертонія, тромбоз судин, інсульт, інфаркт).

Завдяки вітамінам, що входять до складу мацуна (А, групи В, К, РР і D), незамінним амінокислотамта легкозасвоюваним протеїнам, напій позитивно впливає на загальний стан та тонус організму. Включення до раціону смачного продуктудозволяє усунути дефіцит мінеральних солей (калій, кальцій, фосфор, магній), посилити захисні функції та здатність протистояти інфекційним агентам.

Низька калорійність (63 ккал/100 гр продукту, приготованого на молоці 2,5% жирності), активізація метаболізму, покращення евакуаторних функцій кишечника роблять мацоні незамінним у дієтичному харчуваннілюдей, які страждають на ожиріння. Продукт ідеально підходить для проведення розвантажувальних білкових днів.

Мацон містить безліч антиоксидантів, завдяки чому попереджає окислювальний стрес і уповільнює процеси старіння. Як і всі кисломолочні продукти, він сприяє омолодженню організму та активному довголіттю.

Щоб помітити позитивний вплив напою на стан шкірних покривів, волосся та нігтів, достатньо протягом 2-3 тижнів щовечора випивати по 200-300 мл. А ще досвідчені красуні використовують еліксир у домашньої косметологіїготуючи на його основі поживні та омолоджуючі тоніки, маски, креми.

Ранозагоювальні та регенеруючі властивості напою знайшли своє застосування в східній медицині. Його наносять зовнішньо проти сонячних опіків та невеликих ушкоджень шкіри. Професійні спортсмени та любителі відзначають здатність мацоні активізувати процеси нарощування м'язової масибез застосування синтетичних анаболіків.

Можлива шкода маціоні

Як і будь-який продукт харчування, крім користі мацоні може завдати шкоди організму. Його небажано включати до меню людей, які страждають від частих діарей. Оптимальне добове дозування напою для дорослої людини – ½ літра.

Кислий продукт протипоказаний пацієнтам у період загострення виразкової хвороби, гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку, ерозивного гастриту, холециститу та інших захворювань жовчовивідних шляхів, панкреатиту

При жовчнокам'яній хворобі перед введенням у раціон продукту бажано пройти УЗД та проконсультуватися з досвідченим гастроентерологом. Для жінок у період вагітності та грудного вигодовуваннякисломолочний напій дуже корисний, оскільки він засвоюється набагато швидше незбираного молока.

У раціон дітей мацони вводять із однорічного віку, поступово, у суміші із солодкими плодами, спостерігаючи за реакцією малюка на новий продукт.

Мацоні незамінний у приготуванні заправок для салатів. Він ідеально поєднується з сушеною та свіжою зеленню базиліка, руколи, кропу, петрушки, коріандру, а також із найпопулярнішою в нашій кухні королівською приправою до їжі – часником.

Наприклад, традиційну долму (молоді виноградне листя, фаршировані м'ясним фаршем), їдять з підливою з мацони з .

Так їдять мацони (приклад)

Використовуйте мацоні замість майонезу промислового виробництва, що містить масу консервантів, ароматизаторів, синтетичних емульгаторів та підсилювачів смаку Продукт підкреслює смак свіжих овочів(огірок, томат, солодкий перець, капуста), на його основі готують безліч заправок, холодних соусів та закусок.

Густий кислий напій незамінний у приготуванні запашної окрошки – холодного супу з овочів та відвареного м'ясаіз зеленню. А ще на його основі замішують тісто для коржиків, випічки та вірменського хліба.

Їдять мацони практично з усіма ягодами та фруктами (як свіжими, так і сушеними). Їм можна заливати ранкові мюслі або вівсяні пластівцідля отримання поживного та енергетичного сніданку.

Приготування мацоні будинку

Корисний напій можна приготувати в домашніх умовах з використанням магазинного продукту (Мацоні) або готової закваски, що продається в маркетах та аптечній мережі. Але найправильніший мацоні отримують із закваски, привезеної з Вірменії чи Грузії.

На літр кип'яченого та остудженого до температури 45-50 ° C цільного молока береться 2 чайні ложки закваски. Далі рідина міститься в йогуртницю і витримується від 5 до 7 годин. За відсутності даного кухонного приладу, Місткість з молоком укутується і витримується в теплому вигляді близько 8 годин.

Далі тару переміщають у холодильник, намагаючись зайвий раз не струшувати (для збереження однорідної консистенції) на 5-12 годин. Порада професіоналів: під час сквашування та подальшого охолодження банку з напоєм не збовтувати, а рідину не перемішувати!

За відсутності закваски використовують натуральний йогурт, наприклад, грецьку або болгарську (не питну і без будь-яких добавок). Класичний йогуртготується шляхом сквашування молока болгарською паличкою.

Для приготування сметани, кефіру, кумису та айрану застосовують інші корисні бактерії, тому на їх основі мацони не одержати.

Тепер ви знаєте всю користь і шкоду маціоні, що це таке і з чим його їдять. Харчуйте правильно, приділивши особливу увагукисломолочним продуктам, і організм віддячить вам безперебійною роботою довгі роки. Будьте здорові!

Мацоні, традиційний кавказький напій, продовжує підкорювати російських покупців. Цей кисломолочний продукт має багато корисних для організму властивостей. Смак та текстура відрізняються від звичного кефіру або .

Мацони, він мацун, є родичем . Його виробляють з різних видівмолока та особливої закваски, у складі якої присутні корисні мікроорганізми та болгарська паличка. В результаті виходить густий напійз кислинкою.

Продукт готують Півдні Росії вже кілька століть. Цікаво, що мешканці Кавказу не хотіли ділитися секретом приготування. Дізнатися про рецепт вдалося Мечникову. Вчений допоміг одному грузину отримати за дружину слов'янську красуню і за це був винагороджений рецептом приготування мацоні.

Сьогодні цей кисломолочний продукт виробляють у промислових масштабах у країнах СНД, Азії, Європи.

У мацоні невелика калорійність – лише 63 ккал. Глікемічний індекстеж щодо невисокий (ГІ=20). Тому грузинський напій можна сміливо включати у дієтичне харчування.

До складу входять:

білки та амінокислоти;
кисломолочні мікроорганізми;
вуглеводи;
вітаміни;
зола;
ді- та моносахариди;
органічні кислоти;
мікро- та макроелементи.

Вітамінний склад вражає: майже всі представники групи B, а також вітаміни Н, C та холін.

Окремо варто відзначити користь мацоні для кісток та серця. Адже у напої міститься 153 мг калію та 127 мг кальцію. Усього налічується 17 мінеральних сполук, у тому числі натрій та хлор, фосфор та залізо, йод та магній, марганець тощо.

Користь грузинської кисломолочки

У мацоні багато живих кисломолочних бактерій, що очищають кишечник від патогенів. А здоровий кишечник – основа міцного імунітету. Втім, цей грузинський напій сприятливо впливає на імунітет не лише тому. Він очищає організм, насичує вітамінами, посилює регенерацію клітин, сприяє швидкому відновленню тканин. Через це мацони і називають «напоєм довголіття» – його властивості разом дають ефект, що омолоджує, і зупиняють процеси передчасного старіння.

Часте вживання призводить до покращення кольору обличчя, усунення прищів та подразнення на шкірі, підвищення її тонусу та вирівнювання епідермального шару.
Мацун сприяє здоровому функціонуванню нирок, печінки, серцево-судинної системи. Зокрема, нормалізує рівень холестерину та звільняє судини від бляшок.
Добре впливає на нервову систему: допомагає впоратися з нервозністю, безсонням.
Завдяки анаболічним властивостям напій можна включати до раціону особам, які бажають набрати м'язову масу.

Користь продукту оцінили практики нетрадиційної медицини. Так, щоб покращити роботу ШКТ, необхідно повечеряти шматком чорного хлібця, натертого часником і випити склянку мацоні. А для профілактики стенокардії чи задишки слід щодня випивати пару склянок грузинського напою.

Для дієтичного харчування

Завдяки своїм дієтичним властивостяммацони може замінити набридлий кефір у багатьох системах схуднення. Його можна сміливо вводити в дієту Долиної та кефірно-фруктові дієти.

Також на основі цієї грузинської кисломолочки роблять різноманітні фруктові коктейлі, які вживають замість повноцінного обіду чи вечері.

Для м'якого, що не завдає шкоди, очищення організму харчуються сумішшю мацоні з подрібненою курагою, жменькою горіхів та чорносливом.

При схудненні мацоні бажано вживати з багатьох причин:

Втамовує голод.
Руйнує жирові клітини.
Заспокоює нерви.
Насичує вітамінами.
Очищає кишківник.
Зміцнює імунітет.

Інша річ, що користі не буде, якщо вам не подобається смак. Тиснути мацони заради бажання схуднути - погана ідея.

Шкода та протипоказання

Мацони - корисна кисломолочна їжа, тому говорити про його шкоду некоректно. Однак це кислий продукттому його не можна вживати при деяких хворобах шлунка, що супроводжуються підвищеною кислотністю.

Шкідливість може проявлятися у вигляді погіршення стану, але лише при серйозних захворюваннях, таких як:

гепатит;
панкреатит;
мочекам'яна хвороба.

Проте перелічені недуги є прямими протипоказаннями до вживання. Але в такому випадку вирішити, чи можна вживати мацони, повинен ваш лікар.

Кулінарна довідка

Це чудова заправка для салатів та окрошки.
Соуси з мацуна готують для рибних та м'ясних страв.
Продукт додають у тісто.
Є основою інших молочних продуктів.
Базовий інгредієнт для освіжаючих холодних супчиків (у тому числі для найсмачнішого) азербайджанської стравипід назвою "довга").
Якщо перемішати мацони із зеленню та часником, то вийде оригінальна бутербродна паста.
Поєднується з геркулесом та гречаною крупою, пшонкою, овочами.
Знавці південної кухні стверджують, що справжні хачапурі готуються лише з додаванням мацоні.

Як вибрати

Керуватися треба логікою, як при виборі будь-якої іншої кисломолочної продукції. Дивіться на дату виготовлення, склад. Пачка або пляшечка не повинні бути здутими, пом'ятими, зі слідами патьоків.

Як правило, куплений у магазині мацоні має достатньо рідку консистенцію, Приблизно, як у кефіру. Але якщо пощастить, ви зможете купити приготовлений за всіма традиціями напій. Такий продукт желеподібний, густий і тримається, злегка тремтячи на ложці.

Смак мацони не повинен бути насичено-кислим. Є дуже легка кислинка і невеликий гострий присмак.

Відкрита пачка або пляшечка зберігається в холодильнику не довше 72 годин, але краще вживати напій протягом першої доби.

Як приготувати в домашніх умовах

Якусь подобу мацони можна приготувати вдома:

Рецепт 1: 350 г йогурту без добавок змішати з|із| 1 л молока. Суміш залишити на 7 годин у приміщенні з температурою 40 °С. Для підтримки стабільної температури можна скористатися йогуртницею.
Рецепт 2: 200 г сметани змішати зі шматочком чорного хліба та 2 літрами молока. Суміш має постояти добу у теплому місці.

Звичайно, домашні рецепти не дозволять точно відтворити класичну версіюмацони. Зате вони смачні та не містять шкідливих добавок.

Використання у косметології

Цей корисний грузинський напій можна використовувати для вмивання або як молочок для зняття макіяжу. Також на його основі роблять маски для волосся та шкіри. А ще використовують для обгортань з метою зменшення жирового прошарку та позбавлення від целюліту.

Косметика з мацоні чудово живить, глибоко зволожує, нормалізує кислотно-лужний баланс, дає ефект, що омолоджує.

Ви самі можете вигадувати рецепти домашніх масок. Грузинська кисломолочка дає відмінний косметичний ефект у суміші з:

продуктами бджільництва;
фруктами;
рослинними оліями;
ягодами;
ефірними оліями;
яйцями;
овочами;
травами та зеленню.

Кислі ягоди та фрукти у складі масок можуть завдати шкоди чутливій та сухій шкірі. А рослинні та ефірні масланеобхідно з особливою акуратністю застосовувати на жирної шкіриі волосся.

Використовуйте мацони для збереження здоров'я та краси. Або просто насолоджуйтесь його легким приємним смаком.

Про користь та шкоду грузинського кисломолочного напою мацоні ходить безліч чуток. Продукт готується шляхом природного молочнокислого бродіння. Але так як він сквашується набагато швидше кислого молока і при високій температуріУ деяких людей виникають сумніви щодо його корисності.

Чим корисний мазоні?

Незважаючи на всі чвари, було виявлено, що в мацоні містяться корисні кисломолочні бактерії, які нормалізують мікрофлору. Це благотворно впливає на красу та молодість шкіри. Відсутність корисних бактерійсильно знижує та погіршує стан здоров'я.
Напій містить багато кальцію і вітаміну D, який сприяє хорошій засвоюваності першого. Тому мацони дуже корисний для дітей та дорослих з нестачею кальцію.
Продукт нормалізує мікрофлору кишечника та стимулює перистальтику. Одна склянка цього чудового напоюна день дозволить забути про закрепи, здуття живота, метеоризм і дискомфорт. Напій корисний для печінки, оскільки сприяє її правильному очищенню.
Ще одна корисна властивість мацоні полягає у вмісті калію, який зміцнює серцевий м'яз. Тому продукт можна сміливо вживати людям із проблемами серцево-судинної системи. Він попереджає розвиток інфаркту міокарда та склерозу.
До складу мацоні входить білок, який особливо безцінний для спортсменів та людей, які уважно ставляться до свого харчування. Подумати тільки, але склянка одного напою здатна вгамувати голод, спрагу, а також надати бадьорості!

Калорійність мацоні

Продукт є чудовим варіантомдля проведення . Він містить дуже мало калорій - всього 60 на 100 г. Мацоні відмінно підходить для схуднення та його можна сміливо включати до різних дієтичних програм харчування.

Крім цього, напій має відмінний очищаючий ефект - він виводить з організму шлаки, токсини, надлишок холестерину.

Протипоказання мацоні

Деяким людям справді варто утриматися від цього напою. До них належать особи з наявністю виразкових уражень травного тракту, гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Людям з такими проблемами перед вживанням мацоні необхідно проконсультуватися з лікарями. У поодиноких випадках спостерігається індивідуальна непереносимість продукту.

Підсумовуючи, можна сміливо дійти невтішного висновку, що мацони може принести величезну користь людському організму. Але важливо пам'ятати, що будь-яким продуктом не можна зловживати, тому не рекомендується пити його більше двох разів на день. Ідеальний варіант- Періодичне вживання в помірних кількостях.