Рецепти соління оселедця в домашніх умовах цілком. Солоний оселедець у гірчичному маринаді

Для засолювання оселедцянам знадобиться: 4 - 5 великих оселедців, 4,5 столові ложки солі (з гіркою), 1 ст. ложка цукру, 1,5 літра води, 4 лаврові листочки, коріандр, запашний перець.

Оселедецьпотрібно розморозити при кімнатній температурі, промити її не потрошачи. Воду виливаємо в каструлю додаємо спеції, цукор та сіль. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання вогонь вимикаємо та залишаємо розсіл остуджуватись до кімнатної температури.

Після остигання розсолу оселедецьвкладаємо у 3-х літрову банкуі заливаємо розсолом. Закриваємо кришкою та залишаємо солитисяу прохолодному місці дві - три доби. Для любителів малосольного оселедця, можна їсти вже на другу добу соління.

Купуйте морозивний оселедець і засолюйте її самі в домашніх умовах, Виходить набагато смачніше магазинної. Смачного!!!

Засолювання оселедця в домашніх умовах рецепт 2

Для засолювання оселедцяза другим рецептом нам необхідно: 1 літр води, 1/2 столової ложки цукру, 2 столові ложки солі, 5 гороших чорного перцю, 5 гвоздик, 3 лаврові листи. І відповідно сама оселедець.

Оселедецьпотрошимо, промиваємо і ріжемо на шматочки розміром 10 см, для рівномірного просола. Укладаємо отриманий шматочки в скляну або емальовану тару. Після цього робимо розсіл, яким і заллємо оселедець. Для цього виливаємо 1 літр води в каструлю і висипаємо всі компоненти, перець, гвоздику, сіль і цукор. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 20 хвилин. Охолоджуємо розсілі заливаємо їм оселедець. Закриваємо кришкою та прибираємо тузлукв холодильник. Через 24 години оселедець засолитьсяі буде дуже смачною. Засоленутаким чином оселедецьможна зберігати в холодильнику до півтора місяця.

Засолювання оселедця корейською (для тих, хто любить гостріше)

Для засолювання оселедця корейськоювикористовується філе. Тобто. кістки та шкірку потрібно видалити. Отримане філе ріжемо шматочками довжиною 4 - 5 см. Маринад готуватимемо з соняшникової олії, його нам знадобиться 100 гр. У соняшниковій олії потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю, вистачить однієї середньої цибулини. Потім цибулю прибрати з олії і додати в неї 1 столову ложку з гіркою солі, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку аджики, 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 1 чайну ложку приправи корейського салату, 100 гр. 9% оцту. Все мірімішуємо і заливаємо отриманим маринадом філе оселедця. Забираємо ємність для засолювання в холодильник на добу. А потім їмо. На смак виходить, як риба Хе .

Маринований оселедець в олії

Для приготування потрібний 1 великий оселедець або 2 середні. 1/2 склянки рафінованої рослинної олії, очищена половинка цибулини, 3 бутони гвоздики або кілька горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 чайна ложка солі.

Оселедець потрошимо моєму і зрізаємо філе. Філе ріжемо на шматочки шириною приблизно по 1 см. Складаємо у скляну 0,5 л. баночку. Можна використовувати будь-який герметичний посуд із кришкою. Але стем умовою щоб шматочки оселедця були повністю покриті олією.

Переходимо до приготування маринаду. У рослинна оліядодаємо цибулю, лаврушку, запашний перець та сіль. Розігріваємо олію на вогні до появи синього серпанку. Вимикаємо та даємо охолонути маринаду до кімнатної температури. Потім заливаємо оселедець маринадом і залишаємо на три доби в холодильнику. Після цього оселедець можна їсти.

Для приготовлення маринованого оселедця під майонезомнам знадобиться свіжоморожена оселедець, 200 гр. майонезу, 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку чорного меленого перцю. У майонездодаємо, сіль, цукор, перець. Перемішуємо. Оселедецьрозморожуємо, потрошимо, промиваємо, видаляємо хребет. Отримане оселедське філе нарізаємо шматочками укладаємо в баночку. Заливаємо маринадом із майонезу, накриваємо кришкою. Дати постояти в холодильнику дві доби. Після цього розкласти на тарілочку і подати до столу.

Засолювання оселедця в оцтовій заливці

Щоб засолити оселедцяу такий спосіб нам потрібні: 1 кілограм свіжомороженої оселедця, 1 чайна ложка оцтової есенції, 1 склянка олії, 1 склянка холодної кип'яченої води, часник, цибуля, сіль.

Оселедецьпортошимо, промиваємо, відрізаємо голову та плавці. Нарізаємо шматочками. Цибулю ріжемо півкільцями, часник ріжемо дрібно. Укладаємо шарами в емальований посуд шар часнику та цибулі, потім шар риби, знову часник та цибулю тощо. Кожен шар потрібно трохи солити. Верхній шар має бути з часнику та цибулі. Тепер у холодну кип'ячену воду додаємо оцет. Заливаємо одержаним заливкою оселедець. залишаємо маринуватися на 1 годину. Після цього заливаємо олією і перемішуємо. Намагаючись не зашкодити рибу. Накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу. Після цього оселедець можна їсти.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

Ще один дуже цікавий варіант засолювання оселедцясухим способом. Візьміть два оселедця середніх розмірів. Суху суміш для посолуробимо із солі, цукру та приправи для соління риби(є така продається в пакетику, у продуктових магазинах). Змішуємо в чашці 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку приправи. Заздалегідь приготуйте два міцні целофанові пакетики і відразу над пакетом починаємо обсипати оселедець посолочною сумішшю, про зябра не забуваємо в них теж потрібно засипати. Після цього рибу укладаємо в пакети, один в інший, для міцності. Зав'язуємо та прибираємо в холодильник на дві доби. Бажано через 24 години пакет перевернути. Так щоб риба полежала обома сторонами в розсолі. Після цього оселедецьбуде готова, навіть якщо риба залишиться в розсолі на більш тривалий часвона не буде пересоленою.

Сьогодні ми будемо солити оселедець у пляшці.
І так насамперед ми наливаємо в каструлю 1,5 літра холодної води.
І поставимо на плиту, щоб закипіло.
Підготуємо спеції.
Беремо три столові ложки солі (сіль беру кам'яну).
Дві столові ложки цукру.
Лавровий лист 3 шт.
Коріандр в зернах підлогу чайної ложки.
Перець запашний п'ять горошин.
Хмелі засунули підлогу чайної ложки.
Відправляємо нашу заготівлю у воду та чекаємо на закипання.
Коли маринад закипів, даємо три хвилини покипіти і вимикаємо.
Накрити кришкою та дати повністю охолонути.
Розсіл охолонув.Берем 1,5 л пластикову пляшкута приблизно 7 см від верху відрізаємо.
Можна менше. Головне, щоб оселедець проліз у пляшку.
Із маринаду виловимо лавровий лист з перцем. І перекладемо у пляшку.
Тепер кладемо наш оселедець у пляшку і заливаємо маринадом.
Прибрати у прохолодне місцена три дні.
Через три дні наш оселедець готовий!
Смачного!

Як приготувати маринад для оселедця в домашніх умовах?

на 2 шт. Оселедець
Вода 1 літр
Цукор 1 ст. Ложка
Сіль 3 ст. Ложки
Цибуля 1 шт.
Гвоздика 5 шт.
Лавровий лист 5 шт.
1/2 чайної ложки мелений коріандр
Чорний перець горошком 30 шт.
Змішайте цукор, сіль, гвоздику, коріандр, перець та лавровий лист з 1 л. Води.
Закип'ятіть цей розчин і остудіть.
Все, наш маринад для заливки оселедця готовий!

Як засолити оселедця в розсолі:

Сьогодні ми розповімо, як засолити оселедця.
Для цього нам знадобиться безпосередньо оселедець (зябра я відразу видаляю)
Відразу приготуйте якусь ємність, щоб туди укласти оселедець.
Ще нам знадобиться чотири ст. Ложки солі.
П'ятсот мл. Кип'яченої, охолодженої води.
Один, два лаврові листи.
Одна ч. ложка перцю горошку.
І так змішуємо ці інгредієнти із водою.
І заливаємо наш оселедець цим розчином.
Оселедець багато солі не візьме, вона візьме стільки, скільки їй треба.
Тому за сіль не переживайте.
Солитися риба повинна чотири дні. За цей час, оселедець іноді перевертайте з одного боку на інший, щоб він завжди був у розсолі.
Перед тим, як прибрати оселедця в холодильник, він повинен постояти на столі три, чотири години.
Користуйтесь рецептом. Приємного апетиту!

Сьогодні ми будемо солити оселедець свіжоморожений сухим способом.
Це робити не складно, але виходить дуже смачно.
Оселедець просолюється і бере солі стільки, скільки їй потрібно.
Візьмемо два оселедці, які потрібно обробити.
Видаляємо голову і начинки. Почистимо і обмиємо водою.
Тепер робимо засолювальну суміш.
Для цього ми беремо миску.
Додаємо туди одну ст. Ложку цукру.
Також додаємо три ст. Ложки (без гірки) солі (не дрібної)
Додаємо одну ст. Ложку прованських трав.
Додаємо одну ч. Ложку гірчичного порошку.
Все добре перемішаємо.
Розстелимо газету і над газетою, беремо змішані інгредієнти і обсипаємо наш оселедець і зверху і всередині. Риба зайву сіль не візьме, тому обсипайте добре. кладемо в целофановий пакет. Зав'язуємо пакет і покладемо в холодильник на одну добу. Пройшло дві доби, витягуємо рибу, розкриваємо пакет. Оселедець готовий, змиваємо з нього все холодною водою.
Наша оселедець готова. Бажаємо приємного апетиту!

Сьогодні ми будемо солити свіжоморожений оселедець, який ми попередньо розморозили при кімнатній температурі.
Я заздалегідь готую маринад, поки розморожується оселедець.
На три літри води я кип'ятила сім столових ложок солі.
Також поклала перець горошком, лавровий лист і гвоздику.
За цим рецептом виходить дуже смачний оселедець.
Ми беремо трьох літрову чисту банкуі викладаємо туди нашу оселедець, яка вкотре морозилася природним шляхом. Заллємо заздалегідь підготовленим маринадом.
Докладне приготування маринаду.
Як приготувати маринад для оселедця: Ви знайдете внизу цих рецептів засолювання оселедця.
І так ми залили маринадом наш оселедець. Заберіть у прохолодне місце на три дні.
Пройшло три дні, наш оселедець готовий. Вийшов він дуже смачний.
Малосольна, не пересолена. Ну от, власне, і все.
Зробіть з цього простому рецептуоселедець і ви не пошкодуєте.
Смачного.

Цей оселедець змітається зі столу в першу чергу.
Тому я рекомендую всім її приготувати.
Нам потрібно:
Два свіжоморожені оселедця.
Лимон.
Цибуля.
Морківка.
Лавровий лист.
Сіль.
Цукор.
І за бажанням приправа до риби.
І так приступаємо.
Насамперед нам потрібно розділити оселедець на філешки.
І так обробили. Ріжемо цибульку і морквину.
Цибулю ріжемо півкільцями.
Моркву можна потерти на великої тертціабо на тертці для корейської моркви.
Далі ріжемо тоненькими пластинками лимон.
Інгредієнти готові. Тепер нам потрібно нарізати оселедець на шматочки.
Я зазвичай ріжу невеликими шматочками.
Риба теж підготовлена. І починаємо викладати шарами рибу та інгредієнти.
Беремо 0,5 літра банку та першим шаром, викладаємо цибулю.
Далі щіпка солі, щіпка цукру, один листок лаврового листа, шари оселедця,
зверху трохи солі, викладаємо три пластинки лимона, шар моркви, та наступні шари в тій же послідовності. Викладаємо до упору, закінчуючи укладанням овочевих інгредієнтів, щоб оселедець був закритий.
І так наш оселедець викладений шарами, закриємо нашу банку щільно кришкою.
Забираємо в холодильник. Через два - три дні оселедець готовий.
Викласти на тарілочку, прикрасити кільцями цибулі, заправити олією.
Смачного!

Зараз я розповім вам про чудовий і смачний рецептоселедці норвезькою.
Скільки разів роблю всім подобається.
Для приготування нам знадобиться:
Оселедець дві штуки (свіжоморожена) (розморозити при кімнатній температурі).
Цибуля ріпчаста 3 штуки (середні).
Дві моркви (середні).
Лимон (половинка).
Шість ч.л.Солі
Шість ч.л.
Десять шт.Лаврового листа
10 - 12 шт.Чорного перцю горошком
Підготуємо інгредієнти:
Нарізаємо тонкими пластинками цибулю.
Нарізаємо тонкими платівками лимон.
Морквину натираємо через велику тертку.
Оселедець чистимо від шкірки і кісточок. Фільєруємо і нарізаємо маленькими шматочками.
Інгредієнти підготовлені, цибулька нарізана, лимончик теж тоненько нарізаний, морквина протерта через велику терочку.Риба разделана.Наш оселедець попалася з ікрою і молоками.Ми їх теж посолимо.
Перчик горошком, відраховуємо 10 - 12 штук і придушимо ножем.
Далі всі інгредієнти складаємо у баночки.
Весь цей набір розрахований на дві підлоги літрові баночки.
Послідовність закладки така.
На дно банки кладемо пару, трійку кілець цибулі, один листочок лаврового листа, щіпка моркви, одна пластинка лимона, щіпка перцю, щіпка солі (приблизно пів чайної ложки), і щіпка цукру. ).Наступний шар ложем у тій же послідовності.
Щільно укладаємо до самого верху, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на дві, три доби. Запевняю вас, що після відкриття банки там нічого не залишиться.
Ви все з'їсте. Приємного апетиту!

Слабосолона оселедець - рецепт сухого посолу:

Це рецепт мені подобається тим, що він дуже простий у приготуванні.
А смак риби, яка виходить завжди малосольною, соковитою, жирною.
Ну просто не передати словами. Її обов'язково потрібно зробити та спробувати.
У рецепті всі пропорції інгредієнтів розраховані на кілограм риби.
Нам потрібно:
Шість столових ложок солі
Одна чайна ложка чорного меленого перцю
Дві столові ложки цукру
І оселедець (обрізаємо тільки хвостик, щоб не заважав)
Нутрощі перед засолювання діставати не потрібно.
Через це вона буде дуже смачною.
Засипаємо підготовлені інгредієнти, сіль, цукор та чорний мелений перецьв миску і перемішати.Я зазвичай висипаю на чистий аркуш паперу (можна на газету) щоб зручніше було обволікати оселедця.
І починаємо ретельно обволікати оселедець, у цій солоній суміші.
До речі, сіль у зябрах тут сипати не треба.
Поміщаємо оселедець у кілька пакетів.
Сіль, що залишилася, теж висипаємо в пакети. Оселедець візьме солі скільки їй треба.
Пакуємо і кладемо оселедець у холодильник на три доби.
Через 3 доби виймаємо оселедець з холодильника.
Обмиваємо її під холодною водою.
Виймаємо начинки і знову обмиваємо.
Видно, що риба просолилася і в черевній порожнині.
І по хребту. Структура м'яса стала ніжною та апетитною.
Тепер ріжемо оселедець на шматочки.
І викладаємо ці апетитні шматочки на тарілку.
Можна порізати кільцями цибулю і прикрасити наш оселедець.
Всім смачного!

Зараз ми з вами посолимо оселедець найпростішим і найшвидшим способом.
Простіше я думаю, ви вже більше не придумаєте.
Для цього нам знадобиться:
І хороший, жирний атлантичний оселедець.
Я купую оселедець в упаковці.
Попередньо розморозимо оселедець за кімнатної температури.
Промиваємо оселедець холодною водою.
Так само промиваємо пакет в якому був оселедець.
Промитий оселедець кладемо назад у наш уже промитий пакет, в якому був куплений оселедець. Солити будемо так.
Беремо велику чи середню кухонну сіль(головне не дрібне)
І обсипаємо наш оселедець, не шкодуючи солі.
Можете не боятися, риба візьме солі стільки, скільки їй потрібно.
Багато хто додає цукор. Але якщо оселедець жирний і хороший, навіщо нам цукор.
Ми за здоровий спосіб життя та харчування.
І так оселедець добре просипаємо сіллю, обвалюємо її, щоб вона вся була в солі. Це виходить у нас сухий посол. Але так як риба солиться в пакеті, то вона у нас не підсохне.
Дві доби буде достатньо, щоб оселедець просолився.
Потім промиваємо під холодною водою від солі і ось вам, будь ласка, слабосолона оселедецьвласного приготування. Все просто, насолоджуйтесь.
Смачного!

Слабосолона оселедець - рецепт з розсолом:

Для цього нам знадобиться 1 кг оселедця
Перець чорний
Сіль
Цукор та лавровий лист
І так беремо свіжоморожений оселедець і даємо йому повністю відтанути при кімнатній температурі.
Поки наш оселедець буде відтавати, ми займемося приготування розсолу.
Для розсолу нам знадобиться:
0,5 літра води
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру
Чорний перець та лавровий лист
І так готуємо розсіл.
Беремо каструлю та наливаємо 0,5 л води, доводимо до кипіння.
Ложемо 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
Все ретельно перемішуємо. Даємо воді закипіти.
Як тільки вода закипіла, викладаємо за смаком чорний перець і один лавровий лист. Все доводимо до кипіння і залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури. І так наш розсіл охолодився. повинна у вас повністю перебувати в розсолі (при паливі оселедця).
Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 2-7 днів.
Якщо ви любите малосольний оселедець, Десь через 2 дні можна їсти.
Якщо ви любите по солоні, тримайте оселедець 7 днів.
Ось і все. Приємного апетиту!

Сьогодні ми приготуємо оселедець пряного посолув домашніх умовах.

Для того, що її приготувати, нам природно потрібна оселедець. даному випадкуми візьмемо 2 штуки.

Оселедець ми потрошимо, відрізаємо голову, видаляємо чорну плівочку і промиваємо водою.

Тепер нам потрібен маринад:
Для цього нам знадобиться кип'ячена вода(тепла) 250 мл.
Два лаврові листи
1,5 - 2 чайні ложки солі

Половинку чайної ложки цукру
Шість горошин чорного перцю
Половину чайної ложки коріандру
І три штучки гвоздики

І так починаємо приготування.
Оселедець у нас уже почищений, тепер ми ріжемо його на порційні шматочки 1,5 см
І приготуємо маринад.
Ви можете зробити філе, але я завжди роблю шматочками. У нашій родині так більше люблять.
Тепер ми беремо на порізані шматочки оселедця та укладаємо у пластмасовий контейнер.
Рибку поклали, готуємо маринад.
У чисту глибоку тарілку або будь-яку іншу страву, виливаємо підготовлену воду. І туди закладаємо всі підготовлені інгредієнти.
Добре розмішуємо сіль та цукор.
Тепер заливаємо цим маринадом наш оселедець.
Обов'язково після заливання струсіть оселедець залитий маринадом.
Я це роблю для того, щоб наша рибка була повністю в маринаді.
Якщо у вас немає контейнера для заливки оселедця маринадом, можете використовувати звичайну скляну банку.
Все, відправляємо у холодильник на 48 годин.
Іноді, як згадаєте, заглядайте в холодильник і струшуйте нашу рибку, щоб вона ще краще, скрізь просочилася маринадом. Ну от і все, минуло 48 годин, дістаємо нашу рибку з холодильника, викладаємо на тарілочку і прикрашаємо нарізаним кільцями цибулькою. Подаємо до попередньо відвареної картоплі.
Смачного!

Нам знадобляться наступні продуктина 8 порцій.
Оселедець 2 шт.
Робимо маринад:
Один літр води
Сто мл.Столового оцту
Дві столові ложки солі
Робимо соус:
Двісті м.Майонезу
Двісті м.Сметани
Дві столові ложки гірчиці
Одна столова ложка цукру
Одна чайна ложка оцту
Сіль 1 ч.л
Підлога чайної ложки чорного меленого перцю
Сто п'ятдесят р. Рослинної олії
Кріп 1 пучок
Приготування:
Знімаємо з оселедця шкірку і видаляємо всі кісточки, починаючи з хребта.
Збиваємо всі інгредієнти, призначені для маринаду до однорідної маси.
Заливаємо філе оселедця маринадом і ставимо в холодильник від 10 до 12 годин
Починаємо готувати соус. Беремо підготовлені перець, сіль, оцет, цукор, гірчицю та майонез і все ретельно перемішаємо.
Тепер ми беремо олію і дуже повільно, приблизно по чайній ложечці додаємо і постійно помішуємо.
Також додамо сметану і порізаний кріп.
Все добре перемішаємо.
Заберіть на 24 години в холодильник.
До речі, гірчичний соус можна замінити на часниковий.
Для цього замість гірчиці додайте в соус 3 зубчики часнику.
Подавати оселедець на стіл краще з вареною картоплеюабо хлібом, намазаним вершковим маслом.
Смачного!

Оселедець по-корейськи - рецепт приготування в домашніх умовах - з томатною пастою:

Сьогодні ми приготуємо оселедець по-корейськи!

Для цього нам знадобиться:
Свіжоморожений оселедець 2 штучки.
Ви можете взяти сайру, скумбрію або будь-яку іншу свіжоморожену рибу, яка вам подобається.
Рослинна олія
Оцет
Томатна паста
Цукор
Сіль
І приправ до моркви по-корейськи
Для початку очистимо оселедець і випотрошимо.
Зробимо з неї філе та поріжемо на порційні шматки.
Далі робимо маринад.
Для маринаду нам знадобиться:
100 г олії
1 столова ложка солі
1 столова ложка цукру
1 столова ложка оцту 9%
1 столова ложка з гіркою томатна паста

І півтори чайної ложки приправи для корейської моркви.
Все це ми перемішуємо у невеликій каструлі.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
Беремо ємність у якій наша рибка маринуватиметься.
Це може бути або глибокий салатник, або літрова банка.
Далі укладаємо шар нашого оселедця.
І поливаємо зверху маринадом, розподіляючи його оселедцем.
Маринад має бути гарячим.
І так укладаємо шарами і поливаємо до кінця, поки не укладемо всю рибку.
Наприкінці заллємо наш оселедець маринадом.
Залишаємо її до повного остигання на столі.
Потім ставимо у холодильник.

Через добу наш оселедець по-корейськи готовий.
Можна їсти. Приємного апетиту!

Для того, що приготувати мариноване оселедець в олії нам знадобиться два оселедці.
Ми вже підготували заздалегідь, відокремили багато кісток.
Але все одно, всі кістки майже ніколи не витягуються.
І так, якщо у вас мало терпіння і ви не любите поратися з кісточками, то купіть вже готові філе.
Там майже немає кісток і буде простіше.
Але природно буде набагато дорожче.
Я завжди беру звичайний оселедець і обробляю його сам від усіх кісточок.
Далі нам потрібна одна цибулина.
Оцет 70% і багато рослинної олії, якою б потім усе це заливати.
Перш ніж обробити оселедця, ми почнемо з цибулі.
Цибулю нам треба буде замаринувати.
Тепер ми нарізаємо цибулю невеликими, тонкими кільцями.
Візьмемо маленьку миску і викладаємо цибулю туди (кільця роз'єднати).
Так швидше цибуляпромаринується.
І поки ми будемо обробляти оселедець, цибуля за цей час буде готова.
У миску із цибулею заливаємо води.
Вода має бути холодною.
Додаємо підлогу чайної ложки оцту і прибираємо убік. Нехай маринується.
А ми переходимо до оселедця.
Беремо оселедець і нарізаємо його приблизно по 1 см завтовшки.
Деякі ріжуть по 3 див.
Загалом, як зручно вам, так і ріжте.
Я люблю як у магазині тонший, тому завжди роблю приблизно по 1 см.
До речі, чому я завжди беру цілу рибу, а не філе.
Тому що періодично трапляється молок, ікра.
Тепер беремо скляну банку 0,5 л і укладаємо туди шарами.
Риба, цибуля, риба, цибуля.
Періодично застосовуємо, щоб оселедець з цибулею був щільнішим.
І заливаємо все це олією.
Масло додаємо стільки, щоб весь оселедець з цибулею був залитий повністю і повітря ніде не повинно залишитися.
Закриваємо кришкою та на добу відправляємо в холодильник просочитися.
Ось і все, через добу наш оселедець готовий.
Смачного!

Пропонуємо вашій увазі оригінальну закускуз маринованого оселедця в майонезі.
Готується вона в майонезі. Тому виходить незрівнянно ніжною.
Такий оселедець надзвичайно гарний з гарячим відвареною картоплею, або просто зі шматочком хліба.
А так само її можна подавати одну з кількох закусок на вибір.
І так беремо філе оселедця і вимочуємо у чистій, холодній воді чи молоці.
Я вимочую у холодній воді.
Тривалість вимочування оселедця залежить від ступеня солоності.
Приблизно від 30 хвилин, до 2-3 годин.
Після певного часу вимочування філе нарізати невеликими шматочками.
Викладаємо у блюдо. Зверху трохи посипати чорним меленим перцем.
І трохи збризкати оцтом. Беремо три малосольні огірки(Якщо великі беріть два).
Одне середнє яблуко (кисле або кисло-солодке). Одну середню цибулину.
На крупній тертці натираємо огірки та яблуко. Можна нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізаємо цибулю. До 200 г майонезу, додаємо 2 столові ложки сметани.
Додаємо половину чайної ложки цукру. Все ретельно перемішати.
Сюди додаємо підготовлені огірки, яблуко та цибулю.
Додамо одну столову ложку дрібно нарізаної петрушки.
Соус готовий, спробуйте його і якщо потрібно підсолити до смаку.
До соусу додаємо наш оселедець. Перемішаємо.
Мариноване оселедце в майонезі, можна подавати відразу.
Але вона набагато смачніша, якщо постоїть у холодильнику кілька годин.
А ще краще цілий день. Чим більше наполягає, тим смачніше стає.
Всім смачного!

Засолений оселедець - це блюдо традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб він довго зберігався і не псувався, а деякий час взагалі вважали його їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способахприготування цієї риби відчувається гіркоту, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею нехтували і почесні особи. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедець в домашніх умовах і подати його до столу.

Як вибрати оселедець для засолення?

У магазинах можна вибрати готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Однак, кожна господиня турбується про якість риби та її смакові якості, а кращий спосіббути впевненим у продукті – приготувати його своїми руками. Свіжість риби та склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участь у всіх етапах приготування страви.

Перед тим, як засолити оселедця в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:

Свіжий оселедець на ринку або в магазині не повинен видавати неприємний запах. Простіше вибирати цілісні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей та зябер.
Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки та терміну придатності продукту. Її шкіра має бути чистою, без пошкоджень та жовтого відтінку.
Якісний оселедець у будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, плавники і зябра, що щільно прилягають до тіла.
Якщо є вибір, краще взяти оселедець, виловлений в океані. Морська водабільш насичена токсинами, важкими металами та шкідливими продуктамипереробки різних речовин.
Оселедець, відловлений взимку, має більш щільний жировий прошарок.

Свіжий оселедець - це найкращий варіант, особливо якщо можна його придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженого оселедцяв домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками та товстою спиною - в ній буде найбільше смачного м'яса.

Підготовка до засолювання

Перше правило відноситься до замороженого оселедця - його потрібно розморозити так, щоб він не втратив своїх смакових якостей. Для цього рибу залишають на всю ніч у холодильнику. Цієї температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру та смак оселедця. Не рекомендується її розморожувати при високій температурі.

Перед тим, як засолити оселедець, у ньому обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажаної гіркоти. готового продукту, через яку його довгий часне могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем чи ножицями.

Якщо оселедець не випатрати перед засолом, сіль та спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати начинки, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молоки залишають і також поміщають у розсіл.

Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки та плівки, а потім поміщають у розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль та спеції та готове до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу до святковому столі. Такий солоний оселедець не можна довго зберігати, а його смакові якостіможуть бути менш яскравими, ніж при тривалому засолюванні.

Рецепти для домашнього приготування

Потрібно сказати, що рецепти відрізняються від виду та розміру риби. Перед тим, як засолити донський оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи змінювати до смаку.

Класичний рецепт

Оселедець класичної засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати у будь-яких стравах. Її додають до салатів «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням його потрібно буде випатрати і почистити. Для цього рецепту знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі та цукру та 700 мл води.

Засолювання оселедця триває від кількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господині. За 2-3 дні риба стане малосольною, а за тиждень вбере в себе велика кількістьсолі.

Пряний солоний оселедець

Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряний оселедець, який виходить з яскравим присмаком і характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосібзаготівлі пряної рибивимагає:

2 великі рибини;
1 л води;
сіль (3 ложки) та цукор (1 або 2 ложки);
10 горошин чорного перцю;
4 великі лаврові листи;
кілька сухих нездрібнених кольорів гвоздики.

Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину в теплі, потім поміщають у холодильник. Час засолювання – від 2 до 7 діб.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедець у домашніх умовах цілком. Крім двох рибин, потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, та зелень за смаком.

Рибини розморожують, видаляють зябра, але не потрошать. Їх повністю змащують гірчичним соусомпоки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють у холодильник.
Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра і голову. У каструлі змішують усі компоненти, окрім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.

Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця – це основна мета. У нього можна додавати будь-які інгредієнти, що поєднуються. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати тільки гірчичний порошок - він повністю розчиниться і поступово вбереться в м'ясо. Якщо використати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушках вручну.

Оселедець у тузлуці

Тузлук – це міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один із складних рецептівзасолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють у каструлі, а після закипання до нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолювання рибу заливають тузлуком і поміщають у холодильник на 2-7 діб.

Якщо опустити в тузлук яйце, воно має триматися на поверхні, а не тонути.

Сухе засолювання

Існує і спосіб сухого засолювання риби, без приготування розсолу. на одну середню рибинузнадобиться по ложці солі та цукру, а також спеції за смаком.

Процес засолювання оселедця:

Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко та смачно. Якщо з ранку розморозити та очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру), загортають у плівку і відправляють у холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі та соняшниковою олієюі ставлять назад у холод. За півгодини її можна вже подавати до столу.

Засолювання донського оселедця

Донський оселедець - це гарний варіантдля засолювання, оскільки вона жирніша і володіє м'яким вершковим смаком. Традиційно донський або чорноморський оселедець солять у тузлуку і залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують у невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції на смак.

Солоний оселедець- це не тільки інгредієнт салатів та бутербродів, а й самостійна страва. Щоб не перейматися якістю магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжий якісний оселедець і правильно приготовлений розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донського оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкого та сухого засолювання, з прянощами та гірчицею, малосольного та солоного оселедця.

Засолювання цілої, не очищеної тушки з головою має ряд переваг. По-перше, така рибка виходить набагато смачнішою та ароматнішою, а по-друге, солона рибкапісля очищення та зняття шкіри вигладить естетичніше, і підійде для сервірування святкового столу.

Рецепт приготування простий. Спершу варять розсіл. Для цього в 1 літр води додають 3 повні столові ложки солі, 1,5 чайних ложечки цукру. Зі спецій обов'язково кладуть лавровий лист (пару штук) і кілька зернят чорного перцю. За бажання також додають пару бутонів гвоздики.

Розсіл доводять до кипіння на великому вогні, а потім остуджують до кімнатної температури. У сольовий розчин закладають тушки оселедця. Зверху встановлюють гніт (камінь або банку наповнену водою). У такому вигляді рибу залишають на попередній посол на добу.

Через 24 години оселедець перекладають у банку або пластмасовий контейнерпотрібного розміру і заливають розсолом. Миску з оселедцем закривають кришкою і забирають ще на добу в холодильник.

Просолілі рибку можна зберігати в такому вигляді до 7 діб.

Порада:Якщо оселедець пересолів, перебуваючи тривалий час у розсолі, його можна вимочити в холодному молоці або чистій холодній воді протягом півгодини.

Своїм способом засолювання оселедця цілком ділиться канал «Distilliruem»

Оселедець пряного посолу в банку

У невеликій каструлі кип'ятять літр води. Після закипання у воду опускають 2 лаврові листки (можна і 1, якщо не любите смак цієї пряності). Також кладуть 2,5 столові ложки солі, 1,5 столові ложки цукру. Необхідні спеції: чорний перець (4-5 горошин), коріандр зерновий - 1/3 чайної ложки і кмин не більше ¼ маленької ложки. Також можна використовувати спеціальну пряну сумішдля засолювання риби. Виробники спецій пропонують широкий вибір пряних наборів, у тому числі для оселедця.

Вогонь одразу відключають. Розсолу дають час на охолодження.

Тим часом чистять рибу (2 штуки). З тушки зрізають голову та ретельно вичищають кишки. Оселедець миють і дають стекти воді, розташувавши оброблені тушки на ґратах. Потім кожну рибку розрізають на великі шматочки. Для цього достатньо розрізати тушку на 3 частини.

У чисту літрову або півторалітрову банку укладають шматки оселедця, і заливають її охолодженим пряним розчином. Банку закривають кришкою. Засолену рибку прибирають у холодильник на 2 доби.

Перед подачею на стіл кожну часточку риби розрізають на кілька частин, прикрашають кільцями цибулі та зеленню петрушки.

Канал «Смачно Просто та Корисно» розповість про засолювання потрошеної тушки оселедця

Сухий спосіб

Оселедець (2 штуки) розморожують, вичищають нутрощі і зрізають голову. Кожну тушку ретельно промивають та нарізають шматочками по 3-4 сантиметри.

Рибу перекладають у тарілку з високими бортами і засипають сіллю (1,5 столових ложки) та цукром (1,5 чайних ложки). Зі спецій додають лавровий лист, який попередньо подрібнюють в руках, і чорний запашний перець горошком (5 штук). Нарізку ретельно перемішують, щоб шматочки оселедця рівномірно були покриті сумішшю із солі, цукру та прянощів.

У широку емальовану миску або контейнер із пластику викладають в один шар оселедець, намагаючись розташовувати шматочки, якомога щільніше один до одного. Тару закривають кришкою та відправляють у холодильник. Риба буде готова вже за 8-10 годин!

Простий рецепт засолювання риби описаний у нашій.

Експрес-метод

Дві тушки оселедця розморожують не повністю, а тільки так, щоб вирубування було зручно вичистити. З тушки зрізають голову та вирізають плавці. Далі оселедець повністю філерують. Пласти риби нарізають шматочками, ширина яких повинна перевищувати 2,5-3 сантиметри.

Наступним етапом роблять висококонцентрований сольовий розчин: у літрі холодної води розчиняють 5 столових ложок солі. Постійно перемішуючи, досягають повного розчинення кристалів.

Підготовлене філе риби обережно викладають у холодний розчин і залишають у ньому на 40 хвилин. Потім шматочки акуратно виловлюють вилкою і перекладають на плоску тарілку, застелену паперовим рушником.

Злегка обсохлий оселедець перекладають у контейнер з високими бортиками. Шматочки розташовують у кілька шарів. Зверху нарізку заливають рослинним рафінованою олією. Олія повинна повністю покривати шматочки оселедця.

Через 2 години рибку можна подавати до столу. Виходить своєрідна пресерва домашнього приготування.

У банку з оцтом та цибулею

Підготовка риби зводиться до розморожування, чищення та фелювання. Достатньо буде двох великих рибин. Пласти нарізують невеликими шматочками (ідеальна ширина 2-3 сантиметри).

Для приготування розсолу в 250 мл води додають 1 чайну ложку солі з гіркою і половину чайної ложки цукру. Миску з розчином ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Після цього газ вимикають і додають у розсіл оцет 9% - 5 столових ложок.

Одну велику цибулину (можна червоного кольору) чистять і нарізають півкільцями.

У літрову чисту банку закладають шматочки оселедця, перекладаючи їх цибулею та пересипаючи спеціями. Для спецій використовують зерна коріандру та суміш перців горошками.

Після того, як риба буде утрамбована, банку заливають маринадом. Зверху можна долити 2-3 ложки олії (рафінований варіант).

Наталія Паркоменко ділиться з вами своїм способом оброблення оселедця на філе

Як зберігати слабосолений оселедець

Після засолення рибу зберігають у холодильнику трохи більше 7 днів. Щоб продовжити термін придатності продукту, оселедця можна дістати з сольового розчину, нарізати шматочками, якщо вона була засолена цілком, і залити олією. Рибка у такому вигляді може зберігатись у холодильнику до двох тижнів.

Оселедець – улюблена закуска наших співвітчизників, бо засолити оселедець у домашніх умовах можна смачно та швидко. Досвідчені господиніділяться своїми рецептами, які міцно закріпилися у кухонних книгах більшості сімей. Існує багато технологій посолу, починаючи класичною, закінчуючи її варіаціями з лимоном, гірчицею, оцтом та ін. Поговоримо про все у порядку черги.

Засолювання оселедця в домашніх умовах: правила, рецепти

1. Щоб приготувати воістину смачну закуску, вибирайте оселедець тихоокеанський або атлантичний. Риба має бути охолодженою.

2. Не варто купувати вже оброблену тушку, тому що часто продавці таким чином хитрують, зрізуючи ознаки псування. Купуйте цілісну тушку, обробляти її потрібно самостійно.

3. Якщо немає можливості використовувати свіжу рибу, крайній випадок посоліть заморожену. Але не розморожуйте її у НВЧ-печі або гарячій воді. Залишіть для відтавання на нижній полиці холодильника.

4. Незалежно від того, якому рецепту ви віддасте перевагу, необхідно брати велику кухонну сіль. Йодований не підходить і висушує оселедець, а з дрібної закуски виходить пересоленим.

№1. Посол оселедця в розсолі: «класика»

Так як засолити оселедець можна безліччю різних способів, почнемо з розгляду класичної рецептури в домашніх умовах. Це смачно та швидко.

Інгредієнти:

цукор-пісок – 50 гр.
сіль велика – 60 гр.
вода очищена – 1 л.
оселедець (тушки) - 2 шт.
лавр, перець-горох, гвоздика – на смак

1. Щоб не зробити розсіл гіркуватим, необхідно заздалегідь підготувати рибу, видаливши зябра. Самі тушки зовсім необов'язково потрошити, промийте їх та обсушіть.

2. Влийте воду в сотейник, поставте на плиту і чекайте вирування. Всипте 5 лаврових листя, 15 горошин перцю, 6 бутонів гвоздики, сіль у кількості за рецептом.

3. Знемагайте ще 4 хвилини і вимикайте. Коли маринад охолоне до температури, що дорівнює кімнатній, починайте засіл.

4. Оселедець викладіть у герметичний контейнер або банку, залийте розсолом. Якщо маринад не прикриває тушки, зробіть прес або періодично перевертайте рибку.

5. Засійте 3 години, потім приберіть оселедець у холод. Наполягайте дві доби, через цей час можна проводити першу дегустацію. Оселедець солоний в домашніх умовах, дуже смачний!

№2. Засіл оселедця з лимоном

сіль – 60 гр.
цукор-пісок – 25 гр.
лимон – 1 шт.
перець-горох – 14 шт.
оселедець - 1 шт.

Якщо класичного рецептуЯк засолити оселедець недостатньо, можна провести засолювання з лимоном в домашніх умовах. Виходить так само смачно та швидко.

1. Цитрусовий фруктвимийте губкою, нашаткуйте кружальцями. Оселедець розпорошіть, порубайте шматками довільної товщини. Можна залишити оброблену рибу цільною, кому як подобається.

2. Приготуйте каструлю або таз, укладайте по черзі шматочки лимона та оселедець. Присипайте спеціями із сіллю. Встановіть гніт із плоскої тарілки та важкої пляшки з водою.

3. Витримайте рибку у холодильнику приблизно добу. Через заданий час перемішайте вміст, знову зробіть прес і залиште оселедець ще на 20-25 годин.

№3. Засолювання шматочків оселедця в олії

цибуля - 1 шт.
олія рослинна - 170 мл.
оселедець - 1 шт.
сіль – 75 гр.

Якщо ви ще не знаєте, як смачно засолити оселедець, обов'язково варто скуштувати цей рецепт. Тим більше, що в домашніх умовах все є під рукою.

1. Після обробітку тушку необхідно порубати шматками розміром приблизно 3-4 см. Також потрібно подрібнити кільцями цибулину.

2. Тепер підготуйте банку чи іншу ємність, по черзі викладайте шматки оселедця, присипаючи цибулею та сіллю.

№4. Засіл оселедця з гірчицею

оселедець - 2 шт.
цукор-пісок – 50 гр.
вода – 1 л.
гірчичний порошок – 25 гр.
сіль – 80 гр.
лавр – 5 шт.
перець-горох – 12 шт.

1. Перед тим як засолити оселедець, його необхідно вимити та просушити серветками. При готуванні в домашніх умовах тушку позбавляють від плавників, голови та нутрощів. Можна залишити цілком, видаливши зябра, теж вийде смачно та швидко.

2. Зробіть маринад. З цією метою закип'ятіть воду, всипте в неї цукровий пісокіз сіллю, лавр, горошковий перчик. Томіть 4-5 хвилин, вимкніть плиту і остудіть розсіл.

3. Оселедець викладіть у банку, присипаючи гірчичним порошкомз усіх сторін. Залийте розсолом, зробіть прес і залиште рибу на кухні на 3 години. Через цей час перенесіть у холод і чекайте 2 дні.

№5. Засіл оселедця сухим способом

сіль – 35 гр.
оселедець великий - 1 шт.
цукор – 10 гр.
перець чорний мелений - 1 гр.

Якщо ви не знаєте, як засолити оселедець, можна скористатися сухим способом у домашніх умовах. В результаті закуска виходить смачно та швидко.

1. Вимийте рибу і за бажанням обробіть її. Далі змішайте в піалі цукор, сіль та запашний перець. Натріть складом оселедець.

2. Герметично оберніть рибу харчовою плівкоюі помістіть на блюдо. Відправте в холодильник на 2 дні.

№6. Засолювання оселедця з цибулею та оцтом

вода – 0,7 л.
оцет (9%) – 30 мл.
сіль – 80 гр.
лавр – 2 шт.
олія рослинна - 60 мл.
оселедець - 1 шт.
перець-горох – 8 шт.
цибуля - 1 шт.

1. Використовуючи даний рецепт, Ви дізнаєтеся, як смачно посолити оселедець. Її рекомендується розпорошити, очистити та порізати тонкими шматочкамив домашніх умовах.

3. Змішайте в окремій чашці цибулю та спеції, помістіть рибку. 200 мл. води розведіть оцет. Влийте розчин до оселедця. Домішайте олію.

4. Накрийте кришкою контейнер і відправте заготовку в холод. За добу можна пробувати.

№7. Засіл оселедця за 2 години

кріп свіжий – 35 гр.
цукор – 10 гр.
вода – 0,5 л.
оселедець - 1 шт.
сіль – 60 гр.
цибуля - 1 шт.
лавр – 2 шт.
рослинна олія та оцет - на ваш смак

Перед тим як засолити оселедець, її слід обробити на шматочки філе в домашніх умовах. Закуска готується смачно та швидко, на процедуру піде лише 2 години.

1. Розчиніть у гарячій воді цукор-пісок із сіллю. Дочекайтеся охолодження. Помістіть рибку в скляну тару, влийте готовий розсіл.

2. Для смаку додайте рубаний кріп і лаврове листя. Через 1,5 години розсіл необхідно злити.

3. Помістіть у банку нашатковану півкільцями цибулю. Влийте олію з оцтом. Через 25-30 хвилин рибку можна їсти.

№8. Засіл пряного оселедця в пакеті

сіль – 50 гр.
коріандр зерновий – 1 гр.
цукор – 30 гр.
оселедець - 2 шт.
перець горошковий (подрібніть) – 8 шт.
лист лавровий (подрібніть) - 2 шт.

Перед тим як смачно посолити оселедець, придбайте необхідні прянощі. Далі дійте за інструкцією.

1. Розпорошіть рибу і обробіть її на філе. Змішайте всі прянощі. Натріть спеціями оселедець.

2. Покладіть рибку в пакет і герметично закрийте. Залиште заготівлю за кімнатної температури на 5-7 годин.

3. Після закінчення заданого часу перекладіть заготовку в холодильник на 2 доби. Після цього можна спробувати.

Рибу можна готувати у різний спосібТому перед тим як засолити оселедець, скористайтеся одним з даних рецептів. У домашніх умовах заготовку робиться смачно та швидко. Здивуйте своїх домочадців незвичайним оселедцем.