Солоний оселедець своїми руками. Як посолити оселедця в домашніх умовах

За традиційного харчування основним джерелом білків є м'ясо. Але білки містяться і в рослинних продуктах - квасолі, сої, бобах, сочевиці. Речовини, необхідних зростання організму, містяться у м'ясі.

Користь квасолі в тому, що вона містить практично все, що потрібно людині для нормальної життєдіяльності. На 75% вона складається з білків, близьких за складом до м'ясних та рибних, що робить її повноцінною заміною тваринним білкам. У сьогоднішній добірці мені хочеться познайомити вас із заготівлями з квасолі на зиму — 7 найкращих рецептів від домогосподарок.

Консервована квасоля з помідорами

Потрібно:

1 кг квасолі;
4 кг помідорів;
800 г солодкого перцю;
1,2 кг цибулі;
0.5 л соняшникової олії;
0,4 кг цукру;
сіль, червоний пекучий перець.

Квасоля замочіть на добу. Вранці усі овочі вимийте. Цибулю очистіть від лушпиння, перець - від насіння. Потім цибулю наріжте кільцями, помідори – часточками, перець – соломкою. Складіть овочі в емальовану каструлю і варіть півгодини. Додайте квасолю, сіль та цукор, перемішайте, варіть 50 хвилин.

За 5 хвилин до готовності посипте невеликою кількістю пекучого перцю, перемішайте. Готовий салат розкладіть у підігріті стерильні півлітрові банки, прикрийте кришками і стерилізуйте півгодини за 85 градусів. Закатайте, остудіть та винесіть на зберігання у прохолодне місце.

Консервована квасоля у томаті

Потрібно:

1,2 кг свіжої (не сушеної) квасолі;
3 ч. ложки солі;
2-3 великі цибулини;
1 кг помідорів;
1 ч. ложка меленого перцю;
5 лаврових листів;
½ ч. ложки запашного меленого перцю;
1 ч. ложка 70% оцту;
олія для смаження.

Квасоля залийте окропом і варіть до готовності. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Помідори обваріть окропом і зніміть шкірку. Проваріть очищені помідори із сіллю до м'якості, розімніть товкачем.

У томатний соус покладіть квасолю, цибулю та прянощі (лавровий лист поламайте на шматочки). Доведіть салат до кипіння, влийте оцет, перемішайте і розлийте підготовленими банками. Закатайте і залиште під теплою ковдрою до повного остигання.

Консервована квасоля на зиму

Потрібно:

700 г свіжої квасолі (бобів);
по 0,5 кг цибулі, моркви, солодкого перцю;
1 головка часнику;
3-4 горошини чорного перцю;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 л томатного соку;
200 мл рослинної олії;
100мл оцту 9%.

Квасолю відваріть до напівготовності. Овочі вимийте та очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, перець - смужками, моркву натріть на велику тертку. З'єднайте з квасолею, додайте решту інгредієнтів, крім оцту, перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 1 годину. Гарячий салат розфасуйте у стерилізовані банки, закатайте.

Консервована квасоля в томатному соусі

Потрібно:

1 кг лущеної квасолі ніжної стиглості;
300 г моркви;
200 г цибулі;
100 мл томатної пасти; для заливання на 1 л води;
по 1 ч. ложці солі та цукру;
100 мл рослинної олії;
чорний мелений перець і червоний паприка за смаком.

Очищену квасолю залийте водою з таким розрахунком, щоб вона була вище поверхні бобів на 2-3 пальці.

Покладіть цукор та сіль (не забудьте – з розрахунку на 1 літр води), доведіть до кипіння та варіть під закритою кришкою 5-7 хвилин. Вимийте та очистіть моркву та цибулю, дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії до золотистого кольору.

Злийте відвар із квасолі прямо в сковороду з морквою та цибулею, додайте томатну пасту і кип'ятіть ще 5 хвилин. Потім додайте квасолю, влийте олію, і кип'ятіть ще 10 хвилин. Додайте прянощі до смаку, перемішайте і розфасуйте півлітрові банки. Стерилізуйте 20 хвилин. Любителі гостренького можуть додати в цю заготівлю часник та солодкий перець.

Квасоля з овочами на зиму

Потрібно:

3 л томатів, пропущених через м'ясорубку;
1,2 кг відвареної квасолі;
500 г баклажанів;
600 г солодкого перцю;
1,5 склянки рослинної олії;
1,5 ст. ложки 9% оцту;
1.5 ст. цукру;
3 ст. ложки солі.

Томатне пюре вилийте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, варіть 15 хвилин. Туди ж покладіть квасолю та варіть ще 20 хвилин. Додайте баклажани, порізані кубиками і готуйте ще 15 хвилин. Потім всипте перець, нарізаний соломкою, влийте оцет і варіть 15-20 хвилин. Розкладіть у стерильні банки, закатайте.

Квасоля на зиму з овочами

На 5 літрових банок потрібно:

3 кг стиглих помідорів;
по 1 кг солодкого болгарського перцю, цибулі та моркви;
3 склянки квасолі;
1,5 ст. цукру;
1,5 ст. рослинного масла;
2 ст. ложки солі;
2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

Заздалегідь відваріть квасолю до напівготовності. Помідори пропустіть через м'ясорубку, решту овочів почистіть і наріжте кубиками. Перемішайте у великій всі інгредієнти, цукор, олію та сіль, варіть годину після закипання. Наприкінці варіння додайте оцет, розмішайте салат, розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Консервована червона квасоля

Потрібно:

2 кг червоної квасолі;
2 кг моркви;
5 кг помідорів;
2 кг цибулі;
2 кг солодкого перцю;
600 мл рослинної олії;
2 склянки часнику;
4 стручки гострого перцю;
оцет, сіль, цукор до смаку.

Квасолю замочіть на ніч, вранці відваріть до напівготовності. Поки квасоля вариться, займіться овочами. Все ретельно вимийте, за потреби очистіть. Наріжте перець кубиками, цибуля – півкільцями, моркву натріть на велику тертку. Погасіть всі інгредієнти в невеликій кількості води та олії.

Прокрутіть на м'ясорубці помідори, в окрему тару – часник та пекучий перець. У каструлю з квасолею вилийте томатну пасту, що вийшла, і проваріть півгодини. Потім додайте до квасолі подрібнений часник, гострий перець та обсмажені овочі. Перемішайте та доведіть до кипіння. Влийте оцет, посоліть і всипте цукор.

Готовий салат розкладіть у підігріті стерилізовані банки та закатайте. Переверніть дном догори, накрийте ковдрою для самостерилізації і залиште на добу до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Ніколи не готували квасолю на зиму? Цілком даремно! Консервована квасоля виходить дуже смачною та ситною, а завдяки її чудовій сполучності з різними овочами у вас вийде велика кількість різноманітних заготовок. Квасоля на зиму може виступати як у вигляді салату, так і як повноцінний гарнір, який відмінно підійде до круп, м'яса, птиці та риби. Більше того, таку консервацію навіть можна використовувати для приготування салатів, супів або рагу, що дозволить господаркам значно заощадити дорогоцінний час.

Консервування дозволяє зберегти до 70-80% вітамінів та мінералів у бобових, тому квасоля на зиму можна вважати дуже корисним продуктом. Завдяки високому вмісту таких мінералів, як калій, натрій та залізо, квасоля сприятливо діє на роботу серцево-судинної системи, а присутній у її складі білок за своєю поживною цінністю прирівнюється до м'яса. Чим не альтернативне джерело протеїну? Багато у квасолі та вітаміну E, який має антиоксидантні властивості, уповільнює старіння організму та підтримує красу шкіри, волосся та нігтів. Також квасоля допомагає регулювати рівень цукру в крові, нормалізує роботу нирок та знижує ймовірність утворення пухлин. До речі, деякі вчені вважають, що червона квасоля має дещо більшу користь для здоров'я, ніж біла. Окремо варто відзначити стручкову квасолю - при своєму поживному складі, наближеному до складу білої та червоної квасолі, вона має низьку калорійність, всього 30 калорій на 100 г.

Зберегти квасолю на зиму можна без особливих зусиль. Для початку слід перебрати бобові, видаливши сміття та лушпиння. Зерна квасолі повинні бути гладкими та щільними, тоді як зморщені та пошкоджені жучками екземпляри слід викинути. Далі квасоля необхідно викласти в миску і залити її холодною водою (на 1 кг квасолі потрібно 2 літри води). Замочувати квасолю найзручніше в нічний час - 8-12 годин буде цілком достатньо. Після цього квасолю потрібно проварити в каструлі з товстим дном протягом 40-60 після закипання води на середньому вогні, доки вона не стане м'якою. Солити квасолю рекомендується в середині варіння, а не спочатку, щоб вона встигла розваритися. Ну а далі залишається дотримуватися інструкцій у рецептах, які ми дбайливо підібрали для вас.

Квасоля на зиму, приготовлена у власному соку - найпростіша консервація з мінімуму інгредієнтів, яка може стати основою для великої кількості різноманітних страв. Така заготівля, для якої можна використовувати і білу, і червону квасолю, стане справжньою «паличкою-виручалочкою», адже вам більше не доведеться заздалегідь замочувати квасолю у воді на ніч і відварювати її. Це дуже зручно, спробуйте самі!

Квасоля у власному соку на зиму

Інгредієнти:
На 6 банок об'ємом 0,5 л:
1 кг квасолі,
1,5 столової ложки солі,
5 л води.

Приготування:
Квасолю замочити у воді на ніч, щоб вона набухла. Злити воду, викласти квасолю в каструлю, залити водою та проварити протягом години після закипання води, не забувши посолити. Викласти готову квасолю в стерилізовані банки і влити рідину, що залишилася після варіння. Поставити банки в каструлю з водою, щоб покривала тару на дві третини, і стерилізувати протягом 5 хвилин після закипання. Герметично закупорити банки стерилізованими кришками, накрити банки теплою ковдрою і дати охолонути. Після цього квасоля можна забирати на зберігання в прохолодне місце.

Квасоля, заготовлена на зиму з цибулею в томатному соусі - класична консервація, яка послужить вам добру службу, коли потрібно доповнити вечерю чимось смачним і соковитим, зварити суп або просто перекусити.

Квасоля з томатами та цибулею на зиму

Інгредієнти:
На 4 банки об'ємом 0,5 л:
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
2 цибулини,
2-5 зубчиків часнику (за смаком),
2-3 горошини запашного перцю,
2 лаврові листи,
1 чайна ложка 70% оцту,
рослинна олія,
сіль та цукор за смаком.

Приготування:
Попередньо замочену квасолю відварити до готовності. На шкірці помідорів зробити хрестоподібний надріз, залити томати окропом і за кілька хвилин зняти шкірку. Нарізати очищені плоди кубиками. Викласти помідори в сковороду і гасити 20 хвилин|мінути| до отримання густої томатної маси. Обсмажити нарізану цибулю та часник у невеликій кількості рослинної олії в окремій сковороді. З квасолі злити воду. Додати квасолю до помідорів разом із обсмаженою цибулею. Подрібнити у ступці або кавомолці запашний перець із лавровим листом. Додати спеції до квасолі, посолити за смаком і додати цукор, якщо це необхідно (якщо помідори занадто кислі). Гасити ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати оцет. Розкласти гарячу квасолю за стерилізованими банками і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки нагору дном, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Салат із квасолі, болгарського перцю, помідорів та баклажанів порадує вас своїм насиченим смаком, а час, витрачений на його приготування, з лишком окупиться похвалою близьких.

Овочевий салат із квасолею на зиму

Інгредієнти:
300 г білої квасолі,
4 болгарські перці,
2 баклажани,
500 г помідорів,
5 зубчиків часнику,
70 мл рослинної олії,
25 мл столового оцту,
1,5 столової ложки солі,
1,5 столової ложки цукру.

Приготування:
Попередньо замочену квасолю відварити у підсоленій воді. Болгарський перець нарізати смужками, баклажан – кубиками. Помідори розрізати на частини та подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна до однорідної консистенції. Часник пропустити через прес. Томатну масу вилити у каструлю. Додати часник, олію, сіль та цукор. Довести до кипіння, помішуючи. Додати болгарський перець, перемішати та тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Додати варену квасолю і тушкувати, помішуючи, 20 хвилин, підливаючи воду при необхідності, щоб салат не пригорів. Додати оцет, перемішати та розкласти салат по стерилізованих банках. Закатати банки стерилізованими кришками. Накрити банки теплою ковдрою та остудити.

Звикли готувати лечо без квасолі? Повірте, з квасолею воно вийде ще смачніше і стане чудовим доповненням до картоплі, макаронів та м'яса.

Інгредієнти:
1,5 кг помідорів,
700 г болгарського перцю,
150 г квасолі,
75 мл рослинної олії,
50 мл 9%-ного оцту,
4-5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі.

Приготування:
Квасолю промити та замочити у воді на ніч, після чого відварити до готовності. Болгарський перець нарізати смужками або кубиками, пропустити помідори через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Перелити томатне пюре в каструлю, довести до кипіння та варити на повільному вогні 15 хвилин. Додати болгарський перець та варити 10 хвилин. Додати квасолю, олію, цукор і сіль. Перемішати та варити 10 хвилин. Додати оцет, проварити 5 хвилин і розкласти ліко по стерилізованих банках. Герметично закупорити банки, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати в прохолодне місце.

Квасоля на зиму - це не тільки заготовки із зернової квасолі, але й не менш смачні консервації із квасолі стручкової. Стручкова квасоля - відмінне джерело білка та цінних мікроелементів, а також чудова закуска та добавка для супів та других страв.

Маринована стручкова квасоля на зиму

Інгредієнти:
300-350 г стручкової квасолі,
10-12 горошин чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 столова ложка 9%-ного оцту,
1/2 чайної ложки гірчиці у зернах,
1/2 чайної ложки солі.

Приготування:
Видалити тонку плівку з поверхні квасолі та нарізати квасолю на шматочки. Обдати квасолю окропом, щоб розм'якшити її. Заповнити банку квасолею догори. Додати горошини перцю, гірчицю, лавровий лист та сіль. Додати оцет і влити окріп, щоб він повністю покривав квасолю. Прикрити банку кришкою і простерилізувати в окропі протягом 15-20 хвилин. Прибрати з|із| банки лавровий лист і герметично закупорити.
Якщо ви є щасливим володарем урожаю стручкової квасолі, не заморожуйте його цілком на зиму, а приготуйте із частини смачну консервацію з квасолі з болгарським перцем у томатному соусі. Така заготівля відмінно наситить організм вітамінами та мікроелементами. Варто відзначити, що додавання оцту в даному рецепті має сенс лише в тому випадку, якщо ви зберігатимете консервації в квартирі. При зберіганні в коморі або льоху оцет можна не додавати.

Стручкова квасоля в томатному соусі на зиму

Інгредієнти:
1 кг стручкової квасолі,
700 г помідорів,
700 г болгарського перцю,
3 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки цукру,
30 мл яблучного оцту,
1 столова ложка солі,
мелений чорний перець і мелена паприка до смаку.

Приготування:
Подрібнити томати за допомогою блендера чи м'ясорубки. Перелити масу в сотейник і довести до кипіння. Додати нарізаний великими кубиками перець, накрити кришкою сотейник і гасити 10 хвилин на середньому вогні. Стручки квасолі обрізати з двох сторін і видалити тверду жилку, нарізати на шматочки довжиною близько 4 см і додати до овочів. Також додати рослинну олію, цукор, сіль та спеції за смаком. Перемішати та готувати 20 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності влити оцет. Розкласти по стерилізованих банках, прикрити кришками і простерилізувати в каструлі з окропом близько 15 хвилин. Закатати банки, перевернути догори дном, укутати ковдрою та остудити.

Квасоля на зиму - неймовірно смачна, корисна та поживна закуска, яка стане відмінним доповненням до будь-якої страви. Вдалих заготовок!

Наприклад, щоб зробити гарний поживний супДосить відварити картоплю до напівготовності, додати заморожені тефтельки і засипати 1 баночку цього салату. Хвилин 15 та суп на столі! За бажанням можна нашаткувати звичайну капусту або закинути в компанію половинки брюссельської або невеликі кольорові суцвіття.

Можна обійтись навіть без м'яса. За рахунок високого вмісту рослинного білка, всі квасоляні варіанти добре втамовують голод. Взимку ви витратите 20 хвилин на будь-яку гарячу страву з використанням таких закаток. Та й самі собою вони вже готове овочеве рагу.

Закриваємо заготовки без стерилізації.Обробка овочів та уварювання займуть не більше 1 години (без урахування варіння бобових). Лише один раз ми повозимося із зернами – і поставимо партію баночок чекати на прем'єри. Економія часу, бюджетний склад та приємний універсальний смак. Приготуємо!

Швидка навігація за статтею:

Лобіо з квасолею на зиму: рецепт на основі класики

Покроково, з поясненням, як варіювати розмір та смакові добавки під себе. Перевірена пропорція оцту та два способи підготовки бобових. Склад близький до класики, містить багато томатів та солодкого перцю. Це означає додатковий корисний акцент через високу концентрацію антиоксиданту лікопіну.

Час приготування – 1 година + відварювання квасолі після замочування на ніч

Калорійність 100 грамів – не більше 130 ккал

Нам потрібні:

Квасоля (відварена) – 1 кг (щоб відварити, беремо суху – 500 г)
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Перець болгарський – 1 кг.
Морква – 1 кг
Помідори – 2 кг
Сіль – 2-2,5 ст. ложки
Цукор - 200-300 г
Оцет, 9% – 70 мл
Олія рослинна - 250 мл

Важливі деталі:

Усі овочі зважуємо очищеними.
Вихід консервації – 5,5 літра.
Зручно закривати у невеликі банки 500-750 мл, максимум літрові.
Квасолю відварюємо заздалегідь, замочивши з вечора.
Сіль та цукор можна відрегулювати за смаком. Пробуйте в середині варіння!

Відварюємо квасолю.

Класичний спосіб покроково відомий більшості господарок. Промили, замочили на ніч у холодній воді. Вранці рідину злили і варимо у новій воді - свіжій і холодній. Нічого не додаємо: ні сіль, ні соду, як іноді роблять за «бабусиними порадами». Для консервації зерна варяться без добавок. Після замочування процес займе трохи більше 1,5 години на середньому нагріванні під кришкою.

Ідеальний спосіб відварювання квасолі

Він видаляє дратівливі речовини, через які бобові уславилися як газоутворюючі продукти.

Що ми робимо?

Промили, залили холодною водою, дочекалися закипання та проварили 2-3 хвилини. Під кришкою дали охолонути і постояти – 1 ніч. На ранок зливаємо потемнілу рідину, заливаємо холодну свіжу воду і відварюємо без будь-яких добавок. У мультиварці займе до 50 хвилин на плиті близько 1 години. А довести до напівготовності – близько півгодини.

У своєму харчуванні, у тому числі у заготовках на зиму, ми використовуємо лише такий спосіб приготування квасолі.

Подрібнюємо овочі у салат.

Томати перебиваємо на блендері або прокручуємо через м'ясорубку.

Перець чистимо від насіння та білих включень і ріжемо вздовж навпіл. Кожну половинку нарізаємо тонкої соломкою - близько 8 мм. Для нас звично вздовж, щоб соломка була короткою. Але можна подрібнити і кубиками, якщо ви любите компактні шматочки.

Морква трьом на велику тертку. Соломка з-під терки аля Бернер – альтернативний вишуканий варіант. Тоді морквина відчуватиметься у лобіо як повноцінний окремий учасник.

Цибулю ріжемо невеликим кубиком - 5-8 мм.

Об'єднуємо у великій каструлі квасолю, пюре з томатів, перець, моркву та цибулю.

Додаємо олію, цукор та сіль. Вперше краще додати менше зі списку інгредієнтів вище. Тоді після уварювання можна буде довести під свій смак після проби.

Уварюємо, розкладаємо по банкам та герметично закриваємо.

Перемішуємо салат, ставимо на плиту та доводимо до кипіння на сильному вогні. Після закипання варимо 30 хвилин на середньому нагріванні. Через 15 хвилин пробуємо на сіль та цукор, регулюємо під себе.

За 5 хвилин до закінчення варіннявливаємо оцет, даємо закипіти і чекаємо 3-4 хвилини.

Стерилізовані банки підготуємо наперед. Можна поставити в духовку або прогрівати на пару з початку обробки овочів. Часу вистачить із лишком. Кришки заливаємо окропом на 5-7 хвилин. Половник, яким фасуватимемо салат з квасолею, теж обдаємо окропом.

Розкладаємо салат гарячим, прямо з плити.Зменшимо нагрівання на мінімум і будемо обережні, працюючи з киплячою сумішшю.

Беремо баночку, насипаємо овочеву суміш з квасолею ополоником під шийку, герметично закручуємо кришками, перевертаємо і ставимо повільно остигати, укутавши ковдрою.

Зберігаємо як завжди для заготовок на зиму тривалого зберігання - темне місце, кімнатна температура.

Секрети смаку!

Якщо хочете пікантної часникової нотки, додавайте зубчики наприкінці варіння. Найзапашніший спосіб нарізки – середнім шматочком або пластинами. Так часник краще відчуватиметься в готовому блюді.

Ще одна варіація сподобається тим, хто любить насичений томатний акцент. Додайте 4-5 ложок томатної пасти разом із оцтом.

Лічо з квасолею на зиму зі смаженням овочів

Нам потрібні:

Болгарський перець – 3 кг
Помідори – 2 кг
Квасоля відварена - 400 г (сухий беремо вдвічі менше)
Цибуля ріпчаста 250-300 г
Часник - 1 невелика головка (зміститься в кулаку)
Морква – 700 г
Олія рослинна - 250 мл
Сіль – 2-3 ст. ложки (регулюйте за смаком)
Чорний мелений перець - 1 ч. ложка з гіркою
Оцет, 9% – 50 мл (або без нього, як пропонує автор рецепту)

Нижче ми пропонуємо вам лаконічне відео з покроковими великими планами. Нарізка показана дуже зрозуміло, а етапи приготування подаються у комфортному темпі.

Захід сонця нагадує лечо з великими шматочками томатів, соломкою різнокольорового перцю і багатим часниковим ароматом. Логіка страви спирається на обсмажування та гасіння компонентів.

Додаємо компоненти до сотейника з маслом один за одним. Пасеруємо цибулю до розм'якшення, додаємо моркву, прогріваємо 2-3 хвилини. Всипаємо перець, знову кілька хвилин на плиті. Потім томати зі смаковими добавками (сіль, цукор, чорний мелений перець) – гасимо під кришкою близько 20 хвилин.

Відварена квасоля вирушає в заготівлю в останню чергу. Тушим повністю зібраний салат ще 30 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет, прогріваємо 2-3 хвилини і розкладаємо по банкам у гарячому вигляді. Герметично закриті закочення ставимо вгору дном і укутуємо до остигання.

Грецька закуска з квасолею «Розкіш літа»

Витончена зимова версія популярного міксу томатів, цибулі та перцю. Для солодощі додасться морква та ситні м'ясисті боби. Закрити просто! Тим більше, наш рецепт із фото покроково.

Припаси для творчості:

Квасоля варена (напівготова) - 1 кг (це 500 г сухий)
Помідори – 2,5 кг
Солодкий болгарський перець – 1 кг.
Цибуля - 1 кг
Морквина - 1 кг
Часник - 10 зубчиків
Горький перець-чілі – від половинки до цілого стручка
Рослинна олія - 300 г
Оцет, 9% – 3 ст. ложки + додаємо за смаком
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
Цукор – 2-3 ст. ложки
Чорний мелений перець - за смаком

Вихід – 3 літри

Підготовча робота.

Відварюємо до напівготовності квасолю. Очищені цибулю, моркву та перець і нарізаємо кубиками. Помідори звільняємо від шкірки (хрестоподібний надріз у плодоніжки + хвилинна ванна в окропі) і подрібнюємо дрібним кубиком. Любителі текстури м'якше можуть пропустити шматочки помідори через блендер або м'ясорубку.

Об'єднуємо квасолю з помідорами та ставимо на плиту. Чекаємо, коли овочевий сік закипить, і гасимо – 30 хвилин. Через 15 хвилин запускаємо теплову обробку номер два. У глибокий сотейник вливаємо олію, засипаємо цукор, сіль, цибулю, болгарський перець, моркву. Накриваємо кришкою і гасимо 15-20 хвилин.

Вливаємо до овочевої різноманітності квасолю та помідорки. Перемішуємо. Додаємо оцет і розподіляємо по всьому обсягу заготівлі. Пробуємо на смак і вирішуємо, чи варто страву додатково підсолодити, підсолити або зробити трохи кисліше. Посипаємо салат чорним меленим перцем, закидаємо давлений часник і нарізаний кільцями перець-чілі. Після закипання тримаємо на вогні ще 10 хвилин.

Консервація

Прямо з плити розкладаємо блюдо по баночках. Закриваємо кришки, даємо повільно охолонути під ковдрою. Зберігаємо подалі від прямих сонячних променів, у прохолоді або за кімнатної температури.

Салат з грибами та квасолею «Пісний хіт у банку»

Один з найсмачніших ансамблів у пісні дні – рецепт з овочами, печерицями та бобами. Зробити так просто, як і всі варіанти нашої добірки. Закатаємо без стерилізації практично без нічого. Адже ми неодноразово повторили витончений алгоритм!

Інгредієнти:

Печериці - 1 кг
Квасоля (будь-який сорт, варена) - 700 г (350 г сухий)
Томати – 1,5 кг
Морква – 700 г
Цибуля - 300-400 г
Олія рослинна - 150 мл

Акценти смаку:

Сіль – 2 ст. ложка+пробувати!
Цукор – 2 ст. ложки
Оцет - 90 мл
Перець чорний – 6 горошин (або мелений)
Спеції сухі або трохи свіжої зелені - за перевагами

Квасолку відварити. Нам потрібна повністю готова. Помідори очистимо від шкірки та пропустимо через м'ясорубку. Морква за класикою потрібно також подрібнити витончено: велика тертка або Бернер із насадкою для соломки.

Гриби добре промиваємо, але не тримаємо у воді. Обсушимо їх і поріжемо у улюбленому розмірі. Багатьом чоловікам смачніше, щоб «грибне м'ясо» домінувало в суміші. Але цікава і дрібна шатківниця. Тут – жодних догм: експериментуйте!

Цибулю ріжемо чверть-кільцями або середнім кубиком. Об'єднуємо його з грибною нарізкою та обсмажуємо на сковороді з ложкою олії – 5 хвилин. Переміщуємо засмажку в сотейник і додаємо томатне пюре, морквяну стружку та масло.

Гасимо заготівлю на середньому нагріванні: загалом - 40 хвилин. Вже через 30 хвилин додаємо квасолю і починаємо чаклувати з акцентами. Порціями засипаємо сіль та цукор, пробуємо та регулюємо до ідеалу. Даємо повирувати ще 5-7 хвилин і в самому кінці вливаємо оцет. Три хвилини на плиті - можна фасувати смакоти. Гарячу суміш ополоником - по стерильним банкам, закочуємо та укутуємо. Ось ми і впоралися: швидко та просто!

Зберігаємо салат без танців з бубном: поза світлом при кімнатній температурі. Цілком підійде - шафа у квартирі.

Ідеї для творчості!

Цей ситний квасоляний мікс – чудова база для пошуків унікальності. Замініть половину оранжевого коренеплоду солодким червоним перцем. Або приберіть моркву і щедро додайте зелені. Соло петрушки, класичний дует із кропом, тріо з кінзою. Сюди впишеться будь-який набір. І навіть інша нарізка схвилює апетит по-новому. Ми вже нарізали моркву товстенькими кухлями, які ділили на 4 частини. Дуже й дуже!

Салат з кабачками та квасолею.

Ще один дуже цікавий рецепт салату з квасолею на зиму на основі кабачків. Туди входять і інші стандартні та доступні овочі – цибуля, морква, солодкий перець, томати. Але відштовхується автор від кабачків, яких завжди вдвічі більше,ніж кожного із овочевих компонентів.

До речі, у цьому відео дуже цікавий метод варіння квасоліу пересоленій воді. Автор стверджує, що для заготівельних салатів саме такий підхід – найзручніший.

Квасоляний салат з буряком та морквою «Два в одному»

Ще один ансамбль із квасолею – це продовження чудової заправки для борщу. Ситний, трохи солодкуватий, з гармонійною кислинкою салат, повністю готовий до вживання. Він же – борщівка для насиченого супу з бобами. Готуємо легко в м'ясоїдні та пісні дні!

Нам потрібні:

Буряк - 700 г
Морква – 500 г
Квасоля варена - близько 2 склянок (у сухому вигляді беремо 1 склянку)
Цибуля - 500 г
Помідори – 700 г
Солодкий перець – 2 шт.
Олія для гасіння - 100 мл

Смакові добавки (класти порціями і пробувати!):

Сіль – від 2,5 ст. ложки
Цукор – 4 ст. ложки
Оцет, 9% – 4 ст. ложки (80 мл)
Спеції – за смаком

Вихід консервації – близько 3,5 літрів

Як ми робимо.

Вага інгредієнтів – це вже очищені овочі. Ріжемо їх довільно у близькому розмірі з цікавими акцентами. Наприклад, буряк, цибуля, перець – невелико. Звичайна тертка, шатківниця ножем і короткі смужки - якраз. А очищені від шкірки помідори та морквину – більші.

Нам по серцю акцент на квасолю та моркву. А ви можете зробити трохи більшими шматочки перцю або буряків.

Відправляємо нарізки до сотейника з маслом. Перші - цибуля, морква та буряк. Перемішати, злегка протушкувати і додати перець. Тепер гасимо майже до готовності – до 30 хвилин. І закладаємо варену квасолю.

Залишився найвідповідальніший етап - цукор та сіль. Посипаємо порціями та пробуємо, щоб відрегулювати за смаком. Тут можна додати чорний перець і трошки улюблених сухих трав. За 3 хвилини до розкладки по банках, коли всі овочі вже проготувалися – вливаємо оцет.

Фасуємо салатну заготовку гарячої прямо з плити в стерильні ємності. Герметично закочуємо і пропонує охолонути, як завжди - повільно під ковдрою. Зберігати можна в квартирі, у темній нежаркій шафі.

Сподіваємося, ви вже запланували закатати салат із квасолею на зиму. Рецепт з фото покроково та лаконічне відео покликані відповісти на всі можливі запитання. Якщо щось залишилося незрозумілим, запитуйте у коментарях до статті.

Приємного вам клопоту! Як впораєтеся, нові ідеї чекають на вас у рубриці «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».

покроковий рецепт з фото

Квасоля – практично єдине джерело рослинного білка, справжня знахідка для господині у пісні дні. Різноманітність сортів цього овоча може поставити в безвихідь. Слід знати, що біла квасоля круглої форми - найцукриша і смачна. Вибираючи її, треба віддавати перевагу бобам нового врожаю – при розрізанні вони мають молочну стиглість.

У спеку замочені боби можна прибрати в холодильник. При відварюванні їх треба пробувати, щоб досягти оптимальної готовності: недоварені буде важко жувати, а переварені розсипляться в пюре. Кислота томатів оживляє нейтральний квасоляний смак.

інгредієнти

квасоля – 1 кг
вода – 2 л
перець чорний запашний – 10 шт.
сіль – 3 ст. л.
цукор – 3 ст. л.
оцет 9% - 50 мл.

Приготування

1. Квасоля перебрати, сміття та неліквід викинути. Замочити боби у холодній воді на 8 годин. Воду, в якій вона замочена, міняти кожні три години.

2. Висипати в каструлю боби, налити в неї воду - на 5 см вище за рівень квасолі.

3. Поставити квасолю на вогонь і варити 40 хвилин|мінути| з відкритою кришкою, за 10 хвилин|мінути| до готовності воду злити.

4. Доварити квасолю в маринаді. Для цього додати до бобів 2 літри води, чорний перець запашний, сіль, цукор і варити ще 15 хвилин після закипання. В останню хвилину влити оцет і вимкнути.

У банки розкласти гарячу квасолю і закатати кришками ключем для консервації або вакуумними. Консерви перевернути, перевірити на наявність повітря в банках, якщо його немає – укрити та залишити до повного остигання на добу.

Зберігати консервацію в приміщенні, що добре провітрюється, подалі від сонячних променів і від агрегатів, які випромінюють тепло. Термін зберігання – до двох років.

Підготовка тари для консервації

Скляну тару помити чистим або гірчичним порошком, прополоскати рясно під теплою водою. Стерилізувати на пару – 7 хвилин, або в духовці – 15 хвилин при температурі 150 градусів. Також як стерилізатор підійде мікрохвильова піч - в банку налити 100 мл води, таймер встановити на 3 хвилини - виймати прихваткою.

Гумка на кришках повинна щільно прилягати до борту. Проварити кришки в окропі 2 хвилини або залити окропом на 10 хвилин - цього буде достатньо, щоб вони пропарилися.

Господині на замітку

1. Квасоля замочувати у воді обов'язково – це зменшить час її приготування та кількість олігосахаридів, які не засвоюються та стають причиною газоутворення в організмі. Не варто замочувати її більш ніж на 10 годин – може розпочатися процес бродіння.

2. Щоб квасоля вийшла смачна, її треба правильно зварити: додати в неї трохи олії - вона стане ніжною. Не можна заважати квасолю, коли вона вариться, інакше боби деформуються.

3. Щоб квасоля не потемніла – треба варити її з відкритою кришкою.

4. Квасоля має неймовірну кількість різновидів, причому боби багатьох її сортів значно відрізняються за щільністю від дрібної білої, яка була задіяна у приготуванні за описаною технологією. І хоча час первинного відварювання занадто збільшувати не можна, оскільки продукт втратить форму, у деяких випадках період термообробки неминуче доведеться продовжити хвилин на 7-10. Вийняти з каструлі один біб, остудити і спробувати, наскільки він розм'якшав, - ось найкраще рішення.

5. Ця смачна, багатофункціональна, корисна заготівля хороша у всіх відношеннях, але не для маленьких дітей. Знайомити дошкільнят із бобовими можна, тільки не з консервованими. Все, що закатано на довгий термін, тим більше з оцтом, спеціями – їжа для дорослих.

6. Виявляючи білуватий осад у банку з огірками або з томатно-огірковим асорті, господиня не переживає, знаючи, що таке явище є закономірним. Проте наліт чи згустки, схожі на пластівці, у ємності з квасолею – тривожне явище. Заливання в процесі зберігання має загуснути, злегка каламутніти, але обов'язково рівномірно. Якщо вид консервації змінюється інакше, слід її викинути. Гасити чи виварювати таку продукцію, прагнучи знищити небезпечні речовини, – марні події. Отруєння квасолею, що забродила, надзвичайно серйозні.