Одна з найбільш лінивих страв вірменської кухні. Хашлама з яловичини з картоплею підкорить твоє серце! Хашлама з яловичини по-кавказьки

Хашламою з яловичини здивуємо та порадуємо всіх! Хочете справжню східну страву – приготуйте хашламу з яловичини

Яловича хашлама – страва, унікальна своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і ніби бачиш примудреного роками старця, який неквапливо і виважено готує частування. Так і потрібно, якщо хочете подати до столу соковиту і м'яку яловичинуіз неповторним східним колоритом.

Хашлама із яловичини – загальні принципи приготування

Одне з основних правил приготування смачної хашлами – м'яса має бути втричі більше, ніж овочів. Найкращою частиною яловичої тушідля страви є грудинка чи м'якоть на кістки з хрящами. З такого м'яса хашлама виходить наваристіший.

Простота приготування – безумовна перевага хашлами. Достатньо скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М'ясо з овочами від двох до трьох годин терплять на невеликому нагріві. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому гасінні страва може підгоріти, тому хашламу готують виключно в казані, хоча є адаптовані рецептидля мультиварки.

Яловичину та овочі нарізають крупно, складають у казан чи чашу мультиварки пошарово. Іноді шматочки м'яса попередньо обсмажують на олії або проварюють з корінням.

Яловичина і овочі практично завжди тушкуються в власному сокуабо м'ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво чи вино.

Хашлама – повноцінне ситна страва, що не вимагає гарніру. Подати її по-різному: рідкої, як супу; або викласти на тарілку шматочки м'яса і полити їх не великою кількістюпідливи. У будь-якому випадку страву рясно посипають зеленню.

Простий рецепт Хашлами з яловичини

Складові:

Кілограм телячої грудинки;
дві великі головки цибулі;
кіло свіжих м'ясистих помідорів;
три болгарські перці;
часник;
спеції для м'ясних страв;
пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиту водою грудинку. Злегка присолюємо та відкладаємо убік на десять хвилин.

2. Перекладаємо м'ясо в казан, на нього – шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі часточки помідорів.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі - вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, трохи присолюємо.

5. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, гасимо хашламу дві з половиною години.

6. До готової страви додаємо перетертий дрібною теркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

Хашлама з яловичини з баклажанами

Складові:

Приблизно півкіло солодкого перцю;
свіжа яловичина- 1,5 кг;
один кілограм цибулі;
морквина та свіжі помідори– по 1 кг;
півкіло баклажан;
свіжа зелень;
листки лавра – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити та очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, у перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани та томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибулю шаткуємо кільцями.

2. Промиваємо м'ясо. Добре обсушуємо шматок м'якоті рушником і нарізаємо великими шматкамиквадратної форми.

3. Овочі поділяємо на три частини, а м'ясо на дві та викладаємо пошарово у великий казан. Спочатку шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани та томати. Далі йде м'ясний шар, його посипаємо сіллю та меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м'яса закладаємо лавровий лист і повторюємо шари. Останніми зверху мають лежати овочі.

5. Поміщаємо казан на помірне нагрівання, накриваємо кришкою і томимо хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готова страваприкрашаємо рубаною зеленню і відразу подаємо.

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Складові:

Півлітра світлого пива;
півтора кілограма яловичини;
болгарський, червоного кольору, перець – 1 кг;
700 гр. моркви;
великий лимон;
кіло картоплі;
кілограм баклажанів;
цибуля – 750 гр.;
шість великих зубців часнику;
неароматне масло;
хмелі-сунелі;
кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлику - квадратними шматками розміром 5×5 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон у окріп, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік. Видаляємо кістки, що випадково потрапили, і переливаємо до м'яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо, злегка обминаючи шматки яловичини руками. Залишаємо миску з м'ясом у холоді на годину.

3. Наливаємо трохи олії в казан, добре його прожарюємо і опускаємо шматки яловичини, що промаринується. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м'ясо протягом двох хвилин і підливаємо до нього пиво. Після закипання на невеликому вогні гасимо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрівши пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх не великими часточкамикартоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочкитоматів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар - зі шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо часник пресом, добре перемішуємо. На свій смак підсолюємо і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

Вірменська хашлама з яловичини з вином

Складові:

Два з половиною кіло яловичої м'якоті;
щільні, м'ясисті помідори – 4 прим.;
два великі солодкі перці, бажано червоні;
дві великі цибулини;
півсклянки білого вина;
чотири великі картоплини;
великий пучоксвіжого кропу;
хмелі-сунелі;
мелена паприката шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м'якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими скибками.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на часточки, очищену картоплю на 6 часточок. Якщо бульби дуже великі, можна і на вісім. М'якуш солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибуля – півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан цибулю і рівномірно розподіляємо її по всьому дну. Накриваємо цибульний шар шматочками м'яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встеляємо шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідорів і картоплі. Зверху все рясно посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки скибки яловичини не стануть досить м'якими.

Рецепт Хашлами з яловичини для мультиварки

складові:

Свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру – півкіло;
дві головки цибулі;
400 гр. свіжих томатів;
морква;
кінза та петрушка – по невеликому пучку;
приправа "Хмелі-сунелі";
40 мл рафінованої олії;
великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину та баклажани кільцями, м'якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а решту розрізаємо на часточки. Цибулю шаткуємо кільцями.

2. У варильну чашу наливаємо олію та викладаємо в неї половину цибульних кілець, а зверху частина томатів. Поверх них кладемо половину моркви та болгарського перцю, частину баклажанів та все м'ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з цибулі. В останню чергу мають закладатися баклажани. Викладені у чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, підсолюємо і розкладаємо нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму Гасіння.

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний часточками помідор і зелень, що залишилася.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламі постояти п'ятнадцять хвилин. Можна включити цей час «Підігрів».

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Складові:

Теляча грудинка на кісточці – 1,5 кг;
400 гр. помідорів;
велика морквина;
стебловий селера- 50 гр.;
велика цибулина;
70 гр. кореня селери;
часник;
свіжа зелень кінзи та кучерявої петрушки – по невеликому пучку;
чайна ложка приправи для плову;
три великі листи лаври;
гілочка свіжого чебрецю або чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку та хрящ. Викладаємо м'ясо у казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь та стебло селери. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м'яса і заливаємо все водою. Чекаємо на закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шаткуємо цибулю, що залишилася, нарізаємо часточками помідори.

4. У казан до м'яса закладаємо спеції, лаврушку та гілочку чебрецю. Опускаємо цибулю і гасимо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні часточки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання і залишаємо гасити на дві з половиною години.

5. Товченим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

Хашлама з яловичини – хитрощі приготування та корисні поради

Для Хашлами підійде м'ясо як молодої, так і дорослішої тварини, тривале гасіння розм'якшить його. Головне, щоб м'якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, А її жировий прошарок у відсутності жовтуватого відтінку.

Не маючи казана, Хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибоким товстостінним сотейником. Щоб страва гарантовано не підгоріла, у таких ємностях бажано готувати Хашламу, де за рецептом м'ясо тушкується з бульйоном чи іншими рідинами.

Намагайтеся вибирати м'ясисті томати та перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.

При додаванні картоплі не нарізайте дрібно бульби. Великі картоплини слід розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні бульби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.

Хашлама, як і всі східні стравилюбить спеції. Чим більше їх покладете, тим ароматнішою буде страва, але пам'ятайте про помірність.

Насамкінець наводжу найпростіший рецептХашлами:

Хашлама по-кавказьки

Знаменита Хашлама – це щось середнє між першою та другою стравою. Нарізані шматочки м'яса та овочі викладаються шарами в казан і готуються у власному соку, завдяки чому страва виходить насиченою та неймовірно смачною.

Хашлама дуже ситна, нею легко можна нагодувати всю сім'ю або подати на святкова вечерядля бажаних гостей.

Складові:

• яловичина (грудинка) або молода нежирна баранина 1 кг;
• цибуля 2 шт.;
• помідори 5 шт.;
• баклажани 1-2 шт. (виключно за бажанням);
• перець болгарський (краще різного кольору) 4 шт.;
• гаряча вода;
• сіль за смаком;
• спеції (н-р, чорний перець, хмелі-сунелі, гвоздика, перець запашний горошком, "кавказькі") за смаком;
• свіжі базилік, кінза, петрушка, товчений часник для подачі.

Приготування:

1) М'ясо нарубати на шматочки середнього розміру.
2) Цибулю нарізати півкільцями.
3) Помідори нарізати часточками.
4) Болгарський перець нарізати великою соломкою.
5) У казан або каструлю з товстим дном помістити м'ясо, поверх м'яса викласти цибулю, потім помідори та перець.
6) Посолити, додати спеції та акуратно влити в казан гарячу воду, щоб вона ледве покрила вміст.
7) Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, щільно накрити кришкою і гасити 2,5-3 години до готовності, не перемішуючи.
8) Прикрасити Хашламу свіжою зеленню та товченим часником.
9) Подавати з лавашем або коржиками. Приємного апетиту!

Наводжу ще один рецепт приготування страви під назвою Хашлама:

СМАЧНА ХАШЛАМА

Хашлама – досить відоме вірменська страва, що готується найчастіше з ягнятини або з телятини та овочів. Цю страву складно віднести і до перших, і до інших страв. Головною перевагою цієї страви є простота її приготування: достатньо скласти всі інгредієнти в один казан та поставити їх готуватись на вогонь.

Для приготування Хашлами вибирайте м'ясо на кістки, так блюдо буде наваристішим. А овочі краще вибрати м'ясисті, щоби отримати більше соку. Спробуйте приготувати цю вірменську страву, і вона підкорить ваше серце!

складові

Яловичина - 1 кг
Картопля - 600-900 г
Помідор – 5 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Зелень - за смаком
Часник - за смаком
Чорний перець (мелений) - за смаком
Сіль за смаком

Приготування

М'ясо промийте і наріжте великими шматками.
Очистіть і наріжте цибулю великими часточками.
Картоплю очистіть і наріжте великими часточками.
У казан чи каструлю з товстим дном викладіть спочатку м'ясо, потім цибулю.
Наріжте помідори великими часточками, очистіть перець і наріжте його соломкою.
На м'ясо викладіть помідори, потім перець, а потім картопля. За бажанням можна повторити шари.
Залийте овочі та м'ясо водою, щоб вона ледве покривала продукти. Додайте сіль та перець за смаком, накрийте кришкою, поставте на повільний вогоньі ставте на 2,5-3 години.
Подавайте Хашламу із зеленню та подрібненим часником.

Спробую восени приготувати Хашламу, а поки що стурбований скиданням зайвої ваги.

Запрошую всіх висловлюватися у

Хашлама з яловичини по-вірменськи є надзвичайно смачна страва, яке готується дуже швидко і легко. Варто зазначити, що такий обід можна робити не тільки на основі м'яса теляти, а й використовуючи баранину і навіть курку.

Рецепт хашлами з яловичини – необхідні інгредієнти:

Хашлама з яловичини: обробка м'яса

Хашлама з яловичини: обробка овочів

Для такої вірменської страви бажано купувати овочі середніх розмірів, тому що в процесі формування хашлами їх рекомендується викладати в посуд цілком або крупно нашаткованими.

Зелений болгарський перець, кілька бульб картоплі, цибуля і стиглі томатинеобхідно ретельно обполоснути в теплій воді, а потім очистити від шкірки та плодоніжок. Після цього помідори потрібно нарізати товстими кружальцями, солодкий перчик - на чотири поздовжні частини, а цибуля - великими кільцями. Далі слід помити свіжу зелень і її нашаткувати.

Хашлама з яловичини: термічна обробкастрави

Підготовлене м'ясо теляти необхідно викласти в глибоку металеву каструлю (об'ємом не менше ніж три літри), залити питною водоютак, щоб шматочки продукту були повністю занурені в рідину, додати необхідна кількість йодованої соліта поставити посуд на плиту. Готувати яловичину рекомендується щонайменше шістдесят хвилин. Після того, як м'ясо стане м'яким, з каструлі необхідно злити бульйон, залишивши на дні лише трохи рідини.

Хашлама із яловичини: формування страви

Поверх відвареної яловичини потрібно викласти очищені бульби картоплі (цілісні), стиглі помідорита солодкий болгарський перець. Кожен шар овочів необхідно присмажити сіллю та порубаною зеленню. Зверху блюдо потрібно також посолити та викласти до нього поламаний стручок червоного перцю.

Правильне подання до столу

Через сорок хвилин посуд необхідно зняти з плити і витримати під рушником ще чверть години. Потім хашламу слід розкласти по тарілках, рясно посипати свіжою зеленню, додати тертий часник і подати до обіду разом з креманкою.

Хашлама з яловичини - досить відоме та популярна страваКожна господиня хоч раз у житті готувала його на своїй кухні, можливо, навіть не знаючи його справжньої назви. Адже це не що інше, як яловичина з овочами в наваристому бульйоні.

Походження

Досі так і не вдалося з'ясувати, яка ж країна є батьківщиною цієї дивовижно смачної страви. Мешканці Кавказу вважають його своїм національною стравоюАле деякі думають, що зародилося воно в Грузії. Назва ж "хашлама з яловичини" походить з вірменської мови, де "хашел" означає великий шматок м'яса, зварений цілком.

Як готують страви у різних країнах

В кожній країні власний секретприготування хашлами, і кожен вважає саме свій спосіб найправильнішим. Наприклад, у вірменській кухні під хашламою мають на увазі густий овочевий супз великою кількістю м'яса. Грузини додають багато цибулі, кінзи та білих корінь. Хтось вважає, що така страва, як хашлама з яловичини, має містити величезну кількість різноманітних овочів – картоплі, моркви, томатів, баклажанів, а також грибів. Є й такі, хто віддає перевагу цій м'ясній страві лише з додаванням різноманітних спецій та пива.

Який би ви не вибрали спосіб приготування м'ясної смакотипід назвою «хашлама», рецепт будь-якого варіанту містить велика кількістьосновного інгредієнта цієї страви – м'яса, не забувайте про це. Його має бути втричі більше, ніж інших продуктів.

Тонкощі приготування

Пошуки самого правильного рецепту- марна трата часу, варіантів приготування так само багато, як і рецептів українського борщу чи узбецького плову. Різноманітні способивідрізняються як складом продуктів, а й самим процесом приготування. Спільним у цих стравах залишається лише одна – назва: «хашлама з яловичини».

Але все-таки є кілька моментів, які поєднують усі ці рецепти:

• Подання блюда. Так як хашлама - самодостатня, дуже калорійна і ситна страва, інших страв меню не передбачає.
• Шматки м'яса повинні бути великими, якщо тільки ви не збираєтеся готувати страву в мультиварці, тоді доведеться нарізати дрібнішу яловичину.
• Томитися яловичина повинна дуже довго, від 2 до 6 годин, тому м'ясо стає дуже ніжним, м'яким і соковитим.
• Інші інгредієнти також повинні бути нарізані дуже крупно.
• Викладають блюдо в супниці, горщики чи глиняні чаші.
• Подають його гарячим з величезною кількістюзелені.

Хашлама - рецепт класичний

Продукти:

• Три кілограми парної яловичини.
• Два кілограми цибулі.
• За кілограм баклажанів і болгарського перцю.
• По два кіло томатів та моркви.
• Зелень, лавровий лист, спеції та сіль.

Приготування:

За цим рецептом готується хашлама у казані. На відміну від звичайної каструлі, тут страва стає більш насиченою та ароматною.

1. Помийте всі овочі, очистіть їх і наріжте великими кубиками, цибулю та перець – кільцями.

2. М'ясо також помийте і наріжте шматками приблизно 5 см в діаметрі.

3. Розділіть усі інгредієнти на три частини, оскільки страва укладається шарами.

4. Візьміть великий казан і викладіть на його дно спочатку овочі - цибулю, болгарський перець, моркву, баклажани, томати, потім м'ясо, посипте сіллю і спеціями, киньте пару лаврових листів. Далі чергуйте шари овочів та м'яса. Останнім шаром мають бути овочі.

5. Поставте ємність з інгредієнтами на повільний вогонь, томіть 3.5 години. Готуватиметься хашлама на соку, який виділяють овочі.

Перед подачею посипте блюдо великою кількістю нарізаної зелені. Хашлама на багатті за цим рецептом виходить не менш смачною та соковитою. Візьміть її на замітку і здивуйте близьких ситною стравою на найближчому пікніку.

Хашлама з картоплею

Складові:

• Чотири кілограми яловичини.
• По три кілограми помідорів та картоплі.
• Один гострий перчик.
• Сіль, червоний перець, базилік, петрушка, тархун.

Приготування:

1. М'ясо промийте і наріжте на середні шматки, складіть його в каструлю з товстим дном, залийте водою, щоб вона злегка покривала яловичину, і варіть до готовності. Наприкінці підсоліть страву.

2. Картоплю очистіть, наріжте великими брусками.

3. Вийміть готове м'ясо з бульйону, складіть у рідину підготовлену картоплю, варіть до напівготовності.

4. Помідори промийте та наріжте не надто тонкими кільцями.

4. В окрему ємність (краще використовувати казан або сотейник) викладіть 1/2 частину картоплі, потім половину м'яса, зверху 1.5 кг нарізаних помідорів, посипте зеленню, посоліть і присипте спеціями. Повторіть усі шари. Насамкінець зробіть кілька надрізів на стручці гострого перцю і помістіть його зверху томатів. Залийте бульйоном, що залишився у вас.

5. Готуйте хашламу 45 хвилин.

Хашлама у мультику

Необхідні продукти:

• Кілограм безкісткової яловичини.
• По півкіло цибулі, помідорів та баклажанів.
• Рослинна олія.
• Зелень.
• Спеції.

Приготування:

1. Наріжте яловичину на не дуже великі шматки, посоліть та посипте спеціями. Залишіть хвилин на 15 промаринуватися.

2. Баклажани промийте, очистіть шкірку, наріжте кубиками.

3. А ось томати доведеться бланшувати. Обдайте їх окропом або опустіть на пару хвилин у киплячу воду, зніміть шкірку.

4. Цибулю почистіть і наріжте кільцями.

5. У мультиварочну чашу налийте трохи рослинної олії, викладіть яловичину, потім цибулю, баклажани, зверху розподіліть рівномірно кружки томатів.

6. Насипте сіль, повторіть ще один шар інгредієнтів, овочі повинні залишитися верхнім шаром.

7. Влийте один мультистакан гарячої води. Увімкніть режим гасіння на 3 години.

Складові:

• 1.5 кг яловичини.
• 1.3 картоплі.
• Морква, томати, перець – по 0.7 кг.
• 1 кг цибулі.
• Літр світлого пива.
• Сіль|соль|, перець, зелень.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо. Посипте його сіллю та залиште на 30 хвилин.

2. Картоплю наріжте скибочками, перець - на шість частин, моркву - кухлями, цибулю та томати - кільцями.

3. Усю зелень дрібно нарубайте.

4. Викладіть у товстостінну каструлювсі інгредієнти в кілька шарів – м'ясо, цибуля, перець, морква, картопля, томати. Повторіть усі шари ще раз.

5. Залийте овочі та м'ясо пивом, насипте зверху зелень та лавровий лист. Солити не потрібно, тому що м'ясо вже солоне.

6. Коли пиво закипить, виставте вогонь на мінімум і гасіть хашламу 3 години під закритою кришкою.

Смачного!

Хашлама – національно вірменська страва, являє собою тушковане на повільному вогні м'ясо з овочами, викладеними один на одного шарами в певної послідовностіщо істотно впливає на смак. Чудовий варіантобіду або ситної вечерідля великої родини. У класичному рецептівикористовується баранина, але в домашніх умовах краще взяти яловичину чи навіть свинину. Загальний час приготування – 3 години.

Складові:

• яловичина (свинина, баранина) – 1,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• солодкий (болгарський) перець – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• вода (пиво, біле вино) – 100 мл;
• сушена зелень- За смаком (не обов'язково);
• лавровий лист - 1 штуки (не обов'язково);
• рослинна олія– для обсмажування м'яса;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Найсмачніша хашлама виходить із яловичої або свинячі грудки. Щоб страва вийшла ароматнішою, замість води краще додавати світле пиво або біле. сухе вино. Як приправи добре підходять хмелі-сунелі, лавровий лист (1-2 штуки) і сушена зелень (кріп, петрушка).

Рецепт хашлами з картоплею

1. М'ясо промити та нарізати великими шматками.

2. Розігріти на плиті з олією каструлю (сотейник або казан).

3. Викласти на дно м'ясо, посипати спеціями та посолити. Обсмажити з двох сторін до появи легкої рум'янці, потім зняти каструлю з вогню.

4. Очищену цибулю подрібнити півкільцями та викласти поверх м'яса. Зверху додати шари нарізаної кружальцями моркви та половину порубаного на дрібні шматочкичаснику.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати тонкими кружальцями і викласти в каструлю поверх часнику. Посолити.

6. Болгарський перець порізати тонкими кільцями і покласти на картоплю, потім додати нарізані кружальцями баклажани та помідори. Із самого верху – друга половина часнику.

Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть байдуже пройти повз ніжне, соковите, тушковане у власному соку м'ясо. Хашлама з яловичини – це традиційне кавказька страва, яке варять у казані з додаванням овочів, коріння, пива, вина або інших інгредієнтів. В результаті нехитрих праць на вас чекає розкішне частування, м'ясні шматочки, які тануть у роті.

Як приготувати хашламу з яловичини

Традиційна вірменська страва вдасться приготувати смачно кожній господині, якщо суворо дотримуватися технологій. Хоча процес триває кілька годин, кухареві не доведеться багато часу проводити біля плити, основна частина – гасіння, яке проходить без участі кулінара. Щоб отримати повноцінну ситну страву, слід набратися терпіння. Особливість частування – м'ясо готується у власному соку, тому виходить таким смачним.

Пропорції м'яса та овочів для страви

Для надання м'ясу соковитості в хашламу обов'язково додають овочі. Цибуля, помідори, солодкий перець, картопля, баклажани, морква можуть бути присутніми у частуванні в різних кількостях. У блюді їх має бути по масі більше, ніж м'яса. Винятком можуть стати томати. У рецептах, де м'ясо тушкується в томатному соку, овочева складова може перевищувати яловичину.

Підготовка продуктів

Яловича хашлама виходить соковитішою, смачнішою та ароматнішою, якщо ґрунтовно підійти до вибору продуктів для її готування. Для приготування використовувати краще не дорогу вирізку, а грудинку. Можна придбати будь-яке м'ясо, навіть стара яловичина при довгому гасінні стане м'якою, але телятина приготується швидше і матиме більше ніжний смак. Картопля для страви не варто дрібно нарізати. Його використовують повністю або розрізають на 2-4 частини. Якщо використовувати дрібніші шматочки, то картопля розвариться і стане безформною масою.

Рецепт хашлами з яловичини

Кавказьку кухню в нашій країні дуже люблять, тому хашлама – поширена страва, яка готується у різних варіаціях. Для рецептів характерна відсутність олії, що робить таку їжу дієтичною. Хашлама - це м'ясо, тушковане у власному соку. Іноді до нього додають овочі, іноді – лише спеції, коріння та трави. Хоча опис звучить не дуже вигадливо, та й процес приготування не викличе складнощів, в результаті на вас чекає неповторне частування.

Хашлама по-вірменськи

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 144 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Хашлама по-вірменськи з яловичини славиться неймовірним смакомта простотою приготування. У Вірменії у кожної господині знайдеться свій секрет цього частування, який робить його особливим, але м'ясо завжди буде подаватися з наваристим бульйоном, велика кількість овочів, зелені, трав і спецій. Для яловичини по-вірменськи продукти викладають шарами в товстостінний посуд, накривають кришкою казан і відправляють нудитися на повільний вогонь.

Складові:

• яловичина на кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• кріп – пучок;
• пиво – 100 мл;
• сіль, шафран, паприка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зелень та овочі помити, обсушити.
2. Ріпчаста цибулянарізати півкільцями, укласти на дно казана.
3. Яловичину крупно нарізати, викласти наступним шаром.
4. Додайте сіль та спеції.
5. Потім перець почистити, порізати соломкою, помідори нарізати човниками, викласти з цих овочів ще один шар у казанці.
6. Картоплю очистити і порізати, покласти верхнім шаром.
7. Зеленню присипаємо м'ясні та овочеві компоненти, заливаємо пивом.
8. Поставити казан, закритий кришкоюна повільний вогонь на 2-3 год.
9. До столу страву подають гарячою, прикрасивши нарубаною зеленню.

З яловичини з картоплею

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 75 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Для хашлами не доведеться готувати окремий гарнір. У казанці з ароматним бульйоном знаходиться повноцінний обід, який можна назвати як першою, так і другою стравою. Рецепт хашлами з яловичини з картоплею не вимагає від кулінара особливих умінь. Найскладніше завдання – набратися терпіння, адже казкові аромати будуть витати на вашій кухні довгих 3-4 години.

Складові:

• яловича грудинка – 1 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• помідори – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник, зелень, чорний перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помити, порізати.
2. Цибулю та картоплю очистити і нарізати крупно.
3. На дно каструлі з товстими стінками викладаємо шматочки м'яса, зверху – цибулю.
4. Томати та перець нарізаємо, викладаємо шматочки наступним шаром.
5. Зверху кладемо картоплю, шари можна повторити.
6. Наливаємо невелику кількість води, щоб вона ледве покривала продукти.
7. Поперчити, посолити, томити на вогні близько 3 год.
8. При подачі готову хашламу рясно посипте зеленню та товченим часником.

З пивом

• Час: 3-4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 157 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Неймовірно смачними шматочкамим'яса стають, якщо гасити їх з великою кількістю овочів та пивом. Проста страва виходить ситною та дієтичною. У рецепті не використовується ні грама олії, шматочки свіжих овочіві м'яса не обсмажують, а одразу відправляють гасити. У традиційному рецепті вживається 0,5 л пива. Ви можете самостійно керувати кількістю бульйону, зменшивши об'єм рідини.

Складові:

• яловичина на кістки – 800 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• томат – 1 шт.;
• гострий перець- 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• пиво – 0,5 л;
• кінза – пучок;
• сіль, перець – за смаком;
• картопля – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, розрізати кілька великих шматків. У каструлю з товстим дном викласти скибки яловичини. Найкраще для приготування використовувати казан.
2. Цибулю та перці крупно нарізати і покласти в каструлю, залити пивом, посолити, поперчити.
3. Гасити на повільному вогні 2 год.
4. Нарізати картоплю великими часточками та кільцями – томат. Викладіть помідори з картоплею верхнім шаром у каструлю з тушкованим м'ясомі продовжуйте прогрівання до готовності овочів.
5. Кінзу подрібнюємо. При подачі рясно присипаємо яловичину зеленню.

З баклажанами

• Час: 3-3,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 128 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

На Кавказі для приготування хашлами, окрім солі, використовуються 10 різних приправ: селера, гвоздика, перець запашний горошком та інші. Ви можете самостійно варіювати їх склад та кількість, додавати свої спеції, підбираючи. ідеальне поєднаннядля себе та своєї сім'ї. Баклажани в рецепті надають особливий аромат та смак м'ясу, встояти перед такою стравою неможливо.

Складові:

• яловичина – 1,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• морква – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте шматками.
2. Баклажани промийте, поріжте кубиками. Видалити гіркоту зі шматочків баклажан можна, якщо замочити в солоній воді на 20 хвилин, після чого промити.
3. Підготовлені перці та цибулю поріжте на півкільця, морква – брусочками.
4. З томатів зніміть шкірку і наріжте кільцями.
5. Викладайте шари: м'ясо, цибуля, морква, перець, баклажани, томати. Шари повторіть 2-3 рази.
6. Зверху покладіть зелень, тушкуйте 2-3 години.

З додаванням вина

• Час: 3,5-5,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 135 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

До кавказька кухнятак і проситься келих смачного червоного вина. Додайте його прямо в казан, у якому готується хашлама, щоб надати їй східного колориту. У процесі варіння алкоголь випарується, а неперевершений аромат залишиться. Яловичина вийде соковитіше, м'якше і смачніше, якщо гаситиметься в такому оригінальному бульйоні з власного соку та вина.

Складові:

• яловичина – 0,7 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• червоне сухе вино – 100мл;
• коріандр, мелений чорний перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте і наріжте цибулю, перець, з помідорів зніміть шкірку і також подрібніть їх.
2. У глибокий казанок складіть половину цибулі, шматки м'яса, болгарський перець, помідори, далі - цибулю і моркву, що залишилася.
3. Залийте всі продукти вином, закрийте кришкою казан, тушкуйте 2-5 год.
4. Готову страву розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню густо.

Хашлама в казані на багатті

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 136 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Хашлама, насичена ароматом диму від багаття – це чудова альтернативашашлику. Готувати на природі таке м'ясна страва- Суцільне задоволення, а поїдати його - ще більше. Здивуйте друзів і сім'ю ситною та оригінальною кавказькою стравою. Хоча процес приготування займає кілька годин, від вас потрібно лише зрідка підкладати трохи дров, щоб хашлама потихеньку кипіла.

Складові:

• яловичина – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пиво – 1 л;
• кріп петрушка, Зелена цибуля- По пучку;
• лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яловичу м'якотьнарізати на великі шматки.
2. Викласти у два шари продукти з такої послідовності: м'ясо, баклажани, перець, помідори, цибулю.
3. Засипати все сіллю, спеціями, подрібненою зеленню, залити пивом.
4. На багатті гасити хашламу 2-3 години до м'якості яловичини.

Рецепт приготування в мультиварці

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Хашлама у мультиварці виходить неймовірно смачною. Сучасна технікадозволяє приготувати м'ясо у власному соку так, щоб воно не пригоріло, а мліло під дією температури. Вам не доведеться стояти над стравою, перемішуючи її – кухонна помічниця сама подбає про бездоганність приготування. Підготуйте продукти, складіть їх у каструлю мультиварки, натисніть кнопку і чекайте відмінного результату.

Складові:

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кінза, петрушка – по пучку;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Один помідор залишаємо, а решту овочів та м'яса нарізаємо великими шматками.
2. На дно чаші наливаємо олію, викладаємо шарами цибулю, шматочки помідорів, перцю, моркви, баклажану, м'яса.
3. Солимо, додаємо спеції, частину зелені.
4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години.
5. За 30 хвилин до закінчення відкриваємо кришку і викладаємо красиво нарізаний томат і зелень, що залишилася.

Хашлама по-грузинськи

• Час: 3,5 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Хоча Вірменія та Грузія територіально розташовані близько один до одного, але хашламу у цих країнах готують по-різному. Грузинські східні страви з яловичини не містять овочів. Тут цінують смак м'яса і не псують його іншими продуктами. Мінімум складових, трохи натхнення та крапелька душі знадобляться, щоб створити найсмачніший кулінарний шедевр.

Складові:

• яловича грудка на кістки – 2 кг;
• гостра аджика- 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивають, нарізають шматками. Потім його обсушити, присипати спеціями, скласти в каструлю.
2. Залийте яловичину водою, дайте закипіти, зніміть пінку, що утворилася.
3. Варіть м'ясо близько 3:00 на повільному вогні під кришкою.
4. Додати сіль, лавровий лист, перець.
5. М'ясо потрібно вийняти, нарізати на порційні шматкиповернути в каструлю.
6. Цибулю замаринуйте з оцтом на 10 хв.
7. Подавайте яловичину з маринованою цибулею, зеленню та аджикою.

Кожен кавказький народ готує хашламу по-своєму. Ви можете вибрати рецепт з великою кількістю овочів або без них, з додаванням води, вина, пива або той спосіб, за яким рідини для приготування не потрібно. Який би варіант хашлами ви не вибрали, є кілька хитрощів для ідеального результату:

1. Чим довше готується хашлама з яловичини, тим смачнішою вона вийде.
2. Закипати, гасити продукти повинні на повільному вогні під кришкою.
3. Прискорити процес гасіння допоможе маринад. На 1 кг яловичини візьміть 1 лимон, видавіть із нього сік. Додати спецій, залийте м'ясні шматочки лимонним соком, дайте постояти їм у холодильнику 1 годину. Шматки яловичини, що промаринувала, швидше стануть м'якими.

Відео