Як заморозити бульйон: способи, інструкція та корисна інформація. Грибний бульйон - найкращі рецепти

Варити бульйон, безперечно, витратне за часом заняття. Чи можна заморожувати бульйон, запитаєте ви? Звичайно можна! Заморожування допоможе заощадити час перебування біля плити, а також електроенергію чи газ. І тим більше, заморожений бульйон, приготовлений самостійно, набагато корисніше, ніж покупні заправки. На смак він зовсім не відрізняється від свіжоприготовленого. Як правильно заморозити бульйон, поговоримо у цій статті.

Бульйони можна варити з будь-якого виду м'яса, риби та овочів чи грибів. Найкращий виходить з великих шматківм'яса на кістки. Головне правило варіння - закладання м'яса в холодну воду і повільне томлення протягом кількох годин.

Після того як відвар буде готовий, його проціджують через сито, обов'язково остуджують і розливають у форми для заморожування.

УВАГА!Заморожувати бульйон необхідно в день приготування.

відео: Як приготувати м'ясний бульон

Заморожування бульйону в контейнерах

Готовий бульйон розливають у контейнери. Розмір ємності залежить від того, як ви плануєте його надалі використовувати. Великі контейнери придатні для варіння супу, а невеликі для різних соусів.

ПОРАДА:Вистеліть дно контейнера харчовою плівкоюзалишивши з країв довгі кінці. Після заморожування потягніть за краї плівки – брикет із замороженим бульйоном легко витягнеться. Залишиться тільки загорнути цеглу в плівку і відправити на зберігання в морозилку. Такий варіант заморозки значно економить місце морозильної камери.

Як заморозити бульйон у пакетах

Для цього варіанта заморозки краще використовувати пакети, що герметично застібаються, тоді розлитому в них бульйону можна надати плоску форму, що позитивно позначиться на раціональному використанні простору морозилки.

Якщо таких пакетів немає, то заморозити бульйон можна і у звичайних пакетиків фасувань.

Як заморозити бульйон з м'ясом

Для цього способу м'ясо звільняється від кісток і нарізується невеликими часточками. Потім його розкладають у контейнери (зручно використовувати літрові майонезні цебра), і заливають процідженим бульйоном.

Відерці щільно закупорюються кришкою і вирушають у морозильну шафу.

Як зробити бульйонні кубики в домашніх умовах

Для приготовлення бульйонних кубиківм'ясний відвар повинен бути концентрованим. Для цього, 2 літри бульйону виварюють до отримання приблизно 300 - 400 мілілітрів. Концентрат охолоджують, поміщаючи кілька годин у холодильник. Після чого, на поверхні відвару утворюється жировий прошарок, а сам бульйон придбає консистенцію желе. Жир з поверхні видаляють, але не викидають (на ньому можна буде обсмажувати овочі для інших страв). Желе розкладають у форми для льоду та заморожують.

відео від Світлани Чернової – Як заморозити грибний бульйону кубиках

відео від каналу «FOOD TV» — Заморожені кубики з бульйону

Як зберігати та розморожувати бульйон

Термін зберігання бульйону в морозильній камері – не більше 6 місяців, тому на заморожених брикетах слід робити позначку про дату заморожування. Якщо ви заморожуєте різні видибульйону, то раціонально залишитиме інформацію про те, з чого приготований той чи інший відвар.

Способи розморожування бульйону різні:

за кімнатної температури;
у мікрохвильовій печі;
у каструлі під час приготування.

Поки триває процес розморожування, у вас буде достатньо часу на те, щоб зайнятися підготовкою овочів.

Готовий бульйон є справжньою паличкою-виручалочкою для кожної господині. На його основі можна швидко приготувати вечерю, будь то суп або підливу до інших страв. Тому спробувавши такий спосіб приготування напівфабрикату, більшість господинь залишають його собі на замітку: аж надто економить час. Залишається дізнатися, як заморозити бульйон, щоби цей метод можна було взяти на озброєння.

Продукт, що швидко псується

Справжній, смачний та ароматний – саме таким має бути бульйон, щоб ваші страви виходили ідеальними. Дуже складно приготувати суп, борщ, домашню локшину, якщо у вас буде поспіхом відварене м'ясо та вода, в якій воно готувалося. Справжній бульйон має бути насиченим, а для цього потрібен час. Тому готувати його найкраще за тиждень. Саме тому і постає питання, як заморозити бульйон. Інакше він зіпсується дуже швидко.

Правила зберігання бульйону

Насправді варіантів у вас не так багато. Цей насичений продукт дуже любить всілякі бактерії. По суті, псується він не менш швидко, ніж свіже м'ясо. Тому вибирайте один із наведених нижче способів:

Якщо потрібно зберегти овочевий або м'ясний бульйон теплим, можна скористатися термосом. Заливати бульйон потрібно в чистий термос і киплячому вигляді. Тоді він зберігатиметься теплим і не зіпсується до 6 годин.
Готовий продукт добре зберігається у холодильнику. Тому якщо ви хочете приготувати з нього щось найближчими днями, то можете сміливо прибирати каструльку на вільну поличку. Три дні він легко витримує. Після цього можна перекип'ятити його та знову використовувати без побоювання ще три дні.
А що робити, якщо потрібно зберегти його довше, ніж на тиждень? Для цього свіжий бульйонпотрібно просто остудити, розлити за формами та прибрати у морозилку.

Технологічні тонкощі

Кожна господиня стає спеціалістом-практиком у галузі кулінарії. Але завжди є чому повчитися. Тому давайте розглянемо деякі хитрощі, які допоможуть приготувати вас відмінну основудля перших страв та підлив.

Перш ніж говорити про те, як заморозити бульйон, потрібно навчитися правильно готувати його. Для максимального продовження терміну зберігання дуже важливий посуд. Не підходить та, яка має властивість окислюватись. Кращий варіант- це скло. Можна також використовувати кераміку із щільною кришкою.
Іноді господарки скаржаться, що не минуло й кількох днів з моменту приготування, а бульйон уже скис. Щоб цього не сталося, потрібно остудити його якнайшвидше. Для цього можна використовувати каструлю з холодною водоюбільшого діаметра.
Якщо ви знаєте, як заморозити бульйон правильно, то можете сміливо розраховувати на його збереження протягом шести місяців. Найзручніше заморожувати його в порційних контейнерах із плоскою кришкою.

Правильний бульйон

Дуже важливо, щоб ви були впевнені як те, що лежить у вас в холодильнику. Незважаючи на те, що процедура приготування не надто складна, є ряд тонкощів, які потрібно враховувати. Перш ніж ставити питання про те, як правильно заморозити бульйон, потрібно приготувати хорошу, якісну основу для перших страв.

Основні моменти

Найкраще бульйон виходить із яловичини. В якості економії багато хто віддає перевагу курятині, але такий продукт найчастіше використовується для локшини. Чи можна заморозити бульйон, виготовлений з кісточок? Так, їх краще використовувати саме таким способом. Основа для супу виходить наваристою, а м'якуш можна додати вже безпосередньо під час приготування страви. Але найкраще брати кісточку з м'ясом та заморожувати бульйон разом із м'якоттю. Тоді виходить готовий напівфабрикатякий дуже зручно використовувати.

Вам знадобиться:

М'ясо на кісточці.
Вода.
Сіль, чорний перець, лавровий лист.
Мультиварка чи зручна каструля.

Пропорції можна вибирати на вашу думку, залежно від того, скільки ви хочете отримати кінцевого продукту. Професійні кулінари рекомендують варити У потрібний момент його можна розбавити водою та отримати потрібну концентрацію. Не варто старатися з додаванням спецій. Ви робите універсальну основу для перших страв, яку потім можна буде легко урізноманітнити та використовувати для величезної кількостірецептів.

Етапи приготування

Насамперед потрібно вимити м'ясо під проточною водою. Нарізати його не потрібно, так ваша заготовка вийде смачніше та ароматніше.

Покладіть шматок у каструлю і залийте холодною водою.
Поставте на середній вогонь і зачекайте закипання.
Після цього зменшуйте вогонь і не забувайте знімати піну.
Приблизно за півтори години потрібно посолити.
Тривалість приготування залежить від сорту м'яса та вибраного шматочка. Намагайтеся готувати, поки м'ясо не почне відставати від кістки.
Після приготування потрібно вийняти м'ясо, а каструлю з бульйоном помістити в таз з холодною водою.

Ось, у принципі, і все. Тепер у вас є готовий продукт, і можна перейти безпосередньо до питання, як заморозити бульйон у холодильнику.

Ємності для заморожування

Тут ви маєте кілька варіантів. Можна використовувати одноразовий або багаторазовий посуд. Перший варіант зручніший, оскільки пакети для заморозки дешеві і продаються в будь-якому магазині.

Для заморожування використовуються найчастіше контейнери із високими бортами. Це стане в нагоді в тому випадку, якщо ви плануєте викладати бульйон у каструлю не розморожуючи. З іншого боку, якщо контейнер вибраний широкий брусок бульйону, що замерзнув, можна поставити в каструлю боком. Він поступово розтане.
Якщо часу на розморожування немає, можна обдати ємність окропом, тоді замерзлий бульйон випаде сам собою.
Дуже зручно використовувати порожні пластикові цебра з-під майонезу.
Для економії місця можна використовувати поліетиленові пакети. Це дозволяє заощадити місце у морозилці.

Чи можна заморожувати бульйон у морозилці, якщо її обсяг залишає бажати кращого? Так, тільки для цього потрібно трохи змінити технологію приготування. Наливайте в каструлю води стільки, щоб вона покривала м'ясо. У процесі приготування вона ще википить і залишиться концентрований бульйон. Його можна розливати по пластикових стаканчиках. Потім легко розбавляйте концентрат до потрібного обсягу.

Курячий бульйон

Він прокисає набагато швидше, ніж інші різновиди м'ясних відварів, тому вимагає більше уваги. Як бульйон? Насамперед його потрібно зварити, швидко остудити і обов'язково процідити через стерильну марлю, складену навпіл. Перш ніж відправляти на зберігання, його слід перелити у скляний посуд та накрити скляною кришкою. Це дозволить уникнути процесу окиснення.

Можна заморожувати курячий бульйонв великих кількостях. Він відмінно підходить для приготування супів або домашньої локшини. Більше того, на його основі виходять смачні соуси. Великий плюс – це швидке приготування. Якщо яловичину потрібно варити протягом 2-3 годин, то курка буде готова вже за 40 хвилин.

Як зберігати м'ясний бульйон

Різниця не надто велика. Яловичина вариться довше, а сам відвар виходить більш насиченим. Температура зберігання в незамороженому вигляді така сама, як і в курячого відварутобто від 4 до 8 градусів. Це легко досягається на середній полиці холодильника. А от терміни трохи довші – він цілком "проживе" до 7 діб без заморозки. Але якщо ви плануєте тривале зберігання у морозилці, то найкраще морозити його свіжим, безпосередньо після приготування.

Як визначити свіжість

Ми вже говорили, скільки зберігається заморожений бульйон. Кулінари та технологи називають термін у 6 місяців, але якщо не було перепадів температури, то він простоїть у морозилці значно довше. Але навіть бульйон, що зберігається за всіма правилами, може зіпсуватися. Тому після розморожування потрібно обов'язково понюхати його. Якщо бульйон зіпсований, ви легко вловите запах, який нагадує зіпсоване яйце.

Якщо є хоч найменша підозра, що основа для супу зіпсована, її треба без жодного жалю вилити. Особливо легко спостерігати такі зміни, якщо ви розморозили бульйон та тимчасово помістили його в холодильник. Крім неприємного запаху, про псування продукту може попередити зовнішній вигляд. Якщо відвар помутнів, у ньому з'явилися пластівці та осад, це теж має насторожити. Якщо запах не змінився, можна спробувати перекип'ятити відвар.

Замість ув'язнення

Дізнавшись, як заморозити бульйон у морозилці, ви точно не захочете відмовлятися від такого методу. Це дуже зручно та практично. Більше того, бульйон не обов'язково зберігати у контейнерах. Після заморожування опустіть контейнер у теплу воду, витрусіть вміст і обережно складіть у морозилці чаркою. Деякі господині вважають за краще подрібнити крижані бруски на кубики.

Якщо холодильник був розморожений, бульйон бажано перекип'ятити і знову заморозити. Якість готового продуктута зміст корисних речовину цьому випадку знижується, але бульйон все одно придатний для вживання. Судячи з відгуків бувалих господинь, оптимальна кількістьбульйону – 2-3 літри. У цьому випадку продукт легко поміщається у морозилці та витрачається досить швидко. Протягом місяця його можна спокійно вживати навіть у тому випадку, якщо супи ви готуєте вкрай рідко.

У деяких сім'ях грибний бульйон затребуваний більше, ніж м'ясний. Він виходить ароматним і смачним, при цьому має мізерно малу енергетичною цінністю. На ньому можна варити супи, соуси, його використовують для приготування других страв. Деякі господині додають бульйон із грибів у м'ясний чи курячий, щоб надати їм спокусливого аромату. Ця страва підходить для вегетаріанського харчування, незамінна в пост. Вміння варити його необхідно будь-якій господині.

Особливості приготування

Технологія приготування грибного бульйону не відрізняється високою складністю. При належній вправності процес займе не більше години. Однак без знання деяких тонкощів смачний і корисний бульйоніз грибів зварити неможливо.

Для приготування бульйону підходять не всі гриби. Якщо вони належать до другої категорії або взагалі є умовно їстівними, для бульйону їх не використовують: вони віддадуть відвару всі шкідливі речовини, перетворивши його на отруту. Те саме стосується старих (перерослих) грибів і дарів лісу, зібраних в екологічно неблагополучних зонах. Не варять бульйон і з подосиновиків, але лише тому, що він виходить коричневим і неапетитним.
Зварити грибний бульйон можна не тільки із свіжих або заморожених грибів, а й із сушених. Технологія варіння страви зі свіжих та заморожених продуктів приблизно однакова, а ось сушені гриби потребують попередньої підготовки. Щоб вони відновили форму, їх щонайменше на годину замочують у прохолодній воді. Після цього гриби ретельно промивають і лише після цього використовують для приготування бульйону.
Воду, в якій замочувалися гриби, не варто виливати, але її потрібно добре процідити, щоб запобігти попаданню в бульйон піску. Для цього можна використовувати складену кілька шарів марлю. Після цього ароматну рідину розбавляють потрібною кількістюводи та використовують для варіння бульйону. Завдяки цій хитрості він виходить ароматнішим.
Якщо на бульйоні варитиметься суп-пюре, замочити їх можна не у воді, а в молоці. Його проціджують і додають у блюдо на останньому етапіприготування.
Час варіння бульйону залежить від сорту грибів та розміру шматків, на які вони порізані, зазвичай він становить 25-45 хвилин. Печериці варяться трохи швидше, лісові гриби- Трохи довше.
Найбільш корисним та ароматним виходить бульйон з білих грибів.
Грибний бульйон може бути світлим та темним. Світлий зазвичай роблять із свіжих та молодих грибів, темний – із зрілих та сушених. Приємний відтінок бульйону дозволяє надати використання неочищеної цибулини або лушпиння цибулі.
При варінні бульйону з грибів використовуються різні коріння та приправи. Смак готового продукту багато в чому залежить від цих інгредієнтів. Однак прянощів у бульйон додавати потрібно не надто багато, щоб вони не конкурували з грибами, намагаючись перебити їх спокусливий аромат.
Якщо гриби попередньо обсмажити, бульйон з них вийде ароматнішим і смачнішим. Так роблять, якщо планують подавати його як самостійної страви.

Якщо ви подаєте бульйон замість супу, до нього не завадить запропонувати грінки, додати до нього свіжу зелень, попередньо дрібно порубавши її ножем.

Простий рецепт бульйону зі свіжих грибів

свіжі гриби - 0,5-1 кг (білих достатньо 0,5 кг, печериць потрібно більше);
вода – 2 л;
цибуля – 100 г;
гвоздика – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
запашний перець горошком – 5 шт.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте гриби, наріжте їх великими шматками.
Очистіть цибулину, розріжте на 4 частини, покладіть до грибів.
Залийте водою та поставте на вогонь.
Після того як вода закипить, зніміть піну, що виступила на поверхні, зменште інтенсивність полум'я.
Прикрийте кришкою каструлю, але залиште щілину для виходу пари. Варіть 20-30 хвилин.
Додайте сіль та спеції. Поваріть ще 5 хвилин та зніміть з вогню.
Вийміть цибулю та гриби. Цибулю більше не потрібно, а гриби можна використовувати для приготування інших страв. Якщо ви плануєте варити на грибному бульйоні суп, їх можна додати до нього.
Процідіть бульйон.

Грибний бульйон по даному рецептуготується легко. Він стане гарною основою для будь-якої страви, до складу якої рекомендується включати цей продукт. Однак якщо ви хочете подати бульйон як самостійну страву, його рецепт не завадить ускладнити.

Смачний бульйон із білих грибів

білі гриби – 1 кг;
вода – 2,5 л;
цибуля – 0,25 кг;
морква – 100 г;
корінь селери – 50 г;
корінь петрушки – 30 г;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Почистіть та помийте гриби. Кілька штук (приблизно 0,2–0,25 кг) відкладіть, решту помістіть у каструлю, залийте водою у кількості 2 літрів і поставте на плиту.
Цибулини помийте, зніміть з них лушпиння, складіть в окрему каструлю. Туди покладіть цілу цибулину невеликого розміру. Залийте водою, що залишилася. Поставте вогонь. Варіть 5-10 хвилин після закипання. Процідіть.
Помийте і почистіть моркву, коріння петрушки та селери, поріжте їх невеликими кубикамиабо кружками.
Цибулю, що залишилася, поріжте великими кільцями.
Обсмажте цибулю, моркву та коріння в рослинній оліїпротягом 5-7 хвилин, залийте відваром лушпиння цибулі, загасіть ще стільки ж.
Поріжте шматками середньої величини і на окремій сковороді посмажте гриби до напівготовності.
Коли вода у каструлі, де варяться гриби, закипить, зніміть піну. Зменшіть вогонь і поваріть 15-20 хвилин.
Додайте обсмажені гриби, варіть ще 10-15 хвилин|мінути|.
Додати вміст другої сковороди. Підсоліть, покладіть спеції. Варіть ще такий самий час.

Процідіть бульйон, розлийте по тарілках та подавайте до столу. У кожну тарілку додайте свіжу зелень. Можна покласти і гриби, з яких варився бульйон, якщо ви не плануєте використовувати їх для приготування іншої страви.

Бульйон із сушених грибів

сушені гриби - 80-100 г;
вода – 2 л;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби залийте холодною водою, залиште на 2 години.
Злийте рідину, процідіть через марлю. Розбавте водою, щоб у результаті вийшло 2 л.
Ретельно промийте гриби під проточною водою, складіть у каструлю, залийте підготовленою рідиною.
Помийте та почистіть овочі, повністю покладіть у каструлю з грибами.
Варіть знімаючи піну 40 хвилин після того, як вода закипить. За 10-15 хвилин до готовності підсоліть бульйон, додайте спеції.
Відкиньте гриби та овочі на друшляк. Бульйон процідіть, щоб позбавити його від спецій, інакше він набуде гіркуватого присмаку.

Цей рецепт приготування бульйону із сушених грибів вважається класичним.

Грибний бульйон смачний сам собою, але частіше використовується для приготування грибних супів, соусів і страв з овочів, м'яса, птиці. Його можна зварити із свіжих чи сушених грибів. Існує кілька рецептів цієї страви, технологія їхнього приготування не зовсім однакова, але основні принципи варіння грибного бульйону залишаються загальними.

Як часто ми готуємо перші страви на м'ясних відварах, але несправедливо забуваємо іноді про грибний бульйон. На його основі готується дуже багато смачних, корисних супів, борщів. Відмінно поєднується грибний смакз овочами, квасолею, перловкою, сочевицею, в результаті виходить ароматний і ситний суп. Часто професійні кухарі воліють комбінувати м'ясний або курячий бульйон із грибами. Також любителі оригінальних рецептівпробують поєднувати грибні смакові нотки з вершковим сиром, в грибний бульйон додають плавлений сирокі вже на такій основі варять супи. Щоб перше блюдо вийшло ще більш пікантним, у грибний бульйон кладуть спеції, приправи, подрібнений часник.
Для приготування використовують продукти різного стану - свіжі, сушені, заморожені, а ще краще підійдуть завжди доступні печериці або гливи. Лісові, лише зібрані гриби вимагають ретельної обробки, процес варіння трохи ускладнюється. При використанні сушених теж не вийде швиденько взяти та відварити супчик, їх треба вимочувати.
Грибні страви вважаються дієтологами важкими у засвоєнні. Тож у батьків виникає цілком природне питання, чи можна дітям грибний бульйон? Рекомендується давати такі супчики на обід лише з 7-8 років. Спочатку це мають бути легкі овочеві супина розведеному бульйоні, в якості якого використовувалися печериці (вважається, що саме вони найлегше засвоюються організмом і найменш токсичні). Це пов'язано з тим, що дитяча травна системаостаточно формується тільки до 7-8 років, тому якщо раніше давати дітям грибні страви, можливе отруєння організму, оскільки звичайні неотруйні гриби можуть викликати в дитячому організмі інтоксикацію. Після того, як вперше нагодували діток грибним супом, уважно слідкуйте за реакцією організму протягом кількох днів Навіть якщо все благополучно, не годуйте дітлахів грибними стравами частіше, ніж 1 раз на 2-3 тижні.
Тим, у кого вже дорослі діти, радимо частіше включати до свого раціону грибні страви, особливо перші гарячі. І для початку докладно розберемося, з яких грибів та як правильно варити бульйон?

Бульйон із свіжих грибів

Якщо ви у вихідні їздили в ліс, привезли повні кошики грибів, то роботи у вас тепер непочатий край: маринувати, сушити, морозити. Але частину залиште, щоб одразу зварити грибний бульйон з свіжих грибів. Для варіння використовуйте краще трубчасті екземпляри – білі, підберезники.

Смак Інфо Гарячі супи / Грибний суп

складові

гриби свіжі –1 кг;
вода – 2-2,5 л;
цибулина ріпчаста – 1 штука;
морква – 1 штука;
горошини чорного перцю – 8 штук;
гвоздика – 4 штуки;
сіль – на свій смак;
лист лавровий - 1-2 штуки.

Як приготувати смачний бульйон зі свіжих грибів

Свіжі гриби переберіть, почистіть, ретельно промийте. Складіть їх у каструлю, залийте водою, покладіть очищену цибулю з морквою та спеції (лавровий лист можете додати трохи пізніше). Відправте на плиту, як тільки вода почне кипіти, зменште вогонь і варіть 1-2 години. Час варіння залежить від того, яку ви хочете отримати концентрацію. Чим довше варяться гриби, тим ароматнішим і насиченішим виходить бульйон.
Коли гриби будуть повністю готові, вийміть їх із каструлі, а сам бульйон процідіть та посоліть. Можете їсти його прямо так, притрусивши зверху свіжою рубаною зеленню.
Зварені гриби промийте під проточною водою і далі використовуйте на власний розсуд: можна подрібнити їх за допомогою м'ясорубки та приготувати соус, або додати їх у легкий овочевий супчикз овочами.

Із сушених грибів

У цьому випадку добре підійдуть сушені опеньки, маслюки, моховики.
Перш ніж варити бульйон з сушених грибів, ретельно їх огляньте, за час зберігання в них може завісити жучок.

Складові:

сушені гриби – 100-150 г;
вода – 2 л;
корінь петрушки – 1 штука;
сіль – на свій смак.

Приготування:

Переберіть сушені гриби і промийте кілька разів теплій воді(градусів 30-35 буде достатньо); складіть у миску і залийте холодною водою. Залишіть їх у такому стані на 3-4 години, вони мають набрякнути.

Тепер відкиньте гриби на друшляк, промийте, складіть у каструльку і залийте чистою водою. Якщо вам потрібен дуже насичений бульйон із грибів, то відварюйте їх у тій самій воді, в якій замочували. Поставте їх на повільний вогоньПісля закипання додайте корінь петрушки. Варіть годину. Коли гриби будуть повністю готові, витягніть, остудіть і використовуйте далі на власний розсуд. Бульйон процідіть, посоліть.

Із заморожених грибів

Бульйон із заморожених грибів – це завжди відмінний смак, швидкість та легкість у приготуванні. Заморозити гриби ви можете самі на користь, або купите в магазині все ті ж гливи або печериці.

Складові:

гриби заморожені – 500 г;
вода – 2-2,5 л;
сіль – на свій смак.

Приготування:

Розморозьте і добре промийте гриби, якщо вони великі, можете їх нарізати дрібнішими шматочками.
Закип'ятіть воду, опустіть у неї гриби, посоліть, можете на свій смак додати спеції. Варіть 30-40 хв. Готовий бульйон процідіть, посипте його під час подачі до столу свіжою зеленню.

З печериць

Однак є в нашій величезній країні, зовсім не грибні місця. І не кожен може назвати себе грибником, дозволити собі погуляти лісом із кошиком, а потім сушити, морозити або варити бульйон з білих грибів. А смачних та поживних грибних стравхочеться всім. Ось тут приходять на допомогу шампіньйони, які без проблем можна піти і купити будь-якої миті в кожному супермаркеті.

Складові:

печериці – 1 кг;
вода – 2-2,5 л;
морква – 1 штука;
цибулина ріпчаста – 1 штука;
листочки лаврові – 1-2 штуки;
горошини перцю запашного – 4-5 штук;
сіль – на свій смак.
Приготування:

Печериці переберіть, очистіть, ретельно промийте і наріжте, якщо вони надто великі.

Складіть гриби в каструлю, налийте чисту воду, відправте на плиту до закипання. Потім вогонь зменште на мінімум, покладіть очищену моркву з цибулею, горошини перцю (лаврушку киньте пізніше). Варіть 30 хвилин.
Подавайте бульйон із печериць, розливаючи по тарілках і прикрашаючи свіжою зеленню петрушки.

Тизерна мережа

Страви на грибному бульйоні

Якщо в будинку є гриби, господаркам не доведеться ламати голову над питанням, що приготувати. З грибного бульйону можна зробити дуже багато корисних та смачних страв:

Овочеві супи, наприклад, з молодим чи консервованим зеленим горошком.
Суп локшина.
Додавати в різотто та паелью.
Грибний суп-пюре.
Гасити в цьому бульйоні овочі та бобові.
Також це чудова основа, щоб готувати соуси.

Якщо влити трохи при тушкуванні картоплі з м'ясом, аромат готової стравибуде ще приємнішим і насиченішим.

Чудовий такий варіант, як заморозити грибний бульйон, для цього його можна розлити по пластикових стаканчиках або формочки для льоду. Після розморожування використовуйте як звичайний грибний бульйон.
Кращого раціону для тих людей, хто дотримується церковних постів, не придумати. А так як калорійність грибних бульйонів всього 3 ккал на 100 г, то вони чудово підійдуть тим, хто стежить за фігурою та сидить на дієтах.

піддані термічної обробки, відварені або варені, а також смажені плодові тіла здатні зберігатися набагато довше, ніж свіжі. Відварені гриби приготувати дуже легко:

ретельно очистити та промити в проточній холодній воді;
розрізати великі екземпляри на кілька частин;
бланшувати в киплячій воді протягом кількох хвилин;
злити відвар і остудити в холодній чистій воді;
обсушити, після чого розфасувати по чистих та сухих контейнерах для заморожування;
заморозити в морозильній камері при температурному режимі-18°C.

При дотриманні таких умов приготування та зберігання, грибки чудово зберігають як свій зовнішній вигляд, так і всі харчові та смакові якостіпротягом кількох місяців. Заморожувати можна також відварені протягом 20 хвилин або до готовності гриби.У цьому випадку термін зберігання в морозилці складає близько шести місяців. Обсмажені та тушковані плодові тіла можна зберігати в умовах морозильної камери в холодильнику не довше трьох місяців.

Зимове зберігання свіжих грибів

При первинної обробкисвіжі плодові тіла слід очистити від лісового сміття, підрізати ніжки та ретельно видалити усі пошкоджені ділянки. Можна замочити млечники в солоній водідо ранку, після чого провести заміну води та вимочувати гриби ще добу. Деякі види млечників залишають у воді для вимочування на тиждень регулярно змінюючи воду. При очищенні рекомендується застосовувати ножі, виготовлені з нержавіючої сталі. Зібрані гриби рекомендується переробляти якнайшвидше.

Найбільш поширені варіанти проведення переробки для зберігання на зиму:

сушіння;
засолювання;
приготування грибних екстрактів;
консервування маринуванням;
стерилізація в скляні банки;
заморожування.

Гриби цілком обґрунтовано ставляться до харчової продукціїрослинного походження, а особливий склад грибної м'якоті на основі білкових сполук, зумовлює швидке псування внаслідок впливу різноманітних ферментів та мікроорганізмів. Відварені та смажені грибиможна за умов побутового холодильника зберегти до завтра. Найкраще зберігаються сушені.

Як заморозити гриби на зиму (відео)

Правильне сушіння

Якісні сушені грибочки – чудовий спосіб збагатити свій раціон смачними та поживними стравамипоза грибного сезону. Такий найбільш доступний і простий спосіб переробки чудово підходить для заготівлі та тривалого зберіганнянаступних видів:

Білі гриби чи боровик;
Підберезник;
Червоноголовник;
Масляна будь-якого виду;
Моховик будь-якого виду;
Козляк;
Білий трюфель;
Сморчкова шапочка;
Зморшок;
Трутовик розгалужений;
Трутовик строкатий;
Гриб-баран;
Опеньок будь-якого їстівного виду;
Гриб-парасолька строката;
Шампіньйон;
Лисички;
Оленячий гриб.

Не можна піддавати сушінню будь-які види їстівних млечників, що з наявністю характерного гіркого соку в м'якоті. Сушіння слід піддавати лише досить міцні і зовсім не червиві плодові тіла, які необхідно попередньо ретельно очистити від лісової сміття і протерти вологою тканиною.

Продукт можна сушити під сонячними променями, а також у духовці або спеціальних сушарках.У цьому випадку продукт піддають попередньому підв'ялюванню при температурному режимі 40-50°С протягом декількох годин, після чого проводиться основне сушіння при температурі 60-70°С до готовності. Сушені грибимають дуже високий рівень гігроскопічності, внаслідок чого їх зберігання здійснюється в закритій скляній таріпри температурному режимі в 8-10°С, що запобігатиме появі плісняви.

Приготування грибних екстрактів та порошків

Правильно висушений продукт є чудовою сировиною для приготування ароматного грибного порошку. Як правило, грибні порошки готуються з білих грибів, маслюків, парасольок, сморчків, рижиків, лисичок, трюфелів, а також підберезників та червоноголовиків. Особливо виражений аромат має грибний порошок, приготований із кількох видів грибів, що мають вологість не вище дванадцяти відсотків. Перемелювати сушену сировину можна як у ступках, так і в спеціальних млинах для перців або кавомолки.Зберігати готовий грибний порошок слід, як і сухі гриби.

Грибні екстракти найкраще виходять з видів, що мають дуже виражений аромат, включаючи опеньки, гливи, рижики, червоноголовики та підберезники, а також білі. Плодові тіла потрібно піддати попередньої обробкиу вигляді чищення та миття, після чого подрібнити в м'ясорубці та проварити на слабкому вогні. Використовувати для відварювання найкраще емальовану каструлю.Отриманий грибний сік потрібно відцідити, грибну масу з невеликою кількістю води проварити ще раз і відцідити. Весь одержаний грибний сік потрібно посолити з розрахунку 10 г на 500 мл і варити до густини. Екстракт потрібно розлити по добре простерилізованих ємностях у цей же день прибрати для зберігання прохолодне місце.

Особливості консервування

Солоні грибочки- Неймовірно смачний і дуже поживний продукт. Солення є одним із найдавніших і загальноприйнятих способів консервування їстівних різновидів. Зберігання продукту здійснюється в холодному, сухому, але добре провітрюваному місці. Дуже гарним способомє також зберігання готової грибної продукції холодильнику, при температурних показниках в 2-4°С. Достатньо регулярно потрібно перевіряти гриби на відсутність ознак псування.При появі цвілі рекомендується переварити продукт, засоливши гарячим способом. Також можна замаринувати солоні грибиабо зробити переробку в грибну ікру.

Банки із заготівлями також необхідно зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику за температурних показників не вище 8-10°С. Як правило, процес маринування займає не більше півтора місяця, після чого продукт можна вживати в їжу. А от квашені грибизберігати довго не можна і їх використовують у їжу протягом тижня після закінчення процесу дозрівання.

Кожної доби, проведеної у поході, знижують якісні характеристики зібраних грибів, тому плодові тіла не рекомендується зберігати до наступного дня, а необхідно переробити якнайшвидше:

видалення ніжок є дуже доцільним, так як ця частина найважче піддається сушінню в похідних умовах;
капелюшки необхідно очистити від ґрунту та лісового сміття, після чого потрібно видалити ножем зіпсовані ділянки та промити гриби;
відносно дрібно нарізані чисті грибні капелюшкипотрібно розкласти на ділянці, що добре продувається вітром і освітлюваному сонце.

Як зберегти гриби на зиму (відео)

Можна також нанизати грибочки на міцну нитку і розвісити над вугіллям багаття, що тліє. Допускається ще один спосіб похідної сушіння, при якому потрібно обкласти багаття великим камінням і після того, як він прогорить, розкласти гриби, нанизані на відносно тонкі гілочки. Висушений продукт слід обернути будь-якою тканиною, що пропускає повітря. Після повернення з походу гриби потрібно помістити в контейнери, що щільно закриваються.