Соковитий смажена яловичина. Рецепти смаженої яловичини

Яловичина - дуже смачне м'ясо, але в приготуванні досить примхливе. Готують її різними способами. Найбільш бюджетний варіант- це тушковане м'ясо, в відварному вигляді– це дієтична їжа, А ось, якщо ви вирішили посмажити яловичину, то вибрали самий, мабуть, «смачний» спосіб приготування.

Смажена яловичина: плюси та мінуси

Смажена яловичина– це рум'яна скоринка зверху та соковита м'якоть усередині. Апетитна стравакористується популярністю серед поціновувачів смачної їжі. Чому ж гурмани, та й не тільки, віддають перевагу м'ясу яловичини в смаженому вигляді?

1. Готується смажена яловичина швидше. Внаслідок цього не втрачає корисних якостей. Відварене та тушковане яловиче м'ясо для приготування потребує значних витрат часу.
2. У процесі приготування розносяться такі «смачні» запахи, що апетит розігрується навіть у того, хто хвилину тому не голодував.
3. Це м'ясна страване викликає тяжкість у шлунку і добре засвоюється.
4. Смажене м'ясо може виступати не лише самостійною стравою, але як проміжний варіант процесу готування.
5. У такий спосіб можна приготувати різноманітні страви, як повсякденні, і святкові.
6. Посмажити можна будь-яку частину яловичини. Але свіже і молоде м'ясо все ж таки за смаком краще, та й готувати його швидше.

А ось користь такого способу приготування лікарі ставлять під сумнів.

По-перше, майже за всіма рецептами м'ясо смажиться на велику кількістьолії, через що підвищується його жирність та калорійність. А значить, за його регулярному вживаннілегко можуть з'явитися зайві кілограми.

По-друге, спека відбувається при дуже високій температуріщо призводить до утворення різних шкідливих речовин, у тому числі канцерогенів. Особливо «багата» ними така смачна хрустка піджариста скоринка.

Є ще одна серйозна проблема, яку доведеться подолати тим, хто вирішив посмажити яловиче м'ясо. Потрібно "спіймати" момент, коли м'ясо готове. Тобто пересмажувати його не можна – смак буде гіршим.

Як вибрати м'ясо та інші інгредієнти

Перше, що треба зробити, – підготувати все необхідне.

Для смаження потрібна рослинна олія та сіль. Дуже часто господині додають також чорний перець (горошок), лавровий листочок, два-три зубчики часнику та трохи майонезу, різні спеції на свій смак. Для того, щоб м'ясо було м'якшим, його попередньо відбивають. Отже, інструмент, яким відбивається м'ясо, також слід мати під рукою.

Вимоги до м'яса:

• не повинен мати темний колір;
• не завітряні краї;
• відсутність пожовклих жирових прошарків.

Якщо на шматку м'яса є такі ознаки, то, однозначно, це м'ясо старої тварини, та ще й довго лежало на вітрині або зберігалося в неналежних умовах. Тому краще від нього відмовитись.

Вибираємо спосіб обсмажування

Це може бути традиційна сковорода, прекрасний спосіб - смаження на решітці, мікрохвильової печі(або духовці) можна посмажити яловичину на грилі або рожні. Дачний варіант - м'ясо на вугіллі. Є й спеціальні побутові прилади для обсмажування м'яса, наприклад електрогриль.

Смажимо на сковороді

Сковороду краще брати товстостінну, олію попередньо розігріти. М'ясо протягом чверті години смажать на великому вогні, а потім жар зменшується.

Така технологія дозволить отримати рум'яну скоринку, яка, крім того, що приємна зовні і надає смаку, дозволяє зберегти всередині м'ясний сік. Кришкою сковороду закривати не треба.

М'ясо на вугіллі

Мангал добре розігріти, оскільки спека має бути багато. Яловичий стейксмажиться довго, тому треба потурбуватися про те, щоб розпеченого вугілля було достатньо, а, головне, вони розподілилися рівномірно. І вчасно перевертати шматочки.

М'ясо-гриль

Готувати його нескладно. Можна взяти один великий шматок, Є варіант - шашлики, тобто порізати на невеликі шматочки. Обов'язково попередньо промаринувати заготівлю, краще у вині, а за його відсутності з виноградним оцтом та спеціями до смаку. Тривалість приготування та режим встановлювати треба відповідно до інструкції до грилю.

Перевірити готовність можна так: проколоти паличкою (краще дерев'яною), найтовстішу частину шматка – якщо виділився прозорий сік, то м'ясо готове, якщо червонуватий, треба смажити ще.

Як приготувати м'ясо

Приємно їсти м'ясо, яке не має плівок, зайвих кісточок та жирових вкраплень. Тому шматок яловичини потрібно попередньо почистити.

М'ясо добре промивають під проточною водою та просушують рушником.

М'ясо можна смажити одним великим шматком, нарізати на стейки або на невеликі шматочки. Звичайно, великий шматок м'яса готуватиметься довше. У даному випадкутреба не переборщити з товщиною, щоб уникнути недосмажування.

Яловичина, в порівнянні з іншими видами м'яса, дещо сухувата і жорсткіша. Тому кулінари попередньо її маринують та відбивають. Для маринування чудовими варіантамиє сухе вино, краще червоне, фруктові кислі соки- сливовий, гранатовий, яблучний. Вимочування в оливковій олії та майонезі також сприяє пом'якшенню та підвищенню соковитості.

Технологія обсмажування яловичини

Відбиті шматочки м'яса готуються швидше. Перед приготуванням м'ясний шматоктреба натерти улюбленими приправами, а ось сіль додається в середині обсмажування.

Відбивне м'ясо смажити слід так: розжарити олію та викласти шматки, попередньо натерті приправами, на сковороду. Пара хвилин, і одна сторона «схопилася» скоринкою, перевертаємо, аналогічно обсмажується і друга. У цей час не забути посолити кожну сторону. Далі, періодично перевертаючи, смажимо вже на невеликому вогні. Рум'яна скоринказабезпечить соковитість.

Для того, щоб м'ясо-гриль не пересохло, перші п'ятнадцять хвилин приготування його треба витримати загорнутим у паромасляний пергамент. Так шматок не пересохне і покриється рівною золотистою скоринкою.

Дрібні шматочки ріжуться під кутом до напряму волокон.

М'ясо для стейку краще нарізати поперек волокон, а товщина не повинна перевищувати чотири сантиметри.

• Яловичина - м'ясо жорстке, тому його краще відбивати. Але можна просто проколоти в м'ясній заготівлі дірочки, що теж сприятиме швидкому та рівномірному прожарюванню.
• Під час приготування м'ясо можна збризкувати червоним вином – це надасть страві аромату.
• Якщо знадобиться додати в м'ясо, що смажиться, бульйон, то він повинен бути гарячим. Інакше м'ясо стане твердим.

Оригінальний рецепт: гостре смажене м'ясо «китайською»

М'ясо нарізається брусками і міститься в маринад. Для маринаду потрібен соєвий соус, в який закладається дрібно порубаний імбир і часник і один перчик чилі (якщо великий, то половинку), додаємо підлогу ложечки цукру. Якщо соус без додавання солі, то маринад її слід додати. Яловичина заливається маринадом.

На півкіло яловичини треба кілька цибулин, стільки ж середніх морквин. Три-чотири перці. Часник та сіль за смаком. Соєвого соусузнадобиться півсклянки. Краще вибрати темний.

Півгодини для маринування достатньо. За цей час шаткується соломкою солодкий перецьі морквину, цибулю ріжуть у півкільця. Цибулини бажано брати великі.

На сковороді розжарити олію до такого стану, щоби пішов легкий димок. М'ясо з маринаду виймається шумівкою та закладається у сковороду. Помішувати дерев'яною лопаткою. Смажити 5-7 хвилин, потім вийняти. У масло, що залишилося, кладеться морква і цибуля, пару хвилин обсмажуються. Вогонь можна зменшити. Потім виливають соус-маринад, кладуть перець та м'ясо, перемішують і смажать приблизно 5 хвилин.

На гарнір найкраще підійде білий розсипчастий рис.

Ідеальний соковитий і ароматний стейк можна приготувати на жарі вугілля, що тліє. Але коли за вікном хуртовина, мороз, а так хочеться побалувати своїх коханих та близьких смачної та соковитою телятиною, на допомогу прийдуть сковорода, невигадливі рецептиі кулінарні поради. Отже, до вашої уваги стейк з яловичини на сковороді.

Ласкаво просимо у світ чудес на кухні

Насамперед розкриємо кулінарні секрети, як посмажити стейк з яловичини на сковороді:

• Перше, що потрібно зробити, - це вибрати правильний шматокм'яса. Для стейку найкраще підходить Мармурова яловичина. Скибочка має бути товстою - 3-3,5 см. Для приготування на сковороді ідеально підходить стейк з підлопаткової частини туші.
• М'ясо має бути охолодженим і перед приготуванням доведено до кімнатної температури.
• Для термічної обробкикраще використовувати товсту чавунну сковороду. Її можна порожню сильно розігріти – так вона довше збереже тепло.
• Не можна перевертати і рухати стейк по сковороді, доки не сформовано золотисту скоринку.
• Щоб перевернути шматок м'яса або пересунути, користуємося спеціальними щипцями. Ніколи не використовуємо вилку, ніж, щоб не випустити сік зі стейку.
• Скільки смажити стейк із яловичини на сковороді – бажання кухаря, а в середньому по дві хвилини кожну сторону.
• Після того, як обсмажили стейк, дамо відпочити м'ясу протягом 5-7 хвилин перед подачею на стіл. Цей крок дозволить соку розподілитись рівномірно.
• Визначаємо готовність двома методами: за допомогою м'ясного термометра чи сенсорним способом. Другий метод ефективніший, але потребує навичок.
• Використовуємо кошерну сіль. Перед тим як покласти шматок м'яса на сковороду, додамо вершкове масло.

М'ясна страва для гурманів

Склад:

• стейки з яловичини – 2 шт.;
• кошерна сіль;
• свіжомелений чорний перець - за смаком;
• масло оливкове;
• вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.;
• цибуля-шалот - 3 шт.;
• листя капусти;
• бульйон - 1 ст.;
• бальзамічний оцет- 3 ст. л.;
• тархун.

Приготування:

1. Перший крок, що веде до успіху приготування страви, – це доведення стейків до кімнатної температури. Дістанемо м'ясо з холодильника і приблизно на 30 хвилин дамо спокій.
   
2. Нам знадобиться товста чавунна сковорода.
   
3. Розігріваємо товстостінну ємність, змащену оливковою олією, на сильному вогні.
4. Рясно посолити і поперчити підготовлені обсушені стейки.
   
5. Додаємо чайну ложечку вершкового масла|мастила| на розігріту сковороду і викладаємо один шматок м'яса.

   

6. Повторимо все те саме з другим стейком.
7. Шматки м'яса не пересуваємо сковородою. Кожен стейк повинен «запечататися», зберігши всі соки всередині та вкрившись золотистою апетитною скоринкою.
8. Витримуємо 2 хвилини стейк на одній стороні, потім протягом такого часу обсмажуємо шматочок з іншого.
   
9. По можливості використовуємо термометр для м'яса.
   
10. Ще одна умова – м'ясо має дійти до готовності. Знявши стейки зі сковороди, можна обернути кожен шматочок у фольгу і почекати 7-10 хвилин. Інший варіант – викладаємо стейк на прогріту страву та витримуємо 5-10 хвилин перед подачею.
    
11. Підготуємо гарнір. Ідеальними союзниками нам послужать цибуля та зелене листя капусти. У олію на чавунну сковороду, де обсмажувалися стейки, викладаємо нарізану шматочками цибулю-шалот. Гасимо 5-7 хвилин і перекладаємо на блюдо до м'яса.
12. Потім відправляємо листя капусти на піч, можна додати в ємність трохи оливкової олії. Гасимо 3 хвилини, додаємо бульйон і тархун, сіль, перець за смаком і пропарюємо 7-8 хвилин, не накриваючи кришкою. Наприкінці вводимо бальзамічний оцет і викладаємо тушковані овочідо м'яса.
    
13. Для ідеального стейку ми вибираємо розкішні вина, багаті на дубильні речовини, пряні аромати ягід і вишні.

Яловичий стейк із лимонними нотками

Склад:

• стейки з яловичини – 4 скибочки;
• вершкове масло - 40 г;
• оливкова олія - ​​за потребою;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка;
• розмарин;
• Пармезан;
• сіль.

Приготування:

1. на чавунної сковородиобсмажуємо стейки з яловичини у суміші олій оливкової та вершкового.
2. Викладаємо м'ясо відпочивати на блюдо.
3. Одна з переваг приготування стейків на сковороді — те, що на дні посуду залишається ароматна. чудова основадля соусу.
4. Промиємо петрушку та розмарин.
5. Вводимо рубану петрушку і трохи гілочок розмарину до основи нашого соусу для повної глибини смаку.
6. Витримуємо на середньому вогні 2-3 хвилини зелень та вливаємо лимонний сік.
7. Перед подачею притрусимо страву тертим Пармезаном.

Стейк з червоним вином до святкового столу

Склад:

• телячі стейки – 1 кг;
• вершкове масло - 40 г;
• цибуля-шалот - 3-4 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• розмарин та петрушка;
• червоне вино – 1 ст.;
• яловичий бульйон – 500 мл;
• червоний перець – 2 шт.;
• картопля для гарніру – 8 шт.;
• сіль та перець - за смаком;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку займемося приготуванням пікантного соусу.
2. Очистимо і дрібно наріжемо цибулю-шалот і часник. Обсмажити на сковороді до набуття золотистого відтінку.
3. Додаємо червоне вино та розмарин. Залишаємо ємність на повільному вогні, щоб випарувалися алкоголь та зайва рідина.
4. Вливаємо бульйон і продовжуємо процес гасіння, поки рідина не зменшиться наполовину.
5. Запечені овочі будуть чудовим доповненнямдо ідеально просмажених стейків на сковороді-гриль.
6. Запечемо в духовці при 220 ° картопля і солодкий червоний перець.
7. Викладаємо на блюдо картоплю і перчик, посолити і поперчити за смаком, приправити оливковою олією, додати листя петрушки і приступити до приготування стейків.
8. Щоб уникнути диму на кухні, смажимо стейк із яловичини на сковороді-гриль.
9. Сковороду обов'язково розігріваємо і не додаємо олію.
10. Візьмемо шматочки м'яса завтовшки 2-3 см. Часу для обсмажування на одній стороні нам знадобиться 2,5 хвилини. Стільки ж хвилин смажимо яловичину з іншого боку. Щоб отримати стейк середньої прожарки, витратимо в середньому 10 хвилин. Тобто перевернемо кожну скибочку 4 рази.
11. Викладаємо на дошку м'ясо і дамо йому відпочити 3-5 хвилин. За цей час соки, які скупчилися вгорі шматка, поступово розподіляться по всій площі.
12. Подаємо стейк із запеченою картоплею та овочами під соусом із червоного вина до столу на прогрітих тарілках.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравий ароматйого маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посудину закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місціна день.

Для запікання у духовці

Складові:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують з холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейкиполивають маринадом і ставлять у холодильник, як мінімум, на 3 години.

Для смаження

Складові:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу водуЗробіть менше вогонь, накрийте посудину кришкою і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно.


Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочкамиі злегка відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додайте соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додати часточки свіжих помідоріві дрібно нарізаний часник, перемішайте. Тушіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточокзбереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, Яке можна придбати в магазині або самому віджати горіхову м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, поріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як засмажити стейк з яловичини

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецепти допоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Привіт, мої любі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарною стравоюі не знаєте, що приготувати? Рекомендую приготувати смачний стейкчи антрекот. Повірте, після такого блюда можете просити у нього все, що захочете. І в сьогоднішній статті я поділюся секретами, як посмажити яловичину на сковороді. А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою та соковитою.

Корисні властивості яловичини

Смакові якості, звичайно ж, залежать від віку тварини. Краще вибирайте ніжну та соковиту телятину.

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків та 16 г жирів, а вуглеводів практично немає

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів та кісток. Яловичину рекомендують включати до раціону при анемії. Тому що відбувається найкраще засвоєннязаліза та вітаміну В12. Крім цього, у ньому міститься біотин та вітамін РР.

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина із жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

Вибір яловичини та обробка

Скажу вам по секрету, що успіх приготування на 90% залежить від правильності вибору м'яса. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м'ясо із задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. Подробиці дивіться у цій статті.

І ще придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватиметься воно набагато довше.

Якщо куплена яловичина старенька, не засмучуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитішим і ніжнішим. Тільки перед наступним приготуванням не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

Час приготування можна значно скоротити, якщо перед смаженням дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринадів для яловичини. Але я вам розповім лише про дві з них, які мені більше подобаються. А ви напишіть у коментарях до статті, яка вам більше сподобається

Варіант 1: маринад із ківі

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль та пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на дрібній тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присоліть і пройдіть кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку та стане м'якшим.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатіть пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть у нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса та шматочки розваляться на волокна.

Варіант 2: маринад на винному оцті

На кіло яловичини візьміть такі продукти:

• 4 шт. середнього розміру цибулі;
• ¼ частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаври;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець свіжомелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість оцту винограду звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою та гумовою.

Очистіть коріння селери та моркви. Промийте їх і наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібно порубайте очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть у глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчіть. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику та лаврушку. водою винний оцетрозведіть у співвідношенні 1 до 1 та залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові та залиште яловичину маринуватися на годину.

Скільки смажити яловичину на сковороді

Час приготування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити і нарізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Якщо шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-грилі ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу та вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка – та, що товстостінна. У такій ємності поступово розподіляється тепло.

Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжка, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну про неї я напишу окремо. Так от, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода відіграє важливу роль.

Рецепти смаженої яловичини

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якнайдокладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Як смажити стейк з яловичини на сковороді гриль.

Найкраще стейки виходять із вирізки. Акуратно зріжте плівку, що стягує м'язи вирізки. Наріжте м'ясо на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейку має бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пересмажити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейку, трохи притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обв'яжіть нею по периметру стейку.

Нагрійте сковороду-гриль. Протріть її поверхню паперовим рушником, змоченим у рослинній олії. Викладіть у посудину стейки. Якщо залишиться місце, то покладіть шматочки болгарського перцю та помідорки чері. Смажте продукти, періодично перевертаючи так, щоб на них з'явилася гарна сіточка.

За пару хвилин до готовності присоліть стейки та видаліть мотузку. Викладіть на тарілку шматочки м'яса. А зверху кожного шматочка помістіть трохи вершкового масла|мастила|.

Ось і все, викладаємо овочі та ароматне м'ясо на тарілки. І приступаємо до поїдання цієї смакоти

А ось подивіться відео приготування стейку.

Як смажити яловичину на сковороді шматочками

• 500-700 гр яловичини;
• 1 ст. вершкового масла;
• 2 шт. цибулі;
• олія рослинна для смаження;
• спеції+сіль.

У розігріту сковороду налийте 2-3 ст. олії рослинної та додайте ложку вершкового. На ньому підсмажте нашатковану цибулю.

Цим часом наріжте шматочками м'ясо. Якщо хочете, щоб яловичина швидше приготувалася, заздалегідь замаринуйте її. Для цього використовуйте один із раніше описаних мною маринадів.

Як цибулька обсмажиться, прямо на нього викладіть м'ясо. Пам'ятайте, мої дорогі, якщо хочете підсмажити м'ясо шматочками з цибулею, треба починати завжди з цибулі. Так м'ясо втратить менше рідини і буде смачніше.

Перші кілька хвилин не перемішуйте м'ясо, щоб воно схопилося на подушці з цибулі. Як почне світлішати, перешкодіть. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, тоді посоліть та додайте спецій.

Для м'якості краще додайте 3-4 ложки сметани, додайте води та доведіть страву до закипання. Потім накрийте кришкою сковорідку, щоб страва постояла 5 хвилин.

А можна ще приготуйте до м'яса чудово смачну підливу - я написала про неї наприкінці статті

Як засмажити антрекот із яловичини на сковороді

Почнемо з того, що таке антрекот? У перекладі з французької воно означає "м'ясо між ребрами". Тобто, для приготування цієї страви, брати потрібно вирізку на ребрі.

• антрекот вагою близько 300 г;
• сіль + перчик свіжомелений чорний;
• 1-2 часточки часнику;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі (без гірки);
• жир для смаження (вершкове масло або рослинне, або свинячий жир).

Яловичину промийте, обсушіть. Перед обсмажуванням яловичину потрібно обробити тендерайзером або легко відбити молотком. Натріть м'ясо роздавленим у кашку часником, посоліть і поперчіть продукт. Потім додайте хмелі-сунелі. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою, а потім відправте яловичину в холодильник на 3-4 години. А краще забудьте про м'ясо цілий день.

Коли згадаєте про замариноване м'ясо - добре прогрійте сковороду, змастіть жиром і викладіть антрекот. З обох боків по 3-4 хвилини обсмажуємо. При подачі викладіть на тарілку і полийте зверху соком, що виділився під час смаження.

Чудово смачна підливка до яловичини

Для неї візьміть:

• 2 шт. цибулька ріпчастої;
• 2 ст.л вершкового масла|мастила|;
• 2,5 ч.л. борошна;
• 300 мл молока;
• 4 ст.л сметани;
• 3 ч. л. пасти томатної.

Цибулю ріжемо півкільцями і на олії обсмажуємо до золотистості. Готовий продуктвідкладіть убік. У невелику каструльку додайте вершкове масло|мастило| і на мінімальному вогні розтопіть його.

Додайте борошно, добре перемішайте. Потім влийте молоко, перемішуйте суміш віночком, щоб отримати однорідність. Після додайте сюди сметану та сіль. Не забуваємо все перемішувати віночком.

Якщо соус занадто густий вийшов, додайте 30-50 мл молока. І останньою ноткою буде томатна паста- Вона надасть соусу рожевий відтінок. Зменшіть вогонь і не забувайте весь час помішувати підливу. Тепер нашу обсмажену цибулю додайте до соусу і знову перемішайте. А коли почне суміш закипати, вимкніть вогонь.

Все, підливка готова. Комусь це може здатися надто мудро. Але ж ви хочете отримати незрівнянну страву, а не просто смажене м'ясо. Ну, а смакота вимагає більше часу Гаряче м'ясо подавайте з підливою і овочами (сирими або відвареними). Це неймовірно смачно. Просто пальчики оближеш!

Упевнена, що у вас є свої хитрощі приготування м'якої та соковитої яловичини. Відкрийте їх, друзі. Ну, і посиланням на цю статтю в соціальній мережі поділіться. А я бажаю вам величезних кулінарних успіхів. І говорю: до нових зустрічей, дорогі читачі!

Читайте ще

Спасибі за рецепти хочу спробувати під ківі маринадом… у зв'язку з чим ще раз запитаю сам маринад (цибуля та ківі) просто викидаються чи можуть засмажуватись у місці з м'ясом?

Сергію, цибулю краще приберіть

Додати коментар Скасувати відповідь

Привіт, мене звуть Ольга. Шукаєте здорові рецептидля краси та здоров'я? Тоді ласкаво просимо на мій блог. Детальніше про мене

Деякі люди побоюються готувати яловичину, тому що розуміють, що на відміну від свинячого та курячого м'яса, вона може вийти занадто жорсткою. Однак, це не так.

Якщо зважати на деякі хитрощі, починаючи від вибору м'яса і закінчуючи рекомендаціями з приготування, все вийде.

Вибираємо м'ясо

Для приготування стейку чи яловичини шматочками важливим є вибір м'яса. Найкраще підійде «нашийок», «вирізка» або «довгий м'яз». Бажано, щоб це було м'ясо теляти або молодої корови - воно світліше.

Важливо!При покупці придавіть м'ясо пальцем: якщо на ньому залишилася невелика вм'ятина, то це м'ясо придатне для смаження воно ніжне і м'яке. Для відбивної не потрібно ретельно вибирати м'ясо, тому що воно при відбиванні виходить тонше і легше просмажується.

Смажена телятина з цибулею на сковороді:

складові

Порцій: - +

• Молода яловичина (телятина)½ кг
• Цибулини 2 шт
• Сіль за смаком
• Чорний перець у порошкуза смаком
• Перець - горошок 3 шт
• Лист лавровий ½ шт

45 хв. печатка

Скільки жарити яловичину, щоб було смачно?

Яловичина - це нежирне м'ясо, багате білком(у складі його найбільше), вітамінами (особливо цінна вітамінна групаВ), мінералами (залізо, цинк, мідь, калій). Через такі неоціненні властивості його використовують для приготування страв дієтичного, а також лікувального харчування.

Яловичину смажать маленькими шматочками, а ще - у вигляді відбивних або стейків. Можна смажити на сковороді, грилі, з наступним запіканням у духовці, доводячи до різного ступеня готовності.

Відбивна

Для відбивний шматочким'яса перед смаженням слід обробити. Шматок яловичини розрізаємо на скибочки завтовшки 2 см, а потім відбиваємо кухонним молоточком або тупим ножем.

Можливо сіль та перець покласти прямо в кляр. Сковорода в цьому випадку також повинна бути розігріта максимум, щоб масло на ній димилося. Кладемо відбивну і смажимо, чекаючи, поки не з'явиться скоринка, потім перевертаємо і смажимо по 2 хвилини: спочатку одну, потім іншу сторону.

Яловичина шматочками

Найпростіший спосіб посмажити яловичину – нарізати її кубиками 3 на 4 см. Кубики попередньо замариновують у солі, соняшниковій олії, спеції, лимонний сік. Смажать під кришкою на розігрітій сковорідці 25-30 хвилин.

Стейк: особливості приготування

Стейк - це шматки м'якоті яловичини, товщиною 2 – 4 см, обсмажені на спеціальній сковорідці-гриль із хвилястою поверхнею. Його готувати найважче, оскільки знадобляться деякі тонкощів приготування. Отже:

P.S.Стаття скільки смажити яловичину, що опублікована в Рубрику - .