Що скуштувати у Криму з їжі? Кухня Кримського півострова: російська та кримсько-татарська.

По-перше, ніде крім Криму страви кримських татар не скуштувати, крім хіба що окремих місць у Казахстані та Узбекистані, куди цей народ депортували після війни. По-друге, це найдешевша і при цьому найякісніша їжа на півострові. Ну, і нарешті, це так смачно, що, продегустувавши одну страву, неможливо перепробувати все меню.

Багата субтропічна природа Криму так густо замішана тут із традиціями татар, що кухня вийшла надзвичайно різноманітною. Тут і м'ясо у всіх видах: смажене на відкритому вогніі на вугіллі, тушковане, варене, приготоване на рожні, в'ялене та солоне. Тут і густі супи, і плави, манти, долма, і молочно-сирні вишукування, і випічка...

Шурпа

складові
Баранина лопатка на кістки 1,5 кг
Картопля молода 6 шт
Курдючне сало 50 грам
Солодкий перець різного кольору 3 шт
Морква по 3 шт
Цибуля 3 шт
Помідори 2 шт
Гострий стручковий перець 1 шт
Сіль, перець за смаком
Набір спецій (див. у рецепті) до смаку (2 ст.ложки)
Кукурудза 1 початок
Червона цибуля 2 шт
Часник 1 головка
Кинза та петрушки по 1-му пучку
Бараний горох нут 100 грам

Багато хто з нас готує суп у каструлі на плиті. Між іншим, при приготуванні їжі в казані і на відкритому вогні ті ж страви виходять інакше, ніж у каструлі і набагато смачніше. Абсолютно такий же результат дає їжа, приготована в чавунному горщику та російській печі.

Шурпа – це вулична...

Сари бурму

📌Смачна страваКримсько-татарської кухні

складові
Борошно - 2-3 склянки,
олія рослинна - 2-3 ст. ложки (в тісто),
150-200 г розтопленого маргарину (змащувати),
вода або сироватка,
сіль, приправи.
М'ясо (яловичину чи баранину пожирніше, добре додати курдючного сала),
картопля - 1-2 шт.,
цибуля – 1-2 шт.

Приготувати тісто: борошно, вода та олію, поставити в холодильник.
Поки тісто настоюється, займемося начинкою - подрібнимо м'ясо зручним нам способом - м'ясорубкою, блендором, ріжемо дрібнішу цибулю, картопля дрібними кубиками, все перемішуємо. Додаємо приправи – перець, кінзу, зру, можна пару зубчиків дрібно порізаного часнику та ін.
Тісто поділити на 2 частини. Розкачати кожну частину у тонкий пласт круглої форм, кожен змастити олією, укласти їх один на одного - виходить один із варіантів листкового тіста. Потім розкласти начинку, згорнути рулетом, укласти на сковорідку, змащену олією.
Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Кримсько-татарська трапеза – яка вона?

Кримські татари – великі майстри смачно готувати та не менші любителі неквапливої ​​трапези. Будь-яка їжа починається з чашки міцної свіжозвареної кави. Потім неодмінно слідують закуски: бринза, сир, оливки, ковбаси, салати з свіжих овочів. Взимку, коли свіжих овочів мало, маринади: лечо, заготовлені з осені мариновані та солоні овочі, інші домашні консерви. І, звичайно, свіжоспечені тандирні коржики.

Тільки туристи обмежуються однією-двома стравами. У кримсько-татарських сім'яхдо трапези ставляться серйозно: виставляють на стіл відразу все: і закуски, і гарячі страви. На сніданок, крім закусок, їдять зазвичай молочні каші, сир і страви їх нього, на обід - лагман, шурпу чи юфак...

ПЕХЛЬОВЕ: ДЕСЕРТ ПО-ТАТАРСЬКИ

Вам знадобиться

Для тесту:
450 г борошна;
2 яйця;
1 склянка молока;

Для начинки:
300-350 г цукру;
300-350 г волоських горіхів;
200-300 г вершкового масла;
300 г меду;
сіль;

Для змащення:
1 жовток;
2 столові ложки води

Інструкція
1. Зробіть тісто. Збийте яйця, перемішайте з молоком, всипте борошно. Замісіть більш круте тісто, ніж для домашньої локшини. Кожну частину розкотіть на тонкі пласти більше 1,5 мм завтовшки розміром з 1,5 мм.

ПЕХЛЬОВЕ: ДЕСЕРТ ПО-ТАТАРСЬКИ

Пехлеве - це татарський різновид пахлави, він готується без дріжджів. Східна насолода пахлава - кондитерський виріб з листкового тістаз горіхами в сиропі. Вона широко поширена у кухнях східних народів: турецька, азербайджанська, кримсько-татарська.

Вам знадобиться

Для тесту:
450 г борошна;
2 яйця;
1 склянка молока;

Для начинки:
300-350 г цукру;
300-350 г волоських горіхів;
200-300 г вершкового масла;
300 г меду;
сіль;

Для змащення:
1 жовток;
2 столові ложки води

Інструкція
1. Зробіть тісто. Збийте яйця, перемішайте з молоком, всипте борошно. Замісіть крутіше тісто, ніж для домашньої локшини. Кожну частину розкотіть на тонкі пласти понад 1,5 мм завтовшки.

ГОТУЄМО БУДИНКИ ПАХЛАВУ. ІСТОРІЯ, ПРАВИЛА І ВІДМІННИЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (або баклава) - популярний кондитерський виріб із листкового тіста з горіхами в сиропі, широко розповсюджений у кухнях східних народів, насамперед у турецькій, азербайджанській, арабській, кримсько-татарській. Готують пахлаву також болгари та греки. Дуже популярна в Туреччині та Азербайджані, користується попитом також в Ірані, Туркменістані та Узбекистані.

За словами історика Нурі Джанли, перша згадка про насолоду датована XV століттям: «Традиція готувати тонке тістодля пахлави прийшла від ассирійців. У кухонній книзі музею османських султанів у палаці Топкапи зберігся запис часів султана Фатіха, згідно з яким першу „паклаву“ було приготовлено у палаці в серпні 1453 року...

Нохутли - аш

Це ароматна тушена яловичиназ вареним нутом ( турецьким горохом). Кримсько-татарською мовою нут називається нохут, звідси і назва страви: їжа з нутом.

М'ясо (яловичина) – 1 кг
Нут - 1 кг
Цибуля – 300 гр
Морква – 200 гр
Олія - ​​600 мг
Сіль за смаком
Червоний та чорний мелений перець- за смаком

Нут ретельно перебираємо, миємо, заливаємо холодною водоюі залишаємо постояти години 3-4. Можна замочити його на ніч. Потім додаємо до нуту м'ясні краєчки та кісточки для навару, доливаємо воду так, щоб її було приблизно вдвічі більше, ніж нуту, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну та продовжуємо варити на маленькому вогні до готовності нуту. Часу на це може знадобитися від 2...

В кожній національної кухніє свої традиції. Кримськотатарська кухня сьогодні - це переплетення традицій середньовічного Криму та смакових традицій вірменської, української, болгарської, турецької, російської, німецької кухні. Так, наприклад, сильно змінився кримськотатарський плов. Традиційно кримські татари готували його із ізюмом, барбарисом, горохом, але без моркви. Тепер скільки у народу домогосподарок - стільки і різновидів плову, кожна готує свій неповторний, і кожен відрізняється за смаком, іноді досить сильно. Самса, манти – це страви, запозичені кримськими татарами в узбеків під час перебування в Узбекистані.

Рясно використовуються у стравах вершкове масло та баранячий жир. Причому не тільки в основних стравах, а й у солодощах. Наприклад, солодощі з листкового тіста - «шекер к'ийк» традиційно готувалися саме на баранячому жирі - їм шарували тонке, як пергаментний папір, Тісто, яке потім посипалося цукром, скручувалося і нарізалося ромбиками. Потім солодкі ромби смажили в олії або випікали в печі. Крім випічки на десерт подавали горіхи, сухофрукти, фрукти, мед та варення. Варення татари варили в Криму завжди - кизилове, горіхове, кабачкове, айвове, диких грушта ранеток. Кизилове варенняу татар - фірмове, традиційне, а улюблені горіхи - волоський та мигдаль. Широко поширені страви з овочів (більше в гірсько-лісовій зоні), різноманітна їжа з борошняних та м'ясних виробів(степова зона), багато вживають риби та рибопродуктів (південнобережці).

Форми харчування, види та способи приготування їжі у кримських татар складалися століттями, відбиваючи спосіб життя та кліматичні умови проживання. Це результат багатовікового природного відбору продуктів, їх поєднання та способів приготування. Кухня степових кримських татар відрізняється великою кількістю м'яса, особливо баранини, і тіста. Переважно це м'ясо, загорнуте у тісто. Вся їжа степовиків, включаючи небагато овочеві страви, - дуже ситна, а іноді навіть дуже жирна та важка. Цьому є історичне пояснення. Ступняки, будучи скотарями та землеробами, завжди важко працювали, і часто основний прийом їжі припадав на ранок, тому ситість мала наступати швидко і триматися довго, аж до самого заходу сонця. Як кажуть самі кримські татари, степ – це м'ясо, борошно та молоко. Рибу їли дуже рідко - вона зустрічається тільки в одному варіанті - балик-кебаби, коли в сковороді шарами викладали рибу з рисом або картоплею і гасили, заливши томатним соусом. Гриби ж взагалі були під забороною, вони в народі навіть мали непристойну назву. А ось м'ясні та борошняні страви у поєднанні з легкими кисломолочними напоямитут у особливій пошані.

У раціоні жителів півдня переважають різноманітні овочі, крупи і фрукти, найбільш улюбленими з яких є гарбуз і квасоля. Існує навіть страва, в якій присутні обидва ці продукти. Вони відварюються спочатку окремо, потім гарбуз перетирають до пастоподібного стану, з'єднують з квасолею, додають підсмажений в вершковому маслідо золотистого кольору цибулю, дають прокипіти кілька хвилин, кладуть гіркий перець, стручковий, закривають кришку і прибирають з вогню. Гарбуз у жителів півдня можна зустріти в будь-яких поєднаннях: з тестом, цукром, медом, сухофруктами, перцем, сіллю, фруктами, овочами, бобовими, м'ясом… Популярні квасолевий супі молода квасоля тушкована з овочами. Тут також готують машеву кашу разом із рисом. На Південному березі ще в давнину овочі не лише вживали у складі багатокомпонентних страв та свіжому вигляді, Але й солили. У дубових бочкахквасили помідори, баклажани та перець, накриваючи зверху кришками, сплетеними з виноградної лози. Помідори засолювали з часником та зеленню, без додавання води – у такому вигляді вони солилися кілька днів. Баклажани фарширували морквою, помідорами, зеленню та часником і солили під гнітом. З яблук та винограду готували фруктовий мед – бекмес, який виходив тягучим та солодким.

Кримські татари центральної частини півострова (орта елак) через географічні особливості місця свого проживання поєднали у своїй кухні особливості степової та південнобережної кухонь. Вони із задоволенням готують та їдять як мясні продукти, так і овочі. Особливо люблять фрукти та сухофрукти. Третій центр - столиця Кримського ханства Бахчисарай, жителі якого вирізнялися любов'ю до витончених і вишуканим стравам. Тут для сім'ї готуються кілька унікальних страв- сарма (те, що загортається, на зразок наших голубців, але не тільки в капустяний, а частіше у виноградний лист), долма (те, що фарширується, наприклад, перець). Це дуже ніжний та запашний супз квасолі з овочами, це плов з кримським довгастим рожевим або дуже ситним розсипчастим рисомз родзинками, барбарисом, дрібними і нежирними шматочками свіжої баранини. А також багато овочів – баклажани, перці, цибуля, часник; фруктів – груші, кримські яблука, виноград.

Тепер, коли ми розглянули традиції трьох центрів кримськотатарських кухонь окремо, можна, мабуть, звернути увагу на способи приготування тих чи інших страв. Адже, здавалося б, страва під тією самою назвою у того чи іншого центру готується по-різному. Наприклад, жителі степової частини Криму у страву з фаршу, загорнутого в капустяне листя(на зразок голубців) обов'язково кладуть цибулю, а ось жителі півдня обмежуються томатами, морквою і зеленню. Листковий «равлик» з тонкого простого тістаз начинкою жителі півночі називають «сарибурма» і готують переважно з м'ясом або з м'ясом і картоплею, у той час як жителі Південного берега більше люблять начинку з гарбуза та горіхів, і навіть називають страву інакше – фулту. Алішці-шорбаси - наваристий овочевий супз яйцями та подобою галушок – увійшов у меню ногаїв багато століть тому. Цей суп зазвичай готують без м'яса, з яйцями. Він, як і борщ, на другий-третій день набагато смачніший, ніж першого. На Південному березі під цією назвою знають зовсім іншу страву - квасоляний суп із тестом, яке нарізається дрібними кубиками. Ще одним прикладом є така страва, як юфак аш - «дрібна їжа» (дрібні пельмешки з бульйоном). Цю страву теж готують по-різному. Наприклад, у ногаїв бульйон часто з томатом. Моя ж бабуся (ялибойлю) перед подачею обсмажує на топленому маслі трохи борошна і по ложці розливає по тарілках. Деякі просто обсмажують цибулю на топленому маслі. Кобет у жителів степового Криму з бульйоном, у південнобережців - без. Чебуреки більше воліють степовики, південнобережці віддають перевагу янтик'ам. Здавалося б, схоже, а ні, все ж таки є відмінності. Завдяки, напевно, такій різноманітності кримськотатарська кухня і привертає до себе увагу гостей.

Крим- Це чудове місце для сімейного відпочинку. Сонце, море, чисті пляжі, аквапарки та атракціони, захоплюючі туристичні екскурсії – заняття знайдеться для кожного! Активний відпочинок це, звичайно, добре, але Криммає ще одну особливість - чудову кухню.

ЖИВЛЕННЯ В КРИМУ

Побувати на півострові і жодного разу не скуштувати традиційної місцевої їжі, просто злочину. Адже це місце – справжній рай для гурманів. Варто зазначити, що кримська кухня- це справді унікальне явище. Історично склалося так, що на території півострова з давніх-давен проживало багато племен і народів. Українці та росіяни, турки та греки – всіх і не перерахувати! Вони привнесли багато нових елементів до місцевих кулінарні традиції . Саме такий симбіоз і робить кухню Кримуунікальною та неповторною. Найбільшим попитом на території Кримукористуються страви української, російської та татарської кухні.

Кримсько-татарська кухня

Перші страви
Класичною гарячою стравою татарської кухні є шурпа - ароматний супз бараниною та овочами. У Криму є кілька варіантів його приготування. В основному до нього додають солодкий перець, різні види помідорів, багато зелені та кілька кілець сирої або маринованої цибулі, переважно при подачі страви гостям.
Особливою популярністю серед туристів користується суп із борошняною заправкою-токмач. Приготовлений на бульйоні з баранини та індички, має ніжний, приємний смак.
Традиційною і певною мірою ритуальною стравою у татар вважається юфахаш. Як видно, назва досить екзотична, але насправді це банальні пельмешки, хоча і дуже незвичайні. Справа в тому, що юфахаш за своєю формою крихітні, на ложці їх міститься від 10 до 15 штук. Згідно з татарськими традиціями, молода дружина зобов'язана нагодувати цією стравою свого чоловіка на другий день після весілля, адже вважається, що таким чином вона виявляє свою любов, турботу та терплячість.
Другі страви
Ситна м'ясна їжа, приготовлена ​​з баранини та яловичини, у поєднанні з овочами та східними прянощамимабуть, краще нічого і бути не може. Сарма, плов, лагман - це лише невелика частина того, що можна скуштувати у будь-якому затишному кримському ресторані чи невеликому кафе.
Національною стравою народів Середньої Азії по праву вважається плов. Для його приготування традиційно використовують рис, м'ясо (куряче або баранина), моркву та цибулю. Але кримський плов, приправлений ароматними східними прянощами, вразить навіть найвитонченіших гурманів.
Для любителів східної кухнітакож знайдеться багато екзотичних страв. Ось, наприклад, сарма (в турецькій кухні- Далма) - це така собі незвичайна варіація на тему звичних для багатьох голубців. Єдина відмінність полягає в тому, що начинку, яку готують з нежирної баранини, загортають у виноградне листя. Рецепт оригінальний і нестандартний, але саме завдяки цьому сарма перетворюється на справжній. кулінарний шедевр. Соковитий фаршу поєднанні з виноградним листям надає їй додаткову ніжність та пікантність.
Не менше оригінальною стравоювважається лагман, готується він з локшини і баранини, яка нудиться в густому наваристому бульйоніз овочами та східними прянощами.
Татарська кухня настільки різноманітна, що, незважаючи на достаток м'ясних виробів, для вегетаріанців також знайдеться багато смачненького. Хотілося б насамперед відзначити імам-баялди - баклажани, фаршировані подрібненими томатами з додаванням цибулі та часнику, петрушки та родзинок. Страву важко назвати споконвічно татарською, адже вона поширена і в Азії, але в Криму її готують просто дивовижно. Порадує вегетаріанців та соті - овочеве рагуз баклажанів, помідорів, моркви, часнику та цибулі. Хоча соті відноситься більше до грузинської кухні, у Криму воно не менш популярне.
Випічка
Для любителів борошняних виробів кримська випічка – це просто блаженство. Тут така різноманітність страв із прісної, здобної, рідкої та кислого тістащо просто очі розбігаються. Ну і, звичайно, спробувати треба все! З традиційної кримської випічки можна виділити кілька страв.
Кубете - пиріг із листкового тіста. Як начинку використовують картоплю, м'ясо та цибулю. Іноді додають додаткові інгредієнти, в основному рис та сир. Раніше кубет пекли лише на свята, але сьогодні його можна замовити в будь-якому закладі. Подається він виключно гарячим. Існує традиція, за якою на стіл ставити пиріг має лише жінка, а ось розрізати його прийнято лише чоловікам.
Чир-чір- Аналог чебуреків. До речі, приготувати смачні чебурекиможе далеко не кожен кухар, тому на всьому півострові є лише кілька місць, де можна скуштувати справжній чир-чир. На відміну від звичайних пиріжків, їх тісто має бути легким і буквально тане в роті. Як начинку використовують не тільки м'ясо, але і сир, і багато овочів.
Самса - пиріжок з м'ясною начинкоюз прісного тіста. Страва це з'явилося на півострові давно, хоча до татарської кухнівідносини немає, адже батьківщиною його вважається Узбекистан. Найчастіше ці пиріжки мають трикутну форму. До речі, для приготування самси використовують спеціальні глиняні печі – тандир.
Пахлава - солодка випічка, яка більш популярна в східних країнах, являє собою десерт із листкового тіста, з начинкою з горіхів та меду.
Напої
Кримський трав'яний чай.Зроблені на основі гірських трав, вони ароматні, мають заспокійливі властивості. Якщо до чаю додати кілька ложечок варення, наприклад з пелюстків троянди, айви або родзинок-ерика (сорт слив), то смак його стане ще більш витонченим.
Кримські вина- відомі у багатьох країнах. Найбільшою колекцією цих напоїв може похвалитися виноробний завод "Массандра".
Буза - це пшеничний квас. Цікавою є сама історія назви цього напою. У перекладі з татарського "буза" означає "скандал, безлад", хоча якщо врахувати те, що фортеця бузи становить не більше 5-ти градусів, то до хуліганства справа навряд чи дійде. Напій завжди подається дуже холодним, за що його цінують туристи.
Щербет - солодкий напійдля його приготування використовується мед. Відомий він ще з XIII ст. Раніше використовувався більше в ритуальних цілях (під час весілля та на інших святах).

Російська кухня у Криму

Страви російської кухні з'явилися на півострові разом із приходом на цю територію перших російськомовних народів. Сталося це ще на початку ІІ тисячоліття. Згодом російські кулінарні традиції повністю вкоренилися тут, даний часкухня вважається основною в Криму. Серед страв, які мають найбільший попит, слід виділити кілька.
Млинці.Історія їх появи належить до епохи Середньовіччя. Це традиційна стравасхідних слов'ян. На Русі воно мало символічне значення, адже багато хто вірив, що млинці - це символ сонця. У ті часи їх пекли лише на свята, переважно на Масляну. Зараз млинці - це чудова закуска, легка в приготуванні і при цьому дуже смачна.
Шаньги - давнє російська страва, що являє собою пиріжки з дріжджового тіста, що зовні нагадують ватрушки. Для начинки часто використовують пюре (з картоплі чи гороху) чи несолодкий сир. Для тесту використовують баранячий або яловичий жир, тому шаньги в Кримудуже популярні.
Окрошка - холодний суп. Перші рецепти окрошки з'явилися ще XVIII столітті. По суті, це суміш овочів, пряних трав(петрушки, кропу, зеленої цибулі), м'яса (переважно тетеруки, свинини та індички) та різних видівриби. Все це подрібнюється та заправляється хлібним квасомта сметаною.
Щи - ще одна давня національна російська страва. Фактично – це багатокомпонентний суп. До його складу входить: капуста, м'ясо, прянощі, морква та кисла заправка (розсіл, сметана або яблука). Особливість щей полягає в тому, що всі продукти не піддаються попередньою термічної обробки. Іншими словами, овочі не смажаться і не тушкуються заздалегідь. Прийом цей характерний лише для російської кухні.
Розстібки - особливий виглядпечені пиріжки. Свою неординарну назву блюдо отримало у зв'язку з тим, що має відкриту серединку, через яку всередину раніше вливали розтоплену олію. Згодом традиції та способи приготування страв змінюються і зараз так уже не роблять, але назва залишилася незмінною. Асортимент розстібків досить великий: є рибні, м'ясні та грибні пиріжки. Також часто до начинки додають рис, яйця та капусту.
Бефстроганів - проста страва, яка поєднує в собі елементи французької та російської кухні. Основою для нього є дрібно подрібнена обсмажена яловичина, залита сметанним соусом. Подається виключно у гарячому вигляді.

Українська кухня

Українська кухнябільш популярна серед слов'янських народівАле тривале сусідство двох народів призвело до того, що деякі елементи з української кухні проникли і на територію. Криму.
Перші страви
Борщ, або буряковий суп - якраз буряк надає йому яскравого насиченого червоного кольору. При подачі страви завжди додають сметану або пропонують часникові пампушки.
Капустняк – являє собою суп, приготований на основі квашеної капусти. Має аналоги у російській, словацькій та польській кухні.
Розсольник - суп із солоних огірків або огіркового розсолу.
Другі страви
Найбільш затребуваними іншими стравами української кухні у Кримуприйнято рахувати кілька страв.
Вареники- відомий борошняний виріб у слов'янській кухніхоча найбільшого поширеннявони здобули саме на українських землях. Здавна в Україні як начинка для вареників використовували м'ясо, гриби, ягоди чи овочі. Але в Криму до їх приготування підійшли креативніше: татари воліють для начинки брати конопляні зерна (за смаком вони нагадують мак) та горох.
Зрази (м'ясні рулети).Їх готують із відбитого яловичого м'яса, в яке загортають начинку з овочів, грибів та варених яєць. Як гарнір до зразів подається картопляне пюре.
Смажене (м'ясо, тушковане з овочами)- традиційне російське та українська страва , яке набуло популярності і в Криму. Подається без додаткових гарнірів, часто в горщику (так воно довше зберігає свою температуру), іноді лише трохи поливається бульйоном.
Випічка
Поціновувачам борошняних виробів слід обов'язково скуштувати традиційну українську випічку.
Сирники (сирні оладки).Основою для їх приготування є перетертий сир, до якого додають яйця і трохи борошна (до речі, французькі кулінари в сирники борошно не додають!). Обсмажуються на сковорідці, іноді додатково запікають у духовці. Відмінно поєднуються зі згущеним молоком, домашньою сметаноюта варенням.
Пампушки - здобні округлі булочки, виготовлені з дріжджового тіста. Де вперше їх почали готувати, невідомо. Багато хто приписував це "чудо" кулінарії французам та італійцям. Зараз існує думка, що пампушки - це творіння німецьких кулінарів, але всі ці версії досі не доведені. У українській кухні, втім, як і в кримській, їх часто доповнюють часниковою заправкоюта подають до борщу.
Драники - смачні картопляні оладки, які з України перейшли і до Криму
Напої
З України до Криму прийшли традиції з виготовлення багатьох напоїв, які стали невід'ємною частиною кримської кухні.
Квас – дуже стародавній напій, вперше його почали вживати ще у Стародавньому Єгипті. На слов'янських землях квас з'явився близько тисячі років тому. На Русі технологія його приготування була відома всім, адже вважалося, що це символ благополуччя, тому квас мав бути у кожному будинку. Загалом у епоху Середньовіччя було відомо 500 його сортів. Секрет приготування багатьох із них було втрачено: незважаючи на це, квас і зараз залишається популярним напоєм.
Узвар (відповідно до сучасної термінології - взвар) - холодний напійіз сухофруктів, іноді в нього крім ягід додають мед.

Кримська кухнясправді володіє неповторним колоритом, адже протягом багатьох століть вона вбирала в себе найкращі кулінарні традиції. різних народів. Хочете сповна насолодитися смаком східних солодощів, чудовою випічкою, скуштувати незвичайні м'ясні страви? Все це вам подарує кримська кухня!

Здійснивши подорож Кримом і спробувавши пахлаву, багато хто починає цікавитися тим, як приготувати її у себе вдома. Пахлава (або баклава) – вважається популярним кондитерським виробоміз листкового тіста. Рецепт турецької пахлави не надто складний. Як правило, пахлава має начинку з горіхів і облита цукровим сиропом. Ця страва широко поширена у східних країнах, набула вона широкої популярності і в Криму. Вперше про насолоду було згадано ще у 15 столітті. З того часу пахлаву почали готувати під час кожного свята. За іншою версією …

Побувавши в Криму, потрібно обов'язково скуштувати вина Массандри. У Криму є кілька місцевостей, де вирощують унікальні сорти винограду. Одна з цих місцевостей називається Сонячна долина. Знаходиться вона неподалік Судака. Це єдине місце у світі, де вирощуються такі сорти винограду, як Екіп Кара, Джіват Кара та Ефесія. З цього винограду кримські винороби готують вино Чорний Лікар та Чорний Полковник. Неподалік Алушти знаходиться невелике селище Краснокам'янка, що отримало свою назву від назви Червоний Камінь. Це єдине місце, де вирощується виноград.

У перекладі з турецького рахат-лукумозначає означає шматочки задоволення або щасливі шматочки. Цьому вишуканому солодощі вже понад півстоліття. Раніше для приготування рахат-лукуму використовували лише воду, цукор, крохмаль та есенцію із пелюсток троянд. У 18 столітті лукум був популярною насолодою в гаремі султана. Яким буває рахат-лукум Форма лукуму може бути: кубічна (коли насолода має форму кубика) дитяча (у формі тварин) у формі рулету двошарова нарізна цільна арабська (коли лукум має форму паралелепіпеда) В даний час кожен кухар має свій унікальний …

Долма (сарма) - м'ясна начинка, загорнута в молоде виноградне листя. Подається зі сметаною або з кисломолочним продуктоммацони. Як начинку найчастіше використовують або баранину, або яловичину, дуже смачно буде, якщо змішати ці два види м'яса разом. Однак швидше за все страва була запозичена в грецької кухні, яка на ті часи мала вже багаті на кулінарні традиції. Фаршировані овочі, Вважалися розкішним вишукуванням, який готували лише для еліти. Страва для тих часів вважалася складною, вона вимагала спеціальних навичок кухаря. Гармонійне поєднанняовочів …

Як приготувати люля-кебаб? У перекладі з перського кебаб означає «смажене м'ясо». Страву це особливо люблять готувати в Криму, рецепт приготування дійшов на півострів з арабських країн. Люля-кебаб є котлетою, обсмаженою на шампурі. Традиційно люля-кебаб готують із соковитої бараниниЗ додаванням цибулі. Баранину використовують для приготування дуже жирну, а цибулі додають багато. Порівняно з котлетами люля-кебаб має конкретні відмінності – у блюдо не кладуться ні яйця, ні хліб. Зате обов'язково до м'яса щедро додається часник, …

У Кримські чебуреки неможливо не закохатися. Ароматні, соковиті, з хрусткою скоринкою - вони буквально тануть у роті! Навчитися робити справжні кримські чебуреки можна самому. Необхідно лише докласти небагато зусиль і взяти на озброєння покроковий рецепт кримських чебуреківз фото. Для приготування кримських чебуреків нам знадобляться наступні продукти: 3 склянки борошна 3/4 склянки води 1 яєчний жовток 150 мл рослинної олії(1/3 ст. для приготування тіста, решта необхідно для смаження чебуреків) 1 чайна ложка солі (половина – для тіста, половина …)

Шурпа, яку дуже люблять готувати в Криму, відома у всьому світі також під іншими назвами – чорпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпи – один із найдавніших. До її складу входять найкращі та добірні продукти – свіже жирне м'ясо, овочі та фрукти, ароматні прянощіта зелень. Готують шурпу у багатьох країнах. У Криму ви можете скуштувати цю страву у багатьох кафе та ресторанах. Рецептів приготування шурпи дуже багато, ми вибрали лише найкращі з них. Які продукти потрібні для приготування.

Кримська кухня - що варто обов'язково спробувати подорожуючи півостровом? Щоб ви не плуталися з назвами страв у кафе та ресторанах, розповімо вам про найпопулярніші страви у Криму. Кримська кухня - найбільш популярні стравиКьашык-аш — суп із дуже маленьких пельменів із м'ясною начинкою, подається разом із бульйоном, приправляється кислим молоком або йогуртом. Розмір пельменів говорить про майстерність господині, у ложці їх має вміщатись по 6-7 штук. Шурпа - міцний бульйон з баранини, в який кладуть моркву, цибулю і, …

Кримські вина — не можна їх не спробувати, побувавши на півострові! Понад 2 тисячі років на землях півострова вирощуються виноградники. Ягоду вирощували таври та греки, росіяни та татари, християни та мусульмани. Було виведено понад 100 локальних сортів винограду, а обсяги винного виробництва Криму можна порівняти з показниками Грузії, Італії, Іспанії та Франції. Про виноробство у Криму Одинарні столові вина витримуються у дубових тарах не більше року. Вони призначені для повсякденного вживання. Виноробна галузь у Криму об'єднує понад 100 підприємств. Площа кримських виноградників.

Як дегустувати вино – це цілий ритуал, чаклунство якого полягає у певних нюансах. Дегустація вина докорінно відрізняється від дегустації міцних спиртних напоїв, які часто не мають яскраво вираженого смаку і дегустуються по запаху. Перед дегустацією вина не рекомендується вживати продукти та напої, які залишають довгий післясмак та впливають на сприйняття вин. До них відносяться ментолові цукерки, жувальні гумки, кава, шоколад, гострі страви. Не можна також курити чи вдихати тютюновий дим. Дегустація вин у «Массандрі» На дегустації у «Массандрі» подають 9 …

Кримський чай продається на острові повсюдно. Багато хто купує його як сувенір, який можна привезти рідним. Однак мало хто знає, що він є одним із найкращих цілителів від різних хвороб. До складу кримського чаю входить до 55 різних видівтрав! Народна приказка каже: Збирають трави для кримського чаю в красивих екологічно чистих зонах півострова. П'ють кримський чай, додаючи до нього мед чи варення з пелюсток троянд на смак. У Криму зростає понад 300 видів цілющих трав, що застосовуються в народної медицини, …

Вже на вулиці неподалік східних кав'ярень можна почути тонкий чарівний та неповторний аромат кави, який зварений на піску. Красиві дівчатаодягнені в національний одяг пропонують спробувати каву на піску разом з східними солодощами– пахловою, рахат-лукумом та всілякими тістечками. Відмовитись від такої пропозиції дуже складно. Багато туристів, хоч раз побувавши у подібному закладі до Криму, приїжджаючи наступного року, обов'язково знову відвідують його. Але чому б не побалувати вишуканою східною трапезою прямо вдома? Як приготувати каву на піску.