Східна пряність зіра: склад, корисні властивості і протипоказання. Цей рецепт також допомагає відновленню зору

Оригінальна пряність зіра нікого не залишає байдужою. Причому проявляються дві крайності - її можна любити, додаючи майже в усі страви, або категорично відкидати. Такі різні думки з'являються завдяки незвичайному смаку і гострого запаху спеції. Але все ж шанувальників у зіри набагато більше. На доказ цього можна навести той факт, що колись дика рослина тепер культивується, а в дикому вигляді його майже немає.

Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає частіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет і Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилося це рослина, але гурмани вважають, що головне - ця спеція існує, доставляючи їм справжнє задоволення.

Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин - римський або індійський, так як віддалено вона дійсно за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду зонтичних, насіння її зібрані в невеликі зонтики. Доводиться насіння збирати недозрілі, так як в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.

різновиди

Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:

чорний вид- дрібніший, володіє терпким, майже гірким смаком і різко вираженим запахом. На його обсмажування йде набагато менше часу. Є дуже рідкісний вид - буніум.
білий вид- з ніжним смаком, що поєднує в собі солодкість і гостроту, а аромат нагадує горіхову приправу. Він найбільш використовуваний в кулінарії.

Важливо!Слід враховувати, що тривале зберігання негативно позначається на смакових якостях: з'являється неприємна гіркота, особливо, якщо знаходилися насіння в молотом стані.

Застосування в кулінарії

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

перших і других;
з риби і м'яса;
з овочів;
десертних і хлібобулочних;
кисломолочних;
квашених, солоних і маринованих;
які зазнали термічній обробці.

Використовують зиру разом з іншими рослинами, створюючи колоритні приправи, які значно підвищують смак різних страв.

Гармонійно поєднується вона з пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном і багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіанту комбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, так як деякі трави можуть не поєднуватися і зіпсувати смак страви.

Зіра - розкриті всі секрети!

Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смак, потрібно зерна обсмажити або розтерти, щоб випустити природні масла. Професійні кулінари попереджають, що термін смажених спецій не дуже великий у порівнянні з сирими. Та й в молотом вигляді довго зберігати не рекомендується, так як з часом зіра втрачає свої первісні якості і не розкриває аромат в повному обсязі.

Якщо насіння молоти, можна цю процедуру виконувати в залежності від подальшого використання - дрібно або крупно:

Щоб спеція вийшла великої, можна насіння зіри помістити в ємність з круглим дном і використовувати дерев'яну штовханину. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистості.
Дрібний помел виходить в тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Нерідко в молотом вигляді зиру використовують для тих страв, які не пройшли теплову обробку, це, наприклад, салати, закуски, паштети.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак і аромат, дотримуються деякі умови:

Вогонь на плиті повинен бути зовсім невеликий, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, поки не почне відчуватися легкий аромат.
Якщо обробити кумін хочеться в духовій шафі, спецію потрібно загорнути в папір, призначену для запікання, а потім обов'язково в фольгу. Духовка перш повинна бути прогріта до 300 - 325 градусів, не більше. Потримати кумін в духовці слід трохи - до 10-15 хвилин.

Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зерняток, які повинні бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
Аромат повинен бути не сильно вираженим, приємним.

зберігання

Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди - тільки в щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, в порцеляновій або керамічному посуді.

Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати в себе сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.

Кулінари радять не сипати зиру з зберігається ємності в каструлю з киплячим стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.

Чим наділила природа цю пряність?

Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніше і смачніше. З медичної точки зору спеція приносить велику користь організму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливих процесів. У насінні вчені виявили:

Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичну дію, якщо в сечові шляхи потрапила інфекція.
Куминова альдегід. Використовують в парфумерній промисловості
Тимол. Ефективний в боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної і сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
Селен. Підсилює захисні сили проти інфекційних, простудних і онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл. Більша частина цього елемента у чоловіків розташована в яєчках - у сім'яних канальцях, від їх кількості залежить активне статеве життя.
Мідь. Бере участь в кровотворенні, є складовою частиною багатьох ферментів.
Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного і ліпідного обмінів.
Залізо. Ця речовина включено до складу ферментів, які здійснюють окислювально-відновні процеси.
Фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
Натрій. Бере участь в біохімічних реакціях і водному обміні.
Магній. Знижує тиск, допомагає відбуватися метаболічним реакціям.
Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка і підшлункової залози.
Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь в процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

вітаміни

В1 - допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти і утворення кров'яних клітин, підсилює енергію і допомагає людині концентруватися.
В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктуванню жирів і білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
В12 - позитивно впливає на процес травлення, бере участь в синтезі білків, формує клітини і робить їх стійкими до негативного впливу зовнішнього середовища, запобігає анемії.
С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясен, збільшує швидке загоєння ран.
Е - відновлює тканини і знижує тиск, попереджає виникнення катаракти і захворювання судин.
К - покращує згортання крові, не дає дрібних судинах розриватися, підсилює перистальтику шлунка і кишечника, підтримує печінку і серце.

Склад таких корисних речовин допомагає зіре підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.

Зіру застосовують, якщо відбуваються спазми кишечника, потрібно очистити організм від токсинів і шлаків.
Дуже допомагає включена в раціон зіра впливати на склад крові, покращуючи її, що особливо значимо для тих, хто страждає анемією або тромбофлебітом.
Дихальні шляхи зіра добре очищає, особливо при сильному кашлі.
На нервову систему кумін теж впливає сприятливо, допомагаючи відновитися після тривалих стресів і переживань.

рецепти

Щоб підсилити мозкову активність, поліпшити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:

Кумин - 1 чайну ложку.
Мед - 1 столову ложку.

Випиваючи слабкий відвар, завірений з насіння зіри, можна запобігти деяким очні захворювання. Відвари допомагають жінкам в період лактації, коли необхідна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений з насіння і води або молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.

У перші місяці вагітності, якщо триває токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом - 200 гр. Цей рецепт стане в нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.

Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінного засобу, готують досить насичений напій - на склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більш дієвим засіб буде, якщо додати в нього фенхель або коріандр. В цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій і посприяє кращому травленню.

Зіра як чудовий косметолог і антисептик

Косметологи теж використовують зиру, вірніше, її ефірне масло. У нього такі позитивні якості:

очищає шкіру, видаляючи запальні процеси, висипання;
є відмінним тоніком;
має відбілюючі властивості, роблячи непомітніше веснянки і пігментні плями;
може служити дезодорантом;
відрізняється антицелюлітний ефект;
прибирає лупа і зміцнює волосся;
груди робить більш пружною.

Чи є шкода у зіри?

З огляду на, що зіра має лікарські властивості, в раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватися рівень кислотності.

У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, що страждають зайвою вагою, краще не включати її в меню.

Відео: користь і шкода зіри

Кумин або зіра - це Королева Спецій в Латинській Америці, Африці, Середземномор'ї, Азіатських країнах, особливо в Індії, без неї не обходиться практично жодна страва.

Зіра згадувалася ще в Стародавньому Римі та Єгипті і була дуже дорогою пряністю, доступною лише правителям. Останні кілька десятків років в Європі вона завойовує все більшу повагу.

Що таке зіра?

Зіра (лат. Cumīnum cymīnum) - трав'яниста рослина, вид роду Кмин (Cuminum) сімейства Зонтичні. Зустрічаються також і інші назви рослини - зера, римський тмин, кмин, кмин тминових, кумін, каммун.

Одно-дворічна трав'яниста сірувато-зелена рослина з тонкорассеченнимі листям і гіллястими стеблами, батьківщиною якого є країни Близького Сходу та Єгипту. Зовні нагадує кмин, тому їх часто плутають. Кмин має більш ніжний, тонкий аромат, а ось у кумина дуже яскраво виражений горіховий, гіркуватий з кислинкою запах. Насіння кумина більш дрібні і тонкі на вигляд. Одного разу порівнявши власні очі ці дві спеції, ви вже ніколи їх не переплутати.

Пряністю є веретеноподібні плоди довжиною 6-7мм і шириною 1 мм з характерним свіжим ароматом і злегка холодить гіркувато-пекучим смаком.

Існує кілька видів кумина. Найвідоміші - це кірманская зіра і перська.

Кірманская - вона гостро пахне, дуже дрібна, чорного кольору.
Перська - ця ароматна, має легкий зеленувато жовтий колір.

Приправа зіра практично ніколи не використовується одна, в стравах її застосовують, в основному, спільно з іншими поширеними спеціями Сходу: куркумою, перцем і т.д.

Хімічний склад і корисні властивості прянощі зіра

Плоди кумина містять до 4% ефірного масла, до 16% смол і камеді, 8-10% жирів. У ньому багато легколетких з'єднань - альдегідів і ароматичних спиртів. Інші компоненти ефірної олії - α-пінен, β-пінен, мирцен, лімонен, 1-8-цинеол, каріофілен, β-бісаболен, p-цимен, β-феландрен та інші, які надають аромату смолисті і пряні відтінки.

Кумин, або зіра - це хороший антисептик, на її основі роблять ранозагоювальні розчини. У народній медицині радять знімати набряки компресами з розтертих насіння зіри, замішаних на оливковій олії.

Кумин (зіра) має досить сильними лікувальними і профілактичними властивостями:

Значно покращує обмінні процеси в організмі;
Виводить з організму отруйні речовини;
Корисна для травлення - підвищує травні можливості шлунково-кишкового тракту, відновлює слабкий шлунок, сприяє виробленню травних ферментів для якісного переварювання їжі. Відмінно знімає напругу мускулатури кишечника, виводить гази, припиняються сильні коліки, болі, спазми.
Чудово лікує проблеми з підшлунковою залозою, печінкою, нирками.
Має вторгнень, сечогінну, лактогонное властивість;
Пряність оздоровчо впливає на серце і судини, перешкоджає агрегації тромбоцитів.
Покращує роботу мозку і зору, знімає головний біль, заспокоює нервову систему. Чай з насіння кумина добре знімає нервове напруження і стрес.

Застосування приправи кумина (зіри) в кулінарії

Кумин (Зіра) - це улюблена приправа в Ірані, Туреччині та Єгипті. У цих країнах зиру використовують в безлічі пряних сумішей, особливо в поєднанні з пекучим червоним перцем і коріандром, чорним перцем і місцевими видами пряних трав.

В Індії вона є компонентом суміші каррі, в Мексиці служить приправою для смаженого м'яса з овочами, в Узбекистані і Таджикистані без зіри не обходяться плови, супи, другі страви, вироби з тіста. У Вірменії зіра є інгредієнтом традиційної приправи Чаман (крім зіри, вона включає мелені насіння пажитника, мелений коріандр і суміш перців). У Європі особливо цінують цю приправу любителі всіляких овочевих рагу, тушкованих овочів з м'ясом, рибою, морепродуктами

Овочеві рагу, горох, квасоля, боби і картоплю з зирой будуть краще засвоєні організмом. Мелений кумін додають в м'ясні фарші та начинки з сиру, горіхів і зелені. Цілими плодами посипають в хліб і коржі

Кумин дивовижно прикрашає смак, особливо в поєднанні з коріандром і барбарисом.

Любителі шашлику, барбекю, запеченої риби, вишуканих овочевих страв знають толк в використанні цієї спеції і цінують здатність зіри підкреслювати смак страв, її можна додавати в шашличні маринади і посипати їй овочі гриль

З якими прянощами поєднується зіра?

Кумин добре поєднується з різноманітними перцамі- чилі, чебрецем, материнкою і овочами-томатами, а також в сумішах прянощів для приготування популярних мексиканських страв - чилі, тушкованих бобів, фахитос, такос і приправ для соусів.

Ось кілька поєднань кумина (зіри):

кумін, коріандр, свіжий імбир, чилі (для овочевих каррі)
кумін, куркума, свіжий (для овочевих каррі і супів)
кумін, куркума (для випічки)

На сході секрети застосування прянощів передають у спадок від батьків до дітей. Розглянемо кілька таємниць зіри докладніше.

Один із секретів - насіння кумина перед використанням необхідно злегка підсмажити на сухій сковороді до того моменту, поки вони не почнуть видавати аромат.
Щоб свіжий аромат кумина НЕ розсіювався і не руйнувався, молоти його краще безпосередньо перед застосуванням і додавати в страви в кінці приготування.
Якщо ви будете використовувати при приготуванні пасеровані овочі, то в злегка підсмажені насіння і наливайте масло для цієї мети. Так блюдо буде ще смачніше.
Додавайте насіння зіри в свої кисломолочні напої і страви з них. Це збагатить їх не тільки новими смаковими якостями, ароматом, але також зробить вашу кисломолочну їжу більш корисною.
Звичайний кефір, ряжанка, сир, кумис переваряться організмом набагато швидше, легше. Допоможуть уникнути здуття живота після вживання.

Як вибрати якісну приправу кумін (зіра)?

Краще купувати кумін, розфасований в заводські упаковки без доступу туди повітря, в герметично запаяній тарі.

Якщо ви все-таки купуєте його у торговців на ринку, необхідно взяти перу зерняток кумина і розтерти їх між пальцями. Якісна пряність кумін повинна мати сильний, свіжий запах без сторонніх тонів.

Термін придатності та як зберігати кумін

Ця спеція дуже ніжна в зберіганні. Цілі її насіння зберігаються не більше року в прохолодному, захищеному від світла місці, без доступу кисню.

Перше, що ми представляємо при згадці слова « зіра»- казан з димлячим східним пловом. Є у неї імена і простіше: кмин, кумін і зера. «Каммун» називають її араби. Тим часом, ця пряність популярна не тільки серед кухарів і гурманів: її цілющі здібності визнавали Авіценна і Гіппократ.

Що таке зіра

Як виглядає приправа зіра:

Листя рослини розташовані по черзі і розділені на тонкі сегменти.
Квітки ростуть в подвійних парасольках, зазвичай білого або червоного кольору.
Насіння досить великі, чорного або жовтувато-зеленого кольору.

У народній медицині використовують настої та чаї з зіри - лікувальні властивості рослини давно відомі і проявляють себе при терапії багатьох захворювань. Наприклад, зіра (кумін) корисна при розладах травлення, вона надає тонізуючу дію, захищає організм від інфарктів, покращує мозкову і зорову діяльність, незамінна при мігрені і нервовому виснаженні.

Оскільки насіння зіри висококалорійні - 375 ккал на 100 гр., Їх не можна вживати у великій кількості людей з проблемою ожиріння.

Чим можна замінити

Якщо для рецепта потрібна приправа зіра, а її немає, спробуйте замінити інгредієнт на кмин. Дивлячись на зовнішній вигляд рослини зіра, фото його насіння, можна подумати, що кмин і кумін одне і те ж. Однак це не так. Найголовніше, в чому різниця кмину і зіри, це смак і запах.

У кмину більш м'який аромат і не такий "гарячий" смак. Тому при заміні кумина на кмин додавайте його, починаючи з половини дозування. Збільшуйте кількість насіння, поки не отримаєте необхідну гостроту страви.

Чим ще можна замінити зіру:

мелений коріандр - смак страви зміниться і стане злегка лимонним;
перець чилі - додає страві червонуватий відтінок, не використовуйте більше ⅓-½ від початкової кількості зіри, щоб не переборщити з гостротою;
гарам масала - в індійську суміш вже входить кумін;
порошок каррі - робить блюдо слідкувати-гострим на смак і жовтого кольору.

Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичну дію, якщо в сечові шляхи потрапила інфекція.
Куминова альдегід. Використовують в парфумерній промисловості
Тимол. Ефективний в боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної і сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
Селен. Підсилює захисні сили проти інфекційних, простудних і онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл. Більша частина цього елемента у чоловіків розташована в яєчках - у сім'яних канальцях, від їх кількості залежить активне статеве життя.
Мідь. Бере участь в кровотворенні, є складовою частиною багатьох ферментів.
Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного і ліпідного обмінів.
Залізо. Ця речовина включено до складу ферментів, які здійснюють окислювально-відновні процеси.
Фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
Натрій. Бере участь в біохімічних реакціях і водному обміні.
Магній. Знижує тиск, допомагає відбуватися метаболічним реакціям.
Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка і підшлункової залози.
Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь в процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

вітаміни

В1 - допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти і утворення кров'яних клітин, підсилює енергію і допомагає людині концентруватися.
В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктуванню жирів і білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
В12 - позитивно впливає на процес травлення, бере участь в синтезі білків, формує клітини і робить їх стійкими до негативного впливу зовнішнього середовища, запобігає анемії.
С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясен, збільшує швидке загоєння ран.
Е - відновлює тканини і знижує тиск, попереджає виникнення катаракти і захворювання судин.
К - покращує згортання крові, не дає дрібних судинах розриватися, підсилює перистальтику шлунка і кишечника, підтримує печінку і серце.

Хімічний склад

У зіри насичений хімічний склад

Склад зіри:

ефірне масло;
камедь;
вітамін А, групи В, С, Е, К;
кальцій;
залізо;
магній;
фосфор;
калій;
натрій;
цинк.

Хімічний склад забезпечує корисні властивості зіри.

Зіра - властивості:

антисептичну;
очищає;
заспокійливу;
знеболююче;
тонізуючу;
протівотромбозное;
сечогінний;
проносне;
загоює;
протиракову;
загальнозміцнюючий.

Зіра корисна для шлунково-кишкового тракту. Спеція покращує апетит, активізує травлення, за рахунок високого вмісту клітковини очищає організм від шлаків і токсинів. Приправа має проносну дію, усуває кольки і метеоризм.

Зіра покращує обмін речовин в організмі, її рекомендують використовувати при цукровому діабеті. До того ж, спеція знижує рівень глюкози в крові.

Завдяки антисептичним властивостям зіри її використовують для лікування інфекційних захворювань. Спеція допомагає знищити бактерії і вивести їх з організму. Має сечогінну дію, тому корисна не тільки при інфекціях ЛОР-органів, а й сечовидільної системи.

Зіра (кумін) корисні властивості проявляє щодо серцево-судинної системи. Покращує роботу серця, робить стінки судин еластичнішою, перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск.

Корисна зіра і для нервової системи. Вона надає заспокійливу дію, але в той же час покращує роботу мозку. Зіру використовують при лікуванні безсоння і нервових розладів. Спеція підвищує гостроту зору і допомагає лікувати хвороби очей.

Зіра - приправа з корисними властивостями щодо дихальної системи. Вона допомагає вилікувати кашель при застуді, бронхіті та астмі.

Зіра посилює лактацію у годуючих жінок і підвищує якість молока, насичуючи його корисними речовинами. Діти матерів, які вживають в їжу зиру, рідше відчувають проблеми з шлунково-кишкового тракту - метеоризм і коліки.

Застосування зіри в народній медицині

Тепер ви знаєте властивості зіри. У цьому розділі ми наведемо рецепти народних засобів з приправою для лікування конкретних захворювань.

Відвар від інфекцій

Такий відвар ви можете приготувати для лікування простудних захворювань, інфекцій ЛОР-органів і сечовидільної системи.

Інгредієнти:

Зіра - 2 чайні ложки.
Окріп - 1 стакан.

Як приготувати: Залийте насіння зіри водою і поставте на водяну баню. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин. Зніміть з водяної бані і настоюйте при кімнатній температурі ще 30 хвилин. Перед вживанням процідіть напій.

Як використовувати: Пийте відвар по 3 столові ложки 3 рази на день.

Результат: Відвар зіри усуває вогнища інфекції, знімає запалення, усуває кашель, вимиває токсини з організму.

Якщо мучить безсоння, і погіршилася пам'ять, приготуйте просте ліки з молока і насіння зіри.

Інгредієнти:

Тепле молоко - 1 стакан.
Насіння зіри - ½ чайної ложки.

Як приготувати: Додайте в тепле молоко зиру, насіння можна попередньо подрібнити в ступці або кавомолці. Перемішайте лікарський засіб.

Як використовувати: Випийте напій перед сном.

Результат: Молоко з зирой усуває безсоння і підвищує якість сну, покращує пам'ять і позитивно впливає на роботу головного мозку.

Відвар для поліпшення травлення

Відвар зіри використовують для поліпшення перистальтики кишечника, очищення організму від шлаків і токсинів, позбавлення від диспепсичних симптомів.

Інгредієнти:

Зіра - 1 чайна ложка.
Холодна вода - 1 стакан.

Як приготувати: Залийте зиру водою і поставте на водяну баню. Доведіть засіб до кипіння, варіть до потемніння води. Коли вода стане темною, зніміть з водяної бані і накрийте кришкою. Остудіть до кімнатної температури.

Як використовувати: Розділіть відвар на 3 частини і приймайте 3 рази протягом дня.

Результат: Покращує травлення, усуває кольки, метеоризм, діарею, виводить шлаки і токсини з організму.

Настій для нирок

Настій зіри застосовують для лікування нирок і захворювань інших органів сечовидільної системи. Завдяки сечогінній ефекту засіб можна використовувати для зниження артеріального тиску. Не забувайте, що перед використанням спеції в будь-яких лікарських цілях потрібно проконсультуватися з лікарем.

Інгредієнти:

Зіра - 2 чайні ложки.
Окріп - 1 стакан.

Як приготувати: Залийте зиру окропом. Наполягайте напій 30 хвилин, процідіть перед вживанням.

Як використовувати: Пийте напій протягом дня, розділивши на 2-3 частини.

Результат: Настій зіри усуває інфекцію і вимиває її з організму, знімає запалення, має сечогінну дію і знижує кров'яний тиск.

Примочки від ран і пухлин

Примочки з зирой прискорюють загоєння тканин і надають антисептичну дію. Їх можна застосовувати при ранах, пухлинах, болях в суглобах.

Інгредієнти:

Анісова масло - 30 мл.
Оливкова олія - 70 мл.
Насіння зіри - 40 м

Як приготувати: Змішайте масла. Подрібніть зиру в ступці або кавомолці, додайте до масляної суміші і перемішайте. Підігрійте на водяній бані до температури тіла.

Як використовувати: Змочіть в суміші бинт і прикладайте як примочки на 30-60 хвилин.

Результат: прискорюють загоєння тканин, знімають запалення і знищують бактерії, усувають больові відчуття.

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

перших і других;
з риби і м'яса;
з овочів;
десертних і хлібобулочних;
кисломолочних;
квашених, солоних і маринованих;
які зазнали термічній обробці.

Зіра - розкриті всі секрети!

Щоб спеція вийшла великої, можна насіння зіри помістити в ємність з круглим дном і використовувати дерев'яну штовханину. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистості.
Дрібний помел виходить в тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак і аромат, дотримуються деякі умови:

Вогонь на плиті повинен бути зовсім невеликий, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, поки не почне відчуватися легкий аромат.
Якщо обробити кумін хочеться в духовій шафі, спецію потрібно загорнути в папір, призначену для запікання, а потім обов'язково в фольгу. Духовка перш повинна бути прогріта до 300 - 325 градусів, не більше. Потримати кумін в духовці слід трохи - до 10-15 хвилин.

Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зерняток, які повинні бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
Аромат повинен бути не сильно вираженим, приємним.

зберігання

Протипоказання і можливу шкоду

Користь і шкода зіри залежать від того, як ви вживаєте спецію. При необмеженій застосуванні зіра може викликати алергічну реакцію.

Знаючи зіри корисні властивості, протипоказання також не можна залишати без уваги. Спеція заборонена при наступних станах та захворюваннях:

індивідуальна непереносимість;
підвищена кислотність шлункового соку;
виразка шлунку;
виразка дванадцятипалої кишки.

Як вибрати зиру

Купуйте кумін в заводській упаковці, розфасований в герметичні пакетики або тару. Якщо ви хочете купити приправу на вагу, пам'ятайте про те, як виглядає зіра і її зерна - добірні насіння, без домішок і відламані шматків.

Також перевірте її якість наступним чином:

візьміть у продавця кілька зерен кумина;
розітріть їх між пальцями;
принюхайтесь - у свіжого насіння миттєво з'явиться сильний аромат без сторонніх запахів і затхлості. Читайте ще:

що запам'ятати

Зіра - корисна спеція, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає вилікувати захворювання серця, нервової системи, нирок, дихальної системи та ЛОР-органів, має протиракову дію.
Зіра посилює лактацію і підвищує якість грудного молока.
В лікарських цілях зиру можна вживати тільки після попередньої консультації з лікарем.

Ця спеція відома багатьом з нас і багатьма улюблена. Ризикну припустити, що в більшості її пов'язують з приготуванням плову. Однак, вона має вельми широке застосування, і не тільки в кулінарії.

Назва по-англійськи: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (лат. Cumīnum cymīnum)

Назва по-французьки: Ajowan (лат. Cumīnum cymīnum)

Синоніми або інші назви:ажгон або айован, римський тмин, чорний кумін (black cumin, cuminum nigrum) і буніум (рідкісний вид чорної, таджицької зіри), кмин, кмин тминових, кіміон, каммун, зера (фарсі), камон хут (в перекладі з арабської - « риб'ячий кмин »), сугандан (в перекладі з санскриту -« добре пахне »).

В якому вигляді продається зіра :

Використовують в основному насіння спеції. Вони мають стійкий, трохи гіркуватий і трохи горіховий запах. Він посилюється при розтиранні або обсмажуванні. У кулінарії цінні як цілі або потовчені насіння зіри, так і перемелені в порошок.

Як використовується зіра:

Кумин (зіра) негласно називають королем азіатських спецій. За популярністю в Азії йому немає рівних. В Індії без цієї пряності не обходиться жодна страва. Навіть традиційний місцевий напій Борхані і багато інших роблять з додаванням зіри. Національні африканські та латиноамериканські, особливо мексиканські, страви також не готують без неї. Єгипетський фалафель, кус-кус без зіри взагалі неможливий.

Болгарський кіміон обов'язковий в м'ясних стравах. Це також веде приправа для фаршу при приготуванні суджук. У грецькій кухні пряність входить до складу рецептури ковбасок по-Смирнський з яловичого фаршу в гострому томатному соусі. З нею готують тушковане м'ясо Стифата і долмадес. Це обов'язковий компонент хумус.

У жодній країні світу, де плов є національним блюдом, що не приготують його без зіри.
Додайте в заправку / зажарку для супів при обсмажуванні цибулі цю спецію, і страви вийдуть надзвичайно смачними.
Мелений кумін - компонент заправок для холодних закусок і салатів, включаючи сметанні і томатні.
Особливий аромат приправа додасть тушкованих овочів, якщо попередньо обсмажити їх в олії з декількома насінням.
Його кладуть в тісто для різноманітної випічки. Відмінно виходять з зирой крекери, хлібці, індійський хліб пури.
Зіра - прекрасний консервант. Вона збереже і додасть смак соління і маринадів (огірки, капуста, гриби, помідори).
Прекрасний смак крокетов, тефтелей, котлет та інших страв з рубленого м'яса або риби, а також цілісних смажених, тушкованих, запечених м'ясних чи рибних шматочків.
Корисно додати зіру в страви з бобових, в картопля та інші, важкі для шлунка продукти. Вона не тільки надає смак, але і поліпшить травлення.
З давніх часів людина оцінив неповторний аромат зіри в стравах з кисломолочних продуктів. У країнах Європи зиру додають в деякі сири.

Масло з насіння кумина - один з найпоширеніших компонентів парфумерної та косметичної продукції.

З чим поєднується зіра:

Зіра, перш за все, поєднується з усіма видами м'яса, особливо з бараниною. На Сході прийнято обсмажувати цибулю з декількома насінням спеції на самому початку приготування м'ясних страв. Також відмінно підійде вона в якості приправи до:

потрошки (печінка, легені, нирки, серце);
риби і морепродуктів;
зерновим і бобовим;
овочам (морква, перець, редис, чорна редька, буряк);
фруктам (яблука, ананас, мандарин) і ягодам (вишня, ірга, калина, малин, агрус, полуниця, обліпиха, горобина, смородина червона і чорна).

Безліч всесвітньо відомих пряних сумішей включає зиру до свого складу. Це індійські каррі і гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські суміші (приправа zhoug), чилі і інші мексиканські приправи, baharat і інші комбінації спецій в Саудівській Аравії. Мелені насіння обов'язково додають в знаменитий соус-чилі.

З чим не можна поєднувати кумін:

Навряд чи можна знайти продукт, з яким не поєднувалася б ця спеція, але важливо не переборщити. Додавати її слід в мінімальних кількостях, строго за рецептами.

Кулінари рекомендують не вживати цю пряність при приготуванні страв з птиці, особливо качки. Вона обов'язково придбає смак плову.
Мало кому сподобається зіра в поєднанні з морозивом або солодкими стравами, однак, вона надає пікантності несолодкої випічці і деяким плодово-ягідним десертів.
Зіра, як і інші спеції підвищує апетит. Дієтологи враховують її тільки при формуванні меню для людей, яким необхідно набрати вагу.

Кумин - корисні властивості:

У насінні кумина міститься безліч корисних речовин. Це, перш за все, ефірну олію (чим темніше насіння, тим його більше і запах сильніше) і жирні олії. У прянощі є необхідні людині вітаміни групи В, С, тимол, Куминова альдегід, бета-фелландрен, камедь, кальцій, магній, калій, фосфор, залізо і багато інші мікроелементи.

Про користь зіри для людини було відомо ще за часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. Про її властивості писали арабські і індійські вчені в своїх медичних трактатах. У Греції донині для дітей готують чай за особливим рецептом, щоб поліпшити їхнє самопочуття. Грудничкам призначають його для зниження метеоризму. Також кумін дає ефект:

болезаспокійливий і ранозагоювальний;
заспокійливий що рятує від безсоння;
знімає свербіж при укусах комах і алергічних шкірних реакціях;
зігріваючий, що дозволяє його застосовувати в складі «гарячих» сумішей при лікуванні застуди;
відхаркувальний;
вітрогонний, сечогінний, що закріплює, що поліпшує апетит і травлення, знімає нудоту, очищающий;
Лактогон;
антисептичний;
тонізуючий, що призвело до включення зіри в список афродизіаків.

У зв'язку з таким великим позитивним впливом на людський організм спецію застосовують при лікуванні багатьох захворювань. Зокрема рекомендують використовувати її в складі чаїв при призначенні комплексної терапії при:

патологіях нирок, шлунка, при діареї, кольках;
очищенні організму, виведення шлаків;
появі проблем із зором;
втрати пам'яті (стимулює діяльність мозку).

Антисептичні властивості кумина використовують не тільки при ранозажівленія. Він сприяє розсмоктуванню пухлин, знімає запалення, позбавляє від висипу і прищів. Використовують її і в складі напоїв при лікуванні дихальних шляхів.

Настої готують як з чистої зіри, так і в складі різних сумішей. У народних рецептах її поєднують з фенхелем, коріандром, кардамоном, кмином і іншими компонентами. Крім лікувального ефекту чай з зирой підніме настрій.

Кумин - протипоказання:

Протипоказана спеція при підвищеній кислотності, виразкових захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки, яскраво виражених запаленнях слизової, виявленні. Насіння кумина високо калорійні (375 кКал в 100 г). Як і будь-яка пряність, він вживається в малих кількостях. Виключити його повністю стоїть при наявності ожиріння різного ступеня. Відомі випадки алергічних реакцій на зиру.

Батьківщиною кумина (зіри) одностайно визнана Середня Азія. Рослина, негласно визнане королевою східних спецій, культивується в Індії, Ірані та Афганістані, країнах Південно-Східної Азії, Африці і Латинській Америці. Кмин затьмарив зиру в Європі, проте, і там її вирощують.
У Мальтійському архіпелазі невеликий острів Коміно був названий на честь цієї прянощі. Зіру остров'яни вирощують професійно, на плантаціях, які покривають практично всі оброблені поля.
В епоху Середньовіччя існувала прикмета, що Брач пара буде неодмінно щаслива в спільному житті, якщо під час церемонії вони зможуть пронести зерно кумина, не втративши його.
Ніяких спеціальних умов зберігання зіра не вимагає. У закритій тарі насіння не втратять корисних властивостей до наступного врожаю. Подальше зберігання небажано, оскільки вони придбають гірчинку. Не варто також зберігати прянощі з молотом вигляді. Вона псується швидше.
Чи не рекомендують додавати спецію в процесі приготування, щоб їжа не набула неприємного присмаку. Готуючи плов, покладіть кумін безпосередньо перед кінцем процесу і закрийте казан. Тоді страва вийде неймовірно ароматним.
Купуючи спецію на ринку, складно визначити її якість. Часто продавці не дотримуються умови зберігання і не приділяють уваги чистоті продукту - присутні домішки, які можуть дати абсолютно непотрібний ефект. При виборі зіри звертайте увагу також на цілісність насіння. Розімніть пальцями парочку. Якщо вони свіжі, ви відразу ж відчуєте найсильніший аромат.
Широко відомі два різновиди спеції. Це білий, найпоширеніший, і чорний кумін, зерна якого не тільки темніше, але і дрібніше, запах сильніше, а смак гостріше. Рідкісної різновидом чорної зіри є буніум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Він росте в Таджикистані.
У 2011 році Росспоживнагляд включив насіння кумина, вірніше, його рідкісного різновиду буніума перського або чорного кумина, в список рослин з сильнодіючими, наркотичними або отруйними компонентами. Згідно СанПіН «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» застосування зіри заборонено в складі БАДів.

Чим відрізняються зіра і кмин

Через плутанину з перекладом назви спеції, яка сталася в Європі ще в стародавні часи, зіру часто називають кмином, хоча це абсолютно різні рослини. У насіння є деяка зовнішня схожість, але у кумина вони дрібніші. Аромат, властивості, призначення двох прянощів зовсім різні.

Зіра (кумін) - сушені насіння пряної трави Cuminum cyminum, сімейства петрушки. Це одна з найпопулярніших в Азії прянощів, що є насінням індійського кмину. Він відрізняється від нашого кмину дрібнішим розміром і темним забарвленням. Крім того він володіє більш різким, сильним і приємним ароматом.

У Латинській Америці, Африці, Средіземномореье, Азіатських країнах, особливо в Індії, - це Королева Спецій, без неї не обходиться практично жодна страва.

Іменем кумина навіть названий маленький острів Коміно в Мальтійському архіпелазі (Середземномор'я) - він покритий полями спеції кумін.

Зіра (кумін) використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, страв з кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів. Апетитний смак набуває присмачені зирой картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда з свинини. Жоден середньоазіатський плов не обходиться без зіри.

Існують кілька різновидів кумина:

Білий кумін (Cuminum cyminum) найбільш поширений, використовується у нас, про нього далі і піде мова.
Чорний кумін (калу Джиро) - Cuminum nigrum - темніше і дрібніше, ніж білий, має більш гіркий смак і гострий запах. Він не вимагає такого тривалого обсмажування, як насіння білого кумина.
Найрідкісніший вид чорної зіри, який правильніше називати буніум - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, зустрічається в Таджикистані.

Кумин входить до складу різних сумішей спецій: каррі, чилі, гарам-масала, чатні (гостро-солодкі приправи), мексиканські суміші, єменська приправа zhoug, суміш в Саудівській Аравії baharat ...

При довгому зберіганні кумін починає гірчити, особливо мелений.

калорійність зіри

Насіння зіри мають високу калорійність. У 100 г такого насіння міститься 375 кКал, тому в великим кількостях вони протипоказані людям, що страждають ожирінням.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості зіри

Насіння кумина (зіри) містять від 2,5 до 4% ефірного масла, Куминова альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перилла-альдегід, Куминова спирт, альфа і бета-Пінін (21%), дипентен, р-цимен і бета-фелландрен.

Куминова масло знаходить застосування в парфумерній промисловості.

Зіра (кумін) з давніх часів використовується також в медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, що поліпшує самопочуття дітей.

Кумин - непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.

Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму.

Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів ...) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням ...).

Спеція кумін є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипу ...). Зменшує біль.

Зіра хороша для очищення дихальних шляхів. Допомагає боротися з нудотою, в т.ч. на перших місцях у вагітних.

Зіра (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується вживати при захворюванні органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи.

Зіра також сприяє гарній роботі нирок. Густий напій з кумина (2 ч.л. заварені склянкою води) має м'який проносний і сечогінну дію. Ефективність настою побільшає, якщо в рівній пропорції змішати кумін, фенхель і коріандр.

Зіра виводить з організму шлаки і неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай з 1 ч.л. насіння кмину, фенхеля і коріандру, залитих 2 чашками окропу прекрасно допомагає перетравлювати їжу, дає силу і піднімає настрій.

Чай з насіння зіри (кумина) 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту, здуття і блювоту, (зокрема у жінок на перших місяцях вагітності).

Кумин також вживають у вигляді порошку з рівною частиною цукру (для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць). Як же для цих цілей можна використовувати відвар насіння кумина в воді або молоці і приймати 3 рази на день.

Прикладання кумина в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.

Кумин загоює рани, для чого його кладуть прямо в серцевину рани.

У педіатрії використовується для лікування дитячого метеоризму.

Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити і відновити зір.

Для поліпшення пам'яті приймайте 1 ч.л. кумина, змішану з 1 ст.л.