계란 버터 소스. 계란유 소스 제조 기술

요리에 풍부하고 풀 바디한 맛을 주고 싶지만 복잡한 것을 좋아하지 않는 경우 요리법, 기름 마늘 소스가 도움이 될 것입니다. 이러한 소스를 준비하려면 몇 가지 재료만 있으면 되며 다음과 같은 요리에 사용할 수 있습니다. 파스타, 또한 해산물 딥으로도 사용됩니다. 고전적인 버터 마늘 소스는 덩어리를 담그기에 좋습니다. 게살찐 또는 랍스터. 더 선호한다면 영양가 있는 식사, 두껍게 요리 크림 마늘 소스그리고 파스타 위에 부어주세요. 곁들인 요리를 선호하시는 분들은 톡 쏘는 맛확실히 당신은 그것을 좋아할 것입니다 버터 소스마늘과 레몬. 오리지널을 즐길 수 있으며, 풍부한 맛, 해산물이나 평범한 바삭한 빵 조각을 소스에 담그십시오.

재료

버터 갈릭 딥

• 75그램 버터
• 다진 마늘 1쪽
• 말린 바질 1/4큰술
• 마른 오레가노 2티스푼

소스 1/3컵(80ml)이 준비됩니다.

크리미한 마늘 소스

• 버터 2테이블스푼(30g)
• 다진 마늘 2쪽
• 밀가루 2큰술
• 닭고기, 쇠고기 또는 야채 국물 3/4컵(180ml)
• 우유 3/4컵(180ml)
• 말린 파슬리 2작은술
• 소금과 후추 맛

6~8인분의 소스를 만들게 됩니다.

마늘과 레몬을 곁들인 버터 소스

• 버터 1컵(230g)
• 다진 마늘 1큰술(9g)
• 갓 짜낸 레몬즙 2큰술
• 간 후추 1티스푼
• 말린 고수 2작은술

8인분의 소스가 나옵니다.

단계

버터 갈릭 딥 소스 만드는 방법

1. 버터를 녹입니다.작은 냄비에 버터 80g을 넣습니다. 스토브를 중불로 켜고 버터를 천천히 녹입니다. 센 불에 기름을 넣으면 튀고 탈 수 있습니다.

   • 가염 또는 무염 버터를 사용할 수 있습니다. 마가린과 버터 대용물은 물과 변성 지방을 많이 함유하고 있기 때문에 이 조리법에 적합하지 않습니다.

2. 마늘을 볶습니다.마늘 한 쪽을 껍질을 벗기고 칼날의 평평한 면으로 으깨십시오. 녹인 버터에 마늘을 넣고 중약불에서 1~2분간 볶습니다.

   • 마늘이 원하는 준비 단계에 도달하면 나타난 냄새로 쉽게 확인할 수 있습니다.

3. 허브를 추가합니다.말린 오레가노 2티스푼과 말린 바질 1/4티스푼을 오일에 넣고 소스에 골고루 섞이도록 잘 섞습니다. 오일이 식으면서 분리되기 시작하므로 즉시 소스를 사용하십시오.

   • 신선한 허브를 사용하여 더 많은 소스를 얻을 수 있습니다. 풍부한 색상. 갓 다진 오레가노 4티스푼과 갓 다진 바질 반티스푼을 오일에 문지릅니다.

마늘 버터 소스 만드는 법

1. 마늘로 버터를 녹입니다.작은 냄비에 버터 2테이블스푼(30g)을 넣습니다. 마늘 2쪽을 다져서 냄비에 넣습니다. 버너를 중불로 켜고 버터가 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.

   • 이 시간 동안 마늘은 녹은 버터에서 약간 튀겨집니다.

2. 밀가루를 넣고 결과 혼합물을 가열하십시오.냄비에 밀가루 2큰술을 넣고 마늘-버터 혼합물에 문지릅니다. 계속 저으면서 혼합물을 1분 동안 가열합니다.

   • 걸쭉하고 균일한 혼합물이 있어야 합니다.

3. 혼합물을 털다.계속 저으면서 육수(닭고기, 소고기 또는 야채) 3/4컵(180ml)과 우유 3/4컵을 냄비에 천천히 붓습니다. 혼합물이 끓기 시작할 때까지 계속 문지르고 저어줍니다. 두껍고 부드러운 소스가 있어야합니다.

   • 소스에 덩어리가 있으면 블렌더나 푸드 프로세서에 붓습니다. 덩어리가 완전히 녹을 때까지 소스를 채찍질하십시오.

4. 조미료를 추가하고 테이블에 소스를 제공하십시오.스토브를 끄고 소스를 완전히 저어 마른 파슬리 2 티스푼을 추가합니다. 맛에 소금과 후추를 추가합니다. 이 소스는 파스타 요리와 잘 어울립니다.

   • 신선한 허브로 요리하고 싶다면 잘게 썬 신선한 파슬리 4티스푼을 소스에 추가합니다.

계란 버터 소스는 버터, 날달걀 노른자, 레몬 주스 또는 구연산 및 소금으로 만듭니다. 신선한 노른자는 마른 노른자로 대체할 수 있습니다. 마른 노른자를 고운 체로 체로 쳐서 사용하고 5배의 양으로 섞어서 사용합니다. 차가운 물(가루 100g 당 물 0.5L), 때까지 철저히 문지릅니다. 균질 질량.

노른자가 응고되어 소스에 기름이 묻어나는 것을 방지하려면 혼합물을 끓이기 전에 혼합물에 찬물을 추가해야 합니다(레이아웃에 따라).

소스용 폴란드 계란삶아 작은 조각으로 자릅니다.

끓일 때 소스의 온도는 70 °를 초과해서는 안됩니다. 소스는 스토브 또는 수조에서 끓이고 수온은 85-90 ° 범위 여야합니다. 요리하는 동안 거품기로 소스를 계속 저어줍니다.

얀치 버터 소스는 우유나 화이트 소스로 만드는 경우도 있다. 이를 위해 준비된 소스 25--30% 우유 또는 화이트 소스를 추가합니다. 이 소스는 더 많은 기분 좋은 맛, 그 색깔은 약간 황색을 띤다.

다양한 계란 버터 소스

천연 홀랜다이즈 소스

2인분(1컵): 버터 100g, 계란 2개(노른자), 1큰술. 물 한 스푼, 레몬 1/4 또는 구연산 1/2g, 소금 맛.

생 노른자를 냄비에 넣고 버터 1/3과 약간의 찬물 또는 국물을 추가합니다(노른자 1개당 1-1.5티스푼). 냄비를 얹어 욕조(냄비에 뜨거운 물) 그리고 저으면서 계란 버터 덩어리가 약간 걸쭉해질 때까지 빠르게 가열합니다 (어떤 경우에도 끓이지 마십시오!). 그런 다음 냄비를 꺼내십시오. 뜨거운 물그리고 덩어리를 휘젓는 동안 남은 버터를 작은 조각이나 녹은 형태로 넣습니다.

완성된 소스에 소금과 레몬즙 또는 구연산(레몬과 구연산삶은 식초로 대체 가능).

완성된 소스에 메인을 추가하시면 됩니다 화이트 소스, 긴장을 풀고 75-80 ° C까지 데우십시오.

서빙하기 전에 소스를 뜨거운 물(끓는 물은 아님)에 보관하십시오.

삶은 연어, 타이먼, 송어, 흰살생선, 게, 가재, 콜리플라워와 함께 드세요. 흙배, 아스파라거스, 아티초크 및 기타 야채.

홀란다이즈 소스(오래된 레시피)

냄비에 1큰술을 붓습니다. 한 숟가락의 찬물, 생 노른자 3 개를 체에 걸러 내고 소금을 넣고 털로 두드려 노른자가 하얗게 거품을냅니다. 끓이지 않고 약한 불로 버터 (노른자 당 50g)를 녹이고 버터에서 거품을 제거하고 다른 팬에 붓고 첫 번째 바닥에 유청을 남깁니다. 노른자가 든 팬을 약한 불에 태우고 약간의 녹은 기름을 붓고 기름이 노른자와 완전히 결합 될 때까지 계속 털다. 마지막으로 소금, 레몬 반 즙을 넣습니다. 부담.

생선, 게, 가재, 콜리플라워 및 디저트 야채(아스파라거스, 아티초크)와 함께 제공합니다.

소스가 생선과 함께 제공되면 준비가 가능합니다. 매운 소스멸치 기름으로 간을합니다.

홀란데이즈 식초 소스

버터 300g, 달걀(노른자) 6개, 화이트 소스 100g, 9% 식초 25ml, 육수 25ml, 통후추 2~3개

달걀 노른자와 화이트 소스를 냄비에 붓고 약한 불에 두거나 수조에 넣고 주걱으로 혼합물을 치십시오. 혼합물이 따뜻해지고 약간 두꺼워지면 녹은 버터와 식초를 얇은 흐름으로 (끊임없이) 붓습니다. 검은 거칠게 으깬 후추로 후자를 끓여서 1 시간 동안 끓입니다.

모든 기름과 식초가 노른자와 결합하고 덩어리가 두꺼워지면 희석하십시오. 육수, 또는 야채 국물, 또는 크림 또는 뜨거운 물. 그런 다음 소스를 소금에 절이고 변형시킵니다.

튀긴 생선, 고기(필레, 랑제), 신장과 함께 제공합니다.

식초와 채소를 곁들인 홀란다이즈 소스

버터 350g, 계란 6개(노른자), 9% 식초 25ml, 25g 양파, 100ml 스톡 스톡(연기) 또는 육즙, 레몬 1/2개(중간 크기), 파슬리 15g, 후추 열매, 소금 맛.

냄비에 식초를 붓고 으깬 후추, 다진 양파를 넣고 10-15 분 동안 요리합니다. 그런 다음 국물, 노른자를 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 낮은 불. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 가끔 저어 주면서 녹은 버터를 스트림에 붓습니다. 소금과 레몬 주스로 소스를 맛보십시오. 소스를 체에 걸러냅니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 소스에 넣습니다.

다양한 천연 고기 및 생선 요리와 함께 제공하십시오. 을 위한 생선 요리소스는 농축 생선 육수로 만듭니다.

타라곤을 곁들인 홀란다이즈 소스

천연 홀랜다이즈 소스 300g, 화이트 소스 700g, 양파 100g, 타라곤 30g, 3% 식초 150ml, 통후추 1티스푼(불완전), 소금 10g.

바닥이 두꺼운 얕은 냄비에 잘게 썬 양파, 으깬 고추, 타라곤 채소를 넣고 식초를 부어 1/3로 증발시킨 다음 뚜껑을 덮은 다음 화이트 소스를 부어 뚜껑없이 5-7 분 동안 요리합니다. 그런 다음 열에서 소스를 제거하고 홀랜다이즈 소스, 소금을 넣고 부드럽게 저은 다음 냅킨에 걸러냅니다.

화이트 소스와 홀랜다이즈 소스를 섞은 후에는 기름칠을 피하기 위해 소스를 끓이지 마세요.

천연 튀긴 고기, 랑제, 신장 및 튀긴 생선과 함께 제공하십시오.

더치 핫 소스

녹인 버터 160g, 달걀 4개(노른자), 40ml 식초, 물 40ml, 1큰술. 잘게 다진 샬롯 1티스푼, 검은 통후추 5개, 1cm. 레몬 주스 한 숟가락, 소금 맛.

식초를 물과 섞고 샬롯과 고추를 넣고 뚜껑을 덮고 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리합니다. 완성된 육수는 체에 걸러 식힌 다음 생 노른자를 넣고 걸쭉해질 때까지 두어 번 젓는다. 녹인 버터를 조금씩 부어줍니다. 소금과 레몬즙으로 간을 합니다.

원하는 경우 겨자, 으깬 멸치, 향신료, 양 고추 냉이 또는 토마토 페이스트를 소스에 추가할 수 있습니다.

소스가 뭉쳐지면 1큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 찬물과 섞으면 다시 균일 한 일관성을 얻습니다.

봉사하다 삶은 생선.

홀란데이즈 머스타드 소스

천연 홀랜다이즈 소스 1kg, 기성 머스타드 50g.

홀랜다이즈 소스에 머스타드를 넣고 잘 저어줍니다.

주로 철갑 상어와 같은 튀긴 생선과 함께 제공하십시오. 이 소스는 해산물 요리와 함께 제공될 수도 있습니다.

케이퍼를 곁들인 홀란데이즈 소스(옵션 1)

천연 홀랜다이즈 소스 900g, 케이퍼 200g, 파슬리 25g

케이퍼를 다지고 냄비에 데운 다음 완성된 홀랜다이즈 소스와 섞습니다. 서빙할 때 다진 파슬리를 추가합니다.

삶은 생선, 조림, 튀긴 생선과 함께 제공하십시오.

케이퍼를 곁들인 홀란데이즈 소스(옵션 2)

천연 홀랜다이즈 소스 1kg, 케이퍼 200g(소금물 없음).

hollandaise 소스에 소스 표면에 케이 퍼 전체를 데우십시오 (염수 없음, 1 회 제공량 ​​당 10-15g).

삶고 튀긴 생선과 함께 제공하십시오.

올리브를 곁들인 홀란다이즈 소스

천연 홀랜다이즈 소스 900g, 올리브 100g, 작은 오이 100g, 파슬리 25g

올리브 펄프를 자르고 냄비에 넣고 다진 작은 오이를 넣고 조금 부어주세요 오이 피클그리고 소금물이 완전히 증발할 때까지 끓인다. 뜨거운 홀랜다이즈 소스와 결합합니다. 서빙할 때 소스에 다진 파슬리를 뿌립니다.

봉사하다 튀긴 고기그리고 물고기.

헤비 크림을 곁들인 홀란다이즈 소스

천연 홀랜다이즈 소스 850g, 지방 25-30%의 크림 150g.

완성된 홀렌다이즈 소스에 휘핑크림을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

삶은 생선, 아스파라거스, 콜리플라워, 아티초크 및 기타 야채 요리와 함께 제공합니다.

매콤한 치즈를 곁들인 홀란다이즈 소스

천연 홀랜다이즈 소스 500g, 400g 밀크 소스, 생선 국물 100ml, 치즈 100g, 레몬 1/2-1 주스, 소금 맛.

Hollandaise 소스와 생선 국물 및 무설탕 밀크 소스를 결합하고 강판 치즈, 레몬 주스, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

조림 생선, 특히 넙치와 메기와 함께 제공하십시오.

과일 주스를 곁들인 홀란다이즈 소스

천연 홀랜다이즈 소스 900g, 귤 또는 오렌지 주스 100ml.

귤을 붓거나 오렌지 주스, 잘게 간 풍미, 비트 뿌리 국물 몇 방울 (색상용)을 넣고 부드럽게 섞습니다.

뜨거운 서빙 삶은 야채또는 야채와 과일.

폴란드식 계란 버터 소스

버터 350g, 삶은 계란 4개 , 레몬 주스 1 tsp. 숟가락, 파슬리 맛, 소금 맛

버터를 녹이고 잘게 썬 계란과 소금을 섞고 레몬 주스와 잘게 썬 파슬리를 넣고 부드럽게 섞습니다. 1/4 컵 생선 국물을 추가할 수 있습니다.

이 소스는 생선 국물에 조리한 기본 화이트 소스(200g)를 추가하여 준비할 수 있으며 그에 따라 버터(150g)의 양을 줄입니다. 조림 또는 삶은 생선과 함께 제공하십시오 (생선 위에 소스를 붓거나 그레이비 보트에 별도로 제공).

이 소스 그룹의 주성분인 버터에는 식욕을 자극하는 유기산, 추출물 및 기타 물질이 포함되어 있지 않습니다.

더 뚜렷한 맛을 내기 위해 달걀 기름 소스에 구연산을 첨가하거나 (1kg 당 1-2g) 레몬 주스.

드라이 소스. 버터를 녹이고 수분이 제거되고 여과될 때까지 가열합니다. 갈아서 구운 밀 크래커, 소금, 레몬 주스 또는 구연산을 준비된 기름에 첨가합니다. 이 소스를 부어줍니다 삶은 양배추삶은 마른 가금류 (암탉, 닭, 칠면조).

폴란드 소스. 완숙하고 잘게 썬 계란, 다진 파슬리 또는 딜, 소금, 구연산 또는 레몬 주스를 녹인 버터에 첨가합니다.

다른 조리법에 따르면 버터 조각, 잘게 썬 삶은 계란, 소금, 구연산 및 허브가 화이트 소스에 추가됩니다. 삶은 생선과 함께 제공됩니다.

홀랜데이즈 소스. 이 소스의 제조에서 버터는 따라서 훌륭한 콘텐츠기름진 소스는 기름진 느낌을 유발하지 않으며 섬세한 맛. 에멀젼을 얻으려면 달걀 노른자소량의 물로 분쇄 한 다음 레시피에 따라 넣은 기름의 1/3을 넣고 완전히 문지르고 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 수조 (75-80 ° C)에서 가열하고 가열을 멈 춥니 다. 그리고 계속 휘저어 나머지 기름을 넣습니다. 소스는 소금, 레몬 주스 또는 구연산으로 맛을 내고 여과됩니다.

Hollandaise 소스는 70°C 이상으로 가열하면 안 됩니다. 지방 함량을 줄이고 소스를 더 안정적으로 만들기 위해 때때로 국물과 삶은 밀가루 소테로 희석됩니다.

삶은 아스파라거스, 콜리플라워, 저지방 생선(농어, 흰살생선, 스털렛 등) 요리와 함께 제공됩니다.

머스터드를 곁들인 홀란데이즈 소스. 튀긴 철갑 상어와 함께 제공되는 네덜란드 메인 소스에 기성품 머스타드가 추가됩니다.

크림을 곁들인 네덜란드 소스. 크림을 채찍질하고 부드럽게 저어 완성 된 소스에 추가합니다.

버터 혼합물은 부드러운 버터를 다양한 제품. 조리 후 오일 혼합물을 입방체로 만들고 식힌 다음 조각으로 자르고 위에 놓습니다. 생선 튀김, 고기 또는 샌드위치 등을 만드는 데 사용됩니다.

녹색 기름. 다진 파슬리, 레몬 주스 또는 구연산을 첨가하여 준비합니다.

sprat 버터를 얻기 위해 sprat 펄프를 분리하고 문지르고 버터로 휘젓습니다.

청어 기름에 불려서 으깬 청어 필레와 기성품 머스터드를 넣고, 치즈 버터- Roquefort 치즈 강판.

겨자가 든 버터는 기성품 겨자와 함께 버터를 휘저어 준비합니다.

• — Hugh Acheson의 해산물 소스 —

  4인분 재료:

  2큰술 소나무 견과류
  4티스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
  다진 중간 샬롯 2개
  드라이 화이트 와인 2컵
  타임 가지 2개
  생선 육수 1컵
  1큰술 헤비 크림
  115g 무염 버터, 잘게 썬 것 작은 조각으로진정
  1큰술 다진 파
  소금과 후추
  시금치 1컵
  1티스푼 레몬 주스
  2큰술 식물성 기름
  큰 가리비 16개

  요리:

  황금빛 갈색이 될 때까지 적당한 열로 프라이팬에 잣을 2분 동안 굽습니다. 접시에 놓고 식히십시오. 가볍게 호감.

  중간 냄비에 올리브 오일 1티스푼을 가열합니다. 샬롯을 넣고 약 4분간 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 중불에서 조리합니다. 포도주와 백리향을 첨가하십시오; 액체가 1/4 컵, 15분으로 줄어들 때까지 끓입니다. 육수를 붓고 액체가 다시 1/4컵으로 줄어들 때까지 9분간 끓입니다. 크림을 넣고 끓여서 열에서 제거하십시오.

  소스를 깨끗한 냄비에 걸러냅니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 한 번에 4조각씩 버터를 추가합니다. 필요한 경우 냄비를 올려 놓으십시오. 느린 불버터를 녹일 수 있도록. 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 제거하십시오.

  중간 크기의 그릇에 시금치를 레몬즙과 함께 버무리고 남은 올리브유; 소금과 후추로 간을 맞춘다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 가리비에 소금과 후추로 간을 하고 프라이팬에 넣고 센 불에서 한 면당 2분씩 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집습니다. 가리비와 시금치를 접시에 담습니다. 꾸미다 소나무 견과류. 소스를 부드럽게 데우고 가리비 위에 소스를 숟가락으로 떠서 제공합니다.

• — 버터를 곁들인 토마토 소스 —

  6인분 재료:

  자체 주스에 껍질을 벗긴 토마토 통조림 5컵
  다진 작은 양파 1개
  115g 무염 버터
  1/2티스푼 소금
  3큰술 잘게 다진 신선한 바질, 파슬리 또는 민트
  갓 간 후추

  요리:

  그릇 위에 놓인 체에 토마토를 넣으십시오. 과도한 액체가 배출되도록 하십시오. 토마토에서 씨를 제거하십시오. 토마토를 잘 으깨어 별도의 그릇에 담습니다. 다른 용도로 액체를 그대로 두십시오.

  큰 냄비에 버터 6큰술을 넣고 양파를 적당히 약한 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토와 소금을 넣고 중불에서 20분간 끓인다.

  서빙 직전에 버터 2큰술과 바질로 소스를 저어주고 후추로 간을 합니다.

• — Jerry Traunfeld의 소스 —

  1/2컵 재료:

  드라이 화이트 와인 3/4컵
  2큰술 다진 샬롯
  1큰술 신선한 레몬 주스
  소금 1/4티스푼
  3큰술 차가운 무염 버터, 1테이블스푼으로 자른다.
  처빌 잎 1/2컵 또는 파슬리 잎 1/4컵 + 2티스푼. 타라곤 잎

  요리:

  와인, 샬롯, 레몬즙, 소금을 작은 냄비에 넣고 반으로 줄어들 때까지 중불에서 끓입니다. 불을 끄십시오. 부드러워질 때까지 오일을 한 번에 1테이블스푼씩 추가합니다.

  서빙하기 전에 처빌이나 파슬리를 믹서기에 넣습니다. 끓이지 않고 약한 불로 소스를 가열하십시오. 채소 위에 소스를 붓고 부드러워질 때까지 섞은 다음 메인 코스와 함께 즉시 제공합니다.

• — Dean Fering의 레시피에 따른 소스 —

  4인분 재료:

  1큰술 유채 기름
  잘게 썬 샬롯 2개
  잘게 썬 셀러리 1/4컵
  씨를 제거하고 잘게 다진 홍고추 반 개
  다진 마늘 3쪽
  1큰술 잘게 썬 파슬리 줄기
  신선한 타임 3줄기
  1티스푼 검은 후추
  드 아르볼 칠리 페퍼 2개
  샴페인 식초 1/4컵
  2큰술 백포도주
  2큰술 타바스코 소스 또는 맛
  1/2 컵 헤비 크림(선택 과목)
  6큰술 버터, 입방체로 자른다
  맛에 레몬 주스
  맛볼 소금

  요리:

  프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 샬롯, 셀러리를 넣고, 피망그리고 마늘. 부드러워질 때까지 2분간 튀깁니다. 파슬리, 백리향, 칠리 페퍼를 추가합니다. 1분 동안 볶은 다음 식초와 화이트 와인으로 프라이팬의 유약을 제거합니다. 액체를 증발시키십시오. 타바스코와 크림을 추가합니다. 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2분 동안 조리합니다. 열에서 소스를 제거하고 한 번에 버터, 큐브를 추가하십시오. 고운 체에 소스를 걸러냅니다. 레몬즙과 소금으로 간을 합니다. 사용할 때까지 따뜻하게 유지하십시오.

• — 버섯을 곁들인 와인 소스 —

  4인분 재료:

  340g 포르치니 버섯, 크기에 따라 거칠게 또는 잘게 썬다.
  2큰술 올리브유
  레드와인 2컵
  
  2큰술 데미글라스
  6큰술 차가운 무염 버터, 작은 조각으로 자른다.
  소금과 갓 간 후추

  요리:

  큰 프라이팬에 기름을 두른 버섯을 센 불에서 약 10분 동안 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다.

  중간 냄비에 와인, 버섯, 샬롯, 데미글라스를 넣습니다. 약 10분 동안 2컵으로 줄어들 때까지 팬을 저어주고 디글레이징하면서 센 불로 요리합니다. 열에서 제거하고 털로 버터를 치십시오. 소금과 후추로 간을 하고 곁들인다. 고기 요리또는 스테이크.

• — 치즈를 곁들인 베샤멜 —

  1.5컵 재료:

  2큰술 버터
  2큰술 밀가루
  전유 1.5컵
  헤비 크림 1/4컵
  110g 훈제 고다 치즈, 굵게 다진 것
  1/2티스푼 훈제 파프리카(선택 과목)
  육두구 한 꼬집
  소금과 갓 간 후추

  요리:

  중간 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 계속 저으면서 중불에서 30초간 끓입니다. 우유를 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 4~5분 동안 계속 저으면서 중불에서 요리합니다. 크림, 치즈, 파프리카를 넣고 육두구치즈가 녹을 때까지 약 2분 동안 치십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 즉시 사용하거나 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하십시오.

• — Zach Pelacio의 레시피에 따른 김치 소스 —

  6인분 재료:

  다진 김치 1/4컵 + 김치액 1/4컵
  쌀식초 1/4컵
  다진 중간 샬롯 1개
  115g + 2큰술 차가운 무염 버터
  1.5큰술 다진 타라곤
  소금과 갓 간 후추

  요리:

  작은 냄비에 김치와 김치액을 넣고, 쌀식초그리고 샬롯을 넣고 액체가 3테이블스푼으로 줄어들 때까지 약 3분 동안 적당히 센 불로 요리합니다. 불을 끄고 버터 6테이블스푼을 한 번에 1테이블스푼씩 넣고 부드러워질 때까지 넣습니다. 타라곤을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

계란 및 계란 버터 소스

계란 소스.계란과 계란 노른자를 설탕으로 치고 강판을 넣습니다. 레몬 껍질, 뜨거운 화이트 와인을 조금씩 부어 털로 계속 휘젓고 푹신한 덩어리가 될 때까지 약한 불로 가열합니다 소스는 달콤한 푸딩, 캐서롤을 준비한 직후에 제공됩니다.

달걀– 140g, 계란 노른자– 70g 가루 설탕또는 과립 설탕– 180g, 흰색 포도주 – 550g, 레몬– 100g, 소금– 맛.

노른자 소스. 생 노른자부드러운 버터로 문지르고 레몬 제스트를 넣고 생선 국물, 끓이지 않고 두껍게 덩어리가 될 때까지 끓입니다 불을 끄고 소금과 레몬 주스로 간을합니다. 소스는 생선 및 야채 요리와 함께 제공됩니다.

계란(노른자)– 버터 140g– 770 지, 레몬– 70g, 생선 육수– 700g, 소금– 맛.

겨자를 곁들인 계란 소스. 삶은 노른자체로 문지르고 단백질을 갈아서 두 성분을 식물성 기름과 테이블 머스타드와 결합하여 섞습니다. 결과 소스는 두껍고 차가운 고기와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

삶은 계란– 360g, 식물성 기름– 450g, 테이블 머스타드 - 230g, 소금– 맛.

달콤한 계란 소스.계란과 노른자를 잘 섞어주세요 입자가 굵은 설탕, 포도 화이트 와인, 레몬 제스트 및 저열로 요리하고 금속 털로 계속 휘젓습니다. 소스의 부피가 2 ~ 3 배 증가하고 (무성한 거품으로 변함) 온도가 70 ~ 75 ° C에 도달하면 소스에서 풍미를 제거하십시오.

저장 중에는 소스가 액화되므로 푸딩, 샬롯, 아스파라거스, 갈은 배를 준비한 직후에 제공됩니다.

계란 - 120g, 계란 노른자– 설탕 90g– 300g, 포도 화이트 와인– 450g, 레몬– 100 그램

화이트 소스를 곁들인 계란 버터 소스.화이트 소스에 레몬 주스와 함께 계란 버터 소스를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 섞고 변형시킵니다. 야채 및 생선 요리와 함께 제공됩니다.

화이트 소스– 480g, 레몬 주스를 곁들인 계란 버터 소스-580g, 소금 - 맛.

겨자를 곁들인 계란 버터 소스.메인 에그 버터 소스에 기성품 양조 겨자를 넣고 잘 섞습니다. 고기 요리와 함께 제공됩니다.

계란 버터 소스 - 1000g, 머스타드-50 그램.

허브를 곁들인 계란 버터 소스.삶은 잘게 썬 계란, 데운 버터, 다진 파슬리, 짜낸 레몬 주스를 계란 버터 소스, 소금에 넣고 섞습니다. 삶은 생선과 함께 제공됩니다.

계란 버터 소스– 계란 650g– 버터 120g– 파슬리 100g– 50g, 레몬– /50 지, 소금– 맛.

빵가루를 곁들인 계란 버터 소스.프라이팬에 밀 크래커를 볶습니다. 수분이 제거될 때까지 버터를 가열한 다음 튀긴 크래커, 구연산, 소금을 넣고 잘 섞는다.

콜리플라워, 아스파라거스 및 기타 야채와 함께 제공됩니다.

간 밀 크래커– 버터 250g-500g, 구연산, 소금– 맛.

토마토를 곁들인 계란 버터 소스.레몬 주스와 함께 계란 버터 소스를 토마토 페이스트로 완전히 저어 소금과 후추로 간을합니다. 야채 요리와 함께 제공됩니다.

레몬 주스를 곁들인 계란 버터 소스-900g, 토마토 페이스트 - 180g, 후추, 소금– 맛.