치킨 타바코 요리 시간. 닭고기 담배의 적절한 준비

그루지야어로 치킨 담배는 "tsitsila tapaka"처럼 들립니다. Tapa는 골이 있는 표면과 무거운 주철 뚜껑이 있는 그루지야어 프라이팬으로 닭고기를 마늘과 향신료로 튀긴 것입니다. 에 소비에트 시대그러한 팬은 상점에서 매우 드물기 때문에 진취적이고 수완이 많은 주부는 일반 주철 팬을 사용하여 단순히 무거운 철, 스포츠 웨이트, 벽돌 또는 물 냄비를 얹었습니다. 이러한 조건에서도 검은 후추와 향신료가 아낌없이 뿌려진 매우 맛있는 고기를 얻었습니다. 치킨에 담배가 뿌려진 것 같아서 담배 치킨이라고 부르기 시작했고 "tapak"이라는 단어는 러시아 현실에 뿌리를 내리지 않았습니다.

담배 치킨 요리의 비밀 : 튀김 고기 준비

올바른 요리 기술은 상점에서 시체를 선택하는 것으로 시작됩니다. 이 요리의 경우 닭고기가 부드럽고 부드러운 고기를 가지고 있기 때문에 닭고기가 아닌 정확히 어린 닭고기를 가져와야합니다. 또한 닭은 작아서 냄비 전체에 들어 가지 만 닭고기는 도살해야하며 완전히 다른 요리가됩니다. 닭의 무게는 이상적으로는 0.5kg을 초과하지 않아야 합니다. 다리와 목이 있는 머리가 있으면 제거해야 합니다.

먼저 닭고기를 흉골을 따라 반으로 자른 다음 시체의 각 절반을 약간 뒤집어서 평평한 표면에 등을 대고 눌러 시체를 엽니 다. 필름, 정맥 및 혈전을 제거해야 합니다. 이제 닭고기를 거꾸로 뒤집어 망치로 가볍게 치십시오. 그런 다음 모든면에 소금, 후추 및 다진 마늘로 문지르고 내부에서 사워 크림으로 기름을 바르십시오. 망치로 도취되지 마십시오. 그렇지 않으면 뼈로 채워진 고기가 나옵니다. 가장 중요한 것은 닭고기가 평평하고 잘 튀겨져 있다는 것입니다. 사실, 고기를 두드리는 것은 이러한 목적을 위한 것입니다. 일부 조리법에서는 닭고기 시체를 비닐 봉지에 싸서 내부뿐만 아니라 모든면에서 밀어낼 것을 제안합니다.

담배 치킨 마리네이드 및 튀김

존재하다 다른 방법들예를 들어, 담배 치킨을 요리하는 경우 일부 주부는 고기를 튀기기 전에 향신료에 절입니다. 이를 위해 마늘, 마요라나, 수넬리 홉, 고수, 바질 등이 사용됩니다. 향기로운 허브. 닭고기는 향신료로 문지르고 adjika로 코팅하고 20-30분 동안, 때로는 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 고기가 질기면 식초나 레몬즙에 재워 더 부드럽고 매운 맛을 낸다. 마리네이드할 때 압력을 가하면 향신료의 향으로 빠르게 포화되기 때문에 무거운 것으로 닭고기를 가볍게 부수십시오.

닭고기를 버터나 버터에 튀긴 후 속을 아래로 하여 팬에 올려 놓고 사워 크림을 바르고 그 위에 한 덩어리를 얹는다. 무거운 뚜껑 아래에서 각면에서 20 분 동안 고열로 튀겨야합니다. 닭고기를 뒤집기 전에 사워 크림으로 반대쪽을 닦으십시오.

맛있는 치킨 담배를 요리하는 몇 가지 비밀

손님을 놀라게 하고 정말 맛있고 군침 도는 고기를 요리하고 싶다면 실온그런 다음 냉장고에 닭고기를 밤새 두십시오. 닭고기가 아니라 닭고기에 대해 이야기하는 경우 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸리기 때문에 특히 그렇습니다. 고기를 바삭하게 하고 싶다면 요리하는 동안 닭고기 위에 소스를 바르지 말고 소스를 따로 곁들여 밑반찬과 함께 낸다. 닭고기를 튀김 전이나 후에 마늘로 코팅하십시오. 이는 미식 선호도에 따라 다릅니다. 튀긴 마늘은 쓴맛이 나므로 시체를 튀기기 전에 마늘 조각을 청소해야합니다. 베이 리프그들이 매리 네이드에 사용된다면. 함께 제공 마늘 소스그리고 신선한 허브.

담배 닭 : 냄비 요리법

그 안에 그루지야어 조리법크림을 사용하기 때문에 닭고기가 특히 부드럽고 맛있고 향이 좋습니다. 무게 0.8-1kg의 작은 닭 가슴살을 잘라 테이블 위에 평평하게 놓고 망치로 가볍게 치십시오. 갈은 칠리 페퍼 4꼬집을 소금과 섞어서 피부뿐만 아니라 피부 아래에도 잘 기름칠하십시오.

후라이팬에 데워주세요 녹은 버터닭고기 시체의 절반을 양쪽에서 15 분 동안 볶습니다. 접시에 닭고기를 담고 기름이 10~20%인 크림 200ml를 팬에 붓고 다진마늘 4쪽과 소금을 약간 넣는다. 크림에 닭고기를 넣고 아래로 익을 때까지 끓인다 닫힌 뚜껑감자 또는 쌀과 함께 제공하십시오.

담배 치킨 : 오븐 요리법

오븐에 구운 닭고기는 튀길 필요가 없기 때문에 칼로리가 낮은 것으로 간주됩니다. 많은 수로유화. 닭 시체를 잘라 일반적인 방법으로, 여분의 지방을 제거하고 화격자 굵은 소금밀봉된 용기에 보관하십시오. 그동안 올리브 오일 50ml, 다진 고수 한 줌, 다진 마늘 2쪽, 닭고기 시즈닝 반 봉지를 넣고 마리네이드를 준비합니다. 결과를 번짐 매운 소스닭고기 시체와 30 분 동안 그대로 두십시오.

오븐에 버터 한 조각을 넣고 녹으면 닭고기의 반을 껍질 부분이 아래로 가게 하여 프레스로 꾹꾹 눌러주세요. 닭고기를 190°C에서 1시간 동안 굽다가 때때로 고르게 갈색으로 변합니다. 접시를 육즙과 부드러움을 원하면 시체에서 흐르는 주스와 함께 붓습니다. 삶은 야채와 신선한 야채를 곁들인 치킨 타바카를 제공합니다.

담배 치킨 : 와인 요리법

약 500~600g 무게의 닭고기를 반으로 4개 준비하고 망치로 가볍게 치십시오. 마른 적포도주 300ml, 2 tsp에서 매리 네이드를 준비하십시오. 말린 바질, 2 tsp. 지상 고수, 1티스푼 갈은 후추와 0.5 tsp. 바다 소금. 닭고기를 비닐 봉지나 냄비에 2시간 동안 재워둡니다.

뜨거운 프라이팬에 올리브 오일로 닭고기 반쪽을 튀겨 피부가 아래로 향하게 하고 고기를 프라이팬 바닥으로 잘 눌러 한쪽은 25분, 다른 한쪽은 15분 튀깁니다. 치킨 타바카는 사워 크림 200ml, 다진 마늘 3쪽, 바다 소금 한 꼬집으로 만든 소스로 특히 맛있습니다. 빵, 피타 빵, 사워 크림 소스와 함께 맛보십시오.

치킨 타바카는 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋으므로 너무 오래 머뭇거리지 말고 고기가 익는 즉시 드십시오. 맛있고 독창적이며 건강한 그루지야 요리를 즐기십시오!

에 축제의 만찬유명한 담배 치킨을 튀기십시오. 육계가 아닌 "날씬한"닭을 살 수만 있다면이 요리를 준비하는 데 전혀 어려움이 없을 것입니다.

담배 치킨이 그렇게 불리는 이유

일반적으로 담배 치킨은 닭 튀김. 네, 사실 이 요리에서는 조리 방법이 중요한 역할을 합니다.

조지아에서는 닭고기를 무거운 주철이나 돌로 만든 타파 팬에 튀겨서 원래 이름이 "타파카 치킨"이었습니다.

이제 그루지야 요리가 소비에트 레스토랑에서 그렇게 확고하게 자리 잡은 이유를 결정하는 것은 이미 어렵습니다. 가정 요리, 그리고 "타파카" 치킨은 완고하게 "타바카"라고 불리기 시작했습니다.

요리 기능

많은 사람들이 고기가 튀기지 않을 것을 두려워하여이 요리를 요리하는 것을 두려워합니다. 사실 작은 닭뿐만 아니라 닭 시체마리네이드 및 요리 시간 증가.

다음 규칙을 준수하십시오.

드럼 스틱과 날개 위의 조인트를 잘라 시체에서 멀어지도록하십시오.
작은 닭고기를 15분 동안 담그십시오. 이렇게 하려면 소금으로 문지르고 양쪽에 솔질하십시오. 올리브유. 사체 위에 다진마늘을 올리고 타라곤과 고수를 통째로 넣고 붓는다 레몬 주스. 튀김 전에 마늘을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
프라이팬에 기름을 두릅니다. 치킨 튀김은 많은 기름이 필요합니다. 예를 들어, 하나의 작은 시체는 약 110ml를 섭취할 수 있습니다. 기름은 기호에 따라 선택하되 올리브유를 섭취하는 것이 좋다. 제품은 정제되어야 합니다. 이 기름은 닭고기가 더 맛있고 부드러워지도록 도와줍니다.
닭 껍질이 있는 면을 아래로 하여 꾹꾹 눌러주세요. 까지 로스트 아름다운 빵 껍질(양쪽에). 압력을 가한 튀김 시간이 10분을 초과하지 않는 것이 중요합니다.
요리가 끝나면 고기에 육즙을 줄 약간의 물을 넣으십시오.
닭고기를 식탁에 놓을 때는 반드시 네 부분으로 자르고 요리 과정에서 생긴 액체를 붓습니다. 석류 씨와 좋아하는 허브로 접시를 장식할 수 있습니다.

단계별 레시피(프레스 사용)

우리는 다른 종류의 고기보다 닭고기를 더 자주 요리합니다. 이 조리법에 따르면 약한 불에서 튀겨야합니다. 무게가 1kg인 사체는 1시간이 걸릴 수 있습니다. 그리고 황금빛 바삭 바삭한 빵 껍질에 대해 걱정하지 마십시오. 확실히 될 것입니다. 가장 중요한 것은 서두르지 않는 것입니다. 반찬으로 adjika를 사용하여 녹두를 요리하는 것이 좋습니다.

압력을 가하는 팬에 치킨 담배는 다음과 같이 준비됩니다.

1 단계. 1kg 무게의 집에서 만든 닭고기가 있다면 약간의 양념을하십시오. 카레나 심황은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 단순히 전체 맛을 "막히게" 합니다. 시체를 두 부분으로 자르고 후추 (혼합물을 사용할 수 있음)와 고수풀을 뿌리십시오. 먼저 박격포에서 갈아서 갈아야합니다.

2 단계약간 가열 된 프라이팬에 시체 피부를 놓고 거기에 약간의 기름을 두십시오. 스토브에서 불을 최소로 설정하십시오. 닭고기가 잘 튀겨 진 다음 갈색이되는이 모드입니다. 서두르지 않는 것이 중요합니다.

3단계도체 위에 적당한 평판을 놓고 그 위에 하중을 가합니다. 물 한 그릇이 될 수 있습니다. 한쪽면을 15분간 굽고 뒤집어서 15분간 더 굽습니다. 참고 : 육계를 튀기는 경우이 시간 동안 거의 요리 될 것입니다. 닭고기가 집에서 만든 경우 (마을) 10 분 동안 두 번 더 필요합니다.

4단계닭고기가 거의 익으면 끓는 물에 삶아주세요. 강낭콩(신선한 것이든 냉동된 것 중 무엇이든 가지고 있는 것) 5분 동안. 그런 다음 냄비에 조금 튀기고 취향에 따라 adjika를 추가하십시오. 2 큰술로 희석하십시오. 물 한 스푼 (콩 국물을 사용할 수 있습니다).

5단계접시에 콩과 담배 치킨을 나눕니다. 새와 함께 케말 소스를 곁들이는 것이 가장 이상적이지만 마늘을 좋아하는 분이라면 드셔도 좋습니다.

프라이팬에 소스를 곁들인 치킨 타바카

작은 닭을 찾지 못하면 육계와 같은 다 자란 새를 튀길 수 있습니다. 물론 더 많은 시간 동안 담그어야하며 오븐에서 준비하는 것이 좋습니다.

필요할 것이예요:

닭고기 - 1 시체;
정제 및 버터 기름 - 각각 80ml;
큰 양파 1개;
마늘 정향 - 3 개;
9% 식초- 20ml;
약간의 꿀 - 약 8g;
기호에 따라 소금으로 문지른다.

소스가 필요합니다.

토마토 페이스트 200g;
끓인 물 450ml;
식초 8ml;
신선한 딜과 실란트로 - 각각 2-3 가지;
마늘과 설탕 10g;
매운 파프리카 2g;
소스는 취향껏.

닭고기는 30분 후에 튀겨질 것입니다. 접시의 칼로리 함량은 100g 당 360kcal를 초과하지 않습니다.

1 단계.작은 닭고기 (닭고기)의 시체를 헹굽니다.

2 단계매리 네이드 준비 : 다진 마늘 정향과 양파를 그릇에 넣고 약간의 꿀, 식초 및 소금을 넣으십시오. 이 혼합물로 시체를 문지르고 담그십시오. 15~20분이면 충분하지만 하루 종일 냉장고에 넣어 둘 수 있습니다.

3단계두 가지 유형의 버터를 사용하십시오. 기본으로 일반적인 정제 된 무취의 버터와 맛을 향상시키는 버터를 사용하십시오. 프라이팬에 모든 것을 가열하십시오.

4단계뜨거운 기름에 새를 넣고 프레스로 눌러 4분간 볶습니다. 한쪽은 먼저, 다른 쪽은 같은 양만큼 볶습니다.

5단계프레스를 제거하고 열을 줄이고 빵 껍질이 나타날 때까지 조금 더 볶습니다.

6단계요리하다 맛있는 소스: 토마토를 물에 희석하고, 양념, 마늘을 넣고 조심스럽게 움직입니다.

7단계소스와 함께 테이블에 접시를 제공하고, 신선한 토마토그리고 오이.

그루지야어 조리법

조지아에서는 닭을 특별한 점토 팬에 튀겨서 식탁에서 제공합니다. 프레스로 무겁고 평평한 물체를 잡을 수 있습니다. 채소에서 타라곤과 실란트로를 섭취하십시오. 그들 없이는 식사가 완료되지 않습니다. 그루지야 요리.

을 위한 조지안 치킨담배가 필요합니다:

1 작은 오이 (닭);
마늘 정향 - 4 개;
정제유 100ml;
레몬 1/4;
실란트로와 타라곤 - 각각 1 묶음;
당신의 재량에 따라 시체를 소금으로 문지릅니다.

새는 35분 안에 튀길 수 있습니다. 1인분에는 약 370kcal이 들어 있습니다.

그루지야 팬에서 치킨 타바카를 만드는 방법:

드럼 스틱과 날개는 시체에서 떨어져야하므로이 부분의 조인트를 자릅니다.
작은 오이를 소금으로 문지르고 정제 된 기름을 부으십시오.
마늘을 자르고 새 위에 채소(실란트로와 타라곤)를 얹은 다음 레몬 주스를 붓습니다.
닭 사체를 뒤집어 뒷면에 기름을 붓습니다. 작은 오이 치킨을 담그는 데 15 분 밖에 걸리지 않습니다.
프라이팬에 식용유 100ml를 두르고 새의 껍질 쪽을 아래로 하여 프레스로 꾹꾹 눌러주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 튀기고 튀기십시오. 압력을 가한 총 요리 시간은 10분이어야 합니다.
요리가 끝나면 팬에 물 20ml를 붓고 뚜껑으로 닫습니다.
테이블에 조각으로 자른 닭고기를 제공하십시오. 튀김 중에 형성된 주스와 함께 붓는 것을 잊지 마십시오. 석류 씨와 신선한 허브로 접시를 장식하십시오.

매리 네이드의 경우 신선한 것을 사용하십시오. 향료. 닭고기에 마른 조미료를 바르면 나중에 제거하기 어렵고 튀기는 동안에도 타버릴 것입니다.
닭고기 (닭고기)가 항상 잘 튀겨지지 않는 곳에서 관절을 자릅니다. 이것은 정강이와 날개입니다.
프라이팬에 기름을 두르거나, 달궈서 닭고기를 올려주세요. 고기를 누를 수 있는 접시를 위에 놓고 그 위에 짐을 올려 놓습니다(예: 물 냄비). 냄비 바닥이 넓으면 접시를 사용할 수 없습니다. 15분 동안 요리합니다. 중간 불에서 닭고기를 뒤집습니다. 그렇지 않으면 피부가 타버리고 고기가 날 것입니다. 5분간 소금. 튀김이 끝날 때까지;
칼로 고기를 찔러 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 주스가 분홍색이면 5분 더 볶습니다. 양쪽에서 주스가 깨끗하면 닭고기가 준비된 것입니다.
절단 조각 준비된 치킨담배는 손으로 먹는다. 이것은 당신이 손가락을 씻을 수 있도록 당신의 책상 위에 천 냅킨과 물 한 그릇이 있다고 가정합니다.

따라서 "치킨 담배"요리에 없어서는 안될 참가자는 모든 정육점에서 무료로 판매되는 작은 작은 오이 치킨입니다.

요리하기 전에 나지만과 날개의 관절을 자르고 손으로 시체를 약간 평평하게하십시오. 그런 다음 다진 마늘, 향신료로 코팅하고 15분 후에 닭고기를 프레스 아래에 놓고 기름에 모든면에서 볶습니다. 맛있게 드세요!

치킨 담배 - 짭짤하고 맛있는 요리법 향기로운 접시 백인 요리, 오랫동안 영토 고향에서 멀리 떨어진 상당한 인기를 얻었습니다. 많은 사람들이 집에서 정통 버전을 재현하는 것은 극히 어렵다고 생각하지만, 문제를 자세히 연구하면 모든 사람이 작업을 완료할 수 있음이 분명해집니다.

담배 치킨을 요리하는 방법?

담배 치킨은 기본 요리법이지만 특정 규칙과 미묘함을 준수해야하므로 결과가이 맛있는 요리에 대한 감정가와 팬의 요구를 충족시킬 수 없습니다.

치료를 장식하기 위해 400-600g 무게의 어린 닭이 선택됩니다.
시체를 헹구고 말리고 유방을 따라 자르고 평평하게하고 필름 아래에서 약간 구타합니다.
다음으로 닭고기로 문질러 2-12 시간 동안 방치 한 매리 네이드를 준비하십시오.
나사로 고정되고 뚜껑이있는 특수 용기가 없으면 새를 기름으로 가열 된 무거운 용기에 놓고, 주철 팬. 물이 채워진 더 작은 직경의 팬인 로드가 맨 위에 놓입니다.
조리법에 따라 마늘 기반 담배 기반 치킨 소스가 준비되며, 튀김이 끝날 때 또는 서빙하기 전에 붉게 빛나는 시체로 맛을 냅니다.

치킨 담배를 위한 마리네이드

담배 치킨을 마리네이드하는 방법을 아직 모른다면 이 단계의 모든 미묘함이 더 있습니다. 정통 버전에서는 갓 갈은 후추와 소금만 조미료로 사용합니다. 그러나 종종 요리에 특별한 맛 특성과 더 강한 향을 부여하기 위해 다른 향신료와 향기로운 허브를 추가하여 조미료의 구성을 확장합니다.

재료:

버터 - 40g;
레몬 - 1 개;
마늘 정향 - 4 개;
후추와 수넬리 홉 - 각각 1티스푼;
소금.

요리

주스는 녹은 버터, 마늘, 소금, 후추 및 수넬리 홉과 섞인 레몬에서 짜냅니다.
결과 혼합물로 닭고기를 문지르고 가방이나 뚜껑 아래의 특수 용기에 12 시간 동안 두십시오.

치킨 담배 - 고전적인 요리법

다음으로 담배 치킨을 올바르게 요리하는 방법을 배웁니다. 고전적인 변형고기가 육즙을 유지하고 식욕을 돋우는 것을 얻도록 황금빛 갈색, 전화 카드가장 인기 있는 그루지야 요리입니다. 시체 이 경우기름과 레몬즙을 섞은 양념에 재워 볶다가 마지막에 고소한 소스로 간을 한다.

재료:

치킨 - 1 개;
마늘 - 3 정향;
고추 - ½ 포드;
레몬 주스 - 20ml;
갈은 후추 - 1 티스푼;
소금.

요리

구타 닭 시체는 레몬 주스, 소금 및 식물성 기름몇 시간 동안 그대로 두십시오.
달궈진 팬에 버터를 두른 팬에 닭 껍질 쪽을 아래로 하여 앞뒤로 각각 20분씩 볶는다.
검은 색과 고추, 기름 한 숟가락, 마늘, 물 한 숟가락을 섞어 튀김이 끝나면 닭고기 위에 혼합물을 붓습니다.
조리법이 올바르게 실행 된 치킨 담배는 뜨겁게 제공됩니다.

치킨 타바카 - 그루지야 요리법

고전 주제에 대한 모든 종류의 다양한 변형 중에서 그루지야어로 된 치킨 담배가 가장 정확한지 결정하기가 어렵습니다. 이전 레시피와 함께 아래 권장 사항에 제시된 기술이 사용됩니다. 근본적인 차이점은 소스에 추가되는 실란트로 채소를 사용한다는 것입니다.

재료:

치킨 - 1 개;
마늘 - 3 정향;
고추 - ½ 포드;
실란트로 - 1 묶음;
버터 - 1 큰술. 숟가락;
소금, 후추.

요리

닭고기는 소금 혼합물로 문지르고 잘게 썬다. 매운 고추, 2시간 동안 둡니다.
시체의 피부를 아래로 펼치고 두 가지 유형의 기름을 섞어서 양면을 볶습니다.
담배 치킨을 위한 양념이 준비되고 있습니다. 이렇게하려면 마늘, 실란트로 및 식물성 기름을 섞으십시오.
고기가 준비되면 양념을 해주세요 향신료 혼합물그리고 15분 동안 호일로 덮습니다.

치킨 담배 - 압력을 가하는 팬의 조리법

전통적으로 접시는 내용물을 누르는 나사 캡이 장착된 특수 용기에서 튀겨집니다. 아무도 없으면 두꺼운 바닥이있는 냄비에 담배 치킨을 요리하고 즉석 수단의 도움으로 시체를 누릅니다. 이것은 물이 담긴 냄비나 지름이 더 작은 뚜껑이 될 수 있으며 그 위에 무거운 것이 놓입니다.

재료:

치킨 - 1 개;
식물성 기름과 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락
버터 - 1 큰술. 숟가락;
소금, 후추, 말린 마늘.

요리

레몬 주스와 식물성 기름, 소금, 후추의 혼합물로 시체의 맛을 내고 뿌립니다. 말린 마늘그리고 담그십시오.
닭고기는 버터를 두른 프라이팬에 압력을 가해 앞뒤로 튀긴다.

오븐에서 치킨 타바카를 굽는 방법?

너무 튀겨지고 붉어지는 치킨 타바카를 좋아하지 않는다면 오븐의 레시피는 다음과 같이 될 것입니다. 훌륭한 솔루션더 섬세한 맛을 위해 한 가지 방법으로 스토브 위에 서서 피곤하지 않고 동시에 4인분의 음식을 준비할 수 있기 때문에 이 요리 방법도 좋습니다.

재료:

닭고기 - 2 개;
식물성 기름과 그루지야어 아지카- 2 큰술. 숟가락;
마늘 - 2 정향;
소금, 후추.

요리

준비된 닭은 두 시간 동안 방치된 adjika, 마늘, 소금 및 후추와 함께 기름의 혼합물로 맛을 냅니다.
사체를 화격자에 펴고 200도에서 50분간 굽습니다.

느린 밥솥에 치킨 타바카

다음으로 슬로우 쿠커에서 담배 치킨을 요리하는 방법을 배웁니다. 이 경우 프레스로 새를 누르는 것은 불가능합니다. 클래식 로스트냄비에 하지만 맛 특성 준비된 식사지각이 덜 뚜렷하고 균일하지 않은 것으로 판명된다는 점을 제외하고는 이것이 악화되지 않을 것입니다.

재료:

치킨 - 1 개;
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
조미료 - 맛보기;
소금, 후추.

요리

닭고기는 조미료, 소금, 후추로 문질러 12 시간 동안 방치합니다.
시체를 기름을 바른 그릇에 넣고 각 면에서 25분 동안 "베이킹"에서 요리합니다.
조리법이 성공적으로 실행 된 치킨 담배는 좋아하는 소스를 보충하여 뜨겁게 제공됩니다.

감자와 함께 오븐에 치킨 담배

담배 치킨에 가장 적합한 반찬 - 야채 믹스또는 그린 샐러드. 그러나 원하는 경우 감자를 더 많이 추가하여 요리할 수 있습니다. 오븐에서 접시를 요리하는 것이 편리합니다. 새는 철사 선반에서 갈색으로 변하고 야채 조각은 베이킹 시트에서 한 단계 낮은 수준으로 구워지며 새에서 흐르는 주스에 담그십시오.

재료:

닭고기 - 2 개;
감자 - 1.2kg;
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
마늘 - 4 정향;
소금, 후추.

요리

준비된 닭은 소금, 후추, 마늘, 수넬리 홉 및 기름으로 문지릅니다.
몇 시간 후 시체를 와이어 랙에 놓습니다.
반대편에는 웨지 감자기름, 바질, 소금으로 맛을 낸다.
접시를 200도에서 40-50분 동안 굽습니다.

에어프라이어 치킨 담배

아래에서 설명하는 간단한 조리법인 치킨 타바코는 에어프라이어로 조리합니다. 결과는 기쁘게 할 것입니다 섬세한 맛 닭고기그리고 붉게 식욕을 돋우는 빵 껍질. 매리 네이드로 취할 수 있습니다 클래식 세트검은 후추와 마늘에서 기름과 레몬 주스를 보충하거나 원하는 경우 다른 향신료를 추가하여 구성을 확장하십시오.

재료:

치킨 - 1 개;
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락;
마늘 - 4 정향;
수네리 홉과 바질 - 맛보기;
소금, 후추.

요리

닭고기는 소금, 후추, 수넬리 홉, 기름, 짜낸 마늘로 문질러서 담가둡니다.
시체를 중간 수준의 화격자에 놓습니다.
치킨 타바카는 그릴에 40분간 굽는 과정에서 한 번 뒤집어준다.

그릴에 구운 치킨 타바카

담배 치킨, 오리지널 레시피나중에 배우게 될 이 요리는 전통적인 방식으로 팬이나 그릴의 숯에 튀길 수 있습니다. 어쨌든 고기는 수분이 많은 내부와 외부에서 식욕을 돋우는 붉게 변할 것입니다. 전체 비밀은 올바른 매리 네이드, 섬유를 적당히 부드럽게하고 열처리 중에 보호 필름을 만듭니다.

재료:

치킨 - 1 개;
물 - 1.5리터;
소금과 설탕 - 각각 120g;
마늘 - 5 정향;
카네이션 - 10 개의 새싹;
식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락;
바베큐 조미료 - 2 큰술. 숟가락.

요리

담배 치킨 요리는 담그는 것으로 시작됩니다. 에 용해 뜨거운 물소금과 설탕, 정향을 넣고 식힌 후 다진 마늘과 준비한 시체.
12시간 후 새를 말리고 기름과 조미료를 섞어 문지릅니다.
닭고기는 연해질 때까지 연기가 나는 석탄 위에 그릴에서 요리됩니다.

이 맛있는 것을 만들기 위해 그루지야 요리당신은 1시간 이상 시간을 할애할 필요가 없을 것입니다. 이것은 약간 동의할 것입니다. 우리의 단계별 레시피사진과 함께 집에서 압력을받는 냄비에 담배 치킨을 요리하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 이것은 미식가조용한 가족 저녁 식사 또는 배고픈 친척 및 친구를 만나는 데 적합합니다.

향신료, 허브, 토마토 향이 풍기는 따뜻한 코카서스 식당 하면 가장 먼저 떠오르는 음식은 무엇일까요? 치킨타바코가 생각나네요. 닭에는 오해의 소지가 있는 고유한 이름이 있습니다. 어떤 사람들은 "담배"라는 이름이 준비 방법과 직접 관련이 있다고 생각합니다. 당연히 아니지. 집에서 튀겨낸 프라이팬에 포인트가 있다. 이 요리의 닭고기는 "납작하게" 평평해야 하며 "담배"의 뚜껑이 매우 무거워서 닭고기를 골고루 튀기고 아름다운 광경. 몇 번의 (매우 성공적인) 실험 끝에 나는 팬에 담배 치킨을 요리하는 것이 그렇게 어려운 과정이 아닐 수도 있다는 결론에 도달했습니다.

냄비에 담배 치킨을 요리하는 법

가금류 요리 고전적인 사진 조리법에 따라스크류 프레스가있는 특수 프라이팬을 사용합니다. 접시에 독특한 평평한 모양을주는 것은 그녀입니다. 백인 방식으로 어린 닭을 준비하려면 소금과 검은 색이 필요합니다. 지상 후추. 이 조미료로 닭고기를 튀김 팬으로 보내기 전에 문지릅니다. 이것들은 주요 비밀이며, 그 다음에 집에서 담배 치킨을 적절하고 맛있게 요리 할 수 있습니다.

재료

닭고기 - 1 시체;
마늘 - 4 정향;
소금;
후추.

프레스로 팬에 치킨 담배 요리하기

1 단계.

우리는 시체의 길이를 따라 중간에 닭 가슴살을 자르고 펼칩니다. 닭고기를 잘 씻으십시오.

2 단계

우리는 닭고기를 가방에 넣고 망치로 때립니다. 그 후, 우리는 닭고기를 꺼내서 더 튀기기 위해 마리네이드합니다. 소금과 후추로 모든면을 문지릅니다.

3단계

껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 닭고기의 양면에 마늘을 뿌린다.

4단계

우리는 그릴 용 프라이팬을 가져 와서 불에 올려 놓고 기름을 뿌립니다. 닭고기를 프라이팬에 옮깁니다.

5단계

담배 치킨 준비의 주요 특징은 시체의 평평한 모양입니다. 따라서 나사가 달린 특별한 프라이팬이 필요합니다. 이것이 담배 치킨이 다음과 같이 준비되는 방법입니다. 고전적인 조리법. 우리의 경우, 우리는 위에 어떤 종류의 하중을 가해야 하는 그릴 팬을 가져갈 것입니다. 그것은 나에게 꽤 독특합니다. (그냥 보드에 물 냄비나 일반 주전자를 올려놓을 수 있습니다.)

6단계

닭고기가 잘 튀겨질 수 있도록 각 면을 중불에서 25분 동안 유지합니다. 이 시간은 맛있는 요리를 요리하기에 충분합니다.

치킨 담배는 가장 유명한 요리그루지야 요리. 독특한 맛그리고 이 튀긴 새의 향기는 그것을 지금 있었던 모든 것 중에서 가장 좋아하는 진미 중 하나로 만들었습니다. 소련. 제 웹사이트에서도 이 멋진 요리를 무시할 수 없었습니다.
담배 치킨은 복잡한 그루지야어 "타파카"를 일반적으로 이해되는 러시아 "타바카"로 해석한 소비에트 사람들의 명성과 대중적 사랑에서 그 이름을 얻었습니다. 사실, 당신이 짐작할 수 있듯이, 원본은 그루지야어 이름이 요리의 소리는 다음과 같습니다. 타파카 치킨. Tapa는 평평한 그루지야 프라이팬의 일종이므로 이름이 지정되었습니다. 그래서 타파카 치킨은 냄비에 담긴 치킨을 의미합니다. 이 두 가지 구성 요소를 얻으면 요리의 성사를 안전하게 진행할 수 있습니다. 아니, 아직 필요하다 좋은 레시피치킨 담배)))

재료:

(2인분)

1kg 무게의 닭 1마리.
100g 버터
50ml. 식물성 기름
100ml. 화이트 와인(또는 레몬 1개)
마늘 4쪽
1/3티스푼 지상 붉은 고추
8 검은 후추 (또는 갈은 후추)
1티스푼 슬라이드가 있는 소금
장식용 녹지

이론적으로 어떤 크기의 치킨도 담배 치킨을 요리하는 데 사용할 수 있지만 부엌에서 2-3kg 무게의 새를 펼칠 수 있는 그런 큰 프라이팬을 찾는 사람은 거의 없습니다. 그래서 약 1kg의 작은 어린 닭을 튀김용으로 구입합니다.
따라서 우선 닭 시체를 검사하고 남은 깃털을 모두 제거합니다. 그 후 새는 흐르는 물로 철저히 씻은 다음 냅킨으로 닦습니다.
닭 시체를 가슴 중앙으로 자릅니다. 어린 새의 가슴은 거의 부드러운 연골로 이루어져 있기 때문에 어렵지 않을 것입니다.

닭 가슴살을 자르고 나면 책처럼 펼칩니다. 닭 내부에 생산자가 제거하지 않은 것이 있을 수 있습니다. 내장예: 폐. 숟가락으로 긁거나 칼로 잘라서 제거합니다.

다음 아주 중요한 단계- 닭은 망치로 두드려야 합니다. 절대적으로 평평하고 잘 두들겨 진 새는 담배 치킨의 주요 징후입니다. 구타를 시작하기 전에 시체를 덮는 것이 좋습니다. 비닐 랩. 이 작은 트릭을 통해 주방 전체를 얼룩지게 할 수 있는 튀김을 피할 수 있습니다.

닭을 이길 때 우리는 우리가 달성하고자 하는 것이 무엇인지 명확하게 이해해야 합니다. 그리고 우리는 새가 전체 사체의 표면과 함께 팬에 꼭 맞기를 원합니다. 이 작업을 수행하려면 닭이 날개와 다리의 관절뿐만 아니라 팔다리가 몸에 붙어 있는 곳을 부숴야 합니다. 망치로 가장 적극적으로 작업해야 하는 곳입니다. 관절이 부서지면 전체 시체를 망치로 걸어 마침내 수평을 유지하고 동시에 고기를 부드럽게해야합니다.

잘 두들겨서 완전히 평평한 닭고기는 양쪽에 소금을 뿌립니다. 무게가 1kg인 닭의 경우. 소금 1티스푼 정도가 필요합니다. 소금은 여분이 아니라 돌이나 바다를 섭취하는 것이 좋습니다.

다음 단계는 닭고기를 마리네이드하는 것입니다. 이렇게하려면 닭고기 시체를 큰 접시 나 그릇으로 옮깁니다. 먼저 소량의 식물성 기름을 부으십시오 (2 큰 스푼이면 충분합니다. 하나는 외부에서, 다른 하나는 내부에서).

그런 다음 약 반 잔의 화이트 테이블 와인으로 닭고기를 부으십시오. 고기에 톡 쏘는 신맛을 주기 위해서는 와인이 필요하다. 작은 레몬 1개 즙으로 와인을 대체할 수 있습니다.

우리는 소금으로 강판에 간 닭고기를 덮고 집착 필름이나 뚜껑이있는 와인에 담그고 냉장고에 2 ~ 3 시간 동안 담그도록 보냅니다. 이 시간을 사용할 수 없으면 실온에서 최소 30분 동안 새를 와인에 보관합니다.
닭고기가 재워지는 동안 그를 위해 요리하십시오. 마늘 필링. 이렇게하려면 마늘 4 쪽을 잘게 자르고 마늘을 작은 그릇이나 컵에 넣으십시오. 그런 다음 갈은 고추(칠리 고추는 제외) 1/3작은술과 다진 검은 후추를 넣으십시오.

붓는 데 검은 후추를 사용할 수도 있지만 갓 다진 후추보다 향이 훨씬 덜합니다. 절구에 후추를 갈거나 냅킨에 완두콩을 싸서 일반 병이나 롤링 핀으로 반죽을 부수십시오.
네 번째 충전 재료는 50ml입니다. 후추와 마늘의 혼합물에 첨가하는 식물성 기름. 다음으로, 우리는 충전물을 혼합하고 적용 순간까지 주입되도록 둡니다.

고기가 약간 절인 후 (매우 강하지 않은 매리 네이드를 사용함) 튀김을 시작할 수 있습니다. 이를 위해 우리는 충분히 큰 프라이팬큼직큼직한 닭이 들어갈 수 있도록. 우리는 냄비를 불에 태우고 강하게 가열하고 약 100gr을 넣습니다. 버터.

버터가 녹은 후 끓어오르면 팬에 닭고기를 껍질을 아래로 하여 넣습니다.

담배 치킨을 팬에 제대로 누르려면 반드시 프레스를 사용하십시오. 무거운 무쇠 뚜껑이나 나사 피스톤으로 담배 치킨을 튀길 수 있는 특별한 팬이 있지만, 그들은 치킨을 빨리 요리해야 하는 레스토랑에서 사용됩니다. 대량. 집에서 간단한 프레스로 쉽게 구할 수 있습니다. 일반 냄비, 그 직경은 팬의 직경보다 약간 작습니다. 그래서 우리는 냄비에 물을 가득 모아 팬에 있는 치킨 스프레드 위에 얹습니다.
열을 중간 또는 중간보다 약간 높게 줄이십시오. 약 30분 동안 닭고기를 굽습니다. 닭고기를 튀기는 동안에는 튀기는 과정을 통제해야 하므로 주방을 떠나는 것은 바람직하지 않습니다. 닭 껍질이 너무 빨리 갈변하면 닭이 타지 않도록 불을 약간 낮추십시오. 약한 불- 또한 나쁘다. 왜냐하면 팬의 약한 열로 빵 껍질이 형성되지 않고 고기가 집중적으로 주스를 잃기 시작합니다. 그리고 이것은 삶은 닭고기 담배가 아니라 튀기고 싶다면 피해야 할 것입니다.
30분 후 닭고기를 반대쪽으로 뒤집습니다. 이렇게하려면 새에서 프레스를 제거하고 황금 피부를 손상시키지 않도록 조심스럽게 새를 뒤집으십시오.

닭이 "배"에 편안하게 안착한 후 물이 담긴 냄비로 다시 닭을 누릅니다. 이 시점에서 새는 이미 많은 지방을 방출하고 나머지 매리 네이드도 배출되므로 닭고기는 하나 이상에서 튀겨집니다. 버터, 그리고 비정상적으로 향기로운 국물에 끓입니다.
담배 치킨의 두 번째면에서 약 20 분 동안 볶습니다.
20분이 지나면 요리가 거의 완성되고 마지막으로 마늘과 후추만 더하면 됩니다. 그건 그렇고, 누군가가 마늘이나 후추의 맛을 좋아하지 않는다면 그는 이것을 추가하지 않고도 할 수 있습니다. 닭고기는 이미 잘 익고 맛있습니다. 그러나 여전히 담배 치킨의 진정한 감정가는이 향기로운 성분을 거부하지 않을 것입니다. 주 튀김 과정에서 충전물을 사용하는 것은 불가능하다는 점에 유의해야합니다. 이 경우 마늘은 그냥 타버릴 것이고 후추는 썩을 것이며, 우리는 치아에서 타는 냄새와 작고 삐걱거리는 석탄 냄새 외에는 아무 것도 얻지 못할 것입니다.
그래서 우리는 닭에서 언론을 제거합니다. 붉게 물든 아름다운 피부에 숟가락으로 먼저 준비한 충전재의 절반을 바릅니다.

그런 다음 새를 거꾸로 뒤집어 팬으로 다시 누르고 2-3 분 동안 볶습니다.

2-3분 후 프레스를 다시 제거하고 새 내부에 이미 충전재의 후반부를 바르고 뒤집어 팬으로 누르고 2-3분 더 볶습니다.
그게 다야, 이것으로 닭고기 담배를 요리하는 과정이 완전히 완료되었습니다. 우리는 붉게 빛나는 황금 새를 접시 나 큰 평평한 접시에 펼치고 이전에 닭고기가 끓고 있던 팬에 남아있는 소스를 붓고 허브로 장식하고 테이블에 뜨겁게 제공합니다. 치킨은 신선하거나