닭을 쪼개는 방법. 단계별 지침이 포함된 모든 유형의 절단 닭 시체

자세한 내용과 뉘앙스는 아래 텍스트에 있습니다.

선반에서 닭고기를 선택하는 사람들에게는 냉동 닭고기가 아닌 냉장 닭고기를 선택하는 것이 좋습니다. 사실 냉장 닭의 유통 기한은 3-5 일입니다. 이 시간까지 닭고기를 구입하지 않은 경우 냉동되어 유통 기한이 크게 연장됩니다. 그러나 이제 우리는 이 닭고기가 더 이상 첫 번째가 아니라 두 번째 신선함이라는 것을 압니다.

또한 냉장된 닭고기는 냉동실에서 독립적으로 냉동할 수 있습니다. 그리고 닭고기를 먼저 해동하고 자르고 다시 얼리면 맛이 크게 떨어집니다.

다리부터 시작합시다. 다리는 몸 옆으로 당겨야 하며 피부는 칼로 자른 다음 고기를 무릎 관절까지 자릅니다.

다음으로, 두 개의 뼈가 분리되도록 허벅지를 옆으로 돌려야 합니다. 몸에서 다리를 잘라냅니다. 다른 쪽 다리도 똑같이 반복합니다. 이제 각 다리를 곧게 펴고 뼈의 교차점에서 절단하여 아래쪽 다리에서 허벅지를 분리해야 합니다.

결과적으로 처음 4개를 얻어야 합니다.

칼을 사용하여 갈비뼈를 반으로 갈라 닭의 밑부분에서 가슴살과 날개를 분리합니다. 지방선은 등과 가슴을 시각적으로 구분하는 절개 부위의 가이드 역할을 할 수 있습니다.

이 정맥이 끝나는 곳에서 우리는 "눈으로" 행동하고 만집니다. 결과적으로 가슴과 등("엉덩이"에서 목까지 포함)의 두 부분이 있어야 합니다.

일부 주부들도 뒤에서 봉사하지만 사소한 일에 시간을 낭비하지 않는 것이 좋습니다. 닭고기의 이 부분은 너무 뼈가 있어서 이 부분을 받으면 손님 중 거의 아무도 기뻐하지 않을 것입니다. 등을 끓여서 훌륭한 닭고기 국물을 얻는 것이 좋습니다.

도마의 피부가 위로 향하도록 유방을 놓고 목 부분의 피부를 잘라냅니다.

이제 유방을 반으로 잘라야합니다.

일반적으로 대부분의 주부들은 가족의 관습에 따라 닭 사체를 자른다. 그러나 이를 더 빠르고 효율적으로 수행할 수 있는 일반적인 규칙이 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 닭고기를 제대로 내장하고 도살하는 방법에 대한 정보는 경험이 많은 주부와 이 사업을 이제 막 시작하는 사람들 모두에게 유용할 것입니다.

닭고기는 도살하고 뽑은 후에 내장을 빼야 합니다. 또한 내부가 빨리 사라지기 때문에 가능한 한 빨리 수행해야합니다. 일을 하려면 자르기 위한 중간 크기의 날카로운 칼이나 가위, 기름걸레, 찌꺼기와 쓰레기를 버려야 하는 접시나 그릇, 나무나 플라스틱으로 만든 도마가 필요합니다.

집에서 닭을 소화하기 위해 다음과 같은 일련의 작업을 수행합니다.

1. 시체를 놓을 상을 기름보로 덮어 기름이 묻지 않게 하십시오.
2. 시체를 등으로 내려 놓고 다리를 자르십시오. 무릎 관절에서 다리를 구부리고 칼로 힘줄을 자릅니다.
3. 원을 그리며 항문을 잘라냅니다. 이것은 창자를 뚫지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다.
4. 그런 다음 복부 중앙선을 따라 새의 피부를 항문에서 용골까지 자릅니다. 복부 장기를 다치게하지 않도록 얕게자를 필요가 있습니다.
5. 속을 꺼내 그릇에 담는다. 내장은 따로 쓰레기통에, 위와 간은 다른 용기에 담는다. 간을 절제할 때 실수로 담낭과 비장을 만지지 않도록 각별히 주의해야 합니다. 간이 이미 시체에서 제거되었을 때 제거하는 것이 더 쉽습니다.
6. 식도로 갑상선종을 추출하십시오. 이것을 더 쉽게 하려면 갑상선종이 비어 있어야 합니다. 이렇게하려면 도축 전에 약 12 ​​시간 동안 새에게 먹이를주지 않아야하며 어떤 이유로 작물에 음식이 가득 차 있으면 피부 절개를 통해 제거 할 수 있습니다.
7. 생식기를 제거하십시오 : 수탉에서는 고환을, 닭에서는 난소를 잘라냅니다.
8. 폐와 심장을 꺼냅니다.
9. 위 비우기: 잘라서 뒤집어서 음식물 찌꺼기를 제거하고 내부 안감을 벗겨냅니다.
10. 시체와 찌꺼기를 찬물로 헹굽니다.

닭 내장을 다 뺀 후에는 자르기를 시작할 수 있습니다.

상점에서 시체를 선택하는 방법

냉장 닭고기 시체를 구입할 때는 신선도에주의를 기울여야합니다. 신선한 닭고기는 피부색, 근섬유 견고성 및 냄새로 식별할 수 있습니다. 그것을 하는 방법:

1. 시체를 조사하십시오. 타박상, 피부 병변이 보이면 장소가 황회색이므로 사지 않는 것이 좋습니다. 피부색과 두께는 새의 나이를 나타냅니다. 어린 닭은 얇고 분홍색이며 늙은 닭은 두껍고 황색을 띤다.
2. 시체를 터치하고 손가락으로 누릅니다. 신선하면 손가락에 움푹 들어간 곳이없고 섬유가 빠르게 이전 상태로 돌아갑니다.
3. 치킨 냄새 맡으세요. 신선한 고기에는 쾌적한 향기가 있으며 오래된 닭고기에는 냄새가 없으며 외국 냄새가납니다.

이것은 상점이나 시장에서 신선한 시체를 선택하기에 충분합니다.

닭고기 절단 절차

성체 닭이나 육계 사체를 통째로 요리하지 않으려면 작은 부분으로 잘라야 합니다. 다양한 요리를 위해 닭고기 사체를 자를 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

낭비 없음

이 방법을 사용하면 가장 수익성 있는 방식으로 닭고기를 잘라서 낭비를 최소화할 수 있습니다. 단계별 지침:

1. 새를 등에 태우고 다리를 잡고 옆으로 당겨 관절을 자릅니다. 관절을 옆으로 돌리고 다리를 완전히 자릅니다. 두 번째 다리도 똑같이하십시오.
2. 시체에서 날개를 분리하십시오 : 어깨 관절을 자르고 날개를 옆으로 옮기고 날카로운 칼로 자릅니다.
3. 척추를 따라 가금류 시체를 반으로 자릅니다.
4. 닭고기가 크면 반으로 2 조각 더자를 수 있습니다.

결과 조각을 헹구고 보관을 위해 냉장고의 냉동실에 넣으십시오.

부분으로

이 방법을 사용하면 닭고기를 거의 같은 크기로 자르고 요리 후에 제공할 수 있습니다. 단계별로 수행하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 시체를 등에 놓고 하복부에서 목까지 세로로 절개하십시오.
2. 큰 칼을 사용하여 양쪽의 갈비뼈를 자르고 능선 뼈에서 시체 반쪽을 분리합니다. 능선을 따로 둡니다(나중에 육수로 사용할 수 있음).
3. 반쪽을 가져다가 판에 올려 놓고 날개 부분에서 첫 번째 관절까지의 윗부분을 자르고 (육수에 보내십시오), 다음 부분을 다음 부분으로 보내고 나머지 부분과 함께 날개의 나머지 부분을 잘라냅니다. 시체.
4. 가슴살을 3등분 합니다.
5. 다리가 남아 있으며 관절을 따라 허벅지와 다리 아래로 나누어 져야합니다.
6. 닭고기의 후반부에 대해서도 동일하게 수행하십시오.

따라서 12 부분 조각을 얻을 수 있습니다. 자른 닭 가슴살은 필레됩니다. 닭고기 필레에서 찹, 커틀릿을 만들고 끓여서 샐러드에 넣을 수 있습니다.

뼈가없는

이 계획에 따라 자른 닭고기에서 다진 고기, 롤, 반제품 육류 제품을 포함한 다양한 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 이러한 닭고기 절단 과정에서 뼈에서 고기를 정확하게자를 수있을뿐만 아니라 조각이 매력적인 모양을 유지하도록해야합니다. 이렇게하려면 얇고 잘 날카로운 칼을 반드시 가져와야합니다.

닭에서 뼈를 제거하는 방법에는 개방형과 폐쇄형이 있습니다. 첫 번째를 따르는 경우 다음을 수행해야 합니다.

1. 등 전체를 따라 피부를 수직으로 자릅니다.
2. 꼬리에서 위쪽으로 이동하면서 점차적으로 뼈에서 고기를 분리합니다.
3. 좌골 뼈, 엉덩이와 날개의 관절을 부러 뜨립니다.
4. 칼로 고기를 자르고 뼈에서 제거하십시오.
5. 상부 관절에 도달하면 그것도 부수십시오.
6. 스타킹으로 고기를 뒤집고 다른 다리도 똑같이하십시오.
7. 갈비뼈, 용골, 포크 뼈, 날개를 가위로 자릅니다.

폐쇄 방법:

1. 꼬리를 자르고 자리에서 허벅지 위쪽 연골까지 고기를 제거합니다.
2. 다리 둘레를 따라 관절과 정맥을 자릅니다.
3. 아래 다리와 허벅지가 만나는 관절을 끊습니다.
4. 시체의 두 번째면에서도 동일하게 수행하십시오.
5. 갈비뼈에서 목까지 날카로운 칼로 고기를 피부와 함께 자르고 목을 자릅니다.

이 방법은 속을 채운 닭고기와 롤을 준비하는 데 적합합니다.

롤 및 스터핑용

전체 시체에서 롤을 준비하려면 뼈를 제거하고 프레임에서 고기를 분리하여 점차적으로 뒤집어야합니다. 그런 다음 삶거나 집착 필름으로 싸거나 오븐에 굽고 야채, 버섯 또는 기타 적절한 충전물을 채울 수 있습니다. 고기 없이 닭 껍질을 통째로 벗겨서 속을 채울 수도 있습니다.

가금류는 가정 요리에 자주 사용됩니다. 그것은식이 요법, 매일 및 축제 테이블에 훌륭한 요리를 만듭니다. 주부들은 전체 닭고기 시체를 구입 한 다음 독립적으로 부분으로 나누는 것을 선호합니다. 필레의 가격이 전체 가금류보다 60-70% 높기 때문에 이것은 더 수익성이 있습니다.

몇 가지 중요한 사항:
1. 맛있는 국물을 준비하려면 젤리 고기, 구운 요리, 농장이나 집에서 자란 가금류가 더 적합합니다. 고기는 색깔, 맛, 지방 함량이 다릅니다. 요리하는 동안 향이 더 풍부하고 식욕을 돋 웁니다.
2. 일용할 양식의 돈까스, 다진 고기, 찌개 등을 만들 때 양계장에서 키우는 일반 닭을 자주 사용합니다. 무게는 1.5kg에서 2kg입니다.
농장 닭의 시체를 도축하는 것은 무게가 4-5kg이 될 수 있기 때문에 다소 어렵습니다. 동시에 그러한 새의 힘줄과 뼈는 더 강하고 살과 피부는 더 조밀합니다. 그러나 이 작업도 올바른 뼈 제거 기술을 알고 있으면 처리할 수 있습니다.

예비 준비

닭고기를 조각으로 올바르게 자르는 방법

2018-12-12

친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 최근에, 나는 당신을 위한 작은 요리책을 만든다는 아이디어에 매우 흥분했습니다. 나는 "무엇을하거나 요리하는 방법"이라는 일반 제목으로 통합 될 수있는 기사를 수집하고 싶습니다. 오늘은 이 시리즈의 또 다른 기사입니다. 닭고기를 조각으로 자르고 축제 롤을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

많은 분들이 이미 이 시리즈에서 제 기사를 읽었기를 바랍니다. 이제 우리는 생 닭고기의 전체 시체에서 바로 이 가슴을 "추출"하는 방법을 배웁니다. 물론 이제는 치킨 필레를 별도로 구입할 기회가 있습니다. 그러나 닭고기 한 마리보다 더 비쌉니다.

우리는 열성적이고 경제적인 주부입니까? 한 닭고기에서 부분으로 자르면 한 번에 최소 4 가지 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 예를 들어, 만두 수프 - "해골", 티파니 포도 샐러드 - 국물을 끓인 후 뼈에서 제거한 삶은 고기, 나지만 및 "다리"에서 닭고기 파프리카시, 뼈없는 필레에서 박제 된 닭 가슴살.

분해 된 닭의 별도 부분을 사용하는 변형 - 바다! 볶음, 삶은 햄(햄 없음)과 같은 요리는 어떻습니까? 자, 닭 시체를 자르는 방법을 살펴 볼까요? 가다!

닭고기를 조각으로 자르는 방법 - 단계별 사진

다리와 날개를 분리하는 방법

시체 가슴을 위로 눕힙니다.

다리를 펴서 시체에서 멀리 뻗은 다음 가슴과 다리 사이의 피부를 자릅니다. 다른 다리도 똑같이하십시오.

중요 사항

셰프의 날카로운 칼로 자르기가 더 쉬우며, 별도의 고기 도마가 교차 오염을 방지합니다.

왼손으로 오른쪽 다리를 잡고 활기찬 몸짓으로 바깥쪽으로 (왼쪽으로) 돌립니다. 이 경우 머리가 컵에서 나오도록 조인트를 돌려야 합니다.

관절을 따라 근육과 피부를 자르고 다리 전체를 분리하십시오.

이전에 오른손으로 고관절을 비틀었던 왼쪽 다리를 분리하십시오.

필요한 경우 무릎 관절을 따라 절개하여 다리를 둘로자를 수 있습니다.

시체를 옆으로 돌리고 날개를 몸에서 멀리 옮기고 머리가 "둥지"에서 튀어 나오도록 관절을 비틀고 관절을 절단하여 날개를 분리하십시오.

아쉽게도 사진에는 날개가 분리되는 모습을 담지 못했습니다. 올바르게 수행하는 방법에 대한 내 설명이 문제 없이 올바르게 수행하는 데 도움이 되기를 바랍니다.

가슴을 분리하는 방법

유방을 필렛하기 전에 나머지 구조에서 모든 피부를 제거해야 합니다. 날카로운 칼 끝으로 가죽을 살살 찔러서 완전히 제거합니다.

메모에

남은 피부는 냉동실에 보관할 수 있습니다. 치킨 테린을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

결과적으로 이것은 전체 닭 - 유방이있는 골격을 자른 결과로 남겨진 것입니다.

우리는 양손으로 중앙의 구조를 세게 부수고 있습니다. 마침내 그것을 깰 수 없다면 날카로운 칼로 우리가 깰 수없는 것을 자릅니다. "꼬리"가있는 골격의 분리 된 부분은 국물 요리를 위해 보낼 준비가되었습니다.

우리는 가슴을 아래로 내려 놓습니다. 이제 가슴 부분을 잘라야합니다. 양쪽에서 필렛을 제거하고 날카로운 칼로 갈비뼈를 따라 조심스럽게 자릅니다.

도중에 우리는 손가락의 날카로운 움직임으로 "활"을 조사하고 자르고 꺼냅니다.

결과적으로 두 부분으로 구성된 전체 필렛을 얻습니다.

갈비뼈가있는 남은 음식은 국물 요리에도 사용됩니다.

여기 사진과 같은 것이 있습니다.

우리는 오븐에서 후속 요리, 튀김, 베이킹을 위해 닭고기를 조각으로 자르는 방법을 살펴 보았습니다. 아름다운 홀리데이 롤과 갈란틴을 준비하기 위해 때로는 한 조각의 전체 닭 껍질이 필요합니다. 피부를 제거하는 것은 어려운 과정은 아니지만 매우 힘든 과정입니다. 독자 여러분을 위해 비디오 클립을 선택했습니다. 그것은 명확하고 접근 가능하며 요점까지 축제 롤을 위해 닭고기를 신속하게 도살하는 방법을 보여줍니다.

오븐에서 닭고기를 요리하는 방법을 정확히 기억합시다. 우리는 오븐을 180도 켭니다. 소금, 후추, 향신료로 닭고기에 간을 하십시오. 우리는 요리가 우리의 취향에 맞도록 좋아하는 향신료를 선택합니다. 탬버린으로 모든 춤을 추고 나면 닭고기를 50 분 동안 오븐에 보냅니다.

결국 우리는 무엇을 얻습니까? 새의 피부는 바삭 바삭하고 허벅지와 날개는 훌륭하지만 가슴은 죽습니다! 그런 높은 온도 때문에 절대적으로 모든 주스가 나왔고 그 중 많지 않았습니다.

모든 것을 올바르게하는 방법을 알아 봅시다. 오늘은 같은 치킨으로 구운 치킨과 소스를 만들어 보겠습니다. 이상하게 들립니다. 동의하지만 맛있어요!

와인 소스를 곁들인 구운 치킨 ... 치킨

재료:

• 닭고기, 시체 - 1 개
• 끓는 물 - 약 1리터
• 향신료가 좋아하는
• 양파 - 반 머리
• 셀러리 줄기 - 1개
• 버터 - 30-40g
• 맛볼 수 있는 레드와인
• 국물 또는 물 - 200-250 ml
• 소금, 후추 맛

우리는 오븐에서 닭고기를 요리하는 약간 다른 방법에 대해 논의 할 것입니다. 아무도 먹지 않는 닭의 뼈를 따로 잘라내야 하고, 빠른 요리를 방해할 뿐입니다. 이 뼈를 사용하여 소스를 만듭니다. 부엌 가위가 있다면 가십시오. 그들은 매우 편리하게 올 것입니다.

단계별 레시피

닭고기 준비부터 시작하겠습니다. 주전자에 물을 가득 끓입니다. 수도꼭지에서 얻을 수 있으므로 마실 필요가 없습니다. 닭고기를 도마에 놓고 포크 뼈를 제거해야하며 그것은 또한 소원 뼈입니다.

이제 닭고기를 베이킹 시트나 깊은 그릇에 옮기고 끓는 물로 데워서 피부 전체에 바르십시오. 새는 우리 눈앞에서 줄어들고 변할 것입니다. 따라서 첫 번째로 더 표현하기 쉽고 두 번째로 피부가 더 바삭해집니다.

이제 우리는 소스를 준비 할 닭고기를 잘라냅니다. 등쪽과 용골 뼈의 일부를 제거해야 합니다. 유방의 연골을 따라 절개한 후 가위로 과감하게 잘라냅니다. 우리는 또한 뒤를 잘라 냈습니다.

이제 닭연골 매니아들이 가장 맛있다고 해서 저를 욕합니다 🙂 원한다면 연골도 닭고기와 함께 구워주세요. 나처럼 연골이 특히 마음에 들지 않으면 용골에서 조각을 버리고 등을 남겨두고 내부에서 그 안에있는 모든 부산물을 제거하십시오.

이 두 개의 깔끔한 반쪽을 얻어야 합니다. 이 방법의 좋은 점은 닭고기가 평소보다 거의 2배 정도 빨리 익는다는 것입니다. 좋아하는 향신료로 각 절반을 뿌리고 각 절반에 버터의 작은 조각을 놓습니다. 소금을 넣는 것을 잊지 마십시오.

우리는 닭고기를 160도에서 30-35 분 동안 오븐에 보내지 만 지금은 소스를 다룰 것입니다.

중간 불에 버터를 녹입니다. 양파, 셀러리, 다진 닭고기를 프라이팬에 다시 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

모든 것이 잘 끝나면 레드 와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 팬에서 올라오는 증기를 조심스럽게 냄새 맡을 수 있습니다. 알코올 냄새가 나지 않으면 와인이 증발한 것입니다. 치킨스톡 한 잔을 추가합니다. 물론 물을 추가할 수 있지만 우리는 우리 자신을 사랑하고 우리 자신을 아끼지 않습니다. 불을 약불로 줄이고 15~20분 정도 끓인다.

와인과 함께 향기로운 국물을 체로 걸러내고 다시 팬에 붓고 나머지는 버릴 수 있습니다. 이제 소스의 일관성에주의를 기울여야합니다. 여전히 액체 상태라면 자유롭게 끓이세요. 열을 중간으로 돌리고 팬을 비틀면서 기다리십시오. 약 반 정도 끓으면 열을 줄이고 버터, 소금 및 후추를 넉넉히 넣으십시오. 준비가 된. 아주 부드럽게 소금. 진한 국물은 짠맛이 강할 수 있으니 소금을 넣기 전에 시도해 보세요.

본질적으로 그것이 전부입니다. 닭고기가 준비되고 소스가 훌륭합니다. 남은 것은 장식하거나 제 경우처럼 시체의 절반에 소스를 붓고 먹기 시작하는 것입니다. 맛있게 드세요!

뱌체슬라프 포고렐리