튀긴 음식 요리. 없어서는 안될 튀김기: 요리할 수 있는 것

이야기

뜨거운 기름이나 기름에 튀겨 음식을 조리하는 방법은 오래전부터 알려져 왔다. 고대 로마에서도 일부 반죽 요리는 기름에 튀겨졌습니다. 중국에서는 고대부터 고기와 야채 요리가 알려져 있으며 현대의 튀김과 매우 유사한 방식으로 준비됩니다. 일본인은 무역 파트너인 포르투갈인에게 튀기는 방법을 배웠습니다. 일본 요리이 요리 방법은 포르투갈어에서 빌린 이름으로 " 튀김"이라고 합니다.

러시아에서는 많은 양의 기름으로 음식을 튀기는 것을 "pryazhenie"라고 하지만 고전적인 실은 깊은 지방과 그다지 유사하지 않습니다. 제품이 바닥에 있을 때 두께 1-2cm의 기름 층에서 튀기는 것과 관련이 있습니다. 접시의. 클래식 튀김, 많이 사용 많은 양유럽 ​​요리에서 차용되고 적어도 18-19세기 이후 러시아에서 알려진 기름.

화합물

튀김은 많은 종류의 지방으로 만들 수 있습니다. 특히 다음에 적용됩니다.

• 식물성 기름(유지를 구성하는 성분 중 지방이 아닌 물질이 튀기면 타서 제품의 맛과 기름의 품질, 제품의 안전성에 영향을 미치므로 정제된 것이 바람직합니다. 정제된 올리브를 사용하셔도 됩니다.) , 땅콩, 옥수수, 면실, 대두, 야자, 해바라기 및 기타 기름. 정제되지 않은 기름과 향이나 맛에 가치가 있는 기름, 예를 들어 버진 기름은 사용해서는 안 됩니다. 이 경우튀김 및 그러한 기름의 오염 물질은 예를 들어 샐러드 드레싱으로 사용하기에 더 적합합니다.
• 동물성 지방(돼지고기, 쇠고기 또는 양고기 라드).
• 지방 가금류.
• Ghee - 많이 가열되지 않고 약간 가열 된 기름이 튀긴 음식에 적극적으로 침투하기 때문에 매우 제한적으로 사용됩니다.

튀김에는 적합하지 않음 버터그리고 크림 마가린, 튀김에 필요한 온도에서 이미 타기 시작하기 때문입니다.

깊은 지방의 구체적인 구성은 요리 전통그리고 요리할 음식의 성질. 거의 모든 음식은 순수한 식물성 기름으로 튀길 수 있습니다. 야채와 ~ 아니다 달콤한 패스트리식물성 기름과 쇠고기 지방의 혼합물에 튀긴 것; 달콤한 패스트리 - 식물성 기름의 혼합물 돼지 지방.

그러나 다른 지방을 혼합할 때는 각 지방이 고유한 연소 온도를 가지고 있으며 지방이 아직 100℃까지 가열되지 않았음에도 불구하고 튀김이 연소되는 혼합물이 있을 수 있으므로 주의해야 합니다. 튀김에 적합한 온도.

에 아시아 요리양고기 지방이 널리 사용됩니다. 가금류 지방은 같은 새를 튀기는 데 사용할 수 있습니다. 일부 조리법에서는 튀김 제품이 지방의 냄새와 맛을 유지하지 않도록 튀김기에 소량의 보드카 또는 브랜디를 추가하는 것이 좋습니다. 뿌리, 사과, 모과로 깊은 지방의 방향화가 가능합니다. 이러한 깊은 지방은 가열 후 여과됩니다.

식기

기름에 반죽 제품 튀김. 인도 도시의 거리입니다.

튀김은 가마솥, 스튜 냄비, 깊은 주철 냄비. 튀김의 양은 튀긴 음식 조각이 완전히 잠길 만큼 충분해야 합니다. 약간 적은 양의 지방으로 튀길 수 있지만(튀길 조각은 최소 2/3로 튀겨야 함), 이 경우 요리 과정 자체가 다소 복잡합니다. 튀김이 모든면에서 균일하도록 시간이 지남에 따라 제품.

간편한 튀김을 위해 큰 수 작은 조각들(예: 감자 튀김 또는 덤불) 튀긴 접시 안에 넣은 금속 메쉬 용기를 사용할 수 있습니다. 그것은 튀긴 제품으로 채워져 깊은 지방으로 완전히 낮추어지고 튀긴 후에 거기에서 완전히 제거됩니다. 편리함 외에도 제품의 모든 부분이 튀기는 시간이 동일하여 균일한 튀김이 가능합니다.

판매시 가정용 튀김기의 수많은 모델이 있습니다 - 튀긴 음식을 요리하기위한 전기 제품.

요리 순서

요리를 위해 한 번 요리한 제품보다 최소 4배 이상의 무게로 깊은 지방을 섭취합니다. 튀김기는 거의 눈에 띄지 않는 흰색 안개가 나타날 때까지 예열되고 이 온도에서 10-20분 동안 하소됩니다. 단백질 잔류물에서 지방을 제거하려면 하소가 필요합니다. 세련된 식물성 기름점화할 필요가 없습니다. 구운 깊은 지방은 투명합니다(색이 유지될 수 있지만 흐려서는 안 됩니다). 튀김 온도는 일반적으로 130-190 °C입니다. 튀김 중간 온도 (최대 140-150 ° C)는 야채 튀김에 사용됩니다. 생 또는 배터, 뜨거운 깊은 지방 (150-170 ° C) 미리 삶은 생선과 고기는 튀김, 훨씬 더 열튀김 반죽 제품에 필요합니다. 튀김의 온도는 원하는 결과를 얻기 위해 매우 중요합니다. 튀김이 충분히 뜨겁지 않으면 지방이 제품 깊숙이 스며들어 일반적으로 바람직하지 않으며 너무 뜨거운 튀김은 빠른 형성으로 이어집니다. 황금빛 갈색, 제품이 날것 또는 반제품으로 남아 있고 더 튀기면 빵 껍질이 타기 시작합니다. 그러나 어떤 경우에는 제품 자체를 가열하지 않고 크러스트를 빠르게 형성하는 것이 바람직할 수 있으며(기성품 또는 조리하지 않은 제품을 튀길 때), 언뜻 보기에는 역설적인 원리가 발생합니다. 튀긴 제품이 필요한 경우, 튀김은 더 뜨겁게 해야 합니다. .

시각적으로 프라이어의 온도는 작은 조각테스트: 주변에 특징적인 "끓는" 현상이 없는 경우 튀김기는 여전히 너무 차가우며 보기 드문 거품의 모양은 평균 온도를 나타내며 튀김기가 뜨거울 때 활성 끓는 현상이 발생합니다. 최대 온도, 반죽 타는 냄새가 나기 시작합니다.

튀김 전에 제품은 일반적으로 조각의 두께가 1-2cm를 초과하지 않는 방식으로 절단되거나 다른 형태로 형성됩니다(그렇지 않으면 조각이 외부에서 튀기는 동안 내부에 충분히 예열할 시간이 없음). 튀김만 필요한 반조리(예: 미리 조리된) 제품이나 오븐과 같이 튀긴 후 추가로 조리해야 하는 제품은 예외입니다. 튀김용 생선, 고기, 야채는 대부분 반죽에 미리 담가둡니다. 반죽 제품과 감자는 "있는 그대로" 튀겨집니다. 많은 요리법은 지방의 맛을 없애기 위해 소량의 브랜디, 보드카 또는 알코올을 반죽이나 반죽에 첨가합니다.

손질한 제품을 튀김기에 통째로 넣고 기름이 사방에 고르게 끓을 정도로 풀어서 튀겨줍니다 짧은 시간(레시피에 따라 1-2분 ~ 10-12분) 균일해질 때까지 황금빛 갈색. 깊은 지방을 제거한 후 금속 화격자에 일정 시간 방치하여 지방을 빼거나 천이나 종이 냅킨에 깔아 표면에 남아있는 여분의 지방을 흡수합니다. 그 후, 제품은 테이블에 제공됩니다.

튀김과 건강

튀긴 제품은 미학적으로 보기 좋고 맛이 좋아 인기가 많습니다. 그러나 현대 의학은 과도한 소비가 튀긴 음식) 주로 다음으로 인해 건강에 해로울 수 있습니다. 높은 함량지방. 중요한 요소조리기술의 준수, 즉 제품의 튀김온도와 가공시간입니다. 잘못된(튀긴 제품의 경우 충분히 높지 않은) 온도에서 튀김 지방이 제품에 적극적으로 흡수되어 지방 함량이 크게 증가합니다.

또한, 다음과 같이 간주됩니다. 누구에 의해?] , 같은 깊은 지방을 반복적으로 사용하면 그 안에 발암 물질이 축적됩니다. 그 이유는 지방 자체의 산화와 조리 과정에서 분리되는 지나치게 익힌 음식의 작은 조각이 축적되기 때문입니다. 오래된 요리에서는 튀김 후 매번 걸러낸다면 같은 프라이팬을 계속해서 사용할 수 있었습니다. 현재로서는 튀김의 반복 사용은 권장하지 않습니다. 순수한 튀김은 예외입니다. 올리브유, 다중 사용이 가능한 동물성 지방은 두 번 사용할 수 있습니다.

튀김기 및 산업용 베이킹 설비(다양한 도넛 기계 등)와 같은 특수 튀김 장치에서 깊은 지방을 재사용하는 것이 안전한 것으로 간주됩니다. 이러한 장치의 장점은 불에 굽는 것과 달리 튀김이 튀김 온도로만 가열되기 때문에 기름이 끓지 않고 산화 과정이 훨씬 느리다는 것입니다. 사용 후 깊은 지방을 걸러내는 것도 적용할 수 있습니다. 위의 모든 결과로 깊은 지방을 반복적으로 사용할 수 있습니다. 각 유형의 장치에는 깊은 지방을 대체하는 빈도에 대한 제조업체 정의 표준이 있으며 준수하면 조리 된 제품의 식품 적합성을 두려워 할 수 없습니다.

새콤 달콤한 소스에 돼지 고기

재료:

• 돼지고기 600g
• 마늘 2쪽
• 피클 2개,
• 3 예술. 식초 한 스푼
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 파슬리와 딜 1 묶음,
• 7 tsp 전분,
• 3 예술. 밀가루 숟가락
• 계란 2개,
• 소금 1작은술
• 4 큰술. 물 숟가락
• 튀김용 식물성 기름,
• 후추,
• 소금.

요리:

고기는 조각으로 자른다. 밀가루, 물, 계란에 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 너무 많이 치대지 마십시오. 반죽. 반죽에 고기 조각을 담그고 그릇에 끓는 기름에 빠르게 볶습니다 (기름 층은 최소 4cm이어야 함). 깊은 지방에 많은 고기를 동시에 넣지 마십시오.
튀긴 후 튀긴 고기는 체에 걸러 말린다.

소스 준비:

2 큰술. 프라이팬에 식물성 기름 큰 스푼을 데우고 다진 마늘을 넣고 가볍게 볶고 열에서 제거하십시오. 그런 다음 식초, 설탕, 허브, 희석 전분, 다진 오이, 고추를 넣으십시오. 소스를 끓여서 고기 조각 위에 붓습니다.

쌀이나 파스타와 함께 제공하십시오.

에스칼로페 송아지 고기 라 비엔나

재료:

• 송아지 고기 600g,
• 계란 1개
• 크래커 25g,
• 돼지 지방 200g,
• 레몬 1/2개
• 후추,
• 소금.

요리:

송아지 고기는 매우 얇은 층을 얻을 수 있도록 쳐서 소금, 후추로 간을 하고 계란에 담그고 빵 부스러기에 말아서 바삭한 껍질이 형성될 때까지 튀깁니다. 에스컬로프는 완전히 건조해야 합니다.
서빙 할 때 escallope에 레몬 조각을 놓고 양상추 샐러드로 장식하십시오.

바나나를 곁들인 돼지고기

재료:

• 돼지고기 800g
• 돼지 지방 250g,
• 레몬 1/2개
• 캐러 웨이,
• 후추,
• 소금.

요리:

햄 펄프를 35-40g 무게의 입방체로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다. 레몬 주스, 커민을 넣고, 베이 리프, 마늘과 냉장. 한 시간 후에 고기를 튀깁니다.
함께 제공 튀긴 바나나또는 감자 튀김그리고 녹지.

토마토 소스에 튀긴 돼지고기 튀김

재료:

• 돼지고기 600g
• 돼지 지방 150g,
• 토마토 페이스트 250g,
• 완두콩 150g,
• 전분 100g,
• 국물 100g,
• 간장 20g
• 보드카 50g,
• 계란 1개(흰자)
• 설탕 25g.

요리:

뒷다리 또는 허리의 깨끗한 펄프를 조각으로 자르고 단백질과 전분 혼합물에 적셔 희석합니다. 차가운 물(1:1) 연한 갈색이 될 때까지 튀겨 따로 보관합니다.

동시에 토마토 페이스트, 냉수 (1 : 2)로 희석 한 전분, 양념하지 않은 탄 설탕으로 구성된 미리 준비된 혼합물을 소량의 지방이있는 매우 뜨거운 프라이팬에 붓고 계속 저어줍니다. 닭고기 국물, 간장, 보드카, 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

완두콩과 튀긴 돼지고기를 놓고 흔들어 섞은 후 녹인 라드를 붓는다.

중국산 돼지고기

재료:

• 살코기 돼지고기 150g
• 단백질 1 계란,
• 전분 30g,
• 양파 15g,
• 생강 1/4작은술
• 간장 10g
• 설탕 5g
• 글루타민산나트륨 1g,
• 식초 5g,
• 맛에 소금
• 국물 반 컵
• 와인 4분의 1잔
• 잘게 썬 피클 1티스푼(작은 절인 야채);
• 튀김용 식물성 기름.
• 푸성귀

요리

돼지고기는 성냥갑 크기의 반 정도 크기로 썬다. 단백질, 전분 및 물의 혼합물에 적시고 고기를 튀기고 버립니다.

뜨거운 프라이팬에 다진 양파를 넣고 육수를 붓고 모든 향신료, 피클, 와인을 넣고 끓으면 물에 녹인 전분을 붓는다(1:2).

국물이 젤리 같은 덩어리로 걸쭉해지면 튀긴 고기를 넣고 섞어 접시에 담습니다.

버섯을 곁들인 소금에 절인 돼지고기

재료:

• 고기 200g,
• 0.5kg의 신선한(또는 100g의 건조) 버섯,
• 계란 1개
• 전분 20g,
• 돼지 지방(또는 식물성 기름) 30g,
• 간장 2작은술
• 보드카 2작은술,
• 마늘 머리 1개
• 파 20g,
• 신선한 생강 10g
• 글루타민산나트륨 0.5티스푼.

요리

계란, 물, 전분으로 반죽을 만드십시오. 고기를 얇은 막대기로 자르고 반죽에 담그고이 고기를 깊은 지방에 볶습니다. 버섯을 반쯤 익을 때까지 삶아 잘게 자르고 소량의 기름에 볶는다. 준비한 버섯에 고기를 올려주세요.

별도의 그릇에 육수(30~50g)를 섞어 미리 소스를 준비하고, 간장, 보드카, 글루타메이트, 파, 잘게 잘린 마늘과 생강, 소금, 전분, 찬물에 희석(물 100g당 1티스푼). 잘 저어준 후 고기가 든 버섯 위에 이 소스를 붓고 섞은 후 1분 후에 불에서 내립니다. 소스가 걸쭉해져야 합니다.

쇠고기와 양고기도 마찬가지입니다. 글루타메이트는 knorr 큐브 등으로 완전히 대체될 수 있습니다.

감자와 옥수수 커널을 곁들인 돼지고기

재료:

• 옥수수 알갱이 1컵
• 소금에 절인 돼지 고기 조각
• 양파 1개
• 감자 4컵
• 물 1컵
• 우유 또는 크림 1컵
• 소금과 후추.

요리

소금에 절인 돼지고기 튀김. 양파, 원으로 얇게 썰어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 감자를 끓는 물에 5분 동안 삶고 지방과 양파를 넣고 부드러워질 때까지 감자를 요리합니다.

결과 혼합물을 젊은 신선한 옥수수 및 우유와 결합하고 끓여서 버터와 후추로 맛을 내고 튀긴 돼지 고기 조각과 섞습니다.

소금에 절인 돼지 고기와 감자와 함께 뜨거운 옥수수 커널을 제공하십시오.

바베큐 꼬존둘마

양고기 또는 쇠고기 (어깨, 양지머리, 밑단)는 필름과 힘줄에서 청소하고 생 라드 (소고기 또는 양고기) 및 생고기와 함께 고기 분쇄기에서 다진 것 양파. 추가하다 날달걀, 소금, 커민, 향신료.

잘 섞어 1인분에 6조각씩 나무 꼬치에 꿰어 8~10분간 튀긴다. 장식용으로 제공 신선한 토마토, 오이, 절인 양파. 튀김이 타지 않도록 30% 소고기나 돼지기름 30%로 식용유그리고 40% 식물성 기름.

요리는 우즈벡 둘마와 비슷하게 준비됩니다. 아제르바이잔 요리그러나 zira와 계란이 없는 케밥. 그리고 그들은 그것을 숯불 위에 굽습니다.

반죽에 튀긴 양고기 커틀릿과 양파 퓌레로 장식

재료:

• 양고기 커틀릿 8~10개,
• 식물성 기름 50g,
• 400g 버터 러시아 버터 또는 마가린,
• 마른 육수 50g(5개의 부용 큐브).

양파 퓌레:

• 전구 10개
• 밀가루 1컵
• 우유 1병
• 버터 100g.

반죽의 경우:

• 밀가루 1컵
• 계란 5개
• 식물성 기름 6 큰술.

요리

소스를 준비하려면 물 1/2컵에 마른 국물 50g을 녹이고 끓여서 커틀릿 위에 붓습니다.

양파 퓌레를 만들려면 밀가루 1컵과 식물성 기름 100g을 5번 끓여 1병으로 희석한다. 전유, 잘 끓인다. 양파 10개를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 국물 2컵을 붓고 부드러워질 때까지 끓여서 체로 닦습니다. 이 퓌레를 준비된 소스에 넣고 끓여서 소금을 넣으십시오.

양고기 커틀릿 부분을 커틀릿 모양으로 자르고 각 뼈에 뼈를 남겨두고 잘 두드려서 혈관을 잘라냅니다. 프라이팬에 버터 50g을 녹이고 양쪽에 커틀릿을 볶고 소금에 절인 다음 접시에 튀긴 고기를 넣고 식힌다.

냄비에 버터나 지방을 가장 뜨거운 상태로 가열하고 각 커틀릿을 반죽에 담그고 3-4개 튀기십시오. 갈색으로 변하면 가운데 접시에 으깬 양파를 넣고 소스로 모든 것을 부으십시오.

송아지 고기

재료:

• 송아지 고기 400g,
• 계란 1개
• 3 예술. 빵 부스러기 숟가락,
• 깊은 지방,
• 소금,
• 후추,
• 향료.

요리

송아지 고기를 얇은 층으로 치고 소금을 넣고 갈은 후추를 넣고 계란에 담그고 빵 부스러기에 빵을 입힌 다음 바삭해질 때까지 튀기십시오 (종자는 완전히 건조되어야 함). 서빙할 때 레몬 한 조각과 양상추로 장식합니다.

오스트리아 송아지 고기

재료:

• 송아지 고기 300g,
• 돼지고기 50g
• 더치 치즈 10g
• 계란 1/3개
• 밀가루 5g
• 크래커 20g,
• 버터 20g,
• 튀김용 지방 20g,
• 소금.

요리

송아지 고기에서 커틀릿을 자르고, 소금과 후추를 치십시오. 한 덩어리에 삶은 살코기 두 조각을 놓고 그 사이에 접시를 놓습니다. 네덜란드 치즈, 두 번째 찹쌀로 덮고 밀가루, 계란, 빵가루를 차례로 입혀 튀깁니다.

감자 튀김과 함께 제공 녹색 완두콩, 꽃 모양의 버터 20g을 위에 올려줍니다.

소박한 양파를 곁들인 비프 스테이크

재료:

• 쇠고기 500g,
• 녹은 지방 30g,
• 양파 250g,
• 밀가루 30g,
• 녹인 버터 10g,
• 고명 250g,
• 후추,
• 소금.

요리

양파는 고리 모양으로 자르고 밀가루에 빵을 입혀 튀깁니다. 안심의 두꺼워진 부분을 20~30mm두께로 썰어 살짝 두드려서 소금, 후추로 간을 하고 뜨거운 팬갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 지방으로 양쪽에서 볶습니다.

서빙 할 때 완성 된 스테이크에 튀긴 양파를 넣으십시오. 삶거나 데친 야채, 튀긴 감자를 반찬으로 제공하십시오.

중국 조각

2인분의 재료:

• 마른 돼지 고기 - 300g,
• 밀가루 - 2.5 큰술. 숟가락,
• 튀김용 지방 및 식물성 기름,
• 달걀 흰자 2개
• 셀러리와 파슬리 뿌리, 당근,
• 1st. 소금 숟가락
• 갈은 후추 1티스푼.

요리

반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 흰색을 높은 거품으로 치십시오. 소금을 넣지 마십시오. 반죽과 고기 자체가 완전히 미지근해야 합니다.

프라이팬에 지방과 버터를 약 1:1의 비율로 녹이고, 생성된 깊은 지방에 잘게 썬 흰뿌리와 당근 20~30g을 볶는다. 이것은 튀김의 맛을 내기 위해 수행됩니다. 그런 다음 고기를 2-3cm 조각으로 자르고 반드시 두드려서 반죽에 담그고 뚜껑을 덮고 약한 불에 튀긴 다음 끓입니다. 고기를 뚜껑 아래에 3분 정도 두었다가 반죽이 붉어지는지 확인하고 나무 주걱으로 뒤집어가며 익을 때까지 고기를 더 볶는다.

테이블에 조각을 제공하는 것은 접시에 있어야 하며, 소금과 후추 혼합물의 언덕이 측면에 부어져야 하며, 사용하기 전에 각 조각을 담가야 합니다.

마늘이 있는 신장

재료:

• 신장 500g,
• 마늘 3쪽
• 보드카 1티스푼
• 글루타민산나트륨 1/2작은술,
• 소금.

요리

핸들 쇠고기 신장. 요소, 외부 혈관, 필름 및 지방을 분리 한 후 각 신장을 세로로 자르고 잘 헹구고 찬물 (1 : 4 비율)을 부어 5-8 시간 동안 담그십시오 (교체하는 것이 좋습니다. 2-3시간마다 물). 그 후에도 남는다면 나쁜 냄새, 물을 다시 갈아서 끓여야 합니다. 또는 마지막 담그기 위해 물에 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 기성품 겨자.

그런 다음 처리 된 신장을 조각으로 자르고 튀기십시오. 마지막에 다진마늘, 간장, 글루타메이트, 소금을 기호에 맞게 넣어주세요.

매운 미트볼

재료:

• 다진 고기 500g,
• 계란 1개
• 다진 양파 1개
• 1st. 간장 한 숟가락
• 1시간, 설탕 한 숟가락,
• 소금 한 스푼,
• 1st. 밀가루 숟가락,
• 튀김 지방.

반죽의 경우:

• 밀가루 100g
• 계란 노른자 1개,
• 소금 한 스푼,
• 우유 150ml
• 식물성 기름 1작은술
• 빵 부스러기.

요리

혼합 다진 고기, 계란, 다진 양파, 간장, 설탕, 소금. 지름 2cm의 미트볼을 만들어 밀가루에 굴려 담근다. 계란 반죽, 빵가루를 묻혀 180°C에서 4-6분 동안 튀깁니다.

기름을 빼고 서빙하세요.

튀김기, 육수 냄비, 웍 또는 브로일러가 있으면 끓는 기름에 쉽게 요리할 수 있습니다. 용기에 고연소 기름(예: 식물성 기름 또는 카놀라유)을 채우고 기름을 175°C로 가열하고 다진 것을 추가합니다. 작은 조각으로같은 크기. 단 몇 분 안에 제품은 황금빛으로 바삭한 크러스트와 거부할 수 없는 냄새를 갖게 됩니다.

단계

요리를 선택하는 방법

높은 테두리가 있는 오븐용 접시에서 요리해 보세요.그것은 전기 튀김기, 스톡 냄비, 깊은 프라이팬, 웍 또는 더치 오븐에서 가장 잘 작동합니다. 그러나 몇 잔의 기름(및 음식)을 담을 수 있고 열을 처리할 수 있는 다른 모든 도구가 작동합니다.

• 물론 가장 편리한 방법은 전기 튀김기를 사용하는 것입니다.
• 특별한 조리기구가 없다면 테두리가 높은 냄비나 웍을 사용하세요. 이렇게 하면 주방 전체에 기름이 튀지 않도록 하기가 더 쉽습니다.

1. 그을음점이 높은 오일을 선택하십시오.이것은 오일의 연소 온도가 가능한 한 높아야 함을 의미합니다. 이 기름은 튀김에 가장 적합합니다. 일반적으로 사용 식물성 기름, 땅콩과 옥수수.

   집게 또는 나무 숟가락뿐만 아니라 특별한 튀김 온도계를 준비하십시오.온도계를 사용하여 조리 과정 전반에 걸쳐 온도를 제어할 수 있습니다. 이것은 달성할 것이다 완벽한 맛그리고 황금빛 바삭함. 요리하는 동안 음식을 저어주고 기름에서 음식을 제거하려면 집게나 숟가락이 필요합니다.

   • 온도계가 없으면 나무 숟가락으로 온도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 팁을 오일에 담그십시오. 숟가락 주위에 거품이 나타나면 기름이 아직 가열되지 않은 것입니다. 원하는 온도.
   • 플라스틱 숟가락을 사용하지 마십시오. 뜨거운 기름이 그들을 즉시 녹일 것입니다!

2. 냉각 패드 또는 종이 타월을 준비하십시오.튀긴 음식을 식힐 때는 랙을 사용하는 것이 가장 좋지만 일반 오븐 랙도 사용할 수 있습니다. 둘 중 하나가 없으면 큰 접시를 가져다가 여러 겹의 종이 타월로 그 위에 놓으십시오.

튀기는 방법

음식이 최소한 가운데까지 덮일 수 있도록 용기에 기름을 충분히 붓습니다.기름의 양은 음식과 요리하는 용기에 따라 다릅니다. 일반적으로 튀긴 음식에는 900밀리리터에서 1.9리터의 기름이 필요합니다.

• 이상적으로는 큰 용기를 사용하고 음식을 기름으로 완전히 덮으십시오.
• 기름이 부엌 주위로 튀지 않도록 기름이 용기 가장자리에 2-3cm 이상 닿지 않아야합니다.

1. 오일을 150-190°C로 가열합니다.전기 튀김기가 있다면 전원을 켜고 원하는 온도를 선택하세요. 다른 유형의 조리기구가 있는 경우 스토브에 올려놓습니다. 대부분의 레시피는 160-180°C를 요구합니다. 조리법에 조리 온도가 명시되어 있지 않으면 150–190 °C 이내를 유지하십시오.

   • 온도가 150 °C 미만일 경우 음식이 부드러워지고 잘 익지 않을 수 있습니다. 온도가 190 °C 이상이면 기름과 음식이 타기 시작할 수 있습니다.
   • 다양한 제품맞다 다른 온도. 필요한 온도를 이해하려면 튀김 지침을 읽으십시오.
   • 작동 중인 프라이어에서 가연성 물체와 물질을 멀리 두십시오.

2. 빵 부스러기나 반죽으로 음식을 덮어 빵 껍질을 바삭하게 만드십시오.촘촘한 빵가루나 반죽은 제품의 맛과 질감을 더욱 흥미롭게 만듭니다. 빵이나 반죽으로 조각의 전체 표면을 덮고 기름에 담그십시오.

   • 빵가루를 만들기로 결정했다면 3-4개의 계란을 풀어놓은 혼합물에 제품을 담근 다음 밀가루 또는 빵 부스러기아니면 둘다.
   • 반죽을 만들 수도 있습니다. 120ml 우유 또는 다른 것을 섞는다 낙농 제품, 물 80밀리리터, 밀가루 60그램, 60그램 옥수수 전분, 1작은술 반(10.5g) 베이킹 소다그리고 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
   • 약간의 향신료, 소금, 양파 또는 마늘 가루, 검은색 또는 카이엔 고추, 고추 또는 오레가노.

3. 천천히 그리고 조심스럽게 음식을 튀김기에 내립니다.튀는 것을 줄이려면 집게나 홈이 있는 스푼으로 음식을 내리십시오. 음식을 천천히 그리고 소량으로 추가하는 것이 중요합니다. 한 번에 너무 많은 조각을 넣으면 기름의 온도가 낮아져 음식이 잘 익지 않고 기름을 너무 많이 흡수하게 됩니다.

   조각들이 서로 달라붙지 않도록 저어주세요.집게 또는 나무 숟가락으로 몇 분마다 이것을하십시오. 조각이 너무 가까이 있으면 서로 달라붙어 빵 껍질이 고르지 않게 됩니다.

   • 반만 기름으로 덮인 큰 조각을 튀길 경우 요리하는 동안 뒤집어서 같은 시간 동안 각 반이 기름으로 덮이도록 합니다.
   • 화상을 입지 않도록 프라이어 위에 너무 오래 손을 대지 마십시오.

4. 황금빛 갈색이 되면 프라이어에서 음식을 꺼냅니다.제품에 따라 필요한 시간이 다르므로(30초에서 몇 분) 익힌 정도는 크러스트의 색상으로 결정하는 것이 가장 좋습니다.

   집게 또는 슬롯 형 스푼으로 버터에서 조각을 제거하십시오.조각이 황금빛 갈색이 되면 집게로 기름에서 떼어냅니다. 작은 조각이 많은 경우 금속 슬롯 스푼 또는 슬롯 스푼을 사용하십시오. 여분의 기름을 부드럽게 털어내고 표면에 올려 식힙니다.

   • 기름 표면에 떠 있는 탄 조각을 줍지 마십시오.

5. 냉각 표면에 음식을 놓고 말리십시오.조각이 아직 뜨거울 때 철사 선반, 선반 또는 종이 타월에 놓습니다. 그곳에서 제품은 건조되고 먹을 수 있는 온도로 식습니다. 음식은 적어도 2-3분 동안 누워 있어야 합니다.

   • 기름에서 음식을 꺼내면 매우 뜨겁습니다. 차가워질 때까지 만지지 마십시오. 겉은 차가워도 속은 매우 뜨거울 수 있다는 것을 기억하십시오.
   • 간을 하고 싶다면 식힌 상태에서 하세요. 조미료는 따뜻한 음식에 올려서 담가두는 것이 가장 좋습니다.

6. 오일을 재사용하거나 별도의 용기에 폐기하십시오.요리가 끝나면 오일을 커피 필터를 통해 큰 내열 용기에 걸러냅니다. 에 저장 실온. 기름은 다시 튀김에 사용할 수 있습니다. 사용하고 싶다면 신선한 기름, 밀폐된 용기에 사용된 것을 폐기하십시오.

   • 식용유를 보관할 수 있는 금속 캔, 병 및 두꺼운 벽이 있는 플라스틱 용기. 기름을 버릴 계획이라면 상관없는 용기(예: 마시는 요구르트 병)에 넣으십시오.
   • 기름을 재사용하면 돈을 절약할 수 있습니다.

제품을 선택하는 방법

1. 간단한 간식을 먹고 싶다면 감자튀김을 만들어 보세요.감자는 특별한 준비가 필요하지 않으므로 훈련할 수 있습니다. 자른 조각으로 포장을 열고 감자를 5-10 분 동안 볶습니다. 당신은 또한 당신의 자신의 감자를자를 수 있습니다.

2. 친숙한 음식이 먹고 싶다면 닭고기를 요리하십시오.닭고기는 튀김에 적합합니다. 수제 빵가루로 조각을 굴리거나 반죽에 담그십시오. 그런 다음 닭고기를 기름에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 그대로 두십시오. 한 번에 한 조각씩 넣으면 간단한 냄비 하나로 30~45분이면 통닭을 튀길 수 있다.

   • 큰 용기가 있다면 통닭이나 칠면조를 튀길 수도 있습니다. 화재의 위험을 줄이기 위해 큰 음식을 밖에서 튀기십시오.
   • 새가 얼었다면 먼저 완전히 해동하여 튀김옷이 많이 튀지 않도록 하십시오.

안녕하세요, 사랑하는 독자 여러분. 오늘날 튀김은 유행이되었습니다. 이렇게 하면 여러 가지 맛있고 아름다운 요리. 에게 축제 테이블너도 요리할 수 있어 흥미로운 요리, 또는 , 감자 튀김, 치즈볼그리고 훨씬 더.

저도 튀겨야 하는 상황에서 귀찮아서 기름 붓고 튀긴 적도 없습니다. 그러나 때로는 모든 것이 조리법에 따라 작동하지 않았습니다. 튀김기가 없어서 냄비에 다 넣었어요. 그리고 모든 것이 올바르게 수행되지 않은 것으로 나타났습니다. 하지만 이제 모든 것이 나에게 잘 맞았습니다. 이제 몇 가지를 공유하겠습니다. 중요한 포인트집에서 튀김.

또한 집에서 이러한 방식으로 요리하는 동안 더 건강하고 맛있는 음식. 결국, 당신은 기름의 종류, 순도를 선택하고 고품질 제품등등. 가장 중요한 것은 요리 과정 자체를 제어하고 자신이 무엇을 요리하는지 알고 있다는 것입니다.

많은 사람들은 여전히 ​​그 음식이 매우 기름진 것으로 밝혀졌다고 말할 것이며, 그들은 그것이 해롭다고 말합니다. 이 모든 것은 사실이 아닙니다. 지방은 탄수화물, 단백질, 산소 등과 같은 다른 요소와 마찬가지로 신체에 필요합니다. 그리고 우리는 항상 여분의 기름을 제거합니다. 패스트푸드와 집에서 만든 음식을 혼동하지 마세요. 적절한 튀김은 남용하지 않으면 해롭지 않습니다. 예를 들어 매일 여러 번.

자, 이제 모든 것을 올바르게 수행하는 방법에 대해 이야기하고 프로세스 준비부터 시작하겠습니다.

훈련.

조치 1.

먼저 요리를 선택해야 합니다. 냄비, 양면 냄비 또는 튀김기를 사용할 수 있습니다.

이 기사에서는 튀김기를 사용하지 않고 튀김을 수행합니다. 이 장치를 사용하는 경우 지침을 읽으십시오. 모든 것이 더 쉽습니다.

많은 사람들이 웍을 사용하는 것이 더 낫다고 말합니다. 벽이 기울어지면 기름이 튀는 것이 줄어들고 기름이 특성을 더 잘 드러냅니다. 어쩌면 이것이 사실일 수도 있지만 더 자주 우리는 일반 냄비높은 벽으로.

조치 2.

튀김용으로 나무주걱, 집게, 숟가락, 철망을 준비해야 합니다. 튀김용 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그러나 이 모든 것이 필요한 것은 아닙니다. 이러한 도구의 용도는 다음과 같습니다.

조치 3.

오일은 흡연 임계값이 높은 "중립"으로 선택해야 합니다. 팬에 타지 않도록. 가장 적합: 해바라기, 땅콩, 콩, 피칸, 기름 포도 씨. 취향에 맞게 선택하십시오. 모두 시도하고 올바른 것을 선택할 수 있습니다.

올리브 오일을 사용할 수도 있지만 온도는 150ºC 미만이어야 합니다. 그렇지 않으면 타버릴 수 있습니다.

야채와 유채 기름저렴한 옵션을 사용할 수도 있지만 튀길 수 있습니다.

로스팅 과정.

우리는 필요한 모든 것을 가지고 있습니다. 이제 깊은 지방이 뜨겁습니다. 여기서 더 자세히 살펴보겠습니다.

조치 1.

나는 접시에 기름을 붓는 것이 논리적이라고 생각합니다. 튀긴 것이 기름에 완전히 잠기면 가장 잘 떠야 합니다. 그러나 접시가 작 으면 튀기는 것의 절반 이상이 기름에 있어야합니다.

일반적으로 접시가 작 으면 반으로 채우고 더 높이 올라갈 필요가 없습니다. 튀기 때문에 자신을 보호해야합니다.

조치 2.

이제 기름을 원하는 온도로 가열해야 하므로 전에 튀겨서는 안 됩니다. 보통 150 ~ 190 ° C의 온도에서 튀깁니다. 그러나 조리법 자체에 온도가 표시되어 있지 않으면 160-175 ° C로 가열하는 것이 좋습니다. 이것은 중간 또는 높은 중간 가열에 관한 것입니다. 온도가 낮으면 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 없다는 것입니다. 그리고 더 높으면 요리할 시간도 없이 음식이 타기 시작합니다.

온도계가 없는 경우 수행할 작업:

1. 나무 숟가락 - 위에서 말한 팁을 담그면 기름이 끓어야합니다.
2. 밀가루 한 꼬집을 사용할 수 있습니다. 그것은 아름답게 지글지글하고 타지 않아야합니다.
3. 첫 번째 음식을 맛볼 수 있습니다. 기름에 담그십시오. 약간 가라앉고 떠야 합니다. 바닥으로 가라앉으면 온도가 낮은 것입니다. 조금 가라앉아도 전혀 뜨지 않으면 온도가 높은 것입니다.

이것은 방법 중 하나이지만 완전히 정확하지는 않습니다. 자주 튀길 예정이라면 온도계를 챙기는 것이 좋다.

조치 3.

튀김 과정이란 무엇입니까? 즉, 제품에서 수분을 빠르게 제거하는 것입니다. 물의 끓는점은 100°C이고 팬에 있는 기름은 약 160°C로 가열됩니다. 그리고 뜨거운 기름에 많은 양의 물이 들어가면 강한 끓기, 끓어오르기, 사방으로 튀기 시작하고 기름도 발화할 수 있습니다.

따라서 뜨거운 기름에 제품을 내리기 전에 제품의 수분을 최대한 제거하는 것이 좋습니다.

조치 4.

가장 중요한 것인 튀김에 대해 알아보겠습니다. 이제 천천히, 부분적으로 제품을 오일에 넣어야 합니다. 집게나 튀김망으로 하는 것이 좋다. 화상을 입을 가능성이 줄어듭니다. 기름이 든 팬에 튀김을 위해 준비된 모든 것을 즉시 낮출 필요는 없습니다.

사실은 오일의 온도가 크게 떨어지고 결과가 전혀 같지 않다는 것입니다. 또한 음식이 서로 달라붙고 팬 바닥에 달라붙을 수 있습니다.

아직 높은 곳에서 음식을 던질 필요는 없습니다. 많은 튀김이 피부에 닿아 아플 수 있기 때문입니다. 가능한 한 기름에 가깝게 가져 와서 조심스럽게 거기에 넣어야합니다. 한 조각씩.

튀김망을 사용하는 경우 큰 조각아래로, 크레용 위로.

조치 5.

음식물이 한 곳에 쌓이지 않도록 하고, 오랫동안 서로 만지지 마십시오. 조리된 음식이 기름에서 움직이도록 항상 조금씩 저어주어야 합니다.

이 모든 것은 음식이 상온에 있기 때문에 기름이 항상 고르게 가열되기 위해 필요하며, 담그면 음식이 있는 곳에서 기름이 약간 식습니다. 또한 음식 주위에 공간이 있어야 하며 그 조각은 가능한 한 기름으로 둘러싸여 있어야 합니다.

따라서 모든 것을 튀기기 위해 한 번에 많은 양을 넣지 마십시오. 작은 부분으로 더 좋습니다. 따라서 음식을 더 잘 튀겨서 바삭하고 부드러운 크러스트를 얻을 수 있습니다. 결국, 이것을 위해 우리는 튀깁니다.

조치 6.

튀김은 어렵지 않습니다. 그러나 프로세스 자체가 시작되면 스토브에서 멀어지면 안됩니다. 어떤 음식은 30초 안에 준비되고 어떤 음식은 요리하는 데 몇 분이 걸립니다. 또한 오일 자체를 저어줘야 합니다.

닭고기, 감자튀김 또는 도넛과 같은 음식은 빨리 익습니다. 몇 초 동안 휴식을 취하면 너무 익을 수 있습니다.

일반적으로 빵 껍질이 황금빛 갈색으로 변하면 음식이 준비된 것입니다. 그러나 특히 조각이 큰 경우 내부를 살펴보십시오. 물론 레시피의 지시를 따라야 하지만 항상 눈으로 보고 맛을 봐야 한다.

시도하기 전에 제품을 식히고 과도한 기름을 제거하면 화상을 입을 수 있습니다.

조치 7.

음식이 준비되면 조심스럽게 꺼내서 종이 타월을 깐 넓은 접시에 놓습니다. 여분의 기름을 제거하기 위해 종이 타월로 상단을 두드릴 수도 있습니다.

요리 후에는 스토브를 끄는 것을 잊지 마십시오. 기름 화재가 발생하는 것은 드문 일이 아닙니다. 신은 불이 붙는 것을 금지하지만 여전히 발생하면 당황하지 마십시오! 밀가루나 소다를 먹고 잠이 들 수 있습니다. 젖은 수건으로 덮을 수 있습니다. 그러나 부엌에 소화기가 있으면 물론 더 좋습니다.

그건 그렇고, 나는 모든 사람에게 항상 그것을 집에 두라고 조언합니다. 우리 러시아 사람들은 이것에 익숙하지 않지만 생명을 구할 수 있습니다. 소화기는 비싸지 않지만 자신은 침착하고 결코 당황하지 않을 것입니다.

튀김 후 마지막 단계.

조치 1.

여기에서 튀김 자체는 우리에게 성공적이었습니다. 위에서 언급했듯이 냅킨 자체를 주기적으로 교체하여 모든면에서 종이 타월로 초과분을 제거하는 것이 좋습니다. 이 옵션은 와이어 랙에 놓고 오일을 배출하는 것보다 낫습니다. 그래서 음식이 덜 기름집니다.

다른 음식이 모두 조리되는 동안 조리된 음식이 식을 것이 염려되면 음식을 베이킹 시트에 놓고 낮은 온도의 오븐에 넣으십시오.

조치 2.

향신료를 사용하려면: 딜, 커민, 파슬리, 후추 등. 이것은 음식이 뜨거울 때 해야 합니다. 여기서 꺼내서 여분의 기름으로 말리고 즉시 필요한 조미료를 뿌립니다.

음식이 뜨거울 때 더 잘 흡수됩니다. 맛의 자질향료.

조치 3.

요리 후 기름을 붓지 말고 버리지 마십시오! 그 이유는 다음과 같습니다.

1. 기름은 하수관 벽에 달라붙어 시간이 지남에 따라 막히기 시작합니다.
2. 환경이 피해를 입고 있습니다. 결국 기름은 결국 환경에 들어가고 저수지에 들어가면 물고기와 수생 식물의 다른 주민들이 죽을 수 있습니다.

크고 작은 파편을 제거하여 오일을 여과하는 것이 좋습니다. 냉장고에 넣어두었다가 다음에도 사용할 수 있어요. 동시에이 기름은 맛에 영향을 미치지 않습니다. 언제 나빠지고 짙은 갈색으로 변하고 냄새가 나는지 항상 알 수 있습니다. 그런 다음 기름을 버릴 수 있습니다.

여과하기 전에 화상을 입지 않도록 오일이 식을 때까지 기다리십시오.

이제 요약을 하고 주요 권장 사항을 강조해 보겠습니다. 튀김은 어렵지 않지만 경험 많은 주부의 조언에 귀를 기울일 가치가 있습니다.

• 때로는 튀김 중에 기름 온도를 확인하는 것이 좋습니다. 기름 온도는 감소하거나 증가할 수 있습니다. 온도계를 사서 사용하는 것이 가장 좋으며 비싸지 않습니다.
• 기름을 많이 사용할수록 튀김 시 온도가 더 안정적입니다. 또한 오일이 많을수록 가열 및 냉각에 더 많은 시간이 걸립니다.
• 팬 가장자리에서 기름까지 8cm 정도의 거리를 두고 항상 음식을 넣은 후 팬이 넘치지 않게 하기 위함입니다.
• 음식 조각이 크지 않는 한 너무 많은 기름을 사용하지 마십시오. 기름이 많고 조각이 크지 않으면 잘 튀기지 않습니다.
• 튀김용 음식 조각은 크기가 거의 같아야 골고루 튀겨집니다.
• 튀김기에서 음식을 꺼낸 직후에 조미료를 넣고 키친타월로 두드려 말립니다.
• 슬래그 분리기는 오일을 청소하는 데 사용할 수 있습니다. 유정을 한 방향으로 저어주고(깔때기 만들기), 다른 방향으로 슬래그 분리기를 놓아야 합니다.

안전:

• 팬에 기름을 채울 때 튀길 음식의 양을 고려하십시오. 기름이 열원에 닿으면 발화할 수 있으므로 기름이 넘치지 않도록 합니다.
• 튀김기를 사용하지 않는 경우 팬의 품질을 살펴보십시오. 팬이 너무 얇거나 의심스러울 정도는 아닙니다. 결국 기름과 음식은 매우 높은 온도에 있으므로 팬 자체가 견디지 못하고 파열 될 수 있습니다.
• 절대 추가하지 마세요 차가운 물또는 얼음을 뜨거운 기름에 넣으면 거품이 많이 일어나고 크게 튀게 됩니다. 열원에 기름이 튀는 경우에도 화재가 발생할 수 있습니다.
• 플라스틱 또는 고무 제품을 기름에 담그거나 첨가하거나 휘젓지 마십시오.
• 기름이 튀는 것은 매우 심하게 타므로 주의하십시오. 높은 곳에서 음식을 던지지 말고 조심스럽게 넣으십시오.
• 이 경우 금속 물체가 매우 뜨거우므로 화상을 입지 마십시오.
• 신문지에 음식을 넣거나 포장하지 마십시오. 페인트는 독성이 강합니다.
• 튀김을 할 때는 주변에 양초와 같은 인화성 물질이 없는지 확인하세요.

무엇을 요리할 수 있습니까?

예를 들어 감자 튀김.

가장 중 하나 인기 요리세계적인. 감자튀김은 프랑스식 레시피가 아니면 어렵지 않습니다. 그러나 당신 자신이 실험하고 성공할 수 있습니다. 그건 그렇고, 칩과 감자 팬케이크를 튀길 수 있습니다. 할 수 있는 모든 것을 시도하십시오.

닭 튀김.

우리는 이미 튀긴 닭 요리법을 설명했습니다. 그것은 매우 맛있습니다. 닭고기 대신 다른 종류의 가금류, 고기를 사용할 수 있습니다. 돼지고기, 소고기, 생선까지 요리할 수 있습니다.

튀긴 치즈.

그냥 멋진 간식. 좋아하는 치즈를 가지고 막대기로 자르고 튀겨보십시오. 그것은 잘 작동합니다. 이 치즈를 소스나 잼과 함께 먹으면 아주 맛있습니다.

튀긴 과자.

튀김은 어렵지 않은데 과자도 저렇게 튀겨볼 수 있다는 말을 듣고 믿기지 않았다. 나는 그것을 시도했다 - 그것은 훌륭합니다. 조만간 이에 대한 포스팅을 할 예정이니 많은 관심 부탁드립니다.

모든 사탕을 튀길 수 있습니다. 초콜릿 아이싱, 평범한 초콜릿…. 네, 그냥 실험해 보세요. 훌륭합니다.

그게 다야, 의견에 인상을 공유하고 게시물을 공유하십시오. 소셜 네트워크에서, 모두 안녕.

튀김 - 동물성 또는 식물성 지방, 또는 다양한 지방의 혼합물을 고온으로 가열합니다. 튀김 음식은 특히 케이터링 업계에서 가장 일반적인 요리 방법 중 하나입니다.

이야기

뜨거운 기름이나 기름에 튀기는 요리법은 수천 년 전부터 알려져 왔다. 고대 로마에서도 일부 반죽 요리는 기름에 튀겨졌습니다. 고대부터 중국인들은 현대의 튀김과 매우 유사한 방식으로 고기와 야채로 요리를 만들어 왔습니다. 일본인은 무역 파트너인 포르투갈인에게 튀기는 방법을 배웠기 때문에 일본 요리에서는 이 요리 방법을 포르투갈어에서 빌린 이름인 튀김이라고 합니다.

러시아에서는 많은 양의 기름으로 음식을 튀기는 것을 "pryazhenie"라고 하지만 고전적인 실은 깊은 지방과 그다지 유사하지 않습니다. 제품이 바닥에 있을 때 1-2cm 두께의 기름 층에서 튀기는 것과 관련이 있습니다. 접시의. 훨씬 더 많은 양의 기름을 사용하는 기존의 깊은 지방은 유럽 요리에서 차용되어 적어도 18-19세기부터 러시아에서 알려졌습니다.

화합물

튀김은 많은 종류의 지방으로 만들 수 있습니다. 더 자주 다음 용도로 사용됩니다.

• 식물성 기름(다른 사람들도 사용되지만 바람직하게는 올리브유: 땅콩, 옥수수, 면실, 대두, 야자수, 해바라기).
• 동물성 지방(돼지고기, 쇠고기 또는 양고기).
• 가금류 지방.
• Ghee - 많이 가열되지 않고 약간 가열 된 기름이 튀긴 음식에 적극적으로 침투하기 때문에 매우 제한적으로 사용됩니다.

버터와 크림 같은 마가린은 튀김에 적합하지 않습니다. 튀김에 필요한 온도에서 이미 타기 시작하기 때문입니다.

깊은 지방의 구성은 요리 전통과 요리해야 하는 제품의 특성에 따라 다릅니다. 거의 모든 음식은 순수한 식물성 기름으로 튀길 수 있으며 야채 및 무가당 패스트리는 식물성 기름과 쇠고기 지방, 달콤한 패스트리의 혼합물로 식물성 기름과 돼지 고기 지방이 혼합 된 상태로 튀겨집니다. 양고기 지방은 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 가금류 지방은 튀김에 사용할 수 있습니다. 일부 레시피에서는 튀김 제품이 지방의 냄새와 맛을 유지하지 않도록 튀긴 제품에 보드카나 브랜디를 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 깊은 지방의 방향화는 뿌리, 사과, 모과로 가능합니다. 이러한 깊은 지방은 가열 후 여과됩니다.

식기

튀김은 일반적으로 가마솥, 스튜 팬, 깊은 주철 팬과 같이 벽이 두꺼운 깊은 요리에서 수행됩니다. 튀김의 양은 튀긴 음식 조각이 완전히 잠길 만큼 충분해야 합니다. 약간 적은 양의 지방으로 부분적으로 튀길 수 있지만(튀길 조각은 깊은 지방에 2/3 이상 담가야 함), 이 경우 요리 과정 자체가 다소 복잡해집니다. 튀김이 모든면에서 균일하도록 제 시간에 제품을 뒤집으십시오.

많은 수의 작은 조각 (예 : 감자 튀김)을 편리하게 튀길 수 있도록 금속 메쉬를 사용하여 튀김 그릇에 넣고 튀길 제품을 채우고 튀김기에 완전히 내립니다. . 편리함 외에도 이것은 깊은 지방의 모든 제품 조각에 대해 단일 체류 시간을 제공하므로 균일한 튀김이 가능합니다.

가정용 튀김기에는 수많은 모델이 있습니다. 튀김 식품용 전기 제품입니다.

요리 순서

요리를 위해 튀김은 준비중인 제품보다 질량이 최소 4 배 더 커집니다. 튀김기는 거의 눈에 띄지 않는 흰색 안개가 나타날 때까지 가열되고 이 온도에서 10-20분 동안 하소됩니다. 단백질 잔류물에서 지방을 제거하려면 하소가 필요합니다. 정제된 식물성 기름은 소성할 필요가 없습니다. 하소된 깊은 지방은 투명합니다. 튀김 온도는 일반적으로 130~190°C입니다. 중간 온도 튀김 (최대 140-150 ° C)은 야채 튀김에 사용됩니다. 생 또는 배터, 미리 삶은 생선 또는 고기는 뜨거운 깊은 지방 (150-170 ° C)에 튀겨지며 더 높은 온도는 튀김 반죽 제품. 튀김의 온도는 원하는 결과를 얻기 위해 매우 중요합니다. 튀김이 충분히 예열되지 않으면 지방이 제품에 깊숙이 함침되어 바람직하지 않으며 너무 뜨거운 튀김은 빠른 황금색 형성으로 이어집니다. 크러스트는 제품이 날것 또는 반제품으로 남아 있고 더 튀기면 크러스트가 연소됩니다. 어떤 경우에는 제품 자체를 가열하지 않고 크러스트를 빠르게 형성하는 것이 바람직할 수 있습니다(기성품 또는 튀김 제품이 필요하지 않은 제품을 튀긴 경우). 이는 겉보기에 역설적인 원리로 이어집니다. 튀김은 더 뜨겁게 해야 합니다.

튀김의 온도는 작은 반죽 조각을 넣어 시각적으로 결정할 수 있습니다. 주위에 "끓는 것"이 ​​없으면 튀김이 여전히 너무 차갑고 드문 거품이 나타나는 것은 평균 온도를 나타내며 활성 튀김이 뜨거울 때 끓는 현상이 발생하며, 최고 온도에서는 반죽 타는 특유의 냄새가 나기 시작합니다.

튀김하기 전에 제품을 조각의 두께가 1-2cm를 초과하지 않는 방식으로 자르거나 성형합니다 (그렇지 않으면 조각이 외부에서 로스팅되는 동안 내부가 충분히 예열 될 시간이 없습니다) . 튀김만 필요한 반조리(예: 미리 조리된) 제품이나 오븐과 같이 튀긴 후 추가로 조리해야 하는 제품은 예외입니다. 튀김용 생선, 고기, 야채는 대부분 반죽에 미리 담가둡니다. 반죽 제품과 감자는 그대로 튀겨집니다. 많은 요리법에서 소량의 브랜디, 보드카 또는 알코올을 반죽이나 반죽에 첨가하여 지방의 맛을 제거합니다.

제품의 조각은 지방이 모든면에서 고르게 끓을 수 있도록 충분히 자유롭게 튀김기에 전체적으로 넣고 조리법에 따라 1-2 분에서 10-12 분 동안 짧은 시간 동안 튀깁니다. 균일한 껍질이 형성될 때까지 깊은 지방을 제거한 후 금속 화격자에 일정 시간 방치하여 지방을 빼거나 천이나 종이 냅킨에 깔아 표면에 남아있는 여분의 지방을 흡수합니다. 그 후, 제품은 테이블에 제공됩니다.

건강

튀긴 제품은 미학적으로 좋고 맛이 좋아 꽤 인기가 있습니다. 그러나 현대 의학은 튀긴 음식과 마찬가지로 과도한 섭취가 주로 높은 지방 함량으로 인해 건강에 해로울 수 있다고 믿습니다. 주요 요인은 조리 기술, 튀김 온도 및 식품 가공 시간 준수입니다. 잘못된 온도에서 튀김 지방은 제품에 적극적으로 흡수되어 지방 함량이 증가합니다.

또한 동일한 깊은 지방을 반복적으로 사용하면 발암 물질이 축적됩니다. 그 이유는 지방 자체의 산화와 조리 과정에서 분리되는 지나치게 익힌 음식의 작은 조각이 축적되기 때문입니다. 이전에는 튀긴 후 매번 걸러내기만 하면 동일한 깊은 지방을 반복적으로 요리에 사용할 수 있었습니다. 현재로서는 튀김의 반복 사용은 권장하지 않습니다. 재사용이 가능한 순수 올리브유 튀김과 두 번 사용할 수 있는 동물성 기름 튀김은 예외다.

특수 튀김기, 튀김기 및 산업용 베이커에서 깊은 지방을 재사용하는 것이 안전한 것으로 간주됩니다. 이러한 장치의 장점은 깊은 지방이 튀김 온도로만 가열되어 결과적으로 기름이 끓지 않고 산화 과정이 느려진다는 것입니다. 사용 후 깊은 지방을 걸러내는 것도 적용할 수 있습니다. 위의 모든 결과로 깊은 지방을 반복적으로 사용할 수 있습니다. 기기 종류별로 튀김기의 교체 주기에 대한 기준은 제조사가 정해놓고 준수하면 조리된 제품의 식품 적합성은 걱정하지 않아도 된다.