기름 없이 튀기는 방법과 튀기는 것이 덜 해로운 기름: 다양한 종류의 기름에 대한 개요. 식물성 기름으로 튀긴 음식의 해로움

우리는 생선 기름을 마시고 가능하면 달맞이꽃 기름을 추가할 것입니다 또는 그러나 링크가 이상적이지 않습니다: 나는 트랜스 지방 때문에 그리고 제품으로서 마가린을 누구에게도 추천하지 않을 것입니다 ...

논의

화학적으로 레시틴과 포스파티달콜린은 동의어입니다.
자연적인 것에서 분리된 약물은 그렇게 간단하지 않습니다. 레시틴은 일반적으로 어느 정도 정제된(즉, 물질의 합) 약물이라고 하며, 포스파티딜콜린은 물질 자체입니다. 이것은 식이 보조제의 경우뿐만 아니라 생화학에서 지질 제제의 경우에도 허용됩니다. 또 다른 것은 모든 불순물이 생화학적 카탈로그에 표시되어 있고 포스파티딜콜린이 35%라는 것만 가지고 있으므로 나머지 65개는 알려지지 않은 불순물이라는 것입니다.
포스파티딜콜린 자체(화학적 의미에서, 즉 불순물이 없는 물질)도 이질적입니다. 사실은 화학적으로 (링크의 그림 참조, 왼쪽의 공식) 글리세린의 트리에스테르입니다. 그림의 윗부분(질소의 c +)은 포스파티딜콜린의 필수 부분입니다. 그리고 바닥의 꼬리는 지방산의 잔류물입니다. 그리고 이러한 지방산은 포스파티딜콜린의 기원에 따라 다를 수 있습니다. 무엇을 또는 ​​누구에게서 얻었습니다. 예를 들어, 계란에는 포스파티딜콜린이 많이 함유되어 있고, 대두 포스파티딜콜린의 제제가 있지만 다양성은 이에 국한되지 않습니다. 문제는 포스파티딜콜린 제품이 천연 항산화제에 의해 안정화되고 식이 보조제(특히 구성이 완전히 지정되지 않은 경우)에서 발생할 수 있다는 것입니다. 생화학 적 작업을 위해 분리 된 레시틴은 완전히 순수한 냉동실에 보관해야합니다. 알코올 용액, 밀봉 된 앰플.
솔직히 레시틴 제제를 특별히 사용할 필요는 없다고 생각합니다. 그냥 계란을 먹는 게 낫습니다. 또는 적절한 지방산 세트와 함께 지방을 섭취하십시오. 또는 적어도식이 보조제의 정확한 구성을 알고 있습니다. 그리고 확실히, 어떤 회사의 레시틴이 당신에게 도움이된다면, 다른 회사의 레시틴은 다른 원료와 분리되어 다른 구성을 가질 수 있기 때문에 이것을 계속 사용하십시오.

우리는 BodyBio에서 바로 이 Phosphaditylcholine을 분해합니다.
그는 우리와 함께 영양 및 보충제(뇌성 마비가 있는 어린이의 경우)를 다루는 전문가(미국)에 의해 우리에게 추천되었습니다. 그 전에는 레시틴을 직접 샀는데 취소해줘서 이게 같은게 아니라는 걸 깨달았어요.
나는 구성에서 레시틴을 보지 못했다
여기 링크가 있습니다. 죄송합니다. 영어로만 제공됩니다.

오늘날 많은 사람들이 튀긴 음식과 기름진 음식을 포기하고 건강한 식단으로 전환하고 있습니다. 이것은 물론 맞습니다. 그러나 때로는 튀긴 감자, 육즙이 많은 커틀릿으로 자신을 부려 먹고 싶은지, 향기로운 페이스트리를 기억할 때 건강 식품과 건강 식품을 잊고 싶은 욕망으로 잠에서 깨어납니다. 또한 축제 잔치가 앞두고 있다면 손님이 레몬 주스와 삶은 가슴으로 찐 야채에 만족하지 않을 것입니다. 따라서 오늘 우리는 가장 해로운 것을 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 제품 자체의 품질, 가열되는 온도 및 선택한 오일에 따라 크게 달라집니다. 약간의 조사를 하고 어떤 기름이 튀김에 가장 좋은지 알아봅시다.

우리가 일상생활에서 흔히 사용하는

모든 주부에게 해바라기 기름 한 병이 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그것은 주로 튀김, 반죽에 첨가, 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 그러나 이 선택의 기초를 형성한 첫 번째 기준은 이 제품의 저렴한 비용과 가용성이었습니다. 튀김에 가장 좋은 기름에 대해 말하면 부엌에서 해바라기 기름을 전혀 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 유일한 옵션은 씨앗 냄새가 나는 작은 병을 가져 와서 샐러드를 채우는 것, 즉 가열하지 않고 사용하는 것입니다.

오일 선택: 무엇에 집중해야 할까요?

우리는 어떤 기름을 튀기는 것이 가장 좋은지에 대한 주요 질문에 대한 답변으로 조금 더 기다릴 것입니다. 왜냐하면 이것을 위해서는 하나의 주제를 더 다루어야하기 때문입니다. 우리 중 많은 사람들이 발연점을 목표로 하도록 배웠습니다. 즉, 연기가 팬 위에 나타나기 전에 기름이 견디는 온도가 높을수록 그러한 튀김이 덜 위험하므로 발암 물질이 훨씬 적게 생성됩니다. 사실, 이것은 전혀 그렇지 않습니다. 우리는 가장 안정적인 오일을 사야합니다. 그러면 실제로 위험이 없습니다. 안정적인 지방은 무엇을 의미합니까? 즉, 산소 산화 가능성이 최소화됩니다. 어떤 기름에 튀길지 고를 때 이 점에 주의하세요. 산소 산화는 자유 라디칼 및 기타 유해한 화합물을 생성하는 화학 반응입니다.

지방의 분류

이것은 언뜻보기에 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 지방에는 세 가지 유형만 있으므로 튀기기에 가장 좋은 기름을 결정할 때 이를 염두에 두어야 합니다. 가장 불안정한 오일은 다중불포화 오일입니다. 그들은 음식을 데우거나 요리하는 데 사용할 수 없습니다. 이렇게 하면 음식이 자유 라디칼로 포화되고 다양한 만성 질환이 발병할 위험이 높아집니다. 이것은 주로 해바라기, 유채, 옥수수, 땅콩, 포도씨 기름 및 기타입니다.

두 번째 유형은 단일 불포화 지방입니다. 원칙적으로 그들은 또한 불안정하며 전혀 가열하지 않는 것이 좋습니다. 이 종의 가장 유명한 대표자는 올리브 오일입니다. 매우 유용하지만 차갑게만 사용하면 됩니다. 마지막으로, 마지막 유형은 포화 지방입니다. 그들은 베이킹과 튀김에 이상적이며 쉽게 열을 견딜 수 있습니다. 이것은 크림과 코코넛, 버터 기름 및 동물성 지방입니다. 그 중에서 어떤 기름을 튀기는 것이 더 좋은지 고르면 전문가들의 의견이 다음과 같이 분포되어 있습니다. 코코넛 오일이 1위를 차지했습니다. 저희 매장의 완전 비정형 제품이지만 열에 가장 강한 포화지방이 90% 함유되어 있습니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 최대 2년 동안 신선도를 유지할 수 있으며, 또한 엄청난 양의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 기름은 매우 다기능적이므로 어떤 식물성 기름을 튀기는 것이 더 좋은지 생각하고 있다면 두 번 이상 도움이 될 이상적인 옵션입니다. 정제되지 않은 유기농 오일을 선택하십시오. 난방에 적합한 두 번째 옵션은 손바닥입니다. 정제되지 않은 유기농 레드 오일을 선택하십시오.

정제 또는 자연

이 주제에 대해 많은 논란이 있습니다. 둘 다 장단점이 있습니다. 정제된 것은 맛과 냄새가 없지만 영양소가 남아 있지 않습니다. 유일한 플러스 - 정제되지 않은 것은 더 높은 온도가 필요하므로 발연점이 조금 더 길어집니다. 그러나 이미 언급했듯이 이것이 음식에 발암 물질이 없다는 것을 보장하지는 않습니다. 정제되지 않은 기름은 밝은 향기와 맛을 가지고 있으므로 요리가 특히 맛있습니다. 그러나 정제된 것보다 가열하는 것을 좋아하지 않습니다.

건강한 감자튀김

사실, 건강한 감자를 원한다면 이것은 말도 안되는 소리입니다. 으깬 감자를 요리하거나 소매에 굽습니다. 그러나이 맛있는 요리의 피해를 약간 줄일 수 있으며 감자를 튀기는 데 기름이 더 낫다는 질문이 생깁니다. 코코넛 또는 야자수를 선택하십시오. 판매되지 않는 경우 딱딱하거나 동물성 지방을 중단하는 것이 좋습니다. 치사량의 콜레스테롤을 섭취하지 않을 것이며 신체는 그러한 요리를 훨씬 더 잘 받아들일 것입니다.

정제되지 않은 해바라기 기름에 튀기면 위험한 물질인 아크릴아마이드가 생성됩니다. 따라서 식물성 지방의 선택이 매우 제한적이라면 올리브유 또는 가장 극단적인 경우 정제된 해바라기유를 선호하십시오. 단, 감자만 타지 않도록 조금만 넣어주세요. 튀김에 더 나은 올리브 오일은 추가 설명 없이 이미 명확하다고 생각합니다. 정제된 오일만 사용해야 합니다.

고기와 생선

튀긴 고기는 가장 건강에 좋은 음식은 아니지만 맛있습니다. 반면 장시간의 열처리가 필요한 제품이라 고기를 튀길 때 어떤 기름이 가장 좋은가 하는 질문에는 전혀 답이 없다. 장기간 가열 및 고온의 식물성 기름은 발암 물질의 원천이됩니다. 따라서 다른 방식으로 수행하십시오. 약간의 기름으로 매리 네이드를 만드십시오. 그것이 무엇이든 상관 없습니다. 고기가 그것을 흡수하고 마른 프라이팬에서도 구울 수 있습니다.

생선 튀김에 가장 좋은 기름에 대해 이야기하면서 숙련 된 요리사의 조언을 듣고 싶습니다. 생선에 레몬과 올리브 오일을 뿌린 다음 슬리브에서 굽는 것이 가장 좋습니다.

커틀릿

육즙이 많고 부드러운 이 미트볼은 가장 일반적인 메인 코스입니다. 그러나 어떤 기름에서 커틀릿을 튀기는 것이 더 낫습니다. 질문은 가장 간단한 것이 아닙니다. 사실 요리 기술을 사용하려면 팬을 최대로 가열해야 합니다. 이로 인해 빵 껍질이 빨리 굳고 모든 주스가 내부에 남아 있습니다. 동시에 건강에 해를 끼치 지 않으려면 식물성 기름을 사용하지 않고 녹이고 잘 가열 된 지방으로 대체하는 것이 좋습니다.

반죽 제품, 페이스트리 및 파이

페이스트리를 튀기는 것이 더 좋은 기름을 선택할 때 다음 부분을 준비한 후 매번 교체해야한다는 것을 잊지 마십시오. 깊은 지방은 여러 번 연속해서 사용해서는 안 됩니다. 이상적인 옵션은 쇠고기와 돼지 고기 라드에 추가로 혼합하는 것입니다.이 경우 충분히 사용할 수 있으면 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 오늘날 가장 인기있는 것은 올리브, 해바라기 및 아마씨 오일입니다. 거의 아무도 후자를 튀김에 사용하지 않습니다. 즉, 가장 해로운 칭호를 위해 두 명의 "후보"가 남았습니다. 올리브 오일은 그 안에 유해한 물질이 형성되기 위해 훨씬 더 오래 끓일 필요가 있습니다. 그리고 숙련된 셰프는 튀김 전에 팬에 약간의 물을 부은 다음 모든 제품을 넣고 마지막으로 기름을 넣으라고 조언합니다. 다른 옵션을 시도할 수 있습니다. 마른 팬에 튀기고 요리가 끝날 때만 기름을 추가합니다. 그리고 눌어붙지 않는 좋은 조리기구를 선택하는 것을 잊지 마세요. 음식이 표면에 달라붙지 않도록 기름을 정확히 넣어주기 때문입니다.

해바라기 기름과 옥수수 기름이 건강에 나쁜 이유는 무엇이며 음식을 요리할 때 가장 좋은 기름은 무엇입니까? 올리브 오일과 코코넛 오일로 튀길 수 있습니까?

해바라기 기름이 해로운 이유는 무엇입니까?

많은 사람들은 해바라기 기름이 쉽게 구할 수 있고, 저렴하고, 거의 무취이며 재료가 들어 있지 않기 때문에 요리에 가장 좋은 선택이라고 생각합니다. 그러나 정제된 해바라기유는 인간의 신진대사에 가장 해로운 것 중 하나이며 대부분의 영양학자들은 이를 거부할 것을 권장합니다.

이러한 피해의 원인은 해바라기 기름에 함유된 오메가-6 지방 함량이 매우 높기 때문입니다. 이러한 지방은 오메가-3(어유) 또는 오메가-9(올리브 오일)와 달리 신체에서 극히 소량만 필요합니다. 동시에 모든 유형의 해바라기 기름(비정제 포함)은 약 60-80%가 오메가-6 지방으로 구성되어 있습니다.

오메가-6 불포화 지방산

건강에 해로운 것은 오메가 -6 지방 자체가 아니라 독점적으로 대량으로 사용됩니다. 과학적 연구에 따르면 인간의 식단에서 오메가-3와 오메가-6의 이상적인 비율은 1:1이지만 해바라기 기름으로 조리된 음식을 먹으면 이 비율이 1/10 또는 1/20로 전환됩니다.

이 불균형의 결과는 신체의 다양한 미세 염증의 출현과 세포 재생 과정의 위반입니다 (1). 식단에 오메가-3가 부족하면(즉, 사람이 연어, 연어 또는 정기적으로 섭취하지 않는 경우) 상황이 상당히 악화됩니다. 이는 그 자체로 매우 일반적입니다.

가장 인기있는 식물성 기름

불행히도 정제된 해바라기유와 옥수수유는 반제품과 패스트푸드(햄버거와 감자튀김을 튀긴 것)뿐만 아니라 대부분의 일반 식당에서 널리 사용됩니다. 그 이유는 가격이 저렴하고 유통기한이 길고 맛이 없고 고온(약 200~250˚C)에서도 타지 않고 견딜 수 있기 때문입니다.

사람이 어떤 식물성 기름을 사용하는지 생각하지 않으면 깊은 공업 가공의 해바라기 기름으로 요리한다고해도 안전합니다. 더 건강한(더 비싼) 올리브 또는 코코넛 오일을 사용하는 경우 일반적으로 직접 보고됩니다.

올리브 오일에 튀길 수 있습니까?

올리브 오일은 종종 해로운 해바라기 오일에 대한 가장 안전한 대안입니다. 이 오일은 주로 단일불포화 오메가-9 지방산으로 구성되어 있으며, 이는 건강에 중성이며 오메가-6와 오메가-3의 균형에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 주요 질문은 올리브 오일에 튀길 수 있는지 여부와 가열하면 특성이 손실되는지 여부입니다.

좋은 소식은 올리브 오일을 가열하는 동안 올리브 오일에 포함된 항산화제가 일부 특성을 상실하지만 구성에 유해한 요소가 나타나지 않는다는 것입니다. 즉, 올리브유는 적당량의 요리와 일상적인 섭취 모두에 안전합니다.

정제된 올리브 오일

일상적인 튀김에는 값 비싼 냉간 압착 올리브 오일이 전혀 필요하지 않다는 것을 아는 것도 중요합니다. 샐러드에 추가하는 데 더 적합합니다. 일반 음식을 요리할 때 정제된 올리브 오일을 쉽게 사용할 수 있습니다. 가격이 훨씬 저렴하고 모든 주요 슈퍼마켓에서 판매됩니다.

그러나 생산자는 종종 올리브를 첨가한 해바라기 기름을 출시함으로써 소비자와 "장난"하려고 한다는 것을 기억하십시오. 불행히도, 그러한 혼합물의 올리브 오일 함량은 5-10% 이하입니다. 즉, 이것은 일반 해바라기 오일입니다. 구매하기 전에 항상 패키지의 오일 구성을주의 깊게 연구하십시오.

튀김용 코코넛 오일

코코넛 오일은 요리를 위한 또 다른 좋은 선택입니다. 그것은 고온을 잘 견디고 쾌적한 맛과 그 구성에서 지방산의 독특한 프로필을 가지고 있습니다. 기본적으로 코코넛 오일은 포화 동물성 지방의 식물성 버전이지만 콜레스테롤은 포함되어 있지 않습니다.

FitSeven은 인체가 칼로리를 피하 지방으로 전환하는 것을 극도로 꺼리는 방법에 대해 길게 썼습니다. 코코넛 오일의 지방산은 다양한 호르몬(주로 테스토스테론) 합성을 위한 물질과 일상 에너지의 원천으로 신체에서 주로 사용됩니다.

버터기름

버터기름(또는 버터기름)은 버터기름의 일종으로 인도와 남아시아에서 요리에 널리 사용됩니다. 버터는 튀김용으로 부적합하고 150˚C에서 타버리는 일반 버터와 달리 200~250˚C 정도의 고온으로 가열할 수 있다. 즉, 튀기는 것이 안전합니다.

버터 기름으로 요리한 음식은 기분 좋은 캐러멜 맛과 호박색을 띠며 버터 자체에는 많은 양의 비타민 A와 비타민 E가 포함되어 있습니다. 기성 버터 또는 일반 무염 버터에서 구입할 수 있습니다. 이와는 별도로, 우리는 버터 기름에 해로운 오메가-6가 거의 없다는 점에 주목합니다.

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일상적인 요리를 위한 최악의 선택은 해로운 오메가-6 지방산이 많은 해바라기, 유채, 옥수수 기름입니다. 튀김용으로 가장 좋은 기름은 올리브와 코코넛(이러한 기름의 정제된 버전 포함)과 버터 기름입니다.

과학적 출처:

1. 해바라기 기름에 대한 충격적인 진실,
2. 엑스트라 버진 올리브 오일로 요리하지 않는 것이 가장 좋은 이유,
3. 팜유에 대한 일반적인 신화를 폭로하고,

많은 사람들은 감자 튀김이 건강에 좋지 않다는 것을 알고 있습니다. 그러나 저칼로리 호박을 기름에 튀긴 경우 건강 식품으로 분류될 수 없습니다.

많은 치료 식단에서 튀긴 음식을 스튜와 찐 음식으로 대체하도록 강력히 권장하는 것은 우연이 아닙니다.

튀긴 음식이 건강에 좋지 않은 이유는 무엇입니까? 알아봅시다.

추가 칼로리

기름에 튀기는 과정(야채, 버터, 마가린 또는 지방)은 이미 제품에 들어 있는 칼로리에 추가 칼로리를 추가합니다.

위험에 처한 심장

패스트 푸드 시설은 수소화 식물성 기름(트랜스 지방)이 포함된 지방 혼합물을 튀기기 위해 자주 사용됩니다.

이 제품은 요리하는 동안 저렴하고 안정적입니다. 그러나 포화 지방의 모든 불쾌한 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 트랜스 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시켜 관상 동맥 심장 질환과 심근 경색의 위험을 높입니다.

그건 그렇고, 수소화 기름은 산업용 튀김기에 들어 있던 요리에서만 찾을 수 있는 것이 아닙니다. 트랜스 지방은 마가린과 버터 기름 대용품에 첨가되어 주부들이 집에서 튀길 때 자주 사용합니다.

구운 발암물질

감자와 같이 탄수화물이 포함된 음식을 튀기면 아크릴아마이드가 생성됩니다. 이러한 물질은 신경계의 암 및 질병 발병 위험을 증가시킵니다.

아크릴아마이드는 식품을 180도 이상으로 가열할 때 당과 아미노산 아스파라긴이 화학 반응을 일으켜 생성됩니다.

그건 그렇고, 음식을 같은 온도에서 구우면 튀길 때보다 아크릴 아마이드가 덜 형성됩니다.

대안이 있습니까?

가장 유용한 음식은 찜, 삶거나 오븐에서 굽는 것입니다. 추가 지방 없음.

불행히도 튀긴 음식은 인간의 음식 수용체에 의해 독특하게 맛있는 것으로 인식됩니다. 체중 감량이나 건강 관리를 위해서라도 포기하기 어려울 수 있습니다.

"튀긴"맛을 정말 좋아하는 사람들을 위해 영양사는 음식 준비를 권장합니다. 구운 것... 이렇게하려면 그릴 팬을 사용하거나 오븐의 와이어 랙에서 음식을 구울 수 있습니다. 이 요리 방법을 사용하면 지방을 추가할 뿐만 아니라 제품 자체의 초과분을 제거할 수 있습니다.

김이 나는

찐 음식은 당연히 건강하고 완전히 맛이없는 것으로 간주됩니다. 정기 요리 작가 Eva Punch의 증기선 우정에 대한 칼럼을 읽어보세요.

패스트 푸드에 대한 대안도 있습니다. 감자 튀김 대신 요리 할 수 ​​있습니다 건강한 칩... 이렇게하려면 감자를 가능한 한 얇게 자르고 베이킹 시트에 올려 놓고 올리브 오일을 뿌리고 (붓지 마십시오!) 향신료를 뿌립니다.

슬라이스가 건조하고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 감자를 굽습니다. 완성된 식사는 압축 봉지 대안보다 맛있고 건강하게 보장됩니다.

가장 중요한

전통적인 튀김 방식으로 완성된 요리에 지방과 함께 여분의 칼로리가 추가됩니다.

또한 암과 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 화합물을 생성합니다.

로스트의 맛을 좋아하고 포기할 수 없는 사람들에게는 그릴 요리가 적합합니다.