수제 네덜란드 치즈. 수제 치즈 만들기 (3가지 레시피)

정보:

요리 시간: 47일. 12시간

인분: 1

방부제나 화학첨가물이 없는 진짜 치즈를 맛보고 싶으신가요? 그런 다음 네덜란드 요리를 만들기 위한 레시피만 있으면 됩니다. 단단한 치즈집에서 - 맛있고 자연스럽습니다.

단계별 사진 레시피 "요리 방법"집에서 네덜란드 하드 치즈 ""



먼저 우유를 큰 냄비에 붓고 불에 올려야합니다. 치즈를 준비하려면 우유의 온도를 모니터링하는 온도계가 필요합니다. 30~32도가 되면 불을 끄고 누룩을 넣습니다. 살살 저어가며 30분간 두었다가 물에 효소를 조금 풀어 냄비에 붓는다. 우유의 온도를 유지하면서 35~40분 동안 그대로 둡니다. 칼로 조심스럽게 중간 조각으로 잘라야하는 매우 조밀 한 무리를 얻을 수 있습니다.



다음 단계는 15분 동안 덩어리를 부드럽게 혼합하는 것입니다. 클래식 레시피집에서 네덜란드 하드 치즈는 인내와 시간이 필요합니다.



이제 분리된 유청의 약 1/3을 조심스럽게 배출해야 합니다.



우유 덩어리(약 40도)에 물을 추가해야 하며 우유의 온도는 37도를 유지해야 합니다.



치즈 몰드를 준비합니다. 특별한 형태가 없다면 미리 구멍이 뚫린 작은 용기를 사용할 수 있습니다. 곰팡이는 혈청을 수집하고 거즈로 덮는 큰 용기에 넣어야 합니다.



조심스럽게 이동 치즈 덩어리틀에 넣고 점차적으로 팬에서 추가합니다. 이 과정은 많은 양의 유청이 한 번에 방출되기 때문에 많은 시간이 소요될 수 있습니다.



유청의 주요 부분이 유리 된 후 30 분 동안 치즈에 약 3-4 킬로그램의 프레스를 올려야합니다.



그런 다음 치즈를 뒤집어야하고 프레스를 30 분 동안 16kg으로 늘려야합니다. 그런 다음 - 25kg, 이전에 다시 30분 동안 뒤집었습니다. 치즈가 고르게 눌러지도록 다시 뒤집어 6-8시간 동안 25kg 미만으로 둡니다. 집에서 더치 하드 치즈를 만들고 더 두껍게 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 밤새 약 50kg의 무게를 유지해야합니다.



치즈를 넣어야 한다. 생리 식염수약 10-12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냉장고에서 2~3일 동안 말립니다. 껍질의 경우 왁스 또는 특수 치즈 백을 사용할 수 있습니다. 약 10도 정도의 온도와 고습도에서 2개월 이상 치즈가 숙성되도록 둡니다. 인내심만 있다면 6개월 안에 훌륭한 더치 하드 치즈를 집에서 가질 수 있을 것입니다.

맛있게 드세요!

네덜란드 치즈 – 국가 제품네덜란드. 그 제조법은 서기 400년에 발명되었습니다. 네덜란드 치즈의 가장 인기 있는 유형은 Edamskiy, Maasdam, Blau Claver 등입니다.

네덜란드 치즈는 45%와 50% 지방에서 찾을 수 있습니다. 이 제품의 일관성은 밀도가 높지만 동시에 매우 탄력적입니다. 품질이 좋은 제품에는 눈 모양의 패턴이 있어야 합니다. 다른 모양치즈의 전체 표면에 고르게 분포되어야 합니다(사진 참조). 오른쪽 네덜란드 치즈약간 신맛이 나는 우유 맛이 있습니다. 이 제품은 흰색에서 노란색까지 다양한 색상으로 칠할 수 있습니다.

선택 및 보관

좋은 네덜란드 치즈를 선택할 때 알아야 할 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다.

1. 제품의 구성을 조사하는 것으로 시작할 가치가 있습니다. 리얼 치즈이것은 확실히 식물성 지방을 포함하고 있음을 나타낼 수 있으므로 다른 이름이 아닌 "치즈"라는 이름을 갖습니다.
2. 이 유형의 치즈에는 우유, 사워도우, 염화칼슘천연 염료 아나토. 라벨에 다른 구성품이 있는 경우 이 제품의 구매 및 사용을 거부해야 합니다.
3. 이제 치즈 자체를 잘 살펴봐야 합니다. 표면에 균열이 보이면 곰팡이가 생길 수 있으므로 그러한 제품을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 표면 고품질 제품약간 습기가 있어야 합니다.
4. 표면이나 치즈 조각에 기름진 배출물이 보이면 잘못 보관되었을 가능성이 큽니다. 즉, 그러한 치즈를 구입할 필요가 없으며 더 많이 사용할 수 있습니다.

유익한 기능

더치 치즈의 이점은 비타민과 미네랄의 존재 때문입니다. 이 제품을 적당량 규칙적으로 섭취하면 전신의 기능을 향상시킬 수 있습니다. 이 치즈는 탄수화물의 흡수를 증가시킬 뿐만 아니라 기분에 긍정적인 영향을 미치고 혈당 수치를 조절합니다. 더치 치즈 몇 조각만으로도 장기간의 육체적, 정신적 스트레스에서 빠르게 회복할 수 있습니다.

존재 덕분에 큰 수인과 칼슘은 뼈를 강화하고 근육 조직의 상태를 개선합니다. 또한 치아, 손톱 및 머리카락의 상태가 크게 개선되었음을 알 수 있습니다. 더치 치즈에는 체내 대사 과정의 정상화에 필요한 황이 함유되어 있으며, 산소 균형을 유지하는 데에도 적극적인 역할을 합니다.

이 제품에는 칼륨이 포함되어 있어 심혈관계의 활동에 유익한 영향을 미칩니다. 덕분에 큰 수나트륨, 이 치즈는 물 균형체내에서 탈수의 발생을 방지합니다.

요리용

네덜란드 치즈는 훌륭하다 셀프 스낵의 성분으로도 사용됩니다. 다른 요리... 이 제품은 흰 빵, 포도, 사과 및 와인과 가장 잘 어울립니다. 또한 네덜란드 치즈는 샐러드 요리법, 다른 요리의 전채 요리에 사용됩니다.

집에서 치즈 만들기

이 치즈를 집에서 만드는 것은 많은 노력이 필요하지만 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다. 고품질의 맛있는 더치 치즈를 만나보실 수 있습니다. 이렇게하려면 약간의 신맛이 나는 코티지 치즈 1kg, 우유 1 리터, 계란, 소금 1작은술과 버터 약 180g.

우유와 소금을 섞어 끓인다. 그런 다음 거기에 커드를 넣고 유청이 나올 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 전용 거즈 백을 사용하여 혈청을 제거하십시오. 남은 커드는 균질한 질량, 이렇게 하려면 체에 통과시키거나 블렌더를 사용하십시오. 별도의 그릇에 계란과 버터를 갈아서 균일 한 덩어리로 결합하십시오. 그런 다음 결과 덩어리를 섞어서 두부에 넣은 다음 모든 것을 넣으십시오. 욕조... 균질하고 점성이 있는 덩어리를 얻으려면 이러한 재료를 항상 저어야 합니다. 치즈가 접시의 벽에 붙으면 치즈를 충분히 넣지 않았다는 의미가 중요합니다. 버터그래서 더 추가하십시오. 다음 단계는 준비된 치즈그리고 반죽처럼 손으로 치대주세요. 결과적으로 부드럽고 균질한 덩어리를 얻어야 합니다. 치즈를 구형 또는 원통형과 같은 모든 모양으로 만들 수 있습니다. 홈메이드 더치 치즈는 호일에 싸서 냉장고에 보관하세요.

네덜란드 치즈의 피해와 금기 사항

네덜란드 치즈는 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 해로울 수 있습니다. 높은 칼로리 함량비만하거나 체중 감량을 원하는 사람들에게 남용하면 해로울 수 있습니다. 뿐만 아니라, 부정적으로 이 제품은 신장 질환으로 고통받는 사람들에게 영향을 미칠 수 있습니다... 산성 성분으로 인해 더치 치즈는 위장을 자극할 수 있습니다. 이 제품의 사용에 대한 금기는 위염, 궤양 및 장염이 있는 사람에게 있습니다.

1. 먼저 큰 냄비에 우유를 부어 불에 보내야합니다. 치즈를 준비하려면 우유의 온도를 모니터링하는 온도계가 필요합니다. 30~32도가 되면 불을 끄고 누룩을 넣습니다. 살살 저어가며 30분간 두었다가 물에 효소를 조금 녹여 냄비에 붓는다. 우유의 온도를 유지하면서 35~40분 동안 그대로 둡니다. 칼로 조심스럽게 중간 조각으로 잘라야하는 매우 조밀 한 무리를 얻을 수 있습니다.

2. 다음 단계는 덩어리를 15분 동안 부드럽게 저어주는 것입니다. 고전적인 수제 네덜란드 하드 치즈 레시피에는 인내와 시간이 필요합니다.

3. 이제 분리된 유청의 약 1/3을 조심스럽게 배출해야 합니다.

4. 우유 덩어리에 물을 추가해야 하며(약 40도) 우유의 온도는 37도를 유지해야 합니다.

5. 치즈 틀을 준비합니다. 특별한 형태가 없다면 미리 구멍이 뚫린 작은 용기를 사용할 수 있습니다. 곰팡이는 혈청을 수집하고 거즈로 덮는 큰 용기에 넣어야 합니다.

6. 커드 덩어리를 틀에 부드럽게 옮기고 팬에서 점차적으로 추가합니다. 이 과정은 많은 양의 유청이 한 번에 방출되기 때문에 많은 시간이 소요될 수 있습니다.

7. 유청의 주요 부분이 유리 된 후 30 분 동안 치즈에 약 3-4 킬로그램의 프레스를 올려야합니다.

8. 그런 다음 치즈를 뒤집어야하고 프레스를 30 분 동안 16kg으로 늘려야합니다. 그런 다음 - 25kg, 이전에 다시 30분 동안 뒤집었습니다. 치즈가 고르게 눌러지도록 다시 뒤집어 6-8시간 동안 25kg 미만으로 둡니다. 집에서 더치 하드 치즈를 만들고 더 두껍게 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 밤새 약 50kg의 무게 미만으로 놓아 두어야합니다.

9. 치즈는 식염수에 넣고 약 10-12시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 냉장고에서 2~3일 동안 말립니다. 껍질의 경우 왁스 또는 특수 치즈 백을 사용할 수 있습니다. 약 10도 정도의 온도와 고습도에서 2개월 이상 치즈가 숙성되도록 둡니다. 인내심만 있다면 6개월 안에 훌륭한 더치 하드 치즈를 집에서 가질 수 있을 것입니다.

치즈 메이커가 되고 싶다는 생각을 한 적이 있습니까? 그러나 헛되이! 홈메이드 더치 치즈나 소금에 절인 페타 치즈 한 조각이 모닝 커피 한잔에 딱 좋습니다. 자체 생산... 수제 치즈는 가족을 즐겁게 놀라게 할 것이며 조리법은 복잡해 보이지만 실제로는 요리할 시간입니다. 수제 치즈조금 남기고 산성화된 우유를 바릅니다. 또는 방법을 따라 실험하고 더 많은 소금을 추가하여 치즈를 더 좋아할 수 있습니다. 아디게 치즈... 또는 압력을 가해 더 세게 눌러 치즈를 더 단단하게 만드십시오.

집에서 네덜란드 치즈

확실히, 상점에서 조각을 구입 맛있는 치즈, 당신은 반복적으로 궁금해했습니다 : 수제 치즈를 만드는 방법? 시간도 꽤 걸리고, 어려운 과정, 그러나 사실 모든 것이 훨씬 간단합니다. 반드시 신맛이 아닌 우유를 사용할 수 있다면 수제 치즈를 만들어보십시오. 조리법은 가벼움과 단순함으로 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

재료:

• 우유 - 3리터;
• 코티지 치즈 - 2kg;
• 버터 - 100g;
• 계란 - 1 개;
• 소다 - 1/2 tsp;
• 맛에 소금.

준비

먼저 우유를 끓이다가 코티지 치즈를 넣고 반죽한 후 끓인다. 그런 다음 열을 줄이고 끊임없이 저어 끓입니다. 우리는 유청이 형성될 때까지 끓는 과정을 계속하고 치즈가 일관성 있게 고무를 닮기 시작합니다. 우리는 치즈를 소쿠리에 넣고 그것을 눌러 유청을 유리화합니다.

그런 다음 별도의 냄비에 버터를 녹이고 치즈를 넣고 약한 불에서 저어줍니다. 계란, 소금, 소다를 넣고 다시 잘 섞는다. 덩어리가 팬의 측면에 달라 붙지 않도록하십시오. 치즈가 휘핑크림의 농도를 띠고 걸쭉해지기 시작하면 불을 끕니다. 이제 우리는 덩어리가 조금 식을 때까지 기다렸다가 테이블에 놓습니다. 반죽하고 원하는 모양을 만들고 랩으로 비닐 랩그리고 집에서 만든 더치 치즈를 냉장고로 보냅니다.

느린 밥솥에 수제 치즈

우유가 산성이라면 기뻐할 수 있습니다. 이제 집에서 치즈를 만들 수있는 좋은 기회가 있습니다.

재료:

• 신 우유 - 1 리터;
• 계란 - 1 개;
• 소금 - 1 tsp.

준비

계란을 소금으로 치고 산성화된 우유와 섞어 멀티 쿠커 그릇에 붓습니다. 타이머를 "파이" 모드에서 20분 동안 설정했습니다. 그 동안 팬을 거즈로 여러 겹 덮거나 소쿠리를 설치하고 그릇의 내용물을 팬에 붓습니다. 우리는 치즈를 치즈 천으로 싸서 몇 시간 동안 압력을 가합니다. 억압을 오래 유지할수록 치즈에서 더 많은 액체가 나오고 더 건조해집니다. 더 부드럽고 탄력있는 치즈를 좋아하신다면 억압 후 풀어놓은 유청에 1~2시간 정도 담가두시면 됩니다.

그건 그렇고, 수제 하드 치즈 또는 페타 치즈의 제조법에서 잘게 썬 채소를 추가하고 허브와 함께 수제 치즈를 얻을 수 있습니다. 맛그러나 테이블에서 보기에도 놀랍습니다.

집에서 치즈 치즈

재료:

준비

우유와 소금을 끓인 다음 사워 크림으로 계란을 치고 우유와 섞습니다. 저어주는 것을 멈추지 않고 약한 불로 끓여 우유 응고와 유청이 분리되도록 합니다. 소쿠리에 여러 층의 무명 천을 넣고 결과 혼합물을 부으십시오. 혈청을 배출한 후 치즈를 천으로 싸서 몇 시간 또는 밤새 압력을 가합니다. 그 후 치즈를 냉장고에 보내십시오.

네덜란드의 치즈 생산은 기원전 1세기에 시작되었습니다. 네덜란드인은 로마의 조리법을 채택하여 고유한 풍미를 더하고 기술을 개선했습니다. 중세 시대에 치즈는 경화였습니다. 오늘날 네덜란드 치즈는 세계에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나가 되었습니다. 구별하다:

집에서 더치 치즈 만드는 법을 알려드리게 되어 기쁩니다.

네덜란드 치즈 레시피

재료:

• 우유: 3리터;
• 코티지 치즈: 2kg;
• 오일: 100g;
• 계란: 1개;
• 소다: 0.5 tsp;
• 소금: 맛.

우리는 우유를 데우고 끓기 전에 코티지 치즈를 넣습니다. 우리는 섞는다. 요리하다 낮은 열, 끊임없이 저어주는 동안. 혈청이 나타나면 불에서 꺼야합니다. 그런 다음 고무 같은 덩어리를 소쿠리에 던집니다. 다른 냄비에 버터를 녹이고 치즈를 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 계란을 넣고 소금과 소다로 치십시오. 질량이 두꺼워지고 얻을 때 스토브에서 제거합니다. 노랑... 치즈가 약간 식으면 다시 접어서 저어 소시지 모양을 만드세요. 호일이나 단단한 셀로판지로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 치즈가 준비되었습니다.

염소 고다 치즈 레시피

재료:

• 염소 우유: 16리터;
• 중온성 유산균: 0.5 tsp;
• 염화칼슘: 3/4 tsp;
• 액체 레닛: 0.5 tsp;
• 소금;
• 치즈 왁스.

잘 가열 된 수조에 우유가 든 스튜 냄비를 넣고 29 ° C로 가열하고 스토브를 끕니다. 유산균우유 표면에 올려 놓으십시오. 5분 후 홈이 있는 스푼을 사용하여 흔들지 않고 위에서 아래로 맨 아래로 저어줍니다. 염화칼슘 50ml 희석 차가운 물, 우유에 첨가하십시오. 잘 섞다. 우리는 똑같이 레닛... 수건으로 덮고 29 ° C의 온도에서 낮은 열로 30 분 동안 그대로 두십시오. 30 ° 각도의 긴 날이 달린 칼을 사용하여 치즈 덩어리를 들어 올리려고합니다. 부서지면 잘라낼 수 있고 그렇지 않으면 5~10분 더 두었다가 다시 시도하십시오. 스튜 냄비의 덩어리를 1.2cm 너비의 정사각형으로 자르고 1.2cm마다 슬롯 스푼으로 전체 덩어리를 자르고 6 분 동안 그대로 두십시오. 혈청이 분리되기 시작합니다. 저어, 5분 동안 방치, 굳어진 식품해결되어야 합니다. 이것이 발생하지 않으면 5분 후에 동일한 작업을 수행합니다.

1.5리터의 유청을 붓습니다. 60 ° C의 온도로 같은 부피의 물을 붓습니다. 33 ° C의 온도로 요리하십시오. 계속 휘젓다. 우리는 10분간 떠납니다. 이 시간 동안 커드가 가라앉고 걸쭉해져야 합니다.

유청의 1/3을 배출하고 43 ° C에서 같은 부피의 물을 추가하십시오. 20분 동안 저어줍니다. 이 시간 동안 큐브의 너비는 0.5cm가되고 9-11 분 동안 그대로 두십시오. 우리는 유청을 배출합니다.

거즈로 덮인 큰 치즈 접시에 코티지 치즈를 넣으십시오. 우리는 천을 가방에 모으고 붕대를 감습니다. 더 작은 지름의 뚜껑으로 용기를 덮고 30분 동안 압력을 가하거나 프레스에 넣습니다. 우리는 치즈를 깨끗한 무명 천으로 옮기고 7-11 시간 동안 누릅니다.

우리는 다음과 같이 준비된 소금물에 치즈를 6시간 동안 담가둡니다. 물과 소금을 5:1 비율로 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 13 ° C로 냉각하십시오. 그 후, 베이킹 랙에 치즈를 올려 놓고 2~3일 동안 주방에 둡니다. 하루에 한 번 뒤집어야 합니다.

우리는 치즈를 30 리터 용기에 옮기고 위에 플라스틱 도마를 놓고 위에 매트를 놓습니다. 뚜껑을 닫고 온도 10~12℃, 습도 85%에서 1주일 정도 숙성시킨다. 그런 다음 치즈 왁스를 2~3겹으로 덮습니다. 우리는 5주에서 몇 개월 동안 추가 숙성을 위해 용기로 옮깁니다. 매주 뒤집어야 합니다.

집에서 고다치즈만드는거면 충분하다 오랫동안... 그러나 그것은 그만한 가치가있다. 이 제품은 매우 맛있고 향긋하며 가장 중요한 것은 자연적인 것으로 판명되었습니다. 이 시간 소모적인 프로세스를 용이하게 하기 위해 온라인 상점 사이트에서 구입할 수 있는 특수 장비가 도움이 될 것입니다.