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실용 신안은 식품 산업을 위한 장비와 관련이 있으며 곡물 제품의 가공 및 가공 라인, 즉 곡물 제품 "talkan" 생산에 사용할 수 있습니다. 곡물 제품 "talkan"의 생산을 위한 장치는 청소 장치, 소화조, 프라이 케틀, 공기 분리기, 곡물 필링 장치, 곡물 분쇄용 롤러 밀, 분쇄 제품의 디스펜서 및 수단을 포함합니다. 용기에 포장합니다. 이 경우 단계별 곡물 처리 수단은 컨베이어를 통해 연결됩니다. 이 장치는 쌀, 밀, 메밀, 보리, 슁글 기장을 포함한 기장과 같은 다양한 작물의 곡물에서 "talkan" 제품을 얻을 수 있는 기능을 제공합니다. 3 C.p. f-ly, 1dwg

실용 신안은 곡물 곡물 가공 분야와 관련이 있으며 곡물 제품의 가공 및 가공 라인, 즉 곡물 제품 "talkan" 생산에 사용할 수 있습니다.

발명가 증명서 SU 1738225 "곡물 준비 방법" 용기 "및 구현 라인의 알려진 장치. "용기"의 제품은 곡물이며 갈 때 "토칸"기장을 얻을 수 있습니다. 이 장치는 오거가 설치된 하우징을 포함하는 조리용 곡물 준비용 장비, 조리용 수단을 포함합니다. 오거 회전 사이에는 곡물 이동 방향과 반대 방향으로 구부러진 단단히 고정 된 스크레이퍼 플레이트가 있습니다. Line은 Mesh Conveyor가 설치된 Body에 원심분리에 의한 세척과 탈수를 순차적으로 하는 수단을 가지고 있습니다. 이 라인에는 교반 이동 장치가 있는 본체와 발열체로 구성된 건조 및 튀김 장치가 포함됩니다. 혼합 이동 장치는 샤프트에 단단히 고정된 원통형 몸체에 장착된 스포크, 끝 부분에 구멍이 뚫린 구멍, 이 구멍에 설치된 스프링 장착 핑거, 핑거에 고정된 다양한 길이의 주 및 보조 스크레이퍼 블레이드를 포함합니다. 이 장치에는 박리제, 운송 메커니즘 및 드라이브가 있습니다.

그러나이 장치는 특정 곡물 작물을 처리하도록 설계되었습니다. 기장 만 처리하고 특정 곡물 (이 경우 "용기")을 얻습니다. 지정된 장치는 "talkan" 제품의 생산을 위한 것이 아닙니다.

기장 생산에 사용되는 특허 RU 2115476의 장치도 알려져 있습니다. 기장 곡물은 불순물로부터 청소되고 18-24 %의 수분 함량으로 물에 적셔 9 시간 동안 예열됩니다. -12시간, 건조제 온도 120-150℃에서 3.5-4.5분간 건조. 그 후 곡물은 껍질을 벗기고 일반적인 방식으로 분류됩니다.

그러나 제안된 장치는 특정 곡물 작물(기장)을 처리하고 곡물(기장)을 얻는 데 사용됩니다. 지정된 기술 솔루션은 "talkan" 제품의 생산을 위한 것이 아닙니다.

또한 발명자의 인증서 SU 1688827에 설명된 솔루션이 알려져 있으며, 이로부터 장기 보관 접시 "talkan"의 생산 장치에 대한 정보가 나옵니다. "talkan" 요리를 위한 곡물을 단계별로 처리하는 여러 장치가 포함되어 있습니다. 분쇄 장치에서 쌀을 분쇄 한 다음 약 1mm의 곡물을 분리기에서 분리합니다. 그 후, 불림장치에 1:2~1:3의 하이드로모듈로 10~15분간 빻은 쌀을 불려준다. 로스팅 머신에서 불린 가루는 200-220 ° C에서 볶습니다. 그런 다음 볶음밥을 롤러 장치에서 구멍 직경 1mm의 체를 통과할 수 있는 입자 크기로 분쇄합니다.

그러나 명명 된 장치가있는 설명 된 장치는 특정 곡물 작물 - 쌀을 처리하기위한 것입니다. 지정된 장치는 쌀 이외의 곡물에서 "talkan" 제품을 생산하기 위한 것이 아닙니다.

청구된 실용 신안과 가장 유사한 것은 특허 RU 2238655에 설명된 탈간 생산 장치입니다. 곡물 세척 분리기 또는 자석 캐처가 있는 진동 스크린에서 껍질이 있는 보리 곡물은 불순물로부터 세척됩니다. 껍질에서 분리되거나 껍질을 벗긴 보리는 디스펜서가 있는 저장 호퍼로 보내지고 거기에서 부분적으로 튀김기에 공급됩니다. 볶은 보리 알갱이는 저장 안정기로 들어가 냉각됩니다. 그런 다음 보리 곡물을 롤러 밀에서 분쇄합니다.

그러나이 솔루션은 특정 곡물 작물 인 보리를 처리하기위한 것입니다. 지정된 장치는 다른 작물에서 "talkan" 제품을 생산하기 위한 것이 아닙니다.

청구된 실용 신안의 목적은 예를 들어 쌀, 밀, 메밀, 보리 및 기장(대상 포진 포함)과 같은 다양한 작물의 곡물에서 "talkan" 제품을 얻을 수 있는 가능성을 제공하는 것입니다.

청구 된 실용 신안의 본질은 체질 기계 및 흡인기 형태의 세척제를 함유하는 곡물 제품 "talkan"의 생산을위한 장치; 증기 배출구 및 온도 조절 수단이 구비된 튀김 보일러; 곡물 헐링 장치; 곡물 분쇄용 다음 롤러 밀; 분쇄된 제품의 디스펜서 및 컨테이너에 포장하는 수단, 곡물의 단계별 처리 수단을 연결하는 컨베이어 도입, 프라이포트 앞에 설치된 소화조; 튀김기 뒤에 설치된 냉각탑과 흡인기가 있는 공기 분리기.

전술한 특징과 함께 튀김 케틀에 곡물을 공급하는 부분의 컨베이어가 메쉬로 만들어진 유용한 모델도 청구됩니다.

또한, 전술한 특징과 함께 프라이포트에 전기 아크 히터 형태의 히터가 장착된 유용한 모델이 청구된다.

위에서 언급한 특징에 더하여 체질 기계가 돌 분리제를 가질 수 있는 유용한 모델도 청구됩니다.

청구된 실용 신안의 기술적 결과는 가장 가까운 유사체에 없는 곡물 처리 수단의 청구된 장치에서의 사용을 희생하여 과제를 해결하는 것으로 구성됩니다. 컨베이어를 사용하여 별도로 알려진 장치를 단일 청구 장치로 구성하면 작업 수준과 품질이 향상되어 수작업이 최소화됩니다. 소화조의 도입으로 곡물 가공을 위한 일련의 작동 수단이 있는 다른 많은 라인 및 장치와 달리 "Talkan" 가루를 준비할 수 있는 곡물 작물 목록을 확장할 수 있습니다. 요리를 통해 기장을 비롯한 가공하기 어려운 초기 곡물 작물을 처리할 수 있으며 추가 조치를 위한 특별 준비 모드에서 노출되도록 가단성을 부여합니다. 냉각 컬럼과 흡인기가 있는 공기 분리기를 사용하면 곡물을 더 이상 껍질을 벗기기 전에 냉각할 수 있습니다. 냉각 컬럼과 흡인기가 있는 공기 분리기에서 곡물은 껍질과 껍질에서 최종 껍질을 벗김과 동시에 냉각됩니다.

청구된 실용 신안은 다음을 보여주는 그림의 도움으로 설명됩니다. - "talkan"제품 생산 장치. 무화과. 위치 1-9는 다음을 나타냅니다.

1 - 세척제.

2 - 냄비 요리;

3 - 메쉬 컨베이어;

4 - 튀김 주전자;

5 - 공기 분리기;

6 - 곡물 헐링 장치;

7 - 롤러 기계;

8 - 분쇄 제품의 디스펜서;

9 - 포장 수단;

"talkan" 제품 생산을 위한 장치는 체질 기계 및 흡인기 형태의 곡물 세척 장치 1, 소화조 2 및 젖은 곡물을 튀김 보일러 4에 공급할 수 있는 메쉬 컨베이어 3으로 구성되며, 다음 요소를 포함하는 튀김 보일러 4 : 블레이드가있는 샤프트가 고정 된 프레임, 튀김 욕조 (블레이드는 샤프트에 고정됨), 금속 케이스로 폐쇄 된 드라이브가있는 전기 모터 , 전기 아크 히터 형태의 전기 히터, 증기 배출구가 고정되는 덮개, 가장자리를 따라 세로 축을 따라 - 두 개의 전기 접촉 온도계. 튀김 보일러(4)에 이어 냉각탑과 흡인기가 있는 공기 분리기(5), 곡물 박리 장치(6), 롤러 기계(7), 분쇄 제품용 디스펜서(8) 및 포장 장치(9)가 직렬로 설치됩니다.

프리클리너(1)는 석재 분리제를 포함할 수 있다.

장치는 다음과 같이 작동합니다.

공급원료는 소화조(2) 앞에 설치된 체질기 및 흡인기 형태로 만들어진 예비 세척 장치(1)에서 세척됩니다. 예비 세척 장치(1)에서는 크고 작은 불순물이 곡물에서 제거됩니다. 사전 세정기(1)는 상이한 직경의 체 세트를 포함한다. 1.4 × 20mm의 구멍이 있는 체의 통과를 쓰레기라고 합니다. 그러나 분리하기 어려운 불순물의 대부분은 이 체의 출구에 남아 있습니다. 격리를 위해 1.6-1.7 × 20mm의 구멍이 있는 체를 사용합니다. 흡인기에서 일정량의 가벼운 불순물과 미개발 곡물이 분리됩니다.

필요에 따라 예비세정장치(1)에 석재분리제를 설치하여 특히 큰 불순물을 제거한다.

청소 및 준비된 곡물은 컨베이어를 통해 소화조 2로 보내집니다. 그 안에서 곡물은 예를 들어 기장과 같이 삶거나 쌀과 같이 담가집니다. 곡물이 끓으면 물이 끓을 정도로 예열됩니다. 곡물을 저으면서 끓는 물에 담근다. 곡물을 끓일 때 단백질이 아미노산으로 분해되고 전분이 포도당으로 가수 분해되는 과정이 발생합니다. 기장의 요리 시간은 일반적으로 50-60분, 밀의 경우 30-40분입니다.

요리 과정이 완료된 후 곡물은 체(그림 1-2에는 표시되지 않음)를 통해 여과됩니다. 기장의 경우 - 1.6-1.7 × 20mm, 밀의 경우 - 2.4 × 20mm. 그런 다음 곡물은 메쉬 컨베이어 3을 따라 튀김 주전자 4로 보내지고 물은 청소를 위해 보내집니다.

컨베이어(4)를 따라 변형된 직후 곡물은 전기 아크 전기 히터의 형태로 히터에 의해 균일하게 가열되고 샤프트에 움직이지 않게 고정된 회전 블레이드가 있는 프레임에 설치된 프라이 배스에 들어갑니다. 샤프트는 금속 케이스로 덮인 드라이브를 사용하는 전기 모터에 의해 회전 구동됩니다. 샤프트가 회전하면 블레이드가 곡물을 혼합하여 타는 것을 방지합니다. 샤프트 회전 속도 8rpm. 곡물을 굽는 과정은 190-200 ° C의 온도에서 발생합니다. 곡물의 로스팅 시간은 곡물 및 전처리에 따라 15-45분입니다.

프라이포트는 뚜껑으로 닫혀 있으며, 이 뚜껑에는 곡물에서 방출된 수증기를 제거하기 위해 증기 배출구가 있습니다. 온도 제어는 뚜껑에도 있는 두 개의 전기 접촉식 온도계를 사용하여 수행됩니다.

로스팅 후 곡물은 냉각 컬럼과 냉각을 위한 흡입기가 있는 공기 분리기(5)로 보내집니다. 냉각 된 곡물은 필링 장치 6으로 보내집니다. 껍질을 벗긴 후 "용기"곡물이 얻어지며 독립 제품으로 사용할 수 있습니다.

국가 카자흐스탄 곡물 제품 "talkan"을 얻으려면 껍질을 벗긴 후 곡물을 롤러 기계 7로 갈아서 보냅니다.

분쇄 곡물 - "talkan" 제품은 분쇄 제품 디스펜서 8로 보내지고 포장 9를 통해 용기에 포장됩니다.

필요한 경우 구현 계획 문제를 특별한 문제없이 해결할 수 있습니다. 기술 향상에는 장비의 근본적인 구조 조정이 필요하지 않고 결과 제품의 품질을 향상시키고 생산 수준을 높이기 위한 개선만 필요하기 때문입니다.

1. 곡물 제품 "talkan"의 생산을 위한 장치로서, 체질 기계 및 흡인기 형태의 세척 장치, 증기 배출구 및 온도 조절 수단이 장착된 튀김 보일러, 곡물 껍질 제거 장치, 롤러를 포함합니다. 다음을 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물 분쇄기, 분쇄된 제품의 디스펜서 및 이를 용기에 담는 포장 장치: 곡물의 단계별 처리 수단을 연결하는 컨베이어, 튀김 보일러 전에 설치된 소화조, 튀김 보일러 뒤에 설치된 냉각탑과 흡인기가 있는 공기 분리기.

제1항에 있어서, 상기 튀김솥으로 곡물을 공급하는 부분의 컨베이어는 메쉬로 이루어진 것을 특징으로 하는 튀김장치.

제2항에 있어서, 상기 튀김 케틀은 전기 아크 전기 히터 형태의 히터를 구비하는 것을 특징으로 하는 장치.

제1항에 있어서, 체질 기계가 돌 분리제를 갖는 것을 특징으로 하는 장치.

싹이 튼 밀의 이점은 누구나 알고 있습니다. 그들은 양질의 곡물을 섭취하며 화학 처리를 해서는 안됩니다. 곡물 발아 과정은 시간이 많이 걸리지 않지만 지속적인 관리가 필요합니다. 따라서 이 직업은 인내와 인내가 필요합니다. 많은 사람들이 밀을 발아시키기 시작했고 얼마 후 그들은 그것을 버렸다. 그런데 반제품 '토칸'이 싹을 틔우며 상황이 달라졌다.

발아 밀의 "Talkan"- 건강과 장수.

"Talkan"은 바로 먹을 수 있는 싹이 튼 밀입니다. "Talkan"에서는 디저트와 커틀릿을 모두 만들 수 있습니다. 고대 유목민의 조리법인 "Talkan"을 만들 때 이를 사용하면 도정되지 않은 발아 밀의 모든 유익한 특성을 보존할 수 있을 뿐만 아니라 향상시킬 수 있습니다. 도정되지 않은 전체 곡물은 전체 생화학 실험실입니다. 식물이 자라는 데 필요한 모든 것이 있습니다.

유목민들은 묘목을 말리고 갈아서 토칸이라고 부르는 귀중한 제품을 받았습니다. 구성의 완성도와 포만감 측면에서 고기를 대체 할 수 있습니다. 무게도 가볍고 장거리 여행에 들고 다니기에 아주 편했습니다. 이 Bashkir 음식의 조리법은 손실되었으며 몇 년 전만해도 특수 기술을 사용하여 복원하고 Talkan을 재현 할 수있었습니다.

발아 밀은 러시아 마을의 농민들도 사용했습니다. 곡물은 봄에 싹이 트기 시작하면 으깨어 음식에 첨가했습니다.

"Talkan"의 속성 - 발아 밀

요즘 밀 묘목의 치유력이 잘 연구되어 귀중한 미네랄, 비타민 및 효소를 신체에 전달합니다. 그들은 장을 자극하고 변비를 완화하며 체중을 정상화합니다.

새싹은 강력한 장 흡수제이므로 알코올을 포함한 중독을 줄입니다. 소화성궤양, 당뇨병, 위염 환자의 식단으로 추천합니다.

밀싹은 노화를 늦추는데 이것은 가장 귀중한 특성 중 하나입니다. 매일 사용하면 몸이 젊어지고 피부, 머리카락, 손톱의 상태가 좋아집니다.

21세기 식품으로 불리는 밀싹.

영양사는 현미, 현미, 암염 또는 바다 소금, 도정되지 않은 곡물을 선호하는 것이 좋습니다. 이는 노화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다. 그러나 곡물, 밀가루, 소금, 설탕은 세련된 형태로 우리 식탁에옵니다. 가공하는 동안 미네랄, 비타민,식이 섬유가 부족합니다. 이러한 음식의 대부분은 우리 몸에 빈 칼로리를 공급합니다. Talkan은 정제된 제품으로 인한 피해를 최소화합니다.

동화 및 소화를 위해 발아 곡물에서 영양소의 90 %가 사용할 준비가 된 형태로 변환되기 때문에 많은 에너지 소비가 필요하지 않습니다. 전분은 포도당, 단백질로 변환됩니다. 그리고 이것은 우리 몸의 모든 중요한 과정을 담당하는 뇌를 지원합니다. 또 '토칸'에는 식이섬유가 많이 함유되어 있어 장에서 흡수되어 체내 유해물질을 제거해 줍니다.

"토칸" 제작

이 제품의 생산에 사용된 최신 기술을 통해 묘목의 치유력을 보존할 수 있습니다. Talkan은 동화에 가장 적합한 비율(1:5)로 탄수화물과 단백질을 함유하고 있습니다. 이 제품은 신체에 중요한 미네랄(아연, 철, 마그네슘, 셀레늄, 구리, 칼슘 등)을 함유하고 있습니다.

"Talkan" 생산용 밀은 공장과 공장에서 멀리 떨어진 생태학적으로 깨끗한 지역에서 재배됩니다. 특정 귀중한 밀 품종이 사용됩니다. Talkan은 우리의 미래입니다. 그것을 시도하면 결과가 오래 가지 않을 것입니다. "토칸"은 당신의 몸을 젊어지게 하고 정화합니다. 이것은 확실히 피부, 모발 및 내부 장기의 상태에 영향을 미칩니다. 여분의 파운드와 함께 피로가 사라지고 힘이 넘치는 청년처럼 느껴질 것입니다.

본 발명은 발아 곡물로부터의 기능성 식품 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 식품에는 발아 곡물로 사용되는 곡물 기반과 특정 비율의 구성 요소가있는 말린 과일 및 딸기 첨가물이 포함됩니다. 곡물 베이스로서, 식품 산업, 특히 식이 및 기능성 식품을 얻는 방법에 이르기까지 밀, 보리, 호밀, 귀리 또는 이들의 혼합물의 발아 곡물, 즉 발아 곡물이 사용될 수 있다. 본 발명에 따른 제품을 얻는 방법은 불순물로부터 곡물을 청소하고, 18-25 ° C의 온도에서 흐르는 물로 세척하고, 콩나물이 0.5 이하의 높이에 도달 할 때까지 필름 아래에서 36-56 시간 동안 발아하는 것을 포함합니다. mm, 발아 곡물을 열처리하여 3-5 mm 크기로 분쇄하고 분쇄 ​​한 발아 곡물에 잘게 잘린 말린 과일과 열매를 추가합니다. 결과 제품은 영양가가 높고 생물학적 활성 물질로 포화되어 인간 동화가 가능한 형태이며 유통 기한이 깁니다. 2 n. 및 5 c.p. 파리.

본 발명은 식품 산업, 특히 식이 및 기능성 식품, 즉 발아 곡물의 제조 방법에 관한 것이다.

발아 종자의 탁월한 가치는 묘목이 살아있는 유기체의 모든 자연적인 생물학적 특성을 가지고 있는 반면 우리가 익숙한 대부분의 식물 제품(잎, 괴경, 줄기, 과일)은 식물의 일부일 뿐이라는 사실에 있습니다. .

휴면 건조 종자에는 미래 식물의 성장에 필요한 물질이 포함되어 있습니다. 발아는 종자가 휴면 상태에서 배아의 성장으로 전환되는 것입니다. 특정 온도와 습도에서 씨앗이 부풀어 오르고 호흡이 더 심해지며 물에서 미네랄과 미량 원소를 흡수하고 비타민의 양이 크게 증가합니다. 발아하는 동안 씨앗의 효소는 복잡한 단백질, 지방 및 탄수화물을 미래 식물의 성장에 필요한 단순한 물질로 분해합니다. 따라서 발아 곡물을 식품으로 사용할 때 인체는 이미 효소 처리 된 물질을 받아 동화시켜 자체 강도를 저장합니다.

발아하는 종자는 엄청난 에너지 잠재력을 가지고 있으며 필요한 모든 필수 구성 요소를 포함하고 동화를 촉진하는 시스템을 갖추고 있습니다. 인체에 대한 강력한 치유 효과를 결정하는 것은 이러한 독특한 조합입니다.

보편적인 조건에서 식용 묘목의 바이오매스를 얻는 알려진 방법이 있는데, 이는 부은 종자를 얻기 위해 물 층 아래 목이 있는 용기에서 종자를 배양하고, 물을 배수하고 결과로 생긴 팽창된 종자를 쪼개기(즉, 발아) 전에 배양하는 것으로 구성됩니다. . 부은 종자를 얻으려면 다양한 작물의 종자를 물 아래에서 10-13 시간 동안 배양해야합니다. 그런 다음 콩나물은 일주일 동안 냉장고에 보관되며 매일 찬물로 헹궈야 합니다. 이 방법으로 얻은 밀 묘목은 좋은 품질을 유지하며 최대 10-12일 동안 냉장고에 보관할 때 사용하기에 적합합니다. 이 기술 솔루션의 장점은 특별한 장비를 사용하지 않고도 모든 조건에서 인체에 동화되도록 준비된 생물학적 활성 물질을 포함하는 묘목을 얻을 수 있다는 것입니다. 이 방법의 단점은 결과 제품을 저온, 짧은 보관 수명에서 의무적으로 보관한다는 것입니다.

완제품의 유통 기한 및 유통 기한을 늘리는 문제는 잘 알려진 장기 보관 접시 "Talkan"의 제조 방법으로 해결됩니다. 주원료인 으깬 쌀을 예비 열처리하여 여러 재료를 혼합하고 열처리하기 전에 빻은 쌀을 10~15분간 불린 후 200~220℃에서 30~40분간 튀겨 입자로 부순다. 직경 1mm의 구멍이 있는 체를 통과하는 크기. 이는 제품의 물리화학적 및 관능적 특성을 개선하고 유통 기한을 크게 연장합니다. 이 방법의 단점은 쌀이 발아되지 않고 물에 담가야 한다는 것입니다. 쌀의 생물학적 활성 물질 준비의 예비 단계가 없습니다.

대부분의 경우 발아 곡물은 반죽의 구성 요소로 빵과 베이커리 제품을 만드는 데 사용됩니다.

다음 성분 비율로 발아 곡물로 빵을 만들기 위한 반죽의 알려진 구성, wt.%: 소금 0.2-0.25, 물 1.05-1.1, 발아 곡물 - 나머지. 담그기 전 곡물을 물로 2~5회 세척하고, 20~25℃의 온도의 물에 24~28시간 동안 담가둔 곡물을 어린이에게 담그고, 상기 시간 동안 유지한 결과 곡물이 발아한다. 최대 1mm의 새싹 길이에 이릅니다. 그런 다음 발아된 곡물을 부수고 분쇄된 곡물 덩어리를 반죽기에 넣고 식염수를 첨가하여 3-5분 동안 혼합한다. 이 기술 솔루션의 장점은 저렴하고 저렴하며 제조하기 쉬운 구성 요소에서 위장관 장애로 고통받는 사람들의 식단에 사용하기에 가장 적합한 베이커리 제품을 얻는 것입니다.

단계 중 하나가 밀 묘목 수령을 제공하는 곡물 빵 생산을위한 알려진 방법. + 30 ° C ~ + 45 ° C의 온도를 가진 물을 사용할 때 무게가 1.4-1.6 배 증가하도록 동시 발아와 함께 24-48 시간 이내에 곡물 침지, 2 , 5 마다 8-14 회 주기적 세척 수행 -3.5시간. 그런 다음 발아 된 곡물을 1.5-3.0mm 크기로 분쇄합니다. 이 기술 솔루션의 효과는 영양 및 예방 특성이 개선된 빵을 얻는 것입니다.

곡물빵의 제조방법으로는 밀을 물에 24~48시간 불린 후 1mm 크기의 새싹으로 발아시킨 후, 발아된 곡물을 빻고, 곡물재료와 물, 소금을 섞어 반죽한 후 잘게 잘라서 만드는 방법이 알려져 있다. 반죽, 교정 및 추가 베이킹과 동시에 발효 ... 이 방법으로 얻은 빵은 정상적인 모양과 맛을 가지며식이 제품의 요구 사항을 충족합니다.

밀의 생물학적 활성 전체 곡물로부터 곡물 빵을 제조하는 방법이 알려져 있으며, 곡물을 흐르는 물로 세척하고 25-40°C의 수온에서 40-60시간 동안 40도의 습도에 담그는 것을 제공합니다. -55 %, 후속 분쇄, 반죽을 준비하기 전에 다진 곡물 덩어리를 1-3 분 동안 교반하고 10-30 분 동안 숙성시킨 후 레시피 구성 요소를 넣고 다시 혼합 한 다음 반죽 생성 된 덩어리에서 준비되고, 발효되고, 절단되고, 교정되며, 굽기 전에 반죽 조각은 240-300 ° C에서 활성 증기 가습을 받고 완제품은 60 ° C 이하의 온도로 냉각되고 포장됩니다. 본 발명의 사용은 생산된 빵의 범위를 확장하고 의약 특성을 향상시킵니다.

발아된 곡물로부터 얻은 첨가제인 밀가루를 혼합하는 것을 제공하는, 밀의 발아된 곡물로부터 효모가 없는 빵을 제조하는 공지된 방법. 발아곡물로부터 첨가물을 얻기 위해 밀알을 흐르는 물에 씻어 15-20℃의 수온에서 18-24시간 동안 불린 후 물을 3-6회 갈아주고, 곡물을 저을 때마다 팽윤된 곡물을 5cm 이하의 층으로 산란시키고 18-25℃의 온도에서 22-26시간 동안 발아시키면서 곡물을 적어도 4회 세척 및 혼합한 다음 크기의 입자로 파쇄한다. 0.5 - 1.0 mm이고 다른 성분과 혼합하기 전에 첨가제는 밀가루와 미리 혼합됩니다. 반죽 조각을 200 ° C에서 3-4 번의 스팀 블로로 30 분 동안 굽습니다. 신청자에 따르면 이런 방식으로 얻은 빵은 면역 체계를 자극하고 신체의 신진 대사 과정을 활성화하는 능력이 있습니다. 어린이, 노인 및 쇠약한 환자에게 권장할 수 있습니다.

세척, 담그기, 축축한 종자의 발아 및 분쇄를 포함하는, 발아된 곡물로부터 곡물을 생산하는 공지된 방법. 곡물은 15-20°C의 온도에서 2-2.5시간 동안 세척되고, 곡물은 15-20°C의 온도에서 15-16시간 동안 불려지며, 불림 종료 1시간 전에 살균된다 석회의 우유 형태에 석회의 1% 용액을 첨가함으로써. 곡물의 발아는 상대습도 90-95%, 25-29℃의 온도 2-2.5시간 동안 인큐베이터에서 수행된 후, 38의 온도에서 20-22시간 동안 동일한 인큐베이터에서 건조된다. -40 ° C 및 공급 및 배기 환기. 이 기술 솔루션은 밀 곡물의 발아 과정을 제어하여 비타민과 생물학적 활성 물질의 함량을 증가시키면서 효모, 독성 및 발암 물질이 없는 레시피를 만들어 빵의 품질을 향상시킵니다.

알려진 기술 솔루션은 반죽의 구성 요소 중 하나로 발아된 밀 곡물을 사용하여 생물학적 활성 구성 요소로 베이커리 제품을 포화시키는 것을 목표로 합니다. 위의 기술 솔루션의 일반적인 단점은 싹이 튼 곡물이 반죽의 구성 요소이며 특정 조리법으로 예측 가능한 제과 또는 베이커리 제품을 얻기 위해 의도된 다른 보다 개인적인 방법의 일부로만 사용할 수 있다는 사실입니다. 맛과 관능적 특성. 또한, 발아한 곡물을 성분으로 하는 반죽을 30~40분간 열처리(200~300℃)한다. 이 경우 발아된 곡물에 함유된 생물학적 활성 물질의 일부가 파괴됩니다. 일부 기술 솔루션의 단계인 발아 중 헹굼과 잦은 교반은 묘목을 손상시켜 제품 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

제안된 발아기능식품 제조방법과 기술적으로 가장 근접한 방법은 유지상, 슈가파우더, 소금, 멜란지, 반죽을 준비하고 성형하여 에멀젼을 제조하는 밀가루 과자 제조방법이다. , 베이킹 및 냉각 완제품. 밀가루와 함께 2 단계로 얻은 발아 된 가짜 곡물의 부스러기 5.0-8.0 %를 추가로 도입합니다. 1단계에서는 0.1~1mm 크기의 새싹이 나올 때까지 23~25℃의 온도에서 40~48시간 동안 곡물을 처리하고, 2단계에서는 발아된 곡물을 파쇄한다. 분산기에서 0.1-2mm 크기의 입자로 만듭니다. 호두 오일은 최대 25.0%의 양으로 지방상으로 추가로 사용됩니다. 기장, 메밀, 쌀은 가짜 곡물로 사용됩니다. 공지된 방법은 밀가루 과자 제품의 품질을 개선하고 생물학적 효율성, 생리학적 및 영양적 가치를 증가시키는 것을 가능하게 합니다. 프로토 타입 방법의 단점은 발아 곡물을 생성 된 과자의 구성 요소로만 사용하므로 저장 수명이 매우 짧고 개별 제품으로 사용할 수 없다는 것입니다.

본 발명의 기술적 목적은 영양가가 높은 발아곡물로부터 생물학적 활성 물질로 포화된 인간 동화가 가능한 형태로 유통기한이 길고 따로 섭취할 수 있는 기능성 식품 "토칸"을 얻는 것이다. 독립 제품.

이러한 기술적 문제는 발아곡물로부터 곡식을 얻는 방법이 곡립의 불순물을 제거하고 세척, 발아, 열처리 및 분쇄하는 과정을 포함하고, 선별된 곡식은 일정한 온도의 흐르는 따뜻한 물에 충분히 씻는다는 사실에 기인한다. 18-25 ° C (주로 18- (주로 100 ° C)에서 곡물은 3-5 mm의 크기로 정제됩니다.

제안된 기술 솔루션의 본질은 온실 조건에서 발아된 곡물이 동화를 위해 준비된 최적의 양의 생물학적 활성 물질을 갖고 저장 중 부패 및 부패를 방지하기 위해 보다 온화한 조건에서 열처리된다는 사실에 있습니다. 발아 곡물의 생물학적 활성 물질의 보존이 보장됩니다.

발아 기간은 좋은 관능 특성과 증가된 생물학적 활성으로 최적인 곡물의 이러한 생화학적 구성을 달성할 필요성에 의해 결정됩니다. 발아 초기 단계(1-1.5일)에서 제한된 단백질 분해의 결과로 세포에서 단백질 합성 과정을 억제하는 단백질과 다른 독성 단백질이 절단되는 것으로 알려져 있습니다.

반면, 3-4일부터 α-아밀라아제의 활성이 급격히 증가하여 배유에서 전분의 가수분해가 증가합니다.

곡물 발아시 필름을 사용하여 달성되는 온실 효과를 사용하면 발아 종료 시간을보다 정확하게 결정하고 추가 처리를 위해 발아 곡물을 선택할 수 있습니다.

기능성 식품 "Talkan"의 생산을 위해 밀, 보리, 호밀 및 귀리의 발아 곡물을 사용할 수 있습니다. 또한 "Talkan"은 위 곡물의 발아 곡물 혼합물로 만들 수 있습니다. 생물학적 활성 성분으로 관능적 품질과 추가 농축을 개선하기 위해 말린 과일과 열매를 Talkan에 추가할 수 있습니다. 붉은 산 애쉬, 새 체리, 야생 딸기, 검은 건포도, 산사 나무속 및 기타 과일 및 장과 작물의 과일 및 열매는 첨가제로 사용할 수 있습니다.

발아 곡물에서 기능성 식품 "토칸"은 다음과 같이 준비됩니다.

불순물의 곡물 청소는 분류 테이블에서 수동으로 수행됩니다. 육안으로 보이는 모든 종류의 불순물이 선택됩니다.

선택한 곡물을 흐르는 따뜻한 물 (18-20 ° C)로 철저히 씻고 발아를 위해 테이블 ​​트레이에 놓습니다. 트레이는 플라스틱 랩으로 덮여 있고 필름 아래에서 곡물이 땀을 흘리며 발아 과정이 시작됩니다.

밀, 보리, 호밀 알갱이는 겨울에는 48시간, 여름에는 36시간 이내에 발아합니다.

귀리 알갱이는 겨울에는 56시간, 여름에는 48시간 이내에 발아합니다.

싹이 튼 낟알은 부드러워지고 부풀어 오른 모양이 되며 0.5mm 크기의 작은 흰색 새싹이 있어야 합니다. 이 유형의 곡물에서만 비타민 E 함량이 가장 높습니다. 더 많은 발아는 곡물에 포함 된 모든 비타민이 콩나물에 들어간다는 사실로 이어집니다.

발아가 끝나면 곡물을 건조시키고 기름을 추가하지 않고 약 100-120 ° C의 온도에서 손으로 주철 시트 또는 팬에 굽습니다. 튀김 시간은 곡물의 종류에 따라 20-30분입니다. 제품 준비 상태는 외관에 따라 결정됩니다. 곡물이 가볍고 바삭바삭해집니다.

구운 곡물을 용기에 부어 실온으로 냉각합니다.

곡물, 말린 과일 및 열매를 분쇄하기 위해 필요한 분쇄도를 제공하는 분쇄기가 사용됩니다.

준비된 제품은 기능 장비에 백을 후속 밀봉하여 포장할 수 있습니다. 곡물의 혼합물로 "Talkan"을 만드는 경우 냉각 된 분쇄 곡물이 거의 같은 비율로 혼합됩니다.

"Talkan"은 말린 과일과 열매를 추가하여 생산할 수 있습니다. 이를 위해 분쇄된 말린 과일과 열매는 약 8-9:2-1의 곡물:과일(베리) 비율로 냉각 및 분쇄된 발아 곡물 또는 곡물 혼합물에 첨가됩니다. 구성 요소는 주어진 비율로 투여되고 부드러워질 때까지 수동으로 또는 특수 믹서에서 혼합됩니다.

청구된 기능성 식품 "Talkan"의 제조 방법에는 주기적인 세척 및 교반 단계가 없습니다. 이것은 씻고 저어 주면 손상 될 수있는 콩나물을 더 잘 보존하는 데 기여합니다. 청구 된 방법에서는 복잡한 기술 장비의 사용이 제외되어 궁극적으로 완제품 비용이 증가합니다. 제안된 방법의 모든 작업은 보편적이며 수행하기 쉽습니다. 또한, 청구된 방법으로 제조된 기능성 식품 "토칸"의 유통 기한이 현저히 연장됩니다. 상온에서 안정한 제품으로 물 또는 우유를 첨가하여 제조하여 섭취하기에 적합한 제품입니다. 소비자의 요청에 따라 '토칸'에 다양한 성분을 추가해 1차, 2차, 밀가루 등 다양한 요리를 준비할 수 있다.

아래에서 본 발명은 다양한 요리의 제조를 위한 실시예로 설명된다.

1. 전통적인 Bashkir 조리법 TALKANA.

부드러운 버터에 약간의 끓는 물을 넣고 TALCAN을 넣고 저어 걸쭉한 덩어리를 만들고 꿀을 조금 첨가할 수 있습니다. 작은 공을 형성하십시오.

케 피어 또는 마시는 요구르트 한 잔에 부드러운 TALKANA 반 티스푼을 저어줍니다. 체중 감량을 위해 아침 또는 저녁 식사를 1-2잔으로 대체할 수 있습니다.

3. 첫 번째 코스.

큰 TALKAN은 시리얼 대신 수프에 첨가할 수 있습니다. TALCAN을 요리 직전에 냄비에 붓거나 수프 한 그릇에 직접 붓습니다.

4. 두 번째 코스.

3 큰술. 큰 TALCANA 숟가락을 끓는 물과 함께 끓이고 부풀어 오를 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오. 기호에 따라 생선 통조림이나 고기 조각을 추가합니다(이 경우 TALKAN은 육수로 끓일 수 있습니다).

5. 죽을 달다.

3 큰술. 큰 TALCANA 숟가락을 끓는 물과 함께 끓이고 부풀어 오를 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 버터, 꿀, 견과류 및 말린 과일을 취향에 따라 첨가하십시오. 뮤즐리와 달리 TALKAN은 이미 열처리를 거쳐 소화되기 쉽습니다.

6. 달콤한 디저트.

150ml의 사워 크림, 두꺼운 요구르트 또는 아이스크림에 섬세한 TALCANA 1티스푼을 넣고 맛을 내기 위해 설탕을 첨가하고 믹서에서 이 모든 것을 치거나 완전히 섞습니다. 과일 조각을 추가하십시오. 그 결과 손님도 좋아할 섬세한 디저트가 탄생했습니다.

7. "토카넬로" 과자.

버터 반 팩, 연유 반 캔을 섞고 부드러운 TALKAN을 넣고 걸쭉한 죽의 농도가 될 때까지 저어줍니다. 작은 공을 형성하십시오. 볼 안에 아몬드를 넣고 코코넛으로 볼을 굴릴 수 있습니다. Rafaello의 맛보다 열등하지 않지만 동시에 건강에 좋은 절묘한 진미를 얻을 수 있습니다!

8. Tsampa(전통 티베트 요리법).

강한 홍차 반 잔을 접시에 붓고 약간의 소금을 넣고이 덩어리에 버터를 녹입니다 (1-2 큰 스푼). 단단한 반죽과 같은 덩어리가 얻어지도록 BARLEY TALCANE를 붓습니다. 질량에서 공을 형성하십시오.

설탕 0.5컵과 해바라기유 0.5컵을 고운 TALCAN 200g과 함께 부드러워질 때까지 철저히 섞습니다. 부드럽고 맛있는 할바가 나옵니다.

10. 커틀릿.

끓는 물이나 육수 3컵으로 큰 TALCANA 200g을 끓이고 식물성 기름 반 컵을 넣고 계란 3개, 잘게 썬 양파, 마늘 두 개를 넣습니다. 작은 커틀릿을 가리고 팬에서 볶습니다.

정보의 출처

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2. RF 특허 1688827, 08/07/89부터 우선권, cl. 5 A23L 1/10 장기 저장용 "TALKAN" 생산 방법 / Kadyrov F.M., Akramova A.S., Babaev M.U., Khakimova M.R., Igamberdieva S.I.

3. RF 특허 2092058, 24.06.94, cl. 6 A21D 13/02 대곡 빵 생산용 반죽의 조성 / Akinshin V.I.

4. RF 특허 2092058, 우선순위 02.26.07, cl. A21D 13/02 (2006.01), 곡물 빵의 생산 방법(옵션) / Pavlik S.F.

5. 1994년 6월 24일부터 우선권이 있는 RF 특허 2080067, cl. 6 A21D 13/02 곡물 빵 생산 방법 / Akinshin V.I.

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8. 2004년 1월 19일부터 우선권이 있는 RF 특허 2265372, cl. 6 A23L 1/172, A01C 1/02 발아 곡물에서 CRUELS를 생산하는 방법 / Golovachev V.R., Churekova L.S.

9. 2005년 5월 23일부터 우선권이 있는 RF 특허 2311042, cl. A23G 3/48 (2006.01) 밀가루 제과 제품의 생산 방법 / Strizhenko A.V., Shakhrai T.A., Timofeenko T.I., Skakalin E.V., Nikonovich S.N., Klindukhova A.O.V. Zeitunyan

1. 발아, 튀김, 으깬 곡물을 곡물 기준으로, 건조 과일 및 열매를 첨가물로 함유하는 것을 특징으로 하는 식품 기능성 곡물 기반 제품. % 비율:

제1항에 있어서, 시리얼 베이스로서 밀을 함유하는 것을 특징으로 하는 시리얼 베이스 기능성 식품.

제1항에 있어서, 시리얼 베이스로서 보리를 함유하는 것을 특징으로 하는 시리얼 베이스 기능성 식품.

제1항에 있어서, 시리얼 베이스로서 호밀을 함유하는 것을 특징으로 하는 시리얼 베이스 기능성 식품.

제1항에 있어서, 시리얼 베이스로서 귀리를 함유하는 것을 특징으로 하는 시리얼 베이스 기능성 식품.

제1항에 있어서, 시리얼 베이스로서 밀, 보리, 호밀 및 귀리의 혼합물을 함유하는 것을 특징으로 하는 시리얼 베이스 기능성 식품.

제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 곡물을 불순물로부터 세척하는 단계, 세척, 발아, 열처리, 분쇄 및 완제품을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물 기반 기능성 식품의 제조 방법. 세척은 18-25 ° C, 주로 18-20 ° C의 흐르는 온수 온도에서 수행되는 동안 발아는 콩나물이 0.5mm 이하의 높이에 도달 할 때까지 필름 아래에서 36-56 시간, 열 발아 곡물의 처리는 최대 120 ° C, 주로 100 ° C의 온도에서 20-30 분 동안 수행 된 다음 분쇄 된 말린 과일과 열매를 냉각 및 분쇄 된 발아 곡물 또는 곡물 혼합물에 첨가합니다.

유사한 특허:

본 발명은 식품 산업, 특히 생명공학 방법에 의해 보리, 옥수수, 메밀 알갱이로부터 분말 식품을 생산하는 것에 관한 것으로, 식품의 무알코올, 제빵, 제과, 육류 및 유제품 하위 부문에 사용될 수 있습니다. 면역이 약한 사람들을위한 특수 식품 개발뿐만 아니라 산업 ...

본 발명은 식품 산업, 즉 깨지지 않은 메밀 종자로부터 생명공학적 방법에 의한 액상 식품의 생산에 관한 것으로, 독립 제품으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 음료 생산 및 특수 식품 개발에 사용될 수 있습니다. 건강이 좋지 않은 사람, 대사 장애, 당뇨병이 있는 사람.

본 발명은 식품 산업, 특히 신선하게 준비된 곡물에 기초한 기능성 식품의 생산에 관한 것이다. 기능성 식품을 얻는 방법은 종자를 물로 씻는 것, 종자를 소독제로 처리하는 것, 축축한 종자를 발아 전에 배양하고, 발효실에서 곡물을 발효시키는 것을 포함한다. 이 경우 종자의 부화는 발아될 때까지 12-24℃의 온도에서 수분함량 60-65%로 가습하여 종자의 길이보다 1.5-2배 긴 새싹을 얻는다. 소독제로 폴리 디메틸 디알릴 암모늄 자당 클로라이드는 16-24 ° C의 온도에서 곡물 1kg 당 물 500ml에 25 % 용액 10ml의 비율로 사용됩니다. 청구된 방법을 구현하기 위한 장치는 서로의 위에 쌓인 컨테이너의 존재를 특징으로 합니다. 각 용기의 바닥에는 천공이 이루어지며 구멍의 크기는 씨앗이 통과하지 않도록 선택됩니다. 각 용기의 바닥에는 세포 크기의 세포가있는 격자가 있으며, 세포를 통한 종자 통과는 제외됩니다. 본 발명은 기술주기를 단축함과 동시에 병원성 미생물, 곰팡이 및 곰팡이에 의한 손상이 없는 고품질의 기능성 식품을 얻을 수 있도록 하며, 발아된 곡물의 온전함을 유지한다. 2 n. 및 5 c.p. f-결정, 2 dwg., 1 ex.

본 발명은 농업, 특히 콩과 식물의 종자, 즉 병아리콩, 생체이용 가능한 형태의 요오드 및 셀레늄을 풍부하게 하는 방법에 관한 것이다. 이 방법은 20-25 ° C의 온도에서 3 일 동안 종자를 담그고 발아시키고 묘목의 길이가 4-5 mm에 도달하면 발아가 완료됩니다. 병아리콩 종자에는 2차 증류수 1리터당 각각 0.1g 및 0.225g의 아셀렌산나트륨 및 요오드화칼륨을 함유하는 무기 요오드 및 셀레늄 함유 염 용액이 풍부합니다. 동시에, 무기물 형태의 요오드와 셀레늄은 식물에 의해 동화되는 과정에서 생물학적으로 이용 가능한 유기물 형태로 전환됩니다. 이 방법을 사용하면 발아 기술을 단순화하고 원료의 품질을 개선하며 무기물 형태에 비해 식물에서 생물학적으로 이용 가능한 유기물 형태의 요오드 및 셀레늄 함량을 높일 수 있습니다. 2dwg, 3tbl

본 발명은 식품 산업, 특히 영양가가 높은 식품의 생산에 관한 것이다. 아마 묘목을 얻는 방법에는 증류수로 아마 종자를 씻고 출현하고 손상된 것을 동시에 버리는 것이 포함됩니다. 종자를 0.0025% 과망간산칼륨 수용액으로 처리하고 증류수로 다시 세척합니다. 아마 종자는 평평한 용기에 팽창을 위해 놓여지며, 흡습성 물질 층 사이에 얇은 층으로 2-4개의 종자가 퍼지고, 전기 화학적으로 아마 종자의 비율로 pH 9 ... 10(음극액)의 전기화학적으로 활성화된 물로 채워집니다. 활성수 1:2를 25±2℃의 온도에서 2시간 동안 항온조에 넣었다. 부은 종자의 배양은 25 ± 2 ° C의 온도에서 12 시간 동안 온도 조절 장치에서 pH 9 ... 10 (음극액)의 전기 화학적으로 활성화 된 물로 종자 표면을 주기적으로 관개하여 습한 조건에서 수행됩니다. 묘목은 2 ÷ 3 mm 길이로 나타납니다. 이 방법을 사용하면 종자 발아 과정을 강화하고 바이오 매스 수율을 30 ... 40 % 증가시키고 발아 에너지와 종자의 성장 매개 변수 비율을 40 % 증가시킬 수 있습니다. 1 tbl, 3 ex

본 발명은 식품 산업에 관한 것으로, 특히 죽, 수프 또는 음료용 발아 곡물에 기초한 즉석 식품의 제조 방법에 관한 것이다. 곡물 기반, 건조 야채, 과일, 견과류, 딸기, 섬유질, 향료 및 방향 첨가제를 레시피에 따라 혼합하고 식품 또는 음료용 일회용 용기에 건조 포장합니다. 사용하기 전에 뜨거운 액체를 붓고 최대 5분 동안 배양하십시오. 이러한 성분은 다음 비율로 섭취됩니다. 중량%: 곡물 베이스(밀, 보리, 호밀, 귀리 또는 이들의 혼합물의 발아, 건조 및 분쇄 곡물) 60-70; 말린 야채, 과일, 견과류, 베리 또는 이들의 혼합물 1-20; 향료 및 방향족 첨가제 0.1-20; 섬유 8-20. 제품의 품질이 향상되고 영양가가 향상되며 뜨거운 액체 음식을 섭취하는 데 필요한 시간이 최소화됩니다. 1wp f-ly, 8 Ave.

본 발명은 제분 곡물로부터 빵을 생산하는 식품 산업에 관한 것이다. 곡물 빵 반죽의 제조 방법에는 살균, 콩나물이 나타날 때까지 곡물의 팽창, 분쇄기에 곡물 분쇄가 포함됩니다. 곡물의 소독 및 발아는 18-20 시간 동안 1-1.5 mm의 싹이 발아 될 때까지 최대 25 mg / l의 산소로 포화 된 pH 3.6의 전기 활성화 용액에서 수행됩니다. 발아 후 흐르는 물로 씻고 최대 3mm의 메쉬가있는 분쇄기 또는 고기 분쇄기로 분쇄하고 반죽 덩어리를 pH 6-6.2의 물에 반죽하고 최대 25mg / l의 산소로 포화시킵니다. 본 발명은 곡물을 발아시키고 반죽을 반죽하기 위한 수용액을 정확한 매개변수로 얻는 수고를 없애고, 빵의 품질을 높이고, 빵의 저장 수명을 늘리고, 빵의 영양가와 부피를 증가시키는 것을 가능하게 한다.

본 발명은 발아곡물을 원료로 하는 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

480루블 | UAH 150 | $ 7.5 ", 마우스 오프, FGCOLOR," #FFFFCC ", BGCOLOR," # 393939 ");" onMouseOut = "return nd ();"> 논문 - 480 루블, 배달 10 분, 연중무휴

자르키예프, 무라트 카킴자노비치. 국가 곡물 제품의 기술 개발: 논문 ... 기술 과학 후보자: 05.18.01 / Zharkeev Murat Kakimzhanovich; [보호 장소: 모스크. 상태 기술 및 관리 대학. 킬로그램. Razumovsky] .- 모스크바, 2011.- 176 p .: 아프다. RSL 외경, 61 12-5 / 685

소개

1장. 문헌 검토 12

1.1 곡물 산업의 현황 및 범위 12

1.2 시리얼 제품 소비의 국가적 전통 18

1.3 국가 전통을 고려한 현대적인 곡물 제품 생산 방법 24

1.3.1 오트밀 생산 방법 26

1.3.2 용기 및 토칸 생산 방법 27

1.3.3 토칸 기반 기능성 제품의 기술 32

1.3.4 토칸 곡물 제품 생산에 사용되는 원료의 특성 및 확장 전망

원시 소스 37

1.4 국가 곡물 제품 생산을 위한 기술 라인 39

1.5 문헌 검토에 대한 결론.

연구의 목적과 목적 42

제2장 대상과 조사방법 45

2.1 연구 주제 45

2.2 연구 방법 47

2.3 연구의 구성 50

3장. 연구 결과 52

3.1 기술 연구 결과 52

3.1.1 곡물 생산의 실험실 기술 계획

토칸 제품 52

3.1.2 슁글 기장과 기장 알갱이의 흡착 특성 연구 55

3.1.2.1 기장의 수착 특성 연구 56

3.1.2.2 연마되지 않은 기장 슁글의 흡착 특성 연구

3.1.3 열처리 모드가 함량에 미치는 영향

덱스트린 63

3.1.3.1 연마되지 않은 기장 슁글의 덱스트린 함량에 대한 열처리 방식의 영향 64

3.1.3.2 기장 내 덱스트린 함량에 대한 열처리 방식의 영향

3.1.4 곡물 제품의 수분 흡수 능력에 대한 열처리 모드의 영향 68

3.1.5 곡물 제품의 관능적 특성에 대한 열처리 모드의 영향 74

3.1.6 튀긴 기장의 껍질을 벗기는 과정의 조사 81

3.2 시리얼 제품 톡칸의 구성 및 특성 연구 86

3.2.1 곡물 제품 talkan의 합리적인 생산 방식에 대한 실험적 검증 86

3.2.2 토칸 시리얼 제품의 화학 성분 조사

3.2.2.1 탄수화물 함량 조사 89

3.2.2.2 단백질 및 지질 함량 조사 91

3.2.3 저장 중 토칸 시리얼 제품의 안정성 조사. 93

3.2.3.1 지질 복합체의 상태에 대한 저장 과정의 영향 94

3.2.3.2 보관 중 미생물총의 변화 98

3.2.4 곡물 제품 기술의 산업 승인

토칸 100

3.3 인스턴트 식품 농축액의 제형화

기장 토칸 103 기반

3.3.1 기장을 기반으로 한 농축 인스턴트 식품의 영양 및 에너지 가치 109

3.3.2 소프트웨어 생산 레시피 계산

3.3.3 기장 토칸을 기반으로 한 즉석 식품 농축액 생산을 위한 기술 계획 111

제 4 장 국가 곡물 제품 기술의 산업 구현을 위한 하드웨어 개발 114

4.1 곡물 가공 장치 개발 114

4.2 곡물 제품 talkan 생산을 위한 장치 개발 122

5장. 비용 효율성 127

5.1 회사 설명 128

5.2 투자 계획 129

5.3 생산 계획 132

5.4 재무 계획 138

5.5 투자의 효율성 및 위험 평가 143

결론 145

서지

일 소개

주제의 관련성.공중 보건과 식량 안보를 보장하는 것은 러시아 연방과 카자흐스탄 공화국 모두에게 중요한 국가 프로젝트입니다. 그래서 "2020년까지 카자흐스탄 공화국의 전략적 발전 계획"에서 식량 안보를 보장하기 위해 농산물 가공이 더욱 발전될 것이라고 언급했습니다(2010년 1월 1일자 카자흐스탄 공화국 대통령령 제 922호). 카자흐스탄 공화국에서 "2005-2010년 동안 카자흐스탄 공화국의 의료 개혁 및 개발을 위한 국가 프로그램"을 시행하는 동안이라는 사실에도 불구하고. 인구 통계 학적 상황이 개선되면서 사망률이 감소하는 동시에 전체 이환율이 1.7 % 증가했으며 카자흐스탄 공화국 번호 193-IY 18.09.2009 " 국민의 건강과 보건의료제도"를 채택하였다. 국가 정책의 정의 원칙은 건강한 생활 방식과 건강한 식생활의 형성을 촉진하는 것입니다. 이러한 조건에서 필수 영양소를 함유하고 대량 수요의 요구 사항을 충족하는 전통적인 국가 곡물 제품은 종종 소비자 시장에서의 보급 부족, 소비 문화 및 산업 생산 부족으로 인해 소비자가 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 기술과학 박사 E.M. 교수의 연구 Melnikov와 그의 과학 학교. 카자흐스탄의 곡물 제품 생산에서 국가 전통의 보존은 B.K. Idgeeva, K.K. Kuzembaeva, S.A. 알라타예프와

러시아 연방과 카자흐스탄 공화국에서 고품질 국가 곡물 제품의 대량 생산 문제는 곡물 가공 기업의 제품 범위를 확장하고 새로운 식품 제품을 선택할 수 있기 때문에 큰 관심을 받고 있습니다.

원료와 기술 기반을 넘어서지 않고 시장에 도랑. 또한 벨로루시 공화국 관세 동맹의 틀 내에서 단일 경제 공간의 생성을 고려하여 소비자 식사 행동의 고정 관념에 해당하는 곡물 제품의 유통 전망을 고려할 필요가 있습니다 , 카자흐스탄 공화국 및 러시아 연방. 동시에 관세동맹의 틀 내에서 공동 식품 시장과 단일 유통망을 형성하는 것은 카자흐스탄 공화국과 러시아 연방의 식량 안보를 보장하는 중요한 조치입니다.

이상에서 볼 때 국가 곡물 제품 기술의 연구 개발, 다양한 곡물 작물의 곡물 가공을위한 기술 장비 및 단일 기술 라인의 생성이 시급한 과제이며 그 솔루션은 곡물 가공을 가능하게 할 것입니다. 관세 동맹 기업은 생산에 경제적인 자원 절약 장비와 기술을 사용하고 제조 제품의 범위를 확장하여 식품 시장과 소비자의 식단을 새로운 곡물 제품으로 풍부하게 하고 원래의 전통과 민족 문화를 고려하여 개발합니다.

연구의 목적과 목적.이 작업의 목적은 새로운 유형의 원료를 사용하여 고품질의 국가 곡물 제품에 대한 기술과 구현을 위한 기술 솔루션을 개발하는 것입니다.

이 목표를 달성하기 위해 다음과 같은 작업이 식별되었습니다.

Talkan이라고 하는 국가 곡물 제품을 얻기 위한 기술 계획을 개발하고 새로운 유형의 원료(기장 대상 포진) 사용을 정당화합니다.

기장 및 기장 슁글 곡물의 수착 특성을 연구하고 최적의 수처리 모드를 결정합니다.

생화학적 및 관능적 변화를 연구하여 원료의 열처리에 대한 합리적인 매개변수를 결정합니다.

기장 껍질의 효율에 대한 습열 처리의 효과를 연구하기 위해;

Talkan 곡물 제품의 품질에 대한 관능 및 물리 화학적 평가를 수행합니다.

얻어진 곡물 제품의 저장 중 화학 조성 및 안정성에 대한 습기 열처리의 영향을 조사하기 위해;

Talkan 곡물 제품 기술 구현을 위한 하드웨어를 개발하고 산업 테스트를 수행합니다.

Talkan 기반 식품 농축액의 제형, 규제 문서를 개발하고 경제적 효율성을 평가합니다.

과학적 참신함.기술적, 생화학적 특성, 화학적 조성 및 소비자 이점에 대한 포괄적인 비교 연구에 기초하여 새로운 유형의 원료로부터 국가 곡물 제품을 생산하는 기술이 이론 및 실험적으로 입증되었으며 새로운 기술 솔루션이 구현을 위해 제안되었습니다.

고품질의 토칸 곡물 제품 생산을 위해 슁글 기장을 사용할 가능성이 표시됩니다.

로스팅 열처리 전 기장과 기장 낟알의 최적의 수처리 방식이 확립되어 있다.

기장 및 슁글 기장의 합리적인 열처리 방식이 결정되었습니다.

볶은 기장 껍질을 벗기는 효과에 대한 새로운 데이터가 얻어졌습니다.

기장 대상 포진에서 talkan이라는 곡물 제품을 생산하는 방법이 제안되었으며 기술 공정의 최적 매개 변수가 권장됩니다. 18-20C의 온도에서 20-25%의 수분 함량으로 습윤시키고 40분간 가열 -50분, 190~200C의 온도에서 25~30분의 노출과 전도성-대류 방식으로 로스팅.

Talkan이라는 곡물 제품을 생산하는이 방법을 구현 한 결과 제품에서 발생하는 변화로 인해 소비자 이점과 저장 중 제품의 안정성이 향상된다는 것이 확인되었습니다.

얻어진 결과를 바탕으로 비기계화 노동을 배제한 다양한 곡물 원료로부터 곡물을 가공하고 '말칸'이라는 곡물 제품을 생산하기 위한 보편적인 기술 라인을 최초로 개발하여 생산 수준과 완제품의 품질을 높였습니다. .

실용적인 의미.수행된 연구를 바탕으로 생산방식을 정립하고 기장에서 나온 토칸이라는 곡류 제품의 기술을 개발하였다.

곡물 가공 장치와 토칸(talkan)이라는 곡물 제품 생산 장치가 개발되었으며, 이 기술의 신규성은 RF 특허 제97939호, 제97940호로 보호됩니다.

Talkan이라는 곡물 제품 생산을 위한 기술이 제안되었으며, 산업 테스트는 카자흐스탄 공화국 Poima 마을에 있는 Poymensky 곡물 수용 기업 LLP에서 수행되었습니다.

특허 장치 및 기술 라인의 산업 테스트는 카자흐스탄 공화국 포이마 마을의 곡물 수용 기업에서 수행되었습니다. 새로운 유형의 제품에 대한 규정 문서가 개발되었습니다.

투자의 효율성과 위험에 대한 평가에 따르면 자본 투자는 12개월 만에 결실을 맺고 곡물 제품 1kg의 비용은 42.4루블입니다.

작업 승인.작업 결과는 제3차 국제 베이커리 포럼(모스크바, 2010), 제1차 국제 회의 "러시아의 곡물 저장 시스템 현대화"에서 보고되었습니다. 개발의 새로운 측면 "(모스크바, 2011), 제6차 국제 회의" Mill -2011. 현대화. 혁신. 기술 재 장비 "(모스크바, 2011).

간행물.논문의 자료를 기반으로 11개의 과학 논문이 출판되었으며, 그 중 세 번째는 유용한 모델에 대한 2개의 RF 특허를 포함하여 러시아 연방 고등 인증 위원회에서 추천한 저널에 게재되었습니다. No. 97939 "Device for the production of a 곡물 제품" Talkan ", No. 97940 " 곡물 가공 장치 " ...

작업의 구조 및 범위.논문 작업은 서론, 문헌 검토, 재료 및 연구 방법에 대한 설명, 실험 부분, 결론, 사용된 문헌 및 응용 목록으로 구성됩니다. 이 작품은 166페이지의 본문과 부록으로 제공되며 19개의 그림과 37개의 표로 구성되어 있습니다. 문헌 목록에는 191명의 러시아 및 외국 작가 출처가 포함되어 있습니다.

시리얼 제품 소비의 국가 전통

카자흐스탄 공화국의 약간 다른 생산 구조. 카자흐스탄 공화국의 데이터에 따르면 통계에 따르면 곡물의 총 생산량의 78%는 쌀가루, 약 6%는 밀, 기장 및 보리 곡물, 옥수수와 귀리 곡물의 비율은 약 4%입니다. 전체적으로.

곡물 산업의 제품에 대한 수요 수준은 국가의 전통에 달려 있을 뿐만 아니라 한 가지 또는 다른 유형의 곡물에 대한 가격 수준에 의해 크게 결정됩니다. 공급의 변화는 생산자와 도매업자의 가격 역학에 중대한 영향을 미칩니다. 시장 포화도의 감소는 가격 상승으로 이어지고, 반대로 시장 포화도의 증가는 가격 하락에 기여합니다. 연중 가격은 계절적 수요 변화의 영향을 받습니다. 곡물에 대한 최대 수요는 겨울-봄 기간에, 최소-여름-가을 기간에 발생합니다. 또한 그 효과는 가격의 변화에 ​​따라 다른 곡물에 대한 수요의 다른 탄력성에 의해 발휘된다는 점에 유의해야 합니다. 가장 비싼 곡물 - 쌀과 메밀, 그리고 독특한식이 특성을 지닌 오트밀 - 수요 탄력성이 낮습니다.

값싼 소위 "회색" 곡물은 수요의 탄력성이 더 높습니다. 인구의 저소득 계층이 구매합니다. 가격이 상승할 경우 이러한 소비자 그룹은 저렴한 대체 제품을 구매하는 방향으로 전환됩니다. 따라서 가격 변동이 덜 두드러집니다.

IKAR(Institute for Agrarian Market Studies)의 추정에 따르면, 인구의 생활 수준이 증가함에 따라 시장에서 값싼 종의 대체로 인해 물리적인 측면에서 곡물 소비가 감소할 것입니다. . 가치 측면에서 시장 용량의 가능한 성장은 고품질 곡물, 포장 제품 및 고부가가치 곡물의 점유율을 증가시킴으로써 달성될 것입니다.

쌀은 시장에서 가장 수요가 많은 곡물이며 장기적으로 수요가 증가할 것입니다. 장기적으로 공급의 증가는 수입의 감소나 안정화를 배경으로 국내 생산의 증가로 확보될 것이다.

러시아의 메밀가루 생산은 증가하는 수요를 완전히 충족시키는 수준으로 안정화되었습니다. 따라서 수입 곡물의 점유율은 미미해야 하지만 이 곡물의 가격이 지난 1년 동안 거의 두 배로 뛰었다는 점을 감안할 때 소매 체인은 중국에서 더 저렴한 메밀을 수입할 가능성에 대해 관심을 갖고 평가하고 있습니다. 귀리를 기반으로 한 시리얼 제품의 생산은 상당한 성장 전망을 가지고 있습니다. 이 부문은 다른 식품 생산에 사용되는 고품질 플레이크 생산의 추가 개발로 인해 성장할 것입니다. 일반적으로 곡물 및 이를 기반으로 한 제품의 소비 역학은 시장에서 최종 소비를 위한 "신규" 제품의 개발 및 출시에 의해 점점 더 결정됩니다. 가장 빠르게 성장하는 고부가가치 시리얼 부문에서 가장 유망한 포지션은 시리얼, 인스턴트 시리얼 및 포장 반찬입니다. 또한 뮤즐리, 잡곡 빵, 밀가루 과자, 이유식, 동물성 식품, 소시지 등 시리얼 재료를 포함한 새로운 범주의 제품 생산이 증가하고 있습니다. 시리얼 및 시리얼 제품 시장의 성장을 제한하는 요인은 대체 제품, 주로 국수, 파스타 및 인스턴트 감자 기반 제품의 급속한 발전입니다. 2008년 곡물 시장의 물리적 용량은 150만에서 160만 톤에 이릅니다. I 2007년 곡물 소비량은 그림 1.2와 같습니다. її

쌀과 메밀가루가 가장 수요가 많습니다. 기장, 헤라클레스 플레이크, 양질의 거친 밀가루는 5 ~ 8 %의 평균 소비 수준입니다. 다른 곡물의 소비는 3% 이하입니다.

가장 수요가 많은 곡물인 쌀도 곡물 수입의 선두주자입니다. 쌀의 주요 수입국은 전통적으로 쌀을 주요 생산품으로 재배하고 소비하는 국가인 태국, 인도, 베트남, 중국, 파키스탄입니다.

연구 조직

곡물 생산을 위한 알려진 설비가 있습니다(특허 RU 2039603). 여기에는 가벼운 불순물을 분리하는 장치로 곡물을 예비 청소하기 위한 파이프라인과 직렬로 연결된 분리기, 헐링 머신, 필링 제품을 분리하는 분리기가 포함됩니다. 곡물의 최종 가공을 위한 곡물 분리기, 분쇄기 및 분리기 배출구에 설치된 껍질 분리 장치. 제안된 설비는 기능이 제한되어 있으며 동양 요리의 국가 요리를 준비하기 위한 용기, 토칸 및 기타 유형과 같은 특정 곡물을 얻기 위한 것이 아닙니다.

오트밀 생산을 위한 기술 라인(특허 RU 2329102)에는 곡물 분리기, 그레이더 및 마그네틱 브러싱 기계, 껍질 기계, 롤러 기계, 버 스터브, 체질 기계 및 충전 기계가 포함됩니다. 건조기 외에 스팀히터, 팬, 히트펌프 유닛이 설치되며, 건조기 뒤에는 스팀발생기와 과열기가 있는 튀김기, 펌프, 팬, 응축수 회수탱크가 있다.

그러나이 라인은 특정 곡물 작물 인 기장을 처리하고 주어진 크기의 곡물 (이 경우 오트밀)을 얻는 데만 사용됩니다. 지정된 장치는 다양한 곡물 작물에서 광범위한 곡물을 얻는 데 사용할 수 없습니다. 또한 이 장치에는 작업자에게 안전하지 않고 특별한 자격과 높은 수준의 노동 보호가 필요한 요소가 포함되어 있습니다.

동양 요리 요리용 곡물 생산 장치가 있음에도 불구하고 "용기"(저작권 SU No. 1738225), talkan (저작권 SU No. 1688827), 이러한 장치는 한 가지 유형의 곡물 만 생산할 수 있습니다. , 그리고 다른 구색을 준비하려면 이러한 장치에 제공되지 않은 다른 일련의 기술적 수단이 필요합니다.

곡물 통, 자체 균형 체, 적재 및 재장전 메커니즘, 박리기, 흡인기 및 제어 패널이 설치된 프레임을 포함하는 골재 곡물 분쇄기(특허 RU 2225256)에는 내부에 설치된 분쇄기가 장착되어 있습니다. 진동 댐퍼에 프레임의 하단 전면 부분과 몸체로 구성됩니다. 교체 가능한 연마 휠과 교체 가능한 체 실린더가 있는 샤프트, 수용 기둥이 있는 롤러 그라인더가 하우징 내부에 설치됩니다. 그러나 이 시설의 기능 범위는 컨테이너 및 talkan과 같이 동부 및 러시아의 여러 지역에서 사용되는 특수 곡물을 제조할 가능성 없이 전통적인 곡물만 생산하는 것으로 제한됩니다.

문헌 검토에 따르면 카자흐스탄의 국가 곡물 제품인 talkan은 완전한 요리 준비까지 준비 기간이 단축된 즉석 곡물 농축액 생산을 위한 좋은 기반이며 단독으로 먹거나 향료 및 강화 첨가제와 혼합하여 먹을 수 있습니다.

또한, 식이섬유, 아미노산, 비타민, 미량원소 및 거대원소 및 기타 유용한 물질의 함량이 높은 것이 특징인 토칸을 사용할 때, 다량 함유된 기능성 강화 시리얼 제품의 생성에 큰 전망이 열립니다. 생리학적 기능성 식품 성분으로 분류되는 소화 불가능한 올리고당. , 영양의 기능적 개념에 대한 인구의 관심이 증가하고 기능성 목적을 위한 저렴하고 건강한 곡물에 대한 시장의 구색이 불충분한 상황에서 중요합니다. 동시에 가장 많이 연구 된 방법은 다음과 같습니다. - 쌀을 담그고 튀기면서 끈적 거리고 관능적 특성의 저하가 관찰됩니다. - 기장 곡물을 끓이고 껍질을 벗기고 요리, 원심 분리 및 건조 과정에서 높은 에너지 소비로 기술 과정이 오래 지속됩니다. -밀, 진주 보리, 오트밀, 쌀가루를 튀기는 것으로 알려져 있습니다. talkan의 생산을 위한 저렴하고 접근 가능한 원료의 사용에 대한 문헌 데이터는 없습니다. 기장과 기장을 끓이지 않고 굽는 과정도 미흡한 실정이다. 또한 문헌 데이터에 따르면 다양한 기술 라인에도 불구하고 특정 곡물을 얻기 위해 메밀, 밀, 보리, 기장, 슁글 기장과 같은 다양한 곡물 작물을 가공 및 가공하는 기능을 제공하는 단일 장치가 없음을 보여줍니다. 곡물 타라(tara), 토칸(talkan) 등과 같은 동양 문화의 제품.

기존 기술 라인은 다재다능한 특성이 없으며 특히 하나의 작물을 가공하고 동일한 유형의 제품을 얻기 위해 수작업이 사용됩니다. 따라서 곡물 가공 및 국가 제품 생산을 위한 기술 라인을 개선해야 합니다.

이와 관련하여 우리는 다양한 문제점을 파악하고 연구의 목적을 새로운 유형의 원료 및 기술 솔루션을 사용하여 고품질의 카자흐 곡물 제품인 토칸의 기술을 개발하는 것으로 결정했습니다. 구현.

기장의 흡착 특성 연구

20 ° C와 30 ° C의 온도를 가진 물을 사용하면 슁글 기장의 수분 흡수가 극대화됩니다. 수온을 40℃로 올려도 칡의 수착성 향상에는 영향을 미치지 않았으며, 50℃와 60℃로 온도를 올려도 수분 흡수가 나빠져 수분 증가량이 약간 감소했다.

분명히 이것은 다른 온도 조건에서 습윤에 대한 기장 슁글 생체 고분자의 반응으로 인한 것이며 물리 화학적 특성의 변화 정도는 온도 변화의 정도에 비례하지 않습니다. 따라서 60C의 온도에서 단백질의 일부 ​​변성이 발생하여 수분 흡수 능력이 감소합니다. 20-30 C의 온도에서 전분 입자 (NP Kozmina에 따라)에 의한 물 흡수는 전분 입자의 부피가 원래의 50 %로 증가하여 1 시간 이내에 끝납니다. 온도는 40에서 60으로 추가 증가 C는 전분의 용해도를 증가시키고 부피는 약간 증가합니다.

기장 바이오폴리머는 수분 함량이 최대 20%까지 집중적으로 수분을 흡수하는 것으로 나타났습니다. 25%와 30%까지 가습했을 때 가열 종료 후 샘플과 함께 포장에 자유수(free water)가 남아 기장에 흡수되지 않았고 기장의 수분 증가가 필요한 값에 도달하지 못했습니다. 25%로 가습했을 때 흡수되지 않은 수분의 양은 0.3%(수온 20C)에서 0.9%(수온 60C) 범위였으며 최종 곡물 수분은 24.7%를 초과하지 않았습니다. 수분이 최대 30%일 때 기장에 흡수되지 않은 물의 양은 1.6%(수온 30C)에서 1.9%(수온 50C) 범위였으며 기장의 최종 수분 함량은 28.4%를 초과하지 않습니다.

따라서 기장 - 대상 포진의 습윤은 20 C의 온도에서 물로 20-25 %의 수분 함량으로 수행 한 다음 50 분 동안 방치해야합니다.

연구의 다음 단계에서 원료는 160~200C의 온도에서 대류에 의해 튀겼고 로스팅 시간은 15분에서 45분까지 다양했습니다. 생성된 생성물에서 덱스트린(Co)의 함량이 결정된 것은 다음과 같은 상황에 기인한다.

전분은 복잡한 구조를 가진 식물 다당류입니다. 단백질과 함께 전분은 미래 식물을 위해 카리오프시스에 저장되는 가장 중요한 예비 영양소입니다. caryopsis의 총 전분 함량은 곡물을 채우고 숙성시키는 과정에서 많은 요인의 영향에 따라 크게 달라집니다. 이러한 요인 중 곡물의 품종 특성과 비료 사용 및 기후 조건에 주목할 가치가 있습니다. 단백질과 전분 함량 사이에는 역의 관계가 있기 때문에 단백질 축적에 기여하는 모든 요인은 전분 함량을 감소시킵니다.

다양한 곡물의 전분에서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 양적 비율이 반복적으로 조사되었습니다. 전분의 아밀로스의 평균 함량은 10 % ~ 30 %, 아밀로펙틴 - 70 % ~ 90 %입니다.

곡물의 커널에서 가열되면 전분의 열 파괴가 발생하며 그 깊이는 구현 조건에 따라 다릅니다.

파괴 과정에서 전분의 해중합 및 많은 덱스트린 형성, 그 다음 맥아당, 완전한 가수 분해로 포도당이 점차적으로 발생합니다. 따라서 덱스트린의 함량은 전분 가수 분해의 깊이를 완전히 반영합니다. 덱스트린은 가수 분해 분열의 첫 번째 중간 생성물이며 물에 쉽게 용해되고 콜로이드 특성을 갖지만 전분보다 분자량이 낮기 때문입니다.

곡물제품 톡안 생산장치 개발

160℃의 온도에서 15~20분간 튀긴 곡식의 박리계수는 볶지 않은 곡식의 박리계수보다 3.1~3.6% 낮지만 규칙에서 권장하는 범위 내입니다. 온도와 처리 기간이 추가로 증가함에 따라 박리 계수가 권장 표준 이하로 감소하는데, 이는 강렬한 열처리 후 개화 필름이 코어에 더 단단히 접착되기 때문일 수 있습니다. 박리 계수의 최소값은 90.3%(튀김 온도 190C에서 30분)로 표준보다 4.7% 낮습니다.

또한 튀긴 곡물의 껍질을 벗길 때 160C(15분간 로스팅 노출)에서 200C(45분간 노출)로 로스팅 강도가 증가함에 따라 함량이 감소하는 전체 낟알을 얻는 것이 거의 불가능하다는 것을 발견했습니다. ) 3.62%에서 0.07로, %. 이 과정과 동시에 밀가루 함량이 점차 증가하여 45분의 로스팅 노출로 180 및 190C의 온도에서 최대값에 도달합니다. 따라서 결정립의 구조적, 기계적 성질의 변화 정도는 온도 변화의 정도에 비례한다.

볶은 기장의 껍질을 벗겨서 얻은 주요 곡물 제품은 65.84 %에서 74.36 % 범위의 낟알을 으깬 것입니다. 또한, 낮은 처리 온도(160C 및 170C)에서 최소 로스팅 시간 15분에서 곡물 분쇄도가 증가하고 분쇄된 낟알의 함량이 높아집니다. 아마도 로스팅의 첫 번째 단계에서 배유의 강렬한 파괴는 집중 수분 전달 동안 미세 균열의 형성과 수분 함량이 24%에서 12%로 감소할 뿐만 아니라 곡물 생체 고분자 구조의 변화와 관련이 있을 것입니다. 그리고 분자의 구조. 튀김 시간이 5분(최대 20분) 증가하면 분쇄된 커널의 함량은 160C의 온도에서 1.73%, 170C의 온도에서 3.75% 감소합니다. 온도가 180C 이상으로 증가하면 이러한 의존성이 관찰되지 않으며 분쇄 된 커널의 함량은 모든 온도와 로스팅 기간에서 약 70 %로 실질적으로 동일합니다. 180C 이상의 온도에서는 입자 구조가 매우 약하고 배유를 여러 부분으로 나누는 과정을 거치지 않고 전체 코어가 대부분 가루 상태로 분쇄됩니다. 교수에 따르면 Ph.D. G.A. Egorova, 곡물은 7-8%의 수분 함량에서 완전히 부서지기 쉽습니다. 이러한 이유로 180 ~ 200C의 온도 범위에서 20분 이상 건조되고 수분 함량이 7% 미만인 제품의 전체 커널 함량은 ​​1% 미만으로 무시할 수 있습니다.

얻어진 결과는 열수 처리 동안 곡물의 구조적 및 기계적 특성의 변화에 ​​기인합니다. TRP 동안 먼저 높은 습도와 온도의 영향으로 곡물에서 물리화학적 및 생화학적 성질의 복잡한 과정이 발생합니다. 가습 및 가열 단계에서 곡물에 의해 흡수된 수분은 즉시 배젖 속으로 침투하지 못하지만, 호황층과 배아에 일정 시간 견고하게 체류하여 그들과 외층 사이에 거대한 수분 함량 구배가 발생한다. 전분성 배유의. 결과적으로 caryopsis의 기계적 스트레스 상태가 생성되고 연약한 배유가 분할됩니다. 습윤 후 0.5-1.0 시간 후에 곡물에 미세 균열이 나타납니다. 앞으로 가열 과정 중 최대 11-14 시간 동안 그 수는 변경되지 않습니다. 연약한 몸체에서 발생하는 균열은 약간 열리고 가장자리가 일정 거리로 분기되므로 균열 벽에 인접한 배유에서 이전에 발생한 응력이 이완되어 변형체에 축적 된 에너지가 방출됩니다. 균열 과정은 내부 수분 전달을 동반하여 배유의 느슨해짐과 강도 감소를 촉진합니다. 가열 후 곡물을 배전할 때 내부 수분 이동 및 배유의 이완 과정이 계속되며, 배전 중 탈리 시에는 가열 중보다 이 과정의 강도가 더 높다. 여기에 중요한 역할은 습도의 변화 정도와 공정의 온도에 의해 이루어지며, 습도와 온도의 변화가 클수록 수분 전달의 강도가 높아져 배유의 구조가 더 많이 파괴됩니다. 이 요인은 로스팅 온도가 160C에서 200C로 증가함에 따라 밀가루 함량이 크게 증가한 이유입니다.

따라서 볶은 기장 곡물의 박리 과정에 대한 연구는 볶은 곡물을 껍질을 벗길 때 많은 양의 분쇄 된 낟알을 얻을 수 있음 (약 70 %)을 보여 주었는데 이는 고전적인 곡물 생산의 관점에서 바람직하지 않지만 Talkan 생산에 있어 분쇄 작업의 필요성을 고려하면 제안된 습기-열 처리 방법을 권장할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 곡물에서 토칸을 생산하기 위한 기장 곡물의 열수 처리 방법으로 습윤, 침강 및 로스팅은 배유를 느슨하게 하며, 이 경우 긍정적입니다. 곡물이 부서지기 쉽고 강도가 감소하며 껍질이 더 쉽게 분리되고 곡물 분쇄를 위한 에너지 소비가 감소합니다.

1장. 문학 리뷰.

1.1 곡물 산업의 현황과 범위.

1.2 시리얼 제품 소비의 국가 전통.

1.3 국가 전통을 고려한 현대적인 곡물 제품 생산 방법.

1.3.1 오트밀 생산 방법.

1.3.2 용기 및 토칸 생산 방법.

1.3.3 Talkan을 기반으로 한 기능성 제품의 기술.

1.3.4 곡물 제품 talkan 생산에 사용되는 원료의 특성 및 원료 확장 전망.

1.4 국가 곡물 제품 생산을 위한 기술 라인.

추천 논문 목록

• 조리가 필요 없는 오트밀 제품의 기술 향상 2003, 기술 과학 후보 Vinogradova, Irina Leonidovna

• 보리의 새로운 선택적 형태의 기술적 특성 연구를 기반으로 한 곡물 제품의 획득 방법 개발 2006, 기술 과학 후보 Vaitanis, Marina Aleksandrovna

• 곡물 및 콩류 원료를 사용하여 일반 및 치료 및 예방 목적으로 안전한 식품을 얻는 이론 및 실험적 입증 2003, 기술 과학 박사 Baykhozhaeva, Bakhytkul Uzakovna

• 듀럼밀 인스턴트 제품 기술 개발 2005, 기술 과학 후보자 Petrunya, Evgeniya Valerievna

• 이유식용 곡물 음료의 기술 고도화 및 레시피 개발 2012, 기술 과학 후보자 Maslova, Anna Sergeevna

논문소개(초록의 일부) "국가 곡물 제품 기술 개발"주제에

유사 논문 전문 분야 "곡물, 콩류, 곡물, 과일 및 채소 및 포도 재배의 가공, 저장 및 가공 기술", 05.18.01 코드 VAK

• 곡물 산업의 2차 원료 사용을 위한 통합 자원 절약 기술의 과학적 실증 및 개발 2007, 기술 과학 박사 Nikiforova, Tamara Alekseevna

• 중부 볼가 지역의 산림 대초원에서 기장 곡물 품종의 수확량 형성, 기술 및 곡물 이점 2012, 농업 과학 후보자 Makushin, Andrey Nikolaevich

• 조리가 필요 없는 메밀 가루의 합리적 기술 개발 2001, 기술 과학 후보자 Meleshkina, Larisa Egorovna

• 곡물 전분 함유 원료로부터 인스턴트 제품 생산을 위한 에너지 절약 기술 개발 2010, 기술 과학 후보자 Andreeva, Alesya Adolfovna

• 곡물을 밀가루 및 곡물로 가공하는 기술 프로세스 개선 2000, 과학적 형태의 기술 과학 후보. 보고서 메르코, 알렉산더 이바노비치

논문의 결론 "곡물, 콩류, 곡물, 과일 및 채소 및 포도 재배의 가공, 저장 및 가공 기술"이라는 주제, Zharkeev, Murat Kakimzhanovich

논문 연구 문헌 목록 Zharkeev 박사, Murat Kakimzhanovich, 2011

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