가정 양조 장비. 가정용 미니 양조장

통계에 따르면 러시아에서 소비되는 강한 알코올의 양이 지속적으로 감소하고 있습니다. 맥주로 대체됩니다. 그러나 수요는 높지만 러시아 연방 영토에는 고품질 맥주가 거의 없습니다. 이것이 바로 비즈니스로서의 맥주 생산이 수익성이 높고 유망한 방향인 이유이며, 이는 미래에 자체 크래프트 바 체인을 여는 것으로 발전할 수 있습니다.

사업자 등록

맥주에는 알코올이 포함되어 있으므로 본격적인 법인 등록이 필요합니다. 가장 쉬운 방법은 자신의 유한 책임 회사와 10,000 루블의 승인 된 자본을 여는 것입니다.

맥주에는 많은 조리법이 있으며 다양한 방법으로 양조할 수 있습니다.

또한 라이센스를 취득해야 합니다. 불과 2년 전만 해도 홉 드링크를 생산하기 위해 면허가 필요 없었으나 2015년 정부가 게임의 규칙을 바꿨다. 면허를 취득하려면 관할 세무서에 신청서를 제출해야 합니다.

메모:라이센스 취득 기간은 2~3개월이므로 LLC 등록 후 즉시 신청해야 합니다.

완제품에 대해 발급되는 위생 증명서도 취득해야 합니다. 또한 위생 및 역학 스테이션에서 2-3 개월이 걸립니다.

또한 다음 문서를 작성해야 합니다.

1. 화재 검사에서 사업 허가증.
2. 에너지 감독의 허가.
3. 위생 및 역학 스테이션의 허가.

이러한 허가는 작업을 위한 건물의 가용성에 따라 발급되므로 임대 계약을 작성하거나 필요한 공간을 구입해야 합니다.

양조장 장비

미니 양조장 용 기성품 세트는 많은 회사에서 생산합니다. 그들은 또한 설치, 조정 및 첫 번째 양조를 수행합니다. 어떤 종류의 장비를 선택할 것인가? 그것은 모두 당신이 생산할 맥주의 양에 달려 있습니다.

양조장에는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 하루에 50~500리터를 생산하는 소규모 양조장.
2. 하루 500~15,000리터를 생산하는 미니 양조장.

동시에 양조 장비 비용은 5 ~ 600,000 달러입니다.

메모:하루에 최소 200리터 용량의 양조장을 여는 것이 경제적으로 유리합니다. 일반적으로 초보 양조업자는이 수치로 시작한 다음 경험과 연결을 얻음에 따라 하루에 1000-5000 리터의 두 번째 장치를 얻습니다.

200 리터 맥주 생산을위한 장비의 평균 가격은 35,000 달러입니다. 시장에서 미국, 체코, 오스트리아, 독일, 러시아 및 중국 제조업체의 설비를 찾을 수 있습니다. 국내 또는 중국 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 매우 저렴한 가격, 필요한 모든 문서 세트 및 우수한 성능 특성을 갖추고 있습니다.

양조장에는 두 가지 유형이 있습니다.

1. 상면발효(에일).
2. 하면 발효(라거).

에일은 양조가 훨씬 쉽고 빠르며 클래식 라거보다 풍미가 풍부하지만 오랜 숙성이 필요합니다. 예를 들어, 클래식 레드 페일 에일은 발효 후 약 2-3주 동안 숙성되는 반면 스타우트는 최대 6개월 동안 주입될 수 있습니다. 상면 발효 양조장에서는 수제 맥주를 포함하여 많은 흥미로운 맥주를 만들 수 있지만 생산량은 적습니다.

바닥 발효 양조장은 고전적인 라거를 생산합니다. 맥주는 더 오래 숙성되지만 병에 넣은 직후에는 마실 준비가 됩니다. 생산 주기를 조정하고 원하는 수준에 도달하기만 하면 됩니다. 레시피를 고집하거나 변경할 필요가 없습니다.

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어떤 종류의 장비를 선택할 것인가? 먼저 하면발효 양조장을 추천합니다. 공예 맥주와 에일은 대량 소비보다 테마 바에 더 적합하고 라거는 인기가 있습니다.

메모:일반적으로 장비를 판매하는 회사는 미래의 양조장 직원에게 교육을 제공합니다. 또한 승인된 조리법에 따라 특정 맥주를 생산할 수 있는 권한을 부여하므로 위생 인증서를 신속하게 얻을 수 있습니다.

건물 선택

양조장에는 어떤 종류의 방이 필요합니까? 그것은 모두 당신이 생산할 맥주의 양에 달려 있습니다. 더 큰 양조장을 확장하고 설립하기로 결정한 경우 미래에 이사할 필요가 없는 위치를 찾으십시오.

이벤트 개발에는 두 가지 옵션이 있습니다.

1. 방을 구입하십시오.
2. 렌탈하세요.

초보자에게는 두 번째 옵션이 더 적합합니다. 물, 하수도 및 3상 전력선이 공급되는 최소 150m2의 공간을 찾으십시오. 이것은 주거용 건물에서 일정 거리에 위치한 단독 또는 비주거용 건물이어야 합니다. 150m2는 하루 200-300리터의 작업장을 구성하기에 충분합니다. 90m2는 장비 자체, 40m2는 창고, 20m2는 사무실 및 다용도실입니다. 건물은 가능한 한 적은 비용을 지불하기 위해 외곽 어딘가에서 찾을 수 있습니다.

양조장을위한 공간은 충분히 넓어야합니다.

원료

캠프는 4가지 요소로 구성됩니다.

1. 물.
2. 맥아.
3. 깡충 깡충 뛰다.
4. 누룩.

맥아는 등급과 로스팅 정도에 따라 분류할 수 있습니다. 주요 지표는 다음과 같습니다.

• 습도(7%를 초과해서는 안 됨);
• 추출성;
• 단백질의 양;
• 요리하는 동안 녹는 단백질의 양을 나타내는 콜바흐 수.

맥아는 해외와 러시아에서 생산됩니다. 러시아산 맥아는 저렴하지만 품질이 다소 떨어지므로 수입맥아를 사용하는 것이 좋다. 동일한 양의 곡물에서 더 높은 맥주 수확량을 얻을 수 있습니다. 홉과 효모는 확실히 미국이나 유럽에서 구입해야 합니다.

메모:미국 및 유럽 제조업체는 제품을 대규모 도매로 판매합니다. 맥아, 홉, 효모는 그다지 필요하지 않을 것이므로 현지 판매점을 찾거나 다른 양조장과 공동 구매를 해야 합니다.

또 다른 옵션은 양조장에서 효모와 홉을 구입하는 것입니다. 잉여분을 저렴한 가격에 판매하는 경우가 많습니다. 효모는 상면 발효와 하면 발효라는 점을 기억하십시오. 승마는 에일, 흑맥주 및 밀 맥주를 양조하는 데 사용되며 풀뿌리는 라거에 사용됩니다. 말 효모는 일반적으로 압축 연탄 또는 두꺼운 당밀의 형태로 과립 형태, 풀뿌리 효모로 공급됩니다.

물은 어디서 구하나요? 대부분의 국내 공장에서는 정수도 하지 않은 채 수도관에서 물을 끌어옵니다. 이것은 맥주의 맛과 양에 영향을 미치는 완전히 잘못된 접근 방식입니다. 거품 음료를 위한 물은 부드러워야 합니다. 품질이 낮은 제품을 만드는 것보다 특수 필터를 구입하는 것이 좋습니다.

맥주를 많이 만들수록 충성도가 높은 고객이 생깁니다.

맥주 만드는 법

맥주 생산의 고전적인 기술은 매우 간단합니다. 좋은 음료를 양조하는 방법을 배우는 것은 어렵지 않습니다. 다음 단계를 수행해야 합니다.

1. 맥아즙 그라우트. 맥아는 특수 분쇄기에서 갈아서 뜨거운 물을 부어 필요한 설탕과 미량 원소를 씻어냅니다.
2. 여과법. 고체는 맥아즙에서 제거됩니다.
3. 맥아즙은 약 2시간 동안 끓이고 홉은 2회에 걸쳐 첨가됩니다(첫 번째는 끓는 중간에 쓴맛, 두 번째는 끝 10분 전에 아로마).
4. 하이드로사이클론에서 추가 여과. 이 과정은 맥아즙에서 모든 미세 입자를 제거하므로 명확해집니다.
5. 발효. 맥아즙은 미리 정해진 온도로 냉각되고 산소로 포화되고 효모가 도입됩니다. 맥아즙은 며칠 만에 발효되고 주입을 위해 특수 배럴에 부어집니다.
6. 완성된 맥주는 다시 한 번 여과되고 저온 살균되어 유통 기한을 연장합니다.

맥주 생산은 오늘날 가장 인기 있는 비즈니스 유형 중 하나로 간주됩니다. 이러한 유형의 활동이 널리 사용되는 것은 양조 제품에 대한 엄청난 소비자 수요 때문입니다. 요리 기술 자체는 복잡하지 않으므로 점점 더 많은 기업가들이 자신의 양조장을 인수하여 독점적 인 조리법을 개발하고 적용하려고합니다. 소규모 또는 소규모 양조장의 조직에는 큰 투자가 필요하지 않으며 생산은이 지역의 비즈니스 발전을위한 좋고 안전한 조건을 만듭니다. 맥주는 가장 사랑받는 알코올 유형 중 하나였으며 여전히 남아 있으며 다른 음료와 달리 제철이 아닙니다.

양조의 모든 복잡성을 준수하는 생산 기술의 올바른 구성을 통해 초보 사업가라도 일년 내내 상당한 수입을 얻을 수 있습니다. 자신의 비즈니스를 여는 것은 기능에 대한 철저한 연구로 시작해야하며 여기서 중요한 점은 기술 장비의 선택 및 구매입니다. 그러한 음료를 병에 담기위한 미니 기업은 두 가지 유형이 있습니다.

• 미니 양조장 (500-15000 l / 일);
• 마이크로 양조장 (50-500 l / day).

미니 및 마이크로 양조장용 장비

다른 생산과 마찬가지로 맥주 생산 기술에는 특수 장비가 필요합니다. 맥주 생산 장비는 사용 된 기술과 다음 기본 매개 변수를 고려하여 선택됩니다.

• 장비 성능;
• 맥주 제조법.

하면 발효 기술은 미니 공장에서 사용됩니다. 소규모 양조장에서 제품의 숙성은 특별히 지정된 용기에서 일정 기간 동안 발생한 다음 병입 및 추가 운송의 대상입니다. 이 방법으로 얻은 제품은 고성능과 우수한 맛으로 구별됩니다. 미세 공장의 경우 원료의 상면 발효 방법을 사용하는 것이 특징입니다. 음료의 숙성은 용기에서 일어나고 양조 과정 자체는 각각 시간이 덜 걸리고 장비 비용은 여기서 다소 낮지 만 결과 제품의 맛도 높지 않습니다.

소규모 양조장 세트에는 다음 장비가 포함되어야 합니다.

• 기술적 능력;
• 용량(발효용);
• 실험실 분석 키트;
• 오버플로 시스템.

맥주 생산 장비는 맛있고 고품질의 제품을 얻는 것이 불가능한 주요 및 보조 장치 목록으로 구성되어야합니다. 기술 계획에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 맥아 분쇄기;
• 양조 장치;
• 다양한 용량의 펌프;
• 열교환 기;
• 여과 장치;
• 온수 장치;
• 하이드로사이클론 장치;
• 전기 증기 발생기;
• 유통 컨테이너;
• 냉동 시스템;
• 효모 통;
• 매개변수에 대한 제어 및 관리 도구;
• 원통형 원추형 발효 탱크.

추가 장비 및 액세서리

맥주 양조 라인의 생산성은 다를 수 있지만 생산 단지에 포함된 보조 요소는 기본적으로 변경되지 않습니다. 생산
현대 디자인은 다음과 같은 속성 없이는 할 수 없습니다.

• 필터;
• 저울;
• 끓는 시럽 용 보일러;
• 살균제용 용기;
• 호스;
• 사이펀 튜브.

병에 든 맥주를 준비하려면 충전, 캡핑 및 라벨링 장치가 필요합니다.

제조 기술이 다양함에 따라 장비 옵션과 용어도 다를 수 있습니다. 다음 지표를 기반으로 소규모 양조장용 산업용 장비를 선택하는 것이 좋습니다.

• 달인 방법을 사용할 가능성;
• 압력 하에서 맥아즙을 끓이는 능력;
• 방의 추가 냉각 필요성;
• 맥아즙 끓이는 방법(전기 발열체로 가열하는 것은 금지됨);
• 키트에 있는 모든 탱크의 존재.

이 문제에서 중요한 단계는 마이크로 및 미니 양조장을 위한 장비 공급업체를 선택하는 것입니다. 시장에는 다양한 맥주 장비가 있으며 일반적으로 제조업체는 모든 고객을 절대적으로 만족시킬 수 있습니다.

가정 양조 장비를 선택하는 방법?

수제 맥주의 발상은 오랜 역사를 지닌 숙련된 장인이 직접 손으로 직접 만드는 정확하고 고품질의 맥주로 본연의 맛에 놀라움을 선사합니다. 집에서 양조 한 맥주 제조법은 실제로 몇 년 동안 변경되지 않았지만 기술 계획은 끊임없이 변화하고 있으므로 집에서 양조하는 장비는 생산 개발을 시작하기 전에 우선 순위 요소입니다. 자신의 손으로 맛있는 수제 맥주를 만들려면 특정 액세서리를 구입해야 합니다. 수제 맥주는 다음 장비를 사용하여 생산됩니다.

나열된 목록은 다를 수 있으며 특정 지식과 경험을 통해 자신의 손으로 가정용 장비를 만들 수 있으며 성능은 적절한 수준입니다.

자신의 맥주 제조 장비를 만드는 방법?

조만간이 음료의 감정가는 자신의 손으로 수제 맥주를 만들고 싶어합니다. 누구나 자신만의 미니 양조장을 만들 수 있는 기회가 주어지며, 시중에서 파는 맥주보다 성능이 떨어지지 않는 수제 맥주를 만드는 것은 어렵지 않다. 양질의 재료뿐만 아니라 우수하고 효율적인 장비를 갖추는 것은 양조 과정에서 매우 중요합니다. 집에서 맥주를 ​​만들기위한 장비 세트는 반드시 기본 및 추가 장치로 구성되어야합니다. 집에서 양조를 시작하는 데 필요한 것은 다음과 같습니다.

일반 주방용품으로 맥아즙을 만들려면 팬 옆면에 실리콘 가스켓을 끼운 다음 불소수지 가스켓을 부착해야 합니다. 그렇지 않으면 너트가 실리콘을 들어올릴 수 있습니다. 탱크가 좋은 매쉬로 변하려면 다음을 위해 필터 요소를 조립해야 합니다.

1. 티, 아메리칸 및 구리 파이프를 가져와야합니다.
2. 사용 가능한 세 가지 요소를 모두 함께 납땜하십시오.
3. 결과 구조는 스퀴지에 납땜되어야 합니다.
4. 그런 다음 팬 측면까지의 튜브 길이를 측정합니다.

자신의 손으로 냉장고 또는 냉각기를 만드는 것이 더 어렵습니다. 다음 구성 요소가 유용합니다.

• 구리관(10mm);
• 몇 미터의 호스;
• 클램프.

동관은 적당한 지름의 제품에 감고 그 후에 관의 끝을 올려야 한다. 강성을 높이기 위해 수직 튜브에 회전을 납땜할 수 있습니다.
뜨거운 맥아즙을 배출하려면 두 개의 실리콘 호스가 필요합니다. 여기에서 의료용 실리콘 호스를 선택해야 합니다. PVC 호스와 달리 가열 중에 유해한 물질을 방출하지 않습니다.

그러나 이것은 정말 필요한 구매입니다. 없으면 요리가 지루하고 시간이 많이 걸립니다.

우리는 여기에 냉각 장치도 추가합니다. 또한 냉각 장치가 필요합니다. 양조장에는 자동 냉각 기능이 없습니다.... 냉각을 위해 거대한 탱크를 욕조로 옮기는 것은 모호한 즐거움입니다.

자신의 맥주 생산을 시작하는 데 75,000 루블이 소요됩니다. (필요한 모든 작은 것들을 계산한다면).

보관 방법?

때때로 거품을 요리하든 정기적으로이 즐거운 일을하든 상관없이 어떤 경우에도 질문이 발생합니다. 완성된 음료를 보관하는 방법?

이전에는 양조업자들이 목재를 선호했습니다. 오늘날 그는 인기를 잃었습니다. 그는 다음으로 대체되었습니다. 술통... 이것은 편리하고 넓은 용기입니다. 보관 조건을 준수하고 더위에도 맥주가 부패하는 것을 방지하며 운송에 적합합니다.

그들은 "요리"를 만든다 금속과 플라스틱으로 만든... 금속 "배럴"은 여전히 ​​인기있는 손바닥을 보유하고 있지만 점점 더 많은 플라스틱 제품이 판매되고 있습니다.

전자는 내구성이 뛰어나고 신뢰할 수 있으며 후자는 역시 가볍습니다. 사실, 플라스틱이 그러한 통에 저장된 음료의 맛에 영향을 미치는지 여부에 대한 논쟁이 있습니다.

통 맥주는 다음을 사용하여 붓습니다. 머리그들이 갖춘.

용기의 부피가 다릅니다 - 5리터에서 100리터로... 가정 양조의 경우 20리터 갤런이 좋습니다.

스토리지 경험도 흥미롭습니다. 완성된 음료를 플라스틱 용기에 채워 보셨나요? 품질이 저하되었습니까?

의심의 여지가 없습니다. 수제 맥주는 구입한 것보다 더 즐겁고 건강에 좋습니다. 그것에서만 그리고 - 그리고 더 이상은 없습니다.

소규모 가정용 제품(판매용이 아니라 자신의 사람들을 위한 것)을 설정하면 항상 친구를 진짜 "거품" 머그잔으로 대할 수 있습니다.

따라서 양조 장비 다음으로 중요한 또 다른 필수 항목은 맥주잔 세트... 그것을 잊지 마세요 - 그것은 또한 편리합니다!

맥주 생산에 대한 아이디어는 새로운 것이 아니지만 현대적인 장비로 열리는 광범위한 가능성으로 인해 관련성과 수익성이 높아집니다. 대형 양조장은 몇 가지 종류의 음료만을 생산하며 주요 이점은 생산 규모입니다. 맥주 미니 팩토리

작은 미니 공장은 수십 가지 이상의 품종을 생산하여 많은 소비자의 취향을 만족시킬 수 있습니다. 정기적으로 구색을 업데이트하여 실제 맥주 감정가에게 흥미로운 제품을 만들 수 있습니다.

미니 양조장은 대기업에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

미니 팩토리는 무엇입니까?

소규모 양조장은 두 가지 유형이 있습니다.

• 하루 최대 1000리터 용량의 가정용 마이크로라인;
• 하루 최대 3000리터 용량의 식당 장비.

많은 레스토랑이 자체 양조장을 열어 더 많은 방문객을 끌어들입니다.

자신의 양조장을 여는 방법

가장 인기있는 것은 독일 회사 Speidel의 맥주 생산 라인입니다. 레스토랑용 Braumeister는 다음과 같은 기술적 특성을 가지고 있습니다.

가정용 Bavaria 70L 미니 양조장(독일).

명세서:

• 생산성 - 최대 200리터;
• 전력 - 2.5kW;
• 보일러 용적 - 70 l;
• 제어 - 자동화, 10가지 레시피;
• 비용 - 60,000 루블.

전기 양조장 Granfather(중국), 사양:

생산 장비 설명

다양한 유형의 맥주 생산을 위한 미니 공장에는 다음 구성 요소가 있어야 합니다.

생산 라인에 다음을 추가할 수 있습니다.

• 정수 필터 (50,000 루블);
• 통 세척 설치 (250,000 루블);
• 통 (1 조각에 3000 루블).

주요 생산 요소가 만들어지는 재료에주의를 기울일 필요가 있습니다. 장비를 오랫동안 사용하려면 AISI 304 브랜드 또는 GOST 5632에 해당하는 스테인리스 스틸을 선호하는 것이 좋습니다.

오늘날 장비용 고품질 강철은 이탈리아 회사 Ital Inox와 독일 Thyssen Krup에 의해 생산됩니다.

쿠커는 완제품에서 가능한 최고의 성능을 보장하기 위해 잘 단열되어야 합니다.

여과된 음료를 생산하려면 라인에 프레임 또는 규조토 필터를 포함해야 합니다. 프레임은 더 나은 여과를 제공하고 규조토보다 약간 저렴합니다.

판매용 맥주를 생산하는 경우 통용 청소 및 소독 장비가 필수적입니다.

제조공정

소규모 양조장을 사용하여 맥주를 만드는 기술 계획은 다음과 같습니다.

생산을 위한 원료

많은 제조법이 있으며 많은 제조업체가 고유한 제형을 선택하고 브랜드 제품을 만듭니다. 조리법에 관계없이 맥주의 주요 성분은 다음과 같습니다.

맥주 음료의 맛, 향, 색, 거품 지속성 및 뒷맛은 맥아에 따라 다릅니다. 한 종류의 음료에는 최대 7가지 종류의 맥아가 포함될 수 있습니다. 100리터의 제품을 생산하려면 18~25kg의 맥아가 필요합니다. 가장 일반적인 몰트 유형은 다음과 같습니다.

음료의 홉은 특정 맛과 향을 제공하고 거품에 영향을 미치고 저장 수명을 연장하며 정화에 사용됩니다.

러시아에서 맥주는 어떻게 양조되고 무엇을 첨가합니까?

• 전통적인;
• 아테츠키;
• 이스트라;
• 노던 브루어.

효모는 주요 구성 요소 중 하나이며 다양한 유형으로 제공됩니다.

• 바닥 발효;
• 상면발효;
• 매운 고추 색조의 효모;
• Trappist와 같은 음료를 위해;
• 라거와 같은 음료를 위해;
• 드라이 클래식.

양조장 사업 계획

자본 지출:

• 하루에 최대 300 리터 - 1,600,000 루블의 작은 양조장이 있습니다.
• 운송 및 설치 비용 - 160,000 루블;
• 총 - 1,760,000.

300리터의 생산 비용:

비디오: 기네스 양조 방법

가장 인기있는 기업가 활동 유형 중 하나는 거품이 많은 취하게하는 음료의 생산이라고 안전하게 부를 수 있습니다. 러시아 영토에만 100개 이상의 대형 양조장, 약 300개의 중형 양조장 및 최소 생산량의 수천 개의 생산 시설이 있습니다. 이 기사에서는 맥주 사업을 시작하는 방법에 대해 설명합니다.

사업을 할 때의 특징

거품 음료의 겸손한 생산을 시작하기로 결정한 기업가는 이러한 종류의 비즈니스의 모든 기능을 알아야합니다.

우선, 이 작은 시장 부문에는 두 가지 주요 유형이 있기 때문에 조직 유형을 결정해야 합니다.

1. 양조장, 그 생산량은 24시간 동안 50-500리터의 취하게 만드는 음료에 불과합니다.
2. - 일일 완제품 생산량이 500-15,000리터인 기업. 일반적으로 여과되지 않은 생맥주 생산을 전문으로하는 것은 이러한 기업입니다. 미니 사이즈 양조장에는 여러 분류가 있습니다.

생산 활동 유형에 따라 이러한 조직은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1. 레스토랑형 양조장, 취사 시설 기준.
2. 생산형 양조장, 개별 또는 별도 생산.

음료를 양조하는 기술과 이 과정에서 사용되는 원료에 따라 다음을 구별할 수 있습니다.

1. 풀 사이클 양조생산.
2. 짧은 주기 양조생산.

미니 양조장을 조직할 때 기업가는 이미 레스토랑이나 맥주 바와 구두 또는 서면으로 일부 계약을 맺은 경우에만 전체 주기 생산 기술을 선택해야 합니다. 단축 기술을 사용하는 것이 더 경제적인 솔루션입니다. 구현을 위해서는 더 작은 면적의 방을 임대하고 장비 및 여과 장치를 절약해야 하기 때문입니다. 이러한 유형의 생산에는 고도로 증발된 물질인 맥아 추출물과 발효 준비가 된 홉핑된 맥주 맥아즙의 사용이 포함됩니다.

양조장

이러한 유형의 활동 조직

자신의 양조 사업을 조직하는 것은 다소 흥미로운 아이디어이며 기업가의 창의적인 접근 방식과 모든 작은 세부 사항에 대한 관심이 필요합니다. 이 사업의 수익성은 신선하게 양조된 음료의 독특한 맛과 관련이 있으며, 이는 유통기한이 긴 매장에서 구입한 병 음료의 맛과 비교할 수 없습니다. 지역 생산자의 맥주가 품질이 좋다면 분명히 대중의 수요가 있을 것입니다. 즉, 다양한 바, 카페 및 레스토랑에서 소매 및 도매로 맥주를 구매할 것입니다.

홉 생산 등록

자신의 사업을 시작하려면 미래의 양조업자가 합법적으로 조직을 등록해야 합니다. 이 절차를 진행하려면 필요한 문서 패키지를 세무서에 제출하고 실질적인 형태의 기업가 정신, 일반적으로 개별 기업가 또는 LLC를 선택해야 합니다.

등록 증명서 또는 기업의 헌장 자체에 조직이 알코올 및 무알코올 음료의 생산 및 소매 판매에 참여할 것이라고 언급하는 것이 중요합니다.

현재 국가의 법률에 따르면 양조장 활동에는 강제 라이센스가 필요하지 않습니다. 그러나 지역 면허 센터 자체에서 이러한 종류의 기업에 대한 면허 취득의 필요성을 결정하고 관련 문서도 발행합니다.

위생 서비스와 활동을 조정하려면 다음 문서를 작성해야합니다.

• 위생 인증서-인가 된 실험실에서 수행 한 완제품의 분석 및 검사 결과를 기반으로 발행됩니다. 이러한 인증서는 1년에서 5년 동안 발행됩니다.
• 안전 또는 규정 준수 인증서- 완제품이 규제 요구 사항을 준수하는지 확인하는 문서.

맥주는 소비세가 있는 제품이므로 기업가는 2005년에 설정된 금액으로 음료 1리터당 1.75루블의 소비세를 지불해야 합니다. 소비세 납부는 모든 형태의 기업에서 필수 절차입니다.

양조장 장비

1. 정수 필터... 수질은 다음과 같은 최종 제품의 매개변수에 영향을 줄 수 있습니다.
   1. 색상;
   2. 거품을 내는 능력;
   3. 맛이 나다;
   4. 유통 기한.
2. 요리 냄비... 이 용기는 시럽 저온 살균 및 맥아즙 끓이는 절차의 생산에 필요합니다. 소규모 양조장에서는 다양한 크기의 냄비 또는 기존의 식품 냄비가 이러한 보일러로 사용됩니다.
3. 발효기- 내부에서 연마 된 거대한 스테인레스 스틸 보일러 인 본 발효 용 용기. 발효기에는 발효 과정에서 과도한 이산화탄소를 제거하는 과정이 도움이 되는 워터 씰이 반드시 장착되어 있어야 합니다. 선택 사항으로 발효기에는 효모를 배수하고 샘플을 채취하고 완제품을 부을 수 있는 탭이 장착될 수 있습니다.
4. 발효 탱크, 젊은 맥주가 발효 과정을 끝내고 숙성시키는 단계입니다. 이러한 종류의 컨테이너의 역할은 다음과 같습니다.
   1. 유리 또는 플라스틱 병;
   2. 스테인레스 스틸로 만든 통;

같은 용기에 담긴 완제품이 판매됩니다.

1. 믹싱 및 오버플로 설비... 이러한 종류의 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.
   1. 식품 등급 플라스틱 교반 패들;
   2. 발효 중 맥아즙의 온도를 유지하기 위한 전기 기구;
   3. 전기 펌프;
   4. 물, 세제 및 맥주용 호스.
2. 실험실 기기:
   1. 비중계 - 맥아즙의 중력과 완제품의 알코올 함량을 측정합니다.
   2. 온도 조절용 온도계;
3. 세척 및 살균 장비:
   1. 대형 용기를 세척하고 살균하려면 대형 스테인리스 스틸 욕조가 필요합니다.
   2. 가장 간단하고 저렴한 방법으로 병을 청소할 수 있습니다.
   3. 생산 중 공기를 살균하려면 살균 자외선 램프가 필요합니다.
4. 보조 장비:
   1. 유리병에 코르크 마개를 덮는 장치;
   2. 플라스틱 병에 캡을 조이는 장치;
   3. 한 묶음의 병을 폴리에틸렌으로 포장하는 장치;
   4. 재료 계량용 저울;
   5. 테이블, 선반, 원자재 및 완제품 보관용 랙.
5. 냉동 장비... 맥주 생산 기술은 시원한 곳에서 음료를 숙성시킵니다. 이를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.
   1. 지하실이나 지하실과 같은 자연 건물;
   2. 에어컨이 설치된 방;
   3. 냉장고 또는 캐비닛.

산업 건물

자신의 양조장을 열려면 두 가지 주요 방법으로 건물을 얻을 수 있습니다.

• 필요한 공간 구매;
• 필요한 건물 임대.

기업가가 어떤 방식을 취하든 그는 케이터링 시설에 적용되는 위생 및 소방 서비스 표준을 완전히 준수하는 영역을 선택해야 합니다.

별도의 생산 시설을 찾을 수 있습니다.

1. 한 층에;
2. 다른 층에;
3. 지하실에서;
4. 지하실에서.

양조장 건물에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 환기 시스템;
• 넓음;
• 전기;
• 상수도;
• 바닥 배수구가 있는 하수도 시스템;
• 기술 상점의 벽은 세라믹 타일로 마감되어 있습니다.
• 천장 높이가 2미터 이상;
• 천장은 수성 페인트로 칠해야합니다.
• 바닥은 타일 또는 합성 수 있습니다.

양조장은 다음 섹션으로 구성되어야 합니다.

1. 사전 세척:
2. 원료 준비;
3. 발효 및 발효;
4. 맥주의 숙성;
5. 원시 창고.

양조장의 총 면적은 20-100 평방이어야합니다.

원료 베이스

이러한 종류의 생산을 위한 원료는 다음과 같습니다.

• 물.생산을 위해 일반 수돗물을 사용할 수 없으며 정화 및 연화해야합니다.
• 양 조용 효모... 이러한 종류의 원료는 대형 양조장이나 도매 공급업체에서 구입합니다.
• 맥아.이 성분은 세 가지 등급(첫 번째, 두 번째 및 가장 높은 등급)입니다. 외국 맥아는 최고 품질로 간주되지만 국내 맥아는 허용되는 비용이 있습니다.
• 깡충 깡충 뛰다.이 거품 음료 성분을 구입하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
  • $ 59 / kg의 국경에서 미국 홉을 구입하지만 적어도 50 톤을 구입해야합니다.
  • 대형 양조장 또는 원자재 도매 공급업체로부터 홉 구매
  • 다른 개인 기업가와 팀을 이루어 도매상으로부터 대량의 홉을 구입합니다.

맛있고 인기있는 거품 음료는 고품질 원료에서만 얻을 수 있습니다.

직원 모집

양조장 직원은 다음과 같은 직책으로 구성됩니다.

• 감독자;
• 높은 자격을 갖춘 요리사(Brewer);
• 과학 기술자;
• 전기 기계;
• 관리자;
• 회계사;
• 포워딩 드라이버;
• 청소하는 여자.

원자재 공급업체

일반적으로 양조장의 원료는 다음과 같은 방법으로 구입합니다.

1. 공급 계약 및 장비 공급업체(보통 양조장용 기술 장비를 판매하는 회사는 원자재 판매에도 참여합니다);
2. 외국 조직에서 대량 구매;
3. 대형 양조장과의 계약 관계.

생산기술

맥주 양조 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 맥아 준비곡물의 발아, 콩나물의 건조 및 청소와 관련된 것;
2. 매싱 맥아즙 (Wort).맥아는 물과 혼합하여 분쇄됩니다. 생성 된 맥아즙은 단맛이납니다.
3. 매쉬 여과.이 단계에서 생성된 매시는 용해되지 않은 곡물 잔류물과 호핑되지 않은 맥아즙으로 청소됩니다.
4. 비등.맥아즙은 홉으로 보충되고 몇 시간 동안 끓입니다.
5. 설명.이 단계에서 맥아즙은 하이드로사이클론을 통해 세척됩니다.
6. 냉각.맥아즙은 보일러에 부어 냉각되고 산소로 포화됩니다.
7. 발효.효모가 조성물에 첨가 된 후 보일러가 닫히고 발효됩니다.
8. 발효.거의 완성 된 음료는 밀폐 된 용기에 보관되어 이산화탄소 압력으로 필요한 맛을 얻습니다.
9. 여과법.효모 잔류물은 음료에서 제거됩니다.
10. 저온 살균.음료는 60도까지 가열되어 저장 수명이 연장됩니다.

완제품

최종 제품 구현

맥주는 특히 생맥주의 경우 유통기한이 길지 않은 제품입니다. 이 사실은 판매 문제를 복잡하게 만들므로 기업가는 생산을 시작하기 전에 제품 시장을 관리해야 합니다. 맥주를 식료품점에 판매하는 것은 유통 기한이 짧을 뿐만 아니라 야간 판매의 한계로 인해 복잡할 수 있습니다. 이 모든 것은 메뉴에 맥주가 있는 레스토랑, 카페 및 바가 양조장의 주요 도매 구매자임을 시사합니다.

새로운 제품에 대한 프레젠테이션과 시식을 통해 추가 고객을 확보할 수 있으며, 이를 통해 기업가는 새로운 실험 제품에 대한 소비자의 반응도 알 수 있습니다.

재정적 측면

신선한 맥주 1리터의 비용은 약 60센트인 반면 바 또는 상점에서 이 제품의 최소 비용은 1달러 20센트입니다. 이 수치에서 알 수 있듯이 거품 음료 사업의 수익성은 상당히 높을 것입니다.

또한 이러한 종류의 생산을 최소 수량에서 시작하여 점차적으로 생산량을 늘리고 양조장에서 이익을 얻을 수 있습니다. 최소한의 시작 비용과 적당한 양으로 시작하여 점차적으로 판매 시장을 구축하는 각 양조업자는 대규모 장비 세트와 상당한 양의 완제품 생산을 갖춘 확장된 생산 시설의 소유자가 될 수 있습니다.