체리 매실 잼 레시피. 기술적으로 복잡한 프로세스

과일과 열매

설명

재료

단계

오늘 우리가 단 음식을 만드는 데 필요한 몇 가지 재료를 테이블의 작업 표면에 준비합시다. 겨울 저장체리 매화에서. 앞에서 언급했듯이 체리 매실은 매실과 안전하게 대체될 수 있으며 다양성은 전적으로 귀하의 취향에 따라 선택되어야 합니다..



선택한 모든 항목 추가 잘 익은 과일소쿠리에 넣고 싱크대에 넣고 흐르는 물 아래에서 체리 매화를 ​​철저히 헹굽니다. 차가운 물, 도중에 꼬리를 제거하고 가능한 경우 손상된 사본을 정렬합니다.



준비한 체리플럼을 체적에 붓는다. 법랑 냄비, 찬물로 채우다 순수한 물, 용기를 스토브에 올려 놓으십시오. 우리는 가열에서 과일 껍질이 터지기 시작하고 갈라지기 시작할 때만 불을 끕니다..



동시에 체리 매실이 든 팬을 부엌 냄비 홀더의 도움으로 싱크대로 조심스럽게 옮기고 사진과 같이 흐르는 물로 채워야합니다.



이 단계에서 체리 매실에서 씨를 제거하고 껍질을 제거하는 여러 가지 방법이 있으며 그 중 하나가 오늘 사용할 것입니다. 팬에서 물을 빼고 체리 자두를 거즈 조각에서 일종의 가방에 넣고 가장자리를 감싸고 말 그대로 펄프를 깨끗한 용기에 짜십시오. 이것은 각 체리 자두를 개별적으로 껍질을 벗기는 것보다 훨씬 빠릅니다..



체리 자두 펄프와 함께 지정된 금액작은 냄비에 알갱이 설탕을 넣고 부드럽게 섞어 스토브에 올려 놓으십시오.



냄비의 덩어리가 끓으면 다음 5 분 동안 체리 매실을 요리하십시오. 그런 다음 스튜 냄비에 미래 잼을 남겨두고 식히고 5 분 동안 다시 요리합니다. 이 절차를 2-3회 더 반복합니다. 이렇게 하면 잼이 충분히 두꺼워집니다..



작은 유리 병증기 또는 기타 건조 방법(예: 오븐)으로 멸균합니다.



준비된 유리병에 뜨거운 잼을 붓습니다. 유리병이 영향을 받도록 조심스럽게 수행하십시오. 고온터지지 않았다.



즉시 롤업 주석 뚜껑유리 용기를 수건으로 잡고 공작물로 항아리. 담요 나 수건으로 덮고 다음날 밤 내내 보전을 식힐 필요가 있습니다. 다음과 같은 경우에도 간식을 보관할 수 있습니다. 실온.겨울을위한 움푹 들어간 체리 매실 잼이 준비되었습니다..



맛있게 드세요!

체리플럼은 노란색 또는 짙은 분홍색의 베리로 일반 자두처럼 보이지만 더 많은 신맛... 이를 통해 무엇을 준비할 수 있는가 사워 베리? 체리플럼 하면 가장 먼저 떠오르는 것은? 겨울용 잼 - 조리법은 빠르고 복잡하지 않습니다! 홈메이드 잼- 맛있고 향기로운 진미온 가족과 함께하는 겨울 저녁 모임을 위해.

잼을 위해 체리 매화를 ​​준비하는 방법?

잼 만들 때 부끄럽지 않다면 이 과정은 생략해도 된다. 얇은 조각간신히 껍질을 벗긴다. 그러나 잼의 경우 껍질을 제거해야하므로 맛이 더 균일하고 섬세합니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다.

• 체리 매실 열매를 분류하면 손상과 타박상이없는 잘 익은 양성 과일 만 필요합니다.
• 물로 헹구십시오.
• 철 체에서 열매를 끓는 물에 몇 초 동안 담그고 제거하십시오.
• 체리 자두를 식히고 각 베리에서 피부를 수동으로 제거하십시오.

이제 편의상 뼈도 제거할 수 있습니다.

레시피

필수 제품:

• 체리 매화 - 2kg;

그럼 요리를 시작해 볼까요?

1. 후에 전처리체리 매실 열매 (피부와 씨앗 제거), 으깬 감자로 갈아야합니다. 이것은 거의 기성품 잼으로 할 수 있지만. 이를 위해 고기 분쇄기, 가정용 프로세서 또는 믹서기를 그릇으로 가져 가십시오. 혼합물을 더 균질하게 만들려면 콤바인 또는 블렌더를 사용할 때 여러 단계로 분쇄하십시오.
2. 냄비에 베리 퓨레를 설탕과 섞는다.
3. 중간 불로 끓이고 주걱이나 긴 숟가락으로 계속 저어줍니다. 그렇지 않으면 바닥이 반드시 타서 잼이 탄 맛... 표준으로 40분 동안 요리하십시오. 그러나 요리를 위해 음식을 더 적게 섭취하면 시간도 눈에 띄게 단축됩니다.
4. 요리를 시작할 때 열매가 으깬 감자로 으깬 것이 아니라면 할 시간입니다. 핸드 블렌더가 할 것입니다. 절차가 끝나면 잼을 끓여서 열에서 제거하십시오. 씨없는 체리 매실 잼이 나옵니다. 살균된 뜨거운 항아리에 뜨거운 상태로 펴고 살균된 뚜껑으로 덮어야 합니다. 자연 냉각 후 항아리를 서늘한 곳에 두십시오.

항아리를 살균하지 않고 잼을 만드는 방법

체리 매실 잼 레시피는 저장을 위해 캔과 뚜껑의 엄격한 살균을 제공합니다. 그러나 이 절차는 선택 사항입니다. 유리병은 물로 충분히 세척할 수 있습니다. 베이킹 소다그리고 흐르는 찬물에 헹구어 식수... 뚜껑도 마찬가지입니다. 그 다음에 중요한 포인트- 항아리에 잼을 뿌릴 때. 실온에서 완전히 식혀야 하며 병과 뚜껑은 건조해야 합니다.

이 요구 사항은 공작물의 전체 보관 기간 동안 표면에 곰팡이가 형성되지 않고 발효 과정이 시작되지 않음을 보장합니다. 이 규칙은 집에서 만든 잼, 보존 식품 및 마멀레이드에만 적용됩니다.

동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

• 잼을 끓여 항아리와 뚜껑을 즉시 헹굽니다.
• 뚜껑을 연 상태에서 잼을 식힌 상태로 두고(뚜껑 내부에 물방울이 맺히지 않도록 결로가 발생하지 않도록 함), 마른 깨끗한 키친 타월에 항아리와 뚜껑을 거꾸로 두십시오. 다음과 같은 모든 것을 그대로 두는 것이 좋습니다. 그 하룻밤;
• 그런 다음 잘 섞고 잼을 항아리에 펴고 즉시 뚜껑으로 단단히 닫고 겨울 보관을 위해 보관하십시오.

안주인에 대한 참고 사항

체리 매실 잼이 적합합니다. 수제 구운 식품... 그들은 케이크 층을 쌓고 채우기를 만들 수 있습니다. 비스킷 롤, 케이크 또는 쁘띠 푸르, 작은 패티 또는 잼과 함께 큰 파이 하나를 굽습니다. 이 달콤함은 바르는 것만으로도 적당하다 밀 빵또는 어린이와 성인을 위한 아침 식사 또는 애프터눈 티를 위한 롤빵.

잼이 있는 레이어 케이크

케이크를 겹겹이 쌓으려면 씨를 뺀 체리 매실 잼이 필요합니다. 끓이거나 여과한 물에 1:1 또는 1:2 비율로 희석하여 끓여야 합니다. 혼합물이 식은 후 비스킷 케이크를 쌓기 시작할 수 있습니다.

잼에 또 무엇을 넣을 수 있습니까?

체리 매실 잼은 일액뿐만 아니라 몇 가지 기본 재료로 만들 수 있습니다. 예를 들어:

• 자두;
• 서양 호박;
• 호박;
• 감귤 주스와 풍미 (귤, 오렌지 또는 레몬) - 두 가지 유형을 취할 수 있습니다.
• 달콤한 사과.

잼 요리용 과일이나 야채는 체리 자두 자체처럼 죽을 갈아야 합니다. 감귤류는 예외로 풍미와 주스만 있으면 됩니다. 그리고 과일의 흰색 층은 쓴 맛을 내기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 과일에는 한 가지 더 중요한 점이 있습니다. 특별한 방식으로 전처리해야 합니다. 즉:

• 비누로 씻으십시오 (가정용 또는 화장용 비누, 그러나 식기 세척 세제 또는 액체 비누는 사용하지 마십시오).
• 스튜 냄비에 감귤류를 넣고 끓는 물을 부으십시오.
• 30-40초 후에 제거하고 얼음물로 옮깁니다.
• 풍미를 제거하고 자르십시오.
• 과일을 반으로 자르고 주스를 짜내십시오.

공작물은 더 독창적이고 흥미로운 맛당신이 풍미를 추가하는 경우:

• 과일 리큐어;
• 팅크;
• 테이블 화이트 드라이 와인.

1티스푼이면 조리된 잼 2리터에 충분합니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 향료를 첨가하는 것이 좋습니다.

칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은

체리 매실 잼은 수제 케이크와 타르트, 롤, 버거를 만드는 데 이상적입니다. 새콤달콤한 맛이 나고 잼처럼 아주 걸쭉합니다. 색상은 매우 아름답습니다 - 호박색, 거의 투명하고 아로마는 단순히 놀랍습니다!
요리하는 동안 잼에 증점제를 추가할 필요가 없습니다. 체리플럼에는 천연 겔화 물질인 펙틴이 많이 함유되어 있어 완성된 잼을 조밀한 구조로 만들어줍니다. 물론, 당신은 조금 일해야 할 것입니다. 먼저 껍질을 벗기지 않고 뼈를 꺼내지 않고 체리 매실을 끓인 다음 체를 통해 문지릅니다. 하지만 시간이 많이 걸리지 않고 매실도 잘 삶아지고 닦아내기도 쉽습니다. 과일 퓌레는 원하는 농도로 가볍게 끓여 항아리에 뜨겁게 포장해야 합니다.
겨울 동안 체리 매실 잼을 요리하십시오.

재료:
- 노란 체리 매화 - 1kg;
- 설탕 - 700 gr;
- 물 - 200 ml.

단계별 사진 레시피:

나는 흐르는 물에 체리 매화를 ​​씻습니다. 버릇없는 열매가 있으면 줄기를 잘라 버리고 버리거나 어두운 부분을 잘라냅니다.

우리는 체리 매실을 겨울용 잼을 만들기위한 그릇으로 옮깁니다 (일 수 있습니다 에나멜 세면대또는 스테인리스 스틸 팬). 불완전한 물 한 잔에 붓습니다. 물이 필요합니다. 첫째, 그것 없이는 체리 매화가 즉시 타버릴 것입니다. 둘째, 물을 첨가하면 더 많은 액체가 나오고 체리 매화가 더 빠르고 더 잘 용해됩니다.

우리는 체리 매화와 함께 접시를 놓습니다. 중간 불... 종기에 가져다. 물이 끓기 시작하면 열을 거의 최소로 줄입니다. 부드러워 질 때까지 체리 자두를 요리하십시오. 피부가 잘 떨어져야하고 체리 매화가 약간 어두워지고 부드럽고 느슨해집니다. 불을 끄고 체리 매실을 10분 정도 그대로 두어 조금 식힌다.

적당한 직경의 냄비에 소쿠리 또는 체를 놓습니다. 삶은 체리 매실 (액체와 함께)을 소쿠리에 소량으로 넣으십시오. 숟가락이나 으깬 것으로 닦으십시오. 소쿠리에 남아있는 뼈와 껍질을 버리고 체리 매화의 다음 부분을 넣으십시오.

우리는 두껍고 푹신한 노란색 퓌레가 있어야합니다. 냄비에 붓습니다 (잼을 요리하는 것이 더 편리합니다).

과일 퓌레에 모든 설탕을 넣으십시오. 우리는 팬을 약한 불에 놓고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

표면에 두껍고 가벼운 거품이 나타날 때까지 체리 자두 잼을 요리하십시오. 종기는 아주 강렬하지 않고 중간이어야 합니다.

떠오른 거품을 숟가락으로 모으십시오. 우리는 불을 작게 만들거나 더 좋게 만듭니다. 분배기에 잼이 든 냄비를 놓습니다.

잼을 끓인다 원하는 일관성... 매우 빠르게 걸쭉해지기 때문에 잼이 바닥에 달라붙지 않도록 끊임없이 저어주어야 합니다. 10분이 지나면 색이 호박색으로 바뀌고 잼이 걸쭉해집니다.

우리는 증기로 항아리를 살균하거나 끓는 물로 데우고 오븐에서 점화합니다. 뚜껑을 끓입니다. 이 모든 것은 항아리가 뜨거워지도록 잼이 요리되는 동안 수행되어야 합니다. 체리 매실 잼을 항아리에 붓고 뚜껑을 조입니다.

완전히 식힌 후 체리 매실 잼은 잼처럼 매우 두껍습니다. 맛은 훌륭합니다. 단맛과 신맛, 풀바디, 매우 균형 잡힌 맛입니다. 체리 매실 잼은 실온의 도시 아파트에서 겨울까지 완벽하게 저장됩니다. 항아리는 부엌 캐비닛이나 벽장에 보관할 수 있지만 직사광선을 피하십시오. 잼이 어두워 질 수 있습니다.




메모에. 잼 조리 시 설탕의 양은 매실의 산도를 고려하여 기호에 따라 조절하시면 됩니다.
엘레나 리트비넨코(Sangina)
에서 기억하십시오. 마지막으로우리는 요리했다

체리 자두는 특별하고 고유한 "산도"를 지닌 훌륭한 과일입니다. 나는 당신이 그것을 정말로 먹는 것을 좋아하지 않는다면, 공백으로이 베리가 당신의 취향에 아주 많이 있다고 생각합니다. 그리고이 마스터 클래스에서 나는 당신에게 말할 것입니다. 어떻게 준비되고 있습니까 맛있는 잼씨를 뿌린 체리 매화에서 나는 또한 사진과 함께 조리법을 제공합니다. 당신은 여전히 ​​이것을 할 수 있습니다.




그리고 잼을 만들려면 다음이 필요합니다.

- 체리 매화 - 1kg.,
-입자가 굵은 설탕- 1.2kg.,
- 물 - 400 ml.

단계별 사진 레시피:

따라서 모든 필수품을 준비했으면 요리를 진행합니다. 우리는 미리 용기, 즉 뚜껑이 달린 항아리를 준비하여 잼을 굴려야합니다. 개인적으로, 약 200-350ml의 작은 병을 사용하는 것이 좋습니다. 훨씬 보기 좋고 사용하기 더 실용적입니다. 나는 또한 이것을 좋아했다.
잼이 씨 없이 조리된다는 것을 미리 아는 것도 중요하므로 잼을 만드는 단계 중 하나에서 씨를 추출해야 합니다. 그 동안 우리는 체리 매실 열매를 분류하고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 우리는 좋은 체 또는 소쿠리에 열매를 버립니다. 물이 모두 마를 때까지 기다리자. 우리는 모든 줄기를 제거합니다.




준비된 체리 자두를 작은 스튜 냄비나 법랑 대야(베리 양에 따라 다름)에 넣고 물을 붓습니다. 과일 1kg당 물 3/4컵이 필요합니다.




그런 다음 우리는 과일을 미세한 체에 버리고 보시다시피 모든 씨앗을 제거합니다.

우리는 약 15 분 동안 끓인 다음 추가합니다. 설탕 시럽... 당신은 이것을 요리 할 수 ​​있습니다

공백의 경우 노란색 또는 빨간색 체리 매화를 ​​사용할 수 있습니다. 노란 과일아스 코르 빈산이 풍부하고 작고 지나치게 신맛이납니다. 원시 형태로 그러한 과일을 좋아하는 사람은 거의 없지만 그 잼은 매우 아름답습니다. 호박색, 특징적인 뒷맛과 함께 큰 수설탕 (일반적으로 체리 자두 1kg 당 700-800g).

붉은 체리 매화는 노란색과 달리 달콤하고 다육질입니다. 기본적으로 이들은 크고 달콤한 과일과 함께 특별히 자란 잡종 품종입니다. 붉은 체리 매실의 잼은 요리 할 때 훨씬 적은 설탕 (체리 매 2 킬로그램 당 700-800 그램)을 사용할 수 있기 때문에 특히 맛있습니다. 빨간 체리 매실에는 잼의 밀도를 담당하는 천연 펙틴이 과도하게 포함되어 있으므로 걱정하지 마십시오. 그리고 물론 이것은 씨없는 체리 매실 잼의 조리법입니다. 잼에는 ​​씨가 포함되어 있습니다. 알고 싶습니다 ?!))

오늘 내가 주목하는 조리법 인 겨울용 붉은 체리 매실의 잼은 부드러운 마멀레이드와 같이 일관성이 두껍고 짙은 빨간색이며 밀도가 높고 탄력이있어 맛이 적당히 달콤합니다. 멋진 향기, 원하는 경우 추가하여 강조할 수 있습니다. 매운 계피... 차와 함께 제공되거나 코티지 치즈 또는 푸딩과 혼합되거나 수제 구운 식품에 사용할 수 있습니다.

총 조리 시간: 70분
조리시간: 60분
출력: 1리터 및 350ml

재료

• 붉은 체리 매화 - 2kg
• 물 - 250ml
• 설탕 - 800g
• 계피 - 1스틱(선택사항)

빨간 체리 매실 잼 만드는 법

먼저 과일을 준비해야합니다. 각 과일에서 뼈를 헹구고 제거하십시오. 체리 매화가 매화 속에 속한다는 사실에도 불구하고 씨를 제거하는 것은 그리 쉽지 않으므로 과일을 끓여야합니다. 달콤한 품종이 적합합니다(예: Nesmeyana 품종의 체리 자두). 과일은 익고 달콤해야 하며 어떤 경우에도 녹색이어야 합니다. 그래서 매실을 통째로 갈아서 씻었습니다. 나는 큰 법랑 냄비에 2kg을 부었습니다.

그녀는 샘물 한 잔을 더하고 냄비를 작은 불에 올려 놓았다. 끓여서 뚜껑 아래에서 7-10 분 동안 끓여서 과일이 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 프로세스를 시각적으로 평가하십시오. 과일은 씨를 쉽게 제거할 수 있도록 삶아야 합니다. 그리고 체리 매실 2kg 당 1 잔 이상의 물을 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 잼을 오랫동안 끓여야하며 너무 묽은 것으로 판명됩니다. 끓는 동안 과일은 점차적으로 "침착"하고 많은 주스를 방출합니다.

이제 체리 자두를 씨에서 떼어낼 때입니다. 이를 위해 나는 체를 사용했습니다. 삶은 과일... 따라서 과육은 주스가 있는 곳에서 쉽게 분리되었습니다. 뼈만 빼고 껍질만 남겼어요. 잼을 껍질을 벗기지 않으려면 케이크를 모두 버리십시오. 근데 개인적으로 체리 자두 조각이 나왔을 때, 게다가 비타민도 많이 들어있어서 좋아요.

결과 질량의 무게 - 2kg으로 밝혀졌습니다. 과일 퓌레씨 없는 것(즉, 원래의 무게와 같으며, 씨의 무게는 과일을 부드럽게 하기 위해 요리하는 동안 추가한 물 한 컵을 상쇄했습니다.) 저는 자두 500g, 즉 800g에 설탕 200g의 비율로 과립 설탕을 첨가했습니다. 향을 위해 나는 계피 스틱을 넣었습니다. 나는 그것을 넣을 필요가 없지만 그것을 넣을 필요는 없습니다. 작업물에 향을 남기고 기분 좋은 뒷맛을 남깁니다.

나는 냄비를 다시 난로 위에 올려놓았다. 끊임없이 저어 끓여야합니다. 거품 제거는 필수! 이것은 하기 위해 필요하다 완제품겨울 저장 동안 산성화되지 않았습니다. 또한 응고된 단백질 외에도 거품에는 파편이 포함될 수 있습니다. 끓자 마자 열을 중간으로 줄이고 뚜껑없이 약 45-60 분 동안 걸쭉해질 때까지 계속 저어 요리하십시오. 일관성에 집중하십시오 - 밀도가 높고 두꺼워 져야하며 숟가락에서 천천히 배수해야합니다. 주목! 끓인 후 20분 후에 계피 스틱을 제거하십시오. 그렇지 않으면 향신료 향이 너무 강해집니다.

그걸 보자마자 과일 잼푹 삶아서 걸쭉해지면 팬을 불에서 내려야 할 때입니다. 나는 미리 준비된 살균되고 항상 건조한 항아리에 뜨거운 체리 매실 잼을 부었습니다. 깨끗한 뚜껑으로 코르크 마개. 뒤집어서 완전히 식히십시오(감쌀 필요 없음).

출력은 1 리터와 350 ml 였지만 여기서는 모두 과일의 육즙에 달려 있으므로 다른 부피의 용기, 바람직하게는 작은 변위를 준비하는 것이 좋습니다. 캡은 일반 금속 또는 트위스트가 될 수 있습니다.

완전히 식힌 후 지하실이나 다른 시원하고 어두운 장소로 옮겨서 씨없는 체리 매실 잼을 1 년 동안 저장할 수 있습니다. 식으면 젤리처럼 되어 더 진해집니다. 당신을 위한 맛있는 겨울 준비!