Wie man in einem Topf dämpft. Gedämpfte Koteletts - allgemeine Prinzipien des Kochens
Saftige Schnitzel aus Hackfleisch- einer der meisten beliebte Gerichte Russische Küche.
Traditionell werden sie in Öl frittiert und schmecken nicht nur zartschmelzend im Mund, sondern auch knusprig appetitliche Kruste.
Dieses Gericht erweist sich jedoch als nicht weniger lecker, wenn Sie gedämpfte Schnitzel in einem Wasserbad zubereiten.
Dampfgerichte sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Das Fehlen von Öl macht sie kalorienärmer und mit Dampf können Sie sparen Höchstbetrag Vitamine und Nährstoffe.
Auf diese Weise zubereitete Schnitzel passen erfolgreich in jede kalorienarme Ernährung und werden ideale Möglichkeit für die erste Bekanntschaft von Kindern mit Fleisch oder Fisch.
Gedämpfte Koteletts - allgemeine Prinzipien des Kochens
Trotz der fehlenden knusprigen Kruste sind Dampfkoteletts sehr schmackhaft. Und sie sind viel einfacher zu kochen als frittierte. Kein Stehen am Herd, Umdrehen, Ölspritzer abwischen. Der Dampfer wird alles für die Gastgeberin tun.
Wenn in der Küche kein solches Gerät vorhanden ist, wird es durch ein gewöhnliches Sieb oder ein Metallsieb, vorzugsweise mit flachem Boden, perfekt ersetzt. Gedämpfte Koteletts ohne Wasserbad sind genauso einfach und schnell zubereitet. Es ist notwendig, ein Sieb auf einen Topf mit kochendem Wasser zu stellen, damit der Boden seine Oberfläche nicht berührt. Koteletts auf den Boden des Siebes legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und je nach Fleischsorte 30-40 Minuten dämpfen.
Fleisch für gedämpfte Koteletts in einem Wasserbad oder ohne es ist besser, es selbst in einem Fleischwolf oder einem leistungsstarken Mixer zu mahlen. Die Qualität des gekauften Produkts ist fraglich, daher sollten Sie Hackfleisch zu Hause zubereiten. Vor allem, wenn das Gericht Kindern angeboten wird.
Schnitzel dämpfen zubereitet aus Rind, Schwein, Huhn, Pute, Kaninchen, Kalb, Fisch. Für Saftigkeit können Sie dem Fleisch Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen: Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Kohl, Rüben.
Vegetarische Koteletts ohne Wasserbad gedämpft oder darin nur aus Gemüse und Getreide hergestellt. Das tolle Möglichkeit zum kalorienarme diät die helfen, die Ernährung zu diversifizieren.
Schnitzel in einem Wasserbad aus Hähnchenbrust
Aus diätetischem Hähnchenfilet werden gewonnen die delikatesten Gerichte. Hühnerschnitzel im Wasserbad gedämpft kann für die ganz Kleinen gekocht und serviert werden Kartoffelpüree, Nudeln, Müsli, geschmort oder frisches Gemüse.
Zutaten:
Groß Hühnerbrust;
Eine Zwiebel;
Ei;
ein halbes Glas Milch;
100 Gramm Cracker oder abgestanden Weißbrot;
ein Esslöffel Sauerrahm;
Eine Knoblauchzehe;
Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Die Brust waschen, mit Küchenpapier abtupfen, das Fleisch vom Knochen schneiden.
Cracker oder Brot in Milch einweichen. Achten Sie darauf, die grobe Kruste vom Brot abzuschneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Brot ausdrücken.
mahlen Hähnchenfilet zusammen mit markierten Brot- und Zwiebelscheiben.
Den Knoblauch fein reiben.
Hackfleisch mit Sauerrahm, Pfeffer, Salz, Knoblauch würzen, gut mischen.
Aus dem fertigen Hackfleisch kleine Koteletts formen und in einen Behälter geben.
Schnitzel im Wasserbad 30 Minuten dämpfen.
Schnitzel im Wasserbad aus Rinderhackfleisch
Rinderfleisch ist zäher, aber nicht weniger wertvoll als Hähnchenfilet. Darüber hinaus hat es ein charakteristisches Aroma, das gut dazu passt würziger Knoblauch. Machen Rinderkoteletts im Wasserbad gedünstet sind zarter, sie werden mit eingeweichtem Weißbrot und Butter gegart. Wer sich kalorienreduziert ernährt, sollte Butter und Brot aus dem Rezept streichen.
Zutaten:
700 Gramm Rinderfleisch;
Zwei große Glühbirnen;
drei Knoblauchzehen;
Zwei weiße Stücke altbackenes Brot;
Ein Ei;
ein halbes Glas Milch;
50 Gramm Butter;
Pfeffer und Salz;
Semmelbrösel (optional)
Kochmethode:
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in Stücke schneiden.
Filme und Venen geschnitten.
Das Brot entrinden und mit der Milch übergießen.
Rindfleisch in einem Fleischwolf mahlen oder kombinieren.
Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch von Hand hacken oder zusammen mit dem Rindfleisch in einem Fleischwolf drehen.
Das Brot aus den Milchresten auspressen und ebenfalls durch den feinen Rost des Fleischwolfs passieren.
Kombinieren Sie Fleisch, Gemüse, Brot, Ei.
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mischen.
Lassen Sie die Füllung 15 Minuten stehen.
Formen Sie die Patties, indem Sie sie eintauchen Semmelbrösel.
Koteletts im Wasserbad 45 Minuten dämpfen.
Fischkoteletts in einem Dampfgarer
Zum Dämpfen von Fischfrikadellen im Wasserbad eignet sich jede Art von weißem und rotem Fisch. Tun können gemischten Hackfleisch, beispielsweise aus Lachs und Seelachs, Lachs und Kabeljau.
Zutaten:
700 g beliebiges Filet (Lachs, Seelachs, Seehecht, Lachs);
Eine große Zwiebel;
Ei;
Zwei Stücke getrocknetes Weißbrot;
ein halbes Glas Milch;
Salz und Gewürze für Fisch (optional).
Kochmethode:
Den Fisch von großen Gräten befreien und beliebig zerkleinern.
Milch über das Brötchen gießen, einweichen und ausdrücken.
Die Zwiebel schälen, zusammen mit dem Fisch hacken oder sehr fein reiben.
Fischbrei mischen, Brötchen, Zwiebel, Ei, mischen.
Würze das Hackfleisch mit Salz und Gewürzen für Fisch, wenn du mehr möchtest helles Aroma.
Lange Koteletts formen, in einen Behälter geben.
Kochen Fischkuchen 25-30 Minuten in einem Wasserbad gedämpft.
Mit Kartoffelpüree, frischem oder gedünstetem Gemüse servieren, gekochter Reis.
Gedämpfte Koteletts ohne Dampfer aus Kohl
Während des Fastens ein hervorragender Ersatz für Fleisch u Fischgerichte werden Gemüsegerichte. Sehr leckere Frikadellen Weißkohl: Sie werden saftig, mit einem charakteristischen würzigen Aroma. Grieß verleiht diesem Gericht Zartheit und lässt die Füllung die gewünschte Form behalten. Um gedämpfte Koteletts ohne Wasserbad zu kochen, benötigen Sie einen tiefen Topf mit einem speziellen Ständer oder einem normalen Sieb.
Zutaten:
Ein Kilogramm frischer Kohl (ein kleiner Kopf);
Zwei Glühbirnen;
Drei Esslöffel Grieß;
Ein Ei;
Salz Pfeffer;
Ein wenig Pflanzenöl zum Braten;
Semmelbrösel;
Zwei Löffel Sesam.
Kochmethode:
Kohlkopf von den oberen harten Blättern befreien, waschen und trocknen.
Kohl so klein wie möglich schneiden.
Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, legen Sie den Kohl hinein und lassen Sie ihn unter dem Deckel köcheln, bis er vollständig weich ist.
Zwiebeln fein hacken.
Öl erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
Wenn der Kohl abgekühlt ist, kochen Sie das Hackfleisch.
Grieß, Zwiebel, Ei in den Kohlboden geben, alles glatt rühren.
Die Masse sollte 15 Minuten ziehen.
Semmelbrösel mit Sesam mischen.
Koteletts formen, indem man sie in Semmelbrösel taucht.
Warten Sie, bis das Wasser im Topf kocht.
Schmieren Sie das Sieb mit etwas Pflanzenöl und legen Sie die Schnitzel auf den Boden.
Der Kohl wurde bereits gedünstet, sodass die endgültige Bereitschaft von gedämpften Schnitzel ohne Wasserbad nicht länger als 15 Minuten dauert.
Du kannst ihnen damit dienen gekochter Buchweizen oder Kartoffeln.
Gedämpfte Kalbskoteletts ohne Dampfgarer
Wunder- Diät Kalb perfekt zum Dämpfen von Koteletts ohne Wasserbad. Für mehr Zartheit werden dem Hackfleisch weiches Weißbrot und Kartoffeln hinzugefügt.
Zutaten:
Ein Kilogramm Kalbfleisch;
Drei Stücke altbackenes Weißbrot;
Ein Hühnerei;
Ein Glas Milch;
Mittelgroße Kartoffel;
Birne;
Pfeffer, Salz, Gewürze z Hackfleisch.
Kochmethode:
Brot in Milch einweichen. Schneiden Sie zuerst die Schalen ab.
Das Fleisch schneiden und hacken.
Kartoffeln und Zwiebeln durch einen feinen Fleischwolf drehen.
Kombinieren Sie Fleisch, milchgepresstes Brot, Kartoffeln und Zwiebeln.
Alles mischen und nochmals durch den Fleischwolf passieren.
Hinzufügen Hackfleisch Ei, mit Salz und Gewürzen würzen.
Kleine Patties formen, nicht größer als ein Ei.
In ein Sieb oder Sieb geben und über kochendes Wasser stellen.
Kalbsschnitzel ohne Wasserbad 45 Minuten dämpfen.
Gedämpfte Koteletts ohne Dampfgarer aus Gemüse
Wenn das Fleisch müde ist und Sie etwas Leichtes und Ungewöhnliches wollen, können Sie es so probieren Kotelett Masse Mischung aus Gemüse und getrockneten Früchten. Dies ungewöhnlich vegetarisches Rezept Gedämpfte Koteletts ohne Wasserbad können wählerische Kinder ansprechen, die Rüben und Pflaumen lieben.
Zutaten:
Drei mittelgroße Karotten;
Zwei große Kartoffeln;
Eine große Zwiebel;
Zwei Rüben;
50 Gramm entkernte Pflaumen;
zwei Esslöffel Grieß;
Ein großer Löffel Sesam;
Zwei Esslöffel kochendes Wasser.
Kochmethode:
Die Kartoffeln waschen, in Folie wickeln und im Ofen backen. Sie können es einfach in seiner Uniform kochen.
Grieß mit kochendem Wasser aufkochen.
Reiben Sie die Rüben vorsichtig auf der feinen Seite der Reibe.
Abfluss Rote-Bete-Saft.
Karotte ebenso fein raspeln.
Die Zwiebel möglichst fein hacken oder reiben.
Kartoffeln abkühlen und fein raspeln.
Pflaumen in kleine Stücke schneiden.
Kombinieren Sie Gemüse, Pflaumen und gequollenen Grieß.
Salzen und umrühren.
form Gemüseschnitzel und tunke sie in Sesamsamen.
In ein Sieb geben, über den Dampf stellen.
Koteletts ohne Wasserbad mindestens eine Stunde dämpfen, damit die Rüben vollständig gekocht sind.
Gedämpfte Kaninchenfleischkoteletts ohne Wasserbad
Diätkaninchenfleisch ist nützlich für geschwächte Menschen, Kinder und junge Damen, die die Figur nicht verderben oder korrigieren möchten. Nützlich, duftend, leckere Frikadellen Sie werden auch zart und sehr saftig.
Zutaten:
700 Gramm Kaninchenfleisch (Fruchtfleisch);
Mittlere Karotte;
Große Glühbirne;
Eine Kartoffel;
zwei Esslöffel Grieß;
Zwei Eier;
Löffel Grieß;
Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Das vorbereitete Kaninchenfilet schneiden und beliebig hacken.
Gemüse schälen, fein raspeln oder durch einen Fleischwolf passieren.
Teilen Sie ein Ei in Eiweiß und Eigelb.
Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Grieß, ein ganzes Ei und ein Eigelb in eine große Schüssel geben.
Fleischmasse mit Salz, Pfeffer, Gewürzen würzen, gut mischen.
Koteletts formen, in ein Sieb geben.
Das Eiweiß schlagen und die Koteletts damit bestreichen.
35 Minuten dämpfen.
Mit frischem servieren Gemüse schneiden, Kartoffeln, Buchweizen, geriebene Rüben.
Damit das Hackfleisch nicht an Ihren Händen kleben bleibt, formen Sie Koteletts mit nassen Händen und tauchen Sie sie regelmäßig ein kaltes Wasser.
Wenn das Rindfleisch zu trocken erscheint, kann es mit fettem Schweinefleisch oder geriebenem Gemüse verdünnt werden: Zucchini, Karotten, Kartoffeln.
Sie können groben Fleischfasern Weichheit verleihen, indem Sie das fertige Hackfleisch aufschlagen Holzbrett. Fleischteig kann einfach mit Wucht von Handfläche zu Handfläche geworfen werden.
Butter verleiht Dampfkoteletts große Zartheit, luftige Textur und Saftigkeit.
Grieß wird in flüssiges Hackfleisch gegeben, damit gedämpfte Schnitzel in einem Wasserbad oder Sieb nicht auseinanderfallen. Es hilft, nicht nur Grieß, sondern auch andere Getreidearten in Form zu halten: vorgekochter Reis oder Hirse.
Schnitzel sind, wenn sie gedämpft werden, nicht nur lecker. Sie sind auch äußerst nützlich, da das Gericht aufgrund der Tatsache, dass kein Fett mit einer ähnlichen Methode der Wärmebehandlung verwendet wird, deutlich weniger schlechtes Cholesterin und Kalorien enthält. Vitamine und andere Nährstoffe hingegen können um ein Vielfaches mehr eingespart werden als bei einer anderen Zubereitungsart.
Dieses Gericht hat noch einen weiteren Vorteil: Es eignet sich für die Ernährung von Menschen jeden Alters. Es wird auch von Kindern probiert werden können, die gerade anfangen, sich an Gerichte mit zu gewöhnen gemeinsamer Tisch, sowie diejenigen, die krank sind und eine spezielle Diät einhalten müssen. In der Regel verbieten Ärzte in solchen Situationen Dampfkoteletts nicht und empfehlen es oft sogar - um einen geschwächten Körper mit Proteinen zu sättigen.
Einige verbinden die Kreation des oben genannten Gerichts jedoch mit der Anwesenheit im Haus spezielles Gerät- Dampfer. Es gibt diejenigen, die glauben, dass es ohne ein solches Gerät sehr schwierig sein wird, einen angemessenen Ersatz dafür zu finden. Dieser Ansatz ist falsch, da es in Wirklichkeit mehrere Herstellungswege gibt Dampfkoteletts ohne Dampfer.
Eine der einfachsten Methoden, die einer beträchtlichen Anzahl von Hausfrauen bekannt ist, ist die Verwendung eines Seihers oder Siebs mit flachem Boden zusammen mit einem ziemlich geräumigen Topf mit Deckel. Letztere sollten im Durchmesser etwas größer sein als die ersten, aber so, dass sie nicht hineinfallen, sondern oben gehalten werden.
Der Topf muss mit ausreichend Flüssigkeit gefüllt sein. Gleichzeitig sollte sein Niveau jedoch auch in kochender Form knapp unter dem Boden eines Siebs oder Siebs bleiben. Das Gericht wird gedämpft, nicht gekocht! Die Flüssigkeit darf jedoch nicht vollständig verkochen.
Schnitzel können nach Belieben hergestellt werden das richtige Rezept. Zum Beispiel aus einem halben Kilogramm Fleisch ein Viertel Milch in einem Glas vorquellen lassen weißes Brot, eine Zwiebel, Eier und Gewürze. Traditionell werden alle Komponenten durch einen Fleischwolf geführt und aus der resultierenden Masse werden nicht sehr große Kugeln geformt.
Koteletts sollten in ein Sieb oder Sieb gelegt werden, damit ein geringer Abstand zwischen ihnen eingehalten wird. Als nächstes muss das Gefäß mit kochender Flüssigkeit auf den Topf gestellt und mit einem Deckel abgedeckt werden. Nachdem Sie das Feuer leicht reduziert haben (auf mittel), müssen Sie das Gericht etwa 30-40 Minuten lang kochen. Um die Bereitschaft zu bestimmen, lohnt es sich, ein Schnitzel zu brechen. Das Fleisch darin sollte eine einheitliche Farbe haben und der resultierende Saft sollte transparent sein.
Für andere Möglichkeiten, Dampfkoteletts herzustellen, ist auch ein Metallsieb nützlich. Darüber hinaus benötigen Sie Pfannen in verschiedenen Größen, ein Stück Gaze von mindestens 50 x 50 cm, Garn und einen Grillrost aus einem Mikrowellenherd.
In einen der Töpfe mit einem Durchmesser von etwa 20 bis 25 cm müssen Sie Wasser gießen und alles mit Gaze bedecken und es fest mit Bindfaden binden. Der Stoff muss dann etwas nach unten gedrückt werden, um eine Art Halbkugel zu erhalten. Nachdem Sie Wasser gekocht haben, sollten Sie Koteletts auf Gaze legen und, nachdem Sie die Pfanne mit einem Deckel bedeckt haben, das Gericht 35-40 Minuten lang kochen.
Anstelle von Gaze können Sie versuchen, einen speziellen abgerundeten Grillständer mit einem geeigneten Durchmesser in die Pfanne zu stellen. Die Wärmebehandlung von Koteletts darauf dauert normalerweise etwa 40 Minuten.
Es ist in jedem Fall darauf zu achten, dass der Deckel oben die Pfanne dicht abschließt. Andernfalls verlängert sich die Garzeit für Dampfkoteletts auf bis zu 60 Minuten oder sogar mehr.
Dieses Gericht wird anders sein frittierte Variante Abwesenheit goldbraun. Gleichzeitig wird es aber viel saftiger und zarter im Geschmack.
Während der strengen Fastenzeit ist Fisch das einzige erlaubte tierische Produkt. Gemäß der strengen Mönchscharta darf es nur an zwei Tagen in 7 langen Wochen gegessen werden: am Fest der Verkündigung der Allerheiligsten Gottesgebärerin und am Fest des Einzugs des Herrn in Jerusalem (Palmsonntag). Und wenn die Verkündigung fällt heilige Woche, dann bleibt nur noch ein Angeltag übrig! Von uns Laien werden solche Opfer nicht erwartet, deshalb essen wir in der Fastenzeit viel öfter Fisch. Wie kann man Fisch so zubereiten, dass er nicht nur schmackhaft, sondern auch leicht für einen an schwere Kost gewöhnten Organismus ist? Die beste Weise- Gedämpfter Fisch. „Culinary Eden“ hat eine Auswahl speziell für Fastende zusammengestellt ausgewählte Rezepte gedünsteter Fisch.
Beginnen wir mit ein wenig Theorie. Früher wurde zum Dünsten von Fisch ein spezieller länglicher Topf mit doppelt perforiertem Boden verwendet. Jetzt haben Dampfer ihn erfolgreich ersetzt. Wenn Sie dieses wichtige Gerät noch nicht haben, verwenden Sie einen Metall- oder Silikoneinsatz in Ihrem Topf. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ein paar Gabeln auf den Pfannenboden legen bzw Metallkappen um den Fisch über das Wasser zu heben. Oder Sie können es noch einfacher machen und Fisch auf einem Gemüsekissen kochen - Sie erhalten sowohl Fisch als auch Gemüsegarnitur zu ihr. Sie können Fisch in einer kleinen Menge Wasser kochen - so dass das Wasser die Hälfte des Fisches erreicht. Es wird halb pochiert und halb gedämpft. In jedem Fall ist gedünsteter Fisch viel gesünder als gebraten und viel schmackhafter als gekocht, da er mehr Nährstoffe enthält.
Für Dampfgaren, fast jedes Meer und Flussfisch: Kabeljau, Meeres- und Flussbarsch, Seelachs, Seehecht, Makrele, rosa Lachs, Lachs, Rotbarbe, Flunder - nach Ihrem Geschmack und Wohlstand. Zum Dämpfen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch verwenden. Fügen Sie für gefrorenen Fisch 5-10 Minuten zu der im Rezept angegebenen Zeit hinzu. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fisches mit einem Messer: Nach dem Einstich sollte klarer Saft hervortreten und das Fleisch sollte sich gut von den Knochen entfernen.
Vor dem Dämpfen muss der Fisch gesalzen und angesäuert werden, sonst verliert er seine Form und zerfällt. Wenn Ihnen gedünsteter Fisch fad erscheint, marinieren Sie ihn in Sojasauce, Weinessig oder Olivenöl mit Ihren Lieblingsgewürzen und beträufeln Sie ihn vor dem Kochen mit Weißwein.
Gedämpfte Fischfilets sind am schnellsten, aber ganz gekochter Fisch ist schmackhafter. Anstelle von Wasser zum Dämpfen von Fisch können Sie die Brühe aus Kopf, Gräten und Flossen des Fisches verwenden. Kochen Sie dazu den Kopf ohne Kiemen, Knochen und gewaschene Flossen 40-50 Minuten mit Zwiebeln, Petersilie und Ihren Lieblingsgewürzen. Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren. Nach dem Dünsten von Fisch kann diese Brühe verwendet werden, um Suppe oder Sauce zuzubereiten.
Wenn Sie den Geruch von gedämpftem Fisch nicht mögen, versuchen Sie diesen Trick: fügen Sie hinzu guter Tee(keine künstlichen Aromen). Oolong (mittelfermentierter gerollter Tee) ist ideal. Anstatt frischer Tee kann verwendet werden große Menge gebrauchte Teeblätter verleihen dem Paar auch ein angenehmes Aroma. Das Wasser, in dem der Tee gekocht wurde, kann natürlich nicht mehr verwendet werden.
Wenn Sie bereits einen Dampfgarer haben, bieten wir Ihnen mehrere an einfache Rezepte gedünsteter Fisch:
Zutaten für 1 Portion:
1 klein ganzer Fisch (Wolfsbarsch, Meerbarbe),
2 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zucchini
1 Zitronenscheibe
1 Teelöffel Garam-Masala-Mischungen (Kardamom, Koriander, Nelken, Zira, Zimt, Pfeffer, Muskatnuss),
1 Esslöffel Gemüse (Koriander, Dill),
1 Esslöffel Pflanzenöl,
frischer Ingwer, Salz - nach Geschmack.
Kochen:
Den Fisch abspülen, putzen, die Flossen entfernen und mit einer Serviette trocknen. Gewürze, Kräuter, geriebenen Ingwer und Salz mischen und den Fisch innen und außen mit dieser Mischung einreiben. Legen Sie eine Zitronenscheibe hinein. Das Gemüse in Julienne schneiden und 3-5 Minuten in Pflanzenöl braten, damit es knusprig bleibt. (Zuerst Karotten und Kartoffeln, dann Zucchini.) Das Gemüse salzen und pfeffern und in den Dampfkorb geben. Den Fisch darauf legen und je nach Größe des Fisches 20-30 Minuten garen. Beim fertiger Fisch das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen. Gedämpfter Fisch mit Gemüse kann auch ohne Kartoffeln zubereitet werden. In diesem Fall wird empfohlen, es mit gekochtem Reis zu servieren.
Zutaten für 1 Portion:
1 Lachssteak
2 EL Teriyaki Soße,
2 EL Reisessig,
einige Frühlingszwiebeln und frische Gurke.
Kochen:
Lachssteak waschen, mit Servietten trocken tupfen, in die Mitte legen großes Stück Alufolie und Pinsel mit Teriyaki-Sauce. Den Essig über das Steak gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und fein gehackter kernloser Gurke bestreuen. Wickeln Sie die Folie in einen Umschlag, stellen Sie sie in einen Wasserbad und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang.
Zutaten:
400-500 g Kabeljaufilet,
2-3 cm frischer Ingwer
ein Bund Frühlingszwiebeln
Koriander-Bündel,
2-3 EL Sojasauce,
2-3 EL Sesamöl,
1 Teelöffel Meersalz.
Kochen:
Die Filetstücke mit Küchenpapier trocknen, mit Salz und Ingwer einreiben und im Wasserbad 5-7 Minuten garen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel und den Koriander hacken und in einer Pfanne erhitzen Sesamöl. Fisch aus dem Wasserbad in eine Schüssel umfüllen, darübergiessen Sojasauce, mit Zwiebel bestreuen, mischen. Wenn das Öl heiß ist, gießen Sie es über den Fisch und rühren Sie um, sodass alle Stücke gleichmäßig mit Öl überzogen sind.
Gedünsteter Fischgeschmack 
Zutaten:
3-4 Eglifilets,
3-4 Zweige Rosmarin,
2 EL Tees mit natürlicher Aromatisierung von Jasmin oder Bergamotte,
Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer abschmecken.
Kochen:
Gieße den Fisch Zitronensaft, Salz Pfeffer. Gießen Sie den Tee in die Wasserschale. Legen Sie die Blätter in den Dampfkorb Chinakohl, legen Sie Fisch und Rosmarin darauf. Je nach Größe des Filets 15-20 Minuten garen.
Zutaten:
1 ganzer Karpfen (1-1,5 kg),
1-2 Champignons
1 Zwiebel
2 EL gehacktes Gemüse (Zwiebel, Koriander),
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
2 EL Weißwein,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Karpfen ausnehmen, gründlich spülen, säubern, Kiemen entfernen. An den Seiten schräge Schnitte im Abstand von ca. 2 cm machen, Fisch innen und außen salzen und pfeffern, mit gemahlenem Ingwer einreiben. Legen Sie Pilzscheiben in die Schnitte und hinein - eine Mischung aus Zwiebeln und Kräutern. Den Karpfen in einen Wasserbad geben, mit Weißwein übergießen und 20-25 Minuten kochen lassen.
Zutaten:
1-1,5 kg Kabeljau oder anderer weißer Fisch,
2 Orangen
1 Esslöffel Salbei,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Die Orangen mit einer Reibe schälen, die weiße Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Kreise schneiden. In einer Bratpfanne erhitzen Olivenöl, den Salbei anschwitzen und die Orangenscheiben von jeder Seite 1 Minute rösten. Filet aus dem Fisch herausschneiden und in Portionen von 100-200 g schneiden Je nach Anzahl der Portionen Rechtecke von 40x50 cm aus Pergament ausschneiden Fisch auf eine Seite des Rechtecks legen, bestreuen Orangenschale, salzen, pfeffern, 1-2 Orangenkreise darauf legen und die Ränder des Umschlags fest zusammenfalten. Die Umschläge mit dem Fisch in einen Wasserbad geben und 15-20 Minuten garen. Sie können auch in Umschlägen servieren.
Im Allgemeinen glückliche Besitzer von Doppelkesseln für Rezepte gedünsteter Fisch Sie können auf die Bedienungsanleitung verweisen. Und dann erklären wir Ihnen, wie Sie gedämpften Fisch ohne Wasserbad mit gewöhnlichen Pfannen zubereiten.
Gedämpfte Schellfischbrötchen
Zutaten:
300-400 g Schellfischfilet,
2-3 Lorbeerblätter,
eine Mischung aus Paprika, Zitronensaft, Salz abschmecken.
Kochen:
Das Filet abspülen, leicht ausdrücken und mit Servietten trocknen. Zitronensaft über den Fisch giessen, mit der Pfeffermischung bestreuen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Wasser in einen Topf gießen, stellen Lorbeerblätter, zum Kochen bringen. Die Fischbrötchen in ein Sieb geben, auf die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. 15-20 Minuten kochen. Mit gekochtem oder eingelegtem Gemüse servieren.
Zutaten:
3-4 große Lachssteaks,
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Fenchelkopf
2 Selleriestangen,
2 Tomaten
1 rote Bete (optional)
Gemüse: Thymian, Petersilie - nach Geschmack,
Gewürze: Lorbeerblatt, weiß Weinessig, Meersalz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Wir brauchen eine breite Pfanne, in der Sie die Steaks in einer Schicht legen können. Geben Sie ausreichend grob geschnittenes Gemüse, Kräuter und Gewürze in diese Pfanne. Wenn Sie Rote Beete hinzufügen, färbt es die Brühe und den Fisch in einer angenehmen Farbe. Kaltes Wasser 2-3 cm über das Gemüse gießen und zum Kochen bringen starkes Feuer. Die Steaks in die kochende Brühe geben. Sie sollten die Hälfte oder ein Drittel über das Wasser hinausragen. Sobald das Wasser wieder kocht, Hitze reduzieren und 5-7 Minuten unter dem Deckel garen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den Fisch weitere 5-7 Minuten in der Brühe. Servieren Sie gedämpfte Steaks mit Gemüsebrühe und bewahren Sie die Brühe für Suppe oder Soße auf.
Mit nach diesem Rezept zubereitetem Lachs können Sie viele interessante Gerichte zubereiten. Fleischlose Gerichte. Wenn es fein gehackt und mit Kartoffelpüree und gehackter Petersilie gemischt wird, erhält man Fischfrikadellen. Wenn Lachs mit gekochtem gemischt wird grüne Erbsen und Nudeln, es wird großartig werden warmer Salat. Sie können Couscous zusammen mit Fenchel, Chilischoten und Oliven gedünsteten Lachs hinzufügen - Sie erhalten ein originelles, schmackhaftes und herzhafte Mahlzeit. Und Sie können eine magere Fischpastete backen.
Der gleiche Ansatz zum Dämpfen von Fisch wird in der russischen Küche verwendet. Mit unseren Pilzen und ohne mediterranes Gemüse ist das Ergebnis nicht weniger interessant.
Zutaten:
500 g weißer Fisch
200 gr frische Pilze(Champignons, weiß),
100-150 ml Brühe,
3 EL trockener Weißwein
Grüns nach Geschmack.
Kochen:
Gereinigter Fisch, gehackt große Stücke, in einen flachen Topf geben. Die Pilzscheiben zwischen die Fischstücke legen. Salz, Pfeffer, Wein einschenken. Gießen Sie kochende Brühe so, dass sie den Fisch halb bedeckt, und kochen Sie 15-20 Minuten lang unter dem Deckel. Beim Servieren den Fisch mit Pilzen in eine erwärmte Schüssel geben. Als Beilage können Sie Zitronenscheiben, Salat, Gurken oder Salzkartoffeln servieren.
Zutaten:
1-2 kleine Forellen oder andere Rotfische
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Estragon
1 Zitrone
Salz nach Geschmack.
Kochen:
Stellen Sie einen Dampfgarer in einen Topf oder Topf, füllen Sie Wasser ein und kochen Sie es auf. Wenn das Wasser kocht, legen Sie den ausgenommenen, aber nicht geschälten Fisch, Salz. Den Fisch mit einer Mischung aus gehackten Frühlingszwiebeln, Estragon und geschälter Zitrone füllen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und je nach Größe des Fisches bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten garen. Die Haut von den Schuppen entfernen und den Fisch heiß servieren. Anstelle von Wasser kann auch trockener Weißwein verwendet werden.
Gedämpfter Fisch ist überhaupt nicht langweilig und nicht eintönig. Wenn Sie diese Empfehlungen und Rezepte befolgen, können Sie an jedem Fischfastentag wirklich köstliche Gerichte zubereiten. Und wenn Sie gedämpften Fisch mit verschiedenen Saucen würzen, nehmen diese Gerichte ihren rechtmäßigen Platz auf Ihrem Alltagstisch ein.
Viele Menschen sind sich der Gefahr bewusst frittiertes Essen. Aber gleichzeitig hat es niemand eilig, Schnitzel, Koteletts aufzugeben, gebratene Kartoffeln und andere nicht sehr nützliche, aber gleichzeitig sehr schmackhafte Gerichte. Es ist jedoch möglich, eine Alternative zu solchen Lebensmitteln zu finden. Und manchmal ist es einfach nötig, denn bei vielen gesundheitlichen Störungen gilt frittiertes Essen als strengstes Verbot. Ein guter Ersatz frittiertes Essen werden diejenigen sein, die sich auf ein Paar vorbereiten. Lassen Sie mich Ihnen sagen, wie man Dampfkoteletts in einem langsamen Kocher und ohne Wasserbad in einer Pfanne kocht?
Wie kocht man gedämpfte Koteletts in einem Slow Cooker?
Zum Kochen einfach, lecker und sehr gesunde Schnitzel Sie müssen sich mit einem halben Kilogramm Hackfleisch (aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch), einem Viertel Weißbrot, einem halben Glas Milch, einem Ei, einer mittelgroßen Zwiebel und etwas Salz und Pfeffer eindecken. Sie können auch Kräuter (Petersilie oder Dill) verwenden, wenn Sie möchten.
Bereiten Sie zuerst das Hackfleisch zu. Schneide ein Stück Banane ab und fülle es mit Milch. Hacken Sie die Zwiebel in kleinere Stücke (oder hacken Sie sie mit einem Mixer). Hackfleisch mit Ei und Zwiebel in einer tiefen Schüssel mischen. Gut mischen. Das eingeweichte Brot aus der Milch nehmen, die überschüssige Flüssigkeit auspressen und zum Hackfleisch geben. Mit den Händen glatt rühren. Das Hackfleisch salzen und pfeffern und erneut mischen. Schnitzel formen. Eine Auflaufform dämpfen Sonnenblumenöl und die Frikadellen hineingeben. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, setzen Sie die Dampfform ein und schließen Sie den Deckel. Aktivieren Sie den Dampfmodus und stellen Sie die Zeit auf zwanzig Minuten ein. Nach zehn Minuten können Sie die Koteletts gut auf die andere Seite wenden, müssen dies aber nicht.
Schnitzel in einem Multikocher aus Rindfleisch mit Käse dämpfen
Solche vorzubereiten leckeres Gericht Sie müssen ein halbes Kilogramm hausgemachtes zubereiten Hackfleisch, eine große Zwiebel, ein paar Eier und einen Esslöffel Butter. Verwenden Sie außerdem zehn Gramm frische Kräuter, einhundert Gramm Hartkäse und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano und Salz (nach Geschmack).
Hackfleisch für solche Koteletts ist besser selbst zu kochen - aus jungem Rindfleisch. Drehen Sie es in einem Fleischwolf, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Ei und Gewürze hinzu. Das Hackfleisch von Hand glatt kneten und fünf Minuten reifen lassen.
Auf einer Reibe mahlen Hartkäse.
Fügen Sie das Erweichte hinzu Butter und wieder umrühren.
Aus Hackfleisch eine Kugel formen, mit dem Finger andrücken und etwas in die Vertiefung klappen geriebener Käse. Wickeln Sie die Ränder des Hackfleischs ein und formen Sie ein Schnitzel in der gewünschten Form.
Legen Sie die Koteletts in eine Wasserbadschüssel und fetten Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein. Gießen Sie Wasser in die Schüssel und aktivieren Sie den "Dampf"-Modus. Kochen Sie die Koteletts zwanzig Minuten lang.
Wie man gedämpfte Schnitzel in einer Pfanne kocht?
Wenn Sie keinen Wasserbad und keinen Schongarer zur Hand haben, können Dampfkoteletts in einer Pfanne gekocht werden. Dazu müssen Sie eine Vogelbrust, fünf Scheiben Weißbrot, eine Karotte, ein paar Zwiebeln und ein paar Knoblauch zubereiten. Verwenden Sie auch ein Ei, ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl, etwas Salz und Gewürze, je nach Ihren Geschmackspräferenzen.
Fett und Haut von der Brust entfernen, das Fleisch abspülen und in zufällige Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln und den Knoblauch schälen. Auch die Karotten nach dem Zufallsprinzip hacken. Führen Sie die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf. Gießen Sie die Krume eines Laibs mit kochender Milch oder kochendem Wasser und zerdrücken Sie sie dann mit einer Gabel. Rühren Sie dieses Brot in das Hackfleisch. Mehl, Ei und Gewürze zu der Mischung geben und glatt rühren.
Aus Hackfleisch Koteletts formen. Stapeln Sie sie auf heiße Pfanne, geölt Pflanzenöl und ein Glas einschenken heißes Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie auf dem Feuer mit minimaler Leistung, bis die Schnitzel fertig sind.
Koteletts in einer Bratpfanne dünsten
Um ein so köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie dreihundert Gramm Kalbfleisch oder mageres Rindfleisch, das Eigelb, eine mittelgroße Zwiebel, gekochte Karotte. Verwenden Sie auch einen Esslöffel dicke saure Sahne, ein paar Frühlingszwiebelfedern, Gewürze und Salz, je nach Geschmack.
Hackfleisch durch einen Fleischwolf drehen. Die Zwiebel reiben oder mit einem Mixer hacken, zum Hackfleisch geben. Gekochte Karotten raspeln oder schneiden kleine Würfel. Auch bröckeln Schnittlauch. Fügen Sie diese Zutaten dem Hackfleisch hinzu. Schicken Sie das Eigelb und einen Löffel dicken Sauerrahm dorthin. Das Hackfleisch würzen, salzen und gut mischen, bis es glatt ist. Entfernen Sie die resultierende Masse im Kühlschrank und decken Sie sie ab Frischhaltefolie, etwa eine halbe Stunde lang.
Aus dem vorbereiteten Hackfleisch mit angefeuchteten Händen Koteletts formen kaltes Wasser. Legen Sie sie in eine erhitzte Pfanne, die mit Pflanzenöl eingefettet ist, und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie die Koteletts, bis sie weich sind.
Wie man gedämpfte Schnitzel ohne Wasserbad kocht? Wie kann man den Dampfer sonst ersetzen?
Anstelle eines Wasserbads können Sie eine gewöhnliche Pfanne mit ausreichendem Durchmesser verwenden - bedecken Sie sie einfach mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze. Befestigen Sie die Enden sicher, zum Beispiel mit einem Wäschegummi, und verstecken Sie sie in der Pfanne. Natürlich müssen Sie vorher Wasser in die Pfanne gießen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, legen Sie die Schnitzel dann auf ein Käsetuch und decken Sie sie mit einem Deckel oder einer Schüssel ab. So können Sie Fleischbällchen, Gemüse und andere gedämpfte Gerichte zubereiten.
Gedünstetes Gemüse ist nahrhaft und Fast Food. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie zuzubereiten, und dafür benötigen Sie keine speziellen Utensilien. So bereiten Sie ein köstliches, nahrhaftes und farbenfrohes Abendessen zu.
Schritte
Gemüse und Ausrüstung
- Spargel: 5 bis 8 Minuten
- Brokkoli: Stiele für 7 Minuten, Röschen für 5
- Karotten: je nach Größe 10 bis 15 Minuten
- Blumenkohl: Stiele 7 Minuten, Röschen 5 (ganzer Kopf 15-25 Minuten)
- Maiskolben: 8 bis 10 Minuten
- Grüne Bohnen: 4 bis 6 Minuten
- Kartoffelwürfel: 10 bis 15 Minuten
- Spinat: 2 bis 3 Minuten
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Gemüse vorbereiten. Während manches Gemüse aus dem Kühlschrank genommen, abgespült und in den Topf geworfen werden kann, muss manches Gemüse vorbereitet werden. Man gibt doch keinen ganzen Kürbis in ein Wasserbad, oder?
- Karotten kochen viel schneller, wenn sie gehackt werden, dasselbe gilt für Blumenkohl und Kartoffeln. Gehen Sie logisch vor, wenn es um bestimmte Gemüsesorten wie Spargel geht, die im Voraus geschnitten werden müssen. Gedünstetes Gemüse muss in der Form gekocht werden, in der Sie es verwenden werden.
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Bereiten Sie die Ausrüstung vor. Wenn Sie einen Dampfgarer haben, großartig! Gießen Sie Wasser hinein und Sie können diese Seite zu Ende lesen. Wenn Sie jedoch keinen Wasserbad haben, können Sie andere improvisierte Mittel verwenden:
- Ein Dampfgarer ist ein Topf mit Wasser mit einer Schüssel (Korb oder Behälter) mit Löchern im Boden. Wenn Sie ein hitzebeständiges Sieb haben, das dieser Beschreibung entspricht, das nicht mit dem Boden des Topfes mit Wasser in Berührung kommt (sonst wird es einfaches Gebräu), dann können Sie es als Dampfgarer verwenden. Sie benötigen auch einen Deckel.
- Verwenden Sie die Mikrowelle. Alles, was Sie brauchen dieser Fall, es ist ein mikrowellenfester Teller und etwas Plastikfolie.
- Sie können das Dämpfen mit nur einem Topf mit Deckel improvisieren. Sie müssen dem Gemüse nur eine kleine Menge Wasser hinzufügen und sich darauf verlassen, dass der Dampf die meiste Arbeit erledigt. Etwas Nährstoffe ins Wasser gelangen, daher ist diese Methode nicht ideal.
Methode eins: Dampfgarer
Gemüse hinzufügen. Eine Minute nachdem Sie den Wasserbad geschlossen haben, fügen Sie vorbereitetes Gemüse hinzu. Teilen Sie sie in Gruppen ein, damit Sie sie leichter bekommen, sobald sie fertig sind, da z verschiedenes Gemüse erforderlich andere Zeit Kochen. Nach anderthalb Minuten das Gemüse mit einem Messer durchstechen, um die Bereitschaft zu prüfen. Grünes gart schneller als anderes Gemüse. Wenn es so aussieht, als wäre es fertig (was genau so sein sollte), dann ist der Vorgang beendet.
Methode zwei: ein Topf mit Deckel
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Nimm einen großen Topf. Es sollte zu all Ihrem Gemüse passen. Der Topf sollte einen Deckel haben, um den Dampf im Inneren zu halten.
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Etwa 1,25 cm Wasser in die Pfanne geben. Diese Wassermenge reicht nicht aus, um Gemüse zu kochen, aber genug, um einen Dampfeffekt zu erzeugen. Das nach der Verarbeitung verbleibende Wasser kann als Gemüsebrühe verwendet werden.
- Widerstehen Sie der Versuchung, mehr Wasser hinzuzufügen. Wenn das Wasser mitten im Vorgang verdunstet (obwohl das nicht der Fall sein sollte), kannst du jederzeit mehr hinzufügen.
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Gemüse hineingeben, wenn das Wasser kocht. Siehe die Informationen oben für die Garzeiten. Teilen Sie das Gemüse so auf, dass Sie das bereits fertige Gemüse leicht aus der Pfanne entfernen können.
- Wenn der Deckel eine Entlüftung hat, großartig. Sie brauchen eine kleine Menge Dampf, um herauszukommen. Wenn nicht, öffnen Sie gelegentlich den Deckel und lassen Sie Dampf ab, aber lassen Sie die Pfanne nicht die ganze Zeit geöffnet.
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Vom Herd nehmen und servieren. Sie haben Gemüse ohne Wasserbad gedünstet. Nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer oder Olivenöl) und zu einem beliebigen Hauptgericht servieren.
- Lassen Sie das Wasser unter dem Gemüse für die Suppe weg!
Wählen Sie Gemüse. Während Gemüse technisch gedämpft werden kann (und warum nicht?), funktionieren einige Arten besser mit Dampf als andere, und außerdem kochen verschiedene Gemüse mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Spargel, Artischocken, Zucchini u grüne Bohne Bereiten Sie eine Standardzeit vor, und aus ihnen stellt sich heraus schönes Gericht. Aber wenn Sie kreativ werden möchten, fügen Sie Ihrem Gemüse ein paar Kartoffeln oder Radieschen hinzu. Hier sind einige Vorschläge für Kochzeiten.
