Vorbereitungen für die Winter-Tomatenmark-Rezepte. Tomatenmark zum Selbermachen für den Winter ohne Sterilisation

Tomatenmark wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet, es wird im Winter und Sommer benötigt, und wenn es im Sommer oft durch frische Tomaten ersetzt werden kann, muss im Winter ein gekauftes Produkt verwendet werden. Eifrige Hausfrauen bereiten Tomatenmark jedoch zu Hause zu. Es ist viel schmackhafter als im Laden gekauft, außerdem enthält es keine künstlichen Farbstoffe, Aromen, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe. Um Tomatenmark zu Hause mit eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie die Merkmale der Zubereitungstechnologie und -rezepte kennen.

Wie man Tomatenmark zu Hause kocht

Wenn Sie Tomatenmark zu Hause zubereiten, müssen Sie mehrere Ziele erreichen: eine dicke Tomatenmasse ohne Samen, Schalen und Fremdeinschlüsse erhalten, um sicherzustellen, dass sie bei Raumtemperatur gut gelagert wird. Dazu müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Saftige Tomaten eignen sich nicht für Tomatenmark, fleischige werden benötigt und dürfen frühestens im August reifen. Gleichzeitig müssen sie reif, aber nicht überreif sein: Faule verderben das Werkstück.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Tomaten zu schneiden:
- Nachdem Sie die Haut und die Samen manuell geschält haben, mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf.
- Die in Scheiben geschnittenen Tomaten kochen, abkühlen und durch ein Sieb reiben.
- Verwenden Sie einen Entsafter mit einer speziellen Düse für Tomaten.
Um Tomatenpüree einzudicken und in eine Paste zu verwandeln, gibt es auch mehrere technologische Methoden:
- 8-10 Stunden in einem Leinenbeutel aufhängen, damit der überschüssige Saft abläuft und nur das Tomatenmark im Beutel verbleibt.
- Kochen Sie das Fruchtfleisch viermal in einem Topf auf dem Herd und rühren Sie den Inhalt ständig um. Dies dauert mehrere Stunden.
- In einem langsamen Kocher kochen.
- Verdunsten Sie überschüssige Flüssigkeit, indem Sie ein Backblech mit Tomatenmark für anderthalb bis zwei Stunden in den Ofen stellen.
Gläser für Tomatenmark müssen sterilisiert werden, ebenso wie Deckel dafür. Es ist vorzuziehen, Gläser mit kleinem Volumen zu wählen. Es ist praktisch, sie im Ofen zu sterilisieren.

Die Technologieoption hängt oft vom gewählten Rezept ab, aber wenn es nicht genau angibt, wie das Tomatenmark gemahlen und überschüssige Flüssigkeit daraus verdampft werden soll, kann die Gastgeberin eine Methode anwenden, die ihr bequemer und weniger mühsam erscheint.

Klassisches Rezept für Tomatenmark

Tomaten - 3 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Traubenessig (3 Prozent) - 100 ml;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
salz - 50 g;
Zucker - 100 g.

Kochmethode:

Tomaten sortieren, waschen und jeweils in 6-8 Stücke schneiden.
Legen Sie die Tomatenscheiben in einen Kessel oder Topf mit schwerem Boden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form.
Zwiebelscheiben und Lorbeerblätter zu den Tomaten geben.
Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie, bis die Haut der Tomatenscheiben getrennt ist. Es dauert etwa eine Stunde. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Tomatenmasse regelmäßig mischen, damit sie nicht brennt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und warten, bis die Tomatenmasse auf etwa Zimmertemperatur abgekühlt ist. Reiben Sie es durch ein Sieb.
Das Tomatenmark im gleichen Topf wieder auf den Herd stellen. Sie müssen es so lange kochen, bis es mindestens dreimal an Volumen abnimmt.
Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie weitere 10 Minuten.
In vorbereitete Gläser füllen, aufrollen. Nach dem Abkühlen können die Gläser in der Vorratskammer aufbewahrt und bei Bedarf geöffnet werden. Angebrochene Gläser sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tomatenmark nach diesem Rezept ist sehr lecker und duftend. Die Zubereitung zu Hause nimmt viel Zeit in Anspruch - etwa 5 Stunden, aber das Ergebnis ist es wert. Es gibt jedoch auch einfachere Rezepte, die beispielsweise auf die Verwendung eines Schongarers ausgerichtet sind.

Tomatenpaste "Appetitka" (Rezept für Multikocher)

Tomaten - 1 kg;
Paprika - 1 kg;
Zucker - 0,2 kg;
salz - 60 g;
Knoblauch - 50 g;
scharfe Paprika - 100 g;
Essig (9 Prozent) - 30 ml;
Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen, die Haut kreuzförmig einschneiden. 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann kalt stellen. Klar. In 4 Teile schneiden, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerkleinern und in eine Multicooker-Schüssel geben.
Peperoni und Paprika waschen, entkernen, in mehrere Stücke schneiden und ebenfalls hacken. Tomaten hineingeben.
Den Knoblauch durch eine Presse passieren und in die Multicooker-Schüssel geben.
Geben Sie alle anderen Produkte (Öl, Salz, Zucker) hinein, fügen Sie Essig hinzu, rühren Sie um.
Stellen Sie das Programm „Löschen“ auf 90 Minuten ein.
In sterilisierte Gläser füllen, verschließen. Nach dem Abkühlen ist es besser, die Gläser an einen kühlen Ort zu stellen, aber Sie können sie bei Raumtemperatur lagern.

Die nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Tomaten-Paprika-Paste erweist sich als ziemlich scharf. Es kann anstelle einer Sauce und nicht nur als Dressing verwendet werden.

Tomatenmark im Ofen

Tomaten - 2 kg;
salz - 40 g;
Essig (9 Prozent) - 30 ml;
Olivenöl - 60 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten in Scheiben schneiden und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen.
Reiben Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb.
Das entstandene Püree mit Salz, Öl und Essig mischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben.
Für zwei Stunden in den auf die Mindesttemperatur vorgeheizten Ofen geben.
Entfernen Sie die Schale regelmäßig und rühren Sie den Inhalt um.
In sterilisierte Gläser füllen, verkorken.

Diese Paste kann auch in Plastikschalen ausgestrichen und eingefroren werden. In diesem Fall muss es im Gefrierschrank aufbewahrt werden, für die Verwendung muss die Paste im Voraus beschafft werden.

Einfaches hausgemachtes Tomatenmark-Rezept

Tomaten - 5 kg;
Essig (9 Prozent) - 80 ml;
Steinsalz - 100 g.

Kochmethode:

Die Tomaten gut waschen, die Stiele und den daneben liegenden Teil des Fruchtfleisches abschneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf oder noch besser durch einen Entsafter passieren.v
Gießen Sie dicken Tomatensaft in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn 8 Stunden lang über die Pfanne (Sie können über Nacht).
Am Morgen das Tomatenmark aus dem Beutel in die Pfanne geben.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Tomatenpüree zum Kochen, gießen Sie den Essig hinein und kochen Sie eine Viertelstunde lang.
Salzen und die gleiche Menge mehr kochen.
In Gläsern anrichten, die vorher sterilisiert werden müssen. Mit Metalldeckeln verschließen. Nach dem Abkühlen in einen kühlen Raum bringen.

Trotz der einfachen Zubereitung ist selbstgemachtes Tomatenmark köstlich und hält sich auch bei Zimmertemperatur gut. Sein Vorteil ist die einfache Herstellung, das Fehlen von Gewürzen, wodurch es möglich ist, es während seiner Zubereitung zu fast jedem Gericht hinzuzufügen. Für Liebhaber von würzigen Dressings eignet sich möglicherweise ein komplexeres Rezept für hausgemachte Nudeln.

Würziges Tomatenmark

Tomaten - 4 kg;
salz - 30 g;
zwiebeln - 0,3 kg;
Zucker - 0,3 kg;
Apfelessig - 0,25 l;
Zimtstangen - 4 Stk .;
pimenterbsen - 20 Stk .;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
Rosmarin - 10 g.

Kochmethode:

Stiele von gewaschenen Tomaten entfernen. Die Tomaten selbst in Scheiben schneiden und in einen Kessel oder eine Pfanne mit verdichtetem Boden geben.
Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Tomaten geben.
Den Gemüsetopf auf den Herd stellen und 25-35 Minuten garen, bis die Haut vollständig von den Tomaten entfernt ist.
Vom Herd nehmen und die Masse auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.
Reiben Sie es durch ein Sieb. Zurück in den Topf geben.
Wickeln Sie die Paprika in ein Käsetuch und senken Sie sie auf den Boden dieser Pfanne ab. Zimtstangen, Rosmarin, Lorbeerblätter hineinlegen.
Die Masse zum Kochen bringen, eine Viertelstunde kochen lassen und alle Gewürze daraus entfernen.
Kochen, bis das Volumen der Masse um das Dreifache reduziert ist.
Salz mit Zucker gießen, Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen.
Das Tomatenmark auf sterilisierte Gläser verteilen. Verschließen und abkühlen lassen.

Nach diesem Rezept zubereitete Tomatenpaste hat ein würziges Aroma. Bei Bedarf kann sie die Sauce ersetzen.

Italienisches Tomatenmark

Tomaten - 5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Tafelessig - 200 ml;
salz - 60 g;
Zimt (Stange) - 1 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 25 Stück;
Nelken - 15 Stück;
Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen und die Stiele abschneiden. Zwiebel schälen.
Drehen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf, gießen Sie die resultierende Masse in eine Leinentasche und hängen Sie sie über Nacht über das Becken.
Geben Sie morgens den Inhalt des Beutels in einen Kessel (er kann durch einen Topf mit dickem Boden ersetzt werden).
Geben Sie alle Gewürze in einen kleinen Leinenbeutel oder Gaze, während die Zimtstange in mehrere Stücke gebrochen werden kann.
Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und bringen Sie die Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen.
Gewürze hineingeben, weitere 15 Minuten kochen. Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus.
Salz einfüllen, Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen.
Sterilisiere die Gläser und verteile das Tomatenmark darüber.
Gießen Sie etwas Öl in jedes Glas.
Versiegeln Sie die Banken. Wenn Sie Tomatenmark im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen.

Wenn Sie nach diesem Rezept hausgemachte Tomatenpaste herstellen, wird sich herausstellen, dass sie sehr aromatisch ist. Es kann anstelle von Sauce für Nudeln, Gemüseaufläufe und als Dressing bei der Zubereitung von Fischgerichten verwendet werden.

Durch die Kombination von Gewürzen erhalten Sie Tomatenmark mit einem einzigartigen Geschmack. Sie hilft immer, wenn es darum geht, Gerichte zu würzen, Tomatensauce zuzubereiten und manchmal sogar zu ersetzen.

Es ist unwahrscheinlich, dass es mindestens eine Hausfrau gibt, die kein Tomatenmark verwendet, um Gerichten Säure und leuchtende Farbe zu verleihen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie die größte Auswahl dieses Produkts von verschiedenen Herstellern.
Laut GOST werden nur Tomaten und Salz zur Herstellung von Nudeln verwendet. Andere Inhaltsstoffe in diesem Produkt sind nicht erlaubt. Leider versuchen einige Hersteller, die Produktionskosten zu senken, indem sie dem Halbfertigprodukt schädliche Inhaltsstoffe wie Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe usw. hinzufügen, daher trotz der Fülle an fertigem Tomatenmark in Gläsern, Tuben und anderem Paketen ist es besser, für den Winter eine eigene Brühe aus frischen Tomaten zuzubereiten.
Das Rezept ist so einfach, dass Sie nur frische Tomaten und das nötige Zubehör zum Verschließen benötigen: Gläser, Deckel, Schlüssel, Geschirr und einen Fleischwolf. Tomatenmark nach diesem Rezept enthält keinen Essig, Salz oder andere Zusätze. All dies können Sie während des Kochvorgangs hinzufügen, nachdem Sie das Glas im Winter geöffnet haben. Das Rezept für Tomatenmark mit Foto ist das einfachste und grundlegendste.

Zutaten

2,5 kg reife runde Tomaten.

Wie man Tomatenmark für den Winter zu Hause kocht

Die Tomaten waschen, abtropfen lassen oder gründlich trocknen. Je nach Größe des Gemüses in 4-8 Scheiben schneiden.

Zerkleinern Sie die Tomatenscheiben in einem elektrischen Fleischwolf. Das entstandene frische Tomatenmark bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Paste sollte um die Hälfte verdunsten und einen leicht dunklen, weinroten Farbton annehmen. Mindestens 1,5 Stunden kochen.

Stellen Sie zwei Halblitergläser zur Sterilisation bereit. Waschen Sie sie zuerst mit einem Schwamm und Geschirrspülmittel. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Jedes Glas über kochendem Wasser dämpfen. Dazu können Sie ein Sieb, einen Rost oder ein starkes Metallsieb verwenden. Dämpfen Sie jeden Behälter 5 Minuten lang, nicht länger, da sonst das Glas platzen kann. Stellen Sie die Gläser nach der Verarbeitung näher an den Herd, damit sie bequem mit kochendem Tomatenmark gefüllt werden können.

Kochdosendeckel zum Verschließen. Tun Sie dies für 5-10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sich an jedem Bezug in der inneren Rille ein Gummiband befindet, da sonst die Naht aufquillt und sehr schnell beschädigt wird.

Die kochende Tomatenmischung in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen. Drehen Sie die Gläser sofort nach dem Einmachen um. Diese Empfehlung gilt für alle Heimnähte.

Gekühlte Tomatenmarkgläser können mit einem Permanentmarker auf den Deckeln signiert oder mit selbstgemachten Aufklebern überklebt werden. Geben Sie den Namen der Naht und das Herstellungsjahr an, um die Reste der Konservierung in der heimischen Speisekammer ständig zu überwachen. Es ist wünschenswert, eine solche Naht innerhalb von 2 Jahren zu verwenden, aber nicht mehr.

Teaser-Netzwerk

Tipps zur Herstellung von Tomatenmark:

Verwenden Sie für die Pasta nur reife Tomaten. Je fleischiger die Tomaten sind, desto weniger überschüssige Flüssigkeit muss verdunstet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie Mängel aufweisen. Sie lassen sich leicht mit einem Messer entfernen. Zum Mahlen können Sie anstelle eines Fleischwolfs einen Mixer verwenden.
Aluminiumgeschirr sollte nicht zum Kochen verwendet werden, da dieses Material oxidiert, wodurch Schadstoffe in die Produkte gelangen. Topf nicht bis zum Rand füllen, da die Nudeln beim Kochen schäumen können.
Wenn Sie möchten, dass die Tomatenpaste für den Winter, deren Rezept oben angegeben ist, in ihrer Konsistenz einem Ladenprodukt ähnelt, müssen die Tomaten vor dem Kochen durch ein Sieb gerieben oder durch einen Entsafter geleitet werden. Das heißt, es ist notwendig, die Haut und die Samen loszuwerden. Der resultierende Tomatensaft wird auf die gewünschte Dichte eingekocht. In der Regel werden aus 10 Liter Saft etwa 1,5 Liter Paste gewonnen. Es ist erwähnenswert, dass der Prozess ziemlich lang ist. Es wird empfohlen, in 3-5 Dosen zu kochen. Eine solche Paste kann nicht nur in einem Glas, sondern auch in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden, verpackt in gewöhnlichen Plastiktüten oder Silikonformen.
Wenn Sie kein Fan von langem Garen sind, kann dieser Vorgang deutlich verkürzt werden. Dazu muss der gepresste Saft in einen Leinenbeutel gegossen und aufgehängt werden, damit überschüssige Flüssigkeit langsam herausfließt. Nach ca. 10-12 Stunden die Masse in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen und nach Belieben salzen. Sie müssen nicht lange kochen, da sich die Tomatenmasse nach dem Abtropfen als ziemlich dick herausstellt. Die heiße Pasta in vorsterilisierte Gläser verteilen und aufrollen. Oder verwenden Sie den Gefrierschrank zur Aufbewahrung.

Wie man Tomatenmark im Ofen kocht

Tomatenmark kann mit Salz und Gewürzen im Ofen gekocht werden. Dazu wird reiner Tomatensaft mit Salz vermischt, in eine Form mit großen Seiten gegossen und in den Ofen gestellt. Als Form können Sie ein hohes Backblech oder eine niedrige breite Pfanne verwenden, Sie können auch jede andere geeignete Keramik- oder Glasform verwenden. Einige Hostessen verwenden zwei Backbleche in unterschiedlichen Höhen. Ofentemperatur 220 Grad.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 2,5-3 Stunden kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Dann werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt und der Kochvorgang wird weitere 30 Minuten fortgesetzt, wonach die Nudeln in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden.
Für 2 kg Tomaten müssen Sie 2 EL einnehmen. l. Salz, 1/5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, fügen Sie einige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Basilikum, Sellerie, Petersilie, Dill, Nelken, Koriander, Zimt, Paprika). Grüns können frisch hinzugefügt werden, zuvor mit einem Faden zusammengebunden und am Ende des Garvorgangs entfernt werden.

Jede hausgemachte Tomatenpaste ist aus mehreren Gründen viel besser als im Laden gekauft:

Natürlichkeit der verwendeten Produkte;
Vertrauen in Geschmacksqualitäten, deren Korrektur nach eigenen Vorlieben;
High-End-Qualität.

Wenn Sie sich an einige Rezepte halten, können Nudeln auch als Sauce verwendet werden.

Klassisches Tomatenmark

Tomaten sollten fest, fleischig und belastbar sein.

Die ideale Sorte ist "Cream".

Sie werden gewaschen und ihre verdorbenen Stellen werden mit einem gewöhnlichen Messer entfernt.
Dann werden die Tomaten halbiert, in einer Emailschüssel gestapelt und mit gehackten Zwiebeln belegt.
Als nächstes wird Wasser in einer Menge von 125-150 g zugegeben.
Das Werkstück wird mit einem Deckel abgedeckt, zum Kochen gebracht, danach muss das Feuer auf dem Herd reduziert werden, damit der Inhalt 10-15 Minuten lang gelöscht werden kann. Die Bereitschaftsprüfung ist sehr einfach - die Tomaten geben Saft ab und werden sehr weich.
Die Masse wird nach dem Abkühlen durch ein Sieb gemahlen.
Auf einem kleinen Feuer wird es einige Zeit gekocht, bis sein Volumen fünfmal geringer ist als das Original. Es ist wichtig, die Nudeln umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
Salz (nach Geschmack) und Zucker werden ganz zum Schluss hinzugefügt. Hier ist es wichtig, den Geschmack durch ständiges Probieren der Nudeln anzupassen. Sobald es den gewünschten Geschmack erreicht hat, müssen Sie Essig hinzufügen, gut mischen und dann in sterilisierte Gläser füllen, die sofort mit Deckel aufgerollt werden.

Danach drehen sie sich um und verstecken sich unter einer warmen Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind, und gehen dann in den Keller oder die Speisekammer.

Nach diesem Rezept zubereitete Nudeln können jederzeit nach Bedarf geöffnet werden.

Video zum Kochen einer traditionellen Tomate für den Winter:

Garverfahren in einem Multikocher

Mit dem Aufkommen von Multikochern kann jedes Gericht mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand zubereitet werden, da dieses Gerät eine Mischung aus einem Wasserbad, einer Brotmaschine, einem Schnellkochtopf und einer normalen Pfanne ist.

Keine Ausnahme ist Tomatenmark, das Hausfrauen zu Hause nach einem Rezept für die Langzeitlagerung zubereiten.

Sie benötigen die folgenden Zutaten, um es zu machen:

Tomaten - 1,5-2 kg;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
salz - 1 Esslöffel;
70% Essig - 2 Teelöffel;
Zucker - ein Esslöffel.

Tomaten werden gewaschen und geschält.

Alle Mängel werden entfernt.

Dann sollten sie mit einer gewöhnlichen Reibe gerieben oder in einem Mixer gescrollt werden.

Knochen lassen sich nicht entfernen - das ist Geschmackssache.

Durch die Verwendung von wässrigen Tomaten kann die Zugabe von Wasser vermieden werden.

In die vorbereitete Masse wird Zucker und dann Salz gegossen, wonach gut gemischt werden muss.

Nachdem Sie Essig und Öl in das Werkstück gegossen haben müssen.

Wenn Sie möchten, können Sie einige Gewürze hinzufügen, zum Beispiel gemahlener Pfeffer.

Die zukünftige Paste wird erneut gründlich gemischt.

Die Mischung wird in einen Multikocher gegeben, der 1 Stunde lang im „Löschmodus“ eingeschaltet wird.

Interessant ist, dass die Mischung im Slow Cooker nicht anbrennt, da sie allmählich gedünstet wird, jedoch regelmäßig umgerührt werden muss.

Nach 1 Stunde kann das Werkstück in Gläser gerollt werden.

Dies geschieht genauso wie beim Kochen nach dem klassischen Rezept.

Würziges Tomatenmark im Ofen

Nicht jede Hausfrau hat einen Multikocher.

Trotzdem können Sie im Ofen eine ebenso leckere Option zubereiten, sogar mit Gewürzen.

Dazu benötigen Sie:

Tomaten werden gewaschen und verdorbene Stellen werden entfernt.

Sie müssen in einem großen Sieb über einem ausreichend großen Topf mit kochendem Wasser platziert werden.

Die Mischung wird 10 Minuten gekocht.

Es ist ratsam, die Tomaten auf mehrere Chargen aufzuteilen, damit sie besser über Dampf gekocht werden.

Erweichte Tomaten werden durch ein Sieb gerieben, und die mit Salz vermischte Masse wird in einen Topf mit hohen Seiten gegossen und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gegeben.

Während die Tomate auf dem Feuer köchelt, können Sie einen Birnenkuchen für Tee zubereiten, der aufgrund seiner Inhaltsstoffe eine zarte Textur hat.

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Die Nudeln kochen etwa 2 Stunden lang und müssen die ganze Zeit über regelmäßig gerührt werden, wobei auf die Dichte zu achten ist.

Gewürze werden hinzugefügt, nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gleichzeitig werden Kräuter, zu einem Strauß vorgebunden, zur Messe geschickt.

Die Mischung wird weitere 30 Minuten lang zubereitet, wonach das Grün, das seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack verloren hat, entfernt wird.

Der Rohling wird in sterilisierte Gläser gegossen, die aufgerollt werden.

Sie sind mit Decken bedeckt und auf den Kopf gestellt.

Auf diese Weise lagern, bis es vollständig abgekühlt ist (vorzugsweise innerhalb eines Tages).

Sie haben also beliebte Kochmethoden kennengelernt und nehmen sich jetzt ein wenig Zeit und schauen sich das universelle 5-in-1-Rezept an:

Geheimnisse des Kochens und Aufbewahrens von hausgemachtem Tomatenmark

Wenn Sie die folgenden Kochregeln befolgen, werden die Nudeln viel schmackhafter als die gekaufte Version:

Wenn Sie wässrige Tomaten verwenden, können Sie kein Wasser hinzufügen.
alle Gewürze werden erst nach dem Kochen in die Masse geschickt;
alle Grüns müssen vor dem Hinzufügen zu einem Bündel zusammengebunden werden (dies erleichtert das Entfernen von einem fast fertigen Werkstück);
damit die Mischung beim Kochen nicht anbrennt, ist es wichtig, sie umzurühren.
Salz wird immer nach persönlichen Geschmackspräferenzen hinzugefügt.

Sie können die Paste bei Raumtemperatur lagern.

Die Hauptbedingung ist absolute Dichtheit.

Sonst quillt der Deckel durch eingeschlossene Luft auf und die Winterernte wird unbrauchbar.

Einige weitere Tipps im folgenden Video:

Obwohl Tomatenmark heute in jedem Geschäft erhältlich ist, kochen viele Hausfrauen es lieber selbst zu Hause, um sich seiner Qualität, seines Geschmacks und seiner Vorteile ganz sicher zu sein. Tomatenmark für den Winter ist sehr einfach zuzubereiten, wodurch Sie ein vielseitiges Produkt erhalten, das zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann, darunter Suppen, Gemüseeintöpfe, Saucen und Marinaden. Darüber hinaus kann Tomatenmark zur Konservierung anderer Produkte verwendet werden, und wenn es mit Wasser verdünnt wird, kommt wunderbarer Tomatensaft heraus.

Das Verfahren zur Herstellung von Tomatenmark ist sehr einfach - Sie müssen nur die Tomaten ohne Haut hacken und die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdampfen. Da die Hauptzutat und oft die einzige Zutat in Tomatenmark Tomaten sind, sollte ihre Auswahl besonders sorgfältig angegangen werden, da der Geschmack des Endprodukts von der Qualität des Gemüses abhängt. Das leckerste Tomatenmark für den Winter wird aus reifen fleischigen Tomaten mit wenig Saft gewonnen, die erst im August reifen. In diesem Fall sind Tomaten der Sorte Slivka ideal - sie haben viel Fruchtfleisch und wenig Saft, was den Verarbeitungsprozess erheblich vereinfacht.

Sie können Tomatenmark nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen oder in einem Schongarer zubereiten. Jede Hausfrau wählt nach eigenem Ermessen die am besten geeignete und weniger zeitaufwändige Methode zum Verdampfen von Flüssigkeit aus Tomaten sowie die Methode zum Hacken von Tomaten - Sie können sie mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen, gehackte Tomatenscheiben kochen und durch a reiben durchsieben oder einen Entsafter mit einer speziellen Düse verwenden.

Neben Tomaten ist auch Salz in der klassischen Tomatenpaste enthalten, aber auf Wunsch können Zucker, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten, Dill, Petersilie, Basilikum und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden - es hängt alles davon ab welche Geschmacksschattierung Sie erhalten möchten. So können Sie Tomatenmark süß, scharf oder scharf zubereiten. Als Gewürze passen schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Zimt, Nelken und Oregano gut zu Tomatenmark.

Es ist erwähnenswert, dass Tomaten nach der Wärmebehandlung fast alle Nährstoffe in ihrer Zusammensetzung behalten, daher ist hausgemachte Tomatenpaste für den Winter reich an Vitamin A, B, C und E sowie Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Lycopin und ätherische Öle. Damit Ihre Tomatenpaste ein Erfolg wird, vergessen Sie nicht, Ihre Gläser und Deckel sorgfältig zu sterilisieren, schneiden Sie immer unreife Stücke von Ihren Tomaten ab und befolgen Sie natürlich unsere nachstehenden Rezepte.

Einfaches Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
80 g grobes Salz.

Kochen:
Die Haut von den Tomaten entfernen, mit kochendem Wasser übergießen, in Scheiben schneiden und mit einem Fleischwolf oder Entsafter hacken. Die Tomatenmasse in einen Leinenbeutel geben, über die Pfanne hängen und 8-10 Stunden ruhen lassen, damit der Saft abtropfen kann. Danach das Fruchtfleisch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann salzen und weitere 15 Minuten kochen. Die fertigen Nudeln in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Tomatenmark "hausgemacht"

Zutaten:
3 kg Tomaten,
2 mittelgroße Zwiebeln,
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Salz
100 ml Apfelessig
4-5 Knoblauchzehen (optional)
4 Lorbeerblätter,
Gewürze nach Geschmack.

Kochen:
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden oder einen Schmortopf, fügen Sie die gehackte Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sich die Haut der Tomaten löst. Die resultierende Masse auf Raumtemperatur abkühlen und durch ein Sieb reiben. Kochen Sie die Tomatenmischung, bis sie sich um etwa ein Drittel reduziert hat und ziemlich dickflüssig wird. Zucker, Salz, Gewürze, Essig und Knoblauch 10 Minuten vor der Zubereitung durch eine Presse geben. Aus der angegebenen Tomatenmenge erhalten Sie ca. 500 ml Tomatenmark. Das fertige Tomatenmark in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tomatenmark mit Äpfeln und Sellerie

Zutaten:
3 kg Tomaten,
4-5 Stangen Sellerie
3 saure Äpfel
1 Zwiebel
50 g Zucker
70 g Salz
30 ml Essig 6%,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.

Kochen:
Die Tomaten schneiden und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben. Äpfel im Ofen weich backen, abkühlen lassen, die Haut entfernen, den Kern entfernen und pürieren. Zwiebel und Sellerie fein hacken, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzugeben und weichkochen, dann durch ein Sieb reiben. Die Gemüse- und Apfelmasse in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis die Mischung eindickt. 5 Minuten vor dem Kochen Essig und Gewürze hinzufügen. Die Paste in Gläser füllen und fest verschließen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
1 Esslöffel Salz
3 Teelöffel Kräuter der Provence.

Kochen:
Die Tomaten in 4 Stücke schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben. Kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang im Modus "Löschen". Danach die Haut von den Tomaten trennen und durch ein Sieb streichen. Geben Sie die resultierende Masse in einen langsamen Kocher, fügen Sie Salz und getrocknete Kräuter hinzu. 40 Minuten im Modus „Backen“ bei geöffnetem Deckel garen und gelegentlich umrühren. Wenn die Paste eine dicke Konsistenz hat, ist sie fertig.

Würziges Tomatenmark

Zutaten:
4 kg Tomaten,
1 große Zwiebel
200-300 g Zucker,
30 Gramm Salz
10 g Rosmarin
20 Erbsen Piment,
250 ml Apfelessig
4 Zimtstangen
4 Lorbeerblätter.

Kochen:
Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse in einen Kessel geben und etwa eine halbe Stunde garen, bis sich die Haut von den Tomaten löst. Die Gemüsemasse abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Zurück in den Topf geben. Wickeln Sie alle Gewürze in Gaze und fügen Sie sie zu den Tomaten hinzu und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen lassen. Die Gewürze entfernen und kochen, bis die Masse um den Faktor drei volumenreduziert ist. Zucker, Salz und Essig hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen. Das Tomatenmark in Gläsern anrichten und aufrollen.

Tomatenmark aus dem Ofen

Zutaten:
2 kg Tomaten,
60 ml Pflanzen- oder Olivenöl,
40 Gramm Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Koriander nach Geschmack.

Kochen:
Die geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann abkühlen und durch ein Sieb reiben. Die entstandene Masse mit Öl, Salz und Gewürzen mischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. In einem auf 90-100 Grad vorgeheizten Ofen zwei Stunden garen, die Nudeln von Zeit zu Zeit umrühren und ihre Dichte prüfen. Die fertigen Nudeln in Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Tomatenmark für den Winter hilft Ihnen mehr als einmal bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, also beeilen Sie sich und beginnen Sie so schnell wie möglich mit der Zubereitung! Guten Appetit!

Wir verwenden oft dickes Tomatenmark bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten.

Dieses Produkt ist das ganze Jahr über in den Verkaufsregalen zu finden, für jeden Geschmack und von verschiedenen Herstellern.

Aber kannst du trotzdem sicher sagen, was sich in einem anderen hübschen Glas Tomatenmark verbirgt?

Gibt es Farb- und Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Stabilisatoren?

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, Tomatenmark für den Winter zu Hause zuzubereiten, ist es besser, dies zu tun.

Probieren Sie einige köstliche DIY-Rezepte für Tomatenmark zu Hause aus und notieren Sie sich das Rezept, das Ihnen am besten gefällt.

Das Prinzip der Herstellung von Tomatenmark besteht darin, Tomaten ohne Haut zu mahlen und überschüssige Flüssigkeit aus ihnen zu verdampfen.

Sie können dies auf dem Herd, im Slow Cooker und sogar im Ofen tun.

Es gibt auch ein kleines Geheimnis bei der Wahl einer Tomate: Sie brauchen keine saftigen, fleischigen Tomaten, die erst im August reifen.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Tomatenmark für den Winter

Zutaten:

Tomaten - 5 kg
Steinsalz - 100 g

So schließen Sie Tomatenmark in Gläsern:

1. Tomaten in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf oder Entsafter geben.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn 8-10 Stunden lang über die Spüle oder Pfanne.

3. Dann das Tomatenmark in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.

4. Fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie um und kochen Sie die gleiche Menge mehr.

5. In kleine sterilisierte Gläser umfüllen und mit Deckel aufrollen.

Selbstgemachtes Tomatenmark ohne Salz

Zutaten:

Tomaten - 8 kg

Konservierung von Tomatenmark ohne Salz:

1. Tomaten in 4-8 Stücke schneiden, in einen Topf geben und anzünden.

2. Kochen Sie nach dem Kochen 30 Minuten lang bei schwacher Hitze, um sie weicher zu machen, damit sich die Haut löst.

3. Die gekochten Tomaten abkühlen und vorsichtig durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Kerne zu entfernen.

4. Stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Tomatenmark zu "spucken" beginnt (4-4,5 Stunden).

Dies bedeutet, dass die Paste am Boden dicker wird und daran haftet, sodass Sie sie ständig umrühren müssen.

5. Wenn die Paste die gewünschte Dichte erreicht hat, verteilen Sie sie in vorsterilisierten trockenen Gläsern.

6. Schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie mit einer warmen Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomatenmark mit Essig

Zutaten:

Tomaten - 3 kg
Glühbirnen - 2 Stk.
Kristallzucker - 100 g
Essig 6% - ein halbes Glas
Salz nach Geschmack

Zubereitung von Dosentomatenpaste mit Essig:

1. Die vorbereiteten Tomaten halbieren oder vierteln und in einen Topf geben.

2. Die Zwiebel, geschält und in große Ringe geschnitten, zu den Tomaten geben.

3. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen.

4. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben und weich werden.

5. Die abgekühlten Tomaten mit Zwiebeln durch ein Sieb mahlen.

6. Kochen Sie das resultierende Püree bei schwacher Hitze, bis das Volumen um mindestens das 5-fache reduziert ist, und rühren Sie gelegentlich um, damit die Paste nicht anbrennt.

7. Am Ende des Garvorgangs Salz und Zucker hinzufügen, abschmecken, ggf. korrigieren. Wärmen Sie sich noch ein paar Minuten auf.

8. Essig einfüllen, mischen und sofort in sterilisierte Gläser füllen.

9. Mit gekochten Deckeln aufrollen, aufrollen, nach unten drehen und einen Tag mit einer Decke abdecken.

Wie man Tomatenmark mit einem Mixer macht

Zutaten:

Tomaten
Zucker

Rollendes Tomatenmark für den Winter:

1. Schneiden Sie die Tomaten in nicht sehr kleine Stücke und geben Sie sie in die Pfanne.

2. Anzünden, kochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

3. Die gekochten Tomaten mit einem Stabmixer zerkleinern.

4. Damit das Tomatenmark keine Schalen- und Sameneinschlüsse enthält, durch ein Sieb streichen.

5. Den Tomatensaft auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.

6. Auf mittel reduzieren und mehrere Stunden bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Alle 10-15 Minuten umrühren.

7. Mit Salz und Zucker abschmecken und 3-4 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen.

8. In sterilisierte kleine Gläser füllen und die Deckel aufschrauben, Sie können Schraubverschlüsse verwenden.

Paste aus Tomaten direkt mit Samen in einer Tüte

Zutaten für 5-6-Pint-Gläser:

Tomaten - 10 kg
salz - 2-3 Esslöffel
weiß, schwarz, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander - 1-2 TL. Mischungen

Ungewöhnliches Rezept für Tomatenmark:

1. Drehen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost oder hacken Sie sie mit einem Mixer.

2. Kochen Sie nach dem Kochen für 5-7 Minuten bei schwacher Hitze.

3. Hängen Sie zum Beispiel einen sauberen Leinensack zwischen zwei Stühle mit Rückenlehne über ein großes Becken.

4. Gießen Sie gehackte Tomaten hinein.

5. Nach 1,5-2 Stunden die entstandene Tomatenpaste in einen Topf geben, salzen und Gewürze dazugeben, mischen.

6. Aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

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7. Vor dem Walzen muss das Werkstück 20-25 Minuten in niedrig siedendem Wasser sterilisiert werden.

Sie können Tomaten anstelle von Wasser mit einer mit einer Tomate abgelassenen Flüssigkeit konservieren, sie wird ungewöhnlich und sehr lecker.

Tomatenmark für den Winter mit Knoblauch

Zutaten für 2 Liter Gläser:

3 kg Tomaten
140 Gramm Zucker
25 g Salz
80 ml 6 % Essig
2 Knoblauchzehen
4 Nelken
10 schwarze Pfefferkörner
Paprika nach Geschmack

So bereiten Sie Tomatenmark mit Knoblauch zu:

1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser tauchen, dann schälen und fein hacken.

2. In einen Topf geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf ein Drittel des Volumens aufkochen.

3. Gießen Sie den Zucker hinein, nachdem er sich aufgelöst hat, salzen Sie und halten Sie die Pfanne etwas länger auf dem Feuer.

4. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

5. Nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb streichen, Tomatenmark zurück in den Topf geben, aufkochen.

6. Essig dazugießen, umrühren, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Köstliche Tomaten- und Apfelnudeln durch einen Entsafter

Zutaten:

Tomaten - 3 kg
saurer Apfel - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stck.
Essig 6% - 30 ml
Salz nach Geschmack

So konservieren Sie Tomatenmark mit Apfel:

1. Tomaten, Äpfel und Zwiebeln durch einen Entsafter geben.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Leinenbeutel und hängen Sie sie über Nacht auf, um die Flüssigkeit zu glasieren.

3. Die dicke püreeartige Masse aus dem Beutel in einen Topf geben, salzen und 25-30 Minuten kochen lassen.

4. Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen.

5. Gießen Sie die Tomatenpaste in saubere Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und geben Sie sie in einen großen Topf mit Wasser (das Wasser sollte bis zu den Schultern reichen), um Halblitergläser 10 Minuten lang und Litergläser 12 Minuten lang zu sterilisieren.

6. Rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie für einen Tag in Decken ein.

Zubereitung von hausgemachter Tomatenpaste mit Gewürzen

Zutaten:

4kg Tomate
300g Zwiebel
30 Gramm Salz
300 Gramm Zucker
250 ml Apfelessig
3-4 Zimtstangen
15-20 Pimenterbsen
4 Lorbeerblätter
10 g Rosmarin

So bewahren Sie Tomatenmark in Gläsern auf:

1. Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.

2. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zu den Tomaten geben.

3. Auf den Herd stellen und 25-30 Minuten garen, bis sich die Haut von den Tomaten löst.

4. Kühlen und durch ein Sieb reiben. Zurück in den Topf geben.

5. Wickeln Sie alle Gewürze in Gaze und tauchen Sie sie in die Paste.

6. Zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen und den Gewürzbeutel entfernen.

7. Unter Rühren kochen, bis das Volumen um das Dreifache reduziert ist.

8. Salz und Zucker einfüllen, Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen.

9. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und abkühlen lassen.

Wie man Tomatenmark im Ofen kocht

Zutaten:

2kg Tomate
40 Gramm Salz
60 ml Pflanzenöl

Rezept für Tomatenmark im Ofen:

1. Schneiden Sie die Tomaten, kochen Sie sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie ab und reiben Sie sie durch ein Sieb.

2. Tomatenpüree mit Salz und Öl mischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben.

3. 2 Stunden in einen leicht erhitzten Ofen stellen und die Masse regelmäßig entfernen und umrühren.

4. In sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel aufrollen.

Alternativ kann eine solche Paste in Formen zerlegt und in den Gefrierschrank gegeben und vor der Verwendung aufgetaut werden.

Tomatenmark in einem langsamen Kocher

Zutaten:

2 kg reife fleischige Tomaten
feines Salz

Tomatenmark in einem Slow Cooker kochen:

1. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und in eine Schüssel (ohne Wasser) geben.

2. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie das Ventil auf die Position „Geschlossen“ und kochen Sie 1 Stunde lang im Programm „Löschen“.

3. Dampf ablassen, Tomatenmasse abkühlen und durch ein Sieb reiben.

4. Geben Sie das Püree zurück in die Schüssel und stellen Sie den Backmodus für 20-25 Minuten ein, bis das Volumen der Paste um das Zweifache abnimmt.

5. Nach Geschmack salzen, mischen und in sterilisierten Gläsern anrichten, die mit Deckeln bedeckt, aber nicht aufgerollt sind.

6. Wasser in einer breiten Pasteurisierungspfanne auf 50 Grad erhitzen und den Boden mit einem Handtuch abdecken.

7. Stellen Sie Gläser hinein, bringen Sie die Hitze auf 85-90 Grad und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen.

8. Die Gläser mit Deckel aufrollen und kopfüber unter eine Decke stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für Tomatenmark mit Traubenessig

Zutaten:

3 kg Tomaten
500g Zwiebel
100 ml Traubenessig 3%
4 Lorbeerblätter
50 Gramm Salz
100 g Zucker

So machen Sie Tomatenmark für den Winter:

1. Jede gewaschene Tomate in 6-8 Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.

2. Zwiebel schälen und nach Belieben schneiden, zu den Tomaten geben.

3. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie, bis sich die Haut der Tomaten getrennt hat - etwa eine Stunde, wobei Sie gelegentlich umrühren.

4. Kühlen und durch ein Sieb reiben.

5. Erneut aufkochen lassen, bis sich das Volumen der Masse um mindestens das Dreifache reduziert hat.

6. Salz, Zucker, Lorbeerblatt dazugeben, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

7. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.