Bauernbutter. Wie man gute Butter wählt
Insgesamt wurden im Rahmen der fortlaufenden Forschung von Roskachestvo 74 Buttermarken auf 68 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren untersucht, von denen 64 im Jahr 2016 und 10 im Jahr 2018 getestet wurden. Die Stichprobe umfasste die beliebtesten Bundes- und Regionalmarken Russen. Die meisten Produkte wurden in Russland hergestellt, mit Ausnahme von sechs belarussischen Ölmarken. Die Kosten für eine Packung Butter lagen zum Zeitpunkt des Kaufs zwischen 80 und 300 Rubel (in der Studie wurden Produkte in Packungen von 100 bis 500 g vorgestellt). Nach den Ergebnissen von Labortests wurden für hochwertige Produkte, die nicht nur die obligatorischen Anforderungen, sondern auch die erhöhten Anforderungen des Roskachestvo-Standards erfüllen, 22 Ölmarken anerkannt: "Asenyevskaya Ferma", "Cheburashkin Brothers", "Brest-Litovsk" "," Wolgorod Traditionen "," Haus im Dorf "," Karat "," Perekrestok "," Richtiges Öl "," Prostokvashino "," Rovenki "," Ruzskoe "," Savushkin "," Tausend Seen "," Ilyinskoye Estate " "," Ferma "," Ekomilk ", Ekomilk Traditional, Arla Natura, Belorus Export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Das Qualitätszeichen wurde bereits für Butter unter den Marken Ruzskoe, Ferma und Lattesco vergeben. Belorus Export-, "Brest-Litovsk" - und "Savushkin" -Öle werden in Belarus hergestellt, was bedeutet, dass sie das russische Qualitätszeichen nicht beantragen können.
STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS
Der Standard des russischen Qualitätssicherungssystems im Vergleich zum aktuellen GOST (GOST 32261-2013 "Butter. Technische Bedingungen") stellt strengere Anforderungen an die Sicherheit eines Produkts, das behauptet, ein staatliches Qualitätszeichen zu sein, insbesondere für den Inhalt von Hefen und Schimmelpilze.
In Bezug auf die Produktqualität wurde der thermische Stabilitätsindex des Öls erhöht, wodurch bestimmt wird, wie lange das Produkt bei Raumtemperatur seine Form nicht verliert. Nur frisches Öl kann als ein Produkt angesehen werden, das das Qualitätszeichen verdient. Hierzu erhöht sich auch der Peroxidwert im Vergleich zu GOST. Der Lokalisierungsgrad der Produktion für die Vergabe des Qualitätszeichens an Butter mit einem Fettmassenanteil von mindestens 82,5% muss mindestens 85% betragen.
Die Studie mit 82,5% Fettbutter ist zu einer der beliebtesten und am Verbraucher untersuchten Studien geworden. Briefe kommen nach Roskachestvo mit der Bitte, Öl verschiedener Marken zu untersuchen: föderal und regional, groß und lokal. Aus diesem Grund haben wir beschlossen, die Forschung regelmäßig durchzuführen und sie mit den Ergebnissen der Prüfung neuer Ölmarken zu aktualisieren.
Traditionell oder Amateur?
Welche Butter ist am besten? Beim Kauf von Butter in einem Geschäft denken nur wenige Verbraucher darüber nach, wie zuverlässig die Informationen auf dem Etikett sind. Traditionelle Butter nach GOST muss mindestens 82,5% Fett enthalten. Während des Ölproduktionsprozesses wird Wasser vom Fett getrennt, aber der Hersteller kann mehr Feuchtigkeit darin hinterlassen, als in der Norm vorgeschrieben ist. Dies führt zu einer Verringerung des Fettgehalts und senkt dementsprechend die Ölkosten. Letztendlich leidet der Verbraucher: Während bei einem normalen Sandwich der Unterschied zwischen Amateur- und traditioneller Butter nur für Feinschmecker spürbar ist, kann bei der Herstellung eines komplexen Konfekts ein unzureichender Fettgehalt des Öls leicht zur Ursache eines ausgefallenen Gerichts werden . Im Verlauf der Studie identifizierte Roskachestvo 12 Hersteller, die die Verbraucherrechte auf zuverlässige Kennzeichnung verletzt hatten. Davon wurden 2016 8 entdeckt, 4 - nach den Ergebnissen eines neuen Tests im Jahr 2018.
Einige Hersteller zögerten nicht und reduzierten den Fettgehalt des Öls um 10%, indem sie Bauernöl wie traditionell abgaben.
Als Referenz
Wie die Studie gezeigt hat, verwenden viele Hersteller Namen, die mit dem Herkunftsort eines einzigartigen nationalen Produkts - Vologda-Öl - verbunden sind. Es ist wichtig zu verstehen, dass es einen geschützten und einen ausgefallenen Namen gibt. Echte Vologda-Butter hat notwendigerweise den gleichen Ursprung und einen spezifischen Geschmack mit nussigen Noten, die aufgrund der Besonderheiten der Technologie auftreten: Sahne wird unter dem Einfluss hoher Temperaturen hergestellt.
Öl unter der Handfläche
Echte Butter wird ausschließlich aus Milchfett unter Verwendung von Kuhmilch, Sahne und anderen milchverarbeitenden Produkten hergestellt. Wenn dem Öl milchfreie Fette, insbesondere pflanzliche Fette, zugesetzt werden, ist dies bereits vollständig anderes Produkt .
Die Zugabe von pflanzlichen Fetten kann die Kosten der Ölproduktion erheblich senken. Für maximale Genauigkeit führte Roskachestvo Labortests mit diesem Indikator nicht nur nach der in GOST enthaltenen Methode durch, sondern auch mit einem Test auf das Vorhandensein von Phytosterolen in der Fettphase des Öls. Diese Technik ist im Testprogramm enthalten, um die Ergebnisse endgültig zu bestätigen. Der Nachweis von Phytosterolen in der Zusammensetzung des Produkts weist eindeutig auf das Vorhandensein pflanzlicher Fette hin und bestätigt die Substitution von Butter durch Milchfett durch Nichtmilchfette.
Nach den Ergebnissen einer Studie aus dem Jahr 2016 identifizierten Experten Fälschungen in der Zusammensetzung von fünf Ölmarken. Dies sind Markenprodukte "Vologda Meadows", "Milchfabrik", "Milchart", "Rzhevushka", "Russische Milch".
Die 2018 befragten neuen Marken hatten dieses Problem jedoch nicht. Keiner der 10 Hersteller ersetzte Milchfette in seinen Produkten durch pflanzliche Fette.
Als Referenz
Butter kann entweder süße Sahne oder saure Sahne sein. Letzteres ist im Verkauf nur schwer zu finden: Ein seltener russischer Verbraucher bevorzugt einen bestimmten Geschmack mit Säure gegenüber dem traditionellen Geschmack von süßer Butter. Der Unterschied zwischen beiden liegt in der Produktionstechnik. Süße Butter wird aus frischer Sahne hergestellt, und saure Sahnebutter wird aus mit Milchsäurefermenten fermentierter Sahne hergestellt.
Platz machen für die Mikrobe!
Butter ist ein verderbliches Produkt, daher ist es nicht verwunderlich, dass eines der häufigsten Probleme mikrobiologische Anomalien sind, die möglicherweise zu einer Essstörung führen können.
Es sollte betont werden, dass Verstöße gegen mikrobiologische Indikatoren nicht nur mit hygienischen Arbeitsbedingungen verbunden sein können, sondern auch mit Verstößen gegen Lagerung, Transport und Verkauf in der Vertriebskette. Es ist anzumerken, dass die Experten von Roskachestvo alle untersuchten Proben nur in den Einzelhandelsgeschäften gekauft haben, in denen das Temperaturregime strikt eingehalten wurde, und Informationen über alle Verstöße gegen das Lagerregime, die während der Beschaffung aufgedeckt wurden, an die Kontroll- und Aufsichtsbehörden weitergeleitet wurden.
E. coli ist in jedem Organismus vorhanden, und dies hat keine Konsequenzen für die menschliche Gesundheit, solange der Indikator die natürliche Anzahl dieser Bakterien nicht überschreitet. Wenn die Norm überschritten wird, treten Symptome einer Dysbiose oder einer Essstörung auf. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Person Öl mit einer erhöhten Anzahl von E. coli-Bakterien essen kann und sich im Allgemeinen normal fühlt. Dies hängt alles von den individuellen Eigenschaften des Organismus ab. Kinder und Menschen mit geschwächter Immunität sind gefährdet: In ihrem Fall steigt die Wahrscheinlichkeit einer Essstörung aufgrund eines minderwertigen Produkts erheblich an.
Nach dem Indikator für den Gehalt an E. coli wird Markenöl als potenziell unsicheres Produkt anerkannt, das nicht den einheitlichen Vorschriften der Zollunion entspricht Baltcom, "Milchmädchen", , "Izbyonka", "Oka River", LLC "Nevskie syry", "Ostankinskoe", "Einfach", "Die Freude am Geschmack", "Russische Milch", "Sauerrahm", "Farmerskoe", Danke anke, Malkom, ShannonGold.
Die gesamte mikrobielle Kontamination (oder die Anzahl der mesophilen aeroben und fakultativen anaeroben Mikroorganismen, abgekürzt als QMAFAnM) ist zusammen mit E. coli einer der Indikatoren für die mikrobiologische Sicherheit eines Produkts. Ein hoher QMAFAnM-Index zeigt den Beginn von Verderbsprozessen und im Allgemeinen die potenzielle Unsicherheit des Produkts an.
Nach dem KMAFAnM-Indikator wurde festgestellt, dass Butter nicht den technischen Vorschriften entspricht und möglicherweise unsicher ist "Milchmädchen", "Aus Wologda" (JSC "Severnoye Milk"), "Izbyonka", "Wiesenfrische", "Oka-Fluss", LLC "Nevskie syry", "Ostankinskoe", "Einfach", "Farmerskoe", Danke anke, Malkom.
Eine weitere massive Verletzung der mikrobiologischen Sicherheit nach den Ergebnissen von Labortests war das Vorhandensein von Schimmel und Hefe im Öl. Schimmelpilze setzen für den Menschen gefährliche Substanzen frei - Mykotoxine.
In Bezug auf den Schimmel- und Hefegehalt wurde festgestellt, dass Öl der folgenden Marken nicht den technischen Vorschriften entspricht und möglicherweise unsicher ist: "Milchmädchen", "Milchart", "Oka-Fluss", LLC "Nevskie syry", "Ostankinskoe", "Die Freude am Geschmack", "Farmerskoe", Danke anke.
Übrigens wurden 2016 alle Verstöße gegen mikrobiologische Indikatoren registriert. Roskachestvo arbeitet ständig mit Herstellern und Einzelhandelsketten zusammen, um den Transport und die Lagerung von Produkten zu verbessern. Es ist erfreulich, dass Experten 2018 keine Verstöße gegen die "Mikrobiologie" festgestellt haben.
Außerdem wurde jede der in der Studie vorgestellten Proben auf das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen untersucht, einschließlich Staphylococcus aureus und Listeria. Aber Experten haben sie nicht gefunden.
Wichtig! Anzeichen einer mikrobiologischen Verschlechterung sind nicht immer deutlich zu erkennen: Oft kann sich ein solches Öl sowohl optisch als auch in Farbe und Geruch praktisch nicht selbst abgeben. Daher ist es sehr wichtig, die Bedingungen für den Verkauf des Produkts zu beachten und das Verfallsdatum zu beachten. Kaufen Sie Öl nur in temperaturgesteuerten Geschäften. Auf dem Ladentisch, an dem die Butter gelagert wird, sollte die Temperatur zwischen +2 und +6 ° C liegen. Bei jedem ersten Anzeichen von Verderb - saurer Geschmack, ungleichmäßige Farbe - können Sie das Öl wegwerfen. Verwenden Sie es nicht einmal zum Backen. Natürlich tötet die Wärmebehandlung die Mikroflora teilweise ab, jedoch kann ein Produkt, das oxidativ verderbt wurde, dem fertigen Backprodukt einen unangenehmen Geschmack verleihen. Außerdem müssen Sie auf das Personal achten - ein dunkles Gelb oder nur eine Schicht unterschiedlicher Farbe auf der Oberfläche des Öls. Sein Vorhandensein zeigt an, dass das Öl falsch gelagert wurde.
Bleib in Form
Professionelle Konditoren wissen, dass die Qualität der Creme in hohem Maße von der Qualität des Öls abhängt - vor allem von seiner Struktur, Konsistenz und Hitzebeständigkeit. Und wenn es praktisch keine Beschwerden über die ersten beiden Eigenschaften * gab, dann lief in Bezug auf die Wärmebeständigkeit nicht alles reibungslos.
* Öl von fünf Marken ist ziemlich locker und eine ist schuppig. Mängel in der Konsistenz stellen keine Verstöße dar. Diesen Produkten wird jedoch die Möglichkeit genommen, sich für das russische Qualitätszeichen zu qualifizieren.
Als Referenz
Die thermische Stabilität von Butter kennzeichnet seine Fähigkeit, seine Form bei Raumtemperatur beizubehalten. Zur Bestimmung der thermischen Stabilität wird ein Zylinder mit einem Durchmesser und einer Höhe von 20 mm aus einem Ölstab herausgeschnitten und zwei Stunden bei einer Temperatur von 30 ° C belassen. Dieser Vorgang wird als "Temperaturregelung" bezeichnet. Anschließend messen die Experten das Verhältnis des Anfangsdurchmessers der untersuchten Ölprobe zum durchschnittlichen Durchmesser der Probenbasis nach der Inkubation. Ein Qualitätsöl sollte nach zwei Stunden seine Form gut behalten. Für den Verbraucher kennzeichnet dieser Indikator die Qualität des Produkts. Beachten Sie, dass es unmöglich ist, ein solches Experiment zu Hause durchzuführen, da die Temperatur während dieser Zeit auf dem gleichen Niveau (30 ° C) bleiben muss.
Die Wärmewiderstandsanzeige ist sowohl im GOST als auch im erhöhten Roskachestvo-Standard enthalten. Das in Bezug auf die thermische Stabilität deklarierte GOST konnte nicht dem Öl der Marken Alantal, Baltkom, Belorus, Vkusnoteevo, Vologodka, Vologodskie Luga, Izbenka, Iz Vologda (nach NV Vereshchagin benanntes OJSC Educational-Experimental Milk Plant VGMKhA) entsprechen. Milie "," Mu-u ". Im Jahr 2018 wurden die aufgeführten Marken hinzugefügt "Agrocomplex", "Bezhin lug"und "Sheksninsky Butter Plant".
Dies ist eine Verletzung der Rechte der Verbraucher auf korrekte Kennzeichnung.
Als Referenz
Besser Butter in Folie kaufen. Folie bietet im Vergleich zu "modischerem" Pergament eine bessere Ölretention, da sie die Verdunstung von Feuchtigkeit verzögert. Die Folie schützt das Produkt auch vor Photooxidation. Aufgrund des Lichts beginnen im Öl oxidative Prozesse aufzutreten, aufgrund derer ein Stab erscheint - ein durchscheinendes Gelb oder einfach eine Schicht unterschiedlicher Farbe auf der Oberfläche des Öls.
Die Vielfalt der Butter im Geschäft ermöglicht es dem Kunden, das Produkt auszuwählen, das zu ihm passt. Andererseits regt es skrupellose Unternehmer dazu an, unter dem Deckmantel von Butter minderwertige Waren herzustellen. Nach Angaben von Rohstoffexperten und Experten sind mehr als 50% der Milchprodukte, einschließlich Butter, gefälscht.
Das Vermeiden von Butter schadet dem Körper sehr, da es eine wichtige Quelle für die Vitamine A, D, E sowie Kalzium, Jod und Natrium ist. Die tägliche Verwendung von 10 g Öl stärkt das Immunsystem, stärkt die Blutgefäße und das Knochengewebe und stärkt Haare und Nägel. Und das Vorhandensein von Öl in der Ernährung von Babys hilft dem Gehirn und dem Skelett, sich voll zu entwickeln.
Aber wie wählt man echte Butter aus einer Vielzahl von Marken aus? Und welche Standards sollte dieses köstliche, aromatische und befriedigende Milchprodukt erfüllen?
8 Kriterien für die Auswahl von Butter
In einem Geschäft vor einer Vitrine mit Milchprodukten ist es unmöglich, deren Qualität anhand von Geschmack oder Geruch zu beurteilen. Das einzige, was ein Käufer tun kann, ist, die Informationen auf der Produktverpackung zu studieren und festzustellen, inwieweit das Produkt den staatlichen Qualitätsstandards entspricht.
Der Name des Produkts
Auf der Verpackung muss deutlich angegeben sein, dass es sich um "Öl" handelt. Alle anderen Namen, z. B. "Babyöl", "Frühstücksöl", weisen darauf hin, dass das Produkt nicht den Anforderungen von GOST entspricht. Wir können zuversichtlich sagen, dass sich unter solchen Namen ein Spread oder eine Fälschung versteckt. Wenn Sie ein solches Produkt kaufen, erhalten Sie anstelle von Butter eine Mischung aus pflanzlichen Fetten und chemischen Aromen.
Ölfett
In der Fettphase von Butter ist normalerweise nur Milchfett vorhanden. Zusätze von Pflanzenölen sind nicht zulässig. In Bezug auf GOST kann Öl einen Fettgehalt haben:
- 72,5% - für Bauernöl;
- 80% - für den Amateur;
- 82,5% - für traditionell.
Alle anderen Fettindikatoren weisen auf einen Ersatz hin.
Einige Ölsorten werden mit weniger Fett hergestellt, aber ihre "Natürlichkeit" wird durch die technischen Bedingungen und Qualitätsbestimmungen geregelt. Diese Arten von Ölen umfassen Sandwich (61%) und Tee (50%).
Zusätzlich zum Namen sollte angegeben werden, um welche Art von Butter es sich handelt - sauer-cremig oder süß-cremig sowie salzig oder ungesalzen. Süße Butter wird aus frischer, pasteurisierter Sahne hergestellt. Und die Kennzeichnung "Sauerbutter" bedeutet, dass es sich um Butter aus Sahne mit zusätzlichem Zusatz fermentierter Milchkulturen handelt.
Einhaltung von GOST
Der aktuelle GOST 32261-2013 ist auf der Ölmarkierung angegeben. Es ist das Hauptdokument, das die Ölqualitätskriterien definiert. Wenn stattdessen TU angegeben ist, müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts im Detail untersuchen, um sicherzustellen, dass keine synthetischen Zusatzstoffe vorhanden sind. Manchmal können Sie GOST R 52100-2003 auf der Verpackung treffen. Dies ist die technische Dokumentation für kulinarische Margarine, sodass Sie wahrscheinlich keine Butter in der Zusammensetzung finden.
Nur Öl, das gemäß den Anforderungen der aktuellen Norm hergestellt wurde, enthält alle nützlichen Substanzen. Darüber hinaus kann GOST-Butter zwei Qualitäten haben: die erste und die höchste. Die Sorte hängt von der Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften und der Verpackung ab.
Chemische Zusammensetzung
Die Butter sollte sowohl Sahne als auch Vollmilch enthalten. Auch kleine Mengen pflanzlichen Fettes sind nicht erlaubt. Wenn der Hersteller Butter-Pflanzenöl auf die Verbraucherverpackung geschrieben hat, handelt es sich bei diesem Produkt um einen Aufstrich. Es enthält Transisomere pflanzlicher Fette, die das Wachstum von Krebszellen und die Pathologie des Gefäßsystems stimulieren.
Preispolitik
Die Produktion eines Kilogramms Butter kostet durchschnittlich 18 bis 19 Liter Milch, daher kann es nicht ein paar Kopeken kosten. Natürlich ist der hohe Preis keine Qualitätsgarantie, aber die scharfe Billigkeit einer Ölpackung zeigt deutlich ihre niedrige Qualität.
Herstellungsdatum und Haltbarkeit
Schlechtes Öl wird nicht nur durch die gefälschte chemische Zusammensetzung verursacht, sondern auch durch die abgelaufene Haltbarkeit. Bei längerer Lagerung werden Fett und Vitamine in Öl oxidiert, was den Geschmack und die Nützlichkeit des Produkts beeinträchtigt.
Der GOST gibt an, dass die Haltbarkeit des im Einzelhandel verkauften Öls je nach Temperaturregime nicht mehr als 35 Tage beträgt. Viele Hersteller, die Öl nach TU produzieren, geben eine Haltbarkeit von bis zu mehreren Monaten an. Sie argumentieren, dass die spezielle Produktionstechnologie und die hermetische Verpackung die Haltbarkeit des Öls verlängern. Hinter solchen Werbegag steckt jedoch oft ein schädliches Rezept für ein Produkt mit Konservierungsstoffen.
Verpackung
Das Öl ist in Folie oder Pergamentpapier verpackt, das das Öl vor Sonneneinstrahlung schützt. Außerdem sollte die Verpackung nicht zerknittert oder zerrissen werden. Dies zeigt an, dass das Öl gefroren ist.
Konsistenz
Öl ohne pflanzliche Zusätze gefriert in Kühlaggregaten gut. Drücken Sie vor dem Kauf mit dem Finger auf das Öl: Wenn die Struktur hart ist - kaufen Sie, wenn sie weich ist - und legen Sie sie wieder in das Regal.
Rat! Frische Butter sollte hellgelb sein, eine trockene, gleichmäßige Schnittfläche haben und ein zart cremiges Finish und ein milchiges Aroma haben.
Bestimmung der Ölqualität nach dem Kauf: Fachwissen zu Hause
Wenn ein Öl alle oben genannten Kriterien erfüllt, kann nicht garantiert werden, dass Sie ein gutes Produkt gekauft haben. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Öl echt ist, können Sie es zu Hause mit Volksmethoden testen.
Methodennummer 1
Einen Teelöffel Öl mit 100 g heißem Wasser auflösen. Nachdem die Butter geschmolzen ist, den Inhalt des Glases gründlich umrühren und absetzen lassen. Es sollte sich gleichmäßig auf der Wasseroberfläche befinden und keine Sedimente hinterlassen.
Methode Nummer 2
Legen Sie ein kleines Stück Butter für eine Stunde in den Gefrierschrank. Während dieser Zeit gefriert das Öl vollständig. Wenn Sie versuchen, es zu schneiden, wird es bröckeln. Wenn das Öl allmählich verdünnt wird, ist dies ein Aufstrich.
Methode Nummer 3
Geben Sie eine kleine Menge Öl in eine brennende Pfanne. Beim Erhitzen beginnt Butter ein angenehmes Aroma zu entwickeln, und die Fälschung riecht entweder unangenehm oder riecht überhaupt nicht.
Methodennummer 4
Wenn das Öl nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank mit kleinen Wassertropfen bedeckt wird, ist es definitiv kein echtes Produkt. Hochwertige Butter beginnt sich bei Raumtemperatur auszubreiten und verteilt sich leicht auf Brot.
Butter ist ein Produkt, das sich als Mischung aus Pflanzenölen, Aromen und Geschmacksverstärkern tarnen lässt. Es ist möglich, die chemische Zusammensetzung nur unter den Bedingungen eines Expertenlabors vollständig festzustellen, aber es ist möglich, eine Fälschung bereits vor dem Kauf von Öl zu vermuten. Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung des Öls und sein Verfallsdatum, damit die Verwendung eines solchen gesunden Produkts nur Ihrer Gesundheit zugute kommt.
Wie oft schneiden wir Lebensmittel aus, die wir für ungesund, kalorienreich oder cholesterinreich halten?
Erliegen wir dem Einfluss der öffentlichen Meinung oder den Daten, die in Unterhaltungsmagazinen und Zeitungen gelesen werden? Welche Butterqualität ist beispielsweise besser als 72,5 oder 82,5 Fett? Welche nützlichen Eigenschaften hat es und in welchem \u200b\u200bAlter ist es besser, das Produkt abzulehnen?
Vorteilhafte Eigenschaften
Der häufigste Rohstoff, aus dem Butter hergestellt wird, ist Kuhmilch. Die Produktionstechnologie ist recht einfach und erfordert keine Zusätze. Das resultierende Produkt verdient jedoch besondere Aufmerksamkeit, da es bis zu 20 essentielle Fettsäuren und bis zu 150 nicht weniger nützliche Substanzen enthält.
Die überwiegende Mehrheit der Säuren ist gleichzeitig gesättigt, was, wie bereits von Wissenschaftlern festgestellt, einen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut hervorruft, was das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle erheblich erhöht.
Gleichzeitig ist die Zusammensetzung natürlicher Butter auch reich an ungesättigten Säuren, darunter Arachidonsäure und Linolsäure, die für den Menschen unersetzliche Substanzen sind. Ein Merkmal ungesättigter Säuren in dieser Kategorie ist die Fähigkeit, überschüssiges Cholesterin zu entfernen, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems zu stabilisieren und die Gehirnfunktion zu verbessern.
Darüber hinaus unterscheidet sich die Butter im Gehalt an Milchfett, was zu einer intensiveren Aufnahme von Kalzium und fettlöslichen Vitaminen beiträgt: K, A, E, D.
Das ist interessant. Trotz der Meinung, dass fettiges und kalorienreiches Öl den Cholesterinspiegel erhöht, wurde diese Tatsache von Wissenschaftlern heute nicht bewiesen. Die Meinungen von Experten zu diesem Thema sind geteilt und immer noch nicht eindeutig.
Die erste Gruppe umfasst Spezialisten, die glauben, dass der Verzehr großer Mengen Butter zu Fettleibigkeit und den damit verbundenen Folgen führt. Andere argumentieren, dass trotz Übergewicht noch kein direkter Zusammenhang zwischen dem Produkt in der Ernährung und einem hohen Cholesterinspiegel im Blut gefunden wurde.
Gibt es irgendeinen Vorteil, wenn man es konsumiert?
Butter ist ein Produkt, das dem Menschen seit den grauen Zeiten bekannt ist und das trotz des weit verbreiteten Glaubens bis heute beliebt und beliebt ist. Zusätzlich zu seinem Nährwert und seiner schnellen Aufnahme durch den Körper wurde es immer für seine Fähigkeit geschätzt, das hormonelle Gleichgewicht zu stabilisieren, Haut und Sehvermögen zu verbessern, die Auswirkungen chronischer Müdigkeit zu beseitigen und die Leistung zu steigern.
Darüber hinaus haben Wissenschaftler heute bewiesen, dass in Butter enthaltene Laurinsäure eine der Substanzen ist, die dem Körper bei der Bekämpfung von Pilzkrankheiten helfen und in einigen Fällen zur Behandlung von Candidiasis eingesetzt werden können.
Es ist wichtig zu beachten, dass gesättigte Fette, die heutzutage von Fans einer gesunden Ernährung so gefürchtet werden, starke Antikrebseigenschaften haben und das Vorhandensein von Säuren zur Erhöhung der Immunität beiträgt. Heute ist erwiesen, dass eine Delikatesse, die seit ihrer Kindheit von vielen geliebt wird, dazu beiträgt, den Zahnschmelz vor dem Auftreten von Mikrorissen zu schützen, und einige Komponenten können als Prophylaxe gegen Krebs dienen.
Die Anzahl der Vorteile des Butterkonsums ist nicht darauf beschränkt. Die Liste nützlicher Fakten kann auch Folgendes enthalten:
- intensive Erneuerung von Körperzellen, insbesondere Gehirnzellen;
- Regulierung der Synthese von Sexualhormonen;
- Verbesserung des Aussehens von Haaren, Nägeln und Haut, was durch die Aufnahme einer ausreichenden Menge an Vitamin E erreicht wird;
- Verbesserung des Muskeltonus;
- Schutz des Sehvermögens und der Gesundheit der Schleimhäute aufgrund des Vitamin A-Gehalts im Öl;
- Stärkung von Knochen und Zähnen (Vitamin D).
Die Kombination von Substanzen in Butter ist so organisch, dass die in der Zusammensetzung enthaltenen Mineralien, Vitamine und Säuren vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können. Und all dies ist gerade aufgrund des Vorhandenseins natürlicher Fette verfügbar.
Was können die negativen Folgen des Konsums sein
Es scheint, dass der Verzehr von natürlicher Butter dem menschlichen Körper viele nützliche Substanzen und offensichtliche Vorteile bringt. Was hat die negative Einstellung zum Produkt verursacht? Ernährungswissenschaftler glauben, dass der Schaden im Cholesterin und seinen Eigenschaften liegt, bei denen übermäßiger Gebrauch dieses Produkts die Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße verursacht.
Für Menschen, die zu Übergewicht und bestimmten Krankheiten neigen, empfehlen Experten, das cremige Produkt durch Analoga wie pflanzliche und tierische Fette sowie das Fett von Meeressäugern zu ersetzen.
Wenn Sie sich für eine Alternative entscheiden, kann eine Person, die richtig essen möchte, die meisten Nährstoffe aus einem solchen Ersatz erhalten. Es ist jedoch anzumerken, dass Ölersatzstoffe als schädlich für den Körper eines Kindes angesehen werden, da sie schwerer verdaulich sind und keine für Wachstum und Entwicklung erforderlichen Komponenten enthalten.
In der Gewohnheit, Werbung zu vertrauen, neigen viele normale Menschen dazu, echtes Öl zu ersetzen, aber auch hier ist nicht alles so glatt. Beispielsweise ist bekannt, dass der Ausschluss von Fettsäuren aus der Nahrung die Synthese von Sexualhormonen stört, die geistige Leistungsfähigkeit verringert, die Entwicklung chronischer Müdigkeit hervorruft und zur Ursache einer Reihe anderer Krankheiten wird.
Um die Gesundheit zu erhalten, entzieht eine Person ihrem eigenen Körper lebenswichtige Substanzen, die mit Ersatzstoffen und pflanzlichen Analoga nicht wieder aufgefüllt werden können. In der Tat ist das Produkt mit einer moderaten Menge Butter in der Ernährung nur vorteilhaft, ohne schädliche Auswirkungen zu haben.
Gesundheitsbedrohungen in Form eines erhöhten Cholesterinspiegels, der Entwicklung von Atherosklerose, des Gewichts und der Bildung von Gefäßplaques treten nur bei übermäßigem Verbrauch des Produkts auf. Dies kann zum Beispiel eine Liebe zu Backwaren, Sandwiches, Cremes und viel Butter in alltäglichen Mahlzeiten sein.
Das ist interessant
Jüngste Studien amerikanischer Wissenschaftler über die Wirkung von Butter auf den Körper einer Frau haben gezeigt, dass das Produkt die Fortpflanzungsfunktion normalisieren und die Wahrscheinlichkeit einer Empfängnis bei Unfruchtbarkeit erhöhen kann.
Darüber hinaus wird in der modernen medizinischen Praxis in zivilisierten Ländern natürliche Butter für Magen-Darm-Infektionen und die Notwendigkeit empfohlen, die Mikroflora des Verdauungstrakts wiederherzustellen.
Wenn Sie nicht auf Butter verzichten können:
1. Einzigartige chemische Bestandteile machen das Öl zu einem der am meisten empfohlenen Produkte in der Ernährung von Kindern.
2. Tierische Fette sind im hohen Norden unverzichtbar. Bei Temperaturen unter Null kann bereits eine geringe Menge des Produkts die menschlichen Organe vor den Auswirkungen von Kälte und Unterkühlung schützen.
3. In Fällen, in denen es notwendig ist, den Fettmangel im Körper des Kindes während der Wachstumsphase auszugleichen. Der regelmäßige Konsum des Produkts schützt vor geistigem Niedergang und möglichen Entwicklungsverzögerungen. Zu Präventionszwecken empfehlen Experten, Butter in die Ernährung des Schülers aufzunehmen, da ein Mangel an Fett zu einer Abnahme der akademischen Leistung und der Lernfähigkeit führen kann.
4. Natürliche Fette können auch bei Erkrankungen des Zwölffingerdarms helfen. Das Produkt wird bei Magengeschwüren nicht weniger nützlich. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin A wird in diesen Fällen eine intensivere Heilung von geschädigtem Gewebe beobachtet, was sich selbst bei einem geringen, aber regelmäßigen Verbrauch von Öl bemerkbar macht.
Ab welchem \u200b\u200bAlter ist der Verzehr von Butter sinnvoll und in welchem \u200b\u200bschädlich
Unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Butterzusammensetzung ist das nützlichste und empfohlene Produkt jünger als 40 Jahre. Dies gilt insbesondere für Kinder (über das Säuglingsalter hinaus) und Jugendliche während der Bildung des Hormonsystems.
Für Erwachsene ist Öl eine ausgezeichnete Kalorienquelle, die für intensiven körperlichen und geistigen Stress benötigt wird. Für diejenigen, die sich um ihr eigenes Aussehen kümmern, hilft ein Milchprodukt dabei, Haare, Haut und Nägel in Ordnung zu halten (insbesondere im Frühjahr mit einem Mangel an Vitaminen und Fettsäuren).
In Bezug auf Menschen, die die Vierzigjahresgrenze überschritten haben, ist anzumerken, dass die hormonelle Sättigung zu diesem Zeitpunkt nicht so relevant ist.
Aus diesem Grund kann ein Überschuss an kalorienreichen und cholesterinreichen Lebensmitteln zur Entwicklung von atherosklerotischen Plaques und anderen Krankheiten führen. In diesem Alter empfehlen Ärzte, Ihre Ernährung zu optimieren, indem Sie tierische Fette reduzieren und die Aufnahme pflanzlicher Lebensmittel erhöhen.
Welches Öl ist gesünder
Die moderne Vielfalt, die in den Verkaufsregalen zu finden ist, kann die Auswahl der Butter etwas erschweren. In Ermangelung von Zusatzstoffen können wir jedoch sagen, dass unserem Verbraucher folgende Sorten zur Verfügung stehen: traditionell mit einem Fettgehalt von 82,5%, Amateur - 80% und auch Bauer - 72,5%.
Natürlich sind die Namen aus der Sowjetzeit wie GOST geblieben, denen sie entsprechen. Für diejenigen, die sich bemühen, die Ernährung der Haushalte abwechslungsreicher und nützlicher zu gestalten, ist zu beachten, dass das beste Produkt "Bauernöl" ist, in dem biologisch aktive Substanzen während der Produktion konserviert werden.
Andere Marken sind in Bezug auf die Nützlichkeit etwas minderwertig, da hier Salz zugesetzt wird und fermentierte Milchkulturen in der Produktion verwendet werden.
Nicht alle Butterproduzenten in Russland bieten ihren Kunden jedoch wie in anderen Ländern hochwertige Produkte aus natürlichen Zutaten an, die den Qualitätsstandards entsprechen. Skrupellose Unternehmen ersetzen häufig Milchfett durch pflanzliches Fett, lassen das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen und anderer Fälschungen zu.
Wie definiert man sichere und hochwertige Butter?
Für einen normalen Verbraucher ist es sehr schwierig zu bestimmen, welches Produkt besser zu kaufen ist. Manchmal ist ein Produkt, das echt aussieht und schmeckt und in einem örtlichen Geschäft gekauft wurde, nicht nur nicht nützlich, sondern stellt auch eine potenzielle Gefahr für den Käufer dar. Zuverlässige Daten zur Qualität von Produkten können nur durch Laborforschung erhalten werden. 
Roskachestvo testete das Öl mit einem Fettgehalt von 82,5%. An der Veranstaltung nahmen 64 Proben russischer und belarussischer Unternehmen teil, die sich mit den neuesten Anlagen zur Herstellung von Butter befassten. Verschiedene Marken hochwertiger Butter wurden anhand von sechs Dutzend Parametern getestet, die die Sicherheit und Qualität des Produkts beeinflussen.
Welche Art von Butter ist natürlich?
Natürliche Butter sollte nur Milchbestandteile (Fette, Sahne usw.) enthalten. Durch das Ersetzen von tierischen Fetten durch pflanzliche Fette können Sie die Produktionskosten senken. Nach den derzeitigen Standards sollte ein Produkt mit Zusatz von Palmen, Kokosnüssen oder anderen pflanzlichen Bestandteilen (je nach den enthaltenen Bestandteilen) als "Aufstrich" oder "Margarine" bezeichnet werden. 
Nach den Ergebnissen von Laborstudien geben nur sechs Butterhersteller in Russland eine Fälschung der Zusammensetzung zu, darunter LAV, russische Milch und Rschewuschka.
Mikrobielle Gefahr
Natürliche Butter ist ein verderbliches Produkt, daher achteten die Forscher besonders auf mikrobiologische Indikatoren. Das Überschreiten der zulässigen Standards kann sowohl auf die Nichteinhaltung der Hygieneanforderungen in der Produktion als auch auf einen Verstoß gegen das Lagersystem hinweisen. Daher kauften die Inspektoren von Roskachestvo in vertrauenswürdigen Einzelhandelsgeschäften ein, in denen die Lagerung von Lebensmitteln strikt eingehalten wird. 
Es ist zu beachten, dass die wichtigsten mikrobiologischen Indikatoren der Gehalt an Escherichia coli, Schimmelpilzen, Hefen sowie die Gesamtzahl der Mikroben sind. Wie die Forschung gezeigt hat, überwachen nicht alle Marken von hochwertiger Butter die Einhaltung dieser Standards sorgfältig. Entsprechend dem Gehalt an E. coli wurden die Produkte von Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom als potenziell gefährlich eingestuft. Nach der Gesamtzahl der Mikroben - Wiesenfrische, Oka-Reka, Danke Anke, Malkom. Schimmel- und Hefenorm - Oka-Reka, Milchart, Danke Anke.
Butter von höchster Qualität
Die Warengruppe mit dem Qualitätszeichen umfasst nur zwei Marken: Lattesco und Ruzskoe. Dies ist wirklich hochwertige Butter, die sogar den fortgeschrittenen russischen Standards entspricht, die optional sind.
16 Hersteller natürlicher Butter erhielten den Titel "Hochwertiges Produkt". Unter ihnen:
- Asenievskaya Bauernhof;
- Haus im Dorf;
- Bauernhof;
- Belorus Export;
- andere.
Die vollständige Markenbewertung kann auf der offiziellen Forschungsseite eingesehen werden. 
Dank der durchgeführten Forschung weiß nun jeder Verbraucher, wie er hochwertige Butter auswählt und welche Marken bevorzugt werden sollten. Dies ist die Mission des Betreibers des russischen staatlichen Qualitätszeichens, das mit dem Ziel geschaffen wurde, nachhaltige Verbraucherpräferenzen gegenüber vertrauenswürdigen Herstellern zu schaffen.
Laut dem Institut für Agrarmarktstudien ist der Import von Butter nach Russland im vergangenen Jahr um 136% gestiegen! "AiF" entschied sich zu prüfen, welches Öl besser ist - sein eigenes, inländisches oder.
Für das Experiment haben wir drei Proben aus Übersee gekauft: den französischen Butter "President", den finnischen "Valio" und den neuseeländischen "Ankor" - dies sind die häufigsten "Ausländer" auf dem Milchmarkt in Russland. Berühmte Öle "Vologodskoe" und "Ruzskoye" waren ihre heimischen Konkurrenten. Wir haben alle fünf Proben an das Prüflabor "Milk" des Forschungsinstituts der Milchindustrie übergeben.
Vertraue dem Geschmack
Der erste Test ist organoleptisch. Dies bedeutet, dass die Experten den Geschmack und Geruch sowie die Textur und das Aussehen des Produkts bewerteten. Die ideale Butter schmeckt und riecht nach Sahne, sie ist homogen und plastisch mit einer hellgelben Farbe. Experten beschwerten sich über fast alle Proben (siehe Tabelle).
Zum Beispiel zeigte neuseeländisches Öl einen chemischen Geruch und einen hohlen Geschmack. Ein ähnliches Problem mit dem französischen Produkt ist der leere Geschmack und Nachgeschmack von Margarine. Der Geschmack spricht von einem möglichen Verderb des Produkts - es wurde bei Valio und Vologodsky gefunden.
Im Labor wurden unsere Vermutungen bestätigt. "Der Hauptindikator für Verderb - der Säuregehalt der Fettphase - wurde in Wologda erhöht: 5,20 mit einer Geschwindigkeit von nicht mehr als 4,5. Dies könnte darauf hinweisen, dass die Produktionstechnologie verletzt wurde, das Öl falsch transportiert und gelagert wurde" - erklärte uns in IL "Milch".
Innen ist eine Überraschung
■ Es gibt salzige und ungesalzene (klassisch, aus der Kindheit bekannt). Es gibt auch "Käsebutter" - es wird aus Molke hergestellt und praktisch nicht verkauft.
Je nach Produktionstechnologie kann das Öl sein:
■ Süß und cremig. Machen aus. Fast das gesamte heimische Öl wird mit dieser Technologie hergestellt.
■ Sauer und cremig. Hergestellt aus fermentierter Sahne. Ein solches Produkt wird im Westen bevorzugt.
Diese Öle sind gleich gut und unterscheiden sich in Aroma und Geschmack.
Der Fettgehalt des Öls wird auch durch seine Klasse belegt:
■ Traditionell (Fettgehalt mindestens 82,5%). In der Sowjetzeit waren dies die häufigsten Arten von süßer Butter. Zum Beispiel "Vologda".
■ Amateur (Fettgehalt mindestens 80%).
■ Bauer (Fettgehalt mindestens 72,5%).
■ Sandwich (Fettgehalt mindestens 61,5%).
■ Tee (Fettgehalt mindestens 50%).
Fettarmes Öl (meistens Sandwich und Tee) fügt Aromen hinzu, die einen cremigen Geruch ergeben, Konsistenzstabilisatoren und Emulgatoren. Dies ist nach GOST R 52253-2004 zulässig.
Definieren wir uns:
■ Geschmack: leicht, cremig, ohne chemischen oder Margarinengeschmack.
■ Geruch: pasteurisierte Sahne oder saure Sahne (für saure Sahne).
■ Farbe: von hellgelb bis gelb. Homogen. Ein gutes Öl wird nicht hellgelb oder orange sein.
■ Aussehen: Gutes Öl zerbröckelt beim Schneiden nicht, es ist nicht klebrig. Es schmilzt schnell und gleichmäßig in der Pfanne und im Mund. Auf einem Sandwich verteilt ist diese Butter gleichmäßig, nicht krümelig oder pudrig.
Jede Ölpackung muss die Zusammensetzung, den Nährwert und die Haltbarkeit des Produkts angeben.
* Alle diese Daten müssen auf der Verpackung angegeben sein.
