Was für ein gutes Olivenöl. Das beste Olivenöl Made in Italy

Wenn es um den Kauf von Olivenöl geht, gehen wir normalerweise in den Laden und wählen eine Flasche aus, die wir mögen. Wenn die Aufschrift „extra virgin“ vorhanden ist, ist das Öl mit Sicherheit von hoher Qualität und lecker. Aber ist es wirklich so? Lassen Sie es uns zusammenfassen.

Die Idee, diesen Artikel zu schreiben, kam, als ich mich entschied, ein wenig Zeit zu verbringen und in dieser Angelegenheit pleite zu gehen, nachdem ich zuerst das Öl eines bekannten und beworbenen Unternehmens, dann das zweite und das dritte probiert hatte und enttäuscht war, nachdem ich sie probiert hatte.

Warum ist es wichtig, Olivenöl in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen?

Bisher empfinden viele Menschen in unserem Land Olivenöl als etwas Exotisches in Übersee, aber dies ist eines der Produkte, die üblich werden sollten, wie zum Beispiel Bananen.

Die Vorteile von Olivenöl liegen in seiner besonderen Zusammensetzung. Es besteht zu fast 100% (oder vielmehr zu 74%) aus einfach ungesättigten Fettsäuren, das heißt, es ist Fett, aber sehr nützlich und sogar notwendiges Fett:

• Omega-3 senkt den Cholesterinspiegel und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

• Es ist ein Hauptbestandteil der Mittelmeerdiät, die als eine der gesündesten und am wenigsten starren überhaupt gilt.

• Olivenöl reguliert den Blutdruck bei konstantem Verzehr;

• Bekämpft entzündliche Prozesse und verhindert die Bildung von Thrombosen;

• Omega-3-Fette sind für die normale Gehirnfunktion unerlässlich. Jüngste Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Konsum von Öl das Schlaganfallrisiko bei älteren Erwachsenen erheblich senken kann.

• 100 ml Olivenöl enthalten 93% des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Vitamin E und 59% Vitamin K.

Welche Arten von Olivenöl gibt es und wie können Sie sie unterscheiden?

Grundsätzlich unterscheiden sich Olivenölsorten je nach Produktionstechnologie.

Extra vergine - Zusätzlich zu diesen Worten finden Sie auf der Verpackung Informationen zur Methode zur Gewinnung von "kaltgepresst" (kaltgepresst) oder "nur durch mechanische Methoden erhalten". All dies ist sehr wichtig, da es sich um das Öl handelt, das durch Kaltpressen gewonnen wird, und das allererste, wie das Wort "extra" zeigt. Tatsache ist, dass es nach dem ersten Pressen eine zweite und eine dritte geben kann, bei denen Öl von geringerer Qualität erhalten wird. Einige Hersteller schreiben auch "Erstdruck".

natives Olivenöl - Eine solche Beschriftung auf dem Etikett garantiert nicht, dass das Öl das Ergebnis des ersten Pressens der Oliven ist. Es ist normalerweise billiger und schmeckt weniger intensiv und intensiv.

Olio Trester oder Olio di Sansa (auf Italienisch) - Dieses Öl wird nach der ersten Extraktion aus den Rückständen gewonnen. Es stellt sich als sehr leicht und fast geruchlos und farblos heraus, daher wird ein wenig natives Öl hinzugefügt, um Farbe und Aroma zu verleihen. Dieses Öl ist billiger und hat nicht den gleichen Geschmack.

Handelsübliche Olivenöle: Leichtes, reines, feines, feines, raffiniertes Öl. Alle diese Sorten sind von viel geringerer Qualität als extra vergine. Sie werden normalerweise durch Reinigung mit Chemikalien erhalten. Diese Arten von Ölen sollten vermieden werden, da sie nicht viel Nutzen bringen.

Wie man das richtige Olivenöl auswählt - wichtige Aspekte

• Säure

Ein sehr wichtiger Aspekt bei der Auswahl des Öls. Hochwertige Oliven sollten einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,8% haben, aber es ist natürlich besser, wenn dieser Index weniger als 0,5% beträgt. Das Problem ist jedoch, dass nur wenige Hersteller den Säuregehalt auf dem Etikett angeben. In diesem Fall müssen Sie nach Geschmack bestimmen - gutes Öl sollte den Hals nicht verbrennen.

• Farbe

Viele glauben, je heller und grüner das Olivenöl, desto besser ist es. Die Farbe ist jedoch kein Qualitätsindikator, sondern nur der Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt des Pressens. Grünes Olivenöl ist heller und reicher, hat einen leichten Kräutergeschmack und ist bitterer. Im Allgemeinen hängt alles in Bezug auf die Farbe von den persönlichen Vorlieben und Vorlieben der einzelnen ab.

• Ursprung

Gutes Olivenöl muss im selben Land angebaut, geerntet und gepresst werden. Das heißt, wenn die Oliven in Italien geerntet werden, sollte das Öl auch dort produziert werden. Alles wird sehr einfach erklärt: Je früher die Oliven nach der Ernte verarbeitet werden, desto höher ist die Qualität und desto besser schmeckt das Öl. Achten Sie daher auf dem Etikett immer nicht nur auf das Produktionsland, sondern auch auf das Herkunftsland der Rohstoffe.

Achten Sie besonders auf italienische Marken, dieses Land produziert viel mehr Öl als es seine eigenen Olivenplantagen erlauben. Viele italienische Hersteller (insbesondere die größten) importieren Rohstoffe aus anderen Ländern. Der Import selbst ist kein Verbrechen, der Transport beeinträchtigt jedoch die Qualität der Oliven und damit das daraus gewonnene Öl.

Aus dieser Sicht sieht es mit griechischem Olivenöl besser aus. Neben der Tatsache, dass 80% des griechischen Öls extra nativ sind, hat Griechenland auch das günstigste Klima für den Olivenanbau.

• Verpackung

Olivenöl ist licht- und hitzeempfindlich, es oxidiert schnell, daher sollte die Verpackung dunkel und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein.

So lagern Sie Olivenöl richtig

Nachdem Sie sich für Olivenöl entschieden haben, sollten Sie sich überlegen, wie Sie es am besten aufbewahren können, damit Sie den köstlichen Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften so lange wie möglich genießen können.

• Erstens ist es wichtig, dass Sie nach dem Öffnen einer Flasche Öl nicht vergessen, sie zu verwenden. Mit der Zeit oxidiert das Öl und wird bitter und sauer. Es wird bereits seine Eigenschaften verlieren.

• Zweitens sollte das Öl niemals auf dem Tisch bleiben, es muss vor Licht und Hitze geschützt werden. Bewahren Sie es am besten in einem Schrank auf, fern vom Herd oder Ofen.

• Es ist wichtig zu wissen, dass Olivenöl seine vorteilhaften Eigenschaften am besten beibehält, wenn es in Salaten, Vorspeisen und Marinaden verwendet wird. Wenn es gebraten wird, verliert es seine antioxidative Wirkung.

Um den Artikel zusammenzufassen: Qualitätsolivenöl sollte also sein:

1. Kalt gepresst,
2. Unraffiniert
3. Keine anderen Öle hinzugefügt,
4. Keine Sedimente oder Flocken
5. Hergestellt in dem Land, in dem die Oliven angebaut wurden
6. Ölsäure nicht mehr als 0,8%

Wie sich herausstellte, ist die Wahl des Olivenöls nicht ganz einfach. Dabei müssen Sie wahrscheinlich Öl verschiedener Hersteller probieren, bis Sie Ihren Favoriten gefunden haben, aber es lohnt sich. Es ist die Suche, die Sie lehrt, sie klar zu unterscheiden.

Einer alten Legende nach wurde von Pallas Athena ein wunderschöner Olivenbaum geschaffen, und Olivenöl oder, wie es auch genannt wird, provenzalisches Öl ist ihr Geschenk an die Athener, das Gesundheit und Schönheit heilt und schenkt. Seit der Antike wird solches Öl in der Küche und in der Kosmetik für Haare, Nägel und Hautpflege verwendet. Deshalb wurde der Name „flüssiges Gold“ verwendet. Unter den Fälschungen ein echtes „Juwel“ für die Gesundheit zu wählen, ist keine leichte Aufgabe.

Was Olivenöl enthält

Olivenöl wird aus frischen reifen Oliven mittels Trester hergestellt. Es muss folgende Substanzen enthalten:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren, von denen die Ölsäure am nützlichsten ist, sie ist auch als Omega 9 bekannt. Außerdem gibt es Linolsäure, Omega 6, Palmitinsäure (auch Omega 3 genannt).
• vitamine - D, K, A, E;
• phytosterol, Beta-Sitesterol (sie verhindern die Bildung von schlechtem Cholesterin und kommen ausschließlich in Olivenöl und in keinem anderen vor).

Video: Wie Olivenöl hergestellt wird

Was ist die Verwendung des Produkts

Wenn wir über Olivenöl sprechen, lohnt es sich, näher auf die Vitamine einzugehen, aus denen sich die Zusammensetzung zusammensetzt. Vitamin E ist notwendig, damit der Körper die Jugend erhält und vorzeitiges Altern bekämpft. Die Bildung von Falten, einschließlich nachahmender Falten, macht die Haut glatt und gesund, wirkt sich positiv auf das Haar aus und stärkt die Nagelplatte, erhält das Sehvermögen. Andere Vitamine, aus denen das Öl besteht, nämlich A, K und D, stärken die Muskeln des Darms und des Körpergewebes, einschließlich des Knochens, der bei der Erholung von Verstauchungen oder Frakturen sehr wichtig ist und auch für Kinder nützlich ist.

Video über seine Eigenschaften

Die in Olivenöl der Grade I und II enthaltenen Säuren gleichen den Cholesterinspiegel in unserem Blut aus. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Menschen, die Lebensmitteln Olivenöl zugesetzt haben, um ein Vielfaches weniger anfällig für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sind als Menschen, die Sonnenblumen- oder Senföl bevorzugen. Darüber hinaus ist bekannt, dass Olivenöl die Entwicklung von Krebs und ähnlichen Anomalien, insbesondere Brustkrebs bei erwachsenen Frauen, verhindert. Es wird auch für prophylaktische Zwecke mit der Gefahr von Diabetes und Fettleibigkeit verwendet (hier ist Vorsicht mit der Menge an Öl, die Sie essen, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben). Ein weiteres unbestrittenes Plus von Olivenöl ist, dass es das Immunsystem stärkt.

Wenn Sie auf Diät sind, werden Sie sich über diese Tatsache freuen: Olivenöl kann den Appetit reduzieren und hilft auch, den Stoffwechsel - den Stoffwechsel - im Körper zu beschleunigen. Es sollte erwähnt werden, dass das Öl auch einige abführende Eigenschaften hat, mit deren Hilfe Sie im Kampf gegen solche unangenehmen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wie Verstopfung gewinnen können. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Olivenöl den Verlauf der Gastritis mildert und bei der Heilung von Magengeschwüren und Darmerkrankungen hilft.

Für die Verwendung des Öls für kosmetische Zwecke werden Massagen, Gesichts- und Handmasken, weiche Körperpeelings und pflegende Cremes hergestellt. Sie können es auch zu fertigen Produkten hinzufügen. Einige Mädchen entfernen Make-up mit reinem Olivenöl von Gesicht und Augen.

Olivenöl verursacht keine allergischen Reaktionen und eignet sich hervorragend zur Pflege trockener oder gereizter Haut, verleiht dem Haar Glanz, fördert das Haarwachstum und beugt Haarausfall vor.

Was ist das Produkt

Je nach Herstellungsverfahren werden verschiedene Olivenölsorten unterschieden, von denen jede ihr eigenes Qualitätsniveau aufweist:

1. Natives Olivenöl Extra ist das erste kaltgepresste Öl aus frischen Oliven, bei dem alle vorteilhaften Eigenschaften maximal erhalten bleiben (übersetzt aus dem Englischen als Virgin - natürlich). Es wird ohne Wärmebehandlung hergestellt, dort werden keine Chemikalien zugesetzt. Diese Ölsorte sollte nicht mehr als 1% Fettsäuren enthalten, dies gilt als Qualitätsindikator. Natives Olivenöl Extra ist die teuerste Sorte auf dem Markt.
2. Natives Olivenöl ist ein zweites kaltgepresstes Öl, es hat auch keine Chemikalien in seiner Zusammensetzung, aber es hat weniger nützliche Eigenschaften.
3. Olivenöl - das sogenannte Tresteröl, das aus dem Fruchtfleisch gewonnen wird, das in den Produktionsstadien der ersten beiden Sorten übrig geblieben ist. Hier ist bereits eine Wärmebehandlung vorhanden, und es werden Chemikalien hinzugefügt - Benzin und Hexan. Solches Öl ist überhaupt nicht zum Essen geeignet, aber es wird in die industrielle Produktion von Mayonnaise und Mayonnaise-Saucen mit Zusatzstoffen aufgenommen. Manchmal wird dem Olivenöl eine bestimmte Menge Öl der ersten oder zweiten Klasse zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, aber dies fügt dem Tresteröl kaum nützliche Eigenschaften hinzu.
4. Reines Olivenöl ist auch ein nicht essbares Öl, das aus Extrakten mit mehr chemischen Zusätzen als Olivenöl hergestellt wird. Das Wort Pure (übersetzt aus dem Englischen - erweicht, sanft) weist auf das Fehlen von Raps- und Sonnenblumenöl in dieser Sorte hin.
5. Tresteröl - die gleiche Sorte wie der Trester, jedoch ohne Zusatz der Öle der vorherigen Sorten. Solches Öl kann überhaupt nicht in Lebensmitteln verwendet werden, es geht normalerweise in die Kosmetikindustrie, Seifen, Cremes, dekorative Kosmetika, Balsame, Masken und Haarspülungen werden auf seiner Basis hergestellt.
6. Lampante Oil ist ein Öl nur für den industriellen Gebrauch, nicht essbar.

Wenn Sie Natives Olivenöl Extra ausgewählt und gekauft haben und eine leichte Bitterkeit darin verspüren, denken Sie nicht, dass Sie sich bei Ihrer Wahl irren - das richtige Olivenöl schmeckt immer ein wenig bitter, selbst das teuerste Premiumöl, es hängt davon ab die Substanzen, aus denen Olivenöl besteht.

Je nach Reinigungsgrad werden sie unterschieden:

1. Raffiniertes Olivenöl (gekennzeichnet - Raffiniert) - durch chemische (alkalische) Methode von Verunreinigungen gereinigt, die keinen spezifischen Geruch und ausgeprägten Geschmack von Olivenöl aufweist. Es wird zum Braten verwendet, da es keinen Rauch abgibt und nicht verbrennt. Im Gegensatz zu unraffinierten kann es hohen Temperaturen ausgesetzt werden.
2. Unraffiniertes Öl - natürlich, unraffiniert. Es geht in kalte oder warme Snacks und Salate, aber es ist besser, dieses Öl nicht selbst zu erhitzen, da sich darin schädliche Substanzen bilden.
3. Mischöl (raffiniert und nicht raffiniert zusammen) - In der Regel gibt der Hersteller nicht an, in welchem \u200b\u200bVerhältnis die Öle zur Herstellung einer Mischung stehen. Solche Öle werden zu einem niedrigeren Preis zum Verkauf freigegeben als rein raffinierte, verarbeitete und rein raffinierte Öle.

Das hochwertigste Olivenöl ist das erste kaltgepresste Öl. Es ist wichtig, dass alle Eigenschaften erst vor der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Natürlich können Sie auch andere Lebensmittel darauf braten, es gibt ihnen einen großartigen Geschmack, aber die meisten vorteilhaften Eigenschaften gehen beim Erhitzen verloren.

Wie man verschiedene Sorten richtig verwendet

Für jede Ölsorte findet der Verbraucher seine eigene Anwendung, berücksichtigen Sie alle möglichen Optionen in der Tabelle.

Tabelle: Wozu dienen verschiedene Olivenölsorten?

So finden Sie den besten Hersteller

Spanien nimmt bei der Herstellung und dem Export von Olivenöl den ersten Platz ein, nur bei Italien den zweiten Platz, da die Italiener selbst den größten Teil des produzierten Olivenöls verbrauchen und darüber hinaus Olivenöl aus anderen Ländern in das Land importieren! So benutzen es Italiener. Der dritte große Olivenölproduzent ist Griechenland, gefolgt von Portugal, der Türkei und den Balkaninseln.

Das beste Olivenöl gilt als das Öl mit seiner eigenen langen Geschichte. Daher wird anerkannt, dass Olivenöl von höchster Qualität in den Mittelmeerländern hergestellt wird - Italien und Spanien, Griechenland, Tunesien.

Es gibt einige Unterschiede im Ölförderprozess in verschiedenen Ländern. In Spanien und Italien, über die wir bereits gesprochen haben, wachsen Olivenbäume unter wunderbaren vertrauten Bedingungen, die Oliven werden von Hand geerntet, was bedeutet, dass nur die besten Oliven in unser Öl gelangen!

Es ist wichtig zu bedenken, dass Olivenöl trotz aller vorteilhaften Eigenschaften fett und kalorienreich ist. Und wenn Sie auf Diät sind, seien Sie vorsichtig damit, es sollte nicht zur Gesamtzahl der Kalorien beitragen, die Sie an einem Tag verbrauchen! Idealerweise sind es 2000 kcal.

So wählen Sie Qualitätsolivenöl im Laden

• Versuchen Sie, unraffiniertes Olivenöl zu kaufen, da es mehr Vitamine enthält, die von der Verarbeitung nicht berührt werden. Natürlich ist es nicht zum Braten geeignet, aber das Salatdressing ist ausgezeichnet.
• Wählen Sie ein teures Öl. In diesem Fall wird es definitiv nicht gemischt. Warum ist der Preis so hoch? Aus 5 kg Oliven kann nur 1 Liter Olivenöl hergestellt werden, der Rohstoffverbrauch ist sehr hoch.
• Lesen Sie die Markierungen auf dem Etikett sorgfältig durch. Wenn es als Bio (entspricht den Qualitätsstandards) oder PDO (hergestellt und in einem bestimmten Bereich abgefüllt) gekennzeichnet ist, ist dies ein ausgezeichnetes Öl.
• Wenn es als Mix gekennzeichnet ist, ist es ein gemischtes Öl, es hat nicht viele vorteilhafte Eigenschaften.
• Beachten Sie das Abfülldatum - bei sachgemäßer Lagerung bleibt Olivenöl bis zu 5 Monate frisch.
• Es gibt auch Etiketten IGP (hergestellt in einem Land, abgefüllt und verpackt in einem anderen) und DOP (hergestellt und abgefüllt in einem Land), vorzugsweise DOP.
• Das Öl sollte sich in einem Glasbehälter befinden, vorzugsweise in einer dunkelgrünen Farbe, die kein Licht durchlässt.
• Die Farbe des Olivenöls beeinflusst seinen Geschmack nicht, es kann je nach Region der Oliven und Reifegrad hellgelb, grün oder dunkelgold sein.

Video: Wie man hochwertiges Olivenöl auswählt

Manchmal wird Olivenöl trüb und es bildet sich ein Sediment - dies bedeutet nicht die schlechte Qualität des Produkts. Natürliches ungefiltertes Öl neigt dazu, Sedimente zu hinterlassen.

Jedes Mal, wenn ich in den Laden gehe, um Olivenöl zu kaufen, werde ich ein bisschen dumm, schaue mir all diese verschiedenen Flaschen und Dosen an und weiß nicht, was ich wählen soll. Ich denke, dass ich nicht der einzige bin, der mit diesem Problem konfrontiert ist.

AiF.ru erklärte sich bereit, den berühmten Verkoster und Besitzer von Olivenhainen, Signor Massy Giovanni, in dieser Angelegenheit zu beraten.

1. Die Hierarchie der Olivenöle

Herr Massy: Zunächst möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie nicht nur "Olivenöl" sagen, sondern vorher Extra Virgin hinzufügen sollten. Wenn Sie in Italien in ein Geschäft gehen und nur "Olivenöl" sagen, erhalten Sie Nähmaschinenöl (lacht).

Extra Virgin bedeutet Öl, das durch Pressen von Oliven gewonnen wurde (ohne Verwendung chemischer und biochemischer Zusätze). Dieses Öl ist von höchster Qualität und wird normalerweise zu Fertiggerichten hinzugefügt. Olivenöl Natives Olivenöl extra - die natürlichste Kategorie von Olivenöl mit perfektem Aroma und Geschmack. Der Säuregehalt überschreitet 0,8% nicht.

Der Internationale Olivenölrat unterteilt neben Extra Virgin Öl in folgende Kategorien:

Feines natives Olivenöl - kaltgepresstes Öl mit einwandfreiem Geschmack und Aroma und maximaler Säure. Säure von 0,8 bis 1,5%. Halbfeines natives Olivenöl - kaltgepresstes Öl mit angenehmem Geschmack und Aroma. Säure von 1,5 bis 3%. Olivenöl aus unreifen Oliven - Öl der ersten Ernte, das in begrenzten Mengen aus den Früchten der besten Oliven gewonnen wird.

Olivenöl - besteht ausschließlich aus Olivenöl. Olio vergine - hergestellt durch mechanisches Pressen von Oliven und Olio di sansa di oliva - aus den Resten von Fruchtfleisch und Samenfragmenten hergestellt und dann mit Vergin gemischt. Aufgrund der Tatsache, dass dieses Olivenöl praktisch keinen charakteristischen Geruch aufweist, eignet es sich am besten zum Braten. Raffiniertes Olivenöl - Natives Öl, raffiniert - raffiniert.

Der Anteil an natürlichem Olivensaft (natives Olivenöl) ist gering. Die Aufschrift auf dem Behälter "Olivenöl" sollte Sie nicht irreführen. Aromatisiertes Olivenöl - wird in fast allen nationalen Küchen der Welt verwendet. Es verleiht Gerichten ein angenehmes Aroma.

Die letzten beiden Kategorien, die Sie nur für eine Nähmaschine bringen, sind Lampenolivenöl vergine (Olio vergine lampante) und raffiniertes Olivenöl (Olio di oliva raffinato) ... Diese beiden Kategorien sind aufgrund organoleptischer Defekte nicht für den menschlichen Verzehr geeignet und zur Raffination oder industriellen Verwendung bestimmt.

2. Geheimnisvolle Briefe

AiF.ru: Senor Giovanni, wofür stehen die Abkürzungen DOP / IGP / PDO, die auf Olivenölflaschen zu sehen sind?

Herr Massy:Die Abkürzungen stellen das Öl mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung / Angabe des geografischen Produktionsgebiets dar. Es gibt auch eine dritte Kategorie - Bio-Olivenöl, das nach der Methode der „biologischen“ (ökologisch sauberen) Herstellung gewonnen wird und die auch durch das entsprechende Zertifikat bestätigt wird. Zu dieser Kategorie gehört beispielsweise das Olivenöl "Diavolocane", auf dem es auf der Flasche steht. Alle diese Abstufungen gelten nur für kaltgepresstes Öl.

AiF.ru: Sagen Sie mir, woher wissen Sie, ob das Öl von guter Qualität ist und ob es Fälle von Fälschungen gibt, wie zum Beispiel bei Alkohol?

Herr Massy: In Italien ist diese Art der Fälschung kriminalisiert, also nein. Darüber hinaus sind DOP / IGP / PDO und der Name "Bio" Olivenöl eine Garantie gegen Fälschungen. Öl kann nur in zwei Fällen von schlechter Qualität sein: aufgrund von Wetterbedingungen, die zu einer schlechten Ernte führten, oder wenn es nicht rechtzeitig geerntet wurde. In diesem Fall ist wenig Fruchtfleisch in den Oliven und die Knochen geben Bitterkeit. Im Gegensatz zu anderen Früchten haben Oliven keine klare Reifezeit: In diesem Jahr können sie Mitte September und im nächsten - zwei Wochen früher oder später - ernten, und es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen.

3. Junge Leute haben überall eine Straße

AiF.ru: Können Sie über Olivenöl sagen, dass es besser ist, dieses Jahr keine Flasche zu nehmen?

Herr Massy: In diesem Sinne unterscheidet sich Olivenöl von Wein. Die Regel "je älter, desto schmackhafter" sollte hier gelesen werden "je jünger, desto gesünder". Eines der wichtigsten Dinge beim Kauf von Olivenöl ist das Produktionsdatum und das Verfallsdatum. Lesen Sie daher das Etikett sorgfältig durch. Gewissenhafte Hersteller geben immer ein Datum an. Die Haltbarkeit des Öls ab dem Herstellungsdatum sollte 18 Monate nicht überschreiten. Suchen Sie daher nach einem "jüngeren" Öl.

4. Speicherregeln

AiF.ru: Gibt es Regeln für die Lagerung von Olivenöl?

Herr Massy: Stellen Sie kein Olivenöl neben den Herd oder in den Kühlschrank. Es sollte an einem trockenen, dunklen Ort bei Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius gelagert werden. Es mag auch kein Licht. Wenn Sie schauen, sind alle Flaschen aus dunklem Glas. In Italien wird Olivenöl oft im selben Fach wie der Mülleimer aufbewahrt (lacht). Ist es in Russland genauso?

AiF.ru: Nein, in Russland wird Olivenöl mit Respekt behandelt: Es ist nicht so billig, es an einem so unvorstellbaren Ort zu lagern.

Herr Massy: Und noch eine Regel: Olivenöl kann nicht lange offen gehalten werden, damit es in Kombination mit Luft nicht oxidiert. Öffnen Sie die Flasche, gießen Sie die erforderliche Menge Öl ein und schließen Sie sie sofort fest mit dem Deckel.

Olivenöl ist ein Teil unseres Lebens geworden. Moderne Hausfrauen verliebten sich in ihn wegen seines hervorragenden Geschmacks, der Fähigkeit, jedes Gericht zu dekorieren und des absoluten Nutzens für den menschlichen Körper.

Olivenöl ist eine wertvolle Quelle für Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, den Körper in Form halten, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, des Gehirns und vieler anderer Organe verbessern. Darüber hinaus enthält dieses Produkt andere wertvolle Substanzen, darunter Phosphatide, Vitamine E und K, mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Wir haben für Sie einen Leitfaden mit 10 wertvollen Regeln zusammengestellt, die Ihnen bei der Auswahl von hochwertigem Olivenöl helfen.

1. Sehen Sie sich die Farbe des Olivenöls genauer an

Es ist ratsam, mit der Auswahl des Olivenöls zu beginnen, indem Sie dessen Aussehen untersuchen. Er kann oft viel über die Qualität eines Produkts erzählen. Die Farbe des Olivenöls wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst: dem Zeitpunkt der Ernte, der Reife der Oliven und dem Vorhandensein von Verunreinigungen. Im Idealfall sollte Olivenöl eine schöne goldene Farbe haben, die mit verschiedenen Farbtönen spielt. In keinem Fall sollte es grau und zu gelb abgeben - dies weist auf ein Produkt von schlechter Qualität hin.

2. Versuchen Sie Olivenöl

Natürlich haben Sie im Geschäft nicht die Möglichkeit, mit diesem Rat Olivenöl zu wählen. Die Suche nach dem perfekten Produkt endet jedoch nicht im Supermarkt. Zu Hause können Sie die Geschmackseigenschaften des Öls untersuchen, sehen, wie es sich bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts manifestiert, und erst danach das endgültige Urteil fällen.

Achten Sie auf den Geschmack des Olivenöls. Es kann reich, intensiv, manchmal bitter, süßlich, salzig und sogar sauer sein. Eine Abweichung von der Norm gilt als Wasserigkeit, Essig- oder Metallgeschmack, Ranzigkeit.

3. Achten Sie auf die Aufschrift extra jungfräulich auf der Verpackung.

Es gibt 3 Hauptkategorien von Olivenöl in den Regalen: natürlich (jungfräulich), raffiniert und Trester. Um ein Produkt mit einer ganzen Reihe nützlicher Eigenschaften zu kaufen, müssen Sie die extra jungfräuliche Inschrift auf dem Etikett finden - sie ist die Garantin für ideale Qualität. Dieses Öl wurde nicht chemisch verarbeitet und wird aus den besten Olivensorten in mechanischer Verarbeitung (Kaltpressen) hergestellt. Es ist ideal für kulinarische und kosmetische Zwecke.

4. Achten Sie auf Abkürzungen

Das Studium des Etiketts sollte dort nicht enden. Es gibt andere Kennzeichen, die Ihnen bei der Auswahl eines hochwertigen Olivenöls helfen. Zum Beispiel wichtige Abkürzungen. Suchen Sie nach der Inschrift DOP (denominacion de origen protegida). Sie sagt, dass das Olivenöl aus den besten Oliven hergestellt und in derselben Region abgefüllt wird, in der es hergestellt wurde. Dies bedeutet, dass das Produkt nach höchsten Standards gebrandet und hergestellt wird und ständigen Kontrollen unterzogen wird.

5. Wenn Sie Geld sparen möchten, wählen Sie die Mischung

Es ist kein Geheimnis, dass Olivenöl, insbesondere von hoher Qualität, ein ziemlich teures Produkt ist. Wenn es Ihnen nichts ausmacht zu sparen, kaufen Sie eine Mischung aus raffinierten und kaltgepressten Ölen - eine gesunde Alternative zur Kategorie "Extra Virgin". Es heilt und verjüngt den Körper nicht so sehr wie das Produkt der oben genannten Sorte, kann aber sicher zum Braten, Schmoren und Kochen verwendet werden.

6. Finden Sie heraus, in welchem \u200b\u200bLand das Öl hergestellt wurde

Achten Sie darauf, das Herkunftsland zu betrachten. Diese Informationen müssen unbedingt auf dem Etikett erscheinen. Führend bei der Herstellung von Olivenöl sind Spanien, Griechenland, Italien sowie die Türkei, Israel und Syrien. Versuchen Sie, Öl aus diesen Ländern zu kaufen. Überprüfen Sie den Barcode des Herkunftslandes. Wenn das Öl in einem Land hergestellt wurde, das Teil der Europäischen Union ist, achten Sie auch auf die EU-Marke.

7. Nicht alle Olivenölkategorien sind zum Braten geeignet.

Wenn Sie Olivenöl wärmebehandeln möchten, sollten Sie sich bewusst sein, dass nicht alle Sorten für diese Öle geeignet sind. Öl. Das nützlichste Olivenöl extra vergine zum Braten ist also überhaupt nicht geeignet. Wertvolle Substanzen, die den Körper beim Ankleiden von Salaten heilen, werden beim Erhitzen fast zu Karzinogenen.

Durch das Raffinieren werden nützliche Substanzen aus dem Olivenöl entfernt, gleichzeitig ist es für die thermische Verarbeitung sicher. Raffiniertes Öl eignet sich zum Braten, Schmoren, Kochen und für andere thermische Zwecke wird bearbeitet. Tresteröl ist auch für diesen Zweck geeignet, obwohl es am häufigsten zum Backen verwendet wird.

8. Informieren Sie sich über den Säuregehalt von Olivenöl

Der Säuregehalt von Olivenöl ist ein weiterer wichtiger Indikator für den Kauf eines Qualitätsprodukts. Es wird durch den Ölsäuregehalt im Öl bestimmt - je niedriger dieser Wert, desto besser ist die Qualität des Olivenöls. Für natives Öl extra sollte der Säuregehalt 1% nicht überschreiten, nur natives Öl - 2% und raffiniertes 1,5%.

Olivenöl ist eines der teuersten unter den Pflanzenölen: Für 250 ml natives Olivenöl extra müssen Sie 200 bis 600 Rubel bezahlen. Mit diesem Geld können Sie 3 bis 10 Flaschen klassisches Sonnenblumenöl kaufen.

Wir haben uns entschlossen herauszufinden, ob es sinnvoll ist, diese Art von Geld zu bezahlen. Verkaufen sie billige Fälschungen aus derselben Sonnenblume unter dem Deckmantel eines gesunden mediterranen Öls mit dem Bild eines Heilmittels? Die Experten der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte (OZPP) kauften acht Flaschen - aus Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien - und schickten sie zur Prüfung an die Zweigstelle Sergiev Posad der FBU "CSM der Region Moskau".

"Holz" Öl

Olivenöl wird auch provenzalisch oder "Holz" genannt. Es wird zur Herstellung von Seife verwendet und ist in den teuersten Kosmetika und einigen Arzneimitteln enthalten. Und an sich ist es eine Medizin. Dies war in der Antike bekannt. "Olivenöl ist aufgrund seines hohen Gehalts, insbesondere Ölsäure, gesund", sagt er ernährungswissenschaftler Alexey Kovalkov... - Diese Säure ist aktiv und behält gleichzeitig das erforderliche Maß an "gut" bei. Daher wird provenzalisches Öl zur Vorbeugung von Arteriosklerose empfohlen. Und es ist auch nützlich für diejenigen, die an Leber- und Gallenblasenerkrankungen leiden, da es die Produktion von Galle perfekt stimuliert. Olivenöl ist in Babynahrung unersetzlich, weil es das Knochenwachstum fördert. "

Labor arbeit

Um sicherzugehen, dass es sich wirklich um Olivenöl handelt, müssen Sie dessen Fettsäurezusammensetzung untersuchen. Im Labor haben wir in jeder Probe zehn basische Säuren getestet. Das wichtigste von ihnen ist. In Übereinstimmung mit GOST 30623-98 "Pflanzenöle und Margarineprodukte" sollte es zwischen 56 und 83% liegen. „Aber wenn eine große Menge seines trans-Isomers in der Zusammensetzung bestimmt wird (dieselbe Säure, aber mit einem modifizierten Molekül, das unter entstanden ist exposition gegenüber hohen Temperaturen. - Ed.) Elaidsäure, höchstwahrscheinlich wurde das Öl nicht durch "kaltes" Pressen erhalten, sondern durch thermische oder chemische Extraktion, - sagt Roman Gaidashov, Lebensmittelexperte bei OZPP... - Transisomere sind in vernachlässigbaren Mengen im Produkt enthalten. Die russischen GOSTs haben jedoch keine Standards für Transisomere, und solche erweiterten Studien sind beispielsweise bei der Überprüfung der Echtheit eines Produkts obligatorisch. " Gerade wegen der Bildung von Transisomeren von Fettsäuren mit krebserzeugenden Eigenschaften beim Erhitzen ist es übrigens unmöglich, in nicht raffiniertem Olivenöl zu braten - dafür ist nur raffiniertes Olivenöl geeignet.

Gemessen an einer bestimmten Menge Ölsäure (siehe Tabelle) werden Öle also wirklich aus Oliven hergestellt. Je weniger Elaidinsäure in der Probe ist, desto besser (wir haben sie in einer Menge von 0,2 bis 0,4% bestimmt). Das Labor fand keine gefährliche Schwermetallkonzentration in einem Öl (sie überprüften das Vorhandensein von Cadmium, Blei, Arsen, Quecksilber, Kupfer und Eisen).

Es ist auch wichtig, dass das gekaufte Öl frisch ist. In der Tat wird das Produkt während einer langen Lagerung oxidiert und die Vorteile verschwinden buchstäblich. Sie kann unter Laborbedingungen durch zwei Indikatoren bestimmt werden: Säurezahl und Peroxidzahl: Je näher ihre Werte an der Obergrenze der Norm liegen, desto reifer ist das Öl. In unserer Tabelle haben wir die Öle in der Reihenfolge ihrer Verschlechterung eingestuft. Der Hauptaußenläufer ist ein Produkt aus Tunesien. Erstens stimmt die tatsächliche Säurezahl nicht mit der auf der Packung angegebenen überein (was bedeutet, dass das Öl nicht zu der versprochenen "zusätzlichen Klasse" gehört!), Und zweitens beträgt die Peroxidzahl 10 - dies ist das maximal zulässige, das Öl ist nicht so frisch. Öl aus Griechenland war auch nicht das beste. Aber das Produkt aus Italien und Spanien ist von höchster Qualität.

Wie wählt man das beste Olivenöl?

Überprüfen Sie bei der Auswahl von Olivenöl in einem Geschäft sorgfältig die Verpackung! Suchen Sie nach folgenden Daten:

Vielfalt

Es gibt (sie werden vom IOC, dem International Olive Council, definiert; alle darin enthaltenen Exportländer müssen die Produkte mit den entsprechenden Inschriften kennzeichnen):

■ Natives Olivenöl extra - natürlich, das beste und teuerste, das erste Kaltpressen, nur unter Druck - keine Chemikalien. Säure nicht mehr als 0,8%.

■ Natives Olivenöl - ebenfalls natürlich, aber der zulässige Säuregehalt beträgt bis zu 2% (das Pressen ist möglicherweise nicht das erste, aber das Fehlen von Chemikalien ist ebenfalls garantiert).

■ Reines Olivenöl - normalerweise eine Mischung aus raffinierten und natürlichen Ölen. Chemische Extraktion kann verwendet werden.

■ Olivenöl - eine Mischung aus natürlichem und raffiniertem Öl, Säuregehalt nicht mehr als 1,5%, normalerweise geruchlos, chemisch gepresst.

■ Oliventresteröl - raffiniertes Öl aus Olivenölkuchen (chemische Lösungsmittel und hohe Temperaturen können verwendet werden). Es wird am häufigsten in Restaurants zum Backen verwendet.

■ Lampanteöl - Olivenöl, das nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.

Raffiniertes Öl ist als "raffiniert" gekennzeichnet.

Datum

Herstellungsdatum. Verwenden Sie nur das frischeste Öl. In den ersten fünf Monaten ab Produktionsdatum werden darin nützliche Substanzen gelagert. Nach dem ersten Jahr der Lagerung ist es besser, Olivenöl ausschließlich zum Kochen (Schmoren und Braten) zu verwenden, nicht jedoch zum Ankleiden von Geschirr. Darüber hinaus verschlechtern sich die Öle und sprudeln mit der Zeit aus. Ein Jahr altes Öl schmeckt zwar immer noch gut, ist aber weniger aromatisch als frisches Öl.

Verpackung

■ Angabe der Säurezahl auf der Verpackung. Für "extra jungfräulich" sind es nicht mehr als 0,8%. Je niedriger der Wert, desto besser.

■ Das Verpackungsmaterial ist wichtig. Am besten kaufen Sie Öl in dunklem Glas - grün oder braun. Schließlich ist es wichtig, den Kontakt von Olivenöl mit Luft nicht zuzulassen und vor Licht zu schützen - sie verderben das Produkt. Kunststoff- oder Metallverpackungen gelten als günstiger.

Struktur

Achten Sie auf diese Zeile. Es gibt Öle mit Kräutern und Gewürzen (für Salate), und billige Optionen können Verunreinigungen anderer Pflanzenöle enthalten. Solche Öle werden als "Mischöl" oder einfach als "Mischöl" bezeichnet. Normalerweise schreiben sie ehrlich darüber auf die Verpackung, aber nicht in großen Buchstaben auf der Vorderseite, sondern klein und unauffällig.