Wie man ein Kaninchen im Wasser schmort. Kaninchen in Kefir geschmort mit dem Ofen

Kaninchenfleisch ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung derer, die Übergewicht loswerden möchten. Es enthält ein Minimum an Kalorien und schlechtem Cholesterin. Es besitzt zarter Geschmack und ein angenehmes Aroma, das auch in gemischten Gerichten nicht verloren geht. Lernen Sie, wie man ein Kaninchen schmort und Sie können richtig kochen kulinarische Genüsse das wird Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder nicht gleichgültig lassen.

Zutaten

Kaninchen 1 Stück(e) Karotte 2 Stück) Zwiebel 1 Kopf Knoblauch 4 Nelken Lorbeerblätter 2 Stück) Wasser 1 Stapel Sauerrahm 1 Paket

• Portionen: 4
• Kochzeit: 4 Minuten

Kaninchen in Sauerrahm ist eines von klassische Rezepte, die bei jeder Herrin im Dienst sein sollte. Es ist überhaupt nicht schwer, es zum Leben zu erwecken: Der Vorgang dauert nicht länger als 1,5 Stunden.

Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Kaninchenkadaver;
• zwei mittelgroße Karotten;
• ein Zwiebelkopf;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pflanzenfett;
• 1,5 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe;
• Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffermischung, Curry usw.);
• Sauerrahmpackung (ca. 350 g).

Betrachten wir Schritt für Schritt, wie man ein Kaninchen in Sauerrahm näht:

1. Waschen Sie den Kadaver des Tieres gründlich, trocknen Sie ihn etwas ab und schneiden Sie ihn in kleine Teile.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl mit Gewürzen und Gewürzen und passieren Sie sie durch eine Knoblauchpresse. Reiben Sie die resultierende Zusammensetzung in das Fleisch ein. Damit es gut einweichen kann, lass es drunter Frischhaltefolie für 2-3 Stunden.
3. Geschwindigkeit vorheizen, Pflanzenöl hinzufügen. Das Fleisch darauf legen und braten, bis es eine Form bildet goldene Kruste... Dann die vorgehackten Zwiebeln und Karotten dazugeben, umrühren und erhitzen, bis das Gemüse weich ist.
4. Wasser in die Pfanne geben, abdecken und mäßig erhitzen. Optimale Zeit wie viel man ein Kaninchen schmort - ungefähr eine Stunde. Nach dieser Zeit Sauerrahm, etwas Curry hinzufügen und weitere 5-10 Minuten "gehen" lassen.

Das Gericht ist fertig, mit Reis servieren oder Kartoffelpüree... Dieses traditionelle russische Rezept wird Ihnen und Ihrer Familie wahre Freude bereiten.

Wie man ein Kaninchen in Rotwein schmort

Besonders zart und pikant wird Kaninchenfleisch, wenn es mit Rotwein gegart wird. Dieses Rezept benötigt keine schwer zu findenden Zutaten und ist zeitaufwändig und kann daher von jeder Hausfrau umgesetzt werden.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Kaninchenfleisch - ein Kadaver;
• 50 g Butter;
• ein Löffel Mehl;
• drei Gläser Traubengetränk;
• Zwiebelkopf;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Ein Kaninchen mit diesem Rezept zu schmoren ist einfach. Karkasse abspülen und trocknen, in Stücke schneiden. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, reiben Sie sie mit Gewürzen und Salz ein, geben Sie die in halbe Ringe gehackte Zwiebel hinzu und fügen Sie zwei Gläser Wein hinzu. Für einen zarten und edlen Geschmack das Fleisch mindestens 24 Stunden marinieren.

Zuerst wird die Sauce zubereitet: Das Mehl wird in einem Topf in Butter gebraten und in ein Glas Traubengetränk gegossen. Der resultierenden Masse wird Kaninchenfleisch zugesetzt. Die Löschzeit beträgt 1,5-2 Stunden bei langsamem Feuer.

Kaninchenfleisch ist eine echte Dekoration für jeden Tisch. Gerichte daraus werden Sie kulinarisch verwöhnen und keine zusätzlichen Pfunde mitbringen.

Kaninchenfleisch wird als Nahrungs- und Heilmittel klassifiziert. Es kann von jedem konsumiert werden, einschließlich kleiner Kinder, schwangerer Frauen und älterer Menschen. Tatsächlich enthält es so viel leicht verdauliches Eiweiß, Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium, verschiedene Vitamine und praktisch kein Fett. Kaninchenfleisch wird gekocht, auf einem Grill oder in Soße gebacken, gedünstet, meistens in Sauerrahm.

Zweifellos ist das in Sauerrahm geschmorte Kaninchen ein Klassiker. Aber manchmal wird es langweilig und man will Veränderungen, neue Eindrücke und neuen Geschmack. Daher kann Kaninchenfleisch nicht nur in Sauerrahm, sondern auch in Milch, Wein, Weiß oder Rot, Sahne, Orangen gedünstet werden. Was hat er davon? besonderer geschmack... Mal pikant, mal elegant oder originell, aber auf jeden Fall neu und interessant. Genau das, was wir wollten.

Beim Kochen eines Kaninchens sollten Gewürze und Kräuter verwendet werden, um den Geschmack zu bereichern. Wofür ist schwarzer Pfeffer ideal, Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Knoblauch, Sellerie sowie Kräuter - Petersilie, Basilikum, Dill.

Geschmortes Kaninchen - Nahrungszubereitung

Zurückschlagen spezifischer Geruch, die einigen Kaninchenarten eigen ist, muss das Fleisch eingeweicht werden. Wenn der Kadaver jung ist, in Wasser, Milch oder Molke einweichen. Normalerweise reichen 6-8 Stunden. Für älteres Fleisch wird eine Essigmarinade empfohlen. Am häufigsten verwenden sie Wein oder Apfel. Das saure Milieu beseitigt nicht nur Fremdgerüche, sondern macht das Fleisch auch weicher und zarter. Normalerweise wird der ganze Kadaver mariniert und dann in Stücke geschnitten. Wenn das Kaninchen zum Schmoren verwendet wird, erfolgt der Kochvorgang in zwei Schritten - zuerst werden die Stücke in Öl gebraten, dann in Sauce, Brühe, Sauerrahm zart gedünstet.

Geschmortes Kaninchen — beste rezepte

Rezept 1: Kaninchen in Minz-Orangen-Sauce gedünstet

Kaninchen in Orangen ist ein Gericht für wahre Gourmets, die Sie nicht mit dem Geschmack von in Sauerrahm oder Wein gedünstetem Fleisch überraschen werden. Sie haben eine höhere Messlatte: mit Anspruch auf Raffinesse und Originalität. Und dieses Gericht erfüllt diese Bedürfnisse voll und ganz.

Zutaten: 1kg Kaninchenfilet, 2 Orangen, 1 Kartontisch. Gemüse und Butter, 80 g Selleriewurzel, 150 ml Brühe, 2 Esslöffel. Minzsirup oder Likör, Salz, 1 TL. getrocknete Minze, schwarzer Pfeffer, ein paar frische Thymianzweige.

Kochmethode

Die Filets in mittlere Portionen schneiden. Wenn es statt Filet Kaninchenkadaver, hacken Sie es in Stücke, die jeweils pfeffern und salzen.

In die Pfanne gießen Pflanzenöl, an der gleichen Stelle zu schmelzen und cremig. Die Stücke knusprig braten. Den in Streifen geschnittenen Sellerie dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

Kommen wir nun zu echter Hexerei, Verwandlung gemeinsames Gericht v Kochen Meisterwerk... Das Fleisch mit Minze bestreuen, die Schale einer Orange (auf einer feinen Reibe gerieben) dazugeben, den Saft auspressen, den Likör, die Brühe einfüllen und Thymianzweige hineingeben. Machen Sie eine sehr niedrige Hitze und köcheln Sie das Krabbeln etwa eine Stunde lang zugedeckt.

Die zweite Orange in Scheiben schneiden, schälen und vierteln. Sie erhalten solche Viertellappen. 10 Minuten vor Ende des Schmorens in einer Schicht auf das Fleisch legen, ohne umzurühren. Minz-Orangen-Kaninchen passt am besten zu gekochtem weißer Reis.

Rezept 2: Kanincheneintopf mit Gemüse

Zutaten: 2,5kg Kaninchenfleisch, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, frische Kräuter Petersilie, Dill, 2 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt.

Kochmethode

Die Karkasse in Teile teilen und in heißem Öl anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Sie hängt an den Stücken schöne Aussicht und verbessert den Geschmack.

Reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder kleiner, wie Sie möchten. Auf das Fleisch geben und die restlichen Zutaten hinzufügen - Kräuter, gehackter Knoblauch, Pfeffer, Salz, ein paar Lorbeerblätter. Gießen Sie Wasser, so dass es die Stücke bedeckt, und reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer und lassen Sie es etwa anderthalb Stunden köcheln.

Jede Beilage funktioniert mit einem Kaninchen in Soße, also lass dich von deinem Geschmack leiten.

Rezept 3: Kaninchen in Wein gedünstet

Es ist soooo aromatisches Gericht... Saure Tomaten, scharfer Knoblauch, duftender Rosmarin und Weißwein verleihen dem Kaninchen einen so erstaunlichen Geschmack, dass Sie Ihre Zunge mit Vergnügen schlucken. Und es ist einfach zubereitet, ohne Weisheit. Wenn der Rosmarin nicht ganz nach Ihrem Geschmack ist, ersetzen Sie ihn durch andere Gewürze wie Oregano und Koriander.

Zutaten: 2 kg Kaninchenfleisch, 8 mittel frische Tomaten, ein Glas trockener Weißwein, schwarzer Pfeffer, 8 Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Salz, ein Rosmarinzweig (1 Teelöffel getrocknet).

Kochmethode

Die Karkasse in Stücke schneiden, trocknen und braten, bis eine schöne frittierte Kruste entsteht.

Tomaten in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen direkt in der Schale flach drücken, damit sie nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten. Dadurch erhält der Knoblauch schneller seinen Geschmack. Dies geschieht bequem mit einem umgedrehten Spatel oder der breiten Seite eines herkömmlichen Messers.

Bereiten Sie Gerichte zum Backen vor, Sie können normale Bratpfanne oder eine Sonderform. Legen Sie gebratene Kaninchenfleischstücke dorthin, fügen Sie Tomaten, Knoblauch, Rosmarin hinzu und gießen Sie Wein hinzu. Sie müssen das Essen nicht umrühren. 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen: zehn Minuten ohne Deckel, um die Flüssigkeit ein wenig zu verdampfen und zehn Minuten mit Deckel zugedeckt.

Der zweite Teil des Garvorgangs findet im Ofen statt, wo Sie das Kaninchen bewegen müssen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Löcher hineinstechen und 15 Minuten backen (190 ° C). Das Kaninchen wird zusammen mit der Sauce serviert, Kartoffeln zum Garnieren kochen, wenn vorhanden - jung. Für die Saftigkeit können Sie einen Gemüsesalat zubereiten.

Rezept 4: Kanincheneintopf in Sahne

Ein ganz einfaches Rezept mit minimalem Aufwand. Und das Ergebnis ist hervorragend: Das Fleisch ist ungewöhnlich zart und unglaublich lecker. Die Sahne verleiht dem trockenen Kaninchenfleisch die fehlende Saftigkeit und den Fettgehalt.

Zutaten: 2 kg Kaninchenfleisch, 3 Zwiebeln, 1 Liter flüssige Sahne, 1 Karotte, Salz, schwarzer Pfeffer, beliebige Kräuter oder Gewürze nach Geschmack, Kräuter.

Kochmethode

Den Kadaver in Portionen schneiden. Das Fleisch wie erwartet von beiden Seiten knusprig anbraten, vorsalzen und pfeffern.

Die Karotten in Streifen schneiden, die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben, weiter braten. Sahne einfüllen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Ganz zum Schluss können Sie nach Belieben Gewürze oder Gewürze hinzufügen oder sich auf gewöhnlichen schwarzen Pfeffer und Salz beschränken. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

- Es dauert 45-60 Minuten, bis das Kaninchenfleisch weich wird Wärmebehandlung.

- Du kannst das Kaninchen wie gewohnt einweichen kaltes Wasser, während des Tages alle 3-4 Stunden wechseln.

- Um die feine Struktur der Fleischfasern nicht zu zerstören, empfiehlt es sich, das Kaninchen nur bei schwacher Hitze zu schmoren.

Das Fleisch eines jungen Individuums ist hellrosa gefärbt. Wenn das Kaninchenfleisch eine dunkle Farbe hat pinke Farbe, dann war das Tier über fünf Monate alt.

Kaninchenfleisch ist super diätetisches Produkt das keine komplexe kulinarische Behandlung erfordert, wird Rabbit Stew in Restaurants auf der ganzen Welt serviert, gewürzt mit lokalen Gewürzen und köstlichen Aromen. Für jeden Koch gibt es eine Feinheit, die ein Standardgericht zu einem exquisite Delikatesse Wie findet man eine solche Würze? Üblicherweise verändern Gewürze oder pflanzliche Zusatzstoffe den Geschmack von Fleisch.

Das Internet macht die Geheimnisse aller Weltrezepte zugänglich, aber unser Magen liebt immer noch traditionelleres und vor allem vertrautes Essen, das als Gourmet-Haseneintopf präsentiert wird. Jetzt aufschreiben Rezept für Kanincheneintopf!

Um das Gericht, Geschmortes Kaninchen in Sauce zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

Um ein mittelgroßes Kaninchen zuzubereiten, benötigen Sie 100 Gramm Speck, 0,5 Liter Wasser, 025 Liter trockenen Wein, 100 Gramm Pflanzenöl, 300 Gramm gedünstete Rüben, Gewürze nach Geschmack. Die Marinade wird aus 1 Liter Wasser zubereitet, 200 Gramm 6% Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzugefügt, ein paarmal eingerieben grobe Reibe Karotte und Petersilienwurzel.

Vorbereitete Kaninchenteile werden in Portionen geschnitten. Um den verarbeiteten Kadaver zuzubereiten, werden die Hinterbeine und der Rücken getrennt, 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann wird das Wasser abgegossen und die Marinade wird hinzugefügt und in der vorbereiteten Marinade eineinhalb Stunden aufbewahrt. Dann trocknen sie das Fleisch, füllen es mit Schmalz, Salz und Pfeffer und braten die Stücke in einer Pfanne mit Butter an. Wasser und Wein in die Pfanne geben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis volle Bereitschaft bei niedrigen Temperaturen.

Das Kaninchen wird auf einer Platte mit einer Sauce serviert, die mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreut ist. Als Beilage servieren gedünstete Rüben mit Kräutern, Meerrettich.

Zum Kochen geschmortes Kaninchen Folgende Produkte werden in der Marinade benötigt:

Um das Gericht Geschmorte Kaninchenschenkel zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

Für 4 Kaninchenkeulen benötigen Sie ein paar Karotten, Selleriezweige, Tomaten sowie 0,5 kg kleine Zwiebeln, 4 schwarze Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, trockener Thymian, ein halbes Lorbeerblatt, 100 Gramm roter Traubenessig, 30 Gramm Öl, 100 Gramm heiß Fleischbrühe, 100 Gramm trockener Rotwein, 50 Gramm Sauerrahm.

Gemüse wird fein gehackt und mit Gewürzen und rotem Essig vermischt, Wasser wird hinzugefügt und gekocht. Das Kaninchenfleisch wird in eine Schüssel mit Marinade getaucht, sodass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt, und 12 Stunden stehen gelassen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, in der die Kaninchenkeulen ausgelegt und von allen Seiten gebraten werden, bis sie gar sind. Marinade über das Fleisch gießen und dünsten, bis es weich ist. Aus den Resten der Marinade und des Rotweins wird eine Sauce zubereitet, die beim Servieren über den Eintopf gegossen wird. Es passt gut zu Müsli, Nudeln, Kartoffeln.

Um das Gericht Kanincheneintopf in Burgund zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Um 4 Kaninchenkeulen zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Zweige Thymian, Petersilienwurzeln, Zwiebeln sowie 1 Lorbeerblatt, 60 Gramm Butter, 0,25 Liter heiße Brühe, 100 Gramm Champignons, 50 Gramm trockener roter Burgunderwein , 50 Gramm Butter, 20 Gramm Mehl, Salz, Zucker und Cayennepfeffer.

Vorbereitete Kaninchenteile werden in Portionen geschnitten. Grünes und Zwiebeln werden fein gehackt und mit Gewürzen vermischt und die Keulen werden in die Mischung gegeben und 12 Stunden in der vorbereiteten Marinade aufbewahrt. Dann wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert, und die Stücke werden in einer Pfanne mit Butter gebraten. Brühe in die Pfanne geben und eine halbe Stunde unter dem Deckel schmoren, bis sie bei niedriger Temperatur gar ist. Die Keulen werden entfernt und die Sauce unter Zugabe von fein gehackten Champignons, Wein und Mehl zubereitet. V fertige Soße Eingelegtes Gemüse und Kräuter dazugeben und beim Servieren die Keulen gießen.

Um das Gericht Geschmortes Kaninchen im Topf zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

600 Gramm Kaninchenfleisch erfordert 150 Gramm Reis oder Buchweizen, 300 Gramm Sauerrahm, 200 Gramm Zwiebeln, 30 Gramm Mehl, 100 Gramm geschmolzener Speck, eine Mischung aus Paprika, Salz.

Zur Zubereitung des Kaninchens werden sie in Stücke geschnitten, die Beine und Schulterblätter getrennt, die Folien abgeschnitten, gewaschen, hineingelegt Tontöpfe jeweils drei Stück. Separat wird eine fein gehackte Zwiebel gebraten, in die am Ende des Bratvorgangs Bitter- und Piment, Sauerrahm und zum Kochen gebracht werden.Diese Mischung wird mit etwas Wasser gleichmäßig in Töpfe gegossen. Die Töpfe werden mit Deckeln verschlossen und die Schlitze werden mit Teig bedeckt, dann im Ofen etwa anderthalb Stunden bei mittlerer Temperatur gedünstet. Ein solches Gericht wird in Töpfen auf dem Tisch serviert, ohne dass es auf Tellern ausgelegt wird, aber Teller oder Teller können als Ständer verwendet werden, nachdem zuerst der Deckel geöffnet wurde. Der Teig muss unbedingt entfernt werden. Als Beilage wird Porridge verwendet.

Um ein gedünstetes gefülltes Kaninchengericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Um 1 Kaninchen zuzubereiten, benötigen Sie 100 g Speck, 0,5 Liter Brühe, 250 Gramm Sauerrahm, 50 Gramm Butter, 40 Gramm Mehl, 600 Gramm gekochte Rüben, Salz, Pfeffer.

Um die Marinade für 1 Liter Wasser zuzubereiten, müssen Sie 200 Gramm 6% Essig, ein paar mittelgroße Karotten und Petersilienwurzeln, gerieben auf einer groben Reibe, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen

Gefüllte Speisen sind besonders lecker. Schweinefett Hase. Fett wird richtig geschnitten dünne Stücke und in das Fleisch der Karkasse in die Einstiche eingeführt. Um ein Gericht aus einem von Filmen befreiten Kaninchen zuzubereiten, waschen Sie es, trennen Sie die Hüften und den Rücken, legen Sie es in einen Schmorbehälter, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank einweichen. Dann wird das Wasser abgelassen und das Fleisch 6 Stunden an einem kalten Ort mit Marinade übergossen.

Kaninchenfleischstücke werden aus der Marinade genommen und mit gehacktem Speck gefüllt. Dann salzen, pfeffern, mit Sauerrahm einfetten und im Ofen oder auf dem Herd braten, bis sie nicht vollständig gekocht sind.

Die gebratenen Stücke in Portionen teilen, in einen Schmorbehälter oder eine Bratpfanne geben, Brühe gießen, in die Sauerrahm und Bratsaft gegossen werden, mit einem Deckel abdecken und anschmoren schwache Hitze und bis fertig.

Separat in einer trockenen Pfanne das Mehl zu einem rosa Farbton braten, einen Teil der Brühe aus dem Schmorfleisch dazugeben und unter Rühren kochen, bis es eindickt. Die zubereitete Sauce wird in derselben Schüssel auf das zubereitete Kaninchenfleisch gegossen und gekocht.

Serviert auf einer Platte, garniert mit gedünsteter Rote Bete oder gekochte Bohnen mit Soße. Kaninchenfleisch wird mit Äpfeln gedünstet. Für dieses Rezept zuerst grob geschnittene Äpfel ohne Haut in einen Topf geben und darauf gebratene Kaninchenfleischstücke, dann wieder eine Schicht Äpfel und dann Brühe und Dünsten legen. Sie können gedünstete Äpfel in die vorbereitete Sauce reiben.

Um das Gericht, das in Bier gedünstete Kaninchen, zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

Um 2 Kilogramm Kaninchenfleisch zuzubereiten, werden 200 Gramm Zwiebeln, 2 Liter in der Marinade benötigt Leichtbier, Kleine Weinessig, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Rosmarinzweig, 6 Nelken, Oregano, Lorbeerblatt.

Für den Hauptgang 50 Gramm Mehl, schwarzer Pfeffer, 60 Gramm Pflanzenöl, 200 Gramm Speck, 200 Gramm Sahne, Salz.

Um ein Kaninchen zuzubereiten, werden sie in Stücke geschnitten, die Beine und Schulterblätter getrennt, die Filme abgeschnitten, gewaschen -

Zwiebeln, in Ringe geschnitten, werden mit allen Zutaten für die Sauce kombiniert, dh mit hellem Bier, etwas Weinessig, schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Nelken, Oregano, Lorbeerblättern. Diese Mischung wird eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Dann legen wir Kaninchenfleischstücke in diese Mischung und warten auf das Abkühlen Cooler Ort bis 12 Uhr. Nach dem Marinieren das Fleisch in einer Mischung aus Mehl und Paprika wälzen und das Fleisch in einer heißen Pfanne leicht anbraten. Jetzt müssen Sie das gebratene Kaninchen, die gehackten gebratenen Speckstücke, die passierte Marinade und die eingelegten Zwiebeln in einen Schmorbehälter geben. Das Gericht wird gedünstet, bis es weich ist, und bedeckt etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze mit niedrigem Kochen. Kombiniert mit Bratkartoffeln.

Um das traditionelle Kanincheneintopfgericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Kaninchenfleisch benötigt ca. 2,5 kg, 1,2 Liter Marinade, ein kleines Stück Schmalz, ein Esslöffel Sauerrahm, ein halbes Glas Brühe, ein Teelöffel Mehl und Schmalz, Salz, Pfeffer.

Um den verarbeiteten Schlachtkörper vorzubereiten, werden die Hinterbeine und der Rücken getrennt, 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann wird das Wasser abgegossen und die Marinade hinzugefügt. Nach 4 Stunden wird das Fleisch getrocknet, mit Schmalz gefüllt, gesalzen und gepfeffert, mit Sauerrahm eingefettet und bis zur vollständigen Garung gebraten.

Teilen Sie das Fleisch in Portionen, geben Sie es in einen Schmorbehälter, füllen Sie es mit vorbereiteter Brühe, die auf den Knochen in einer Menge von 1 kg Knochen und Fleischresten für 3/4 Liter Wasser gekocht wird. Bratsaft und Sauerrahm hinzugeben und auf dem Herd oder im Backofen bei niedriger Temperatur garen.

Die Flüssigkeit wird abgelassen und mit sautiertem Mehl aufgekocht. Gießen Sie das Kaninchenfleisch vor dem Servieren mit Beilagen aus Bratkartoffeln, gedünstete Rüben, gekochte Bohnen oder Grießknödel.

Um gedünstete Kanincheninnereien zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Für 800 Gramm Kanincheninnereien, Leber und Herzen, Nacken, Schulterblätter, Rippchen benötigen Sie 100 Gramm geräuchertes Fleisch, 3 mittelgroße Zwiebeln, 75 Gramm Tomatenpüree, 25 Gramm Mehl, 150 Gramm Sauerrahm, sowie Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Dillgrün, Lorbeerblatt. Für die empfohlene Beilage: 10 mittelgroße Kartoffeln.

Das Kochen beginnt mit dem feinen Hacken von Speck und Zwiebeln, die unter Zugabe von Innereien, Schulterblättern, Rippen und Hals zu dieser Masse sautiert werden müssen. Nach dem Braten werden alle Produkte in einen Topf gegeben, Wasser hinzugefügt und gekocht, bis Schaum entsteht, der entfernt werden muss. Dann schmort das Gericht bei niedriger Temperatur unter allmählicher Zugabe von Wacholderbeeren, Tomatenpüree, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer weiter, bis es weich ist. Beim Schmoren wird dem Fleisch und den Gewürzen eine gebratene Mischung aus Sauerrahm und Mehl zugesetzt, gemischt und 3 Minuten gekocht.

Als Beilage zu geschmorte Innereien passt gekochte Kartoffeln, die mit Innereiensauce bestreut ist.

Die Kombination von Kaninchenfleisch mit Gemüse, Wein, Bier, Sauerrahm und Tomatensauce verleiht dem Fleisch eine besondere Zartheit und Saftigkeit, unabhängig von der Verarbeitungsmethode.Da Kaninchenfleisch nicht fett ist, verleiht diese Kombination dem Geschmack dieses einzigartigen Produkts Weichheit.

Rezeptvideo: Geschmortes Kaninchen in Knoblauch

Kaninchenfleisch ist dank sehr gesund eine große Anzahl Nährstoffe, und geringer Inhalt Cholesterin und Natriumsalze. In jeder Hinsicht besser als Schweine- und Rindfleisch.

Außerdem enthält Kaninchenfleisch ein leicht verdauliches menschlicher Körper Protein, daher ist es in der Ernährung von Kindern, Kranken und älteren Menschen, schwangeren und stillenden Frauen enthalten. Kaninchenfleisch enthält aber auch Schadstoffe – Purine, die den Säure-Basen-Haushalt im Körper stören können.

Darüber hinaus ist Kaninchenfleisch eines der teuersten auf dem Markt, und nicht jeder kann durch übermäßigen Verzehr gesundheitliche Probleme bekommen. Daher können Sie manchmal die Speisekarte abwechslungsreich gestalten und sich und Ihre Lieben mit "Heimspiel" verwöhnen.

In welchem ​​Gericht ist es besser, Kaninchenfleisch zu kochen, damit das Gericht wirklich lecker wird? Jedes Gericht zum Kochen eines Kaninchens zu Hause ist geeignet - ein gusseiserner oder keramischer Bräter, ein Stahlbackblech, eine Bratpfanne, ein Kessel, eine Schmorpfanne, gewöhnlicher Kochtopf- emailliert oder keramisch. Die Auswahl der Gerichte hängt davon ab, wie das Kaninchen zubereitet wird - im Ofen oder auf dem Herd.

Kulinarische Experten empfehlen, Kaninchenfleisch vor dem Kochen einzuweichen - das Fleisch wird 5-7 Stunden in sauberem Wasser, Milch oder Molke eingeweicht. Nach dem Einweichen wird das Fleisch weicher und verliert seinen spezifischen Wildgeschmack. Wenn das Fleisch in Wasser eingeweicht ist, können Sie 1 Esslöffel Apfelessig dazugeben.

Die Garzeit hängt auch davon ab, was für ein Gericht am Ende herauskommen soll - Sie können es in einer Pfanne sehr schnell knusprig braten - in nur einer halben Stunde, aber höchstwahrscheinlich wird solches Fleisch zäh. Das Backen im Ofen dauert etwa eine Stunde. Wenn Sie Brühe aus Fleisch zubereiten müssen, benötigen Sie auch keine über eine Stunde, wobei die Garzeit nicht zuletzt vom Alter des Kaninchens abhängt – je jünger er war, desto weicher sein Fleisch.

Erfahrene Köche kochen lieber nicht das ganze Kaninchen, denn verschiedene Teile Kadaver andere Zeit Kochen. Hinterteil, Rücken, Brust und Beine werden am besten gekocht verschiedene Wege, aber manchmal wird diese Regel verletzt, wenn Sie ein Kaninchen nicht nur lecker, sondern auch schön kochen müssen.

Kochmethoden

Es gibt viele Rezepte, nach denen Sie Kaninchenfleisch richtig und lecker zubereiten können - in einem Topf, im Ofen, in Töpfen, in einer Pfanne, in Wasser und in Sauerrahm. Beginnen wir mit dem Einfachsten.

Rezept 1.

Wie kocht man ein Kaninchen, damit das Fleisch zart ist? Dazu ist es ganz einfach - den Kadaver schlachten, in Stücke schneiden und 1 Stunde kochen lassen. Während dieser Zeit wird ein junges Kaninchen weich, aber wenn das Kaninchen älter als zwei Jahre ist, dauert das Kochen länger. Die erste Brühe muss abgelassen werden, gießen Sie das Fleisch ein sauberes Wasser und kochen bis sie weich sind. Sie können nach Belieben Gewürze und Gewürze in die Brühe geben - Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten, eine Mischung aus Paprika, Basilikum, Ingwer, Muskatnuss und natürlich - etwas Salz.

Wenn das Fleisch gar ist, können Sie es in einer Pfanne in Butter oder Pflanzenöl leicht anbraten, bis eine leichte Röte entsteht. Es wird schnell, lecker und gesund, mit minimale Menge Produkte.

Rezept 2.

Kaninchen in Sauerrahm auf dem Herd. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 Kaninchenkadaver, 200 Gramm Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 100 Gramm Butter, 4 Esslöffel Mehl, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, eine Mischung aus Paprika, Salz.
• Karkasse in kleine Stücke schneiden, abspülen, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen.
• Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch den Knoblauch streichen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch darauf von allen Seiten anbraten bis goldbraun... Übertragen Sie das gebratene Fleisch in einen Kessel. Die Zwiebeln separat 2-3 Minuten braten.

2 Gläser Wasser in einen Kessel mit Fleisch gießen, Röstzwiebeln dazugeben und 40-50 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Sauerrahm und etwas Wasser zum Fleisch geben, falls es verkocht ist. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, Knoblauch hinzufügen, 10-15 Minuten stehen lassen. Fertig ist das Kaninchen in Sauerrahm! Sie können es mit jeder Beilage servieren - Nudeln, Kartoffelpüree, Buchweizenbrei.

Rezept 3.

Kaninchen mit Kartoffeln im Ofen. Wir brauchen solche Produkte: Kaninchenfleisch, 700-800 Gramm Kartoffeln, Pflanzenöl zum Braten von Fleisch, 100 Gramm Butter, 2 kleine Zwiebeln, 1 Karotte, Lorbeerblatt, 10 schwarze Pfefferkörner, 100 Gramm Wasser, Salz.

Die Kaninchenfleischstücke bei schwacher Hitze in einer Pfanne unter dem Deckel halbgar anbraten. 1 Zwiebel und gehackte Karotte separat anbraten. Legen Sie das Fleisch in ein kleines Backblech, fügen Sie gebratene Zwiebeln und Karotten, Lorbeerblätter, Pfeffer, grob gehackte Kartoffeln hinzu - gehackte rohe Zwiebel, gießen Sie Wasser, Salz nach Geschmack. Butter, in Stücke geschnitten, auf die Kartoffeln und Zwiebeln geben.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und stellen Sie es in den Ofen. Nehmen Sie nach 30-40 Minuten das Backblech heraus, entfernen Sie die Folie, mischen Sie alle Zutaten und stellen Sie sie weitere 10-15 Minuten in den Ofen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und das Fleisch und die Kartoffeln etwas braun werden. Danach ist das Gericht servierfertig.

Rezept 4.

Es ist besser, den ganzen Kaninchenkadaver für die festliche Tafel vorzubereiten, damit Sie ihn um den Tisch servieren können schönes Design... Also kochen wir das ganze Kaninchen zu Hause, im Ofen und in Sauerrahm. Zusätzlich zum Kaninchenkadaver benötigen Sie 1 Glas Senf, 1 kg Kartoffeln, 200 Gramm Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen den Kadaver, reiben ihn mit Salz ein und gemahlener Pfeffer, den Kadaver auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen. Mit Senf einfetten oberer Teil Kadaver und legen Sie ein Backblech für 15-20 Minuten in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen.

Während das Kaninchen kocht, Kartoffeln schälen, grob hacken, salzen. Wir nehmen das Backblech aus dem Ofen, drehen es um, fetten den Bauch mit den Senfresten ein, legen Kartoffeln herum und stellen es für weitere 15-20 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie danach das Backblech wieder aus dem Ofen, gießen Sie den Kadaver und die Kartoffeln mit Sauerrahm und stellen Sie sie 10 Minuten lang in den Ofen, um sie fertig zu garen. Wenn das Kaninchen fertig ist, wird auch der ganze Kadaver darauf ausgelegt tolles Gericht, Kartoffeln werden seitlich gelegt, mit Kräutern bestreut und heiß serviert.

Rezept 5.

Kaninchen in Sauerrahm, im Ofen. Welche Produkte brauchen wir? Zusätzlich zum Kaninchenkadaver müssen Sie 4 Zwiebeln, 4 Karotten, 500 ml Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack nehmen.

Das Fleisch in Stücke schneiden, 2-3 Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen, die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne goldbraun braten.

Wir legen das gebratene Fleisch in eine keramische oder gusseiserne Ente. Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten reiben oder in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Füllen Sie den Behälter mit Wasser, damit das Fleisch nicht vollständig im Wasser ist, das Kaninchen sollte geschmort und nicht gekocht werden.

Den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und eine Stunde in den Ofen stellen, dann saure Sahne hinzufügen und alles zusammen 20 Minuten im Ofen köcheln lassen. Danach ist das Kaninchen in Sauerrahm fertig.

Rezept 6.

Kaninchen in Sauerrahm und Wein im Ofen. Der Kadaver kann im Ganzen gegart oder in Stücke geschnitten werden. Wir brauchen: Kaninchenfleisch, 500 ml trockener Weißwein, 3 Zwiebeln, 2 Tomaten, 100 ml Sauerrahm, gemahlener schwarzer Pfeffer, einen Rosmarinzweig, 5 Gramm Majoran, Salz, eine Knoblauchzehe, 1 EL. Mehl.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Wein und 1 EL in einen großen Topf oder einen anderen geeigneten Behälter gießen. saure Sahne, mischen, Rosmarin hinzufügen. Wenn der Behälter klein ist, ist es besser, die Karkasse in Stücke zu schneiden, damit das Fleisch vollständig in der Marinade liegt. Wir stellen den Behälter für einen Tag in den Kühlschrank.

Vor dem Kochen die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken, Majoran und Pfeffer dazugeben, alles in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.

Das marinierte Fleisch 10-15 Minuten in einer Pfanne braten, auf ein Backblech legen, Sauerrahm, Röstzwiebeln, Knoblauch und Gewürze, geschälte und gehackte Tomaten hinzufügen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Den Wein, in dem das Fleisch mariniert wurde, in ein Glas gießen, 1 EL hinzufügen. Mehl und mischen, zum Fleisch geben, alles zusammen köcheln lassen, bis es weich ist.

Das Kochen eines Kaninchens nach diesem Rezept funktioniert nicht schnell, aber das Ergebnis wird sowohl Gäste als auch Haushaltsmitglieder angenehm überraschen.

Rezept 7.

Kaninchen in Folie, im Ofen, dieses Rezept kocht Fleisch 30-40 Minuten schnell, aber zuerst muss es mariniert werden. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte: Kaninchenkadaver, 1 Zwiebel, 100 Gramm Butter, 40 Gramm Petersilienwurzel, 2 EL. Tomatenmark, 4-5 Nelken, Pfeffer, Salz nach Geschmack, Wasser.

Wir schneiden das Fleisch in großen Stücken, abspülen, mit Pfeffer bestreuen, Nelken und geriebene Petersilienwurzel dazugeben, mit Wasser auffüllen. In dieser Marinade sollte das Fleisch 2-3 Stunden bei Raumtemperatur sein.

Dann jedes Stück auf ein separates Blatt Folie legen, gehackte Zwiebeln auf das Fleisch geben, etwas Tomatenmark, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wir wickeln die Folie sehr fest ein, damit der Saft nicht aus dem Fleisch fließt und der Dampf nicht entweicht.

Die Folienrollen auf ein Backblech legen und für 30 Minuten in den Ofen geben, dann das Backblech herausnehmen, Löcher in die Folie stechen, durch die die Feuchtigkeit verdunsten kann, und sie weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

Rezept 8.

Kaninchenfleisch in weißer Soße. Wir brauchen: 1 Kaninchenkadaver, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel. Für die Sauce - 3 Gläser Brühe, 1 Eigelb, 3 Esslöffel. Butter, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Den Kadaver in Portionen teilen und 40 Minuten in Wasser unter Zugabe von Zwiebeln, Petersilie, Karotten, Paprika und Lorbeerblatt kochen.

Legen Sie das gekochte Fleisch auf einen Teller und beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. Dazu das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen. Dann 2 EL Butter hinzufügen und das Mehl anbraten. Nach dem Garen des Fleisches die Brühe filtern und mit gebratenem Mehl in eine Pfanne geben.

Umrühren, damit keine Klumpen entstehen, die Sauce 5-10 Minuten kochen, die Hitze ausschalten. Eigelb muss mit etwas Soße vermischt und in die Gesamtmasse gegossen werden. Salz und 1 EL zur Sauce geben. zerlassene Butter, alles gut vermischen.

Die Fleischstücke mit der Sauce übergießen und servieren; nach Belieben kann das Fleisch in einer Pfanne etwas angebraten werden.

Rezept 9.

Kaninchen in Süß-saure Soße in einer Bratpfanne. Wir brauchen: Kaninchenfleisch, Öl zum Braten, 300 ml Tomatensaft, Salz, schwarze Pfefferkörner, 1 TL. Zucker, 2 TL. Zitronensaft, 1 Zwiebel, 1 Karotte.

Fleisch anbraten bis eine Röte entsteht - 10-15 Minuten, Zwiebeln und fein gehackte oder geriebene Karotten separat anbraten, zum Fleisch geben, einfüllen Tomatensaft, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker zugeben und zugedeckt 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Geschmortes Kaninchen – ein Rezept für ein wunderbares warmes Gericht wie für festlicher Tisch sowie für den Alltag herzhaftes Abendessen... Wie man einen Kanincheneintopf kocht, um das Fleisch zart zu halten, das Geheimnis der Herstellung von zartem Fleisch.

Zutaten:
Kaninchen - Kadaver 2 kg.,
Sauerrahm - 300 gr.,
Karotten - 2 Stk.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Raffiniertes Öl zum Braten.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie den verarbeiteten und gewaschenen Kaninchenkadaver in Portionen.

2. Kaninchenstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun braten.

3. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Karotten, auf einer groben Reibe reiben.

4. Die gebratenen Kaninchenstücke in einen tiefen Topf geben, darübergießen Zwiebeln und geriebene Karotten. Sauerrahm, Gewürze, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und weiterköcheln lassen langsames Feuer 1,5 - 2 Stunden.

Zutaten:
Kaninchen - 1,5-2 kg.,
Kefir - 1,5 EL,
Salz - nach Geschmack
Gewürze - Nach Geschmack (Ingwer, Curry, Orangenschale, Pfeffer)
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Knoblauch - 2-4 Zähne.
Zwiebel - 1 Stk.

Kochmethode:
1. Der Kaninchenkadaver muss mit einer Küchenaxt in Portionen zerhackt werden.
2. Damit das Fleisch weich wird, muss das Kaninchen in saurem Wasser mariniert werden. Um einen Liter Marinade zuzubereiten, müssen Sie 100 Gramm Essig und 900 Gramm Wasser mischen. Gießen Sie die Marinade über unser Kaninchen und lassen Sie es über Nacht an einem kalten Ort marinieren.
3. Mariniertes Fleisch muss gewaschen und getrocknet werden, damit das Öl beim Braten nicht herausschießt. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl vorheizen und die Stücke goldbraun braten.
4. Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden
5. Die Zwiebeln in Öl goldbraun braten.
6. Jetzt müssen wir das Fleisch und die Zwiebeln in Schichten in der Pfanne auslegen. Wir legen eine Schicht Fleisch, Pfeffer, Salz, dann eine Schicht Zwiebeln, dann eine Schicht Fleisch, Pfeffer, Salz usw. Die Hauptsache bei diesem Vorgang ist, das Gericht nicht zu übersalzen und zu pfeffern.
7. Sauerrahm mit Wasser mischen, gut mischen. Sie erhalten eine Sauce zum Gießen von Fleisch.
8. Gießen Sie die Sauce in das Fleisch. Die Sauce sollte das zubereitete Fleisch mit Zwiebeln bedecken. Als nächstes die Pfanne in Brand setzen und zum Kochen bringen.
9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen und die Pfanne hineinstellen. In etwa 40-50 Minuten ist das klügste Kaninchen fertig!

Zutaten:
Kaninchen - 500-800 gr.;
50 ml Pflanzenöl;
1 Zwiebel; Salz; Knoblauch - 2 Nelken;
1 Bund Grüns; 100 g Mehl; 1 Tomate;
100 ml Sauerrahm;
30ml Essig.

Kochmethode:
1. Kaninchenkadaver aufschneiden, gut unter fließendem Wasser waschen und zerschneiden portionierte Stücke... Wir verdünnen Essig in Wasser und weichen Fleischstücke in dieser Lösung ein. Lassen Sie das Kaninchenfleisch anderthalb Stunden marinieren. 2. Die Pfanne mit Butter gut erhitzen. Wir nehmen das Kaninchen aus der Marinade und trocknen es leicht mit Servietten. Wir geben das Fleisch in die Pfanne und braten es von beiden Seiten für jeweils sechs Minuten an. 3. Den Kopf der Zwiebel säubern und in dünne Viertelringe schneiden. Brate es in einer separaten Pfanne an, bis es leicht gebräunt ist. 4. Gießen Sie Mehl in einen tiefen Kessel und braten Sie es leicht, bis es beginnt, sich zu verfärben. Dann geben wir das Fleisch und die Röstzwiebeln in den Kessel. Alles ausfüllen Wasser trinken so dass es das Fleisch fast vollständig bedeckt, und fügen Sie saure Sahne hinzu. Alles gründlich mischen, bis es glatt ist. Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einfüllen, damit sich keine Klumpen bilden. 5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Fügen Sie es hinzu Sauerrahmsauce... Salzen, erneut umrühren, abdecken und die Hitze auf ein Minimum drehen. Das Kaninchen 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Zutaten:
Kaninchen - 700 gr. portionierte Stücke;
Knoblauch - 6 Stk.,
Provenzalische Kräuter - 1 Teelöffel;
40gr. Senf;
80 ml Olivenöl;
frischer Rosmarin;
150 ml trockener Weißwein;
2 Lorbeerblätter; 500 ml Brühe;
1 Prise schwarze Pfefferkörner;
30gr. Mehl; Salz und Pfeffer;
1 PC. Lauch und Schalotten.

Kochmethode:
1. Den Kaninchenkadaver zerlegen und in Portionen schneiden. Gut waschen, leicht trocknen und jedes Stück von allen Seiten mit Senf bestreichen. Legen Sie das Fleisch in einen geeigneten Behälter. 2. Den Lauch schälen und vierteln. Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. In einer separaten Schüssel zwei Esslöffel Olivenöl und Wein mischen, provenzalische Kräuter, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch hier hineinlegen. Die Mischung gut umrühren und über das Kaninchenfleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen. 3. Am nächsten Tag das Kaninchen aus der Marinade nehmen, die Stücke in eine Serviette tauchen, das Fleisch salzen und pfeffern. Jedes Stück in Mehl tauchen und in einem vorgeheizten Olivenöl bis hellrot. 4. Geben Sie das Kaninchen in eine ofenfeste Form und gießen Sie den gerösteten Saft und die Marinade darüber. Die Schalotten ungeschält halbieren und in die Auflaufform geben. Schicke hier ungeschälte Knoblauchzehen und Rosmarin. Mit der Brühe aufgießen, bis die Hälfte des Fleisches bedeckt ist, und die Form in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben. Eineinhalb Stunden backen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Brühe hinzufügen. 5. Übertragen Sie das fertige Kaninchen auf eine Servierplatte. Einen Löffel Senf in die restliche Sauce geben, umrühren und aufkochen. Gießen Sie Kaninchenfleisch mit der resultierenden Sauce. Mit jeder Beilage servieren.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Kaninchenkadaver in Portionen. Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Handtuch abtupfen. 2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Bier mit Essig mischen, Nelken, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Die Zwiebel in die Marinade geben und anzünden. Sobald es kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kaninchenfleisch mit kochender Marinade übergießen. Abkühlen und über Nacht kühl stellen. 3. Die Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Die Marinade nicht ausgießen! 4. Mehl mit Pfeffer mischen. Tauchen Sie Kaninchenstücke in diese Mischung und braten Sie sie in gut erhitztem Öl zwei Minuten lang von jeder Seite. Übertragen Sie das gebratene Fleisch in den Kessel. 5. Speck in kleine Streifen schneiden und braten, bis er knusprig ist. Übertragen Sie den Speck auf einen Teller. 6. Die Marinade abseihen, etwas Zwiebel darin lassen und aufkochen. Die kochende Marinade über das Fleisch gießen, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt anderthalb Stunden köcheln lassen. 7. Braten Sie die restliche Zwiebel in Fett vom Speck, bis sie weich ist. Speck und Zwiebeln in den Kessel schicken. Den Herd ausschalten und sofort die Sahne einfüllen. Umrühren und ziehen lassen. Mit einer Kartoffelbeilage servieren.

Kochmethode:
1. Waschen und trocknen Sie das Kaninchenfleisch.
2. Die Zwiebel und vier Knoblauchzehen schälen und in einem Mixer zu Brei zermahlen. In einer tiefen Tasse Honig mit mischen Sojasauce, Tabasco und Cognac. Zwiebel-Knoblauch-Brei in die Marinade geben und gut vermischen.
3. Übertragen Sie das Kaninchenfleisch in die Backhülse und fügen Sie die Marinade hinzu. Beide Enden fest zubinden und auf dem Tisch gut ausrollen, damit sich die Marinade gleichmäßig auf alle Stücke verteilt. Die Hülle in eine ofenfeste Form geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Die Form mit dem Kaninchen herausnehmen, weitere zwei Stunden ruhen lassen, dann anderthalb Stunden im Ofen backen und auf 180 °C vorheizen.
5. Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten. Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch hacken. Das Mehl in einen Topf geben, mit der Sahne mischen, nach und nach einfüllen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Anzünden, salzen, Sesamsamen, Petersilie hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht.
6. Nehmen Sie das Kaninchen aus dem Ofen, schneiden Sie den Ärmel ab und legen Sie das Fleisch auf einen Teller. Mit Saft aus einem Ärmel und gekochter Sauce beträufeln. Mit einer Gemüsebeilage servieren.

Zutaten:
Kaninchenkadaver 1,5-2 kg;
Pflanzenfett;
Knoblauch;
schwarzer Pfeffer und Salz;
Tomaten;
ein Glas trockener Weißwein;
Rosmarinzweig.

Kochmethode:
1. Kaninchenkadaver in Stücke schneiden, waschen und auf einem Handtuch trocken tupfen.
2. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen ohne zu schälen mit einem Messer zerdrücken.
3. In einer Pfanne das Kaninchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann den Wein angießen und einen Zweig Rosmarin, Knoblauch und Tomaten dazugeben. 10 Minuten ohne Abdeckung köcheln lassen. Dann zugedeckt weitere zehn Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch, Sauce und Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und eine Viertelstunde im Ofen backen. Das gekochte Kaninchenfleisch auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen. Mit einer Gemüsebeilage servieren.