Khashlama vom Rind. Schritt für Schritt Rezept

Unsere übliche Ernährung besteht heute aus ganz unterschiedlichen Gerichten, die aus der ganzen Welt, aus den Küchen verschiedener Nationen, zu uns gekommen sind. Khashlama bezieht sich auch auf ausländische Küche, nämlich auf die armenische. Aber es ist so gut, dass Hausfrauen auf der ganzen Welt heute sein Rezept verwenden.

Khashlama ist ein traditionelles armenisches Gericht, das nicht dem ersten oder zweiten Gang zugeordnet werden kann - jede Gastgeberin serviert es auf ihre Weise. Es wird normalerweise aus jungem Kalbfleisch am Knochen hergestellt. Das Rezept ist einfach und für jede unerfahrene Hausfrau erschwinglich.

Fleisch wird nach diesem Rezept mehrere Stunden gekocht, aber es stellt sich als unvergesslich heraus. In diesem Fall ist die Verwendung von Öl nicht erforderlich und das Gericht gilt als diätetisch. Am besten nimmt man ihm junges Kalb oder Lamm. Es gibt mehrere Möglichkeiten, köstliches Khashlama zuzubereiten. Sie müssen nur das gewünschte Rezept auswählen und mit dem Kochen beginnen!

Khashlama . vom armenischen Rindfleisch

Die armenische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen, herzhaften Gerichte, die sich aus irgendeinem Grund immer als unglaublich lecker herausstellen. Auf diese Weise zubereitetes Rindfleisch wird ein wunderbares Mittag- oder Abendessen. Männer werden sie besonders zu schätzen wissen.

1. Alles Gemüse waschen und vorbereiten. Schneiden Sie sie in große Ringe;
2. Das Fleisch gut abspülen und in Portionen schneiden;
3. Stellen Sie einen Kessel oder einen Topf mit hohem Rand auf ein hohes Feuer;
4. Legen Sie alle Produkte in Schichten in einen Behälter: zuerst Zwiebeln, dann Fleisch, Gewürze und Salz, Tomaten, Paprika und das gesamte Grün (fein gehackt). Dann werden die Schichten so lange wiederholt, wie es die Pfanne zulässt;
5. Ein Glas Bier wird über die Pfannenwände gegossen, gefolgt von Wasser. Flüssigkeiten werden in einer Menge von einem Glas pro Kilogramm Fleisch eingenommen;
6. Sobald der Kessel kocht, die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis er weich ist. Entfernen Sie nicht die Abdeckung. Je älter das Fleisch, desto länger sollte es geschmort werden;
7. Sie können Fleisch mit Gemüse und Brühe als Suppe servieren, oder Sie können nur dickflüssig servieren und die Brühe für ein anderes Mal stehen lassen. Die Brühe schmeckt besonders gut am Morgen nach dem Urlaub.

Khashlama mit Kartoffeln

Kartoffeln sind eine Abkehr vom klassischen Khashlama-Rezept, verderben dadurch aber überhaupt nicht, sondern werden sättigender. Es ist nur wichtig, es am Ende hinzuzufügen, nicht am Anfang, da es sonst einfach einkocht und zu einem Püree wird.

Produkte:

• Kalbfleisch (Filet oder Teil mit Knochen) - 1 kg;
• tomaten - 6-8 Stk.;
• zwiebeln - 6 kleine Köpfe oder 4 mittlere;
• 2 Stk. Paprika;
• Kopf Knoblauch;
• Petersilie - 1 Bund;
• Koriander - ½ Bund;
• Basilikum - 2 Zweige;
• bier - 200 ml;
• Wasser - 200 ml;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• kartoffeln - 4 große Stücke.

Verstrichene Zeit: 3 Stunden.

Kalorien: 220 Kalorien.

Georgische Version des Gerichts

Die georgische Küche unterscheidet sich trotz ihrer territorialen Nähe immer noch von der armenischen. In der georgischen Version dieses Gerichts wird überhaupt kein Gemüse verwendet, Georgier kochen als wahre Fleischkenner nur es und "verderben" seinen Geschmack nicht mit Gemüse. Also, wie kocht man Rindfleisch-Khashlama auf Georgisch?

Produkte:

• ein Kilogramm Rinderbrust am Knochen;
• ein paar EL. Löffel scharfe Adjika;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• Salz und Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Zwiebeln;
• wasser - 2 Liter;
• 1 EL. l Essig;
• Grün.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kalorien: 180 Kalorien.

1. Das Fleisch gut abspülen, in einen tiefen Topf geben und mit Wasser übergießen;
2. Lassen Sie das Fleisch kochen, entfernen Sie den entstandenen Schaum und kochen Sie weitere 3 Stunden nur bei schwacher Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab;
3. Nach 2,5 Stunden Salz, Lavrushka und Pfeffer zum Fleisch geben;
4. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und in die Pfanne zurückgeben;
5. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, gießen Sie 10 Minuten lang Essig ein, lassen Sie die Flüssigkeit ab und drücken Sie die Zwiebel aus;
6. Das Fleisch auf Teller legen, mit gehackten Kräutern, Zwiebeln und Adjika bestreuen.

Wie man Khashlama in einem Slow Cooker kocht

Eine Besonderheit von Khashlama ist das Schmoren von Fleisch im eigenen Saft.

Es ist dieses Geheimnis, das das Gericht unglaublich lecker macht. Die georgische Version des Gerichts wird mit Fleischzusatz zubereitet, während die armenische Version nur mit einer kleinen Zugabe davon zubereitet wird.

In einem Multicooker können Sie unglaublich leckeres Rindfleisch zubereiten, gerade weil Sie kein Wasser benötigen. Das Fleisch verbrennt nicht, sondern schmilzt in seinem eigenen Saft.

Dafür ist jeder Multikocher geeignet. Schauen wir uns genauer an, wie man Rindfleisch-Khashlama in einem langsamen Kocher kocht.

Zutaten:

• 0,5 kg Rindfleisch;
• 3 mittelgroße Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Paprika;
• 1 Aubergine;
• 1 Karotte;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• Salz nach Geschmack;
• Hopfen-Suneli nach Geschmack;
• 2 EL. l Sonnenblumenöl.

Kochzeit:

Kaloriengehalt: 260 kcal.

1. Alle Produkte (Gemüse, Fleisch und Kräuter), außer einer Tomate, in große Stücke geschnitten;
2. Öl in eine Multicooker-Schüssel geben, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten darauf geben. Dann Auberginen und Fleisch. Legen Sie das Gemüse so aus, dass es für zwei Schichten reicht (die zweite liegt auf dem Fleisch);
3. Gießen Sie Salz, Suneli-Hopfen und etwas Grün darüber;
4. Dann die zweite Gemüseschicht auslegen;
5. Rühren oder verdichten Sie das Essen nicht;
6. Schließen Sie den Deckel mit einem Multikocher fest und stellen Sie den Modus "Eintopfen" ein (in einigen Multikochern wird er durch den Modus "Backen" ersetzt);
7. Stellen Sie den Timer auf 2 Stunden ein;
8. 1,5 Stunden nach dem Start den Deckel öffnen und das restliche Grün und die schön gehackte Resttomate darauf legen;
9. Kochen Sie, bis der Timer piept;
10. Heiß servieren.

Khashlama ist ein Gericht, das jedes kaukasische Volk auf seine eigene Weise zubereitet. Armenier - mit Gemüse, Georgier - in viel Wasser, aber jede Hausfrau kann ein Rezept nach Geschmack wählen. Besonders einfach ist dieses Gericht zuzubereiten, wenn man nicht nur das Rezept, sondern auch die kleinen Tricks kennt:

1. Sie können jedes Fleisch nehmen - Rind, Lamm oder Schwein. Es hängt alles vom gewünschten Ergebnis ab;
2. Je länger das Fleisch gekocht wird, desto schmackhafter wird es am Ende;
3. Beim armenischen Rezept ist zu beachten, dass 1 Glas Flüssigkeit für 1 Kilogramm Fleisch gilt. Es ist wichtig, die Proportionen genau einzuhalten;
4. Bei der Zugabe von Tomaten in den Kessel ist es besonders wichtig, ihren Saft auch dorthin zu gießen, damit das Gericht so saftig wie möglich wird;
5. Es wird am besten zum Kochen eines Kessels verwendet - es hat einen dicken Boden und hohe Wände, wodurch das Fleisch nicht anbrennt, sondern in seinem eigenen Saft geschmort wird. Und im Kessel können viele Schichten hergestellt werden, was sich auch auf den Geschmack auswirkt;
6. Wenn Sie Khashlama Kartoffeln hinzufügen, müssen Sie sie nicht schneiden, da sie sonst während der gesamten Kochzeit zu Kartoffelpüree werden. Kartoffeln ganz kochen;
7. Das Khashlama sollte bei schwacher Hitze kochen und muss unter dem Deckel gedünstet werden.

Für Männer ist die armenische Küche besonders beeindruckend, weil es das gibt, was sie so mögen - viel leckeres Fleisch und Gemüse. Khashlama (egal welches Rezept) wird jedem Mann sicher gefallen.

Und das Erscheinen von Rindfleisch-Khashlama auf dem festlichen Tisch wird sicherlich alle Gäste in Erstaunen versetzen. Nicht umsonst nehmen ihn die Armenier unbedingt ins Hochzeitsmenü auf!

Fleisch- und Gemüsegericht: Machen Sie zu Hause einen Khashlama aus Rind, Lamm, Schwein, Huhn. Sehr zufriedenstellend!

Khashlama ist immer sehr, sehr lecker und sättigend! Was ich an der Herstellung von Khashlama liebe, ist die Einfachheit vom ersten bis zum letzten Schritt. Gleichzeitig kann Khashlama - ein flüssiges warmes Gericht mit Gemüse und Fleisch - aus fast jedem Fleisch zubereitet werden. Nach kaukasischen Kanonen wird klassisches Khashlama natürlich aus Lamm zubereitet, aber es ist nicht weniger lecker aus Rindfleisch oder aus weniger edlem Fleisch - Schweinefleisch. Wenn Sie also Gemüse und ein gewichtiges Stück Fleisch haben, dann zögern Sie nicht und kochen Sie unbedingt Hashlama. Glauben Sie mir, dieses Gericht verdient höchstes Lob und Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu Recht zu schätzen wissen. Also, ich verrate dir ein einfaches und leckeres Rezept für Khashlama.

• 800gr. Lamm oder Rind
• 2 Stk. große Zwiebeln
• 4 Dinge. grüner Salat Paprika
• 500gr. reife Tomaten
• 800gr. Kartoffeln
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli
• 1 Glas Weißwein (optional)
• Petersilie oder Koriander
• Fettschwanzfett oder Pflanzenöl

Für Khashlama brauchen wir also etwa ein Kilogramm Lamm- oder Rindfleisch, es können zum Beispiel Lammrippen am Knochen sein, in diesem Fall kaufen wir 1 kg. Sie können ein Fruchtfleisch nehmen, in diesem Fall reichen 800 g. Und noch ein wichtiger Punkt - wir wählen Fleisch mit Fettstreifen.

Wir schneiden das Fleisch in portionierte, ziemlich große Stücke.

Für die Zubereitung von Khashlama wird normalerweise ein großer Kessel oder ein Topf mit dickem Boden verwendet. Auf den Boden des Kessels geben wir ein wenig fettes Schwanzfett aus Pflanzenöl. Wir erhitzen das Fett über einem Feuer.

Fleischstücke in einen heißen Kessel geben, das Fleisch bei ziemlich hoher Hitze anbraten. Wenn Sie keinen sehr großen Kessel oder Topf haben, können Sie das Fleisch in einer Pfanne braten.

Sie müssen das Fleisch nicht weich braten, buchstäblich 10 Minuten bei starker Hitze, damit sich eine Kruste bildet. Wir nehmen das Fleisch von der Hitze.

Wir nehmen zwei große Zwiebeln, Sie können sogar drei - wie sie sagen, Sie können Khashlama nicht mit Gemüse verderben))) Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie mit Federn.

Salatpaprika sofort schälen und grob hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls grob hacken.

Und doch - was für ein Khashlama ohne Tomaten! Wir wählen mittelgroße, aber reife und süße Tomaten, meine, halbieren oder vierteln. Das Mahlen, Schneiden von Tomaten in Scheiben ist zusätzliche Arbeit, und es ist im Kaukasus nicht üblich, Gemüse fein zu schneiden. Deshalb schneiden wir alles groß!

Jetzt können Sie direkt zum Geheimnis der Khashlama-Zubereitung übergehen. Legen Sie also das gebratene Fleisch, Salz und Pfeffer auf den Boden des Kessels oder der Pfanne.

Dann kommt eine Schicht Zwiebeln.

Die Salatpaprika auf die Zwiebel geben.

Die Tomaten darauf legen.

Und die grob gehackten Kartoffeln in die letzte Schicht geben. Übrigens wird Lamm-Khashlama oft nur mit Gemüse ohne Kartoffeln zubereitet. Kartoffeln sind eine praktischere Abwandlung des klassischen Rezepts.

Stellen Sie sicher, dass Hopfen-Suneli - 1 TL. ohne Folie, sowie 1 TL. Paprika mit Folie. Probieren Sie unbedingt den Paprika, um nicht versehentlich scharfen gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen, der wie Paprika aussieht. Salz.

Gießen Sie Weißwein ein, dies ist jedoch optional.

Gießen Sie Wasser auf das Niveau der Kartoffeln. Sie müssen nicht gießen, damit das Wasser die Kartoffeln vollständig bedeckt, da wir Khashlama und keine Suppe zubereiten. Idealerweise sollte das Fleisch in Gemüsesaft geschmort werden, also weniger Wasser, das Gemüse Saft produzieren lassen.

Den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Eine Stunde oder länger hängt von der Art und Qualität des Fleisches ab.

Während des Kochens versuchen wir, den Khashlamu nicht zu stören, damit Kartoffeln und Gemüse nach Möglichkeit ihre Integrität behalten und nicht in Stücke fallen. Probieren Sie unbedingt die Soße, um das Salz und die Gewürze nach Ihren Wünschen anzupassen.

Das ist alles, hausgemachtes Khashlama ist fertig! Heiß servieren und großzügig mit gehackter Petersilie oder Koriander würzen.

Rezept 2, Schritt für Schritt: Rindfleisch-Khashlama

Das Khashlama-Rezept ist perfekt für die unerfahrensten Hausfrauen. Es ist sehr einfach, Khashlama zuzubereiten, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Khashlama kann als erster oder zweiter Gang in verschiedenen Variationen vorliegen. Zum Beispiel Khashlama mit Bier, Rindfleisch und Gemüse.

• Rind (Kalb), Bruststück - 500 g
• Kartoffeln - 600 g
• Tomaten - 500 g (4-6 Stk.)
• Paprika - 200 g (1 Stk.)
• Zwiebeln - 300 g (2-3 Stk.)
• Knoblauch - 2 Nelken
• Helles Bier - 150 ml
• Eine Mischung aus Kräutern (Petersilie, Basilikum und Koriander) - 1 Bund
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Gewürze für Fleisch - nach Geschmack
• Salz - 1 TL

Bereiten Sie alle Zutaten für das Haschlam vor. Es ist sehr praktisch, wenn alles griffbereit ist und Sie nicht jedes Mal zum Kühlschrank rennen müssen. Rindfleisch, Gemüse und Kräuter mit Wasser abspülen, trocknen.

So kochen Sie Rindfleisch-Khashlama mit Gemüse und Kräutern (auf Bier): Bereiten Sie Fleisch für Khashlama vor - entfernen Sie Knochen, Filme und Adern, schneiden Sie sie in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel. Salzen, in gemahlenem Pfeffer und Fleischgewürzen wälzen.

Für dieses Gericht ist ein Kessel oder ein Topf mit dickem Boden perfekt. Die Tomaten hacken und die Hälfte der Tomaten auf den Boden des Topfes in die erste Schicht geben.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Hälfte der nächsten Schicht auf die Tomaten legen. In Würfel geschnittene Paprikaschoten (halbe) sind die nächste Schicht von Khashlama.

Das Gemüse fein hacken und auf das Gemüse legen.

Das gewürzte Fleisch und den Knoblauch auf das Grün legen. Der Knoblauch kann für einen helleren Geschmack in Scheiben geschnitten werden.

Die Pfanne auf schwache Hitze stellen, abdecken und Fleisch und Gemüse 1-1,5 Stunden im eigenen Saft köcheln lassen. Kein Wasser hinzufügen oder umrühren! Gemüse- und Fleischsaft und Bier werden unser Gericht vollständig abdecken.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Mit etwas Salz würzen. Gemüse mit Fleisch weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Khashlama auf Bier, Rindfleisch mit Gemüse und Kräutern, fertig.

Khashlama sofort servieren.

Rezept 3: Lamm-Khashlama (Schritt für Schritt)

Lamm-Khashlama ist ein sehr schmackhaftes, nahrhaftes und gesundes Gericht der zentralasiatischen Küche, das für Armenier, Aserbaidschaner und Usbeken verbreitet ist. Es stimmt, verschiedene Völker nennen es unterschiedlich: Khashlama, Basma, Damlyama ... Aber das ändert nichts an der Essenz des Gerichts, das auf jeden Fall aus im eigenen Saft gedünstetem Fleisch und Gemüse besteht.

Trotz der scheinbaren Komplexität ist es sehr einfach, Lamm-Khashlama zu Hause zuzubereiten, da es aus Fleisch- und Gemüsezutaten besteht, die einfach geschnitten und in Schichten gelegt werden. Bei ersterem können Sie, wenn Sie möchten, Rind- oder Kalbfleisch nehmen, aber denken Sie daran, dass das Fleisch fettig sein sollte. In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto von der Zubereitung von Khashlama verwenden wir Lamm, da diese spezielle Fleischsorte für dieses Gericht authentisch ist.

Denken Sie auch daran, dass die Menge der Zutaten ungefähr angegeben ist, da sie von der Größe der Gerichte abhängt, in denen das Khashlama gekocht wird (idealerweise sollte dies ein Kessel sein, aber auch jeder dickwandige Topf ist geeignet, nur nicht emailliert und nicht mit Teflonbeschichtung) ... Alle vor der Quitte aufgeführten Produkte sind für khashlama obligatorisch, der Rest kann nach Belieben hinzugefügt werden. Wenn Sie möchten, dass Khashlama eher wie Suppe aussieht, fügen Sie etwa zur Mitte des Garvorgangs ein Glas warmes Wasser oder Bier hinzu, aber wir schmoren das Lamm und das Gemüse einfach in unserem eigenen Saft.

• Lamm - 1-1,5 kg
• Zwiebeln - 2-3 Stück
• Kartoffeln - 3-4 Stück
• Aubergine - 2-3 Stück
• Tomate - 3-4 Stück
• süße Paprika - 4 Stück
• Quitte - ½ Stück
• Weißkohl - ein paar Blätter
• grüne Bohnen - 100-200 gr
• Knoblauch - 1 Kopf
• Petersilie - Bund
• zira - nach Geschmack
• Speisesalz nach Geschmack
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung der Zutaten für Khashlama.

Das Lamm grob schneiden und mit Fett auf den Boden des Kessels legen. Das Fleisch nach Geschmack salzen und pfeffern und nach Belieben Kreuzkümmel hinzufügen.

Die zweite Schicht besteht aus gehackten Zwiebeln. Dann werden die in Scheiben geschnittenen Tomaten ausgelegt und darauf - geschälte und gewürfelte Auberginen (sie sind auch leicht gesalzen) und Kartoffeln. Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffeln höher als die Tomaten positioniert werden, da sie während des Garvorgangs durch den aus ihnen freigesetzten Saft hart werden können. Auf die Kartoffeln die in große Streifen oder Würfel geschnittene Paprika geben. Dies ist die letzte der unverzichtbaren Zutaten für Khashlama.

Auf Wunsch können Sie grüne Bohnen auf die Paprika geben, dies ist jedoch eine "launische" Zutat, denn wenn Sie nicht das ganze Khashlama auf einmal essen, sondern später wieder erhitzen, können die Bohnen kochen. Eine gewürfelte Quittenhälfte verleiht dem Gericht ein erstaunliches Aroma, aber auch eine Süße, die nicht jeder zu schätzen weiß.

Sie können buchstäblich 2-3 Kohlblätter auf eine Quitte legen, nachdem Sie sie zuvor mit den Händen zerrissen haben, und einen fast ungeschälten (ohne äußere Schale) Knoblauchkopf in die Mitte geben, um das Aroma zu erhalten. Vergessen Sie nicht, die gesamte gehackte Petersilie zu mahlen.

Die Form mit einem ganzen Kohlblatt bedecken, den Deckel schließen und auf mittlere Hitze stellen. Wenn das Khashlama kocht (Sie hören ein charakteristisches Gurgeln), reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde köcheln (vielleicht etwas mehr oder weniger, da die Garzeit von der Menge der Zutaten abhängt).

Das fertige Hammel-Khashlama auf eine Schüssel geben und mit Lavash servieren. In der Hitze ist es besonders lecker und verliert nach dem Aufwärmen leider an Geschmack und Aroma.

Rezept 4: Armenisches Khashlama mit Kartoffeln

Khashlama ist auf Armenisch ein herzhaftes und kalorienreiches Essen, etwas zwischen dem ersten und zweiten Gang, das als eigenständiges Gericht ohne Beilagen auf dem Tisch serviert wird. Khashlama wird praktisch ohne Öl und Fett zubereitet, sondern nur nach der Schmormethode. Und da es kein Fett und kein Braten gibt, stellt sich heraus, dass das Essen des Gerichts nicht schaden, sondern nur profitieren kann!

Um den klassischen armenischen Khashlama aus Rindfleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte.

• Rindfleisch - 1 kg
• Zwiebeln - 500 Gramm
• Kartoffeln - 500 Gramm
• Karotten - 500 Gramm
• Tomaten - 300 Gramm
• Bulgarischer roter Pfeffer - 150 Gramm
• Bulgarischer gelber Pfeffer - 150 Gramm
• Aubergine - 200 Gramm
• Weißwein - 250 Gramm
• Dillgrün - 200 Gramm
• Basilikum - 25 Gramm
• Hopfen-Suneli - 25 Gramm
• Salz - 30 Gramm
• Piment schwarzer Pfeffer - 30 Gramm
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück
• Sonnenblumenöl - 100 Gramm

Das Rinderfleisch unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen und in große Stücke von ca. 8X8 cm schneiden.

Das gehackte Fleisch in eine Schüssel zum Mischen der Produkte geben, etwas Salz, Basilikum, Suneli-Hopfen hinzufügen, mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Wir verwenden Wein als Marinade, fügen Wein zum Fleisch hinzu, mischen erneut, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen.

Die Fleischschale mit einem Deckel abdecken und 10-20 Minuten marinieren lassen.

Während das Fleisch gekocht wird, fangen wir an, Gemüse zu kochen. Karotten unter fließendem Wasser gründlich abspülen, ggf. Gemüsebürste verwenden, mit einem speziellen Gemüseschneider abschälen.

Wir werden auch mit den Kartoffeln machen, die dünne Haut vom gewaschenen Gemüse entfernen.

Befreien wir die bulgarische Paprika von den Stielen und Samen. Geben Sie das gesamte geschälte Gemüse in eine separate Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu.

Das eingelegte Fleisch in einen Kessel mit erhitztem Sonnenblumenöl geben. Das Fleisch 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Oberseite der Tomaten abschneiden, die Haut nicht entfernen, die Früchte selbst in Ringe schneiden.

Wir schneiden auch das gesamte Gemüse - Karotten in Scheiben, Kartoffeln in große Viertel, Pfeffer in dünne Streifen, salzen die Auberginen leicht, damit der Saft herauskommt.

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Während wir die Gemüsestücke zubereiteten, war das Fleisch genug gegart.

Wir nehmen den Kessel mit Fleisch vom Herd, kühlen etwas ab und beginnen, das Gericht zu formen. Legen Sie die Zwiebel auf das Fleisch mit der ersten Schicht, dann die Karotten.

Auf einer Karottenschicht die Tomatenringe und wieder Zwiebeln auslegen.

Die aus dem Saft gepressten Auberginen in der nächsten Schicht auslegen.

Legen Sie die Paprika auf die Auberginen und Kartoffeln mit der allerletzten Schicht.

Das Dillgrün unter fließendem kaltem Wasser abspülen, die verdickten Äste abschneiden, die Wassertropfen abschütteln und auf einer Serviette trocknen.

Restliche Gewürze, Lorbeerblatt in den Kessel mit Gemüse geben und ganze Dillzweige darüber geben. Wir verwenden einen Teller als eine Art Presse, decken das Gemüse damit ab, verschließen den Kessel fest mit einem Deckel und stellen 40 Minuten bei schwacher Hitze her. Wenn das Gemüse nicht genug Saft abgegeben hat, können Sie etwas Wasser hinzufügen, wir kontrollieren den Kochprozess von Khashlama, rühren jedoch den Inhalt des Kessels um.

Nach 40-45 Minuten ist das Gericht fertig, jetzt öffnen wir den Kessel, entfernen den Teller, rühren den Khashlama um und legen ihn in Servierteller. Zum Servieren werden große Tonschalen verwendet, auf Wunsch können Sie das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren. Ihre Familie wird es lieben, dieses köstliche Gericht zu probieren und zu schätzen.

Guten Appetit!

Rezept 5: Hühnchen-Khashlama auf Bier in einem Kessel

Dieses Gericht basiert natürlich auf Lamm, aber wir machen es mit Geflügel (weil wir kein Lamm mögen). Die wichtigsten Regeln dieses Gerichts: Nicht in das Gericht eingreifen, bis es vom Herd genommen wird, den Deckel des Kessels während des Kochens nicht öffnen.

• Kessel oder dicke Pfanne;
• Fleisch (in meinem Fall Hühnchen);
• Kartoffel;
• Zwiebel;
• Karotte;
• süßer Pfeffer;
• Tomaten;
• Grün;
• gewürze (ich lege Lavrushka und schwarze Pfefferkörner);
• bier - 1 Flasche (0,5 l) für einen 3-Liter-Kessel.

Zuerst müssen Sie das Fleisch schneiden (in mittelgroße oder sogar größere Stücke schneiden) und salzen, und Sie müssen etwas mehr als nötig salzen und 30-40 Minuten kühlen.

WICHTIG! Fügen Sie KEINEM anderen Salz hinzu!

In dieser Zeit das Gemüse waschen und schneiden. Kartoffeln, Paprika, Karotten und Tomaten grob hacken. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, es ist auch nicht notwendig, sie zu stark zu mahlen.

Nach dem Stehen das Fleisch in einen Kessel geben und bei starker Hitze (mit Pflanzenöl) nicht länger als drei Minuten braten. Wir schalten die Hitze aus und beginnen, das Essen nacheinander zu legen, versuchen, das richtige Legen des Gemüses zu beobachten, dies ist sehr wichtig.

Zuerst die Zwiebel auf das Fleisch legen.

Dann die Karotten in großen Stücken.

Kartoffel.

Tomaten in Scheiben (ich mache mit der Schale).

Und zum Schluss Ihr Lieblingsgrün. Koriander ist sehr gut geeignet, hatte ich diesmal aber nicht, also viel Petersilie.

Füllen Sie das Ganze mit Bier und schließen Sie den Deckel.

Wir machen Feuer und bringen es zum Kochen. Sobald unser Khashlama gekocht hat, machen wir ein minimales Feuer und köcheln 1,5 Stunden (bei einem Vogel) 2 bis 2,5 Stunden (bei Schwein, Rind, Lamm).

Jetzt ist das Wichtigste, den Deckel nicht zu öffnen, obwohl Sie es wirklich wollen, und sich nicht am Speichel zu verschlucken. Da werden die Gerüche durch die Küche steigen sind unglaublich. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es gemischt werden. Das Gericht ist fertig! Guten Appetit.

Von mir selbst werde ich sagen, dass ich oft ein solches Gericht zubereite, aber ohne Fleisch mochten wir aromatisches Gemüse sehr, und diese Brühe ist einfach nicht zu loben, und höchstwahrscheinlich ist Bier schuld.

Guten Appetit!

Rezept 6: hausgemachtes Schweinefleisch-Chashlama

Khashlama ist ein beliebtes Gericht der kaukasischen Völker und jeder von ihnen brachte etwas Eigenes in das Rezept ein. Daher gibt es viele Rezepte für Khashlama, sie bereiten es sowohl als zweites Gericht als auch als dicke Suppe zu, mit Lamm oder Rindfleisch, im eigenen Saft oder unter Zugabe von Wasser. Ich habe ein angepasstes Rezept für Khashlama mit Schweinefleisch und Auberginen.

Das Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, Hauptsache, man ist mit Herzblut dabei.

Hier ist mein Khashlama-Kit - ein Stück mageres Schweinefleisch (ich schneide den überschüssigen Speck ab), Auberginen, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Dill, Selleriestangen, Knoblauch.

• Schweinefleisch - 700 gr.;
• Aubergine - 4 Stk.;
• mittelweiße junge Zucchini - 1 Stk .;
• Karotten - 2 Stück;
• tomaten - 4-5 Stück;
• zwiebeln - 4 Stück;
• gestielter Sellerie - 4 Stk. Blattstiel;
• Dill- und Petersiliengrün - ein Haufen;
• Knoblauch - 0,5 Köpfe;
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Wir brauchen einen Kessel (ich habe einen) oder einen Topf mit einem dicken breiten Boden.

Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl und erhitzen Sie es, werfen Sie zerdrückten Knoblauch und Speckstücke in den Kessel (ich schneide sie vom Fleisch ab, wenn Sie mageres Fleisch haben, brauchen Sie es nicht).

Sobald sich der Knoblauchduft in der Küche ausbreitet, schicken wir fein gehackten Sellerie in die Kohlenpfanne (anstelle von Sellerie können Sie Paprika hinzufügen), schneiden die Karotten und fügen sie in Kreisen hinzu.

Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, etwa 5-6 pro Portion, legen Sie die Hälfte in einer Schicht in einen Kessel, Zwiebeln in halben Ringen darauf - 2 Stk.

Das restliche Fleisch auslegen und die Gemüseschichten wiederholen.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen - für mich sind es Hopfen-Suneli.

Schließlich machen wir eine Lichtung von Dill (Petersilie) ...

Mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen - Gemüse sollte Saft geben - ich füge kein Wasser hinzu. Hier müssen Sie Geduld und Zeit haben, sonst kann das Gericht anbrennen - dafür werden etwa 30 Minuten benötigt. Sobald der Saft aufgestanden und aufgekocht ist, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und köcheln weitere 50 Minuten auf dem Herd - bis er gar ist.

Das Gericht erweist sich als saftig, aromatisch und sättigend.

Rezept 7: leckeres Khashlama auf dem Feuer (mit Foto)

Es gibt viele Khashlama-Rezepte, mein Favorit ist Rindfleisch auf Bier. Wir kochen dieses Gericht oft in der Natur, vielleicht schmeckt es ja auch jemandem.

• Rindfleisch - 1,5 kg
• Tomate - 1,5 kg
• Zwiebeln (3 große oder 4 - 5 mittelgroß) - 3 Stück
• Bulgarischer Pfeffer (groß) - 6 Stück
• Grüns (nach Geschmack habe ich Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln.) - 1 Bund.
• Knoblauch - 1
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• Helles Bier / Bier - 200 ml
• Kartoffeln (groß) - 5 Stück
• Piment - 1 Prise.

Gemüse waschen, Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.

Am Boden des Kessels verteilen wir die in Kreise geschnittenen Tomaten, salzen und pfeffern ein wenig.

Darauf liegt eine Schicht Zwiebeln, die wir in halbe Ringe schneiden.

Als nächstes kommt die Paprika, ebenfalls etwas salzen und pfeffern.

Dann fein gehackte Grüns und Lorbeerblätter.

Darauf verteilen wir eine Schicht Fleisch und Knoblauchzehen. Nochmals salzen und pfeffern.

Das erste ist Grün ...

Die zweite ist Paprika, Zwiebeln, Tomaten. Nochmals etwas Salz und Pfeffer.

Gießen Sie Bier in den Kessel.

Wir schließen den Deckel, zünden ein Feuer an und köcheln bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden.

Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Kessel und legen Sie die Kartoffeln darauf. Wenn zu diesem Zeitpunkt nur noch wenig Flüssigkeit im Kessel ist, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu, aber normalerweise muss dies nicht erfolgen.

Für den Geschmack können Sie einen Zweig Basilikum hinzufügen. Wir schließen den Kessel und lassen ihn bei schwacher Hitze stehen, bis die Kartoffeln gar sind.

Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln bestreuen, die Kohlen entfernen und 10 Minuten ziehen lassen.

Das wohlriechende Khashlama ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 8: Lamm-Khashlama mit Kartoffeln

• Lamm 1 kg
• Zwiebeln 2 Stück
• Süße grüne Paprika 2-3 Stück
• Kartoffeln 800 g
• Kirsche 10 Stück
• Pflanzenöl 20 g
• Petersilie (Grün) 30 g
• Paprikapulver nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen, in 2 Stücke schneiden.

Die Paprika grob hacken und die Cherrytomaten halbieren.

Das Fleisch 3-4 Minuten in Pflanzenöl braten, dann etwas Wasser hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.

Dann legen wir Gemüse in Schichten. Verneige dich zuerst.

Dann Pfeffer

und Tomaten. Mit Salz und Gewürzen leicht würzen.

Die letzte Schicht sind Kartoffeln.

Etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Rezept 9: Khashlama zu Hause

Dieses atemberaubend leckere Gericht hat längst die Grenzen der traditionellen Küche überschritten. Kaukasische Völker bereiten dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zu, und wir freuen uns, Ihnen eines dieser Rezepte für die armenische Küche vorzustellen - duftendes, zartes und sehr leckeres Khashlama!

• Lamm (Filet) 1-1,5 Kilogramm
• Zwiebeln 3-4 Stück (groß)
• Bulgarischer Pfeffer 2-3 Stück (groß)
• Chilischote 1 Stück
• Tomaten 2-3 Stück (mittel)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Reines destilliertes Wasser 1 Glas
• Salz nach Geschmack
• Hmeli-suneli - nach Geschmack

Wir waschen das Lamm unter fließendem kaltem Wasser von Blut, trocknen das Fleisch mit Küchenpapier von überschüssiger Feuchtigkeit, legen es auf ein Schneidebrett und reinigen es vom Jungfernhäutchen sowie kleinen Knochen, die beim Schneiden auf dem Hammel zurückbleiben könnten der Kadaver.

Dann schneiden wir das Fleisch in Portionen mit einem Durchmesser von bis zu 6 - 7 Zentimetern und legen diese in eine tiefe Schüssel.

Die Zwiebeln schälen, die Stiele von Chili und Paprika entfernen, entkernen und das Gemüse zusammen mit den Tomaten unter fließendem kaltem Wasser von jeglichen Verunreinigungen waschen. Dann trocknen wir sie mit Küchenpapier ab, entfernen so überschüssige Flüssigkeit, legen das Gemüse einzeln auf ein Schneidebrett und schneiden es in Ringe, halbe Ringe, Viertel bis zu 1 Zentimeter dick oder einen großen Würfel mit 1 Zentimeter Durchmesser .

Schneiden Sie die Paprika in Streifen oder halbe Ringe von bis zu 1 - 2 Zentimeter Dicke und scharfe Chilischoten in bis zu 5 Millimeter dicke Ringe.

Schneiden Sie bei Tomaten die Stelle ab, an der der Stiel befestigt war, und schneiden Sie sie in bis zu 1 Zentimeter dicke Ringe oder schneiden Sie jede Tomate in 5 - 6 Scheiben. Wir legen die Schnitte auf separaten tiefen Platten aus. Außerdem stellen wir auf den Küchentisch ein Glas mit 250 Milliliter reinem destilliertem Wasser, Salz und den im Rezept angegebenen Gewürzen.

Dann nehmen wir einen großen Kessel und legen auf seine untere Hälfte die gesamte Zwiebelmasse, nach der Hälfte des Fleisches auch mit Paprika, scharfer Chilischote und Tomaten.

Wiederholen Sie alle Schichten noch einmal und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen, die letzte sollten die Tomaten sein.

Wir stellen einen Kessel mit Gemüse und Fleisch auf den Herd, der stark eingeschaltet ist. Geben Sie die erforderliche Menge reines destilliertes Wasser in den Behälter und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn die Flüssigkeit kocht, was an dem charakteristischen Gurgeln im Kessel zu erkennen ist, die Temperatur des Herdes auf die kleinste Stufe reduzieren und Khashlama mindestens 2 - 3 Stunden unter geschlossenem Deckel ohne Rühren garen. Während dieser Zeit beginnt Gemüse mit Fleisch zu entsaften und zu schmoren. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Herd ausschalten, das fertige Gericht 7-10 Minuten ziehen lassen, mit einer Schöpfkelle das duftende Lamm mit Gemüse auf tiefen Tellern anrichten und unser Khashlama auf den Tisch servieren. Die im Kessel verbleibende Brühe kann separat in einer Schüssel serviert oder über den Eintopf gegossen werden.

Khashlama wird als erstes warmes Gericht auf den Esstisch serviert. Vor dem Servieren kann jede Portion dieses duftenden Gerichts mit frisch gehackter Petersilie, Dill, Koriander oder Basilikum bestreut werden. Als Ergänzung zu dieser raffinierten und zugleich einfachen Mahlzeit können Lavash, hausgemachte Sauerrahm oder Sahne angeboten werden. Manchmal wird Khashlama auf Wunsch mit geriebenem Knoblauch gewürzt, was dem fertigen Gericht ein angenehmes Aroma verleiht. Genießen! Guten Appetit!

An zartem, saftigem Fleisch, das im eigenen Saft geschmort wird, kommen selbst anspruchsvollste Feinschmecker nicht gleichgültig vorbei. Beef Khashlama ist ein traditionelles kaukasisches Gericht, das in einem Kessel mit Gemüse, Wurzeln, Bier, Wein oder anderen Zutaten gekocht wird. Als Ergebnis einfacher Arbeit finden Sie einen luxuriösen Genuss, Fleischstücke, die im Mund zergehen.

Jede Hausfrau kann ein traditionelles armenisches Gericht köstlich zubereiten, wenn die Technik strikt befolgt wird. Obwohl der Vorgang mehrere Stunden dauert, muss der Koch nicht viel Zeit in der Nähe des Herdes verbringen, der Hauptteil ist das Schmoren, das ohne Mitwirkung des Kochs stattfindet. Um eine vollständige, herzhafte Mahlzeit zu erhalten, müssen Sie geduldig sein. Die Besonderheit des Leckerbissens ist, dass das Fleisch im eigenen Saft gegart wird, weshalb es sich als so lecker herausstellt.

Die Anteile von Fleisch und Gemüse für das Gericht

Um dem Fleisch Saft zu verleihen, muss dem Khashlama Gemüse hinzugefügt werden. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Auberginen, Karotten können in unterschiedlichen Mengen in einem Leckerbissen enthalten sein. Es sollte nicht mehr davon in der Schüssel als Fleisch sein. Eine Ausnahme können Tomaten sein. Bei Rezepten, bei denen Fleisch in Tomatensaft geschmort wird, kann der Gemüseanteil den von Rindfleisch übersteigen.

Essenszubereitung

Beef Khashlama erweist sich als saftiger, schmackhafter und aromatischer, wenn Sie die Auswahl der Produkte für die Zubereitung gründlich angehen. Zum Kochen ist es besser, kein teures Filet, sondern ein Bruststück zu verwenden. Sie können jedes Fleisch kaufen, sogar altes Rindfleisch mit einem langen Eintopf wird weich, aber das Kalbfleisch kocht schneller und hat einen zarteren Geschmack. Kartoffeln für das Gericht sollten nicht fein gehackt werden. Es wird komplett verwendet oder in 2-4 Teile geschnitten. Wenn Sie kleinere Stücke verwenden, kochen die Kartoffeln ein und werden zu einer unförmigen Masse.

Die kaukasische Küche ist in unserem Land sehr beliebt, daher ist Khashlama ein gängiges Gericht, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Die Rezepte zeichnen sich durch das Fehlen von Öl aus, was solche Lebensmittel zu einem diätetischen Lebensmittel macht. Khashlama ist Fleisch, das in seinem eigenen Saft geschmort wird. Manchmal wird Gemüse hinzugefügt, manchmal nur Gewürze, Wurzeln und Kräuter. Obwohl die Beschreibung nicht allzu kompliziert klingt und der Kochvorgang nicht schwierig ist, ist das Ergebnis ein einzigartiger Genuss.

Khashlama auf Armenisch

Rindfleisch-Khashlama nach armenischer Art ist berühmt für seinen unglaublichen Geschmack und seine einfache Zubereitung. In Armenien hat jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis dieses Leckerbissens, das es besonders macht, aber Fleisch wird immer mit reichhaltiger Brühe, viel Gemüse, Kräutern, Kräutern und Gewürzen serviert. Für Rindfleisch auf Armenisch werden die Produkte schichtweise in einer dickwandigen Schale ausgelegt, der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und auf einem langsamen Feuer köcheln lassen.

Zutaten:

• rindfleisch am Knochen - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Paprika - 2 Stück;
• tomaten - 4 Stück;
• kartoffeln - 3 Stück;
• dill - ein Haufen;
• bier - 100 ml;
• Salz, Safran, Paprika - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kräuter und Gemüse waschen und trocknen.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, auf den Boden des Kessels legen.
3. Das Rindfleisch grob hacken, die nächste Schicht auslegen.
4. Salz und Gewürze hinzufügen.
5. Dann die Paprika schälen, in Streifen schneiden, die Tomaten in kleine Boote schneiden, eine weitere Schicht dieses Gemüses in einem Kessel auslegen.
6. Kartoffeln schälen und grob hacken, darauf legen.
7. Mit Grünfleisch und Gemüsekomponenten bestreuen, mit Bier auffüllen.
8. Stellen Sie den Kessel mit einem Deckel abgedeckt 2-3 Stunden bei schwacher Hitze auf.
9. Das Gericht wird heiß serviert, garniert mit gehackten Kräutern.

Rindfleisch mit Kartoffeln

Für Khashlama muss keine separate Beilage zubereitet werden. In einem Kessel mit duftender Brühe gibt es ein vollwertiges Mittagessen, das sowohl als erster als auch als zweiter Gang bezeichnet werden kann. Das Rezept für Rindfleisch-Kartoffel-Khashlama erfordert keine besonderen Fähigkeiten des kulinarischen Spezialisten. Die schwierigste Aufgabe ist es, geduldig zu sein, denn fabelhafte Aromen werden 3-4 Stunden lang durch Ihre Küche steigen.

Zutaten:

• Rinderbrust - 1 kg;
• kartoffeln - 0,8 kg;
• tomaten - 5 Stück;
• Paprika - 2 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch, Kräuter, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen, grob hacken.
2. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und grob hacken.
3. Fleischstücke auf den Boden eines Topfes mit dicken Wänden legen, Zwiebel darauf.
4. Tomaten und Paprika hacken, die Scheiben in der nächsten Schicht auslegen.
5. Kartoffeln darauf legen, Schichten können wiederholt werden.
6. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein, sodass das Essen kaum bedeckt ist.
7. Mit Pfeffer, Salz würzen, ca. 3 Stunden köcheln lassen.
8. Beim Servieren das fertige Khashlama großzügig mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreuen.

Mit Auberginen

Im Kaukasus werden neben Salz 10 verschiedene Gewürze zur Herstellung von Khashlama verwendet: Sellerie, Nelken, Piment und andere. Sie können deren Zusammensetzung und Menge unabhängig voneinander variieren, Ihre eigenen Gewürze hinzufügen und die perfekte Kombination für sich und Ihre Familie auswählen. Die Auberginen im Rezept verleihen dem Fleisch ein besonderes Aroma und Geschmack, einem solchen Gericht kann man nicht widerstehen.

Zutaten:

• rindfleisch - 1,5 kg;
• Paprika - 2 Stück;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• Aubergine - 0,4 kg;
• karotten - 1 stück .;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen, in Stücke schneiden.
2. Auberginen waschen, in Würfel schneiden. Sie können die Bitterkeit von den Auberginenstücken entfernen, indem Sie sie 20 Minuten in Salzwasser einweichen und dann abspülen.
3. Die vorbereiteten Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in Würfel schneiden.
4. Tomaten schälen und in Ringe schneiden.
5. Legen Sie die Schichten aus: Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Auberginen, Tomaten. Schichten 2-3 mal wiederholen.
6. Grüns darauf legen, 2-3 Stunden köcheln lassen.

Mit Weinzusatz

Ein Glas köstlicher Rotwein verlangt nach kaukasischer Küche. Geben Sie es direkt in den Kessel, in dem Khashlama zubereitet wird, um ihm einen orientalischen Geschmack zu verleihen. Während des Brühvorgangs verdampft der Alkohol und das unvergleichliche Aroma bleibt erhalten. Das Rindfleisch wird saftiger, weicher und schmackhafter, wenn es in einer so originellen Brühe aus eigenem Saft und Wein geschmort wird.

Zutaten:

• rindfleisch - 0,7 kg;
• tomaten - 1 kg;
• zwiebeln - 4 Stück;
• Karotten - 2 Stück;
• trockener Rotwein - 100 ml;
• Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebeln und Paprika waschen und hacken, Tomaten schälen und ebenfalls hacken.
2. In einem tiefen Kessel die Hälfte der Zwiebel, Fleischstücke, Paprika, Tomaten, dann die restlichen Zwiebeln und Karotten unterheben.
3. Alle Produkte mit Wein füllen, Kessel mit einem Deckel verschließen, 2-5 Stunden köcheln lassen.
4. Das fertige Gericht auf Teller anrichten, mit Kräutern dick bestreuen.

Khashlama in einem Kessel auf dem Scheiterhaufen

Khashlama ist vom Aroma von Lagerfeuerrauch durchdrungen und eine großartige Alternative zum Grillen. Ein solches Fleischgericht in der Natur zuzubereiten ist ein wahres Vergnügen, und es zu essen ist noch mehr. Überraschen Sie Freunde und Familie mit diesem herzhaften und originellen kaukasischen Essen. Obwohl der Kochvorgang mehrere Stunden dauert, müssen Sie nur gelegentlich etwas Feuerholz hinzufügen, damit das Khashlama köchelt.

Zutaten:

• rindfleisch - 2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• karotten - 1 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Aubergine - 1 kg;
• süßer Pfeffer - 1 kg;
• bier - 1 l;
• dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln - in einem Bündel;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gemüse und Rinderbrei in große Stücke schneiden.
2. Legen Sie das Essen in zwei Schichten mit der folgenden Reihenfolge: Fleisch, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln.
3. Alles mit Salz, Gewürzen, gehackten Kräutern bedecken, Bier einschenken.
4. Hashlam über dem Feuer 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.

Multicooker-Rezept

Khashlama in einem Slow Cooker erweist sich als unglaublich lecker. Moderne Technologie ermöglicht es Ihnen, Fleisch im eigenen Saft zu garen, damit es nicht verbrennt, sondern unter Temperatureinfluss schmilzt. Sie müssen nicht über dem Gericht stehen und es umrühren - die Küchenassistentin kümmert sich selbst um das einwandfreie Kochen. Bereiten Sie das Essen zu, legen Sie es in die Multicooker-Pfanne, drücken Sie die Taste und warten Sie auf ein hervorragendes Ergebnis.

Zutaten:

• rindfleisch - 0,5 kg;
• tomaten - 3 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Paprika - 1 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• koriander, Petersilie - auf einem Haufen;
• salz, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir lassen eine Tomate und schneiden das restliche Gemüse und Fleisch in große Stücke.
2. Gießen Sie Öl auf den Boden der Schüssel, legen Sie Zwiebeln, Tomatenscheiben, Paprika, Karotten, Auberginen und Fleisch in Schichten aus.
3. Salz, Gewürze, etwas Grün hinzufügen.
4. Wir stellen den Modus "Auslöschen" für 2 Stunden ein.
5. 30 Minuten vor Ende den Deckel öffnen und die schön gehackte Tomate und das restliche Grün auslegen.

Khashlama auf Georgisch

Obwohl Armenien und Georgien geografisch nahe beieinander liegen, wird Khashlama in diesen Ländern auf unterschiedliche Weise zubereitet. Georgische orientalische Rindfleischgerichte enthalten kein Gemüse. Hier wird der Geschmack von Fleisch geschätzt und nicht von anderen Produkten "verdorben". Ein Minimum an Komponenten, ein wenig Inspiration und ein Tropfen Seele sind erforderlich, um ein köstliches kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.

Zutaten:

• rinderbrust am Knochen - 2 kg;
• akute Adjika - 2 EL. ich .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• pfefferkörner, Salz - nach Geschmack;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Essig - 1 EL. ich .;
• wasser - 2 l;
• Grüns - ein Haufen.

Kochmethode:

1. Das Fleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten. Dann müssen Sie es trocknen, mit Gewürzen bestreuen und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie Wasser über das Rindfleisch, lassen Sie es kochen, entfernen Sie den entstandenen Schaum.
3. Das Fleisch zugedeckt etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze garen.
4. Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen.
5. Das Fleisch muss herausgenommen, in Portionen geschnitten und wieder in die Pfanne gegeben werden.
6. Zwiebeln mit Essig 10 Minuten marinieren.
7. Das Rindfleisch mit eingelegten Zwiebeln, Kräutern und Adjika servieren.

Jedes kaukasische Volk bereitet Khashlama auf seine eigene Weise zu. Sie können ein Rezept mit viel Gemüse oder ganz ohne Gemüse, mit Zugabe von Wasser, Wein, Bier oder ohne Flüssigkeit zum Kochen wählen. Für welche Hashlam-Variante Sie sich auch entscheiden, es gibt ein paar Tricks für das perfekte Ergebnis:

1. Je länger es dauert, Rindfleisch-Khashlama zu kochen, desto schmackhafter wird es.
2. Kochen, schmoren Sie die Produkte bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
3. Die Marinade hilft, den Schmorprozess zu beschleunigen. Für 1 kg Rindfleisch 1 Zitrone nehmen, Saft auspressen. Gewürze hinzufügen, Zitronensaft über die Fleischstücke gießen, 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Marinierte Rindfleischstücke werden schneller weich.

Khashlama, ein armenisches Nationalgericht, ist bei schwacher Hitze gedünstetes Fleisch mit Gemüse, das in einer bestimmten Reihenfolge in Schichten übereinander gelegt wird, was den Geschmack erheblich beeinflusst. Eine großartige Option für ein Mittagessen oder ein herzhaftes Abendessen für eine große Familie. Das klassische Rezept verwendet Lammfleisch, aber zu Hause ist es besser, Rind- oder sogar Schweinefleisch zu nehmen. Die Gesamtgarzeit beträgt 3 Stunden.

Zutaten:

• rind (Schweinefleisch, Lamm) - 1,5 kg;
• kartoffeln - 0,5 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• karotten - 1 kg;
• süßer (bulgarischer) Pfeffer - 0,5 kg;
• Aubergine - 0,5 kg;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• wasser (Bier, Weißwein) - 100 ml;
• getrocknete Kräuter - nach Geschmack (optional);
• Lorbeerblatt - 1 Stück (optional);
• Pflanzenöl - zum Braten von Fleisch;
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Das leckerste Khashlama kommt aus Rinder- oder Schweinebrust. Um das Gericht aromatischer zu machen, ist es besser, anstelle von Wasser helles Bier oder trockenen Weißwein hinzuzufügen. Als Gewürze eignen sich gut Suneli-Hopfen, Lorbeerblätter (1-2 Stück) und getrocknete Kräuter (Dill, Petersilie).

Khashlama-Rezept mit Kartoffeln

1. Fleisch abspülen und in große Stücke schneiden.

2. Einen Topf (Kochtopf oder Kessel) mit Pflanzenöl auf dem Herd erhitzen.

3. Das Fleisch auf den Boden legen, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Auf beiden Seiten braten, bis eine leichte Röte entsteht, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Darauf die in Kreise geschnittenen Karotten und die Hälfte des in kleine Stücke geschnittenen Knoblauchs geben.

5. Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf auf den Knoblauch geben. Salz.

6. Paprika in dünne Ringe schneiden und auf die Kartoffeln legen, dann Auberginen und Tomaten dazugeben, in Kreise schneiden. Von ganz oben - die zweite Hälfte des Knoblauchs.

Es ist nicht sicher bekannt, wer und wann zum ersten Mal Khashlama gekocht hat. Kaukasische Völker streiten sich immer noch darüber, zu welcher Küche dieses köstliche Gericht gehört. Georgische Kochexperten bestehen darauf, dass Khashlama aus Lamm mit Rotwein zubereitet werden sollte, während Armenier sicher sind, dass das Gericht aus Lamm oder Kalb mit Bier zubereitet wird. Das beliebteste Rezept für dieses Gericht ist Khashlama vom Rind.

Viele Leute kochen gerne Khashlama, weil es ein Zwei-in-Eins-Gericht ist - das erste und das zweite. Der reiche Geschmack, das Aroma und das appetitliche Aussehen des Gerichts lassen niemanden gleichgültig. Zu Hause kann Khashlama in einem Slow Cooker, Kessel oder großen Schnellkochtopf gekocht werden. Khashlama wird mehr als einmal gekocht, was praktisch ist und mehrere Tage lang eine herzhafte Mahlzeit für die ganze Familie bieten kann.

Trotz der großen Anzahl von Komponenten ist das Gericht einfach zubereitet, enthält keine komplexen Prozesse und kann von jeder Hausfrau verarbeitet werden. In einem Kessel erhält man ein sehr schmackhaftes und aromatisches Gericht.

Das Kochen dauert 4,5 Stunden.

Zutaten:

• rindfleisch am Knochen - 2 kg;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• karotten - 1 stück;
• Petersilie;
• Koriander;
• zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner;
• Paprika - 2 Stück;
• tomate - 4 Stück;
• Hopfen-Suneli;
• Paprika;
• Koriandersamen;
• Nelken - 2 Stück;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Hacken Sie das Rindfleisch in große Stücke.
2. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Das Wasser sollte das Fleisch bedecken.
3. Wasser zum Kochen bringen, Schaum entfernen und Hitze reduzieren.
4. Zwiebel schälen und kreuzweise einschneiden.
5. Legen Sie die Zwiebel in einen Topf mit Fleisch. Die Karotten in große Stücke schneiden. Die unteren Stiele vom Grün abschneiden.
6. In den Kessel Karotten, Kräuter, Petersilienwurzel und alle anderen Gewürze geben.
7. Decken Sie den Kessel fest mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch 2,5 Stunden bei minimaler Hitze köcheln.
8. Entfernen Sie das Gemüse und kochen Sie das Khashlama eine weitere Stunde lang.
9. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Portionstöpfe geben.
10. Tomaten und Paprika grob hacken.
11. Knoblauch fein hacken. Kombinieren Sie Gemüse mit Fleisch. Gewürze und Salz nach Belieben hinzufügen.
12. Die Brühe über den Inhalt der Töpfe gießen. Die grünen Blätter fein hacken und in die Töpfe geben.
13. Das Khashlama in den Ofen geben und bei 200 Grad 45 Minuten backen.

Zutaten:

• rind- oder kalbfleisch - 1 kg;
• zwiebeln - 3 Stück;
• trockenes Adjika - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner;
• Essig;
• Salz;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• roter Pfeffer - 1 Stück;
• Koriander - 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Wasser über das Fleisch gießen und aufkochen.
2. Abschöpfen und Hitze reduzieren. Zwiebel mit Schale, Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinzufügen und 3 Stunden kochen lassen.
3. Restliche Zwiebel in dünne halbe Ringe hacken. Essig einfüllen und 10 Minuten mit Wasser marinieren.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Koriander hacken.
6. Pfeffersamen und in kleine Würfel schneiden.
7. Das Fleisch aus dem Kessel nehmen und in Portionen schneiden.
8. Drücken Sie die Zwiebel aus der Marinade.
9. Das Fleisch in portionierten Schüsseln mit Pfeffer und Salz, Adjika, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Chili bestreuen.

Khashlama mit Kartoffeln

Der reichhaltige Geschmack von herzhaftem Khashlama mit Kartoffeln und Rindfleisch kann eine komplette Mahlzeit für die ganze Familie ersetzen. Zartes Fleisch und Gemüse ergänzen sich.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 3 Stunden.

Zutaten:

• rindfleisch - 1,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• kartoffeln - 0,5 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Aubergine - 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• karotten - 1 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Wasser - 100 ml;
• Lorbeerblätter;
• Pflanzenfett;
• Salz;
• Pfeffer;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen.
2. Das Fleisch in große Stücke schneiden und zum Braten in einen Kessel geben.
3. Das Fleisch salzen, würzen und von allen Seiten rot anbraten. Den Kessel vom Herd nehmen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf das Fleisch legen.
5. Die Karotten in Scheiben schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Karotten und Knoblauch in einen Kessel geben.
6. Die Kartoffeln in Kreise schneiden und auf den Knoblauch legen. Salz.
7. Paprika, Auberginen und Tomaten in Scheiben schneiden.
8. Auberginen, Paprika und Tomaten in Schichten auf die Karotten legen.
9. Knoblauch darüberstreuen. Gießen Sie Wasser in den Kessel und schließen Sie den Deckel.
10. Den Inhalt des Kessels bei schwacher Hitze 2,5 Stunden köcheln lassen.
11. Den Kessel vom Herd nehmen, Lorbeerblätter, getrocknete Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen, abdecken und die Schüssel 15 Minuten ziehen lassen.