Wie man ein Huhn richtig in zwei Hälften schneidet. Wie man ein Huhn schlachtet, wie man ein Huhn in Portionen schneidet

Besser gekühltes Hühnchen kaufen. Sie zahlen also nur für das Gewicht des Schlachtkörpers selbst: Skrupellose Hersteller pumpen Hühner vor dem Einfrieren mit Wasser, um das Gewicht zu erhöhen. Darüber hinaus ist die Frische von gekühltem Fleisch leichter zu bestimmen.

Expressprüfung der Frische von gekühltem Hähnchen:

1. Untersuche das Huhn. Wenn der Kadaver Kratzer oder blaue Flecken aufweist, die Haut beschädigt ist oder gelbgraue Flecken aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Achten Sie auf die Farbe. Das Alter der Hühner wird durch ihre Hautfarbe bestimmt. Bei jungen ist es blassrosa, Venen sind deutlich zu erkennen. Leder altes Huhn dick mit einem gelblichen Schimmer.
3. Fühle den Kadaver. Drücken Sie mit dem Finger auf die Brust: Frisches Fleisch ist fest und kehrt schnell in seine vorherige Form zurück. Wenn nach dem Drücken eine Delle auftritt, ist dies ein Zeichen für eine Produktverschlechterung.
4. Schnüffeln Sie am Kadaver. Frisches Huhn riecht einfach rohes Fleisch... Kaufen Sie kein Huhn, das nach Drogen oder anderen Aromen riecht.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Hühnerkadaver. Es muss gespült und mit Papiertüchern getrocknet werden.
2. Schneidbrett.
3. Ein scharfes Messer. Groß oder klein - Ihre Wahl. Die Hauptsache ist, dass es gut geschärft ist.
4. Schalen oder Beutel zum Auslegen von Fleisch.

Hühnerfleisch ist weiß und ziemlich diätetisch (doppelt so viel Eiweiß wie Fett). Kadaver von Nacken, Rücken, Brust, Flügeln, Oberschenkeln und Trommelstöcken. In Geschäften werden Hühner in der Regel bereits gezupft ohne Kopf und Hals verkauft.

Flügel und Beine werden zum Braten oder Schmoren verwendet. Schnitzel und Koteletts werden aus der Brust hergestellt und zu Salaten gekocht. Der Rücken geht zusammen mit Leder-, Schwanz- und anderen nicht formatierten Fetzen in die Brühe.

Es gibt eine goldene Regel, um ein Huhn schnell und einfach zu schlachten.

Fugen durchschneiden! Versuchen Sie nicht, Knochen zu schneiden.

Trennen Sie zuerst die Beine. Sie können ganz oder in Oberschenkel und Schienbein geschnitten werden. Dann schneiden Sie die Flügel ab. Die erste Phalanx des Flügels wird normalerweise getrennt und zur Herstellung von Brühe verwendet, da wenig Fleisch vorhanden ist und dieser Teil beim Braten brennt.

Dann schneiden Sie die Brust aus. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Brustbeins, während Sie das Messer auf den Knochen drücken. Schneiden Sie dann mit den Fingern das Fleisch vorsichtig vom Rahmen ab. Trennen Sie dann die andere Hälfte des Bruststücks von der Rückseite.

Der verbleibende Rahmen kann zur leichteren Aufbewahrung und zum Kochen in mehrere Teile zerbrochen werden.

Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5-10 Minuten.

Wie man Hühnchen zum Brötchen und Füllen zerschneidet

Rolle von ganzes Huhn - exquisites Gericht für einen festlichen Tisch. Es kann gekocht werden frischhaltefolie (Du bekommst so etwas wie hühnerschinken) oder im Ofen mit Pilzen, Gemüse, getrockneten Früchten und anderen Füllungen backen.

In jedem Fall müssen alle Knochen aus dem Kadaver entfernt werden. So geht's:

Zum Kochen gefülltes Huhn Knochen werden auch oft entfernt. Nur in diesem Fall wird kein Einschnitt entlang des Brustbeins vorgenommen. Der Kadaver wird allmählich umgedreht, während die Oberschenkelknochen vorsichtig entfernt und das Fleisch vom Kadaver getrennt wird.

Wie man Hühnchen zum Grillen schneidet

Machen hühnchen KebabIm Prinzip reicht es aus, den Kadaver in Portionen zu schneiden und.

1) Klassisches Schneiden von Hühnchen in 8 Teile.

Ein solches Schneiden ist sehr praktisch zum Grillen, Schmoren, Backen usw. Zunächst gebe ich ein Video des Küchenchefs Jason Hill (Jason Hill). Sehr lustig, sagte das absolut Richtige:
"NICHT ERLEBEN, SIE FÜHLT NICHTS, ER IST BEREITS TOT."
Also Messer in der Hand und vorwärts. Das Video ist in Englisch, aber alles ist völlig verständlich und ohne Sprache - ich habe das visuellste gewählt :)

Sie benötigen ein ganzes Huhn, ein großes und natürlich ein scharfes Kochmesser und eine Küchenschere.

Und jetzt werde ich alles mit Fotos unterstützen :) Normalerweise schlachte ich Hühnchen oder Fisch auf einer Plastikplatte, aber ich habe eine kleine, also habe ich jetzt aus Gründen der Klarheit die Arbeitsfläche bedeckt frischhaltefolie - Wundere dich nicht.

1. Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Seite nach oben auf ein Schneidebrett. Um die Beine zu trennen, schneiden Sie zwischen Oberschenkel und Oberkörper.

2. Ziehen Sie Ihr Bein zur Seite und beugen Sie es nach außen, um das Hüftgelenk zu brechen.

In diesem Stadium können Sie auch das Gelenk zwischen Unterschenkel und Oberschenkel brechen, wie im Video gezeigt. Oder Sie können es auf eine andere Weise tun, ich werde unten zeigen.

3. Schneiden Sie vorsichtig mit einem Messer durch das Gelenk, um das Bein vollständig vom Oberkörper zu trennen.

4. Wenn Sie in Schritt 2 ein Gelenk gebrochen haben, trennen Sie das Schienbein vorsichtig mit einem Messer vom Oberschenkel. Und Sie können sofort entlang der Linie des Gelenks schneiden, ohne "Bruch".

Dies sind die beiden ordentlichen Teile, die wir bekommen. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Bein.

5. Um den Flügel abzunehmen, ziehen Sie ihn vom Körper weg und beugen Sie ihn in die entgegengesetzte Richtung. Brechen Sie das Gelenk (genauso wie bei den Beinen).

6. Schneiden Sie zwischen Gelenk und Brust und trennen Sie so den Flügel. Entfernen Sie die Flügelspitze und verwenden Sie sie später als Brühe. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Flügel.

7. Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Brust vom Rücken zu trennen. Legen Sie die Kadaverbrust mit der Brust nach oben.

8. Schneiden Sie die Seite des Huhns mit einer Küchenschere von Anfang bis Ende auf beiden Seiten ab. Wird knirschen, nicht beunruhigt sein.

Jetzt haben wir die Brust (links) vom Rücken (Wirbelsäule) getrennt. Wir legen auch den Rücken auf die Brühe, zu unseren Flügelspitzen.

9. Legen Sie die Brusthaut mit der Seite nach unten und schneiden Sie sie mit dem Messer in der Mitte in Längsrichtung. Drücken Sie gut auf das Messer, um Knochen und Fleisch zu durchschneiden.

Falls gewünscht, können Teile der Brüste quer halbiert werden.

Insgesamt haben wir 8 Teile. Alles ist überhaupt nicht schwierig, ich bin sicher, dass Sie viel genauer sein werden als meine :)

2) Schmetterlingshuhn schneiden.

Es ist ein Huhn, das auf einer Seite entlang des Kamms geschnitten ist. Zuerst ein Video und dann ein paar Fotos, aber nicht meine, sondern von Gleesslein. Leider hatte ich das zweite Huhn nicht zur Hand :)

1. Legen Sie die Hühnerbrust mit der Brust nach unten und schneiden Sie mit dem Schwanz mit einer Schere oder einem Messer zuerst auf einer Seite des Rückens und dann auf der anderen. Entfernen Sie die Wirbelsäule.

2. Öffnen Sie das Bruststück (Kiel) und öffnen Sie das Bruststück in verschiedene Richtungen. Entfernen Sie den Kiel, indem Sie ihn einfach festziehen. Überschüssiges Fett abschneiden.

3. Das Huhn kann intakt bleiben. Achten Sie nur darauf, wie Sie die Beine unter der Haut verstecken.

Selten denkt die Gastgeberin darüber nach, wie man schneidet hühnerkadaver ... Viele tun dies entweder aus einer Laune heraus oder nach einer in der Familie etablierten Tradition. Und mittlerweile gibt es allgemeine Technologie Schneiden, das nicht nur diesen erlebten Prozess beschleunigen kann, sondern auch zu einer unverzichtbaren Anleitung für diejenigen wird, die sich nur in kulinarischen Fähigkeiten versuchen.

Das unten beschriebene Verfahren zeigt das schrittweise Schneiden des Schlachtkörpers in 8 relativ gleiche Stücke... Oder sogar 10, wenn Sie die Flügel trennen. Und unter anderem bleiben Hühnerrücken und Knorpel in Form einer angenehmen Zugabe erhalten - es ist kaum zum Schmoren, Braten oder Backen geeignet, aber es wird perfekte Ergänzung zum Standard-Suppenset.

Der Vorteil des Kaufs ganzer Schlachtkörper liegt auf der Hand - Welche Teile auch immer benötigt werden, sie sind viel billiger als ein separater Kauf hühnerbrust oder Schienbeine. Wenn Sie jedoch Hühnchen ausschließlich zum Schneiden und anschließenden Einfrieren kaufen, müssen Sie eines beachten wichtige Regel: gekühlte Produkte sollten bevorzugt werden. Es ist fast immer frisch und selbst wenn nicht, ist es sehr leicht an seinem charakteristischen Geruch oder Aussehen zu erkennen.

Bei gefrorenen Kadavern funktioniert dieser Trick leider nicht. Und meistens gelangt Hühnchen in den Gefrierschrank, der sich bereits seit 2 oder 3 Tagen im Kühlbereich befindet - so verlängern Geschäfte und Lieferanten ihre Haltbarkeit. Aber Sie müssen zustimmen, dass eine solche Karkasse und selbst nach wiederholtem Auftauen, Schneiden und Einfrieren definitiv nicht die erste Frische sein wird.

Nützliche Tricks für die Gastgeberin "auf dem Zettel"

Wie man ein Huhn schlachtet - Schritt für Schritt Anleitung

Als erstes müssen Sie den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Danach ist es ratsam, es leicht zu trocknen, können Sie ein Handtuch verwenden. Und fahren Sie mutig mit dem Schneiden des Huhns fort:

Teilen Sie die Brust in Portionen

Die Hauptvorbereitungen zum Schneiden des Hühnerkadavers sind abgeschlossen, die Runde ist gekommen, um die erhaltenen in "Portionen" zu teilen. Kümmern wir uns um die Brust:

Wir schneiden die Beine in Portionen

Lassen Sie uns noch vier Stücke bekommen, damit das Huhn länger hält. Ganze hühnerbein - das ist gut, aber immer noch groß. Deshalb werden wir es in mehrere Teile teilen und die Oberschenkel von den Unterschenkeln trennen. Der Schneidvorgang ist dem Trennen der Flügel von einem Hühnerkadaver sehr ähnlich: Um den Ort des Schnitts korrekt zu bestimmen, müssen Sie das Gelenk fühlen, das die Knochen verbindet. Im Gegenzug: Strecken Sie das Bein, finden Sie das Gelenk - schneiden Sie die Beine vorsichtig in zwei Teile.

Mit dieser Schneidemethode können Sie 8 Hühnchenstücke aus Brust und Beinen ziehen. Und 2 weitere, wenn Sie die Flügel vom Kadaver trennen. Darüber hinaus bleiben der Hühnerrücken und die Brustknochen erhalten. Sie können auch gekocht werden, aber es ist viel besser, sie in einen separaten Beutel und in den Gefrierschrank zu legen - später werden sie eine gute Basis für eine reichhaltige Hühnerbrühe.

Jetzt im Handel wird Hühnerfleisch bereits geschnitten verkauft: Beine, Flügel, Filets - wählen Sie, was Sie wollen. Aber wenn Sie selbst Hühner aufziehen, müssen Sie lernen, wie man sich ausweidet und schlachtet. Und das Zerlegen des gekauften Schlachtkörpers in portionierte Stücke zu Hause ist wirtschaftlicher. Möchten Sie wissen, wie man ein Huhn richtig schneidet? Dann lesen Sie bald unseren Artikel.

Geflügelfleisch anziehen esstischEs muss mehrere Phasen durchlaufen: Schlachten, Zupfen, Ausnehmen, Schneiden. Und erst dann kommt die Kochbühne köstliche Gerichte... Wenn Sie einen Vogel in Ihrem Haushalt haben, ist es ratsam, ihn richtig zupfen und ausnehmen zu können. Wir beeilen uns, diejenigen zu beruhigen, die dieses Thema in den Knien haben: Es ist nicht schwierig, dies zu tun, Sie müssen sich nur daran gewöhnen.

Warum ist die Ausweidung so wichtig? Tatsache ist, wenn Sie gleichzeitig den Darm berühren, schmecken Sie hühnerfleisch schlecht werden. Wir werden Ihnen weiter erzählen, wie die Ausweidung eines Huhns stattfindet, aber sehen Sie sich vorerst das Video an (Autor - LPH "Khutorok").

Vor dem Ausnehmen eines Huhns oder Hahns vorbereiten arbeitsplatz... Zu hühnchen schneiden hat die Küchenmöbel nicht verdorben, den Tisch nicht mit Wachstuch oder Papier bedeckt, Geschirr für Innereien vorbereitet. Jetzt können Sie den Kadaver von den Eingeweiden befreien.

Betrachten wir diesen Prozess Schritt für Schritt.

1. Vor dem Ausnehmen müssen Sie den Kropf entfernen: Dann ist der Inhalt der Bauchhöhle leichter herauszuholen. Machen Sie einen Einschnitt in die Haut um den Hals und entfernen Sie den Kropf durch das Loch. Zusammen damit werden sich die Speiseröhre und der Kehlkopf dehnen. Dieser Vorgang wird im Video deutlicher dargestellt. Wenn alles richtig gemacht ist, geht es sehr schnell.
2. Jetzt müssen Sie den Schwanz schneiden. Dies sollte nicht schnell und vorsichtig erfolgen, um die Innenseiten nicht zu verletzen. Machen Sie einen Schnitt in einem Kreis, dann ziehen Sie die zurück Huhn, um den Inhalt herauszuziehen.
3. Um das Ausnehmen zu erleichtern, können Sie einen Schnitt aus dem hinteren Loch entlang des Rumpfes machen und dann die Haut mit Ihren Händen abreißen. Dann innere Organe wird für Sie sichtbar sein.
4. Entfernen Sie vorsichtig den Darm und denken Sie daran: Sie können ihn nicht beschädigen, da sonst das Hühnerfleisch aus offensichtlichen Gründen weggeworfen werden muss. Der Darm muss herausgezogen werden und am Schwanz festgehalten werden.
5. Als nächstes muss die Gallenblase entfernt werden. Dieses Organ ist sehr leicht zu identifizieren: Es ist grün. Gallenblase Sie müssen es auch vorsichtig herausnehmen, damit keine Galle auf das Huhn gelangt.
6. Entfernen Sie alle Filme mit einem Messer und machen Sie kleine Schnitte an den Stellen, an denen die Organe gehalten werden bauchhöhle... Drehen Sie danach den Kadaver über ein Becken oder einen Beutel: Der überschüssige Inhalt des Huhns fällt dort heraus, Sie müssen nur den Darm so tief wie möglich abschneiden.
7. Nehmen Sie Leber, Magen und Herz heraus: Diese Innereien werden uns nützlich sein, der Rest kann sicher weggeworfen werden. Sie müssen auch die Lunge unter den Rippen herausholen und die Genitalien unter dem Schwanz abschneiden. Sie werden auch in den Mülleimer gehen. In diesem Stadium ist die Ausweidung abgeschlossen, es bleibt nur noch zu spülen und den Hühnerkadaver zu schneiden.

Wenn Sie zum ersten Mal zu Hause Hühnchen schneiden, können Sie den Vorgang noch einfacher gestalten. Trennen Sie zu Beginn die Beine und machen Sie einen Einschnitt, wie auf dem Foto gezeigt. Dann wird der Hühnerkadaver geöffnet, und es ist viel bequemer, ihn auszuweiden. Diese Methode funktioniert jedoch nicht, wenn Sie den ganzen Vogel backen oder kochen müssen.

Das Huhn schlachten

Auf festlicher Tisch oder ein Familienessen, können Sie ein ganzes Huhn backen. Aber öfter in der Küche braucht man Hühnchenstücke, aus denen man viele Gerichte kochen kann. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man ein Huhn so schneidet, dass es schnell und wirtschaftlich ist. Für allgemeine Klarheit können Sie die Anweisungen aus dem Video (von Edim TV) verwenden.

1. Legen Sie das ganze Huhn mit der Brust darauf. Fassen Sie das Hähnchenschenkel und ziehen Sie es beiseite. Jetzt müssen Sie in die Haut schneiden, wo der innere Oberschenkel auf den Oberkörper trifft.
2. Jetzt müssen Sie die Gelenke der Knochen trennen. Drehen Sie das Bein um, während Sie den Kadaver mit der anderen Hand halten. Wenn der Femur frei vom Gelenk ist, kann der Schaft leicht mit einem Messer entfernt werden.
3. Optional können Sie das Bein in zwei Teile teilen: den Trommelstock und den Oberschenkel. Wie im vorherigen Absatz müssen Sie nach der Fuge suchen und entlang dieser schneiden.
4. Die Wende kam, um die Flügel zu trennen. Sie müssen nach dem Gelenk suchen, das den Oberkörper und den Flügel verbindet, und an dieser Stelle einen Einschnitt machen.
5. Legen Sie das Huhn auf die Seite, um das Bruststück und den Rücken zu lösen. Auf beiden Seiten des Körpers befindet sich ein Fettstreifen, der zur Schnittlinie wird. Knorpel und Rippen sind darunter versteckt, so dass es leicht zu schneiden ist. Sie müssen von hinten nach vorne schneiden.
6. Jetzt haben wir eine Rückenlehne, die für Brühe und eine Brust am Knochen nützlich ist. Um die Filets zu trennen, müssen Sie den Knorpel in der Mitte fühlen und ausschneiden. Drehen Sie dann die Brust um, hebeln Sie das Fleisch mit Ihren Fingern ab und lösen Sie es vorsichtig von den Knochen.

Wir hoffen, dass Sie Ihr Huhn jetzt problemlos schlachten können. Unten ist die detailliertes Foto Anweisungen, um das Schneiden eines Schlachtkörpers noch klarer zu gestalten.

Wie kann man Fleisch wirtschaftlich von Knochen trennen?

Wenn Sie ein Hähnchenbrötchen machen oder kochen möchten gehacktem Hühnerfleischmüssen Sie das Fleisch und die Knochen trennen. Auf den ersten Blick ist dies nicht schwierig, aber wenn Sie keine Erfahrung haben, kann das Schneiden von Hühnern lange dauern.

1. Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Seite nach unten. Um die Wirbelsäule zu entfernen, machen Sie auf jeder Seite zwei Längsschnitte. Schälen Sie dabei das Fleisch mit einem Messer, damit nichts auf dem Knochen bleibt.
2. Nehmen Sie die Wirbelsäule heraus und machen Sie Schnitte um den Knochen, der die Brust hält. Sie müssen auch den Knorpel in der Nähe der Schultern abschneiden, wonach der Knochen ohne Probleme entfernt wird.
3. Jetzt müssen Sie den Oberschenkelknochen bekommen. Schneiden Sie zuerst den kleinen Knochen ab, der das Bein mit dem Oberkörper verbunden hat. Verwenden Sie dann Ihre Finger und ein Messer, um den zweiten Knochen von der Pulpa zu befreien.

Es bleibt nur, um die Flügel zu trimmen und Sie sind fertig. Jetzt haben wir es geschafft ganzes Huhn ohne Knochen. Wenn Sie den Kadaver nicht ganz lassen müssen, verwenden Sie das folgende Video-Tutorial (von Super Bluda).

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie das Fleisch beim ersten Mal nicht schnell trennen können. Wie in jedem Unternehmen sind auch hier Fähigkeiten erforderlich, die mit Erfahrung einhergehen. Aber zu Hause gekochtes Hackfleisch ist sicherlich besser als gekauft. Und von einem ganzen Huhn ohne Knochen kann in verwendet werden verschiedene Rezepte: Rollen, ausgestopfter Kadaver oder einfach gebratenes Fruchtfleisch wird Sie ansprechen.

Geheimnisse berühmter Köche

Professionelle Köche kennen viele Geheimnisse der Essenszubereitung und des Kochens, einschließlich der einfachen Schlachtung von Hühnchen. Wir werden einige Tricks mit Ihnen teilen. Der Küchenchef des EdaHDTelevision-Kanals informiert Sie über die Feinheiten des Hühnchenschneidens.

Ein gutes Arbeitsgerät spielt beim Kochen eine große Rolle. Um einen Hühnerkadaver zu schneiden, müssen Sie ein großes Messer nehmen, aber es ist bequemer, das Fruchtfleisch mit einem kleinen, aber scharfen Messer von den Knochen zu trennen. Auch viele kulinarische Meister Verwenden Sie eine Küchenschere mit einer gezackten Klinge, um das Huhn zu schneiden.

Das Huhn kann als Ganzes gekocht werden oder indem es zuerst in Teile geschnitten wird. Wenn wir ein ganzes Huhn kaufen und es selbst schneiden, erhalten wir saubere Stücke, die nicht nur gebacken werden können (so kochen wir normalerweise das ganze Huhn), sondern auch gebraten und gedünstet, und die Knochen können in Brühe gelegt oder gekocht werden leckere Suppe... Und das auf diese Weise geschnittene Fleisch erweist sich als billiger, als wenn wir die gleichen Teile des Hühnerkadavers separat gekauft hätten. Metzger Huhn nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Wir werden versuchen, den gesamten Prozess des Schneidens der Karkasse detailliert zu beschreiben, und Fotos helfen bei der Wahrnehmung. Trotz der Tatsache, dass die Heldin dieses Artikels ein Huhn ist, können die gleichen Empfehlungen befolgt werden, wenn die Kadaver anderer Vögel geschnitten werden - Perlhuhn, Ente, Truthahn und andere.

In der oberen rechten Ecke befindet sich ein Diagramm zum Schneiden eines Hühnerkadavers. Sie können sich besser vorstellen, in welche Teile wir den Kadaver schneiden werden. Am einfachsten ist es, mit den Beinen zu beginnen, die in Schienbein (A) und Oberschenkel (B) geschnitten sind. Als nächstes werden die Flügel geschnitten (C). Dann wird der Hauptteil des Kadavers in einen Rücken und eine Brust unterteilt. Der Rücken ist in zwei Teile geschnitten (D und E), wir machen auch mit der Brust - F. Nachfolgend finden Sie detailliertere Informationen.

Hühnerschneideverfahren:

1 Die Beine trennen:

Das Huhn sollte auf ein Schneidebrett auf der Rückseite gelegt werden (Brustseite nach oben). Ziehen Sie ein wenig am Bein und schneiden Sie die Haut zwischen Oberschenkel und Kadaver bis zum Gelenk. Drehen Sie dann das Bein heraus, so dass das Gelenk herauskommt. Trennen Sie das Bein vom Kadaver, indem Sie entlang des Gelenks schneiden. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Bein.

2 Teilen Sie das Bein in Oberschenkel und Unterschenkel

Wenn der Vogel groß ist, kann jedes Messer in zwei Teile geteilt werden - den Oberschenkel und den unteren Teil des Beins. Legen Sie die Beinhaut mit der Seite nach unten auf das Brett. Suchen Sie die Artikulationsstelle und schneiden Sie entlang des Gelenks, wobei Sie scharf auf das Messer drücken.

3 Die Flügel trennen

Trennen Sie die Flügel, indem Sie mit einer Messerklinge auf die Verbindungsstelle der Knochen drücken, dh entlang des Schultergelenks schneiden. Das Gelenk ist leicht zu erkennen, indem das Winglet gegen den Kadaver gedrückt wird. Ziehen Sie nach dem Schneiden des Gelenks den Flügel zurück und trennen Sie das Winglet vollständig, indem Sie die Karkasse an der Basis des Flügels abschneiden.

4 Teilen Sie den Kadaver in Rücken und Brust

Legen Sie die Messerklinge in den Kadaver, stechen Sie sie in zwei Teile und teilen Sie sie, wobei Sie den Kadaver von der einen Seite zur anderen parallel zum Rücken schneiden. In diesem Fall ist die Messerklinge sorgfältig auf uns gerichtet.

5 Die Brust trennen

Nach der vorherigen Operation müssen Rücken und Brust endgültig durch Schneiden entlang des Schultergelenks getrennt werden (Foto links). Der Rücken muss durch scharfes Drücken mit einer Messerklinge an der Stelle, an der die Brust endet, in zwei Teile geschnitten werden. Schneiden Sie auch die Brüste in zwei Teile (siehe nächster Punkt)

6 Schneiden Sie die Brust in 2 Teile

Legen Sie die Brusthaut mit der Seite nach oben und schneiden Sie sie entlang des Brustbeins in zwei Teile. Drücken Sie dabei fest mit der Klinge eines Messers. Holen Sie sich zwei Hälften auf den Knochen. Beim Schneiden von größerem Geflügel kann die Brust in 4 oder 6 Stücke geschnitten werden.

Das Schneiden des Huhns wie oben beschrieben ergibt 10 Portionen unterschiedlicher Größe. Das Folgende ist eine andere Möglichkeit, einen Hühnerkadaver zu zerschneiden, bei dem wir weniger Portionen erhalten, aber ungefähr gleich groß sind.

Wie man ein Huhn in gleiche Teile schneidet

Fotos

Jetzt schlagen wir vor, einen der Wege kennenzulernen huhn schneiden in ziemlich große, saubere Portionen mit fast der gleichen Menge Fleisch. Um alles dekorativ und ordentlich zu machen, werden zuerst die Enden der Flügel abgeschnitten. Die Flügel selbst sind abgeschnitten und erfassen den unteren Teil der Brust und den angrenzenden Teil des Rückens. Hühnerbeine nicht in Oberschenkel und Trommelstock unterteilt, sondern zusammen mit dem angrenzenden Teil des rückseitig dunklen Fleisches, das oft in Brühe verbleibt, vollständig abgeschnitten. Dies ergibt vier Portionen. Die fünfte ist die Brust, und die Wirbelsäule und die Flügelspitzen werden verwendet, um Brühe und Suppen zuzubereiten. Das Hühnerschnittdiagramm ist rechts dargestellt. Sie zeigt uns, dass das meiste Fleisch für die Flügel und Beine vom Rücken und nicht von der Brust geschnitten wird.

Vorbereitung zum Schneiden der Beine. Um die Beine leicht zu trennen und schöne, saubere Fleischportionen zu erhalten, müssen Sie die Stelle des Einschnitts bestimmen, an der Sie die sogenannten "Austern" ordnungsgemäß aus dem Knochen entfernen können - Fleischstücke neben den Beinen aus dem Rückseite unter den Schulterknochen. Um dies zu tun, müssen Sie einen Querschnitt auf dem Rücken unterhalb der Schulterknochen machen (fühlen Sie das Ende des Knochens mit Ihren Händen), und dann von der Mitte dieses Schnittes in Richtung Schwanz einen Schnitt entlang der Wirbelsäule ohne machen den Knochen schneiden. Es wird nun einfach sein, die "Austern" zu trennen.

"Austern" befindet sich in kleinen Vertiefungen entlang des Kamms im unteren Teil des Hühnerkadavers von der Rückseite. Sie müssen vorsichtig mit einem Messer vom Knochen getrennt werden, sie haften an der Haut. Jetzt können Sie die Beine ausschneiden.

Schneiden Sie die Beine aus. Drehen Sie die Hähnchenbrust um. Beginnen Sie mit dem Schneiden an der Stelle, an der sich das Bein neben dem Kadaver befindet, schneiden Sie dann entlang des Gelenks, drehen Sie das Bein nach außen und trennen Sie das Bein zusammen mit der Auster (achten Sie darauf, dass die Klinge die Auster nicht berührt). Schneiden Sie dann die Sehnen zwischen Oberschenkel und Unterschenkel ab und schneiden Sie auch das Knochenwachstum an den Enden der Beine ab (letzteres hilft, eine Krümmung der Beine während des Kochens zu vermeiden).

Vorbereitung für das Flügelschneiden besteht in der Freisetzung des Fleisches des Rückens im Bereich der Schulterblätter. Drehen Sie das Huhn mit dem Rücken nach oben wieder um, machen Sie einen Einschnitt zwischen einem der Schulterblätter und der Wirbelsäule und schneiden Sie entlang der Wirbelsäule durch (die Messerklinge dringt in den inneren Hohlraum ein, trennt den Flügel jedoch noch nicht von der Brust). Trennen Sie das zweite Schulterblatt, indem Sie einen Einschnitt auf der anderen Seite der Wirbelsäule machen. Jetzt müssen Sie die Wirbelsäule vollständig trennen.

Die Brüste mit Flügeln trennen vom Hauptskelett. Dazu müssen Sie die Klinge in den Kadaver einführen und das Skelett ausschneiden, die Haut parallel zur Wirbelsäule schneiden, das Messer auf Sie richten und dann von der anderen Seite. Um die Flügel zu trennen, drehen Sie die Reste des Kadavers mit der Brust nach oben.

Die Flügel trennenSchneiden Sie einen Teil des Fleisches von der Brust ab, für die wir schräg an der Stelle schneiden, an der sich der Nackenknochen mit der Brust verbindet. Wir bekommen zwei Flügel mit Fleisch von der Brust und vom Rücken und ein Stück Fleisch von der Brust. Wir teilen die Brust selbst nicht in Teile