Wie man ein Huhn teilt. Alle Arten des Schneidens von Hühnerschlachtkörpern mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Details und Nuancen sind im Text unten.

Für diejenigen, die sich für Hühnchen in den Regalen entscheiden, empfehle ich Ihnen, gekühlte Hühnchen zu wählen, aber nicht gefroren. Tatsache ist, dass die Haltbarkeit von gekühlten Hühnern 3-5 Tage beträgt. Wenn das Huhn zu diesem Zeitpunkt noch nicht gekauft wurde, wird es eingefroren, was die Haltbarkeit erheblich verlängert. Aber wir wissen, dass dieses Huhn jetzt nicht mehr die erste, sondern die zweite Frische ist.

Außerdem kann das gekühlte Hühnchen dann selbstständig im Gefrierschrank eingefroren werden. Und wenn das Hühnchen zuerst aufgetaut, geschnitten und dann wieder eingefroren wird, verschlechtert sich sein Geschmack erheblich.

Beginnen wir mit den Beinen. Die Keule muss seitlich an den Körper gezogen werden und die Haut wird mit einem Messer geschnitten und dann das Fleisch bis zum Kniegelenk.

Als nächstes muss der Oberschenkel zur Seite gedreht werden, damit sich die beiden Knochen trennen. Schneiden Sie das Bein vom Körper ab. Wiederholen Sie das gleiche mit dem anderen Bein; jetzt müssen Sie den Oberschenkel vom Unterschenkel trennen, indem Sie jedes Bein strecken und an der Verbindungsstelle der Knochen abschneiden.

Als Ergebnis sollten Sie die ersten 4 Stück erhalten.

Mit einem Messer die Rippen halbieren und die Brust und die Flügel vom Boden des Hähnchens trennen. Als Anhaltspunkt für die Schnittstelle kann eine Fettlinie dienen, die Rücken und Brust optisch trennt.

Wo diese Ader endet, agieren wir „nach Auge“ und berühren. Als Ergebnis sollten wir zwei Teile haben: Brust und Rücken (vom "Arsch" bis zum Hals, inklusive)

Manche Hausfrauen bedienen auch den Rücken, aber ich rate Ihnen, keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden. Dieser Teil des Hühnchens ist zu knochig, kaum einer der Gäste wird sich freuen, wenn er dieses Stück bekommt. Es ist besser, den Rücken zu kochen und eine wunderbare Hühnerbrühe zu erhalten.

Die Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und die Haut im Nackenbereich abschneiden.

Nun muss die Brust in zwei Hälften geschnitten werden.

Normalerweise zerlegen die meisten Hausfrauen einen Hühnerkadaver so, wie es in ihrer Familie üblich ist. Aber nicht jeder weiß, dass es allgemeine Regeln gibt, die es Ihnen ermöglichen, dies schneller und effizienter zu tun. Informationen zum richtigen Ausnehmen und Schlachten eines Huhns sind sowohl für erfahrene Hausfrauen als auch für diejenigen nützlich, die gerade erst anfangen, sich in diesem Geschäft zu versuchen.

Nachdem das Huhn geschlachtet und gerupft wurde, sollte es ausgenommen werden. Außerdem muss dies so schnell wie möglich erfolgen, da die Innenseiten schnell verschwinden. Für die Arbeit benötigen Sie ein mittelgroßes scharfes Messer oder eine Schere zum Schneiden, Wachstuch, Teller oder Schüsseln, in die Sie Innereien und Abfälle legen müssen, ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff.

Um ein Huhn zu Hause auszuweiden, wird die folgende Abfolge von Aktionen befolgt:

1. Decken Sie den Tisch, auf dem der Kadaver liegen soll, mit Wachstuch ab, um ihn nicht mit Fett zu verschmieren.
2. Karkasse mit dem Rücken nach unten legen, Beine abschneiden: Beine am Kniegelenk beugen und Sehnen mit einem Messer durchtrennen.
3. Schneiden Sie den Anus in kreisenden Bewegungen aus. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um den Darm nicht zu durchbohren.
4. Dann schneiden Sie die Haut des Vogels vom Anus bis zum Kiel entlang der Mittellinie des Bauches. Sie müssen flach schneiden, um die Bauchorgane nicht zu verletzen.
5. Nehmen Sie das Innere heraus und legen Sie es in eine Schüssel: Der Darm ist getrennt im Abfall, der Magen und die Leber in einem anderen Behälter. Beim Herausschneiden der Leber müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um nicht versehentlich die Gallenblase und die Milz zu berühren. Es ist einfacher, sie zu entfernen, wenn die Leber bereits aus dem Kadaver entfernt wurde.
6. Extrahieren Sie den Kropf mit der Speiseröhre. Um dies zu erleichtern, muss der Kropf leer sein. Dazu sollte der Vogel vor dem Schlachten etwa 12 Stunden lang nicht gefüttert werden.Wenn die Ernte aus irgendeinem Grund mit Futter gefüllt ist, kann es durch einen Einschnitt in die Haut entfernt werden.
7. Genitalien entfernen: bei Hähnen die Hoden ausschneiden, bei Hühnern - die Eierstöcke.
8. Nehmen Sie die Lunge und das Herz heraus.
9. Magen entleeren: aufschneiden, umdrehen, Speisereste entfernen und das Innenfutter abziehen.
10. Karkasse und Innereien mit kaltem Wasser abspülen.

Nachdem Sie das Hähnchen entkernt haben, können Sie mit dem Schneiden beginnen.

So wählen Sie einen Kadaver im Laden aus

Beim Kauf eines gekühlten Hühnerkadavers müssen Sie auf seine Frische achten. Frisches Hühnchen kann an Hautfarbe, Muskelfaserfestigkeit und Geruch identifiziert werden. Wie kann man das machen:

1. Untersuche den Kadaver. Wenn blaue Flecken, Hautläsionen darauf sichtbar sind, ist es stellenweise gelb-grau, es ist besser, es nicht zu kaufen. Hautfarbe und Dicke geben das Alter des Vogels an. Bei jungen Hühnern ist es dünn und rosa, bei alten Hühnern dick und gelblich.
2. Berühren Sie den Kadaver, drücken Sie mit dem Finger. Wenn es frisch ist, gibt es keine Delle vom Finger, die Fasern kehren schnell in ihren vorherigen Zustand zurück.
3. Schnuppern Sie das Huhn. Frisches Fleisch hat ein angenehmes Aroma, abgestandenes Hühnchen hat es nicht, es nimmt fremde Gerüche an.

Dies reicht aus, um einen frischen Kadaver in einem Geschäft oder Markt auszuwählen.

Hähnchenschneideverfahren

Wenn Sie ein ausgewachsenes Hähnchen- oder Broilerkadaver nicht im Ganzen zubereiten möchten, müssen Sie es in kleine Portionen schneiden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hähnchenkadaver für verschiedene Gerichte zu schneiden.

Keine Verschwendung

Mit dieser Methode können Sie das Huhn auf die profitabelste Weise zerkleinern, sodass der Abfall minimal ist. Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Legen Sie den Vogel auf den Rücken, greifen Sie das Bein, ziehen Sie es zur Seite und schneiden Sie es bis zum Gelenk ab. Drehen Sie das Gelenk zur Seite und schneiden Sie das Bein vollständig ab. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Bein.
2. Trennen Sie die Flügel vom Kadaver: Schneiden Sie das Schultergelenk ab, bewegen Sie den Flügel zur Seite und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer ab.
3. Den Geflügelkadaver entlang der Wirbelsäule halbieren.
4. Wenn das Huhn groß ist, können seine Hälften in 2 weitere Stücke geschnitten werden.

Spülen Sie die entstandenen Stücke ab und legen Sie sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank des Kühlschranks.

In Portionen

Mit dieser Methode können Sie das Hühnchen in fast gleich große Portionen schneiden, die nach dem Kochen serviert werden können. So geht's Schritt für Schritt:

1. Legen Sie den Kadaver auf den Rücken, machen Sie einen Längsschnitt vom Unterbauch bis zum Hals.
2. Mit einem großen Messer die Kadaverhälften von den Firstknochen trennen und dabei die Rippen auf beiden Seiten durchschneiden. Den Grat beiseite legen (später kann er für Brühe verwendet werden).
3. Nehmen Sie eine Hälfte, legen Sie sie auf ein Brett, schneiden Sie den oberen Teil vom Winglet bis zum ersten Gelenk ab (senden Sie es in die Brühe), dann einen Teil zum nächsten Gelenk und dann den Rest des Flügels zusammen mit einem Teil von der Kadaver.
4. Die Brust in 3 Teile schneiden.
5. Zurück bleibt ein Bein, das entlang des Gelenks in einen Oberschenkel und einen Unterschenkel geteilt werden muss.
6. Machen Sie dasselbe für die zweite Hälfte des Hähnchens.

So erhalten Sie 12 Portionsstücke. Die geschnittene Hähnchenbrust wird filetiert. Sie können Koteletts, Koteletts aus Hähnchenfilet machen, kochen und in einen Salat geben.

Ohne Knochen

Aus Hühnchen, das nach diesem Schema geschnitten wird, können Sie verschiedene Gerichte zubereiten, darunter Hackfleisch, Brötchen, Fleischhalbprodukte. Beim Schneiden von Hühnchen müssen Sie jedoch nicht nur das Fleisch genau von den Knochen schneiden, sondern auch, damit die Stücke ein attraktives Aussehen behalten. Dazu müssen Sie unbedingt ein dünnes, gut geschärftes Messer nehmen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Knochen von einem Huhn zu entfernen: offen und geschlossen. Wenn Sie dem ersten folgen, müssen Sie dies tun:

1. Schneiden Sie die Haut entlang des gesamten Rückens vertikal ein.
2. Trennen Sie das Fleisch nach und nach von den Knochen und bewegen Sie sich vom Schwanz nach oben.
3. Brechen Sie den Sitzbeinknochen, die Gelenke der Hüften und der Flügel.
4. Das Fleisch mit einem Messer aufschneiden und von den Knochen lösen.
5. Wenn Sie das obere Gelenk erreicht haben, brechen Sie es auch.
6. Das Fleisch mit einem Strumpf herausdrehen und mit der anderen Keule ebenso verfahren.
7. Rippen, Kiel und Gabelknochen, Flügel mit einer Schere abschneiden.

Geschlossener Weg:

1. Schneiden Sie den Schwanz ab und entfernen Sie das Fleisch vom Sitz bis zum oberen Knorpel des Oberschenkels.
2. Schneiden Sie das Gelenk und die Venen entlang des Beinumfangs.
3. Brechen Sie das Gelenk, wo sich Unterschenkel und Oberschenkel treffen.
4. Machen Sie dasselbe auf der zweiten Seite der Karkasse.
5. Das Fleisch zusammen mit der Haut mit einem scharfen Messer von den Rippen bis zum Hals einschneiden, den Hals abschneiden.

Diese Methode eignet sich zum Zubereiten von gefülltem Hähnchen und Brötchen.

Zum Rollen und Füllen

Um eine Rolle aus einem ganzen Kadaver zuzubereiten, müssen Sie die Knochen entfernen und das Fleisch vom Rahmen trennen, indem Sie es nach und nach umdrehen. Dann kann es gekocht, in Frischhaltefolie gewickelt oder im Ofen gebacken, mit Gemüse, Pilzen oder einer anderen geeigneten Füllung gefüllt werden. Sie können sogar die gesamte Hühnerhaut ohne Fleisch abziehen und auch füllen.

Geflügel wird oft in der Hausmannskost verwendet. Es macht ausgezeichnete Gerichte für diätetische, tägliche und festliche Tische. Hausfrauen kaufen lieber einen ganzen Hühnerkadaver und teilen ihn dann unabhängig voneinander in Teile. Dies ist rentabler, da der Preis für Filets 60-70% höher ist als für ganzes Geflügel.

Ein paar wichtige Punkte:
1. Für die Zubereitung von köstlicher Brühe, Gelee, Auflaufgerichten, Geflügel aus eigenem Anbau oder zu Hause ist besser geeignet. Sein Fleisch unterscheidet sich in Farbe, Geschmack und Fettgehalt. Das Aroma beim Kochen ist reicher und appetitlicher.
2. Für die Zubereitung von gehackten Koteletts, Hackfleisch und Eintopf für das Tagesmenü werden häufig gewöhnliche Hühner verwendet, die auf einer Geflügelfarm aufgezogen werden. Ihr Gewicht reicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm.
Das Schlachten des Schlachtkörpers eines Bauernhofhuhns ist etwas schwieriger, da sein Gewicht 4 - 5 Kilogramm betragen kann. Gleichzeitig sind die Sehnen und Knochen eines solchen Vogels stärker, das Fleisch und die Haut sind dichter. Aber auch diese Aufgabe lässt sich bewältigen, wenn man die richtige Entbeinungstechnologie kennt.

Vorbereitende Vorbereitung

Wie man ein Huhn richtig in Stücke schneidet

2018-12-12

Hallo meine lieben Leser! Vor kurzem war ich sehr begeistert von der Idee, ein kleines Kochbuch für euch zu erstellen. Ich möchte darin Artikel sammeln, die unter dem allgemeinen Titel "Wie man etwas macht oder kocht" zusammengefasst werden kann. Heute ist ein weiterer Artikel dieser Reihe. Wir werden uns ansehen, wie man Hühnchen in Stücke schneidet und ein festliches Brötchen macht.

Ich hoffe, viele von Ihnen haben meine Artikel in dieser Reihe bereits gelesen. Und jetzt werden wir lernen, wie man genau diese Brust aus einem ganzen Kadaver rohen Hühnchens "extrahiert". Natürlich gibt es jetzt die Möglichkeit, Hähnchenfilet separat zu kaufen. Aber es kostet mehr als ein ganzes Huhn.

Sind wir eifrige und sparsame Hausfrauen? Aus einem in Portionen geschnittenen Hühnchen kochen wir mindestens vier Gerichte gleichzeitig. Zum Beispiel Suppe mit Knödeln - aus "Skelett", Salat mit Tiffany-Trauben - aus gekochtem Fleisch, das nach dem Kochen der Brühe vom Knochen entfernt wurde, Hühnchenpaprikasch - aus Trommelstöcken und "Beinen", gefüllte Hähnchenbrust - aus grätenlosem Filet.

Varianten der Verwendung separater Teile des zerlegten Huhns - das Meer! Wie wäre es mit Gerichten wie Koteletts, Kochschinken (kein Schinken)? Schauen wir uns an, wie man einen Hühnerkadaver schneidet. Gehen!

Wie man ein Huhn in Stücke schneidet - Schritt für Schritt Foto

So trennen Sie Beine und Flügel

Legen Sie die Karkassenbrust nach oben.

Entfalten und strecken Sie das Bein vom Kadaver weg, dann schneiden Sie die Haut zwischen Brust und Bein durch. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Bein.

Wichtiger Hinweis

Das scharfe Messer des Küchenchefs erleichtert das Schneiden und ein separates Fleischschneidebrett hilft, Kreuzkontaminationen zu vermeiden

Nehmen Sie das rechte Bein mit der linken Hand, drehen Sie es mit einer energischen Geste nach außen (nach links). In diesem Fall müssen Sie das Gelenk so drehen, dass sein Kopf aus der Tasse herausspringt.

Schneiden Sie die Muskeln und die Haut entlang des Gelenks ab, trennen Sie das gesamte Bein.

Trennen Sie das linke Bein, nachdem Sie zuvor das Hüftgelenk mit der rechten Hand verdreht haben.

Bei Bedarf können Sie das Bein durch einen Schnitt entlang des Kniegelenks in zwei Teile schneiden.

Den Kadaver auf die Seite drehen, den Flügel vom Körper wegbewegen, das Gelenk so drehen, dass der Kopf aus seinem "Nest" springt, die Flügel durch Schneiden des Gelenks trennen.

Leider habe ich die Trennung der Flügel nicht auf dem Foto festgehalten. Ich hoffe, dass meine Beschreibungen, wie Sie es richtig machen, Ihnen helfen, es richtig und ohne Probleme zu machen.

So trennen Sie die Brust

Vor dem Filetieren der Brust müssen wir die gesamte Haut von der verbleibenden Struktur entfernen. Das Leder vorsichtig mit der Spitze eines scharfen Messers aufhebeln und vollständig entfernen.

Auf eine Notiz

Hautreste können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es kann verwendet werden, um Hühnerterrine zu machen.

Als Ergebnis bleibt dies, was wir als Ergebnis des Schneidens von einem ganzen Huhn übrig haben - das Skelett mit der Brust.

Mit beiden Händen brechen wir die Struktur in der Mitte kräftig auf. Wenn es nicht möglich war, es endgültig zu brechen, haben wir mit einem scharfen Messer geschnitten, was wir nicht brechen konnten. Der abgetrennte Teil des Skeletts, auf dem sich der "Schwanz" befindet, kann zum Kochen der Brühe gesendet werden.

Die Reste legen wir mit der Brust nach unten. Jetzt müssen Sie den Brustteil schneiden. Das Filet von beiden Seiten entfernen und mit einem scharfen Messer entlang der Rippen vorsichtig einschneiden.

Unterwegs sondieren, schneiden und nehmen wir den "Bogen" mit einer scharfen Fingerbewegung heraus.

Als Ergebnis erhalten wir ein ganzes Filet, bestehend aus zwei Teilen.

Reste mit Rippchen werden auch zum Kochen von Brühe verwendet.

Hier ist so etwas wie auf dem Foto.

Wir haben uns angeschaut, wie man Hühnchen zum anschließenden Kochen, Braten und Backen im Ofen in Stücke schneidet. Für die Zubereitung von schönen Festtagsbrötchen und Galantine brauchen wir manchmal eine ganze Hühnerhaut am Stück. Das Entfernen der Haut ist kein schwieriger Prozess, sondern sehr mühsam. Ich habe für Sie, liebe Leserinnen und Leser, einen Videoclip ausgewählt. Es zeigt anschaulich, zugänglich und auf den Punkt, wie man schnell ein Huhn für ein festliches Brötchen schlachtet.

Erinnern wir uns genau daran, wie uns beigebracht wurde, Hühnchen im Ofen zu kochen. Wir schalten den Ofen um 180 Grad ein. Das Hähnchen salzen, pfeffern und mit Gewürzen würzen. Wir wählen unsere Lieblingsgewürze so aus, dass das Gericht unserem Geschmack entspricht. Nach all den Tänzen mit Tamburinen schicken wir das Huhn für 50 Minuten in den Ofen.

Was bekommen wir am Ende? Die Haut des Vogels ist knackig, die Oberschenkel und Flügel sind wunderbar, aber die Brust ist getötet! Aufgrund einer so hohen Temperatur kamen absolut alle Säfte heraus, von denen nicht viele drin waren.

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie alles richtig machen. Heute machen wir gebackenes Hühnchen und Sauce aus demselben Hühnchen. Es klingt seltsam, ich stimme zu, aber es ist köstlich!

Gebackenes Hühnchen mit Weinsauce ... Hühnchen

Zutaten:

• Huhn, Schlachtkörper - 1 Stk.
• Kochendes Wasser - ca. 1 Liter
• Gewürze sind beliebt
• Zwiebeln - ein halber Kopf
• Selleriestange - 1 Stange
• Butter - 30-40 g
• Rotwein nach Geschmack
• Brühe oder Wasser - 200-250 ml
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Wir besprechen mit Ihnen eine etwas andere Art, Hühnchen im Ofen zu garen. Die zusätzlichen Knochen müssen wir aus dem Hühnchen herausschneiden, die sowieso niemand isst und die nur das schnelle Garen stören. Aus diesen Knochen machen wir die Sauce. Wenn Sie eine Küchenschere haben, machen Sie es einfach. Sie werden sehr praktisch sein.

Schritt für Schritt Rezept

Beginnen wir mit der Zubereitung des Hühnchens. Kochen Sie einen Wasserkocher mit Wasser. Du bekommst es aus dem Wasserhahn, wir müssen es nicht trinken. Nachdem Sie das Huhn auf ein Schneidebrett gelegt haben, müssen Sie einen Gabelknochen davon entfernen, es ist auch ein Querlenker.

Übertragen Sie nun das Hühnchen auf ein Backblech oder eine tiefe Schüssel und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser, wobei Sie versuchen, die ganze Haut zu bedecken. Der Vogel wird schrumpfen und sich vor unseren Augen verändern. So sieht es erstens vorzeigbarer aus und zweitens wird die Haut knuspriger.

Jetzt schneiden wir aus dem Huhn aus, woraus wir die Sauce zubereiten werden. Wir müssen den Rücken und einen Teil des Kielknochens entfernen. Wir machen einen Schnitt entlang des Knorpels an der Brust, nehmen dann eine Schere und schneiden ihn kühn aus. Auch die Rückseite haben wir ausgeschnitten.

Jetzt verfluchen mich Fans von Hühnerknorpel für die Empfehlung, die leckersten zu entfernen 🙂 Backen Sie den Knorpel zusammen mit dem Huhn, wenn Sie möchten. Wenn Sie, wie ich, Knorpel nicht besonders mögen, können Sie ein Stück vom Kiel wegwerfen und den Rücken lassen, entfernen Sie einfach alle Nebenprodukte, die sich darin befinden.

Sie sollten diese beiden sauberen Hälften bekommen. Das Gute an dieser Methode ist, dass das Hühnchen fast 2-mal schneller als üblich gekocht wird. Bestreuen Sie jede Hälfte mit Ihren Lieblingsgewürzen und legen Sie kleine Butterscheiben auf jede Hälfte. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

Wir schicken das Hühnchen 30-35 Minuten bei 160 Grad in den Ofen, aber jetzt kümmern wir uns um die Sauce.

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel, den Sellerie und das gehackte Hähnchen zurück in eine Pfanne geben – goldbraun braten.

Wenn alles fertig ist, gießen Sie den Rotwein hinzu und warten Sie, bis er verdampft ist. Den aus der Pfanne aufsteigenden Dampf können Sie vorsichtig schnuppern: Riecht er nicht nach Alkohol, dann ist der Wein verdampft. Fügen Sie ein Glas Hühnerbrühe hinzu. Sie können natürlich Wasser hinzufügen, aber wir lieben uns selbst und sparen nicht an uns selbst. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die aromatische Brühe mit Wein durch ein Sieb passieren und zurück in die Pfanne gießen, der Rest kann weggeworfen werden. Jetzt müssen Sie auf die Konsistenz der Sauce achten. Wenn es noch flüssig ist, können Sie es ruhig einkochen. Drehen Sie einfach die Hitze auf mittlere und drehen Sie die Pfanne, warten Sie: Wenn sie etwa halb eingekocht ist, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie ein großzügiges Stück Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Bereit. Ganz sanft salzen. Konzentrierte Brühen können ziemlich salzig sein, also versuchen Sie es, bevor Sie Salz hinzufügen.

Das ist im Wesentlichen alles. Das Hähnchen ist fertig, die Sauce ist wunderbar, es bleibt nur noch zu garnieren oder wie in meinem Fall einfach die Sauce über die Hälfte des Kadavers zu gießen und zu essen. Guten Appetit!

Wjatscheslaw Pogorely