Gallenblase von Welsen. Wie man Wels lecker brät

Wels ist ein Fisch im Gegensatz zu den üblichen Vertretern. Er lebt am Grund von Flüssen und ist nachtaktiv. Da sich der Fisch ständig am Boden befindet, ist seine Haut mit Schleim bedeckt, der anhaltend nach Schlick riecht.

Gleichzeitig gibt es keine Schuppen am Körper. Nicht jeder weiß, wie man einen Wels reinigt. Dieses Produkt erfordert einen besonderen Ansatz, und dies liegt nicht nur an der Abwesenheit von Schuppen und dem Vorhandensein eines unangenehmen Geruchs, sondern auch an den Dornen, die erhebliche Wunden verursachen können.

Vorbereitung

Bei der Arbeit mit Welsen ist es wichtig zu berücksichtigen, dass die Wadenflossen spitze Stacheln haben, die schwer verletzen können. Daher solltest du sie zuerst mit einem Messer oder einer Schere abschneiden.

Bevor Sie Fisch von inneren Organen reinigen, müssen Sie ihn vorbereiten. Zuallererst raten Fachleute, sicherzustellen, dass die Person tot ist, da sonst der Koch verletzt werden kann. Wels ist ein sehr starker Fisch. Dazu sollten Sie den Schwanz abschneiden, der in Zukunft noch nirgendwo nützlich sein wird.

Danach sollten Sie die Haut von Schleim reinigen und den unangenehmen Geruch teilweise beseitigen. Dazu wird der Wels in grobem Salz gewälzt und 5 Minuten stehen gelassen. Dann müssen Sie den Kadaver durch Abkratzen des Schleims abspülen, dazu können Sie einen harten Schwamm verwenden oder den Schleim mit der stumpfen Seite der Messerklinge abkratzen. Sie müssen keine Angst haben, die Haut zu beschädigen, sie ist bei Welsen sehr dick und schwer zu beschädigen, sodass Sie sie aktiv reinigen können.

Es sollte gebürstet werden, bis die Haut eine helle Farbe hat. Wenn dies beim ersten Mal nicht funktioniert hat, können Sie den Vorgang wiederholen. Wels werden oft auf einem Angelausflug zubereitet, unmittelbar nach dem Fang, unter diesen Bedingungen kann der Schleim mit Asche entfernt werden, es ist wichtig, den Kadaver danach gründlich zu spülen.

Ausweiden

Nachdem Sie den Schleim losgeworden sind, können Sie mit dem Ausnehmen des Welses beginnen. Dieser Vorgang weist einige Unterschiede zum Ausnehmen anderer Fische auf. Da die Haut dick ist, ist es mühsam, sie zu schneiden.

Um die Bauchhöhle richtig zu schneiden, müssen Sie den Wels auf den Rücken drehen und einen kleinen Einstich am Kopfansatz machen. Dann ziehen Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer von innen, schneiden Sie sie ab und versuchen Sie, die inneren Organe des Fisches nicht zu beschädigen. Wenn die Gallenblase bricht und der Inhalt auf das Fleisch gelangt, verdirbt es seinen Geschmack.

Rat! Um das Fleisch zu retten, das Galle bekommen hat, ist es notwendig, die Kontaminationsherde mit Salz zu füllen. Nach einigen Minuten müssen Sie das Filet abspülen und zum Kochen verwenden.

Die Innenseiten müssen vorsichtig aus der Bauchhöhle entfernt werden, ohne sie vom Kopf abzureißen, dann müssen die Kiemen geschnitten und zusammen mit den Innenseiten entfernt werden. Danach muss der Fisch gewaschen und alle Folien, die das Innere des Fisches bedecken, müssen entfernt werden. Das Produkt sollte gründlich gereinigt werden. Ziehen Sie die Flossen heraus, indem Sie auf beiden Seiten einen keilförmigen Einschnitt machen.

Wenn das Innere des Welses Kaviar enthält, muss dieser entfernt, aus der Folie genommen und gebraten oder gesalzen werden. Sie hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Filettrennung und Enthäuten

Informationen zur richtigen Reinigung von Welsen sind unvollständig, wenn Sie nicht wissen, wie man den Kadaver häutet und die Filets trennt. Nachdem der Fisch gereinigt wurde, können Sie mit dieser Phase beginnen.

Es ist besser, den Wels zu häuten, wenn der Fisch noch intakt ist, und nicht, wenn die Filets bereits geschnitten sind. Es ist am bequemsten, den Kadaver von der Haut zu reinigen, indem Sie ihn an den Kiemen aufhängen. Dazu wird ein Einschnitt in der Nähe des Kopfes und entlang des Rückens über die gesamte Länge des Fisches vorgenommen. Dann wird die Haut nach unten gezogen, dazu kannst du sie mit einer Zange einhaken. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Fleisch nicht abfällt, dazu müssen Sie es rechtzeitig schneiden. Es ist die Haut, die einen unangenehmen Geruch hat, so dass Sie ihn entfernen können, indem Sie ihn entfernen.

Rat! Um den Geruch vollständig zu entfernen, müssen Sie das Fleisch in Milch oder Weißwein einweichen.

Nachdem die Haut entfernt wurde, kann das Filet von der Wirbelsäule entfernt werden. Welse haben keine kleinen Gräten, die einzigen sind die Wirbelsäule und die Rippen. Wenn Sie sie trennen, erhalten Sie daher das reinste Filet. Es muss durch einen vorsichtigen Schnitt entlang des Wirbelknochens abgeschnitten und dann bis zu den Rippen vertieft werden, ohne diese jedoch zu beschädigen. Führen Sie das Messer entlang der Rippen und entfernen Sie das Fleisch von ihnen. Die Filets vom Schwanz abschneiden. Mit der anderen Hälfte genauso verfahren.

Das Rückgrat und der Kopf eignen sich hervorragend für Brühe oder Fischsuppe, also werfen Sie sie nicht weg. Aus Fleisch lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Wels machen ausgezeichnete Kebabs oder Koteletts, weil sie absolut keine Gräten enthalten. Wenn Sie wissen, wie man Fisch säubert und den unangenehmen Geruch loswird, können Sie sich regelmäßig mit wunderbaren Abendessen mit zartem Fleisch verwöhnen.

den Bauch vorsichtig aufreißen, zuerst einen kleinen Schnitt unter dem Kopf machen;
wir nehmen das Innere heraus, damit wir, Gott bewahre, die Gallenblase nicht beschädigen (die ausgetretene Galle wird dem Fleisch Bitterkeit verleihen);
Entfernen Sie die Innenfolie,
entferne die Kiemen.
Wir waschen den Kadaver noch einmal,
mit einem Papiertuch trocknen.

Dann können Sie mit dem Mahlen fortfahren (sofern im Rezept vorgesehen). Bei der Arbeit mit Fisch wird empfohlen, immer Salz zur Hand zu haben, da dieses Produkt perfekt reinigt und auch als Absorptionsmittel wirkt (beseitigt unangenehme Gerüche).

Jeder weiß, dass es nach der Arbeit mit Fisch einen charakteristischen Geruch gibt, der das Schneidebrett und unsere Hände durchdrungen hat. Ein paar Tropfen Zitronensaft und Salzbehandlung helfen, dieses Problem zu lösen.

Wir reinigen Fisch ohne Salz

Wie reinigt man Wels von Schleim, wenn man nicht viel Kochsalz zur Hand hat?

Dieses Problem tritt nicht auf, wenn Sie Fisch zu Hause kochen, aber unter Feldbedingungen (Angeln, auf dem Land, bei einem Picknick) empfehlen wir eine der folgenden Methoden.

Zum Beispiel können Sie Schleim mit Asche loswerden. Diese Methode ist gut, wenn der ganze Fisch weiter gegart werden soll (auf Kohle, in Ton, auf dem Grill). Und wenn Sie den Kadaver (Filet) zerschneiden, verwenden Sie diese Methode, um den Wels von einer Schleimschicht zu reinigen: Räuchern Sie den Fisch auf Apfelrauch.

Anschließend die Haut nach Art eines „Strumpfes“ (leicht abreißen, wenn man vom Kopf ausgeht) in einer Bewegung vom Kadaver abziehen.

Ein weiterer nützlicher Weg

Manche Hausfrauen entfernen eine Schleimschicht so: Sie übergießen den Fisch mit heißem Wasser - die Schleimsubstanz gerinnt, die Substanz wird mit der stumpfen Seite eines Küchenmessers von der Oberfläche entfernt. Verwenden Sie kein kochendes Wasser, da hohe Temperaturen Ihre Haut schädigen können.

Um das Fischprodukt vollständig von dem sumpfigen Beigeschmack zu befreien, sollte man die Haut bei der Zubereitung des Gerichts besser gar nicht verwenden, denn auch gründliches Reinigen mit Salz, Wasser und Schaben befreit die Haut des Welses noch nicht von die "Süße", die den Geschmack des gesamten Gerichts beeinflusst. Wenn Sie die Haut aber noch brauchen, dann ist Kochsalz der erste „Retter“ aus Schleim.

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Aus Welsfleisch lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten: Koteletts, Pasteten, Pasteten, gebackener Fisch und sogar Kebabs. Damit sie jedoch lecker und aromatisch sind, müssen Sie wissen, wie Sie den Wels richtig reinigen.

Ausgefallener Fisch - Wels

Welse leben in fast allen großen Flüssen Russlands. Sie sind nachtaktiv. Tagsüber liegen Welse in tiefen Tümpeln auf dem schlammigen Boden von Stauseen, im Schlamm begraben. Dies ist ein wirklich riesiger Fisch, der 5 Meter lang werden und bis zu 3 Doppelzentner wiegen kann. Aber solche Riesen sind selten und es ist sehr problematisch, eine solche Trophäe aus dem Wasser zu holen. Zum Kochen werden Exemplare viel bescheidener verwendet - bis zu 20 kg. Richtig gekocht ist junges Welsfleisch köstlich.

Außerdem hat dieser Fisch absolut keine Schuppen, was bedeutet, dass die Küche während der Verarbeitung sauber bleibt. Ein weiterer wesentlicher Vorteil des Welses ist, dass dem Wels kleine Gräten in den Muskeln und im Schwanz fehlen – nur das Rückgrat und die Rippen.

Wie man Welse vor dem Kochen reinigt

Die Haut von Welsen hat keine Schuppen, aber sie ist reichlich mit Schleim bedeckt, der unangenehm nach Schlamm riecht. Wenn Sie es nicht loswerden, können Sie das zubereitete Gericht gründlich verderben. Aber im Allgemeinen ist die Reinigung des Welses nicht schwierig.

Zuerst den Fisch mit grobem Salz bestreuen (oder darin wälzen).
Reiben Sie mit einem alten Schwamm oder einer Serviette (Sie können einfach eine behandschuhte Hand verwenden).
Mit der stumpfen Seite eines Messers vorsichtig Salz und Schleim von der Haut abkratzen. Wir müssen versuchen, der Haut einen hellen Farbton zu verleihen.
Spülen Sie den Fisch gut ab.
Wenn der Schleim nicht vollständig entfernt ist, müssen Sie alle Schritte erneut wiederholen.
Unter "Feldbedingungen" können Sie den Wels reinigen, indem Sie Holzasche anstelle von Salz verwenden.

Die Haut dieses Fisches ist strapazierfähig, sodass Sie sie sicher reinigen können, ohne befürchten zu müssen, sie zu beschädigen.

Welse haben keine scharfen Dornen an Rücken- und Bauchflossen, wie Barsch oder Zander, aber an den Vorderflossen (in der Nähe der Kiemen) befinden sich scharfe Dornen, die Verletzungen verursachen können. Diese Einstiche sind sehr schmerzhaft. Bei der Arbeit sollte man daher vorsichtig sein oder zunächst die Flossen entfernen, indem man sie mit einer Küchenschere oder einem Messer abschneidet.

Ausweiden

Nachdem Sie den Wels gereinigt haben, können Sie mit dem Ausnehmen beginnen. Dafür:

Wenn Sie den Fisch auf den Rücken legen, sollte neben dem Kopf ein flacher Einstich gemacht werden, um das Innere nicht zu beschädigen. Führen Sie die Messerspitze mit der Klinge nach oben in das Loch ein und durchtrennen Sie den Bauch vom Kopf bis zum Anus, indem Sie das Bauchfell leicht mitziehen.
Erweitern Sie den Einschnitt und entfernen Sie vorsichtig das Innere, ohne es vom Kopf abzureißen, während Sie versuchen, die Gallenblase nicht zu zerquetschen - die Galle, die auf das Fleisch gelangt, macht es bitter.
Schneiden Sie die Kiemen ab und ziehen Sie sie zusammen mit den Eingeweiden heraus.
Die Innenwände des Bauches müssen gut von Filmen gereinigt werden.
Schneiden Sie auf beiden Seiten entlang der Flossen ein und ziehen Sie sie dann mit der Hand oder einer Zange heraus, beginnend an der Seite des Schwanzes zum Kopf hin.
Wenn beim Ausnehmen Kaviar gefunden wird, muss dieser vorsichtig entfernt und anschließend von der Folie gereinigt werden. Das geht ganz einfach mit einer normalen Gabel. Gesalzener oder gebratener Welskaviar ist eine echte Delikatesse.

Wenn Galle auf das Fleisch gelangt, werden die Stücke meistens herausgeschnitten und weggeworfen. Sollte das nicht tun. Die Galle sollte abgewaschen oder mit einer Serviette abgewischt werden, und die Stelle, an der sie eingedrungen ist, sollte mit Salz eingerieben werden. Spülen Sie das Salz nach ein paar Minuten ab und Sie können diese Stücke bedenkenlos zum Kochen schicken.

So trennen Sie das Fruchtfleisch

Bei Bedarf die Filets von den Knochen trennen. Dazu müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden. Dann sollte der Fisch auf die Seite gelegt werden. Machen Sie vom Schwanz entlang des Rückens einen flachen Schnitt, platzieren Sie die Messerklinge parallel zur Tischplatte und versuchen Sie, sie entlang der Wirbelsäule zu halten. Ziehen Sie dann den Rand des Fruchtfleisches entlang des Einschnitts und verwenden Sie die Spitze eines Messers, um den Einschnitt bis zu den Rippenknochen zu vertiefen.

Drehen Sie die Klinge entlang der Rippen und entfernen Sie das Fleisch vorsichtig von der Vorderseite des Kadavers, ohne den Schwanz abzuschneiden. Heben Sie den abgeschnittenen Teil des Filets an, legen Sie das Messer parallel zum Rückgrat und schneiden Sie das Filet entlang der Wirbelsäule vom Schwanz ab. Die Karkasse umdrehen und die andere Seite filetieren.

Der Kopf und die Gräten müssen nicht weggeworfen werden, sie können für die Zubereitung von Brühe oder zum Kochen bei der Zubereitung von doppelter Fischsuppe verwendet werden.

Haut entfernen

Zum Garen von Hackfleisch oder Schaschlik wird kein Leder benötigt und kann daher entfernt werden. Es ist bequemer, dies von einem ganzen Welskadaver zu tun, als von Filets.

Zuerst müssen die Fische gewaschen, ausgenommen und die Flossen entfernt werden.
Danach müssen Sie mit einem scharfen Messer einen kreisförmigen Einschnitt in die Haut über den Körper hinter den Kiemen und einen weiteren in der Mitte des Rückens entlang des Körpers machen.
Mit einer Zange den Hautrand in der Nähe des Kopfes fassen und zum Schwanz hin ziehen, ggf. mit einem Messer abschneiden.
Nachdem die Haut von einer Seite des Kadavers entfernt wurde, wird sie in ähnlicher Weise von der anderen entfernt.

Sie können die Karkasse in Portionen oder Filets schneiden.

Es ist die Haut, die stark nach Schlamm riecht, daher können Sie diesen Geruch fast vollständig entfernen, wenn Sie sie aus der Karkasse entfernen.

Das Entfernen der Haut vom Fisch ist viel bequemer, wenn er an den Kiemen aufgehängt wird.

Wie man einen bestimmten Geruch loswird

Welse werden wegen des spezifischen Schlammgeruchs, den ihr Fleisch besitzt, nicht immer zum Kochen genommen. Außerdem ist dieser Geruch umso empfindlicher, je größer und älter die Fische sind. Sie können den unangenehmen Geruch deutlich reduzieren, indem Sie die Haut des Welses entfernen. Um es vollständig loszuwerden, müssen Sie das Fleisch vor dem Kochen mit Zitronensaft oder trockenem Weißwein übergießen, 15-20 Minuten stehen lassen und dann abspülen.

Sie können das Somyatin 2-3 Stunden in Milch einweichen. Dies entfernt nicht nur den Geruch, sondern macht das Fleisch auch schmackhafter. Während des Kochens ist es nicht überflüssig, den Wels großzügig mit Gewürzen, einschließlich Piment und schwarzem Pfeffer, zu würzen.

Dieser Fisch ist in geräucherter Form sehr gut, und es spielt keine Rolle, ob er kalt oder heiß geräuchert ist. Es macht tolle Grillsteaks und sogar Kebabs.

Aus richtig geschältem und verarbeitetem Welsfleisch können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten, die niemanden gleichgültig lassen.

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Wels ist ein Grundfisch, seine Haut ist mit einer dicken Schleimschicht bedeckt und die Haut des Welses hat einen starken unangenehmen Geruch. Und wenn Sie die Haut vom Wels entfernen, riecht das Fischfleisch nicht unangenehm. Wenn Sie Fisch in einer Wohnung schneiden, ist es erfahrungsgemäß am bequemsten, den Wels zuerst gut zu waschen und den Schleim davon zu entfernen, und es ist bequemer, dies im Bad zu tun. Also waschen wir den Wels und entfernen mit einem großen Messer eine dicke Schleimschicht von seiner Haut. Anschließend den Fisch noch einmal waschen und auf eine große, ebene Fläche legen. Mit einem scharfen Messer einen kreisförmigen Schnitt um den Kopf machen. Tauchen Sie danach Ihre Fingerspitzen in Salz, da Ihre Finger nicht auf der Haut des Welses gleiten. Und nach und nach stecken wir unsere Finger durch den Einschnitt unter die Haut des Fisches. Ziehen Sie die Haut langsam von allen Seiten ab, drehen Sie sie dann um und ziehen Sie sie wie einen Strumpf ab. Sanft in der Nähe der Flossen. Dann spülen wir den Fisch noch einmal ab, trocknen ihn und schneiden ihn in Filets und portionierte Stücke. Aus Kopf, Schwanz und Flossen haben wir geschweißt und.

Wie man Wels lecker brät

Den großen Wels in Portionen schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, mit getrocknetem Basilikum bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln. Lassen Sie den Fisch mit Gewürzen eine halbe Stunde ziehen.

Dann panieren wir jedes Fischstück in Mehl und braten es in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl auf beiden Seiten an. Kartoffelpüree wird traditionell als Beilage zu gebratenem Fisch serviert.

Ich habe auch gebratenen Wels in Teig gekocht. Ich habe den Teig aus einem Glas Bier, einem Protein und drei bis vier Esslöffeln Mehl gemacht. Das Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen, das Bier dazugeben und nach und nach das Mehl dazugeben. Den Teig mit einer Gabel gut schlagen. Eine große Menge Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Tauchen Sie jedes Fischstück in den Teig und braten Sie es von beiden Seiten goldbraun. Kartoffelpüree eignet sich auch hervorragend zum Garnieren.

Ich beschloss, große Fischstücke mit Knochen zu backen, und wie sich herausstellte, war mein kulinarisches Experiment erfolgreich. Ein Stück Fisch mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm salzen und pfeffern. Mit trockenem Weißwein beträufeln und mit Zweigen frischer Petersilie und Majoran bedecken.

Mit Frischhaltefolie abdecken und anderthalb Stunden kühl stellen. Dann ein Stück Fisch in Folie einwickeln und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Folie aufklappen und den Fisch weitere fünf Minuten goldbraun backen.

Wir wünschen allen Guten Appetit!

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Bevor Sie einen so großen und eher spezifischen Fisch wie Wels kaufen, sollten Sie sich mit den Regeln für die Vorbereitung für die anschließende Wärmebehandlung vertraut machen. Zuallererst müssen Sie lernen, wie man den Wels reinigt. Dieser Prozess ist nicht sehr kompliziert, aber ziemlich mühsam. Manipulation hat positive Aspekte. Erstens ist die Haut des Welses nicht mit Schuppen bedeckt, sodass die Küche nach dem Eingriff relativ sauber bleibt. Zweitens enthält der Welskadaver keine kleinen Gräten, sondern nur Rippen und einen Grat.

Trotz der Tatsache, dass die Haut des Fisches nicht mit Schuppen bedeckt ist, tritt Schleim an seine Stelle. Die Substanz ist dicht, verströmt einen unangenehmen Schlammgeruch. Bevor Sie den Fisch reinigen, müssen Sie diese Formation beseitigen, sonst wird das Endprodukt hoffnungslos verdorben. Im Allgemeinen umfasst die vorbereitende Vorbereitung des Schlachtkörpers für die Verarbeitung die folgenden Manipulationen:

Rollen Sie das Produkt in grobem Salz oder rollen Sie es mit drei behandschuhten Händen oder einer alten unnötigen Serviette ein.
Wir nehmen ein Messer, drehen es mit der stumpfen Seite und beginnen, die Hautoberfläche abzukratzen. Diese Stoffschicht ist ziemlich dicht, sodass Sie sich keine Sorgen um ihre Unversehrtheit machen müssen. Idealerweise sollten die zu behandelnden Bereiche hell sein.

Tipp: Wenn Sie nicht sicherstellen, dass der Fisch anfangs tot ist, kann dies zu schweren Verletzungen führen. Bevor Sie den Wels reinigen, sollten Sie den Schwanz des Kadavers mit einer Küchenaxt abhacken. Es wird in der Nachbearbeitung sowieso nicht benötigt.

Jetzt spülen wir den Fisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und bewerten das Ergebnis der Arbeit. Wiederholen Sie die Manipulation bei Bedarf.

Wels werden oft direkt nach dem Angeln in der Natur gekocht. In diesem Fall muss kein Salz verschwendet werden, die Oberfläche der Fische kann mit Holzasche gereinigt werden. Die Hauptsache ist, diese Komponente gründlich abzuwaschen.

Merkmale des Ausnehmens von Welsen

Nachdem das gewünschte Ergebnis erreicht ist, können Sie mit weiteren Verfahren fortfahren. Es wird empfohlen, zuerst die vorderen Flossen in der Nähe der Kiemen zu entfernen. Sie sind mit sehr scharfen Spitzen ausgestattet, die Verletzungen verursachen können. Für diesen Vorgang sollten Sie ein Küchenbeil, eine große Schere oder ein Hackbeil verwenden, die dünne Klinge des Messers wird leicht beschädigt.

Jetzt machen wir folgendes:

Wir breiten den Wels mit dem Rücken auf dem Tisch aus, im Kopfbereich machen wir einen flachen Einstich. Von dort machen wir einen Schnitt entlang des gezeichneten Peritoneums bis zum Anus des Fisches. Wir handeln sorgfältig, um das Innere nicht zu beschädigen.
Jetzt müssen Sie den Schnitt öffnen und den Bauch der Person reinigen, indem Sie die Innenseiten nach außen ziehen. Sie brauchen sie nicht vom Kopf zu nehmen! Etwas wie eine Gallenblase zu beschädigen kann hochwertiges Fleisch ruinieren.
Um die Reinigung fortzusetzen, müssen die Kiemen getrimmt werden. Dann können sie zusammen mit den Innenseiten entfernt werden. Danach muss die Oberfläche des Bauches von Filmen gereinigt werden.
Als nächstes machen wir Einschnitte an der Außenseite der beschnittenen Vorderflossen und ziehen sie heraus, greifen sie mit einer Zange und arbeiten vom Schwanz bis zum Kopf.
Manchmal, wenn Sie den Wels reinigen müssen, können Sie Eier finden. Dies ist eine echte Delikatesse, daher entnehmen wir das Bauteil vorsichtig und geben es in einen sauberen Behälter. Es bleibt übrig, den Film davon zu entfernen und das Produkt kann gesalzen oder gebraten werden.

Es kommt vor, dass selbst erhöhte Vorsicht zum Eindringen von Galle in das Fleisch führt. In diesem Fall müssen Sie die betroffenen Stücke nicht ausschneiden und entsorgen. Es reicht aus, die Problemzonen gründlich abzuspülen, mit Salz einzureiben und nach einigen Minuten erneut zu spülen.

Wie trennt man das Fruchtfleisch richtig, entfernt die Haut und beseitigt den Geruch?

Das Schwierigste ist vorbei, einfache, aber sehr wichtige "kosmetische" Verfahren bleiben übrig.
Nun muss der Wels wie folgt gereinigt werden:

Trennen Sie das Fruchtfleisch. Wir schneiden dem Wels den Kopf ab und legen den Kadaver auf die Seite. Ein Schnitt sollte entlang des Rückens gemacht werden, beginnend am Schwanz. Halten Sie die Klinge parallel zur Tischplatte. Danach bewegen wir die Pulpa ein wenig und vertiefen den Schnitt bis zur Wirbelsäule. Wir ziehen das Fleisch noch etwas heraus und erreichen schon die Rippenknochen. Bewegen Sie die Klinge vorsichtig entlang der Rippen, entfernen Sie zuerst das Fleisch von der Oberseite des Kadavers und bewegen Sie sich allmählich in Richtung des Schwanzes. Wir drehen den Wels um, es ist nicht so bequem, das Filet hier zu reinigen, also gehen wir vorsichtiger vor.
Wir entfernen die Haut. Dies ist kein obligatorischer Schritt, da Die Haut des Welses ist sehr weich und zart. Sie muss jedoch entfernt werden, wenn Sie nur Filets verwenden möchten, beispielsweise für die Herstellung eines Kebabs. Es kann auch vom Fleisch abgezogen werden, dies ist jedoch viel einfacher, wenn die Karkasse noch nicht in ihre Einzelteile zerlegt wurde. Wir legen den gewaschenen und ausgenommenen Fisch ohne Flossen, machen einen kreisförmigen Einschnitt hinter den vorderen Flossen und einen Längsschnitt entlang der Länge des Kamms. Wir greifen mit einer Zange am Rand der Haut und ziehen gegebenenfalls vom Kopf zum Schwanz, wobei wir uns mit einem Messer bedienen. Das gleiche wiederholen wir mit der anderen Hälfte des Kadavers.
Wir beseitigen den unangenehmen Geruch. Es ist zu bedenken, dass die Reinigung eines Welses in einem respektablen Alter viel schwieriger ist als ein junger Mensch. Und der Schlammgeruch ist in diesem Fall so ausgeprägt, dass viele Hausfrauen sich weigern, das Bauteil zu verarbeiten. Es gibt jedoch mehrere Dinge, die Sie tun können, um diesen starken Geruch zu reduzieren. Achten Sie darauf, die Haut zu entfernen, denn es ist die Hauptquelle von Bernstein. Außerdem sollte das Fleisch entweder 2-3 Stunden in Milch oder 20 Minuten in Zitronensaft oder Weißwein eingeweicht werden. In beiden Fällen erhält das Produkt nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern wird auch viel weicher.

Wir werfen den Kopf und die Knochen nicht weg, die übrig geblieben sind, nachdem wir es geschafft haben, den Kadaver vollständig zu reinigen. Sie ergeben eine ausgezeichnete Brühe. Das Fleisch selbst kann vielseitig verwendet werden. Die Hauptsache ist, die Wärmebehandlung nicht zu verzögern. Das Bauteil übersteht natürlich problemlos mehrere Stunden Marinieren, aber ein längerer Aufenthalt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank wirkt sich am negativsten auf den Zustand der Rohlinge aus. Sie werden bei der kleinsten Berührung auseinanderfallen, sie beginnen einen Geruch zu verströmen, wenn auch nicht nach Schlamm, sondern nach einem liegenden Produkt. Und dann gibt es keine Möglichkeit, es zu unterbrechen oder mit Gewürzen zu maskieren.