Wie man Butter aus Sahne mit einem Mixer macht. Wie macht man Butter zu Hause? Hausgemachte Butter - wie man aus saurer Sahne macht

Hausgemachtes Butterrezept

Die Suche nach hochwertiger Butter dauert manchmal so lange, dass die Leute manchmal bezweifeln, ob es möglich ist, echte Butter zum Verkauf zu finden, und nicht eine Mischung mit einer unverständlichen chemischen Zusammensetzung. Sie müssen die Zusammensetzung der Butter im Laden nicht studieren - außer Sahne und Wasser sollte dort nichts anderes sein.

Zu Hause richtig zubereitete Butter hat einen besonderen, einzigartigen Geschmack und Aroma. Es kann mit saurer Sahne oder Sahne gemacht werden.

Wie man Butter aus Sahne macht

Besonders lecker ist die Butter aus Basar-Separator-Creme. Eine solche Creme hat einen sehr hohen Fettgehalt, sie enthält einen "Löffel". Dementsprechend wird Butter aus einer solchen Sahne mit dem höchsten Prozentsatz an Fettgehalt erhalten, und die Ausbeute an fertiger Butter ist sehr hoch. Aus 0,5 Litern Separatorcreme werden durchschnittlich 350 Gramm köstliche Butter erhalten.

Wie man Butter aus saurer Sahne macht

Wenn Sie zu Hause Butter mit Ihren eigenen Händen zubereiten müssen, ist frische saure Sahne am besten geeignet. Wenn Sie saure Sahne mit einem Mixer schlagen, scheidet sich die Flüssigkeit ab, insbesondere wenn sie nicht fettig ist. Sie benötigen Eiswasser, daher müssen Sie es im Voraus in den Gefrierschrank schicken, damit es Zeit zum Abkühlen hat.

Hausgemachtes Öl verträgt perfekt das Einfrieren, so dass es "in Reserve" zubereitet, in Portionen verpackt und gefroren werden kann. Verwenden Sie es dann nach Bedarf und nehmen Sie das Öl vorab aus dem Gefrierschrank.

Butter ist zu Hause nicht so schwer zuzubereiten, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Qualität des Öls wird nicht schlechter, wenn nicht besser sein als das moderne Lageröl. Wie ich im vorherigen Artikel über Öl erwähnt habe, ist nicht alles Öl, das in modernen Geschäften verkauft wird. Dieses Mal werde ich Ihnen sagen, wie einfach es ist, hausgemachte Butter aus Vollmilch oder Sahne herzustellen.

Vor vielen Jahren, als wir Ziegen hielten, war eines der Produkte, die wir für uns selbst hergestellt haben, Butter. Aus Ziegenmilch stellte sich heraus, dass es rein weiß, lecker und aromatisch war.

Das Rezept für die Herstellung von Butter ist einfach, aber der Erfolg und die Menge an Butter am Ausgang hängen in hohem Maße von der Qualität der Rohstoffe ab - Sahne oder Milch, aus der die Sahne gewonnen wird. Zweitens - von der Temperatur der Creme und viel Glück.

Wie man die Creme richtig sammelt

Wie viele Menschen, so viele Meinungen, ich werde beschreiben, wie wir experimentell dazu gekommen sind. Mitte der 90er Jahre gab es im Dorf noch kein Internet und es gab keine Möglichkeit, nach spezieller Literatur zu suchen. Wir haben die "Werkzeuge" verwendet, die zur Hand waren, und die "Rezepte", die funktionierten.

In meinem Fall wurde die Milch in einen Glasbehälter gegossen und in den Kühlschrank gestellt (wir hatten Drei-Liter-Flaschen). Normalerweise steigt nach einiger Zeit (ca. 6 Stunden) der fetteste Teil der Milch - die Sahne - auf und wird visuell deutlich sichtbar. Die Menge an Sahne hängt direkt vom Fettgehalt der Milch ab. Üblicherweise wurden aus drei Litern Ziegenmilch 0,5 bis 0,7 Liter Sahne erhalten. Die Creme kann mehrere Tage geerntet werden und ist gut haltbar. Ich sammelte diesen oberen Teil in einer separaten Schüssel (eine weitere Drei-Liter-Flasche). Ja, eine Drei-Liter-Flasche - ein sehr beliebter Behälter war zu dieser Zeit auf dem Bauernhof.

Ein professionellerer Ansatz ist die Verwendung eines Separators für diese Zwecke - ein spezielles Gerät zum Destillieren und Trennen von Milch in Sahne und Magermilch. Dieses Ding war zu dieser Zeit sehr teuer, selten und nicht jede ländliche Familie hatte auf dem Bauernhof! Jetzt mit der Verfügbarkeit aller Arten von "Enhancern" des Alltags und des Lebens ist eine ganz andere Sache.

Butter schlagen

Wenn die Flasche zur Hälfte mit Sahne gefüllt ist, können Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen. Die Creme sollte auf ca. 8-10 Grad abgekühlt werden. Das Schlagen der kälteren Sahne dauert länger (bis sich die Hand erwärmt).

Schlagen ist einfach. Wir verschließen die Flasche mit einem dicht verschlossenen Deckel, damit die Creme nicht herauskommt. Schütteln Sie die Flasche kräftig, bis die Milchfettkörner zu Körnern zusammenfallen. Die Körner haften zusammen und nach und nach bilden sich mehrere große Klumpen, die bereits gesammelt (entweder von Hand oder auf ein Sieb geworfen), herausgedrückt und unter kaltem Brunnenwasser (oder besser Eiswasser) gespült werden können.

Die von Schlagsahne verbleibende Flüssigkeit wird genannt buttermilch... Buttermilch ist eine stark entrahmte Milch. Es schmeckt sehr gut, ist leicht zu trinken und kann zur Herstellung von Pfannkuchen und Teig verwendet werden. Trinken Sie einfach an einem heißen Tag.

Das Schlagen von Butter auf diese Weise ist eine sehr gute körperliche Übung für die Hauptmuskelgruppen in den Armen. Ein paar Folgen deiner Lieblingsserie und das Öl ist fertig! Die Ölausbeute ist gering. Aus 1,5-2 Litern Sahne kommen etwa 150 Gramm Butter heraus. Zu sagen, dass die Butter köstlich war, bedeutet nichts zu sagen! Helles Weiß, das bei der Temperatur eines Sommertages schnell weich wird, süßlich im Geschmack und mit einem großartigen Aroma!

Kuhöl hat im Gegensatz zu Ziegenöl eine hellgelbe Farbe. Die Butterausbeute aus Kuhmilch ist aufgrund des geringeren Fettgehalts der Kuhmilch etwas geringer. Im Allgemeinen ist die Butterausbeute umso höher, je fester die Sahne ist.

Um nun Butter aus Vollmilch zu erhalten, ist es durchaus möglich, einen Separator zu einem Gegenwert von 5-6 Kilogramm Butter zu kaufen;). Eine Küchenmaschine (ungefähr zum gleichen Preis) peitscht in 5-7 Minuten Butter aus der Sahne. Wenn Sie keine Kuh oder Ziege haben und echte Butter probieren möchten, ist es durchaus möglich, die Butter aus fettreicher Sahne tierischen Ursprungs zu schlagen, die Sie im Laden gekauft haben.

Versuch es! Es ist einfach und einzigartig lecker!

Und hier ist ein Video der "Mechanisierung" des Butterschlags :)

DIY Butter ist nicht so beängstigend wie Sie dachten.

Um Butter zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Kuhcreme (mit einem Separator geerntet) oder Sauerrahm (auf den Märkten auch als „geerntete Sahne“ oder „geerntete saure Sahne“ bezeichnet). Süße Sahnebutter wird aus Separatorcreme und saure Sahnebutter aus saurer Sahne gewonnen. Beide sind köstlich und eignen sich sowohl zum Backen als auch zum Kochen von Ghee (auch bekannt als Ayurveda-Ghee-Öl) oder brauner Butter.

Es gibt nur zwei Zutaten - Sahne oder Sauerrahm.

Wenn Sie einen Planetenmischer haben, geben Sie Sahne oder Sauerrahm hinein und setzen Sie den Mischaufsatz auf. Wenn es keinen Mixer gibt, geben Sie alles tiefer in eine Schüssel und nehmen Sie einen normalen Handmixer (Sie können auch einen Stabmixer verwenden, jedoch mit einem Schneebesenaufsatz).

Dann wickle ich den Mixer mit Folie ein, da sich während des Schlags die Flüssigkeit von der Sahne löst (es heißt "Buttermilch" oder "Butter") und der Mixer beginnt, sie in der Küche zu sprühen. Wenn Sie mit einem normalen Mixer schlagen, verringern Sie die Geschwindigkeit, sobald Sie sehen, dass Flüssigkeit aufgetreten ist.

Foto: lovekitchen.me

Sobald Fett (dies ist Öl) am Mischkopf oder Schneebesen haftet, schalten Sie ihn aus. Nehmen Sie danach ein Sieb, geben Sie es in eine Schüssel oder einen Topf und werfen Sie die Butter zusammen mit der Buttermilch darauf - letztere kann in ein Glas gegossen und gekühlt werden. An sich ist es sehr nützlich. Ich weiß, dass manche Leute es sogar trinken, aber ich bevorzuge es für Pfannkuchen oder für Backwaren.

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Als nächstes müssen Sie das Öl gut ausspülen (wenn Sie es nicht länger als ein paar Tage lagern möchten, können Sie es nicht ausspülen). Stellen Sie dazu ein Sieb mit Öl unter einen Strom von so kaltem Wasser wie möglich, spülen Sie es gut aus und helfen Sie mit Ihren Händen. Spülen, bis das Wasser, das durch das Öl fließt, vollständig klar ist. Sammeln Sie das gesamte Öl zu einem Ganzen und drücken Sie so viel wie möglich mit Ihren Händen zusammen.

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Jetzt müssen Sie die verbleibende überschüssige Flüssigkeit aus dem Öl entfernen und formen. Teilen Sie es dazu in die Anzahl der benötigten Teile auf. Dann nimmst du ein solches Teil, stellst es in ein sauberes kaltes Glas (ich stelle das Glas zuerst in den Kühlschrank), nimmst es in deine Hände und fängst an, es zu schütteln - auf und ab oder weg von dir und zu dir selbst - damit dein Öl trifft nur die Wände. Es wird überschüssige Flüssigkeit austreten und die Oberfläche wird glatt. Tun Sie dies, bis absolut die gesamte Flüssigkeit aus dem Öl austritt. Nehmen Sie das Öl aus dem Glas - es ist fertig.

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Dann können Sie es für den vorgesehenen Zweck verwenden oder einfach jedes Stück in Pergamentpapier einwickeln. Bereits in Papierform können Sie es mit Hilfe eines Nudelholzes ein wenig abschlagen, wodurch es eine bequemere rechteckige Form für die Aufbewahrung erhält.

Aus 1 Liter Separatorcreme bekomme ich 700 g Butter. Saure Sahne ist normalerweise etwas weniger. Ich möchte auch sagen, dass Butter in verschiedenen Farben aus Sahne oder von verschiedenen Kühen gewonnen werden kann - von hell cremig bis hellgelb.

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Wenn Sie alles richtig machen, zerbröckelt Ihre Butter beim Schneiden nicht, genau wie auf dem Foto unten. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie viel auf einmal kochen, ist es besser, nur das im Kühlschrank zu lassen, was Sie in naher Zukunft verwenden werden, und den Rest in den Gefrierschrank zu stellen.

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Es gibt eine einfachere Möglichkeit, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nach dem Spülen das Öl in ein Sieb oder Sieb geben, nachdem es mit einem Leinen- oder Baumwolltuch ausgekleidet wurde, gut ausdrücken, etwas Schweres darauf legen und eine Weile stehen lassen.

Somit verschwindet die überschüssige Flüssigkeit von selbst, aber das Öl zerbröckelt beim Schneiden sehr stark. Und es ist unpraktisch, es in einem so großen Stück aufzubewahren. Daher empfehle ich diese Methode nur, wenn Sie nur Butter für die Herstellung von Ghee oder brauner Butter benötigen und wenn Sie sie sofort zum Backen verwenden.

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Und darüber, wie man aus gedünsteter Sahne köstliche Butter macht, genau die, die sich hervorragend auf Brot verteilen lässt, wie man salzige und alle Arten von aromatisierten Ölen daraus kocht und wie man die Butter erhitzt, die ich heute gekocht habe (oder Ghee-Butter koche) ) im Ofen - ich zeige es dir ein anderes Mal.

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Woraus besteht echte Butter? Und es besteht nur aus einer Komponente - Creme. Diese natürliche Butter aus Sahne allein ist in unseren Läden kaum zu finden. Trotz der Tatsache, dass in den Regalen großer Supermärkte in der Regel ein Dutzend oder mehr Ölsorten verschiedener Hersteller zu finden sind, gibt es unter ihnen keine einzige natürliche.

Möchten Sie ein Naturprodukt erhalten? Mach es dir selbst. Darüber hinaus ist Speiseöl zu Hause sehr einfach und einfacher, als Sie sich vorstellen können. Dafür brauchen wir nur einen Mixer und Sahne. Aber die Creme sollte gut sein, vorzugsweise hausgemacht und fett - mindestens 33 Prozent Fett.

Natürliche Butter kochen

Butter ist ein Massenprodukt. Jeder kauft es, immer und überall, außer jetzt. Aufgrund der durchgesickerten provokanten Informationen über die Zusammensetzung des Vorratsöls sind die Leute bei der Auswahl dieses Produkts vorsichtiger. Schlechte Nachrichten für große Produzenten könnten jedoch gute Nachrichten für Unternehmer sein, die ihre kleine Butterproduktion zu Hause beginnen möchten. Natürlich ist es einfacher, ein solches Unternehmen zu gründen, wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben. Ein Stadtbewohner kann jedoch auch ein kleines Unternehmen gründen, indem er gutgläubige Lieferanten aus den umliegenden Dörfern findet. Natürlich kostet ein solches Produkt doppelt so viel wie ein Geschäftsprodukt, aber der Lebensstandard wächst und die Nachfrage nach hausgemachter Butter bleibt konstant hoch. Obwohl Sie regelmäßig Rohstoffe kaufen müssen, sind die Kosten für die erforderliche Ausrüstung gering und können problemlos zu Hause verwendet werden.

Erforderliche Zutaten

Butter kann aus Milch (mit einem Sahne-Separator) oder aus fertiger Sahne gewonnen werden. Wenn wir über die Herstellung von Butter nur für sich selbst oder für eine Familie sprechen, ist die zweite Methode von Vorteil, da es einfacher und billiger ist, fertige Sahne auf dem Markt zu kaufen als einen Separator. Aber auch in diesem Fall lohnt es sich, auf ihre Dichte zu achten. Diese Option ist jedoch nicht für Unternehmen geeignet. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine Person oder sogar Personen finden, die Sie täglich mit Litern fertigen und hundertprozentigen Qualitätsprodukten versorgen.

Unternehmer, die eine Butterproduktion aufbauen wollen, müssen daher regelmäßig Milch kaufen. Selbst wenn Sie selbst in einer ländlichen Gegend leben und Kühe haben, ist es unwahrscheinlich, dass diese 100 Liter pro Tag abgeben können. Dieses Volumen ergibt etwa 10 Liter Sahne, die wiederum zu etwa 5 kg Butter werden ( Diese Berechnungen sind ungefähre Angaben, da die Menge der erhaltenen Sahne vom Fettgehalt der Milch abhängt, der wiederum von der Jahreszeit, dem Zeitraum und der Kuh selbst abhängt. Folglich müssen Sie immer noch Produkte von anderen Dorfbewohnern kaufen. Denken Sie daran, dass weder ein hochwertiger Separator noch die modernste Kanne die Rohstoffmängel ausgleichen können. Das bedeutet, dass Sie Leute finden müssen, die Ihnen wirklich leckere, fettige Milch verkaufen. Wenn Sie in einer Stadt leben, versuchen Sie, Lieferanten in den nächstgelegenen Dörfern zu finden - dort können Sie hochwertige und kostengünstige Rohstoffe kaufen (wenn dieselben Leute die Waren auf den Markt bringen und Sie dort Milch kaufen, den Preis wird deutlich höher sein).

Milch ist wichtig für die Herstellung von "klassischer" Butter. Sie können jedoch auch die Originalrezepte verwenden. Hausfrauen fügen der Butter Erdnüsse, Schokolade, Kräuter, Paprika und sogar Preiselbeeren hinzu. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass solche Öle in großen Mengen verkauft werden. Dies bedeutet, dass Sie Ihrem Sortiment gewöhnliche und ein wenig Schokoladenbutter und möglicherweise ein wenig „experimentelles“ Produkt hinzufügen können. Danach wird es möglich sein, die Dynamik der Nachfrage zu verfolgen.

Notwendige Ausrüstung

Für die hausgemachte Butterproduktion benötigen Sie:

• Separator. Er ist es, der verwendet wird, um Sahne aus Milch zu gewinnen. Eine solche Ausrüstung kostet ab 3,5 Tausend Rubel. Ein Heimtrenner nimmt nicht viel Platz ein (normalerweise etwa eineinhalb Mal so groß wie eine herkömmliche Küchenmaschine oder ein Multikocher) und ist einfach zu bedienen.
• Milch- und Sahnebehälter. Zum Sammeln der vom Abscheider erzeugten Sahne sind gewöhnliche Küchenbehälter aus Kunststoff am besten geeignet (sie können auch zum Kühlen der Butter verwendet werden), während für verarbeitete Milch (Rückgabe) große Behälter wie Eimer oder Becken erforderlich sind.
• Hausgemachte Kanne. Butter kann auch ohne Ausrüstung von Hand geschlagen werden, ist aber für große Produktionsmengen zu mühsam. Aus diesem Grund müssen Unternehmer eine Abwanderung kaufen, die manuell oder mechanisch sein kann. Natürlich müssen mechanische Geräte gekauft werden, deren einziger Nachteil darin besteht, dass sie vom Stromnetz abhängen. Die Hauptvorteile sind Prozessgeschwindigkeit, Stoßfestigkeit, Vibrationsfestigkeit. Darüber hinaus sind sie schnell zu zerlegen und die Teile sind leicht zu reinigen. Die Preise für solche Autos variieren, aber die einfachsten (aber gleichzeitig effektivsten) davon können für 5.000 Rubel gekauft werden. Achten Sie bei der Auswahl einer Abwanderung auf deren Kapazität.
• Vakuumierer für zu Hause. Wie Sie wissen, absorbiert Öl leicht Gerüche, und dies kann durch ordnungsgemäße Verpackung der Produkte vermieden werden. Vakuumiergeräte sind kostengünstig (ab 4.000 Rubel) und einfach zu bedienen. Öl in verschlossenen Behältern kann aber auch in einem mit Lebensmitteln gefüllten Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Verpackungen für Verpackungen, Behälter, Löffel, Messer.

Schritt-für-Schritt-Produktionstechnologie

Im Allgemeinen kann der gesamte Prozess der Butterherstellung zu Hause grob in zwei Phasen unterteilt werden: Gewinnung von Sahne aus Milch mit einem Separator und Schlagsahne in einer Buttermühle. Im Folgenden finden Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen für jeden von ihnen.

Stufe 1. Sahne aus Milch gewinnen

Montieren Sie den Separator. Dies erfolgt gemäß den Anweisungen. Stellen Sie den richtigen Fettgehalt in der Creme ein (die Fettmenge sollte 35% nicht überschreiten).

Bereiten Sie zwei Behälter vor, einen kleineren für die Sahne und einen größeren für Magermilch.

Gießen Sie Milch in eine spezielle Schüssel am Separator (siehe Anleitung).

Beobachten Sie die Behälter mit Sahne und Magermilch. Wenn einer von ihnen voll ist, ersetzen Sie ihn.

Lassen Sie die resultierende Sahne im Kühlschrank abkühlen (sie sollte vor dem Schlagen mindestens zu einer dicken sauren Sahne eingedickt werden). Der Umsatz wird etwa zehnmal höher sein als der der Sahne, und dieses Produkt kann auch für zusätzlichen Gewinn verwendet werden, zum Beispiel können Sie Hüttenkäse herstellen.

Wichtig! Durch die Pasteurisierung der Creme werden schädliche Bakterien entfernt, der "Kuh" -Geruch neutralisiert und die Haltbarkeit des Endprodukts verlängert. Die Erwärmungstemperatur der Sahne hängt von der Art der Butter ab. Um süße Butter zu erhalten, werden sie bei 85-87 ° C und bei saurer Sahne bei 90-92 ° C pasteurisiert. Denken Sie daran, Sie können die Creme nicht zum Kochen bringen. Wenn Sie das Produkt pasteurisieren möchten, tun Sie dies nach Erhalt und kühlen Sie es erst dann ab.

Stufe 2. Herstellung von Butter aus Sahne

Die Sahne wird in einen speziellen Kannenbehälter gegossen. Die Trommel beginnt sich zu drehen, peitscht die Sahne und trennt die Buttermilch. Wenn die Kanne einen Buttermilchauslass hat, ersetzen Sie einen speziellen Behälter. Wenn nicht, können Sie die Butter manuell trennen.

Entfernen Sie den entstandenen dichten Ölklumpen. Wenn es sich nicht gebildet hat (was auch aus verschiedenen Gründen passieren kann), können Sie die Creme selbst hinzufügen. Drücken Sie die Butter mit einem Mörser oder von Hand, wie auf dem Bild gezeigt, vorsichtig von Hand oder mit Gaze aus der Buttermilch. Buttermilch kann auch einen eigenen Käufer finden oder Sie können sie in Ihrer Küche verwenden - sie machen daraus ausgezeichnetes Gebäck, sie trinken es einfach (es hat viele nützliche Eigenschaften).

Spülen Sie das Öl in kaltem Wasser ab und geben Sie es in Formen. Im Gefrierschrank abkühlen lassen.

Wie bereits erwähnt, nimmt das Öl leicht Gerüche auf. Um dies zu vermeiden, können Sie die Stangen mit einem Heimvakuumierer verpacken. Das Öl wird bei Temperaturen von +2 bis +5 Grad Celsius gelagert.

Verkaufsbereiche

Sie haben also die Technologie der Butterherstellung zu Hause verstanden, die Kosten und den potenziellen Gewinn berechnet. Aber wo können solche Produkte vermarktet werden?

1. Bekannte und Freunde. Unterschätzen Sie nicht die Wirksamkeit von Mundpropaganda. Bieten Sie an, die erste Gruppe von Verwandten, Freunden und Bekannten auszuprobieren. Die ersten kleinen Stücke können sogar kostenlos probiert werden. Wenn Ihre Butter wirklich gut schmeckt, können Sie sicher sein, dass sie als Stammkunden zurückkehren und ihre Freunde mitbringen.
2. Märkte. Dies ist vielleicht die naheliegendste Antwort auf diese Frage. Solche Produkte werden am häufigsten auf den Märkten angeboten. Es sollte auch erwähnt werden, dass man dort nicht nur Butter verkaufen kann, sondern zum Beispiel auch Hüttenkäse aus Magermilch.
3. Dein Laden. Es ist nicht nötig, die Vorteile eines solchen Ortes für den Verkauf von hausgemachtem Öl zu beschreiben.
4. Restaurants und Cafés der Mittel- und Oberschicht. Bieten Sie Ihre Produkte an, um sie in Einrichtungen zu probieren, in denen die Eigentümer und Köche wirklich an der Qualität und dem Geschmack ihrer Gerichte interessiert sind. Vielleicht wird einer von ihnen Ihr Stammkunde.

Fazit

Natürlich erfordert die Ölförderung zu Hause bestimmte Investitionen, ständige Rohstoffkäufe, die jedoch nicht mit Investitionen in ein anderes Geschäft verglichen werden können. Natürlich sollten Sie klein anfangen und Ihren Kundenstamm und Ihr Produktionsvolumen schrittweise erweitern. Gleichzeitig ist der Herstellungsprozess dieses schmackhaften und natürlichen Produkts nicht sehr kompliziert, verspricht aber einen guten, konstanten Gewinn. Wenn Sie an diesem Heimgeschäft interessiert sind, ist dies bereits ein Indikator dafür, dass Sie sich in diesem Bereich versuchen sollten.