Гриби жовто-лимонний на тонкій ніжці. Справжній цар грибів: опис та цінність красеня-боровика

Білий гриб вважають королем серед інших грибів, називають «шляхетний» гриб. Його чудові смакові якості, безліч корисних властивостей та гарний зовнішній вигляді не залишають байдужим практично нікого.

Білий гриб містить багато корисних для людини речовин, які до кінця ще не вивчені наукою. Здавна його вважали цінним продуктомхарчування, і не лише за високі смакові якості, а й за здатність підвищувати імунітет, забезпечуючи організм повним комплексом необхідних мікроелементів.

Речовини, що входять до складу білих грибів, перешкоджають відкладенням холестерину на стінках судин, сприяють розщепленню клітковини, жирів та глікогену, що робить його корисним при атеросклерозі. Також у білих грибах міститься багато антиоксидантів, що надають сильний вплив на імунну системустворюючи захист від вірусів, бактерій, грибків та канцерогенів.

Білі гриби - відмінне джерело білків, до їх складу входить цілий ряд необхідних людиніферментів. Білий гриб використовують як допоміжний засіб при занепаді сил, туберкульозі, для покращення обміну речовин. Крім того, в білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін - речовини, що відповідає функції щитовидної залози.

Білі гриби мають ранозагоювальні, протиінфекційні, тонізуючі здібності. Їх рекомендують при хворобах очей, шкіри і нігтів, оскільки ерготіонеїн, що міститься в грибах, підтримує процеси регенерації клітин.

Більшість цих корисних властивостей білого гриба зберігається під час висушування. Сушені гриби додають супи, рагу, м'ясні страви. Їх можна варити та гасити, сушені білі гриби за своїми смаковими якостями не поступаються свіжим.

Як збирати білі гриби

Білий гриб нагадує ті гриби, які малюють у ранньому дитинстві. Білий гриб має великий м'ясистий коричневий капелюшок і товстий. біла ніжка. Колір капелюшків залежить від віку та місця, де росте гриб, вони бувають жовті, світло-коричневі та темно-бурі. Розміри бувають різні, зазвичай висота 10-15 см, але іноді гриб може досягати досить значних розмірів: у висоту 30 см, а капелюшок до 40 см у діаметрі. Недарма білий гриб називають царем грибів!

Нижня поверхня капелюшка жовта або зелена, а ніжка біла. Його іноді плутають із жовчним грибом. Форма у них схожа, але у жовчного гриба брудна нижня поверхня капелюшка і на ніжці – темний малюнок. Головна відмінність - м'якоть жовчного гриба на зламі світло-рожева та гірка.

Зростають білі гриби у різних місцях, у листяних та хвойних лісах, біля лісових стежок. Не можна збирати гриби поблизу від жвавих трас чи промислових районах. Відомо, що всі гриби, а не лише білі, є сильними. природними сорбентами. Вони вбирають у собі токсичні речовини, серед яких кадмій, ртуть та свинець. Тому гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах, принесуть не користь, а шкоду здоров'ю.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби чистити практично не потрібно. Досить добре вимити. Для цього покласти в холодну воду і потримати там деякий час (півгодини чи годину). За цей час частина піску та рослинних решток відмокне самостійно. Потім зрізати темні місця і очистити від сміття, що залишилося. З ніжок старих грибів рекомендують зняти шкірку повністю (вона жорстка), з молодих обрізати лише темні місця.

Гриби розрізають навпіл чи на більша кількістьчастин переконатися, що вони не пошкоджені всередині. Очищені гриби викласти в миску. Білі гриби готові для приготування.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?

Зазвичай білі гриби перед обсмажуванням відварюють у підсоленій воді. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

Скільки смажити білі гриби після варіння?

Відварені білі гриби викладають у друшляк, щоб повністю стекла вода. Сковорідку розігрівають та обсмажують гриби протягом 15-20 хвилин.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені білі гриби варити не набагато більше свіжих, але важливо перед цим замочити їх на 2-3 години. холодній воді. Потім поставити на вогонь та варити 30-40 хвилин.

Як зберігати білі гриби?

Для того, щоб порадувати себе смачними стравамиз грибів узимку їх зазвичай маринують, заморожують у морозильнику або сушать. Мариновані гриби мають відмінні смакові якості і готові до вживання відразу після відкривання банки.

Одним і найбільш доступних і простих способівпереробки грибів є сушіння. У сушених білих грибів з'являються нові ароматичні та смакові властивості, а також вони краще засвоюються порівняно зі смаженими свіжими або маринованими грибами.

Білі гриби - користь

Багаті смакові та корисні властивостібілого гриба за всіх часів було неможливо залишити байдужим себе нікого, тому на Русі його завжди називали «Королем грибів».

Цілющі властивості білих грибів

Білий гриб належить до роду Боровиків і вважається одним із найпопулярніших і смачних грибів. Він росте на всіх материках за винятком Австралії та Антарктиди, і є найласішим грибом для жителів країн Азії та Східної Європи. Але всупереч такій популярності білі гриби не культивуються через нерентабельність їхнього вирощування.

Білі гриби вживаються як у свіжому (смаженим, тушкованим, вареним, а зрідка і в сирому вигляді), так і в маринованому та сирому вигляді. Сушені гриби подрібнюють до стану порошку і використовують як спецію для різних страв. Також з грибів готують усілякі заправки, соуси та різні супи.

Білі гриби з м'ятою

Користь білих грибів. Чим корисні білі гриби?

У білому грибі міститься токоферол, аскорбінова кислота, ніацин, фолієва кислота, тіамін та рибофлавін.

Білий гриб здатний стимулювати секрецію шлункового соку, переважаючи в цьому навіть м'ясні бульйони. Крім того, у білих грибах у великій кількості міститься сірка та полісахариди, які надають суттєву допомогу у боротьбі з онкозахворюваннями. Також білі гриби мають тонізуючі, протипухлинні, ранозагоювальні та протиінфекційні властивості.

Лецитин, що входить до складу білого гриба, перешкоджає накопиченню холестерину в судинах і дуже корисний при недокрів'ї і атеросклерозі. А ерготіонеїн стимулює оновлення клітин і особливо корисний для кісткового мозку, печінки, нирок та очей.

Також у білих грибах міститься велика кількість? - глюкану – не засвоюваного вуглеводу, що є сильним антиоксидантом і має сильний вплив на імунний захист, допомагаючи організму боротися з канцерогенами, грибками, бактеріями та вірусами. Разом з тим склад білих грибів рясніє ферментами, які сприяють розщепленню глікогену та жирів.

Додати коментар

Білий гриб (Boletus Edulis). Опис, поширення, види та корисні властивості білих грибів

• Що робити із білими грибами?

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», розділ «Флористика»!

З цієї статті, я почну публікувати на сайті інформацію про гриби, і почну, мабуть, з одного з найвідоміших їстівних грибів – білого гриба!

Білий гриб (лат. Boletus edulis) , або боровик- Трубчастий їстівний гриб роду Боровик (лат. Boletus), сімейства Болетові (лат. Boletaceae).

Розповсюдження

Білий гриб широко поширений у лісовій зоні по всьому світу, крім Австралії, переважно виростаючи в березняках, сосняках, дібровах та ялинниках.

Основні райони розповсюдження білих грибів:практично вся Європа, і Північна і Центральна Америка, Північна і Південна Африка, в Азії відомі в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, у всіх районах Сибіру та Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії та Лівані на старих дубових пнях. . У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками дерев, що мікоризотворять. Виростає в Ісландії та на Британських островах.

Білий гриб - один із видів, що найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі за нього на північ заходять лише деякі підберезники. У Росії її зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно. У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундри, може зустрічатися вже дуже рясно. Рядність білого гриба зменшується у напрямі із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, ​​на Далекому Сході може зустрічатися рясно. У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж у рівнинних.

Білий гриб вважається світлолюбним видом, але в деяких лісах його можна знайти і в сильно затінених місцях під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а за несприятливих умов (перезволоження ґрунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих ділянках, що добре прогріваються.

Оптимальна температура плодоношення у липні та серпні 15-18°C, у вересні 8-10°C. Великі перепади денної та нічної температури та велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози та теплі ночі з туманом.

Білий гриб добре адаптований до будь-яких видів ґрунтів, крім болотяних і торф'янистих, виростаючи поодинці, або групками. Найкраще він росте на добре дренованих, але не перезволожених ґрунтах.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого білого гриба досягає розміру діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опуклий, у старих грибів плоско-опуклий, рідко розповсюджений. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочна (особливо біля краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхня трохи слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, помаранчевих, пурпурових тонів, часто нерівномірне забарвлення, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірка, що приросла, не відокремлюється від м'якоті.

М'якуш міцний, соковито-м'ясистий, у старих екземплярів волокнистий, білий у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевого або синього), під темнозабарвленою шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м'який, слабо виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібна або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричною, розширеною або звуженою посередині, основа часто залишається потовщеною. Поверхня білувата, коричнева, іноді червона, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але світліший. Вкрита сіточкою з білих або світліших прожилок. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися вщент, значно рідше вона відсутня або слабо виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відокремлюється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зеленого кольору, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, дрібні пори, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий оливково-бурий порошок. Спори веретеноподібні, середній розмір - 15,5? 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно змінюватись навіть у одного і того ж зразка (11-17?4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Цистиди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцистиди), палісадно стоять, утворюють повстяний шар, який і обумовлює білий колір молодої пористої поверхні. Після відкривання пір цистиди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цистиди також нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцистиды) і поверхні капелюшки (пилеоцистиды).

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - їстівний гриб, причому в країнах Східної Європи, його вважають одним із найкращих грибівза смаковими якостями, але є деякі види грибів, зовні дещо схожі з білим, але насправді вони не тільки неїстівні, але також є. небезпечними грибаминаприклад, сатанінський гриб.

У народі білий гриб зараховують до так званих «шляхетних грибів», і називають «царем грибів».

Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялиново-березових лісах. Зібрані ж у сосняках білі гриби, не мають сильного аромату та відрізняються більш пухкою м'якоттю.

Білий гриб використовується у свіжому (вареному та смаженому), сушеному та маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запаху. У вигляді грибного порошку (сушений та мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених маслом, спеціями, соком лимонним з додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових та м'ясних страв.

Крім смакових якостей, харчова цінність гриба пояснюється його здатністю стимулювати секрецію травних соків Проводились дослідження сокогонних властивостей різних грибів(білого, подосиновика, підберезника, дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, що показали, що білок свіжоприготовлених їстівних грибів дуже важко засвоюється, оскільки укладений у стінки хітину, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка білих сушених грибів.

Види білого гриба

Білий гриб березовий (Boletus form betulicolus)або Boletus edulis form betulicola. Відрізняється світлим, майже білим забарвленням капелюшка і виростанням під березами.

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis form edulis). Край капелюшка шкірястий, гострий. Капелюшок зверху опуклий, коричневого кольору. Трубчаста поверхня світло-жовта або оливково-жовта. У довжину трубочки – 1-4 см. Ніжка щільна, булавоподібна, нижня має сітчастий малюнок. М'якуш щільний, білого кольору, що при розрізі не змінює колір, має приємний запах.

Білий гриб сосновий (Boletus form pinophilus), або різновид борова (Boletus edulis form pinicola). У цієї форми - великий темний капелюшок, іноді з фіолетовим відтінком. М'якуш під шкіркою буро-червоний.

Білий гриб темно-бронзовий, або грабовий (Boletus aereusабо Boletus edulis form aereus). Дуже темнозабарвлений гриб, майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, у більш західних та південних областях (від Іспанії до Західної України) та у США.

Білий сітчастий гриб (Boletus reticulatus)або Boletus edulis form reticulatus. Ця форма має світлозабарвлений буруватий або охристий капелюшок і коротку циліндричну ніжку, на вигляд нагадує моховик. Росте з буковими та грабами в Європі, Закавказзі, Північній Америці та Північній Африці. Зустрічається у червні - вересні, не часто і не рясно.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis form quercicola). Дубова форма білого гриба є теплолюбнішою, масово зустрічається влітку в широколистяних, дубових лісах. Колір капелюшка - сірувато-коричневий з білими плямами, ніжка досить довга, потовщена до основи, одного кольору з капелюшком зі слабкою сіткою по всій довжині ніжки. У дубових лісах росте і бронзова форма з дрібноморщинистим бронзово-буро-коричневим капелюшком з темнішою вершиною, з сіро-палевою ніжкою і малопомітним сітчастим малюнком майже по всій не товстій ніжці.

Рекордні розміри

У 1961 р. знайдено білий гриб вагою понад 10 кг із діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 р.

У 1964 р. під Володимиром було знайдено білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети «Радянська Росія» 28 липня 1964 р.)

Білий гриб вважається царем грибів не тільки через його значний розмір, але і завдяки його смаку і поживності. Інша назва білого гриба – боровик, рідше – корівка. Росте він переважно в Євразії та Північній Америці, іноді зустрічається у Сирії та Лівані.

Білий гриб може досягати величезних розмірів – капелюшки до 50 см у діаметрі та ніжки до 25 см у висоту. То чому ж його називають білим? Справа в тому, що на відміну від інших, «чорних» грибів, він не змінює свого кольору при розрізанні, приготуванні та сушінні. Інші гриби темніють, буріють або навіть чорніють при цьому.

Білі гриби цінують за їх смак та поживні властивості. При правильному приготуваннібілий гриб – це справжній делікатес.

Цей гриб відноситься до грибів першої категорії. Це означає, що він краще за інших грибів засвоюється організмом людини, а це, безперечно, набагато важливіше, ніж просто вміст корисних речовин. Але і з цим у білих грибів все гаразд.

У білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін – речовини, що відповідає за здоров'я та зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров'я організму в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози.

У білих сушених грибах присутній алкалоїд герцедин, що використовується при лікуванні стенокардії.

У російських лісахбілий гриб зустрічається часто, подекуди навіть рясно. Виростає він, головним чином, у березових, соснових, дубових та грабових лісах і дуже любить піщаний ґрунт у соснових борах. Росте групами чи по одному.

За місцем зростання білий гриб поділяють на:

Білий березовий гриб

Перші гриби з'являються, коли починає колоситися жито, тому в деяких областях середньої смугиРосії їх ще називають колосовики.

Перші гриби стоять зазвичай поодинці серед молодої трави, із середини літа зустрічаються групами. Ніжка гриба товста, коротка.

Білий гриб сосновий

Місця проживання: білий гриб сосновий, як і випливає з його назви, росте майже виключно під соснами, любить білий мох та піщані ґрунти, зустрічається досить часто.

Спостерігається два основних "шари" цих грибів: перший у червні, а потім, другий, більш рясний - восени.

Білий гриб ялиновий

Білий гриб дубовий

Капелюшок білого дубового гриба спочатку сіруватий, потім бурий, світло-кавовий, гладкий або зморшкуватий, ніжно бархатистий.

Гриб плодоносить "шарами" до жовтня. Любить листяні ліси з дубами та буками, а також з грабами, липами, на півдні - зі їстівними каштанами.

Віддає перевагу теплому клімату, частіше зустрічається в гористій і горбистій місцевостях.

Білий сітчастий гриб

Масовий збір білих грибів у європейській частині Росії починається у другій половині серпня і триває до першої половини вересня, проте, білий гриб можна знайти й в інший час. Зазвичай, білі гриби збирають поки вони не надто великі (з капелюшками 5-10 см у діаметрі).

Білий гриб, як і всі гриби першої категорії, активно використовують у кулінарії як у свіжому (смажені, відварені), так і в сушеному, солоному та маринованому вигляді. Страви з білих грибів можна готувати без додаткового (або після зовсім нетривалого – 10-15 хвилин) відварювання. Так як білі гриби при обробці не темніють, їх часто використовують у супах, де дають прозорий, чистий бульйон.

Якщо говорити про заготівлі про запас, то найкращий методзбереження білого гриба – сушіння. Саме в сушених грибах найкраще зберігаються корисні речовини. Зібрані гриби очищають від землі та сміття. У великих грибів ніжки відокремлюють від капелюшків, якщо гриби зовсім маленькі залишають цілком.

Сушити білі гриби можна у сушильних камерах чи духовці. На початку сушіння рекомендується температура 50-60 °, наприкінці - 70-80 °. У сушарках чи духовці гриби можна висушити за 4-6 годин. Сушені білі гриби найкраще зберігають смакові та поживні властивості, їх можна їсти як сухарики без додаткової обробки.

Прекрасний ароматний грибний суп можна зварити взимку, попередньо замочивши сушені гриби у воді на 20-25 хвилин. Потім трохи відварити в цій же воді, порізати на необхідні шматочки і додати в блюдо, що готується. Воду, в якій замочувалися або варилися сушені білі гриби, можна використовувати для соусів.

Крім сушіння, білі гриби можна заморожувати (другий після сушіння простий спосіб для тих, хто має морозильні камери), а також маринувати та солити. Термічна обробка грибів для заготівлі – це, звичайно, добре, але вся «сіль» саме в свіжих грибів. Їх аромат і смак набагато перевершує мариновані та солоні гриби. Існує безліч народних та авторських рецептів страв із свіжих білих грибів. Окрім російської кухні, білі гриби дуже популярні у французькій та італійській кухні.

Рецепти страв з білими грибами

Складові:
1 склянка перлової крупи,
2-3 картоплини,
2-3 моркви,
1-2 головки цибулі,
250-300 г білих грибів,
вершкове масло, сметана,
зелень, приправи та сіль – за смаком.

Приготування:
Перлову крупуваріть близько 3-4 годин на повільному вогні до того часу, поки бульйон стане густим. Ніжки грибів поріжте кружальцями і обсмажте із цибулею на повільному вогні. Смажити краще на сковороді з товстими стінками, щоб "натомити" вміст. Посолити. За 20 хвилин до закінчення варіння крупи введіть порізані на шматочки середньої величини картопля, морква та грибні капелюшки. Потім введіть у суп вміст сковорідки та варіть ще 2-3 хвилини. Додайте приправи до смаку. До грибному супудобре підійде чорний запашний перець і лавровий лист. Додати ложку вершкового масла. Накрийте кришкою та дайте настоятися 20-30 хвилин. Подавайте суп у глибоких тарілках, поклавши в кожну ложку сметани та присипавши петрушкою та кропом.

«Грибниця» (старовинний російський рецепт)

Складові:
приблизно рівну кількість картоплі та білих грибів,
вершкове масло, сметана – за смаком,
лавровий лист, коріандр, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Дорослі гриби (зі злегка позеленілою мездрою) наріжте кубиками. Такими ж кубиками наріжте картоплю. Помістіть їх у холодну воду, доведіть до кипіння, посоліть, додайте прянощі та варіть до готовності картоплі плюс ще 10 хвилин – картопля повинна трохи розваритись. Отриманий результат у вигляді супу-пюре подається зі шматочками вершкового масла та сметаною до смаку. Важливо дотримуватися суворого мінімалізму рецепту і не додавати цибулю або приправи, що сильно пахнуть, «для картоплі» або «для грибів». У цій страві важлива саме рівновага грибного та картопляного смаків.

Горіхово-грибна суп-пюре (валлійський рецепт)

Складові:

Приготування:
Варіть гриби в бульйоні 20-25 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| горіхи і варіть ще 15-20 хвилин|мінути| до розм'якшення грибів. Остудіть і подрібніть все у блендері. Цибулю-порей злегка обсмажте в маслі і додайте|добавляйте| рисове борошно.

Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| подрібнену горіхово-грибну суміш і шеррі і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|. На цьому етапі страву можна охолодити та зберігати в холодильнику 2-3 дні, щоб смак став більш рівним. Далі додайте сметану і нагрівайте на слабкому вогні, не допускаючи кипіння. Перед сервіруванням прикрасьте горіхами чи зеленню.

Альпійський грибний салат

Складові:

• 100 г білих грибів,
• 200 г лисичок,
• 1 ст. часнику,
• 100 г свіжих помідорів,
• 2 ст. свіжого базиліка,
• 3 ст. оливкової олії,
• 3 ст. лимонного соку,
• 1 ст. винного оцту,
• петрушка, кріп – до смаку.

Приготування:
Поріжте гриби кубиками, помідори – часточками та видаліть насіння. Розігрійте духовку, змастіть лист оливковою олією, викладіть на нього гриби з часником, перемішайте і запікайте 15-20 хвилин до появи світло-коричневого кольору. Дайте грибам охолонути та змішайте з іншими інгредієнтами.

Хрумкі білі гриби по-італійськи

Складові:


свіжі білі гриби, борошно, оливкова олія, сіль.

Приготування:
Наріжте великі гриби скибочками, а дрібні можна цілком. Обваляйте їх у борошні.

Щоб змочити борошно і зробити гриби хрусткими, вмочіть кожну скибочку в прохолодну воду і смажте на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Висушіть гриби в абсорбуючому папері, посоліть і подавайте гарячими.

Грибне фондю по-італійськи

Складові:

• 200 г сухого білого вина,
• 100 г вина Марсала,
• 200 г сушених білих грибів,
• 400-450 г різних сирів(Пармезан, фонтіна, ементалер),
• 2-3 ст. муки,
• 1 часточка часнику,
• чорний перець за смаком.

Приготування:
Розігрійте Марсалу до кипіння, залийте їй сушені грибиі залиште на годину. Подрібніть сири та змішайте з борошном. Натріть емальовану каструлюабо котел для фондю часником, налийте туди біле вино і поставте на слабкий вогонь. Коли вино зігріється майже до кипіння, невеликими порціями додайте сир, спостерігаючи, щоб він встигав танути до додавання наступної порції.

Відіжміть гриби від вина і поріжте їх на дрібні шматочки. Додайте гриби та свіжомелений перець у фондю. Подавайте до фонду кілька видів хліба та сардельки.

Як смажити білі гриби з цибулею

Перебрані гриби промийте, обдайте окропом і наріжте пластинками вздовж ніжки. Потім посоліть і поперчіть їх. Викладіть гриби на розігріту сковороду олією. Обсмажуйте їх упродовж 10-15 хвилин, акуратно помішуючи. У цей час обсмажте нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору в окремій сковорідці. Змішайте смажені білі гриби зі смаженим цибулеюта подавайте до столу.

Як смажити білі гриби зі сметаною

Посмажити гриби як у рецепті з цибулею, а коли гриби стануть золотистого кольору, додайте до сковороди з грибами борошно та сметану та перемішайте. Доведіть гриби зі сметаною до кипіння і смажте на повільному вогні, помішуючи ще 5-7 хвилин.

Як сушити білі гриби

Найбільша перевага сушеного білого гриба в тому, що його можна готувати. цілий рік, а саме: варити супи, смажити, використовувати як начинку для пирогів. Так як при сушінні, білий гриб не втрачає своїх корисних властивостей та неповторного аромату.

Для супів сушені гриби розмочують у теплій воді, промивають та замочують у другій воді до повного набухання. Після цього гриби нарізають на невеликі шматочки, а воду використовують для бульйону.

Як маринувати білі гриби

Поваріть промиті білі гриби у каструлі близько 15-20 хвилин. Воду злийте. Залийте гриби киплячим маринадом із води, солі, цукру та оцту. Варіть гриби у маринаді ще 3-5 хвилин.

До сухої підготовленої простерилізованої банку додайте чорний перець - горошок, лавровий лист, гвоздику. Можна додати часник, базилік, петрушку та інші спеції та зелень.

Акуратно перекладіть гриби в банку та залийте маринадом, а банку щільно закрийте.

Скільки варити білі гриби

Калорійність та харчова цінність білих грибів

Білий гриб, боровик (він же царський гриб чи король лісу) — цінується аматорами. тихого полюванняза те задоволення, яке можна отримати в процесі його збору. Господині люблять його за надзвичайні смакові властивості і ту різноманітність страв, яким він здатний передати свій неповторний смак. Білий гриб не самотній, у нього велика родинабагато родичів, об'єднаних у цілий вигляд. Як тоді визначити, чи не помилитися, чи той це екземпляр, який вам потрібен? І як відрізнити хибний грибвід сьогодення? Щоб розібратися, як виглядає цей гриб, як визначити його, допоможе прийде опис.

Капелюшок та ніжка білого гриба плодове тіло м'ясисті, щільні, великі. Розмір верхньої частини становить від 6 до 25 см. У молодих вона нагадує півкулю, у зрілих більш сплющеної форми. Поверхня може бути різною: зморшкуватою, гладкою, бархатистою; при підвищеній вологості покривається легким шаромслизу.

Гіменофлор ​​(шар під капелюшком, що містить пори) зазвичай легко відходить від маси верхньої частини. Суперечки можуть бути як різної форми, так і кольору та розміру. Яким буде колір крони залежить від лісу, в якому гриб росте:

• у дубовому лісі капелюшок бліда, біляста;
• у сосновому темно-коричнева;
• у ялиновому практично чорна;
• у листяному світла.

Ніжка (заввишки від 4 до 10 см, діаметр 2-5 см) має потовщення посередині або вниз. Поверхня покрита рельєфним сітчастим малюнком, рідше – крапками. М'якуш гриба може бути жовтий, що синіє на зрізі.

Чому білий гриб називається білим?

Однозначного пояснення, чому називається білим, та часу походження назви не існує. За старих часів під поняття «гриби» підпадали всі придатні для харчування представники цього роду. У словнику Даля наводиться тлумачення «білого», що протиставляється «чорним», менш цінним трубчастим.

Наступним варіантом походження позначення можна вважати властивість білого гриба зберігати колір: при жарінні, варенні, будучи сушеним або маринованим. До речі, якщо вам відомий рецепт, ви можете заготовити їх на зиму та насолоджуватися смаком у холоди. Здатність гриба залишатися іноді білим на зрізі, не синіючи, також вважатимуться причиною отримання ним цієї назви.

Чим відрізняється боровик від білого

У загальноприйнятій систематизації це різні видироду боліт. Кожен із них росте виключно під своїм деревом (ялиною, дубом, березою). Однак у вітчизняній організації понять утвердився переклад слова boletus як боровик, що вносить плутанину в поняття, оскільки «боровик» означає «білий гриб, що росте в бору», тобто в сосновому лісі.

Боровик та білий – дві назви одного плоду. Якщо ви хочете знати, чим відрізняється боровик від білого, різниця в фарбуванні крони (у боровика вона більш насичена з відтінками від червоного до шоколадного), і місцях проживання – білий гриб може рости в густих чагарниках, просіках, галявинах, узліссях.

Види білих грибів

Виділяють безліч видів, що відрізняються в залежності від кольору і того, в яких місцях ростуть білі гриби:

• сітчастий;
• гриб боровик польський.

Синій

Ще називається «моховик припудрений». Верхня частинаневелика до 5 см, вигнута. Яскраво-жовтий гіменофлор ​​на зламі миттєво синіє. Ніжка у висоту до 7 см, жовтого кольоруз червоно-коричневими крапками-нальотом, завширшки не перевищує 2 см, трама (м'ясиста частина) коричнево-жовта, що синіє при надламуванні. Зростає переважно на пісковиках з червня до вересня.

Бронзовий

Верхня частина від 7 до 17 см у поперечнику, збита, спочатку опукла, з розвитком розплющується. Зовнішній шар рівний, що по краях поступово розпрямляється, згодом на ньому з'являються виїмки, заглиблення. Поверхневий шар слизом не покривається.

Гіменофлор, що приріс до ніжки, білястий, світло-сірий, потім змінюється на блідо-жовтий, кремовий і оливково-жовтий з буруватим відтінком, при натисканні темніє, а не синіє. Нижня частина витягнута, округла, з потовщенням донизу.

Цей вид росте у листяних лісах від Іспанії до Західної України, Швеції, Північної Америки.

Корінний

Має й інші позначення:

Через гіркий смак неїстівний, хоч і не отруйний. Верх досягає 20 см, має форму півкулі, що переходить у подушкоподібну; підігнуті краї у процесі зростання розпрямляються. Трубочки вдавленого гіменофлору лимонно-жовті, що синіють на зрізі. Опорна частина досягає 8 см завдовжки, 5 см у поперечнику, нагадує зовні бульбу, з віком витягується, залишаючи потовщення лише внизу.

Віддає перевагу теплом листяного лісу, утворює мікоризу (симбіоз) з дубом і березою.

Сосновий

Той самий боровик. Забарвлення крони варіюється від білого, темно-червоного до жовтого та коричневого. Сама вона сягає 30 див, рідко – 50 див. Нижня частина доростає до 16 див.

Цей представник утворює мікоризу із сосною, ялиною, а також буком, каштаном, грабом. Віддає перевагу пісковикам, плодоносить групами з середини червня до середини жовтня, іноді – після перших заморозків.

Сітчастий

Ще називається дубовик. Визначальна ознака – чітка сітка по всій короткій нозі. Він має велику оксамитову солом'яно-охристу, білувато-кремову з можливою присутністю дрібних тріщин і лусок по центру капелюхом 5-15 см, іноді 20 см у поперечнику, як би одягненою на товсту кремезну ногу.

Охряний колір гіменофора насичується із віком, доходячи до брудно-оливкового. Трама ноги може бути червоною. Хоча до складу входять отруйні речовини, гриб є їстівним, оскільки вони руйнуються при термообробці, проте спільне вживання з алкоголем не рекомендується. Виростає в горах Кавказу та Криму.

Дерев'яний

Дерев'яний, або березовий, росте у змішаних із цим деревом лісах. Верх світло-коричневий, бурий або пісочний. Нога спочатку товста, яйцеподібна, потім витягнута, потовщена вниз. Великі екземпляри можуть нагадувати підберезники.

Рожево-золотистий

Отруйний. Контекст (або трама) жовтого кольору, м'ясистий, без смаку та запаху, на зрізі синіє. Нога спочатку яйцеподібна, потім булавоподібна, від 5 до 12 см заввишки і 3-5 см завтовшки, покрита сіткою. Капелюшок жовто-коричневий, злегка рожевий або червонуватий; бархатиста, суха, матова і темніша з часом.

Польська

Ще називається: моховик, каштановий, панський, коричневий. Крона розміром від 5 до 15 см у діаметрі нагадує за кольором і формою каштан, округла і коричнева, хоча можливі і червоні тони. Трубочки спочатку білі переходять в оливково-жовтий, синіють при натисканні. Білява або жовтувата трама синіє на зрізі, має приємний аромат і легкий кислуватий смак.

Як шукати білі гриби

Якщо ви не знаєте, як шукати білі гриби в лісі, зверніть увагу на ґрунт: пісковики, супіщаники та суглинки, такий ґрунт вони «вибирають», уникаючи торфовищ і боліт. Їхні сусіди сосна, сибірський кедр, береза, бук, граб. Причому вік хвойних дерев має перевищувати 50 років, а листяних 25.

Проростання відбувається найчастіше «сімейно» від 5 до 40 штук неподалік один від одного. Але не тільки дерева, з якими вони створюють симбіоз, можуть вказати на можливе місцезнаходження цих плодів. Часті сусіди білих грибів:

• червоні мухомори;
• зморшки;
• мурашники;
• трава білоус.

Якщо вологе літо, то знайти боровики можна на прогрітих і сухих пагорбах, галявинах, узліссях, а коли немає дощів - під деревами в густій ​​траві. Якого місяця можна збирати білі гриби? Зазвичай із середини червня до кінця вересня.

Коли різниця між денною та нічною температурою значна, погода дощова, гриби ростуть погано. За якої температури слід їх шукати? Оптимально – від +15°C до +20°C за невеликої вологості.

Як швидко зростає після дощу білий гриб? Наступного дня після дощу (не зливи та не затяжного холодного) починається розвиток. Важливо, щоб грибниця, що знаходиться на глибині 5-10 см, добре зволожилася. І тоді, приблизно з 5-го дня, на тлі теплої температури з'являються первістки.

Скільки часу зростає білий гриб? Зазвичай, за 5 днів він виростає до середнього розміру, а потім продовжує зростати ще близько 2 тижнів.

Корисні властивості білого гриба

Цей гриб люблять не лише за дивовижний смак. Його корисні властивості білого гриба дозволяють застосовувати його для профілактики та лікування деяких захворювань. Боровик:

• має протипухлинну дію;
• активує вироблення шлункового соку краще бульйонівз м'яса;
• є бар'єром проти відкладення холестерину на стінках судин;
• амінокислота ерготіонеїн дуже важлива для зору та внутрішніх органів;
• допомагає при лікуванні обморожень;
• підтримує організм при стенокардії;
• джерело білків;
• частково попереджає неоплазію;
• підвищує життєвий тонус.

Небезпечні двійники білого гриба

Лжегриби можна знайти там, де і їстівні. Вони також ростуть групами, часом великою чисельністю поруч із реальними, у яких полягає небезпека.

Жовчний гриб, або гірчак

Цей небезпечний двійникбілого гриба відноситься до роду тілопіл, виглядає дуже схоже на боровик. Росте на прогрітих пісковиках, суглинках, удобрених опалою хвоєю. Зовні нагадує молодий дубовик, але гіменофлор ​​пофарбований у рожевий, частіше помітний лише на зламі, або брудно-білий відтінок.

Як відрізнити хибний білий гриб від сьогодення? Відмінність у гіркому смаку, який посилюється при термічної обробки. При маринуванні гіркота перебивається оцтом, при вимочуванні зникає. Однак вживати його в їжу не рекомендується через вміст токсичних речовин, що осідають у печінці і здатних спровокувати цироз. Токсини легко проникають у кров при тактильному контакті чи пробі на гіркоту.

Сатанинський гриб

Ще один небезпечний двійник із роду боліт. Росте на вапнякових ґрунтах у лісах з липою, дубом, буком, ліщиною, каштаном, утворюючи з ними симбіоз. Крона неїстівного боровика за формою плоскіша, 10-20 см, суха, щільна, охристо-бліда. Контекст білий, що слабо синіє на зламі. Бочкоподібна нижня частина досягає 10 см заввишки і 6 см завширшки, має червоні відтінки в зоні прикрону.

Цей екземпляр отруйний або умовно їстівний, тому що токсичність пропадає після десяти годин вимочування та подальшої теплової обробки, без якої вживання в їжу призводить до важким отруєннямабо летальними наслідками.