Приготувати зрази картопляні. Зрази з картопляного пюре без начинки

Картопляні зразице картопляна котлетаабо рулет із начинкою. Картопляні зрази є стравою литовської, білоруської, російської та української кухні.

В Україні вони називаються картопляниками і готують їх із розм'ятої вареної картоплі, з додаванням борошна, яєць. З отриманої маси роблять котлети з начинкою, обвалюють у борошні та обсмажують у маслі чи смальці. Як начинку використовують будь-яке м'ясо, шкварки, гриби, печінку, оселедець, капусту.

Сьогодні ми готуватимемо:

Технологія приготування картопляних зразків різними начинками, суттєво один від одного не відрізняється. Всі вони готуються на основі вареної картоплі, перебитої в пюре.

Деякі господині, пюре роблять із відвареної очищеної картоплі, а інші відвареної картоплі у мундирах. На мій погляд, пюре з очищеної картоплі та зрази з неї виходять набагато ніжнішими, але це справа смаку.

Зрази смажать на сковороді з олією. Їх можна запікати в духовці, тоді тісто має бути трохи крутішим, а при формуванні, обваляти спочатку в муці, потім в яйці і останній шар панірувальні сухарі. Укладаємо на лист з пергаментом, так, щоб були на деякій відстані, один від одного. Запікаємо при температурі 180 градусів 10-15 хвилин, поки зарум'яниться. Виходять дуже смачними.

Картопляні зрази з капустою

Нам потрібні:

• 1 кг картоплі в очищеному вигляді 700 г)
• 1 кг свіжої капусти
• 1 шт середньої моркви
• 1 -2 яйця
• 3-4 ст. борошна
• 20 г вершкового масла
• 1 ч. л. томатної пасти
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти
• 1 ч. л. цукру рослинна олія для смаження зраз і капусти

Приготування:

1.Картопля очищаємо від шкірки, миємо і ставимо варитися до повної готовності. Посолити. Воду злити повністю і потовкти товкачем або в блендері. Додати вершкове масло|мастило|, дати трохи охолонути, вбити яйце. Кількість яєць регулюємо самі. Солимо і ретельно перемішуємо.

Яйця до тіста додавати не обов'язково.

2. Для отримання картопляного тіста, кладемо борошно і замішуємо тісто, воно має бути схоже на заварний кремале не прилипати до рук. Намагаємося борошном не зловживати, щоб не забити тісто. Кількість борошна за рецептом якраз.

3. Поки варилася картопля, нашаткуємо капусту, поставимо тушкувати на сковороді з олією. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і з'єднуємо з капустою.

4. Натираємо моркву, на середній тертці, додаємо до капусти, продовжуємо обсмажувати. Капусту посолити, додати цукор, трохи вершкового масла|мастила|, ретельно перемішати і готуємо далі. Якщо хочемо надати капусті кислинку, додаємо лимонну кислотута томатну пасту. Перемішуємо, продовжуємо гасити до готовності. Остудити.

Для начинки можна використовувати квашену капусту, тоді не додавати лимонну кислоту та томат, а додати трохи більше цукру та томатний соус.

5. Тісто у нас готове, начинка теж, приступаємо до приготування зраз. На дошку обробну, підсипаємо борошно і готуємо невеликий посуд з водою для змочування пальців.

6. У сковороду заливаємо 2 ст. рослинної олії та на середньому вогні, розігріваємо.

7. Формуємо зрази. Їх можна формувати двома способами:

• 1-й - набираємо ложкою тісто, скочуємо руками в кульки, кладемо на посипану мукою, поверхню. Потім беремо кульку на долоню, а інший розминаємо, щоб вийшов коржик, на нього кладемо начинку, не шкодуючи, і ліпимо пиріжок. Обвалюємо в борошні, формуючи котлету.

• 2-й із тіста робимо ковбаску і нарізаємо рівними шматочками, робимо коржики, а далі, як у першому випадку.

8. Сформовані зрази, кладемо на сковороду, смажимо з двох сторін до золотистості. Акуратно, широкою лопаткою, знімаємо і кладемо на паперовий рушник, прибираємо зайву олію.

Картопляні зрази з грибами пісні, без яєць та борошна

Нам потрібні:

• 700 г печериць
• 1 кг картоплі
• 2 шт цибулі ріпчастої, великого розміру
• сіль, перець за смаком
• манна крупа для паніровки
• рослинна олія

Приготування:

1.Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на рослинній олії.

2. Подрібнені гриби, додаємо до цибулі, смажимо до випаровування рідини. Солимо і перчимо.

3. З очищеної та відвареної картоплі робимо пюре, солимо, перчимо.

4. Робимо зрази, фаршируємо начинкою

і пануємо у манці.

Викладаємо на сковороду з малою кількістю гарячої олії, обсмажуємо з обох боків.

Дбайливо знімаємо і кладемо на тарілку. Остуджуємо до теплого стану.

Рецепти начинок для картопляних зразків:

Рецепти начинок розраховані на 1 кг картоплі.

Начинка м'ясна

Нам потрібні:

• 500 г м'яса сирого, будь-якого
• 1 шт цибулі
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• спеції до м'яса за бажанням
• 2 ст. олії рослинної

Приготування:

1.Для начинки можна використовувати м'ясо свинини, яловичини, куряче.

М'ясну начинку роблять двома способами:

• 1-й м'ясо відварити і нарубати дрібно, або пропустити через м'ясорубку (блендере).Фарш солимо, перчим кладемо спеції, перемішуємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії, за бажання, додаємо до неї натерту моркву, трохи посолити і згасити. Обсмажену цибулю змішуємо з фаршем.
• 2-й м'ясо перемолоти на м'ясорубці з цибулею, посолити та посмажити до готовності. Наприкінці поперчити, заправити спеціями.

Картопляні зрази формуємо як у першому рецепті.

Начинка з курячої печінки

Нам потрібні:

• 200 г курячої печінки (можна яловичу)
• 1 шт цибулі, великого розміру
• 2 ст. олії рослинної
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Цибулю нарізаємо, дуже дрібно і ставимо смажити на сковороду з олією.

2. Курячу печінкуперемелюємо через м'ясорубку, додаємо до цибулі і гасимо до випарювання рідини. Остуджуємо.

Формуємо зрази і пануємо спочатку в борошні, потім у яйці та в сухарях. Сформовані вироби кладемо в холодильник на 20 хвилин, а потім смажимо на сковороді.

Бюджетна начинка з ліверу з грибами

Нам потрібні:

• 300 г відварених легень
• 50 г відварене серце
• 50 г свіжого сала
• 100 г варених грибів
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Легкі, серце і сало перемелюємо на м'ясорубці. Солимо і перчимо.

2.Подрібнені гриби кладемо на сковороду, готуємо, поки випарується рідина.
3. Змішуємо лівер із грибами і перемішуємо. Пробуємо на сіль, треба підсолюємо. Начинка готове.

Грибна начинка

Нам потрібні:

• 200 г маринованих грибів, асорті або свіжих 300 г
• 1 шт цибулі, велика головка
• 1 ч. л. коріандру
• 1/2 ч. л. мускатного горіха
• сіль, перець чорний за смаком
• 2 ст. рослинного масла
• 1 ч. л. борошна

Приготування:

1. Гриби нарізаємо, але не дуже дрібно.

2. Цибуля навпаки, намагаємося нарізати якомога дрібніше.

3. Цибулю готуємо на олії, додаємо гриби. Солимо, перчимо, додаємо коріандр, мускатний горіхі муку|борошно|, перемішуємо, тримаємо на вогні 1 хвилинку і знімаємо. Остуджуємо.

Сирна начинка

Нам потрібні:

• 100-150 г твердого сиру
• 2-3 зубчики часнику
• 1 пучок зелені кропу (шпинату)
• 1 ст. сметани

Приготування:

1.Твердий сир трьом на великої тертці. Видавлюємо в нього часник.

2. Зелень дрібно нарубати, з'єднати з|із| сиром і перемішати зі сметаною.

Можна зрази начинити твердим сиром без добавок.

Яєчно-цибулева начинка

Нам потрібні:

• 20 г вершкового масла
• 2 -3 варені яйця
• 1 пучок зеленої цибулі
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі.

2. Яйця почистити та подрібнити, з'єднати з олією.

3. Зелень цибулі подрібнити та перемішати з яйцями, посолити, поперчити.

Начинка з чорносливу з часником

Нам потрібні:

• 100 г чорносливу без кісточок
• 2-3 зубчики часнику

Приготування:

1.Чорнослив залити окропом, потримати 20 хвилин до набухання. Воду злити через друшляк і подрібнити.

2. Часник видавити через прес у чорнослив і перемішати. Начинка готове.

Це лише частина начинок, які використовуються для приготування картопляних зразків. Увімкніть свою фантазію і дерзайте.

Смачного!

Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, які готуються не з простого тіста. В основі картопляне пюре, приготоване особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на власний смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зразків із найсмачнішим наповненням.

Зрази картопляні – загальні принципи приготування

Молода картопля для зраз не згодиться. Овочі потрібно брати зрілий, можна лежатий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не дрібно нарізаються, далі заливаються водою і відварюються. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина залишатися не повинна. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім буде схожа на пюре, вийде густа. До неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють мукою. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.

Які начинки можна використовувати:

Грибні, овочеві;

З м'яса чи птиці;

із сиру, яєць;

З риби;

Квашена капуста, солоні огірочки, маслини;

З сосисок, ковбасних виробів, копченості.

Начинку доводять до готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки з фаршем, класичної формичи у вигляді котлет. Потім вироби панують у сухариках або просто в борошні пшеничного.

Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох боків. Але їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки вона гаряча. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з грибами

Покроковий рецепт картопляних зразок з грибами. Можна використовувати опеньків, печериці або будь-які інші види. Картоплю краще приготувати заздалегідь, щоб вона трохи підсохла.

складові

1 кг картоплі;

300 г грибів;

70 г цибулі;

Олія та спеції;

Приготування

1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки чи кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не розварювати. Шматочки мають залишитися щільними. Наприкінці потрібно підсолити.

2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картопля у велику миску, залишаємо для остигання на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.

3. Займаємось начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, перед цим їх потрібно спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.

4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати майже готовим грибочкам і прожарити всі разом кілька хвилин.

5. Заправити начинку спеціями на власний смак. Зазвичай це сіль та перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити часточку часнику чи покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.

6. Повертаємось картоплі. Його треба подрібнити. Комбайн для цього використовувати не можна, тільки толкушку або прокрутити овоч через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.

7. Додаємо в картопляне тістояйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати в нього не потрібно, тому що вони можуть пригоряти під час смаження. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, тому що при варінні в каструлю додавалася лавр, зелень. На сіль скуштувати можна, за потреби додати.

8. На дошку насипати трохи борошна.

9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратний коржик на присипаній мукою долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.

10. Защипнути краї, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на дошку, що присипає борошном.

11. Зліпити цим способом інші зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.

12. Розігріти олію в широкій сковороді.

13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, обережно викласти в прогріту олію. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.

14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум'яного кольору, потім перевернути та приготувати другу сторону.

15. Викласти блюдо на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з сиром та яйцем у духовці

Ця страва виходить не дуже калорійна, тому що запікається. Покроковий рецепт картопляних зразів у духовці з дуже смачною начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою чи м'ясом, овочами. Теж все вийде.

складові

Кілограм картоплі;

2-3 ложки борошна;

2 ложки молока;

120г сиру;

1 часточка часнику;

5 гілочок кропу;

Спеції, трохи олії.

Приготування

1. Відварити картоплю звичайним способомале не перетравлювати. Забрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.

2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.

3. Одне сире яйцерозбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зраз.

4. Відокремлений білок з'єднати з одним цілим яйцем, збовтати вилкою і перелити до подрібненої картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.

5. Порізати відварене яйцекубиками чи натерти в миску.

6. Сир теж натерти, можна відразу натерти і часточку часнику. Додати|добавляти| порізаний кріп, присолити і ретельно розмішати приготовлену начинку. Якщо сир сухий, то можна додати ложку сметани або майонезу, вийде ще смачніше.

7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки із сиру з яйцями, зліпити пиріжок.

8. Розплющувати зрази, які запікатимуться в духовці, необов'язково. Можна їх залишити кругленькими, пухкими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, розташовуємо шов знизу.

9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока чи вершків, пензлем змащуємо всі зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж гарно підрум'янилися.

10. Так як начинка та картопляне тісто вже майже готове, потрібно лише добре підрум'янити в духовці. Тому ставимо у розігріту до 210-220 градусів пекти хвилин на 10-15.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді

Одна з улюблених начинок – це м'ясо! У покроковому рецепті картопляних зразів використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом начинку робимо на свій смак з урахуванням особистих уподобань.

складові

800 г картоплі (очищеної);

220 г фаршу;

5 ст. л. панірів. сухариків;

Головка цибулі;

50 мл олії;

3-4 ложки борошна.

Приготування

1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини не потрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.

2. Ставимо на плиту, варимо до м'якості.

3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, то цибуля вийде, як варена. Краще трохи його підсмажимо.

4. Через кілька хвилин додаємо в сковорідку м'ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка має дійти майже до готовності.

5. Додаємо в начинку сіль, перчимо, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачнішою. Обсмажуємо хвилинку та вимикаємо.

6. Зливаємо із звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Забираємо кришку і трохи остуджуємо.

7. Розминаємо картоплю спеціальною товкачем.

8. Додаємо до неї одне велике яйце або кладемо пару маленьких, розмішуємо.

9. Досипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинне вийти липке тісто.

10. У чисту та суху тарілочку насипаємо панірувальні сухарики.

11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов коржик. Кладемо трохи начинки з м'ясного фаршу до центру.

12. Акуратно збираємо краї, формуємо пиріжок. За бажанням загострюємо краї.

13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарямиЗгори обсипаємо, акуратно беремо в руки і формуємо зразу, притискаючи сухарі до картопляного тіста.

14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки що на обробну дошку.

15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщо масло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.

16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.

17. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.

18. Потім перевертаємо та підрум'янюємо другий бік. Накривати сковорідку не потрібно.

19. Виймаємо рум'яні зразина тарілку, застелену серветками. Забираємо надлишки олії, подаємо до столу.

Замінити панірувальні сухарики можна подрібненим солоним крекеромабо перемеленими вівсяними пластівцями. Можна обвалювати зрази в манній крупі, додавати в паніровку кунжут або горішки.

Якщо картопляне тісто не хоче тримати форму, розсипається, то можна додати до нього ще одне яйце чи трохи картопляного крохмалю.

Зрази будуть дуже красиві і жовтенькі, якщо в тісто з картоплі насипати куркуму або готову суміш каррі.

Якщо картопля розсипчаста, то відварювати бульби потрібно лише в мундирах і робити це заздалегідь, можна витримати кілька годин у холодильнику, потім перекрутити через м'ясорубку.

Якщо у вас після вчорашньої вечері або святкового застіллязалишилося картопляне пюре, то наступного дня зовсім не треба ламати голову, ніж нагодувати сім'ю. Пропонуємо вам рецепт страви, яка дивним чином поєднує в собі простоту, дешевизну та приголомшливий смак. Готуватимемо зрази з картопляного пюре.

Нижче розглянемо варіант без начинки. Але якщо у вас є час та бажання, то можете в серединку кожного зраза покласти м'ясний фарш, дрібно нарізаний копчений бекон(ковбасу, сосиски), тушковану капусту, шматочки відвареної курки, печінку, смажені гриби або начинку з варених яєцьіз зеленою цибулею. Дуже соковиті та смачні виходять зрази, якщо додати всередину шматочок кропової олії. Робиться воно просто: м'яке вершкове масло поєднується зі свіжою зеленню кропу, після чого застигає в холодильнику.

Смак Інфо Другі страви з картоплі

складові

• картопляне пюре – 10-12 ст. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно пшеничне біле - 2 ст. л.;
• сир твердих сортів- 50 г;
• сіль та мелений чорний перець – на свій смак;
• мускатний горіх (мелений) - щіпка;
• рослинна олія – 100 мл;
• панірувальні сухарі або борошно пшеничне – для обвалювання.

Як приготувати зрази з картопляного пюре без начинки.

Для приготування картопляних зразів відмінно підходить саме вчорашнє пюре. Бажано, щоб воно було густе та однорідне без грудочок.

Перекладіть пюре в миску і добре розімніть його вилкою, вбийте яйце. Тепер поступово підсипте борошно, залежно від клейкості картоплі, його може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Акуратно замісіть тісто, його консистенція має вийти середньої густоти (з ложки воно не падає, а тримається).

Картопляне тісто для зразів готове. За своїм бажанням можете урізноманітнити його смак будь-якими ароматними добавками. Наприклад, потертим на дрібній терці плавленим або твердим сиром. Зі спецій можна додати мелений чорний перчик і мускатний горіх. Чудово підійде будь-яка свіжа зелень(петрушка, базилік, кріп). А ось із сіллю будьте обережнішими, не переборщіть, напевно, вчора, коли готували картопляне пюре, ви його вже солили.

Мокрими руками або ложкою наберіть трохи картопляного тіста, надайте форму круглого або овального коржика, обваляйте в панірувальних сухарях або борошно. А ще краще буде перед обваленням вмочити кожен коржик у яйці. Підготуйте таким чином усі зрази і можете приступати до їх обсмажування.

Налийте в сковорідку олію, поставте на вогонь і добре розігрійте. Перекладіть зрази та обсмажуйте на середньому вогні з обох боків до зарум'янювання.

Готові картопляні зрази перекладіть зі сковорідки спочатку на паперовий рушник, щоб він увібрав залишок олії. А вже потім викладайте на гарна стравата подавайте до столу.

При подачі зрази відмінно поєднуються зі сметаною, смаженими грибами, овочевою нарізкоючи легким салатом. Ідеально буде, якщо ви приготуєте для них соус – томатний, грибний, з майонезу з маринованими огірками, бешамель, зі сметани, часнику та свіжої зелені.

Зрази - це страва у вигляді котлети з начинкою. Словосполученням «картопляні зрази» визначається, у чому конкретно знаходиться начинка – у картопляній масі чи тесті, як визначають цей продукт професійні кулінари. Незважаючи на досить просту «конструкцію» (картопля + начинка), ця страва універсальна і чудово підійде як повноцінний обід, так і для швидкого перекусу.

Сьогодні, у сучасних кулінарних книгахописані десятки варіантів картопляних зраз, які, за великим рахунком, відрізняються один від одного виключно начинкою, формою ліплення і способом приготування виробу. У цій публікації ми розглянемо, що являють собою класичні зразикартопляні з фаршем, а також представимо кілька найбільш популярних рецептівз покроковою інструкцієющодо їх правильного приготування.

Трохи історії

Зрази у досить вільному перекладі з польської – це «відрізаний шматок». Спочатку, ця страва мала на увазі під собою рулет з начинки, загорнутої в відбитий шматок яловичини (звідси і назва продукту). Існує щонайменше дві версії походження продукту.

1. По першій зрази вперше подала до столу принцеса Бона Сфорца, яка була дружиною правителя Речі Посполитої, Сигізмунда I.
2. За другою версією, зрази з'явилися в Польщі як істинно литовська страва, але вже після утворення Речі Посполитої.

Боротьба Польщі та Литви за право бути родоначальником цієї страви вже давно не призводить до якихось результатів: зрази можна одночасно вважати литовською та польською стравою. Сигізмунд Перший був не лише королем Польщі, а й Великим князем Литовським. З іншого боку, у першій згадці про зрази було сказано, що польський король Владислав Ягелло віддавав перевагу литовській кухні та польським зразам.

Якщо говорити про картопляний різновид даного продукту, то існує версія, що страва має білоруське коріння, де посідає друге місце за популярністю після м'яса. Виходячи з того, що класичні вироби робилися з м'яса та начинки, картопляні зрази – це бюджетний аналог первинного продукту з деякою часткою етнічної складової.

Особливості страви

Зрази з картоплі є стравою, яка за формою нагадує рубані котлети, а по суті – смажені пиріжки, де замість оболонки тіста із злакових культур використовується картопляна маса з додаванням. пшеничного борошната яєць. У деяких рецептах, навпаки, використовується не пюрована, а сира картопля.

Як начинки можуть використовуватися практично будь-які продукти: дрібнорублені та обсмажені, тушковані овочі, фарші з риби, курки та субпродуктів, сир. У середині 90-х минулого століття великою любов'ю у наших співвітчизників почали користуватися бюджетні варіанти. даної страви, наприклад, зрази картопляні з яйцем і зеленою цибулею, або рубаним цибулеюта морквою. У сучасній кулінарії широко представлені різні варіаціїначинок із зелені та капусти. Не відстають за популярністю прості рецептикартопляний зраз з начинкою з сиру, вареного яйця та вершкового масла. Але, за відгуками, найбільш популярними серед наших співвітчизників, традиційно вважаються картопляні зрази м'ясним фаршем. Далі розглянемо принципи виготовлення даного продукту.

Готуємо картопляне тісто

Як уже писалося вище, основою таких зразів є бульби картоплі, які, залежно від рецепту, можуть бути використані в сирому або відвареному вигляді.

У першому варіанті продукт повинен бути обов'язково натертий на дрібній тертці і ретельно віджати від зайвої вологи. У другому, ліпляться зрази з картопляного пюре. Далі, для створення правильної масинеобхідні яйця. Традиційно, для надання основі більш ніжної структури, кулінари всього світу використовують лише жовтки курячих яєць. Щоб надати тесту необхідну пружність і клейкість, до його складу додається деяка кількість борошна або манки.

Як приготувати картопляні зрази? Все дуже просто: створюємо основу, закладаємо всередину начинку, формуємо невеликі котлетки або пиріжки, обсмажуємо на маслі до рум'яної скоринки. На гарнір зазвичай подається салат з свіжих овочівта зелені. Далі розглянемо кілька популярних рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Щоб приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем вам знадобиться:

• 600 г картоплі;
• два курячі жовтки;
• три ложки пшеничного борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 0,3 кг м'ясного фаршу (свинина, яловичина);
• цибулина середнього розміру;
• мелені сухарі;
• рослинна рафінована оліядля смаження.

Сіль та спеції беруться до смаку.

Створюємо основу

Починаємо готувати зрази картопляні з м'ясом із створення основи. Для цього варимо до готовності та пюруємо картопля. У готове пюре слід додати жовтки, вершкове масло, сіль, спеції та борошно. Все ретельно вимішуємо.

Для підвищення пластичності тіста, кулінару рекомендують відварити картоплю «в мундирі», потім очистити і розім'яти, не допускаючи повного охолодження продукту.

Готуємо начинку

Тепер готуємо начинку. Її можна зробити з відвареного м'ясаабо сирого м'ясного фаршу. У першому варіанті відварене м'ясо слід пропустити через м'ясорубку, додати до складу сіль, спеції, голівку нашаткованої та обсмаженої цибулі. У другому варіанті на сковороді необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулину з м'ясним фаршем, посолити і приправити спеціями.

Формуємо та готуємо зрази

Швидко сформувати однакові картопляні зрази вам допоможе звичайна ложка:

1. Викладіть основу ложкою на дошку «припилену» панірувальними сухарями або борошном.
2. Зробіть у тесті ложкою заглиблення.
3. Викладіть порцію фаршу у заглиблення.
4. Зверху покладіть ще ложку картопляного тіста.
5. Сформуйте котлети.

Після смаження обов'язково викладіть страву на паперовий рушник, яке вбере в себе зайвий жир.

Класичні картопляні зрази з фаршем: рецепт приготування страви вкрай простий, не вимагає великої кількості інгредієнтів та часу на підготовку складових. Проте їх можна їсти як у гарячому, так і в холодному вигляді, зі сметаною, овочевою нарізкою, салатами зі свіжої зелені. Якщо страва заготовляється про запас, то отриманий напівфабрикат заморожується і смажиться відразу з морозилки, без попереднього процесу розморожування. Страва благополучно переносить заморожування і не втрачає якості.

Картопляні зрази з курячим фаршем

Аналогічно робляться картопляні зрази з куркою. Різниця – лише у приготуванні фаршу. Для даного рецептуберуть тільки відварене куряче м'ясо, яке подрібнюється над м'ясорубці, але в дошці. Для соковитості в рубане м'ясо додають достатню кількість подрібненої цибулі (1/4 від ваги м'яса), мелений перецьта мускатний горіх. Якщо для начинки використовується куряча грудка, то при закладці фаршу в кожну «котлетку» кладеться невеликий шматочоквершкового масла.

У духовці картопляні зрази з куркою виходять не менш смачними, ніж смажені на сковороді. За такого способу приготування «котлетки» немає високого відсотка жирності і виходять максимально підходящими для дієтичного харчування.

Як уже зазначалося вище, м'ясний фарш – не єдина начинка для цієї страви. З картопляною основою відмінно поєднуються екзотичні начинки з морепродуктів або товчених волоських горіхів, сухарів та вершкового масла. Далі розглянемо більш звичний для шлунків наших співвітчизників набір продуктів, а саме картопляні зрази з грибами.

Зрази з грибною начинкою

Смажені гриби з цибулею є класичним наповненням цієї страви, яка відмінно підійде для сніданку зі сметаною або як повноцінний обід до овочевого або м'ясного гарніру. Склад основи такий самий, як і для зраз з м'ясним фаршем: картопляне пюре, яйця, борошно в пропорції: 1000 гр./2 шт./4 ст. ложки, сіль за смаком. На більшу увагу заслуговує приготування грибного фаршудля якого потрібно 20 гр. будь-яких свіжих чи заморожених грибів.

Готуємо із грибною начинкою класичні картопляні зрази. Покроковий рецепт із фото представлений нижче.

Одну середню цибулину та гриби дрібно порубати і обсмажити на олії до готовності.

У гриби додати сіль|соль|, чорний мелений перець. На присипану мукою|борошном| дошку викласти порцію основи, розкотити в коржик, товщиною близько 0,5 см. У середину заготовки викласти 1 ложку грибного фаршу.

Сформувати зразу, обваляти в борошні або панірувальних сухарях.

Смажити в олії до появи рум'яної скоринки.

У середньому процес обсмажування займає 3-4 хвилини для кожної сторони.

Картопляні зрази із сиром «Моцарелла»

Кілька років тому у столичних ресторанах домашньої кухністали подавати смажені картопляні крокети (зрази) з сирною начинкою. Робляться вони по класичної технології: охолоджене картопляне пюре (0,5 кг), 1-2 курячі яйця, борошно (4 ст. л.), сіль за смаком.

Масу ретельно вимішати, розділити на рівні кульки, величиною 5-6 див. Покласти не коржик шматочок сиру і сформувати зразу, ретельно заліпивши краї. Після цього, обваляти отриманий «пиріжок» у борошні і смажити на сковороді велику кількістьрослинної рафінованої олії.

Температура олії має бути в межах 180°С.

У бюджетному варіантізамість Моцарелли можна використовувати будь-який твердий сир. У деяких рецептах його пропонується подрібнювати на дрібній тертці, але відгукам набагато простіше, якщо в середину картопляного коржикапомістити сирну платівку.

Подаються сирні зрази лише у гарячому вигляді. Ідеальною вважається «італійська» подача з сметанним соусом, свіжими томатамиі листочком зеленого.

Відео-рецепт картопляних зразок з лівером

Зрази з начинкою із квашеної капусти

Картопляні зрази з тушкованою капустоює улюбленою стравою у багатьох російських сім'ях. Незважаючи на простоту приготування та досить бюджетний набір інгредієнтів, продукт виходить дуже ніжним та соковитим. Представляємо вашій увазі докладний рецептз фото картопляних зразок з капустою.

Для приготування вам знадобиться:

• картопля 1 кг;
• капуста квашена 400 гр. чистої ваги (без розсолу);
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• яйця курячі – 2 шт;
• борошно - 2 ст. л;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія для обсмажування – 4 ст. л.

Картопля очистити, помістити в холодну водута варити до повної готовності.

Поки варяться бульби необхідно подрібнити цибулю.

Пасуємо цибулю до прозорості. Після цього до нього додаємо квашену капусту. Додаємо свіжомелений чорний перець і гасимо до м'якості капусти. Розсіл не потрібний, але й віджимати продукт не слід.

У відварену і розім'яту без олії картопля залишаємо остигати. Після цього додаємо в масу жовтки двох яєць і борошно.

Масу перемішуємо до однорідності. Білки збиваємо з щіпкою солі та вводимо в масу. Все збиваємо вилкою для пишності тіста.

Дошку застелити харчовою плівкоюі викласти поверх неї порцію картопляної маси. Сформувати коржик, на центр якого викласти начинку з тушкованої капусти.

Підтягнувши краї плівки, сформувати «котлету» та ретельно заліпити краї.

Обсипати отриману заготівлю панірувальними сухарями і смажити на розігрітій сковороді в невеликій кількості олії.

Подавати готові зрази із зеленню, нарізкою з|із| свіжих огірківта томатів.

Аналогічним способом готуються картопляні зрази зі свіжою капустою, яку необхідно притушити зі спеціями, тертою морквою та ложкою томатної пасти.

У цій публікації було розглянуто кілька популярних рецептів приготування такої простої, але смачної страви, як картопляні зрази. Цей продуктбуде затребуваний людьми, які обмежені в часі, але не можуть «пройти повз» гарну і ситну домашню кухню. Пробуйте, фантазуйте та експериментуйте і у вас обов'язково все вийде!

Відео-рецепт картопляних зразок з капустою

Картопляні зрази з грибами смачна страва, яке багатьом знайоме з дитинства Рецептів приготування таких пиріжків багато. Основні продукти у всіх – це картопля і гриби, але кожна господиня має свої маленькі секрети, що дозволяють зробити таку страву особливо смачною. Пропонуємо вам декілька невеликих хитрощівна тему як приготувати такі пиріжки. Нижче представлено кілька рецептів з фото картопляних зразків з грибами.

Картопляні зрази з грибами за класичним рецептом

Це звичний варіант. Такі зрази готували наші бабусі. Але ви завжди, звичайно ж, можете додати свою особливість. Пропонуємо зробити зрази з грибами та вашим діткам. Вони їм точно сподобаються.

Для страви потрібно:

• 1кг. картоплі;
• 2 – 3 ;
• соняшникової олії;
• 500 гр. просіяного борошна;
• 300 - 400 гр. грибів;
• 1 цибулина (якщо маленькі, то дві);
• сіль;
• перець.

Процес приготування:

Для картопляних зразок не обов'язково варити свіжу картоплю. Цілком підійде вчорашня, що залишилася з вечері.

Картопляні зрази з грибами у духовці

Більшість господарок робить подібні пиріжки на сковорідці. Але їх можна пекти і в духовці. Причому, зрази з грибами в духовці готувати набагато простіше, а за смаковими та поживним якостямвони зовсім не поступаються смаженим на плиті.

Для тесту потрібно:

• 1 кг картоплі;
• чайна ложка із гіркою солі;
• чайна ложка цукру;
• запашний, мелений перець;
• 1, 5 склянки борошна.

Для начинки необхідно:

• 500 гр. грибів;
• 1 велика цибулина;
• перець чи інші спеції до смаку;
• соняшникова олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

Для багатьох незрозуміло додавання до тіста цукру. Але саме невелика кількість цього продукту покращує смак картопляних пиріжків. При цьому насолода абсолютно не відчувається.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом

Варіацій картопляних зразів із грибами багато. Одним із самих смачних рецептівє варіант із додаванням м'яса. Це дуже ситна страва. Секрет особливого смакуполягає у приготуванні картоплі. Він не відварюється, а запікається. Такі пиріжки дуже популярні. Зрази м'ясні з грибами є майже у всіх слов'янських кухнях.

Для приготування потрібно:

• 1кг. картоплі;
• 250 гр. (можна брати як свіжі, і сухі);
• 2 цибулини середніх розмірів;
• 1 яйце;
• сіль, перець, інші спеції до смаку;
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Щоб тепле тісто не прилипало до рук, необхідно змочувати долоні у холодній воді.

Картопляно-морквяні зрази з грибами

Даний з грибами відрізняється тим, що в ньому є морква. Це додає страві пікантного смакуробить його корисним, а саме тісто виходить дуже красивим. Для тих, хто не любить запах моркви, хочу сказати, що вона там зовсім не відчувається.

Для рецепту потрібно:

• 1кг. картоплі;
• 1 велика;
• 500 г грибів;
• 1 велика цибулина;
• 1, 5 склянки пшеничного борошна;
• сіль, перець, часник до смаку;
• олія для смаження.

Процес приготування:

Картопляні зрази краще робити, коли приготовлене тісто ще тепле. Тоді пиріжки виходитимуть красивими, а сам процес формування займе набагато менше часу.

Тісто для зраз можна зробити заздалегідь, покласти в паку і залишити в холодильнику. Тоді наступного дня ви зможете швидко посмажити такі пиріжки. А наші фото-рецепти з грибами допоможуть зробити процес приготування зручним і зрозумілим. Смачно готувати не складно. Зробити незабутню страву можна навіть із найпростіших продуктів.

Відео-рецепт приготування картопляних зразок з грибами