Як заготовити варення із малини на зиму. Відео: рецепт перетертої малини з цукром

Здавна малинове вареннявважалося головним народним засобомпри застуді та болі в горлі. Багато мам і бабусь і сьогодні не нехтують цими солодкими ліками у боротьбі з різними вірусними захворюваннямита грипом. У варенні з малини дійсно міститься чимало корисних речовин, причому багато вітамінів зберігаються навіть після варіння. У період хвороби такі ласощі надають на організм жарознижувальну дію. А все завдяки тому, що в цій гарній і смачної ягодимістяться хімічні речовинисаліцилати, які є головним компонентом аспірину та болезаспокійливих препаратів. У нашій статті представлені найкращі рецепти варення з малини. Скориставшись ними, можна легко зварити такі солодкі ліки на зиму.

Знайомі з дитинства солодкі ласощі вийду дуже смачні і зберігатимуться набагато довше, якщо при його варінні дотримуватися наступних порад:

1. Перше питання, що хвилює господарок, які вирішили приготувати цей десерт для своєї сім'ї, полягає в тому, скільки цукру на 1 кг малини для варення буде потрібно. Все залежить від того, наскільки довго його планується зберігати і чи піддаватиметься воно термічній обробці. Якщо варення готується традиційним способомна плиті, достатньо додати цукор у співвідношенні 1:1. Але можна покласти і менше, до смаку. Якщо ж малину не планують варити, то на 1 кг ягід слід додати 1,5-2,0 кг цукру.
2. Щоб варення не зіпсувалося в процесі зберігання та не покрилося пліснявою, поверхню банки рекомендується посипати цукром (достатньо буде 50 г).
3. Якщо в ягодах виявились комахи, позбутися їх допоможе сіль. Для цього малину на кілька хвилин опускають у спеціальний розчин. Щоб приготувати його, потрібно розвести чайну ложку солі в 1 л води. Занурити ягоди в розчин, а потім відкинути їх на друшляк і промити під проточною водою.

Варення-п'ятихвилинка з малини

Цей рецепт хороший тим, що ягоди в процесі варіння не розвалюються, а залишаються цілими. Таке домашнє варенняз малини виходить не лише смачним, а й гарним. Процес його приготування складається з кількох кроків:

1. Ягоди (1 кг) перебираються та обережно промиваються при необхідності. Якщо малина чиста і не містить комах, цей етап можна пропустити.
2. Цілі ягоди засипаються цукром (600 г або до смаку).
3. Перед початком варіння малина має постояти в цукрі 5-6 годин. За цей час із ягід виділиться достатньо соку.
4. За цим рецептом варення з малини готується на повільному вогні рівно 5 хвилин. За цей час воно стане густішим, але ягоди, як і раніше, залишаться цілими. Пінку, що з'являється на поверхні, слід обов'язково знімати. Готові ласощі розкладаються гарячими банками, закочуються кришками і закутуються на 6 годин.

Для наступного десерту теж знадобиться лише два інгредієнти. Таке варення з малини на зиму готується виключно з стиглих ягіді цукру без додавання пектину або желатину, але вийдуть воно досить густим та дуже смачним.

Покроковий рецепт солодких ласощів полягає в наступному:

1. Ягоди (1 кг) заливаються прохолодною водою на 5 хвилин, відкидаються на друшляк, промиваються і перекладаються в емальований або скляний посуд.
2. За допомогою картоплем'ялки або вилки малина перемішується. Ягоди перестануть бути цілими, але це не страшно.
3. Зверху малина засипається цукром (700-1000 г).
4. У каструлі ягоди залишаються на 2 години, щоб із них виділилося достатньо соку.
5. Малинове варення вариться на повільному вогні у два підходи. Спочатку потрібно довести вміст каструлі до кипіння, а потім готувати без кришки 10 хвилин, постійно помішуючи.
6. Після повного остигання варення його знову відправляють на плиту на 10 хвилин. Буквально на очах склад стане густим. Тепер його розкладають банками і закочують кришками.

Приготування без варіння

У процесі термічної обробки корисні малинові ягодивтрачають частину вітамінів. Зокрема йдеться про вітамін C, який руйнується при варінні. Щоб малинове варення вийшло дуже корисним, варити його не потрібно. Достатньо лише перемішати ягоди з цукром і розкласти їх по стерильним баночкам.

Для приготування варення із малини без варіння інгредієнти беруться у співвідношенні 1:2. Це означає, що на 500 г ягід слід взяти 1 кг цукру. Далі малина із цукром подрібнюється за допомогою дерев'яної ступки або занурювального блендера. Готове вареннявідразу ж розкладають по банкам, залишаючи до краю 1,5 см. Цей простір заповнюється цукром, який виконує функцію консерванту.

Варення з чорної смородини та малини

за наступного рецептуможна приготувати повноцінний десерт, у якому ягоди малини та чорної смородини чудово поєднуються за смаком.

Як варити варення, розповість така покрокова інструкція:

1. У каструлю налити 2 склянки води і довести до кипіння.
2. У киплячу воду висипати ягоди чорної смородини (6 ст.) та малини (2 ст.).
3. Насипати в каструлю 7 склянок цукру. Перемішати усі інгредієнти між собою.
4. Довести варення до кипіння. Продовжувати готувати при постійному помішуванні протягом 45 хвилин. За цей час варення має стати в міру густим. Можна зварити ці ж ласощі і в два етапи. Тоді першого дня слід готувати його 15 хвилин, потім остудити, і знову поставити на повільний вогоньна 20 хв.
5. Готове варення слід розлити за стерилізованими банками і закатати. З такої кількості інгредієнтів виходить 4 баночки об'ємом 500 мл.

Варення з ягоди малини без кісточок

Від таких ласощів буде складно відмовитися навіть тим людям, які не вважають себе ласуном. Приготовлене за представленим нижче рецептом малинове варення виходить дивовижно ніжним, а все тому що в ньому немає кісточок. За консистенцією воно нагадує желе, але при варінні до нього не додається ні желатин, ні інші загусники.

Покрокове приготування варення складається з наступних етапів:

1. У каструлю висипати чисті ягоди (1,2 кг) та залити їх водою (2 ст.).
2. Варити малину на невеликому вогні 20 хвилин|мінути| після закипання.
3. Друшляк або сито застелити марлею, складеною в кілька шарів.
4. Невеликими порціями викладати зварені ягоди з сиропом і поступово перетирати їх періодично віджимаючи марлю.
5. Перетерту малину повернути в каструлю, засипати цукром (1,5 кг) і на маленький вогонь. Варити варення 1 годину, поки воно стане досить густим.
6. Зберігати такі ласощі в стерильних банках можна протягом усієї зими.

Рецепт варення з желатином

Такі ласощі сподобаються всім любителям желе. У приготуванні за цим рецептом варення з малини використовується желатин, що робить його густим за консистенцією та дуже смачним. Покроковий процесприготування виглядає так:

1. Малина перебирається від сміття та вирушає у каструлю. Бажано не мити ягоду у воді. Зайва рідина у варенні зовсім не потрібна.
2. Малина засипається цукром у пропорції 1:1. Ягода залишається на 2 години при кімнатній температурі. За цей час вона має пустити чимало соку.
3. Каструля з варенням вирушає на плиту. Її вміст доводиться до кипіння та вариться протягом 10 хвилин.
4. У цей час порошковий желатин (50 г на 1 кг ягід та цукру) замочується в холодній воді. Достатньо взяти 300 мл рідини.
5. У варення, що трохи охололо, додається розбухлий желатин. Маса ретельно перемішується та розподіляється по банкам.

Ароматне малиново-полуничне варення

Ці дві літні ягодивідмінно поєднуються один з одним не лише за кольором, а й за смаком. Про те, як варити варення з них, розповість така покрокова інструкція:

1. Ягоди малини (600 г) та полуниці (400 г) перебрати, помити і скласти в каструлю.
2. Засипати цукром (1000 г) і залишити на 20 хвилин до появи соку.
3. Каструлю з ягодами поставити на плиту. Довести інгредієнти до кипіння та, постійно помішуючи їх, варити варення 30 хвилин.
4. Зняти каструлю з плити. Трохи остудити варення та закатати його у банках. Зберігати ласощі можна не менше 1 року у темному та прохолодному місці.

Не менш смачним виходить варення з малини та аґрусу. Готувати його так само просто, як і попередній полунично-малиновий десерт.

Варення з апельсинами та малиною

Смачний десертз пікантною цитрусовою ноткоюможна приготувати за наступним рецептом. Варення з малини та апельсинів готується дуже просто:

1. Ягоди (1,5 кг) перебираються, миються і залишаються на деякий час у друшляку, щоб скла зайва вода.
2. Апельсини (3 шт.) очищаються від шкірки та тонкої білої плівки, нарізуються шматочками та додаються до малини.
3. Зверху висипається цукор (1,5 кг).
4. Каструля ставиться на невеликий вогонь. Інгредієнти доводяться до кипіння та варяться у 3 етапи по 10 хвилин. Перед кожною наступною термічною обробкоюварення остигає близько двох годин. Можна охолоджувати вміст каструлі довше, тоді десерт вийде густішим.
5. Поки вариться варення, банки стерилізуються в духовці протягом 20 хвилин за температури 100°. Бляшані кришкислід прокип'ятити у воді.
6. Готове варення фасується банками, накривається кришками і закочується консервним ключем.

Аналогічним способом можна приготувати смачне варенняз малиною та лимоном. Очищені часточки (без плівок та шкірки) також нарізаються шматочками і додаються в каструлю до ягод. Завдяки кислоті смак у малинового варення виходить не таким нудотним.

У сезон малини ми намагаємось взяти максимум від природи. Ми їмо малину у свіжому виглядіі закриваємо малинове варення. Саме малинове варення вважається лікувальним, здатним боротися із застудою та збивати температуру. Але щоб у варенні залишилися ці цілющі властивостійого потрібно правильно зварити. І я в цій статті написала 4 найкращі рецепти малинового варення. Це варення-п'ятихвилинка (найпопулярніше), варення з желатином (дуже густе), джем і варення без варіння.

Перший рецепт я розписала дуже докладно, щоб убезпечити від можливих помилок, які призводять до появи плісняви, до вибуху банок. Уважно прочитайте всі секрети та поради, тоді Ваше варення буде дуже смачним, яскравим і довго зберігатиметься.

Банки стерилізуйте як хочете. Можете над парою протягом 10 хвилин або в духовці за температури 150 градусів 15 хвилин. Кришки кип'ятіть 5-7 хвилин.

Пишіть свої коментарі, ділитесь з іншими читачами своїми рецептами та запитуйте. Також заходьте в гості на наш сайт Російська краса, де знайдете поради щодо правильного харчування, догляду за собою та багато іншого.

Це найпростіший і найшвидший спосіб зварити варення з малини. Його не потрібно уварювати кілька разів, не потрібно довго варити. Достатньо варити 5 хвилин! За цей час ягоди не встигнуть перетворитися на кашу, залишаться цілими. Вітаміни також якісь залишаться, але не всі. Щоб зберегти усі вітаміни, варення не потрібно варити взагалі! Але про це я напишу в іншому рецепті.

Щоб малина у варенні залишилася цілою, вибирайте щільні, ароматні, сухі ягоди, що не перезріли.

Таке варення буде досить густим. І для густоти використовуватиметься… Читайте у складі інгредієнтів «секретний» продукт, який мало хто використовує. Саме цей продукт зробить малинове варення потрібної консистенції.

Складові:

• малина - 1 кг
• цукор - 1 кг
• лимонний сік- 1 ч.л.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 1 літр варення та 250 мл залишається. Якщо варити подвійну норму, то вийде 2,5 літри.

Спосіб приготування:

1.Варити варення потрібно в чистій каструлі, краще нержавійці. Спочатку каструлю потрібно почистити з содою, добре промити теплою водою та витерти насухо чистим рушником без ворсу.

Співвідношення ягід та цукру – 1:1. Зважте спочатку малину і візьміть стільки цукру.

2.В малині завжди багато жучків. Щоб обробити ягоду, її потрібно промити в сольовому розчині. На два літри холодної води всипте дві столові ложки солі. Малину акуратно пересипте в друшляк і промийте у цій воді. Якщо малини багато, промивати її потрібно частинами. Дуже важливо при миття дуже ніжно допомагати собі руками, щоб не придушити ягоду. Промиту малину в друшляку поставте на миску, щоб стекла зайва вода.

3. Далі наберіть у миску чисту водуі сполосніть у ній малину, не виймаючи її із сита. Щоб просушити ягоди, викладіть їх на паперовий рушник в один шар. Зверху накрийте іншим рушником і злегка промокніть. Притискати ягоди не потрібно! З малиною потрібно поводитися дуже акуратно.

4. Висипте малину з серветки в каструлю. Зверху насипте цукор. Залишіть малину постояти щонайменше на 4 години. За цей час вона пустить сік і цукор частково осяде на дно. Якщо залишаєте малину на більш довгий термін, Зберігайте її в холодильнику.

Не перемішуйте ягоди з цукром, інакше вони подавляться. Якщо робите велику порціюварення, то можете пересипати малину цукром шарами.

5.Для того, щоб варення довго стояло, потрібно добре простерилізувати банки та решту посуду, який контактуватиме з варенням. Обов'язково перевірте, чи немає на банках сколів та тріщин. На дні банки вказують на рік її випуску. Беріть банки, яким не більше 5 років. Простерилізуйте банки зручним способом (у духовці, на парі, мікрохвильовій печі). Також обдайте окропом половник, яким насипатимете варення.

6.Коли варення постоїть у цукрі, приймайтеся його варити. Поставте на середній вогоньі дайте закипіти. Після закипання варіть 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Обов'язково дуже акуратно знімайте піну. Якщо піну залишити, то варення покриється пліснявою і довго не зберігатиметься.

Не заважайте ложкою варення з малини, інакше придуште ягоди. Візьміть каструлю в руки і струсіть круговими рухами.

7. За хвилину до готовності додайте у варення лимонний сік. Він береться у співвідношенні 1 чайна ложка на кілограм ягід. У кислих ягодахі фруктів багато пектину, який добре загущує. У солодкій малиніпектину мало. Тому лимонний сік допоможе зробити варення густішим без довгого варіння.

Щоб перевірити готовність варення, капніть краплю сиропу на блюдце. Сироп не повинен розтікатися, крапля триматиме форму.

8.Готове варення розлийте по стерильним банкам. Але одразу його не закочуйте! Якщо відразу закатати кришками банки, то конденсат капатиме з кришки назад у варення. Саме через це може утворитися пліснява. Тому розлийте варення по банках, не доливаючи до країв 1 см і дайте йому постояти 15-20 хвилин. Варення має охолонути приблизно до 50 градусів.

9.В цей час можете прокип'ятити кришки протягом 5 хвилин. Дістаньте гарячу кришкуз окропу виделкою, промокніть її серветкою і накрийте банку (накриваєте варення, що вже настигло). Закатайте та переверніть банку, щоб перевірити, чи добре сидить кришка. Покладіть банку на бочок і кілька разів прокотіть по столу. Тепер можна поставити варення і дати йому охолонути.

10.Зберігайте малинове варення в темному місці, краще прохолодному (льох, підвал, холодильник). Але можна зберігати і просто в коморі чи столі. Приготуйте варення за цим рецептом, це просто, смачно та красиво. Колір залишається яскравим та насиченим. Смачного!

Малинове варення з желатином.

Цей рецепт дуже відрізняється від попереднього. Тут варення потрібно варити у три підходи, а в кінці приготування додається желатин. Завдяки цьому інгредієнту варення буде дуже густим майже як желе.

Складові:

• малина - 1 кг
• цукор - 800 гр.
• желатин – 2 ст.л.

Як варити густе малинове варення:

1.Маліну потрібно перебрати, видалити всі зіпсовані, недозрілі ягоди, сміття. Мити не потрібно, якщо малина зі своєї ділянки. Якщо ж ягоду купили, промийте її в холодній воді та обсушіть.

2.Засипте малину цукром. Ложкою перемішувати не потрібно, можна струсити каструлю. Або пересипайте шарами. Накрийте кришкою або рушником і залиште на 3-5 годин, щоб малина пустила сік.

3.Коли пройде кілька годин, можна варити варення. Поставте малину на середній вогонь та доведіть до кипіння. Під час нагрівання рідко дерев'яною лопаткою проводьте по дну, щоб цукор не пригорів. Як тільки варення почне закипати, заберіть його з плити.

Обов'язково знімайте піну, що утворюється.

4. Дайте варенню повністю охолонути і знову поставте нагріватись на середній вогонь. Після закипання зніміть каструлю з варильної поверхні. Ще раз дочекайтеся охолодження варення. Тепер можете починати стерилізувати банки, кришки, ополоник.

5.Утретє поставте варення варитися. Хоча насправді Ви його не варите, а просто доводите до кипіння, тобто чекаєте на появу перших бульбашок. У цей же час розчиніть 2 столові ложки желатину в 1/3 склянки теплої води. Коли варення почне закипати, влийте желатин і розмішайте.

6.Не виключаючи нагрівання починайте розливати варення по баночках. Накрийте кришками та закатайте.

Щоб банку не лопнула від гарячого, у неї можна поставити стерилізовану ложку або поставити банку на металеву підставкучи на ніж.

7.Накрийте варення рушником або ковдрою і залиште до повного остигання. Готове варення буде густим та смачним. Готуйте із задоволенням!

Малинове варення-джем.

Це рецепт варення, в якому не можна кип'ятити малину. Завдяки цьому ходу в ягоді зберігається максимальна кількістькорисних речовин. Ягоди не залишаються цілими, а роздавлюються із цукром.

Складові:

• малина - 1 кг
• цукор - 1 кг

Спосіб приготування малинового джему:

1. Щоб таке не кип'ячене варення добре зберігалося (а зберігати його потрібно в холодильнику або льоху), посуд, в якому будете його варити, повинен бути ідеально сухим. Спочатку промийте каструлю або таз, а потім обсушіть рушником. Саму малину мити теж не можна. У цьому рецепті важливу роль відіграє відсутність сирої водина посуді та ягодах.

Переберіть малину, видаліть зіпсовані або незрілі ягоди. Складіть усі ягоди в каструлю.

2. Картоплям'ялкою добре придушите всі ягоди до однорідного стану. Засипте малинове пюрецукром і знову придушити товкачем.

3.Цукор все ще повністю не розчиниться. Тому малинове варення потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати, щоб цукор розчинився.

Дуже важливо! Не доводьте до кипіння варення. Його просто потрібно підігріти до гарячого стану, але не кип'ятити.

4.Під час варіння з'являтиметься пінка, яку потрібно знімати. У піні спливає нагору все сміття, тому його потрібно видаляти, щоб варення краще зберігалося. Банки та кришки потрібно заздалегідь простерилізувати. Закривати таке варення можна чистою капроновою кришкою.

5.Коли малина стане гарячою, але не кипітиме, цукор повністю розчиниться (його не відчуватиметься на дні), варення можна розкладати по банкам. Наливайте не до верху.

6.Зверху потрібно буде зробити цукровий корок. Тобто всипати у кожну банку ще 2-3 столові ложки цукру зверху. Цей цукор має повністю закривати варення.

7.Закрийте банки кришками і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Потім приберіть у холодильник чи льох. Обов'язково зберігати у прохолодному місці. Виходить корисне варення, що приємно відкрити взимку.

Малина має дуже сильний потогінний ефект (сильніше, ніж ацетилсаліцилова кислота). Тому малинове варення використовують, щоб пропотіти та збити таким чином температуру.

Малинове варення без варіння.

Малину можна на зиму просто заморозити цілою ягодою. А можна зробити малину з цукром, не варити, а розлити по банках і зберігати в холодильнику чи морозилці.

Складові:

• малина - 1 кг
• цукор - 1 кг

Як приготувати варення з малини без варіння:

1.Маліну помити і обсушити, виклавши в один шар на паперовий рушник. Пересипати малину у зручну ємність та засипати цукром. Співвідношення цукру та ягід - 1:1. Ложкою чи лопаткою добре все перемішайте.

2.Зручніше перетерти малину з цукром за допомогою занурювального блендера. Якщо хочете, можете попрацювати картоплею. Але в цьому випадку не буде такої однорідної маси, траплятимуться шматочки малини. Коли перетирає блендером, цукор швидше розчиняється.

3. Залишіть малинове варення без варіння постояти на деякий час, щоб цукор остаточно розтанув. Іноді помішуйте масу. Чим частіше заважатимете, тим швидше цукоррозійдеться.

4. Банки простерилізуйте будь-яким способом. Коли цукру не буде на дні, можна засипати варення в банки. Закрийте банки капроновими кришкамиабо єврокришками і поставте в холодильник на зберігання.

Таке варення можна зберігати й у морозилці. У цьому випадку його засипати можна не в банки, а в пластикові контейнери.

Готуйте варення за цими основними рецептами. У цих рецептах вказано найкраще співвідношення цукру та ягід, а також використовується максимально щадний спосіб варіння або взагалі без варіння. Не рекомендую варити варення з малини за рецептами, де потрібно класти цукру вдвічі більше, ніж самої ягоди. Також не раджу використовувати рецепти, де потрібно довго варити варення. Будьте здорові!

Малинове варення! Це просто магія слів, смаку та користі. Для тих, кому їжа – ліки, найкращого і придумати не можна. Вважається, що малина – головна сировина для такого варення, містить аспірин, безліч вітамінів та мінералів. За своїм лікувальним властивостямвона стоїть чи не на першому місці боротьби за нормальну якість крові, кровоносної системи та імунної системиорганізм людини.

Наявність у малині вітамінів: С, А, Е, В2, РР; мікроелементів: заліза, та міді - надає малиновому варенню властивості тонізуючого продукту з високими регенеруючими та антиоксидантними можливостями. При застуді або при переохолодженні рекомендується тепле пиття з малиною або малиновим варенням. І це самий народний рецепті найнародніші солодкі ліки.

І нарешті малина як ягода, сама по собі, корисні ласощі, яке можна вживати в їжу як ягідний десерту свіжому вигляді, варити компоти, киселі, малинове суфле, піч відкриті ягідні пирогиз малиною. Малинове варення в цій лінійці займає своє почесне місце: рідко в якому будинку не варять варення з ароматної та солодкої лісової або садової малини, А ганяти чаї з малиновим варенням на Русі давно любили.

У кулінарії рецептів приготування малинового варення про запас досить багато, але кожна господиня вибирає на свій смак. Ми, можливо, збагатимо такий вибір добіркою найкращих рецептоммалинового варення, яке при сучасному постачанні свіжими ягодамиможна варити цілий рік.

Вітаміни РР, А, Е, В2 стимулюють життєвий тонус, підвищують пружність шкіри та забезпечують здоровий колір обличчя. Таким чином, варення допомагає людині продовжити її молодість. Залізо, яке теж у добрій кількості є у складі цього варення, позитивно впливає на процес кровотворення.

У чому готувати малинове варення?

Якщо дивитися правді у вічі, то за будь-якої термічної обробці значна частка вітамінів втрачається. У минулому столітті найчастіше малинове варення готували в мідному тазику, як, втім, інші види варення. У деяких рекомендаціях щодо приготування варення пропонують використовувати емальовані ємності. Але емальований посуд дає високу пригарність варенню, плюс можливі відколи емалі при незручному обігу. Алюмінієва ємність теж погано підходить для варіння варення – органічні кислоти, що містяться в ягодах, розчиняють оксидну плівку поверхні алюмінію. Це добре видно на внутрішній поверхні алюмінієвої старої каструлі, всієї поцяткованої міні лунками.

Найкращою для приготування будь-якого варення в усіх відношеннях є ємність із якісної нержавіючої сталі. Для варіння малинового варення підійдевелика каструля з нержавіючої сталі з товстим дном, яке майже повністю виключить пригорання ягід. Варити в такому посуді – одне задоволення.

Крім ємності для приготування варення, знадобиться велика кулінарна ложка з довгою ручкою для періодичного помішування та шумівка для збирання пінки.

Заздалегідь або, поки уварюється малинове варення, приготувати скляну тарудля його гарячого розливання та закупорювання. Баночки слід ретельно вимити і висушити зручним способом: в духовці або над киплячим чайничком, але важливо, щоб вони були стерильними і абсолютно сухими. Кришки для жорсткого закупорювання теж мають бути стерильними та сухими.

Підготовка ягід малини для варіння варення

Ягоди малини для гарного варенняповинні бути добірними, максимально сухими, неперестиглими, але й блідо-рожевими. Якщо малина зібрана на своїй ділянці, її перед варінням можна і не мити. Достатньо перебрати, щоб видалити нестандартні та природні сміття. Якщо ж необхідність вимити неминуча, то краще мити в друшляку, поміщеному в ємність з водою і, діставши друшляк з малиною, дати максимально стекти воді.

Малинові ягоди можуть бути заражені личинками малинового жука, білими та дрібними. Їм потрібно влаштувати солону ванну із розрахунку: 10 грамів кухонної соліна 1 літр води, в яку ягоди малину необхідно помістити на 10 хвилин. За цей час хробаки спливуть. Їх залишиться тільки вибрати сітчастим шумуванням. Звільнену від личинок малину промити в друшляку через його занурення в чисту воду за два прийоми.

1. Рецепт варення з малини за 5 хвилин

Таке варення можна готувати з малини та полуниці. Його називають «п'ятихвилинкою». Переваги такого способу варіння полягає у збереженні якнайбільше корисних властивостеймалини, при якому зменшуються втрати цінних органічних кислот: саліцилової та фолієвої, а також – вітамінів В, С; мінералів - заліза, калію та міді.

Пропорції цукру та ягід малини з розрахунку: 1 кілограм малини на 1 кілограм цукрового піску. Малину слід попередньо пересипати цукровим піскомпошарово: шар цукру, шар малини, шар цукру повинен бути останнім за будь-якого шарування. Засипану цукром малину залишити для соковиділення на 4-5 годин на прохолодному місці.

1. Після зазначеного часу сік малини необхідно злити у відповідну ємність, поставити її на вогонь, довести до закипання та на повільному вогні варити протягом 10 хвилин.
2. У киплячий, що вийшов. малиновий сиропвисипати ягоди малини, на помірному вогні довести їх до кипіння і поварити протягом не більше 5 хвилин, після яких вогонь вимкнути, а варення гарячим з обережністю розлити по приготовленим. скляним банкамта закупорити їх для зберігання під гвинтову або жорстку кришку за допомогою консервного ключа. Зараз у ході вакуумні кришки.

Зберігати таке варення можна при звичайній кімнатній температурі в сухому і, можливо, прохолодному місці протягом року, як і всі домашні консерви, забезпечивши баночки з варенням клейкими мітками з датою виготовлення.

2. Простий рецепт малинового варення

Даний рецепт – варіант попереднього з тією різницею, що інші пропорції цукрового піску та малини: цукровий пісок – 1,5 кілограма; малини – 1,0 кілограм.

1. Підготовлену малину пересипати цукровим піском відразу в ємності, де варитиметься даний видварення і помістити в холодне місце або холодильник на 10 годин.
2. Після зазначеного часу перебування в холодильнику каструлю з малиною та цукром поставити на середній вогонь і довести до закипання. Від моменту закипання повинне воно варитися на слабкому вогні протягом 15 хвилин, і варення готове.

Таке малинове варення розлити за приготовленими стерилізованими скляними баночками для зберігання. Зверніть увагу, що зберігати таке варення варто трохи більше 1 року.

3. Домашній рецепт – варення з малини перетерте

За таким рецептом раціонально готувати варення з деформованих і навіть перестиглих ягід малини, можливо, прихоплених дощем. І хоча воно не може похвалитися цілими гарними ягодамималини, але тільки в цьому й відмінність.

1. Підготовлену чисту малину вагою 1 кілограм заливають 200 мл води відразу в посуді, де вона буде варитися, і ставлять на середній вогонь до закипання. Вогонь зменшують і варять далі трохи більше 3 хвилин.
2. Гарячу масу малини перетерти через сітчастий друшляк половником, не торкаючись гарячих предметів. Вийде на виході малинова кашка без насіння, яку потрібно повернути в каструлю для продовження варіння з додаванням 400 г цукрового піску лише до закипання.
3. Малинову кашку, що закипіла з цукром, відразу розлити по півлітрових скляних стерилізованих баночках, не доливаючи до верху не менше 1 сантиметра; накрити їх підготовленими стерилізованими ж жорсткими кришками, помістити в ємність для стерилізації, обережно залити сильно гарячою водоюта стерилізувати протягом 15 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Після закінчення зазначеного часу вогонь вимкнути, баночки дістати спеціальним держаком для вилучення гарячих банок при домашньому консервуванніі закупорити варення під жорсткі або гвинтові кришки. Закриті баночки накрити для рівномірного остигання, щоб не утворилася пліснява крапля від конденсату. Зберігати по загальним правилам

4. Рецепт варення з малини «болгарською»

Навіть різні господині варять з малини варення за домашніми рецептами, що передаються чи не з покоління в покоління. Що вже казати про цілі народи. Ось цікавий рецепт, запозичений з болгарської кухні.

1. У відповідну ємність для варіння висипати 2 кілограми цукрового піску. Поверх цукру викладається підготовлена ​​за всіма правилами малина, потім виливаються 4 склянки сирої води.
2. Далі таке варення готується на слабкому вогні без помішування до першого закипання, після якого необхідно на пару годинників варення знімати з вогню; ставити повторно, трохи круговими рухами м'якою дерев'яною лопаткою помішуючи. Повторити такі перерви потрібно загалом три рази. Наприкінці варіння всипати лимонної кислотив обсязі 2 чайні ложки.
3. Готове варення по-болгарськи розлити по приготовленим скляним краще півлітровим банкам, закрити їх зручним для вас способом, вкрити для рівномірного охолодження без конденсатної краплі на кришці, яка охолоне відразу і збереже плісняву флору.

Зберігати за загальними правилами зберігання домашніх консервів: у сухому та прохолодному місці.

• Чим менше варити малинові ягоди, тим менше буде карамелізація цукру, не така корисна для здоров'я.
• Оптимально для збереження аромату та зменшення карамелізації варення з малини його потрібно варити з мінімального обсягу малини – не більше 2 кілограмів.
• Готовність по сирописті краплі перевіряють тільки у малинового варення з високою карамелізацією. Потрібно, щоб вона не розтікалася фарфоровим блюдцем.
• Особливий аромат надасть малиновому варенню додавання свіжого сокучервоної смородини замість води, що додасть варенню густоти і виключить його звичайну нудотність.

Для зберігання малинового варення в банках гарячого закупорювання його потрібно наливати на півсантиметра нижче за краї банки, це важливо.

До речі, малинове варення можна варити і в мультиварці! Смачного!

Малинове варення моє одне з найулюбленіших варень. Я вже публікував статтю про і там згадував різні варенняя готував до цього. Подивіться, все це дуже смачно.

Звичайно ви знаєте, що малинове варення не тільки насолода, а й ліки. Найкращі ліки це малина, приготовлена ​​свіжою, без варіння. Або з мінімальною термічною обробкою. Ми здебільшого робимо заготівлі малини без варіння. Ну 1-2 баночки звичайно варимо. З чаєм іноді так хочеться, і так це смачно.

Як зварити малинове варення. Покрокові рецепти варення з малини

Тут ми розглянемо в основному варення, яке вариться мало і виходить дуже ароматним, смачним та корисним.

Меню:

1. Рецепт малинового варення перетертого з цукром

Нам знадобиться:

На 1 кг малини – 1,5 кг цукру.

Якщо взяти цукру 1,7 кг на 1 кг ягід, можна зберігати при кімнатній температурі. Але ми завжди зберігаємо малинове варення у прохолодному місці.

Приготування:

Сьогодні ми приготуємо малину без варіння або малину перетерту із цукром. Такий спосіб дозволяє зберегти всі вітаміни. Також це дуже простий і швидкий спосіб приготування. Зберігається таке варення у холодильнику.

1. Ягоди повинні бути стиглими та не пошкодженими. На малина червона і фіолетова. Ягоди миємо і даємо їм обсохнути. Для цього ягоди можна обережно розсипати в один шар на паперові рушники.

2. Засипаємо в ягоди цукор.

3. Все добре перемішуємо.

4. Товчемо малину пластмасовою товкушкою, так само як товчемо картоплю. Добре розмішуємо цукор із малиною. Посуд із малиною закриваємо кришкою і залишаємо стояти суміш цукру з малиною на 4-5 годин, поки цукор не розчиниться. Періодично потрібно малину перемішувати.

5. Все, варення готове. Розливаємо малинове варення зі стерилізованих банків.

6. Закриваємо простерилізованими кришками. Ставимо його на зберігання у холодильник.

У нас вийшло ароматне малинове варення, хоч ми його й не варили, а приготували в інший спосіб. Але всі називають це варенням.

Не повірю, що ви втрималися і одразу не відклали у вазу, щоб спробувати.

Насолоджуйтесь.

Приємного чаювання!

1. Малинове варення швидкого приготування на зиму

Складові:

• Малина – 5 кг.
• Цукор – 5 кг.

Приготування:

1. Малину перебираємо, щоб очистити від листочків та іншого сміття.

2. У великий таз, за ​​такої кількості потрібен саме таз, висипаємо 1-1,5 кг цукру, щоб покрити дно. На цукор викладаємо малину. На малину цукор і т.д.

3. У такий спосіб пересипаємо всю ягоду.

4. Засипану цукром ягоду залишаємо відстоюватися, доки ягода не пустить сік.

5. Коли ягода дала сік, ставимо таз на сильний вогонь.

6. Коли малина закипить, потрібно зняти пінку. Пінку знімайте ретельно і звичайно відразу віддавайте малечі. Я пам'ятаю, бабуся завжди мені віддавала, а я завжди чекав, коли ж покличуть за пінкою.

7. Доводимо ягоду до кипіння і варимо варення 15-20 хвилин.

8. Через 20 хвилин на тарілку наливаємо пару ложок варення, проводимо ложкою посередині, якщо дві сторони варення не з'єднаються, варення готове.

9. Малинове варення швидкого варінняготове. Ми показали як можна приготувати велику кількість варення. Але так само, ви можете приготувати і 1-2 літрові баночки.

Розливаємо його по банках і ставимо на зберігання холодильник.

Приємного чаювання!

1. Желе із малини заморожене

У цьому рецепті ми приготуємо дуже цікаве желе. Готується воно швидко. Нічого стерилізувати не треба. Використовувати дуже зручно.

Варення виходить живе. Цукру треба набагато менше. У цього варення один недолік, якщо приготувати його багато, треба багато місця мати в морозильнику. Так, у нас буде морожене варення.

Тож почнемо.

Нам знадобиться:

• Малина – 1,2 кг.
• Цукор - 600 р.

Приготування:

1. Перебрану і промиту малину висипаємо в каструлю, в якій варитимемо варення і розбиваємо блендером. Як ви знаєте, можна придушити і толкушкой. Але краще звісно блендер.

2. Розбиту до рівної маси малину ставимо на плиту, на повільний вогонь, без цукру. Доводимо малину до кипіння, постійно помішуючи і варимо ще 10-12 хвилин. Нам треба, щоб рідина трохи випарувалася. Як то кажуть, щоб варення уварилося.

Якщо у вас немає місця де б можна було заморозити, а потім і зберігати варення, то можна це варити так само, тільки цукру беріть на 1 кг. малини - 1-1,2 кг. І розливайте гаряче варення у стерилізовані банки. Але зберігати таке варення треба у прохолодному місці.

Ну чи варіть, як у рецептах вище.

3. Поки ми з вами розмовляли, наше варення закипає і стає густішим.

4. Проварити 12 хвилин і ось тільки тепер додаємо цукор. Цукор можете додати навіть поменше, якщо хочете зробити менш солодке варення і якщо ви тільки заморожуватимете варення.

5. Довели малину з цукром до кипіння і дали ще прокипіти 2-3 хвилини. Прослідкуйте, щоб цукор розчинився.

6. Як зазвичай перевіряємо варення, налив варення на блюдечко і провівши в середині ложкою. Дві розділені смуги варення самі не повинні з'єднуватися.

7. Варення зварилося. Подивіться, воно вийшло красивим, однорідним, дуже запашним.

8. Даємо варенню повністю охолонути і розливаємо його пластмасовими баночками, типу стаканчиків для морозива.

9. Ну якщо місця зовсім мало, можна налити варення в целофановий пакет, а краще в подвійний пакет. Можна взяти спеціальні пакети для заморожування.

10. Таке варення у баночках не заморожується до скляного стану. Воно стає дуже щільним, але вільно береться ложкою.

Зберігаємо це варення в морозильнику. Дуже добре йде з млинцями або просто з чаєм. Має смак і аромат свіжої ягоди.

Я думаю, що це малинове варення – джем вам сподобається. Спробуйте. Дуже практичне.

Приємного чаювання!

Кулінарний Етюд 21.07.2018

Дорогі мої читачі, про малину, як одне з самих корисної ягоди, багато хто з нас знає. Всі ми знаємо вирази: «Щоб життя малиною не здавалося» або «Не життя, а казка». В обох випадках ця ягода асоціюється з чимось ну вже дуже хорошим.

Знаючи, що є малина, важко не погодитися. Ароматна, соковита, солодка неймовірно смачна, малина завжди сприймається нами як ласощі. Адже її унікальність не лише у смаку, а й у «наповненні».

Користь малинового варення для нашого здоров'я

Всі ми знаємо про користь малини: вона містить унікальні фруктові ензими, відновлює імунітет та життєві силиорганізму. Крім того, малина - відмінний засібдля детоксикації та захисту печінки.

Завдяки таким її властивостям і у варенні зберігається багато корисного. У варенні знаходяться речовини, за складом схожі з ацетилсаліциловою кислотою. Тому користь малинового варення не тільки в тому, що воно допомагає збити температуру, а й розріджує нашу кров. Думаю, майже в кожній родині в холодильнику є на випадок застуд заповітна баночка малинового варення.

Однак у ягоди є свій мінус – вона швидко відходить. Сезон малини короткий, зазвичай це липень. І зараз саме час приготувати смачне, запашне, ароматне малинове варення на зиму. З ним ми із задоволенням питимемо чай взимку, лікуватимемо застудні захворюванняі використовувати його як начинку для десертів.

Сама я багато варення не варю. Але малинове варення – це свята заготівля. Малину ви можете купити на ринку (у нас кілограм малини коштує приблизно 350 рублів) або зібрати у саду. Можна приготувати варення з лісової малини.

Я вам розповім про основні рецепти приготування малинового варення на зиму. покроковими фотографіямищоб було просто і наочно все зрозуміти.

Що необхідно врахувати при приготуванні малинового варення

• Ягоди обов'язково мають бути сухими. Якщо ягоди вологі, їх необхідно розкласти на паперових серветках на столі і залишити на деякий час. Таким чином, ягода віддасть непотрібну зайву вологу;
• чи потрібно мити ягоди для приготування варення? Ні, ягоди мити не рекомендується;
• воду у варення додавати не слід, хоча у багатьох рецептах можна побачити у рецепті воду. Скільки не пробувала її додавати, варення виходить рідким і зовсім не тим, яке я люблю;
• рекомендується варити не більше 2 кг малини одночасно - так ягоди не розваряться і залишаться цілими. Сама я люблю варити варення маленькими порціями;
• найбільш підходящий посуд для приготування – емальований посуд або з нержавіючої сталі.

Підготовка до приготування варення

Ягоди необхідно добре перебрати, очистити від чашолистків, бруду, можливих черв'ячків, і лише тоді приступати до приготування варення. Збирати ягоди найкраще за сухої погоди.

Перед приготуванням банки необхідно простерилізувати. Для цього промиваємо їх содою або засобом для миття посуду, добре обполіскуємо, ставимо у відритому вигляді в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини на повну потужність.

Один із моїх улюблених способів стерилізації банок – скористатися духовкою. Мої банки харчовою содою, обполіскуємо, далі ставимо їх у холодну духовку. Включаємо її на 200 градусів і ставимо на 20-30 хвилин. Потім вимикаємо духовку, баночки там ще трохи потримаємо. Акуратно дістанемо. І перевернувши нагору, викладемо на чистий рушник. Наші баночки готові.

Кришки досить просто промити та залити окропом на кілька хвилин, акуратно дістати та обсушити.

Я готую малинове варення різними способами. Якщо є час, то за всіма правилами, якщо часу немає, то більше швидким способом. Посуд у мене теж різний. На дачі з мамочкою ми варимо варення завжди в спеціальному емальованому тазику (ой, скільки йому років!). Але тут треба завжди стежити, щоби варення не підгоріло, заважати дерев'яною лопаткою.

Вдома я варю варення в каструлі з нержавіючої сталі. І теж треба, звичайно, завжди стежити, щоб варення при варінні не підгоріло. Заважаю також дерев'яною лопаткою все. А тепер давайте дізнаємось, як правильно варити малинове варення.

Варимо малинове варення на зиму за всіма правилами

Ось рецепт приготування малинового варення з покроковими фотографіями.

Нам потрібно:
Малина – 1 кг
Цукор – 1 кг

Як приготувати

Ягоди засипати цукром у відсотковому співвідношенні 1:1, дати настоятися. Краще пересипати шарами. Шар ягід, шар цукрового піску. Відставити так на ніч, прикривши ємність із ягодами пергаментом. Ми з мамочкою зазвичай залишаємо ягоди не менше ніж на 12 годин. Нехай ягоди пустять сік.

Вранці поставити ягоди на повільний вогонь, постійно стежити, щоб вони не пригоріли. Варимо на повільному вогні 30 хвилин.

При варінні варення утворюється пінка. Її ми завжди знімаємо. Ах, яка вона смачна. Мені здається, що я варила б таке варення тільки через одну піночку!

Через 12-24 години далі на повільному вогні знову продовжуємо доварювати варення. Ще приблизно хвилин 20-30. Знову знімаємо пінку. До кінця приготування в тазик з варенням можна покласти лист м'яти або розмарину - це додасть неймовірний аромат!

Як приготувати малинове варення, щоб воно не зацукрувалося? Наприкінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти. На кінчику ножа.

Як перевірити готовність варення

Воно має стікати з ложки густим струменем. Або капнути на блюдечко, воно не повинно розтікатися.

Розлити гаряче варення по банкам. Закрити кришкою. Наше малинове варення готове. Залишимо його остигати. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Як приготувати варення густішим

Малинове варення і так виходить насичене, густе. Але якщо ви хочете ще більш насиченої щільності, можна купити в магазині природний загусник Желфікс і згідно з інструкцією додати його до варення. І цей же загусник не дає варенню зацукруватися.

Простіший і швидший класичний рецептмалинового варення

Все робимо, як у 1 рецепті. Пропорції малини та цукру 1:1. Але процес приготування не вимагає стільки часу, швидший.

Засипаємо малину цукровим піском. Залишаємо на півгодини-годину. Ягоди дадуть сік. Ставимо на невеликий вогонь і завжди акуратно його помішуємо. Варимо так хвилин 20-30. Пінку, що утворилася, можна не знімати.

Скільки часу варити малинове варення

Час варіння може відрізнятися. Якщо ягода садова, велика і суха - потрібно близько 1-1,5 год. Якщо ягода дрібна, не суха – 1ч.
Готовність визначаємо на око, варення має тягнутися, а цукор має повністю розтопитися.

Взяти банку і, поки варення гаряче, акуратно його переливаємо. Закрити банку кришкою. Варення готове.

А ось простий покроковий рецептмалинового варення на зиму «П'ятихвилинка». Пропорції ягід та цукру такі самі, 1:1. Назва варення говорить сама за себе. Після закипання варимо лише 5 хвилин! Готується швидко. Дуже зручний та простий спосіб варіння варення на зиму.

Як приготувати

1. Чисту ягоду викладайте в каструлю невеликими порціями, пересипаючи цукром. Дайте малині постояти кілька годин, щоб вона дали сік.
2. Каструлю поставити на невеликий вогонь і доведіть кипіння, помішуючи ягоди дерев'яною ложкою.
3. Після закипання варіть 5 хвилин|мінути|. Заважайте все акуратно, щоб не ягоди не сильно пом'ялися і залишилися цілими. Пінку зніміть.
4. Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках. Коли варення охолоне, заберіть банки у прохолодне місце.

Малинове варення без варіння на зиму

Один з моїх улюблених рецептів рецептів – перетерта малина з цукром. Її не треба варити, що теж величезний плюс у бік корисності. Малину перетерти із цукром (1:1) дерев'яною ступкою. Розкласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.
Скільки б я не пробувала перетирати малину іншими способами (у комбайні, м'ясорубкою), краще за дерев'яну ступку немає для мене нічого. Але трудомістко, згодна.

Пропоную подивитися ще відео рецепт приготування малиного варення без варіння. Холодний спосібна зиму.

Калорійність малинового варення

Приготовлене вищеописаними методами малинове варення дуже корисно, але досить калорійно за рахунок додавання. великої кількостіцукру. Цей продукт містить близько 275 ккал на 100 г.

Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, вживати таке варення потрібно в обмежених кількостях.

Але є й інший рецепт, у якому немає жодного грама цукру. Такий спосіб приготування чудово підійде людям, які контролюють масу тіла.

Для цього рецепту потрібно лише один інгредієнт — малина. Для літровий банкипіде близько 5 кг малини і вариться воно досить довго.

За цим рецептом варення готується на паровий лазні. Щоб банку не лопнула, покладіть ганчірочку на дно каструлі. Можна також використовувати бамбукові палички для японської кухні(Поламати і покласти на дно каструлі).

1. Засипати в банку ягоди, втрясти і трохи прим'яти. Поставити на водяну баню.
2. Як перша порція ягід уварюється, підкласти другу. Вода з малини випаровується, малину потихеньку вминаємо. Варити до щільної суміші.
3. Поставити варення на невеликий вогонь в духовку, щоб випарувати всю вологу, що залишилася.

Варення, що вийшло, не потрібно зберігати в холодильнику, а є його досить по ложечці в день. У такій солодощі ударна доза вітамінів та жироспалювачів. Влітку на таких ягодах чудово можна схуднути, а взимку підтримувати результат.