Варення з шовковиці. Варення з шовковиці: корисні властивості та протипоказання Варення з шовковиці

Тутовнік (шовковиця, тут) прийшов до нас зі східних країн. Там дерево росте практично в кожному дворі. Ягоди можна їсти в свіжому вигляді, а можна варити компот або варення. Шовковиця може бути корисна не тільки як ласощі, вона також вважається лікарською рослиною. Але, як і всі біологічно активні речовини, може чинити на організм певної шкоди.

«Окультурені» є два типи тути - «білий» і «чорний» сорт. На обох деревах росте ягода чорного кольору, і головна відмінність - колір кори.
склад шовковиці

Ягоди тути містять безліч корисних для людини речовин:

природні цукру;
ефірні масла;
органічні і вищі кислоти;
вітаміни з групи В, а також аскорбінку, Е, К, РР і каротин;
різні макро - і мікроелементи.

Калорійність - на сто грам ласощі доводиться всього сорок три кілокалорії.

Незважаючи на численні корисні властивості ягоди, в деяких випадках вона буде протипоказана.

Тутовнік може завдати шкоди при гіпотонії, оскільки має здатність знижувати артеріальний тиск, і цукровому діабеті. Повністю виключати плоди не потрібно, але ось обмежити споживання не завадить.
Шкода тута може принести і при харчової алергії. Ягода - сильний алерген.
Надмірне вживання ласощів може завдати шкоди шлунково-кишкового тракту, провокуючи сильне розлад шлунку.
Не можна запивати ці солодкі ягоди холодною водою. Шкода, що вона може надати в цьому випадку, - здуття живота.

Але корисні властивості тутового дерева багато в чому перевищують його можливу шкоду.

Лікувальні властивості ягід тути

Чим корисний тутовник? Цінними якостями володіють не тільки свіжі ягоди, але також настої, соки і відвари. Продукти широко використовуються як відхаркувальні і сечогінні засоби.

Особливо висока користь від свіжого соку ягід. Напій можна використовувати в наступних випадках:

захворюваннях верхніх дихальних шляхів;
різних типах стоматитів;
тривалому кашлі;
запаленні легенів;
бронхітах;
для зниження високої температури тіла;
ниркової недостатності;
проблемах з потенцією;
задишка;
болях за грудиною.

У ягодах тути міститься високий відсоток заліза. Саме тому користь шовковиці при проблемах кровотворення питань не викликає.

порушеннях обмінних процесів;
будь-якій стадії ожиріння;
дистрофічних змінах і пороках серця;
формуванні атеросклеротичних бляшок.

Велика користь тути і для майбутніх матусь, оскільки склад ягідки містить високий відсоток вітамінів і мікроелементів. Не менша користь від солодких плодів і для людей, пов'язаних з високими розумовими навантаженнями.

знижена імунний захист;
передчасне старіння шкіри;
проблеми з зором;
порушення обмінних процесів.

Корисними є не тільки свіжі плоди. Сушений тутовник зберігає всі лікувальні властивості. До того ж після сушки він дуже нагадує звичайні цукерки та прекрасно їх замінює. Сушений тутовник можна використовувати в якості начинки для пирогів.

Корисні властивості тути при цукровому діабеті

Лікувальні властивості ягоди при цукровому діабеті обумовлені присутністю в її складі рибофлавіну - вітаміну з групи В, який бере участь в розщеплення надходить в організм глюкози. Саме рибофлавіну в шовковиці і містить найбільше, а тому користь від шовковиці при проблемах з цукром крові (діабеті обох типів) очевидна. З ягід можна варити компот, киселі, морси, але потрібно контролювати число споживаних калорій.

При цукровому діабеті можна застосовувати всі частини дерева - нирки, листочки, корінь і кору. Ягоди з обережності, оскільки вони можуть завдати шкоди через високий вміст цукрів.

Ось кілька рецептів, де використовуються саме листя тути.

приправа

Висушені листя рослини володіють нейтральним смаком, а тому порошок можна класти в будь-яку страву. Смаку він не именит, але навіть в такому вигляді листя тути зберігають всі корисні властивості.

Для приготування «приправи» листя і нирки рослини потрібно природним чином, а потім подрібнити в пил. Зберігають продукт в герметично закривається банку. Якщо листя відволожаться, то свої корисні властивості вони втратять.

чай

Листя тути при діабеті також можна використовувати для заварювання чаю. Тут придатні виключно свіже листя.

настоянка

Користь при цукровому діабеті буде і від настойки, приготовленої з молодих пагонів тути.

Готується настоянка дуже просто. Три - чотири шматочки злегка підсушених пагонів залити парою склянок холодної води. Прогріти на малому вогні протягом десяти хвилин. Настояти і відфільтрувати.

Це денна норма настою. Тривалість лікування - три тижні.

Користь при діабеті другого типу також буде і від нирок рослини, які заварюють як чай.

Вирощування і розмноження тути

Купити ягоди шовковиці можна в будь-якому великому супермаркеті. Але при бажанні дерево можна виростити біля будинку, і тоді питання, де купити корисне ласощі стає неактуальним.

Розмноження шовковиці - саджанці

Традиційно з цією метою використовуються саджанці. Купити посадковий матеріал можна в будь-який садівничої фірмі. До того ж саме саджанці дозволяють отримати плодоносні дерево в найкоротші терміни.

Придбані саджанці висаджують самої ранньої весни, не забуваючи, що тут любить багато сонячно світла. Саджанці шовковиці воліють родючі грунти, саме тому в посадкову яму необхідно додати якісний компост. Догляд за молодим шовковиці полягає в поливі і прополці пристовбурного кола. Саджанці не виносять посухи і можуть загинути. Зростає деревце досить швидко.

Саджанці шовковиці купити і висаджувати восени, приблизно за 1,5 місяця до заморозків. Інакше прижитися саджанці не встигнуть.

Саджанці - не єдиний спосіб отримання плодоносному тутового дерева. Розмноження можна проводити за допомогою насіння - але це дуже довго - живцювання і розсаджування молодої порослі.

Як прибрати з речей плями від соку шовковиці

Шовковиця - дуже соковита ягідка. Плями від соку вивести досить складно, але можливо.

Свіжі плями можна «вимити» крутим окропом. Тканина потрібно туго натягнути і акуратно поливати забруднене місце киплячою водою.
Застарілі плями шовковиці можна прибрати шляхом замочування речі в теплій воді з додаванням оцту.
Добре виводить плями соку лимонна кислота. Ложку продукту треба розчинити в келиху теплої води. Залити розчином забруднене місце і залиште на півгодини.
Плями можна обробити скислим молоком і залишити на кілька годин. Після цього випрати звичайним способом.

Готуємо компот і варення з ягід шовковиці

Компот з шовковиці навіть взимку дозволяє ласувати солодкими ягодами, які повністю зберігають всі свої корисні властивості. Готують компот наступним чином:

Підготовлені ягоди розкласти в літрові банки.
Приготувати заливку: на літр води - цукор (півкіло) і лимонна кислота (п'ять грам).
Банки заливають киплячим складом, закривають кришкою. Компот потрібно стерилізувати сорок п'ять хвилин, не допускаючи закипання води в каструлі.
Після того як стерилізація завершена, компот потрібно швидко охолодити. Для цього банку акуратно опускають в холодну воду.

Компот з шовковиці буде корисний при високому тиску, але ось гіпотонікам він може завдати істотної шкоди.

Варення з шовковиці - не менше корисне і смачне ласощі.

Тутовнік зазвичай називають шовковицею або шовковичним деревом. Його плоди мають певну схожість з ожиною - вони складаються з безлічі Костянок, але відрізняються більш тонким смак і ароматом. Бувають темно-фіолетового, червоного, рожевого або білого кольору.

Тутовнік рідко можна зустріти на прилавках магазина або на ринку, так як він погано переживає транспортування - ягода мнеться і втрачає товарний вигляд. Але в місцях, де шовковиця росте в надлишку, господині не упускають можливості заготовити її на зиму у вигляді варення або компоту.

Шовковиці плоди мають безліч корисних властивостей, після термообробки в них зберігається практично вся користь. У ягодах містяться такі вітаміни:

залізо;
натрій;
ефірні масла;
вітаміни групи В;
кальцій;
цинк;
вітаміни С, РР, Е, К;
фруктоза;
каротин;
глюкоза;
магній.

Завдяки такій великій кількості елементів, тутовник послужить як профілактичний засіб або допоможе позбутися від ряду захворювань. Варення з шовковиці корисно вживати при наступних проблемах:

слабкому імунітеті;
кашлі;
симптомах застуди;
дисфункції нирок;
стресі;
депресії;
проблемах з шлунково-кишкового тракту;
цукровому діабеті;
гіпертонії;
лихоманці;
інфекціях;
розладі нервової системи;
бронхіальній астмі;
порушення метаболізму;
серцевої недостатності;
безсонні.

Варення з шовковиці виходить не дуже калорійним, на 100г припадає близько 250 ккал, що становить 12% від середньої добової норми. У свіжій ягоді всього 50ккал на 100г.

Варення з чорного шовковиці з лимоном

Тутовнік - ягода соковита, смачна і дуже корисна. Тому варення з нього за цим рецептом виходить смачне, запашне і з цілими плодами. Додавши в сироп сік лимона, отримуємо в ароматному десерті приємний присмак цитруса.

Як зварити в домашніх умовах варення з білого тутовника

Перед тим, як готувати варення, зірвану з дерева ягоду необхідно підготувати, вимити і перебрати. Ножицями видалити плодоніжки. Для варення краще брати стиглі і цілі плоди, перезрілі і зіпсовані екземпляри не підійдуть.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

цукровий пісок - 1 кг;
білий тутовник - 1 кг;
фільтрована вода - 300 мл;
ванільний цукор - 5 г;
лимонна кислота - ¼ ч. л.

Що робити:

У воду додайте цукор і поставте на вогонь. Після того як сироп закипить, закиньте тутовник, перемішайте і вимкніть вогонь.
Коли варення охолоне, знову поставте його на вогонь. Періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Продовжуйте варити на слабкому вогні ще 5 хвилин. Знову остудіть і повторіть процедуру ще 3 рази.
Додайте в готове варення ванільний цукор і лимонну кислоту, перемішайте.
Готовий продукт в гарячому вигляді розлийте по банках, заповнюючи їх доверху. Закатати кришками і переверніть догори дном, укутайте в ковдру і залиште на 6 годин.
При правильному закочуванні і зберіганні в прохолодному темному місці варення зберігає свої корисні і смакові якості до 1,5 років.

Рецепт варення на зиму з ягід шовковиці і полуниці

Неймовірно смачні ласощі виходить з міксу шовковиці та полуниці. Ягоди беруться в однаковий пропорціях, але смак полуниці переважає, а тутовник дає більше кольору.

Варення прекрасно поєднується з сиром, морозивом або манною кашею. Завдяки комбінації цукру і лимонної кислоти, виходить чудовий смаковий баланс.

Інгредієнти:

полуниця - 700 г;
тутовник - 700 г;
питна вода - 500 мл;
цукор - 1 кг;
лимонна кислота - пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

Ідеальне поєднання вийде, якщо брати великий тутовник і середнього розміру полуницю.
У каструлі прокип'ятіть воду з цукром протягом 5 хвилин. Додайте ягоди.
Доведіть до кипіння, введіть лимонку. Приберіть отриману масу з вогню, остудіть і залиште настоюватися приблизно на 4 години або до наступного дня.
Доведіть варення до кипіння, зменшіть вогонь на середню потужність, варіть ще 15 хвилин. За рахунок двоетапної варіння ягоди залишаться цілими.
Розлийте варення по банкам, укутайте і залиште на ніч.

Рецепт для мультиварки

Приготувати варення з шовковиці в мультиварки дуже просто, для цього у кожної людини знайдеться час.

продукти:

цукор - 1 кг .;
тутовник - 1кг.

процес:

Заздалегідь підготовлений тутовник перекладаємо в таз мультиварки, засипаємо цукром. Ставимо таймер на 1 годину і включаємо режим «гасіння».
По закінченню часу варення готове, можна закочувати його в заздалегідь простерилізовані банки і відправляти на зберігання.

Як приготувати варення на зиму без варіння

Швидке ласощі, яка не піддається термічній обробці, найбільш корисне. До того ж готувати його швидко і просто.

Інгредієнти:

ягода - 500 г;
цукровий пісок - 800 г;
гаряча вода - 1 ч. л .;
лимонна кислота - ½ ч. л.

Що робити:

У високому тазику з'єднати тутовник і цукор.
Збити блендером.
В окремій тарілці розвести лимонну кислоту, додаючи в неї воду.
У збиту ягоду ввести розведену лимонку і повторно збити.
Ласощі готові - можна розливати його по банкам. Зберігають сире варення в холодильнику або в морозилці в пластиковому контейнері.

Не бійтеся пробувати нові способи приготування, тутовник прекрасно поєднується з багатьма фруктами і ягодами. Смачного!

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Шовковиця або тутового дерева зустрічається в теплих кліматичних зонах. Ягоди ароматні, з шовковистим соком. Плоди зовні трохи схожі на ожину або малину, складаються з великої кількості Костянок, мають червоний або темно-ліловий колір. Є і біла ягода, але її смак не такий виразний.

На прилавках ягоди продаються рідко, так як не переносять транспортування, можуть пом'яти і згнити. Але в місцях її зростання господарі не пропускають нагоди зварити смачне варення з шовковиці. Рецептів варення з плодів тутового дерева багато, кожен кухар вибирає саме той, який більше до душі йому і його родині. Можна готувати шовковицю, намагаючись зберегти плоди цільними, а деякі, навпаки, роблять з ягід джем або повидло.

Перед приготуванням варення ягоди необхідно вимити. Роблять це таким чином: плоди зсипають невеликими порціями в друшляк або металеву сітку і занурюють кілька разів на прохолодну воду. Потім зсипають все плоди в сітку і дають воді стекти остаточно.

Щоб зварити класичне варення з шовковиці правильно, потрібно взяти плоди і цукор в співвідношенні 1 до 1 і з додаванням води. Щоб ласощі не вийшло занадто нудотним, при варінні додають сік лимона або 1 ч.л. лимонної кислоти на 1 кг ягід.

Порядок приготування:

Пересипьте шовковицю цукром.
Зсипте акуратно суміш в варильну ємність так, щоб не порушити їх цілісність.
Закип'ятіть на великому вогні.
Варіть 5 хвилин на малому вогні, періодично струшуючи ємність. Якщо цілісність ягід не важлива, можна використовувати дерев'яну ложку.
Зніміть посуд з вогню і остудіть природним шляхом.
Знову поставте ємність з масою на плиту, закип'ятіть і варіть протягом 5 хвилин.
Процедуру слід повторювати 4-5 разів.
Гарячу масу розкладіть по просмаженим в духовці ємностей для зберігання, закрийте герметичні кришки і поставте в тепло до повного охолодження маси.

густе

Щоб варення було густим, слід виварити велику кількість рідини. Для приготування густого ласощі будуть потрібні:

1 кг шовковиці;
1,4 кг цукрового піску;
Сік одного лимона або 1 ч.л. лимонної кислоти.

Порядок приготування:

Пересипьте шовковицю цукром пошарово.
Дайте настоятися 5-12 годин для виділення соку.
Зсипте акуратно суміш в варильну ємність так, щоб не порушити цілісність плодів, розчиніть лимонну кислоту в чайній ложці води і влийте її або сік лимона.
Закип'ятіть на великому вогні.
Варіть 30-40 хвилин на повільному вогні, періодично струшуючи ємність. Якщо цілісність ягід не важлива, можна використовувати дерев'яну ложку.
Дайте варенню охолонути, розкладіть в банки і закрийте капроновими кришками або пергаментом. Втім, можна закрити і металевими кришками.

ПОРАДА! Чим довше кип'ятити варення, тим густіше воно буде. Але його потрібно буде постійно помішувати, щоб не пригоріло.

швидке

Чи не занадто велике задоволення майже годину стояти біля таза з варенням і стежити, щоб воно не пригоріло і не «втекло». Тому мудрі (або ліниві) господині знайшли спосіб швидко варити ласощі з плодів тутового дерева.

Для цього вам необхідно:

1,3 кг цукрового піску;
1 кг шовковиці;
0,4 л води;
1 ч.л. лимонної кислоти або сік 1 лимона.

Процес приготування:

Налийте в варильну посуд воду і дочекайтеся, поки вона закипить.
Засипте в воду цукор і знову доведіть до кипіння.
Опустіть в сироп ягоди, періодично струшуючи ємність, щоб не порушити їх цілісність.
Закип'ятіть.
Злийте рідину в окремий посуд і проваріть протягом 5-10 хвилин.
Знову влийте сироп до ягід, влийте лимонний сік або додайте кислоту, кип'ятіть 5 хвилин.
Розкладіть гаряче варення по стерильним банкам і герметично закрийте кришками.

З какао

Для того, щоб приготувати шоколадне ласощі з шовковиці знадобляться:

3 л шовковиці;
1 кг цукру;
2 ч.л. лимонної кислоти;
100 г какао-порошку.

Процес приготування:

Плоди подрібнити, наприклад, в блендері.
Всипати цукор і залишити на 5-12 годин до повного розчинення цукру.
Масу поставити на великий вогонь і довести до кипіння.
Кип'ятити на слабкому вогні протягом 3-4 годин. В кінці варіння додати лимонну кислоту і какао. Ретельно розмішати.
Кип'ятити ще кілька хвилин.
Дати охолонути і розкласти по ємностей для зберігання.

ПОРАДА! Смачний шоколадний джем вийде, якщо протерти прокручену масу через сито, щоб видалити кісточки.

З корицею

Звичайне варення з шовковиці не дивує оригінальним і насиченим смаком. Але, якщо покласти в нього трохи спецій, смак страви просто перетворюється. Для приготування ласощів з плодів тутового дерева з корицею потрібні:

2 кг плодів;
1 кг цукру;
0,5 ст.л. лимонної кислоти або сік 2 лимонів;
1 паличка кориці;
кілька зірочок бадьяна;
500 мл води.

Процес приготування:

Корицю і бадьян подрібніть і змішайте з цукром.
Пересяпьте сумішшю ягоди і дайте настоятися протягом декількох годин, щоб плоди виділили сік.
Поставте варильну посуд з плодами на великий вогонь, закип'ятіть.
Додайте лимонну кислоту або сік лимонів і кип'ятити протягом години.
Гаряче варення помістіть в банки, закрийте герметичними кришками і закутайте в тепло до повного охолодження.

ПОРАДА! Якщо додати воду, то варення буде рідким. Без додавання води ласощі залишиться густим.

Користь і шкода

Шовковиця - дуже корисна ягода. Варення передаються практично всі її особливості, крім вітаміну С, який зникає в процесі варіння. Але, якщо використовувати сік натурального лимона і додавати його в тепле варення, то можна заповнити цей недолік.

Користь шовковиці:

Виводить з організму шкідливі речовини.
Регулює роботу імунної системи і обмінні процеси.
Містить велику кількість калію, що корисно при судинно-серцевих захворюваннях і схильності до гіпертонії.
Регулює роботу видільної системи.
Знижує кількість цукру в крові.
Регулює роботу підшлункової залози.
Підвищує вироблення лактози, а відтак плоди і варення з них рекомендується жінкам, що годують.

Погано поєднується з іншими продуктами, так як може заграти в шлунку.
Поглинає шкідливі речовини з повітря. Купуючи її для варення або вживання в сирому вигляді, переконайтеся, що дерево вирощено в хороших умовах, а не біля дороги або будь-якого підприємства.
Можлива індивідуальна непереносимість.

Досить смачною і корисною заготівлею на зиму є варення з чорної і червоної шовковиці. Щоб урізноманітнити десерт, додають різні інгредієнти.

Щоб вийшло смачне і корисне варення з шовковиці, потрібно дотримуватись рекомендацій з приготування.

Десерт може вийти рідкої консистенції, неякісний, якщо класти мало цукрового піску. Тому на 1 кг цукру 800 гр. тутовника.
Надмірне застосування цукру також може спровокувати зміну присмаку, не варто ним зловживати.
Щоб зберегти цілісність, не треба докладати старанність в ході перемішування.

Вибір і підготовка ягід

Щоб приготувати десерт з шовковиці, підходять ягоди даних сортів:

У чорного виду шовковиці більш насичені смак і колір.
Біла ягода - солодка.

Червоний і рожевий види шовковиці не підходять для варіння варення, вони недостатньо солодкі.

Тутовнік повинен бути стиглим, перезрілі ягоди для десерту не підходять. Якщо трапляються гнилі, запліснявілі, то їх варто викинути.

Як підготувати тару?

Банки для варення повинні бути вимитими в воді з содою і пастеризованими над киплячою каструлею горловиною вниз 15 хвилин. Якщо буде потрібно заготовити багато варення, то пастеризація може проводитися в духовій шафі горловиною вгору протягом півгодини.

способи приготування

класичний рецепт

Компоненти, що використовуються в приготуванні простого варення з шовковиці.

Шовковиця - 500 гр.
Цукор - 1 кг.
Лимонна кислота - 1,5 гр.

Поетапний процес варіння.

Тутовнік відправляється в казан і пересипається цукром.
Шовковиця повинна настоятися протягом 3 і більше годин.
При появі соку продукт відправляється на плиту, нагрівають його на повільному вогні, помішуючи.
Видаляється піна, що утворюється на поверхні.
Збільшується вогонь, варення має добре прокипіти.
Готовий десерт розливають в тару, закочують кришками.

З корицею і лимонною кислотою

У рецепт входять такі компоненти.

Шовковиця - 1 кг.
Цукор - 500 гр.
Лимонна кислота - 0,5 ч. Л.
Вода - 100 гр.
Ваніль, бадьян, кориця - за бажанням.

Як приготувати варення.

Тутовнік відправляється в каструлю, засипається цукром, спеціями, лимонною кислотою, заливається водою.
Варка може проходити без додавання рідини, але тоді десерт буде досить щільний, а ягоди втратять форму.
Каструля ставиться на плиту, вариться варення близько 20 хвилин, вогонь повинен бути слабким. Якщо плодоніжки не обрізані, то до варіння потрібно додати ще 15 хвилин.
Киплячий десерт розкладається по банках, закочується.

Рецепт без варіння

Для приготування десерту потрібно підготувати:

цукор - 2 кг;
шовковицю - 1 кг;
лимонну кислоту - 0,5 ч. л.

Шовковиця засипається в глибокий казан і пересипається цукровим піском.

В окремій чаші потрібно розвести лимонну кислоту в окропі. Багато рідини вливати не треба, вода потрібна тільки для розчинення кислоти. Лимонна вода виливається до основного продукту, і вся маса добре перемішується. Рекомендують все перебити блендером або використовувати ложку. Банки заповнюються до верху, закриваються кришками і ставляться в холодильник.

З вишнею

Список необхідних інгредієнтів:

1 кг шовковиці.
500 гр. вишні.
750 гр. цукру.

Ягоди вимиваються, з вишень дістаються кісточки. Шовковиця відправляється в посуд, засипається 375 гр. цукру, поверх розподіляються вишня і цукор, що залишився. Ягоди повинні постояти 5 годин, краще ніч, щоб виділився сік.

Маса підігрівається на повільному вогні до закипання, вариться 5-7 хвилин. Її заважають, знімаючи піну.
Плита вимикається, каструля відставляється, ягоди повинні повністю охолонути. І знову потрібно провести таку процедуру 3 рази. Готовий десерт розлити по банках, закатати, укрити ковдрою.
Лимонно-шовковичне варення
Для варіння десерту потрібно взяти:
1 кг шовковиці;
700 гр. цукру;
1-2 шт. лимона.

Ягоди поміщаються в каструлю, засипаються цукром і відставляти на 2-3 години для виділення соку. Після додається половина лимона, і варення відправляється на плиту.
Десерт підігрівається до кипіння, проваривается 15 хвилин при помішуванні. Відставляється, щоб охолонув.
Після знову варення повинно закипіти, проваритися 20 хвилин. Трохи охолоджене ласощі розливається в тару.
З малиною
Необхідний перелік компонентів включає:
2 склянки шовковиці;
1,5 склянки цукру;
100 мл води;
100 гр. малини.

Етапи приготування.
Поверх ягід висипати цукор, перемішувати, залишити на 2 години, щоб вийшов сік.
Каструлю помістити на повільний вогонь, до суміші додати воду (підійде гаряча), маса повинна покипіти 10 хвилин.
Зняти варення з вогню. Воно повинно повністю охолонути.
Повторити процес варіння заново.
Розкласти варення по банкам.

З карамельним смаком
Для варення знадобляться такі продукти:
1 кг шовковиці;
1 кг цукру;
150 мл води;
5-7 гр. лимонної кислоти.

Процедура готування.
У посуд для варіння кладеться цукор, наливається вода. Все розмішати і відправляється на вогонь. Після повного розчинення цукру, закипання сиропу його потрібно проварити 15 хвилин, зробивши помірний вогонь і знімаючи піну.
У злегка уварений сироп опускається тутовник, доводиться до закипання. На повільному вогні варення вариться 20 хвилин.
В кінці потрібно додати лимонної кислоти.
Гарячий десерт розливається по банках.

З бадьяном
Необхідні продукти.
Тутовнік - 3 кг.
Цукор - 1,2 кг.
Вода - 500 мл.
Бадьян - 5 зірочок.
Сік лимона - з 1 цитруса.
Кориця - 2 палички.

До ягоді кладуться кориця з бадьяном, вливається сік лимона, додається цукор. Маса варто півгодини. Потім додається вода, каструля ставиться на середній вогонь, суміш вариться 20 хвилин. Варення остуджують, а через годину знову проваривается. В ході варіння ваніль забирається.
Злегка остигле варення треба розкласти в тару.
З яблуками
Інгредієнти для десерту.
2 кг шовковиці.
2,5 кг цукру.
10 шт. яблук.
Сік лимона (1 плода).

Ягоди промити, яблука очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками. Засипати суміш цукром, відставити на 3 години до виділення соку. Після відправити на повільний вогонь на 15 хвилин.
Потім варення відставляється на 2 години. Знову повторити варіння 25 хвилин. Варення злегка остудити, розкласти по банках.
Шелковичное варення в мультиварці
Для приготування десерту в чаші мультиварки будуть потрібні наступні інгредієнти:
цукровий пісок - 1 кг;
шовковиця - 1 кг.

Процедура приготування ласощів.
Тутовнік засипається цукровим піском.
Виставляється функція «Гасіння».
Коли мультиварка видасть звук, її потрібно відключити і дістати десерт.

Варення з шовковиці з цілими ягодами
Список продуктів.
1 кг шовковиці.
800 гр. цукрового піску.
250 мл води.
Лимон - 1 шт.

Готується сироп з цукру і води, яким заливаються ягоди. Коли рідина охолоджується, її зливають і знову кип'ятять. Знову відправляють до ягодам. Такий процес повторюється 3 рази.
Останнє кип'ятіння передбачає уваривание сиропу до потрібної густоти, додавання соку лимона.

Терміни та умови зберігання
Десерт з шовковиці не зберігається довго. При заготівлі великих обсягів його рекомендують з'їсти за 18 місяців.
Зберігають варення в сухому підвалі, погребі зі стабільною температурою, вентиляцією. Сирий десерт зберігають в холодильнику.

Шовковиця. Ніжні, що тануть ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна нескінченно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна було зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай відразу неможливо при всьому бажанні. Варення з допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.

Шелковичное варення

Є різні рецепти приготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:

намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
або ж перемять супліддя для отримання джему або повидла;
варять асорті з суміші шовковиці з іншими ягодами.

підготовка ягід

Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.

Ягоди перебирають, отсортіровивая сміття, видаляють плодоніжки.
Миють, залишають для стікання води.
Приступають до приготування варення з шовковиці в домашніх умовах.

рецепти варення

«Кілограм на кілограм»

Ця пропорція - своєрідне «золотий перетин» в мистецтві приготування варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: в варення з шовковиці додають лимонний сік або лимонну кислоту, щоб воно не було прісним.

1 кг плодів шовковиці;
1 кг цукру;
1/2 ч. Л. лимонної кислоти або сік одного лимона.

Перший варіант варення

Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно через п'ять годин. Можна залишити на ніч.

Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. далі:

доводять, акуратно помішуючи, до кипіння;
після закипання зменшують вогонь і кип'ятять варення п'ять хвилин;
відставляють і дають охолонути;
потім тепле варення знову кип'ятять п'ять хвилин;
повторно остуджують;
віджимають сік з лимона або досипають лимонну кислоту;
ще раз кип'ятять;
розливають в стерильні банки і закручують;
ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.

У процесі варіння всього виходить три заходи.

Другий варіант

Ще один рецепт варення з шовковиці. Проробляють все те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають в самому кінці варіння. Варення, зварене таким чином, має більш густий і тягучий сироп.

Варіант третій: джем або повидло

Беруть ті ж складові частини в таких же кількостях.

1 кг плодів шовковиці,
1 кг цукру-піску,
Сік одного лимона або лимонна кислота.

тутовник розминають, або перебивають блендером;
потім викладають в посуд з товстим дном;
додають цукор;
кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
повидло повинно загуснути;
В кінці варіння додають лимонний сік або кислоту;
розливають в стерильні баночки і закручують.

У «золотий» пропорції для шовковиці припустимо деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-прісним. На один кілограм шовковиці можна взяти сімсот грамів цукру.

«Холодне» варення з шовковиці

1 кг плодів шовковиці;
2 кг цукру.
Попередження! Це «варення» не вимагає варіння і стерилізації.
Ягоди особливо ретельно перебирають, отбраковивая засохлі та пошкоджені. Бажано їх не мити. Миті ж ягоди розкладають на м'якому рушник, щоб в нього вбралася вода.
Потім підсушений тутовник подрібнюють блендером і змішують з цукром.
Розкладають в стерильні баночки.
Закривають папером, обв'язуючи мотузкою, або чистими пластмасовими кришками.
Ставлять у прохолодне місце.

Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день - два в каструлі або чашці. Періодично суміш помішують. При такому способі «сире» варення не розшаровується.

Чи можливо приготування варення з шовковиці в мультиварці?

Шелковичное варення в мультиварці

Беруть ягоди шовковиці і цукор в «золотий» пропорції 1: 1;
Закладають в чашу мультиварки;
встановлюють режим «гасіння»;
Варять одну годину.
Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають по банках і закручують.

Варення з суміші ягід

Для варення-асорті в пару до шовковиці зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати пресноватим смак шовковичного варення Сполучення можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів і польоту фантазії.

Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід і цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом «золотого» співвідношення 1: 1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковиці, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.

Зазвичай варення з шовковиці варять з вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс з трьох компонентів. На завершення придумати варення красиву назву і передавати рецепт фірмової страви з покоління в покоління.

Асорті варять одним із способів, описаних вище. З суміші ягід готують і «сире» варення.

Ось ще рецепти варення з двох компонентів.

Варення з вишнею

1 кг шовковиці;
300 г вишні без кісточок;
1 кг цукру.

На ягоди висипають цукор і залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи і знімаючи піну.

Вишнево-шовковичний джем

Для джему з вишні і шовковиці потрібно:

2 кг вишні;
2 кг шовковиці;
3 кг цукру.

Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор і варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки і закатати кришками.

«Сирий» Шовковична-смородиновий джем

А ось ще один рецепт джему з шовковиці:

1 стакан шовковиці;
1 стакан червоної смородини;
1,5 склянки цукру.

Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують з цукровим піском до повного його розчинення.

Варення розкладають в стерильні баночки. Зберігають в холодильнику.

Шовковична-цитрусове варення

Добре поєднується шовковиця з цитрусовими фруктами.

Лимонно-шовковичне варення

Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:

1 кг шовковиці;
2 лимона (або апельсина);
1 кг цукру.

Підготовлені ягоди засипають однієї четвертої частиною цукру і дають пустити сік.
Тим часом миють цитрусові. Щоб прибрати гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
Шовковицю, що пустила сік, доводять до кипіння.
Прокип'ятивши п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру і подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
дають покипіти ще хвилин 5-7
Розливають в стерилізовані теплі баночки.
Закупорюють кришками.

Корисні властивості

Широко відомі корисні властивості шовковиці. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, B-вітамінів. Плоди містять антоціани.

Чи зберігає варення з шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?

Вітамін C і бета-картин найменш стійкі до високих температур і частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.

А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх теж втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.

Після варіння залишаються в варення клітковина і пектини, фруктоза і глюкоза. Чи не «виварюються» також мікроелементи і біологічно активні речовини.