Їжачки з фаршу – просто, але дуже цікаво. Гарнір до їжачок з фаршу з рисом рецепт

Як незалежна друга страва, як подача до гарніру любителям різноманітного харчування, а також дорослим гурманам і маленьким привередам підійдуть примітивні в приготуванні як на сковороді, так і в духовці їжачки з фаршу з рисом.

Освойте рецепт і подайте їх до урочистого столу або просто на вечерю, побалувавши свою сім'ю!

Хтось скаже, що в цій страві немає нічого справжнього. Але це зовсім не так! Особливу пікантність колобкам надає сирий рис, який при термічної обробки, скажімо, у духовці розбухає.

При повної готовностіз м'ясних кульок стирчать рисинки - так виникають колючки, зовсім як у справжніх їжачків. У чому секрет приготування страви в духовці, на сковороді або мультиварці, основні інгредієнти, варіанти підлив і експерименти зі складом у докладному викладі рецептів. На кухню кроком руш!

Рецепт їжачків з фаршу та рису примітивний. Головне, що він має обов'язковий список продуктів, а ось включати фантазію, вносити доповнення на власний смак ніхто не забороняє.

Для приготування стандартних їжачків з фаршу з рисом знадобиться нехитрий комплект продуктів:

• 500 г фаршу (підходить свинячий, яловичий, курячий, суміш свинячого та курячого, суміш свинячого та яловичого);
• довгозерновий рис, ? граненої склянки (не відвареної, а сирої!);
• кілька головок цибулі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 курячі яйця;
• сіль, суміш приправ та перців;
• рослинна олія;
• борошно.

Весь перелік стане основою для найапетитніших кульок.

Готуємо м'ясну основу

Чим добротніше приготовлена ​​основа майбутніх їжачків, тим апетитнішим буде страва. Усі зусилля потрібно приділити приготуванню фаршу. Дотримуючись класичному рецепту, Береться м'ясо, класніше, щоб це була вирізка або філійна частина(у курочки – грудка), пропускається через м'ясорубку. Щоб м'ясна складова стала більш ніжною, слід провернути її на м'ясорубці 2-3 рази. Маса має постояти 20-30 хвилин.

Не витрачайте марно: наріжте цибулю і часник.

Як приготувати їжачки з рисом? Приготування м'ясної основи для запікання у духовці – відокремлений етап.

Напівфабрикат для майбутніх смакота робиться за алгоритмом:

З однорідної масиформуються колобки, які потім вирушать у духовку. Заготівлі слід робити не дуже маленькими, але й не дуже великими - оптимальний середній розмір. В ідеалі вага будь-якої кулі становить 50-70 гр. Кругляші обвалюються в борошні, викладаються на поверхню смаженої сковороди або духовки, змащену жиром або маслом. Нехай буде лист або піддон з мультиварки - не значимо.

Додавання до колобок

Як не обсмажуйте, не тушкуй кулі, але без підливи вони будуть сухуватими. Ідеальний варіант - їжачки з фаршу з рисом з підливкою. Запашний соус для духовки буває двох видів: сметанний або з додаванням томатної пасти.

Рецепт ніжного сметанного соусу, який готується з:

• 200 гр молочного продуктусередньої жирності (найкращий відсоток від 12 до 20);
• склянки бульйону чи води;
• 2-3 головок цибулі;
• солі, спеції за смаком.

Сметана змішується з бульйоном, в заготовку додається дрібно нарубану цибулю. Основу посолити, поперчити.

Соусом заливаються м'ясні кругляшики, вже викладені на лист у духовку або обсмажені на сковороді. Гасити страву слід на неквапливому вогні в межах півгодини.

Рецепт томатного соусутрохи відрізняється від молочного побратима.

Основними компонентами є:

• 100 - 150 гр томатної пасти;
• склянку бульйону чи води;
• дві маленькі морквини;
• 2-3 цибулини;
• сіль, цукор, спеції.

Томатна паста з'єднується із бульйоном. У заготівлю вводиться натерта на величезній тертці морква та дрібно нарізану цибулю. Все скрупульозно перемішується. Сіль, цукор та спеції додаються до смаку. Їжачки заливаються соусом і тушкуються до готовності на сковороді або в духовці (30-40 хвилин на неквапливому вогні).

Як приготувати дієтичні їжачки з фаршу.

Для тих, хто має завдання із травленням, а також діабетикам та малюкам бездоганно підійде інший рецепт цієї страви. Тут за основу береться куряча грудка. Їжачки з курячого фаршу з рисом нічим не відрізняються від рецепту смакота з свинини або яловичини. Для м'якості, ніжності курячої складової можна додати до основи вершкового масла (20-30 гр).

Смажимо, гасимо, запікаємо!

Саме стільки варіантів приготування м'ясних їжачків можна застосовувати у кулінарній практиці. Сковорода, лист з духовки або мультиварки, навіть скляна каструлька з кришкою підійдуть для доведення колобків до готовності. Смажена їжанайапетитніша, але згубна.

Якщо з травною системоювсе в порядку, тоді круглі заготовки можна обсмажити на рослинному або оливковому маслі на сковорідці або в духовці до утворення золотистої скоринки. Після цього слід додати півсклянки води та протушкувати під кришкою.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці будуть м'якими та ніжними. Деко духовки змащується жиром (вершковим маслом), викладаються колобки, виливається сметанний чи томатний соус. При температурі 180 градусів страва гаситься 35-40 хвилин. Підсумок – соковиті та запашні їжачки з духовки, вкриті рисовими голками.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці приготувати ще простіше, ніж у духовці. У чашу поміщаються колобки та соус. Місткість ставиться в мультиварку, вибирається спеціальна програма. Готова стравачекатиме зоряної години, при цьому не підгорить, не пересохне.

Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом в духовці, на сковороді або в мультиварці?

Скористайтеся нашими придатними порадами:

З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони будуть у будь-якому випадку апетитними.

Будь-який з рецептів соусу подарує ніжність страві, а рідним та близьким захочеться ще й ще поласувати смакотами з духовки з ідеально неколючими голками.

Цей дуже популярний у наших широтах рецепт у кожної господині свій, адже готують їжачки з фаршу та рису практично всі, хто має дітей. Завдяки тому, що у страві міститься і рис, і м'ясо, і овочі, а ще через простоту приготування, смачні їжачки – ідеальна стравадля дітей та дорослих у кожній родині.

Після основного рецепту з фото ви знайдете кілька варіантів. Вони стануть у пригоді хоча б тому, що допоможуть зробити знайома стравановим. А ще будуть корисні тим, хто не любить томатний сік. У будь-якому випадку їжачки з рисом – це завжди смачно та ситно.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Фарш (свинячий або змішаний) – 0,5 кг;
• Рис – 0,15 кг;
• Олія (соняшникова або оливкова, рафінована) – 50–60 рр.;
• Сік (томатний, неосвітлений) – 0,4 л;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква – 1 шт. (Велика);
• Сіль - до смаку, але не менше 0,5 ч. л.;
• Перець (перетертий) – приблизно 0,5 ч. л.;

Час приготування: 20 хвилин + 40 хвилин для гасіння.

Як приготувати їжачки з фаршу з рисом.

Рецепт їжачків з фаршу та рису відрізняється від аналогічних тефтелів лише одним – для їх приготування рис попередньо не відварюється, і тому після гасіння рис смішно стирчить із тефтелек, нагадуючи колючки їжачків.

Фарш для цієї страви я взяла змішаний - свинина разом з куркою 2:1. Ідеально, якщо ви приготуєте фарш самостійно. Так ви будете впевнені як м'ясо, тим більше, якщо страва готується для дітей.

Цибулю очистіть, і поріжте маленькими кубиками. Налийте на сковороду 1/2 норми за рецептом рослинної олії (я використовую для смаження рафіновану) соняшникова олія, без запаху), помістіть в неї цибулю та обсмажте її до прозорості. А потім покладіть очищену, натерту моркву і обсмажуйте разом до м'якості моркви.

У широку та глибоку миску помістіть підготовлений фарш, сухий сирий рис, засмажку з цибулі та моркви. Посоліть і поперчіть до смаку – краще використовувати свіжі, тільки змелені сіль та перець, вони яскравіше відтіняють смак страви.

Ретельно перемішайте всі інгредієнти наших їжачків. Найзручніше це робити руками, так ви дуже добре відчуйте, наскільки добре фарш доведений до однорідності. Деякі додають у фарш яйце, щоб воно скріпило інгредієнти, але я не використовую його, оскільки білок робить їжачки жорсткішими. Фарш чудово ліпиться без додавання яйця.

Розігрійте рослинне масло, що залишилося в сковороді. Мокрими руками сформуйте невеликі кульки 4–5 см у діаметрі та помістіть їх у гарячу олію. Обсмажуйте на одній стороні на середньому вогні 3-5 хвилин.

Переверніть майбутні їжачки на інший бік і обсмажуйте ще 3 хвилини. Ми робимо це для того, щоб після гасіння їжачки тримали форму і не розвалювалися.

Помістіть обсмажені кульки-їжачки в каструлю з товстим дном. Якщо ваша сковорода широка – можна гасити їжачки у ній.

Залийте кульки томатним соком, посоліть до смаку.

Тушіть страву після закипання на дуже маленькому вогні 40 хвилин, кульки збільшаться в обсязі за рахунок того, що рис вбере рідину.

Подавайте їжачки з фаршу з рисом порційно, гарячими з гарніром зі свіжих або запечених овочів. Полийте сметаною чи улюбленим соусом.

Їжачки з рисом у духовці в томатному соусі

Тут ми замість томатного соку, заллємо їжачки спеціально приготованим соусом і гаситимемо їх у духовці. Наші їжачки будуть «дорослішими», оскільки багато спецій діткам не можна. Але смак у них чудовий і вони дуже м'які.

Інгредієнти для їжачків ми візьмемо ту саму кількість продуктів, що і в основному рецепті.

А ось заливку приготуємо по-іншому, для неї потрібно:

• Помідори (консервовані, негострі) – 1 банк (0,4 кг);
• Перець (солодкий, краще червоний) – 0,15 кг;
• Часник – 2 зубчики;
• Цибулина – 1 шт. (Велика);
• Зелень (базилик, кріп, петрушка, кінза) – 1 пучок, якщо ні, потрібно взяти – по 1/4 ч. л. кожної сухої приправи.
• Олія (оливкова, не рафінована) – 40 г.;
• Бульйон (овочевий, який ви більше любите) - 0,4 л;
• Коріандр - 1/4 ч. л.
• Сіль (не менше 0,5 ч. л.), а чорний перець – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Готуємо самі їжачки як в основному рецепті, а потім приготуємо окремо соус.
2. І робимо це так: спершу обсмажимо на добре розігрітій олії часник, але не 1 хвилини. Потім до нього додаємо помідори та спеції (якщо вони сухі), коріандр, сіль, перець, гасимо хвилин 5-7, після чого протираємо через сито і знову викладаємо на гарячу сковороду, додаємо до суміші дрібно порізаний перець і гасимо ще хвилин 7. Після цього вливаємо 2 склянки овочевого бульйонуі якщо зелень у нас свіжа, то кладемо її, попередньо подрібнивши.
3. Тепер нашим соусом заливаємо їжачки так, щоб вони були лише вкриті. Ставимо в духовку і гасимо на слабкому вогнітрохи більше 40 хвилин.

Подаємо їжачки гарячими, поливаючи підливою або соусом. Буде дуже смачно та пряно.

Тизерна мережа

Їжачки з рисом з курячого фаршу зі сметанним соусом

Не всі діти люблять томатну пасту, багато хто від неї відмовляється. Пропоную для таких приверед приготувати ніжні їжачкиз курячим фаршем та сметанним соусом. Їжачки з курячого фаршу зі сметанним соусом вийдуть ніжними, соковитими та неймовірно смачними.

Інгредієнти для їжачків:

Для сметанної білої заправки знадобляться:

• Сметана (не густа) – 150 мл;
• Бульйон (овочевий, густий) – 0,4 л;
• Борошно – 20 г;
• Цибуля – половинка великого;
• Сіль, спеції на власний розсуд;
• Олія (вершкове) – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе потрібно змолоти на фарш, якщо у вас вже є готовий фарш, можна взяти його. До фаршу додайте перець і пару ложок сметани і стільки ж розм'якшеного масла (краще вершкового) і залиште так постояти.
2. У цей час приготуйте на сковороді половину цибулі та морквину. Обсмаживши їх до золотистого кольору.
3. Тепер складіть разом фарш, обсмажені на сковорідці цибуля та морква, сухий рис. Все посоліть і добре перемішайте, дайте трохи постояти.
4. Потім мокрими руками скачайте кульки та обсмажте на сковорідці з обох боків.
5. Поки стоїть фарш, приготуємо сметанний соус. Для нього візьмемо цибулю та обсмажимо її з олією на сковорідці до прозорості. Потім потрусимо цибулю борошном і добре перемішаємо, зверху увіллємо обережно, тонким струмком сметану і відразу ж додамо киплячий бульйон. Все згасимо на сковорідці хвилин 10 на слабкому вогні. Увага сіль та спеції кладемо лише перед тим, як знімати.
6. Після того, як їжачки обсмажилися з обох боків, викладемо їх каструлю або заллємо сметанним соусом, а потім гасимо хвилин 20-25 на дуже слабкому вогні.
7. Подавайте на стіл м'ясні їжачки з рисом гарячими, полийте соусом, що залишився. Якщо його немає, просто полийте сметаною. Буде дуже смачно.

Їжачки з рисом та підливою на сковороді

Якщо вам не дуже хочеться возитися з приготуванням підливи, можна приготувати цей варіант, він зробить готування коротшим, зажадає витрати меншої кількості часу та сил.

Складові:

Для домашньої червоної підливки потрібно:

• Томатний сік – 0,4 л;
• Цибуля ріпчаста - половинка, якщо великий або 1 середній;
• Морква – 1 шт. (невелика);
• Болгарський перець – 150 г (1 великий);
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Перець (перетертий) – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту нам знадобиться глибока сковорода із товстим дном. Важливо, щоб наші рисові їжачки не пригоріли. А їжачків ми зможемо приготувати тільки стільки, скільки в ній міститься.

Готуємо їжачки:

1. Спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, потім до неї додаємо дрібно терту морквину і теж припускаємо в маслі.
2. Далі у великій мисці змішуємо курячий фарш, сухий рис, засмажку та 2 ст. л розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Солимо суміш і перчимо. Даємо нашому фаршу постояти.
3. Саме тоді готуємо на сковорідці заправку. Для цього знову обсмажуємо цибулю і додаємо в неї вже потерту морквину. Обсмажуємо до золотистості.
4. Потім додаємо порізаний дуже дрібно болгарський перецьта спеції, солимо суміш. Коли суміш почне кипіти, трохи зменшимо вогонь, до середнього.
5. Далі скочуємо з м'ясної масиїжачки і кладемо їх у нашу підливу на сковороду. Тепер обсмажуємо все на сковороді. Слідкуйте, щоб приправа не підгоріла.
6. Коли їжачки обсмажаться з обох боків, вливаємо в сковороду томатний сік і кладемо спеції, знову солимо до смаку. Можна покласти 1-2 ст. л. вершкового або оливкової олії.
7. Тепер закриваємо все кришкою та гасимо на слабкому вогні ще хвилин 30–40.
8. Подаємо їжачки-кульки з підливою та гарячими.

Їжачки з соусом бешамель

Якщо ви вирішили готувати їжачки з яловичини, то подавайте їх із соусом бешамель.

Цей оригінальний соуссам по собі дуже смачний, а наші їжачки з рисом із яловичого фаршу з ним придбають вишуканий смак. Їх можна подавати і до святкового столу.

Сподобаються такі їжачки з соусом і діткам, якщо ви подасте соус з м'ясним бульйоном. Для дорослих рекомендую готувати соус із гірчицею.

Складові:

• Фарш (яловичий) – 0,5 кг;
• Рис – 0,15 кг;
• Олія (рослинна) – 70–80 рр.;
• Сметана (густа та жирна) – 60 г.;
• Цибуля (ріпчаста) – не більше половинки великої цибулини.;
• Морква - 1 шт. (Середніх розмірів);
• Заливка:
• Бульйон (у нас м'ясний, густий) – 0,5 л
• Спеції на вашу думку.

Для соусу бешамель нам потрібно:

• Молоко – 0,4 л (обов'язково кип'ячене);
• Борошно - 80 гр.;
• Олія (вершкове) – 50 г.
• Перець (чорний, перетертий) – 0,5 ч. л.;
• Горіх (мускатний) – 1/4 ч. л.

У готовий соусдодають за бажанням:

Спосіб приготування:

1. Готуємо фарш із яловичиниі додаємо в нього сметану і сіль, даємо трохи постояти (хвилин 10) і кладемо інші інгредієнти: сухий рис, обсмажену цибулю та моркву. Потім формуємо кульки і обсмажуємо їх на рафінованій олії.
2. Після цього складаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо м'ясним бульйоном зі спеціями (на ваш смак, я кладу лавровий лист, селера та суміш перців). Або готуємо заправку з 0,5 л кип'яченої води, вершкового та оливкової олії та свинячого жиру(всього беремо по 3 ст. л.) та 1 ч. л. солі. У воду також кладемо спеції.
3. Потім, поставимо наші їжачки в духовку, і гасимо хвилин 30-40 при 160-180 С. Можна готувати і на вогні, але потрібна каструлька з товстим дном або антипригарним покриттям. Тут вогонь слабкий.
4. Коли їжачки будуть готові, знімайте їх із вогню.

Соус бешамель

1. У глибокій сковорідці розтоплюємо олію та знімаємо з вогню. Тепер до нього додаємо борошно і добре перемішуємо. Знову ставимо на вогонь вливаємо молоко і варимо доки наш соус не почне густіти, тепер доллємо молоко і покладемо перець (мелений), сіль, мускатний горіх (тертий). Дамо ще закипіти і знімемо з вогню. Під час варіння соус потрібно постійно помішувати, а варять його тільки на слабкому вогні.
2. І ще молоко треба брати вже кип'ячене, то воно не втече.
3. Після того як зняли з вогню соус, потрібно перекласти в сухий посуд і дати охолонути. А вже потім додавати на вибір столову гірчицю, томатну пасту або ж м'ясний бульон. Доводити соус до однорідної консистенції необов'язково. Нехай він буде з гарними червоними чи гірчичними смужками.

Подаючи їжачки, полийте їх нашим соусом. Буде і красиво, і смачно.

Поради щодо приготування:

• Завжди тушкуйте їжачки доки не випарується вся вода. Вони будуть тугими і не розвалюватимуться.
• Слідкуйте, щоб волога випарувалася, але кульки або суміш не стали підгоряти.
• Якщо їжачки пригорають, значить, у вас надто сильний вогонь чи тонке дно у каструлі. На дно каструлі покладіть шар натертої моркви, а її укладайте кульки, то вони не підгорять.
• Приготовлені кульки з томатною пастою або соусом можна подавати без підливи або соусу, а ось ті, що зі сметаною заправкою завжди подаються із зеленню або зеленою цибулею.
• Наливайте заправку так, щоб вона покрила їжачки на 1 см. Коли рис вбере рідину наполовину, покладіть зверху на кожен їжачок шматочок вершкового масла. Буде дуже смачно. Замість олії, можна покласти гірку тертого твердого сиру, який потім розплавиться і їжачки вийдуть ще смачнішими.

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фаршрису.

Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати в чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною.

Для збереження «їжачками» своєї форми та збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква та цибуля. Спеціями дана стравазазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці.

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний): 400 г
• Рис (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений): 300 г
• Цибуля-ріпка: 1-2 шт.
• Морква: 1 шт.
• Сметана: 2 ст. л.
• Томатна паста: 2 ст. л.
• Сир: 70-100 г
• Яйце: 1 шт.
• Сіль, спеції:

Інструкція приготування

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадкум'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать.

Для приготовлення томатної підливкиможна використовувати мелені томати, домашній сікабо томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• ½ ст. рису;
• 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
• 1 нехолодне яйце;
• 3 томати;
• 1 середня морквина;
• 1 ст. борошна;
• сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

1. Проварюємо рис до напівготовності.
2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фари;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 болгарська перчина;
• половина мультиваркової мірної склянки рису;
• 40 мл томатної пасти;
• 2 ст. л. борошна;
• 100 г сметани;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготуванняїжачків у мультиварці:

1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 часникові зубці;
• 1 яйце;
• 30-40 мл томатного соусу чи пасти;
• 1 морквина;
• пучок зелені;
• 100 г рису;
• 2 ст. борошна;
• 100г сметани;
• ½ ст. води.

Порядок приготуванняїжачків на сковорідці:

1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготуваннянеобхідно:

• 0,9 кг фаршу;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• ½ ст. домашніх вершків4
• 2 ст. молока;
• 100 г вершкового масла
• 2 часникові зубці;
• 2 жовтки.

Етапи готування:

1. Натираємо на великої тертціочищену цибулину чи пропускаємо її через блендер.
2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
4. На дно товстостінної каструлікладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
5. Готуємо вершковий соусу малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г олії;
• зелень, сіль, перець;
• 50 мл томатного соусу;
• 200 г сметани;
• 0,5 л нежирного бульйону;
• 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування«їжачок» у сметанній заливці:

1. Промиваємо до чистої водирис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
3. Збиваємо яйце.
4. Дрібно кришимо зелень.
5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо по центру гарячої духовкиблизько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Їжачки з фаршу з рисом у каструлі виходять неймовірно соковитими та ніжними.

Це відмінне доповненнядо будь-якого гарніру.

Їжачки з фаршу з рисом у каструлі - основні принципи приготування

Приготувати апетитні та ніжні їжачки дуже просто. Інгредієнти для цієї страви знайдуться у холодильнику кожної господині.

Свою назву ці тефтельки отримали за рис, який імітує колючки. Його у фарш додають сирим, або відвареним до напівготовності. Особливо ефектно виглядає довгий рис. У процесі приготування зерна рису повністю розпарюються, але при цьому свою форму «їжачки» не втрачають.

Приготувати страву можна в мультиварці, сковороді, духовці чи каструльці. В останньому випадку, їх готують з підливою, що робить тюфтельки особливо соковитими і смачними.

Фарш для тефтелек може бути будь-який: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Якщо ви готуєте цю страву для дитини, краще приготувати фарш самостійно. Так ви будете впевнені у його якості.

У фарш додають спеції, сіль, дрібно нарубану цибулю та рис. Потім все добре вимішують. З одержаної маси вологими руками формують невеликі кульки. Їх укладають у каструльку і заливають підливою, яку готують на основі томатної пасти, вершків, сметани чи свіжих овочів.

Потім каструльку відправляють на слабкий вогонь та варять до готовності.

Рецепт 1. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі

складові

півкілограма м'ясного фаршу;

два яйця;

половина скл. вареного рису;

два лаврові листи;

дві цибулини;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Очистіть головку цибулі та перекрутіть її через м'ясорубку. Додати до фаршу. Сюди вбийте яйце. Посоліть і добре вимісіть до утворення щільної маси.

2. Рисову крупупромийте до прозорої води. Потім помістіть у сотейник, залийте кип'яченою водою і варіть до готовності. Крупу відкиньте на друшляк і промийте.

3. Додайте варений рис у фарш. Убийте ще одне яйце. Ще раз вимісити. Скачайте з отриманої маси кульки, розміром з куряче яйцеі викладіть на дно каструлі. Залийте їх водою до половини.

4. Другу цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Як тільки їжачки спливуть, додайте в каструлю листочки лавра та цибулю. Продовжуйте варити до готовності цибулі. Викладіть їжачки з бульйоном у глибоку піалу і подавайте з майонезом чи сметаною.

Рецепт 2. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі з овочевою підливою

складові

510 г фаршу м'ясного;

морквина;

щіпка чорного перцю;

три великі томати;

половина склянки рисової крупи;

дві тріски дрібної солі;

хмелі-сунелі;

дві цибулини;

800 мл питної води;

пучок зелені свіжі.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рисову крупу до прозорої води. Викладаємо її в сотейник, заливаємо кип'яченою водою та відварюємо на невеликому вогні до напівготовності. Відкидаємо на сито та остуджуємо.

2. Промиваємо м'ясо та нарізаємо його невеликими шматками. Цибулю чистимо. Пропускаємо м'ясо та одну цибулину через м'ясорубку. У фарш додаємо охолоджений рис, солимо, злегка перчимо і добре вимішуємо.

3. З м'ясного фаршу формуємо невеликі кульки і викладаємо в широку каструлю з товстим дном.

4. Морквину чистимо від шкірки і трьома. Помідори обполіскуємо, протираємо рушником та нарізаємо невеликими шматочками. У сковороді розжарюємо олію. Викладаємо в нього дрібно нарубану цибулину і смажимо до прозорості. Потім додаємо терту морквину та помідори. Перемішуємо і гасимо до м'якості моркви. Тепер додаємо муку|борошно|, перемішуємо і готуємо ще приблизно хвилину.

5. Вливаємо в сковороду окріп, постійно перемішуючи при цьому, щоб борошно повністю розійшлося. Чекаємо, доки підлива закипить, і знімаємо з плити. Солимо, додаємо подрібнену зелень, трохи перчимо.

6. Заливаємо підливою їжачки і ставимо на найменший вогонь. Тушимо, накривши кришкою, хвилин 20. Подаємо з овочевим гарніромабо відвареними макаронами.

Рецепт 3. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі у вершках.

складові

м'ясний фарш – 900 г;

два жовтки;

рис – 100 г;

часник – дві часточки;

цибулина;

олія злив. - половина пачки;

домашні вершки - половина скл.;

молоко - півлітра.

Спосіб приготування

1. Зніміть з цибулини лушпиння. Розріжте її на чотири частини та помістіть у чашу блендера. Перебийте цибулину до пюре і додайте у фарш.

2. Рисову крупу промийте. Потім відваріть її до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Додайте рис у фарш і добре вимісіть, поки не вийде однорідна щільна маса.

3. Сформуйте з фаршу невеликі колобки діаметром по п'ять сантиметрів.

4. Покладіть на дно товстостінної каструлі шматочок вершкового масла. Надішліть її на слабкий вогонь і зачекайте, поки воно розійдеться. Викладіть у каструлю м'ясні кульки і залийте їх до половини водою. Закрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і гасіть 45 хвилин. Періодично перевертайте «їжачок».

5. У сотейнику розтопіть масло вершкове і обсмажте в ньому дрібно нарубаний часник. Через хвилину влийте вершки, потримайте пару хвилин на вогні і додайте молоко. Томіть суміш на повільному вогні приблизно п'ять хвилин, не доводячи до кипіння.

6. Ретельно збийте жовтки та введіть їх у сотейник. Томіть ще десять хвилин, постійно перемішуючи. Посолити. До кипіння не доводьте.

7. Готові м'ясні кульки зніміть з вогню, залийте їх соусом і залиште хвилин на десять настоятися.

Рецепт 4. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі у сметанному соусі

складові

свинячо-яловичий фарш - 600 г;

свіжа петрушка;

рис – 100 г;

олія;

кухонна сіль;

велика головка цибулі;

свіжомелений перець;

морква – 150 г;

часник – дві часточки.

Соус

гаряча вода - половина скл.;

сметана - скл.;

борошно – 30 г;

паста томатна – 30 г;

часник – два зубки.

Спосіб приготування

1. Рис промийте та відваріть крупу до напівготовності у злегка підсоленій воді. Замість солі можна додати у воду бульйонний кубик. Потім відкиньте рис на друшляк і залиште.

2. М'ясо промийте, обріжте все зайве і наріжте невеликими скибками. Перекрутіть на м'ясорубці.

3. Цибулю та моркву очистіть. Цибулину нашаткуйте дрібно, а моркву подрібніть на дрібну стружку.

4. Викладіть подрібнену цибулю в сковороду з розігрітою олією і смажте до золотистого відтінку. Додайте|добавляйте| терту морквину і продовжуйте обсмажувати до м'якості. Зніміть сковороду з вогню та охолодіть.

5. У глибокій мисці з'єднайте рис, фарш та овочеву піджарку. Додайте яйце, попередньо його трохи збивши. Сюди ж пропустіть через прес пару часточок часнику. Приправте спеціями, сіллю, перцем. Вимісити все до однорідної щільної маси.

6. Вологими руками сформуйте круглі тефтельки діаметром приблизно п'ять сантиметрів, і викладіть в каструлю з широким товстим дном.

7. З чайника влийте гарячу воду, щоб вона покрила тефтелі приблизно до половини. Посоліть і гасите півгодини на невеликому вогні, накривши кришкою.

8. Сметану з'єднайте з томатною пастою та подрібненим часником. Посоліть, всипте муку|борошно| і перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Долийте півсклянки гарячої водиі перемішайте до однорідності.

9. Залийте тефтелі сметанним соусом, приправте спеціями та тушкуйте ще півгодини на повільному вогні. Подавайте, полив соусом і притрусивши подрібненою зеленню.

Рецепт 5. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі у сирному соусі

складові

кухонна сіль;

півкілограма м'якоті свинина;

чорний перець;

середня цибулина;

паста томатна – 30 г;

сирок плавлений;

питна вода – 200 мл;

часник – дві часточки;

дикий або золотистий рис – 100 г.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте, обсушіть серветками та наріжте великими шматками. Часник розберіть на часточки. Цибулину звільніть від лушпиння, і розріжте її на частини.

2. М'ясо, цибулі та часник пропустіть через м'ясорубку. Поперчіть і посоліть.

3. Рис промийте. Потім відваріть крупу до напівготовності. Відкиньте рис на друшляк і промийте. Додайте рис у фарш. Сюди ж вбийте яйце і добре вимісіть.

4. Вологими руками сформуйте з отриманої маси невеликі кульки та викладіть у широку каструлю з товстим дном.

5. У окропі розведіть томатну пасту, додайте нарізаний шматочками плавлений сирі перебийте все блендером. Залийте кульки сирним соусомі нудьгуйте на повільному вогні хвилин сорок. Подавайте їжачки з гарніром з вермішелі або відвареної картоплі.

Рецепт 6. Їжачки з фаршу з рисом у каструлі під соусом бешамель

складові

дві тріски горіха мускатного;

півкілограма фаршу зі свинини та яловичини;

борошно – 30 г;

рис – 100 г;

олія злив. - 50 г;

цибулина;

350 мл молока.

Спосіб приготування

1. Промийте рис. Потім помістіть крупу в сотейник і відваріть до готовності. Буде достатньо семи хвилин після закипання. Відкиньте рис на друшляк і залиште, щоб позбутися зайвої вологи.

2. Цибулину звільніть від лушпиння і дрібно покришіть.

3. З'єднайте фарш з вареним рисомта подрібненою цибулею. Вбийте яйце і влийте 150 мл молока. Поперчіть, посоліть і добре вимісіть.

4. З одержаної маси сформуйте невеликі кульки. Краще це робити вологими руками, щоб фарш не чіплявся до них. Обсмажте отримані кульки у розпеченій олії з усіх боків.

5. Складіть їжачки в каструлю з широким дном і залийте до половини кип'яченою водою. Розкришіть половину курячого бульйонного кубикаі тішіть півгодини на найповільнішому вогні.

6. У сковороді розтопіть вершкове масло. Просійте в нього борошно і обсмажте його, постійно помішуючи лопаткою, до рум'яності.

7. Помалу вливайте молоко, не припиняючи перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Не даємо соусу закипіти! Приправте мускатним горіхом, Посоліть і готуйте на слабкому вогні ще хвилин десять. Викладіть готові їжачки на тарілку і полийте соусом.

• Смак їжаків багато в чому залежить від якості фаршу, тому бажано зробити його самостійно.
• Для їжаків краще брати довгозернистий пропарений рис.
• Формуйте тефтелі, змочуючи руки у прохолодній воді.
• Їжачки вийдуть набагато м'якшими і ніжнішими, якщо фарш кілька разів відбити.
• Подавайте страву з товченою картоплею, гречаною кашею або овочевим салатом.

Ви куштували такі ласощі як їжачки? Якщо ні, тоді сьогодні ми розповімо вам, як готуються їжачки та гарнір до їжаків з фаршу з рисом. Ох, яка смачна виходить страва!

складові

Покроковий рецепт приготування Гарнір до їжачок з фаршу з рисом з фото

Отже, приступимо до справи:

Спочатку промийте рис. У чисту ємність влийте холодну воду, Додайте сіль, поставте на вогонь, нехай закипить. Потім до киплячої підсоленої рідини відправте відварюватися рис.

Почистіть цибулю і наріжте у вигляді шматочків.

Почистіть моркву та потріть, використовуйте дрібну тертку.

Поставте сковорідку на вогонь, влийте олію і обсмажте морквину. Додайте сюди ж цибулю та обсмажте овочі разом

Візьміть м'ясо, його слід помолоти, використовуйте м'ясорубку.

У м'ясний фарш вбийте яйце, посоліть, поперчіть і додайте подрібнений часник.

Фарш слід ретельно вимісити. Потім з фаршової маси зробіть багато кульок.

Візьміть форму, викладайте до неї підготовлені м'ясні вироби.

Тепер потрібно приготувати заливку. У чисту ємність відправте томат, сметану, влийте трохи води, посоліть, додайте цукор, пряні трави, інгредієнти змішайте. Сюди додайте обсмажену моркву з цибулею, ще раз перешкодіть.

Масою, яка у вас вийшла, залийте м'ясні кульки. Накрийте форму відрізом фольги.

Увімкніть духовку, нехай прогріється до 180 градусів. Тепер відправляйте їжачки гасити на сорок хвилин.

Коли м'ясні колобки будуть готові, візьміть блюдо сервіровки, викладайте на нього відварений рис, а зверху кульки, от і всі гарнір до їжачок з фаршу з рисом готовий!

Відеорецепт Гарнір до їжаків з фаршу з рисом

Гарнір до м'ясних їжачок

Отже, для того щоб приготувати гарнір за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
картопля – 7 штук;
сметана – 200 грам;
молоко – 50 мілілітрів;
сіль, спеції;
вершкове масло;
батон - 2 скибочки.

Отже, почнемо готувати:

1. Для початку почистіть та відваріть картоплю.
2. Потім готову картоплю потовкти, додайте сметану, молоко і ретельно перешкодіть, вийде ніжне та соковите картопляне пюре.
3. Тепер скибочки батона наріжте у вигляді маленьких квадратиків. Увімкніть духовку та підсушіть хлібні квадратики.
4. Далі візьміть блюдо сервіровки, викладайте картоплю, зверху посипте її сухариками і можете найсмачніший гарнірдо їжаків подавати до столу!