Швидкий кетчуп із помідорів. Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та яблук

За цим рецептом я готую кетчуп у домашніх умовах уже багато років. Так як у нашій родині всі люблять цей дивовижний соус, купуючи його в магазині, можна просто розоритися. Якщо ви дізнаєтеся, як зробити кетчуп вдома, ви більше ніколи не купуватимете його в готовому вигляді.

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідориОднак краще брати більш м'ясисті сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори — кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться - готовність перевіряємо дуже просто - як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що готовий сік. Не додавайте сіль і цукор відразу - інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупубуде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальі мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру.

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчупналиваємо в банки і закочуємо.

Кетчуп – один із самих універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, А що складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продуктуі при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того, щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоч і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більше легкий спосіб- Пропустити через шнекову соковижималку, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

помідори – 2,5 кг;
цукор-пісок – 125 г;
гвоздика – 2 шт.;
перець чорний горошком – 20 шт.;
коріандр – 10 шт.;
столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
сіль – 10 г;
зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
Доведіть томатне пюредо кипіння і варіть, поки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Вийміть мішечок зі спеціями.
Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений по традиційним рецептом, має приємний кисло- солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

помідори – 2 кг;
болгарський перецьчервоний – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
томатна паста(Без солі) - 0,2 кг;
олія рослинна – 0,15 л;
чилійський перець – 0,15 кг;
часник – 100 г;
яблучний оцет(6-відсотковий) – 70 мл;
цукор – 80 г;
базилік сухий – 20 г;
імбир – 50 г;
кукурудзяний крохмаль – 50 г;
мелений коріандр – 5 г;
вода – 1 л;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
Базилік подрібніть до порошку.
Змішайте базилік із цибулею та морквою.
Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
У 100 мл води розчиніть крохмаль.
Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смакдосить гострий.

Гострий кетчуп

помідори – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
пекучий стручковий перець- 0,2 кг;
рослинна олія – 100 мл;
оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
часник – 7 зубчиків;
перець чорний горошком – 7 шт.;
цукор – 125 г;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перціразом із насінням.
Так само зробите з іншими овочами.
Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

помідори – 3 кг;
цукор – 150 г;
сіль – 25 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
гвоздика - 20 шт.;
перець чорний горошком – 25 шт.;
часник – 1 зубчик;
кориця мелена – тріска;
гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте її на повільний вогонь.
Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
Роздавити часник і додати до томатного пюре.
Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смакщо дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.

Столовий кетчуп

помідори – 6,5 кг;
часник – 10 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор – 0,45 кг;
сіль – 100 г;
кориця мелена – 2 г;
гірчиця (насіння) – 3 г;
гвоздика - 6 шт.;
перець чорний горошком – 6 шт.;
перець запашний горошком – 6 шт.;
оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
Томатне, цибульне та часникове пюрепомістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

томати – 5 кг;
болгарський перець – 0,3 кг;
цибуля – 0,5 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 30 г;
паприка – 10 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть у холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після його краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні. екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Вирощувати однорічні квіти в саду та на балконі я почала понад 20 років тому, але ніколи не забуду своєї першої петунії, яку посадила на дачі вздовж доріжки. Пройшло всього кілька десятиліть, але дивуєшся, наскільки ж відрізняються петунії минулого від сучасних багатоликих гібридів! У цій статті пропоную простежити історію перетворення цієї квітки з простушки на справжню королеву однорічників, а також розглянути сучасні сорти незвичайних забарвлень.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез - продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягодивинограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослину будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудкиз печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але якщо додати до курячому філевершки, білий хлібі гриби з цибулею, вийдуть шалено смачні котлетиякі сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезонспробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні видибагаторічники розцвітають не одночасно, а тривалість їх цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Насіння поганої схожості - часте явище для російського ринку. У нормі схожість капусти має бути не менше 60%. На пакетиках насіння часто пишуть, що схожість мало не 100%, хоча на практиці добре вже, якщо з такої упаковки зійде бодай 30% насіння. Ось чому так важливо правильно вибрати постачальника. У цій статті розглянемо сорти та гібриди білокачанної капусти, які заслужено здобули любов городників.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочіпрагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухнізі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати своє кулінарна майстерністьіз ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах і смак овочів і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, ніяких «горіхових» ноток ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий веснянийсалат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі смачні оладкиз грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тістоі включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господинівигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідеядля швидкої вечеріабо сніданок. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси в порівнянні з вирощуванням відкритому ґрунті: у таких умовах ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

За смаком домашній кетчуп із помідорів, як магазинний. Він такий же густий та ароматний, відмінно підходить до м'яса, до овочевих та рибним стравам. А головне, домашній соусабсолютно натуральний, так як готується з свіжих томатів, без крохмалю та барвників.

Зварити кетчуп в домашніх умовах (на зиму в тому числі, а не тільки негайно до столу) нескладно, хоч і клопітно - але якщо є рецепт з фото, то й ніяких проблем. Спочатку потрібно буде перекрутити помідори через м'ясорубку, потім проварити і перетерти через сито, знову проварити зі спеціями і розлити по баночках. Але результат вам сподобається! Томатний соус сильно увариться і загусне, набуде приємної консистенції і чарівний аромат. До того ж кетчуп за бажання можна зробити гострішим, додати свої улюблені спеції та упарити до тієї консистенції, яка вам до душі.

інгредієнти

помідори 3 кг
цибуля 3 шт.
яблука 3 шт.
мелений перець 0,5 ч. л.
чорний мелений перець 0,5 ч. л.
мелена кориця 0,5 ч. л.
гвоздика 3 шт.
цукор 170 г
нейодована сіль 1,5 ст. л.
9% оцет 6 ст. л.

Рецепт приготування домашнього кетчупу на зиму

Готуємо основні продукти: помідори, цибулю та яблука. Томати можна брати будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі та солодкі, тоді і кетчуп вийде насиченим та приємним до смаку. Ріпчаста цибуляпідійде звичайний білий, негіркий. Яблука краще використовувати кислих сортів типу «семеренко», вони відмінно відтіняють смак помідорів, надають кетчупу густішу консистенцію пюре, приємний фруктовий аромат та легку кислинку.
Очищаємо цибулю від лушпиння, у яблук видаляємо серцевину (шкірку можна не зчищати). Подрібнюємо їх на шматочки, які вільно пройдуть у розтруб м'ясорубки. Великі помідорирозрізаємо на 2-4 частини, дрібні можна залишити цілими. Пропускаємо томати, яблука та цибулю через м'ясорубку. У мене вийшла повна 5-літрова каструля овочевого пюре(Разом з подрібненими шкірками і насінням помідорів, які ми в подальшому приберемо, протираючи через сито).
Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 1:00 - без кришки, знімаючи піну. За цей час шкірки помідорів уваряться і повністю віддадуть смак соусу.
Гаряче пюре перетираємо через сито з металевою сіткою – порційно вливаємо в нього томатну суміш і ретельно протираємо столовою ложкою, відокремлюючи таким чином насіння та шкірки від рідкої томатної основи. Відходу буде зовсім небагато – приблизно 1 склянка.
Макуха викидаємо. А каструлю із томатним соусом повертаємо назад на вогонь. Продовжуємо варити ще 1:00, без кришки, на слабкому вогні, час від часу помішуючи кетчуп, щоб він не підгорів.
Під час варіння кетчуп стане густішим. Додаємо до нього ароматні спеції: червоний та чорний перець, мелену корицю, парасольки гвоздики. Продовжуємо варити ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
Додаємо цукор, сіль та оцет – обов'язково вводимо їх невеликими порціями, орієнтуючись на свій смак. Залежно від ступеня стиглості та солодощі помідорів, можливо, вам доведеться додати трохи більше або менше цукру та солі, збільшити або скоротити кількість кислоти.
Проварюємо кетчуп 10 хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
Розливаємо соус гарячими стерилізованими банками, відразу ж закочуємо кришками (стерилізованими).
Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою. Як тільки кетчуп охолоне, оправляємо консервацію на зберігання до підвалу або в інше прохолодне місце. Термін зберігання домашнього кетчупу – 1 рік.

Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.

Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, смаковим якостямперевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт із помідорів

Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхамипотім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

помідори – 2,5 кг;
цукор – півсклянки;
гвоздика – 2 бутони;
перець чорний – 20 горошин;
коріандр – 10 горошин;
оцет 9% - 2 столові ложки;
сіль – половина столової ложки;
зелень (будь-яка) – пучок.

Як готується соус:

Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Переключити на середній вогоньплиту, варити 20 хвилин|мінути|.
Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
Готовий кетчупрозлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.

З яблуками та болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупузнадобляться:

червоні м'які помідори – 1,5 кг;
яблука (зелені краще) - 1 кг;
болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
цибуля (ріпка) - 1 кг;
оцет 9% - 1 склянка;
цукор – столова ложка;
сіль – половина чайної ложки;
чорний перець – 10 горошинок;
запашний перець- 6 шт.;
часник – 5 зубців;
чабер – до смаку.

Покроковий рецептприготування кетчупу:

Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі у марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом страву, при її варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

м'ясисті помідори – 3 кг;
чилі (або Кайенський перець) - 1-3 стручки;
сіль – столова ложка із гіркою;
цукор – 150 г;
оцет 9% - 50 мл;
перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.

Послідовність приготування:

Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо дуже бажаний гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.

З томатного соку з крохмалем у мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

дуже стиглі помідори – 5 кг;
цибуля – 400 г;
яблучний оцет – 50 г;
цукор – склянка;
перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
гіркий перець, часник – до смаку;
крохмаль – 2 столові ложки.

Готується соус так:

Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусуідеальний для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

стиглі сливи – 5 кг;
помідори – 1 кг;
болгарський перець – 500 г;
часник – 300 г;
червоний перець (гострий) – до смаку;
стільки - 2 столові ложки;
цукор – 300 г.

Приготування соусу:

Вимити овочі, видалити кісточки слив.
Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт із томатної пасти

Кетчуп готується на швидку рукуз мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температуриє антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

томатна паста – 100 г;
приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
сіль - чайна ложка;
цукор – 2 чайні ложки;
Гірчиця (готова) – столова ложка.

Як готувати:

Розбавити пасту кип'яченою водою(Приблизно 200 мл).
Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту

Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смаквідтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичному ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;

вода – чверть склянки;
часник – середня головка;
сухий кріп – 2 столові ложки;
насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
цукор – півсклянки;
сіль - 2 чайні ложки.

Приготування:

Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
Розлити банки, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися пліснявим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З тією ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготуваннякетчуп в домашніх умовах.