Ковбаса домашня кров'яна. Кров'яна ковбаса з гречкою в домашніх умовах

Одне з найвідоміших і важливих страв української кухні, Яке готується в Україні століттями і витримало випробування не тільки часом, але і спробами ввести церковні заборони на вживання страв з кров'ю.

Ця страва яке вміє готувати майже кожна досвідчена українська господиня. А селах взагалі кожна доросла жінкабо там де вигодовували свиней на забій (колись в кожній родині в селах), приготування кров'янки завжди йшло в парі з забоєм свині. Як правило, різали свиню два рази в рік, на Різдво і на Великдень. Винятком були особливі сімейні свята як весілля, а в стародавні благі до комуністичні часи і на Хрестини. (Комуністичні антихристи як відомо забороняли церква і все що з нею пов'язано. Дітей в Україні звичайно ж і далі хрестили, але потайки.). Відразу ж згадую такі дні у бабусь, коли не раз не те що близько живе рідня, а й навіть далеко живе, допомагати обробляти тушу і заодно з собою взяти сільських делікатесів. Відразу ж відрізався шматок м'яса для "свіжіні", смаженого з цибулею м'яса свіжо вбитої свині. Воно має той аромат і присмак який так всі люблять в першу добу після забою. Разом з цією непорушною традицією, була і така що жінки, як тільки обробили тушу, полоскали, промивали, чистили і шкребли кишки для ковбас і кровянок. І найближчим після забою час, поки кров ще свіжа, бралися за приготування кровянок.

Кров'янка настільки смачна і ніжна, скільки не пошкодуєте шкварок і цибулі, їх повинно бути багато! Традиційна кров'янка готується трохи простіше ніж моя. У своїй я застосувала деякі нюанси приготування як, додаючи для особливої ​​ніжності вершки і яйця, і польської кашанкі, додаючи для більш вираженого і цікавого смакусвинячу печінку.

Кров'янку готують не тільки на гречці, а й на пшоні, рисі і навіть на перлової крупі. Але для мене особисто, ні смачніше гречаної. Традиційно для мого регіону проживання, українського Поділля, як мама вчила, додаю сиру картоплю. Картопля дійсно робить кров'янку ніжніше. Пробувала без картоплі, значно жорсткіший і суші бо кров сама по собі запечіть, має зовсім ніжну консистенцію і тому її потрібно добре присмачити при приготуванні. соковитий цибулю, Велика кількість м'ясних шкварок, картопля, вершки і яйця роблять цю кров'янку особливою. Для мене найсмачнішою з тих з традиційним смаком! Так як консистенція в хорошій кров'янка не менш важлива ніж смак, адже немає нічого гіршого в цьому плані ніж суха пісна кров'яна ковбаса ... Такий і гірчиця не допоможе!

Про процес: процес приготування кров'янки займає не мало часу і є досить трудомісткий. Набагато легше, якщо розділити приготування на два дні. Так як є продукти як каша, печінку і шкварки які треба приготувати раніше і дочекатися поки вони охолонуть перед змішуванням з кров'ю.

І про наповнення: кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичною, але дуже практичним методом, саморобний лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко міцно надіти частина чищений кишки, а в воронку начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу проштовхуючи начинку через шийку іншим кінцем вилки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.

І про приготування: мої бабусі завжди кров'янку запікали в печі, мама вже пече в духовці (хоч чесно кажучи як немає вже бабусь і дідусів, ніхто не тримає свині з рідні, не пам'ятаю коли вона останній разпекла кров'янку. Це я таким більше "страждаю".). В інших регіонах України і наприклад в Польщі або Франції, такі ковбаси відварюють в злегка побульківать воді. І з власної практики, раджу Вам кров'янку відварювати, якщо плануєте її далі зберігати і заморожувати. Печена має свій особливий присмак, який і я дуже люблю, але такий метод приготування робить кров'янку суші, а наступний розігрів ще суші. А після такого відварювання, перед подачею кров'янку можна обсмажити на смальці на сковороді або швидко підрум'янити в духовці розігрітій до 200 ° С. Екщо піч з самого початку, тоді краще пекти тільки стільки скільки плануєте з'їсти того ж дня. А ще, така кров'янка така смачна з гриля!

Близько 7 кг готового виробу

інгредієнти

• 1 кг свинячої печінки, крупно порізати
• 1 кг черевного сала (з прошарком м'яса), порізати кубиками
• 500 грам жирної свинячий шиї, Порізати кубиками
• 1 кг лука, почистити, порізати кубиками
• 1, 2 кг картоплі, почистити
• 1 л крові
• 250 мл вершків 30%
• 3 яйця
• 70 грам солі
• 2 ч.л. чорного меленого перцю
• Чищення свинячі кишки 6-8 метрів (а краще мати принаймні 10 на випадок розривів і тріщин)

Для гречки:

• 500 грам гречки
• 20 грам вершкового масла
• 1 ч.л. солі

День перший:

1) Розігріти духовку до 180 ° С.

2) Тим часом помістити промиту гречку в казанок або каструлю з щільно закривається кришкою, яку можна поставити в духовку. Залити крупу доверху водою, так щоб вода була над гречкою на половину товщини пальця. Додати 1 ч.л. солі і вершкове масло. Довести до кипіння, накрити кришкою, зняти з вогню, вставити в розігріту духовку і вимкнути. Залишити в виключеною духовці до охолодження. Остигнула кашу добре перемішати для того щоб розпушити.

3) У суху, холодну, глибоку сковороду або казанок, або у велику каструлю на худий кінець, помістити сало і свинячу шию.

Поставити на середній вогоньі томити близько 40-50 хвилин, поки шкварки добре не підрум'яняться і витопиться рясне кількість жиру.

4) Додати цибулю і томити до м'якості. Зняти з вогню і залишити до охолодження.

5) свинячу печінкувідварити до готовності на середньому вогні, в підсоленій воді.

Відцідити і залишити до охолодження.

День другий:

1) Гречку перекласти у велику миску або каструлю (так на літрів 10 щоб було зручно заважати).

2) Шкварки з цибулею злегка підігріти, тільки щоб жир розплавився і відразу ж перекласти до гречки.

3) Свинячу печінку змолоти на м'ясорубці.

Перекласти до гречки.

4) Кров збити в блендері (щоб грудок не було) і перелити до гречки зі шкварками.

5) Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері і перекласти до решти інгредієнтів.

Відразу ж перемішати.

6) Збити яйця з вершками і влити туди ж. Додати сіль і чорний мелений перець. Добре все перемішати.

7) Підготовлені кишки наповнити начинкою з допомогою спеціальної ковбасної насадки на м'ясорубку, а ще простіше, за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки. (Читайте вище в передмові) І методом перекручування кишки сформувати окремі ковбаски.

8) Наповнені кишки викласти на деко в один шар.

Можна запікати до готовності в духовці розігрітій до 180 ° С. До витікання прозорого соку при проколюванні, близько 30 хвилин. (Більш традиційний спосіб)

А можна варити в великій кількостіводи партіями, також до витікання прозорого соку, близько 20 хвилин після повторного закипання. Але варити треба на самому повільному вогні, вода повинна лише легенько побульківать. Перед подачею таку кров'янку слід обсмажити і така смачніше в холодному вигляді, так як соковитіше. (Після охолодження можна партіями заморозити. Размораживать на полиці в холодильнику)

Який спосіб обробки ви б не вибрали, і в одному і в іншому випадку перед самим початком термічної обробки слід акуратно проколоти кров'янку в декількох місцях голкою.

Зберігати готову кров'яну ковбасу не більш 4-5 днів в холодильнику і до 3-х місяців у морозильній камері.

Серед інших делікатесів кров'яна ковбаса займає особливе, почесне місце. В якості основного інгредієнта в її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров'яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров'яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви з крові. Так, в європейських ресторанах можна побачити в меню кров'яну запіканку, в Скандинавії печуть з крові млинці, а у нас і в Україні дуже люблять кров'яну ковбасу. До речі, є різні варіаціїприготування такого делікатесу, тому кров'яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

• Якщо говорити про користь кров'яної ковбаси, то її вживання благотворно позначається на здоров'ї і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов'язано з тим, що в її склад входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються в могутній засіб проти анемії.
• Присутній в цій ковбасі та білок, який є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
• Вживання кров'яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет і запобігти розвитку раку завдяки наявності селену в складі.
• Хрящі і кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється в хорошій кров'янка.
• Але найважливіше, що входить до її складу в колосальних кількостях, - це залізо. На 100 г продукту припадає 37% від добової норми, Тому кров'яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичних препаратів, Спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто в результаті травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров'янку в свій раціон вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плоду, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров'яної ковбаси може заподіяти шкоду, і особливо людям, що страждають на цукровий діабет, зайвою вагоюі різного роду захворюваннями печінки.

Але самий серйозної шкоди всім без винятку може нанести продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Чи можна православним є кров'яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних виникає питання, чи можна їсти кров'янку в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то і там чіткої відповіді годі й шукати. Навіть самі священнослужителі в такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не тільки кров'яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати в Пост. Посилаються вони на писання Левіт, в якому говориться, що «душа тіла є кров і хто буде її їсти, той і буде винищена».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост - не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповіді. Згідно такому трактуванні, в з'їдене шматочку кров'янки або інший забороненою в такі дні їжі, немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Багатьом може здатися, що приготувати кров'яну ковбасу в умовах власної кухніскладно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас і свіжу свинячу кров. У кров'янку додають самі різні інгредієнти- від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 370 г сала;
• 280 г обрізків м'яса;
• 200 мл молока;
• приправи, сіль;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Для рецепта можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам все-таки вдалося роздобути свіжу кров, то в неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислотиі 1,5 ложки солі - так вона не згорнеться. Також для приготування кров повинна бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати в холодильнику.
2. Для начинки пропускаємо через м'ясорубку обрізки м'яса і сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м'ясного продуктубуде потрібно більше.
3. Холодну кров краще процідити і тільки потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці пов'язуємо міцною ниткою.
4. У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і як тільки соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м'ясні заготовки і варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів - якщо з ковбас все ще виходить кров'яної сік, то час приготування збільшуємо.

Як зварити з гречкою

Ще зовсім недавно домашня кров'яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для її приготування, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної і ніжною кров'яної ковбаси з гречаною крупою.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• півкіло сала;
• півлітра молока;
• 200 г гречки;
• дві ложки солі;
• ложечка перцю;
• кишки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч в соляному розчині, а вранці ретельно промийте і зайве вичистіть ножем.
2. Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з уже готовою гречаною крупою, молоком, процеженной кров'ю і приправами.
3. Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев'язуємо ниткою або в вузлик.
4. Ковбаски можна зварити або запекти в духовці при температурі 250 ° С протягом півгодини.

З додаванням сала і спецій

Важко собі уявити кров'янку без ніжних шматочківсала і пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтеся нижче.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 750 г сала;
• за смаком запашний і чорний перець;
• по щіпці кмину, гвоздики і мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов'язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася завчасно. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частинупросто процідіть, а згустки перейдіть на м'ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши їх в соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само дрібно подрібнюємо все спеції.
4. Всі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль і заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов'язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, то просто випускаємо повітря голкою.

Кров'яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров'яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або ви просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Блюдо виходить таким же смачним і ніжним.

Інгредієнти:

• півтора літра крові;
• по півкіло сала і телячої печінки;
• склянка молока;
• дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

1. Сало перетираємо м'ясорубкою, а печінку відварюємо і ріжемо маленькими кубиками.
2. У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити і додати до решти інгредієнтів.
3. Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою і крупою, заправляємо спеціями і перемішуємо.
4. Отриманою масою заповнюємо форму висотою в 4 см, щоб фарш добре пропікся. Ставимо її в духовку на 1,5 години при температурі 160 градусів.
5. Готовність страви перевіряємо як у бісквіта - сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності простий накрийте її фольгою.

З вершками і яйцями

Традиційно в рецепті кров'яної ковбаси використовується молоко, але більш ніжним блюдовиходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо власний рецептз яйцями і вершками.

Інгредієнти:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирих яйця;
• півкіло сала (м'ясо яловичини);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сало або м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, перемішуємо з кров'ю, яйцями, вершками і приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров'янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров'янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтеся, як готується смачна українська кров'яна ковбаса в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• літр крові;
• 650 г ліверу;
• 450 г сала;
• дві цибулини;
• три зубчики часнику;
• 220 мл молока.

Спосіб приготування:

1. На м'ясорубці перемелює лівер.
2. Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею і часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
3. Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо склад сіллю і перцем.
4. Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав'язуємо ниткою.
5. Варити кров'яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до красивої скоринки.

Кров'янка - це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати в якості начинки для найрізноманітнішої випічки.

Основні правила приготування

• Кров, яка випливає з судин щойно вбитої худоби, містить безліч мікроутворень. Вони виникають в результаті згортання крові природним шляхомпід впливом фібрину. Щоб видалити дані освіти, кров потрібно збити спеціальної метелочкой. Безпосередньо перед використанням її також потрібно процідити через дрібнопористий сито.
• Домашня кров'яна ковбаса начиняється в тонкій або товстій кишці (череве). З цією метою неможливе застосування штучних оболонок. Щоб підготувати кишки, їх потрібно порізати до 1 м, а потім обполоснути в чистій водіі вивернути на виворітну сторону. Далі кишки треба натерти сіллю з метою видалення слизу. Робити це потрібно акуратно, щоб не порвати оболонку. щоб прибрати специфічний запах, Оброблені кишки потрібно на добу замочити в розчині оцту, лимонного сокуабо відвару цитрусової скоринки.

  Щоб перед приготуванням ковбасок перевірити цілісність кишки, можна набрати в неї воду, а кінці зав'язати нитками. Якщо вода ніде не випливає, значить, оболонка ціла і повністю придатна до застосування.

• Щоб начинити кишки, застосовується спеціальна трубчаста насадка для м'ясорубки. Якщо такої немає під рукою, можна скористатися воронкою з широким кінчиком або обрізаної пляшкою. Кров'яний фарш має рідку консистенцію, Тому легко проходить через маленький отвір. Як тільки кишки будуть начинені, їх кінці потрібно перев'язати нитками.
• Начинені ковбаски потрібно проколоти голкою в декількох місцях, щоб випустити потрапив повітря, а вже після піддати термічній обробці. Якщо проігнорувати цією рекомендацією, то в процесі відварювання, запікання або обсмажування виріб може лопнути. Начинені ковбаски рекомендується просто відварити і перекласти в холодильник. Готувати їх потрібно порційно безпосередньо перед подачею до столу.

класичний рецепт

• кров - 3 л;
• свиняче сало - 1,5 кг;
• коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) - 80 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• мелені сухі спеції - перець духмяний, червоний і чорний, кмин, гвоздика, мускатний горіх і т. п .;
• очищені свинячі кишки.

• Зрізати з сала шкірку, а після порізати його на дрібні шматочки. Можна скористатися м'ясорубкою.
• Продавити через прес часник і в мисці з'єднати з іншими продуктами - кров'ю, коньяком, салом, сіллю і спеціями. Все змішати.
• Кишки начинити приготовленою сумішшю за допомогою спеціальної воронки, місцями перекручуючи або перев'язуючи шпагатом. Після зав'язати кінці оболонки.
• Ковбаски проколоти в декількох місцях і відправити у велику каструлю, наповнену теплою водою. Поставити її на невеликий вогонь і варити півгодини. За процесом варіння потрібно уважно стежити, щоб не допустити надування ковбасок, після чого вони можуть лопнути. Так, якщо виріб набухає, потрібно його акуратно проколоти голкою або зубочисткою.
• Варену ковбаску вийняти з каструлі і остудити. Для цього можна перекласти її в холодильник або підвісити в прохолодній коморі.

Рецепт ковбаски «Українська» з лівером

• кров свиняча - 1 л;
• лівер - 600 г;
• свіже сало - 400 г;
• цибуля - 2 штуки;
• молоко - 300 мл;
• спеції за смаком.

• Видалити з сала шкірку, нарізати її на шматки і пропустити через м'ясорубку з крупною сіткою. Можна просто нарізати ножем на дрібні шматочкирозміром в горошину.
• Обсмажити сало на сковороді протягом 10 хвилин, а після додати цибулю, попередньо очищений і порізаний на кубики. Обсмажити до прозорості, а після залишити до повного охолодження.
• Промити лівер, видалити жилки і подрібнити за допомогою м'ясорубки.
• У мисці з'єднати обсмажене з цибулею сало, лівер і кров (якщо вона має неоднорідну консистенцію, то попередньо рекомендується збити блендером).
• В готовий фаршвлити молоко, а після посолити, поперчити і додати спеції на свій смак. Все перемішати ще раз.
• Одягти на м'ясорубку ковбасну насадку, натягнути кишки і відразу ж зав'язати кінець ниткою. Начинити ковбаску, щоб вона вийшла м'якою і однорідною. Зав'язати другий кінчик.
• Проколоти ковбаски через кожні 15 см, використовуючи голку або зубочистку. Діяти потрібно акуратно, щоб оболонка не лопнула.
• У каструлі прокип'ятити воду, в яку опустити ковбаски. Варити близько 45 хвилин.

Готові домашні ковбаски перед подачею можна обсмажити до коричневої скоринки або запекти в духовці.

Рецепти ковбаски з крупами

З гречаною крупою

• свиняча кров - 1 л;
• м'якоть свинячої шийки- 200-300 г;
• солоне сало - 150 г;
• свинячий жир- 800 г;
• цибуля - 2 штуки великого розміру;
• вершки низької жирності - 1 склянка;
• червоний винний оцет- 1 ч. Л .;
• мелена гвоздика, мускатний горіх, паприка - по щіпці;
• сіль, мелений чорний перець за смаком;
• свинячі кишки.

• Шийку залити 2 л холодної води, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після ще варити півтори години, регулярно знімаючи пінку. Прикривати каструлю кришкою не потрібно. Готовий бульйон процідити, а м'ясо дрібно нарізати.
• Прокип'ятити бульйон, висипати гречану крупуі варити на слабкому вогні до готовності. Як правило, на це буде потрібно близько 25-30 хвилин. Якщо рідина рано випарується, можна долити окріп. Кашу зняти з вогню і остудити.
• На дрібні шматочки нарізати свинячий жир і сало. Після очистити і дрібно порубати цибулю. Взяти сковороду з товстим дном і потомить сало, щоб витопити жир. Після кинути цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин, регулярно перемішуючи. Лук не повинен стати темним. Після додати жир і готувати до його прозорості, регулярно перемішуючи. На це потрібно близько 20 хвилин. Після вимкнути вогонь і залишити суміш до охолодження.
• У крові розмішати оцет і процідити суміш, якої після залити гречану кашу. Додати цибулю з жиром і нарізану шийку, заправити сіллю і спеціями. В кінці влити вершки. Все ретельно перемішати.
• Один кінець кишки щільно зав'язати шпагатом, а після начинити його готовим фаршем, використовуючи воронку або насадку на м'ясорубку. Зав'язати другий кінець кишки, яку проколоти в декількох місцях.
• Прокип'ятити воду в каструлі, куди кинути ковбасу, після чого зменшити вогонь. Варити її до твердості близько 40 хвилин або довше, якщо використовувалися товсті черева. Коли ковбаса спливе, її варто додатково проколоти в 2-3 місцях, щоб вона не лопнула.
• Готову ковбаску викласти на блюдечко, накрити рушником і повністю остудити.

Кров'яну ковбасу з гречкою можна тримати близько 14 днів в холодильнику або прохолодному погребі.

З манкою

• кров - 3 л;
• манна крупа - 2 склянки;
• сало - 1,2 кг;
• часник - 2 головки;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• спеції за смаком;
• кишки.

• Очищене від шкірки сало нарізати на шматочки, кинути в каструлю і залити окропом, щоб злегка покрити. Варити на малому вогні 10 хвилин і залишити до охолодження.
• Очистити зубчики часнику і перекрутити через м'ясорубку з салом.
• У кров висипати сіль. Суміш збовтати віночком, але якщо вона вже згорнулася, варто збити блендером, щоб розчинити кров'яні згустки.
• З'єднати кров і сальну суміш, додати манку і спеції. Все змішати і відкласти на 30 хвилин, щоб крупа набухла.
• Готовим фаршем начинити кишки звичним способом і проколоти в декількох місцях. Сильно набивати не потрібно, оскільки крупа розбухне в процесі приготування. Вариться така ковбаса в окропі недовго - близько 30 хвилин.

З рисом

• кров - 2,5 л;
• рис - 2 склянки;
• очеревина - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• курячі яйця - 5 штук;
• молоко - 2 склянки.

• Підсолити воду і відварити в ній рис, який після відкинути на друшляк і остудити.
• Пропустити через м'ясорубку очеревину і обсмажити протягом 5 хвилин на сковороді. Немає необхідності знімати з сала шкірку.
• Очистити і дрібно нашаткувати цибулю, який відправити до сала і смажити до утворення сухих шкварок. Суміш відсудити.
• У мисці з'єднати яйця, молоко і спеції. Все збити до однорідної маси, А після додати решту інгредієнтів - сало з цибулею, рис і кров. При бажанні доповнити фарш можна кількома зубчиками часнику, пропущеними через прес. Все потрібно ретельно зміщати і перекласти на 60 хвилин в холодне місце.
• Начинити кишки, зав'язати кінці і проколоти в декількох місцях голкою. Не потрібно туго набивати оболонку, оскільки при готуванні рис додатково розбухне.
• Варити ковбасу близько 40 хвилин, а після остудити і відправити в холод.

• кров - 2 л;
• сушені гриби - 100 г;
• сало - 400 г;
• курячі яйця - 3 штуки;
• часник - 1 головка;
• сіль, спеції за смаком.

• Гриби залити водою і залишити на 3 години. Після варити 20 хвилин в цій же воді. Готові грибочки потрібно витягти і викласти на друшляк. Бульйон обов'язково зберегти.
• З сала видалити шкірку, пропустити через м'ясорубку і смажити 10 хвилин на сковороді.
• Очистити і дрібно порубати зубчики часнику, як і охолоджені гриби. Пропускати їх через м'ясорубку не варто, оскільки в цьому випадку їх смак буде менш виражений. Щоб посилити смак грибочків, їх можна окремо обсмажити на сковороді.
• Додати в кров сіль і часник. Ретельно все розмішати. В окремій мисці збити віночком яйця, а після влити кров'яну суміш і додати решту інгредієнтів, а саме: сальну суміш і грибочки. При бажанні можна додати в фарш чорний перець, мелений коріандрі мускатний горіх.
• У готовий фарш влити 0,5 склянки грибного бульйону, Ретельно змішати і начинити кишки, які відварювати у воді близько 30 хвилин.

Рецепт ковбаски з вершками і м'ясом

• кров - 1 л;
• натуральні густі жирні вершки- 400 мл;
• свиняче або теляче м'ясо (варто вибрати печінку) - 600 г;
• свиняче сало - 150 г;
• курячі яйця - 4 штуки;
• коньяк або запашне міцне вино - 500 мл;
• сіль, спеції за смаком.

• М'ясо і сало нарізати на дрібні шматочки і пропустити через м'ясорубку.
• Фарш з'єднати з яйцями, сіллю і спеціями. Все змішати.
• Влити кров, коньяк або вино, а в кінці - вершки. Суміш повторно перемішати.
• Фаршем начинити кишки, перев'язати кінці ниткою або шпагатом і зробити кілька проколів. Варити ковбаску 15-20 хвилин на слабкому вогні. При необхідності зробити додаткові проколи, щоб вона не лопнула.
• Варену ковбаску далі запекти в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час готування - близько 15-20 хвилин.

Готову ковбаску можна подавати з будь-якими гарнірами і овочевими салатами.

• Замість свіжої крові, можна використовувати сухий харчової альбумін, який потрібно просто розвести у воді. Його можна зберігати в сухому місці протягом 2-3 років.
• Після відварювання оболонку ковбаски варто обробити олією, щоб вона не підсохла. Це також допоможе захистити виріб від бактерій.
• Якщо немає часу відразу ж приготувати ковбаску, кров можна посолити і прибрати в холодильник, де вона може пролежати до 3 днів. У процесі ж готування вже не потрібно використовувати сіль, інакше ковбаску можна пересолити.
• Щоб зберегти кишки, їх також варто присипати сіллю, прибрати в герметичну тару і перекласти в холод. Зберігати продукт можна протягом року.
• Щоб при запіканні на кров'яний ковбаски утворилася рум'яна і хрустка скоринка, оболонку попередньо варто змастити олією.

Відео: як приготувати ковбаску з харчовим альбуміном?

ЗВИЧАЙНА кров'янку

Вбиту свиню треба відразу ж підвісити головою вниз, щоб зручно було зібрати кров. Рідку кров проціджують через друшляк або решето, викладені марлею. Щоб зібрана кров не згорнулася, рекомендується її збити разом з невеликою кількістю солі. Згустки крові, якщо вони є, необхідно провернути через м'ясорубку або протерти через решето.

До 3 л крові додають 1,5 кг нарізаного на невеликі шматочки(До 2 см) сала, сіль за смаком, чорний і запашний перець, Кмин, гвоздику, мускатний горіх, який перед цим необхідно дрібно потовкти. Все це добре перемішують і отриманою сумішшю щільно набивають товсті свинячі або яловичі кишки, кінці яких зав'язують мотузкою.

Утворені батони ковбас кладуть в посуд з теплою водою і ставлять на дуже слабкий вогонь. Після того як вода закипить, ковбасу варять ще 30 хвилин.

Щоб ковбаса НЕ полопалася, перед варінням і під час варіння її проколюють в декількох місцях.

Готову ковбасу обережно виймають і відціджують.

Кров'янку З СВИНЯЧИЙ ПЕЧІНКИ

Для приготування цієї ковбаси беруть 3 частини м'яса (м'якоть і підшкірний жировий шар), 1 частина печінки і 1,5 л свіжої крові.

На 1 кг такої суміші кладуть 28 г солі, 2 г чорного перцю і 1 г натертого мускатного горіха.

Сиру печінку разом з м'ясом дрібно нарізають, додають кров і спеції і добре перемішують.

Отриману суміш туго набивають в тонкі яловичі кишки, які зав'язують мотузкою по 2 (як сосиски), і коптять протягом 2 діб або ж підвішують для сушіння.

Перед їжею ковбасу варять протягом 15-20 хвилин.

М'ЯСО-РОСЛИННА кров'янку

Для приготування м'ясо-рослинної кров'яної ковбаси беруть зварену розсипчасту кашу(Гречану, перлову, рисову, пшеничну або ячну), смажену жирну свинину, подрібнену на м'ясорубці або дрібно посічену ножем, смажена цибуля, Перець, сіль в таких пропорціях: на 1 кг сирої харчової крові - 1 кг каші, 1 кг свинини, 80 г солі, 200 г солі, 200 г цибулі, 0,5 чайної ложки перцю.

Всю цю масу перемішують і наповнюють нею широкі свинячі кишки, добре промиті і вивернуті, кінці ковбасного батона щільно зав'язують.

Потім ковбасу укладають на деко і запікають в печі або духовці.

ДОМАШНЯ кров'янку

Свиняче або яловиче м'ясо дрібно нарізають і пропускають через м'ясорубку. У приготовлений фарш додають сіль і перець за смаком. Все це добре перемішують і заповнюють в добре вимиті свинячі кишки, зав'язують ниткою з обох кінців.

Ковбасу варять протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, потім підсмажують, найкраще в духовці.

На 1 л свіжої крові витрачають 0,5 л вершків, 3-4 сирих яйця, 0,5-0,6 кг свинячого або яловичого м'яса.

Кров'янку «ОСОБЛИВА»

Як тільки зберуть свинячу кров, її розмішують дерев'яною ложкою, солять і ставлять в холодне місце, поки не приготують інші продукти.

На 1 кг крові беруть 0,5 кг обрізків м'яса з шиї та інших місць, нарізають разом з жиром, додають сіль, чорний перець, кмин, запашний перець і гвоздику і розмішують з кров'ю.

Товсті свинячі або яловичі кишки наповнюють отриманою сумішшю, кінці їх зав'язують; потім проколюють голкою в декількох місцях, заливають холодною водоюі варять на слабкому вогні.

На дно посуду, в якій буде варитися ковбаса, кладуть дерев'яну решітку або кілька паличок. Покладену ковбасу зверху притискають тарілкою.

Під час варіння ковбаси її проколюють голкою повторно. Якщо кров не витікає, то ковбаса готова.

Зварену ковбасу кладуть на сито або друшляк для відціджування.

Зберігають в холодному місці.

Кров'янку «М'ясницька»

М'ясо, зрізане з свинячої голови, І грудинку без кісток варять і подрібнюють в м'ясорубці.

Окремо варять до готовності шкіру, легені і, остудивши, також пропускають через м'ясорубку.

Варять з будь-якої крупи круту розсипчасту кашу, закладають у чистий посуд, заливають кров'ю, ретельно перемішують і додають приготовані м'ясо, шкіру і легені, обсмажений, дрібно порубаний лук, солять, заправляють прянощами, заливають жирним процідженим бульйоном і ще раз добре перемішують.

Отриманим фаршем наповнюють товсті свинячі кишки.

Зав'язані на кінцях кров'яні ковбаски(По 200-250 г) варять 20-40 хвилин при температурі 85-90 ° С, попередньо проколів тонкою голкою оболонку в кількох місцях, потім промивають їх у холодній воді і розкладають для охолодження.

Для приготування такої ковбаси на 3,5 кг м'яса зі свинячої голови витрачається по 0,5 кг свинячої вирізки, Шкіри і легенів, 0,8-1 л свинячої крові, 0,5 л жирного м'ясного бульйону, 1 кг вареної крупи, 50 г цибулі, сало для його обсмажування, сіль і приправи (перець, майоран, кмин).

Кров'янку «РИСОВА»

Зварене до готовності м'ясо і ошпарене окропом сало (замість нього можна використовувати грудинку) ріжуть на дрібні шматочки.

Промитий рис варять до готовності, споліскують під проточною водою і залишають, поки не стече вся вода.

У підготовлений посуд кладуть порізане м'ясо з салом, рис, солять, заправляють спеціями і перемішують, заливають свинячу кров і знову ретельно перелопачують.

Наповнюють фаршем тонкі кишки, зав'язують кінці ковбас і варять їх 15-20 хвилин при температурі води 85-90 ° С.

Зварені кров'яні ковбаси промивати холодною водою і розкладають для охолодження.

Для виготовлення ковбаси на 3 кг свинячого переднього окосту витрачається 3 кг свинячого салаз хребта, 1-1,5 л свинячої крові, сіль і приправи (перець і гвоздика).