Білкова заварна глазур. Проста цукрова глазур

Цукрова глазур - це ефектне та просте рішення для декору кондитерських виробів. Мінімум зусиль, кілька хвилин часу — і печива, паски, тістечка виглядатимуть ошатно. Про те, як приготувати цукрову глазур, читайте у статті.

В основі всіх рецептів цієї популярної прикраси випічки: пряників, печива, пасок і навіть тортів лежить цукрова пудра. Але процес виготовлення та його тонкощі сильно відрізняються залежно від того, який результат потрібен кондитеру. Це може бути щільною цукрова глазурабо м'яка, продукт з насиченим смакомабо нейтральний, біла глазурчи кольорова.

Причина популярності цього продукту криється і в тому, що в залежності від рецепту, глазур може бути як придатною для вегетаріанців і тих, хто постить, так і немає. У будь-якому випадку вона буде однаково смачною.

Недарма базову цукрову глазур називають ще й королівським айсінгом- Універсальність, простота і зовнішня привабливість не залишають байдужими нікого.

Як приготувати цукрову глазур.

Загальне правило — за консистенцією вона має нагадувати сметану: тоді її легше нанести на поверхню кондитерського виробу і при цьому вона не розтечеться. Якщо щось пішло не так і маса дуже рідка, то можна додати трохи цукрової пудри. А якщо занадто густа, обережно втрутити ложечку гарячої води.

Зробити глазур із цукрової пудри за класичним рецептом може навіть той, хто ніколи не підходив до плити. На 200 г пудри (приблизно склянку) потрібно взяти 4 столові ложки води. Потім поставити суміш на слабкий вогонь та варити до гладкості маси, постійно помішуючи (близько 5 хвилин). Виріб покривається гарячою глазур'ю. За бажання після невеликого охолодження додаються ароматизатори.

Для виготовлення білкової глазурі на склянку пудри знадобиться білок та чайна ложка лимонного соку. Білок збити, не допускаючи потрапляння рідини. У піну, що вийшла, додати пудру, масу збити ще раз. Влити сік. Така глазур підійде для малювання візерунків. Декілька порад: зберігайте готовий склад у добре закритих контейнерах, так він не висихатиме. Не збивайте білки на максимальній швидкості - занадто багато повітряних бульбашок не дадуть бути гладкою. За таким рецептом можна робити і покриття для пасок, але потрібно розводити глазур лимонним соком. Консистенція має бути такою, щоб маса ще капала, але не розтікалася.

Якщо залишилося багато жовтків, можна використовувати їх. На п'ять жовтків необхідно взяти півтори склянки пудри, а замість лимонного соку - три-чотири столові ложки апельсинового. Сік та жовтки збити, в масу потроху втручати пудру. Для візерунків ця глазур не підходить, але можна повністю залити випічку, наприклад, кекс або торт.

Незвичайний варіант: склад із ромом. Від класичного рецептувідрізняється тим, що не потрібно варіння. У просіяну цукрову пудру (стакан) додати 3 столових ложки рому і ложку води. Масу розтерти до однорідності.

Для кексів, особливо шоколадних, підійде кавова глазур. Вона готується швидко і просто і відрізняється насиченим смаком та запахом. Три столові ложки меленої кавизаварити. Столову ложку вершкового масла покласти розтоплюватися до м'якості. Після цього олію вкласти в миску з двома склянками вже просіяної пудри, влити туди каву і перемішати.

Після приготування глазурі-заливки невеликі вироби потрібною стороною можна вмочити у неї. Прянички на кілька секунд опускаються шумівкою в каструльку цілком. Для тортів та іншої випічки, де важлива гладкість поверхні, трохи маси виливають та розрівнюють ножем. Можна викласти невеликий шар щільного повидла, а поверх нього вже наносити глазур. Тістечка глазурувати найлегше пензлем.

Якщо склад таки застиг до моменту нанесення на виріб, можна спробувати його "реанімувати" - додати рідини і злегка прогріти. Не потрібно захоплюватися нагріванням, інакше з маси вийде цукровий сироп.

Якщо на кухні немає ні пудри, ні кавомолки, то для найпростішого рецепту з водою та лимонним соком можна використовувати і цукор. З нього треба попередньо зварити сироп. Як тільки суміш сиропу та соку стане з прозорою – білою, склад готовий. Найкраще така глазур підійде для пасок, але можна спробувати її і для декорування печива та мафінів. Малювати нею не вдасться.

Глазур із цукрової пудри та молока

Це відмінний варіант як основа для різнобарвної глазурі, за допомогою якої потім будуть створюватися візерунки та малюнки. Розмальовані імбирні печиваі пряники завжди створюють відчуття свята та служать чудовою ідеєюдля подарунка. Сезон 2016-2017 не став винятком: яскраві прянички мають великий попит. Традиційно в пряниках поєднується біла глазур та кольорова. Біла виступає в ролі окантовки або нею малюються візерунки на кольоровому тлі.

Глазур із цукрової пудри та молока робиться за алгоритмом попередніх рецептів. На склянку цукрової пудри, що просіює, потрібно взяти дві чайні ложки молока і змішати їх до стану однорідної пасти. Потім додати дві чайні ложки сиропу, а для запаху - трохи ароматизатора, наприклад, мигдального або ванільного. Суміш збити до блиску та гладкості.
Підготувати ємності для кожного кольору, розкласти продукт і додати потрібні барвники. Не забувайте, що інтенсивність фарбування зменшується з висиханням! Якщо є сумніви, можна потренуватися на надлишку глазурі, пофарбувавши один-два пряники.
Масу з чашок розкласти в мішечки кондитерські або шприци. Зручно використовувати одноразові мішки невеликого розміру – у них можна покласти трохи продукту. Чим легше і менше мішок, тим простіше наносити візерунки. До того ж, їх не потрібно мити.

У деяких варіантах рецепт додається і вершкове масло(Дві чайні ложки на склянку пудри). Олія розтоплюється, та інші компоненти втручаються у нього. Такий варіант підійде і для великодніх пасок. Якщо маса вийшла густою, до неї потрібно додати ще теплого молока.

Інший варіант приготування: на 100 г пудри трохи крохмалю, ванілін і 3-4 столові ложки вершків або молока. Вершки закип'ятити та зняти з вогню. Суміш пудри, крохмалю та ваніліну обережно потроху засипати в масу до потрібної консистенції. Цей спосіб підійде для покриття пасок, еклерів, булочок.

Придбати готову глазур

Зробити глазур самостійно досить просто. Але не завжди є час на підготовчі етапиі не завжди є в наявності потрібні ароматизатори та барвники. Зараз можна купити готову глазур, яку досить просто розвести теплою водою. У продажу є і продукт, вже запакований в кондитерські мішечки - потрібно тільки відрізати кінчик корнетика і можна приступати до роботи. Щоб не помилитися з величиною надрізу, потрібно спочатку відрізати найменший кінчик і спробувати намалювати лінію. За потребою далі можна відрізати ще трохи.

Розфарбовування печива - чудовий варіант провести час з дитиною, а покупка готової суміші дозволяє перетворити процес на веселу майстерню. Дітям особливо сподобається працювати з кольоровою глазур'ю з тюбиків: у нашому інтернет-магазині у продажу є відтінки від чорного та синього до пурпурового та рожевого.

Супермаркет для кондитера пропонує купити в Росії готову глазур та все необхідні інгредієнтидля самостійного виготовленняїї: пудру, есенції, барвники, кондитерські інструменти. У Москві купити і забрати можна самовивозом або за допомогою кур'єра, до інших міст замовлення доставить пошта або транспортна компанія.

Ціна на глазур із цукрової пудри

Завдяки доступності інгредієнтів та низькій витраті, ціна на глазур із цукрової пудри робить її доступною всім. Готовий варіантлише трохи дорожче зробленого самостійно. Але він має кілька переваг:

кольори вже збалансовані;
не треба боятися, що глазур буде надто світлою або надто яскравою;
не потрібно купувати окремо барвники; особливо якщо ви не займаєтесь кондитерською справоюпрофесійно;
маса гарантовано буде потрібної консистенції та обов'язково застигне. Популярна білкова глазурможе вийти занадто рідкою або занадто густою через те, що білки не збилися або, навпаки, утворили щільну піну. Такого складу вже не розбавиш, а малювати їм не вдасться. Готова глазур допомагає цього уникнути;
можна купити саме стільки, скільки потрібно, не побоюючись, що залишаться надлишки або не вистачить на останні партії. Сухі суміші продаються у фасуванні від ста грамів до кількох кілограмів. Щоразу змішується потрібна кількістьмаси, так як готовий склад довго не зберігається, змінює консистенцію та покривається тріщинами.

Глазур із цукрової пудри: корисні поради

Найщільніший за консистенцією склад йде на склеювання деталей виробу між собою. Якщо вам потрібно зробити глазур для пряникових будиночків, краще розділити масу. Частина піде на розмальовування, а в іншу частину додайте ще пудри: це буде "клей". Чим краще смолота пудра, тим однорідніший і красивіший результат. Її краще робити самому в кавомолці - так потрібної консистенції домогтися простіше. Чим солодше печивоабо пряник, тим цікавіше виходить контраст між насолодою тіста і кислинкою глазурі. Відтінки смаку, колір і запах додаються і за допомогою інших натуральних інгредієнтів. Наприклад, можна робити карамельну глазур із коричневим цукром, фруктову. цукрову помадку- Щоб цвіт був стійким, рекомендують додавати трохи лимонної кислоти.
Можна експериментувати: замінювати воду в рецепті на соки або насичений алкоголь (ром, коньяк, навіть біле вино).
Щоб біла глазур була "снігової", вам потрібно її робити в пластиковому, скляному або керамічному посуді, вимішуючи не металевою ложкою або лопаткою. Метал погіршує колір продукту.
Якщо в рецепті використані сирі яйця, готовий вирібпісля декорування з метою безпеки рекомендують трохи нагріти в духовці для захисту від сальмонели.

Найчастіше господарки беруться за виготовлення пряників незадовго до новорічних урочистостей. Така випічка може стати не лише прикрасою святкового столу, але і відмінним варіантомпрезенту для друзів та рідних. Щоб солодощі вийшли ще й гарними, варто подбати про глазурі для пряників.

Класична глазур для пряників

Маса, що вийшла, дозволить малювати справжнісінькі шедеври на власноруч приготовленому десерті. Інгредієнти: 260 г цукрової пудри, будь-які харчові барвники, білок одного яйця.

Пудра просівається через дрібне сито або марлю. У ній не повинно бути грудочок.
До солодкої маси додається білок. Інгредієнти вимішуються до однорідності. Вийде густа глазур.
Можна одразу ж малювати їй на пряниках.

За бажання маса, що вийшла, ділиться на частини, кожна з яких забарвлюється в певний колір. Таким чином, вдасться робити яскраві кольорові малюнки.

Біла помадка для імбирної випічки

Традиційно імбирні пряникиприкрашаються білими завитками і візерунками. Для їхнього створення готується особлива помадка. Інгредієнти: 15 г мандаринової цедри, 2 сирі яйця(курячих), 280 г цукрового піску.

Від яєць акуратно відокремлюються білки. У них не повинно потрапити краплі білка.
Цукор за допомогою кавомолки перетворюються на пудру. Далі маса просівається через тонку марлю.
З пудрою, що вийшла, добре перебиваються білки.
У піну втручається подрібнена пудра. Складові ще раз добре перемішуються.

Щоб вийшли красиві та акуратні імбирні пряники з глазур'ю, потрібно використовувати для прикраси кондитерський мішокз найтоншою насадкою.

Кольорова суміш для прикраси

Цей рецепт включає виключно натуральні продукти. Тому пробувати частування можна навіть малюкам. Інгредієнти: 2 великі ложки свіжого лимонного соку, 2 білки курячих яєць 210 г цукрової пудри, по великій ложці овочевих соків: бурякового, морквяного, шпинатного.

Пудра обов'язково просівається. Варто взяти для цього дрібне сито.
До цукрової маси додається лимонний сік. Віночком суміш добре збивається.
Майбутня глазур ділиться на три рівні частини. Кожна з них в окремій мисці забарвлюється соком вибраного овочів.

Кольорову масу потрібно вимішувати до однорідності, доки зникнуть навіть дрібні грудочки.

Білкова глазур

Щоб продукт мав однорідну консистенцію, сік лимона потрібно вводити по крапельці, не припиняти помішування. Інгредієнти: 10 мл цитрусового соку, 230 г цукрової пудри, білок одного яйця.

У чистій сухій ємності білок з'єднується із соком.
Інгредієнти перемішуються віночком. Поступово до них усипається пудра.
Процес активного вимішування триває доти, поки глазур не звисатиме з віночка густою краплею.

Розписувати пряники такою помадкою можна одразу.

Як приготувати цибулю з лимоном?

Лимонний варіант суміші підходить для прикраси різної випічки- Паски, пряників, кексів. Інгредієнти: 2 великі ложки свіжого лимонного соку, 3 ложки пудри цукрової, півпачки якісного вершкового масла.

Рідке вершкове масло з'єднується з пудрою. Продукти добре розтираються до однорідності.
У масу вводиться фруктовий сік.
Складові знову розтираються.

Замість свіжого сокуможна взяти лимонну кислоту. ½ мал. ложки продукту розлучається 50 мл води.

Шоколадна глазур з какао

Такий склад ідеально лягає як на гарячі, так і на охолоджені солодощі. Інгредієнти: 25 г картопляного крохмалю, 90 г пудри цукрової, 3 великі ложки какао-порошку та стільки ж питної води.

Пудру потрібно спочатку добре просіяти. Якщо не подбати про таку підготовку, глазур вийде з неохайними неапетитними грудочками. Вони сильно зіпсують зовнішній виглядсолодощів.
Для просіювання вибирається дрібне сито, через яке пудра пропускається не менше 2 разів.
Цукровий продукт поєднується з іншими сипучими компонентами – какао та картопляним крохмалем.
Далі у масу додається вода. Дуже важливо використовувати крижану воду. Бажано заздалегідь кілька хвилин потримати її в морозилці.
Після додавання води усі компоненти інтенсивно розтираються. Процес триває до однорідності глазурі.

Правильно приготовлена мас повинна вийти блискучою глянсовою. Наносити її на пряники можна одразу. Потрібно пам'ятати, що шоколадна глазур застигає дещо довше, ніж, наприклад, білкова.

З додаванням рому

Звісно, солодощі з такою помадкою варто вручати виключно дорослим. Алкоголь надає глазурі особливого аромату. Ром можна використовувати і світлий, і темний. Інгредієнти: 25 мл алкогольного напою 230 мл фільтрованої кип'яченої води, 260 г пудри цукрової. Як зробити глазур для пряників із ромом, докладно описано далі.

Вода наливається в маленьку каструльку або ковшок і повторно доводиться до кипіння.
Поки рідина нагрівається, потрібно добре просіяти цукрову пудручерез найдрібніше сито. Далі до неї виливається вода, що тільки що закипіла. Компоненти ретельно та інтенсивно перемішуються.
Коли суміш трохи охолоне, в неї вливається не холодний ром.
Потрібно перемішувати компоненти до однорідності.

Коли помадка повністю охолоне, можна прикрашати її готові пряникималювання оригінальні візерунки. Обговорювана глазур допоможе виконати навіть найскладніші малюнки.

Рецепт приготування без яєць

Це пісне глазурування найчастіше використовується господинями для прикраси дитячих солодощів. Також її називають вегетаріанською. Для більш приємного апетитного аромату до такої помадки можна додати ванільний концентрат. Інгредієнти: 280 г цукрової пудри, 4 великі ложки фільтрованої води, 4 мал. ложки свіжого лимонного соку.

Пудра просівається через сито з дрібними отворами у широку миску.
До цукрового продукту вливається цитрусовий сік. Додавати його потрібно по крапельці після кожної порції розтираючи компоненти.
У майбутню глазур вливається вода. Рідина має бути теплою.
Після чергового вимішування айсинг капається на тарілку. Якщо продукт не розтікається, він повністю готовий для оформлення випічки.

Не можна забувати, що глазур без додавання яєць дуже швидко застигає. Найкраще розподіляти її по виробах, які вже встигли трохи застигнути.

Цукрова глазур

Цей варіант покриття слід вибирати для великих пухких пряників. Вона красиво стікатиме по виробах, затвердіваючи великими апетитними краплями. Інгредієнти: 1 ст. білого цукрового піску, півсклянки очищеної води.

У залізному посуді нагрівається вода. А її висипається пісок (цукровий).
Маса вариться до тих пір, поки солодкі крихти повністю не розчиняться, а на поверхні не з'являться великі бульбашки.
Суміш знімається з вогню і залишається остигати. У вже готовий продуктможна додавати будь-який ароматизатор. Наприклад, добре підійде мигдальний.

Останнім штрихом практично в будь-якій солодкій випічці виступає глазур.

Без неї кондитерський виріб має незакінчений вигляд, та й смак десерту виходить неповним.

Цукрова глазур – загальні принципи та тонкощі

Здавалося б, що в приготування цукрової глазурі секретів і не повинно бути. Змішав пару інгредієнтів та готово. Але, як виявилось, це далеко не все. Цукрова глазур буває різною, та й способи приготування мають суттєві відмінності.

Основним інгредієнтом будь-якої цукрової глазурі, як і слід було очікувати, є цукор. Використовувати для приготування цукрової глазурі можна як звичайний цукровий пісок, так і цукрову пудру, коричневий цукорі навіть очеретяний.

Додатковими інгредієнтамиможуть бути вершкове масло, яєчні білки, какао та кава, фруктові соки, ваніль, шоколад, вершки та багато іншого. Какао та каву слід використовувати тільки вищої якості, такий продукт не містить домішок. Для отримання якісної глазурі купуйте натуральні молочні продукти з високим змістомжирів та свіжі яйця. Соки, що входять до складу деяких видів цукрової глазурі повинні бути свіжими, пакетовані не підійдуть.

Цукрова глазур, залежно від способу приготування та інгредієнтів, може бути білою чи кольоровою, прозорою чи матовою, кислою чи солодкою. У будь-якому випадку, яскраві, барвисті, покриті цукровою глазур'ю кондитерські виробизавжди виглядають ошатно і дуже апетитно.

До того ж, цукрова глазур готується дуже просто і швидко, і на відміну від різноманітних кремів, нанести її на десерти зовсім не складно.

Цукрова глазур «Заварна»

Складові:

220 г цукру;

чотири яєчні білки.

Спосіб приготування:

Влийте в маленьку каструльку білки, насипте цукор.

Збийте масу віночком.

Налийте склянку води в каструлю більшого розміру, закип'ятіть.

Встановіть маленьку каструлю зі солодкою сумішшюнад великою ємністю з окропом.

Збивайте цукрову глазур на водяній бані близько п'яти хвилин|мінути|.

Зніміть ємність із глазур'ю з вогню, збивайте ще п'ять хвилин.

Заварна цукрова глазур виходить гладкою, сліпучо-білою і блискучою. Наносять її на охолоджену випічку.

Цукрова глазур «Смачня»

Складові:

70 г цукор. пудри;

дрібка солі;

20 г злив. олії;

25 мл молока;

Спосіб приготування:

У невеликому сотейнику, казані або каструльці з товстим дном розтопіть вершкове масло.

Влийте молоко, насипте сіль та цукрову пудру.

Активно помішуючи, доведіть масу до консистенції крему.

У вже готову цукрову глазур покладіть ваніль, перемішайте.

Якщо на ваш погляд крем вийшов густуватий, влийте ще трохи молока.

Така глазур ідеально підходить для будь-якої солодкої випічки.

Шоколадна цукрова глазур

Складові:

350 г пудри цукрової;

50 мл молока;

40 грам какао;

ванілін – за бажанням;

одна ст. ложка слив. олії.

Спосіб приготування:

Розм'якшіть олію.

Розітріть його з какао та ваніліном.

Насипте цукрову пудру, ще раз розітріть. Найзручніше зробити це вилочкою.

Потихеньку вливайте молоко, доводячи консистенцію цукрової глазурі до однорідного стану.

Цукрова глазур «Карамельна»

Складові:

120 г коричневого цукру;

220 г цукор. пудри;

дві ст. ложки вершкового масла;

75 мл молока.

Спосіб приготування:

Розтопіть олію у сотейнику, влийте молоко, доведіть масу до кипіння.

Насипте коричневий цукор, доведіть ще раз до кипіння, зніміть з вогню.

Додайте сто грам цукрової пудри, збийте суміш.

Викладіть в апетитну солодку масу пудру, що залишилася.

Збивайте близько п'яти хвилин до тягучої суміші.

Апельсинова цукрова глазур

Складові:

апельсин;

180 г цукор. пудри.

Спосіб приготування:

Апельсин промийте, вичавте сік, процідіть. Для приготування апельсинової цукрової глазурі достатньо 100 мл.

Розігрійте апельсиновий сік.

Підсипайте пудру потроху, поступово доводячи цукрову глазур до потрібної косистенції.

Цукрова глазур «Вершкова»

Складові:

40 г пудри цукрової;

120 мл 35% вершків;

одна ст. ложка слив. олії.

Спосіб приготування:

Налийте вершки в невелику каструлю, викладіть олію. Томіть суміш на тихому вогні, поки вершкове масло|мастило| повністю не розтопиться.

Зніміть ємність зі вершковою сумішшюз вогню.

Додайте в гарячу вершкову масу цукрової пудри, збивайте до повного остигання цукрової глазурі.

Лимонна цукрова глазур

Складові:

ст. ложка свіжого лимонного соку;

50 грам олії вершкового;

320 г пудри цукрової.

Спосіб приготування:

Змішайте усі інгредієнти в одній ємності.

Збивайте глазур до однорідності. Маса має бути ніжною, пишною.

Завдяки лимонній цукровій глазурі ваша випічка набуде неповторного цитрусового аромату і приємний смакз кислинкою.

Кольорова цукрова глазур

Складові:

200 г цукор. пудри;

20 мл молока;

20 мл сиропу цукрового;

5 мл мигдального екстракту;

харчові барвники.

Спосіб приготування:

Змішайте пудру та молоко до кремоподібного стану.

Додати сироп, мигдальний екстракт. Збивайте, поки цукрова глазур не набуде гладкості та блиску.

Розподіліть масу по окремих ємностях, додайте в кожну барвник необхідного кольору.

Кольорова цукрова глазур при застиганні стає твердою, при цьому не втрачає яскравості фарб. Ідеально підходить для нанесення дрібних малюнків.

Брауні з сиром та бананами в цукровій глазурі

Складові:

дві ст. ложки шоколадної цукрової глазурі;

80 г коричневого цукру;

40 грам борошна;

півпачки олії вершкового;

180 грам м'якого сиру;

два яйця;

плитка чорного шоколаду;

два банан середнього розміру;

дрібка солі.

Спосіб приготування:

Розтопіть на водяній бані дрібно посічений шоколад та олію.

У невеликій мисці злегка збийте одне яйця з 50 грамами цукру.

З'єднайте шоколадну та ячну суміші, всипте сіль, борошно. Перемішайте.

Окремо від маси, що вийшла у вас, подрібніть в блендері залишки цукру, банани і сир.

Застеліть форму фольгою, влийте половину шоколадного тіста, поверх нього викладіть кілька ложок бананової начинки. Продовжуйте чергувати тісто з ароматним наповнювачем.

Випікайте 30 хвилин|мінути|. Температура духовки має бути 180 градусів.

Готове Брауні остудіть, розподіліть поверх шоколадну цукрову глазур. Подавайте, попередньо нарізавши на порційні шматочки.

Кекс йогуртовий з ягодами та цукровою глазур'ю

Складові:

280 грам класичного йогуртубез добавок;

чотири яйця;

220 мл олії рослинної;

один стручок ванілі;

240 г цукру;

по одній ч. л. подрібненої апельсинової та лимонної цедри;.

200 г борошна;

1 ч. л. розпушувача;

400 г будь-яких заморожених ягід без кісточки;

150 грам бісквітної крихти.

200 г карамельної цукрової глазурі.

Спосіб приготування:

Спочатку змастіть форму для випікання олією, посипте бісквітною крихтою, приберіть у холодильник.

У мисці невеликого розміру збийте яєчні жовтки з йогуртом, ванільною м'якоттю, олією, цитрусовою цедрою, підлогу склянкою цукру.

Додайте просіяне борошно та розпушувач. Добре перемішайте.

В іншій ємності збийте білки із сіллю, додайте півсклянки цукрового піску, заважайте до повного розчинення всіх крупинок цукру.

У тісто всипте ягоди, перемішайте.

Вводьте в апетитну ягідну масу білкову суміш невеликими порціями, постійно помішуючи тісто.

Вийміть охолоджену форму з холодильника, влийте тісто.

Випікайте кекс годину, виставивши 160 градусів.

Залийте готовий йогуртовий кекс карамельною цукровою глазур'ю.

Цукрова глазур у шоколадно-карамельному тарті

Складові:

160 грам олії вершкового;

120 грам борошна;

один яєчний жовток;

80 г цукор. пудри;

200 г шоколадної цукрової глазурі;

60 грам какао;

одна ст. ложка кукурудзяного сиропу;

130 мл 35% вершків;

півтори склянки подрібненого фундука.

Спосіб приготування:

Змішайте какао з борошном та сіллю.

Окремо збийте 120 грам олії, жовток та пудру.

З'єднайте обидві маси в одну. Вимісити однорідне тісто. Відкладіть на 15 хвилин убік.

Змастіть круглу формуолією, викладете в неї тісто, що відпочило, розподіліть по дну і бокам руками. Випікайте у духовці півгодини.

Змішайте в каструльці склянку цукру, кукурудзяний сироп 60 мл води. Варіть суміш до набуття гарного медового кольору.

Зніміть каструлю з вогню, влийте у карамель вершки, перемішайте. Додайте|добавляйте| подрібнений фундук, знову виставте на вогонь. Знемагайте хвилин 10 до темно-медового кольору. Остудіть.

Вилийте карамельну суміш на готовий корж. Випікайте у духовці 10 хвилин.

Прикрасьте остуджений тарт малюнками із цукрової глазурі.

Ванільне печиво у цукровій глазурі

Складові:

100 г ванільної цукрової глазурі;

півсклянки цукру;

дрібка солі;

одне яйце;

130 грам олії вершкового;

500 г борошна;

ваніль – за смаком.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці перемішайте борошно та сіль.

В іншому посуді збийте міксером розм'якшене масло та цукор. Маса повинна вийти пишною та однорідною.

Додайте до солодкої маси яйце, ваніль, перемішайте.

Всипте підсолене борошно, вимісіть тісто.

Розкачайте два квадратних пластазі сторонами в 15 см. Акуратно загорніть кожен в окрему плівку, приберіть на годинку в холодильник.

Охолоджені пласти розкотіть, товщина має перевищувати 5 мм.

Виріжте печиво, використовуючи формочки чи гострий ніж.

Випікайте 10 хвилин|мінути|, включивши духовку на 160 градусів.

Готові ванільні печиваприкрасьте цукровою глазур'ю.

Вишневий пиріг з цукровою глазур'ю

Складові:

240 грам борошна;

260 грам сиру;

півкіло вишні;

130 грам цукрової глазурі;

чотири яйця;

одні сухі дріжджі;

дрібка солі;

20 мл вишневого лікеру;

30 грам олії вершкового;

30 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

Збийте цукрову пудру із жовтками до однорідності. Влийте рослинна олія, не перестаючи заважати. Активно збивайте ще дві хвилини.

Додайте|добавляйте| сир, перемішайте.

В іншій ємності розведіть дріжджі в молоці, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте. Перекладіть сюди сирну масу.

Влийте вишневий лікер та збиті із сіллю білки. Замісити тісто.

Розкотіть із тіста пласт, викладіть його в підготовлену (змащену олією) форму.

Викладіть вишню на тісто, підрівняйте.

Випікайте годину за 180 градусів.

Готовий пирігостудіть, залийте цукровою глазур'ю.

Цукрова глазур для тартів, тортів, бісквітів, тістечок вважається успішною, якщо вона не надто густа або рідка. Правильно приготована глазурь добре лягає і швидко схоплюється.
Якщо вам потрібно залити цукровою глазур'ю пончики або кекси, зробіть її трохи рідкою, а ось для склеювання виробів краще приготувати густу глазур.
Приготувати цукрову пудру вдома не складно: цукор спочатку смолите, а потім просійте.
При приготуванні цукрової глазурі не використовуйте алюмінієвий посуд.
Якщо в рецептурі цукрової глазурі є шоколад, купуйте тільки якісний продуктз високим вмістом какао-бобів. У жодному разі не беріть пористі плитки – така глазур не застигне.
Шоколадна цукрова глазур, приготована з шоколаду, виходить густою і швидко застигає; приготована з какао - виходить рідше, застигає довше.
Щоб цукрова глазур на випічці схопилася швидше, слід попередньо остудити.

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальнийштрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянцеві «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трішечкачарівниками.

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

пудра цукрова – 1 ст.;

цукор коричневий – 0,5 ст.;

масло вершкове – 2 ст. ложки;

молоко – 3 ст. ложки;

ваніль - 1 щіпка.

Вершкове масло розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко та розчиняємоцукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, рештупудру, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники чи печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхніпочнуть з'являтисявеликі прозорі бульбашки (температура сягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі пряники покриваємо глазур'ю за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а прянички покриються апетитниминапівпрозорими цукровими розлученнями.

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини пряничногобудиночка. так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала дуже швидко, додамо краплю лимонного соку.

пудра цукрова – 100 г;

крохмаль – 1 ч. ложка;

вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;

ванілін – 1 щіпка.

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємодо консистенціїпасти. Додаємо сироп та мигдальнийекстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

пудра цукрова – 0,5 ст.;

молоко – 1 ч. ложка;

олія вершкове – 1 ч. ложка;

ваніль – 1 щіпка;

сіль - 1 щіпка.

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий - вливаємо ще трохи молока чи води, в рідку глазурможна додати|добавляти| цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазур на печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

пудра цукрова – 2 ст.;

вершки (жирність не менше 20%) – 0,5 ст.;

олія вершкове – 1 ст. ложка;

ваніль - 1 щіпка.

Нагріваємо вершки, додаємо масло і витримуємо каструльку на вогні, поки воно не розтопиться. Потім додаємо цукрову пудру та ванілін, збиваємо міксером до однорідності. Така білосніжна глазурпросто ідеальна для великодніх пасок!

Зробити глазур– це один із найпоширеніших способів смачно та красиво прикрасити випічку. Можна скористатися і покупною глазур'ю, але найкраще зробити її самостійно в домашніх умовах. Це буде набагато дешевше та корисніше, ніж магазинна глазур. Головне у цій справі точно знати, яку саме глазур ви хочете приготувати.А її видів досить багато. Найпоширеніші з них ми розглянемо в нашій статті, а також познайомимося з популярними рецептамиприготування глазурі.

Для початку давайте розглянемо, які види глазурі існують на сьогоднішній день:

шоколадна;

карамельна;

мармеладна;

цукрова;

молочна;

Кожен вид глазурі по-своєму добрий і підходить для різних цілей.За допомогою різних видівглазурі ви зможете цікаво та незвичайно оформити тортик, пряники, булочки та будь-яку іншу випічку. Готувати таке смачна прикрасазовсім неважко.Головне – знати інгредієнти, які потрібно змішати, а також метод, яким це робиться. Тепер, познайомившись із загальним списком різновидів глазурі, давайте дізнаємося, як правильно її приготувати.

Шоколадна

Різновидів шоколадної глазурідуже багато.Вона може бути як темна, і світла. Як матова, так і блискуча. У даному випадкуми Роздивимось класичний варіантшоколадної глазурі.Для того, щоб її зробити, вам знадобляться такі інгредієнти:

100 г цукрової пудри,

3 столові ложки какао,

5 столових ложок молока,

1.5 столових ложки розм'якшеного вершкового масла,

ванілін за бажанням.

Приступимо: візьміть всі сипучі продукти і змішайте їх разом в одній мисці, потім розігрійте злегка свіже молокоі поступово додавайте його в отриману суміш. Розмішайте інгредієнти, додайте вершкове масло|мастило| і розмішайте знову. Потрібно домогтися однорідної консистенції. Але будьте уважні: така глазур застигає дуже швидко, тому робити її необхідно вже після того, як ваша випічка готова і стоїть поряд з вами, очікуючи на глазурування.

Глазур, виготовлена за цим рецептом, виходить дуже смачна і блискуча. Вона рівним шаром покриває вашу випічку і надає їй шарму.

Карамельна

Карамельна глазур, зроблена в домашніх умовах своїми руками, надає стравам легкий карамельний присмак, а також покриває поверхню випічки гарним глянцевим шаром.Для того щоб правильно зробити карамельну глазур, вам потрібні такі інгредієнти:

180 грамів швидкорозчинного цукру,

150 г теплої води,

150 г вершків (жирність не менше 35%),

10 грамів кукурудзяного крохмалю,

5 г листового желатину.

Для початку візьміть вершки і просійте в них крохмаль, добре перемішавши все це, потім замочіть желатин у холодній водіі дайте йому наполягати. Тепер знайдіть у себе сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні, після чого засипте в неї необхідна кількістьцукру. Розтоплюйте його доти, доки не вийде рідка коричнева маса.Помішувати та втручатися у процес розтоплення не рекомендується. Якщо зовсім не терпиться - можете трохи повертати сковороду, але не чіпайте карамель руками або столовими приладами! Вона має розтанути самостійно.

У готову карамель повільно та обережно вливаємо теплу воду, перемішуємо все це, і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати рідину в процесі. Готову карамельну масу обережно вливайте у суміш вершків та крохмалю, одночасно помішуючи вміст ємності кондитерським віночком.

Тепер можете додавати в карамельну масу заздалегідь замочений желатин, який перед додаванням потрібно добре віджати. Перемішати добре вміст ємності і ваша глянсова карамельна глазурготова. Бажано накладати її на ідеально рівні поверхні, щоб досягти приголомшливого ефекту.

Мармеладна

Мармеладна глазур зможе зробити будь-яку вашу випічку неймовірно привабливою та незвичайною, а також надати їй особливого смаку. Для приготування вам знадобиться:

12 мармеладних цукерок,

4 столові ложки цукру,

50 грамів вершкового масла,

2 столові ложки сметани.

Мармеладні цукерки розріжте на маленькі шматочки, потім знайдіть невелику каструлю і відправте туди скибочки мармеладу.Після цього додайте туди ж сметану з цукром, а також розм'якшене вершкове масло. Перемішайте добре і поставте на середній вогоньщоб мармелад почав танути. Після закипання варити ще близько 15 хвилин, регулярно помішуючи суміш, а коли глазур загусне - прибирайте її з вогню, дайте трохи охолонути і можете прикрашати нею випічку.

Цукрова

У цукрової глазурі існує багато назв: білкова, біла, пряникова, глазур для пасок і так далі.Але, незважаючи на велика кількістьназв, спосіб готування у неї однаково один. І для того, щоб самостійно зробити гарну цукрову глазур у домашніх умовах, вам знадобиться нехитрий список інгредієнтів:

один яєчний білок,

півсклянки цукру,

півсклянки води.

Якщо вам потрібно більше глазурі – збільште кількість інгредієнтів.

Виберете невелику каструлю, в неї вилийте воду і насипте цукор, після чого поставте на слабкий вогонь і помішуйте суміш, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Після цього вогонь зробіть більше і досягти повного випаровування води з каструлі, щоб вийшов тягучий сироп. Яєчний білокдобре збийте, і починайте повільно вливати його в цукрову суміш, не забуваючи постійно помішувати її.Отриману суміш збийте ще раз, і ваша цукрова глазур готова.

Молочна

Молочна глазур для торта робиться найчастіше з молочної шоколадки.Щоб зробити молочну глазур своїми руками в домашніх умовах, запасіться такими інгредієнтами:

180 г молочного шоколаду,

150 мілілітрів нежирних вершків.

Шоколадку слід розламати на невеликі ломики, потім скласти в каструлю і залити зверху вершками. Цю масу поставити на повільний вогоньта регулярно помішувати.Варити доти, доки шоколад не розтане. Після цього можете прибирати каструлю з вогню, трохи остуджувати вашу глазур і прикрашати нею тортик.

Медова

Медова глазур - це ще один різновид шоколадної глазурі, тільки застигає вона набагато повільніше і має трохи інший смак. Для її приготування вам потрібні:

3 столові ложки меду,

2 столові ложки сметани,

2 столові ложки какао-порошку,

30 г розм'якшеного вершкового масла.

Зробити медову глазур дуже просто.Для цього вам необхідно добре перемішати всі інгредієнти між собою, після чого відправити їх у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи до закипання. Після того, як глазур закипить, дозвольте їй покипіти ще кілька хвилин, після чого вимикайте вогонь, остуджуйте глазур, і можете намазувати її на вашу випічку.