Качка апельсиновий маринад в духовці рецепт. Качка з апельсинами в духовці, покроковий рецепт в рукаві

Качку треба підготувати: вона повинна бути розморожена, без потрухів, все пір'я потрібно видалити, шкіру шиї та гуску краще відрізати. Качку промокнути паперовим рушником (обов'язково просушіть поверхню качки, інакше при обсмажуванні бризкатиме масло, і качка може навіть прилипнути шкірою до поверхні качениці, і втратить презентабельний вигляд). Зубочисткою наколоти качку в її жирних місцях: грудка, шия, стегенця; таким чином жир витопиться краще. Зсередини посолити, вкласти в тушку качки гілочку розмарину, або тій спеції, яку Ви надаєте перевагу.

Ставимо на вогонь каченяту, або, як у мене, сотейник. Наливаємо оливкову олію, нагріваємо її.

Викладаємо качку грудкою вниз і просмажуємо на сильному вогніхвилини 2 (стежте, щоб не почала горіти шкіра).

І так смажте її з усіх боків.

Я її жарю навіть з боку шиї, притримуючи качку кулінарними щипцями.

Можна навіть двічі просмажити всі сторони. Обсмажування дасть гарну скоринку, а також витопиться непотрібний жир.

Поле хвилин 10 обсмажування качку виймаємо, а жир зливаємо, він не знадобиться, але виливати його не варто, це дуже смачний жир, я його використовую для приготування соусів до гарнірів, або в піджарці до наваристих супів.

У ту ж каченицю вливаємо півсклянки води та вино. Викладаємо качку. Даємо рідини закипіти, після чого накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Гасимо 50-60 хвилин. За цей час качка буде готуватися майже на пару, але якась її частина буде гаситися в соусі, і щоб вона приготувалася поступово, качку потрібно частіше перевертати (на спинку або грудку), ну скажімо кожні 10-15 хвилин.

Зробимо соус. Знімаємо цедру з трьох апельсинів, намагаючись не захоплювати білу пухку кірку. Я роблю це ножем, а отриману шкірку ріжу тонкою соломкою. Простіше було б використовувати тертку, але, на мій погляд, у такому разі ефірні маслагубляться активніше, а мені хотілося б зберегти їх для соусу. З цих же апельсинів вичавлюю сік.

Ставимо маленьку каструльку на тихий вогонь, топимо вершкове масло.

Підібрати таке поєднання, щоб качине м'ясо і маринад не перебивали смак один одного, а в ідеалі - доповнювали, - завдання не з найпростіших. Але вона легко вирішується, якщо у вас є кисло-солодкі цитрусові. Цей спосіб приготування качки майже ідеальний. Ви витратите 5 хвилин на змішування інгредієнтів, стільки ж - на підготовку тушки, кілька годин - на маринування, і вже качка з апельсинами в духовці. Рецепт з фото кожного етапу приготування страви, тому ви не заплутаєтеся, хоч як намагайтеся! І вже за годину запікання кухня наповниться безцеремонно апетитним ароматом. смачної їжі. Але не піддавайтеся спокусі відразу витягнути птаха з духової шафи, і будете винагороджені! Найніжніше, соковите та зовсім не жирне м'ясо, глянсова хрумка скоринка та м'які апельсинові часточкияк доповнення до гарніру – відмінний приз за ваші старання та очікування, не знаходите? Солодкуваті нотки апельсинів та меду анітрохи не псують качину, а навпаки, роблять її смак витонченим, пікантним, незвичайним.

Як готується качка з апельсинами в духовці (покроковий рецепт з фото):

Підготуйте тушку до запікання. Випатрайте її, якщо необхідно. Довга шия виглядатиме не естетично, тому обов'язково вкоротіть її. М'яса на ній однаково мало. Помийте качку. У великій каструлі закип'ятіть м'ясний/овочевий бульйон або очищену воду. Опустіть у неї качечку. Через кілька хвилин вийміть і дайте стекти воді. Така нехитра процедура зробить навіть жорстку домашню індоутку після запікання соковитою та м'якою. Також це спростить видалення товстих пеньків від пір'я. Промокніть поверхню птиці від вологи, оскільки вона завадить вбиранню маринаду.

Для приготування запашної суміші для маринування знадобиться один апельсин. Вижміть із нього сік. Щоб полегшити собі завдання, покладіть фрукт на тверду поверхню. Із зусиллям притисніть його долонькою і 30 секунд покатайте його. Розріжте апельсин навпіл. Видавіть сік руками або за допомогою спеціального пристосування. Отриманий апельсиновий фрешпроцідіть від шматочків м'якоті та кісточок. Влийте до соку яблучний або бальзамічний оцет. Але якщо апельсини кислі власними силами, скоротите кількість додаткової кислоти.

Замість оцту до маринаду можете додати соєвий соус. Солонувато-пікантний смак добре поєднується з качиним м'ясомта кислуватими цитрусовими.

Туди ж покладіть прованські трави, сушений розмарин і мелений коріандр. Перемішайте.

З вичавленого апельсина зніміть цедру. Знадобиться неповна чайна ложка. Пам'ятайте, що потрібний тільки верхній помаранчевий шар без білої частини, яка гірчить. Часникові зубчикиочистіть і дрібно наріжте/пропустіть через тиснення/натріть на дрібній тертці. Перемішайте.

Полийте качку маринадом. Натріть всередині та зовні апельсиново-часниковою кашкою. Накрийте птаха плівкою або кришкою. Заберіть у холодне місце маринуватися на 2-3 години. Довше чекати не потрібно, тому що кислота, що міститься в маринаді, зробить качине м'ясо твердим. До того ж ми попередньо ошпарили качку, і вона вийде ніжна навіть після нетривалого «відпочинку» в спеціях.

Апельсини (1 або 2), що залишилися, добре помийте. Разом із шкіркою наріжте невеликими часточками.

Натріть сіллю сіллю, чорним меленим перцем. Нафаршуйте шматочками апельсина. Отвір у черевці зашийте кулінарною ниткою або скріпіть зубочистками.

Покладіть птаха в пакет/рукав для запікання або оберніть у алюмінієву фольгу. Відправте качку з апельсинами запікатися в духовку на 1,5-2 години (залежно від ваги тушки). Температура приготування – 190-200 градусів.

Через вказаний час вийміть качечку з духовки. Обережно розріжте рукав. Перекладіть качку в жароміцну форму або в глибоке деко. У рукаві залишиться багато соку, що виділився з апельсинів, і жиру, що витопився з птиці. Перелийте в миску близько половини склянки. Решту вилийте до качки.

На цьому етапі можете зробити кілька поздовжніх надрізів на кожній половині качиною грудки, щоб докорити витоплюванню підшкірного жиру

У відлиту рідину покладіть мед. Розмішайте. Змастіть качку медовим соусомта поставте в духовку ще на 15-20 хвилин для утворення рум'яної скоринки.

Перед подачею розріжте зашите черевце і вийміть апельсини. Розкладіть їх поруч із качкою. Подавайте у теплому вигляді.

Качка з яблуками та апельсинами в духовці – святкові рецепти смачної страви

Я не дуже люблю запікати птаха цілком, тому що найцінніше м'ясо грудки, як не крутись і як його не поливай, все одно буде пересушеним просто тому, що готувати його за часом потрібно набагато менше.

Але на що не підеш заради свята. Качка, запечена в духовці з яблуками та апельсинами – ароматне, красиве та дуже смачна страва, що підійде для будь-якої урочистості.

• тушка качки (у мене вагою 2.6 кг)
• 2 апельсини
• 3 яблука
• 1/2-1 ст. мед
• 2-3 зубчики часнику
• сіль, перець за смаком

• Якщо качка заморожена, покладіть її в камеру холодильника на ніч. Після цього залиште при кімнатній температурідо повного розморожування.
• Вийміть пакет із нутрощами, якщо він є і видаліть залишки легень.
• Огляньте тушку та видаліть залишки пір'я (це легко зробити щипцями для рибних кісток).
• Обмийте тушку, намагаючись, щоб вода не потрапляла всередину і обсушіть її паперовими рушниками або залиште на решітці тушку на півгодини обсохнути.
• Видаліть гузку та жир, шкіру не обрізайте, її потім простіше зашити або заколоти.
• Обріжте шкіру біля шиї, але не оголюйте м'ясо.
• Обріжте крайні фаланги крил або пізніше при запіканні оберніть фольгою.

• Зніміть цедру із половини апельсина.
• Видавіть із тієї ж половини сік (кісточки заберіть).
• Додати часник, видавлений через прес, чорний перець і чайну ложку солі.
• Усі продукти добре перемішайте.

Отриманим маринадом добре натріть тушку з усіх боків і не забудьте промазати всередині. Якщо сіль не розмішалася, візьміть додатково щіпку на руку і натріть качку зверху.

Загорніть качку в харчову плівкуне герметично, залишивши доступ для повітря та приберіть у холодильник мінімум на дві години, а краще до наступного дня.

• У яблук видаліть серцевину і наріжте кожне на 6-8 частин.
• Апельсин очистіть від верхньої шкірки (можна цього не робити) і наріжте приблизно так само, як і яблука.
• За бажанням, до фруктів можна додати дрібку кориці.

Увімкніть духовку та розігрійте її до 200°.

Дістаньте тушку качки та паперовим рушником обітріть її, видаляючи часник і цедру, щоб вони не горіли при запіканні.

Фаршуйте качку фруктами і заколіть шкіру зубочистками або зашийте.

Готуйте качку в качениці або будь-якому іншому посуді (краще застелити його фольгою).

• Налийте в посуд чверть склянки води і викладіть качку. Закрийте кришкою або щільно вкрийте фольгою.
• Поставте качку в духовку на годину.
• Якщо ви любите картоплю, то можете запекти її разом із качкою. Почистіть і наріжте картоплю на 4-8 частин, залежно від величини бульб.
• Через годину витягніть тушку і злийте жир, що виділився і сік.
• Картоплю посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| трохи жиру, який злили з качки і перемішайте.
• Укладіть навколо качки.
• Саму птицю змастіть злитим соком.
• Знову закрийте фольгою та поверніть у духовку ще приблизно на годину.
• Мед змішайте з парою столових ложок качиного соку.
• Дістаньте птаха і зніміть фольгу.
• Змастіть качку медовою сумішшю та відправте в духовку. Змащуйте її кожні 15 хвилин до готовності.

Готовність страви визначайте або по картоплі, або проткніть качку і подивіться на сік, вона має бути прозорою.

Якщо качка почала пригоряти, а картопля ще не готова, накрийте птицю фольгою або пергаментом.

На цьому страва готова, найкраще подавати її відразу ж.

Смачного!

Качка з яблуками в духовці. Як приготувати м'яку та соковиту качку в рукаві та фользі.

Погодьтеся, що качка, запечена з яблуками, – це не чергова щоденна страва у нас на столі. Запечений птах – це прикраса святкового столу. Дуже популярна качка з яблуками, запечена в духовці. Новий рік, на Різдво.

Правильно приготовлена ​​качка змусить нас облизати пальчики, адже м'ясо виходить найніжнішим і дуже соковитим. А яка золотиста скоринка виходить після запікання! Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування цієї надзвичайно смачної страви.

Качине м'ясо має специфічний запахякий не всім подобається. Позбутися несмачного запаху можна, приготувавши ароматний маринаді години три дати тушці поніжитися в ньому.

Прийнявши таку ароматну ванну, наша красуня вже готова завернутися у фольгу і пірнути в духовку, але... уважно прочитаємо ще кілька порад, щоб наші зусилля не пропали даремно.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою - прості поради

1. При покупці вибирайте тушку вагою 2 – 2,5 кг. Така вага буває у молодих качечок, а це гарантія, що м'ясо при запіканні буде м'яким, соковитим і не дуже жирним.
2. Перш ніж почати працювати з тушкою, уважно огляньте її. Якщо побачите залишки оперення, так звані пеньки, обпаліть їх над газовою конфоркою. Або видаліть за допомогою пінцету, якщо їх небагато. Занадто довгу шию краще вкоротити. Найбільший шар жиру зазвичай накопичується в ділянці черевця. Вважаєте, що шар товстуватий? Зріжте, скільки вважаєте за потрібне. І обов'язково видаліть огузок, саме там є ароматичні залози з неприємним запахом.
3. Найкраще купувати охолоджену качку і одразу ж її готувати. Але не завжди є така нагода. Найчастіше ми купуємо вже замороженого птаха. Страшного нічого в цьому немає, просто правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Про мікрохвильову піч забудьте, розморозіть там швидко, але в готовому виглядім'ясо буде сухим і несмачним.
4. Запікати можна у рукаві, фользі, у відкритій формі або на ґратах. Під ґрати слід поставити піддон, щоб туди стікав сік. Щоб при запіканні у відкритій формі м'ясо було ніжним, а скоринка хрумкою і тонкою, час від часу качечку треба поливати зверху жиром, що утворився. А фольгу або рукав за 20 хвилин до готовності слід розрізати, щоб верх красиво зарум'янився.
5. Якщо ви все-таки дуже турбуєтеся, як би ваша страва не виявилася сируватою всередині, то закип'ятіть воду, підсоліть її і відварюйте в ній качку хвилин двадцять. Або просто залийте тушку підсоленим окропом на півгодини. А потім уже замаринуйте та запікайте на здоров'я.
6. Одна прискіплива господиня навіть вивела формулу, як порахувати час запікання. 1 год. 45 хв. + 10 хв. на кожні півкілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно пекти близько двох з половиною годин (105+10*4=145 хвилин). Скажімо цій господині спасибі.

Найчастіше качку начиняють яблуками. Птах завжди чудово поєднується з фруктами, і яблука підходять якнайкраще. А ми додамо ще й айву. Від цього смак нашої страви лише покращає.

• качка – 2-2,5 кг
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• суха суміш для птиці
• гірчиця – 1 ст. л.
• мед – 1 ст. л.
• яблука - 1-2 шт
• айва - 1-2 шт
• часник - 1 головка

Підготовлену тушку висушуємо паперовими рушниками і добре натираємо всередині та зовні сіллю та спеціями. Потім начиняємо її часником: робимо невеликий надріз і вставляємо часточку часнику.

Айву та яблука очистити від насіння і порізати на часточки.

Тепер начинка має опинитися всередині качки. Айву та яблука укладаємо щільно.

Акуратно обв'язуємо крильця та ніжки кулінарною ниткою, щоб качка не втратила форму. Залишаємо в такому вигляді нашу красуню маринуватися на 2-3 години.

За цей час усі інгредієнти встигнуть потоваришувати між собою, качечка просочиться запахом часнику, спецій та фруктів і ми зараз помістимо її в рукав для запікання. А потім відправимо до духовки на 1,5 години, встановивши температуру 180 градусів.

Поки качка ніжиться у духовці, ми приготуємо соус. Візьмемо по 1 столовій ложці меду та гірчиці і добре перемішаємо їх.

Через 1,5 години виймаємо качку із духовки. Обережно, щоб не обпектися, розрізаємо рукав і пензликом обмазуємо нашу пташку соусом. Знову ставимо у духовку на 10-15 хвилин. За цей час качка встигне зарум'янитися і на ній з'явиться дуже апетитна та смачна скоринка. Залишається лише запросити всіх за стіл.

Ну куди ж ми без картоплі? Просочена качиним жиром, запечена до рум'яної скоринки, картопля стане гарним доповненнямдо основної страви.

• качка - 2 - 2,5 кг
• перець
• соєвий соус – 2 ст. л.
• яблука
• картопля невелика
• соняшникова олія

1. Добре натираємо сіллю тушку і перцем

2. Поливаємо соєвим соусом та розподіляємо його по всій поверхні. Можна додати трохи та всередину. Залишаємо на 2-3 години, щоб качка добре замаринувалась.

3. Ми в цей час чистимо і ріжемо яблука і маринуємо картоплю. Про картопля я розповім пізніше, а зараз настав час начиняти качку яблуками.

Але перш зверху змастимо тушку невеликою кількістю рослинної олії. Це додатково додасть м'якості м'ясу качки.

4. Качка, начинена яблуками, готова затишно влаштуватися у духовці. Але щоб їй вже було там добре, ми запакуємо її в рукав і відправимо туди на 1,5 години при температурі 200 градусів.

5. А тепер саме час згадати про картоплю. Бажано брати дрібні картоплини або розрізати великі на кілька частин, щоб вони гарантовано пропеклися. Посолимо картопля, додамо приправи, які любимо, і трохи майонезу. Все це добре перемішаємо та залишимо маринуватися.

6. Через 1,5 години дістаємо качку з духовки, розрізаємо рукав, укладаємо навколо тушки картоплю і знову відправляємо в духовку на 30 хвилин.

І ось таку красу на столі ми отримуємо. А смачно як!

Чорнослив у кулінарії досить популярний інгредієнт. З птицею він використовується також дуже часто, надаючи йому особливий аромат та смак. І якщо чорнослив додати до яблук і начинити цій качки, то сміливо можна кликати гостей.

Складові:

• качка – 2-3 кг.
• перець
• яблука
• чорнослив
• часник

1. Готуємо качку: промиваємо, обрізаємо зайву шкіру біля шиї. Також можна обрізати кінчики крил, м'яса там практично немає, вони дуже швидко починають засмажуватися і до кінця готування стають чорними.

Перед тим як натирати сіллю і перцем тушку, ошпарюємо її окропом, щоб пори на шкірі стяглися, і тоді качка після запікання не буде сухою.

2. Натираємо зовні і всередині сіллю та перцем.

3. Тепер наше завдання – нафарширувати нутрощі качки яблуками та чорносливом. Але спочатку ми закладаємо всередину 3 зубчики часнику. Потім підуть нарізані та очищені від насіння яблука. До яблук додаємо жменю добре промитого чорносливу без кісточок і якщо залишилося місце, заповнюємо його знову яблуками.

4. Щоб усі смакоти при смаженні залишилися всередині тушки, отвір зашиваємо або сколюємо зубочистками.

5. Качку на деку накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 2 години, виставивши температуру на 200 градусів.

6. За бажання через годину можна дістати деко, зняти фольгу, обкласти навколо качки очищену та підсолену картоплю та відправити досмажуватися ще на годину.

7. У готової качки виходить красива хрумка скоринка і божественно смачний запах. А яка вона на смак, можна тільки здогадуватися і заздрити тим, хто її їстиме.

Будь-яке велике м'ясне або рибна стравакраще запікати у фользі чи рукаві. Тоді воно краще пропікається зсередини, виходить соковитішим і смачнішим. Якщо не знаєте, що краще вибрати - фольгу або рукав для запікання, зайдіть в гості на цю статтю. А цю качку ми готуватимемо у фользі. Для маринаду будемо використовувати гранатовий та яблучний сікв. Але навіть якщо у вас є лише один із них, то сміливо лише його і використовуйте.

• качка - 2 - 2,5 кг
• яблука - 1 кг
• гранатовий сік - 1/3 склянки
• яблучний сік - 1/3 склянки
• соєвий соус – 2 ст. л.
• сушений часник
• чорний перець
• шприц з товстою голкою
• зубочистки

1. Підготовлену качку натираємо сіллю, перцем та часником. Потім готуємо маринад: змішуємо соєвий соус з гранатовим соком. Отриманою сумішшю шприцуємо качку з усіх боків. Якщо у вас немає шприца, нічого страшного, просто втираємо маринад по всій тушці. Залишаємо качку маринуватися на 1.5 – 2 години.

2. У цей час чистимо та нарізаємо яблука.

3. Начиняємо качку яблуками і заколюємо зубочистками

4, Укладаємо нашу пташку на фольгу, запаковуємо і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку.

5. Через 30 хвилин виймаємо з духовки і зливаємо жир, що утворився. Поливаємо маринадом, додаємо яблучний сік, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо 2-3 години в залежності від ваги качки.

6. Хвилин за 30 до готовності розкриваємо остаточно фольгу, щоб отримати зажаристу скоринку. Викладаємо красуню на блюдо.

Меню на Новий рік - соковита качка в апельсиновому маринаді

Найсмачніший маринад робить цю страву незабутньою. І якщо хочете смачно нагодувати гостей новорічну ніч, то подивіться це відео.

Качка, запечена з апельсинами, вважається напевно однією з урочистих та святкових страв. А краса якась на столі!

• сік 1 лимона
• сік 1 апельсину
• 1 ст. ложка солі
• ? ст. ложки перцю
• ? ст. ложки суміші «прованські трави»
• 1 чайна ложка сухої шавлії
• 1 ст.ложка оливкової олії

• сік 1 апельсину
• 2 ст. ложки меду
• 2 ст. ложки солодкого десертного вина

1. Качку готуємо як завжди: обпалюємо, миємо, обсушуємо паперовим рушником. А потім беремо всі інгредієнти для маринаду та добре змішуємо їх.

2. Занурюємо нашого птаха в маринад і залишаємо там на кілька годин. Можна навіть на ніч у холодильнику. Бажано час від часу перевертати тушку, щоб усі частини добре промаринувалися.

3. Апельсин ріжемо на четвертинки. Шкірку апельсина залишаємо.

4. Промариновану качку кладемо у форму для запікання. Четвертинки апельсина та селера закладаємо всередину качки.

Можна також додати шматочки яблука та моркви. Це покращить смак м'яса і не дасть йому висохнути у процесі приготування.

5. Виставляємо температуру в духовці 190 градусів та ставимо туди форму. Готуємо качку 2-3 години, залежно від ваги. Через годину-півтори кожні 15 хвилин поливаємо качку соком, що виділяється.

6. Тепер займемося приготуванням соусу-глазурі. Добре змішуємо інгредієнти. Потім у невеликій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус доти, доки обсяг не зменшиться вдвічі. За консистенцією соус має бути схожим на сироп.

7. Готову качку дістаємо з духовки та даємо постояти 10-15 хвилин. Селеру викидаємо, а апельсини з качки можна їсти. Злегка остигну качечку укладаємо на гарна страва, поливаємо глазур'ю та прикрашаємо апельсинами. Хочеться милуватися цією красою, але ще більше хочеться з'їсти. Що ми пропонуємо вам зробити. Їжте на здоров "я!

Я гадаю, що ви визначилися з вибором головної страви на святковий стіл. Залишилося тільки вибрати рецепт, що найбільш сподобався, і купити качку.

Я вам бажаю щасливого Нового року, Різдва та багато нових цікавих та смачних новинокна столі.

Вважається вже мало не простонародною стравою, то качка з апельсинами залишається чимось благородним та вишуканим. Навіть нововведення, що вносяться наступними поколіннями кулінарів, зазвичай мають витончений характер. Про це, можна сказати, піднесену страву, що підходить не тільки для святкового столу, а й для романтичної вечері, І піде мова.

Качка, фарширована апельсинами

Тушку попередньо треба підготувати. Міським жителям вона дістається вже потрошеною та обскубленою, тож на цьому етапі зупинятися не будемо. Птах натирається сіллю та перцем, а шкіра змащується топленим масломТак вимагає рецепт «Качка з апельсинами». Самі цитруси, дві штуки на двокілограмовий птах, чистяться від шкірки, діляться на часточки і вкладаються всередину. Розріз заколюється, і тушка вирушає в піч на півтори години. За цей час апельсинова цедрабланшується в окропі близько десяти хвилин. Вода зливається, а цедра перетирається з половиною склянки апельсинового лікеру та ложкою борошна. У миску наливається склянка бульйону, в нього занурюється ложка вершкового маслаа коли воно розтане, вливається лікер і доводиться до закипання. Готовий соуспроціджується і ставиться на стіл, де вже подана нарізана качка з апельсинами, їх часточками і прикрашена.

Качка у рукаві

Цей рецепт також має на увазі фарширування. Тушка вже звично натирається сіллю та перцем і залишається для просочування на годину на столі. Два цитруси ріжуться четвертинками разом із шкіркою, приправляються тертим імбиром (сантиметрів п'ять кореня), парою нарубаних гілочок розмарину та чайною ложкою оливкової олії. Їм обмазується зовні птах, начиняється, розріз закріплюється, і тушка вкладається в рукав для запікання. Духовка гріється до 180 градусів. У печі качка з апельсинами у рукаві проведе півтори години, після чого «упаковка» розкривається, птах обкладається часточками свіжого апельсинаі повертається назад ще годину. Потрібний регулярний полив соком, що виділяється. Щоб скоринка стала хрумкою, тушка злегка обмазується апельсиновим джемом, відразу збризкується підсоленою водою і ставиться назад на чверть години. Температуру потрібно підвищити до 240 градусів.

Маринована качка в глазурі

Ще один цікавий рецепт, яким готується качка з апельсинами в духовці. Сам птах повинен добу пролежати в маринаді із соків - апельсинового та лимонного (вичавлювати по одному цитрусу), солі з соняшниковою олією(брати по чайній ложці), чорного перцю, шавлії та прованських трав(Щіпкою). Далі в тушку закладаються нарізаний апельсин і селера, і вона ставиться в піч на дві години, а то й більше. Поки качка з апельсинами дбає, готується глазур: віджимається сік з одного апельсина, змішується з двома ложками десертного вина і такою ж кількістю меду. Рідина стоїть на вогні, поки википить наполовину. Доводимо до консистенції густого сиропу. Готовий птах викладається на гарне блюдо, поливається глазур'ю і подається до столу.

Яблучно-апельсинова качка

Рецепт поєднує у собі два інших: так званий «селянський», з яблуками, та «дворянський», з цитрусами. Втілюється в життя нескладно: качка, натерта спеціями та сіллю, кілька годин маринується в власному соку. Потім її черевце начиняється часточками двох апельсинів і скибочками двох зелених яблук. Розріз з'єднується, качка з апельсинами та яблуками кладеться на лист, туди ж наливається небагато води – і в піч на кілька годин. Не забуваємо поливати соком! За чверть години до вилучення з духовки розтоплюється на водяній бані рідкий мед (чотири великі ложки) і виливається на птицю. При подачі її належить різати скибками навскіс, але це вже зовсім не обов'язково, оскільки буде смачно, навіть якщо рвати руками.

Качка з буряковим соком та розмарином

Рецепт італійський, і цього разу птах повинен бути заздалегідь поділений на частини. Підсушені скибки обсмажуються до скоринки на оливковій олії з додаванням пари гілочок розмарину. Потім м'ясо перекладається у каченицю, солиться і заливається половиною літра киплячого. овочевого бульйону. З відкритою кришкою птах гаситься годину. Чотири невеликі буряки чистяться, труться, із цієї стружки через марлю віджимається сік. Він поєднується з апельсиновим, який вичавлюється з 8 цитрусів, двома ложками цукру, все це збивається. Суміш соків виливається в м'ясо, і качка з апельсинами гасить ще півтори години, знову без кришки. Тепер каструля накривається, і чверть години птах відпочиває. Потім підливка проціджується, розбавляється свіжим сокомдвох апельсинів, кип'ятиться. Соус готовий. Викладена на блюдо качка поливається і присипається цедрою того ж цитрусу.

Рис, яблука та апельсин

Начинка виходить ситним і дуже смачним. Єдине, чим не дуже гарна така качка, запечена з апельсинами та рисом, так це тим, що часточки одного апельсина доведеться очищати від стінок. Зате все інше не вимагає особливого клопоту. Склянка рису вариться до напівготовності, промивається холодною водою, змішується з ложкою топленої олії, нарізаними кубиками трьома. кислими яблуками, підготовленими часточками апельсина та його ж цедрою. Тушка натирається перцем, травами та сіллю, начиняється фаршем, нещільно загортається в пергамент і ставиться у піч години на три.

Гарбуз та апельсин

Дуже оригінальний рецепт! Качка з апельсинами доповнюється таким «приземленим» овочом і виходить цілком аристократична страва. Змішуються апельсини (три штуки, порізані на вісім частин разом зі шкіркою), шматочки гарбуза (щоб їх було приблизно стільки ж, скільки цитрусу), начинка поливається соком лимона, а сам він ріжеться часточками і додається до нього. «Фарш» присолюється, посипається сушеним чебрецем та перцем. Більшість закладається всередину птиці, дірка заколюється, качка з апельсинами розташовується на деку і ставиться в духовку на півтори години. Потім навколо неї розкладаються овочі і фрукти, що залишилися, оббризкуються. оливковою олією, присипаються чебрецем (на цей раз свіжим). Деко вирушає назад, щоб страва дійшла до готовності. Перш ніж нести її на стіл, качка з апельсинами прикривається фольгою прямо на деку, але вже витягнутому з печі, для більшої соковитості.

Вино з цитрусом

Непогано виходить качка з апельсинами і в мікрохвильовій печі, але пам'ятайте, що рум'янцю від цієї печі не доб'єшся, так що якщо хочете птаха з скоринкою, готуйте її в духовці. Тушка, стандартно натерта спеціями та сіллю, начиняється шматочками апельсина без шкірки та насіння, зашивається і кладеться у глибоку ємність, де розтоплено трохи олії (півхвилини за повної потужності). Туди ж усипається апельсинова цедра і по половині склянки бульйону та вина, все одно, червоного чи білого. На першу третину години включається повна потужність, та був (до кінця години) середня. Кришка має бути закритою.

Качка в мультиварці

Ну куди ж без улюбленого апарату! Щоправда, доведеться птаха порізати на порції. Всі скибки рум'яняться в чаші з ложкою оліїна режимі смаження хвилини по три з кожного боку, потім до них доливається неповна склянка води, всипаються спеції та сіль, і на півгодини включається гасіння. Пара апельсинів ріжеться кружальцями і викладається зверху на качину. Також у чашу всипаються кільця пари стебел порею. Тепер качка із апельсинами закривається кришкою, режим перемикається на випічку, таймер виставляється на годину. Жодних клопотів!

Качка з апельсинами – це класичний шедевр світової кулінарії. Її смак досконалий, її зовнішній вигляднезрівнянний, а готувати її не так вже й складно. Навіть кулінар-початківець впорається з качкою під апельсинами на тверду «п'ятірку», тим більше що ми підібрали вам перевірені рецепти, доведені до досконалості. Потрібно лише дістати гарну качкута додати до неї трохи праці.

Безперечна перевага приготування птиці саме з апельсинами у тому, що цитруси віддають м'ясу свою соковитість. Всі знають, що м'ясо качки жорсткувато, але якраз рецепт з апельсинами надасть качці м'якість. М'ясо просто танутиме в роті, причому незалежно від того, будете ви готувати страву в духовці або на плиті. Кожна господиня може вибрати рецепт на свій смак, а наші поради допоможуть приготувати чудову страву.

Запечена качка з апельсинами

Вишукана, ароматна, неймовірно смачна страва - все це можна сказати про качку з апельсинами. Спробувати цю страву потрібно обов'язково! Його безперечна перевага в тому, що зіпсувати його практично неможливо. Готувати качку із апельсинами можна різними способами, і в першу чергу ми хочемо запропонувати до вашої уваги класично вдалі рецепти.

Складові:

• молода велика качка
• 3 апельсини
• 3-4 стебла селери
• лимон
• 10 грамів солі
• суміш прованських трав 1 чайна ложка
• шавлія суха 1 столова ложка
• 2 столові ложки десертного вина
• 2 столові ложки меду
• чорний перець 1 чайна ложка
• оливкова олія

Спосіб приготування:

Як водиться, готувати качку з апельсинами почнемо з обробки птиці. Обріжемо їй гузку та жир, зайву шкуру в ділянці шиї, крайню третину крил. У глибокій мисці змішаємо маринад: для цього вичавте соки з апельсину та лимона. Процідіть сік від кісточок, влийте ложку оливкової олії та всипте такі спеції: шавлія, чорна мелений перець, прованські трави та сіль. Наш маринад готовий – опустіть у нього птицю та відправте в холодильник на 4-6 годин. Буде краще, якщо ви почнете готувати вранці чи вдень – тушку качки треба перевертати у маринаді щогодини.

Тим часом поріжте апельсин часточками на 4-5 частин, а стебла селери на четвертинки. Підготуйте форму для запікання качки: відірвіть 10-12 смужок фольги, скачайте з них джгутики та покладіть на дно форми у вигляді грат. Каченя готова, настав час розігрівати духовку до 190 градусів. Витягуємо промариновану качку і начиняємо апельсинами та селера. Акуратно перекладаємо начинену качку у форму для запікання і готуємо в духовці півтори години. У перші 40-45 хвилин приготування дверцята духовки відчиняти не варто, а ось у другому «акті» потрібно поливати нашу качку рідиною, що утворилася, кожні 10-15 хвилин.

Поки качка готується, дістаньте маленьку каструльку та приступайте до приготування глазурі. Видавити сік з 1 апельсина, процідити його і влити в каструлю. Туди ж відправте десертне солодке вино та мед. Уваріть суміш на сильному вогні до стану сиропу. Потім дістаньте качку з духовки та вичистіть із неї всю начинку. Покладіть птаха на велику тарілку і щедро полийте її глазур'ю. Гарнувати можна рисом чи овочами. Смачного!

Качка в апельсиновому соусі шматочками

Рецепт соусу в цій страві прямо-таки насичений апельсиновим ароматомта смаком. Каченя просто тане в роті і набуває тонкого і невимовно елегантного присмаку апельсина. Обов'язково спробуйте цю перлину світової кулінарії!

Складові:

• качина тушка 2,5 кілограма вагою
• 3 апельсини
• 400 мілілітрів апельсинового соку
• 2 склянки телячого бульйону
• 1/2 склянки білого вина
• 100 мілілітрів винного оцту
• 50 грамів цукру
• 50 мілілітрів апельсинового лікеру
• 2 столові ложки крохмалю
• сіль та чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Почнемо з соусу: овочечисткою зніміть з вимитих апельсинів цедру. Знімайте верхній шар, інтенсивно забарвлений. У каструльці закип'ятіть склянку води і проваріть цедру кілька хвилин. Потім витягніть її шумівкою в миску, залийте апельсиновим лікеромта залиште. Продовжимо приготування: у каструльці змішайте цукор і винний оцет(ви можете використовувати білий, червоний або навіть яблучний оцеті). Закип'ятіть суміш на маленькому вогні і проваріть трохи - цукор повинен трохи карамелізуватися. Тут же влийте апельсиновий сікта прогрійте соус 3-4 хвилини. Вимкніть вогонь - настала черга зайнятися качкою.

Цей рецепт вимагає великої кількості філе при мінімумі кісток. Озброїться гострим ножем і починайте обробку качки. Для початку відріжте крила. Потім зробіть поздовжній розріз по грудці та акуратно, короткими та частими рухами, зрізайте м'ясо з кістки. Стегенця розділяти не треба - просто зріжте їх. У результаті у вас має вийти 2 крила, 2 грудки, 2 стегенця і каркас цілком. Найскладніша частина пройдена - можна діставати велику чавунну жаровню.

На середньому вогні прогрійте жаровню, влийте стільки рослинної олії, щоб вона прикривала дно, і покладіть шматки качки шкуркою вниз. Готувати потрібно всього 10 хвилин, рівномірно обсмажуючи з усіх боків. Готові шматки птиці зніміть шумівкою на тарілку, а жир злийте - він придатний до використання 2-3 місяці, якщо зберігати його в холодильнику. Поверніть качку в жаровню і залийте підготовленим апельсиновим соусом, білим вином і телячим бульйоном. М'ясо повинне повністю потопати в рідині. Доведіть страву до кипіння і зменшіть вогонь. Посоліть, поперчіть і залиште під кришкою на півтори години. Рецепт переходить до наступного етапу – час готувати шикарний апельсиновий соус.

Додайте до птиці цедру з лікером, нехай гаситься півгодини, після чого викладіть качку на тарілку. Цедру дістаньте та викиньте, вона нам більше не потрібна. Розведіть крохмаль у 4 столових ложках холодної водиі влийте його в жаровню, перемішайте. Прогрійте трохи соус і поверніть у нього шматки качки. Нехай проваряться 2-3 хвилини, і чудова качка з апельсинами буде готова! Під час подачі сервіруйте її часточками апельсина, ретельно очищеними від усіх плівок. На гарнір буде доречно подати варена картоплячи рис. Смачного!

Качка з апельсинами в рукаві для запікання

Прекрасне святкова страва, що тішить око. Вибирайте більшу качку, щоб нагодувати велика кількістьгостей - у середньому тушка вагою 2 кг підходить для вечері на чотирьох. Чи не біда, якщо у вас немає рукава для запікання - качиний жир не розбризкується під час приготування при високих температурах. Накрийте тушку фольгою або готуйте трохи довше, ніж рекомендується.

Складові:

• качка 2-2,5 кілограма вагою
• 3 великих апельсина
• корінь імбиру
• гілочка розмарину
• оливкова олія
• 2 столові ложки апельсинового або яблучного джему
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Якщо є така необхідність, розморозьте качку, вимийте її та обсушіть. У долоню насипте солі та перцю (чорного меленого), щедро натріть тушку всередині та зовні. І буде добре, якщо ви залишите її на годину за кімнатної температури. У цей час можна зайнятися апельсинами: 2 штуки вимийте і разом із шкіркою розріжте на 4 частини. Від кореня імбиру відріжте шматочок приблизно 5-6 см завдовжки, і натріть його на тертці. Розмарин дрібно|мілко| нарубайте, змішайте його з імбиром і влийте кавову ложку оливкової олії. Начиніть качку отриманої ароматною сумішшюта апельсинами. Розріз скріпіть зубочистками або зшийте міцною ниткою.

Далі наш рецепт від приготування переходить до приготування. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки вона прогрівається, відріжте шматок рукава для запікання. Його довжина має бути в півтора рази довшою качиною тушкою. Птицю змастіть оливковою олією і помістіть в рукав для запікання. Кінці неміцно закрийте кліпсами і відправляйте блюдо в духовку на 1,5 години.

Поки качка в духовці займемося прикрасою страви. Апельсин, що залишився, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Дістаньте птицю, розріжте рукав для запікання та викладіть поверх нарізаний апельсин. Відправте качку в духову шафу ще на годину, регулярно поливаючи її жиром, що витопився. Наш рецепт підійшов до завершення – залишилися останні штрихи. Вийміть готову качку з духовки та ретельно змастіть її апельсиновим джемом. Виставте в духовці температуру 235 градусів і відправте качку на 15 хвилин для отримання рум'яної скоринки. Ось і все, наша гарна, ароматна і неймовірно смачна качка з апельсинами готова! Смачного!

Як бачите, щоб готувати шикарні страви, не потрібно витрачати багато сил та грошей. Тепер ви знаєте кілька перевірених способів, як приготувати розкішну страву, яка доречно виглядатиме і на святковий стіл. Рецепт качки з апельсинами можете вибрати будь-який, адже кожен із них підібраний нами саме для вас. Готуйте з любов'ю, і нехай ваші гості насолоджуються чудовою стравою!

Ми звикли вважати, що качка з апельсинами — то довго, дорого та складно. Спробуємо трохи «оптимізувати» знаменитий французький рецепті зробити качку дешево і просто з доступних кожному продуктів. Єдине, що в нас не вийде, так це прискорити приготування. Качка в духовці повинна провести рівно півтори години. Але й не страшно. Адже ми хочемо отримати найм'якшу, соковитішу, запашну качку, а не засушений і неїстівний експрес-варіант. Отже, замість легендарної duck l`orange у нас вийде бюджетна, але водночас найніжніша і найсмачніша качказ апельсинами в духовці, рецепт з фото, для кулінарів-початківців, хто вже трохи освоїв приготування птиці в духовці і вирішив спробувати свої сили. Я розписала так докладно, що навряд чи у вас залишаться якісь питання. Фото зробила найнеобхідніші, щоб не перевантажувати вас зайвою інформацією. Відразу попереджаю – рецепт справді дуже простий, дає можливість відпочити перші 45 хвилин, поки качка готуватиметься на не високій температурі, але потім вимагатиме вашої присутності на кухні протягом других 45 хвилин, поки качка запікатиметься при високій температурі, так як її необхідно буде поливати кожні 10 хвилин. А відволікшись на домашні справи, можна буде випадково пропустити час, чого робити дуже не рекомендую, інакше у вас не вийде такого глянцю, такої божественно смачної скоринкиі такого ніжного, майже кремового відчуття м'яса. Я смачнішого поки що нічого не їла. Була вражена результатом, оскільки такі висоти не розраховувала. Рецепт зібраний з різних джерел. Начинка у нас буде німецька, соус та принцип смаження – французькі.

Складові:

• Качка вагою 1,8-2,2 кг,
• Апельсини – 4 штуки,
• Цибуля ріпчаста - 1 штука,
• Мед - 3 столові ложки,
• Яблучний оцет – 1/3 склянки об'ємом 250 мл,
• Суміш прованських трав (або просто майоран, або чебрець) - чайна ложка з гіркою,
• Сіль - 1 чайна ложка з гіркою,
• Перець свіжомелений - 1/2 чайної ложки

Знадобиться також:

• глибоке деко і грати для смаження качки,
• дерев'яні зубочистки.

Як приготувати качку з апельсинами в найдрібніших деталях

1. Підготовка тушки.

Сучасний птахопром пропонує нам качку невелику, підсмажену і ретельно випатрану. (На моїй двокілограмовій птиці було написано «каченя охолоджене».) Нам залишається лише зробити деякі додаткові приготування. Отже, що ж ми робитимемо.

1) Помиємо качку зсередини та зовні під струменем проточної води. Зріжемо зсередини зайвий жир.

2) Обтираємо качку паперовими серветками або рушниками (промокуючи акуратно і відліплюючи тонкий папір від качиною шкіри). Качку треба витерти насухо!

3) Відріжемо качці хвіст разом із сальною залозою, яка, нібито, і надає качці специфічного запаху, який далеко не всім подобається. Ось тут на фото добре видно залізу. Вона схожа на невелику опуклу кнопку на хвості качки.

4) Витягнемо залишки пір'я, якщо вони є. Я пінцет навіть не брала. Вони легко витягуються руками.

5) Натираємо качку сіллю та перцем зсередини та зовні. Втираємо ретельно, проходимо всі ділянки тушки, включаючи місця під крилами.

У такому вигляді качка готова до фаршування.

2. Фаршування.

Наповнення – апельсини, цибуля та сушені трави – потрібні в основному для ароматизації. Завдяки такому фаршируванню качка повністю втрачає «качиний» запах. Навіть жир, що витоплюється на лист, має ледве вловимий аромат смаженої цибулі.

Апельсини миємо, ріжемо вздовж на восьмушки, цибулю чистимо, миємо, розрізаємо навпіл і ріжемо півкільцями. Посипаємо сушеними травами. Перемішуємо руками.

Укладаємо в качку. Я фарширувала птаха вперше в житті і можу сказати, що це набагато простіше, ніж я думала. Зверху у качки щільний шар шийної шкіри, тому нічого не вивалюється. Набивала я досить щільно, залишивши місце внизу, щоб можна було легко заколоти шкіру. У мою качку влізло 1,5 апельсина та 1 цибулина.

Потім нам потрібно закласти отвори знизу і зверху птиці. Виявилося, що щось легко зробити звичайними дерев'яними зубочистками. На фото дуже добре видно, як виглядає заколотий шов. Я відтягувала шкіру з двох сторін, з'єднувала і робила два послідовні проколи зубочисткою.

Ділянку нижче і шийну складку мені вдалося проколоти лише один раз. Щоб шов не розійшовся, я обмотала місце з'єднання звичайними білими нитками, складеними вчетверо. З готової качки все це вилучається з легкістю! Ви навіть не помітите місця проколів.

Укладаємо качку на конструкцію з дека та решітки. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Рівно на 45 хвилин. Весь цей час за качкою можна не стежити. Температура у духовці низька, качка не підгорить.

3. Приготування соусу-маринаду.

На приготування соусу беріть приблизно 10 хвилин. Більше не потрібно. Соус легкий. Тут головне легко виконати необхідні події у потрібні моменти часу. А для того треба підготувати все, що потрібно для варіння. Благо продуктів небагато: апельсини, яблучний оцет та мед.

Якщо ви збираєтеся робити до качки соус для подачі, спочатку счистіть з апельсинів цедру (якщо не збираєтеся, а качка і без нього буде смачною, то цедру не зчищайте). Візьміть тертку і тріть її апельсин з усіх боків. Без зусиль. Зубці терки зачіплюються за шорстку шкірку і зчищають тонкий шар цедри. Вона не гірчить і дуже смачно пахне.

Апельсини ріжемо поперек навпіл і вичавлюємо сік. Можна робити це на ручній соковижималці, як у мене. Можна столовою ложкою, можна руками давити. Шкірка без цедри стає м'якою. Тож робота йде легко.

Процес варіння пройдемо кроками:

1) У каструлю кладемо мед. Ставимо на плиту і гріємо, поки мед стане рідким і не закипить. Варимо помішуючи одну хвилину.

2) Вливаємо яблучний оцет. Тримайтеся від каструлі подалі - рідина може спінитися або почати бризкатися. Перемішуємо все. Доводимо до кипіння, варимо рівно 4 хвилини.

3) Вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Доводимо до кипіння та варимо 2 хвилини.

Вимикаємо плиту, соус готовий. Це чарівний соус, він перетворить нашу качку на чудового золотого птаха. :))

4. Запікання качки у духовці.

Отже, нагадую, що ми з вами поставили качку запікатися в духовку за досить низької температури – 150 градусів на 45 хвилин. Як тільки пройде час, відкриваємо духовку. Качка виглядатиме ось так.

Виймаємо нижнє деко, що виконувало роль піддону, і зливаємо жир в якусь миску. Вставляємо деко назад у духовку. Вливаємо у нього чашку води. Встановлюємо ґрати з качкою на лист. Поливаємо зверху двома столовими ложками апельсинового соусу. Закриваємо духовку. Піднімаємо температуру до 180 градусів.

Через 10 хвилин знову відкриваємо духовку і поливаємо качку новою порцією апельсинового соусу (2-3 столові ложки черпаємо з каструльки, а не з піддону!). Повторюємо процедуру кожні 10 хвилин. Якщо вам здасться, що качка вже добре підрум'янилася, можна переставити конструкцію з решітки та дека на нижній рівень духовки.

Через 45 хвилин качка повинна бути готова (але деяким екземплярам може знадобитися до півтори години). Перевіряємо готовність, протикаючи ножем лапку. Якщо виділився світлий сік, качка готова. Витягати її з духовки теж потрібно, вміючи. Візьміть тарілку для сервіровки або страву, на якій будете її подавати. Далі двома вилками протикаємо качку з боків. Піднімаємо її над піддоном так, щоб вона була хвостом униз. І чекаємо, поки з отвору не виллється весь жир (хвилину-другу). Потім кладемо на тарілку. Подаємо, прикрасивши часточками свіжого апельсина, зеленню чи огірками.

Та й залишилося лише подати качку до столу. Вона сама по собі дуже смачна.

5. Приготування апельсинового соусу для подачі.

Для тих, хто не боїться зв'язуватись із соусами, даю рецепт. Теж все просто. У нас у каструльці залишилося трохи соусу-маринаду, яким ми поливали качку у духовці. Його потрібно поставити на вогонь і варити, не відволікаючись, доки його обсяг не зменшиться вдвічі. На невеликому кипінні він увариться за 15-20 хвилин. Далі додаємо до нього столову ложку жиру, який ми злили з піддону вперше. Жир у вас розділився на дві фракції – унизу темна, зверху прозора, беріть ту, що зверху. Насипаємо в соус цедру, додаємо 20 г вершкового масла (1 столова ложка), доводимо до кипіння, соус готовий.

Смачного!