Царський десерт – варення з агрусу за класичними рецептами. Вишневе варення «Королівське

Заготівлі на зиму йдуть повним ходом, і ось дійшла черга до аґрусу. Зазвичай я роблю з цієї ягоди так зване сире варення, але цього разу вирішила поекспериментувати та приготувати варення з аґрусу «царське» або смарагдове варення. Рецепт досить клопіткий, але, насправді, не такий вже й складний, потрібно лише пристосуватися. І результат того безперечно вартий! Дивно ароматне вареннянасиченого смарагдового кольору, в міру солодке та з легкою приємною кислинкою. Шалено смачно!

Щоб варення вийшло смарагдовим, ягоди для нього беремо зелені і трохи недостиглі - великі, щільні, пружні (такі ще й готувати простіше) і обов'язково кислі (щоб варення не вийшло занадто нудотним). Ось тоді у вас вийде справді царський десерт!

Складові:

аґрус зелений, великий – 700 г,
цукор – 1 кг,
вода – 1,5-2 ст.,
вишневе листя- Велика жменя, штук 15-20.

Як приготувати «царське» варення з аґрусу

Підготовка аґрусу – найдовший і трудомісткий етап приготування «царського» варення. Ягоди добре промиваємо, позбавляємо води, відкинувши на сито (друшляк). Далі необхідно у кожної ягоди зрізати хвостики та видалити все насіння. Для цієї ювелірної роботи я використовувала приладдя зі свого манікюрного набору – ножиці та лопатку (пушер). Вони для цього просто ідеально підходять. Манікюрними ножицями зрізала з обох боків хвостики.

Ними ж зробила надріз з одного боку ягоди, як у фото. Якщо зробити менший надріз, складніше буде виймати м'якоть з насінням.

Дуже раджу залучити до цієї справи помічників – з ними справа піде швидше та веселіше: один відрізає хвостики та робить надрізи на ягодах, інший видаляє насіння. Якщо робити все поодинці, то зручніше спочатку всі ягоди обробити ножицями, а вже потім вишкрябати м'якоть.

Як тільки розправилися з усіма ягодами – промиваємо їх ще раз, воду зливаємо.

Потім споліскуємо вишневе листя і, чергуючи їх з аґрусом, укладаємо все в будь-яку зручну ємність. Заливаємо холодною водоюі залишаємо на 5-6 год. Я залишала на ніч.

Після настій проціджуємо – він піде на сироп. Відміряємо 1 ст. настою, решту зливаємо.

Досипаємо в настій весь цукор і помішуючи, проварюємо сироп 5 хв. після закипання. Під час кипіння не забуваємо знімати пінку.

У киплячий сироп завантажуємо аґрус. Разом ягодами кидаємо і кілька вишневих листочків, штук 5-7. Вони зроблять колір та аромат варення більш насиченим. Витримуємо варення на плиті 1 хв. та знімаємо.

Чекаємо 2-3 години, після чого повертаємо каструльку з варенням на плиту. Доводимо до кипіння та проварюємо 5 хв. Потім знову знімаємо, і на цей раз залишаємо варення постояти 5-6 год.

Так само проварюємо варення 5 хв. вдруге – і знову залишаємо наполягати на 5-6 год. Ось так у мене виглядало варення після другого варіння.

Повторюємо 5-хвилинне варіння втретє - і варення готове! У готовому варенні ягоди вже не спливають на поверхню.

Для тривалого зберіганняохолоджене варення розливаємо по стерильним банкам, закриваємо та прибираємо. Вишневі листочки, якщо хочете, можна вийняти, але вони поїдання варення зовсім не заважають.

Смачного!

У середині літа на ринку можна купити аґрус. В основному його беруть для того, щоб поласувати смачною ягодою, але з аґрусу виходить дуже смачне варення. Назва його "Королівське" і крім агрусу в ньому використовуються інші, цілком доступні інгредієнти. Відразу обмовимося, що технологія приготування цього варення досить складна, але воно варте того, щоб зварити пару баночок.

Які потрібні продукти для королівського варення з аґрусу

Стиглий, але не дуже м'який аґрус великого розміру та зеленого кольору – 5 склянок.
Ядро волоського горіха – 100 г.
Свіжі листочки вишні – 50 шт.
Цукор-пісок – 7 склянок.
Вода – 7 склянок.

Крім продуктів, приготуйте також каструлю для варіння сиропу, таз для варіння варення, дерев'яну ложку для перемішування варення. Ще вам знадобиться тонкий гострий ніж і найменша кавова ложечка.

Як правильно варити королівське варення з аґрусу

Точна технологія приготування варення:

Вимийте під проточною водою вишневе листя і складіть їх у каструлю. Залийте листочки всією водою і надішліть посуд на невеликий вогонь. Варіть листя у воді 15 хвилин, а потім відставте цей відвар для охолодження. Через дві години процідіть відвар через сито і візьміть лише півтори склянки цієї ароматної води. Листя викиньте, залишивши п'ять штук для подальшого використання.
У мідний таз для варіння варення всипте цукор і залийте його відваром із листя. Розмішайте цукор до його повного розчинення, а потім поставте таз на плиту. Варіть сироп до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, якщо в процесі варіння на поверхні утворюватиметься пінка, обов'язково її зніміть.
У чистого аґрусу зріжте хвостики та чашолистки. Тонким ножем на кожній ягоді зробіть невеликий розріз, який розташовуйте на довгій стороні, тобто. вздовж. Через цей розріз вийміть м'якоть із кісточками. Їх можна використовувати для інших страв, наприклад киселя.
Ядра волоського горіха порубайте до такого розміру, щоб шматочок повністю помістився у очищених від насіння ягід аґрусу.
Кожну ягоду начиніть шматочком горіха.
Фарширований горіхами аґрус опустіть у готовий гарячий сироп. Туди ж покладіть і п'ять штук вишневого листя, що залишилося після варіння.
Таз із аґрусом у сиропі відправте на плиту і доведіть вміст до кипіння на дуже маленькому вогні. Варіть королівське варення лише 15 хвилин. Слідкуйте за вогнем - якщо він буде занадто великим, то при бурхливому кипінні з аґрусу можуть випасти шматочки горіхів.
Гаряче варення разом із листочками вишні розкладіть по стерилізованих баночках і швидко закатайте гарячими кришками. Варенню в банках дайте повністю охолонути, а потім перенесіть заготівлю в холод.

Це варення з аґрусу виходить дуже ароматним через те, що сироп вариться на вишневому листі. Вони ж дають варенню і незвичайний смарагдовий колір. Ну а незвичайний смакваренню надають переважно волоські горіхи, які знаходяться всередині кожної ягоди. За бажання замість волоського горіха можна взяти лісовий або навіть кеш'ю – це будуть вже зовсім інші королівські ласощі.

Агрус росте практично в кожному саду. Якщо ви повернулися з дачної ділянки з повним кошиком цієї ягоди, питання: Що ж з нею робити? у вас виникнути не повинен. Звичайно ж, варити варення з аґрусу! Єдине питання, яке має вирішити кожна господиня: «Яке ж варення варити: царське, королівське чи смарагдове?». Ми розповімо вам, як приготувати варення з аґрусу на зиму за трьома самими. популярним рецептампокажемо апетитні фотота пізнавальне відео.

Готуємо варення з аґрусу

Перш ніж приступити до процесу, необхідно ознайомитися з деякими нюансами того, як варити варення з аґрусу в домашніх умовах. Особливості приготування ласощів із цієї ягідки такі:

Для заготовок найкраще підходять недозрілі ягідки.
Заготівля цієї ягоди на зиму - справа копітка: цукор практично не проникає в цілі плоди аґрусу, а тому перед варінням ласощі кожну ягідку необхідно розрізати, проколоти або видалити насіння через надріз з однієї зі сторін.
Найсмачніше варення виходить із кислих та пружних плодів.

Тепер залишається підготувати баночки, в яких ласощі чекатимуть на зиму, і вибирати рецепти варення з аґрусу.

Царське варення з агрусу з волоськими горіхами

Багато припущень ходить щодо назви цих ласощів. Одні вважають, що такий трудомісткий процес підготовки ягід, який передбачає царське варення, проводився лише з царського застілля. Інші впевнені, що назва пов'язана з тим, що для ласощів відбираються лише найкращі плоди, та й сам аґрус називають царською ягодою. Ми не довго вдаватимемося в етимологію, а скоріше приступимо до царському рецептуз волоськими горіхами. Для нього вам знадобиться:

Кілограм зеленого аґрусу.
Склянка горіхів грецьких без шкаралупи.
Листочки вишні, вони допоможуть зберегти характерний колір плодів і нададуть десерту аромату.
Вода чиста - 2 склянки.
Цукор-кілограм або трохи менше.
Ваніль.

Покрокова інструкція для самостійного приготуваннянаступна:

Краще розпочати процес ближче до вечора, оскільки царське варення-справа не одного дня, вранці доведеться продовжити готування. Миємо наші ягідки та просушуємо їх.
Потім приступаємо до найскладнішого етапу-підготовціягід. Складно було царським кухарям, але у вас, на відміну від них, є стимул: варення з волоськими горіхами їстиме не якийсь цар, а ви і члени вашої родини. За справу! Кожну ягідку потрібно проколоти товстою спицею та видавити її вміст в окрему ємність.
Беремо велику ємність і шарами викладаємо підготовлені плоди, чергуючи їх із шарами чистих вишневих листочків.
Заливаємо наше майбутнє варення холодною водою та ставимо в затишне містечко, де ягідки простоять 8 годин.
Якщо ви почали приготування страви з вечора, вранці продовжуємо працювати над нашою заготівлею: тепер потрібно злити воду і в кожну ягідку помістити шматочок горіха. Щоб спростити етап шпигування, можна використовувати шпильку.
Приступаємо до варіння сиропу: змішуємо весь наявний об'єм води та цукру, додаємо паличку ванілі.
Коли сироп почне закипати, відправляємо в нього нашпиговані плоди, не забуваємо витягти з сиропу ванільну паличку.
Даємо ласощі залишити хвилин 15-20 на слабкому вогніпостійно помішуючи.
Потім можна розливати царське варення по банкам. Дайте їм постояти близько 5 годин, поки вони охолонуть повністю, а потім заберіть баночки в прохолодне місцеде ви зазвичай зберігаєте заготовки на зиму.

Зваривши перше ваше царське варення, ви, можливо, засмутитеся, оскільки частина горішків випаде з ягід у процесі варіння. Щоб спростити собі завдання та уникнути розчарувань робимо простіше: відправляємо горішки в сироп просто разом із плодами аґрусу.

Смарагдове варення з агрусу з лимоном

Смарагдове варення з лимоном вважається найпростішим і найпростішим у приготуванні. Якщо ви хочете пошвидше розправитися з наявним аґрусом, рекомендуємо взяти на замітку цей рецепт. Для нього будуть потрібні такі компоненти:

Аґрус-півкіло.
Лимон-1 цитрус.
Півкілограма цукрового піску.

Спрощена схема приготування виглядає так:

Розрізаємо лимончик на маленькі шматочки.
Агрус миємо і просушуємо за допомогою паперових рушників.
Зрізаємо з ягід хвостики.
Беремо м'ясорубку і втираємо ніс царським кухарям, які поралися з ягідками цілодобово: пара хвилин і весь агрус разом з лимоном набуває потрібного вигляду і консистенції.
Прямо в каструльці, в якій варитиметься ваше смарагдове варення з аґрусу, змішайте цитрусово-агрусову масу з підготовленим об'ємом цукру.
Залишіть суміш на півгодини, щоб|аби| цукор розчинився.
Потім оправляємо каструльку на плиту і варимо смарагдове варення протягом 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи ложкою.
Розливаємо ласощі по баночках, поки вони ще гарячі.

Цей смачний рецептзабере у вас мінімум часу, а результат, що не поступається за корисністю складним варіаціям приготування заготівлі, підсолодить зимові вечори вам та вашим домочадцям.

Королівське варення з аґрусу без варіння

Рецепти варення з аґрусу різноманітні, кожна господиня має свої секрети та хитрощі. Наступний рецепт агрусу без варіння дозволить зберегти всю користь плодів і насиченість смаку. Щоб приготувати королівське варення, яке не потребує варіння, вам знадобиться:

Агрус - пів кілограма.
Два середніх апельсина.
Трохи менше ніж півкіло цукру.

Процес появи світ королівських ласощів поетапно виглядає так:

Традиційно миємо та просушуємо плоди, зрізаємо з них хвостики.
Апельсин розрізаємо на невеликі скибочки.
Пропускаємо ягідки та цитруси через м'ясорубку.
Додаємо в масу цукор та перемішуємо.
Тепер маса має трохи постояти, щоб цукор повністю розчинився. Оптимальний час 3-4 години.
Після цього королівські ласощі можна відправити в баночки, а баночки - на полицю холодильника.

Якщо ви надихнулися рецептами, почніть із простого, а спробувавши свій агрус шедевр, ви, напевно, наважитеся і на більш трудомісткі варіації. Успіхів вам у ваших солодких експериментах!

Відео: Варення з аґрусу своїми руками

Не за горами збирають урожай ягід, і вже зараз варто підготуватися до переробки їх надлишків, щоб літні вітамінні продуктизберегти для зими. Серед таких дарів саду агрус. Знамените царське варення з аґрусу лише мала частка того, що можна з нього приготувати взимку. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете вдячні цій ягоді протягом усього року.

ЗАГОТОВКИ ІЗ КРИЖНИКА

У Росії розводити, їсти та переробляти аґрус почали набагато раніше, ніж у Європі, ще у XI столітті. Він удосталь ріс у монастирських садах, а потім і в садибах. Та й заготівлі з аґрусу теж з'явилися дуже давно. Адже ці ягоди з кисло-солодким смаком, пікантність якому надають органічні кислоти, надають підтримку всьому організму. Крім харчування вітамінами та мікроелементами вони захищають від тромбів та онкології, працюють антидепресантами та покращують склад крові.

ЦАРСЬКЕ варення з аґрусу

Мабуть, жодне варення не має таких величних назв, як варення з цієї зеленої ягоди: смарагдове, бурштинове, королівське або царське варення з аґрусу. І цим назвам справді відповідає реальний рецепт унікального варення. Для успішного результату важливо врахувати особливості ягід аґрусу. З одного боку стиглі ягодипочинають активно розварюватись при температурі від 80 0С, з іншого – у них досить жорстка, майже не проникна для рідин, у тому числі для цукрового сиропу, шкірка. Тому, для елітного варення з аґрусу беруть зелені, недозрілі, пружні, кислі ягоди, що досягли розміру, характерного для конкретного гатунку.

Царське варенняз аґрусу, приготування. 1кг зелених ягід вимити, видалити гілочки та залишки квітів. Кожну ягоду надрізати або обрізати носик і живцем кавової ложечки або шпилькою вийняти кісточки. Очищені ягоди сполоснути, щоб змити кісточки, що відстали, залити свіжою водою, закрити і залишити в холодильнику на 5-6 годин. Злити воду, 3 склянки цієї води налити в каструлю, покласти жменю вимитого вишневого листя і щіпку лимонної кислоти, проварити 3-5 хв, не допускаючи побуріння листя, відфільтрувати в каструлю. Насипати у вишневий відвар 1,5 кг цукру, зварити сироп. Наприкінці налити 50 мл горілки і додати 0,5 ч. л. ванілі. Вимкнути і одразу вилити в ягоди, витримати 8 годин, періодично струшуючи круговим рухом. Злити через друшляк сироп, уварити за 5-7 хв, не знімаючи з вогню, насипати в нього ягоди і варити 3 хв від закипання з ягодами, вистояти 8 годин, 2-3 рази в цей період струсити. Потім варити класичним способому 2–3 прийоми по 5 хв з інтервалом 5–7 годин, щоразу швидко охолоджуючи. Гаряче варення з аґрусу розлити по стерильних банках і закатати або швидко охолодити, розлити по сухих банках, поставити в холодильник.

Підготувати ягоди для царського варення з аґрусу можна іншими способами, наприклад, прошарувати вишневим листям, залити разом з ними водою і поставити в холодильник або перед охолодженням відразу залити вишневим готовим відваром. Очищені ягоди збризкати горілкою, ретельно перемішати і поставити на півгодини в морозилку, а потім на ніч у холодильник. Ці маніпуляції необхідні, щоб зберегти яскравий зелений колір.

У вишукане царське варення з аґрусу на ту ж кількість ягід додають 100–150 г волоських горіхівбез шкаралупи та перегородок. Їх треба нарубати і швидко обсмажити на сухій сковороді, охолодити і в кожну ягоду покласти шматочок горіха, потім ягоди з начинкою залити водою за основним рецептом.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ ІЗ КРИЖНИКА

Звичайне варення з аґрусу. Перебрати 1 кг ягід і на кожній ягоді зробити кілька проколів зубочисткою. Збризкати ягоди горілкою, 2–3 ст. л., на 5 годин поставити в холодильник закритій тарі. Зварити сироп із 200 мл води та 1,3–1,4 кг цукру, опустити ягоди. Відразу вимкнути, потрясти, охолодити. Сироп злити, прокип'ятити і знову висипати ягоди, варити до готовності, потряхуючи і знімаючи піну.

Варення з аґрусу та садових ягід, малина або смородини.Перебрати, вимити та наколоти 700 г агрусу, вимити та підсушити 300 г садових ягід. Зробити сироп із 1,2–1,3 кг цукру та 1,5 склянок води, залити їм суміш ягід, дати закипіти і при слабкому нагріванні, помішуючи, повністю зварити за один прийом.

Апельсиновий джем з аґрусу. 2 апельсина ошпарити, нарізати і разом зі шкіркою подрібнити м'ясорубкою або терткою. 1,5 кг ягід очистити від ніжок та квіточок, вимити, подрібнити блендером. Змішати подрібнені апельсини та аґрус, насипати 1,5 кг цукру, розмішати та варити 15–20 хв від початку повноцінного кипіння, перемішуючи. Розкласти по банкам, простерилізувати та закатати, загорнути для повільного охолодження, зберігати у холоді.

Сире варення з аґрусузберігає все біологічно активні компоненти свіжих ягід. Його використовують як приправу або солодкий соусдо будь-яких страв, сирників чи м'яса. Незрілий аґрус з м'яким насінням вимити, просушити, подрібнити міксером-кухлем або м'ясорубкою, змішати з такою ж за вагою кількістю цукру, 1:1. Після розчинення цукру розкласти по підготовленим банкам та поставити в холодильник.

КОМПОТИ З КЕРІВНИКА

Найпростіші та швидкі заготівліз аґрусу – це компоти. Але при їх приготуванні, як і при варінні варення з аґрусу, треба пам'ятати про товсту шкірку і здатність швидко розварюватися при високих температурах.

Зимовий компот з аґрусу. Великими наколотими ягодами наповнити банки до верху і до плічок налити холодний сироп (1 л води/300-400 г цукру). Поставити в холодну лазню, Нагріти її до 80-90 0С, стерилізувати при цій температурі літрові банки 20 хв, 3-хлітрові – півгодини, закатати.

Концентрований компот з аґрусу. Чисті та перебрані ягоди наколоти і щільно заповнити ними банки, трусячи та постукуючи, щоб увійшло багато ягід. Залити в банки трохи теплий сироп (0,5 л води/0,5 кг цукру), дати трохи часу для просочення ягід сиропом і поставити на теплу лазню, підігріти і стерилізувати 20 хв при 80-90 0С, закатати. Взимку такий компот можна розводити або на його основі готувати соуси.

ОВОЧНІ СОКИ – ВІТАМІННІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Сік, особливо приготовлений самостійно натуральних продуктів, ідеальний спосібнаповнити щоденне менювітамінами та мікроелементами. Склянка соку, випита до обіду, допоможе повному засвоєнню жирів, білків і клітковини. Соки-заготівлі з аґрусу готують за однією схемою: зрілі ягоди змішують із овочевим або фруктовим соком, кип'ятять до розм'якшення, протирають, повторно кип'ятять і консервують традиційним способом.

Грушевий сік з аґрусом.Пропорції: 1,5 кг ягід та 2 л грушевого соку, свіжого.

Сік з аґрусом та кабачками. Пропорції: 1 кг аґрусу, сік від 1 кг кабачків та 1 ч. л. з гіркою насіння кропу, доданого при другому кип'ятінні.

Морквяний сік з аґрусомготують трохи інакше. 1-1,2 кг ягід закип'ятити з 0,5 л свіжого соку кабачка. Протерти, налити ще 0,5 л кабачкового сокута 1 л морквяного сокуЗа бажанням насипати склянку з гіркою цукру, варити 5 хв і законсервувати.

НЕСОЛАДНІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Історично в Європі з аґрусу робили приправи, в Англії – до риби, а у Франції, Голландії та Німеччини – до м'яса та птиці. Для них, як і для соків, беруть стиглі ягоди.

Кисла універсальна приправа. 1 кг чистих ягід пробланшувати в невеликому обсязі води, протерти, змішати з подрібненою головкою часнику, додати 100 г нарубаного кропу та 1 ч. л. солі. Півгодини поварити на слабкому вогні. Зберігати у холодильнику в маленьких баночках.

Гостра приправа до м'яса з аґрусу.Змішати 2 склянки стрілок часнику, склянку аґрусу, невеликий нарізаний корінь хрону, по половині пучка кропу та зеленої цибулі та кілька квіток настурції. Пропустити суміш через м'ясорубку, залити склянкою соку порічки, закип'ятити і розлити по баночках. Поставити для зберігання холодильник.

Очевидно, що ці рецепти далеко не всі заготівлі з аґрусу, які доступні. Відомі способи приготування пюре, желе та мармеладу з високим змістомпектину, аґрусу в власному сокучи маринованого. Але все-таки головною заготівлею було і залишається – царське варення з аґрусу!

Титул царського варення з аґрусу відданий за заслугами.

Ця ягода повна магнієм, залізом, вітаміном С та калієм, вона корисна при захворюваннях судин та для профілактики роботи всієї кровоносної системи. Але найголовніше, що ласощі надзвичайно смачні. Існує кілька інтерпретацій царського варення.

Варення з аґрусу царське Смарагдове

Іноді це варення ще називають смарагдовим, так як для його приготування потрібні недозрілі ягоди. Але при цьому аґрус має бути першокласним – цілі та щільні ягоди. Беремо продукти в такій кількості:

Ягоди – 1 банка (1 л);
Цукровий пісок – 1 літрова банка;
Вода – 0,4л.

Насамперед потрібно перебрати та відсортувати ягоди. Найкращий аґрусдобре промиваємо і акуратно зрізаємо з кожної ягідки хвостики та плодоніжки. Зручно це робити за допомогою манікюрних ножиць. Далі знову промиваємо його і проколюємо зубочисткою в кількох місцях кожну ягоду. Так, мороки з цим варенням багато, але на те воно і царське.

Тепер потрібно приготувати солодкий сиропдля царського смарагдового варення з аґрусу. Беремо для цього емальовану каструлюі доводимо у ній до кипіння воду. Після чого розчиняємо у ній цукор. Ще киплячим сиропом заливаємо аґрус і залишаємо так на 5 годин. Після закінчення часу сироп з ягід знову зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. Тепер вдруге заливаємо ягоди та залишаємо наполягати.

Ще через 5 годин кип'ятимо сироп утретє і вже з ягодами відправляємо проварюватися на плиті після закипання близько 15 хвилин. Ще кипляче варення потім розкладаємо по банкам. Їх потрібно заздалегідь промити та простерилізувати. Банки з ласощами закочуємо і відставляємо до повного остигання, перевернувши догори дном.

Царське варення з аґрусу з вишневим листям

Особливий аромат і смак ласощі надають листя вишні. Для приготування варення з ними треба взяти:

Аґрус – 1 кг;
2-3 гілочки вишневого листя;
2 ст. води;
1,5 кг цукру.

Така кількість інгредієнтів піде на приготування приблизно 3-х баночок по півлітра. Ягоди також потрібно відсортувати, добре промити, щоб залишилися ідеальні ягідки. Агрус можна також очистити від насіння, зробивши часткові надрізи і видаливши серцевину за допомогою шпильки або спеціального дроту з петлею з алюмінію.

Після цього агрус знову промиваємо і висипаємо в каструлю. Листя вишні для царського варення з аґрусу також промиваємо та перекладаємо з ягодами. Листя не тільки надає особливий аромат, але і зберігає смарагдово-зелений відтінок варення. Залиті водою інгредієнти залишаємо наполягати годинника на 5-6.

Потім воду зливаємо в окремий посуд, а аґрус відкидаємо на друшляк. З настояної води приготуємо сироп – знадобиться 2 ст. на 1 кг ягід. Для цього в каструлю з відваром додаємо цукор і відправляємо ємність на вогонь. Доводимо сироп до кипіння за середньої температури, розмішуючи в процесі кристали цукру. Коли закипить, потрібно прокип'ятити близько 5 хвилин на повільному вогні.

У киплячий сироп опускаємо ягоди і наполягаємо близько 3-4 годин. Таку процедуру повторюємо кілька разів, поки варення не буде готовим. Приблизно на це знадобиться 3-4 варіння по 5 хвилин. На остигання йде близько 4 годин після кожного кип'ятіння. Все, ласощі готові до закупорки або чаювання.

Царське варення з агрусу з волоськими горіхами

Ще кориснішим, а також з особливою родзинкою, можна приготувати царське варення з аґрусу з додаванням волоських горіхів. Для рецепту знадобиться:

Аґрус – 1 кг;
Горіхи – до смаку;
Цукор – 1,5 кг.

Ягоди для даного рецептуберуться великі одного сорту та кольору, бажано зелені. Агрус промиваємо і позбавляємо від хвостиків і шкірки. Для останньої процедури потрібно надрізати ягоду збоку ножем і видавити її вміст, залишивши шкурки цілими. Перетираємо очищений аґрус через сито, позбавляючись ще й кісточок. Масу відправляємо на плиту на водяну баню, додавши цукор.

Прогріваємо пюре, доки не розчиниться весь цукор. Потім у шкірки, що залишилися, від ягід потрібно «упакувати» шматочки волоських горіхів. Фарширований аґрус опускають у приготовлений сироп. Проварюємо «фаршировані» ягоди по 5 хвилин у кілька підходів. Після кожного варіння потрібно масу остудити. У результаті виходить дивовижне смарагдове варення по-царськи.

Царське варення з аґрусу з горілкою

Рецепт варення з аґрусу з вишневим листом можна трохи змінити, додавши до інгредієнтів горілку. Для приготування беремо:

Ягоди-1 кг;
Вишневе листя – 100 г;
1 ч. л. лимонної кислоти;
Цукровий пісок – 1 кг;
Горілка – 50 мл;
Ваніль - ½ ч. л.;
5 ст. води.

Ягоди промиваємо та зрізаємо у них хвостики. Щоб консистенція варення вийшла однорідною та приємною на смак, потрібно видалити з ягід кісточки. Залив холодною водою оброблений аґрус залишаємо на 6 годин. Тепер воду зливаємо. Промиваємо і листя вишні, укладаючи їх потім у сотейник.

Туди ж заливаємо 5 ст. води та відправляємо на плиту, увімкнувши середній вогонь. Додаємо в ємність та лимонну кислотущоб надати кислинки страві. Коли вода закипить, кип'ятимо 5 хвилин і знімаємо з вогню. Відкидаємо листя на друшляк, а у відвар засипаємо цукор. Відвар знову ставимо на плиту і кип'ятимо, поки розчиняться всі цукрові кристали.

Тепер настав час горілки, яку і вливаємо в киплячий відвар разом із ваніллю, добре перемішавши. Приготовлений сироп виливаємо до ягод і наполягаємо 15 хвилин, після чого знову зливаємо в сотейник і проварюємо ще 10 хвилин, коли маса закипить. Проваривши ягоди, розкладаємо готове варенняпо банкам і закочуємо. Царське варення з аґрусу з горілкою готове! Забираємо ласощі зберігатися в льох, а взимку насолоджуємося дивовижним та смачним десертом.

Варення з аґрусу в мультиварці

Сьогодні домашні помічники здатні приготувати майже все. Навіть варення з аґрусу легко приготувати у мультиварці. Для цього потрібно взяти:

Ягоди – 0,7 кг;
Цукор – 0,8 кг;
Вода – 600 мл.

Для приготування ласощів підійде будь-яка мультиварка, в якій є функція варення або мультикухар. Далі потрібно зважити основні інгредієнти та відміряти воду, щоб кількість точно збігалася із заявленим у рецептурі. Агрус заливається холодною водою на півгодини, щоб «відмочити» ягоди від темних плям, бруду та нальоту.

Відмочений аґрус відчищаємо від нальоту та зрізаємо з нього хвостики, після чого кожна ягода розрізається на дві половинки. Тепер потрібно приготувати сироп. Для цього в чаші мультиварки цукор заливається кип'яченою або очищеною водою та виставляється на режим «мультиповар». Час приготування сиропу – 5 хвилин, а температура – 160 °С.

За цей час кристали цукру повністю розчиняться, а вода закипить. У готовий солодкий сироп висипаємо аґрус і виставляємо ще 25 хвилин за тієї ж температури в режимі мультикухар. При цьому не потрібно закривати мультиварку.

У процесі знімаємо пінку, що утворилася, за допомогою дерев'яної лопатки. За час варіння ягоди розм'якшуються, а в сиропі залишиться тільки потрібна волога. Коли програма «мультиповар» вимкнеться, можна розкладати варення по банках і загортати кришками. Застигають заготовки в перевернутому стані, після чого вирушають у прохолодне місце для зберігання.

Аґрус: варення-п'ятихвилинка

Як відомо, варення п'ятихвилинка з аґрусу готується найшвидше, але потрібно пам'ятати про дотримання правильного співвідношення цукру та ягід, щоб ласощі простояли потрібна кількістьчасу, не здувшись. Для цього беремо:

Аґрус – 1 кг;
Цукор – 1 кг (мінімум 0,5 кг);
150-200 мл соку ягід (будь-яких).

Для приготування такого швидкого вареннякраще брати незрілий аґрус. Це пояснюється тим, що шкірка ще досить щільна, а насіння м'яке, світле і ще не кисле.

Ягідний сік або сироп змішуємо із цукром. Після цього беремося за підготовку ягід. Агрус потрібно добре промити і зрізати з нього хвостики і плодоніжки. Готові ягоди висипаємо до ягідного сиропу та відправляємо на плиту, накривши кришкою. Масу, довівши до кипіння, зменшуємо, щоб варення не кипіло, а добре прогрівалося близько 5 хвилин.

Після п'ятихвилинного прогрівання варення розкладаємо по банкам і закочуємо. Банки попередньо природно потрібно простерилізувати та просушити.

Варення з аґрусу бурштинове

Додавши у варення з ягід аґрусу трохи більша кількістьцукру, можна отримати дорогоцінного кольору ласощі. Для приготовлення бурштинового варенняз аґрусу треба взяти:

Ягоди – 1 кг;
1,5 кг цукру;
300 мг води.

Агрус добре промивається і очищається від хвостиків і плодоніжок. Потім потрібно розрізати навпіл кожну ягоду і видавити з них усю м'якоть. У каструльці заливаємо ягідну масу без шкірок водою і кип'ятимо на плиті близько 10 хвилин. Після цього масу проціджуємо і перетираємо, щоб позбавитися насіння.

Ягідний відвар змішуємо з|із| цукром і перемішуємо. Вже солодкий відвар знову відправляємо на вогонь кип'ятити 15 хвилин. Далі заливаємо цією масою наш аґрус і залишаємо так на 8 годин. Після закінчення часу рідину зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо близько 15 хвилин, після чого знову повертаємо до ягод ще на 8 годин. Останній разварення варитися вже 15 хвилин, після чого поділяється по підготовлених баночках і закручується.

Варення з аґрусу та ківі

Справжню вітамінну бомбу, та ще й з приголомшливим смаком, можна приготувати з того ж агрусу з додаванням солодкого ароматного ківі. Для цього рецепту варення з аґрусу та ківі знадобляться:

Аґрус стиглий – 300 г;
Цукор – 1 ст.;
Ківі – 1 шт.

Під проточною водою промиваємо ягоди, після чого видаляємо небажані хвостики. Готові ягоди висипаємо в миску та додаємо цукор. Поки агрус наполягає і пускає сік, очищаємо від шкірки ківі. Зверніть увагу для більш насиченого смакуварення, береться стиглий плідківі. М'якуш фрукта нарізаємо на дрібні кубики і відправляємо в аґрус, засипаний цукром.

Вливаємо туди воду і відправляємо масу на вогонь. Після закипання вмісту миски зменшуємо вогонь до мінімуму. На повільному вогні ласощі варимо хвилин 40-50. По банкам розкладаємо готове варення вже після повного остигання. Результат перевищить усі очікування – варення вийде яскраво-зеленим із цятками чорного через насіння ківі. А смак буде водночас і солодкий, і з кислинкою. Смачного!

Варення з аґрусу з цілими ягодами

Іноді хочеться приготувати варення так, щоб весь аґрус залишився цілим і неушкодженим. Щоб вони не розварилися і навіть не потріскалися, потрібно дотримуватися наступного рецепту. Для приготування варення з аґрусу з цілими ягодами необхідно взяти:

Аґрус – 1 кг;
1,5 кг цукрового піску;
Воду – 0,5л.

Відразу можна приготувати банки для закочення. Далі переходимо до підготовки ягід – перебираємо аґрус і промиваємо його, відкидаючи на друшляк. Після того, як вся вода скла потрібно наколоти кожну ягідку окремо голкою. Це допоможе їм залишатися цілими під час термальної обробки. Крім того, ягоди збережуть не лише форму, а й смак.

Далі агрус укладаємо в каструлю, всипаємо туди ж цукор і відставляємо убік. Після 8:00 в каструлю потрібно влити воду і перемішати масу. Каструльку відправляємо на плиту і варимо сироп на маленькому вогні, поки розчиниться весь цукор. Потім знімаємо з плити і наполягаємо аґрус у цукровому сиропі 20 хвилин.

Тепер відправляємо масу на вогонь вдруге і даємо закипіти. Як тільки з'явилися на поверхні бульбашки, відразу знімаємо і розкладаємо варення по банках. Закрутивши бляшаними кришками, відправляємо остигли заготовки зимувати в льох.

Варення з аґрусу через м'ясорубку

Щоб варення було густіше, та й щоб прискорити процес приготування в рецептурі перекручених ласощів може також використовуватися квіттін. А для аромату додамо малину, ожину чи суницю. Отже, для варення з аґрусу через м'ясорубку беремо такі продукти:

Аґрус – 3 ст.;
Цукор – 3,5-4 ст.;
Ваніль – за смаком;
Малина - 1 ст.

Ягоди перебираємо, позбавляємо сміття і промиваємо. Коли з ягід скла вода, відправляємо їх у м'ясорубку або блендер, перекручуючи в пюре. Потім масу змішуємо в мисці із цукром. При цьому посуд повинен бути емальований, а дерев'яна лопатка. Накривши миску рушником, залишаємо цукрове пюре на 4 години. За цей час масу потрібно кілька разів перемішати.

Після закінчення часу додаємо до інгредієнтів малину, ваніль і трохи змішуємо, похитуючи миску з боку в бік. Тепер можна відправляти ємність із ягідною масою на плиту, доводячи її до кипіння. Потім вариться варенька всього 5 хвилин. Можна у своїй періодично знімати пінки. Закінчивши етап варіння, варення розкладається по банкам та вирушає на зберігання.

Варення з аґрусу з желатином

Для більшої густоти в ласощі можна додати речовину, що желює. Для рецепту варення з аґрусу з желатином знадобиться:

Ягоди – 1 кг;
100 г цукру;
Вода – 250 мл;
Желатин – 100 г;
Ваніль – 1 паличка.

Як і в будь-якому іншому рецепті, насамперед готуємо ягоди. Рекомендується брати недозрілий аґрус. Ягоди перебираємо, позбавляючи сміття, листочків і потім промиваючи. На плиту відправляємо воду в каструлі із цукром. Коли сироп закипить, додаємо в ємність ягоди і, зменшивши вогонь, варимо 10 хвилин. Після цього потрібно дати ласощі охолонути.

До ягід, що вже остигли, додаємо ваніль і желатин. Знову ставимо каструлю на плиту на сильний вогонь і коли маса закипить, варимо 4 хвилини. При цьому весь час варення потрібно перемішувати. Потім ще гарячі ласощі розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо. Все, страва готова!

Варення з аґрусу в хлібопічці

Набагато простіше готувати за допомогою сучасної чудотехніки. Так, зварити варення з аґрусу можна навіть у хлібопічці. При цьому звільниться багато часу, який стане в нагоді для інших важливих справ – їх у нас так багато! Для готування беремо:

Ягоди аґрусу – 450 г;
Цукор – 450 г;
25 г лимона.

Приготування найпростіше. Агрус потрібно перебрати, прибрати листочки, хвостики і дрібне сміття, після чого промити ягоди в проточній воді. Коли ягідки, відкинуті на друшляк, просохли, висипаємо їх у чашу хлібопічки. Тепер готуємо лимон – його потрібно помити та подрібнити, нарізавши на тонку соломку. Шкірку при цьому не зчищаємо, вона також йде у варення, а ось кісточки видаляємо.

Агрус засипаємо лимонною соломкою і цукром. Тепер встановлюємо чашу в хлібопічку та встановлюємо режим «варення». Все, ваша допомога на кухні більше не потрібна. Електрична помічниця впорається з рештою сама. Коли варення буде готове, ваш «поварянок» повідомить про це звуковий сигнал. Залишиться лише розподілити ласощі по підготовленим банкам та закатати.

Варення з аґрусом та корицею

Варення з крыжовника трохи схоже на виноградне. Особливий аромат ласощі можна надати, додавши корицю. Щоб приготувати незвичайне ароматне варення з аґрусу з корицею беремо:

Аґрус – 1 кг;
Корицю – 5 г;
Воду – 1/2 ст.;
Цукор – 1,5 кг.

Агрус перебираємо, промиваємо і позбавляємо від хвостиків і плодоніжок. Промиті ягоди викладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім кожну ягідку окремо потрібно розрізати навпіл. Порізаний аґрус відправляємо в каструлю і засипаємо цукровим піском. Туди ж заливаємо підготовлену воду та залишаємо так на добу для отримання соку з ягід.

Наступного дня в каструлю додаємо корицю, добре перемішуємо все і відправляємо на плиту. На повільному вогні масу проварюємо 5 хвилин після закипання, весь час помішуючи ягідне вареннялопаткою із дерева. Потім, вимкнувши вогонь, залишаємо варення остигати до температури кімнати.

Тепер потрібно ще раз проварити варення, що вже охололо. Цього разу на плиті каструля знаходиться хвилин 15. За цей час помішуємо масу. Після другого варіння ласощі повністю остигають. Тепер його можна розкладати банками. Зберігатися варення або в холодильної камери, або у льоху.

Варення з чорного аґрусу: п'ятихвилинка

Незважаючи на те, що аґрус – ягода кисленька і терпка, з нього виходить чудове варення. До того ж, корисне. І не обов'язково варити його в кілька заходів і проводити не один день на кухні. Можна приготувати варення-п'ятихвилинку з чорного аґрусу. Для цього беремо:

Цукор – 1 кг;
Ягоди аґрусу чорного – 1 кг;
Вода – 1,2 ст. (Можна замінити яблучним соком).

Ягоди промиваємо і відкидаємо на друшляк. Також очищаємо аґрус від плодоніжок та хвостиків. Тепер цукор у каструлі заливаємо все водою (соком). Кожну ягідку потрібно проколоти голкою (краще зубочисткою). Для економії часу можна просто прим'яти акуратно аґрус. Потім ягоди всипаємо в каструлю з цукровим сиропомі ставимо на вогонь.

Масу потрібно нагріти до 90 ° С, не більше. При цьому слідкуйте, щоб ягоди з цукром не прилипли на дно і не пригоріли. Для цього потрібно постійно помішувати вміст каструлі. Як тільки ягоди нагрілися достатньо, вимикаємо плиту і даємо аґрусу постояти так хвилин 5. У цей час періодично перемішуємо вміст.

Тепер можна розкласти варення по банках (простерилізованих) і закупорити залізними кришками. Смачного!

Варення з аґрусу з желфіксом

Густе варення можна приготувати не лише з желатином. Для цього потрібно також використовувати желфікс - спеціальна желююча речовина на природної основі. Він буває двох типів: у пропорції 1:1 та 2:1 (фруктів більше, ніж цукру вдвічі). Натуральний пектин дозволить зберегти натуральність смакових та зовнішніх характеристикягід, при цьому виходить економія цукрового піску та збереження всіх вітамінів.

Інгредієнти для варення з аґрусу з желфіксом:

Аґрус – 1 кг;
Желфікс 1:1 - 1 пакетик (20 г);
Цукор – 1 кг.

Ягоди перебираємо, промиваємо та висипаємо в каструлю. Можна залишити аґрус цілком, а можна подрібнити блендером або в м'ясорубці. Каструлю з ягідним пюревідставляємо убік. Далі змішуємо желфікс із парою столових ложок цукру. Висипаємо їх у каструлю і відправляємо все на плиту, перемішавши. Коли маса закипить - відправляємо цукор, що залишився. Перемішавши, знову доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин. Після цього знімаємо зверху пінки і розливаємо густу вареньку по стерилізованим сухим. чистим банкам. Охолоджене варення нагадує справжній мармелад або желе. Його можна навіть змащувати на хліб. Приємного чаювання!

Перлинне варення з аґрусу

Це варення може бути знайоме під іншими назвами, наприклад його називають ще королівським. Родзинкою, або вірніше перлиною в рецепті є начинка аґрусу волоськими горіхами. Для приготування ласощів потрібно взяти:

Аґрус (зелений, незрілий) – 1/2 кг;
Горіхи (грецькі) – 250-300 г;
Вода – 1/2 л;
Цукор – 1 кг;
Бадьян – 1-2 зірочки.

Промитий аґрус потрібно перебрати та видалити з ягід плодоніжки. Потім акуратно, не пошкодивши саму ягоду, видаляємо з аґрусу серцевину з насінням. Тепер найважча частина – потрібно начинити кожну ягідку шматочком ядра горіха. Коли ювелірна робота закінчена, відставляємо ягоди убік і готуємо сироп.

У каструлі змішуємо цукор із водою та відправляємо їх на плиту. Варимо до розчинення цукрових кристалів на повільному вогні. Сироп має вийти прозорим. Ще гарячим сиропом заливаємо наші фаршировані ягоди агрусу, залишаючи їх наполягати на ніч. Наступного дня до каструлі з інгредієнтами додаємо бад'ян і знову ставимо на вогонь.

Доводимо масу на повільному вогні до кипіння і відразу знімаємо. Нехай варення трохи постоїть, потім можна дістати бадьян і розлити перлинні ласощі по банкам. Повинно вийти близько 3 баночок по 0,5 л.

Варення з аґрусу з іргою

Агрус можна трохи відтінити нудотної ягідкою ірги, що створить особливий неповторний смак. Для приготовлення незвичайного вареннязнадобиться:

Аґрус – 1 кг;
Ірга – 1 кг;
Цукор – 400 р.

Ягоди промиваємо під проточною водою і перебираємо, видаляючи гілочки, плодоніжки та листочки. Для приготування беремо каструлю з товстими стінками та дном. У неї укладаємо шар ірги, який зверху висипаємо половину цукру. Наступний шар - це аґрус, який також присипається зверху половиною цукру, що залишилася.

Так ягоди стоять близько години, випускаючи сік. Потім ставимо каструлю на вогонь, заливши в неї воду, і чекаємо на закипання. Після цього зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40, зрідка перемішуючи варення. На даному етапі можна коригувати насолоду ласощі. Можна додати сік лимона за 15 хвилин до закінчення варіння, якщо хочеться кислішого варення.

Коли готове варення охололо до кімнатної температури, його можна розливати по стерилізованих баночках і закупорювати. Приємного чаювання!