Царське варення з агрусу. Царське варення з агрусу: докладні рецепти з фото

Агрус на вигляд досить звичайна ягода, деяким вона навіть здається досить кислуватою або твердої, а інші вважають її взагалі непридатною для себе. Найцікавіше те, що ця на вигляд непомітна і тьмяна ягода має назву «Царська». Так, саме так називають по народному цю ягоду, а все через те, що варення зроблене з агрусу після приготування і варіння виходить насправді царським. Наприклад, свого часу, Катерина Велика після того як спробувала на смак таке варення прийшла в захоплення і здивування від його смаку і тут же охрестила його «царським», після чого навіть нагородила дорогоцінним перснем свою кухарку за це чудове частування.

Рецепти приготування варення.

Склалося так, що і до цього дня рецепти приготування варення з агрусу ( " смарагдове варенняз агрусу ") збереглися і більш того використовуються нами дуже часто.

Для того, щоб приготувати це варення необхідно вміло і дбайливо заготовити ягоди самого агрусу і зробити це настільки вміло, наскільки це робили наші предки, а саме, недостиглі до кінця ягоди відібрати на варення і маринади, а зрілі - на чудове вино. Відібрані ягоди варто вимити ретельно і прибрати залишки плодоніжок, робити це треба гострим ножем, роблячи при цьому бічний зріз, а також можна використовувати шпильку або маленьку ложку, все це дозволить прибрати разом з м'якоттю і насіння. Далі п'ять повних склянок, які наповнюють ягодами треба залити відваром з вишневих листя в холодному стані. Для цього необхідно взяти пару листя в руку і два три склянки чистої водиі довести все це до точки кипіння, а потім просто остудити, поставивши приготовлену суміш на ніч в холодильник. Вранці відвар потрібно злити і на цьому відварі приготувати цукровий сиропна два три склянки відвару сім склянок цукру.

Далі сироп з агрусу потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин і покласти в нього підготовлені раніше ягоди. Після повторного закипання сиропу треба зменшити вогонь на газу і ще варити його близько п'ятнадцяти хвилин, при цьому строго треба прибирати утворюється плівку. Коли варення буде зварено необхідно його відразу охолодити, поставивши його в таз або іншу ємність з холодною водою, Це робиться для того, щоб варення не змінило свій колір, який повинен мати смарагдово-зелений або жовто-зелений колір. Після приготування його треба зберігати в холодильнику, бо в інших умовах воно дуже швидко зіпсуватися.

Ще треба підкреслити один з рецептів приготування варення з агрусу, а саме рецепт сім'ї відомого нами усіма О.С.Пушкіна.

Беремо чистий від насіння і ополосканний в воді, незрілий і зелений агрус, Складає його в горщик, при цьому необхідно виходять ряди перекладати рядами листя вишні і щавлю. Далі заливаємо російською горілкою і закриваємо на час кришку, обмазану тестом, після ставимо горщик на пару годин в піч, але в таку нагріту і жарку, які буваю вже після приготування в них хліба.

На наступний день агрус треба викинути і влити холодної води з шматками льоду, після години перемішати, і так до трьох разів повторити, а після назад повернути ягоди в холодну водуз шматочками льоду і її теж перемішати, тримаючи в ній ягоди по чотири години поспіль. Після завершення цього циклу треба викинути ягоди на решето, а потім і зовсім викласти на скатертину з льону, де агрус легко зможе обсохнути. Обсохлу ягід треба вибрати стільки, скільки треба, щоб дотримувалася пропорція один кілограм ягід на два кілограми цукру плюс стакан води.

Далі потрібно зварити сироп з трьох чотирьох частин цукру і прокип'ятити з подальшим зняттям піни. В отриманий сироп засипати ягідки агрусу і довести все до точки кипіння, а як закипить всипати залишки цукру, а потім утримати на слабкому вогні, Незабутих при цьому пробувати на смак. Отримане варення найкраще викласти в заздалегідь підготовлені банки, які після остаточної заливки в них варення, треба обгорнути папером з воском, а зверху бульбашкою і все це обв'язати.

Царське варення з агрусу (королівське варення).

Як варіант і для різноманітності можна запропонувати вам і ще один старовинний і один з популярних рецептів, Присвячених приготуванню «царського» варення з ягід агрусу. При цьому у вас вийде не менше дивовижне, красиве і ароматне варення, В порівнянні з рецептами наведеними вище.

Це зажадає не менше великих витрат терпіння, часу і сил, але остаточний продукт вас дуже сильно порадує і ваші страждання будуть дуже швидко забуті і окупляться, адже просто зелені ягоди ніжного кольору в варення і в янтарний сиропіце є ні що інше, як сама справжня гордість для будь-якої з господинь і плюс до всього це смачні ласощі.

Спосіб приготування царського варення з агрусу за старовинним рецептом:

1) Треба відібрати тугих і щільних ягід агрусу, при цьому у них повинен бути середній розмір;

2) Промити зібрані ягоди в злегка тепленькою водичці, але при цьому варто остерігатися кінчиків ягоди з її двох сторін;

3) Кінцем наточеного ножа потрібно надсекают кожну ягоду агрусу, при цьому віддалятися все його насіння (можна використовувати і скальпель для цих цілей). Якщо є необхідність, то ягоди можна помити ще раз;

4) Відібрати свіже листявишні без будь-яких пошкоджень і вимити їх під струменем теплої водички;

5) Вибрати підходящий посуд для варіння варення і туди покласти поступово ягоди, поєднуючи їх з листочками вишні;

6) Закип'ятити воду і залити нею судини (банки) і залишити все це на шість годин. Коли отримана суміш подстинет потрібно накрити посуд папером.

7) Після закінчення визначеного часу насипати в тазик цукор і вилити туди рідину з посуду з агрусом, далі нагріти до досягнення стану розчинення цукру.

9) Акуратно всипати в сироп ягоди без листя і переміщати. Здійснювати процес варіння протягом десяти хвилин, а потім покласти відсутні листя вишні.

10) Ще три п'ять хвилин варити, поки ягоди не стануть прозорими.

11) Коли варення буде готове, його треба поставити в прохолодне місце. Низька температура повітря сприяє прозорості сиропу варення.

В середині літа на ринку можна купити агрус. В основному його беруть для того, щоб поласувати смачною ягодою, Але з агрусу виходить дуже смачне варення. Назва його "Королівське" і крім агрусу в ньому використовуються інші, цілком доступні інгредієнти. Відразу обмовимося, що технологія приготування цього варення досить складна, але воно варте того, щоб зварити пару баночок.

Які потрібні продукти для королівського варення з агрусу

• Стиглий, але не дуже м'який агрус великого розміру і зеленого кольору - 5 склянок.
• ядро волоського горіха- 100 г.
• Свіжі листочки вишні - 50 шт.
• Цукор-пісок - 7 склянок.
• Вода - 7 склянок.

Крім продуктів приготуйте також каструлю для варіння сиропу, таз для варіння варення, дерев'яну ложку для перемішування варення. Ще вам буде потрібно тонкий гострий ніж і найменша кавова ложечка.

Як правильно варити королівське варення з агрусу

Точна технологія приготування варення:

• Вимийте під проточною водою вишневе листяі складіть їх в каструлю. Залийте листочки всієї водою і відправте посуд на невеликий вогонь. Варіть листя у воді 15 хвилин, а потім відставте цей відвар для охолодження. Через дві години процідіть відвар через сито і візьміть усього півтори склянки цієї ароматної води. Листя викинете, залишивши штук п'ять для подальшого використання.
• У мідний таз для варіння варення всипте цукор і залийте його відваром з листя. Розмішайте цукор до майже повного його розчинення, а потім поставте таз на плиту. Варіть сироп до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, якщо в процесі варіння на поверхні буде утворюватися пінка, обов'язково її зніміть.
• У чистого агрусу зріжте хвостики і чашолистки. Тонким ножем на кожній ягоді зробіть невеликий розріз, який розташовуйте по довгій стороні, тобто уздовж. Через цей розріз вийміть м'якоть з кісточками. Їх можете використовувати для будь-яких інших страв, наприклад киселю.
• Ядра волоського горіха порубати до такого розміру, щоб шматочок повністю помістився у внутрішньо очищених від насіння ягід агрусу.
• Кожну ягоду начините шматочком горіха.
• Фарширований горіхами агрус опустіть в готовий гарячий сироп. Туди ж покладіть і п'ять штук вишневого листя, які залишилися після варіння.
• Таз з агрусом в сиропі відправте на плиту і доведіть вміст до кипіння на дуже маленькому вогні. варіть королівське вареннявсього 15 хвилин. Слідкуйте за вогнем - якщо він буде занадто великим, то при бурхливому кипінні з агрусу можуть випасти шматочки горіхів.
• Гаряче варення разом з листочками вишні розкладіть по стерилізованим баночках і швидко закатати гарячими кришками. Варення в банках дайте повністю охолонути, а тільки потім перенесіть заготовку в холод.

Це варення з агрусу виходить дуже ароматним через те, що сироп вариться на вишневих листі. Вони ж дають варення і незвичайний смарагдовий колір. Ну а незвичайний смакварення надають в основному волоські горіхи, які знаходяться всередині кожної ягоди. За бажанням замість волоського горіха можна взяти лісової або навіть кешью - це буде вже зовсім інше королівське ласощі.

Агрус - чудова ягода для зимових заготовок, Як солодких, так і наслідках. Серед солодких заготовок особлива слава належить царському варення з агрусу. Це смачне і ефектне варення ще називають смарагдовим.

Звичайно, набагато простіше зварити з агрусу повидло, желе або джем, які за смаком майже не поступаються. Але царський варення володіє не тільки відмінним смаком, Але і вишукане на вигляд. Тому і ягоди для нього слід підготувати ретельно, акуратно обрізавши за допомогою ножиць хвостики і сухі частини квіток.

Інгредієнти:

• ягоди агрусу - 1 кг
• цукор - 1 кг
• листя вишні листя - 100 г
• кислота лимонна - 1 ч. ложка
• ванільний цукор- 1 пакетик
• горілка - 50-60 мл

приготування:

1. Ягоди агрусу ретельно вимийте, відріжте кінчики. Акуратно надріжте кожну ягідку збоку і видаліть насіння дротяної петелькою або скріпкою. Складіть оброблений таким чином агрус в простору миску, залийте крижаною водоюі відправте в холодильник на час близько 6 годин. Потім воду злийте, відкинувши ягоди на друшляк.
2. Листя вишні вимийте, покладіть в каструлю, влийте воду (5 склянок), додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь, дайте покипіти хвилин 5 і процідіть відвар.
3. Всипте в вишневий відвар цукор, поверніть каструлю назад на вогонь і, розмішуючи, поки цукор не розчиниться, доведіть сироп до кипіння. Додайте ванільний цукор, горілку і перемішайте до розчинення цукру.
4. Закипілої сиропом залийте ягоди агрусу і дайте їм настоятися близько 15 хвилин.
5. Доведіть ягоди в сиропі до кипіння і варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряче царський варення розкладіть в сухі стерильні баночки і щільно укупорьте.

Західна Європа оцінила агрус в XIII столітті: піддані англійського короля Генріха VIII вивели сорт з ягодами розміром зі сливу. Назва ж англійці придумали незвичайне - gooseberry, «гусяча ягода», оскільки агрус використовується в соусі, який подають до смаженого гусака.

Нарешті, прізвисько « царська ягода»Агрус отримав на Русі в роки правління Катерини Другої: імператриця любила варення, зроблене по особливим рецептом. Винахідником рецепта, поміщеного нижче, була кухарка, що отримала в якості авторського гонорару перстень з великим смарагдом:

Відберіть не зовсім зрілий агрусзеленуватого кольору, промийте, очистіть від плодоніжок, сухих чашок, квіток і насіння, надріжте, акуратно видавіть насіння, начините ягоди шматочками волоських горіхів, Залийте відваром з листя вишні так, щоб він покривав ягоди, і поставте в холодне місце на добу. Для приготування відвару вам знадобляться дві жменьки зеленого листя вишні і п'ять склянок води. Запийте листя водою, поставте на вогонь і покіпятіть 3-5 хвилин (стежте, щоб відвар не почервонів), потім процідіть. На другий день вийміть ягоди з відвару, в якому вони наполягали, і приготуйте цукровий сироп (з розрахунку 1,4 кг цукру на 8 склянок очищеного агрусу). Опустіть ягоди в киплячий сироп і варіть до готовності приблизно 15 хвилин, періодично знімаючи піну. У підсумку вийде прозоре вареннясмарагдового кольору.

На початку XIX століття агрус піддався нападу борошнистої роси - захворювання, яке і понині терзає не стійкий до нього сорту. Винні в цьому були чагарники, привезені з Америки. За кілька років хвороба практично звела нанівець масові насадження агрусу. Однак пізніше з тієї ж Америки були доставлені стійкі до хвороби види, і на світ з'явилася група сортів-гібридів. Словом, сучасний агрус, вирощений на всій західній півкулі, - дитя кохання двох континентів.
Розберемо по кісточках
У агрус присутні біологічно активні сполуки - антоціани і флавани, які беруть участь у фотосинтезі, запобігаючи шкідливий впливультра-фіолетових сонячних променів. Спільно з аскорбіновою кислотою ці речовини сприяють виробленню імунітету. Бурштинова кислотаі серотонін роблять агрус нешкідливим, наприклад в порівнянні з кавою, стимулятором фізичної і розумової діяльності. Крім того, серотонін має протипухлинні властивості. Після аварії на Чорнобильській АЕС багато постраждалих стали вживати обліпиху, не знаючи, що здатність виводити з організму радіонукліди та важкі метали володіє в тому числі і агрус.

У ста грамах агрусу міститься до 85 г води, 0,7 г білків, 9,9 г вуглеводів, 2,0 г харчових волокон, 1,9 г вільних органічних кислот; з вітамінів - 260 мг калію, 28 мг фосфору, 22 мг кальцію, 1,6 мг заліза, 0,20 мг провітаміну А, 0,060 мг вітаміну РР, 30 мг вітаміну С, вітаміни B1 і В2, фолієва кислота. Майже 90 відсотків засвоюваних цукрів агрусу доводиться на частку глюкози і фруктози.

Агрус особливо корисний при недокрів'ї, шкірних висипах, частих крововиливах (у суміші з медом), для оздоровлення кишечника, стимуляції жовчовиділення. Сік вживають як освіжаючий засіб, він дуже благотворно позначається на обміні речовин. Має легкий проносний, сечогінну і жовчогінну дію, тому його рекомендують людям, що страждають захворюваннями нирок, сечового міхураі печінки. Агрус корисний при захворюваннях серця, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, ожирінні і анемії, в якості профілактики появи пухлин. Відвари, сиропи, компоти з агрусу будуть не зайвими для видужуючих після важких заболеваній.Однако людям, що страждають на ентерит або виразкову хворобув стадії загострення, слід обмежувати вживання агрусу або повністю виключити його з раціону через великої кількостіклітковини і органічних кислот. Крім того, він протипоказаний хворим на діабет через високого вмістуцукрів.

агрус МАРИНОВАНИЙ

Ягоди - 1 кг, вода - 1 л, сіль - 15 г, цукор - 200 г, яблучний оцет- 100 г.

Ягоди зібрати до дозрівання насіння. Наколоти виделкою, щоб не лопнули. Укласти щільно в баночки і залити киплячим розчином, поставити в киплячу воду на 15 хв, прикривши кришкою. Потім кришки закатати. У такому вигляді ягоди зберігаються два-три роки при кімнатній температурі. Подають маринований агрус до м'яса, птиці, риби.

МУС З АҐРУСУ

Ягоди агрусу - 200 г, вода - 0,5 л, цукор - 50 г, манна крупа - 1 ст. ложка.

Ягоди агрусу залити крутим окропом і варити п'ять хвилин. Потім протерти крізь сито, поставити на вогонь, додати цукор, манну крупуі варити ще 10 хв. Отриману масу остудити і збити до утворення пишної піни. Подавати в охолодженому вигляді.

СОУСИ З АҐРУСУ

1. Ягоди агрусу (недозрілі) - 500 г, часник свіжий - 200 г, кріп (зелень) - 100 г.

Агрус пропустити разом з очищеним часником через м'ясорубку. Потім додати дрібно нарізаний кріп, сіль, все добре перемішати і розкласти в маленькі баночки. Зберігати в холодильнику.

2. Ягоди агрусу (стиглі) - 500 г, ядра волоських горіхів або фундука - 100 г, базилік або будь-яка інша зелень - 100 г, часник - 50 г.

Агрус, горіхи, часник пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану зелень, сіль. Все ретельно перемішати, розкласти в скляні баночки. Зберігати в холодильнику.

Смачне варення з агрусу вимагає до себе особливої ​​уваги. Терплячим господаркам все по плечу, чи не так? Приготуємо царський варення до чаю - здивуємо гостей його яскравістю і незвичайним смаком.

готується царський агрусового варенняіз зелених ягід. Насіння в варення не допускаються, і якщо видалити їх з стиглих ягід, То залишиться одна шкірка. Є варіант, коли царський варення готується з горішками всередині кожної «крижовінкі», але я вирішила не лякати початківців кухарок складом і приготувала майже класику.

Отже, рецепт царського варення з агрусу. Будуть потрібні продукти зі списку.

Вишневі «віники» зрізаються до третього листа, заливаються водою з лимонною кислотоюі настоюють.

Після чого доводяться до кипіння, проварюють і остуджуються.

Вишнева вода зливається в миску. До неї приєднується цукор, ванільний цукор і горілка. Сироп доводиться до розчинення, а потім до кипіння.

В цей час зібраний агрус промивається водою. Добре очищається від хвостиків і насіння. Ножем робиться часткової надріз, і насіння виколупувати нігтиками або БуЛавочка.

Агрус заливається гарячим сиропом до покриття ягід і просочується 2 години.

Далі швидко проваривается протягом 10 хвилин. Вийшло полужидкое варення розливається в стерильні ємності. Частина, що залишилася царського варення подається до чаю на пробу. Коли варення з агрусу добре настоїться, ягідки зморщаться, а консистенція варення стане густішою. Колір царського варення з агрусу варіюється від ніжного жовто-зеленого до жовтого з червоністю.