З якими ягодами поєднується аґрус. Аґрусове варення

Якими тільки хвалебними словами не називали варення з аґрусу! Виявляється, воно царське, воно смарагдове, воно бурштинове! Подібно до ягоди у свіжому вигляді, варення з агрусу дуже красиве, смачне і корисне. Сьогодні є десятки, якщо не сотні рецептів приготування такого варення. Одні припускають варіння в чистому вигляді з цукром, в інших йдеться про приготування варення не тільки з аґрусу, а й у поєднанні з іншими ягодами та фруктами, прянощами та горішками. Вам залишається тільки вибрати, за яким рецептом зварити варення. І ви вам у цьому допоможемо!

Користь варення з аґрусу

Для приготування варення з аґрусу беруться трохи недозрілі, щільні та пружні ягоди. Воно неймовірно корисне при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серця, нирок, при ожирінні та анемії. А в міжсезоння варення з аґрусу є відмінним засобом підвищення імунітету за рахунок поповнення запасу вітамінів. Наприклад, в аґрусі пристойна кількість вітамінів A і B, біотину та аскорбінової кислоти.

Класичне варення з аґрусу

Класика будь-якого варення незмінна - беруться ягоди, цукор та вода. У випадку з агрусом сюрпризів не буде і варити класичне варення ми будемо за звичайним рецептом. Щоправда, не обійшлося і без оковитої.
Насамперед ви промиваєте ягоди, звільняєте їх від плодоніжки та хвостика, акуратно зрізаєте, проколюєте. Таким чином, ягоди не розтріскуються при варінні. Збризкайте агрус горілкою (трохи) і заберіть в морозильник хвилин на двадцять. Потім наша ягідна заготівля переставляється в холодильник і там на ніч.

З води та цукру вариться сироп. У киплячий сироп кладеться аґрус, знову доводиться до кипіння. Радимо не перемішувати, а лише струшувати варення. Даємо суміші охолонути і зливаємо сироп через друшляк. Знову доводимо до кипіння, покласти ягоди і проварити до закипання, остудити. Загалом така процедура повторюється 3-4 рази. Щоправда, востаннє ви варите варення по півгодини. Готовність страви визначається за краплею, яка після остигання не повинна розкочуватися. Гаряче варення розкладається за стерилізованими банками і закупорюється. За бажанням, у вже готове варення можна покласти ваніль.

Дієтичне варення з аґрусу

Попередній рецепт передбачає, що страва буде досить солодкою. Якщо ви не хочете погладшати буквально від парочки ложок аґрусу, радимо приготувати дієтичне варення. Цукру береться набагато менше – в середньому, 200 грамів на кілограм аґрусу.

До речі, ягоди для даного виду варення краще брати м'які та стиглі. Промийте їх та підготуйте, викладіть у звичайну, але об'ємну каструлю. Після цього влийте одну склянку води, розваріть, протріть через сито так, щоб насіння і шкірка залишилися в ситі. Крижове пюре з'єднайте з цукром, поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть варення 15 хвилин, розкладіть його по стерилізованим банкам і добре закупорити.

Царське (смарагдове) варення з аґрусу

Щоб відчути себе царем, вам знадобиться один кілограм аґрусу, 1,5 кг цукру, дві склянки води, вишневе листя (парочка штук).

Візьміть незрілі ягоди, очистіть їх від чашолистків та плодоніжок, кожну ягоду надріжте та видаліть із неї насіння. Потім покладіть у ємність, чергуючи з вже промитим вишневим листям. Влийте холодну воду, залиште на 5-6 годин, відкиньте на друшляк. Зваріть сироп із двох склянок води та цукру, покладіть ягоди в киплячий сироп і дайте охолонути близько 4 годин. Далі знову доведіть ягоди до кипіння в сиропі, дайте охолонути і ще раз повторіть процедуру. Готове варення розлийте по стерилізованих банках та закупорьте.

Варення з аґрусу з апельсином

Пропорції для даного виду варення наступні: 1,5 кг агрусу, два апельсини, 1,5 кг цукру. Тобто, співвідношення аґрусу та цукру у вас буде один до одного плюс два апельсини на кожні 1,5 кг ягід.
Для того, щоб зварити найсмачніше екзотичне варення, для початку обробіть сам аґрус. Промийте його, обсушіть та обріжте хвостики. Апельсини помийте. Ягоди пропустіть через м'ясорубку разом із апельсином, нарізаним на 4-6 частин. Або подрібніть у кухонному комбайні. Отримане пюре з'єднайте із цукром.

Доведіть до кипіння та варіть 15 хвилин. Ось загалом і вся премудрість. Далі гаряче варення розливається по банкам і закривається кришками (або металевими, або гвинтовими). Зберігайте таке варення у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Варення-асорті з аґрусу та червоної смородини

Продовжуємо нашу низку рецептів варення-асорті, яке складається не тільки з аґрусу, а й з інших компонентів. Варення з червоної смородини та аґрусу виходить неймовірно смачним, має кислинку і водночас не надто терпке. Та й колір виходить гарний.

Загальний час приготування – 1,5 години. На підготовку піде 20 хвилин, ще 1 годину та 10 хвилин на приготування. На 40 порцій потрібно 750 грам ягід агрусу (бажано трохи недозрілих, які ви очищаєте від хвостиків і плодоніжок), стільки ж очищеної від гілочок червоної смородини, 625 мл води, 1,5 кг цукру.
Ви складаєте ягоди в каструлю та заливаєте водою. Варіть на середньому вогні 30 хвилин, помішує і меніте ягоди під час готування. Потім вогонь потрібно буде зменшити до слабкого, додати цукор і заважати, доки цукор не розчиниться.

Доведіть варення-асорті до кипіння і варіть на сильному вогні 20-30 хвилин. Обов'язково перевірте готовність. Якщо не готове, проваріть ще п'ять-сім хвилин і знову перевірте. Як це зробити? Викладіть ложку варення на блюдо, заморожене в морозилці, і зачекайте кілька секунд. Якщо після того, як ви провели по поверхні, вона зморщилася, варення готове.

Готове варення зазвичай розливається по стерилізованим банкам і закривається кришками.

Варення-асорті з аґрусу та чорної смородини

Рецепт мегакорисного варення, яке має бути у кожному будинку. Інгредієнти найпростіші, та й приготування не викликає у вас особливих труднощів. Візьміть 1 кг аґрусу, стільки ж чорної смородини та один апельсин. Цукрові потрібно один кілограм, а для кращого ефекту і зовнішнього вигляду можна взяти один пакетик желфікса 2:1.

Ви перебираєте аґрус, миєте та провертаєте його на м'ясорубці. Смородину миєте та висушуєте. Апельсин очищаєте від плівок, ягоди з апельсином змішуєте із цукром і варите ще 10 хвилин. Додайте желфікс у варення і варіть ще близько п'яти хвилин. Потім варення, що охололо, розкладаєте по банкам.

Варення-асорті з аґрусу та вишні

Як бачите, така ягода як аґрус відмінно поєднується практично з усіма іншими ягодами та фруктами. Пропонуємо ще один гідний рецепт не менш гідного варення. Візьміть один кілограм аґрусу, стільки ж вишень та два кілограми цукру. Агрус проверніть на м'ясорубці, а з вишні видаліть всі кісточки. Покладіть у таз перевернені цукор і аґрус, перемішайте їх і дайте закипіти. Як тільки варення закипить, додайте всі вишні та варіть ще 10 хвилин. Наступного дня проварити його ще 10 хвилин, остудити і розкласти по баночках.

Варення з аґрусу та волоських горіхів

Дуже пікантне і неймовірно просте у приготуванні варення. Вам знадобиться 500 грам аґрусу (нехай він буде трохи недостиглим), 250-300 грам ядер волоських горіхів, 1 кг цукру для сиропу та 0,5 літра води, зірочка бадяна для запаху. На виході у вас має вийти 3 банки варення по 0,5 літра і трохи для проби.

Традиційно видаляємо у ягід аґрусу всі плодоніжки, акуратно витягаємо м'якоть із кісточками, намагаємося при цьому не пошкодити ягоди. Далі на вас чекає ювелірна робота, оскільки всі ягідки потрібно буде нашпигувати горішками. Тим часом відваріть сироп – 1 кг цукру залийте 0,5 літрами води та проваріть на повільному вогні доти, доки цукор не розчиниться, а сироп не стане повністю прозорим. Нашпиговані ягоди агрусу залийте гарячим сиропом і залиште на ніч.

Вже вранці ви додаєте зірочку бадьяна в миску з ягодами та сиропом, варіть усю цю справу на повільному вогні доти, поки варення не закипить. Знімає з вогню, коли воно закипіло, після чого даєте трохи постояти. Виймаєте бадьян (цього буде достатньо) і розливаєте по баночках. На цьому приготування варення з аґрусу та волоських горіхів добігло кінця. Приємного апетиту вам та вашим близьким!

- Досить поширена ягода з жорсткою шкіркою і специфічним смаком. Колючі чагарники з блискучими кисло-солодкими ягідками – найчастіший гість у садах та у городників-фанатів, і у тих, хто не готовий приділяти садовій ділянці багато часу. З одного куща можна зібрати до 10 кг ягід, крім того, рослина не вимагає надто витонченого догляду та особливих кліматичних умов, і взагалі добре переносить прохолодний клімат. Аґрус навіть називали за старих часів північним.

Залежно від сорту, ягоди можуть бути дрібними (розміром з ), або більшими, як середня. Різні види аґрусу бувають жовтими, білими, червоними, чорними або зеленими, покритими волосками або гладкими, а смаки плодів можуть бути схожими на , сливу, виноград. Зелені сорти аґрусу вважаються найкориснішими для організму – у них найбільша кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Розпал сезону ягоди – літо. Це час, коли нею можна ласувати прямо з куща, отримуючи максимум користі та задоволення, а можна готувати з нею смачну випічку, торти, десерти, соуси, салати та підливи. Що робити, якщо літо позаду і хочеться згадати терпкий характерний смак? Заглянути в комору чи холодильник за запасами заготовленого на зиму аґрусу.

Способи заготівлі ягоди до зимового сезону

Для заморожування аґрусу цілим підійдуть будь-які ягоди з товстою шкіркою – розмір, сорт та смак не відіграють ролі, якщо влаштовують смакові якості. Агрус перебирають, зіпсовані і м'яті ягоди з ушкодженою шкіркою для заморозки не годяться. Листя, гілочки та хвостики ягід видаляють, самі плоди миють і висушують. Після ягідки в один шар розкладають на піддон у камері на кілька годин, поки вони заморозяться. Заморожений аґрус складають у целофановий пакет і відправляють зберігатися за температури нижче, ніж – 10 градусів. Також аґрус заморожують у вигляді пюре, у цукровому сиропі та просто з .

Що стосується джему, конфітюру чи варення, головний секрет – ретельно перебрати ягоди, викинувши все зіпсоване, з гниллю та пошкодженнями, інакше готовий продукт дуже швидко стане непридатним до вживання.

Варення та інші заготовки з аґрусу мають насичений аромат і золотисто-жовтий, янтарно-оранжевий, зелений або червоно-коричневий колір – все залежить від вибраного сорту. Варення – відмінний спосіб зберегти максимум користі та смакових якостей ягоди. Щоб мати можливість протягом цілого року будь-якої миті поласувати аґрусом, потрібно запастися ємністю для варіння, ягодами, цукром, і вибрати відповідний рецепт.

Рецепти варення з аґрусу: особливості приготування

Смарагдове варення з аґрусу (його ще називають царським чи королівським) готують із незрілих зелених ягід. Є версія, що царська сім'я Російської імперії у 18 столітті особливо скаржилася на варення з аґрусу, за цю страву й одержала “царський” титул. Самі плоди мають бути цілими, без плям та пошкоджень, із щільною шкіркою. Для приготування беруть:

• 1 літрову банку ягід;
• 1 літрову банку цукру;
• 0,4 літра.

Агрус потрібно ретельно перебрати і добре промити, тому що від цього залежить термін зберігання майбутнього варення. Порчені ягоди, плодоніжки у варення – гарантія того, що банк зіпсується вже за кілька тижнів. Кожну ягідку потрібно неглибоко проколоти зубочисткою у кількох місцях. В емальованому посуді готують сироп: заливають воду, додають цукор і доводять до кипіння, після чого сумішшю заливають аґрус на 5 годин. Після цього сироп зливають у каструлю, знову кип'ятять і заливають їм ягоди ще на 5 годин. Наступного разу процедура із кип'ятінням сиропу повторюється, а після закипання туди додаються ягоди. Страва кип'ятиться 15 хвилин, а далі розливається гарячим по банкам. Тара перевертається догори дном і залишається остигати. Зберігати варення необхідно в темному прохолодному місці. Готова страва має золотисто-зелений колір та насичений запах. У процесі приготування слід враховувати, що кількість цукру може виявитися недостатньою. У цьому питанні краще орієнтуватися на власний смак і періодично пробувати варення, а якщо виявиться надто кислим – додати більше цукру.

Якщо хочеться отримати красивий і насичений зелений колір, варто спробувати рецепт варення з вишневим листям. Для нього потрібні:

• 1 кг аґрусу;
• 2-3 гілочки листя вишні;
• 2 склянки води;
• 1,5 кг цукру.

Ягоди промивають і чистять від серцевини, зробивши на них надрізи і скориставшись шпилькою або спеціальним дротом із петлею на кінці. Далі ягоди знову ретельно миються, як і листя вишні. Саме листя дає особливий аромат і ніжний зелений відтінок майбутньої страви. Ягоди та листя перемішують і заливають водою, після чого залишають на 5-6 годин. Воду зливають в окремий посуд, а аґрус відкидають на друшляк, щоб із нього стекла вода. Злиту рідину відправляють на плиту, додають туди цукор та готують сироп. Після того як суміш закипить, її проварюють ще 5 хвилин на слабкому вогні.

У киплячий сироп закидають ягоди і наполягають так протягом 3-4 годин. Після цього ягоди з сиропом доводять до кипіння, мучать на вогні по 5 хвилин і остуджують, повторивши дії 3-4 рази. Процедура тривала і вимагає уважності, щоб варення не пригоріло та не гірчило. Гарячу страву відправляють у стерильні банки, закупорюють і ставлять остигати.

Найбільш трудомісткий рецепт варення - с. Знадобляться:

• 1 кг аґрусу;
• 1,5 кг цукру;
• волоські горіхи – до смаку.

Бажано вибрати аґрус одного сорту та кольору, наприклад, зелений. Його необхідно очистити від хвостиків та шкірки – це можна зробити за допомогою ножа. Для того, щоб позбавити аґрус від шкірки, ягоду надрізають збоку та видавлюють м'якоть. Отриманий вміст перетирають через сито – так можна прибрати із суміші кісточки. Масу в емальованому посуді ставлять на водяну баню та додають цукор. Помішуючи, страву проварюють до розчинення цукру.

Шматочками очищених волоських горіхів фарширують шкірки, що залишилися від ягід, після чого горіхи опускають у майбутнє варення. Усю суміш потрібно проварити по 5 хвилин щонайменше 3 рази. Після кожного уварювання суміш охолоджують повністю. Так як страва готується без води, за консистенцією вона досить густа. Готовий джем виходить красивого золотистого відтінку, має ніжний карамельно-горіховий запах із кислинкою.

Для тих, хто не готовий до процедури почергового кип'ятіння продукту в процесі готування, є простіші варіанти агрусового варення, наприклад, в мультиварці або хлібопічці.

У мультиварку великі кількості інгредієнтів просто не помістяться, тому використовуються такі пропорції:

• 0,7 кілограма ягід;
• 0,8 кілограма цукру;
• 600 г цукру.

Будь-яка мультиварка з функцією варення або мультикухар впорається з приготуванням. Агрус заливають холодною водою на півгодини, щоб полегшити процедуру його очищення від темних плям, бруду та нальоту. Після відмочування ягоди ретельно чистять, обрізають хвостики і ріжуться навпіл.

У мультиварці за відповідних режимів готують сироп: цукор заливають очищеною або кип'яченою водою, виставляють таймер на 5 хвилин при температурі 160 градусів. У киплячий сироп поміщають ягоди, і за такої ж температури варення ставлять на таймер ще на 25 хвилин. Кришку мультиварки закривати не можна, оскільки страва може “втекти” через край. Пінку на варення потрібно періодично знімати дерев'яною лопаткою.

Після закінчення процесу варіння гаряче варення розливають у стерильну тару і залишають остигати в перевернутому вгору дном вигляді.

Варіант агрусу в хлібопічці практично аналогічний і теж дуже простий: ягоди і цукор беруться в однакових пропорціях. Агрус чистять від кісточок і плодоніжок, разом з цукром засипають у контейнер і включають режим "джем" або "варення". По закінченню приготування джем фасують стерильними банками і закривають кришками.

Існують й інші рецепти: для тих, хто хоче отримати в результаті однорідний та густий продукт, пропонується пропустити ягоди через м'ясорубку та варити його з .

Є і рецепти-п'ятихвилинки з чорного або червоного аґрусу – у такому разі, при мінімальній термічній обробці в готовій страві зберігається максимум корисних речовин.

Любителям більш солодких і неоднорідних смаків сподобаються рецепти агрусу з , апельсином і , з , з вишнею, лимоном - всі ці фрукти відмінно поєднуються з терпкими кислуватими ягодами.

Також популярний рецепт сирого пюре, або так званого "сирого варення" - в ньому очищені і перебрані ягоди промивають і ретельно просушують, оскільки рідина, що потрапила до складу, викличе в продукті бродіння. Далі агрус разом із цукром пропускають через м'ясорубку і закочують у банки. Страва без варіння може зберігатися всю зиму в прохолодному місці, і містить більше вітамінів, ніж кип'ячене варення.

Хімічний склад та калорійність варення

Користь агрусу, його використання в народній медицині

Смачне та поживне, варення з аґрусу можна вживати як дорослим, так і дітям. Ці цінні ягоди зібрали у собі безліч вітамінів, мінералів, та й у варення вони втрачають їх лише частково. Наприклад, при тепловій обробці у мультиварці чи хлібопічці вітамінний склад практично не зменшується. Зрозуміло, при тривалому варінні в каструлі користі продукті залишається трохи менше.

Для людей, які страждають на гіпертонію, аґрус та варення з нього допоможуть стабілізувати тиск і тримати його на нормальному рівні, тому в народній медицині його рекомендують саме при підвищеному тиску. Сечогінні властивості варення роблять його корисним при хворобах сечостатевої системи, при запаленні сечового міхура та нирок. Більш того, джем з ягід сприяє боротьбі з нудьгою та втомою, депресією та порушеннями сну.

Продукт має сенс вживати не тільки для позбавлення від проблем зі здоров'ям, але і для профілактики деяких захворювань, наприклад серцево-судинних або онкологічних. Анемія та атеросклероз є показанням до включення джему з аґрусу в раціон завдяки його зміцнюючим та кровоспинним властивостям.

Людям, які мають зайву вагу, також можна вживати варення з аґрусу в невеликих кількостях, адже воно сприяє прискоренню обміну речовин. Деякі проблеми зі шкірою, наприклад, акне та запалення, зменшуються завдяки чарівним властивостям аґрусу.

Легкий проносний ефект варення дозволяє нормалізувати роботу кишківника. А для боротьби з дефіцитом заліза, фосфору, міді в організмі препарат рекомендують вживати навіть лікарі.

Властивість виведення солей важких металів та зменшення шкоди, завданої організму радіацією, робить агрус особливо цінним продуктом.

Використання в кулінарії – секрети господарок

З варення, що має унікальний смак, можна робити ягідні напої, розвівши його з водою, або ж додавати в коктейлі. Наприклад, коктейль "Бенкет", незважаючи на назву, не має жодного відношення до . До його складу входять варення з аґрусу, грушевий шнапс, лимон за смаком та содова вода.

У кондитерській справі джем додають як начинку в пироги і тарти, а якщо змішати з ним желатин, отриманим десертом можна покрити верхній корж торта. Бісквітні коржі кондитери радять просочувати варенням - вони стають ароматнішими і "вологішими". Різні десерти та суфле тільки виграють від додавання джему з аґрусу. Як самостійний десерт він урізноманітнить вечірні чаювання.

Дуже вдало продукт поєднується з твердими сортами сирів – така закуска урізноманітнить святковий стіл. Навіть соусів до риби та м'яса варення додасть нотки кислоти та пікантності.

Шкідливість та протипоказання до вживання варення з аґрусу

Незважаючи на значну користь страви практично для всіх органів у тілі людини, є деякі нюанси та обмеження, про які потрібно пам'ятати, заготовляючи на зиму банки з варенням.

Такі захворювання шлунково-кишкового тракту як виразки, гастрит, коліт та ентероколіт є серйозною підставою виключити продукт з раціону повністю, навіть за умови ремісії.

Незважаючи на користь для нирок та сечостатевої системи, порушення у функціонуванні цих органів передбачають вживання варення лише у малих кількостях.

Реакції індивідуальної непереносимості або алергії накладають табу на аґрус та на джем із цих ягід.

Через значний вміст цукру з обережністю до варення потрібно ставитися діабетикам і людям, які страждають від ожиріння.

Продукт краще не поєднувати зі сливою, і це може викликати діарею.

Відомі також випадки отруєння пестицидами, якими часто обробляють кущі агрусу для боротьби з борошнистою росою. Перш ніж готувати з ягід варення, краще скуштувати їх сирими після ретельного миття, щоб потім не довелося викидати усі заготовлені банки.

Агрус – незаслужено недооцінена ягода, варення з якої нечасто з'являється на столах. Навіть якщо смак свіжих плодів здається занадто специфічним або нецікавим, варто спробувати приготувати з них джем – результат точно надихне на найближче знайомство з цією рослиною і не залишить байдужим нікого з домочадців. Зовнішній вигляд плодів може бути непривабливим, проте після готування вони здатні перетворитися на справжній скарб золотого, смарагдового або рубінового кольору.

Кожна господиня підбере для себе рецепт до душі, тим більше, що можна додати до нього авторські інгредієнти, наприклад, горіхи, вишню або її листя, лимони, апельсини та отримати унікальний новий смак. Варення готується традиційним способом на плиті, а для лінивих є варіант з мультиваркою або хлібопічкою.

Користь продукту просто унікальна – для лікування та профілактики багатьох захворювань народна медицина та лікарі радять включати його до раціону. З його допомогою можна забути про авітамінози, порушення в роботі кишечника, серцево-судинної системи, печінки, нирок, жовчного міхура, а також очистити організм від шлаків, токсинів, солей важких металів. І якщо ще кілька століть тому страва була вишуканими ласощами виключно для знатних осіб, сьогодні вона більш доступна - купити або зібрати ягоди не складе особливих труднощів, та й процес приготування не набагато складніше, ніж у звичного борщу. Тому в коморі просто необхідно залишити трохи вільного місця для кількох баночок чудового варення з аґрусу.

На кущах дозрілий аґрус висить і вимагає нашої уваги. Багато аґрус недооцінюють і рідко поповнюють запаси з цієї ягоди. А даремно!Це просто джерело всіляких вітамінів.

Якщо порівнювати чорну смородину з аґрусом, то в останньому набагато більше корисних речовин. Кілька століть тому в княжих садах і монастирях аґрус називали «аґрус», «крест», «берсень» та «агрис».

На початку 18 століття голландський художник, будучи в Москві, написав, що агрус можна цілком заслужено називати північним виноградомза його відмінний смак та велику широту його поширення.

На той час у селянських та поміщицьких маєтках аґрус був досить популярним. Кількість кущів сягала тисячі! Урожай використовували як десерт і переробляли у високоякісне вино. Але в ХХ столітті з Америки прийшла біда - борошниста роса, яка сильно вразила кущі агрусу по всій країні. Минули десятиліття перш, ніж селекціонери вивели сорт аґрусу, стійкого до цієї напасті.І з того часу ця криниця вітамінів не залишає наших садових ділянок.

Немає жодної садової культури, що має таку різноманітність видів, як аґрус. Він буває зелений, майже чорний, темно-червоний, світло-червоний, світло-зелений, білий, гладкий і "волохатий" і т.д. Але найкориснішим у медицині вважається, все ж таки, зелений аґрус. Його можна назвати «лікарем на дачі»! Лише одна жменя цих ягід попередить атеросклероз, допоможе при шлункових розладах і покращить склад крові.

Ягоди агрусу мають яскраво виражені жовчогінні та сечогінні властивості. Їх застосовують при болях і різях у шлунку, при проносах та запорах, оскільки він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Корисний аґрус також при туберкульозі та після перенесених тяжких захворювань.

Якщо ви хочете отримати з ягід максимум корисних властивостей, а заразом і стрункість француженок, то найкраще є ягоди з куща, намагаючись не обривати ніжки, тому що в них міститься дуже багато вітамінів.

Агрус – це джерело всіляких мінералів і вітамінів. Всього в 100 г цих ягід міститься 75 мг фосфору, 200 мг калію, 30 мг кальцію і близько 0,5 мг заліза.

У агрусі вітаміну C набагато більше, ніж у вишні та малині, а за вмістом заліза він перевершує і сливу, і яблука.

Агрус містить речовини – пектини, які нейтралізують дію важких металів на кишечник. Ця якість поширюється також радіонукліди. Саме тому аґрус рекомендований працівникам, які мають відношення до шкідливого середовища та населення, які проживають неподалік атомних електростанцій.

З аґрусу можна приготувати багато ягідних десертів. Наприклад, мармелад.

Зелений мармелад з аґрусу

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
- Цукор - 550г.

Приготування:
Цей мармелад благородного смарагдового кольору чудово виглядає на десертному столі. Готувати його не складніше, ніж звичайний мармелад.
Візьмемо твердий, недозрілий аґрус, складемо в каструлю і, додавши кілька ложок води, накриємо кришкою і поставимо на слабкий вогонь. Ягоди повинні стояти на вогні доти, доки повністю не розваряться. Ягідну масу ретельно розтираємо крізь сито. Знову ставимо пюре на вогонь та уварюємо до половини початкового обсягу. Потім порціями додаємо цукор і, помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності. Готовність визначаємо за вагами. Маса отриманого продукту має становити 1 кг.
Отриманий продукт виливаємо у фаянсовий або емальований посуд, змочений водою. Коли мармелад застигне, треба розрізати на кубики і посипати цукровим піском. Зберігайте мармелад у сухому та холодному місці.

Мармелад з аґрусу та ківі

Інгредієнти:
– аґрус – 750г
– цукровий сироп – 500г
– ківі (очищені) – 250г.

Приготування:
Покласти аґрус у велику каструлю, розім'яти. Додати|добавляти| цукровий сироп, залишити на 3 години. Дрібно нарізати ківі, змішати з аґрусом, поставити варити. Перед тим, як розлити банки, довести до кипіння

Аґрус у власному соку

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
- Цукор - 200г.

Приготування:
Дві третини ягід наколоти, укласти в банки по плічка. Інші ягоди розпарити під кришкою з цукром і невеликою кількістю води, протерти крізь сито або друшляк, залити ягоди отриманим пюре і стерилізувати при 90 градусах банки 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, 3л - 30 хвилин.

Желе агрус

Інгредієнти:
– сік агрусовий – 1л
– цукор – 900г

Приготування:
Сік агрусовий (без м'якоті) процідити, влити в емальований посуд, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого всипати цукор і уварити, помішуючи і видаляючи піну, до готовності. Для ароматизації можна додати кілька лимонних скорин і вийняти їх, коли желе буде готове. Готове желе гарячим профільтрувати через три шари марлі, розлити в сухі прогріті півлітрові банки. Наповнені банки не пастеризуючи закупорити. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Желе з аґрусу з додаванням лимона

інгредієнти:
1 кг аґрусу, 1,25 л води, 1 лимон, цукор.

Приготування:
З лимона віджати сік, аґрус підготувати та нарізати половинками. У каструлю налити воду, лимонний сік, викласти аґрус. Варити на повільному вогні 20 хв. Сито накрити мусліновою тканиною (думаю, може підійти і марля), складеною в 6 шарів. Ягідну суміш перекласти в сито та залишити стікати (на ніч). Перемішувати не потрібно!
Визначити кількість соку, що стек, на кожні 600 мл потрібно 500 гр цукру. Проваріть сік із цукром 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть желе з вогню і відразу процідіть через дрібне сито. Потім його потрібно розлити по підготовлених банках і закупорити, зберігати у прохолодному місці.

Желе з аґрусубез відходів

Інгредієнти:
На 1 кг ягід потрібно 13 кг цукру

Приготування:
1. Ягоди промити, бланшувати і, не видаляючи плодоніжок і чашолистків, пропустити через соковитискач.
2. Додати цукор та розмішати його до повного розчинення.
3. Розкласти банками, накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Залишити після віджимання соку макухи залити холодною водою і довести до кипіння. Злити через сито сироп в іншу каструлю, додати цукор за смаком і прокип'ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Вийде чудовий напій.

Якщо любите кисіль, то розведіть у склянці холодної кип'яченої води 1 ст. ложку крохмалю і вилийте в киплячий напій, швидко розмішайте і зніміть з вогню.

Джем з аґрусу

Інгредієнти:
1кг. аґрусу
Вага: 0.6 кг. цукру
100мл. води

Приготування:
1. Агрус переберіть, видаліть плодоніжки і помийте.
2. Дві частини (з трьох) ягід складіть у каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м'якості ягід 20-30 хвилин.
3. Гарячі ягоди пропустіть через м'ясорубку.
4. Пюре викладіть у широку каструлю з низькими стінками, додайте третину іншого (цілого) аґрусу. Доведіть до кипіння. Варіть помішуючи 5 хвилин.
5. Тепер починайте додавати цукор, але не відразу, а частинами, щоби не перервати кипіння джему.
6. Варіть, поки цукор повністю розчиниться, приблизно 25 хвилин.
7. Гарячий джем відразу розливайте по банках.

Пюре з аґрусу

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
– цукор (або мед) – 1/2-1 кг

Приготування:
Зрілі ягоди аґрусу перебрати, видалити плодоніжки, вимити в проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води, після чого протерти через сито. На кожен кілограм отриманого пюре додати 1/2-1 кг цукру або меду, розмішати, довести до кипіння і розлити в банки. Ємності наповнити, доверху, запечатати герметично і потримати вгору дном до повного охолодження вмісту.

Пастила агрусна

Інгредієнти:
– аґрус (пюре) – 4 склянки
– цукор – 3 склянки
- Яйце (білок) - 2 шт.

Приготування:
Ще недозрілий зелений аґрус уварюють у воді до м'якості і, відкинувши на решето, протирають гарячий. До цього пюре додають дрібний цукор та білки, і збивають якнайкраще, викладають у ящик.
Сушити пастилу в духовці при слабкому вогні та відкритих дверцятах 10 – 12 годин або на сонці. Готову пастилу нарізати шматочками і обсипати цукровою пудрою. Скласти в чисті скляні сухі банки, герметично закрити пластмасовими кришками.

Смоква з аґрусу

Інгредієнти:
– аґрус – 1 кг
для сиропу:
– цукор – 2 кг
- Вода - 300г.

Приготування:
Ретельно промиваємо в холодній проточній воді відсортовані зрілі ягоди агрусу. Наллємо в емальований таз води на 2 пальці, складемо туди ягоди і почнемо кип'ятити на слабкому вогні,
постійно помішуючи до розм'якшення маси. Маса має зменшитися в обсязі вдвічі проти первісного. У гарячому стані ягоди протираємо крізь сито, отримане пюре змішуємо з водою, в якій варився аґрус, і знову уварюємо вдвічі.
Потім лист застилаємо пергаментним папером, змащуємо її поверхню рослинним маслом і заливаємо отриману масу. Сушимо пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10-12 годин або на сонці. Готову пастилу наріжемо шматочками і, обсипавши цукровою пудрою, складемо в чисті скляні сухі банки, герметично закриті пластмасовими кришками.

Повидло з аґрусу

Інгредієнти:
– пюре з аґрусу – 1 кг
- Цукор - 600-800г.

Приготування:
Плоди агрусу багаті на пектинові речовини, тому добре желюють. Проте аґрус не відрізняється ароматом, а готова продукція з нього – кольором. При варінні повидла використовують характерну особливість аґрусу – добре желювати і додають до нього такі фрукти, як полуниця, малина, чорниця та ін.
Для варіння повидла відбирають плоди із щільною м'якоттю, незрілі. Перед бланшуванням з них не видаляють плодоніжки та чашолистки. Ягоди варять, додавши в них невелику кількість води, доки вони не стануть м'якими. Потім плоди протирають та отриману масу зважують. При варінні повидла з аґрусу уварюється 0,4 л води з 1 кг протертої суміші, потім суміш додають 0,6-0,8 кг цукру на 1 кг протертої суміші. Якщо в аґрус додані інші фрукти з меншим вмістом пектинових речовин, то цукру потрібно менше.

Соус з агрусу до м'яса

Інгредієнти:
Аґрус 500 г
Цукор 200 р.
Часник 2 зубчики
Сіль ½ ч.л.
Молотий імбир пару щіпок
Гвоздика кілька штук
Чорний мелений перець за смаком
Гострий червоний перець за смаком
Кориця пару щіпок
Оцет 3 ст.

Приготування:
Аґрус промийте, зріжте хвостики.
Перекладіть аґрус у каструльку, додайте цукор і поваріть 10 хвилин після закипання.
Додайте всі спеції, пропущений через часник прес і поваріть ще хвилин 10.
Готовий гарячий соус з аґрусу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Переверніть банки верх дном і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Зберігайте соус з аґрусу у темному не теплому місці.

Соус з агрусу до м'яса

Інгредієнти:
– аґрус – 200г
– борошно картопляне – 2 ч. л.
– цукор – 2-3 ст. л.
– вино фруктове – 50г

Приготування:
Агрус помити, залити невеликою кількістю окропу, зварити, протерти, додати картопляне борошно (розведене в 3 ложках води), цукор і вино, закип'ятити. У охолоджений соус можна додати жовток.

Соус з аґрусу до солодких страв

Інгредієнти:
– аґрус – 2 склянки
– яблучний сік – 3/4 склянки
– цукор, лимонна цедра, мигдаль, родзинки – за смаком

Приготування:
Агрус перебрати, видалити плодоніжки, промити, дати воді стекти і прокип'ятити в яблучному соку, додавши потім цукор, цедру. Прикрити кришкою та гасити до м'якості. Зняти з вогню, збити та в охолодженому вигляді подати до солодких страв або яблучного пирога (або пудингу). За смаком можна покласти подрібнений мигдаль чи родзинки.

Чатні агрусний

Інгредієнти:
- аґрус – 1.5кг
- ріпчаста цибуля - 0.5кг
– цукор – 0.5 кг
– імбир – 50г
– пекучий червоний перець – 1/4 ч. л.
– часник – 1 головка
- 3% оцту - 1 л
– вода – 2 склянки

Приготування:
Агрус (краще великого зеленого, найкислішого) кілька разів промити, ретельно вирізати вусики і квітконіжки. Цибулю нарізати дрібно кубиками. Усі компоненти перемішати, залити оцтом та варити на дуже слабкому вогні 2,5 години до утворення рівної, сметаноподібної маси. Для цього виду чатні можна також використовувати недозрілі антоновські яблука, попередньо очистивши їх від шкіри, насіння і серцевини (зважується лише чиста маса ягід та фруктів після їх очищення).

Маринований аґрус

Інгредієнти:
на 0,5 кг ягід: 0,5 л води, по 1 ст. ложці солі, цукру та 9%-ного оцту, лавровий лист, пару горошин чорного перцю і 1 горошина запашного, 2 гвоздички, трохи кориці, якщо є кардамон, насіння кмину або кінзи потроху.

Приготування:
1. Незрілі, ще зовсім зелені ягоди аґрусу очистити від плодоніжок і чашолистків, вимити, дати стекти воді.
2. Кожну ягоду наколоти вилкою.
3. Ягоди бланшувати в киплячій воді в друшляку.
4. Друшляк вийняти, дати стекти воді, скласти ягоди в підготовлені банки і відразу ж залити киплячим сиропом.
5. Для приготування сиропу в каструлю з водою опустити всі спеції, сіль та цукор, прокип'ятити 5-6 хвилин, зняти з вогню, влити оцет, розмішати і залити ягоди.
6. Закатати, перевернути на кришку та остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури. Так само можна маринувати чорну смородину, фізаліс, гриби, буряк, моркву, томати, перець, огірки. Використовують такі маринади в невеликих кількостях як пікантні добавки до гарнірів для інших страв або для закусок. Чудова, до речі, закуска під горілку!

Примітка:для тих, хто любить гостріші приправи, можна збільшити дозу оцту до 3-6 ложок оцту і, відповідно, треба брати таку ж кількість цукру, як і раніше, залишаючи солі лише одну ложку.

Асорті з маринованих ягід

Інгредієнти:
– Аґрус – 1.7 кг
– вишня – 1.7 кг
– чорна смородина – 1.8 кг.
Для маринаду:
– вода – 4.5 л
– оцет 9%-ний – 200 мл
– сіль – 75 г
- Цукор - 125 г, лавровий лист (або листя чорної смородини) -2-5 шт.
– олія – 200 мл.

Інструкції з приготування:
Ягоди миють, видаляють плодоніжки та укладають у банку. Заливають підготовленим маринадом і щільно закупорюють.
Щоб на поверхні маринаду не утворилася пліснява, налийте тонкий шар рослинної олії. Зберігають мариновані ягоди в прохолодному приміщенні.

Аґрус солоний

Інгредієнти:
– вода – 1 л
- Сіль - 4 ч.л.

Приготування:
Агрус миють, видаляють плодоніжки і укладають у посуд з широким горлом. Готують розсіл (розчиняють сіль у воді та доводять до кипіння), остуджують його. Потім холодним розсолом заливають аґрус, накривають серветкою та придавлюють гнітом. Посуд із аґрусом ставлять у холодне місце. Через 1.5-2 місяці аґрус готовий до вживання.

Агрус з кропом і часником

інгредієнти:
– аґрус – 500г
– кріп – 250г
- Часник - 250г.

Приготування:
Кислий аґрус пропустити через м'ясорубку разом із кропом та часником. Скласти в банку та поставити в холодне місце. Використовувати як приправу до м'ясних страв додавши цукровий пісок до смаку.

Компот з аґрусу

Інгредієнти:
На літрову банку потрібно всього 03 склянки ягід і 025 склянки цукру, причому ті, хто не любить цукор, можуть обмежитися 1 ст. ложкою з невеликою гіркою.

Приготування:
1. Ягоди звільнити від плодоніжок та чашолистків, вимити, бланшувати і скласти в стерильну банку.
2. Залити киплячим цукровим сиропом (на 0,75 л води 0,25 склянки цукру).
3.Одразу закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури.

Квас з аґрусу

Інгредієнти:
– вода – 10 л
- аґрус – 2кг
– мед – 1 склянка
– дріжджі – 20-30г.

Приготування:
Процес приготування квасу з аґрусу досить складний, і тому готували такий квас рідко, в основному для тих, хто довго хворіє і одужує.
Зібрані ягоди ретельно вимити, витримати у кошиках та ящиках 1-2 доби, залити водою та довести до кипіння. Після цього ягоди роздавити в діжці або кориті за допомогою дерев'яного маточка. Залити водою, процідити та використовувати для приготування квасу з додаванням меду та дріжджів.

НАЛИВКА з аґрусу

Інгредієнти:
Аґрус 4 склянки
Цукор 4 склянки
Горілка 4 склянки (+/- залежно від бажаної фортеці)
Вода (залежно від бажаної фортеці)

Приготування:
Засипаємо вказану кількість ягід аґрусу у велику (на 3 літри) банку. Туди висипаємо 4 склянки цукру. Горілка йде у третю чергу. Кількість останніх двох інгредієнтів насправді є довільною. Додавайте на власний розсуд, але не менше за склянку.

Закриваємо банки кришками і витримуємо півроку надійно сховане від сонця місці. Тільки не забудьте про свою наливку, і навідуйте її. Сигналом про готовність стане осад, що зібрався на дні. Зціджуємо рідину, що забродила, відокремивши її від ягід. Розливаємо отриманий напій з ароматом та смаком аґрусу, по стерилізованих пляшечках. Закриваємо пляшки, додаємо у свої запаси. (Для іншого обсягу інгредієнти можете збільшити після першого приготування – у процесі приготування зрозумієте норму)

Ягідний оцет з аґрусу

Для його приготування найбільше підходить аґрус, але можна використовувати і білу чи червону смородину, вишню та, взагалі кажучи, будь-які ягоди.

1. Літрову ємність наполовину заповнити знятими з куща немитими ягодами аґрусу.
2. Додати 3-4 ст. ложки цукру, налити 0,5 л холодної води, заткнути ватним тампоном або зав'язати чистою ганчіркою.
3. Поставити на бродіння у тепле місце (з температурою не нижче 20-22 ° С).
4. Через 3 місяці процідити через сито, розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.

Ну і звісно, ​​як же без варення?

Аґрусове варення стоїть дещо відокремлено в загальному ряді домашніх варень, особливо на столах у громадян великих міст він досить рідкісний гість, їм дуже приємно дивувати гостей, що заглянули до вас, вони ставляться до нього як до чогось – то дуже екзотичного.

Адже в давнину варення з агрусу було завсідником зимових чаювання в наших будинках. Про користь самих плодів, буквально ходять легенди, геронтологи стверджують, що активне вживання аґрусу значно продовжує життя та омолоджує організм. Великий вміст у плодах аґрусу вітаміну С, Р – активних речовин, заліза, каротину, міститься навіть такий рідкісний вітамін В9, кількість якого у плодах збільшується у міру наростання їхньої стиглості.

У всіх пропонованих способах варіння аґрусового варення, зберігається максимальна кількість вітамінів, найчастіше варення з аґрусу варять з додаванням інших ягід. Особливим делікатесом є аґрусове варення з мигдальними кісточками всередині кожної ягоди, багато такого варення, зі зрозумілих причин, не навариш, але невелику партію все ж таки приготувати можна. (Нижче рецепт варення по-молдавськи)

Цілі ягоди з варення, можна використовувати для прикраси тортів, а також як повноцінні інгредієнти у фруктових салатах. Цікавою особливістю аґрусового варення є те, що воно надзвичайно різноманітне на вигляд, що залежить як від способів приготування варення, так і від використовуваних сортів плодів, а також від ступеня їх стиглості.

Але треба зауважити, що приготування аґрусового варення, досить затратний, за часом, захід, який, звичайно ж, вартий того, просто необхідно скоригувати свої плани. Отже,

Варення з аґрусу – підготовка посуду

Для приготування варення з аґрусу слід брати очищені з содою емальовані каструлі – емаль не взаємодіятиме з ягодами в процесі варіння.

Скляні банки, в які закочуватиметься варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід жерстяними кришками.

Варення з аґрусу «Царське»

Інгредієнти:
400 гр агрусу, горілка або спирт, 800 гр цукру, 1 склянка води, вишневе листя

Приготування:
Незрілий аґрус звільнити від насіння, промити водою і залити спиртом на 50-60 хвилин. Потім відкинути на друшляк. В окремій каструлі закип'ятити вишневе листя 2-3 рази, цією водою промитий аґрус, потім обполоснути його холодною водою. Цукор з водою закип'ятити, всипати в цей сироп аґрус, закип'ятити 3-4 рази, щоразу потрібно знімати варення з вогню на кілька хвилин. Потім доварити варення на маленькому вогні до готовності.

Варення з аґрусу

Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 1 кг цукру,
- 1 склянка води,
- 0,25 ч. ложки ваніліну

Приготування:
1. Ягоди очистити від чашолистків, наколоти і поставити в холодне місце на 4-6 годин.
2. Зварити сироп, опустити в гарячий сироп холодні ягоди і струсити, щоб вони занурилися одночасно.
3. Зняти з вогню та повністю охолодити.
4. Холодний сироп злити, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Знову занурити ягоди в сироп, довести до кипіння і повністю охолодити.
6. Обережно вийняти ягоди по одній, сироп знову нагріти, занурити в нього ягоди. Довести до кипіння та варити 30-35 хвилин.
7. До готового варення додати ванілін або ванільний цукор.
Розкласти у холодному вигляді по банкам. Зберігати у прохолодному місці.

Варення з аґрусу класичне

Цей рецепт ароматного варення з аґрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе та дуже смачне.

Для його приготування потрібно 1,5 кілограми цукру на кожен кілограм свіжих ягід.

1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні та хвилин 5 прокип'ятити їх – це дозволить аґрусу зберегти зелений колір.
2. Потім витягають листя, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40-відсоткової концентрації. Тобто до 700 мілілітрів води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені та вимиті ягоди. У такому вигляді їх потрібно вистояти 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з аґрусу відбувається у чотири прийоми – після кожного варіння необхідно дати варенню настоятися не менше 5 годин. Перед кожним варінням ягоди слід витягувати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (цукор, що залишився після приготування сиропу, необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити 10 хвилин, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин.
5. Під час останнього, четвертого варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в агрус варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну. 6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки та герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.

Варення з аґрусу з малиною

Інгредієнти:
700 грам аґрусу та 300 грам малини, 1,5 склянки води та 1,25 кілограма цукру.
Готується варення з аґрусу так:

Приготування:
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди аґрусу та малини. Варити їх потрібно за прийом.
3. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки та закатати кришками.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами (Молдавське)

Зокрема, на кілограм аґрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води та близько 100 ядер волоських горіхів.

Приготування:
1. Великі та тверді ягоди аґрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди аґрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після цього все це довести до кипіння. А потім годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення знову поставити на вогонь і доварити до готовності.

Варення з аґрусу з апельсинами

Для приготування на кожен кілограм аґрусу потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.

Приготування:
1. Вимиті ягоди агрусу та очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати його залишилося лише розкласти в приготовані банки.

**********************************************

Варення з аґрусу – корисні поради досвідчених кулінарів

Для збереження пляшкового кольору ягід у варенні, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжого вишневого листя. Прокип'ятити їх 5 хвилин і прибрати. А потім уже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися зеленим варенням.

Агрус — одна з наймолодших рослин, що вирощується людиною. У природі колючий чагарник має дуже великий ареал поширення - його можна зустріти як на шляху до гімалайського села, так і на італійському пагорбі. Але тільки в 19 столітті було оцінено смакові якості аґрусу, і почалося його цілеспрямоване вирощування. Насамперед, у Великій Британії, жителі якої і сьогодні залишаються найвідданішими шанувальниками цих плодів. Згідно з англійськими повір'ями, кущі агрусу ховають фей, і присутність цих рослин у саду оберігає його від нещасть. На островах популярні також «клуби агрусу», які поєднують виробників, які змагаються у вирощуванні найздоровіших та найсмачніших культур.

У нас розквіт аґрусу припав на другу половину 20 століття: тоді рослина зустрічалася на багатьох ділянках та в садах. Вирощували кілька десятків його різновидів, що відрізняються кольором і формою фруктів (гладких та щетинистих, круглих та довгастих, зелених, білих, червоних, жовтих та вишневих). Сьогодні аґрус втратив свою популярність. Тим не менш, ми знову повинні звернути на нього увагу, тому що це не тільки смачний, але і дуже здоровий натуральний продукт, який варто пошукати на ринку в червні чи липні. На жаль, цьогорічний урожай може бути меншим, оскільки частину нирок пошкодили травневі заморозки.

Що ховає аґрус, або Трохи про корисні властивості

Поживні речовини, які містить аґрус: вітаміни С, А, В1, РР, залізо, пектин, органічні кислоти.

Калорійність аґрусу: 41 ккал.

Корисні властивості аґрусу: вітамінне, знеболювальне, що регулює обмінні процеси, сечогінну, проносну.

Також аґрус – відмінне джерело пектину, тобто розчинної клітковини, яка розширюється в шлунку, викликаючи відчуття ситості, та забезпечує нормальну роботу кишечника, покращує перистальтику та регулює процеси спорожнення. Допомагає аґрус і . Завдяки пектинам, органічним кислотам і низької калорійності (100 г ягід - джерело всього 41 ккал) аґрус може стати відмінним компонентом дієти. Він добре впливає на регуляцію та прискорення обмінних процесів, демонструє сечогінну, проносну та знеболювальну властивості.

Солодкий сік агрусу

Як використовувати аґрус на кухні? Готуємо з аґрусу

Вітамінний сік аґрусу

Якщо ми хочемо, в першу чергу, скористатися його властивостями, що дозволяють зміцнити здоров'я, варто скористатися досвідом народної медицини і приготувати сік з стиглих ягід. Поміщаємо їх у велику скляну банку, засипаємо цукром (його не повинно бути занадто багато, вистачить 100 грам на кіло аґрусу) і залишаємо на кілька днів у темному місці, час від часу помішуючи. Після повного розчинення цукру сік проціджуємо, перекладаємо в дрібніші банки або пляшки та пастеризуємо близько 5 хвилин.

Компот з аґрусу

Якщо агрус засиплемо цукром, заллємо водою і закип'ятимо, то отримаємо смачний компот, який стане чудовим доповненням до літніх страв. Примітно, що такий компот можна робити тільки з стиглого і напівстиглого агрусу, тому що незрілі ягоди надають компоту негарного вигляду і поганого смаку.

Поради. Ягоди агрусу краще проткнути в кількох місцях голкою, тоді вони збережуть форму. Пропорції: на 1 склянку плодів приблизно 50 г цукру (або до смаку). Альтернативний порядок приготування такий: спочатку кип'ятимо воду з цукром, а потім заливаємо нею підготовлений аґрус.

Варення та джеми з аґрусу

Варення з аґрусу з апельсинами

Інгредієнти:
1 кг ягід аґрусу
1 кг цукру
1 апельсин

Агрус і очищений апельсин пропустити через м'ясорубку, додати цукор. Отриману масу нагріти (але не кип'ятити), щоб розчинився цукор.
Закрити у банки.

Тарт з аґрусом, наливкою і вишневим сиропом.

Як ще використовують аґрус у кулінарії

У десертах.Агрус можна сміливо використовувати в різних тортах і десертах категорії крамбль (крамблі), гарний він і як начинка для мафінів. Ягоди також можна сушити.

Для ароматизації, у наливках.Агрус цінується як компонент домашніх наливок або лікерів. Варто використовувати його для ароматизації напоїв на основі содової та навіть молока чи вина.

У соусах.Фрукти добре поєднуються з м'ясом, а фрукти з кислинкою та рибою. Витриманий і пікантний джем з аґрусу - це чудовий додаток до страв з курятини. Подивіться на цю рибу на фото в оточенні гарніру з аґрусу - це абсолютно новий смак! Рибу можна відправити в духовку, і вона наповниться кисло-солодким смаком агрусу. А можна просто відварити та подати з гарніром з ягід.

На основі ягід можна приготувати кисло-солодкий соус, який збагатить смак приготованих на грилі ласощів.

У далекі 90-ті роки я була студенткою, час був нелегкий для нас, простих смертних, можна сказати голодний. Виживали, як могли. І ось одного разу я приїхала у гості до подруги, з якою ми разом навчалися в інституті. Її мама покликала нас пити чай і до чаю запропонувала джем із... ківі (як вона сказала, посміхнувшись). Я була в легкому шоці, тому що знала цю родину і знала, що вони так само як і всі не сильно можуть дозволити собі дивовижний на той час фрукт. Але я пила чай із джемом, який був надзвичайно смачний, смарагдового кольору, кисло-солодкий! За чаєм, я все ж таки не втрималася і запитала хто ж їм подарував стільки ківі (бо джему в полі мого зору була ціла трилітрова банка. На що моя подруга зі своєю мамою розсміялися, і зізналися, що це джем з аґрусу з додаванням лимона! З тих пір я щороку роблю такий джем і згадую свої студентські роки.А цього року спробувала зробити з коричневим цукром.Смак вийшов чудовий!!