Царське варення з аґрусу. Королівське варення з аґрусу царський рецепт

Королем весняного саду по праву вважається ревінь. Ця розкішна у всіх відносинах рослина справжня криниця корисних речовин. А головне, перший урожай соковитих кислуватих черешків можна знімати вже у травні, коли ще так мало на наших городах встигає вирости їстівного. Сьогодні глянула, а мій кут уже квіткові стрілки викинув. Терміново нарізала черешків, увечері варитиму компот і королівське варення.

Якщо у вас багато ревеню, то варто вже зараз зробити заготовки, тому що спека і літо, що наближається, зроблять царські ласощі шкідливими - занадто буде високо вміст щавлевої кислоти. Окрім традиційного, за істиною королівського варення, з ревеню можна заготовити джем, желе, компоти та навіть мармелад, начинку для пиріжків. Втім, для пиріжків я ревінь ріжу, бланшую і відправляю в морозилку.

Для заготовок краще використовувати черешки середньої товщини, ретельно очистивши їх знизу і обрізавши листову пластину. Якщо шкірка не загрубіла, то краще її не зчищати, тому що саме вона добре зберігає аромат і смак ревеню, та й біологічно активних речовин у ній навіть більше, ніж у м'якоті. Шкірка при переробці перешкоджає виділенню не дуже корисної щавлевої кислоти. Грубу шкірку разом із волокнами легко можна зчистити картоплечисткою.

Варення королівське

Молоді ніжні черешки (1 кг) промити, видалити грубі волокна, розрізати впоперек на шматочки довжиною 1-1,5 см, обполоснути холодною водою, потім бланшувати в окропі 1 хвилину, знову обполоснути холодною. Тільки після цього залити гарячим сиропом, приготованим із 1 л води та 1,5 кг цукрового піску. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння та варити 2-3 хвилини. Потім зняти з вогню і дати настоятися протягом 30 хвилин, знову кип'ятити 2-3 хвилини і наполягати. Так повторити 3-4 рази, а під час останнього варіння додати 2 см палички кориці. З варення, що охололо, корицю видалити і розлити варення по сухих чистих банках.

Желе

1 кг очищених черешків промити і порізати. Залити 2 л води та варити до розм'якшення, потім додати 650 г цукру, довести до кипіння та варити 100 хвилин. Процідити та протерти через сито. У відвар додати желатин (10 г попередньо замочених у 200 мл води), 3 краплі ванільної есенції (або пакетик ванільного цукру) і довести до кипіння на дуже слабкому вогні. Зняти з вогню та розлити у скляні банки або плоскі пластикові контейнери. Прикрити полотняною серветкою та поставити в холодне місце. Застигле желе посипати цукровою пудрою, обв'язати пергаментним папером і зберігати в холодильнику.

Джем із лимонною цедрою

1 кг молодих черешків ревеню очистити, нарізати скибочками, залити 750 мл окропу і варити 8-10 хвилин. Потім відвар злити, розчинити в ньому 1,5 кг цукру та зварити сиріт. Ревінь подрібнити блендером, додати сироп і варити на слабкому вогні до готовності. За 3 хвилини до закінчення варіння додати дрібно натерту цедру 1 лимона. Гарячий джем розлити в гарячі стерильні банки, закрити поліетиленовими кришками і поставити в прохолодне темне місце на зберігання.

А такий компот я зварю ввечері

Очищені черешки ревеню (5-6 штук) промити, нарізати на шматочки довжиною 1,5-2 см і залити холодною водою на 1-2 години. У трилітровій каструлі закип'ятити воду, додавши 150 г цукру, 10 штук гвоздики, 5 штук запашного перцю та шматочок кори кориці. Відкинути ревінь на друшляк, дати стекти воді і покласти в киплячу воду. Довести до кипіння, накрити кришкою та зняти з вогню. Через 2 години можна додавати лід і пити на своє задоволення.

Смачне варення з аґрусу вимагає до себе особливої уваги. Терплячим господиням все під силу, чи не так? Приготуємо царське варення до чаю – здивуємо гостей його яскравістю та незвичайним смаком.

Готується царське аґрусове варення із зелених ягід. Насіння у варення не допускається, і якщо видалити їх із стиглих ягід, то залишиться одна шкірка. Є варіант, коли царське варення готується з горішками всередині кожної «крижовинки», але я вирішила не лякати кухарів-початківців складом і приготувала майже класику.

Отже, рецепт царського варення з аґрусу. Потрібні продукти зі списку.

Вишневі "віники" зрізаються до третього листа, заливаються водою з лимонною кислотою і настоюються.

Після чого доводяться до кипіння, проварюються та остуджуються.

Вишнева вода зливається в миску. До неї приєднується цукор, ванільний цукор та горілка. Сироп доводиться до розчинення, та був до кипіння.

У цей час зібраний аґрус промивається водою. Добре очищається від хвостиків та насіння. Ножем робиться пайовий надріз, і насіння виколупуються нігтиками або шпилькою.

Агрус заливається гарячим сиропом до покриття ягід і просочується 2 години.

Далі швидко проварюється протягом 10 хвилин. Напіврідке варення, що вийшло, розливається в стерильні ємності. Решта царського варення подається до чаю на пробу. Коли варення з аґрусу добре настоїться, ягідки зморщаться, а консистенція варення стане густішою. Колір царського варення з аґрусу варіюється від ніжного жовто-зеленого до жовтого з почервонінням.

Агрус росте практично в кожному саду. Якщо ви повернулися з дачної ділянки з повним кошиком цієї ягоди, питання: Що ж з нею робити? у вас виникнути не повинен. Звичайно ж, варити варення з аґрусу! Єдине питання, яке має вирішити кожна господиня: «Яке ж варення варити: царське, королівське чи смарагдове?». Ми розповімо вам, як приготувати варення з аґрусу на зиму за трьома найпопулярнішими рецептами, покажемо апетитні фото та пізнавальне відео.

Готуємо варення з аґрусу

Перш ніж приступити до процесу, необхідно ознайомитися з деякими нюансами того, як варити варення з аґрусу в домашніх умовах. Особливості приготування ласощів із цієї ягідки такі:

Для заготовок найкраще підходять недозрілі ягідки.
Заготівля цієї ягоди на зиму - справа копітка: цукор практично не проникає в цілі плоди аґрусу, а тому перед варінням ласощі кожну ягідку необхідно розрізати, проколоти або видалити насіння через надріз з однієї зі сторін.
Найсмачніше варення виходить із кислих та пружних плодів.

Тепер залишається підготувати баночки, в яких ласощі чекатимуть на зиму, і вибирати рецепти варення з аґрусу.

Царське варення з аґрусу з волоськими горіхами

Багато припущень ходить щодо назви цих ласощів. Одні вважають, що такий трудомісткий процес підготовки ягід, що передбачає царське варення, проводився лише з царського застілля. Інші впевнені, що назва пов'язана з тим, що для ласощів відбираються лише найкращі плоди, та й сам аґрус називають царською ягодою. Ми не довго вдаватимемося в етимологію, а скоріше приступимо до царського рецепту з волоськими горіхами. Для нього вам знадобиться:

Кілограм зеленого аґрусу.
Склянка горіхів грецьких без шкаралупи.
Листочки вишні, вони допоможуть зберегти характерний колір плодів і нададуть десерту аромату.
Вода чиста - 2 склянки.
Цукор-кілограм або трохи менше.
Ваніль.

Покрокова інструкція для самостійного приготування:

Краще розпочати процес ближче до вечора, так як царське варення - справа не одного дня, вранці доведеться продовжити готування. Миємо наші ягідки та просушуємо їх.
Потім приступаємо до найскладнішого етапу-підготовки ягід. Складно було царським кухарям, але у вас на відміну від них є стимул: варення з волоськими горіхами їстиме не якийсь цар, а ви і члени вашої родини. За справу! Кожну ягідку потрібно проколоти товстою спицею та видавити її вміст в окрему ємність.
Беремо велику ємність і шарами викладаємо підготовлені плоди, чергуючи їх із шарами чистих вишневих листочків.
Заливаємо наше майбутнє варення холодною водою та ставимо в затишне містечко, де ягідки простоять 8 годин.
Якщо ви почали приготування страви з вечора, вранці продовжуємо працювати над нашою заготівлею: тепер потрібно злити воду і в кожну ягідку помістити шматочок горіха. Щоб спростити етап шпигування, можна використовувати шпильку.
Приступаємо до варіння сиропу: змішуємо весь наявний об'єм води та цукру, додаємо паличку ванілі.
Коли сироп почне закипати, відправляємо в нього нашпиговані плоди, не забуваємо витягти з сиропу ванільну паличку.
Даємо ласощі залишити хвилин 15-20 на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Потім можна розливати царське варення по банкам. Дайте їм постояти близько 5 годин, поки вони повністю охолонуть, а потім приберіть баночки в прохолодне місце, де зазвичай зберігаєте заготовки на зиму.

Зваривши перше ваше царське варення, ви, можливо, засмутитеся, оскільки частина горішків випаде з ягід у процесі варіння. Щоб спростити собі завдання та уникнути розчарувань робимо простіше: відправляємо горішки в сироп просто разом із плодами аґрусу.

Смарагдове варення з агрусу з лимоном

Смарагдове варення з лимоном вважається найпростішим і найпростішим у приготуванні. Якщо ви хочете по швиденькому розправитися з агрусом, рекомендуємо взяти на замітку цей рецепт. Для нього будуть потрібні такі компоненти:

Аґрус-півкіло.
Лимон-1 цитрус.
Півкілограма цукрового піску.

Спрощена схема приготування виглядає так:

Розрізаємо лимончик на невеликі шматочки.
Агрус миємо і просушуємо за допомогою паперових рушників.
Зрізаємо з ягід хвостики.
Беремо м'ясорубку і втираємо ніс царським кухарям, які поралися з ягідками цілодобово: пара хвилин і весь агрус разом з лимоном набуває потрібного вигляду і консистенції.
Прямо в каструльці, в якій варитиметься ваше смарагдове варення з аґрусу, змішайте цитрусово-агрусову масу з підготовленим об'ємом цукру.
Залишіть суміш на півгодини, щоб|аби| цукор розчинився.
Потім оправляємо каструльку на плиту і варимо смарагдове варення протягом 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи ложкою.
Розливаємо ласощі по баночках, поки вони ще гарячі.

Цей смачний рецепт забере у вас мінімум часу, а результат, що не поступається за корисністю складним варіаціям приготування заготівлі, підсолодить зимові вечори вам та вашим домочадцям.

Королівське варення з аґрусу без варіння

Рецепти варення з аґрусу різноманітні, кожна господиня має свої секрети та хитрощі. Наступний рецепт агрусу без варіння дозволить зберегти всю користь плодів і насиченість смаку. Щоб приготувати королівське варення, яке не потребує варіння, вам знадобиться:

Агрус - пів кілограма.
Два середніх апельсина.
Трохи менше ніж півкіло цукру.

Процес появи світ королівських ласощів поетапно виглядає так:

Традиційно миємо та просушуємо плоди, зрізаємо з них хвостики.
Апельсин розрізаємо на невеликі скибочки.
Пропускаємо ягідки та цитруси через м'ясорубку.
Додаємо в масу цукор та перемішуємо.
Тепер маса має трохи постояти, щоб цукор повністю розчинився. Оптимальний час – 3-4 години.
Після цього королівські ласощі можна відправити в баночки, а баночки - на полицю холодильника.

Якщо ви надихнулися рецептами, почніть із простого, а спробувавши свій агрус шедевр, ви, напевно, наважитеся і на більш трудомісткі варіації. Успіхів вам у ваших солодких експериментах!

Відео: Варення з аґрусу своїми руками

Улюблені ласощі багатьох ласунів – варення. А найсмачніше і найкрасивіше варення – це королівське з аґрусу. Його ще називають «Царським» чи «Смарагдовим». Хто б міг подумати, що з такої непоказної, не дуже смачної і кислої ягоди можуть вийти такі дивовижні ласощі?!
Приготування королівського варення з аґрусу - справа не швидка і трудомістка, вона вимагатиме від вас чимало часу і терпіння, але так як результат буде просто чудовим, все інше йде на другий план.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти на одне варіння варення, з якого виходить 1.5 л варення.

аґрус – 7 склянок (розрахунок інших інгредієнтів ведеться на 5 склянок очищених ягід)
цукровий пісок – 7 склянок
вишневе листя - 15?20 шт.

Як приготувати королівське варення з аґрусу

Велика увага у приготуванні королівського варення з аґрусу приділяється ягодам. На відміну від усіх інших варень, ягоди для яких повинні бути неодмінно стиглі, плоди аґрусу мають бути недостиглі, щільні, зелені та кислі, але вже повноцінні за розміром.
Вважатимемо, що ви вже нарвали аґрус і не сильно поранилися.
Ягоди викласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.

За допомогою ножиць видалити у кожної ягоди плодоніжку та залишки від кольору (тобто обрізати кінчики з двох боків).
Розрізати плід навпіл за допомогою ножа. За бажання можна відрізати невелику частину ягоди з одного боку, але так буде складніше чистити від насіння.

Скориставшись маленькою ложечкою або вістрям ножа, ретельно видалити все насіння, залишаючи товсту м'ясисту стінку. Очищені ягоди складають у склянку.

Продовжувати чистити аґрус доки не набереться 5 повних склянок.

Викласти ягоди у велику каструлю, додати 10-12 вишневого листя і залити окропом. Вода повинна лише трохи покривати ягоди.
Залишити наполягати на 8-10 годин або на ніч.

У таз, в якому варитиметься варення, висипати 7 склянок цукрового піску.
Відміряти 2 склянки маринаду (настояна на агрусі вода) і вилити його до цукру.

Таз поставити на середній вогонь і періодично помішуючи, довести цукровий сироп до кипіння. Варити протягом 10 хвилин після закипання.
Агрус відкинути на друшляк, щоб злити рідину, що залишилася, вишневе листя викинути, ягоди викласти в сироп.

Варити на середньому вогні 20 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця варіння додати 5-7 свіжого вишневого листя, яке додасть особливий смачний аромат варенню (це листя не виймати, вони повинні залишитися у варенні).

Залежно від ваших уподобань колір царського варення може змінюватись від світлого бурштинового до карамельного.
Готове варення рекомендую прибрати у прохолодне місце, щоб сироп став ще прозорішим.
Потім розлити у підготовлені стерилізовані банки та щільно закрити кришками.

Зберігати королівське варення з аґрусу необхідно в холодильнику, а вживати в холодні зимові вечори з особливим задоволенням та приємними спогадами про сонячне літо!

Не за горами збирають урожай ягід, і вже зараз варто підготуватися до переробки їх надлишків, щоб літні вітамінні продукти зберегти для зими. Серед таких дарів саду агрус. Знамените царське варення з аґрусу лише мала частка того, що можна з нього приготувати взимку. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете вдячні цій ягоді протягом усього року.

ЗАГОТОВКИ ІЗ КРИЖНИКА

У Росії розводити, їсти та переробляти аґрус почали набагато раніше, ніж у Європі, ще у XI столітті. Він удосталь ріс у монастирських садах, а потім і в садибах. Та й заготівлі з аґрусу теж з'явилися дуже давно. Адже ці ягоди з кисло-солодким смаком, пікантність якому надають органічні кислоти, надають підтримку всьому організму. Крім харчування вітамінами та мікроелементами вони захищають від тромбів та онкології, працюють антидепресантами та покращують склад крові.

ЦАРСЬКЕ варення з аґрусу

Мабуть, жодне варення не має таких величних назв, як варення з цієї зеленої ягоди: смарагдове, бурштинове, королівське або царське варення з аґрусу. І цим назвам справді відповідає реальний рецепт унікального варення. Для успішного результату важливо врахувати особливості ягід аґрусу. З одного боку, стиглі ягоди починають активно розварюватися при температурі від 80 0С, з іншого – у них досить жорстка, майже не проникна для рідин, у тому числі для цукрового сиропу, шкірка. Тому для елітного варення з аґрусу беруть зелені, недозрілі, пружні, кислі ягоди, що досягли розміру, характерного для конкретного сорту.

Царське варення з аґрусу, приготування. 1кг зелених ягід вимити, видалити гілочки та залишки квітів. Кожну ягоду надрізати або обрізати носик і живцем кавової ложечки або шпилькою вийняти кісточки. Очищені ягоди сполоснути, щоб змити кісточки, що відстали, залити свіжою водою, закрити і залишити в холодильнику на 5-6 годин. Злити воду, 3 склянки цієї води налити в каструлю, покласти жменю вимитого вишневого листя і щіпку лимонної кислоти, проварити 3-5 хв, не допускаючи побуріння листя, відфільтрувати в каструлю. Насипати у вишневий відвар 1,5 кг цукру, зварити сироп. Наприкінці налити 50 мл горілки і додати 0,5 ч. л. ванілі. Вимкнути і одразу вилити в ягоди, витримати 8 годин, періодично струшуючи круговим рухом. Злити через друшляк сироп, уварити за 5-7 хв, не знімаючи з вогню, насипати в нього ягоди і варити 3 хв від закипання з ягодами, вистояти 8 годин, 2-3 рази в цей період струсити. Потім варити класичним способом у 2-3 прийоми по 5 хв з інтервалом 5-7 годин, щоразу швидко охолоджуючи. Гаряче варення з аґрусу розлити по стерильних банках і закатати або швидко охолодити, розлити по сухих банках, поставити в холодильник.

Підготувати ягоди для царського варення з аґрусу можна іншими способами, наприклад, прошарувати вишневим листям, залити разом з ними водою і поставити в холодильник або перед охолодженням відразу залити готовим вишневим відваром. Очищені ягоди збризкати горілкою, ретельно перемішати і поставити на півгодини в морозилку, а потім на ніч у холодильник. Ці маніпуляції необхідні, щоб зберегти яскравий зелений колір.

У вишукане царське варення з аґрусу на ту ж кількість ягід додають 100–150 г волоських горіхів без шкаралупи та перегородок. Їх треба нарубати і швидко обсмажити на сухій сковороді, охолодити і в кожну ягоду покласти шматочок горіха, потім ягоди з начинкою залити водою за основним рецептом.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ ІЗ КРИЖНИКА

Звичайне варення з аґрусу. Перебрати 1 кг ягід і на кожній ягоді зробити кілька проколів зубочисткою. Збризкати ягоди горілкою, 2–3 ст. л., на 5 годин поставити в холодильник у закритій тарі. Зварити сироп із 200 мл води та 1,3–1,4 кг цукру, опустити ягоди. Відразу вимкнути, потрясти, охолодити. Сироп злити, прокип'ятити і знову висипати ягоди, варити до готовності, потряхуючи і знімаючи піну.

Варення з аґрусу та садових ягід, малини чи смородини.Перебрати, вимити та наколоти 700 г агрусу, вимити та підсушити 300 г садових ягід. Зробити сироп із 1,2–1,3 кг цукру та 1,5 склянок води, залити їм суміш ягід, дати закипіти і при слабкому нагріванні, помішуючи, повністю зварити за один прийом.

Апельсиновий джем з аґрусу. 2 апельсина ошпарити, нарізати і разом зі шкіркою подрібнити м'ясорубкою або терткою. 1,5 кг ягід очистити від ніжок та квіточок, вимити, подрібнити блендером. Змішати подрібнені апельсини та аґрус, насипати 1,5 кг цукру, розмішати та варити 15–20 хв від початку повноцінного кипіння, перемішуючи. Розкласти по банкам, простерилізувати та закатати, загорнути для повільного охолодження, зберігати у холоді.

Сире варення з аґрусузберігає всі біологічно активні компоненти свіжих ягід. Його використовують як приправу або солодкий соус до будь-яких страв, сирників чи м'яса. Незрілий аґрус з м'яким насінням вимити, просушити, подрібнити міксером-кухлем або м'ясорубкою, змішати з такою ж за вагою кількістю цукру, 1:1. Після розчинення цукру розкласти по підготовленим банкам та поставити в холодильник.

КОМПОТИ З КЕРІВНИКА

Найпростіші та найшвидші заготівлі з аґрусу – це компоти. Але при їх приготуванні, як і при варінні варення з аґрусу, треба пам'ятати про товсту шкірку і здатність швидко розварюватися при високих температурах.

Зимовий компот з аґрусу. Великими наколотими ягодами наповнити банки до верху і до плічок налити холодний сироп (1 л води/300-400 г цукру). Поставити в холодну лазню, нагріти до 80-90 0С, стерилізувати при цій температурі літрові банки 20 хв, 3-хлітрові - півгодини, закатати.

Концентрований компот з аґрусу. Чисті та перебрані ягоди наколоти і щільно заповнити ними банки, потряхуючи та постукуючи, щоб увійшло багато ягід. Залити в банки трохи теплий сироп (0,5 л води/0,5 кг цукру), дати трохи часу для просочення ягід сиропом і поставити на теплу лазню, підігріти і стерилізувати 20 хв при 80-90 0С, закатати. Взимку такий компот можна розводити або на його основі готувати соуси.

ОВОЧНІ СОКИ – ВІТАМІННІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Сік, особливо приготовлений самостійно з натуральних продуктів, ідеальний спосіб заповнити щоденне меню вітамінами та мікроелементами. Склянка соку, випита до обіду, допоможе повному засвоєнню жирів, білків і клітковини. Соки-заготівлі з аґрусу готують за однією схемою: зрілі ягоди змішують із овочевим або фруктовим соком, кип'ятять до розм'якшення, протирають, повторно кип'ятять і консервують традиційним способом.

Грушевий сік з аґрусом.Пропорції: 1,5 кг ягід та 2 л грушевого соку, свіжого.

Сік з аґрусом та кабачками. Пропорції: 1 кг аґрусу, сік від 1 кг кабачків та 1 ч. л. з гіркою насіння кропу, доданого при другому кип'ятінні.

Морквяний сік з аґрусомготують трохи інакше. 1-1,2 кг ягід закип'ятити з 0,5 л свіжого соку кабачка. Протерти, налити ще 0,5 л кабачкового соку та 1 л морквяного соку, за бажанням насипати склянку з гіркою цукру, варити 5 хв і законсервувати.

НЕСОЛАДНІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Історично в Європі з аґрусу робили приправи, в Англії – до риби, а у Франції, Голландії та Німеччини – до м'яса та птиці. Для них, як і для соків, беруть стиглі ягоди.

Кисла універсальна приправа. 1 кг чистих ягід пробланшувати в невеликому обсязі води, протерти, змішати з подрібненою головкою часнику, додати 100 г нарубаного кропу та 1 ч. л. солі. Півгодини поварити на слабкому вогні. Зберігати у холодильнику в маленьких баночках.

Гостра приправа до м'яса з аґрусу.Змішати 2 склянки стрілок часнику, склянку аґрусу, невеликий нарізаний корінь хрону, по половині пучка кропу та зеленої цибулі та кілька квіток настурції. Пропустити суміш через м'ясорубку, залити склянкою соку порічки, закип'ятити і розлити по баночках. Поставити для зберігання холодильник.

Очевидно, що ці рецепти далеко не всі заготівлі з аґрусу, які доступні. Відомі способи приготування пюре, желе та мармеладу з високим вмістом пектину, аґрусу у власному соку або маринованого. Але все-таки головною заготівлею було і залишається – царське варення з аґрусу!