«Царське» варення з аґрусу з вишневим листям. Як зварити варення з агрусу з цілими ягодами на зиму

Доброго, шановні господині та господарі! Тут Ви знайдете самі популярні рецептиі важливі рекомендації, які допоможуть приготувати варення з аґрусу. Від найпростішого і традиційного, до вишуканого царського чи смарагдового.

До речі, ніхто не випадково не підраховував, скільки можна зробити заготовок на зиму зі звичайного аґрусу? Виявляється, дуже багато. І найрізноманітніших. Тільки варення вражає масою різновидів. І в кожному є своя особливість і приваблива особливість. Об'єднує їх тільки відмінний смакта неймовірний аромат.

Давайте, і ми використовуємо щедру на врожай ягоду для поповнення запасів. Наваримо всіляких варень із аґрусу. У кожному з них ягода виблискуватиме зовсім новими фарбами.

Традиції мають на увазі використання двох основних інгредієнтів - агрусу і цукру, а також сам процес приготування. Без жодних премудростей, як варили наші бабусі. Але варення виходить дуже смачним, густим та насиченим.

Хвостики у ягід дуже зручно обрізати ножицями, чудово підійдуть навіть манікюрні.
Крижове варення краще готувати в емальованій тарі. Якщо такої можливості немає, використовуйте посуд з нержавіючої сталііз товстим дном.
Ягоди бажано перемішувати дерев'яною лопаткою.
Щоб варення добре зберігалося, скляні банки потрібно обов'язково стерилізувати.
Як перевірити варення на готовність. Капнути на чисту тарілочку. Якщо крапля не розтікається – варення готове. Ні – отже, треба ще уварювати. Візьміть метод перевірки за основу. Навіть коли в рецептах вказано час, це все відносно. І грубки бувають різні, і кількості соку, що виділяється ягодами. Та мало які нюанси ще можуть бути – а це перевірений століттями спосіб.
Кількість цукру можна регулювати у кожному конкретному випадку. Якщо ягоди дуже солодкі, цукру, звичайно, можна закласти менше.

Нам потрібно підготувати інгредієнти для традиційного варенняз ягід аґрусу

Два кілограми аґрусу
Два кілограми цукру
Води 100мл.

Як готувати варення

Ягоди вимити, перебрати, обрізати хвостики.
Висипати їх у емальовану каструлюабо миску.
Додати воду.
Засипати цукром, перемішати дерев'яною лопаткою.
Поставити на повільний вогонь.
Довести до кипіння при частому перемішуванні. Не забувайте про пінку, її треба знімати
Варити на повільному вогні 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність вже хвилин через 30-35.
Гарячим розлити в стерильні банки, закатати чи закрутити кришками.
Остудити при кімнатній температуріпотім відправити на місце зберігання.

З вказаної кількостіінгредієнтів виходить 2,5 літри готового продукту.
Ось так, не мудруючи лукаво, можна приготувати найсмачніший десерт.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Ягідки цілі. Смак освіжаючий. Пахне влітку. Так коротко можна охарактеризувати скоростиглий варення. Принадність його полягає в тому, що ягоди практично не варяться, а мліють 5 хвилин у гарячому сиропі.

У помічники нам знадобиться зубочистка. Нею ми проколюватимемо кожну ягідку. Це потрібно для того, щоб ягоди не полопалися під час термічної обробки. Не лякайтеся цієї процедури. Це не так довго, і зовсім нескладно. Вареньице віддячить відмінним смаковими якостями, зовнішнім виглядомта ароматом.

Готуємо інгредієнти

Ягоди аґрусу – 1 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Вода – 250 мл.

Варимо варення

Нескладно, швидко, смачно! Особливо варення сподобається тим, хто любить цілі ягідки у варення.

Варення добре стоїть через великої кількостіцукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

Смак особливо не зміниться, зате Ви спокійно почуватиметеся. Та й слову «п'ятихвилинка» не зміните.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами?

Чудове варення і справжнісінький твір кулінарного мистецтва. Багатий смак, ніжна структура, незвичайний аромат. До всіх його переваг приєднуються простота і швидкість приготування.

складові

Ягоди аґрусу – 1 кілограм
Цукор – 1 кілограм
Апельсини середні – 2 шт.

Приготування

Таке варення буде приємно намазувати на булочку. До гарячого чаю найкращого солоденького і не вигадаєш. Та й млинці з оладками не відмовляться від такої компанії.
Цитрусові ноткиможна посилити і додаванням лимона. Його також перекручують із цедрою. Смак варення стане ще багатшим.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

Таку санову варення отримало і за відмінний смак, і за незвичайний колір, і за історичний родовід. Старовинна легенда каже - Катерина Друга вручила кухарі смарагдовий перстень за найсмачніше крестоварне вареннязеленого кольору.

Як би там не було, а варення справді гідне. Чому б і нам не піднести домочадцям царське частування.

Для цього нам знадобляться

Кілограм аґрусу (краще вибирати великі ягодизеленого кольору)
Цукор – кілограм та двісті грамів
Листя вишневе – пара жменьок (за вагою грамів 20)
Вода – 400 мл.

Аґрус вимити, обрізати хвостики.
На кожній ягідці зробити збоку розріз.
Потім взяти в помічниці шпильку і видалити з ягід насіння. Для варення вони вже не знадобляться, а ось у компотик їх визначити можна.
Відкласти половину листя. Вони знадобляться трохи пізніше.
Решту листя вимити.
У каструльку залити воду, отруїти туди листя, закип'ятити.
Зменшити вогонь, кип'ятити відвар 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, що б він був зеленого кольору.
Тепер потрібно залити гарячим відваром разом із листям наші підготовлені ягідки.
Остудити масу, відставити в холодне місце на 10 -12 годин, або на ніч.
Холодний відвар злити в окремий посуд, листя видалити, ягоди відкинути на друшляк.
Додати у відвар цукор, розмішати, довести до кипіння.
Закласти ягоди в киплячий сироп та відкладені листочки.
Варити 15-18 хвилин. Аґрус має стати прозорим.
Після того, як аґрус став прозорим, вогонь потрібно вимкнути. А варення прямо в каструлі швидко поставити в крижану воду. Це необхідно для того, щоб зберегти незвичайний колір.
Охолоджене варення розкласти в стерильні баночки і закатати.

Не варення, а смакота! Листя вишні надасть йому терпкий, приємний аромат.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не менш царські ласощі. Їжа богів. А ще гордість господині. Не кожна наважиться на такий крок.

складові

Кілограм аґрусу (вибирайте великий та твердий)
Півтора кілограми цукру
Півтори склянки води (склянка 200гр)
Грецькі горіхи. Кількість потрібно прикинути приблизно. Уявіть, що у кожну ягідку потрібно помістити шматочок горіха.

Покрокове приготування

Горіхи розколоти, ядра злегка підсмажити на сковороді, поділити на дрібні шматочки.
Ягоди вимити, обрізати з обох боків хвостики.
Зробити на кожній бічній надріз, вийняти насіння. Це можна зробити звичайною шпилькою.
Начинити ягоди шматочками горіха.
Зварити сироп. У каструльку вилити воду, додати цукор, довести до кипіння. Варити 10 хвилин до повного розчинення цукру.
Начинені ягоди залити гарячим сиропом.
Довести масу до кипіння, проварити п'ять хвилин.
Відставити до повного остигання. За часом це може бути ніч, або 9-10 годин.
Поставити на вогонь. Варити на повільному вогні до готовності, яку можна перевірити за допомогою краплі варення. Вона повинна розтікатися.
Гаряче варення відправити у стерильні баночки та закрутити залізними кришками.

Ви приготували чудове варення. Респект Вам та поважуха!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння

Це справжній подарунокдля ласунів. Смак нашого рідного агрусу доповнюють та збагачують цитрусові фрукти. Відсутність термічної обробкиперетворює варення на вітамінну бомбу.

Готуємо набір продуктів

Три кілограми ягід аґрусу
Два лимони
Три апельсини
П'ять кілограмів цукру.

Як приготувати варення

Аґрус помити, хвостики обрізати, ягідки підсушити.
Апельсини та лимони потрібно ретельно вимити гарячою водою, обтерти паперовим рушником
Цитрусові нарізати на шматочки, вийняти кісточки. Нарізаємо разом із цедрою.
Аґрус і цитрусові перекрутити на м'ясорубці.
Масу скласти в емальовану каструлю, засипати цукром.
Варення добре розмішати.
Відставити на деякий час і чекати на розчинення цукру. Іноді слід помішувати для прискорення процесу.
Готовий продукт розкласти у стерильні банки, закрити капроновою кришкою. Зберігати у прохолодному місці.

Як приготувати варення з аґрусу в мультиварці

Ті, хто має мультиварку, можна позаздрити ще раз – в ній можна приготувати і смачне крестове варення. Біля гарячої плити не стояти, час не витрачати, і водночас поповнювати запаси на зиму. Одні плюси.

Що потрібно підготувати для варення

Ягід аґрусу – 700 гр.
Цукор – 500 гр.

Поетапні дії

Насамперед підготуємо банки та кришки. У чашу мультиварки наливаємо трохи води. Ретельно вимиті банки (найкраще півлітрові) ставимо вгору денцем, кришки опускаємо прямо у воду.
Включаємо режим "Варка на пару" на півгодини.
Поки тара стерилізується, займемося аґрусом. Ягоди потрібно перебрати, обрізати ножичками хвостики, добре вимити.
Банки виймаємо, воду зливаємо, протираємо хащі мультиварки.
Закладаємо у чашу ягоди, засипаємо цукор.
Даємо спокій на 30 хвилин – ягоди повинні відреагувати на присутність цукру і почати виділяти сік.
Тепер вмикаємо режим «Гасіння» на 30 хвилин. Такий режим передбачає поступове розчинення цукру. Закипає варення хвилин за 10. Важливий нюанс– кришку мультиварки не закривати, інакше солодка рідина побіжить через край.
Знімаємо пінку, вона активно почне з'являтися під час закипання варення.
Періодично помішуємо дерев'яною лопаткою.
При відключенні приладу дістаємо чашу, встановлюємо на стіл, даємо варенню охолонути в тій же чаші.
Охолоджене варення встановлюємо в мультиварку на те ж «Гасіння», лише час виставляємо 15 хвилин.
Даємо охолонути, знову встановлюємо на програму «Гасіння», час 15 хвилин. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
Гаряче варення відправити в скляну тарузакатати залізною кришкою.

Варення виходить на славу! Замало, правда, всього пів літрова баночкаі на пробу трохи. Але хто заважає нам приготувати ще порцію, іншу?

Що хотілося б порадити

Кількість інгредієнтів не збільшуйте. При кипінні воно може втекти та завдати маси клопоту.
Можна варити в один прийом, виставляючи програму Гасіння на годину. Але в три прийоми, як на мене, варення виходить краще, та й ягідки не так розварюються.

Приємного Вам клопоту!

Аґрус – ягода, яку не багато хто цінує в свіжому вигляді. Комусь плоди чагарника здаються непоказними на вигляд, хтось не любить їхнього специфічного смаку. Але варто хоч раз спробувати варення з аґрусу, і думка змінюється кардинальним чином. Не дарма вже кілька століть ці солодкі ласощі носить звання « царського варення».

Головний секрет царського варення з аґрусу

Успішний результат залежить від вибору «правильних» ягід. Для приготування царського варення підходять лише зелені сорти агрусу. Причому плоди повинні бути обов'язково недозрілими, ще твердими.

Ще одна тонкість - використання в рецепті вишневого листя, яке надає особливий пікантний аромат і допомагає зберегти яскравий. зелений колірготовий продукт.
Важливу роль грає підготовка ягід.

Як приготувати ягоди агрусу для царського варення

Безпосередньо перед процесом приготування ретельно промийте кожну ягоду, після чого видаліть всі плодоніжки та насіння. У кожної господині свій спосіб виконання цієї хитрої та трудомісткої задачі. Хтось користується гострим ножем. Хтось добирається до центру ягоди за допомогою шпильки чи шпильки. Спробуйте кілька варіантів, щоб знайти найбільш зручний спосіб видалення насіння. Після того, як ягоди підготовлені, можна переходити до основної частини рецепту.

Царське варення з аґрусу. Рецепт

Цей рецепт є класичний варіантварення з аґрусу. Спробувавши саме такі ласощі, імператриця Катерина Велика вперше назвала його «царськими».

Складові:

5 склянок ягід аґрусу;
60 штук вишневого листя;
7 склянок цукру;
600мл води.

Приготування:

Покладіть у воду 50 листів вишні, доведіть до кипіння. Залийте ягоди одержаним відваром і залиште на всю ніч у холодному місці.
Після закінчення зазначеного часу, злийте основну частину рідини, залишивши дві склянки. Саме такий обсяг стане в нагоді для приготування сиропу. Для цього додайте у відвар цукровий пісок і прокип'ятіть. Додайте|добавляйте| в сироп ягоди і варіть протягом 15 хвилин|мінути| з моменту закипання. Приблизно за 5 хвилин до закінчення цього етапу, покладіть у каструлю 5 вишневого листя.
Важливо! Згідно старовинному рецепту, відразу після закінчення варіння солодку масу потрібно якнайшвидше остудити. У цьому полягає секрет надзвичайно красивого смарагдово-зеленого відтінку. Для цього каструлю можна поставити у велику ємність, наповнену холодною водою.
Зберігати варення рекомендується в холодильнику або прохолодному погребі. А ось при кімнатній температурі ласощі довго не простоять.

Користь варення з аґрусу

Крім надзвичайного тонкого смаку, царське варення здатне зміцнити організм. Аґрус як у свіжому, так і в приготовленому вигляді сприятливо впливає на роботу кишечника. Також плоди приводять до норми рівень заліза в крові, нормалізують роботу судин. Дієтологи вважають продукт дуже корисним при проблемах із нирками та ожирінням. У період дефіциту вітамінів варення з аґрусу стане гарною підтримкою для імунної системи, завдяки високому змістубіотину, вітамінів А, С та В.

Ягідні джеми - одна з найпопулярніших заготовок, господині намагаються максимально використати весь зібраний урожай, звичайно, і смарагдове варенняз аґрусувони намагаються заготувати про запас. Безсумнівна перевага цієї ягоди полягає в тому, що вона росте практично на всій території нашої країни, навіть у її північних районах, тому цей рецепт у нагоді всім господаркам.

А якщо звернеться до історії, то ми знайдемо багато цікавих фактів, наприклад, у північних країнах Європи аґрус активно використовували у виноробстві, через відсутність винограду. Крижове вино було популярне в Прибалтиці та Скандинавії, але й ви можете спробувати його приготувати, але спочатку треба заготовити кілька баночок ягідного смарагдового десерту для дітей.

Варення з аґрусу смарагдове: відео

У агрусу безліч переваг, виходячи з яких цей чагарник, що плодоносить, висаджують на городах і дачних ділянках по всій країні. Звичайно ж, як і інші свіжі ягідки, він багатий на вітаміни, корисними речовинами, його обов'язково треба вживати в їжу при анемії та ожирінні, при хворобах серця та ШКТ.

Селекціонери також оцінили популярність даного чагарника серед садівників, і вже сьогодні замість кількох дикорослих видів налічується близько трьох тисяч різних садових сортів, які задовольнять запити справжнього гурмана. Різні за формою та розміром, за кольором шкірки та вмістом цукру – скільки сортів, стільки та варіантів їх заготівлі на зиму в домашніх умовах. І якщо деякі сорти більше придатні для , то інші прямо просяться в баночку у вигляді ароматного і неймовірно апетитного «Царського» джему.

Дивовижний смак ягідних ласощів у всіх викликає захоплення, саме тому його вихваляють і підбирають хвалебні епітети. варення з аґрусу «Царське» або «Смарагдове» варення, «Королівське» або «Бурштинове». Такі найгустіші назви були дані даними ласощами не випадково, є легенда, що це було улюблене варенняКатерини Великої. Сьогодні готують з аґрусу варення та джеми, додають до нього інші ягоди та фрукти, горішки, пряні трави.

Головне правило, щоб отримати смарагдовий колір наших ласощів, слід брати для приготування тільки ягідки із зеленою шкіркою, вони не повинні бути перестиглими, краще навпаки брати злегка недозрілі плоди, щільні та пружні.

Смарагдове варення з аґрусу

Найпростіший рецепт, як зварити смарагдове варення з аґрусу, включає тільки три головні інгредієнти, і цього достатньо, щоб отримати смачні, ароматні ласощі.

Ягоди – 1 кг

Цукор-пісок - 1,5 кг

Вода – 500 мл

До кінця варіння агрусу банки повинні бути підготовлені – вимиті та простерилізовані зручнішим способом для вас. Наповнити банки ягодами та сиропом. Закупорити відразу банки стерильними кришками та відправити під плед. Обов'язково варення ставити в перевернутому вигляді, довго остуджуючи його - 24 години. Для зберігання перенести варення у льох або комору.

Смачне варення з аґрусу вимагає до себе особливої уваги. Терплячим господаркам все по плечу, чи не так? Приготуємо царське варення до чаю – здивуємо гостей його яскравістю та незвичайним смаком.

Готується царське агрусове варенняіз зелених ягід. Насіння у варення не допускається, і якщо видалити їх з стиглих ягід, то залишиться одна шкірка. Є варіант, коли царське варення готується з горішками всередині кожної «крижовинки», але я вирішила не лякати кухарів-початківців складом і приготувала майже класику.

Отже, рецепт царського варення з аґрусу. Потрібні продукти зі списку.

Вишневі «віники» зрізаються до третього листа, заливаються водою з лимонною кислотоюі наполягають.

Після чого доводяться до кипіння, проварюються та остуджуються.

Вишнева вода зливається в миску. До неї приєднується цукор, ванільний цукорта горілка. Сироп доводиться до розчинення, та був до кипіння.

У цей час зібраний аґрус промивається водою. Добре очищається від хвостиків та насіння. Ножем робиться пайовий надріз, і насіння виколупуються нігтиками або шпилькою.

Аґрус заливається гарячим сиропом до покриття ягід і просочується 2 години.

Далі швидко проварюється протягом 10 хвилин. Напіврідке варення, що вийшло, розливається в стерильні ємності. Решта царського варення подається до чаю на пробу. Коли варення з аґрусу добре настоїться, ягідки зморщаться, а консистенція варення стане густішою. Колір царського варення з аґрусу варіюється від ніжного жовто-зеленого до жовтого з почервонінням.

Улюблені ласощі багатьох ласунів – варення. А найсмачніше і гарне варення- Це королівське з аґрусу. Його ще називають «Царським» або «Смарагдовим». Хто б міг подумати, що з такої непоказної, не дуже смачної та кислої ягодиможе вийти такі дивовижні ласощі?!
Приготування королівського варення з аґрусу - справа не швидка і трудомістка, вона вимагатиме від вас чимало часу і терпіння, але так як результат буде просто чудовим, все інше йде на другий план.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти на одне варіння варення, з якого виходить 1.5 л варення.

аґрус – 7 склянок (розрахунок інших інгредієнтів ведеться на 5 склянок очищених ягід)
цукровий пісок – 7 склянок
вишневе листя- 15-20 шт.

Як приготувати королівське варення з агрусу

Велика увага у приготуванні королівського варення з аґрусу приділяється ягодам. На відміну від решти варень, ягоди для яких повинні бути неодмінно стиглі, плоди агрусу повинні бути недостиглі, щільні, зелені та кислі, але вже повноцінні за розміром.
Вважатимемо, що ви вже нарвали аґрус і не сильно поранилися.
Ягоди викласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.

За допомогою ножиць видалити у кожної ягоди плодоніжку та залишки від кольору (тобто обрізати кінчики з двох боків).
Розрізати плід навпіл за допомогою ножа. За бажання можна відрізати невелику частину ягоди з одного боку, але так буде складніше чистити насіння.

Скориставшись маленькою ложечкою або вістрям ножа, ретельно видалити все насіння, залишаючи товсту м'ясисту стінку. Очищені ягоди складати у склянку.

Продовжувати чистити аґрус поки не набереться 5 повних склянок.

Викласти ягоди у велику каструлю, додати 10-12 вишневого листя і залити окропом. Вода повинна лише трохи покривати ягоди.
Залишити наполягати на 8-10 годин або на ніч.

У таз, в якому варитиметься варення, висипати 7 склянок цукрового піску.
Відміряти 2 склянки маринаду (настояна на аґрусі вода) і вилити його до цукру.

Таз поставити на середній вогоньі, періодично помішуючи, довести цукровий сиропдо кипіння. Варити протягом 10 хвилин після закипання.
Аґрус відкинути на друшляк, щоб злити рідину, що залишилася, вишневе листя викинути, ягоди викласти в сироп.

Варити на середньому вогні 20 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця варіння додати 5?7 свіжого вишневого листя, яке додасть особливий смачний ароматваренню (це листя не виймати, вони повинні залишитися у варенні).

Залежно від ваших переваг колір царського варення може варіюватися від світлого бурштинового до карамельного.
Готове варення рекомендую прибрати в прохолодне місцещоб сироп став ще прозорішим.
Потім розлити у підготовлені стерилізовані банки та щільно закрити кришками.

Зберігати королівське варенняз аґрусу необхідно в холодильнику, а вживати в холодні зимові вечори з особливим задоволенням та приємними спогадами про сонячне літо!