Як зробити гриль на сковороді. Зовнішні характеристики та комплектація

Стейк на грилі з яловичини, свинини, баранини чи рибний – прикраса обіду і не лише! Наші рецепти з фото допоможуть вам у приготуванні цього смачної страви.

  • м'ясо - хороша яловичина,
  • трохи солі
  • перець

Для гарніру:

  • будь-які свіжі овочі,
  • рослинна олія,
  • лимонний сік,
  • часник,
  • прованські трави

Гарну яловичу вирізкуріжемо на великі шматки товщиною 2 см (або дістаємо з вакуумного пакування), загортаємо в полотняну серветку і прибираємо в холодильник на добу. Звичайно, можна готувати і з щойно роздрукованого або парного м'яса, але краще нехай воно відлежиться перед перетворенням на стейки. Перед смаженням його треба дістати з холодильника і дати зігрітися до кімнатної температури. На це піде ще три-чотири години.

Готуватимемо на грилі, з тим самим успіхом можна приготувати відмінний стейкі на чавунній сковородііз рефленим дном.

Важливо! М'ясо не миємо і не мочимо!

Гриль розігріваємо на максимум. М'ясо трохи посипаємо сіллю (а гарне м'ясо можна зовсім не солити) і кладемо на грати гриля. Смажимо приблизно по чотири хвилини з кожного боку. Після перевертання можна посипати свіжомеленим чорним перцем.

Після засмаження на грилі перекладаємо стейки на дерев'яну дошкуі накриваємо паперовою серветкою та шматком фольги. Через 10-15 хвилин можна їсти.

До стейку не дуже підходять гарніри, що містять велика кількістьвуглеводів, такі як хліб, рис чи картопля. Найкраще приготувати овочі-гриль.

Злегка обсмажуємо з кожного боку болгарський перець, Зелена цибуля.

Обсмажуємо баклажани.

Можна додати до гарніру гриби.

Запечені овочі складаємо в глибоке блюдо і поливаємо сумішшю оливкової олії, лимонного соку, солі та подрібненого часнику. Можна додати трохи бальзамічного оцту, меду та сушених провансальських трав.

Рецепт 2, покроковий: стейк зі свинини на сковороді

За цим рецептом виходить хороша прожарка - в міру соковита, але не medium і вже точно не rare. Така прожарка називається well done, тобто повністю готове м'ясо без крові та сирих прошарків. Гарний вибірдля людей, які не дуже захоплюються високою кухнеюі тих, хто любить ґрунтовно поїсти.

  • близько 400-500 г свинини (але не зі стегна, краще беріть філе з жирком по краях),
  • сіль,
  • чорний перець,
  • трохи рослинної олії.

Для початку потрібно розрізати м'ясо поперек волокон. Товщину стейка відміряють, приклавши до шматка руку. Ідеальна товщина – від 2 до 3 пальців.

Присипте м'ясо сіллю та перцем. Звичайно ж, найкраще, якщо на вашій кухні є млинок, і ви молотите перчик прямо на стейк. Ні? Скористайтеся списком. До речі, крім (або замість) чорного перцю можна брати червоний або інші прянощі – на ваш смак.

Тепер м'ясо необхідно змастити олією. Звичайно, ніхто вам не забороняє спочатку налити його на сковорідку, і тільки потім укласти стейки - але в нашому випадку вийде красивіший візерунок грати.

Тепер потрібно добре розігріти сковорідку. Крапля води, яка опиниться на ній, повинна не випаровуватися, а почати "танцювати", "стрибаючи" по поверхні. Але звичайно, не варто перегрівати посудину, щоб вона не почала диміти і горіти. Кладемо стейки та починаємо смажити.

На стадії смаження вам може стати в нагоді секундомір або таймер - втім, можна відраховувати секунди про себе. Справа в тому, що перші дві (максимум три) хвилини нам потрібно тримати м'ясо вздовж смужок грилю, другі дві хвилини – упоперек. Потім м'ясо перевертається, і знову: дві хвилини вздовж, дві – впоперек. Якщо ж воно не захоче перевернутися, потримайте його ще трохи - значить, ще не схопилося.

Поки сковорода стоїть на плиті, розігріваємо духовку – але не дуже до 70-90 градусів. Ставимо туди сковорідку з прожареними стейками на 10-15 хвилин (залежно від ступеня прожарювання, якого ви збираєтеся досягти). Якщо ручка в сковорідці не знімається, перекладіть м'ясо у форму для запікання.

Відразу після духовки подавати м'ясо не варто. Накрийте кришкою і потримайте так близько 10 хвилин. По-перше, соки всередині стейку перестануть кипіти, і при розрізанні не бризнуть на їдця. А по-друге, «відпочиваючи» під кришкою, м'ясо продовжуватиме готуватися, тому що від його скоринки тепло передаватиметься глибшим шарам.

Рецепт 3: стейк рибай із яловичини на сковороді гриль

  • говяжа вирізка

Якщо ви взяли заморожене м'ясо для приготування стейку, його потрібно правильно розморозити, щоб воно не втратило важливі для приготування м'ясні соки. Для цього покладіть шматок м'яса в холодильник на день, обернувши пакетом.

Коли ви розморозили стейк, дайте йому полежати при кімнатній температурідеякий час і підсушіть.

Тепер потрібно взяти чорний перець та самостійно перемолоти його. Знаючі люди не рекомендують використати вже готовий мелений перецьоскільки він не дасть потрібного аромату.

Візьміть стейк, добре посоліть і вмочуйте тонкими краями в мелений перець.

А зараз нам знадобиться сковорода-гриль. Якщо у вас такої немає, не сумуйте. Вона потрібна лише для того, щоб імітувати смужки гриля. Підійде будь-яка сковорода із товстим дном. Попередньо розігрійте сковороду на великому вогні та кладіть на неї м'ясо.

Зачекайте, доки одна сторона прожариться, потім переверніть м'ясо та обсмажуйте іншу сторону. Орієнтовний час обсмажування кожної сторони – дві хвилини.

За необхідності повторіть процедуру ще раз.

Готовий стейк зніміть із вогню та покладіть на тарілку. Йому потрібно кілька хвилин настоятися . Після вищезазначеного часу, можете подавати м'ясо до столу.

Рецепт 4: як приготувати стейк зі свинини на грилі

Що може бути простішим, ніж стейк зі свинини на грилі в домашніх умовах? Гарний маринаді правильний підхід - запорука успіху всього процесу. Важливе значення має якість м'яса.

  • Свинина – 1 Кілограм
  • Сіль та приправи - За смаком
  • Тимьян - За смаком
  • Лимонний сік - За смаком

Лимонний сік зазвичай я використовую для так званого маринаду. Але це за бажанням. Найчастіше стейки готують без нього - солять і приправляють до смаку.

Нарізаємо м'ясо на такі частини і збризкуємо соком лимона (за бажанням).

До маринаду можна додати чебрець і трави та залишити на деякий час (приблизно на 30 хвилин), а тим часом можна розпалити мангал.

Якщо у вас велика компанія, то м'яса потрібно буде в 3 -5 рази більше. Смажимо стейк зі свинини на грилі в домашніх умовах на решітці. повного приготування. Ступінь прожарювання регулюємо самі - хто як любить.

Ось таке гарне, а найголовніше смачне та соковите виходить наше м'ясо. Що може бути простішим? З димком свинина набуває дивовижного аромату і приголомшливого смаку.

Рецепт 5: стейк із сьомги на грилі (покроково з фото)

  • стейки сьомги - 3 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • сіль, чорний мелений перець – до смаку;
  • спеції для риби – за бажанням.

Для початку підготуємо все необхідне за рецептом сьомги гриль на сковороді, щоб потім нас нічого відволікало від безпосереднього процесу приготування страви. Риба, якщо вона свіжоморожена, необхідно розморозити за кімнатної температури. М'ясо сьомги дуже ніжне, тому піддавати його розморожуванню. мікрохвильової печіне бажано. Також рекомендується розморожувати рибу в холодній підсоленій воді.

Розморожену рибу чистимо від луски, обрізаємо плавники і нарізаємо на стейки. Звичайно, краще купувати цілу рибу, але далеко не всі можуть собі це дозволити як у фінансовому плані, так і щодо відсутності подібних пропозицій в магазинах. Тому можна використовувати вже нарізані шматочки, які також потрібно буде позбавити від непотрібної луски і плавників.

Коли риба повністю підготовлена, викладаємо її у простору миску і вичавлюємо її сік половинки лимона.

Потім додаємо трохи солі та свіжомеленого чорного перцю (у мене суміш перців). Також за бажанням можна додати улюблені спеції до риби. Але, як на мене, смак сьомги гриль має бути максимально природним, оскільки це дуже смачна, ніжна та ситна риба. Туди ж додаємо столову ложку оливкової олії. Поступово розподіляємо маринад по стейках і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.

Після закінчення зазначеного часу розігріваємо сковороду гриль та викладаємо промариновані стейки сьомги. Змащувати сковороду нічим не потрібно, тому що в маринаді вже є олія, до того ж, сьомга відноситься до достатньо жирної рибитому вона точно не пригорить.

Смажимо рибу на середньому вогні близько 2-4 хвилин (залежно від товщини стейків), потім перевертаємо і смажимо ще 2-3 хвилини.

Ось і все, сьомга гриль на сковороді готова! Можна подавати на стіл апетитні шматочки, вкриті симпатичними золотистими смужками. Тепер ви знаєте, як посмажити рибний стейк на грилі.

Рецепт 6: як смажити рибний стейк на грилі з імбиром

  • стейк сьомги 2 шт
  • лимон 0.5 шт
  • цедра
  • перець чилі червоний за смаком
  • імбир 0,5 ч. л.
  • сіль та перець за смаком
  • кріп 1 пуч.

Приготувати потрібні інгредієнти.

Імбир очистити, натерти на дрібній тертці (підлога чайної ложки).

Натерти цедру половинки лимона, посолити і поперчити до смаку.

Кріп дрібно порубати, червоний перець очистити від насіння і дрібно порізати (кількість червоного перцю регулювати за смаком). Стейки залишити на 10 хвилин.

Обсмажити на сковороді-гриль по 4 хв з кожного боку.

На гарнір можна подати обсмажену на грилі стручкову квасолю, перемішану з відвареним рисом. Смачного!

Рецепт 7: як приготувати стейк зі сметаною.

  • 2 яловичих стейківз поперекової частини
  • 30 мл оливкової олії
  • 200 мл сметани
  • 1 лимон
  • 20 г очищеного часнику
  • 1 крупний зубчик часнику
  • 1 червоний солодкий перець
  • 1 велика дрібка паприки
  • сіль, перець, спеції за смаком

Поставте сковороду на сильний вогонь. Розріжте навпіл чилі та солодкий перець, видаліть насіння і розріжте кожну половинку ще раз навпіл.

Щедро приправте м'ясо сіллю, перцем та паприкою. Натріть оливковою олією з обох боків, щоб приправи чіплялися щільніше.

викладіть стейки в розігріту сковороду гриль разом із чилі та солодким перцем. Зріжте верхівку біля зубчика часнику. Яловичина смажиться від 5 до 8 хвилин - залежно від того, віддаєте перевагу рожевому або остаточно прожареному м'ясу. Перевертайте їх щохвилини і натирайте підсмажену сторону часником.

Не забувайте також перевертати перці. Перекласти м'ясо на тарілку, дайте полежати близько 5 хвилин. Смажте перець ще пару хвилин, поки він не потемніє, перекладете на іншу тарілку і збризкайте оливковою олією. Розріжте навпіл лимон і полийте стейки соком однієї половинки лимона.

Стейки можна залишити цілими, а можна нарізати смужками та подавати, виклавши зверху гірку підсмаженого перцю. Дуже смачно їсти їх із крем-фрешом або сметаною. Полийте чудовим соком, що виділився при смаженні, посипте щіпкою паприки, побризкайте оливковою олією і соком половини лимона, що залишилася.

Рецепт 8: стейк із баранини, приготовлений на сковороді

  • стейки баранячі - 2 шт;
  • олія оливкова - 4 ст. л.;
  • сіль за смаком;
  • розмарин - за смаком;
  • чебрець - за смаком;
  • зіра - за смаком;
  • перець чорний мелений - за смаком

Отже, нам знадобляться два соковиті баранячі стейки товщиною не менше 2 см. Можна для цього взяти і котлету з кісточкою, але котлета вимагає більш тривалого приготування. Хоча, як на мене, м'ясо на кістки виглядає трохи екстравагантніше, але тут вже на любителя.

Тепер готуємо маринад. Для цього потрібно взяти сіль (врахуйте, що баранина вимагає трохи більше солі, ніж зазвичай ви кладете в інше м'ясо), а також улюблені спеції. Я використовувала традиційно зіру, так як вона дуже вигідно доповнює смак баранини, а також кілька гілочок розмарину і чебрецю (листики краще зняти зі стебла), ну і чорний перець. Усі приправи потрібно перемішати в окремій ємності:

До приправ додаємо оливкову олію і добре перемішуємо ще раз.

У маринад занурюємо стейки, добре обмазуємо з усіх боків і залишаємо м'ясо маринуватися буквально на 5-10 хвилин.

Смажимо стейки на сковорідці з товстим дном або на сковороді. оливковій оліїі обов'язково на великому вогні, це секрет хрусткий рум'яної скоринкизовні та ніжного соковитого м'ясавсередині. Під час смаження бажано використовувати антибризкову сітку для сковорідки, щоб не затьмарити радості від смачної страви наступним миттям плити.

Обсмажуємо стейки буквально по три хвилини з кожного боку. Тут важливо не перестаратися згодом, інакше м'ясо стане твердим. Баранина готується миттєво, тому якщо утворилася рум'яна скоринка - відразу перевертайте, сирим воно точно не буде.

Готові стейки дістаємо, викладаємо на гарну тарілку, додаємо зелень. Тепер ви знаєте, як просто приготувати стейк із баранини на сковороді гриль. Смачного!

Пара шматків м'яса. Велика сільта перець горошком. Дрібка сушених прованських трав. На цьому все - звучить третій дзвінок, і сироїдів, які принципово не вживають смажене, ввічливо просять піти на свіже повітря. Через пару хвилин на кухні стоятиме дим, оглушливий тріск, а запах м'яса, що готується, лоскоче ніздрі. Якщо серед вас більше немає слабонервних, марш до плити – сьогодні готуватимемо на сковороді-гриль!

Перший досвід її використання хвилює не менше боязкого поцілунку - хіба що в романтичній ситуації не потрібно включати витяжку або відчиняти вікна. Буде і димова завіса і глибоке каяття від того, що ви в це вплуталися, але воно того варте: готуватимете не гірше, ніж у справжньому стейк-хаусі - залишилося тільки засвоїти, як робити це правильно. Візьмемо за зразок «іспанський» спосіб - засмаглі мачо в білих ковпаках в ресторанчиках Мадрида готують тільки так.

Ніщо не зрівняється з приготованим на сковороді-гриль м'ясом. Не мийте його - якщо тільки природна гидливість не залишає вам вибору; якщо ж таке трапилося, обітріть його рушником. М'ясо має бути сухим, як гостроти бухгалтера: тільки так можна досягти хрусткої скоринки і знаменитих смажених смужок. Послухайте корисної поради- Не додавайте масло на сковороду. Краще обмажте їм стейк заздалегідь, заодно додавши трохи солодкого сиропу. Цукор через високу температуру застигне, не давши м'ясному сокузаздалегідь википіти на розпеченій поверхні.

За 10 хвилин обсмажування нам потрібно не пересушити м'ясо і підтримати високу температуру поверхні. Сковорода-гриль легко вирішить обидві проблеми завдяки потовщеному рифленому дну - мучте її вогнем, знущайтеся, розжарюйте: сильна жара - це половина успіху.

Капніть пару крапель води, щоб зрозуміти, що температура «підійшла» – щасливим власникам моделей з термоспотом не потрібно робити навіть цього – просто спостерігайте за кольором значка. Кидайте м'ясо на сковороду – солити заздалегідь його не потрібно, інакше витягнете всю воду, зробивши шматок схожим на підошву гумового чобота. Вам настає найважчий час - терпіти шум і дум доведеться хвилин десять. П'ять піде на обсмажування однієї сторони, три-чотири – інший. На цьому достатньо - класичний стейкз яловичини готовий. Сервіруйте та подавайте!

У підводних мешканців відносини зі сковородою-гриль різноманітнішими - м'яка за структурою риба може просто розвалитися. Лосось, змащений маслом, не має собі рівних ні до смаку, ні за консистенцією - пара крапель винного оцтупісля просмаження зробить його ще бажанішим. Італійські товариші, наприклад, застосовують двоступінчастий метод приготування: спочатку півтори хвилини на кожній стороні, потім, накривши кришкою – ще дві-три. В результаті отримуємо скоринку зовні та ніжну м'якоть усередині.

Декілька порад навздогін:

  1. Подавайте сіль до м'яса окремо - солити його до приготування означає витягувати всю вологу;
  2. Мінімум 10 хвилин витримуйте м'ясо після зняття зі сковороди: це допоможе соку рівномірно розподілитися всередині шматка, зробивши його м'якшим;
  3. Перед приготуванням ріжте м'ясо поперек волокон - тепло при готуванні розподілятиметься рівномірніше.



Стейком прийнято називати товстий шматок м'яса, який обсмажують. Стейк улюблена стравабільшість людей. М'ясо – це джерело білка, вітамінів, а й корисних і необхідних організму хімічних елементів. Про користь та шкоду цього продукту вчені сперечаються давно. На даний момент відомо одне, що чим краще прожарений стейк, тим менша ймовірність заразитися хвороботворними бактеріями, які можуть жити у сирому продукті. Особливо це стосується свинини.

Види стейків

Рибай стейк має жировий прошарок. Частина туші в цьому випадку готуватиметься передлопаткова.
Філе міньйон – цей стейк з круглої мишки, яка не рухається, тому м'ясо виходить ніжним та нежорстким. Виходить це виключно через спокій цього м'яза за життя тварини.




Стейк тибон – це м'ясо на кістці. Такий вид стейку вважається популярним та його часто замовляють у ресторанах.

Торнедос – це маленькі стейки, які виходять із центральної частини тварини.

Стейк Томагавк – це м'ясо на кістки з цільною кісткою у вигляді томагавка. Друга назва цього стейку – Ковбой.




Айрон стейк дуже ніжний, мармуровий стейк, який за смаковим якостямможе поступитися лише вирізці. Кісток у такому шматку м'яса немає.

Прайм Ріб є м'ясо, запечене на ребрі. Ступінь мармуровості у такої страви буде високий. Смак виходить ніжним та досить насиченим.

Рублене м'ясо – це стейковий фарш, що застосовується для приготування котлет. Для створення такої страви використовують шийну частину, огузок та товстий край.

Як правильно приготувати стейки?

Щоб смачно приготувати стейк, потрібно знати як правильно його посмажити. Час приготування кожного шматка м'яса різний. М'ясну страву можна зробити, як засмажену, так і із середньою та малою мірою прожарювання. Перш ніж засмажити стейк, потрібно порізати м'якоть. Робити це варто поперек волокон. Товщина порізаного стейка повинна досягати 2 – 4 см. Філе найкраще брати зрілої тварини, але не надто старої, відповідно не надто молодої. Якщо при натисканні на м'ясо виходить поглиблення, яке згодом повертається у вихідне положення, то продукт свіжий.


Як приготувати стейки, з|із|

Сіль у цій справі також зіграє свою роль. Але єдиної думки про те, коли ж солити стейк, досі немає. Одні рецепти твердять, що солити потрібно перед обсмажуванням, інші - в той момент, коли на м'ясі є скоринка, треті - взагалі, коли страва вже готова і знаходиться на столі. Як готувати стейк, кожен вирішує самостійно. У будь-якому випадку метод спроб і помилок дасть правильний результат.

Як правильно смажити стейки

Посуд для смаження стейка може бути найрізноманітнішим. Стейк готують на сковороді, на грилі, запікають у духовці, на мангалі, на відкритому вогні. Якщо застосовувати рецепти смаження свинини чи яловичини на сковороді гриль, то м'ясо вийде майже дієтичним. Пов'язано це з тим, що жир стікатиме в гратчасті відділення сковороди, і м'ясо не вбиратиме його назад. Страва, запечена в духовці, буде м'якою і легко різатися.




Обсмажувати стейк кращевсього на олії, хоча рецепти обсмажування м'яса на вершковому маслі також прийнятні. Коли застосовується вершкове масло, не варто надто розігрівати сковорідку, оскільки температура горіння в нього нижча, ніж у олії. Можна поспішати дві олії або застосувати ідеальний варіант, Яким є обсмажування стейку на топленому маслі

Як смачно посмажити

Головним правилом є те, що спочатку м'ясо треба смажити на гарному вогні до рум'яної скоринки, а вже потім потрібно доводити його на повільному вогні до готовності. Професійні кухарі радять перед обсмажуванням підсушити продукт протягом однієї години у духовці. Температура має становити 60 градусів. Крім цього засмажити стейк потрібно всебічно це гарантія того, що м'ясна стравазалишиться соковитим усередині.

Смачні стейки завжди виходять, якщо використовувати перевірені рецепти.

Рецепт стейку на сковороді




два шматки стейку товщиною 2,5 см,
сіль;
чорний перець;
спеції за смаком;
рослинна олія

М'ясо потрібно порізати на порційні шматки. Сіль та перець використовують за смаком. Спеції бажано втирати в м'якуш. Сковороду потрібно розжарити разом із олією. Олію рослинного походження можна змішати навпіл коров'яним маслом. Вогонь потрібно зробити сильним та обсмажити м'ясо з кожного боку по 2 хвилини. Після чого вогонь зменшується і продукт обсмажується ще по п'ять хвилин з кожного боку. Крім цього потрібно обсмажити боки стейка. Така операція допоможе зберегти сік у плоті, забезпечивши йому ніжність.

Рецепт приготування стейку на грилі




М'ясо нарізати на порційні шматки від 2,5 до 4 см. Приготувати сіль, перець, прованські трави. Тушку посолити, посипати травами та відправити на гриль обсмажитись з двох сторін по 2 хвилини. Сковороду гриль при цьому змащувати не потрібно. Після такої операції варто відправити блюдо до духової шафи, розігрітої до температури 180 градусів на час від 15 до 30 хвилин. Все залежатиме від духовки, товщини м'яса та бажаного ступеня прожарювання. Коли готуємо м'ясну страву в духовці, то варто накрити її фольгою. Після приготування страви йому потрібно буде дати постояти пару хвилин на столі, тільки тоді варто знімати фольгу і подавати стейк. Подавати м'ясо краще на теплих тарілках. Тарілки будуть тримати температуру і блюдо не охолоне дуже швидко, з чого випливає, що стейк радуватиме своїм смаком.

Рецепт оригінального стейку

Порційне м'ясо (2 великих шматка);
2 ст. ложки рому;
1 зубчик часнику;
1 ч. л. соєвого соусу;
сіль;
орегано;
2 ст. рослинного масла

Усі інгредієнти змішуються разом. М'ясо залишається у маринаді на 2 години у холоді. Після того, як мине дві години, продукту потрібно дати полежати за кімнатних умов ще одну годину. Філе бажано кілька разів перевернути, щоб обидві сторони просочилися маринадом. Перед обсмажуванням м'ясо потрібно обтерти і добре обсушити. Обсмажувати можна або на сковороді гриль або на товстій сковороді. М'ясо потрібно обсмажувати на добре прогрітій сковороді від 4 до 8 хвилин із кожного боку. Час обсмажування залежатиме від товщини продукту. Стейк можна перевертати або один раз або багато разів. Від частоти переворотів м'ясо матиме різний смакта аромат. Той шматок, який частіше перевертається, рівномірніше просмажується, а той, який перевертається один раз, має сильніший аромат.



Варто спробувати обидва способи обсмажування, щоб зрозуміти, яке буде до смаку саме вам. Наприкінці смаження на готове блюдопотрібно покласти шматочок вершкового масла|мастила| і дати йому розтанути і вбратися. Після обсмажування м'ясо має відпочити десять хвилин під фольгою. Саме такий секрет дозволяє зробити страву соковитим, ніжним, що тане в роті. Подавати продукт найкраще на теплій тарілці, прикрасивши його травами, овочами та соусом.

Спеції мають велике значення при обсмажуванні стейку. М'ясо, посолене за годину до смаження, буде м'якше, з допомогою розм'якшення білка. Спеції також розм'якшують структуру м'яса та насичують його неперевершеним ароматом та смаком.

Скільки смажити стейк із яловичини

М'ясо ріжеться на шматки, солиться, перчиться, обмазується олією, за бажанням можна додати спеції. М'ясу, натертому спеціями, перцем та сіллю потрібно дати відпочити одну годину. Смажити треба на сковороді з товстим дном чи сковороді гриль. На сильному вогнім'якуш спочатку потрібно обсмажити по одній хвилині з кожного боку. Після чого м'ясо ще обсмажується чотири або п'ять хвилин з кожного боку. Щоб сік не випливав з яловичини, перевертати його треба кулінарними шипцями, а не виделкою. Після того, як страва буде готова, йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі хвилин десять. У цей час м'ясо слід накрити фольгою. Так воно стане ще соковитішим і м'якшим. Після чого страва подається на стіл із овочами або картоплею.





Ступені прожарювання м'яса

Дуже слабке прожарювання, при якому продукт приготується з кров'ю;
практично не прожарене м'ясо без крові;
злегка просмажена м'якоть, яка всередині лише тепла, а зовні вже є скоринка;
середній ступіньпрожарювання. У такому блюді внутрішня частина залишається рожевою та сирою на смак;
стейк прожарений, але м'ясо всередині залишається рожевим;
сильно пропечений стейк, який цілком готовий.


Слово гриль у багатьох закономірно асоціюється зі словом стейк. Рецептів приготування гарного стейкабагато, але не всі виходять як слід. Чому? Порушено основні принципи, яких небагато:

  1. Гарне м'ясо. Стейк – це не просто шматок яловичини, а правильний шматокм'яса з «мармуровими» прожиками, які виявляються внаслідок зернової відгодівлі корів. З недавніх пір корів потрібних порід розводять і в Росії, шукайте перевірених виробників. Якщо з правильним м'ясомніяк не виходить, просто виберіть найкращу яловичину, Яку зможете знайти.
  2. Без олії. Принадність сковороди гриль - готування без олії, і не треба боятися, що м'ясо пригорить. Це станеться, тільки якщо ви про нього забудете.
  3. Багато перцю. Справжній стейк рясно перчать ще до приготування, а ось солити краще в процесі. Перець постарайтеся не просто насипати зверху, а втерти.
  4. Чи не пересмажувати. Один з найкращих російських стейк-хаусів прямо заявляє на сайті, що якщо клієнт попросить просмаження well done (засмажену), його постараються відмовити. Необов'язково вдома готувати м'ясо з кров'ю, але засмажувати до стану дерева теж не варто.
  5. Запечатати м'ясо. В класичному рецептіспочатку шматок швидко обсмажують з двох сторін, буквально по хвилині, потім додають ще по 3-5 з кожної сторони залежно від бажаного прожарювання.

Овочі на сковорідці гриль


Чи не м'ясом єдиним жива гриль-сковородка! На ній можна дуже смачно приготувати ще й овочі. Вони підійдуть усім, хто дотримується правильного харчування, і дозволені більшістю дієт, крім зовсім сироедческих.

  • Не забувайте правило «без олії». Якщо дуже страшно – додайте крапельку.
  • Можна смажити разом кабачки, цукіні, баклажани, солодкі перці, огірки. Наріжте їх скибочками чи смужками залежно від виду.
  • Цвітну капустуі броколі краще готувати окремо, розрізавши на суцвіття.
  • Помідори обережно нарізайте, щоб не втратити корисний сік.
  • Рецепт простий: посоліть вибрані овочі, поперчіть, відправте на сковороду гриль, перевертайте по мірі підсмажування. Залежно від виду овочів вам знадобиться в середньому 10-20 хвилин.

Поступово наші споконвічно російські страви відходять другого план, а моду входять заморські частування зі своїми вишуканими і незвичайними назвами.

Але в цьому є і свій плюс - милозвучність, погодьтеся, що фраза "як приготувати стейк" звучить набагато смачніше, ніж знайома всім нам - "як смажити м'ясо на сковороді гриль". Хоча, по суті, як страва не назви, принцип готування - один і той же, якщо все зробити правильно (а в цьому ми вам допоможемо), то смак закуски за будь-якого розкладу вийде приголомшливим.

На жаль, не завжди є можливість вибратися на природу та приготувати соковите ніжне м'ясо на грилі. Але це не біда, маючи спеціальну сковороду, все можна зробити і вдома.

Смажене м'ясо на сковороді-гриль.

інгредієнти

  • - 800 г + -
  • - 1 ст.л. + -
  • — 1-2 тріски (або за смаком) + -
  • Розмарин - за смаком + -
  • - за смаком + -
  • Чебрець — за смаком + -

Класичне приготування стейку на гриль-сковороді

Перевага приготування м'яса на грилі полягає в тому, що воно виходить зі своєрідним присмаком, як на вугіллі, і все завдяки спеціальному покриттю, яке має сковорода-гриль.

  1. Яловичину розрізаємо на шматочки. Кожен із них за товщиною повинен бути не більше 2-3 см.
  2. Змащуємо кожен шматочок вершковим маслом, натираємо приправами.
  3. Сковороду нагріваємо, викладаємо м'ясо. Обсмажуємо з кожного боку (на сильному вогні) до появи коричневої скориночки. На це піде близько 4 хвилин.
  4. Готові м'ясні стейки перекладаємо у звичайну тарілку на кілька хвилин.
  5. Через 4 хвилини, зі стейку виділиться сік і його можна буде перекласти в порційну страву та разом із овочами гриль подати до столу.

Як смажити стейк стриплойн на сковороді-гриль

Цей вид стейку («преміум класу») має дуже виражений смак яловичини. Він має товсті, але ніжні волокна. Отримують його з філейної частини яловичини з товстим прошарком жиру. Мармуровість трохи помітна. У всьому світі стриплойн визнають воістину «чоловічим» стейком.

інгредієнти

  • Філе яловичини - 700-800 г (або стільки, скільки хочете посмажити);
  • Суміш перців великого помелу - 2-3 тріски (або до смаку);
  • Сіль за смаком;
  • Олія соняшникова або оливкова - 2-3 ст.л. (можна більше);
  • Приправа « Прованські трави" - за смаком.

Покроковий рецепт приготування стейку гриль

Якщо м'ясо заморожене, то для початку його потрібно розморозити. Мікрохвильову піч для цього краще не використовувати, тому що, поки середина шматка буде розморожуватися, верх вже почне готуватися.

Ідеальний та швидкий варіантрозморожування - помістити пакет з м'ясом на годину в холодну воду.

  • Шматки м'яса по периметру обвалюємо в перці. Для зручності ми можемо використовувати млини. Вони видають помел потрібного нам розміру.
  • Солимо стейки. На цьому етапі, головне, бути обережним із сіллю. Якщо вам здасться, що солі мало, то виправити ситуацію ви зможете вже у своїй тарілці, коли дегустуватимете м'ясну страву.
  • Не скуплячись, натираємо французькою приправою з обох боків шматок м'яса.
  • Змащуємо його будь-яким маслом. Вибирайте самі, що вам більше до смаку – оливкова або рослинна олія.
  • Прогріваємо сковороду. Укладаємо в неї м'ясо і на великому вогні обсмажуємо по 2,5 хвилини, кожну сторону обсмажуємо 2 рази.

Соковитий стриплойн можна подавати зі спаржею або картопляним пюре. Хоча багато чоловіків вважають за краще його їсти, як самостійну страву.

Як правильно і скільки смажити м'ясо на сковороді-гриль

Як готувати м'ясо на сковорідці-гриль - ми більш-менш розібралися, але залишилося ще одне питання: скільки смажити м'ясо на сковороді гриль?

А час залежить в основному від бажаного ступеня прожарювання стейка - з кров'ю, середньої прожарки та сильно засмаженого.

  1. Вищим класом вважається середнє прожарювання. Для середнього прожарювання стейка, товщиною 3 см, витрачається час 10 хвилин.
  2. Стейк із кров'ю готується за 3 хвилини. Але такий спосіб приготування – на аматора.
  3. Сильна прожарка виходить при готуванні протягом 15 хвилин. Спочатку по 3 хвилини з обох боків, потім ще по 4 хвилини з кожної сторони. Але така прожарка має один недолік — вона робить стейк занадто засмаженим, а це означає, що, віддавши весь свій сік, він стає жорстким.

Секрети смаження м'ясного стейку на гриль-сковороді

  • Якщо м'ясо ви нарізаєте самостійно, робити це необхідно поперек волокон.
  • Також потрібно правильно нагріти сковороду, вона не повинна диміти.
  • Наступний нюанс – припік. М'ясо спочатку потрібно присмажити на високих температурах, Потім «обороти» можна трохи зменшити. Цим ви досягнете рівномірного прожарювання.
  • І насамкінець ще один секрет. Після приготування дайте м'яску відпочити 2-5 хвилин, а потім перекладіть його на трохи підігріту тарілочку.

Правильно приготовлене м'ясо на сковороді гриль, нікого не залишить байдужим. Подавши таку страву до столу, ви і голодуючих нагодуєте, і різноманітність звичне менювнесете. Універсальність м'ясної закускиу тому, що подати її можна як на звичайну сімейну вечерю, так і на святковий стіл.

Побалуйте себе та коханих чоловіків ситним, прожареним на сковороді-гриль, м'ясом – після такої трапези вони вас на руках носитимуть від задоволення.

Смачного!

Поділитися з друзями:
Схожі публікації