Шашлик з яловичини рецепт маринаду. Шашлик з яловичини - кращі рецепти маринаду і страви на мангалі

Вітаю! Сьогодні будемо готувати смачний шашлик з яловичини. Вашій увазі постараюся докладно розповісти секрети, що дозволяють приготувати соковите м'ясо, завдяки маринаду.

Для приготування шашлику, найчастіше використовують свинину, баранину, курку і яловичину. М'ясо попередньо нарізають на невеликі шматочки, маринують, після чого обсмажується на мангалі. Відмінною особливістю страви є те, що він пахне димом, що надає йому унікальний аромат.

Ми розберемо, якими способами можна маринувати яловичину. Це м'ясо має ароматний запах. Щоб шашлик вийшов ароматним і досить соковитим, то краще самостійно зайнятися всіма етапами приготування.

Існує кілька способів маринування м'яса. Але з появою нових продуктів, з'явилися й інші рецепти. Найчастіше використовується цибуля, кефір, майонез, оцет, лимонний сік, різні спеції і трави.

Щоб приготувати смачний шашлик, рекомендується купувати м'ясо, яке потрапило на прилавок, не більше ніж, через три години після забою тварини. Зрозуміло справа, що настільки свіжий шматок м'яса знайти буде проблемно ... Тому, намагайтеся вибирати м'ясо свіже, саме в перший день після забою. Можна дізнатися це у продавця на ринку, або визначити за зовнішнім виглядом. Найкраще, купувати м'ясо у одного продавця, щоб бути впевненим у якості продукту.

Філе має бути без жилок і кісток, з невеликим прошарком жиру. Краще взяти охолоджене (не морожене) м'ясо спини, яке ретельно промити, потім нарізати і замаринувати на 8-12 годин в емальованому, скляному або керамічному посуді. Тару з алюмінію краще не використовувати, тому що зіпсуються смакові якості майбутнього шашлику.

Охолоджене філе потрібно нарізати на середні шматки. Якщо вони будуть маленькими, то м'ясо вийде сухим або пересмаженим. А великі шматки можуть бути сирими всередині. Приблизний розмір нижче на зображенні.

Важливо відзначити, що яловичина є досить жорстким м'ясом, тому маринад повинен не тільки надати йому аромат, а й пом'якшити.

Але не все залежить від підготовки філе. Потрібно серйозно підійти до приготування шашлику. Ступінь обсмажування регулюється самостійно, тому не рекомендується відлучатися від мангала, в іншому випадку може м'ясо може вийти не смачним і сухим. Є ймовірність, що м'ясо пересохне і шашлик втратить соковитість.

Нижче, розглянемо найбільш популярні рецепти маринаду, завдяки яким, ви зможете приготувати соковиті і м'які шматки м'яса. Краще замаринувати яловичину ввечері, щоб вранці приступити до приготування смачного і ситного страви.

Отже, знайомтеся з різними рецептами, вибирайте один з них, або пробуйте різні варіанти, щоб зрозуміти, який з них допоможе приготувати смачний шашлик з пряним ароматом.

Рецепт маринаду з оцтом. Як замаринувати шашлик з яловичини з оцтом і цибулею?

Для приготування яловичого шашлику, можна використовувати оцтовий маринад, так як він зробить м'ясо м'якше. Також, рекомендується додати трохи рослинного масла, щоб м'ясо не пересушити під час приготування.

Інгредієнти:

• 1 кг. свіжої яловичини.
• 3 шт. червоного або білого цибулі. Якщо ви не любите цей овоч, то можна використовувати 2 шт.
• 2 ч.л. оцтової есенції.
• 1 ст.л рослинного масла.
• За бажанням додати 1 ч.л. суміші перців.

процес маринування

1. Нарізати філе на середні шматки і помістити в скляний посуд.
2. Посипати перцем і сіллю.
3. Нарізати цибулю і додати до шматків м'яса. Можна його дрібно нашаткувати, натерти на тертці або нарізати кільцями, після чого насаджувати їх на шампур разом з яловичиною.
4. У 0,5 склянки фільтрованої води розвести есенцію оцту, після чого полити їм м'ясо.
5. Всі інгредієнти ретельно перемішати і додати невелику кількість рослинної олії.
6. Готувати шашлик можна через 12 годин, але якщо ви використовували телятину, то досить буде залишити м'ясо в холодильнику на 2-3 години.

Замаринувати яловичину в оцті можна з мінімальним набором інгредієнтів, які є на кухні практично у кожної людини. Такий простий рецепт, додає м'ясу невелику кислинку і ніжний смак. Для додання м'якості, деякі люди додають трохи цукру.

Рецепт маринаду з лимоном

Якщо ви купили жорстке м'ясо, то його краще замаринувати в лимонному соці. В результаті чого, шашлик вийде більш ніжним. Важливо відзначити, що кисле середовище сприяє тому, що філе може втратити соковитість, тому на 1 кг яловичини рекомендується використовувати 1 лимон.

інгредієнти

• 1 кг. яловичини без сухожиль і кісток.
• 2 шт. ріпчастої цибулі.
• Сіль і перець за смаком.
• 1 шт. лимона.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.

Процес приготування

1. Нарізати філе на порційні шматки, після чого помістити в емальовану або пластмасову тару.
2. Нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, додати до яловичини.
3. Посипати перцем, сіллю і горошком перцю і додати пару лаврових листів.
4. Всі інгредієнти добре перемішати.
5. Розрізати на 4 частини лимон середніх розмірів і видавити сік в маринад. Деякі люди вважають за краще додати і шкірку, але в цьому випадку час маринування не повинно перевищувати 4 годин, в іншому випадку філе втратить насичений смак.
6. Якщо ви не використовували цедру лимона, то м'ясо потрібно прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Перед приготуванням потрібно почекати близько 30 хвилин, щоб м'ясо було кімнатної температури.

Якщо ви припускаєте нанизувати на шампури ще й овочі, то їх попередньо потрібно потримати кілька хвилин у воді. Ароматний смак приготованого шашлику сподобається всім вашим гостям.

Рецепт маринаду з ківі

Якщо у вас мало часу для Маринівка жорсткої яловичини, але хочеться приготувати смачний і соковитий шашлик, то маринад рекомендується робити з такого екзотичного фрукта, як ківі. Слід зазначити, що в плоді міститься білковий фермент, здатний швидко розщеплювати білок тваринного походження, тому процес приготування маринаду не займає багато часу.

Якщо довго тримати м'ясо в маринаді з ківі або додати велику кількість фрукта, то замість шматків м'яса ви отримаєте справжній паштет. Тому, будьте обережними. Також, не можна додавати оцет. В іншому випадку, ви спалите яловичину.

інгредієнти

• 2 кг. філе яловичини.
• 2-3 шт. ріпчастої смаку. За перевагам можна додати більше або менше.
• Кілька штук лаврового листа.
• 5 штук. горошку перцю.
• Сіль за смаком.
• 1 стакан газованої мінеральної води.
• 2 шт. ківі.

Процес приготування

1. Перед Маринівка, м'ясо потрібно очистити від прожилок і плівок, промити, після чого просушити. Нарізати кубиками по 3-4 см.
2. Почистити цибулю, нарізати великими кільцями.
3. Перемішати, підготовлені інгредієнти в емальованому тарі, додати перець, лавровий лист і сіль.
4. На наступному етапі, ківі потрібно очистити від шкірки, подрібнити на тертці або в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса. Потім додати до шматків м'яса і залити водою і все ретельно перемішати.
5. Накрити тару кришкою і прибрати в холодильник, максимум на дві години. Цього буде достатньо, щоб м'ясо просочилося смаком маринаду.

Слід зазначити, що такі правила діють тільки для яловичини, якщо використовуються більш м'які сорти м'яса (баранина або свинина), то не рекомендується маринувати більше півгодини.

Маринування шашлику звичайним способом - дуже смачний рецепт

Якщо ви не хочете скористатися екзотичними або невідомими рецептами маринування м'яса, то можна зробити це звичайним способом, яким користується більшість людей. Так як яловичина є досить щільним м'ясом, то в маринад необхідно додавати агресивні консерванти, в якості яких може виступати червоне вино, оцет або лимонна кислота. Ці консерванти проникають в волокна філе, в результаті чого воно стає м'яким, а майбутній шашлик соковитим.

інгредієнти

• 2 кг. вирізки яловичини.
• 2 ст.л. 9% оцту.
• 2-3 шт. ріпчастої цибулі.
• 1 ст.л. різних спецій.

приготування

1. Нарізати м'ясо на середні шматки, помістити в емальований або скляний посуд.
2. Нашаткувати цибулю і додати разом зі спеціями і оцтом до шматочках яловичини.
3. Ретельно перемішати руками.
4. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на 3-5 годин.

Якщо, з якоїсь причини, вам не подобається шашлик з оцтом, то замість нього можна використовувати коньяк або червоне сухе вино. Алкоголь розбавити з водою, в співвідношенні 1: 1, щоб вийшов один стакан.

Шматки м'яса натерти сумішшю з вина, часнику, цибулі і перцю. Поставити в холодильник на 8-12 годин.

Незважаючи на те, що це звичайний спосіб маринування яловичини, шашлик виходить дуже смачним і досить соковитим. Якщо залишаться надлишки соусу, то його краще перелити в пляшку, і в процесі приготування поливати їм шматки м'яса.

Швидко і смачно - швидкий і найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким

Ще один рецепт класичного маринаду - це використовувати лук і перець. І все. Вважається, що класичний спосіб маринування більшості м'яса - саме однакове співвідношення лука до м'яса. І в більшості випадків - використовуючи цей спосіб, ви не зіпсуєте смак м'яса. Лука можна додавати більше. Нічого страшного не буде. Більш того, можна частину цибулі порізати кільцями, а іншу частину потерти на тертці і переміщати все це справа з м'ясом. Надалі маленькі кільця цибулі, можна насаджувати на шпажку, по черзі між шматочків м'яса. Але це вже на любителя! Якщо шматочки цибулевих кілець будуть не більшими, то більшу частину ви прикриєте шматками, і він не підгорить.

Зверніть увагу, що такий спосіб швидкого приготування шашлику на луці, про який йде мова в заголовку, підходить тільки для свіжого м'яса. У перший день забою. Якщо м'ясо буде зберігатися довше після забою, то час маринування збільшується до доби!

Перед підготовкою шматочків, необхідно позбутися від жилок і плівки, якщо вони є. Нарізати філе потрібно поперек волокон на шматки, вага яких, повинен становити близько 100 гр, а ширина близько 5 см. Після цього потрібно приступити до приготування маринаду. Можна скористатися експрес способом (цибуля, перець, приправа), якщо в запасі немає часу.

Інгредієнти:

• Вода.
• Сіль. Деякі люди вважають, що сіль робить яловичину тільки жорсткіше, тому не додають її в маринад. Однак фахівці відзначають, що вона навпаки, розкриває пори, в результаті чого шматки м'яса добре просочуються.
• Перець.
• Приправа на ваш вибір. Сьогодні в магазинах продають різні приправи, які надають аромат шашлику.

приготування:

1. Кожен шматок обмазати інгредієнтами.
2. Потім посипати м'ясо перцем і приправою.
3. Додати кільця цибулі.
4. Щоб надати соковитість, потрібно додати трохи води.
5. Все ретельно перемішати руками. Для цього рекомендується скористатися великий тарою.
6. Накрити посуд поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.

За цей час можна розвести багаття і дочекатися вугілля. Після чого можна приступати до приготування смачного шашлику. Цей рецепт дозволяє витратити мінімум часу.

Рецепт маринаду на червоному вині

Багато хто віддає перевагу використовувати цей спосіб маринування. Яловичий шашлик також виходить соковитим і м'яким. Вино робить свою справу! Ви можете взяти наступний рецепт на озброєння ...

Для початку філе потрібно помити, після чого обсушити, для цього можна скористатися паперовими серветками. Щоб майбутній шашлик вийшов ніжним, шматки яловичини рекомендується відбити, перш ніж маринувати.

Не обов'язково купувати дорогі сорти, підійде і столове і домашнє вино.

інгредієнти

• 0,5 ст.л. винного оцту.
• 2 ч.л. цукру.
• 200 мл. червоного вина.
• 1 шт. ріпчастої цибулі.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. гірчичного порошку.

Процес приготування

1. Змішати в емальованому посуді вино з оцтом.
2. Додати цукор і гірчичний порошок, після чого ретельно перемішати.
3. Опустити лаврові листи, і при бажанні розмарин і гвоздику.
4. Цибулину розрізати навпіл. Одну половинку натерти на тертці, а іншу нарізати великими півкільцями. Додати до решти інгредієнтів.
5. Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого охолодити.
6. Маринад повинен повністю покрити шматки м'яса, закрити кришкою і залишити в холодильнику на 3-7 годин. Деякі кулінари залишають яловичину під пресом, щоб вона краще просочилася.

Так, спосіб трохи дорожче попередніх, але таким рецептом можна побалувати себе і близьких на вихідних або в святковий день.

Як маринувати м'ясо на шашлик з яловичини на майонезі?

Маринад для свинини або курки можна приготувати за короткий час, так як вони відносяться до м'яких сортів м'яса. Але якщо ви вирішили приготувати шашлик з яловичини, то рекомендується використовувати майонез, щоб готову страву було не тільки смачним, але ще і ніжним і соковитим. А додавання спецій і часнику, дозволяють домогтися терпкого смаку.

Інгредієнти:

• 1 кг. яловичини без кісток, з невеликим прошарком жиру.
• 2 шт. середніх лимона.
• 400 мл. майонезу.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець, сіль і зелень за бажанням.

Процес приготування

1. Лимони ретельно помити і висушити за допомогою паперових серветок. Цедру натерти на тертці і перекласти її в окрему тарілку. Розрізати лимон навпіл і вичавити сік.
2. Часник помити і подрібнити Часничниці.
3. М'ясо помити, при необхідності зняти плівку, висушити і нарізати на середні шматки.
4. Всі підготовлені інгредієнти змішати з майонезом в емальованому посуді і додати чорний перець, при бажанні. За допомогою ложки перемішати, щоб домогтися однорідної суміші.
5. Посолити шматочки м'яса, перемішати, після чого заправити маринадом. Щоб він добре вбрався в яловичину, знову ретельно перемішати.
6. Закрити посуд кришкою і поставити на 10 годину в холодильник.
7. Якщо ви сильно любите цибулю, то його також можна додати в маринад.

У радянські часи майонез практично не використовувався для приготування страв. Але коли з'явився великий асортимент, його почали додавати практично в усі страви, не дивлячись на те, що він є дуже калорійним.

Тепер маринад з майонезу є найпопулярнішим. Але якщо, ви їсте на природу в спекотні дні, то його потрібно перевозити в мобільному холодильнику, в іншому випадку можна отримати харчове отруєння. Будьте уважні!

Покроковий рецепт шашлику на кефірі

Кефір, це той інгредієнт, який дозволяє додати соковитості і м'якості, жорсткого м'яса яловичини. Я часто використовую кефір при маринуванні не тільки яловичини, а й свинини і курки.

Інгредієнти:

• 1 кг. філе яловичини.
• 1 шт. лимона.
• 1 стакан кефіру.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець і сіль за смаком.

Процес приготування:

Для початку потрібно зчистити цедру з лимона і подрібнити її на тертці.

Розрізати лимон навпіл і руками вичавити сік, або можна скористатися соковижималкою.

Часник подрібнити за допомогою терки або Часничниці.

В емальованому посуді змішати приготовані інгредієнти, а також додати кефір і перець. Все ретельно перемішати столовою ложкою.

Яловичину порізати на невеликі шматки, і кожен обмазати сіллю.

Залити м'ясо, приготовленим маринадом і ретельно перемішати. Після чого, накрити і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

На наступному етапі, розвести вогонь, і дочекатися вугілля. Нанизувати шматки м'яса потрібно на шампур, попередньо змащений олією. Щільно викласти шампури на мангалі. Поливати м'ясо під час приготування чи ні, кожен вирішує сам.

Смачного!

Подавати шашлик можна з запеченими або свіжими овочами. Також не забудьте про зелень - помідори, огірочки, цибуля, кріп, петрушка ...

Рецепт маринаду на мінеральній воді

Деякі відзначають, що найніжніший шашлик виходить з використанням звичайної мінералки. Розглянемо один з таких рецептів. Крім того, такий шашлик можна їсти тим, хто стежити за своєю фігурою, так як він виходить менш калорійним.

Інгредієнти:

• 2 кг. яловичини.
• 2 шт. лука середніх розмірів.
• 1 л. мінеральної газованої води.
• 1 шт. лимона.
• Спеції, перець і сіль по перевагах.

Процес приготування:

1. Яловичу вирізку помити, висушити і нарізати на шматочки.
2. Лук очистити, після чого нарізати півкільцями.
3. Змішати інгредієнти в емальованому або скляній тарі.
4. Додати зелень, перець, спеції і сіль.
5. Залити шматочки мінералкою.
6. Все ретельно перемішати в глибокій посуді.
7. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на 8-12 годин.
8. Помити лимон, ошпарити його окропом, після чого вичавити сік. Додати його в маринад за 1 год до приготування шашлику.

Це один з найпростіших рецептів маринаду. Готувати його краще ввечері напередодні смаження.

Як маринувати і приготувати шашлик з яловичини

Для яловичини, добре підходить сік лимона, оцет, вино або мінеральна вода з газами. Кулінари рекомендують використовувати лимонний сік, при приготуванні маринаду.

Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку в охолодженому стані. Парне чи заморожене м'ясо купувати не рекомендується. Тим більше, не варто купувати вже замариновану яловичину в магазинах, це може привести до розладу шлунку, адже вам не відомо, які продукти були використані.

Також, потрібно відповідально поставитися до приготування маринаду, так як від цього етапу, багато що залежить. Якщо мало часу, і ви не хочете довго возитися, то можна скористатися простим варіантом. Нарізані шматки помістити в керамічний посуд. М'ясо натерти сумішшю перців. Потім додати цибулю, нарізану півкільцями і додати сік одного середнього лимона. Зверху рекомендується покласти невеликий вантаж, і поставити в холодильник на 4 години.

Щоб шашлик був ніжнішим, то маринад рекомендується робити на основі червоного вина. Для цього потрібно змішати 1 ст. вина з перцем, сіллю, подрібненим часником і цибулею. У цьому випадку м'ясо потрібно тримати в холодильнику під пресом протягом 5 годин.

Можна використовувати мінералку або кефір, але в цьому випадку процес займає більше часу (від 12 годин).

Щоб м'ясо добре присмажився і не обгоріло, його слід нарізати на шматки 3-5 сантиметрів.

Фахівці рекомендують використовувати дрова з лози винограду. Якщо такої можливості немає, то можна скористатися сухими гілками будь-яких фруктових або листяних дерев. А ось хвойні породи дерев для цієї мети не підійдуть. Але звичайно ж, найпростіший спосіб - це придбати вугілля в магазині, спеціально для шашлику.

М'ясо нанизувати потрібно вздовж волокон, при цьому шампур потрібно попередньо змастити олією. Шматки не повинні бовтатися.

Шампури потрібно щільно розташувати на мангалі. Як вибрати висоту? Для цього потрібно потримати паперовий лист над вугіллям, на тій висоті, де листок почне обвуглюватися, і можна приступати до готування м'яса.

Щоб яловичина вийшла соковитою, потрібно домогтися скоринки. Для цього близько п'яти перших хвилин, шампури потрібно опустити на пару сантиметрів нижче, при цьому постійно їх перевертаючи. Якщо вогонь починає розгоратися, то його можна приглушити водою.

Щоб перевірити готовність шашлику, потрібно кілька шматочків трохи надрізати ножем. Якщо виділяється сік світлого кольору, то шампури можна подавати до столу. Якщо ж він має рожевий колір, то це говорить про те, що м'ясо ще сире. А відсутність соку свідчить про те, що яловичина пересушена. Тому потрібно відповідально поставитися до процесу приготування і не відходити від мангала.

У попередніх своїх статтях, я вже писав, як можна самостійно з різних матеріалів. Якщо, він правильно облаштований, і якісно зроблений маринад, то приготування соковитого шашлику не займе більше 30 хвилин. Смачного!

Напишіть в коментарях, яким рецептом маринаду, ви найчастіше користуєтеся.

Значна кількість різних кислот, які містяться в хорошому червоному вині, роблять його ідеальним «базовим» інгредієнтом для смачного маринаду. А щоб шашлик придбав насичений, оригінальний смак, до складу рецепта можна включити побільше прянощів або трав.

З розрахунку на 2 кілограми шашлику з яловичини нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - три штуки
• Червоне вино - дві склянки (краще використовувати для приготування маринаду сухе вино)
• сіль, мелений перець
• Інші приправи за смаком - мінімум 2 столових ложки

Маринуємо яловичину з вином наступним чином. Для початку підготуємо сам шашлик: м'ясо промиваємо під струменем холодної води, прибираємо плівки, нарізаємо на шматочки і викладаємо в глибоку ємність. Нарізаємо кільцями цибулю і перемішуємо з м'ясом - найкраще зробити це руками, пом'яти вміст ємності як слід, щоб цибуля пустила сік. Потім точно так же висипаємо приправи і знову перемішуємо. І, наостанок, заливаємо шашлик червоним вином і залишаємо маринуватися. Якщо м'ясо свіже, для маринування при кімнатній температурі буде потрібно не більше години. Якщо ж яловичина стара, жилава, то краще збільшити час маринування до трьох-чотирьох годин.

Маринад для шашлику з яловичини з оцтом

Найпростіший варіант, як зробити маринад для шашлику з яловичини - це рецепт маринаду з оцтом: для нього не потрібні ніякі спеціальні інгредієнти, ну а столовий оцет напевно знайдеться на будь-якій кухні. Найважливіше - це, звичайно, приправи, та й з оцтом переборщувати все-таки не варто (інакше у м'яса буде неприємний кислуватий присмак). Крім того, потрібно точно вирахувати час маринування - якщо перетримати яловичину, оцет «висушить» м'ясо. Найкраще, роблячи маринад для шашлику з яловичини з оцтом, додати соєвий соус - в дуже невеликій кількості. Він і смак м'яса зробить цікавіше, і сіль в такому випадку вже не буде потрібно.

На один кілограм шашлику нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Вода - один стакан
• Оцет - один стакан (взяти звичайний 6% оцет)
• Цибулини середніх розмірів - три штуки
• Сіль - одна чайна ложка
• Цукор - половина чайної ложки (за бажанням)
• Перець, лавровий лист, інші спеції і прянощі - за смаком

Щоб шашлик з яловичини маринувався швидко, найкраще маринувати його під пресом - тому нарізане м'ясо відразу потрібно викласти в глибоку ємність, а в ідеалі - в пластиковий контейнер. Змішуємо всі інгредієнти для приготування маринаду (в тому числі і нарізану кільцями цибулю), заливаємо отриманою сумішшю нарізане м'ясо і накриваємо, наприклад, харчовою плівкою, а зверху, щоб маринад подіяв швидше, ставимо якийсь вантаж. Після цього шашлик з яловичини краще залишити в холодильнику на три-чотири години. Щоб він був готовий швидше, можна періодично діставати контейнер і перемішувати шашлик. Під вантажем процес маринування скорочується в середньому до двох годин.

Маринад для шашлику з гранатовим соком

Справжній гранатовий сік знайти в магазині не так просто - здебільшого на прилавках можна виявити лише так звані соковмісні напої або нектар. Зате на основі натурального гранатового соку (пакетованого або зробленого в домашніх умовах) можна приготувати чудовий маринад для шашлику з яловичини.

Для приготування такого маринаду нам будуть потрібні наступні інгредієнти (з розрахунку на 2 кілограми шашлику)

• 600-700 мілілітрів гранатового соку
• 4-5 цибулин
• 2 столових ложки рослинної олії
• Сіль, мелений чорний перець, інші спеції за смаком

Завдяки додаванню невеликої кількості рослинного масла при обсмажуванні на шматочках м'яса швидко з'явиться золотиста, поджарістая смачна скоринка - через це сік не буде випливати, і шашлик буде ще ніжніше.

Готувати маринад з гранатовим соком - простіше простого: спочатку перемішуємо м'ясо з усіма іншими інгредієнтами (краще пом'яти суміш руками, щоб цибуля випустив сік), потім додаємо гранатовий сік і трохи рослинного масла. Все ще раз перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою або звичайною тарілкою, зверху ставимо якийсь вантаж, щоб шашлик маринувався швидше.

Для приготування ароматного шашлику найкраще брати огузок або вирізку з невеликим шаром жиру. Також можна буде взяти шматочок м'якоті з задньої частини. Простий рецепт шашлику з яловичини допоможе вам протягом декількох годин приготувати чудове частування, тому не варто купувати вже готову шашлична заготовку - не всі виробники добросовісні і не завжди відомо, наскільки свіжим вона буде. Крім цього ви ризикуєте посмажити шашлик, який просто доведеться вам не до смаку через велику кількість або нестачі певних спецій. Збираючись на природу, не полінуйтеся і приготуйте м'ясо самостійно, тим більше на це у вас піде не більше півгодини.

Як замаринувати шашлик з яловичини?

Охолоджене м'ясо потрібно буде нарізати не надто великими, але і не дрібними порційними шматочками - маленькі шматочки можуть вийдуть дуже сухими, а великі так і залишаться просмаженими. Після цього потрібно буде взяти емальовану або скляний посуд і помістити в неї м'ясо в маринаді.

Щоб вибрати найбільш підходящий спосіб, як замаринувати шашлик з яловичини, ви повинні пам'ятати про те, що сама по собі яловичина досить жорстка і маринад повинен не тільки надати м'ясу ніжний пікантний смак, але і розм'якшити його. Не використовуйте столовий укус або майонез - укус ще більше висушить не надто жирне м'ясо. Щоб шашлики вийшли соковитими, використовуйте достатню кількість маринаду - м'ясо повинно бути повністю покрито.

Маринад для шашлику з яловичини можна приготувати на основі сухого вина, кефіру, лимонного соку або фруктового оцту. Обов'язковими інгредієнтами для маринаду є цибуля і запашний перець. Решта інгредієнти ви можете додавати виходячи з власного смаку - це може бути зелень петрушки і базилік, часник і соєвий соус.

Перед тим, як приготувати шашлик з яловичини, подбайте про те, щоб у вас було достатньо часу для маринування м'яса. Яловичину бажано залишати в маринаді на вісім-дванадцять годин. Найкраще приготувати заготовку для шашлику ввечері і залишити його для маринування на ніч.

Базовий маринад:

Нарізати цибулю тонкими кільцями.

Додати рослинне масло.

Добре перемішати і додати трохи солі і запашного перцю.

Додати мінеральної газованої води.

Залити маринадом м'ясо, добре перемішати і залишити в холодильнику.

Рецепти яловичини на мангалі можуть бути самими різними, проте ви завжди повинні враховувати особливість смаження шашлику, щоб він вийшов дійсно м'яким і соковитим.

Перед тим, як нанизати м'ясо, додайте в маринад трохи рослинного масла, а також змащуйте їм шампури. М'ясо потрібно надягати тільки поперек волокон - так воно краще прожарітся і буде набагато ніжніше. Рослинна олія, яке покриє м'ясо тонким шаром, швидко утворює красиву рум'яної скоринки, при цьому сік з м'яса випаровуватися не буде і шашлик вийде ще більш соковитим і апетитним.

Намагайтеся надягати шматочки м'яса, чергуючи їх овочами - цибулею або помідорами або подавайте свіжі овочі вже з готовим шашликом.

Готовий шашлик слід їсти гарячим, тому подавайте його відразу ж, як тільки він приготується. Смачного!

Багато господині із задоволенням готують найрізноманітніші страви з яловичини, добре розуміючи, наскільки вона корисна. Але коли мова заходить про шашлик, вони вибирають не її, а будь-яке інше м'ясо. Вся справа в твердо переконаний: з яловичини смачного шашлику не вийде, при обсмажуванні на вугіллі вона вийде сухою і жорсткою, можна сказати, навіть неїстівної. Однак це твердження вірне лише в тому випадку, якщо неправильно вибрати м'ясо на шашлик або зробити до нього невідповідний маринад. Правильно вибравши і замаринувавши яловичину для шашлику, ви зможете приготувати смачну страву, таке ж соковите і приємне на смак, як і з інших видів м'яса з ніжнішою структурою.

Як маринувати яловичину

При приготуванні шашлику з яловичини найголовніше - правильно замаринувати м'ясо. В іншому випадку шашлик вийде абсолютно сухим, його неможливо буде розжувати.

• Починайте з вибору м'яса. Заморожена яловичина на шашлик не годиться. Потрібно вибирати свіже або охолоджене м'ясо.
• Для шашлику підійдуть огузок, вирізка, шматок з задньої ноги.
• Якщо є можливість, перевагу краще віддати телятині: молоде м'ясо при приготуванні на вугіллі виходить ніжнішим, та й готується швидше. Чим світліше м'ясо і чим менше в ньому волокна, тим краще.
• Нарізати яловичину на шашлик необхідно поперек волокон шматками середнього розміру. Оптимальний варіант - шматки величиною в два покладених один на одного сірникові коробки.
• Яловичину перед маринуванням можна злегка відбити кухонним молотком, тоді шашлик з неї вийде більш м'яким.
• Для того щоб замаринувати яловичину, необхідні продукти з досить високим рівнем кислотності: оцет, вино, лимонний сік і подібні до них. Такі м'які маринади, як мінералка або соєвий соус, у випадку з яловичиною можуть виявитися безсилими.
• Кислота вступає в реакцію з алюмінієм, в результаті чого утворюються шкідливі речовини. З цієї причини маринувати яловичину в алюмінієвому посуді неприпустимо. Чи не надто вдалим вибором буде і дерев'яна діжка. Кращий вибір - скло або кераміка, емальовані ємності і посуд з нержавіючої сталі.
• Маринувати яловичину необхідно досить довго. Зазвичай на це йде від 6 до 12 годин, в залежності від обраного маринаду і від того, наскільки молоде і ніжне вам попалося м'ясо.
• Сіль в маринад відразу додавати не варто: вона має властивість витягати з продуктів рідина. Щоб яловичина не стала занадто сухий, сіль в маринад додають незадовго до приготування шашлику, приблизно за 20-30 хвилин.
• Яловичина промаринуется краще, якщо зверху встановити вантаж.

Не варто купувати на шашлик яловичину, замариновану в магазині, так як важко визначити, наскільки хорошої якості використано для цього м'ясо і наскільки хороший обраний для неї маринад. Тим більше що рецепти маринаду не так складні, щоб не можна було зробити їх будинку, навіть якщо немає кулінарного досвіду.

Маринад для яловичини з ківі

• яловичина - 2 кг;
• ківі - 3 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• рослинне масло (рафінована) - 50 мл;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• цукор - пучку;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину вимийте. Промокніть кухонним рушником. Видаліть плівки, але жир, якщо він попадеться, залиште. Наріжте поперек волокон пластами товщиною близько 3 см. Отбейте кулінарним молотком, помістивши шматки в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки. Поперчіть і наріжте яловичину шматками, придатними для шашлику.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте його кільцями, краще не занадто тонкими. Покладіть в посуд з м'ясом, перемішайте.
• Помийте лимони, розріжте навпіл, видавіть лимонний сік. Змішайте його з рослинним маслом.
• Полийте сумішшю яловичину. Добре все перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок м'яса.
• Накрийте м'ясо тарілкою, зверху поставте банку з водою. Приберіть все це в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч.
• Вранці помийте і очистіть ківі, наріжте на шматки і перетворите в пюре за допомогою блендера. Додайте трохи цукру, перемішайте.
• Перекладіть пюре з ківі в ємність з м'ясом, перемішайте. Залиште ще як мінімум на годину, краще на 2 години.

Безпосередньо перед тим, як нанизувати м'ясо на шампури, підсолити його і перемішайте. Ківі містить досить багато фруктових кислот, які дуже добре розм'якшують м'ясо і перешкоджають згортанню білка під час теплової обробки. З цієї причини шашлик з яловичини, замариноване в пюре з ківі, завжди виходить м'яким і соковитим.

Маринад для яловичини з оцтом

• яловича вирізка - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• приправа для шашлику - 40 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 50 мл;
• рослинне масло - 50 мл;
• мінеральна вода (з газом) - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Яловичу вирізку вимити, обсушити паперовими серветками. Наріжте на шматки, які підходять для шашлику. Для м'якості ці шматки можна відбити.
• Натріть шматки яловичини приправами для шашлику.
• Очистіть цибулини від лушпиння, наріжте їх кільцями товщиною близько 2-3 мм. Покладіть до м'яса, перемішайте.
• Влийте до яловичини масло, перемішайте.
• Оцет розведіть склянкою мінеральної води. Якщо її немає, можна скористатися і звичайною кип'яченою водою, хоча мінеральна дозволяє замаринувати яловичину трохи швидше.
• Залийте м'ясо маринадом, добре розмішайте. При необхідності долийте трохи води.
• Встановіть зверху гніт і поставте ємність з м'ясом в холодильник. Маринують його 8-10 годин.

Маринад для яловичини з майонезом

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• майонез - 0,4 л;
• лимон - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть яловичину. Наріжте її шматками вагою по 40-50 г.
• Часник пропустіть через спеціальний прес і змішайте з майонезом.
• Помийте лимон, розріжте навпіл і вичавіть з нього сік.
• З'єднайте лимонний сік з майонезом, перемішайте.
• Покладіть в майонез шматки яловичини. Добре перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок м'яса.
• Приберіть посуд з м'ясом в холодильник на всю ніч.

Маринувати яловичину в майонезі слід 8-10 годин. Тоді шашлик з неї вийде ніжним і соковитим.

Маринад для яловичини з кефіром

• яловичина - 2 кг;
• лимон - 1 шт .;
• кефір - 0,5 л;
• часник - 5 зубчиків;
• суміш перців, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте яловичину, вимивши, очистивши від плівок, підсушити серветками і нарізавши на шматки потрібного розміру.
• Дрібно порубати ножем часник, змішайте його з меленими перцями і покладіть в ємність з м'ясом. Перемішайте, щоб приправи розподілилися рівномірно.
• Лимон помийте і обсушіть. Розріжте його, вичавіть сік. Натріть цедру. Змішайте цедру з лимонним соком.
• Влийте до соку кефір, перемішайте. Залийте цією сумішшю м'ясо.
• Перемішайте яловичину, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на 10-12 годин.

В кефірі яловичину є сенс потримати подовше, так як цей маринад не дуже кислий. Якщо вийняти м'ясо з маринаду раніше ніж через 10 годин, шашлик з нього може виявитися недостатньо м'яким і соковитим, так що краще не ризикувати і промаринувати м'ясо достатню кількість часу.

Маринад для яловичини з лимоном

• яловичина - 1,5 кг;
• лимони - 2 шт .;
• оливкова олія - \u200b\u200b150 мл;
• часник - 4 зубчики;
• чорний мелений перець - 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо вимити, обсушити серветками, наріжте.
• З лимонів вичавіть сік. Додайте до нього цедру одного лимона. Всипте перець.
• Часник пропустіть через прес, додайте до лимонному соку.
• Влийте в сік масло. Ретельно перемішайте.
• Залийте маринадом м'ясо. Розмішайте і приберіть в холодильник.

Маринувати м'ясо в лимонному маринаді потрібно 10-12 годин, під пресом - 8-10 годин.

Маринад для яловичини з вином

• яловичина - 1,5 кг;
• червоне сухе вино - 0,2 л;
• часник - 5 зубчиків;
• гострий стручковий перець - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину наріжте шматками по 40-50 р
• Дрібно поріжте ножем часник.
• Лук очистити, нарізати не дуже тонкими кільцями. Розподіліть руками і покладіть до м'яса.
• Перець помийте і наріжте кільцями, вийнявши з них насіння. Покладіть до м'яса.
• Влийте в ємність з м'ясом вино, все перемішайте.
• Приберіть в холодильник, встановивши зверху вантаж.

Маринувати в вині яловичину для шашлику потрібно 8-10 годин. В цьому маринаді воно виходить гострим, це потрібно мати на увазі.

Маринад для яловичини з гранатовим соком

• яловичина - 1 кг;
• лимон - 1 шт .;
• гранатовий сік - 0,5 л;
• рослинне масло - 20 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• свіжа кінза - 20 г;
• мелений коріандр, чорний перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо помийте, промокніть серветкою, наріжте.
• Подрібніть ножем кінзу. Змішайте з коріандром і перцем. Всипте цю суміш до м'яса, перемішайте.
• Лук наріжте дрібними шматочками, додайте до м'яса, розмішайте.
• З лимона вичавити сік, змішайте його з маслом і гранатовим соком.
• Залийте отриманою сумішшю м'ясо. Перемішайте. Поставте в холодильник на 8-12 годин.

Не забудьте підсолити яловичину перед приготуванням.

Замість гранатового соку можна використовувати сік з кислих яблук, а також ананасовий сік. В іншому рецепт буде ідентичним. Час маринування залишиться таким же.

Правильно замариновану яловичину смажити на шампурах теж потрібно правильно. Не забудьте частіше перевертати шампури і збризкувати м'ясо маринадом.

Подають шашлики з яловичини з гострим кетчупом, аджикою, салатом зі свіжих овочів.

Багато хто помилково вважає, що приготувати досить складно. До певної міри це так, адже в порівнянні зі свининою і куркою м'ясо яловичини жорсткіше і тверде. Щоб з яловичини вийшов м'яким, смачним, соковитим, важливо врахувати кілька аспектів. Перш за все - це правильно підібрати м'ясо, адже саме від нього буде залежати досить багато.

Другий і теж не менш важливий фактор при приготуванні шашлику з яловичини - це вибір маринаду. Кількість маринадів для шашлику настільки величезне і різноманітне, що важко сказати, який найсмачніший маринад для шашлику. Шашлик можна приготувати солодшим, кислим, солоним або гострим. На сьогоднішній день користуються популярністю маринади для шашлику з яловичини, приготовані на кефірі, соєвому соусі, томаті (томатному соусі, кетчупу або томатної пасти), оцті, гранатовому соку, у вині, в маринаді з ківі.

Тільки уявіть, скільки можна отримати різних варіантів маринаду для, комбінуючи ті або інші продукти. По-третє, щоб отримати м'який і соковитий шашлик з яловичини, необхідно більш тривалий час маринування м'яса, ніж іншого. Чим довше яловичина пробуде, в будь-якому з перерахованих вище маринадів, тим вона вийде соковитою.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачний і м'який шашлик з яловичини по пошаговому рецептом з фото.

Інгредієнти:

• Яловичина - 2 кг.,
• Соєвий соус - 100 мл.,
• Кетчуп - 200 мл.,
• Спеції: суміш сушених прованських трав, паприка, куркума, карі, хмелі-сунелі,
• Ріпчасту цибулю - 4-6 цибулин

М'який і соковитий шашлик з яловичини - рецепт

Приготування шашлику з яловичини починається з підготовки маринаду. У миску, в якій буде готується маринад, налийте соєвий соус.

Додайте кетчуп.

Тепер додайте спеції. Набір спецій для маринування яловичини на шашлик може бути найрізноманітнішим. Залежно від якісного і кількісного складу спецій значною мірою буде залежати і смак самого шашлику. У маринад для шашлику з яловичини найчастіше додають спеції, що володіють насиченим ароматом. Цього разу я використовувала паприку, куркуму, каррі, хмелі-сунелі, суміш сушених прованських трав до м'яса. За бажанням можна додати коріандр, чорний перець або суміш перців, мускатний горіх.

Так як маринад для шашлику з яловичини у нас готується на основі соєвого соусу, то додатково солити його не потрібно. Залишилося перемішати маринад, щоб він придбав однорідну консистенцію.

М'який і соковитий шашлик з яловичини. фото